MAGUEY Es una planta típica de las yungas y vertientes occidentales andinas. Este vegetal es de múltiples usos: de su fibra se hacen hilos de sus ho!as papel de sus espinas agu!as y sus ho!as !abonosas sirven como detergente. Adem"s Adem"s el #umo fermentado da una agradable bebida es por ello $ue los cronistas decían $ue esta maravillosa planta regalaba agu!a hilo vestido cuerdas miel vino vinagre papel !ab%n y alimento. &e les conoce con el nombre común de agave pita maguey mague y cabuya fi$ue me#cal. &u centro de origen est" en M'(ico aun$ue actualmente se distribuyen desde el sur de Estados Unidos hasta el norte de )ene#uela )ene#uela y *olombia. &e reconocen m"s de +,, especies pertenecientes a este g'nero con una gran diversidad en cuanto a formas tama-os ta ma-os colores y estrategias de vida. &e calcula $ue el g'nero surgi% hace unos + millones de a-os. El g'nero agave pertenece a la familia de las Agav"ceas y comprende numerosas especies originarias de las #onas des'rticas de Am'rica. /a mayor parte de las plantas son monoc"rpicas vale a decir $ue florecen una sola ve# en su vida y despu's de la floraci%n y la maduraci%n de los frutos mueren. 0ombre científico: 1urcracea 1urcracea andina. 1amilia: Agav"ceas Agav"ceas 0ombres comunes: *abuya *abuya maguey card%n2 chauchau en lengua lengua $uechua
CARACTERÍSTICAS GENERALES El agave tambi'n es conocida con los nombres pita maguey cabuya cabuya me#cal y fi$ue son plantas a postura matosa y de forma forma globosa. &on abastecidas de ho!as s'siles dispuestos a rosetas lanceoladas m"s o menos carnosas de color blanco3a#ulado o blanco3gris"ceo blanco3gris"ceo $u' acaban con una agu!a fina y casi siempre siempre espinosa sobre los m"rgenes. /as flores son dispuestas en inflorescencias paniculadas o espigadas según la especie $u' se forman al centro de la roseta de ho!as. El fruto es una c"psula le-osa con muy diversas formas dehiscente con tres alas. &e afirma $ue flore#ca despu's de ,, a-os. a-os. En realidad este no es verdadero verdadero en cuanto hacen falta falta de los , a los 4, a-os y m"s para ponerse adulta y por lo tanto para florecer. 5urante este cansado de tempo la planta demasiado adulto se vuelve para poder ser criada en maceta. 6s hacemos ver un vídeo de una noticia en ola en Am'rica d%nde hacen ver un agave plantado en el 789 dentro de un pe$ue-o invernadero y $u' es crecida hasta producir un tallo fl%rale altos 7 metros mucho de desfondar el techo del invernadero.
MAGUEY Es una planta típica de las yungas y vertientes occidentales andinas. Este vegetal es de múltiples usos: de su fibra se hacen hilos de sus ho!as papel de sus espinas agu!as y sus ho!as !abonosas sirven como detergente. Adem"s Adem"s el #umo fermentado da una agradable bebida es por ello $ue los cronistas decían $ue esta maravillosa planta regalaba agu!a hilo vestido cuerdas miel vino vinagre papel !ab%n y alimento. &e les conoce con el nombre común de agave pita maguey mague y cabuya fi$ue me#cal. &u centro de origen est" en M'(ico aun$ue actualmente se distribuyen desde el sur de Estados Unidos hasta el norte de )ene#uela )ene#uela y *olombia. &e reconocen m"s de +,, especies pertenecientes a este g'nero con una gran diversidad en cuanto a formas tama-os ta ma-os colores y estrategias de vida. &e calcula $ue el g'nero surgi% hace unos + millones de a-os. El g'nero agave pertenece a la familia de las Agav"ceas y comprende numerosas especies originarias de las #onas des'rticas de Am'rica. /a mayor parte de las plantas son monoc"rpicas vale a decir $ue florecen una sola ve# en su vida y despu's de la floraci%n y la maduraci%n de los frutos mueren. 0ombre científico: 1urcracea 1urcracea andina. 1amilia: Agav"ceas Agav"ceas 0ombres comunes: *abuya *abuya maguey card%n2 chauchau en lengua lengua $uechua
CARACTERÍSTICAS GENERALES El agave tambi'n es conocida con los nombres pita maguey cabuya cabuya me#cal y fi$ue son plantas a postura matosa y de forma forma globosa. &on abastecidas de ho!as s'siles dispuestos a rosetas lanceoladas m"s o menos carnosas de color blanco3a#ulado o blanco3gris"ceo blanco3gris"ceo $u' acaban con una agu!a fina y casi siempre siempre espinosa sobre los m"rgenes. /as flores son dispuestas en inflorescencias paniculadas o espigadas según la especie $u' se forman al centro de la roseta de ho!as. El fruto es una c"psula le-osa con muy diversas formas dehiscente con tres alas. &e afirma $ue flore#ca despu's de ,, a-os. a-os. En realidad este no es verdadero verdadero en cuanto hacen falta falta de los , a los 4, a-os y m"s para ponerse adulta y por lo tanto para florecer. 5urante este cansado de tempo la planta demasiado adulto se vuelve para poder ser criada en maceta. 6s hacemos ver un vídeo de una noticia en ola en Am'rica d%nde hacen ver un agave plantado en el 789 dentro de un pe$ue-o invernadero y $u' es crecida hasta producir un tallo fl%rale altos 7 metros mucho de desfondar el techo del invernadero.
DESCRIPCION BOTANICA DE LA PLANTA erb"cea grande de ho!as verdes largas y delgadas provistas de espinas en sus bordes2 escapo s%lido y pesado. &us ho!as son gruesas carnosas y muy fibrosas dispuestas sobre un tallo corto cuya pi-a inferior no sobresale sobresale de la tierra ;osee flores amarillas. amarillas. &e reproduce por renuevos renuevos $ue brotan del contorno de sus raíces.
¿COMO ES SU REPRODUCCION? /a reproducci%n se puede dar por semilla o bulbillo o m"s eficientemente mediante ri#omas es decir trasplantando los hi!uelos $ue brotan de la raí# de la planta. Al alcan#ar una altura de <, cm y cuando el cora#%n tiene unos < cm se desprenden de la planta madre. /a edad %ptima de un agave para reproducirse es entre los los 4 y los < a-os y puede dar anualmente anualmente entre uno y dos hi!uelos. hi!uelos. Una ve# separados los hi!uelos de la madre se procede a la plantaci%n precisamente antes de la 'poca de lluvias2 la nueva planta debe $uedar asentada y enterrada en un 9<= de su volumen. &in embargo hay $ue considerar $ue al ser el hi!uelo una copia id'ntica de la planta madre >clon? el uso e(tensivo de este m'todo puede poner en riesgo la importante diversidad gen'tica de estas plantas tal y como sucedi% en el caso del @e$uila @e$uila ya $ue las plantaciones de Agave te$uilana han perdido pr"cticamente toda su diversidad. diversidad. El "rbol de las maravillas es el maguey del $ue los nuevos o chapetones >como en ndias los llaman? suelen escribir milagros de $ue da agua y vino aceite y vinagre miel arrope e hilo agu!a y otras cien cosa $ue ya hablaremos m"s aba!o en usos. Así escribi% el !esuita Bos' de Acosta en su istoria 0atural y Moral de las ndias. oy día como desde hace siglos los magueyes o agaves con sus imponentes tama-os y e(travagantes formas caracteri#an los paisa!es de las #onas "ridas y semi"ridas de nuestro país y contribuyen a la conservaci%n y retenci%n del suelo2 en algunas regiones se cultivan delimitando bordos o terra#as para evitar evitar la erosi%n y el deslave de las tierras. &u cultivo hace hace posible la ampliaci%n de la productividad agrícola en #onas frías y calientes. &on muy agradecidos comentan los campesinos cuando hablan de ellos se dan donde $uiera $ue uno los siembra aun$ue ya est'n marchitos. /os magueyes se reproducen principalmente por los hi!uelos $ue se desarrollan en la base del tallo de la planta madre o bien por las semillas $ue produce la floraci%n2 'sta 'sta $ue ocurre solamente una ve# ve# en la vida de un maguey maguey es el irremediable anuncio de su muerte.
ANTECEDENTES HISTORICOS /a cabuya tuvo gran importancia en las sociedades prehisp"nicas. 1ue una de las primeras fibras vegetales procesadas para la manufactura de te!idos como redes hondas y otros te(tiles. En ;aracas se encuentran hondas o CaraDas hechas de cabuya asociadas a los a!uares funerarios. /a honda es una boleadora de fibra vegetal destinada para arro!ar piedras y ca#ar. En la cultura 0asca la fibra de cabuya se utili#a para hacer v"stagos o su!etadores de los abanicos de plumas asimismo sirvi% para elaborar hondas redes y cal#ados.
PRINCIPALES ESPECIES El g'nero tiene numerosas especies entre las $ue recordamos: AGA)E AMEF*A0A El A. americana tiene espl'ndidas ho!as verde3grises espinosas a lo largo de los m"rgenes y terminantes con un gran agui!%n. Es una planta $ue crece bastante r"pidamente alcan#ando la madure# en pocos a-os. Es el agave m"s difuso y conocido en todo el mundo de las #onas caliente3 templadas en cu"nto el m"s tolerante entre los muchas especies en hecho de temperatura y por la capacidad de tambi'n crecer en maceta. E(isten numerosas variedades entre las $ue recordamos: Agave americana striata con las ho!as verdes estriadas de amarillo y blanco en la parte central de la ho!a2 Agave americana marginata con ho!as de un verde intenso estriado de amarillo sobre los m"rgenes de las ho!as2 Agave americana medio3picta >1oto en ba!o a la derecha? con ho!as gris3verde con una estriaci%n central blanco3 argentada.
El fruto es una c"psula le-osa con muy diversas formas dehiscente con tres alas.
&e afirma $ue flore#ca despu's de ,, a-os. En realidad este no es verdadero en cuanto hacen falta de los , a los 4, a-os y m"s para ponerse adulta y por lo tanto para florecer. 5urante este cansado de tempo la planta demasiado adulto se vuelve para poder ser criada en maceta. 6s hacemos ver un vídeo de una noticia en ola en Am'rica d%nde hacen ver un agave plantada en el 789 dentro de un pe$ue-o invernadero y $u' es crecida hasta producir un tallo fl%rale altos 7 metros mucho de desfondar el techo del invernadero.
ALGUNAS CLASES DE MAGUEY El g'nero Agave comprende unas +,, especies los hay muy grandes >ho!as de m"s de metro? mientras $ue otros miden unos centímetros.
