Licenciatura Gestión Y Administración De Pyme

UU NN AA DD MM ,, GG E ES ST T IÓ IÓ N NY Y AD AM DI M NI IN ST R

IS A T CI RÓ AN CD IÓ E N PY DM EE P Y M E

Licenciatura Gestión y Administración de PyME

PAG.

INDICE

UNIDAD 1 LA EM PRESA Y EL ESTUDIO DE MERCADO ACTIVI ACTIVIDAD DAD 1 CURRICULO CURRICULO EMPRESARIAL

-

Nombre de tu plan de negocios.

-

Foto del producto que vas a ofrecer al mercado.

-

Nombre de la empresa, logotipo, dirección y correo electrónico o página web.

-

Nombre de la persona que elabora el plan. Lugar y fecha de elaboración del plan.

-

Datos de la empresa

-

1- 25

Antecedentes.





Organigrama y nombres de los integrantes de la empresa.



Misión de la empresa.



Visión de la empresa.



Valores de la empresa.



Objetivos generales del plan

ACTIVI ACTIVIDAD DAD 2 EVALUANDO EVALUANDO MI PRODUCTO

-

Determina Determina sus atributos.



Elabora una evaluación de tu producto con especialistas; para ello, utiliza la metodología de análisis cuantitativo y cualitativo.



Realiza la presentación del producto producto y enlista los atributos atributos más s ignificativo ignificativos. s.



ACTIVI ACTIVIDAD DAD 3 -

Segmentar y estimar estimar mi mercado



Determinación los criterios de segmentación del mercado de tu producto.



Establecer Nivel socioeconómico al cual venderás.



Realización la segmentación del mercado.

Determinación el precio de tu producto con base en una investigación de mercado en donde conozcas a la competencia y los precios a los que vende. vende. 



Estimación la demanda con base en la aplicación de una encuesta y la oferta del producto

UNIDAD 2 INGENIERIA DEL PLAN ACTIVI ACTIVIDAD DAD 1 Elaborar los diagramas de flujo de los procesos de producción comercialización.

-



Determinación del proceso de producción



Selección de las tecnologías a emplear.



Calculo la capacidad del proceso y la rotación de la maquinaria y equipo.



Elaboración Elaboración los diagramas diagramas de flujo de los procesos de producción c omercialización. 26-35

ACTIVI ACTIVIDAD DAD 2 -

RECURSOS RECURSOS NECESARIOS NECESARIOS PARA PRODUCIR Y V ENDER ENDER MI PRODUCTO.

Calculo de las cantidades de infraestructura, maquinaria y equipo, cotiza sus precios en el mercado e incor ora la información información en en el formato formato 1. 1. Calcula las cantidades de insumos y materiales materiales que utilizarás, c otiza su precio en el mercado mercado e incor ora la infor información mación en el el formato formato 2. Calculo de las cantidades de recursos humanos, cotiza su precio en el mercado e incorpora la información en el formato 3. 





UNIDAD 3 EVALUACIÓN DEL PLAN DE NEGOCIOS ACTIVIDAD 1 -

Estimando mi presupuesto para para implementar mi plan de negocios.



Estimación del presupuesto de inversión.



Estimac ión del presupuesto presupuesto de ingresos.



Estimac ión del presupuesto presupuesto de egresos.

ACTIVIDAD 2 -

36-47

Estimaciones Financieras de mi plan.



Calcula el flujo de efectivo neto de la empresa para el primer año de funcionamiento



Elabora el estado de resultados pro forma para un periodo de cinco años.



Calcula TIR y VAN para determinar la rentabilidad del plan de negocios.



Estima el periodo en que su inversión será recuperada.

CONLUSIONES FUENTES DE CONSULTA

0

48 49

INTRODUCCIÓN Un plan de negocio se define como un instrumento clave y fundamental para el éxito de una empresa, este consiste en una serie de actividades relacionadas entre sí para el comienzo o desarrollo, así como una guía que facilita la creación o crecimiento de una empresa. Así mismo identifica, describe y analiza una oportunidad de negocio, examina su viabilidad tanto técnica, económica y financiera, por lo que es una herramienta indispensable para el desarrollo de una empresa. Su importancia radica en que nos ayuda a evaluar el funcionamiento de la empresa, así como los distintos caminos que tome sobre el escenario previsto, el plan de negocios sirve para brindar información informació n a los usuarios de las empresas que pudieran pudieran brindar en algún momento apoyo financiero. En la formulación y evaluación de este proyecto se pretende analizar la factibilidad para instalar una productora de quesos en Chihuahua, desde los puntos de vista mercado, técnico, organizacional y económico-financiero. En la primera parte de este proyecto se realizará un estudio de mercado en el cual se desarrollará un análisis de la demanda potencial del producto y su proyección incluyendo también el análisis y proyección de la oferta existente, se definirá el producto, características de los consumidores (finales e intermedio), características de la competencia, determinación de precio(s) de producto y canales de comercialización. En esta primera parte se pretende tener un panorama general de las condiciones actuales del mercado de quesos en Chihuahua. La segunda parte del proyecto abarca el aspecto técnico en el cual se analizan aspectos de, maquinaria y equipo, insumos recurso humano, ingeniería del proyecto, La tercera parte abarca estimación de costos y presupuestos, inversiones, etc. Con la finalidad de estimar el capital y recursos necesarios para iniciar la empresa, así como determinar si los flujos de dinero son suficientes para pagar la realización del proyecto por parte del inversionista.

1 Licenciatura Gestión y Administración de PyME

UNIDAD 1 LA EMPRESA Y SU ESTUDIO DE MERCADO CURRICULO EMPRESARIAL Elegir un producto que te servirá para desarrollar tu plan de negocios y presentar tu empresa con la finalidad de identificar la trayectoria y experiencia en el mercado. 

Define el nombre de tu plan de negocios. Plan de negocios para la implementación de una empresa productora y comercializadora de queso tipo chihuahua, en la ciudad de Chihuahua. Queso tipo Chihuahua



Menciona el nombre de la empresa, logotipo, dirección y correo electrónico o página web.

Nombre de la empresa: Productora y comercializadora de quesos Chinterina, S.A. de C.V Dirección de la empresa: Ave. empresa: Ave. Nicolas Nicolas Gogol No. No. 11332-A, 11332-A, Parque Industrial Chihuahua Chihuahua Página web: www.quesoschinterina.com.mx Correo electrónico: [email protected]


LOGOTIPO DE LA EMPRESA



Incluye el nombre de la persona que elabora el plan: Rocío Isabel Montiel Leonardo



Incluye lugar y fecha de elaboración del plan: Ciudad de México, abril de 2018



Redacta los antecedentes.

El queso Chihuahua es un producto tradicional de México que se elabora hace poco más de 80 años como herencia cultural de la comunidad menonita asentada principalmente en el noroeste de ese estado. El origen de este queso se encuentra íntimamente ligado con la inmigración de los menonitas a México. A mediados del siglo XVI los menonitas, de raíces alemanas y holandesas, se establecieron en zonas rurales de Polonia. En 1870, se vieron obligados a emigrar a Canadá por razones político3 Licenciatura Gestión y Administración de PyME

religiosas. La estancia de los menonitas en Canadá duró poco tiempo debido a la participación de ese país en la Primera Guerra Mundial, en 1914. Entre 1921 y 1922, los menonitas compraron 118 mil hectáreas pertenecientes a las haciendas Bustillos y Santa Clara (actualmente ciudad Cuauhtémoc, Chihuahua) e iniciaron la migración por ferrocarril hacia México. De gran tradición y uso en México el queso toma su nombre del Estado de Chihuahua lugar en el que se han asentado, desde inicios del siglo XX, comunidades menonitas provenientes principalmente de Canadá quienes fueron las primeras en elaborarlo, integrándolo así a la gastronomía mexicana. Para caracterizar al queso Chihuahua, es importante mencionar la descripción general que lo identifica y los pormenores de su preparación. Sin menospreciar, desde luego, la influencia del clima de la región, que tiene efecto desde el cultivo de forrajes, la crianza de las vacas y los procesos de maduración del queso. Elaborado a base de leche de vaca, su textura es firme con pequeños hoyos y su color es por lo general amarillo claro. Se le suele deja añejar por unos treinta días antes de comercializado. Así mismo es considerado como uno de los quesos tradicionales mexicanos más fuertes. Al queso Chihuahua se le conoce igualmente bajo el nombre de "queso menonita" o queso "tipo chester". Los valores nutricionales de este queso son, en promedio por 100g:



Calorías: 375



Grasas: 30g



Proteínas: 27g



Sodio: 670mg

Además, partiendo de un estudio, se encontró un mercado potencial favorable, ya que las proyecciones a 10 años fueron de 3795.3 toneladas. Aunándole a esto que Chihuahua es el cuarto estado productor de leche con 734.202 millones de litros anuales.

(2 millones de litros diarios).

En promedio 800,000 litros de leche diariamente se procesan para producir queso (40%). 

Elabora el organigrama y nombres de los integrantes de la empresa. 4 Licenciatura Gestión y Administración de PyME

ASAMBLEA DE ACCIONISTAS

GERENTE Monica Martinez

JEFE DE FÁBRICA José Cabazos

QUESERO Juan López

TECNICO DE CALIDAD Joaquin Cervantes

ENCARGADO DE DESCARGA Felipe Quiróz

OPERARIOS DE LA PLANTA

LIMPIEZA Margarita González, Paula Medina

COCINERO Marcelo Hernández

Asamblea de Accionistas: 

Iliana Betzabel Navarrete Villavicencio



Jaime Alejandro Sigala Gamboa



María Angélica Martínez Ramírez



Rocío Isabel Montiel Leonardo



Misión


AUXILIAR DE OFICINA Marina Romero

Elaborar y comercializar quesos de la mejor calidad a precios accesibles, que contribuyan a la alimentación y nutrición del mercado regional, procurando la mejor rentabilidad para la empresa y la satisfacción total de los clientes. 

