ESSE É O NOSSO INGREDIENTE SECRETO RECEITAS PRÁTICAS PARA PACIENTES DURANTE O TRATAMENTO ONCOLÓGICO
1
ESSE É O NOSSO INGREDIENTE IN GREDIENTE SECRETO RECEITAS PRÁTICAS PARA PACIENTES DURANTE DURAN TE O TRA TRAT TAME AMENTO NTO ONCOLÓGICO ONCOLÓG ICO
VITÓRIA - ES 2014
Copyright © 2011
Todos os direitos reservados e protegidos. Nenhuma parte deste livro poderá ser reproduzida ou transmitida, sejam por quais forem os meios empregados, eletrônicos, mecânicos, fotográficos, gravação ou quaisquer outros sem autorização prévia, por escrito, do editor.
EXPEDIENTE Pesquisa e receitas
Camila Gomes Juarez Campos Vivian Pavan Edição
Larissa Bazilio Fotos
Arismário Oliveira Projetoo gráfico e editoração Projet
Bios
Impressão
Gráfica Resplendor Realização
Gerência de Marketing e Produtos Unimed Vitória
Unimed Vitória. Bem-estar: esse é o nosso ingrediente secreto. Receitas práticas para pacientes durante o tratamento oncológico/ Vitória: [S.n], 2014. 96 p. ISBN: AG. Registro 1. Nutrição para pacientes oncológicos. 2. Receitas. I. Unimed Vitória. II. Bem-estar: esse é o nosso ingrediente secreto. Receitas práticas para pacientes durante o tratamento oncológico.
Mensagem do Presidente Melhorar a condição nutricional e redescobrir o prazer nas refeições para os pacientes oncológicos. Foi essa a missão do Programa Oficinas Culinárias, mais uma iniciativa da Unimed Vitória alinhada ao nosso desejo de ir além do atendimento que é oferec oferecido ido na unidade. Este livro reúne as receitas aprendidas durante os encontros realizados pelo programa e dá continuidade a outros trabalhos com foco na humanização e no cuidado daqueles que nos dão o privilégio de atendê-los. Nossa busca é pela satisfação de nossos clientes para que, juntos, possamos crescer ainda mais, com responsabilidade, sustentabilidade e respeito mútuo. É com enorme satisfação que lançamos este material. Por isso, cabe aqui também o meu agradecimento a todos os envolvidos na elaboração deste projeto: clientes, parceiros, colaboradores, médicos e prestadores de serviço, que fazem da Unimed Vitória uma instituição promotora de saúde. Forte abraço, Dr. Márcio de Oliveira Almeida Presidente da Unimed Vitória
Mensagem da Unimed Oncologia Ter uma alimentação saudável sau dável é importante important e para todos e, para os pacientes oncológicos, tem um significado ainda mais especial. Isso fica claro durante o tratamento, pelas muitas dúvidas colocadas sobre o que comer e como deixar os pratos mais atrativos para agradar toda a família. Por isso, nossa proposta foi escolher pratos coloridos, nutritivos e, principalmente, de fácil preparo, mostrando que pode ser muito fácil e divertido comer bem, com alternativas saborosas, saborosas, que vão além, além, trazendo trazendo os benefícios de muitos ingredientes com poder terapêutico. Queremos mostrar como a educação nutricional pode fazer a diferença para promover a saúde e o bem-estar. A todos, desejamos uma boa viagem pelos nossos ingredientes secretos e bom apetite! Dr. Guilherme Crespo Coordenador Médico da Unimed Oncologia
Mensagem do Senac Ser parceiro nesta iniciativa da Unimed significou uma oportunidade de desenvolver competências internas e contribuir para a qualidade de vida de cidadãos através da gastronomia focada nas práticas alimentares saudáveis. O resultado foi muito bom, um perfeito trabalho de equipe, de aprendizado profissional e pessoal. Foi muito gratificante poder contribuir para a melhor qualidade de vida dos pacientes em tratamento. Denise Rodrigues Cossetti Gerente de Educação Profissional do Senac
ficinas culinárias fazem parte do Projeto Viva Melhor da Unimed Oncologia, que oferec oferecee assistência integral, envolvendo seus pacientes em atividades fora do ambiente do consultório para fortalecê-los física e emocionalmente na luta contra a doença, proporcionando também momentos de relaxamento e trocas de experiências.
O
As ações são desenvolvidas por uma equipe multidisciplinar, integrada por médicos, farmacêuticos, enfermeiros, psicólogo, terapeuta ocupacional e nutricionista. Os pacientes integrados ao Viva Melhor participam de oficinas, palestras e terapias de grupo, com foco em temas como ajuda mútua, autoestima e qualidade de vida. A cada mês, uma temática norteia as atividades, permitindo uma série de experiências lúdicas. Entre uma aula e outra de bordado, pintura, dança e terapia ocupacional, foi surgindo o interesse e a necessidade de aprender também a cozinhar, atividade que, para muitos, pode ser uma terapia deliciosa. E assim nasceu o Oficinas Culinárias. Tudo começou com a proposta de descobrir novas receitas e ingredientes para inovar o cardápio cardápio e dar mais atenção atenção à saúde saúde desses
pacientes que enfrentam uma série de restrições alimentares por causa dos efeitos adversos da doença. Assim, o Oficinas Culinárias foi desenvolvido durante quatro meses, por meio de seis minicursos com três horas de duração cada, incluindo preparações para café da manhã, lanches, almoço e jantar. jantar. O trabalho foi conduzido pela equipe da Unimed Oncologia com a participação de profissionais da área Médica e de Nutrição. Além disso, contamos com o apoio do renomado chef Juarez Campos e da equipe de gastrônomos, alunos e instrutores do curso de Cozinha do Senac S enac Vitória. O objetivo principal foi melhorar a qualidade de vida dos pacientes com a promoção de práticas alimentares saudáveis, além de despertar o sentimento de acolhimento e valorização, trazendo mais energia e motivação para enfrentar o tratamento. Nas oficinas, os alunos aprenderam bem mais do que as propriedades nutricionais dos ingredientes e como prepará-los. O aprendizado maior veio da convivência entre esses pacientes, que puderam trocar experiências, fortalecer vínculos de amizade e união, e passaram juntos muitas horas de conversas e boas risadas.
Depoimentos
Gostei de tudo: das receitas, da dedicação dos professores e do ambiente de amizade e carinho. Muitas vezes a gente se sente fragilizada, com a boca machucada e não sente sabor nem graça na comida. Essas oficinas me mostraram que há muitas opções e benefícios em alguns alimentos que eu nem imaginava. Já pus em prática várias receitas em casa”.
Vera Lucia Boschetti de Pádua, costureira, 50 anos
Na minha criação, não tive o hábito de me alimentar de forma saudável e hoje eu tenho esse conhecimento e essa possibilidade. As oficinas permitiram ver na prática que tudo é muito simples e possível de fazer em casa. A escolha de ingredientes de fácil acesso e de baixo custo foi importante para incentivar a dar continuidade ao que aprendemos nas aulas. E já estou sentindo sentindo os benefícios: reduziu reduziu o meu refluxo e me sinto bem mais disposta”.
Helena Lucia Reus Lecchi, artesã, 59 anos
Nas oficinas percebi que é possível comer melhor e gostar disso. O que mais me chamou a atenção foi o detalhismo em ensinar cada receita, passando o conhecimento que realmente nos interessava, de uma forma que todos conseguiram aprender. Foi bem melhor do que eu esperava”.
Mariana Coelho Rodrigues , estudante, 15 anos
Foi uma experiência muito legal, principalmente principalmen te a convivência com outros alunos que estão vivendo os mesmos problemas e dificuldades do tratamento. O paciente com câncer precisa de muitos cuidados com a alimentação e esse curso trouxe um grande apoio”.
Elizabeth Lima Zimmer, assistente social, 56 anos
Adorei participar! Eu passei a me alimentar melhor e trouxe essa prática aqui pra casa, pois aprendi sobre a importância da alimentação também na prevenção de doenças. Até meus vizinhos já entraram nesse clima de comer bem e de forma saudável”.
Marinete Andre, comerciante,, 47 anos comerciante
Papo Pa po de cozinha Com a palavra, os comandantes das panelas do Oficinas Culinárias
Quando iniciei a elaboração deste projeto pude contar com o pleno apoio da coordenação da Unimed Oncologia: fica aqui registrado meu agradecimento. Também contei com importantes parceiros e uma das primeiras pessoas a quem pedi apoio foi ao chef Juarez Campos, que aceitou fazer parte desse meu ‘sonho’. Outro grande parceiro foi o Senac: só tenho a agradecer à toda equipe, que esteve plenamente envolvida durante toda a realização do projeto. Muito antes de ser uma realização profissional, este livro é uma realização pessoal sem medida. É recompensador poder ajudar cada um desses pacientes, que acabam se tornando verdadeiros amigos, em sua difícil rotina e poder comemorar juntos cada vitória”.
Camila Gomes, nutricionista da Unimed Vitória
O convite para participar desse projeto tão importante veio confirmar que a alimentação pode ser saudável, apetitosa e saborosa ao mesmo tempo, contribuindo para prevenir doenças e auxiliar no tratamento delas. Uma grande oportunidade para conhecer pessoas e profissionais envolvidos em uma causa tão nobre. Melhorar a qualidade de vida de pacientes oncológicos passa essencialmente por uma alimentaçãoo adequada e saudável. Um trabalho que alimentaçã me acrescentou no âmbito profissional, com muito aprendizado, aprendi zado, mas, principalme principalmente, nte, no pessoal. Que essas receitas sejam fonte de inspiração na busca de uma alimentação mais saudável e responsável”.
Vivian Pavan, chef do Senac
Tive um grande mestre que me disse uma vez: ‘cozinhar é muito mais do que fazer comida’. Entendi, então, que cozinhar era um ato de amor para com as pessoas a quem alimentamos. Quando fui convidado para este projeto percebi que, com o meu trabalho, eu poderia praticar este ensinamento do mestre, além de fazer um trabalho junto com o Senac, S enac, instituição que tanto admiro e respeito. Com o auxílio e a orientação da nutricionista Camila, eu e a chef Vivian começamos a estudar e modificar receitas clássicas ou criar novas receitas de fácil execução e de bom custo-benefício. Depois de algumas reuniões, saudáveis discussões e experimentaç experimentações, ões, finalmente conseguimos chegar às receitas que aqui apresentamos. Mas muito mais interessan interessante te do que desenvolver essas receitas foi a apresentação delas em oficinas, onde conheci e convivi com pessoas maravilhosas, que aprendi a admirar pela alegria e pelo espírito guerreiro. Agradeço à Camila, à Unimed Vitória e aos seus alunos maravilhosos, à chef Vivian e à Denise, D enise, como representante represe ntante de todo no Senac, por terem realizado este projeto mas, principalmente, aos pacientes que me deram esta lição de vida e alegraram tanto o meu coração.”
Juarez Campos, professor chef do Oficinas Culinárias
omer bem ajuda o organismo a superar alguns efeitos adversos do tratamento oncológico. É comum acontecer uma redução da alimentação devido à própria doença ou ao tratamento, como a quimioterapia, radioterapia ou cirurgia. Por outro lado, o paciente apresenta um aumento de suas necessidades de energia, proteínas, vitaminas e minerais em virtude da doença.