Agave americana Marginaa! *aracterísticas bot"nicas: especie muy robusta ho!as con anchos bordes amarillos provista de un ri#oma rastrero crasa con un tallo poco desarrollado nace de una roseta basal. 1lorece una ve# en la vida >monocarpismo? muriendo tras la floraci%n y de!ando una gran cantidad de brotes de raí#. /as flores son polini#adas por murci'lagos. o!as: de hasta + m de largo lanceoladas carnosas correosas con abundantes fibras y con espinas en su borde duras rígidas y finas la variedad marginataH tiene una ancha banda color crema en el borde de la ho!a. El "pice termina en una agu!a muy pun#ante de unos < cm de longitud y cm de ancho 1lores: produce un tallo floral de entre I y + m de alto y de una anchura superior a , cm. A partir de la mitad del tallo crecen pe$ue-as ramas $ue llegan a formar una estructura piramidal cada rama termina en un grupo de flores muy grandes >937 cm? de color amarillo verdoso. 1rutos: es un fruto seco de tipo c"psula dehiscente tetr"gono y alargado. *recimiento: vive entre , y +, a-os alcan#ando una altura de hasta los + metros de alto. El escapo floral crece en J o < meses >de principio de primavera hasta el verano? hasta los I3+ metros de altura. E(igencias: re$uiere una situaci%n soleada y aireada un buen drena!e del suelo y escasos o nulos riegos en estas condiciones se evitan la presencia de pudriciones en la raí#. &e puede aportar en verano un abono pobre en nitr%geno.
Agave americana Me"i#$ica Ancha banda blanca cremosa en el centro de la hoja.
Agave vic#riae reginae El agave victoriae reginae tiene las ho!as largas y sutiles estriadas de manera irregular de blanco. Es una planta de pe$ue-as dimensiones $ue $ueda muy compacta. ;roduce una llamativa inflorescencia llevada por un largo tallo alto de los + a los J metros. Es originaria de las #onas se encuentra en el 5esierto de *hihuahua y en la *omarca /agunera de *oahuila y 5urango M'(ico. Al &ur de la *iudad de @orre%n se sitúa en un accidente elevado
llamado &ierra de las 0oas por su abundancia de este agave2 tambi'n se le conoce como pintilla &e contemplan alrededor de media docena de subespecies. Esta planta tiene formas variables pero en general sus rosetas son pe$ue-as y compactas compuestas por ho!as cortas duras rígida y gruesa2 $ue miden de < a +, cm de largo por J38 cm de ancho con se-ales distintivas blancas en los m"rgenes. /as marcas se encuentran generalmente a lo largo de la ho!a !unto a los m"rgenes dando una apariencia de imagen poli'drica. /os m"rgenes no est"n dentados pero al final de la ho!a puede incluir de a 4 espinos cada 34 cm de longitud. @iene una altura de hasta 4, cm2 cuando no tiene la inflorescencia llamada $uiote el cual es una vara central con floraci%n ramificada en la cúspide $ue fructifica y madura dando semillas2 esta alcan#a hasta una altura de poco m"s de un metro2 ocurriendo esto s%lo una ve# en su vida entre los meses de Bunio a Agosto2 muriendo posteriormente la planta. *onsiderada como en peligro de e(tinci%n por su alta comerciali#aci%n ilegal >*oleccionismo principalmente? en el e(tran!ero coti#"ndose una planta pe$ue-a hasta en < U&5 y una como la de la foto hasta en ,,, a +,,, U&5. &u merma al menos en la *omarca /agunera posiblemente se haya debido tambi'n por su utili#aci%n en la preparaci%n de una bebida embriagante por los indios laguneros en tiempos de la coloni#aci%n espa-ola del norte de M'(ico
Agave "e%eri Es una especie de Agave oriunda de las #onas des'rticas de *alifornia Ka!a *alifornia y Ari#ona. 1orma una roseta de carnosas ho!as verde gris"ceas de entre +, a 9, cm. de largo y J< a , cm de ancho con afiladas espinas a lo largo de los bordes y en las puntas. 1lorece al alcan#ar la madure# >a los +,3J, a-os emitiendo una inflorescencia de entre + a 8 mt. de altura muriendo la planta tras la floraci%n. /os panículos contienen numerosas flores amarillas en forma de embudo de 4 a 8 cm. de largo.
*ultivo y usos Esta especie tolera la se$uía pero necesita un buen drena!e. /os indios utili#aban las fibras de las ho!as para elaborar te!idos cuerdas para los arcos y sogas. *omían los tallos verdes de las inflorescencias los capullos y los cora#ones de las plantas. /os nativos del sur de *alifornia cosechaban las cabe#as de la planta con un palo de cavar especial para ello y asaban de igual modo las ho!as y las plantas. Así el alimento obtenido a menudo se convertía en un elemento b"sico de la dieta incluso en a-os de se$uía. /as bebidas alcoh%licas tambi'n se elaboraban con los !ugos dulces de esta planta y de otras especies de agaves.
E(isten dos variedades: Agave deserti var. 5eserti. Emite numerosas rosetas con periantio de 4 a < cm. )egeta solamente en el sur de *alifornia. Agave deserti var. &imple(. Emite unas cuantas rosetas o solamente una. ;eriantio de < a , cm. )egeta en el sur de *alifornia y Ari#ona
Agave &i'i&era Es una especie de planta suculenta perteneciente a la familia de las agav"ceas. &e encuentra en el 5esierto de &onora en M'(ico donde con otras plantas suculentas puede convivir con la se$uía. @ambi'n pueden encontrarse en las monta-as ;aparito de *hihuahua y en los Estados Unidos en Ari#ona y en el *ondado de &anta *ru# en lugares secos a gran altura desde ,,, a ++,, metros. Especie pe$ue-a de agave $ue se distingue a primera vista por los numerosos filamentos $ue salen de sus ho!as. /a inflorescencia puede alcan#ar hasta < metros de altura. Fe$uiere mucho sol aun$ue resiste el frío hasta 3IL*. )ariedades Agave filifera microceps Agave filifera multifilifera Agave filifera schidigera
Agave $arr(i Es una especie suculenta $ue presenta las ho!as en forma de rosetas muy apretadas de hasta 8, ho!as anchas y de un color $ue puede ir del gris plateado hasta el verde claro. /as ho!as tienen espinas fuertes en los bordes y un agui!%n terminal. 6riginaria del sudoeste de Estados Unidos y del norte de M'(ico donde crece a grandes alturas es muy resistente a la se$uía y al frío >hasta 3< L*?. Este Agave es siempre verde. /os agaves a-osos producen una vara floral de 4 metros de altura con racimos de brillantes flores amarillas. /uego de fructificar muere luego de haber traslocado todos los recursos de ho!as y tallo a las flores y semillas. &e propaga clonalmente o por semilla.
Agave )race#%a
Agave c*ia$en%i% Es una esp'cie de agave de tama-o mediano con rosetones $ue se separan de las ho!as verdes ligeras $ue son variables pero tiende hacia el %vate. /os dientes de los m"rgenes de la ho!a son deltoides y se presentan cada 4 a J milímetros. /a espina dorsal terminal fuerte de la ho!a tiene + a 4< centímetros en longitud. El punto de la flor alcan#a típicamente + m de altura con las flores separadas a lo largo del tercio superior a un cuarto de su longitud. /as flores tienen 8, a 9, mm de largo de color amarillo o verde aun$ue lavadas por un chorro de agua muestran sombras ro!o o púrpura así como los bractlets presentando un aspecto m"s oscuro. /os filamentos son tambi'n obscuros y se e(tienden 9, a I, mm fuera de la flor con anteras de 4, mm en los e(tremos.
E' mag+e( $+',+er# Manso o de monta-a >Agave salmiana? es una planta suculenta de origen me(icano a partir de cuyo #umo se produce la bebida alcoh%lica llamada pul$ue. En una lengua del *aribe maguey era el nombre $ue los nativos daban a las plantas de s"bila o aloe2 cuando los espa-oles arribaron a las Antillas en el siglo ) conocieron de la planta e hicieron e(tensivo el nombre a todas las otras de forma similar $ue encontraron a su paso por las Am'ricas. Así fue como m"s de J,, variedades de plantas amarilid"ceas fueron llamadas magueyes. @an solo en M'(ico crecen y prosperan al menos 48 especies +8 subespecies +7 variedades y 9 formas de magueyes desde los pe$ue-os magueyes hene$ueneros cuyas fibras utili#aron los antiguos nativos meso americanos para proveerse de vestimenta y gran número de utensilios hasta los gigantescos magueyes del altiplano me(icano $ue llegan a alcan#ar tres metros de altura y , metros de circunferencia
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Agave e,+i'ana
/os agaves han sido utili#ados por los habitantes de Mesoam'rica desde hace apro(imadamente 7.,,, a-os. En general antes de la llegada de los espa-oles la utilidad de loa agaves fue para la producci%n de a#úcares y fibras. &u uso decay% cuando el cultivo de la ca-a de a#úcar lleg% a M'(ico con los con$uistadores.
Y e(isten muchas m"s especies de agaves en el mundo se calcula en m"s de +,,.
SUELO - TRASPLANTE El agave de grandes dimensiones se trasplanta cada a-o al principio de la primavera mientras las de pe$ue-as dimensiones cada dos3tres a-os. &e utili#a un suelo por cactus $ue ya se encuentran listos de un buen viverista al $ue se suma un poco de arena fin. ;or todas las plantas se entrega de usar macetas de terracota $u' favorecen la respiraci%n de la tierra. /a maceta no tiene $ue ser demasiado adulto pero de dimensiones ligeramente superiores al precedente en efecto si hay e(cesiva tierra no la utili#ar" y por lo tanto podría $uedar empapada de agua con graves consecuencias por la planta.
T.CNICA DE CULTI/O /os Agaves son plantas $ue crecen muy bien en lleno sol sea de verano $ue de invierno. /as temperaturas ideales est"n entre los +, y los 4,L*. 5e la primavera y por todo el verano es despla#ar bien a lo abierto si criara en maceta.
RIEGO 5ebe ser regado con par$uedad y regularmente. 5urante los meses invernales deber" ser regada lo mucho $ue mantener el suelo en cuanto húmedo. A la reanudaci%n vegetativa en primavera se restablecen los riego de manera gradual pero regando no e(cesivamente lo mucho de mantener la tierra húmeda no mo!ada. acia el fin del verano recomen#ado a reducir gradualmente los riegos.
Atenci%n a no de!ar nunca agua en el posa maceta en cu"nto no tolera en ningún modo los estancamientos hídricos en particular ten'is cuidado a no mo!ar o de!ar agua en las ho!as.