Visión Posicionarnos como la empresa líder en la elaboración y comercialización de quesos en Chihuahua que, por su competitividad, calidad en sus productos, autosuf iciencia y elevada vocación de servicio, contribuya al desarrollo del capital humano.



Valores RESPONSABILIDAD. - Valor individual de la conciencia del ser humano, que nos permite reflexionar, administrar y valorar la consecuencia de nuestros actos (Actuar con conciencia, “Ponernos la camiseta”).

RESPETO. - Reconocimiento de que algo o alguien tiene VALOR, (Valorar los intereses y necesidades de otro individuo en una misma situación). HONESTIDAD. - Cualidad humana que permite comportarse y expresarse con coherencia y sinceridad, de acuerdo a los valores de verdad y justicia. (Vivir y comport arse como se piensa y se siente, con respeto hacia la verdad) TRANSPARENCIA.- Capacidad de poder mirar hacia nuestro interior sin sentir invadida nuestra

intimidad

(ser

abierto,

claro,

proveedor

de

confianza,

honesto)

EMPATIA.- Capacidad de percibir en un contexto común lo que un individuo diferente puede sentir (“Ponerme en los zapatos de la otra persona”)



Objetivo General

Elaborar un plan de negocios para la creación de una empresa productora de quesos y su comercialización en Chihuahua, bajo los más estrictos estándares de calidad, establecidos por las diferentes normas nacionales, garantizando una operación sostenible y rentable.


EVALUANDO MI PRODUCTO Evaluar los atributos de tu producto o servicio con la finalidad de determinar con anticipación si el producto tiene posibilidades de aceptación en el mercado, o si se deben realizar mejoras en las cualidades, propiedades o rasgos que tiene antes de que sea lanzado al mercado, o incluso si debe ser el primer filtro para decidir si continuar o suspender el proyecto. Del producto o servicio que elegiste en la actividad 1: PRODUCTO: Queso tipo Chihuahua Nombre de la empresa: Productora y comercializadora de quesos Chinterina, S.A. de C.V



Determina sus atributos.

Buen sabor Buena textura Altos contenidos nutrimentales Buen color Elaborado con productos naturales Se rebana fácilmente, de gusto un tanto cremoso Textura semidura, fácil de desmenuzar Variedad de presentaciones 7 Licenciatura Gestión y Administración de PyME

Buenos empaques de venta Cuenta con la Norma Oficial Mexicana NMX-F-209-1985 para su producción



Elabora una evaluación de tu producto con especialistas; para ello, utiliza la metodología de análisis cuantitativo y cualitativo.

Para realizar esta evaluación deben considerarse los siguientes parámetros: 1) Regular

2) Bueno

3) Excelente

CALIFICACION DEL ATRIBUTO

LISTADO DE ATRIBUTOS

EXPER TO 1

EXPER TO 2

EXPER TO 3

EXPER TO 4

PROMEDIO DE CALIFICACION

¿Buen sabor?

3

3

3

3

3.00

¿ Tiene Buena textura?

2

3

3

3

2.75

¿Tiene Altos contenidos nutrimentales?

2

2

3

3

2.50

¿Tiene Buen color?

3

3

3

2

2.75

¿Está el aborado con productos naturales ?

2

2

3

3

2.50

¿Se rebana fácilmente, de gusto un tanto cremoso?

1

2

2

2

1.75

¿Su textura es semidura, fácil de desmenuzar?

2

2

1

1

1.50

¿ Tiene variedad de presentaciones?

3

3

3

2

2.75

¿Tiene Buenos empaques de venta?

2

3

3

2

2.50

¿Cuenta con l aNorma Oficial Mex icana NMX-F-209-1985 para su producción?

3

3

3

3

3.00

SUMA

25

MEDIA

2.5

DESVIACION ESTÁNDAR

Calificación de los atributos = media – desviación estándar =2.50 - 0.5 = 2.45


0.5

CALIFICACION DE ATRIBUTOS

MEDIA – DESVIACION ESTÁNDAR

Poco significativo

< 2.45

Significativo

>2.45 >30

De acuerdo a la opinión de los expertos, se eliminaron los productos menos significativos: Se rebana fácilmente, de gusto un tanto cremoso Textura semidura, fácil de desmenuzar Y por supuesto, se deberá trabajar en esos atributos, ya que son de mucha importancia si queremos que el producto tenga buena aceptación en el mercado. 

Realiza la presentación del producto y enlista los atributos más significativos.


ATRIBUTO

CALIFICACION DE EXPERTOS

Sabor

Bueno

Textura

Bueno

Buen color

Bueno

Elaborado con productos naturales

Bueno

Presentación

Bueno

Empaques de venta

Bueno

certificaciones

Bueno

ACTIVIDAD 3 Continuando con el producto elegido: 1. Determina los criterios de segmentación del mercado de tu producto. 

Producto a vender: Queso Tipo chihuahua

La segmentación de mercado es una fase importante en todo estudio de mercado, normalmente el “mercado” es un grupo heterogéneo y diverso de consumidores con gustos, necesidades y

motivaciones de compra diferente.


Lo que se busca al segmentar el mercado es dividir el conjunto de mercado en pequeños grupos de consumidores o segmentos de mercado que sean homogéneos, es decir que compartan gustos y necesidades comunes, con el fin de llevar a cabo una estrategia comercial para cada uno de ellos. La segmentación de mercado es importante para identificar las características de los y comprender su comportamiento de compra, así como para medir el mercado meta, es decir a los consumidores que compraran el producto. Por lo que para llegar a este punto es importante reali zar un estudio partiendo de un mercado general, e ir delimitando poco a poco hasta llegar al grupo específico de personas que serán nuestros clientes potenciales.

SEGMENTACIÓN GEOGRÁFICA La segmentación geográfica consiste en la división del mercado siguiendo criterios de ubicación física. Así, el mercado es dividido en áreas geográficas diferentes, a donde irán dirigidos los servicios o productos. Cada área geográfica tiene unas características y valores culturales distintos y estas diferencias pueden ser claves a la hora de realizar la distribución de productos, dar a conocer marcas o establecer filiales de empresas.


VARIABLE UBICACIÓN GEOGRÁFICA

DESCRIPCI N Estado de Chihuahua

LOCALIZACIÓN

Se localiza al norte de México

CIUDADES PRINCIPALES

Cd. Juárez, Chihuahua y Parral

SUPERFICIE

247,460 km2

Municipios

67

CLIMA

muy seco y seco, principalmente, con una temperatura media anual de 17 grados centígrados, y una precipitación total anual de 500 mm.

En las barrancas y las vertientes occidental e interior existen climas templados y cálidos con lluvias durante el año que ocasionan un ambiente húmedo, aunque no tanto en la vertiente interior. En la meseta, llueve poco (entre 200 y 300 mm), el clima es seco, y se presenta una temperatura extremosa (mucho calor durante el día y frío intenso en las noches). Vientos dominantes del suroeste en invierno y primavera; del noroeste en verano y otoño.

DEMOGRÁFICAS La aplicación de este criterio implica la división del mercado en grupos más pequeños, definidos en base a unos rasgos determinados, que suelen ser: 

Edad



Sexo



Nivel adquisitivo



Nivel educativo



Etnia



Estado civil



Profesión


VARIABLE POBLACION

DESCRIPCIÓN

3,556,574 personas, de las cuales el 50.7% son mujeres y el 49.3% hombres, según la Encuesta Intercensal 2015 del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI). Es decir, existen 97 mujeres por cada 100 hombres.

ESTRUCTURA POBLACION RAZON DE POR EDAD

LA La mayor parte de la población se encuentra en edades

DE

jóvenes, ya que el cincuenta por ciento se acumula entre cero y 25.6 años de edad DEPENDENCIA Existen 53 personas en edad de dependencia por cada 100 en edad productiva

PROMEDIO ESCOLARIDAD:

DE En Chihuahua, la población de 15 años y más, en promedio ha concluido dos grados de secundaria, (grado promedio de escolaridad 8.3).

PSICOGRÁFICA Y POSICION DE USUARIO VARIABLE ACTIVIDAD ECONÓMICA

PRINCIPALES SECTORES

INFRAESTRUCTURA PRODUCTIVA

DESCRIPCIÓN Comercio (15.5%); servicios inmobiliarios y de alquiler de bienes muebles e intangibles (14.7%); fabricación de maquinaria y equipo (11.2%); construcción (7.6%); y, agricultura, cría y explotación de animales, aprovechamiento forestal, pesca y caza (6.9%) La economía de Chihuahua está sostenida principalmente por los sectores primario, secundario y terciario de la cadena productiva. Los sectores estratégicos son: Turismo, minería, agroindustria, automotriz y autopartes, eléctrico y electrónico, ciencias de la vida, tecnologías de información y aeroespacial. En el rubro de infraestructura productiva, el estado cuenta con 38 parques industriales y/o tecnológicos y 10 reservas territoriales El sector agrícola y ganadero se destaca por su producción de

SECTOR AGROPECUARIO

maíz, fríjol, avena, algodón, y productos lácteos, además de la apicultura, avicultura y la acuicultura que comienza a desarrollarse.