C
Cerca de 70% de todas as doenças podem ser prevenidas com mudanças no estilo de vida, como alimentação adequada, atividade física regular e menos estresse. No caso do câncer, após o diagnóstico da doença, o estado nutricional é de extrema importância. Para explicar um pouco mais sobre a relação entre os alimentos e seus benefícios, fizemos algumas perguntas para a nutricionista da Unimed Vitória Camila Gomes.
Qual a importância de uma alimentação adequada para o paciente oncológico?
Uma alimentação adequada durante o tratamento oncológico irá auxiliar o paciente, contribuindo para o seu bem-estar. Ela atua evitando a perda de peso, melhorando o estado imunológico, diminuindo os efeitos adversos do tratamento (quimioterapia e radioterapia) e o risco de complicações cirúrgicas como infecções, além de melhorar a cicatrização.
Como é desenvolvida a terapia nutricional para pacientes oncológicos?
A terapia nutricional deve ser individualizada, levando-se em consideração as necessidade necessidadess nutricionais, restrições dietéticas, tolerância, estado clínico e efeitos colaterais apresentados. Não existe um roteiro padrão, cada caso deve ser avaliado separadamente, com o objetivo de oferecer uma alimentação balanceada e personalizada para cada paciente. As intervenções nutricionais devem ser iniciadas logo após o diagnóstico. Esse é o momento que o paciente 19
deve buscar ajuda do profissional nutricionista para que possa elaborar um cardápio individualizado, no qual será estimulado o consumo de alimentos que apresentam compostos antioxidantes, como as vitaminas A, C, E; os minerais, como Zinco e Selênio; e os fitoquímicos, como os polifenóis, flavonóiflavonóides, carotenóides e glicosinolatos, que contribuem para minimizar os efeitos negativos do tratamento antineoplásico sobre as células, contribuindo assim para a manutenção da saúde do paciente.
Quais os benefícios diretos de uma alimentação adequada para pacientes em tratamento oncológico?
O tratamento antineoplásico tem como objetivo combater a doença, porém, acaba afetando também as células saudáveis do organismo, e pode causar os conhecidos “sintomas de impacto nutricional”. O tratamento pode fragilizar o organismo e causar diversos efeitos adversos, como: náuseas e vômitos, mucosite (lesões na mucosa), xerostomia (boca seca), a odinofagia e disfagia (dor e dificuldade para deglutir), alterações de paladar, inapetência (falta de apetite), diarreia e constipação intestinal. O paciente pode não apresentar nenhum dos efeitos adversos, ou apenas alguns e vale lembrar que eles são temporários. Se o paciente não se alimenta bem durante o tratamento, o processo de recuperação pode ser atrasado. Em alguns casos, ingestão inadequada de alimentos pode resultar em desnutrição e aumento da toxicidade do tratamento. Esses efeitos podem impedir o paciente de completar o plano de tratamento prescrito conforme o programado e afetar o resultado. Por isso, a alimentação adequada será a responsável por ajudar o corpo a ter a força que necessita para reconstruir as células saudáveis, além de auxiliar no controle de alguns efeitos adversos. Procure alimentos que sejam de fácil digestão, faça pequenas refeições ou lanches a cada duas horas, beba muito líquido para manter seu corpo hidratado e procure ajuda de um profissional nutricionista para desenvolverr seu plano alimentar personalizado. A nutrição também faz parte do desenvolve seu tratamento!
De que forma a nutrição pode atuar na prevenção e redução do risco de doenças?
A luta contra o câncer começa pela prevenção e uma das formas mais eficazes de evitar a doença é a através da alimentação. Os alimentos funcionais caracterizam-se por oferecer vários benefícios à saúde, além do valor nutritivo inerente à sua composição química. Classificados como macronutrien macronutrientes tes (carboidratos, proteínas e gorduras), micronutrientes (vitaminas e minerais), e uma terceira classe de nutrientes chamados de fitoquímicos, presentes em abundância nas frutas e legumes, oferecem proteção contra o câncer. O tomate, por exemplo, rico em licopeno, atua na prevenção do câncer de próstata. Já a uva vermelha ou preta, rica em resveratrol, pode prevenir o aparecimento e progressão do câncer. Vegetais como a couve, couve-flor, brócolis, repolho e nabo são ricos em glicosinolatos, 20
Água Aromatizada de Morango e Hortelã Ingredientes 2 litros de água 8 morangos 4 ramos de hortelã
Modo de preparo Higienizee os morangos e as folhas de hortelã. Acrescente os ingredientes à água. Higieniz Leve à geladeira por aproximadamente três horas. Seu toque especial
26
Água Aromatizada de Maçã com Canela Ingredientes 2 litros de água 1 maçã 4 unidades de canela em pau
Modo de preparo Higienize a maçã. Em uma jarra, coloque a maçã cortada em fatias, a canela em pau e adicione água. Leve à geladeira por aproximadamente três horas. Seu toque especial
27
Água Aromatizada de Casca de Frutas Ingredientes 2 litros de água Casca de 1 laranja lima Casca de 1 manga ½ gengibre em lascas
Modo de preparo Higienize a laranja, a manga e o gengibre. Corte as cascas das frutas em espiral e o gengibre em lascas. Em uma jarra, coloque as cascas das frutas, o gengibre e adicione água. Leve à geladeira por, pelo menos, três horas. Seu toque especial
28
Água Aromatizada de Pepino e Hortelã Ingredientes 2 litros de água 1/3 de pepino japonês cortado em fatias finas 1 ramo de hortelã
Modo de preparo Higienizee o pepino e a hortelã. Corte o pepino em rodelas bem fininhas. Coloque Higieniz as rodelas de pepino na água e acrescente o ramo de hortelã. Leve à geladeira por, pelo menos, três horas. Seu toque especial
29
Suco de Graviola Ingredientes 1 litro de água ½ graviola tamanho médio Açúcar mascavo ou adoçante
Modo de preparo Retire a polpa da graviola, sem as sementes, e bata no liquidificador com água, acrescente o açúcar ou adoçante. Seu toque especial
Suco de Goiaba com Cenoura Ingredientes 1 litro de água 2 goiabas vermelhas médias picadas 1 unidade de cenoura picada Açúcar mascavo ou adoçante
Modo de preparo Bata todos os ingredientes no liquidificador, acrescente o açúcar ou adoçante. Seu toque especial
30
Suco de Mamão com Laranja Lima Ingredientes 1 litro do suco natural de laranja lima 1 unidade média de mamão papaia
Modo de preparo Higienize a laranja e o mamão. Prepare o suco de laranja. Bata os ingredientes no liquidificador. Não é necessário adoçar. Seu toque especial
Suco de Laranja Lima, Maçã, Cenoura e Couve Ingredientes 1 litro do suco natural de laranja lima 1 maçã ½ cenoura 1 folha de couve
Modo de preparo Higienize todos os ingredientes. Prepare o suco de laranja. Bata os ingredientes no liquidificador. Não é necessário adoçar. Seu toque especial
31
Suco de Melancia com Gengibre Ingredientes 3 fatias de melancia sem caroço 1 colher de chá de gengibre ralado
Modo de preparo Bata todos os ingredientes no liquidificador. Não é necessário adoçar. Seu toque especial
Suchá de Camomila e Pera Ingredientes 1 litro de água 2 colheres de sopa da erva de camomila 1 unidade média de pera sem casca e sem sementes 1 colher de sopa de mel ou adoçante
Modo de preparo Para o preparo do chá de camomila, aqueça a água, desligue o fogo e adicione a erva de camomila. Espere o chá esfriar e bata com a pera no liquidificador, acrescente o mel ou adoçante. Seu toque especial
32
Vitamina de Abacate PARA O PREPARO DA VITAMINA Ingredientes 1 xícara de leite de inhame ½ abacate pequeno ½ colher de sopa de açúcar mascavo ou adoçante
Modo de preparo Bata o leite de inhame com o abacate no liquidificador, acrescente o açúcar ou adoçante.
PARA O PREPARO DO LEITE DE INHAME CASEIRO Ingredientes 1 inhame 1 xícara de água.
Modo de preparo Descasque e corte o inhame em pedaços, deixe em uma jarra com água de um dia para o outro e descarte a água. Adicione 1 xícara de água ao inhame e leve ao fogo durante 3 minutos. Bata no liquidificador por 4 minutos em velocidade máxima e depois coe com uma peneira. O leite pode ser guardado em garrafa de vidro e conservado na geladeira. Seu toque especial
33
Shake de Banana e Aveia PARA O PREP PR EPARO ARO DO SHAKE SHA KE Ingredientes 1 xícara de leite de coco caseiro 1 banana nanica 1 colher de sobremesa de cacau em pó 1 colher de sopa de aveia ½ colher de sopa de açúcar mascavo ou adoçante
Modo de preparo Bata o leite de coco, a banana, o cacau em pó e a aveia no liquidificador, acrescente o açúcar ou adoçante.
PARA O PREPARO DO LEITE DE COCO CASEIRO Ingredientes 1 xícara de coco fresco ralado 2 xícaras de água
Modo de preparo Bata bem os ingredientes no liquidificador e peneire. O leite pode ser guardado em garrafa de vidro e conservado na geladeira. Seu toque especial
34
Agora é com você
35
Sanduíche de Pão Integral Caseiro recheado com Atum ou Ovos Mexidos PARA O PREPARO DO PÃO PÃO INTEGRAL INTEG RAL CASEIRO Ingredientes 4 copos de farinha de trigo integral 2 copos de farinha de trigo branca 3 colheres de chá de fermento biológico seco 2 ½ copos de água morna 1 colher de chá de sal marinho 1/3 copo de óleo de coco
Modo de preparo Numa tigela, misture a farinha integral, o fermento e a água com a ajuda de uma colher. Cubra com um pano e deixe descansar por dez minutos. Adicione o sal, o óleo e a farinha branca. Misture com as mãos até a massa ganhar forma. Leve a massa para uma superfície lisa polvilhada com farinha e amasse muito bem por volta de dez minutos. Adicione Adi cione mais farinha fari nha se precisar. Faça Faça bolinhas com a massa, forre uma forma com papel manteiga e distribua as bolinhas. Deixe a massa descansar por uma hora em um lugar morno. Ligue o forno a 180ºC e coloque os pães para assar por 30 minutos ou até que estejam bem assados. Retire do forno e da forma antes de esfriar completamente completamente.. 38
PARA O PREPARO DO RECHEIO DE ATUM Ingredientes 1 colher de sopa de queijo cottage 2 colheres de sopa de atum ralado em conserva 1 colher de sobremesa de salsinha e cebolinha picadas 1 colher de sopa de cebola picada e aferventada 1 colher de sopa de cenoura ralada aferventada 1 colher de sopa de beterraba ralada aferventada 1 pitada de sal marinho
Modo de preparo Em um recipiente amasse o queijo cottage, adicione a cebola, o atum, a salsinha e a cebolinha picadas, a cenoura e a beterraba raladas raladas e tempere com sal.
