Libro de Karlos Arguiñano en tu cocina de Antena 3.pdf

Fascículo 1 Semana del 15 al 19 de Septiembre

Platos ricos, ricos

Karlos Arguiñano en tu cocina Sus Recetas de Antena 3

Karlos Arguiñano en tu cocina

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Pochas con guindillas fritas y tomate asado

Ingredientes (4 personas): 500 g de alubias pochas (peladas) 200 g de guindillas frescas 1 cebolleta 1 zanahoria 5 tomates pera 3 dientes de ajo aceite de oliva virgen extra sal perejil

15/09/2014 Autor: Karlos Arguiñano Consejo

Hay distintas maneras de freír las guindillas, hay gente a la que le gusta freírlas brevemente a fuego fuerte y otras en cambio que prefieren hacerlas lentamente a fuego suave. Probad y decidid.

Paso 1: Asar los tomates. Pela los tomates, colócalos en un recipiente apto para el horno, riégalos con un chorrito de aceite, sálalos y ásalos a 200º C durante 20 minutos (con el horno precalentado). Retira la bandeja del horno y resérvalos.

Paso 2: Pochar las verduras. Pica la cebolleta, la zanahoria y los ajos finamente. Ponlos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Cuando se doren un poco, agrega un tomate asado picado en dados y mezcla bien.

Paso 3: Agregar las pochas y cocinarlas. Incorpora las pochas, cúbrelas con agua, sazona y cuécelas durante 45 minutos a fuego suave-medio. suave-medi o. Espolvorea con perejil picado.

Paso 4: Freír las guindillas. Pon aceite en una sartén, agrega las guindillas, fríelas a tu gusto y sálalas. Retira a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Sirve las pochas, p ochas, añade a cada plato, un tomate asado (cortado en 4) y unas cuantas guindillas fritas.

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Judías verdes con pan frito y mahonesa de azafrán

Ingredientes (4 personas): 700 g de judías verdes 3 rebanadas de pan 4 dientes de ajo 1 huevo aceite de oliva virgen extra vinagre sal hebras de azafrán perejil


A la hora de hacer la mahonesa, tened en cuenta que el aroma del azafrán es muy intenso. Bastará con añadirle 5-6 hebras para que le dé buen sabor.

Paso 1: Hacer la mahonesa de azafrán. Tuesta un poco las hebras de azafrán. Pásalas al mortero y machácalas hasta que queden reducidas a polvo. Colócalas en el vaso de la batidora, agrega el huevo, un chorrito de vinagre, un buen chorro de aceite y una pizca de sal. Tritura hasta que emulsione. Resérvala en el frigorífico.

Paso 2: Picar y cocer las judías. Retira las puntas de las judías y córtalas en trozos de 4-5 centímetros. Ponlas a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal. En 20 minutos estarán a punto. Resérvalas calientes.

Paso 3: Freír los ajos. Pela los dientes de ajo, lamínalos y dóralos en una sartén con aceite. Retira, escurre y resérvalos.

Paso 4: Cortar el pan, freírlo y servir. Corta el pan en dados y fríelos en la misma sartén donde has frito las láminas de ajo. Sirve las judías, judí as, sálalas, aderézalas con la mahonesa de azafrán y salpica los platos con los costrones de pan frito y las láminas de ajo. Adorna con unas hojas de perejil.


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Ensalada de arroz

Ingredientes (4 personas): 300 g de arroz SOS especial ensaladas 2 lonchas gruesas de jamón cocido 6 hojas de lechuga 1 tomate 2 zanahorias 2 cucharadas de maíz cocido 1 lima aceite de oliva virgen extra sal hojas de albahaca


Esta ensalada de arroz es muy socorrida, ya que se puede preparar con antelación. Lo único que os recomiendo es que no la aliñéis hasta el momento de consumirla.

Paso 1: Cocer el arroz y refrescarlo. Pon abundante agua a cocer. Cuando empiece a hervir, her vir, añade el arroz y una pizca de sal. Cocínalo durante 20 minutos. Escurre, refresca y resérvalo.

Paso 2: Cortar el jamón y rallar las zanahorias. Corta las lonchas de jamón en dados y resérvalos. Pela las zanahorias, ralla y resérvalas.

Paso 3: Preparar la lechuga y el tomate. Limpia las hojas de lechuga bajo el grifo de agua fría. Córtalas en juliana fina y resérvalas. Pela el tomate, pícalo en daditos y resérvalos.

Paso 4: Preparar el aliño y servir. Pon el un bol, el zumo de media lima, un buen chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. Bate la mezcla hasta que ligue un poco. Mezcla todos los ingredientes ingredi entes (arroz, lechuga, tomate, zanahorias, jamón y maíz), aliña con la vinagreta de lima y espolvoréala con las hojas de albahaca.

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Sorbete de sandía

Ingredientes (4 personas): 700 g de sandía 250 g de helado de fresa aceite de oliva virgen extra azúcar sal hojas de menta


Para que el sorbete no quede congelado en una única placa de hielo, es recomendable removerlo de vez en cuando (aproximadamente cada hora) hasta que se congele.