INDUSTRIA DEL QUESO

La producción industrial del queso en el Estado de Chihuahua ha evolucionado de manera tal que se combinan variables como la tradición con la tecnología; el interés por conservar la identidad alimentaria con las nuevas exigencias del mercado y la cultura conservadora con las nuevas tendencias de los consumidores, todo ello dentro de un escenario de globalización. 13 Licenciatura Gestión y Administración de PyME

Partiendo de un estudio, se encontró un mercado potencial favorable, ya que las proyecciones a 10 años fueron de 3795.3 toneladas. Aunándole a esto que Chihuahua es el cuarto estado productor de leche con 734.202 millones de litros anuales. (2 millones de litros diarios). En promedio 800,000 litros de leche diariamente se procesan para producir queso (40%).

2. Elige el nivel socioeconómico al cual venderás. de acuerdo a información publicada por AMAI acerca de los “Niveles Socioeconómicos y la



Distribución del Gasto”, el producto se incursionará para venderse en la clasificación D+, C, C+ 3. Realiza la segmentación del mercado. RECOLECCIÓN DE DATOS La fábrica de quesos “Chinterina”, ubicada en un parque industrial en la ciudad de Chihuahua, surtirá queso chihuahua a los siguientes municipios: De los 67 municipios que tiene Chihuahua, se surtirá queso a los siguientes 10 municipios N o.

POBLACION

HABITANTES

1

Ciudad Juárez

132,004

2

Chihuahua

809,332

3

Delicias

118,071

4

Cuauhtémoc

114,007

5

Parral

104,836

6

Nuevo Casas Grandes

55,553

7

Camargo

40,221

8

Jiménez

34,281

9

Ojinaga

22,744

10

Meoqui

29,465

TOTAL

1,460,514

Por lo que, para segmentar mi producto, tomaré criterios geográficos, ya que el producto se comercializará de acuerdo a la tabla descrita, aspectos demográficos, estará dirigido a hogares con 14 Licenciatura Gestión y Administración de PyME

un nivel socioeconómico de acuerdo a información publicada por AMAI acerca de los “Niveles Socioeconómicos y la Distribución del Gasto”, en la clasificación D+, C+ C y en la segmentación por posición del usuario o de uso se tomará un criterio por frecuencia de uso o consumo del producto, que a continuación se muestra:

GRUPOS DE PREFERENCIA MOTIVOS DE COMPRA FRECUENCIA DE USO DISPOSICION DE COMPRA NIVEL SOCIOECONÓMICO REGION

Familias Parte de la alimentación balanceada Consumo cotidiano Semanal D+, C, C+ Urbana

Por lo que, de 1'460,514 habitantes, los que pertenecen a los grupos: D=35.8% C=17.9 C+=14 Dando como resultado= 67.7% de la población, lo que equivale a 988,768 personas Posteriormente se excluyó a las personas que no viven en zonas urbanas, que representan el 27.16%, dando como resultado: 988,768 x 72.84%= 720, 212 personas SEGMENTO DEL MERCADO A QUIEN SE VENDERÁ EL PRODUCTO : 988,768 personas (datos obtenidos por el INEGI), que son e l número de personas en diez municipios en el Estado de Chihuahua que pertenecen a los niveles económicos: D, C+, C, excluyendo a las personas que no viven en zonas urbanas. Después, acuerdo a la encuesta realizada el 80.49% contestó que sí consume queso chihuahua Por lo que queda un mercado de 579,699 personas Así mismo de acuerdo a la encuesta, el 88% respondió que consumen queso 579,699 x 88%= 510,135 personas Después de acuerdo a la encuesta, el 48.37% dijo que consume específicamente queso chihuahua 579,699 x 48.37%= 280,400 personas Luego, el 30% de estas personas dijo que sí estarían dispuestas a cambiar su marca de preferencia. 280,400 x 30%= 84,120 Por lo que nuestro mercado potencial será de 84,120 personas. Finalmente, la frecuencia de compra, también de acuerdo a la encuesta realizada en el estudio de mercado fue mensual


De acuerdo al análisis de mercado realizado en los diez municipios, se determinó que serán 20 las tiendas de conveniencia y supermercados que estarán dispuestas a comprar nuestro producto para comercializarlo, una cantidad en promedio de 60 kilos semanales.

MERCADO META: 84,120 personas 4.Determina el precio de tu producto con base en una investigación de mercado en donde conozcas a la competencia y los precios a los que vende. Precios ofertados del intermediario. Marca

Precio por kg

Presentación

Norteño Queso Chihuahua

$99.90

1 kg.

Lala Queso Chihuahua

$102.50

200 grs.

Don Queso Queso Chihuahua

$72.90

1 kg

Queso Florentina

$99.90

1 kg

San Luis Queso Chihuahua

$58.70

1 kg

Queso Menonita

$99.00

Barra de 2.5 kg

Queso Chihuahua

Quesos de Santa Clara Namiquipa $60

1 kg.

Queso Zaragoza

$93.90

Barra de 1 kg

Esmeralda queso chihuahua

104.00

1kg

El ciervo queso chihuahua

$101.90

1kg

Soriana queso chihuahua

$101.50

1kg

Buen pastor queso chihuahua

$95.90

1kg

Gonela queso chihuahua

$91.50

1kg

Montebello queso

$97.90

1kg

Como se muestra en la tabla los precios ofertados por los intermediarios son muy variables, pero mediante la información obtenida de las encuestas aplicadas se logró determinar que la competencia más fuerte en el mercado es el queso menonita a nivel local por lo cual se tomara este precio como punto de referencia. Además, la encuesta del consumidor final nos mostró que está dispuesto a pagar $100.00 16 Licenciatura Gestión y Administración de PyME

Por lo tanto, el precio tentativo será de $100, el cual se puede ser modificado cuando sean analizados los aspectos restantes. 5.Estima la demanda con base en la aplicación de una encuesta y la oferta del producto La metodología empleada para esta fase es a través de un instrumento cuestionario, a través del cual, obtendremos la fórmula para el tamaño de nuestra muestra, Formula Para Determinación De Tamaño De Muestra n=

Npq . 2 2 N (E / Z ) + p q

En dónde determinaremos: n= El tamaño de la muestra (número de encuestados). N= La población finita número de clientes potenciales. p= La probabilidad de éxito. q= La probabilidad de fracaso. E= El error estimado Z= El nivel de confianza En cuanto a la aplicación del cuestionario o encuesta; Se realiza una prueba con 20 personas para determinar la probabilidad de consumo de queso (el valor de p y q) y se usara un nivel de confianza del 95 % con un error del 5 %. Para determinar el tamaño de la población se tomó en cuenta el número de personas de los diez municipios seleccionados del estado de Chihuahua (988,768 personas) y se excluyó a las personas que no viven en zonas urbanas, lo que equivale a 268,556 personas (27.16%) Obteniendo lo siguiente: N= 720, 212 (personas a quien se venderá el producto) p= .80 n=

q= .20 Npq = 2 2 N (E / Z ) + p q

E= 5 %

Z= 1.96

720, 212 (.80) (.20) . 2 2 720, 212 (.05 / 1.96 ) + (.80) (.20) 245.77

246


95 %

La encuesta pretende determinar el consumo y tipo de queso de la población además de otros factores necesarios como frecuencia del consumo, volumen, precio, usos, canales de distribución y los ingresos del mercado potencial.

Ejemplo del instrumento que se entregó a nuestros consumidores: 1.- ¿Usted consume queso? ( ) Si

( ) No

2.- ¿Qué tipo de queso consume? (orden de importancia del 1-5) ( ) Queso crema ( ) Parmesano ( ) Queso fresco ( ) Queso tipo chihuahua o chéster ( ) Queso tipo Oaxaca (asadero) ( ) Otro especifique 3.- ¿Con que frecuencia consume queso? ( ) Diario ( ) Una vez por semana ( ) Una vez por quincena ( ) Otra (especifique) 4.- ¿Cuánto queso acostumbra comprar por semana? ( ) ¼ kilo ( ) ½ kilo ( ) 1kilo

( ) más de 1 kilo

5.- ¿En dónde acostumbra comprarlo? ( ) Supermercado ( ) abarrotes

( ) Otro.

( ) quesería

6.- ¿Que buscas en un queso? (ordenar del 1-3) ( ) Calidad ( ) Textura ( ) Sabor 7.- ¿Qué tipo de presentación prefiere? ( ) Cera ( ) Al vacío

( ) Precio

( ) Caja de cartón

( ) otra (especifique)

8.- ¿En cuál de las siguientes opciones utilizas más el queso? ( ) Sándwich ( ) quesadillas ( ) ensaladas ( ) Frijoles ( ) enchiladas ( ) otro (especifique) 9.- ¿Cuáles son sus ingresos mensuales? ( ) Menos de $3 000 ( ) $3 000-$5 000 ( ) más de $5 000 10.- ¿Cuánto está dispuesto a pagar por un kilo de queso? () 50-60 () 60-70 ( ) 70 o mas

1.- ¿Usted consume queso? Respuestas: Si No

198 48

80.49% 19.51% 18 Licenciatura Gestión y Administración de PyME

CONSUMO 19.51 %

SI 80.49 %

NO

2.- ¿Qué tipo de queso prefiere? Respuestas: Queso crema 15 6.10 % Queso fresco 59 23.98% Queso tipo Oaxaca 34 13.82 % Queso Parmesano 12 4.88 % Tipo Chihuahua 119 48.37 % Otro (nachos, elotes) 7 2. 85 %

TIPO DE QUESO

2.85 6.10

Queso crema 23.98

48.37

Queso fresco Queso tipo Oaxaca

13.82

Queso Parmesano Tipo Chihuahua

4.88

Otro (nachos, elotes)

En base a los resultados mostrados por la encuesta realizada al consumidor final se puede notar que el queso con una demanda mayor es el queso tipo chihuahua por lo cual se optó iniciar la evaluación del proyecto primeramente con la fabricación de queso tipo chihuahua.