ABONO 5e la primavera y hasta a todo el oto-o hace falta abonar el agave cada tres semanas con un abono lí$uido suministrado !unto al agua de riego utili#ando un producto específico formulado para la nutrici%n de las cact"ceas. 5urante el oto-o y el invierno suspender los abonos.
EL MEDIO DONDE HABITA ACUATICO O TERRESTRE El medio donde habita es terrestre principalmente en las #onas "ridas o semi"ridas de Am'rica.
TIPO DE ECOSISTEMA DONDE SE ENCUENTRA El Maguey se locali#a principalmente en las estepas esta regi%n natural tiene clima seco es decir en esta regi%n las temperaturas son altas durante el verano y muy ba!as en el invierno
CARACTERISTICA DEL MEDIO 0ISICO >lu# temperatura humedad etc.? /a estepa es una regi%n poco lluviosa aun$ue no tan seca como el desierto. &e caracteri#a por tener veranos calurosos e inviernos muy fríos. @iene dos períodos de lluvias escasas. /as regiones con este clima son secas por$ue las monta-as $ue las limitan impiden el paso del aire húmedo de los oc'anos. /a ba!a cantidad de lluvia y humedad crea un ambiente difícil para la e(istencia de plantas y animales. Un paisa!e común de la estepa es una gran llanura con matorrales espinosos y de ho!as pe$ue-as pastos duros y ralos arbustos algunos cactus y magueyes.
¿COMO SE ADAPTA AL AMBIENTE PARA SOBRE/I/IR? >mecanismos de adaptaci%n? Especie cultivada $ue generalmente se propaga por hi!uelos y se trasplanta a las orillas de las milpas donde se de!a crecer para formar las terra#as en los diferentes sistemas agrícolas de laderas. Una ve# $ue florea 'ste empie#a a morir. EN PELIGRO DE E1TINCION El ob!etivo de la producci%n y plantaci%n de maguey es $ue a largo pla#o se obtenga me#cal para despu's llevarlo a la envasadora y venderlo en mercados internacionales generando con esto empleo local. *on este programa en el caso de la producci%n se benefician casi 4,,, personas de las comunidades de @rapiche )ie!o A!uatetla /a Esperan#a *hilapa y @opiltepec por mencionar algunas2 actualmente se est" empe#ando a traba!ar con otros pe$ue-os viveros de las comunidades de ocoyol#intla y @lali(tlahuac"n. *on el programa de plantaci%n se benefician 4 comunidades y alrededor de J7,, personas por lo $ue se le da una protecci%n especial para $ue se siga reproduciendo ya $ue est" comprobado $ue de esta planta se obtienen bastantes beneficios para la humanidad.
ACCIONES 2UE DEBEMOS TOMAR PARA LA CONSER/ACION DE ESTA ESPECIE
Es recomendable $ue cuando el maguey suelte sus hi!uelos bus$uemos un lugar para sembrarlos ya $ue se ha demostrado la infinidad de usos $ue tiene esta planta por e!emplo el agua miel se usa para curar las inflamaciones. @ambi'n se dice lo mismo del pul$ue $ue sirve para aumentar la sangre. /as ho!as son usadas para curar la gastritis diabetes granos enterrados cicatri#ar heridas y para aliviar la tos. Adem"s se emplea en enfermedades del sistema digestivo endocrino heridas y des%rdenes del sistema respiratorio y cut"neo. /a recolecta y aprovechamiento de los diferentes productos $ue provee el maguey se reali#an durante todo el a-o. El maguey se prepara o capa !usto antes de $ue emer!a el escapo floral para la e(tracci%n del aguamiel2 'ste produce dicho lí$uido durante 8 a 7 meses según el cuidado $ue se le d' en el proceso del raspado. /as flores se colectan principalmente en 'poca de secas. 5espu's de florear se pueden cortar las ho!as o pencas para la e(tracci%n de fibras de mi(iote y para la elaboraci%n de la barbacoa. En los meses de abril y mayo se recolecta tambi'n el gusano de maguey $ue se encuentra refugiado entre el te!ido de las ho!as para lo cual la planta tiene $ue ser destruida por eso es recomendable hacerlo despu's de $ue el maguey floreci%2 sin embargo no siempre se hace esto por la gran demanda del producto.
LOS MAGUEYES3 PLANTAS DE IN0INITOS USOS El "rbol de las maravillas es el maguey del $ue los nuevos o chapetones >como en ndias los llaman? suelen escribir milagros de $ue da agua y vino y aceite y vinagre y miel y arrope e hilo y agu!a y otras cien cosas. Así escribi% el !esuita Bos' de Acosta en su istoria 0atural y Moral de las ndias. oy día como desde hace siglos los magueyes o agaves con sus imponentes tama-os y e(travagantes formas caracteri#an los paisa!es de las #onas "ridas y semi"ridas de nuestro país y contribuyen a la conservaci%n y retenci%n del suelo2 en algunas regiones se cultivan delimitando bordos o terra#as para evitar la erosi%n y el deslave de las tierras. &u cultivo hace posible la ampliaci%n de la productividad agrícola en #onas frías y calientes. &on muy agradecidos 3comentan los campesinos cuando hablan de ellos se dan donde$uiera $ue uno los siembra aun$ue ya est'n marchitos. /os magueyes se reproducen principalmente por los hi!uelos $ue se desarrollan en la base del tallo de la planta madre o bien por las semillas $ue produce la floraci%n2 'sta $ue ocurre solamente una ve# en la vida de un maguey es el irremediable anuncio de su muerte. M'(ico es el centro de origen de la familia Agavaceae a la cual pertenecen ocho g'neros entre ellos el g'nero Agave. 5e las +94 especies descritas de esta familia $ue se distribuye en el continente americano 3desde 5aDota del 0orte EUA hasta Kolivia y ;araguay3 en M'(ico se encuentra la mayor diversidad con +,< especies de las cuales < son end'micas. /os estados m"s ricos en número de especies son 6a(aca *hihuahua &onora *oahuila 5urango y Balisco. El uso de los agaves se remonta a la 'poca precolombina cuando los pueblos indígenas encontraron en esta maravillosa planta una fuente abastecedora de materia prima para elaborar cientos de productos. 5e las pencas obtenían hilos para te!er costales tapetes morrales ce-idores redes de pesca y cordeles2 las pencas enteras se usaban para techar las casas a modo de te!ado los $uiotes secos >tallo floral $ue alcan#a m"s de tres metros? servían como vigas y como cercas para delimitar
terrenos2 las púas o espinas se utili#aban como clavos y como agu!as2 de las raíces se elaboraban cepillos escobas y canastas2 del !ugo del maguey adem"s de la miel se obtenía la bebida ritual por e(celencia: el pul$ue. &in embargo de esta multiplicidad de usos s%lo unos cuantos han prevalecido y se han transformado a lo largo de la historia.
LA .POCA DE ORO DEL HENE2U.N 0ativo de la península de Yucat"n el hene$u'n >Agave fourcroydes? es conocido en muchos países por su fibra. /os antiguos mayas fueron los primeros en utili#ar esta especie aprovechando sus fibras como cuerdas para atar unas a otras las vigas de las casas preparar trampas para ca#ar y para te!er hamacas o redes. ;ero no fue sino hasta el siglo cuando su e(plotaci%n ad$uiri% gran importancia y se instalaron las primeras m"$uinas desfibradoras para producir a gran escala la cordelería para los barcos. El periodo trascendental de la industria hene$uenera se dio durante el ;orfiriato. /as plantaciones de agave cubrían "reas enormes de las haciendas atendidas por la mano de obra de miles de indígenas. El hene$u'n se convirti% así en una de las principales fuentes de ingreso del estado de Yucat"n. &in embargo al finali#ar los a-os treinta la prosperidad econ%mica $ue vivía la regi%n empe#% a decaer debido a la dr"stica disminuci%n de la demanda norteamericana de fibra pues en varios países tropicales como *uba Bamaica las Kahamas y aCai se había empe#ado a cultivar el hene$u'n. A partir de 749 y hasta 7<< se reali#aron en M'(ico varios intentos oficiales para reorgani#ar el sistema productivo del hene$u'n. &e fundaron empresas $ue formaron e!idos hene$ueneros para controlar la producci%n y me!orar la comerciali#aci%n pero los resultados no fueron muy alentadores. /a producci%n hene$uenera sigui% decayendo hasta el punto de $ue desde hace m"s de una d'cada M'(ico importa fibra de sisal procedente de Krasil. En los últimos die# a-os la producci%n nacional ha ba!ado casi en <,= al pasar de <8<, toneladas en 7IJ a +9 mil en 774 y 4< mil en 77J con lo cual no se logra satisfacer ni si$uiera la demanda nacional para la fabricaci%n de cordeles y costales. &in embargo el hene$u'n aún ofrece posibilidades. /a maestra en ciencias ;atricia *olunga del *entro de nvestigaci%n *ientífica de Yucat"n $uien con el apoyo de la *60AK6 reali#a un proyecto de investigaci%n acerca de la conservaci%n del germoplasma de Agave fourcroydes se-ala $ue el hene$u'n sigue siendo una de las fibras largas duras naturales de mayor calidad en el mundo $ue es un cultivo altamente productivo en "reas ecol%gicas con limitaciones de agua y suelo y $ue adem"s tiene alto potencial como fuente de sapogeninas para la producci%n de esteroides detergentes y celulosa. ;or lo pronto resultaría ben'fico incrementar el cultivo e impulsar las pe$ue-as plantas industriales con lo $ue se beneficiaría a m"s de los 49 mil campesinos $ue dependen de la actividad hene$uenera en la #ona productora de Yucat"n.