Paso 1: Prepara la sandía. Pela la sandía, quítale las pepitas, trocéala y colócala en una jarra y tr itura.

Paso 2: Aderezar y triturar. t riturar. Aderézala con una cucharada de aceite, una pizca de sal y otra de azúcar. Tritura hasta que quede una crema homogénea.

Paso 3: Añadir el helado de fresa y triturar. Agrega el helado de fresa y vuelve a triturar. Pasa la mezcla a un recipiente ancho, introdúcelo en el congelador y deja que se solidifique.

Paso 4: Picar la menta y espolvorear. Sirve el sorbete. Pica la menta finamente y espolvorea los sorbetes.


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Bonito con tomate y patatas

Ingredientes (4 personas): 1 kg de bonito 3 patatas 1 cebolleta 1 pimiento verde 2 tomates maduros 1 diente de ajo aceite de oliva virgen extra sal azúcar perejil


Al tomate le van muy bien las hierbas aromáticas. Si os gustan no dudéis en añadirle unas hojas de tomillo, albahaca o romero.

Paso 1: Cortar y macerar el bonito. Retira la piel de las rodajas de bonito. Córtalas Córtal as en cuartos, sazona y ponlos en un bol. Tritura un diente de ajo con 150 ml. de aceite, riega el pescado y deja que macere durante 20-30 minutos aproximadamente.

Paso 2: Cocinar el tomate. Pela los tomates y pícalos bien. Pon un chorrito de aceite en una sartén. Agrega los tomates, una pizca de sal y otra de azúcar y cocínalo durante 10-15 minutos. Resérvalo.

Paso 3: Freír las patatas con la cebolleta y el pimiento. Pela y corta las patatas en medias lunas y ponlas a freír en una sartén con abundante aceite. Pica la cebolleta y el pimiento en dados y añádelos. Fríe el conjunto como si fueras a hacer una tortilla de patatas. Retira y escúrrelas.

Paso 4: Cocinar el pescado y servir. Calienta bien una plancha. Sazona el pescado y cocínalo brevemente (vuelta y vuelta). Sirve el bonito, la salsa de tomate y las patatas. Adorna con unas un as hojas de perejil.

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Gazpacho de pobre

Ingredientes (4 personas): 2 pepinos 2 manzanas 1 cebolleta 1 lechuga romana aceite de oliva virgen extra vinagre sal


Este es un plato sencillo y de subsistencia, aunque no por ello menos sabroso. Para completarlo se puede acompañar con unas rebanadas de pan tostado untadas con un diente de ajo.

Paso 1: Pelar y picar la cebolleta y los pepinos. Retira la capa externa de la cebolleta, pícala finamente y colócala en el bol. Pela los l os pepinos, córtalos en dados y añádelos.

Paso 2: Pelar y picar las manzanas. Pela las manzanas y pícalas en dados. Agrégalas al bol.

Paso 3: Aliñar. Aliña la mezcla con aceite, vinagre y sal. Mezcla bien.

Paso 4: Añadir el agua y la lechuga y servir. Cubre con agua, incorpora la lechuga y mezcla bien. Sirve en plato sopero.


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Coca de queso, berenjena y tomate

Ingredientes

Receta extra

2 láminas de hojaldre 12 anchoas en aceite 100 gr. de queso tierno 2 berenjenas 28-30 tomates cherry 2 dientes de ajo aceite de oliva sal 25 gramos de piñones hojas de albahaca perejil (para decorar)

Autor: Karlos Arguiñano Consejo

Los piñones se conservan bien si se guardan en lugar fresco y seco. El calor es muy perjudicial para los piñones y le podrían salir bichitos.

Paso 1: Hornear-el-hojaldre-y-asar-lostomates- Corta los tomates cherry por la l a mitad, colócalos en una bandeja apta para horno, sazona y hornea (con el horno precalentado) a 200º C durante 5-6 minutos. Reserva.

Pasó 2: Cocinar-las-berenjenas- Corta 4 rectángulos de las láminas de hojaldre. Cubre una bandeja de horno con un papel de hornear y coloca encima los rectángulos de hojaldre. Cubre con otro papel de hornear y coloca encima un peso para que no suban. Hornea (con el horno precalentado) a 200º C durante 18-20 minutos. Retira el peso y el papel de hornear superior y reserva los hojaldres en la bandeja de horno.

Paso 3: Hornear-las-berenjenas Limpia las berenjenas y córtalas en lonchas de medio centímetro. Extiéndelas sobre una bandeja, sálalas y deja que suelten agua durante 20 minutos. Pasado este tiempo fríelas brevemente en una sartén con un poco de aceite. Reserva en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Paso 4: Montar-las-cosas- Pela y pica los dientes de ajo y colócalos en el mortero. Añade las hojas de albahaca picaditas y maja. Vierte un chorrito de aceite y sigue majando. Unta los hojaldres con el majado, reparte sobre ellos las lonchas l onchas de berenjena y coloca encima una loncha gruesa de queso. Reparte R eparte por encima los tomates cherry, las anchoas y los piñones. Gratina en el horno hasta que se funda el queso. Sirve y decora con una ramita de perejil.