3.- ¿Con qué frecuencia consume usted queso? Respuestas: 19 Licenciatura Gestión y Administración de PyME

Diario Una vez por semana Una vez por quincena Otra( una vez al mes)

39 108 87 12

15.85% 43.90% 35.37% 4.88%

FRECUENCIA 5% 16% 35%

44%

Diario

Una vez por semana

Una vez por quincena

Otra( una vez al mes)

4.- ¿Cuánto queso acostumbra usted comprar por semana? Respuestas: 1/4 kg 48 19.51% 1/2 kg 76 30.89% 1 kg 102 41.46% Más de un kg 20 8.13%

CANTIDAD 8% DE COMPRAS 20% 41%

31%

5.- ¿En dónde acostumbra o prefiere comprarlo? Respuestas: Supermercado 96 39.02% 20 Licenciatura Gestión y Administración de PyME

Abarrotes Quesería

47 19.11% 103 41.87%

LUGARES DE COMPRA 39%

42%

19%

Supermercado

Abarrotes

Queseria

6.- ¿Qué busca usted en un queso? (ordenar del 1-4) Respuestas: Calidad 37 15.04% Textura 71 28.86% Sabor 81 32.93% Precio 57 23.17%

CUALIDADES 15%

23%

29% 33%

Calidad

Textura

Sabor

Precio

7.- ¿Qué tipo de presentación prefiere usted (empaque)? Respuestas: Al vacío 184 74.80% Caja de cartón 16 6.50% Cera 43 17.48% Otra (caja de madera) 3 1.22%


1% PRESENTACION 17% 7%

75%

Al vacio

Caja de carton

Cera

Otra (caja de madera)

En base a la información obtenida con las encuestas se va a elaborar el queso con una presentación al vacío ya que como se muestra en la gráfica esta es la que muestra una mayor demanda por parte de los clientes.

8.- ¿En cuál de las siguientes opciones usted acostumbra utilizar más el queso? Respuestas: Sándwich 41 16.67 Quesadillas 71 28.86 Ensaladas 14 5.69 Frijoles 60 24.39 Enchiladas 48 19.51 Otro(nachos, elotes) 12 4.88

USOS 19%

5%

17%

29% 24%

6%

9.- ¿Cuáles son sus ingresos mensuales en promedio? Respuestas: 22 Licenciatura Gestión y Administración de PyME

Menos de $3,000 Entre $3,000 y $5,000 Más de $5,000

37 15.04 148 60.16 61 24.80

INGRESOS 15%

25%

60%

10.- ¿Cuánto estría dispuesto a pagar por un kilo de queso? Respuestas: $50 - $60 87 35.37% $60 - $70 121 49.19% Más de $70 38 15.45%

PRECIO 16% 35%

49%

$50 - $60

$60 - $70

mas de $70

5.El estudio de la oferta y la demanda más adecuado para nuestro proyecto


Finalmente encontramos un estimado de análisis de la semana de este producto y de la misma forma a través de la ecuación pronóstico. Análisis de la demanda Consumo semanal por familia

Porcentaje de respuesta

No.personas consumidoras (720, 212)

Consumo semanal relativo

19.51% 30.89% 41.46% 8.14%

140,513 222,473 298,600 58625

35128 111237 298600 146563

¼ kg ½ kg 1 kg mas 1 kg total

2013

2014

Consumo mensual relativo en toneladas 14.1 44.5 119.4 58.6 236.6

Año

2009

2010

2011

2012

Consumo histórico de queso en toneladas Número de hogares en el estado de Chihuahua

2278.2

2355.5

2433.8

2513.1

2593.2 2674.3 2756.3 2839.3

616390

637314

65849 9

679938

70162 6

72355 6

2015

74575 8

2016

76821 8

Fuente: B ANC OMEXT, INEG I, CONAPO, FIRA .

Ecuación de pronóstico Y= 0.1368+0.0036958x. y= x= a= b=

consumo de queso número de personas 0.1368 0.0036958

R

0.9 Pronostico

Año

2017

2018

2019

2020

2021

2022

2023

2024

2025

2026

2027

Consu mo históric o de queso en tonelad as

2923. 30

3008. 10

3093. 67

3180. 14

3267 .3

3355 .1

3443. 33

3531 .5

3619 .8

3707. 8

3795. 3


Número de hogare s en el estado de Chihua hua

7909 42

8138 90

8370 41

8604 38

8840 40

9077 94

9316 51

9555 32

9794 17

10032 10268 25 92

*El número de hogares en el estado es una proyección del CONAPO para los años 2008-2018.

Comportamiento de la demanda

consumo

hogares


UNIDAD 2 INGENIERIA DEL PLAN ACTIVIDAD 1 Elaborar los diagramas de flujo de los procesos de producción comercialización Proceso de La Elaboración Del Queso La elaboración del queso en términos generales es muy parecida entre los distintos tipos de quesos. Sin embargo, existen algunos cambios importantes en algunas operaciones unitarias dentro de la variedad de productos. A continuación, se describe el proceso de obtención de este producto. Cabe señalar que no todas las queseras del sector cuentan con todos los requerimientos tecnológicos que la siguiente descripción menciona, lo que normalmente repercute en el tiempo de producción y rendimiento de la materia prima al aumentar la manipulación de la leche. Recibo de leche en planta: La leche cruda es transportada en cisternas de acero inoxidable y en bidones plásticos, por medio de camiones de baranda, una vez que llega a la planta procesadora se procede al lavado de los tanques normalmente en áreas externas a la planta. Cuando la leche entra a la planta se toma muestras la misma para la realización de análisis, cuyos resultados deben cumplir con los parámetros establecidos para la aceptación (Temperatura máxima: 28° C, Organolépticos: olor, sabor y color característicos de leche cruda, Prueba de Alcohol: no debe presentar reacción o formación de coágulos) y posterior recepción del lote, descargándola en la tina de recepción de leche. Se realizan otros análisis de la leche una vez descargada para evaluar su calidad: Reductasa (Reducción del azul de metileno) y Acidez, no debe contener antibióticos. 2) Higienización / Medición / Enfriamiento: Le leche se hace pasar por un filtro de tela fina, en ese momento puede ser medida ya sea por volumen (contando el número de pichingas llenas y su nivel) o a través de una balanza incorporada al tanque de recepción para medir el peso. Luego se bombea hacia el sistema de enfriamiento de placas para bajar su temperatura a 4° C. Este procedimiento no siempre se cumple en todas las queseras. 26 Licenciatura Gestión y Administración de PyME

3) Almacenamiento de leche en planta: La leche cruda enfriada es almacenada en los tanques silos de leche cruda, antes de ser impulsada a la línea de proceso. 4) Estandarización: La leche cruda, es bombeada hacia la descremadora para estand arizar el contenido de materia grasa a 2.5 %, separando la grasa en exceso del parámetro en forma de crema. 5) Pasteurización / Enfriamiento / Traslado de leche: La leche es impulsada hacia el intercambiador de calor de placas denominado (sistema de pasteurización HTST) por medio de bombeo, en el cual se realiza el ciclo de pasteurización a 76º C durante 15 segundos en la sección de calentamiento del intercambiador de calor y el tubo de mantenimiento (serpentín) para ser enfriada en la sección de enfriamiento del HTST hasta 33-34º C, luego es impulsada a la tina en la que se elaborará el producto. 6) Inoculación: La leche calentada hasta 33-34º C se le agrega los aditivos (Cuajo líquido y cultivos lácticos mesófilos) y se agita para lograr una distribución homogénea de los aditivos. Esta operación es realizada en un tiempo aproximado de 10-15 minutos. 7) Coagulación: La mezcla inoculada coagula totalmente a 33-34° C durante un periodo de 30-40 minutos. 8) Corte manual de la cuajada: Una vez que se lleva a cabo la coagulación de la leche (33-34 º C) se procede al corte del producto formado utilizando liras de acero inoxidable provistas de cuerdas de acero inoxidable tensadas, que son las que realizan el corte de la leche cuajada. Esta operación es realizada en un tiempo de aproximadamente 10-15 minutos. 9) Desuerado:


Se da previamente 30 minutos de agitación rápida auxiliado con las palas plásticas y 10 minutos de agitación lenta y se procede a realizar el desuerado total del producto a 33-34 º C durante 45 minutos, haciendo drenar todo el suero contenido en él. 10) Molienda / Salado: El queso concentrado a 33-34º C, en una alternativa, es llevado en bloque a la máquina picadora para su trituración y se le va agregando la sal con una dosificación de 0.18 libras de sal por cada 4 litros de leche procesada. La otra alternativa es desuerar y reintegrar el 20 % del suero con una concentración de sal del 7 % peso / volumen. Es agitado durante 15 minutos para lograr un salado homogéneo, se desuera totalmente y es llevado en bloque a la máquina picadora para su trituración. En ambos procesos se logra tener en el producto final una concentración de sal de 4.5 %. 11) Moldeo /Prensado: El producto salado (33-34º C) es colocado en moldes de acero inoxidable y prensados a 100 PSI en una prensa hidráulica por un periodo de 48 horas. 12) Maduración: Es la última fase de la fabricación del queso. La cuajada, antes de iniciarse la maduración, presenta una capacidad, volumen y forma ya determinadas. Suele ser ácida en razón de la presencia de ácido láctico. En el caso de los quesos frescos la fabricación se interrumpe en esta fase. Los demás tipos de queso sufren una maduración más o menos pronunciada, que es un fenómeno complejo y más conocido. 

Los quesos duros: maduran en condiciones que eviten el crecimiento superficial de microorganismos y disminuyan la actividad de los microorganismos y enzimas del interior. La maduración ha de ser un proceso lento y uniforme en toda la masa del queso, no debe afectar el tamaño.