UNA 0IBRA POCO CONOCIDA Agave lechuguilla es otra de las especies fibreras de pencas pe$ue-as >alrededor de un metro de largo? y de fibras m"s gruesas $ue las del hene$u'n. Esta planta representa una de las pocas fuentes de supervivencia para numerosas comunidades de regiones $ue sufren escase# de lluvia y suelos poco f'rtiles en los estados de 0uevo /e%n *hihuahua *oahuila 5urango &an /uis ;otosí
Nacatecas e idalgo. En este último estado sobre todo en algunos poblados pertenecientes al municipio de (mi$uilpan el aprovechamiento de la planta es hasta la fecha muy artesanal. ;ara obtener me!ores beneficios del i(tle de la lechuguilla las comunidades se est"n organi#ando y recientemente formaron la Asociaci%n de /echuguilleros del Alto Me#$uital la necesidad nos hace echar mano de lo $ue a$uí se da 3comenta 1austina Famíre# integrante de la asociaci%n3 como la lechuguilla. Elaboramos escobetas cepillos y hasta champú. Esto nos lo ense-aron nuestros antepasados. @ratamos de ir me!orando asistimos a cursos de capacitaci%n y asesoría reforestamos para $ue la planta no se acabe y entre todas las comunidades nos coordinamos para sacar la producci%n cuando tenemos demanda de algún productoH. ;ero la mayor dificultad $ue enfrentan estos productores es la falta de recursos para dar a conocer sus productos y encontrar los canales de comerciali#aci%n de los mismos. /os estados $ue aprovechan la lechuguilla en el "mbito industrial son *oahuila 0uevo /e%n @amaulipas y Nacatecas donde se fabrican costales para maí# caf' y otros productos agrícolas2 los desperdicios se aprovechan como abrasivos en la industria del vidrio y en la elaboraci%n de filtros para autom%viles tapetes y alfombras. /a manufactura de la lechuguilla se reali#a principalmente por la empresa 1orestal 1*/ $ue agrupa a m"s de 8,, cooperativas e!idales de estos estados cuenta con plantas procesadoras y e(porta a varios países. &egún estadísticas elaboradas por la &AF en 774 el total de lechuguilla aprovechada fue de 98+ toneladas en apro(imadamente J7, mil hect"reas. /os productos se e(portan principalmente a Argentina Krasil *hile y Uruguay.
EL REY DE LOS AGA/ES *on el agave a#ul >Agave te$uilana? $ue prospera en tierras !aliscienses particularmente en las regiones de Amatit"n @e$uila Arenal y los Altos así como en algunos municipios de los estados colindantes de Michoac"n y 0ayarit se elabora el aguardiente me(icano m"s famoso del mundo el te$uila. Esta ha sido desde sus inicios un producto privilegiado entre otras bebidas similares pues su industria se desarroll% sin grandes tropie#os en manos de hacendados de origen espa-ol poseedores de tierras y destilerías. /a e(pansi%n del mercado interno y e(terno se vio favorecida tambi'n por la política porfirista $ue facilit% a los empresarios e industriales ampliar su mercado al abrir nuevas vías de comunicaci%n e introducir el ferrocarril. En medio de estas condiciones nacieron las empresas $ue pronto serían las m"s grandes productoras2 dos de ellas &au#a y *uervo son hasta ahora las principales e(portadoras nacionales de te$uila. Actualmente el te$uila se e(porta a 8, países del mundo. 5e acuerdo con las estadísticas del Kanco de *omercio E(terior el principal comprador es EUA. En 774 este país ad$uiri% J, millones de litros de una producci%n total e$uivalente a 9, millones. &in embargo 7= del te$uila e(portado se vende a granel >en recipientes de gran volumen para ser envasado fuera de M'(ico? y s%lo 7= es envasado de origen lo $ue significa $ue el beneficio por el envasado del producto no se $ueda en el país. /a industria te$uilera ocupa a m"s de +< mil personas y se cultivan 4, mil hect"reas de maguey apro(imadamente. Una norma oficial especifica las características $ue debe reunir cada tipo de te$uila ya sea 'ste blanco !oven reposado o a-e!o con el fin de evitar adulteraciones y para obligar a $uien pretenda negociar con el producto ya sea en el país o en el e(tran!ero a $ue se apegue a las normas establecidas en M'(ico donde el te$uila tiene su denominaci%n de origen.
MAGUEY - TE2UILA El maguey al $ue en M'(ico llaman Orbol de las Maravillas ha sido usado por todas las culturas de ese país para elaborar licores $ue hoy se beben en todo el mundo como el te$uila o el me#cal. El maguey en taino o metl $ue son las lenguas a#tecas originarias hoy desaparecidas se conocía con el mismo nombre. 5e 'l e(isten m"s de +,, especies. Es la nota distintiva del paisa!e me(icano y forma parte de la historia mesoamericana. ace m"s de ,.,,, a-os los ca#adores o recolectores descubrieron las propiedades de este "rbol. &e calcula según PiDipedia $ue el g'nero tiene + millones de a-os. &irve como alimento de vida y la calidad de sus fibras $ue les servía desde tiempo inmemorial para fabricar redes sandalias bolsas y lo te!ían con agu!as pas"ndoles un hilo para formar algo consistente. ;or el hecho de ser tan pr%diga esta planta las civili#aciones precolombinas terminaron por atribuirle origen divino era adem"s símbolo de la generosidad y de la fertilidad. @enía innumerables pliegues así como espinas. ay leyendas a#tecas muy bellas por e!emplo la $ue dice $ue Mayahuel la diosa legendaria del Maguey tenía varias mamas lo $ue permiti% a los me(icanos subsistir durante sus migraciones. @nochtitlan estaba representada por un seno húmedo $ue proporcionaba lí$uido nutritivo. &egún la leyenda el descubrimiento de ese lí$uido dulce el neutli llamado hoy aguamiel $ue calma tanto la sed como el hambre se e(traía del bulbo de ese "rbol y le ofreci% al rey @ecpancalt#in cuando se cas% con su hi!a otchlin. El Agave puede producir hasta <,, litros de aguamiel despu's de una maduraci%n de unos a-os. El lí$uido se transporta en odres de piel de puerco al tinacal donde en ollas de fermentaci%n en tan solo +J horas se transforma en pul$ue bebida ritual muy embriagante venerada por los a#tecas. /as t'cnicas de fermentaci%n del aguamiel han evolucionado muy poco desde el tiempo de la coloni#aci%n. Esta t'cnica puede llevar elementos pat%genos a veces peligrosos para $uien bebe el pul$ue. El pul$ue es una bebida de color blanco lacteoso con olor a huevo incubado tuvo gran apego en el siglo pasado y a principios de 'ste integrado en la vida me(icana pero hoy no se toma casi por$ue es muy fuerte. Y a partir del agave a#ul o maguey >agave te$uilana Peber? los indios de la tribu de @e$uila comen#aron a elaborar un licor destinado a los sacerdotes y grandes personalidades y de ahí es $ue vienen todas las marcas de te$uila al $ue se atribuyen fines terap'uticos. En la pe$ue-a aldea de @e$uila perdida en medio de 4,.,,, hect"reas de magueys dos grandes casas cuervo fundada en 97< y &au#a fundada en I94 controlaron casi e(clusivamente la producci%n de m"s de <, millones de litros anuales para consumo local y del e(terior.
ELA/ORACION INDUSTRIAL DEL TE2UILA HOY EN DIA /as operaciones unitarias m"s importantes $ue ocurren en el proceso de elaboraci%n del @e$uila son las siguientes: !ima hidr%lisis e(tracci%n formulaci%n fermentaci%n destilaci%n maduraci%n y en su caso filtraci%n y envasado.
1ermentaci%n: en esta fase del proceso los a#ucares presentes en los mostos son transformados por la acci%n de las levaduras en alcohol etílico y bi%(ido de carbono. En esta etapa tambi'n se formar"n otros compuestos $ue contribuir"n a las características sensoriales finales del @e$uila. 1actores críticos a controlar en esta fase son la temperatura el p y la contaminaci%n por organismos $ue representan una competencia para las levaduras. 5estilaci%n: Una ve# concluida la fase de fermentaci%n es necesario llevar los mostos a destilaci%n2 proceso $ue consiste en la separaci%n de los constituyentes del mosto. /a destilaci%n alcoh%lica est" basada en $ue el alcohol etílico siendo m"s ligero $ue el agua vapori#a a una temperatura menor $ue el punto de ebullici%n del agua los vapores pueden ser condensados y convertidos a forma lí$uida con un alto contenido alcoh%lico. /a destilaci%n se reali#a generalmente en alambi$ues y consiste en dos fases. El producto obtenido del primer ciclo se conoce comúnmente como ordinario2 este producto es sometido a un segundo ciclo o rectificaci%n obteniendo finalmente el @e$uila. El @e$uila obtenido puede tener varios destinos como son2 el envasado como te$uila blanco su abocamiento y envasado como te$uila !oven o bien puede ser enviado a maduraci%n para la obtenci%n de te$uila reposado a-e!o o e(tra a-e!o y su posterior filtraci%n y envasado.
E/A)6FA*60 AF@E&A0A/ 5E/ @EQU/A /a elaboraci%n del te$uila artesanal difiere cualitativamente de su an"logo industrial en varios puntos y la calidad es mucho m"s variable. E(isten productores artesanales $ue !iman y producen. /a relaci%n entre el productor y el cultivador suele ser m"s estrecha. El cocimiento se efectúa en un horno de piedra y el cocimiento a vapor es de JI horas. /a molienda desde el principio ha sido asistida por ma$uinaria aun$ue la diferencia sustancial suele ser la talla de 'stas. /a fermentaci%n se efectúa en tinas de fermentaci%n de talla reducida m"s e(puestas a las variaciones de temperatura lo cual provoca $ue el resultado final sea menos predecible.
Antes $ue las primeras gotas de te$uila destilado broten a la salida de los alambi$ues han pasado die# a-os desde el momento en $ue la planta empe#% a captar los rayos del sol. El cultivo del agave te$uilero es laborioso y delicado. 5espu's de la tala los indígenas cortaban los bulbos >pi-as? $ue eran transportados a la f"brica donde se pasaban a una especie de parrilla para molerlos y triturarlos. El !ugo resultante fermentaba en grandes ollas con el fin de obtener una aguardiente de casi <, grados.
TIPOS DE TE2UILA
El Klanco: Es el $ue se obtiene despu's de la destilaci%n. ;asa a las embotelladoras casi inmediatamente es decir $ue solo est" en barricas de encino unas horas o días por lo cual su sabor no varía. Boven u 6ro: Es el resultado de la combinaci%n de @e$uila ;latino con Feposado yRo A-e!o yRo e(tra A-e!o @e$uila. El reposado: Es el $ue permanece por un lapso mínimo de dos meses hasta menos de un a-o en barricas de encino o roble blanco. Es m"s suave $ue el blanco tiene un color natural dorado tenue hasta un "mbar claro y su sabor tiene un de!o a madera. El a-e!o: Es el $ue se madura un a-o por lo menos en barricas de roble blanco nuevas o de segundo uso de 8,, litros de capacidad. &u color va de un dorado fuerte a un "mbar oscuro. &u sabor est" fuertemente impregnado con la madera. E(tra A-e!o: ;roducto susceptible de ser abocado su!eto a un proceso de maduraci%n de por lo menos tres a-os sin especificar el tiempo de maduraci%n en la eti$ueta en contacto directo con la madera de recipientes de roble o encino cuya capacidad m"(ima sea de 8,, litros su contenido alcoh%lico comercial debe en su caso a!ustarse con agua de diluci%n.
oy en día el libro *hateau MagueyH se vende en el mercado local a +,.,,, pesos lo $ue es muy barato si pensamos en $ue en Estados Unidos *anad" y Europa se vende al doble o triple. /os aficionados a bebidas fuertes como los rancheros los charros y gente $ue reali#a traba!os penosos toman el te$uila en bastante cantidad. /os charros toman el te$uila con sal y lim%n en las cantinas >bares de nombres siempre e(tra-os como: /as preocupaciones de KacoH /a gran estocadaH El s'ptimo cieloH Alegre medicaci%nH etc...?. El me(icano sin grandes recursos olvida las miserias las angustias y las penas tomando cantidades fuertes de te$uila.