PARA O PREP P REPARO ARO DOS OVOS MEXIDOS MEX IDOS Ingredientes 2 ovos caipiras 1 colher de sobremesa de manteiga 4 colheres de sopa de leite 1 pitada de sal marinho
Modo de preparo Colocar os ovos numa tigela e bater com o auxílio de um garfo. Acrescentar o sal e o leite e misturar um pouco mais. Colocar a manteiga numa frigideira e, em fogo baixo, acrescentar os ovos e mexer sempre até cozinhá-los por completo, mantendo a cremosidade. Seu toque especial
39
Crepioca recheada com Frango Desfiado ou Queijo Minas PARA O PREP PR EPARO ARO DA CREPIOCA CREPI OCA Ingredientes 1 ovo caipira 2 colheres de sopa de goma de tapioca hidratada 1 colher de chá de farinha de chia 1 colher de sobremesa de salsinha e cebolinha picadas 1 pitada de sal marinho
Modo de preparo Junte todos os ingredien ingredientes, tes, mexa com um garfo até que eles se misturem. Pegue uma frigideira antiaderente e adicione a crepioca, deixe as bordas soltarem, soltarem, vire-a e deixe dourar do outro lado. Depois é só rechear rechear..
PARA O PREPARO DO FRANGO DESFIADO
Ingredientes ½ peito de frango 1 colher de chá de orégano 1 tomate picado 1 colher de sobremesa de salsinha e cebolinha picadas 1 pitada de sal marinho
40
Modo de preparo Tempere o peito de frango e cozinhe. Desfie e coloque numa tigela com os temperos e misturar bem. Recheie a crepioca.
PARA O PREPARO DO QUEIJO MINAS
Ingredientes 200g de queijo minas sem lactose 1 colher de sobremesa de manjericão picado
Modo de preparo Com o auxílio de um ralador, rale o queijo minas e misture o manjericã manjericão. o. Recheie a crepioca. Seu toque especial
41
Cake Salgado de Legumes Ingredientes 500g de legumes variados (cenoura, vagem, couve-flor, brócolis e ervilhas) em cubos 3 abobrinhas médias picadas em cubos 100 ml de óleo de girassol 50g de queijo minas frescal 2 colheres de manteiga 1 cebola grande picada Cebolinha picada a gosto 90g de farinha de trigo refinada 90g de farinha de trigo integral 50g de queijo cottage 3 ovos caipiras 10g de sal marinho 100 ml de leite 150g de ricota esfarelada 1 envelope de fermento biológico
Modo de preparo Refogue a cebola na manteiga até ficar transparente, junte os legumes, tempere com sal e cebolinha e deixe cozinhar por cinco minutos. Retire do fogo e reserve. Numa vasilha, bata os ovos com o leite e o óleo. Adicione a farinha de trigo, o sal e o fermento. Junte os queijos e mexa para misturar. Acrescente os legumes refogados à massa e mexa bem para misturar. Despeje a massa em uma forma forrada com papel manteiga e pincele com azeite. azeite. Asse em fogo baixo por 45 minutos, até dourar. Sirva frio. 42
Bolo de Milho Ingredientes 1 xícara de milho fresco 4 ovos caipiras inteiros ¾ xícara de chá de óleo de milho 200 ml de leite de coco caseiro (ver pág. 34) 1 xícara de chá de açúcar mascavo ou adoçante culinário 1 xícara de chá de fubá 1 xícara de chá de coco fresco ralado 1 colher de sopa de fermento em pó químico 1 pitada de sal marinho
Modo de preparo Corte o milho e aferve afervente. nte. Depois bata no liquidificador com óleo, ovos e leite de coco. Transfira Transfira para uma vasilha acrescentando açúcar, fubá e coco ralado, misture bem e junte o fermento. Forre a forma com papel manteiga, despeje a massa e leve para assar em forno preaquecido a 180ºC. Seu toque especial
43
Muffin de Maçã, Castanhas e Passas Ingredientes 1 ¼ xícara de farelo de trigo 1 xícara de farinha de trigo branca 2 colheres de chá de fermento químico em pó 1 colher de chá de canela em pó 1 colher de chá de cravo em pó 1 xícara de açúcar mascavo ou adoçante culinário 2 ovos caipiras ¼ de xícara de óleo vegetal 1 xícara de água filtrada 1 xícara de maçã picada com casca ½ xícara de uva passas 8 castanhas do pará trituradas 12 forminhas grandes de papel
Modo de preparo Preaqueça o forno a 180ºC. Junte os ingredientes secos, exceto o farelo de trigo, a maçã e as passas, e reserve. Misture separadamente os ingredientes líquidos, mexendo-os bem. O farelo de trigo deve entrar nessa mistura, pois leva mais tempo para absorver os líquidos. Deixe descansar por cinco minutos. Junte os ingredientes líquidos aos secos, a maçã, a castanha e as passas, mexendo levemente até que uma mistura se incorpore à outra. Coloque a massa nas forminhas e asse no forno por aproximadamente 20 minutos (ou até espetar um palito no centro e sair seco). Depois de assados, deixe os bolinhos nas forminhas por 10 minutos e desenforme-os para que terminem de esfriar. 44
Mingau Funcional de Banana Ingredientes 200 ml de água de coco natural 1 colher sopa de aveia 1 colher de sobremesa de mel ou o u adoçante 1 banana madura amassada Canela em pó a gosto
Modo de preparo Misture todos os ingredientes e leve ao fogo. Mexa até engrossar e desligue. Sirva com canela em pó salpicada. Seu toque especial
45
46
Salada de Atum com Feijões, Grão de Bico e Hortelã com Carpaccio de Abobrinha Ingredientes 100g de grão de bico cozido escorrido 100g de feijã feijãoo branco cozido escorrido 100g de feijã feijãoo vermelho cozido escorrido 1 cebola roxa fatiada fina e aferventada 4 colheres de sopa de azeite extravirgem extravirgem de oliva 2 colheres de sopa de hortelã em tirinhas 1 dente de alho sem o germe e picadinho 2 colheres de azeitonas pretas laminadas 2 latas de atum ao óleo Sal marinho a gosto 1 colher de sopa de salsa e cebolinha verdes picadas 2 abobrinhas verdes com casca cortadas em rodelas finas e branqueadas 2 tomates sem sementes e em cubos
48
Modo de preparo Misture todos os ingredientes (exceto abobrinha e tomate) e tempere. Deixe descansar à temperatura ambiente por 10 minutos, verifique o tempero. Montagem Coloque no centro dos pratos aros de 6 cm, preencha os aros com a salada e em volta do aro distribua as rodelinhas de abobrinha meio sobrepostas. Retire os aros, salpique os cubos de tomate sobre a abobrinha e um fio f io de azeite. Seu toque especial
49
Filé de Tilápia com Couscous e Mini Ratatouille Ingredientes 4 filés de Tilápia temperados com sal marinho 100 ml de azeite de ervas frescas (alecrim, tomilho, sálvia, manjericão, salsa e
cebolinha verde picados misturados com azeite) 200g de couscous marroquino (pode ser substituído por canjiquinha cozida ou quinoa) 300 ml de caldo de legumes caseiro (ver pág. 54)
1 cebola roxa média picada 2 dentes de alho picado 2 colheres de sopa de cenoura descascadas em cubos e aferventadas aferventadas 2 colheres de sopa de berinjel berinjelaa com casca e em cubos 2 colheres de sopa de abobrinha com casca e em cubos 2 colheres de sopa de salsa picada 1 colher de sopa de hortelã picada 1 colher de sopa de azeitonas verdes picadas (opcional) Azeite e sal marinho a gosto
Modo de preparo Unte a tilápia com azeite e grelhe numa frigideira antiaderente. Hidrate o couscous com o caldo quente e deixe esfriar. Com um garfo, solte bem o couscous. Refogue separadamente a cebola e o alho no azeite. Junte a cenoura e refogue mais um pouco. Adicione a berinjela e a abobrinha para cozinharem cozinharem ligeiramente. Misture os outros ingredientes e tempere. Sirva o filé de tilápia regado com azeite de ervas acompanhado do couscous. 50
Cappuccino de Peixe PARA O PREPARO DO CALDO DE PEIXE À CAPIXABA: Ingredientes 1 cabeça de peixe grande 1 cebola média grosseiramente picada 2 tomates sem sementes e cortados em cubos 2 colheres de sopa de óleo de urucum (2 colheres de sopa de semente de urucum
fervidas em 100 ml de óleo)
1 maço de coentro picado, 1,5l de água Sal marinho a gosto
Modo de preparo Misture todos os ingredientes numa panela e leve em fogo alto até que fervam. Diminua então o fogo e deixe cozinhar cozinhar de 30 a 45 minutos. Peneire Peneire os ingredientes já cozidos. Reserve o caldo e a carne da cabeça do peixe. 51
PARA O PREPARO DO CAPPUCCINO DE PEIXE Ingredientes 750 ml de caldo de peixe 250g de mandioca descascada, cortada em cubos e cozida ½ cebola picada ½ talo de aipo picado ½ funcho picado 1/3 de cenoura picadinha 1 ramo de salsa picado 1 ramo de cebolinha verde picado 1 dente grande de alho picado Azeite de oliva, sal marinho e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo Refogue no azeite azeite de oliva a cebola, a cenoura, o aipo, o alho, a mandioca e o funcho. Adicione o caldo de peixe, tampe a panela e deixe cozinhar. Depois de cozido, liquidifique e peneire. Na hora de servir, faça espumar com o mixer. Sirva e salpique, por fim, a carne da cabeça do peixe, cortada em cubos, e a salsa ou a cebolinha. Seu toque especial
52
Arroz de Cogumelos e Gengibre com Rolê de Frango PARA O PREPARO DO ARROZ DE COGUMELOS E GENGIBRE: Ingredientes 1 xícara de arroz 7 grãos cozido 1 colher de sopa de gergelim 4 dentes de alho picados 1 cebola média picada ¼ xícara de chá de azeite de oliva ½ xícara de caldo de legumes caseiro 1 colher de sopa de óleo de gergelim 1 colher de sopa de gengibre descascado e laminado bem fino ou ralado grosso, ½ xícara de cogumelos paris laminados ½ xícara de cogumelos shiitake laminados ½ xícara de cogumelos shiimeji separados em floretes 2 colheres de sopa de cebolinha verde (inclusive a parte branca) em rodelinhas Sal marinho
53
Modo de preparo Doure o gergelim numa frigideira antiaderente por cinco minutos, mexendo constantemente, e reserve. Refogue a cebola, o alho e o gengibre na mistura de azeite e óleo de gergelim. Adicione os cogumelos laminados e deixe murchar. Junte o arroz, o caldo de legumes e misture bem. Depois acrescente a cebolinha verde e o gergelim torrado, misture e acerte o tempero.
PARA O PREPARO DO CALDO DE LEGUMES CASEIRO Ingredientes 1 colher de sopa de azeite 1 cebola picada 1 cenoura picada 4 talos de aipo picados Folhas de aipo Casca de cebola e de tomate 1 ramo de tomilho 1,5l de água 1 colher de café nivelada de sal marinho
Modo de Preparo Aqueça o azeite em uma panela grande, adicione os legumes e refogue por dois a três minutos e junte o tomilho. Acrescente a água, espere ferver e cozinhe em fogo baixo por 1h30, até o caldo reduzir a 1 litro. Tempere, coe sobre uma tigela, descarte o que restar na peneira e reserve o caldo.