Los quesos blandos: se mantienen en condiciones que favorezcan el crecimiento de microorganismos en su superficie, tanto mohos (Penicillium amemberti en queso Camembert), como bacterias Brevibacterium linens en queso Limnurger). Los enzimas producidos por estos microorganismos se difundirán hacia el interior del queso, progresando la maduración en esta dirección. La forma plana y el tamaño relativamente pequeño de estos quesos favorecerán dicho proceso. 28 Licenciatura Gestión y Administración de PyME



Un sistema intermedio sería el utilizado en los quesos madurados internamente por mohos (quesos azules). Al inicio, los microorganismos y sus enzimas son responsables de cambios en el interior del queso. Posteriormente se favorece la penetración de aire al interior del queso, introduciéndose, de forma natural o mediante inoculación, mohos como Penicillium roqueforti, responsable del sabor y aspecto característicos de estos quesos.

13) Empaque: El producto terminado es empacado en bolsas de Poli-Etileno de Baja Densidad, en una empacadora al alto vacío. 14) Almacenamiento: Los quesos son llevados al cuarto frío de almacenamiento de producto terminado manteniéndose la temperatura a 4-8º C para garantizar una vida útil de 60 días.

1. Realiza los diagramas comercialización. INICIO RECEPCIÓN DE LECHE

DESUERADO

SALADO POR INMERSIÓN EN SALMUERA 20% (P/V) 7 -9°C X 24 H (3% DE SAL EN EL QUESO)

de

flujo para

el

proceso

de

producción

y

REFRIGERADO DE 4 A 8°C X 10 A 20 H ALMACENA MIENTO

COCCIÓN DA LA CUAJADA 37 - 38° C X 40-45 MIN

MOLDEADO

FIN DEL PROCEDIMIENTO

PAUSTERIZACION TRANSPORTE AL ÁREA DE ELABORACIÓN

CORTE MANUAL DE LA CUAJADA

PRENSADO 40LB X 1 A 2 H HASTA PH 5,6

ALMACENA MIENTO


76 ± 1 °C X 15

COAGULACIÓN 30 MINUTOS

MADURACION EN CABAS 8°C, HR 83-76%

EMPACADO AL VACIO Y ETIQUETADO

Diagrama de comercialización del queso chihuahua “Chinterina” INICIO LOS QUESOS ESTAN ALMACENADOS

TRANSPORTE AL ÁREA DE EMPAQUE

ENTREGA SUPERMERCADOS Y RESTAURANTES (CLIENTES)

CONSUMIDOR FINAL

EMPACADO POR ORDEN DE PEDIDOS

TRANSPORTE A PUNTOS DE VENTA

2. Calcula la capacidad de procesos y la rotación de la maquinaria y equipo elegido. Se requieren 1000 litros de queso para producir 100 kilos de queso

Equipo

Unidad de Cantidad Especificaciones técnicas medida

Pieza Tanque de almacenamiento

Operación

Rotaciones del equipo para producir 100 kilos de queso

1

Capacidad de 1000 litros

1000 lts/100 kg

1

1


capacidad de 250 litros

4

Pieza

1

Capacidad 500 litros


2

Tinas de acero Pieza inoxidable

3

Capacidad 100 litros

100 litros/10 kilos .

3.3

Separadora centrifuga y Pieza normalizadora

pasteurizadora


Prensa hidráulica

Cámara frigorífica

Pieza

3

Capacidad de 50 paq .

Pieza

1

Capacidad de 1250 kilogramos de queso

1000 piezas/50 piezas prensadas

20

Para calcular las rotaciones necesarias del equipo para producir 100 kilos de queso se debe multiplicar las rotaciones requeridas en la Separadora centrifuga y normalizadora para producir 100 por 4 eventos.

Rotaciones del equipo para producir 100 kilos de queso Tiempo en Tiempo

Equipo

Rotaciones del Rotaciones del horaspara para Unidad de equipo para equipo para Cantidad producir 25 producir 100 kilos producir producir medida 25 kilos de 100 kilos kilos de queso de queso

Tanque de almacenamiento

Pieza

1

.25

1

Separadora centrifuga y normalizadora

Pieza

1

1

4

Pieza

1

.50

2

Tinas de acero inoxidable

Pieza

3

.83

3.3

Prensa hidráulica

Pieza

3

5

20

Cámara frigorífica Pieza

1

.25

1

7.83

31.33

pasteurizadora

TOTAL


queso

de queso

2

8

1

4

1.5

6

3

12

7.5

30

Redacción de una reflexión acerca de la relevancia de estas actividades relacionándolas con tu negocio. Entendemos como producción la cantidad de producto que se obtiene en una determinada unidad de tiempo. Una vez contamos con todos los factores de producción, podemos empezar a planificar la producción, para lograr elaborar un producto con éxito se elaboran los procesos productivos que logre la transformación de la materia prima en el producto final. Para llegar a esto el proceso debe superar varias etapas donde cada uno de los insumos va sufriendo modificaciones hasta la parte final. Es importante señalar que las operaciones que se llevan a cabo en cada etapa del proceso productivo incluyen la de diseñar, producir y distribuir los bienes de la compañía. El área de producción cumple con funciones muy importantes dentro de la empresa. Entre ellas, se encuentran la de organizar el trabajo en su ámbito, seleccionar los procesos productivos, establecer la distribución de las plantas, localizar las instalaciones, diseñar puestos de trabajo, medir el rendimiento, controlar la calidad, programar el trabajo, gestionar los inventarios y planificar la producción. La importancia de todo el proceso radica en que la empresa puede lograr los objetivos más fácilmente, aprovechar al máximo el capital fijo, la maquinaria, los cambios de trabajadores y la inversión que se destine a suplir los inventarios. El buen cálculo del proceso en general evitara que falte o sobre materia prima o productos finales.

ACTIVIDAD 2 UNIDAD 2 Recursos necesarios para producir y vender mi producto Calcular la cantidad de infraestructura, maquinaria, equipo, insumos, materiales y recursos humanos necesarios 

Calcula las cantidades de infraestructura, maquinaria y equipo, cotiza sus precios en el mercado e incorpora la información en el formato 1.


Infraestructura, maquinaria y

Unidad de

equipo

medida


pieza

Separadora centrifuga y normalizadora pasteurizadora

Cantidad

Acero inoxidable capacidad 1000 litros, modelo TP150A

25,435.00 60,987.00

1

capacidad 250 litros autolimpiante y con descarga centrípeta de líquidos, Plataforma mó vi l c on to do s s us a cc es or i os i nc or po ra do s q ue n os p er mi te el mo vi mi en to d e l a centrifuga por la bodega o el trasla do a otras bodegas.

pieza

3

c apa ci da d 5 00 l i tr os , Má qui na mó vi l , equi pa da c on un a bo mb a a uto ceba nte, unacaldera potente, un intercambiador de placas y un control automático construcción en acero inoxidabl e de todos l os componentes en contacto con los zumos. ma ter i al a cer o i no xi d ab le, mo del o I DEP AC , En tr e l a s p la ca s d el i n ter ca mb ia do r d e calor seformancanales y los orifi cios de las esquinas están dispuestos demanera que los dos líquidos circulen por canales alternos. El calor se transfi ere por la placa entre l os canal es . Para i ncrementa r l a efi ci enci a a l máxi mo s e genera un fl uj o en c on tr ac or ri en te. La c or ru ga ci ón d e l a s p la ca s p ro vo ca u nf l u jo en to rb el l i no q ue a umen ta l a ef i c i en ci a d e i n ter ca mb io tér mi c o y p ro teg e l a p la ca c on tr a l a p res i ón diferencial. c ap ac i da d 1 00 l i tr os , Lo s a cer os i n ox i da bl es t ien en u na r es i s ten ci a a l a c or ro si ó n n at ur al q ue s e f or ma a uto má ti c amen te, es d ec i r n o s e a di c i on a. Ti en en u na g ra n resistencia mecánica,de al menos dos veces la del acero al carbono, son resistentes a temperaturas elevadas y a temperaturas cri ogénicas.

3

50 paquetes Consta de un Motor siemens. Galones: 1.Cil indros: 2.Caballo s: 0.5.R.P.M: 700.PSI: 100.Voltios: 110.

1

12 50 pa quetes Compr es or : enca rga o e a s or er e r e r ger ante y e retener o a sta su entrada en el condensador. Condensador: aquí el refrigerante transfiere el calor de condensación y se vuelve de nuevo a convertir en líquido.Válvula de expansión: el refrigerante líquido pasa a la válvul a de expansión, donde pierde una parte del calor y entra al evaporador como una mez cl a d e l íq ui do y v ap or .Ev ap or ad or : el ev ap or ad or h ier ve a p res i ón es ta mez cl a provocando que el fluido exterior

10

capacidad 15 litros

1

material Acero inoxidabl e AISI 304, modelo PQV06A

pieza

pza 1

Tinas de acero inoxidabl e

Prensa hidráulica

Cámara frigorífica

pieza

pieza

pieza

cantaros o pichigas de aluminio

pza

Empacadora al alto vacio

pza

medidor de fujo digital

pza

2

microscopio

pza

1

pipeta

pza

5

tubo de ensayo

pza

50

termometro

pza

Costo unitario

1

1

Intercambiador de calor de placas

Especificaciones técnicas

3

material PEEK, PVDF, Electrodos en Hastelloy C, modelo MAGNET.-INDUCTIVO DMI, temperatura máxi ma 110°C microscopio delaboratorio trinocular con cámara opcional / de luz transmitida/hasta 2000 aumentos MATERIAL PLASTICO ALTAMENTE RESISTENTE Y NO CORROSIVO DISEÑO ERGONOMICO. INSTRUMENTO DE ALTA PRECISION CON EXPULSADOR DE PUNTAS (TIPS) PUNTAS (TIPS) INTERCAMBIABLES Y AUTOCLAVABLES FACILMENTE GRADUABLE Y MANEJABLE CALIBRADO DE FABRICA Tu bo d e en sa yo mu l ti pr op ós i to c on d iv er s as f un ci on es c omo l o s on r ec ol ec ci ó n d e muestras en laboratorio, como medio de transporteo como medio dealmacenamiento entre otras activi dades Lo s Ter mó metr os d e I nf ra rr oj os p or tá ti l es K C- 18 0- B u ti l i za n tec no lo gí a l á s er y d e infrarrojos para medir la temperatura sin contacto. Es el instrumento perfecto para medir la temperatura en las superficies delos equipos en los que noes adecuadauna s onda d e c on ta cto tr adi ci on al c omo: a pl i ca ci on es de med ic ió n en obj eto s en movimiento, zonas tóxicas o lugares de difícil acceso para las sondas de contacto.