Un dicho común: ;ara todo mal bebe me#cal pero para todo bien tambi'nH El me#cal es primo3hermano del te$uila pero se produce a trav's de otro agave el maguey bravo cultivado en la regi%n de 6a(aca. El me#cal no est" tan industriali#ado como el te$uila es medio
artesanal y se vende en botellas muchas de las cuales contienen gusanos par"sitos del maguey sobre todo en medios indígenas por$ue afirman $ue esa bebida tiene propiedades afrodisíacas. ;or otro lado esos gusanos constituyen un plato suculento para los paladares delicados de los restaurantes elegantes de *iudad de M'(ico. Algo así como las aletas de tibur%n en los restaurantes !aponeses.
EL AGA/E ME4CALERO En los )alles *entrales de 6a(aca crecen varias especies de agave entre ellas A. angustifolia y A. DorCinsDii. /a primera es la m"s utili#ada para la elaboraci%n de otro aguardiente muy característico de M'(ico. El procedimiento de elaboraci%n del me#cal es similar al del te$uila: ambos casos incluyen cuatro procesos: cocimiento de la pi-a su machacado fermentaci%n y destilaci%n. &in embargo la producci%n de me#cal sigue siendo muy rudimentaria pues el cocimiento de la pi-a del maguey se reali#a en un horno construido ba!o tierra el machacado se lleva a cabo con la ayuda de caballos o bueyes la fermentaci%n se reali#a en barricas de roble y mientras el te$uila se destila dos veces el me#cal se destila solamente una. ;or eso el me#cal reci'n destilado tiene m"s color y sabores m"s concentrados mientras $ue el te$uila sale del alambi$ue blanco transparente y con sabor m"s delicado. En 'pocas recientes el me#cal empe#% a incursionar en mercados internacionales como los de 1rancia Espa-a &ingapur y @aiC"n entre 77J y lo $ue va del presente a-o la Asociaci%n de Magueyeros de 6a(aca $ue reúne +< socios del distrito de @lacolula logr% e(portar a esos países m"s de 9,, mil litros de me#cal de agave ,,= envasado de origen. /a producci%n anual en el estado de 6a(aca es de apro(imadamente < millones de litros con lo cual se benefician alrededor de < mil familias $ue cultivan el maguey en un "rea de entre cinco y siete mil hect"reas. Así como el te$uila obtuvo oficialmente una denominaci%n de origen se sugiri% $ue lo mismo debía otorg"rsele al me#cal. Actualmente se reconoce la e(istencia de una regi%n me#calera en el estado de 6a(aca y se ha presentado un proyecto de norma $ue se-ala las especificaciones físicas y $uímicas tanto para el me#cal ,,= de agave >el $ue contiene a#úcares $ue proceden e(clusivamente del agave? como para el $ue se denomina simplemente me#cal >y $ue puede contener hasta J,= de a#úcares de otros productos?. Esta norma deber" aplicarse tambi'n en los estados $ue tienen especies productoras de me#cal como Guerrero 5urango &an /uis ;otosí y Nacatecas. El ingeniero Borge Quiro# gerente de Felaciones ;úblicas de la Asociaci%n de Magueyeros asegura $ue lamentablemente las familias $ue cultivan maguey y en consecuencia las #onas de cultivo disminuyen día con día. ;or ello dice es necesario defender y dignificar una actividad $ue genera fuentes de empleo y divisas como es la industria de me#cal.
LEGENDARIO PERO SUBUTILI4ADO3 EL PUL2UE
El pul$ue es una bebida alcoh%lica $ue se fabrica a partir de la fermentaci%n del !ugo o aguamiel del agave o maguey especialmente el maguey pul$uero >Agave salmiana?. Actualmente su producci%n se reali#a principalmente en el estado de idalgo. Es la bebida alcoh%lica m"s tradicional me(icana del centro del país2 su consumo prevalece en las #onas rurales y en menor medida en las ciudades del centro del país. El ;ul$ue palabra $ue viene de alba-il se obtiene de la fermentaci%n de la savia a#ucarada o aguamiel concentrados en el cora#%n del maguey antes de $ue salga el pedúnculo de la inflorescencia >$uiote? del maguey por el proceso conocido como raspado $ue consiste en $uitar el centro de la planta donde crecen las ho!as tiernas de!ando una o$uedad $ue se tapa con una penca >ho!a? del maguey el interior es entonces raspado con una especie de cuchara lo $ue provoca $ue el maguey suelte el !ugo el cual se concentra en el hueco este es luego a intervalos de uno o dos días es absorbido en un cuenco hueco >llamado acocote? $ue es el fruto de una cucurbit"cea y depositado en un recipiente llamado odre $ue en la antigSedad era un cuero de cabra cerdo u ove!a curtido de manera especial con una sola abertura este proceso lo lleva a cabo el @lachi$uero o raspador el !ugo se recolecta hasta por dos meses luego es depositado en barriles de pino o modernamente a cubas de acero ino(idable donde se le fermenta con la bacteria Nymomonas mobilis durante uno o dos días obteni'ndose un lí$uido blanco de aspecto lechoso. el cual en el caso de los e(pendios tradicionales se debe beber inmediatamente ya $ue al seguirse fermentando ad$uiere un gusto muy fuerte y es un cultivo ideal para otras bacterias en el caso de bebidas embotelladas se para el proceso de fermentaci%n con pasteuri#aci%n. El consumo tradicional del pul$ue lleva toda una tradici%n ya $ue en los locales donde se e(pende ;ul$uería es imprescindible la presencia de alguna botana como puede ser un mont%n de guacamole con tortillas hasta la venta de los carísimos gusanos de maguey o caracoles pantioneros2 por otro lado el consumo del pul$ue tiene una serie de rituales y maneras de tomarlo así de inicio se puede tomar combinado con la pulpa de diferentes frutas y endul#ado con miel una especie de c%ctel a lo cual se le da el nombre de *urados $ue va de un simple curado de @una Fo!a hasta los muy caros de ;i-%n Fosa o bien el natural denominado popularmente como curado de A!oH ya $ue es el m"s barato. En el aspecto gastron%mico es el elemento alcoh%lico indispensable de la tradicional salsa borracha adem"s de $ue forma parte de las recetas de varios tipos de carnes y caldos. El pul$ue aún se fabrica en la actualidad en cantidades limitadas en algunas partes de M'(ico. &in embargo debido a $ue no es f"cil de preservar o almacenar no se le conoce mucho fuera de M'(ico. &u consumo fue habitual en M'(ico entre todas las clases sociales durante el siglo pero en las d'cadas de 7+, y 74, las autoridades emprendieron una lucha contra su consumo y consiguieron $ue 'ste disminuyera principalmente en las ciudades aun$ue en el "mbito rural sigue siendo una bebida popular. En el presente el pul$ue ha sido despla#ado por la cerve#a de origen asi"tico3europeo y los licores de agave te$uila me#cal charanda etc. por lo $ue sus e(pendios se han vuelto m"s escasos o han pasado a la clandestinidad en los barrios y pueblos de ba!o nivel econ%mico por otro lado algunas empresas y asociaciones campesinas han empe#ado a embotellar o enlatar el pul$ue para su venta a mayor escala y a mayor distancia logrando e(portar a los mercados de 6ceanía Europa /e!ano
6riente *entro y &ur Am'rica y sobre todo por el número de me(icanos residentes a los Estados Unidos ya $ue en M'(ico se le ha relegado por considerarse su consumo propio de los m"s ba!os niveles intelectuales sociales y econ%micos.
EL MAGUEY EN PERU /a importancia alimentaria de aguamiel de Agave americana y la producci%n de sus derivados est" muy bien documentada para M'(ico. /as referencias para el ;erú en cambio son pr"cticamente ine(istentes. &egún la literatura la especie se recomienda para las #onas medias del altiplano andino peruano >4.,,, a 4.I,, msnm? para obtener fibras retener suelos e incluso como alimento para el ganado pero las referencias para la alimentaci%n humana son muy escasas. En este artículo se profundi#a una informaci%n entregada anteriormente por la autora relativa a la producci%n de chancaca a partir del aguamiel observada en la cuenca media del río Mantaro. Aun$ue el proceso es de uso local se ha creído útil darla a conocer no solo por la escase# de referencias sino para poner en evidencia su potencial econ%mico. E0 /A A0@GTE5A5 /lamaron la atenci%n de los con$uistadores por su e(tra-a presentaci%n como por la utilidad $ue le daban al hombre mereciendo su aprecio en !uicios como el de Guti'rre# de &anta *lara chancaca?. Maguey era el nombre dado a la planta por los tainos de aití desde donde los con$uistadores la llevaron y e(tendieron por toda la tierra firme despla#ando muchas veces los t'rminos locales.