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Crema fría de remolacha

Karlos Arguiñano en Fascículo 2 tu cocina Semana Del 22 al 26 de septiembre

22/09/2014

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Autor: Karlos Arguiñano

Consejo

Para intensificar el sabor del plato, antes de añadir la guarnición puedes regar cada uno con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Tus comensales lo agradecerán.

Ingredientes (4 personas): 1 remolacha cocida 2 tomates maduros 2 huevos 1 patata 1 cebolleta 8 aceitunas verdes 8 aceitunas negras 4 lonchas de jamón serrano aceite de oliva virgen extra sal perejil

Paso 1: Hacer el crujiente de jamón.

Paso 2: Cocer la patata y los huevos.

Paso 3: Triturar Pela la patata, trocea y

Paso 4: Preparar los ingredientes de la guarnición y servir. Pica la cebolleta,

Extiende las lonchas de jamón sobre la la bandeja del horno. Hornéalas a 180º C durante 10 minutos. Retira y deja que se enfríen. Pícalas finamente con un cuchillo y reserva.

colócala en el vaso batidora. Pica la remolacha y los tomates (pelados) y añádelos. Sazona, vierte un buen chorro de aceite de oliva, 400 ml. de agua y tritura. Cuela la mezcla.


Pon los huevos y la patata a cocer en una cazuela con agua y sal. A los 10 minutos retira los huevos y la patata a los 25-30 minutos (dependiendo del tamaño).

los huevos y las l as aceitunas finamente. Sirve la crema, agrega la guarnición y espolvorea los platos con el polvo de jamón.

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Tallarines con verduras y salsa pesto

Ingredientes (4 personas): 300 g de tallarines 1 calabacín 20 tomates cherry 4 tomates secos en aceite 1 diente de ajo pequeño 30 g de piñones 50 g de queso parmesano aceite de oliva virgen extra sal 30 g de hojas de albahaca perejil


Si se cuecen los tallarines con antelación, es recomendable regarlos con un chorrito de aceite para que no se apelmacen.

Paso 1: Hacer el pesto. Calienta los piñones en

Paso 2: Cocer los tallarines. Pon abundante agua

Paso 3: Saltear el calabacín y los tomates. Pon

Paso 4: Añadir el pesto, mezclar y servir.

una sartén. Colócalos en el vaso batidor y agrega el ajo, las hojas de albahaca y una buena cantidad de aceite. Sazona y tritura todo bien. Resérvalo.

un chorrito de aceite en el wok. Pica los calabacines en dados, añade y saltéalos brevemente. Añade los tomates secos bien picaditos y los tomates cherrys en cuartos.

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a cocer, cuando empiece a hervir, agrega un puñadito de sal y agrega los tallarines. Cuécelos durante el tiempo que indique el paquete. Escúrrelos.

Agrega el pesto al wok y mezcla bien. Sirve la pasta y pon encima el salteado de calabacín y tomate. Ralla encima el queso parmesano y sirve.


Carpaccio de rodaballo

Ingredientes (4 personas): 400 g de rodaballo 2 gambas 100 g de hojas variadas de lechugas 2 puerros 1 cucharada de alcaparras 1 naranja aceite de oliva virgen extra sal


Si no os gusta el pescado crudo, antes de añadir la lechuga, las alcaparras y el puerro, podéis darle un golpe de 15 segundos en el microondas.

Paso 1: Preparar el pescado. Corta el pescado en

Paso 2: Hacer la vinagreta. Para la vinagreta,

Paso 3: Freír los puerros. Limpia los puerros,

Paso 4: Preparar la lechuga, servir y aliñar.

lonchas finas y extiéndelas sobre 4 trozos (del tamaño de un plato) de papel de horno. Cúbrelas con otros 4 trozos de papel y golpéalos para que las lonchas de pescado queden finas y uniformes. uni formes. Reserva en el frigorífico hasta el momento de servir.

córtalos en tiras finas y fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Reserva.


aplasta las cabezas de las gambas en el mortero. Vierte el zumo de naranja y mezcla bien. Cuela la mezcla a un bol, vierte una buena cantidad de aceite y remueve con un tenedor.

Limpia la lechuga, trocea y sécala. Separa los papeles de horno y coloca una porción p orción en cada plato. Sazona y pon encima unas hojas de lechugas. Adorna con las alcaparras y el puerro crujiente. Sazona. Riégalos con la vinagreta y listo.

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Brochetas de melón con salsa de caramelo

Ingredientes (4 personas): 1/2 melón piel de sapo 1 melón francés 50 g de azúcar 200 ml de nata 1 yogur natural hojas de menta


Para que no se formen grumos en el caramelo, lo mejor es no removerlo hasta que por lo menos se haya fundido la mitad del azúcar.

Paso 1: Sacar las bolitas de melón. Con ayuda de Paso 2: Ensartar las bolitas. Ensártalas en los

un saca bolas, saca las bolitas de los melones.

palitos de brocheta, alternando los colores de las bolitas (2 blancas- 2 naranjas).