65,000.00

52,345.00

10,000.00

7,000.00

20,000.00

2,345.00 8,000.00

6,000.00

6,000.00

300.00

15.00

1,100.00

FORMATO 1 Cantidades en infraestructura

Calcula las cantidades de insumos y materiales que utilizarás, cotiza su precio en el mercado e incorpora la información en el formato 2.


Insumos y mateirales

Unidad de medida

Importe Total Cantidad

Costo unitario por 100 kilos de ueso

LECHE

LITROS

1000

4

4,000.00

CULTIVO MESÓFILO TIPO "O"

LITROS

5

100

500.00

MILILITROS

140

60

180.00

GRAMOS

20

2

40.00

KILOS

2

4

8.00

METROS

50

3

150.00

ETIQUETAS

PZA

150

2

300.00

CAJAS

PZA

10

3

30.00

cubreboca

PZA

20

1

20

guantes

par

20

2

40

cofias

PZA

20

1.5

30

bota industrial

PAR

5

100

500

gafa de seguridad bata

PZA PZA

5 60

15 5

75 300

CUAJO CLORURO DE CALCIO SAL PLATICO PARA EMPACAR

FORMATO 2 Cantidades de insumos y materiales


Calcula las cantidades de recursos humanos, cotiza su precio en el mercado e incorpora la información en el formato 3. Nombre del responsable

Puesto

Actividad que realiza

Jaime Sanchéz

Director/gerente

Se encarga de la administración y supervisión de los proyectos de la empresa al igual que toma decisiones para la realizac ión de diversos proyectos en la organizaci ón por medio de los datos obtenidos de las diversas pruebas utilizando herramientas estadísticas y financieras presentadas a los accionistas con el objetivo de tomar las mejores decisiones para la rentabilidad y crecimiento de la empresa.

Saúl Martínez

Jefe de fábrica

Francisco Negrere

Nivel de escolaridad o profesión

Licenciatura

Relación con la empresa (socio o empleado)

Pago mensual $

socio

25,000.00

Se encarga de supervisa r al personal de manufactura ll evando un control del proceso a fin de que la producción se ll eve a cabo de acuerdo a los Licenciatura términos planeados.

empleado

17,000.00

Quesero

Se encarga de la ela boración del producto (queso) , y su supervisi ón del proceso de manufactura.

Técnico

empleado

15,000.00

Joel Méndez

Técnico de calidad

Se encarga de inspeccionar y evaluar la calidad de la materia prima y el producto terminado por medio de kits para la verificaci ón de la cal idad y las condiciones de l a leche; del mismo modo el producto se transfiere a Técnico pruebas de laboratorio con la final idad de que el producto cumpla con las especificaciones requeridas por el cliente

empleado

14,000.00

Miguel Arreola

Encargado de descarga en descargar la leche de las pipas a los silos de la empresa, además de

bachillerato

empleado

8,500.00

Se encarga de la recepción de materia prima (leche), su ac tividad cons iste llenar lo formatos de recepción y salida de materia prima necesaria.

Ofelia Azuela

Auxiliar de oficina

Esta encargado de tener un control y registro de la papelería de la empresa por medio de herramientas computacionales con la final idad de secretariado llevar un registro de las actividades y procesos de la planta.

empleado

10,000.00

Carlos González

operarios de planta

Persona a cargo de revisar, inspeccionar y monitorear las actividades de maquinari a del producto en proceso, para la elaboración del producto Técnico con la cal idad requerida.

empleado

11,000.00

Diego Diaz

limpieza

Es el encargado de mantener la pl anta li mpia y fuera de microorganis mos secundaria o bacterias que afecten la ela boración del queso.

empleado

7,500.00

FORMATO 3 Cantidades de Recursos Humanos

35

UNIDAD 3 EVALUACION FINANCIERA El estudio financiero está integrado por elementos informativo cuantitativo que permiten decidir y observar la viabilidad de un plan de negocios, en ellos se integra el comportamiento de las operaciones necesarias para que una empresa marche y visualizando a su vez el crecimiento de la misma en el tiempo, representa la consolidación de los presupuestos elaborados en los planes elaborados previamente. Para elaborar el análisis presupuestal de la empresa, es necesario realizar los presupuestos de ingresos, inversión y de egresos, con el objeto de proveer necesidades y estimar los recursos financieros necesarios para llevar a cabo los objetivos y las metas planteadas. La Evaluación Financiera tiene como objetivo determinar si los flujos de dinero son suficientes para pagar la realización del proyecto por parte del inversionista. La decisión final de aceptar o rechazar un proyecto de inversión depende también de otras consideraciones políticas y sociales. ACTIVIDAD 1 ESTIMANDO LOS PRESUPUESTOS

1. Estima el presupuesto de inversión:

No.

CONCEPTO 1

INVERSIÓN FIJA

IMPORTE 367,014.00


25,435.00

Separadora centrifuga y normalizadora

60,987.00

pasteurizadora Intercambiador de calor de placas Tinas de acero inoxidable Prensa hidráulica Cámara frigorífica cantaros o pichigas de aluminio

65,000.00 52,345.00 30,000.00 21,000.00 20,000.00 23,450.00

36

2

Empacadora al alto vacio

8,000.00

medidor de fujo digital

12,000.00

material de laboratorio

11,500.00

Calefactor

1,500.00

Cesto de basura

280.00

Escritorios

4,850.00

Estante

1,000.00

Gabinete archivo

2,650.00

Perchero

210.00

Reloj pared

280.00

Pizarrón

299.00

Sillas

1,500.00

Sillones

3,500.00

Teléfono

568.00

Lámpara techo

940.00

Mesa de juntas

1,350.00

Silla Gerencial

3,020.00

Caja fuerte

650.00

Equipo de computo

14,700.00

INVERSIÓN DIFERIDA

5,505,709.00

Papelería

3,890.00

Transporte

5,600.00

Sueldos investigadores

25,700.00 37


3

Otros gastos (comida, teléfono, Internet)

3,980.00

Contingencia

4,500.00

Terreno

700,000.00

Cuarto frío

15,000.00

Obra civil

2,500,000.00

Recubrimiento de acero inoxidable

1,600,000.00

Servicios auxiliares

647,039.00

INVERSIÓN EN CAPITAL DE TRABAJO

23,820.00

Caja

10,000.00

Bancos

150,000.00

Deudores Diversos

15,000.00

Activo fijo

135,000.00

SUBTOTAL

310,000.00

Acreedores Diversos

185,430.00

Impuestos por pagar

35,000.00

Documentos por pagar

65,750.00

SUBTOTAL

286,180.00

INVERSION TOTAL 1+ 2 + 3

5,896,543.00

Resumiendo, el cuadro anterior, podemos decir que para que la fábrica de quesos chihuahua “Chinterina, comience a funcionar, necesita un presupuesto de inversión,

conformado de la siguiente manera: 1) Inversión fija 2) Inversión Diferida 3) Inversión en capital de trabajo INVERSI N TOTAL

367,014.00 5’505,709.00

23,820.00 5’896,543.00 38


2. Estima el presupuesto de ingresos De acuerdo a la segmentación de mercado que se realizó, se seleccionaron 10 municipios del Estado de Chihuahua, con una población total de 1’460,514 habitantes N o.

POBLACION

HABITANTES

1

Ciudad Juárez

132,004

2

Chihuahua

809,332

3

Delicias

118,071

4

Cuauhtémoc

114,007

5

Parral

104,836

6

Nuevo Casas Grandes

55,553

7

Camargo

40,221

8

Jiménez

34,281

9

Ojinaga

22,744

10

Meoqui

29,465

TOTAL

1,460,514

Luego de 1'460,514 habitantes, los que pertenecen a los grupos: D=35.8% C=17.9 C+=14 Dando como resultado= 67.7% de la población, lo que equivale a 988,768 personas. Posteriormente se excluyó a las personas que no viven en zonas urbanas, que representan el 27.16%, dando como resultado: 988,768 x 72.84%= 720, 212 personas que es nuestro mercado Después, acuerdo a la encuesta realizada el 80.49% contestó que sí consume queso chihuahua Por lo que queda un mercado de 579,699 personas Así mismo de acuerdo a la encuesta, el 88% respondió que consumen queso 579,699 x 88%= 510,135 personas Después de acuerdo a la encuesta, el 48.37% dijo que consume específicamente queso chihuahua 579,699 x 48.37%= 280,400 personas Luego, el 30% de estas personas dijo que sí estarían dispuestas a cambiar su marca de preferencia. 280,400 x 30%= 84,120 Por lo que nuestro mercado potencial será de 84,120 personas. Finalmente, la frecuencia de compra, también de acuerdo a la encuesta realizada en el estudio de mercado fue mensual 39 Licenciatura Gestión y Administración de PyME

De acuerdo al análisis de mercado realizado en los diez municipios, se determinó que serán 20 las tiendas de conveniencia y supermercados que estarán dispuestas a comprar nuestro producto para comercializarlo, una cantidad en promedio de 60 kilos semanales. El precio del producto se estableció en $100.00 pesos por kilo de queso NOTA: La empresa, elabora quesos soló seis días a la semana. DIARIO kilos de queso a eleborar importe de venta

SEMANAL (6 días) 200

20,000.00

QUINCENAL

MENSUAL

ANUAL

1,200

2,400

4,800

57,600

120,000.00

240,000.00

480,000.00

5,760,000.00

En base al cuadro anterior, los ingresos anuales serán de $5´760,000.00 con una producción de 57,600 kilos de queso chihuahua.