&egún &antamaría >79J? es hoy una vo# gen'rica empleada desde M'(ico hasta )ene#uela para denominar las especies de Agave $ue producen fibra o !ugo del cual se obtienen bebidas espirituosas. En el ;erú adem"s de los nombres introducidos como maguey maguey me(icano penca o cabuya recibe los nombres >y sus variantes ortogr"ficas? de cDara chuchao Dellu pancarita pacDpa pacpa pa!pa pappa pinca mara o!e pa!pa oDce pacDpa. *obo 8<4V afirma $ue en las dos lenguas generales del ;erú se dice chauchau en la $uechua2 en la aimara tauca. /a vo# $uechua es tambi'n se-alada por Garcilaso de la )ega 8,V $ui'n escribe los espa-oles la llaman maguey y los indios chuchauH. En Kolivia adem"s de maguey y agave se mencionan los nombres $Wellu pangarita en aymar" y chunta pWa!ra en $uechua según 5e /ucca y Nalles >77+? y chunta chucha CitiDa y pa!pa. En este artículo se profundi#a una informaci%n entregada anteriormente por la autora >;ardo +,,+? relativa a la recolecci%n y empleo alimentario del aguamiel de Agave americana /. en la regi%n del río Mantaro >;erú 1igura ? colindante entre los departamentos de uancavelica y Ayacucho. Aun$ue su elaboraci%n y uso es muy local y restringido creemos $ue merece mayor atenci%n dada la escase# de referencias sobre el tema buscando darle mayor relieve al empleo alimentario el $ue puede revestir importancia por tratarse de una especia bastante rústica $ue por sus potencialidades podría ser un interesante cultivo alternativo en #onas con condiciones muy limitantes. /a investigaci%n se basa en la observaci%n directa y las conversaciones con la poblaci%n rural en las #onas de producci%n m"s el apoyo del material bibliogr"fico. )A/6F A/ME0@AF6 5E/ AGUAME/ /a importancia de la especie como alimento est" muy bien documentada en las cr%nicas sobre todo para M'(ico. ern"n *ort's escribe en su segunda carta ><+J? dirigida al Emperador $ue en el gran mercado de @latelolco se vendía miel de unas plantas $ue llaman en las otras y estas >islas? maguey $ue es muy me!or $ue el arrope y destas plantas hacen a#úcar y vino $ue asimismo vendenH. &e-alada por &ahagún X<9IV /a miel $ue vende es espesa y tan espesa $ue parece $ue est" cua!ada muy dulce sabrosa y a las veces v'ndela $ue raspa la garganta agra o rala $ue parece aguaH. @ambi'n fue registrada por Guti'rre# de &anta *lara >chaguar: penco mish$ui: dulce? &egún los informantes de ella se obtiene la llamada miel de M'(icoH en ;iura >;erú? o la llamada tambi'n miel mermelada o chancaca de magu'H en el valle del Mantaro. El aguamiel es
consumido al nivel familiar en Ayacucho >;erú? como bebida caliente puede constituir el desayuno. 1ermentada permite obtener una bebida similar al pul$ue conocida como chicha de magu'H. 6K@E0*Z0 5E/ AGUAME/ *uando la planta llega a su madure# comien#a a engrosarse el meristema floral anunciando la formaci%n del v"stago florífero. Esto ocurre según los informantes en un tiempo $ue va de cinco a siete a-os lo $ue parece condicionado por la calidad del terreno y a las condiciones clim"ticas. /os campesinos est"n atentos a este desarrollo y así prontamente actúan. El operador se coloca de frente a la planta haci'ndose un camino despe!ando las ho!as $ue est"n rodeando la mata para lo cual las corta a unos 4, o J, cm. del suelo de manera $ue le permitan acercarse sin herirse. *ontinúa escindiendo y apro(im"ndose a las ho!as centrales m"s tiernas e inmediatas al "pice vegetativo. Una ve# alcan#ado el centro corta el meristema y con una barreta hace una cavidad en el centro de la planta en la $ue se acumular" la savia. /a protegen cubri'ndola con una piedra un peda#o de ho!a de la misma planta un tarro u otro a fin de conservar la humedadH del dep%sito e impedir $ue los animales dom'sticos abe!as insectos o p"!aros sean atraídos y vengan a libarse en el lí$uido. Esta t'cnica ancestral est" documentada por &ahagún. 5iariamente se retira la savia producida por la planta $ue es llamada aguamielH despu's de lo cual se raspa el fondo de la cavidad para evitar la cicatri#aci%n. &e utili#a para esto un ob!eto "spero y con bordes afilados >como una cuchara un tenedor un raspador? adelga#ando de algunos milímetros el par'n$uima y profundi#ando la cavidad. /a recolecci%n la hacen mu!eres o ni-os $uienes premunidos de un tarro tacita o !arro van retirando el lí$uido $ue acumulan y trasladan preferentemente en calaba#as o en recipientes met"licos. Algunas personas lo retiran hasta 4 veces por día si hace mucho calor aun$ue lo m"s corriente es sacarlo por la ma-ana y la tarde2 otros indicaron $ue s%lo lo recolectaban una ve# al día. A medida $ue avan#a la madure# aumenta el contenido de almid%n y a#úcares me!orando el sabor. &egún A&EF*A >+,,,? en M'(ico la operaci%n $ue permite obtener el aguamiel se reali#a en los meses de primavera y verano cuando florece el maguey y hay buen tiempo ya $ue en periodo de lluvias se reduce el contenido de a#úcares mientras en verano $ue se concentra. En ;erú tambi'n la cosecha se hace en 'poca seca argumentando $ue era necesario evitar $ue penetre agua de lluvia a la cavidad por$ue se malograría el lí$uido impidiendo producir chancaca. &e se-ala ade m"s $ue los dos primeros días iniciales el aguamiel es muy fuerte y no es apta al consumo humano emple"ndose como alimento de cerdos. &e empie#a a usar el lí$uido s%lo a partir del tercer día. /as cantidades de producci%n diaria son muy variadas. Mientras algunos informantes se-alan + a J litros durante un mes otros indicaron I litros y hasta +, litros cantidad 'sta última $ue parece e(agerada. @ambi'n es imprecisa la informaci%n relacionada con el largo del período de producci%n $ue puede ir de 4 a J meses según algunos hasta los ocho meses. Kucasov >7I? se-ala para M'(ico un rendimiento diario es de J a < litros y un período de recolecci%n de J a < meses. *itando a diversos autores registra una producci%n $ue puede ir desde +,, hasta m"s de <,, litros de aguamiel por pi' lo $ue resulta coherente por$ue aplicando los par"metros m"(imos de recolecci%n diaria >< litros? y de periodo de recolecci%n ><, días? la
producci%n podría alcan#ar un m"(imo de 9<, litros. /a Enciclopedia Agraria taliana >7<+37II? indica $ue una planta de Agave atrovirens puede producir hasta +,,, litros de aguamiel o sea m"s de un $uintal de a#úcar >e$uivalente a un rendimiento de <=? en terrenos "ridos donde no se puede cultivar otra especie haciendo notar la importancia econ%mica $ue la producci%n puede revestir para la #onas donde crece. *abe notar $ue si bien una producci%n de +,,, litros por pi' puede ser e(agerada el rendimiento coincide con los niveles de a#úcares indicados m"s arriba.
;F6*E5ME0@6 5E E/AK6FA*Z0 5e la savia concentrada se obtiene miel mermelada y chancaca. /o registra Kartolom' de las *asas >hacia <8,? si les dan uno o dos hervores al fuego era miel y si lo espesaban buen a#úcar.H En ;erú el proceso de elaboraci%n observado es muy artesanal. &egún informantes de /ircay el aguamiel recolectado es transportado a la casa habitaci%n donde se cocinaH diariamente. &e emplea una olla grande de greda $ue se coloca en el fog%n revolviendo para evitar $ue se pegue al fondo hasta $ue ad$uiere la densidad de miel lo $ue toma alrededor de dos horas. Una cocci%n m"s prolongada permite la concentraci%n hasta el punto de chancaca luego de lo cual se retira el producto del fuego y se vierte sobre moldesH previamente preparados donde se de!a enfriar lo $ue tarda alrededor de dos horas. /os moldes se hacen socavando en un tronco seis ocho o m"s hoyos en forma de conos trucos de unos 4 cm de altura y , a + cm. de di"metro en los cuales se vierte el lí$uido caliente. 5e esta manera el operador puede coger con facilidad el e(tremo del tronco movili#ando un buen número de moldes para vaciarlos una ve# $ue est'n fríos. *ada pan tiene un volumen de unos +,, cc. y unos 4,, gr. de peso. &egún los informantes del valle del Mantaro y del pueblo de /ircay los moldes se fabrican con madera de molle de pati o con el tallo floral del mismo agave. /os panes de chancaca se amontonan en canastos o sacos $uedando prontos para ser trasladados a los mercados locales donde se e(ponen y se venden en dobles >1oto +?. Esta chancaca se prepara en la #ona del río Mantaro y es vendida en la feria de *hurcampa aun$ue la comerciali#aci%n llega a los mercados de la ciudad de Ayacucho donde la autora la conoci% a uancavelica y uancayo. &in embargo dado su car"cter local es una producci%n pr"cticamente desconocida en el resto del país. ba!ara su economía.
M5'i$'e% +%#% "e 'a $'ana! /as ho!as son usadas para curar la gastritis diabetes granos enterrados cicatri#ar heridas y para aliviar la tos. &e emplea en enfermedades del sistema digestivo endocrino heridas y des%rdenes del sistema respiratorio y cut"neo.
Y $ue ahora utili#an como insumo para las industrias farmac'utica alimenticia cosmetología alimenticia y te(til
En '# e6i'
Pr#$ie"a"e% ( Bene&ici#% a 'a Sa'+" "e 'a Mie' "e Agave ;ropiedades del 0'ctar del Maguey: El 0'ctar de Maguey es un endul#ante de origen natural elaborado a base de agua miel e(traído del agave salmiana tambi'n conocido como maguey $ue se somete a ba!as temperaturas a menos de J,[* para conservar sus propiedades. El n'ctar de maguey en la 'poca prehisp"nica fue el dulce m"s utili#ado y se denominaba tliticanecutli. /os a#tecas empleaban la mayor parte del aguamiel $ue producían para fabricar el n'ctar del Maguey ya $ue tambi'n era utili#ado como remedio energ'tico y de curaci%n para varias enfermedades pero ante la llegada de los espa-oles la miel de agave fue sustituida por el a#úcar de ca-a y en la 'poca de la colonia la e(plotaci%n del maguey se redu!o a la producci%n de pul$ue.
Caracer7%ica% El n'ctar de maguey tiene alto contenido de fructosa. El \ndice Glic'rico del 0'ctar de Maguey es de 44. Este dato es proporcionado por un an"lisis $uímico reali#ado por Glicemicnde(/aboratoriesH de @oronto *anad". *ontiene 1ructoligosacaridos >16& 1ibra 5iet'tica &oluble? $ue me!oran el sistema digestivo y la capacidad de eliminaci%n de grasas y to(inas $ue da-an al cuerpo humano. Estimulante del crecimiento de la flora intestinal >prebi%tico? lo cual ayuda a personas con gastritis. *ontiene )itamina A K K+ * ierro 0iacina 1osforo y ;roteínas 5isminuye los niveles de colesterol y triglic'ridos me!orando la metaboli#aci%n de to(inas en el cuerpo. /a niacina $ue contiene permite $ue limpie drene y desinto(i$ue venas y arterias. Aumenta la absorci%n del calcio y del magnesio siendo un au(iliar en la prevenci%n de osteoporosis. 1acilita la motilidad intestinal y se recomienda a las personas con estre-imiento. *alorías por porci%n: Una porci%n pesa + gramos y contiene 8 gramos de carbohidratos totales una pe$ue-a porci%n de ellos no se digiere. Un gramo de carbohidratos aporta J calorías por lo tanto 8 gramos de carbohidratos totales contienen 8I calorías. Algunas de estas calorías no se digieren por lo $ue el número total de calorías por porci%n se acerca m"s a 8, calorías.
