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Como Hacer un Licor de Cacao
FACULTAD DE INGENIERÍA ZOOTECNIA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA ZOOTECNIA
Pract ica N°3
ASIGNATURA:
DOCENTE:
Lambayeque, febrero de 2014
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INTRODUCCIÓN
El licor de leche, es el licor obtenido por mezcla de leche de vaca o leche procesada de vaca, azúcares, y posteriormente alcoholizado con alcohol de calidad, alcohol común o una bebida alcohólica destilada (generalmente agua ardiente), adicionado saborizantes como esencia de vainilla y colorantes naturales o artificiales, el color suele ser blanco oscuro, pero depende de los ingredientes adicionados como el café y luego darle un reposo de tres días aproximados para bajar el alcohol y de esta forma sea apetecible en su consumo. No necesita de la adición de conservantes ya que contiene azúcar y alcohol los cuales actúan como conservantes, se puede almacenar en refrigeración o en medio ambiente de acuerdo al gusto del consumidor.
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I.
II.
Objetivos
Obtención de licor de leche.
Conocer el proceso de licor de leche.
Marco teórico El procedimiento para la elaboración del licor de leche se explica en el flujo de proceso que se muestra a continuación en la figura 1.
Ingredientes:
2 litros de agua hervida.
240 gramos de leche anchor.
1ml de esencia de vainilla.
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330 gramos de azúcar blanca. 10g de café. 120 ml de alcohol. 2 gramos de canela.
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Figura 1. Diagrama de flujo base del proceso de elaboración de la bebida de leche.
Recepción
Tº. Ebullición Adición Leche, azúcar
T. térmico H2O Homogenización
Adición de insumos
Mezclado
Tº. Ambiente
Enfriamiento
Adición de alcohol
Envasado
Almacenamiento
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III.
Materiales e insumos
1. Materiales
Jarra de plástico
Olla
Cocina
Paleta
Balanza
botellas
2. Insumos Leche anchor
Algarrobina
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canela
café
azúcar blanca
alcohol etílico
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IV.
Resultados Procedimiento
Se coloca 2 litros de agua hervida caliente en un depósito de aluminio, colocamos la leche anchor y lo diluimos bien.
pesar el azúcar blanco y mezclar con la leche después se debe agitar bien para disolver el azúcar.
separamos en dos partes iguales, a 1 litro se colocara café y al otro algarrobina.
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V.
Adición del etanol y envasado.
Conclusiones Se logró obtener el producto deseado (licor de leche). Se logró conocer todo el proceso de elaboración del licor de leche.
Recomendaciones
VI.
Para una mejor calidad del licor de leche, es utilizar insumos que cumplan con los requisitos para este producto. En el caso del alcohol es recomendable utilizar pisco en lugar del aguardiente casero, ya que el aguardiente casero puede tener impurezas y eso malograría o dañaría la calidad del producto.
VII.
Bibliografía:
UNPRG
Marín. 2006. Desarrollo de una bebida cremosa a base de grasa láctea y maracuyá (Passiflora edulis var. flavicarpa) en la Escuela Agrícola Panamericana.Honduras.714p. Ramírez, G. 2000. Elaboración y control de vinos y licores. Antioquia, Colombia: Universidad de Antioquia, Colombia. Disponible en: http://farmacia.udea.edu.co/vinos.doc.