Paso 3: Fundir el azúcar. Pon el azúcar a calentar

Paso 4: Añadir la nata. Servir. Agrega la nata y

en una cazuelita hasta que se funda y consigas un bonito caramelo tostado.

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remueve hasta que el caramelo y la nata queden perfectamente integrados. Distribuye la crema en 4 recipientes y coloca encima las brochetas (2-3 por ración). Adorna con unas hojas de menta.


Hamburguesas rellenas

Ingredientes (4 personas): 800 g de carne picada 2 tomates secos 2 guindillas en vinagre 1 kg. de tomate 1 cebolleta 4 dientes de ajo 150 g de mozzarella 6 aceitunas negras aceite de oliva virgen extra sal azúcar pimienta orégano seco perejil


Si os van los quesos más intensos, no dudéis en cambiar la mozzarella por cualquier otro que sea de vuestro agrado.

Paso 1: Hacer la salsa de tomate. Pica 3 ajos y la Pasó 2: Remojar los tomates secos y picarlos.

cebolleta en dados. Cuando se poche un poco, agrega los tomates cortados en 4. Añade una pizca de sal, una de azúcar y otra de orégano seco. Cocínalos durante 30 minutos. Pasa por el pasa purés y reserva.

Pon los tomates secos en un bol, cúbrelos con agua y déjalos a remojo hasta que se ablanden (1 hora aproximadamente). Retira y sécalos. Pícalos en dados pequeños y colócalos en un bol.

Pasó 3: Hacer la mezcla de la carne. Agrega la

Pasó 4: Formar y cocinar las hamburguesas.

carne y salpimiéntala. Pica el otro diente de ajo finamente y añádelo. Pica finamente la mozzarella, las aceitunas negras y las guindillas e incorpóralas.


Amasa la carne con el resto de los ingredientes. Coge pequeñas porciones de carne y dales forma de hamburguesa. Cocínalas a la plancha. Sirve las hamburguesas con la salsa de tomate y adorna los platos con unas hojas de perejil.

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Cordero al chilindrón

Ingredientes (4 personas): 1 kg de cordero lechal 2 patatas 1 cebolla 1 cabeza de ajos 4 pimientos choriceros 1 vaso de vino blanco harina aceite de oliva virgen extra sal pimienta perejil

Paso 1: Cocer los choriceros y sacar la pulpa. p ulpa.


Si queréis ahorrar tiempo nada mejor que utilizar la olla rápida, ya que en 15 minutos el guiso estará a punto. Solo una pequeña recomendación: con un 1/4 l. de agua bastará.

Paso 2: Freír el cordero. Corta el cordero en

Cuece los pimientos choriceros en una cazuela con agua hirviendo hasta que se ablanden (aproximadamente 10 minutos). Ábrelos y separa la piel de la pulpa. Pícala finamente y resérvala. r esérvala.

trocitos. Salpimienta, pásalo por harina y fríelo en una sartén con aceite. Cuando se dore, retira y resérvalo.

Paso 3: Guisar el cordero. Pica la cebolla y los

Paso 4: Freír las patatas y añadirlas al guiso.

ajos finamente y ponlos a pochar en una cazuela con aceite. Agrega la carne de los choriceros y mezcla bien. Incorpora el cordero, vierte el vino y dale un hervor. Cubre con agua (1/2 litro aproximadamente) y guísalo durante 45 minutos.

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Pela y corta las patatas en dados. Fríelos en una sartén con aceite y escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sazona. Añádelos al guiso y espolvoréalo con un poco de perejil picado.


Vainas con patatas

Paso 1: Tostar el jamón en el horno Limpia bien

las judías verdes, retira las puntas y los hilos laterales y córtalas en juliana. Ponlas a cocer en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal. Escurre y reserva. Lava las patatas patatas y ponlas a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal. A los 30 minutos, sácalas, y cuando estén templadas pélalas, pícalas y pásalas por el pasapurés. Pon a punto de sal y reserva el puré en un cuenco.

Paso 3: Cocer las patatas y pasarlas por el pasapurés Para hacer el refrito, pela los dientes de

ajo, córtalos por la mitad y fríelos frí elos en una sartén con aceite. Retira los ajos de la sartén a un u n plato y resérvalos. Separa la sartén del fuego y deja que se temple el aceite. Agrega el pimentón a la sartén, remuévelo un poco y échalo sobre el puré de patata. Añade perejil picado y mezcla bien.


Ingredientes (4 personas): 800 gr. de judías verdes o vainas 4 patatas 4 lonchas de jamón serrano 4 dientes de ajo agua aceite de oliva 1 cucharada de pimentón sal perejil

Receta extra Autor: Karlos Arguiñano Consejo

Las judías verdes han de tener una forma regular y no ser muy duras al tacto.

Paso 2: Picar y cocer las judías verdes Coloca un

papel de hornear sobre una placa de horno y pon encima las lonchas de jamón. Cubre con otro papel de hornear y presiona. Hornea a 180º C (con el horno precalentado) durante 15 minutos. Retira los l os papeles de hornear y reserva el jamón.