3. Estima el presupuesto de egresos La inversión diferida será por cuenta de los inversionistas.

GASTOS POR DIA (200 LITROS)

GASTOS POR SEMANA (SEIS DIAS)

LECHE

8,000.00

48,000.00

192,000.00 2,304,000.00

CULTIVO MESÓFILO TIPO "O"

1,000.00

6,000.00

24,000.00

288,000.00

CUAJO

360.00

2,160.00

8,640.00

103,680.00

CLORURO DE CALCIO

80.00

480.00

1,920.00

23,040.00

SAL

16.00

96.00

384.00

4,608.00

PLATICO PARA EMPACAR

300.00

1,800.00

7,200.00

86,400.00

ETIQUETAS

600.00

3,600.00

14,400.00

172,800.00

CAJAS

60.00

360.00

1,440.00

17,280.00

62,496.00

249,984.00 2,999,808.00

120.00

480.00

Insumos y materiales

SUBTOTAL 10,416.00 cubreboca

20.00

GASTOS POR MES

GASTOS POR AÑO

5,760.00 40


guantes

40.00

240.00

960.00

11,520.00

cofias

30.00

180.00

720.00

8,640.00

bota industrial

1,000.00

gafa de seguridad

150.00

bata

600.00

papelería y útiles de oficina

50.00

300.00

1,200.00

840.00 Pago semanal

3,360.00 42,070.00 Pago Pago anual mensual $

892.86

6,250.00

25,000.00

300,000.00

607.14

4,250.00

17,000.00

204,000.00

535.71

3,750.00

15,000.00

180,000.00

500.00

3,500.00

14,000.00

168,000.00

303.57

2,125.00

8,500.00

102,000.00

357.14

2,500.00

10,000.00

120,000.00

392.86

2,750.00

11,000.00

132,000.00

267.86

1,875.00

7,500.00

90,000.00

27,000.00

108,000.00 1,296,000.00

90,336.00

361,344.00 4,337,878.00

SUBTOTAL 140.00 SUELDOS Y SALARIOS

Pago diario

Director/gerente Jefe de fábrica Quesero Técnico de calidad

Encargado de descarga Auxiliar de oficina operarios de planta limpieza

SUBTOTAL 3,857.14 TOTAL DE EGRESOS

14,413.14

Ingreso diario TOTAL DE INGRESOS

20,000.00 Utilidad diaria

UTILIDAD

5,586.86

Ingreso semanal

Ingreso mensual

14,400.00

Ingreso anual

120,000.00 480,000.00 5,760,000.00 Utilidad semanal 29,664.00

Utilidad mensual

Utilidad anual

118,656.00 1,422,122.00 41


ACTIVIDAD 2 ESTIMACIONES FINACIERAS DE MI PLAN 4. Calcula el flujo de efectivo neto de la empresa para el primer año de funcionamiento.

FÁBRICA DE QUESOS CHINTERINA FLUJO DE EFECTIVO 1) VENTAS TOTALES

$

Número de clientes

5,760,000.00 20

kilos vendidos por año

2,880

Precio por kilogramo

2) GASTOS DE OPERACIÓN (3+4) 3)COSTOS FIJOS

$

100.00

$ $

5,032,198.00 1,719,600.00

Pago de luz

48,000.00

PagoTeléfono

7,200.00

Papelería

14,400.00

Sueldos

1,296,000.00

Pago IMSS Publicidad

324,000.00 30,000.00

4)COSTOS VARIABLES

$

Leche Cultivo mesófilo tipo "O" Cuajo Cloruro de calcio Sal Plástico para empacar Etiquetas Cajas

3,312,598.00 2,304,000.00 288,000.00 103,680.00 23,040.00 4,608.00 86,400.00 172,800.00 17,280.00

cubreboca guantes cofias bota industrial gafa de seguridad bata

69,120.00 138,240.00 103,680.00 1,000.00 150.00 600.00

5)UTILIDAD DE OPERACIÓN (1-2)

$

A) Menos depreciaciones

727,802.00 70,953.10

6) UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS 5A) 7)Impuesto a la utilidad 32%

8)FLUJO DE EFECTIVO NETO

$

656,848.90

$

210,191.65

$

446,657.26 42


5. Estado de resultados proforma para un periodo de cinco años.

FÁBRICA DE QUESOS CHINTERINA CUADRO DE DEPRECIACIÓN No.

CONCEPTO

1 Tanque de almacenamiento 2 Separadora centrifuga y normalizadora 3 pasteurizadora 4 Intercambiador de calor de placas 5 Tinas de acero inoxidable 6 Prensa hidráulica 7 Cámara frigorífica 8 cantaros o pichigas de aluminio 9 Empacadora al alto vacio 10 medidor de fujo digital 11 Calefactor 12 Cesto de basura 13 Escritorios 14 Estante 15 Gabinete archivo 16 Perchero 17 Reloj pared 18 Pizarrón 19 Sillas 20 Sillones 21 Teléfono 22 Lámpara techo 23 Mesa de juntas 24 Silla Gerencial 25 Caja fuerte 26 Equipo de computo

TASA ANUAL DE DEPRECIACIÓN

20% 20% 20% 20% 20% 20% 20% 20% 20% 20% 20% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 33.33%

IMPORTE

25,435.00 60,987.00 65,000.00 52,345.00 30,000.00 21,000.00 20,000.00 23,450.00 8,000.00 12,000.00 1,500.00 280.00 4,850.00 1,000.00 2,650.00 210.00 280.00 299.00 1,500.00 3,500.00 568.00 940.00 1,350.00 3,020.00 650.00 14,700.00

sumas 355,514.00

AÑO 1

AÑO 2

AÑO 3

AÑO 4

AÑO 5

5,087.00 12,197.40 13,000.00 10,469.00 6,000.00 4,200.00 4,000.00 4,690.00 1,600.00 2,400.00 300.00 28.00 485.00 100.00 265.00 21.00 28.00 29.90 150.00 350.00 56.80 94.00 135.00 302.00 65.00 4,900.00

5,087.00 12,197.40 13,000.00 10,469.00 6,000.00 4,200.00 4,000.00 4,690.00 1,600.00 2,400.00 300.00 28.00 485.00 100.00 265.00 21.00 28.00 29.90 150.00 350.00 56.80 94.00 135.00 302.00 65.00 4,900.00

5,087.00 12,197.40 13,000.00 10,469.00 6,000.00 4,200.00 4,000.00 4,690.00 1,600.00 2,400.00 300.00 28.00 485.00 100.00 265.00 21.00 28.00 29.90 150.00 350.00 56.80 94.00 135.00 302.00 65.00 4,900.00

5,087.00 12,197.40 13,000.00 10,469.00 6,000.00 4,200.00 4,000.00 4,690.00 1,600.00 2,400.00 300.00 28.00 485.00 100.00 265.00 21.00 28.00 29.90 150.00 350.00 56.80 94.00 135.00 302.00 65.00

5,087.00 12,197.40 13,000.00 10,469.00 6,000.00 4,200.00 4,000.00 4,690.00 1,600.00 2,400.00 300.00 28.00 485.00 100.00 265.00 21.00 28.00 29.90 150.00 350.00 56.80 94.00 135.00 302.00 65.00

28.00 485.00 100.00 265.00 21.00 28.00 29.90 150.00 350.00 56.80 94.00 135.00 302.00 65.00

28.00 485.00 100.00 265.00 21.00 28.00 29.90 150.00 350.00 56.80 94.00 135.00 302.00 65.00

70,953.10

70,953.10

70,953.10

66,053.10

66,053.10

2,109.70

2,109.70

AÑO 6

AÑO 7

AÑO 8

28.00 485.00 100.00 265.00 21.00 28.00 29.90 150.00 350.00 56.80 94.00 135.00 302.00 65.00

2,109.70

AÑO 9

28.00 485.00 100.00 265.00 21.00 28.00 29.90 150.00 350.00 56.80 94.00 135.00 302.00 65.00

2,109.70

AÑO 10

28.00 485.00 100.00 265.00 21.00 28.00 29.90 150.00 350.00 56.80 94.00 135.00 302.00 65.00

2,109.70

TOTAL

25,435.00 60,987.00 65,000.00 52,345.00 30,000.00 21,000.00 20,000.00 23,450.00 8,000.00 12,000.00 1,500.00 280.00 4,850.00 1,000.00 2,650.00 210.00 280.00 299.00 1,500.00 3,500.00 568.00 940.00 1,350.00 3,020.00 650.00 14,699.99