PARA O PREPARO DO ROLÊ DE FRANGO Ingredientes 2 peitos de frango desossados e separados em 4 bandas 2 xícaras de espinafre 2 colheres de sopa de cebola picada 2 dentes de alho picado 6 colheres de sopa de ricota 1 xícara de caldo de legumes caseiro 4 colheres de sopa de azeite 2 colheres de sopa de farinha de trigo 2 folhas de sálvia 1 ramo de alecrim 1 pitada de noz moscada 1 colher de chá de salsa picada 1 colher de café nivelada de sal marinho
54
Modo de preparo Refogue a cebola e o alho numa colher de sopa de azeite. Junte o espinafre e refogue sem adição de água, repique, tempere e misture a ricota. Tempere os peitos de frango com uma pasta de alho e sal. Abra os peitos de frango e bata para afinar. Cubra com a pasta de espinafre com ricota, enrole e amarre com barbante. Passe na farinha de trigo e retire o excesso. Doure na mistura de azeite, alecrim e sálvia. Retire o excesso de gordura. Adicione o caldo de legumes caseiro, abaixe o fogo e deixe cozinhar aos poucos, rolando o frango até o caldo reduzir pela metade. Retire o frango e junte a salsa ao molho. Acerte a textura e o tempero. Fatie o frango e sirva regado com molho. Seu toque especial
55
Spaghetti com Sardinha e Legumes Ingredientes 1 ½ xícara de azeite 2 colheres de sopa de cebola picada ½ funcho com as folhas picadas ½ xícara de passas brancas aferventadas 2 xícaras de molho de tomate caseiro 200g de filé de sardinha enlatada enlatada picada 320g de spaghetti italiano 2 dentes de alho picados 1 colher de sobremesa de salsinha 1 xícara de legumes variados em cubos e branqueados (abobrinha, cenoura,
vagem e couve-flor)
Sal marinho a gosto
Modo de preparo Com ½ xícara de azeite, refogue o funcho, a cebola, o alho e a sardinha picada. Junte, então, as passas, os legumes e o molho de tomate e deixe cozinhar por cinco minutos. Acerte o tempero e reserve. Misture Misture a massa pré-cozida ao molho 56
que estava reservado e mexa bem. Se necessário, acrescente um pouco de água do cozimento da massa. Acrescente a salsinha.
PARA O PREPARO DO MOLHO DE TOMATE TOMATE CASEIRO Ingredientes 4 unidades de tomate sem pele e sem semente picados 1 dente de alho picadinho 2 colheres de sopa de azeite 4 folhas de manjericão ½ xícara de água filtrada
Modo de preparo Bata os tomates e a água no liquidificador. Numa panela, refogue o alho no azeite por alguns minutos e junte os tomates liquidificados. Tempere e cozinhe por uns dez minutos. Se preferir um molho mais homogêneo, basta pulsar no próprio liquidificador. Por fim, acrescente as folhas de manjericão. Seu toque especial
57
58
Creme de Milho Verde com Carne Seca e Couve Ingredientes 8 espigas de milho verde debulhadas debulhadas 1 cebola grande picada 2 dentes de alho picados 2 colheres de sobremesa de óleo de girassol 4 folhas de couve cortada fininha 200g de charque traseiro dessalgado e cozido na pressão por 40 minutos e picadinho 1l de caldo de legumes caseiro (ver pág. 54) Sal marinho a gosto
Modo de preparo Refogue a cebola e o alho no óleo até murchar bem. Adicione o milho e refogue um pouco mais. Acrescente o caldo de legumes caseiro (ver receita) e deixe cozinhar até o milho ficar macio (cerca de 20 minutos). Liquidifique a sopa e passe numa peneira. Junte a couve, a carne seca e aqueça sem tampar e acerte o tempero. Seu toque especial
60
Tian de Legumes Ingredientes 1 berinjela com casca cortada em rodelas (1 cm de espessura) 2 tomates maduros cortados em rodelas (1 cm de espessura) 1 abobrinha verde com casca cortada em rodelas (1 cm de espessura) 1 cebola grande cortada em rodelas finas ½ funcho em fatias finas 1 maço de tomilho 2 dentes de alho grandes laminados ¼ xícara de azeite 1 pitada de sal marinho a gosto.
Modo de preparo Refogue a cebola, o alho e o funcho em metade do azeite até murchar. Forre o fundo de um refratário com essa mistura. Salpique com folhas de tomilho. Intercale camadas de berinjela, tomate e abobrinha (bem apertados e em pé) sobre a camada de cebola, funcho e alho. Polvilhe com sal e tomilho. Regue com o restante do azeite e depois cubra com papel alumínio para assar a 150ºC por 45minutos. Retire o papel alumínio e asse por mais 45 minutos. Sugestão: sirva com fatias de pão integral Seu toque especial
61
Risoto Primavera com Frango e Ervas Ingredientes ½ xícara de abobrinha verde cozida em cubos ½ xícara de ervilhas frescas em cubos ½ xícara de cenoura cozida em cubos ½ xícara de brócolis cozido em cubos ½ xícara de couve-flor cozida em cubos ½ xícara de pimentão vermelho em cubos ½ xícara de pimentão amarelo em cubos 1 cebola média picada 320g de arroz arbóreo 1,5l de caldo de legumes caseiro (ver pág. 54) 2 colheres de sopa de queijo minas frescal ralado grosso 400g de filé de peito de frango cortado em cubos médios e temperados com uma pasta de alho e sal marinho 6 colheres de sopa de azeite 1 colher de chá de folhas de alecrim e tomilho picadinhas Sal marinho a gosto 1 xícara de molho de tomate caseiro (ver pág. 57)
62
Modo de preparo Doure o frango na metade do azeite, junte o molho de tomate caseiro e reserve. Refogue a cebola na metade do azeite. Junte o arroz e refogue por alguns minutos. Acrescente, aos poucos, o caldo de legumes, fervente e mexa de vez em quando. Depois de dez minutos do início do cozimen cozimento, to, junte os legumes e continue cozinhando até o arroz ficar al dente. Acrescente Acrescente o frango, f rango, as ervas, o queijo e o restante do azeite. Misture e sirva. Seu toque especial
63
Moqueca de Ovo com Chuchu Ingredientes 8 ovos 2 maços de coentro picado 1 cebola grande picada 4 tomates bem maduros sem pele e sementes picados 2 dentes de alho picados ¼ xícara de azeite de oliva 2 colheres de sopa de óleo de urucum ½ maço de cebolinha verde picada 1 xícara de caldo de legumes caseiro (ver pág. 54) 1 colher de café nivelada de sal marinho 2 chuchus descascados e cortados em cubos médios
Modo de preparo Numa panela de barro, refogue a cebola, o alho, o azeite e o óleo de urucum. Adicione o tomate, o coentro, o chuchu e o caldo de legumes. Cozinhe tampado até o chuchu cozinhar. cozinhar. Junte o sal e misture bem. Quebre os ovos espalhados na panela e deixe cozinhar. Salpique com cebolinha verde e sirva. Sugestão: Sirva com Arroz com Cúrcuma Fresca e Salsa 64
Sugestão: sirva com arroz com cúrcuma fresca e salsa
PARA O PREPARO DO ARROZ COM CÚRCUMA FRESCA E SALSA Ingredientes 1 xícara de arroz 1 dente de alho amassado 2 dedinhos de cúrcuma fresca sem casca ralada ½ colher de sopa de óleo de girassol Sal a gosto 2 xícaras de água fervente 2 colheres de sopa de salsinha fresca picada
Modo de preparo Refogue o alho e a cúrcuma no óleo. Junte o arroz e refogue um pouco mais. Junte J unte o sal e a água, deixe retomar a fervura, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe o arroz cozinhar. Quando estiver cozido, junte a salsinha a gosto e misture. Seu toque especial
65
Escondidinho de Coxa de Peru PARA O PREPARO DO PURÊ DE INHAME COM BATATA BAROA Ingredientes 4 inhames pequenos 2 batatas baroa 1 colher de sopa de manteiga Sal a gosto Leite quente - o quanto baste
Modo de preparo Descasque os inhames e a baroa e cozinhe-os com um pouco de sal. Quando estiverem desmanchando, desmanchando, passe-os pelo espremedor ou coloque-os no liquidificador. Em uma panela, derreta a manteiga e junte ju nte o purê. Vá acrescentando o leite aos poucos. Verifique Verifique se há necessidade de mais sal.
PARA O PREP PR EPARO ARO DO PERU P ERU Ingredientes 4 coxas médias de peru 1 cebola pequena picada 1 cenoura pequena picada 1 talo de aipo picado (salsão)
66
1 xícara de molho de tomate caseiro (ver pág. 57) 1 colher de chá de salsa 1 colher de chá de cebolinha 1 dente de alho picado 1 colher de café nivelada de sal 2 colheres de sobremesa de óleo de girassol Caldo de legumes caseiro (ver pág. 54) 1 xícara de ervilhas frescas 1 colher de sopa de parmesão ralado 1 colher de sopa de farinha de rosca
Modo de preparo Tempere as coxas de peru com sal e alho. Deixe 30 minutos no tempero. Refogue e reserve. Refogue a cebola, o alho, o aipo e a cenoura até dourar e junte a carne. Junte o molho de tomate, a salsa e a cebolinha. Refogue Refogue um pouco. Depois cubra com caldo de legumes e deixe cozinhar até amaciar. Retire as coxas de peru, desosse, corte em cubos médios e junte as ervilhas aferventadas. Volte para a panela e acerte o tempero. Montagem: Num refratário coloque o refogado, cubra com purê, salpique a mistura de parmesão e farinha de rosca e leve ao forno pré-aquecido para gratinar. Seu toque especial
67
68
Arroz Doce Doce Integral Integral Ingredientes 1 xícara de arroz integral 200ml de leite de coco caseiro (ver pág. 34) 2 ½ xícaras de água filtrada 2 litros de leite integral tipo A 6 colheres de sopa de leite em pó 1 xícara de chá de açúcar mascavo 1 pedaço de canela em pau Canela em pó a gosto 40g de coco ralado fresco 1 cravo 1 anis estrelado
Modo de preparo Coloque o arroz e a água em uma panela de pressão pequena, tampe e leve ao fogo médio. Quando o pino da panela começar a se mexer, abaixe o fogo e cozinhe por mais 20 minutos. Desligue o fogo, espere a panela perder a pressão naturalmente, destampe-a com cuidado, adicione o restante dos ingredientes. Leve ao fogo baixo sem tampar por 20 a 30 minutos, mexendo sempre com uma colher, até obter uma consistência cremosa. Se quiser, retire o pedaço de canela, o cravo e o anis estrelado. Na hora de servir, polvilhe a canela em pó. Seu toque especial
70
Compota Cremosa de Maçã, Abóbora e Coco Ingredientes ½ maçã 2 colheres de sopa de abóbora ralada 2 colheres de sopa de coco seco ralado 2 pedaços grandes de canela em pau 1 colher de sopa de açúcar mascavo
Modo de preparo Em uma panela, coloque a maçã, a abóbora, o coco, a canela, o açúcar e 1 ½ xícara de chá de água e leve para cozinhar em fogo médio até que tudo fique macio, porém sem desmanchar (cerca de 30 minutos). Retire do fogo, tire a canela, misture bem e leve à geladeira por cerca de uma hora ou até gelar bem. Sirva a seguir. Seu toque especial
71
Creme de Abacate com Cacau Ingredientes ½ abacate 1 banana nanica 1 colher de sobremesa de cacau em pó 1 colher de chá de canela em pó 1 colher de sopa de mel 1 colher de sopa de coco ralado
Modo de preparo Bata todos os o s ingredientes no liquidificador. liquidificador. Coloque em taças e leve à geladeira. Seu toque especial
72
Pudim de Ameixa PARA O PREP P REPARO ARO DA CALDA DE D E AMEIXA Ingredientes ½ xícara de chá de açúcar mascavo 1 xícara de chá de água 1 xícara de chá de ameixa preta sem caroço
Modo de preparo Ferver até que a ameixa esteja bem macia e começando a desmanchar, se necessário acrescente mais água.