Paso 4: Añadir el aceite de pimentón y mezclar

Con ayuda de un molde, sirve el puré al pimentón en la base, coloca encima las judías y encima el jamón. Desmolda y decora con los ajos fritos.

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Tallarines con setas y gambas

Ingredientes (4 personas): 400 gr. de setas 200 gr. de gambas 1 cebolleta 2 manojos de ajos frescos 400 gr. de leche evaporada aceite de oliva sal albahaca Para la pasta casera: 300 gr. de harina de trigo 3 huevos agua aceite de oliva 1 pizca de sal


Conviene que las gambas frescas sean consumidas en el menor plazo posible, y mientras tanto, se han de mantener en el refrigerador.

Paso 1: Estirar y cortar la masa. Para hacer la

Pasó 2: Cocer la masa. Transcurrido ese tiempo,

Pasó 3: Cocinar las verduras con las gambas g ambas y añadir la leche. Para la salsa, pica la cebolleta y

Pasó 4: Añadir los tallarines a la cazuela y mezclar. Sirve los tallarines con la salsa y

pasta, pon en un cuenco la harina, los huevos, una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva. Mezcla bien. Cuando coja un poco de forma, sigue amasando con las manos. Haz una bola compacta, envuélvela en papel transparente y deja que repose durante 3040 minutos.

ponla a pochar en una cazuela con aceite de oliva. Pica las setas y los ajos frescos e incorpóralos. Sazona. Pela las gambas y agrégalas. Vierte la leche evaporada. Cocina todo junto durante 10 minutos. mi nutos. Pon a punto de sal. Página 16

retira el papel transparente, estira la masa y corta los tallarines. Puedes ayudarte con una máquina especial. Si no, estira la masa con un rodillo rodi llo hasta dejarla fina y córtala en tiras con un cuchillo. Cuélgalas, déjalas secar durante 8-10 minutos y cuécelas en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 2 minutos. Escurre y reserva.

espolvorea con albahaca picadita.


Brocheta de calamar con cuscús

Karlos Arguiñano en Fascículo 3 tu cocina Semana Del 29 de Sep al 3 de Oct 29/09/2014 - Receta extra Autor: Karlos Arguiñano Consejo

A la hora de adquirir calabazas hay que elegir ejemplares firmes y con la piel intacta. i ntacta.

Ingredientes (4 personas) 12 calamares pequeños 150 gr. de cuscús 4 champiñones grandes 300 gr. de calabaza 1 calabacín 2 dientes de ajo agua aceite de oliva 2 cucharadas de vinagre 2 cucharadas de vino blanco sal perejil

Paso 1: Ensartar los ingredientes en la brocheta Retira la corteza a la calabaza y córtala en 4 rectángulos de bocado. Lava el calabacín y corta 4 medias lunas. Reserva. Pon los trozos sobrantes de la calabaza y del calabacín a cocer en una cazuela con un chorrito de agua, y una pizca de sal. Cuando esté cocido, tritura con la batidora eléctrica. Añade un chorrito de aceite, mezcla y reserva la crema.

Pasó 2: Cocer el calabacín y la calabaza y triturar Limpia los calamares y resérvalos. Reserva las aletas y los tentáculos. Limpia los champiñones y córtalos por la mitad. Resérvalos. Ensarta en un palito largo de brocheta medio champiñón, un calamar, un trozo de calabacín, un calamar, un trozo de calabaza, un calamar y otro medio champiñón. Monta 4 brochetas de esta manera. Sazona las brochetas y resérvalas.

Paso 3: Mezclar el cuscús con los tentáculos Pela y pica los dientes de ajo y ponlos en un cuenco. Añade un chorrito de aceite, el vinagre, el vino blanco y un poco de perejil picado. Sazona y mezcla todo bien. Unta las brochetas con la mezcla y cocínalas a la plancha durante unos 8-10 minutos aproximadamente. Pon a punto de sal.

Pasó 4: Cocinar las brochetas Coloca el cuscús en un cuenco. Pon a hervir agua con una pizca de sal. Viértela sobre el cuscús, tápalo con un papel transparente y deja que repose hasta que se cocine el cuscús. Sazona los tentáculos y saltéalos en una sartén con un poco de d e aceite. Mézclalos con el cuscús. Sirve la brocheta y acompaña con cuscús y un poco de crema. Adorna con una rama de perejil.


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Arroz con espárragos verdes y chorizo

Ingredientes (4 personas): 400 g de arroz redondo Brillante Sabroz 100 g de chorizo 12 espárragos verdes 16 tomates cherry 3 dientes de ajo 1 puerro 1 zanahoria aceite de oliva virgen extra sal pimentón perejil


A la hora de añadir el pimentón hay que tener especial cuidado en que no se queme ya que amargaría el plato.