E%e $r#"+c# (a e%8 en 'a vena! E(iste en el mercado un 0'ctar de Maguey de la marca ;E0*AME/ el cual es un producto org"nico certificado. /os cultivos de Maguey $ue se usan en su producci%n est"n libres de herbicidas y plaguicidas. /os agricultores $ue proveen la materia prima s%lo utili#an fertili#antes naturales y emplean pr"cticas agrícolas $ue cumplen con las normas de certificaci%n de productos org"nicos. @odos los beneficios $ue por su origen natural y de m"s de I a-os de siembra tiene la miel de agave ser"n demostrados a trav's de sus certificaciones
GU&A06& 5E MAGUEY El gusano blanco de maguey alimento de emperadores a#tecas y asombro de los primeros espa-oles en Am'rica tiene en los estados de M'(ico idalgo y @la(cala a sus ma yores productores. &in embargo este alimento est" en peligro de e(tinci%n por el sa$ueo de $ue son víctimas los productores de la planta. El gusano de maguey es la m"s sutil de todas las producciones $ue la naturale#a ha concedido a los pueblos de Am'rica septentrional. En los sistemas productivos actuales se encuentra de forma natural la producci%n de gusano ro!o en los meses de agosto a octubre y blanco en mar#o y mayo productos $ue son demandados ><,, Dg. RMes? en los mercados con precio de venta en las #onas de recolecci%n de ]9
ASIA E/ MAGUEY QUE &E E0*UE0@FA E0 *0A Y BA;60 Actualmente *hina tiene sembradas , mil hect"reas de maguey y + mil de nopal pr%(imas a ser enviadas a M'(ico ya procesadas para despu's trasladarlas a Estados Unidos mediante una
triangulaci%n comercial $ue despla#ar" a los productores del país. En tanto Bap%n cuenta con < mil de maguey y + mil de nopal. En el caso del maguey afirma $ue los asi"ticos tienen tres especies siendo así $ue preocupa a los me(icanos ya $ue estos solo han encontrado dos especies. &egún el nstituto ;olit'cnico 0acional M'(ico produce anualmente I9J mil toneladas de nopal e$uivalente a 4 mil millones de pesos por esta ra#%n es $ue M'(ico no $uiere dar sus productos a los !aponeses y chinos ya $ue ba!ara su economía. Es tanta la producci%n del maguey en china $ue ya est"n haciendo los tr"mites para patentarlo /a vo# de alarma ha saltado en las regiones productoras de maguey en M'(ico y es $ue en tan s%lo siete meses *hina podría tener la patente del maguey
EN LA INDIA!
ay otra planta de utilidad en las ndias llamada maguey $ue nace en tierra templada. 5e sus ho!as saca c"-amo para hacer cuerdas sacos camisas enca!es y otras labores ordinarias y delicadas como la seda. Adem"s se saca de ella vino vinagre aguardiente miel y un b"lsamo efica#.
se
El licor cuando sale de la planta es dulce como la miel2 luego si se prueba despu's de un rato tiene el sabor del agua alo!a de Espa-a y es beneficioso para las dificultades de la orina y para otras enfermedades. /os indios le ponen dentro una raí# $ue lo hace hervir y fermentar como el vino y luego embriaga tambi'n a seme!an#a del vino y se llama pul$ue. /a planta se encuentra comúnmente en el campo se aseme!a a la siempreviva pero es mucho m"s alta y sus ho!as son m"s gruesas y fuertes. *uando tiene seis a-os se cortan las ho!as del medio y se forma una concavidad en la cual se va recogiendo el licor $ue los indios recogen cada ma-ana y ponen en vasi!as durante un mes seguido2 despu's de lo cual la planta se seca y crecen en su lugar los v"stagos de tal modo $ue con ra#%n 'sta viene a ser llamada la vid de las ndias. &i no se corta bien no produce m"s $ue un tallo como ca-ahe!a con frutos inútiles.
EN 9AP:N! ;Mi'$a Mag+e( Tiern# "e 'a M+tambi'n llamado !arabe de maguey? desde hace m"s de , a-os su acogida fue tan grande $ue al poco tiempo de haber iniciado su negocio optaron por tener cedes a nivel mundial. Un claro e!emplo de ello es Bap%n considerado uno de los países m"s desarrollados del mundo es una potencia en la industria del maguey pues se encarga de comerciali#ar y e(portar la miel de maguey claro $ue el sabor es muy diferente al $ue fabrican en M'(ico. /os productos de M/;A MAGUEY han sido certificados como org"nicos lo $ue significa la producci%n de n'ctar de agave sin el uso de productos $uímicos de síntesis como: pesticidas ni fertili#antes artificiales. *entral de la filosofía o la agricultura org"nica es la protecci%n del medio ambiente y traba!ar en armonía con los ecosistemas e(istentes por e!emplo la conservaci%n del agua suelo y energía y utili#ar los recursos naturales renovables y los ciclos agrícolas. El n'ctar se obtiene de la concentraci%n de aguamiel a ba!as temperaturas preservar sus valores nutricionales. El aguamiel es un !ugo dulce e(traído de una planta de agave die# a-os de edad. El n'ctar Milpa Maguey es un edulcorante de ba!as calorías y nutrientes $ue previene las diabetes y la obesidad.
EUROPA &@6FA: Maguey es una palabra de origen antillano $ue denominaba al aloe o s"bila. /os espa-oles la tomaron para llamar así a todas las plantas parecidas $ue fueron encontrando a su paso. Agave es el nombre científico $ue le dio al maguey el naturalista sueco *arlos de /inneo a mediados del siglo ) >del vocablo grecolatino agavus?. En lengua n"huatl el maguey es llamado metlH o me(calmetlH.
/as palabras maguey y agave son sin%nimos. /a diferencia est" en el uso $ue se le da a la planta. /a s"bila >o aloe? es a$uella $ue se utili#a para fabricar aceites o !abones. El maguey se utili#% durante mucho tiempo como material de construcci%n de cho#as como afian#ador de tierras en "reas de cultivo en la fabricaci%n de cepillos canastos escobas como alimento para el hombre y el ganado como recipiente para bebidas y alimentos en la confecci%n de vestidos redes y reatas como pegamento y papel como abono org"nico utensilios para coser y clavar en la medicina tradicional como analg'sico cicatri#ante y des inflamatorio sin olvidar su uso para la creaci%n de bebidas fermentadas muy populares en M'(ico y de ba!a graduaci%n alcoh%lica >maguey manso o agave atrovirens ^aCr?. El agave es la planta de cuyos !ugos fermentados y luego destilados se obtiene el me#cal o el te$uila. *uando los espa-oles llegan a territorio de la nueva Espa-a $uedan sorprendidos por la variedad de uso $ue se le daba al maguey o planta maravillosaH nombre con el cual bauti#aron los espa-oles a la planta de agave. 1ue ern"n *ort's $uien en <7 encontr% una bebida $ue los a#teca llamaba n aguamiel la cual era un !ugo derivado de la fermentaci%n de la planta de agave. El aguamiel era una bebida $ue formaba parte de los rituales religiosos. Al terminarse sus raciones del brandy importado los espa-oles se fi!aron en el pul$ue >fermentaci%n del aguamiel?. 5esde su descubrimiento el maguey se ha caracteri#ado por ser una planta multifuncional ya $ue proporciona al hombre2 casa vestido sustento y salud. Utili#ada desde hace m"s de ,_,,, a-os las antiguas civili#aciones mesoamericanas se encargaron de e(plotar los recursos brindados por esta planta.
@A606MA: /a especie pertenece al grupo iemiflorae >Gentry 7I+? caracteri#ado por presentar ho!as ovadas a ampliamente lanceoladas glaucas con el margen dentado inflorescencia paniculada a racemosa
flores agrupadas en umbelas en ocasiones congestionadas densamente bracteoladas t'palos m"s largos $ue el tubo y filamentos insertados a la mitad o por arriba del tubo. /as plantas por lo general sin súrculos y reproducci%n preferentemente por semilla. El grupo iemiflorae contiene 4 especies $ue se distribuyen del sur de M'(ico >;uebla y )eracru#? a 0icaragua. Agave potatorum fue descrita por Nuccarini en I4+ de plantas enviadas de M'(ico por ^arCinsDi y cultivadas en el Bardín Kot"nico de Munich. ;osteriormente Nuccarini >I44? proporcion% informaci%n del h"bito de crecimiento medidas de la ho!a forma tama-o de los dientes y ramificaci%n de la inflorescencia >de acuerdo con ^arCinsDi?. 0o se conoce el "rea de procedencia de la especie2 Nuccarini menciona aun$ue es altamente probable $ue haya sido colectada en las cercanías de @ehuac"n ;uebla pues fue publicada !unto con otros dos agaves del mismo valle: Agave macroacantha Nuce y A. DarCinsDii Nucc. ;osteriormente se publicaron m"s nombres relacionados con la misma especie algunos con ilustraciones pero todos ellos basados en plantas cultivadas en diferentes !ardines europeos. Gentry >7I+? reuni% ba!o Agave potatorum a un número altamente variable de plantas $ue crecen en los estados de 6a(aca y ;uebla2 en consecuencia al no encontrar caracteres morfol%gicos $ue se correlacionaran de manera consistente aplic% un concepto amplio para la especie. El mencionado autor estudi% poblaciones silvestres de Agave potatorum sensu lato $ue colect% en 7<+ 784 78< 789 y 798 temporadas en las $ue herbori#% 4 e!emplares con sus respectivos duplicados. Estas colectas aunadas a otras I m"s depositadas en los herbarios 5E& // MEU M* M6 y U& no fueron suficientes para delimitar ta(on%micamente las entidades observadas lo $ue le impidi% segregar ta(a a nivel específico o subespecífico.