PARA O PREP P REPARO ARO DO PUDIM Ingredientes 200g de ameixa preta sem caroço 2 xícaras de chá de leite 6 ovos levemente batidos ⁄ � de xícara de chá de açúcar mascavo � ⁄
Modo de preparo Bata no liquidificador a ameixa e o leite. Transfira para uma tigela e junte os ovos e o açúcar. Misture bem. Aqueça o forno em temperatura média. Transfira a massa para a forma e leve ao forno em banho-maria com a água já quente por 1h20 ou até que, ao enfiar um palito no pudim, ele saia limpo. Deixe esfriar, desenforme e despeje a calda. Mantenha na geladeira por pelo menos duas horas ho ras antes de servir. 73
Panna Cotta de Frutas Ingredientes 2 copos de iogurte natural desnatado 8 colheres de sopa de melancia picada sem semente 3 colheres de sopa de manga picada em cubinhos 3 colheres de sopa de pera picada em cubinhos 3 colheres de sopa de melão cantaloupe picado em cubinhos 3 colheres de sopa de goiaba vermelha picada 24g de gelatina incolor sem sabor ¼ xícara de água 12 colheres de sopa de mel 1 colher de café de canela em pó 1 colher de chá de gengibre ralado 10 folhas de hortelã
Modo de preparo Leve a gelatina com água, em banho-maria, para derreter. Bata no liquidificador o iogurte com a melancia e a gelatina e reserve. Faça uma calda misturando o mel com o gengibre ralado e a canela. Coloque esta calda no fundo de uma forma, acrescente o iogurte batido e o restante das frutas. Leve à geladeira. Desenforme assim que estiver consistente e decore com cereja e folhinhas de hortelã. Seu toque especial
74
A nutricionista da Unimed Vitória Camila Gomes destaca quais os benefícios nutricionais dos ingredientes secretos utilizados nas receitas e como eles atuam prevenindo o câncer e contribuindo para minimizar os efeitos adversos do tratamento oncológico sobre as células.
A
ABACATE
É fonte das vitaminas A e E, poderosos antioxidantes que atuam como protetores das células e de minerais, como: ferro, potássio, magnésio e cálcio. Também é uma excelente fonte de glutationa, um antioxidante importante na prevenção do câncer e do ácido oleico, que tem se mostrado bastante eficaz em prevenir o câncer de mama e inibir o crescimento do câncer de próstata em vários estudos. Devido à sua fácil deglutição deglutição e elevada elevada densidade calórica, é indicado para pacientes com falta de apetite, dor e dificuldade de mastigação.
ABÓBORA MORANGA
Possui carboidratos, proteína, pouquíssima gordura, cálcio, sódio, potássio, fósforo, ferro, ferro, magnésio, vitaminas A, C e E, bastante água e fibras. É rica em vitamina A e betacaroteno, um poderoso antioxidante para o combate de radicais livres, prevenindo o câncer e aumentando a imunidade.
ABOBRINHA
Fonte de vitamina A, do complexo B, C e dos minerais potássio, fósforo, cálcio, sódio e magnésio. Rica em fibras, assegura ao intestino um bom funcionamento e diminui o risco de alguns tipos de câncer, uma vez que previne que toxinas cancerígenas se estabeleçam no cólon intestinal. As vitaminas C e A não só servem ao corpo como antioxidantes, mas também agentes anti-inflamatórios eficazes. Estudos mostram que os fitoquímicos presentes na abobrinha auxiliam na redução dos sintomas da hipertrofia benigna prostática.
AÇÚCAR MASCAVO
Preserva quantidades significativas de cálcio, ferro, potássio e magnésio do melaço da cana. Quanto mais escuro o açúcar, mais vitaminas e minerais ele tem, mas continua sendo tão calórico e oferece as mesmas restrições de consumo aos diabéticos.
ADOÇANTE
Para que seu consumo seja considerado seguro o adoçante deve ser natural - a base de Stévia. 76
ÁGUA AROMATIZADA
Um efeito adverso do tratamento oncológico é a xerostomia ou boca seca. Aumentar a ingestão diária de líquidos estimula o fluxo de saliva e aumenta sua produção natural.
ÁGUA DE COCO
Bebida repositora de eletrólitos indicada para reidratação em caso de diarreia, efeito adverso da terapia antineoplásica. Em caso de boca seca, também é indicada como estratégia para aumento da ingestão hídrica. Fonte de vitamina C, aumenta a produção de glóbulos brancos, que tem a função de proteger o organismo.
AIPO
Também conhecido por salsão, é fonte de Vitamina C, importante para proteger o sistema imunológico e preveni prevenirr os danos causados pelos radicais livres. É também fonte de vitamina A, um antioxidante flavonóide natural, necessário para a manutenção saudável das membranas mucosas e da pele. Excelente fonte de minerais, como potássio, sódio, cálcio, manganês e magnésio e antioxidantes como os flavonóides zeaxantina, luteína e betacaroteno. Possui propriedades diuréticas, que auxiliam na remoção do excesso de água do corpo através da urina, além de aumentar a produção de saliva e sucos gástricos. Abre o apetite e facilita a digestão. Também deve ser estimulado seu consumo em caso de alteração do paladar e boca seca, caso o paciente não apresente lesões na mucosa.
ALECRIM
Estimula o sistema imunológico pelas suas propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias. Possui efeito digestivo, diurético e desintoxicante hepático. Por ser um diurético, pode auxiliar em casos de inchaço.
ALHO
Não deve ficar de fora do cardápio de quem quer proteger o corpo contra infecções, gripes e resfriados. Isso porque possui duas substâncias muito importantes para a imunidade: a arginina, que age no sistema imunológico, e a alicina, que combate infecções bacterianas. Em caso de náuseas, o alho deve ser usado com moderação e cozinhado por outra pessoa, já que o cheiro da comida pode aumentar a sensação de náuseas.
AMEIXA SECA
As frutas secas contêm altas taxas de vitaminas, minerais e oxidantes e, ao serem consumidas em sua forma desidratada, tornam-se ainda mais benéficas. Estimula o funcionamento intes77
tinal regular e no tratamento de alguns tipos de anemia, já que possui uma substância que auxilia na absorção do ferro. Estudos apontam que a fruta é capaz de diminuir fatores de risco para o câncer de cólon.
ANIS ESTRELADO
Tem efeito digestivo, abre o apetite, auxilia no controle de gases e cólicas e demais problemas relacionados com a digestão.
ARROZ ARBÓREO
Excelente fonte de carboidrato, que abastece o corpo de energia. Possui o grão mais arredondado e concentra bastante amido, conferindo consistência cremosa e tem uma incrível capacidade de absorver condimentos, por isso, é o mais indicado para preparações de risotos. Pelo seu efeito constipante, é recomendado para pacientes com diarreia.
ARROZ INTEGRAL
Por não passar pelo processo normal de industrialização, ele mantém a camada externa do grão que contém três vezes mais fibras do que o industrializado, cinco vezes mais vitaminas e quatro vezes vezes mais magnésio. O elevado teor de fibras auxilia na manutenção regular do intestino, prevenindo a constipação intestinal, que é um efeito adverso comum entre pacientes durante o tratamento oncológico.
ATUM
Nutritivo, rico em proteínas de alta qualidade e uma excelente fonte de nutrientes importantes, como os minerais selênio, magnésio e potássio, as vitaminas do complexo B e os ácidos graxos ômega-3. Eles atuam ajudando a regular o processo metabólico e fortalecendo as estruturas celulares do corpo, aumentando assim a imunidade. É recomendado para pacientes com dificuldade de digestão e perda de massa muscular.
AVEIA
É fonte de vitaminas do complexo B, fundamentais para manutenção da saúde mental e da energia do corpo. Além disso, possui vitamina E, cuja ação antioxidante previne danos causados às células pelos radicais livres. Possui minerais como o selênio, ferro, magnésio, fósforo, cobre e zinco, e contém as duas versões de fibras: as insolúveis, que dão consistência ao bolo fecal, e as solúveis, ricas em betaglucana, que, ao serem fermentadas no intestino, protegem e auxiliam em seu funcionamento regular. É ainda uma forte aliada na prevenção de tumores. 78
AZEITE
Há muitas evidências de que esse tipo de gordura pode ter efeitos benéficos na prevenção de doenças cardiovasculares e do câncer. Ele contém a gordura monoinsaturada, altas concentrações de vitamina E, betacaroteno e polifenóis. Essa associação de compostos parece ser a responsáve responsávell pela sua atividade antioxidante e anti-inflamatória, aumentando a imunidade. Funciona como lubrificante para a boca e diminui o desconforto durante o período da alimentação. É também indicado para pacientes com perda de peso significativa e falta de apetite, já que possui elevado valor calórico.
B
BANANA NANICA
É fonte de carboidratos, potássio, vitamina B6 e triptofano, entre outros nutrientes, capazes de fornecer energia ao organismo, auxiliar no tratamento da anemia e no controle da depressão. A banana nanica é levemente laxante e pode ser uma aliada para pacientes com constipação intestinal. Seu consumo também dever ser estimulado para pacientes que apresentem dor e dificuldade para deglutir.
BATATA BAROA
Também conhecida como Cenourinha ou Mandioquinha. É fonte das vitaminas C, E e K, e contém elevados níveis de ferro, cálcio, potássio, magnésio e fósforo, fitoquímicos e fibras. Vários estudos apontam que esses compostos têm função antioxidante, anti-inflamatória, antifúngica e oferecem proteção contra o câncer de cólon e leucemia linfoblástica aguda. Por conter bons níveis de vitamina C, um excelente antioxidante, ela também auxilia na manutenção do tecido conjuntivo, dentes e gengiva, auxiliando no controle de lesões na mucosa.
BERINJELA
É fonte dos seguintes minerais: magnésio, zinco, potássio, cálcio, ferro e fósforo. As principais vitaminas encontradas são as vitaminas A, complexo B e C. Além disso, destaca-se por apresentar uma quantidade significativa de fibra, grande quantidade de água, essencial para manter o corpo hidratado; além de fornecer poucas calorias. O zinco atua potencializando o sistema imunológico e a vitamina C como antioxidante e facilitando a absorção do ferro. Além desses compostos, contém fenóis que agem como antioxidantes, inibindo a ação dos radicais livres no organismo para proteger as moléculas de DNA e prevenir processos carcinogênic carcinogênicos. os. 79
BETERRABA
Fonte de vitaminas A, complexo B e C, apresenta altos índices de fósforo, magnésio, zinco e potássio. É indicado para auxiliar no tratamento de anemias. A vitamina C presente na beterraba é um antioxidante natural que ajuda a neutralizar a ação dos radicais livres, auxiliando no fortalecimento do sistema imunológico. Seu pigmento avermelhado, a betacianina, atua prevenindo o desenvolvimento de cânceres. Também possui pectina, um laxante natural.
BRÓCOLIS
É fonte das vitaminas A, complexo B e C e possuem papel na maturação das células imunes, ajudando na resistência às infecções. É um vegetal rico em ácido fólico, essencial para a formação dos leucócitos (glóbulos brancos) na medula óssea. Possui quantidades significativas de cálcio, ferro e outros minerais e também é fonte de fitoquímicos que protegem contra o câncer. Auxilia na prevenção do câncer de mama e suas recidivas porque contém fitoestrógenos, hormônios vegetais que combatem a ação dos hormônios femininos naturais (estrógenos) relacionados ao processo de desenvolvime desenvolvimento nto de tumores.