Paso 1: Hacer el caldo. Limpia el puerro y pela la zanahoria. Pícalos en cilindros y ponlos en una cazuela con agua (1,5 l.). Retira la parte inferior del tallo de los espárragos y añádelos. Sazona y cuece todo durante 15-20 minutos. Escurre y reserva el caldo.

Paso 2: Rehogar los ajos, el chorizo y los espárragos. Pica los ajos en láminas. Corta el chorizo en cuartos de luna y los espárragos en cilindros. Rehoga todo en una cazuela amplia y baja durante 5 minutos.

Paso 3: Agregar el arroz y cocinarlo. Añade el arroz, rehógalo un poco, adereza con sal y pimentón y vierte el caldo (3 veces la cantidad de arroz). Cocínalo durante 18-20 minutos.

Paso 4: Añadir los tomates cherry y reposar. Corta los tomates cherry por la mitad y distribúyelos sobre el arroz dejando la parte del interior hacia arriba. Tapa el arroz con un paño y deja que repose durante 5 minutos. Sirve y adorna con unas hojas de perejil.

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Chipirones a lo Pelayo

Ingredientes (4 personas): 800 g de calamares (pequeños) 8 patatas 3 cebolletas 100 ml de txakoli aceite de oliva virgen extra sal pimienta perejil


Hay 2 maneras de cocinar el chipirón para que quede tierno: bien guisándolo en cocciones largas o bien salteándolo brevemente. En este caso, cuando decimos brevemente significa un par de minutos.

Paso 1: Limpiar los calamares. Limpia los calamares, retirándoles la piel, el pico y la pluma. Separa los tubos, las aletas, los tentáculos, las corbatas y las tintas. Resérvalos.

Paso 2: Cocer las patatas con agua y sal. Lava bien las patatas y ponlas a cocer en una cazuela con agua y bastante sal durante 25-30 minutos, hasta que se evapore el agua. Tapa la cazuela con un trapo de cocina y reserva.

Paso 3: Pochar las cebolletas y añadir el txakoli. Corta las cebolletas en juliana fina y ponlas ponl as a pochar en una sartén grande con un chorrito de aceite. Cocínalas hasta que queden bien caramelizadas. Vierte el txakoli y dale un hervor para que se evapore el ALCOHOL.

Paso 4: Agregar los chipirones y mezclar. Salpimienta los calamares y saltéalos brevemente en otra sartén con un chorrito de aceite. Añádelos a la sartén de la cebolla, mezcla BIEN y espolvoréalos con un poco de perejil picado. Sirve los chipirones y acompáñalos con las patatas (sin pelar) cortadas por la mitad y regadas con aceite. Espolvorea con u n poco de perejil.


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Mermelada de higos y manzana

Ingredientes (4 personas): 1 kg de higos frescos 500 g de azúcar mosco-vado 2 manzanas reineta 1 limón 2 ramas de canela tostadas de pasas hojas de menta


La mermelada de higos es perfecta para untar unas tostadas, pero también va muy bien con platos de carne, sobre todo con los de caza.

Paso 1: Macerar los higos. Limpia los higos, córtalos en cuatro y colócalos en un bol. Agrega el azúcar y el zumo de limón y deja macerar durante 3 horas.

Paso 2: Cocerlos durante 20 minutos. Pon la cazuela al fuego y cuece el conjunto durante du rante 20 minutos. Remueve de vez en cuando para que los higos no se agarren a la l a cazuela.

Paso 3: Añadir las manzanas y la canela c anela y cocer. Pela las manzanas, trocéalas y añádelas. Agreg a también las ramas de canela y cuece todo durante 30 minutos más.

Paso 4: Pasar y servir. Retira la canela y pasa la mermelada por el pasa purés. Sírvela Sí rvela y acompáñala con unas tostadas de pasas. Adorna con unas hojas de menta.

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Judías verdes con sofrito de tomate

Ingredientes (4 personas): 800 g de judías verdes 800 g de tomate pera 4 lonchas de jamón serrano 1 cebolleta 5 dientes de ajo aceite de oliva virgen extra sal perejil (opcional)


Reserva el caldo resultante de cocer las judías verdes para hacer una sopa. Puedes enriquecerla con una pechuga de pollo, un par de huevos cocidos y unos fideos.

Paso 1: Hacer el crujiente de jamón. Extiende las lonchas de jamón sobre la l a placa del horno. Hornéalas a 190º C durante 10-12 minutos. Retíralas y deja que se enfríen. Resérvalas.

Paso 2: Hacer el sofrito de tomate. Pela los dientes de ajo, lamínalos y dóralos en una cazuela amplia y plana. Agrega la cebolleta picada en dados y rehoga durante unos 5 minutos. Escalda los tomates en una cazuela con agua hirviendo. Pela, pícalos en dados y añádelos. Cocina el conjunto durante 1 5 minutos.

Paso 3: Cocer las judías. Limpia las judías verdes (retirándoles las puntas) y córtalas en trozos de 5 centímetros. Cuécelas en una cazuela con agua hirviendo con una pizca de sal durante 15 minutos.