EN ESPA=A! TE2ULA
Espa-a ya es el tercer país del mundo consumidor de te$uila y muestra cada ve# mayor inter's por los destilados de agave afirm% la te$uilier me(icana /ydia &erna *ort's. /a te$uilier /ydia &erna se-al% $ue la bebida es un elemento vers"til. Espa-a ya tiene especialistas para la creaci%n de nuevas combinaciones por ello optaron por tener sus propias haciendas de maguey. &erna *ort's la única mu!er con el nombramiento de te$uilier en Europa present% este día la cata H@e$uila y Me#cal dos consecuencias de un mismo sentirH ambos cien por ciento agave en el marco de Madrid 1usi%n +,. Apunt% $ue Espa-a es el tercer país consumidor de te$uila y pr%(imamente uno de los e(portadores despu's del propio M'(ico y Estados Unidos. &e-al% $ue el te$uila es una bebida muy vers"til y aun$ue el coctel $ue m"s se conoce es la margarita se puede combinar o no dependiendo del gusto de cada uno. ndic% $ue en M'(ico hay
m"s gusto por el te$uila HderechoH aun$ue en Espa-a hay mucho inter's por los cocteles las combinaciones por lo $ue hay especialistas del ramo $ue est"n creando bebidas me#cl"ndolo con t' !ugos y otro tipo de bebidas. En el ;alacio Municipal de *ongresos de Madrid &erna *ort's defini% las características en color graduaci%n alcoh%lica y proceso de destilaci%n de un te$uila blanco un reposado y un a-e!o. Asimismo detall% las diferencias entre el te$uila y el me#cal ambos con denominaci%n de origen me(icano adem"s present% un me#cal blanco de agave espa-ol
PAPEL /a investigaci%n se desarrolla en el *entro de Agave de la 5ivisi%n de *iencias de la )ida del *ampus rapuato3 &alamanca en la cual participan el 5r. /uis Antonio ;arra 0egrete del 5epartamento de Agronomía de este *ampus2 y los doctores ;edro del )illar Qui-ones y Antonio ;rieto Fodrígue# del 5epartamento de Artes )isuales de la 5ivisi%n de Ar$uitectura Artes y 5ise-o del *ampus Guana!uato. Actualmente los profesores universitarios desarrollan investigaci%n e(ploratoria en la utili#aci%n de seis especies de Agave `conocido comúnmente como Maguey3 se trata de una de las plantas con mayor diversidad de usos como la elaboraci%n de me#cal te$uila pul$ue adem"s de obtener concentrados para la producci%n de mieles !arabes vinagres !abones shampoo e(tractos medicinales y fibras para artesanías entre otros /a utili#aci%n del maguey para obtener fibras para papel se remonta a las 'pocas prehisp"nicas sin embargo en la actualidad el uso de pencas de maguey con esta finalidad es muy limitado y casi desconocido *on la hip%tesis de $ue las fibras de cada especie de agave tiene propiedades diferentes y ofrecen como resultado papel con características propias los investigadores se plantearon los ob!etivos de caracteri#an las pencas de seis especies de agave de conocer su respuesta a trav's de la aplicaci%n de tres m'todos de e(tracci%n de fibras y elaborar papel artesanal de cada una de ella ;ara la definici%n de m'todos y procesos de tratamiento de pencas y e(tracci%n de fibras de agaves o plantas similares se recurri% adem"s de los productos de investigaciones recientes y bibliografía de calidad a la consulta directa y entrevistas con artesanos de las ciudades de Guana!uato &an Miguel de Allende rapuato y Fomita /a investigaci%n se encuentra en una etapa e(ploratoria sin embargo muestra importantes resultados $ue son un precedente para la investigaci%n aplicada en este línea así se lleg% a la
conclusi%n $ue de los procesos utili#ados para la separaci%n de fibra el me!or fue el de cocci%n de fibra ya $ue se obtiene un fibra con mayor fle(ibilidad y facilidad de separaci%n. @ambi'n se determin% cu"l de las especies de agave utili#adas aportaron fibras con características m"s favorables para la elaboraci%n de papel con cualidades aceptables para la escritura y gr"ficos o dibu!os $ue considera la fle(ibilidad la resistencia el grosor y el color2 adem"s de saber cu"les fibras son m"s fle(ibles cuando est"n húmedas para el moldeado de artesanías y mantienen la forma en el secado lo cual permitir" su uso artesanal para la elaboraci%n de m"scaras marionetas entre otras Una innovadora investigaci%n multidisciplinaria $ue suma los resultados de la generaci%n de conocimiento científico con la recuperaci%n del conocimiento tradicional de la regi%n creatividad y tecnología en favor de la sociedad
EN INGLATERRA! El agave la planta con la cual se elabora el te$uila contiene un compuesto $ue podría ayudar a combatir la osteoporosis afirman algunos científicos. /os investigadores afirman $ue la sustancia llamada fructano ayuda a $ue el organismo absorba m"s calcio de los alimentos lo $ue contribuye a una me!ora del te!ido %seo. /os científicos creen $ue el halla#go podría conducir al desarrollo de nuevos alimentos ricos en fructanos $ue podrían tener varios beneficios a la salud &egún los investigadores ya se sabía $ue los fructanos $ue son carbohidratos $ue no se digieren y $ue consisten en mol'culas de fructosa3 pueden tener un impacto beneficioso en los procesos del organismo Esto resulta en una me!ora para la salud y en la reducci%n del riesgo de muchas enfermedades Estudios e(perimentales revelan $ue los fructanos podrían tener beneficios contra la diabetes y la obesidad para me!orar el sistema inmune reducir los niveles de bacteria $ue causan enfermedades en el intestino aliviar el estre-imiento y reducir el riesgo de c"ncer de colon
Sa'+" >%ea En el nuevo estudio los científicos $uerían probar los efectos de los fructanos del agave en la salud y crecimiento del te!ido %seo ;ara comprobarlo alimentaron a ratones con una dieta est"ndar y con una dieta suplementada con ,= de fructanos de agave 5escubrieron $ue los animales alimentados con fructanos lograron absorber m"s calcio de los alimentos y desechar menos mineral en sus heces y tambi'n mostraron un aumento de <,= en los niveles de osteocalcina una proteína asociada a la formaci%n de nuevo te!ido %seo
/os resultados muestran $ue la complementaci%n de una dieta est"ndar con fructanos de agave puede prevenir la p'rdida de masa %sea y me!orar la formaci%n de hueso Esto indica la importancia de estos compuestos para el mantenimiento de la salud %sea. &egún los científicos los fructanos pueden ser utili#ados como suplementos nutritivos en muchos productos e incluso podrían usarse como sustituto del a#úcar. En la Universidad de Guana!uato se reali#a investigaci%n para el aprovechamiento integral sustentable de vegetales nativos de la regi%n con la finalidad de utili#arlos en la elaboraci%n de papel y artesanías
MAGUEY EN AMERICA MAGUEY EN AMERICA DEL SUR En am'rica del sur el crecimiento del maguey es notable la tierra f'rtil hace $ue cre#ca el maguey por casi todo nuestro continente principalmente en las #onas "ridas y semi"ridas o donde el clima es e(tremo como en las estepas donde el clima es seco es decir en esta regi%n las temperaturas son altas durante el verano y muy ba!as en el invierno su territorio es llano y e(tenso en conclusi%n el maguey puede sobrevivir en lugares e(tremos.
Crecimien# "e' mag+e( en S+"amrica *recimiento de maguey en los países de &udam'rica tenemos a ;erú Kolivia Ecuador *olombia y ;araguay son los principales países de am'rica del sur en $ue el maguey crece en abundancia. En la Fepública de ;anam" *on sus +.<,,.,,, de habitantes y sus 9I.,,, ^m+ viven restos de 9 tribus aborígenes precolombinas 5adas las abundantes #onas selv"ticas $ue aún persisten en ;anam" las especies bot"nicas son innumerables. 5esde tiempo inmemorial estos grupos indígenas han conocido y utili#ado miles de estas especies. 5esde el punto de la E@06K6@A0*A el capítulo es tan inmenso $ue llenaría muchas p"ginas mencionar todas las especies utili#adas por los indígenas tanto en la elaboraci%n de útiles caseros como en la de elementos de transporte >construcci%n de canoas? vivienda alimento ca#a y pesca. /a selva pr%diga les proporciona un abundante material $ue ellos siempre han utili#ado ecol%gicamente. 0unca en mis I a-os de estancia en a$uellas tierras durante toda mi !uventud he visto $ue el indígena haya destruido la 0aturale#a. /a ha utili#ado tomando lo $ue le era necesario para su subsistencia pero !am"s ha intentado de ninguna manera destruirla. ;or otra parte su g'nero de vida no le inclinaba ni e(igía tampoco sacrificarla con m'todos de cultivos intensivos. Quienes me!or conocen las propiedades medicinales y t%(icas de las plantas halladas en la r i$uísima 1armacia de la selva son los chamanes de cada tribu. /os 0eles natuledis y Absoguedis entre los
indios cunas los Bayban"s entre los indios choc%es y los &uDi"s y ^roDodiangas entre los guaimíes y dem"s tribus del 6ccidente paname-o. Estos conocimientos son transmitidos de generaci%n en generaci%n de maestro a discípulo y aun$ue las utili#an m"gicamente es decir por su color forma u otras propiedades e(ternas de las plantas ellos saben muy bien utili#arlas a veces empíricamente por sus propiedades realmente t%(icas o curativas. Estos chamanes fueron mis me!ores maestros en el aprendi#a!e de la Kot"nica tropical y me han permitido muchas veces participar de sus sorprendentes conocimientos
MAGUEY EN ME1ICO
5e las múltiples plantas de M'(ico $ue benefician al ser humano el maguey ha sido una de las m"s aprovechadas desde los antiguos mesoamericanos ;ocos son los vegetales $ue proporcionan al hombre casa vestido sustento y salud adem"s de ser un medio de conocimientos >papel?. ;or estas ra#ones el maguey ha sido calificado como e(cepcional. 5iversos estudiosos coinciden en afirmar $ue M'(ico es el centro y origen de dispersi%n del maguey ya $ue en este inmenso territorio >se locali#a desde los 8 hasta los J, grados de latitud norte? e(isten en estado silvestre agaves de formas menos evolucionadas así como el mayor número de variedades. &u presencia en países asi"ticos y del Mediterr"neo se debe a $ue el hombre lo llev% a esos lugares para su e(plotaci%n. *U5A5 5E M*6 *lave en la cocina la religi%n y la cultura me(icana la prehisp"nica planta del maguey tendr" su espacio en las celebraciones del Kicentenario de la ndependencia con una e(posici%n sobre su contribuci%n a la identidad nacional en el Museo *asa Estudio 5iego Fivera y 1rida ^ahlo. /a figura del maguey ha sido definitiva en nuestra historia por$ue ha dado forma y rostro a la identidad nacional y lo sigue siendo como elemento recurrente en el arte y la gastronomía El maguey símbolo de identidad nacional recoger" m"s de 4, pie#as de escultura pintura dibu!o fotografía grabado vídeo libros y ob!etos de arte popular sobre las representaciones y usos de la planta de donde provienen el te$uila el pul$ue y el me#cal