C
CABEÇA DE PEIXE
Sempre deve ser aproveitada para preparar caldos, já que nessa parte especificamente está concentrada grande quantidade de ferro, fósforo, fósforo, cálcio e proteínas. O consumo do caldo da cabeça de peixe deve ser estimulado a para pacientes com falta de apetite, perda de peso e de massa muscular, alteração de paladar com aversão a carne, dor e dificuldade para deglutir, devido a seu elevado valor proteico e mineral.
CACAU EM PÓ
É fonte de vitamina A, atua na saúde da pele, mucosas e dos olhos; de vitaminas do complexo B que agem na tonicidade muscular e no sangue; da vitamina C que fortalece o sistema imunológico; e do ferro, fósforo e cálcio que auxiliam na saúde dos ossos, dentes e no funcionamento do cérebro. Possui epicatequina, que protege o coração, previne câncer e auxilia nos casos de depressão. O cacau é um dos melhores alimentos para o humor, pois estimula a liberação de endorfinas, eleva a disposição mental e reduz a ansiedade. Seu consumo deve ser estimulado principalmente para pacientes emocionalmente comprometidos durante o tratamento oncológico.
CANELA
Auxilia na melhora de transtornos digestivos e no tratamento da diarreia devido ao seu efeito antibacteriano, antiespasmódico e 80
anti-inflamatório. Também atua diminuindo a fadiga e melhorando o estado de ânimo porque aumenta a resistência resistência ao stress.
CASTANHA DO PARÁ
É um alimento funcional, fonte de selênio e de fitoquímicos, que atuam potencializando potencializando as defesas no nosso organismo, aumentando a imunidade e reduzindo o risco de desenvolver câncer.
CEBOLA
É fonte de vitamina B6 e possui quercitina, ambos atuam potencializando tencializa ndo a função imunológica, prevenindo doenças virais e alérgicas. Deve ser usada com moderação por pacientes oncológicos que apresentem náuseas.
CEBOLINHA
Possui vitamina A, que atua como antioxidante, fortalecendo o sistema imunológico, e vitamina C, que ajuda na prevenção de doenças e retarda o envelhecimento. Contém minerais como cálc álcio e fósforo e também a vitamina B3 que estimulam o apetite.
CENOURA
A cenoura contém vitamina A e complexo B, que beneficiam o sistema nervoso, a vitamina C, que estimula nossas defesas contra as doenças, e o betacaroteno, um importante antioxidante. Juntos, esses nutrientes atuam fortalecendo o sistema imunológico e mantendo a integridade das mucosas.
CHÁ DE CAMOMILA
Calmante e digestivo, atua na melhora do sono, no controle da indigestão, estimulando o sistema imunológico e auxiliando no tratamento de feridas e inflamações.
CHUCHU
Fonte das vitaminas A, complexo B e C, cálcio, ferro, fósforo, magnésio, potássio e outros minerais, além de muitas fibras. Entre as propriedades, podemos destacar: antioxidante, estimulante, fortalecedor e diurético. Suas propriedades antioxidantes evitam o envelhecimento precoce, fortalecem o sistema imunológico, aceleram o metabolismo e combatem os radicais livres. Ainda, o chuchu acelera o trânsito intestinal, fazendo fazendo o intestino funcionar melhor.
COCO SECO
É fonte de duas gorduras, o ácido láurico e o monolauril, de rápida digestão e que não são estocadas nas células. Ao contrário, servem de combustível para gerar energia e ainda desempe81
nham outras funções importantes no nosso organismo. Atuam como antivirais, combatem fungos e bactérias e melhoram a resposta imunológica.
COENTRO
É rico em ferro, cálcio, fósforo, flavonóides, vitamina A e C, auxilia no processo digestivo e age como sedativo leve, ajudando a aliviar a ansiedade, a reduzir os efeitos nocivos do estresse e também a melhorar a qualidade do sono. Contém um antioxidante chamado quercetina, que ajuda a proteger as células contra o estresse oxidativo causado pelos radicais livres. Também é conhecido por seus benefícios de desintoxicação de metais pesados.
COGUMELOS (SHIITAKE, SHIIMEJI E PARIS)
Apresentam elevado teor protéico, baixo teor de gorduras e grandes quantidades de fibras. Contém ainda quantidades significativas de vitaminas, principalmente do complexo B, C e D. Entre os minerais, podemos destacar: cálcio, potássio, iodo, sódio e fósforo. Estudos mostram benefícios potenciais para doenças como o câncer, porque é rico em beta-glucanas, como a lentinana, que estimula o sistema imunológico, especialmente células chamadas de natural killer, auxiliando na destruição de células cancerígenas.
COUSCOUS MARROQUINO
É uma fonte de carboidratos e proteínas e de minerais como o potássio e o selênio. Auxilia pacientes oncológicos com perda de peso e de massa muscular, devido seu elevado valor protéico, sendo importante também no processo de cicatrização pós-cirúrgica.
COUVE
Rica em vitamina A, complexo B, C, K e fonte de minerais como o cálcio, ferro e fósforo, ajuda a prevenir e combater diversas doenças. Os fitoquíminos naturais presentes na couve, como os glicosinolatos, têm ação desintoxicante, além de fortalecer o sistema imunológico. Ela também é excelente para combater problemas digestivos e evitar a constipação intestinal.
COUVE-FLOR
É fonte de minerais como cálcio, fósforo, potássio, magnésio e ferro e possui uma boa quantidade de vitamina C. Além de muito nutritiva, a couve-flor é um alimento de fácil digestão. Auxilia na prevençãoo do câncer de mama e suas recidivas. Isso porque conprevençã tém fitoestrógenos, hormônios vegetais que combatem a ação 82
dos hormônios femininos naturais (estrógenos) relacionados relacionados ao processo de desenvolvimento de tumores.
COXA DE PERU
É uma boa fonte de vitaminas do complexo B e selênio, nutrientes que ajudam na produção de energia e seus benefícios incluem a melhora na resistência do sistema imunológico. A carne de peru tem um elevado teor de proteína, auxiliando pacientes com falta de apetite, perda de peso e de massa muscular, e seu baixo teor de gordura facilita o processo de digestão.
CRAVO
Fonte de manganês, magnésio, cálcio, potássio, vitamina K e flavonóides. Pode ser utilizado como antioxidante antioxidante,, bactericida e anti-inflamatório, auxiliando no fortalecimento do sistema imunológico e prevenindo o envelhecim envelhecimento ento precoce das células. É rico em óleos essenciais com ação analgésica e antisséptica, seu chá pode ajudar a amenizar a candidíase oral, frequente em pacientes oncológicos que apresentam baixa imunidade. O cravo ajuda também em casos de náuseas e boca seca, já que estimula na produção de saliva.
CÚRCUMA (TAMBÉM CONHECIDA COMO AÇAFRÃO )
Importante alimento funcional, riquíssimo em flavonóides, com propriedadess antioxidantes e anti-inflamatória propriedade anti-inflamatóriass que auxiliam na melhora da imunidade. A curcumina possui uma série de efeitos na prevenção e no tratamento do câncer, é o fitoquímico que inibe o maior número de vias de sinalização, transdução transdução e transcrição que conhecemos e, por esse motivo, possui potente efeito no câncer, como: antiproli antiproliferativo, ferativo, apoptótico, antiangiogênico e antimetastático. Recentemente, a literatura mostrou que a curcumina aumenta o efeito da quimioterapia nas situações de resistência a múltiplas drogas.
E
ERVILHAS
Fornecem elevado teor de carboidratos, proteínas e fibras. Contém quantidade significativa de vitaminas do complexo B, imprescindíveis para fornecer energia celular e melhorar o estado de ânimo e possuem uma quantidade significativa de vitamina A, que atua fortalecendo o sistema imunológico. As ervilhas também são fonte de ácidos nucleicos e nossas células necessitam deles para se regenerar. Mas o grande benefício desta leguminosa está na sua riqueza em proteínas e seu consumo deve ser estimulado para pacientes que apresentam inapetência (falta de apetite) com perda de peso e de massa muscular e alteração de paladar com aversão a carne. 83
ESPINAFRE
Fonte das vitamina A, C, E e dos minerais manganês, zinco e selênio, que atuam como potentes antioxidantes. A vitamina A também protege e fortalece as mucosas e é um componente chave de linfócitos, auxiliando no combate a infecções; fonte de fibras atua prevenindo a constipação intestinal; e de fitoquímicos, como a neoxantina e violaxantina, que são anti-inflamatórios, e de flavonóides, que atuam diminuindo a divisão celular de células cancerígenas. Além disso, o espinafre tem mostrado proteção significativa contra a ocorrência de câncer de próstata agressivo.
F
FARELO DE D E TRIGO
É o produto resultante do processamento do grão de trigo para obtenção da farinha de trigo comum, ou seja, é o que sobra na fabricação da farinha branca industrializada. As fibras do farelo de trigo são insolúveis, ou seja, não são quebradas no processo de digestão, favorecendo a movimentação intestinal e a eliminação de toxinas. O farelo de trigo regulariza as funções intestinais, prevenindo a constipação intestinal, evita o surgimento de inflamações gastrointestinais e previne o surgimento de doenças crônicas, como o câncer.
FEIJÃO
É uma das principais fontes de proteína da população e quando consumido com o arroz, torna-se uma proteína de alto valor biológico, ou seja, completa, uma vez que fornece ao corpo todos os aminoácidos essenciais. Seu consumo deve ser estimulado durante o tratamento oncológico para pacientes que apresentam falta de apetite com perda de peso e de massa muscular e alteração de paladar com aversão a carne. O feijão ainda possui carboidratos complexos e fibras que auxiliam no funcionamento intestinal. O grão contém ferro, mineral que atua prevenindo a anemia ferropriva; boas quantidades de zinco, que tem ação antioxidante e auxilia no suporte à função imunológica, e magnésio fundamental para o sistema nervoso. O feijão também é fonte de compostos fenólicos, substâncias antioxidantes que ajudam a reduzir o risco de alguns tipos de câncer.
FRANGO
É fonte de niacina, uma vitamina do complexo B que protege o corpo contra o câncer, sua deficiência pode ser diretamente associada com dano genético. Se você busca mais qualidade e saúde à mesa, uma boa escolha é o frango orgânico, carne com proteína em seu estado mais puro, com vitaminas e minerais, livre de medicamentos e substâncias químicas. 84
FUBÁ
É fonte de carboidratos, ou seja, fornece energia para as células; de vitamina A, essencial para a diferenciação dos tecidos, já que participa da regeneração celular; e de fibras, que são aliadas do funcionamento intestinal e ajudam o organismo a eliminar toxinas. Possui vantagens em relação à farinha de trigo, já que preserva uma série de nutrientes importantes, além disso, o fubá tem a vantagem de não conter glúten, sendo uma opção adequada para quem tem sensibilidade ao nutriente ou doença celíaca.
FUNCHO
Também conhecido como erva-doce. O funcho é muito versátil composto por um bolbo, caule, folhas e sementes comestíveis. É fonte de vitamina do complexo B, potássio e vitamina C. A vitamina C encontrada no bulbo é antioxidante, antimicrobiana e também necessária para o bom funcionamento do sistema imunológico. Seu bulbo também é fonte de fibras que auxiliam na remoção de toxinas potencialmente cancerígenas do cólon, sendo seu uso indicado na prevenção do câncer de cólon. Também possui um potente fitoquímico, o anetol, e estudos mostram sua capacidade de reduzir a inflamação e auxiliar na prevenção do câncer.