Paso 4: Añadir las judías verdes al sofrito y cocinar brevemente. Introduce las judías en el sofrito de tomate y cocínalas durante 5 minutos más. Sirve y coloca en cada plato pl ato una loncha de jamón crujiente. Adorna con unas hojas de perejil.


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Hornazo de Salamanca

Ingredientes (4 personas): 300 g de harina 40 ml de vino blanco 60 ml de agua 10 ml de aceite de oliva 30 de manteca de cerdo 25 g de levadura fresca 2 huevos (1 para pintar el hornazo) 1/2 cucharadita de pimentón 1 cucharadita de sal perejil (opcional)

Para el relleno:


Los filetes de lomo se pueden meter en crudo o se pueden dorar en una sartén antes de meterlos en el hornazo.

200 gr. de chorizo 300 gr. de filetes de lomo de cerdo 200 gr. de jamón 2 huevos

Paso 1: Hacer la masa. Coloca la harina en un bol grande, hazle un hueco por la parte central y agrega 1 huevo, la mantea de cerdo, el aceite, la sal y el pimentón. Calienta el vino con EL AGUA y agrega la levadura. Mezcla bien hasta que ésta se disuelva e incorpórala al bol. Amasa hasta conseguir una masa homogénea. Hazle un corte en forma de cruz y deja que repose hasta que doble su volumen.

Paso 2: Cocer los huevos y dorar el lomo. Pon los huevos del relleno a cocer en una cazuela con agua hirviendo. A los 10 minutos, min utos, saca, pela y córtalos en lonchas. El lomo de cerdo se puede cocinar antes de rellenar el hornazo si lo deseas, aunque este paso es opcional.

Paso 3: Montar el hornazo. Divide la masa en 2 trozos. Estíralos con un rodillo dándoles forma redondeada. Coloca 1 sobre la bandeja del horno (forrada con papel de hornear) y cúbrela con los filetes de lomo. Pon encima las lonchas de chorizo, las rodajas de huevo cocido y las l as lonchas de jamón.

Paso 4: Cerrar, decorar con los sobrantes y hornear. Pon encima la otra parte de d e la masa, ciérrala y recorta los sobrantes. Amasa los sobrantes y decora el hornazo. Píntalo con 1 huevo batido y hornéalo a 180º C durante 45-50. Sirve y adorna con unas hojas de perejil.

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Lubina con patatas y mojo

Ingredientes (4 personas) Receta extra 1 lubina de 1 kg. 8-12 patatas pequeñas 1 diente de ajo agua aceite de oliva sal pimentón comino cilantro perejil Para el caldo: cabezas de gambas huesos de rape 2 puerros agua aceite de oliva sal


El color plateado del vientre de la lubina es más intenso y brillante cuanto más recientemente haya sido capturada. Por lo tanto, esta característica puede servir a la hora de comprar este pescado.

Paso 1: Preparar el caldo. Rehoga las cabezas de gambas y los huesos de rape en una cazuela con un chorrito de aceite. Limpia y trocea los puerros y agrega. Cubre con agua, añade una pizca pi zca de sal y deja reducir 15 minutos. Cuela y reserva el caldo.

Pasó 2: Cocer las patatas en agua con sal. Lava las patatas y ponlas a cocer en una cazuela con abundante agua y 2 puñados pu ñados de sal. Cuécelas hasta que se evapore toda el agua. Tapa la cazuela con un trapo y deja que reposen. Reserva.

Pasó 3: Preparar el mojo. Para el mojo, pon en el vaso de la batidora un poco de comino, 1 diente de ajo pelado y picado, una pizca pi zca de cilantro, una pizca de pimentón, un chorro de aceite y una pizca de sal. Tritura y reserva.

Pasó 4: Cocinar la lubina. Pon el caldo en el fondo de una cazuela rectangular y pon la rejilla. Limpia y sazona la lubina, y colócala encima de la rejilla, añade unas ramas de perejil, pon la tapa y cuece al vapor durante 12-15 minutos. Sirve la lubina con las patatas, aliña con el mojo. Decora con una rama de perejil.


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Manitas de cordero a la riojana

Ingredientes(4 personas) 16 manitas de cordero 2 cebollas rojas 3 pimientos choriceros 6 dientes de ajo 150 gr. de chorizo picante 100 gr. de jamón serrano 1 vaso de salsa de tomate 1 cucharada de harina ½ vaso de vino blanco agua aceite de oliva sal 1 hoja de laurel perejil


Si al terminar de cocinar las manitas queda un poco seca la salsa, añadir un poco más de caldo o de agua.

Paso 1: Cocinar las manitas Pon los pimientos Pasó 2: Cocinar las hortalizas con el chorizo chori zo y el choriceros a remojo en agua caliente, sácales la jamón Pela y pica finamente la otra cebolla y los carne y resérvala. Pon abundante agua en la olla otros 3 dientes de ajo. Póchalos en una cazuela con rápida e introduce 1 cebolla troceada y pelada, 3 un poco de aceite. Añade la l a harina y cocínala. Corta dientes de ajos enteros y pelados, una rama de el chorizo en medias lunas y el jamón en daditos e perejil y las manitas de cordero. Sazona y añade una incorpora. Rehoga brevemente. hoja de laurel. Coloca la tapa y cocina durante 20 minutos, a partir de que empiece a salir el vapor. Pasado este tiempo abre la olla, saca y reserva las manitas, cuela y reserva el caldo.