355,513.99


FÁBRICA DE QUESOS CHINTERINA VENTAS POR CLIENTE No. CLIENTE

KILOS VENDIDOS

PRODUCCIÓN

PRECIO PRODUCTO

ANUAL

1 2

144 144

2,880 2,880

$ $

100.00 100.00

$ $

288,000.00 288,000.00

3 4 5 6 7 8 9

144 144 144 144 144 144 144

2,880 2,880 2,880 2,880 2,880 2,880 2,880

$ $ $ $ $ $ $

100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00

$ $ $ $ $ $ $

288,000.00 288,000.00 288,000.00 288,000.00 288,000.00 288,000.00 288,000.00

10 11 12 13 14 15 16 17

144 144 144 144 144 144 144 144

2,880 2,880 2,880 2,880 2,880 2,880 2,880 2,880

$ $ $ $ $ $ $ $

100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00

$ $ $ $ $ $ $ $

288,000.00 288,000.00 288,000.00 288,000.00 288,000.00 288,000.00 288,000.00 288,000.00

18 19 20

144 144 144

2,880 2,880 2,880

$ $ $

100.00 100.00 100.00

$ $ $

288,000.00 288,000.00 288,000.00

SUMAS

2,880

57,600

$

100.00

$ 5,760,000.00

Cuadro de ventas Elaboración Propia

Supuestos para la elaboración del estado de resultados pro forma a) El número de clientes se incrementa a partir del primer año en un 10%, de acuerdo al objetivo y meta de la empresa. b) Inflación del 3.7% anual impactando el precio del producto y los costos c) A los socios inversionistas se les empezará a pagar su aportación a partir del primer año (inversión que asciende a un monto de $5’872,723.00) a un plazo de 5 años


ESTADO DE RESULTADOS FÁBRICA DE QUESOS CHINTERINA (CIFRA EN PESOS) AÑO

CONCEPTO 1) VENTAS TOTALES

Actual $

1 20

22

kilos vendidos por año

2,880

Precio por kilogramo

$

100.00

$

$ $

3

5,760,000.00 $ 6,570,432.00 $ 7,494,891.78 $

Número de clientes

2) GASTOS DE OPERACIÓN (3+4) 3)COSTOS FIJOS

2

2,880

2,880

27

49,776.000

PagoTeléfono

Papelería

Sueldos

1,296,000.00

1,343,952.000

Pago IMSS

324,000.00

Publicidad

30,000.00

51,617.712

7,200.00

7,466.40

14,400.00

14,932.80

7,742.66

15,485.31

111.52 $

29

32

2,880

2,880

115.64 $

119.92

6,786,238.71 $ 6,993,871.39 $ 7,209,186.48 3,092,169.70 $ 3,163,121.83 $ 3,236,699.19 53,527.567

8,029.14

8,326.21

8,634.28

16,058.27

16,652.43

17,268.57

1,393,678.224 1,445,244.318

1,498,718.358

1,554,170.937

335,988.000

348,419.556

361,311.080

374,679.590

388,542.734

31,110.000

32,261.070

33,454.730

34,692.555

35,976.179

Inversión fija

73,402.800

73,402.800

73,402.800

73,402.800

73,402.800

Inversión diferida

1,101,141.800

1,101,141.800

1,101,141.800

1,101,141.800

4)COSTOS VARIABLES

48,000.00

2,880

107.54 $

5,032,198.00 $ 6,392,933.93 $ 6,586,014.33 $ 1,719,600.00 $ 2,957,769.80 $ 3,023,749.13 $

5

8,549,423.06 $ 9,752,326.88 $11,124,479.27

24

103.70 $

Pago de luz

4

1,101,141.800

55,508.087

57,561.887

$

3,312,598.00 $ 3,435,164.13 $ 3,562,265.20 $

3,694,069.01 $ 3,830,749.56 $ 3,972,487.30

Leche Cultivo mesófilo tipo "O" Cuajo Cloruro de calcio Sal Plástico para empacar Etiquetas Cajas

2,304,000.00 288,000.00 103,680.00 23,040.00 4,608.00 86,400.00 172,800.00 17,280.00

2,389,248.00 298,656.00 107,516.16 23,892.48 4,778.50 89,596.80 179,193.60 17,919.36

2,477,650.18 309,706.27 111,494.26 24,776.50 4,955.30 92,911.88 185,823.76 18,582.38

2,569,323.23 321,165.40 115,619.55 25,693.23 5,138.65 96,349.62 192,699.24 19,269.92

cubreboca guantes cofias bota industrial gafa de seguridad bata

69,120.00 138,240.00 103,680.00 1,000.00 150.00 600.00

71,677.44 143,354.88 107,516.16 1,037.00 155.55 622.20

77,079.70 154,159.39 115,619.55 1,115.16 167.27 669.09

$

727,802.00 $ 177,498.07 $

5)UTILIDAD DE OPERACIÓN (1-2) A) Menos depreciaciones

6) UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS 7)Impuesto a la utilidad 32%

8)FLUJO DE EFECTIVO NETO RAZON DE RENTABILIDAD

70,953.10

70,953.10

74,329.51 148,659.01 111,494.26 1,075.37 161.31 645.22

908,877.45 $ 70,953.10

$

656,848.90 $ 106,544.98 $

837,924.36 $

$

210,191.65 $

34,094.39 $

268,135.79 $

$

446,657.26 $

72,450.59 $

569,788.56 $

8%

1%

8%

2,664,388.19 333,048.52 119,897.47 26,643.88 5,328.78 99,914.56 199,829.11 19,982.91

79,931.65 159,863.29 119,897.47 1,156.42 173.46 693.85

2,762,970.56 345,371.32 124,333.67 27,629.71 5,525.94 103,611.40 207,222.79 20,722.28 82,889.12 165,778.23 124,333.67 1,199.21 179.88 719.52

1,763,184.35 $ 2,758,455.49 $ 3,915,292.79 66,053.10

66,053.10

2,109.70

1,697,131.25 $ 2,692,402.39 $ 3,913,183.09 543,082.00 $

861,568.76 $ 1,252,218.59

1,154,049.25 $ 1,830,833.62 $ 2,660,964.50 13%

19%

PROMEDIO ANUAL

24%

12%


6. Cálculo de TIR y VAN para determinar la rentabilidad del plan de negocios.

RAZON DE RENTABILIDAD 8% 1% 8%

AÑO 0 1 2 3 4 5 PROMEDIO

Como se puede observar la empresa tiene un margen de utilidad promedio de los próximos cinco años del 12%, es decir que por cada $100 pesos que ingresen por concepto de ventas, se tendrá una utilidad de $12

13% 19% 24% 12%

FÁBRICA DE QUESOS CHINTERINA Año

Flujo Efectivo Neto

0

-390,834

1

446,657

2

72,451

3

569,789

4

1,154,049

5

1,830,834

Tasa de descuento% Valor actual neto (VAN) Tasa interna de retorno(TIR)

Monto de la inversión , considerando que los accionistas cubriran la inversion diferida

12% 2,243,572 110.9%


Los cálculos VAN y TIR durante de los próximos cinco años, muestran flujos de efectivo que permitirán cubrir la inversión que desea realizar, y además con una tasa de descuento mínima exigible al negocio del 12%, se tendrá un valor actual neto positivo de $2’243,572 y una tasa interna de retorno de 110.09%.

VAN >0 La inversión generará ganancias mayores a la rentabilidad exigida 7. Estima el periodo en que su inversión será recuperada.

FÁBRICA DE QUESOS CHINTERINA EVALUACION FINANCIERA FLUJO DE EFECTIVO NETO lt-G t (b)

AÑO

(a)

FLUJO DE TIEMPO DE EFECTIVO INVERSIÓN RECUPERACIÓN NETO ACUMULADO DE LA INVERSION (c) (d) (e)

0

390,834.00

1

446,657.26

446,657.26

2

72,450.59

519,107.84

3

569,788.56

1,088,896.40

4

1,154,049.25

2,242,945.65

5

1,830,833.62

4,073,779.27

390,834.00

390,834.00

Así mismo, como se había comentado, a los socios inversionistas se les empezará a pagar a partir del primer año, adeudo que está considerado dentro de los gastos que integran el Estado de Resultado: CONCEPTO

AÑO Actual

1

2

Inversión fija

73,402.800

Inversión diferida

1,101,141.800

1,101,141.800

73,402.800

3

73,402.800

4

73,402.800

367,014.000

1,101,141.800

5,505,709.000

1,174,544.600 1,174,544.600 1,174,544.600 1,174,544.600 1,174,544.600

5,872,723.000

1,101,141.800

73,402.800

5

1,101,141.800

IMPORTE A PAGAR

TOTAL PAGO ANUAL A INVERSIONISTAS


8. CONCLUSIONES Se estima que todas las grandes empresas hacen planeación estratégica y financiera y sobre todo que cuentan con los recursos necesarios, pero las PYMES usualmente carecen de posibilidades económicas para obtener los beneficios que significa tener una buena dirección estratégica y financiera, así como la elaboración de un plan de negocios previo a la apertura de su empresa, que permita tener una visión a futuro de la viabilidad de este, ya que tanto en la planeación, organización, dirección y control es un apoyo sumamente útil e importante a la vez que puede ser clave en el crecimiento de las empresas, además de ser utilizado en la toma de decisiones de esta. El estudio financiero está integrado por elementos informativo cuantitativo que permiten decidir y observar la viabilidad de un plan de negocios, en ellos se integra el comportamiento de las operaciones necesarias para que una empresa marche y visualizando a su vez el crecimiento de la misma en el tiempo, representa la consolidación de los presupuestos elaborados en los planes elaborados previamente.

Al repasar los resultados obtenidos y con base en la información técnica y el análisis de evaluación financiera, y después de realizar y de haber obtenido los valores de VAN y TIR, se concluye que el plan de negocios para la fábrica de quesos “Chinterina” es viable y rentable, por lo que se recomienda

su implementación.


Licenciatura Gestión Y Administración De Pyme

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