G
GELATINA
As gelatinas convencionais contém uma grande quantidade de açúcares e corantes: a recomendaç recomendação ão é substituí-la pela gelatina incolor. É uma proteína de origem animal, fonte de colágeno, um elemento importante na reconstituição e regeneração de tecidos, principalmente no processo de cicatrização pós-cirúrgico. É também uma forma de manter o corpo hidratado, reduzindo a boca seca. Seu consumo deve ser estimulado para pacientes com lesões na mucosa devido à sua consistência e benefícios na regeneração regenera ção de tecidos.
GENGIBRE
Fonte de vitamina B6, que age auxiliando no alívio da sensação de náuseas durante o tratamento oncológico; de vitamina C, que possui importante ação bactericida, auxiliando na defesa do organismo; e contém um fitoquímico chamado gengirol, potente antioxidante com ação no sistema imunológico. Seu consumo também deve ser estimulado em caso de alteração do paladar e boca seca. Porém, se o paciente não apresentar lesões na mucosa.
GERGELIM
Excelente fonte de proteínas e das benéficas gorduras monoinsaturadas. Possui grande concentração das vitaminas do complexo B, dos minerais cálcio, fósforo, ferro e de fibras. O gerge85
lim umedece e lubrifica os intestinos em função da presença do ácido linol, presente em sua casca, aumentando o peristaltismo intestinal e prevenindo a constipação intestinal e hemorroidas, efeitos adversos comuns entre os pacientes durante o tratamento oncológico. Ele também desenvolve forte poder antioxidante das células.
GOIABA
Os principais minerais presentes na goiaba são: ferro, fósforo e cálcio. A goiaba é uma aliada contra infecções, fadiga e processos alérgicos, isso porque a fruta é fonte de vitamina C e licopeno, importantes antioxidantes, que evitam a lesão das membranas celulares e combatem a ação dos radicais livres. Além das vitaminas e minerais, apresenta grande quantidade de fibras, concentradas principalmente principalmente em sua casca.
GOMA DE TAPIOCA
A massa é feita à base de polvilho doce, que é o amido da mandioca, e água. Em sua constituição podem ser encontrados nutrientes, como: manganês, fósforo e potássio, importantes na função muscular. Prática e versátil, a goma de tapioca é uma opção leve e saudável e pode substituir o pão branco. Vale lembrar que o pão branco é proveniente da farinha de trigo refinada, pobre em nutrientes (vitaminas e minerais), e que contém glúten. A tapioca não contém glúten, sendo uma opção adequada para quem tem sensibilidade ao nutriente ou doença celíaca.
GRÃO DE BICO
Fonte de carboidrato, proteínas, fibras e vitaminas A, B6, C, E e K e dos minerais cálcio, fósforo, potássio, zinco, magnésio e ferro. O ferro presente no grão auxilia na prevenção da anemia ferropriva; o zinco fortalece o sistema imunológico e auxilia na cicatrização de feridas; a vitamina A atua diminuindo a fadiga. Pacientes que apresentam constipação intestinal se beneficiam do elevado teor de fibras do grão, que auxilia aumentando o bolo fecal. Além disso, também contribui prevenindo e tratando as hemorroidas e o câncer de cólon.
GRAVIOLA
Possui quantidades elevadas de vitamina C, que agem como um antioxidante retardando o processo de envelhecimento e estimulando o sistema imunológico. Seu elevado teor de fibra auxilia na prevenção da constipação intestinal. Alguns estudos científicos têm destacado um fitoquímico presente na graviola, a acetogenina, e apontado suas propriedades citotóxicas para células cancerígena cancerígenas. s. 86
H
HORTELÃ
I
INHAME
Fonte das vitaminas A, B e C e dos minerais cálcio, fósforo, ferro e potássio. Possui propriedades propriedades analgésica, antisséptica, anti-inflamatória, digestiva e anestésica. A função anestésica da hortelã se destaca devido um fitoquímico, o mentol, que proporciona uma sensação refrescante e ajuda a combater vírus e bactérias. O mentol também é o responsável por estimular o fluxo de saliva e aumentar sua produção natural, aliviando sintomas como boca seca. As vitaminas A e C presentes na hortelã atuam como antioxidantes. É fonte de antioxidantes, betacaroteno, betacaroteno, vitaminas C e do complexo B, cálcio e fósforo, fibras e carboidratos complexos. Atua reforçando as defesas do organismo, impede o acúmulo de toxinas e combate os radicais livres. A presença de antioxidante e da vitamina C ajuda a proteger o corpo dos radicais livres que causam o estresse oxidativo, que é associado a alguns tipos de câncer.
IOGURTE NATURAL
Beber um copo todos os dias ajuda a proteger o corpo contra gripes, resfriados, viroses e infecções. Estudos científicos mostraram que os lactobacilos, presentes no iogurte, recuperam a flora intestinal e fortalecem o sistema imunológico.
L
LARANJA
O principal benefício da laranja são suas propriedades antioxidantes. As frutas cítricas são excelen excelentes tes fontes de vitamina C, um importante nutriente para o sistema imunológico, pois aumenta a produção das células de defesa e têm efeito direto sobre bactérias e vírus, elevando a resistência a infecçõe infecções, s, melhorando a absorção do ferro e promovendo a cicatrização. A laranja lima com seu sabor suave e doce é a menos ácida entre as laranjas, sendo a mais recomendada recomenda da para pacientes durante o tratamento oncológico.
LEITE INTEGRAL
É fonte de energia, pois possui açúcares e gorduras em sua composição. Também é fonte de proteínas, responsáveis por participar de tarefas importantes, como a formação e a manutenção das fibras musculares de todo organismo.
LEITES VEGETAIS (LEITE DE COCO E LEITE DE INHAME )
Opção de leites não lácteos, elaborados com base em ingredientes vegetais e água, desenvolvido para pacientes com dificuldade de digestão, intolerâncias à lactose, alergia às proteínas do leite, diarreia de difícil controle e síndrome do cólon irritável. 87
M
MAÇÃ
É fonte de potássio e fibras e têm ação protetora de toda a mucosa digestiva. Suas fibras solúveis altera alteram m a funcionalidade das células imunológicas, que passam de pró-inflamatórias a anti -inflamatórias, ajudando o corpo a se recuperar mais rápido de infecções.
MAMÃO
É uma fruta calmante, laxativa e digestiva. Contém a papaína, que é uma enzima que ajuda na digestão. Além de ser fonte das vitaminas A e C, que ajudam a aumentar a imunidade do organismo.
MANGA
É fonte de carboidratos, contém vitaminas A, B, C, E e K, minerais como cálcio, zinco, potássio, ferro e magnésio e uma série de fitoquímicos, como: quercetina, ácido gálico, flavonóides e carotenóides, que aumentam a imunidade e ajudam na proteção contra os radicais livres, suprimindo o processo de oxidação. É uma fonte de pectina, uma fibra dietética que ajuda na digestão, a manter o movimento intestinal adequado e o trato digestivo limpo. Restringe a ação de uma proteína chamada galectina 9, conhecida por provocar o crescimento de células cancerígenas. O consumo regular da manga ajuda na prevenção do câncer de cólon.
MANJERICÃO
As vitaminas A, B, C, E e K podem ser encontradas no manjericão e ele também é uma boa fonte de minerais, como: zinco, cálcio, manganês, magnésio, ferro e potássio. As folhas de manjericão são ricas em flavonóides com ação antioxidante, que protegem as células contra a ação de radicais livres nocivos, prevenindo a proliferação de células cancerígenas. O manjericão também possui propriedades antibacterianas e anti-inflamatórias.
MANTEIGA
É um alimento saudável e contém uma grande quantidade de vitaminas solúveis em sua gordura, estas incluem as vitaminas A, E e K2. A deficiência da vitamina K2 tem sido associada ao câncer. câncer. A manteiga possui ácido graxo de cadeia curta, o butirato, com ação anti-inflamatória e efeitos protetores do sistema digestivo, atuando na prevenção do câncer de cólon, além de ajudar a prevenir o crescimento de fungos e cândidas, comum em pacientes com baixa imunidade devido ao tratamento t ratamento oncológico.
MEL
Possui ação bactericida e antisséptica, ajuda a fortalece fortalecerr o sistema imunológico e a aliviar os sintomas da gripe e do resfriado. 88
Além de ser uma opção mais saudável em substituição ao açúcar branco, mas oferece restrições de consumo aos diabéticos.
MELANCIA
É uma fruta energética e possui 90% de água em sua composição, com efeito calmante e diurético, que auxilia na desintoxicação do organismo. A melancia é fonte de vitamina A, do complexo B e C, minerais como fósforo, ferro e cálcio, e contém um potente antioxidante, o licopeno, que previne e ajuda a combater diversos tipos de câncer.
MELÃO
É uma opção para repor os minerais e hidratar h idratar o corpo, já que possui boa quantidade de água. Possui efeito diurético, laxativo e também ajuda na digestão, contribuindo para desintoxicar o organismo.
MILHO VERDE
O grão é fonte de carboidrato, contém minerais como magnésio e fósforo, vitaminas do complexo B e E. Os antioxidantes do milho atuam na prevenção do câncer e suas fibras são benéficas para a prevenção de doenças digestivas, como hemorroidas e constipação intestinal, bem como o câncer de colón. Outro ponto a favor do milho é que ele não possui glúten e pode ser consumido por quem apresenta sensibilidade ao nutriente ou por celíacos.
MOLHO DE TOMATE TOMATE
Oferece boas quantidades de vitamina A, do complexo B e C; é fonte de minerais como sódio, magnésio e potássio; e de um fitoquímico, o licopeno, componente que dá a cor vermelha ao tomate e que protege o corpo de doenças cancerígenas. Tanto Tanto o aquecimento quanto o processamento do tomate faz com que muito mais licopeno seja liberado para a digestão, aumentando sua biodisponibilidade. A chave principal do mecanismo de ação do licopeno é a sua capacidade de atuar como um antioxidante, combatendo os radicais livres que alteram o DNA das células e desencadeiam o processo cancerígeno. Acredita-se que o licopeno pode reduzir em até 50% o risco de câncer de próstata e também há a possibilidade dessa substância atuar contra o câncer de esôfago, mama, pulmão e pele.
MORANGO
Possui grandes doses de potássio, vitamina C e flavonóides, essenciais para manter as defesas do organismo, aumentando a imunidade e auxiliando no processo de cicatrização. A fruta tem função laxante, diurética e a combinação de agentes antioxidan89
tes e anti-inflamatórios encontrados em morangos é bem conhecida por auxiliar auxi liar na prevenção de diferentes formas de câncer.
N O
NOZ MOSCADA
Especiaria que contém compostos químicos antioxidantes, conhecidos por agirem na prevenção a doenças e promoção de saúde. Seus princípios ativos têm muitas aplicações terapêuticas, como: antifúngicos, antibacterianos, antidepressivos, digestivos e carminativos. Também atua como tônico cerebral e, além de estimular o cérebro, ajuda a eliminar a fadiga e o stress; oferece alívio a problemas relacionados com a digestão e é utilizado para tratar inflamações e dores abdominais. Auxilia removendo toxinas e favorecendo a desintoxicação do fígado.
ÓLEO DE COCO
Fonte de vitamina E, vitamina K, ferro e ácido láurico. O antioxidante da vitamina E nos protege dos radicais livres. Nosso corpo usa ferro para produção de hemoglobina e mioglobina. O ácido láurico é o responsável por suas propriedades antibacterianas, antiviral e antifúngicas. As propriedades antimicrobianas antimicrobianas do óleo de coco ajudam o organismo a aumentar a imunidade e a resistência contra várias infecções.
ÓLEO DE GERGELIM
Seus elevados níveis de magnésio e cálcio estão diretamente ligados a chances de reduzir o câncer de colón. Já o cobre e o zinco, presentes no óleo, são substrato para a produção de células vermelhas do sangue, e o cobre também ajuda a reduzir processos inflamatórios. Já a tirosina é um aminoácido relacionado relacionado à atividade da serotonina, que é liberada no cérebro, e que pode auxiliar no controle da ansiedade e da depressão.
ÓLEO DE GIRASSOL
É rico nas vitaminas E, antioxidante e K, que melhora a coagulação; também contém boas quantidades de ácido linoleico. Rico em triptofano, uma substância precursora da serotonina, hormônio relacionado ao bom humor.
ÓLEO DE MILHO
Rico em ômega 3 e 6, que aumentam a fluidez sanguínea; contém vitamina E, antioxidante que retarda o envelhecimento, e vitamina A.
ÓLEO DE URUCUM
Contém cálcio, ferro e fósforo, além de vitaminas do complexo B. É fonte de betacaroteno e vitamina C, que são os dois 90
potentes antioxidantes que ajudam a evitar danos induzidos pelos radicais livres às células e DNA. Além disso, contém propriedades diuréticas, antibacterianas e adstringentes. Também é responsável por promover a saúde do sistema digestivo, sendo usado para aliviar a constipação intestinal, indigestão, azia, desconforto estomacal e ajudar a reduzir a inflamação do fígado.
ORÉGANO
Possui ação antibacteriana, fungicida e digestiva, aliviando sintomas, como: indigestão, gases, cólicas e enjoo. Atua como diurético, diminuindo a retenção de líquidos; e possui alto poder antioxidante,, devido à presença de ácido fenólico e flavonóides, antioxidante que atuam combatendo o envelhecime envelhecimento nto precoce. Outro modo de aproveitar os benefícios do orégano o régano é preparando um chá, sua potencialidade aumenta e ele pode ser usado para aliviar inflamações na boca e garganta.
OVO
Fonte de proteína completa, por ter todos os aminoácidos essenciais. E os benefícios não param por aí: é rico em ferro, que previne a anemia; em fósforo e cálcio, que trabalham em conjunto para manter a saúde dos ossos; vitamina A, benéfica à visão; B6 atua nos músculos e nos tecidos, enquanto que a B12 fortalece o sistema nervoso e contribui para a formação do sangue. Prefira ovos caipiras ou orgânicos.
P
PÃO INTEGRAL INTE GRAL
É feito a partir da farinha de trigo integral, que permanece com a casca do trigo, contém diversos nutrientes, é rica em fibras e ajuda a regular o intestino. Ou seja, diferente do pão branco obtido da farinha de trigo refinada, que passa por um processo de clareamento e refinamento. O pão integral é fonte de fibras e estudos apontam que a ingestão diária adequada de fibras pode reduzir o risco de alguns tipos de câncer.
PEPINO
Hidrata o corpo e repõe vitaminas, contém cerca de 95% de água, o que colabora para hidratar e eliminar as toxinas presentes no corpo. É eficaz no processo de digestão, devido ao elevado teor de água e fibra, e seu consumo auxilia na regulação intestinal. Fonte de vitaminas do complexo B, que são as responsáveis pela manutenção manutenção da saúde emocional e mental. Na luta contra o câncer, o pepino é conhecido por conter lignana, substância relacionada com a prevenção de vários tipos de câncer. 91
PERA
Fonte de vitamina C e E, ambas são antioxidantes e fundamentais no fortalecimento do sistema imunológico. O elevado teor de vitamina C e cobre protegem as células dos danos dos radicais livres; a vitamina C é um antioxidante essencial para reparação de tecidos, ela também promove a cicatrização e ajuda a proteger contra uma série de doenças infecciosas. As peras quando consumidas com casca são fonte de fibra e estudos indicam que dietas ricas em fibras são benéficas para a saúde do cólon e podem prevenir o risco de alguns tipos de câncer. Elas contêm também uma quantidade significativa de fibra solúvel, a pectina, que possui ação diurética e efeito laxante suave.
PIMENTÃO
Contém vários fitoquímicos e carotenóides, especialmente betacaroteno, que possui propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias. O pimentão contém vitamina C, que potencializa o sistema imunológico, e é uma boa fonte de vitamina E, que é conhecida por desempenhar um papel fundamental na manutenção da pele. Pimentões também contêm vitamina B6, que é essencial para a saúde do sistema nervoso e ajuda na renovação celular e seu teor de enxofre desempenha um papel protetor contra certos tipos de câncer. A capsaicina, presente neste legume, tem múltiplos benefícios para a saúde, estudos mostram que traz alívio da dor e reduz a inflamação.
Q
QUEIJO COTT COTTAGE AGE
Os benefícios incluem boa fonte de proteínas, vitaminas do complexo B e gorduras saudáveis. É também uma boa fonte de diferentes difer entes minerais, tais como: cálcio, magnésio, potássio, fósforo, zinco e selênio. O cálcio e a vitamina D encontrados em produtos lácteos, especialmente no queijo cottage, reduz reduzem em o risco do câncer de mama; já o selênio é um antioxidant antioxidantee e protege as células contra danos de DNA e sua ingestão está associada à redução do risco de câncer de próstata.
QUEIJO MINAS
É fonte de proteínas e contém menos gordura, colesterol e sódio, quando comparado aos outros queijos. Possui minerais, como cálcio e fósforo, e vitamina A, antioxidante antioxidante,, vitamina D, que aumenta a imunidade, e vitamina B, que ajuda a manter a saúde da pele.
R
RICOTA
Derivado de queijo com massa mole e baixíssimo teor de gordura. A ricota não é feita diretamente do leite, e sim do soro do queijo, o que dá a ela um teor mais alto de proteínas do soro e 92
a torna mais nutritiva. É um alimento fonte de cálcio, agindo no fortalecimento de ossos e dentes; também é eficaz no auxílio à obtenção de massa muscular.
S
SAL MARINHO
É seco naturalmente ao sol, não passa por nenhum processo químico, por isso é de coloração menos branca, quando comparado ao sal “comum”, e contém iodo natural. O consumo de sal marinho auxilia no equilíbrio dos nutrientes do organismo com minerais essenciais.
SALSA
Também conhecida como salsinha, é fonte de vitamina A, do complexo B, C e D e minerais, como: cálcio, enxofre, ferro, fósforo, magnésio e potássio. Ela torna as refeições mais saborosas e traz benefícios para a saúde. As vitaminas A e C encontradas na salsa atuam reforçando o sistema imunológico do corpo: a vitamina A fortalece as mucosas e membranas; além disso, os linfócitos dependem da vitamina A para combater infecções; e a vitamina C acelera a capacidade do corpo para reparar as feridas. A salsa também possui antioxidantes como a luteolina, um flavonóide que, juntamente com a vitamina C, tem ação anti-inflamatória. Os estudos mostram que a miristicina, um fitoquímico da salsa, pode neutralizar agentes cancerígenos como o benzopireno, presente na fumaça do cigarro c igarro e na queima do carvão.
SÁLVIA
Possui propriedade antioxidante, antimicrobiana, diurética, ansiolítica, calmante e anti-inflamatória. A sálvia estimula a vesícula biliar, favorece o trânsito intestinal, melhora a digestão e ajuda a eliminar os gases. O consumo do chá de sálvia atua como um calmante natural, sua infusão controla a ansiedade e proporciona uma noite de sono tranquila.
SARDINHA
É um peixe comum e de baixo custo, fonte das vitaminas A, D e E, dos minerais selênio e zinco e do ômega 3, que exerce importante função na manutenção do sistema imune e minimiza a ação nociva de compostos inflamatórios. Ela também é fonte de proteína de excelente qualidade, que atua na manutenção da massa muscular.
SEMENTE DE CHIA
Colabora durante o tratamento do câncer e também na sua prevenção, já que previne o envelhecimento precoce e melhora a 93
imunidade do organismo. Ajuda a regular o funcionamento do intestino e a prevenir o acúmulo de toxinas no organismo.
SPAGHETTI
É rico em carboidrato, que é fonte de energia para o organismo. O spaghetti integral é feito do trigo integral moído, por isso, preserva as propriedades nutricionais do trigo e tem fibras na massa. As fibras diminuem diminuem a velocidade velocidade da digestão digestão do carboidrato, dando ao organismo mais tempo para absorver todos os nutrientes. Também possui mais fibras, que têm um papel fundamental para o bom funcionamento intestinal.
T
TILÁPIA
É uma carne leve e de fácil digestão, já que possui cerca de 20% de proteína de ótima qualidade em sua composição. É fonte de ômega 3, selênio, fósforo, potássio e vitaminas do complexo B. A tilápia tem elevado teor de selênio e seus benefícios para saúde são de natureza antioxidante, antioxidante, reduzindo assim as chances de mutação das células saudáveis em cancerígenas. Estudos têm apontado relação direta entre a ingestão de selênio e a redução do risco de câncer de próstata.
TOMATE
Contém licopeno, componente antioxidante antioxidante que dá a cor vermelha e ajuda a impedir e a reparar os danos às células causados pelos radicais livres; e betacaroteno, que combate infecções e estimula células imunológicas. O tomate é fonte de licopeno, porém pode ser melhor aproveitado pelo organismo quando cozido ou na forma de molho.
TOMILHO
Fonte de ferro, manganês, cálcio e de fibra. Seus benefícios incluem ação expectorante, antibacteriana, anti-inflamatória e antitérmica. O tomilho contém também uma variedade de flavonóides, que aumentam suas propriedades antioxidantes.
U
UVA PASSA
Promove a absorção eficiente de vitaminas auxiliando no fortalecimento do sistema imunológico. Fonte de cálcio e de boro, que auxiliam na formação óssea; os teores de potássio e de magnésio ajudam a reduzir a acidez e a remover as toxinas do corpo; e ricas em ferro e cobre, que são necessários necessário s para a formação de células vermelhas do sangue, ajudam a corrigir a anemia por deficiência de ferro e promovem a coagulação do sangue durante a cicatrização de feridas. Também contêm substâncias chamadas fitoquímicos polifenólicos, que têm propriedades 94
anti-inflamatórias e antibacterianas. O antioxidante de polifenóis na uva passa, conhecido como catequina, oferece proteção contra os radicais livres, prevenindo o desenvolvimento de tumores, especialmente o câncer de cólon. Eficaz no tratamento de queixas gastrointestinais, especificamente na constipação, já que absorve a água, promovendo assim um efeito laxante.
V
VAGEM
É fonte de vitaminas do complexo B, ferro e fibras, que são boas para os processos gastrointestinais. gastrointestinais. Contém a luteína, substância aliada no combate aos radicais livres e que atua na prevenção do câncer, de acordo com alguns estudos.
95
S E Õ Ç A T O N A
Realização:
Apoio:
98