Pasó 3: Añadir el vino, los lo s choriceros, la salsa de tomate y el caldo de las manitas Añade el vino blanco, la carne de pimiento pi miento choricero, la salsa de tomate y mezcla todo bien. Vierte un cacito del caldo reservado de la cocción de las l as manitas.

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Pasó 4: Introducir las manitas y cocinar Cocina durante 10-15 minutos a fuego suave. Si queda la salsa seca añadir un poco más de caldo o de agua. Introduce las manitas, tapa y cocina 10 minutos más. Sirve las manitas en un plato hondo con abundante salsa. Decora con perejil. Karlos Arguiñano en tu cocina

Huevos flor con setas en escabeche

Karlos Arguiñano en Fascículo 4 tu cocina Semana Del 6 al 10 de Octubre 06/10/2014

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Consejo

No os preocupéis si no tenéis t enéis setas de temporada. Una buena opción es utilizar setas de cultivo como shitakes, champiñones o gárgolas. Seguro que el plato os quedará igual de suculento.

Ingredientes (4 personas): 4 huevos 800 gr de setas de temporada 2 cebolletas 4 dientes de ajo 200 ml de aceite de oliva virgen extra 150 ml de vinagre de Jerez sal granos de pimienta negra 1 hoja de laurel pimentón perejil

Paso 1: Rehogar los ajos y las cebolletas. Pela los ajos y déjalos enteros. Corta las cebolletas en cilindros. Pon todo a rehogar en una cazuela con abundante aceite. Agrega la hoja de laurel y deja que las hortalizas cojan un poco de color.

Paso 2: Añadir las setas y el vinagre y cocinar. Agrega las setas y cocínalas durante 3 minutos. Sazona, agrega los granos de pimienta, vierte el vinagre y cocínalas durante 5 minutos más

Paso 3: Envolver los huevos. Corta 4 trozos grandes de film de cocina y colócalos dentro de 4 recipientes (tipo taza). Añade un par de gotas de d e aceite dentro de cada uno y extiéndelas con un pincel. Casca dentro de cada uno, 1 huevo. Cierra y átalos con una cuerda de cocina.

Paso 4: Cocerlos y servir. Pon abundante agua a calentar en una cazuela. Cuando empiece a hervir, añade los huevos y cuécelos durante 3-4 minutos. Sácalos y retírales el film. Sirve las setas en el fondo y coloca el huevo encima. Espolvorea los platos con un poco de pimentón y adorna con unas hojas de perejil.


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Pollo guisado con chips de boniato

Ingredientes (4 personas): 1 pollo 2 boniatos 6 puerros 1-2 manzanas 4 dientes de ajo 150 ml de vino blanco aceite de oliva virgen extra sal pimienta perejil


Si quieres que el plato tenga menos grasa, retira la piel del pollo antes de guisarlo.

Paso 1: Dorar el pollo. Corta el pollo en trozos y Paso 2: Pochar los ajos con los puerros y las salpimiéntalos. Dóralos en una sartén con un chorrito manzanas. Limpia los puerros, córtalos por la mitad mi tad de aceite y un par de dientes de ajo enteros. a lo largo, pícalos finamente y ponlos a pochar en Escúrrelos sobre un plato forrado con papel una cazuela con un chorro de aceite. Pela los otros 2 absorbente de cocina y resérvalos. Reserva también dientes de ajo, lamínalos y agrégalos. Añade también los ajos. los ajos que has frito con el pollo. Pela las manzanas, trocea y añádelas. Cocina todo hasta que quede bien pochado.

Paso 3: Pasar por el pasapurés y guisar el pollo. Pasa las verduras y las manzanas por el pasapurés a una cazuela amplia y baja. Introduce el pollo y vierte el vino y el agua (300 ml). Tapa la cazuela y guisa el pollo durante 30 minutos.

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Paso 4: Freír los chips de boniato. Servir. Pela los boniatos y con ayuda de una mandolina, córtalos en lonchas finas. Fríelas y escúrrelas sobre un plato p lato forrado con papel absorbente de cocina. Sirve el pollo y acompáñalo con los chips de boniato. bon iato. Adorna con unas hojas de perejil.


Conejo en chuletillas con fideos chinos

Ingredientes 4 personas 1 conejo 65 gr. de fideos de arroz 4 dientes de ajo 50 ml. de vinagre 150 ml. de aceite de oliva virgen extra sal romero perejil

Para la salsa agridulce: 1/4 de pimiento rojo 3 cucharadas de zumo de limón 3 cucharadas de vinagre de vino blanco 2 cucharadas de jerez seco 2 cucharadas de salsa de tomate 1 cucharada de salsa de soja 2 cucharadas de azúcar moreno 1 cucharada de harina de maíz refinada agua

Paso 1 Hacer el majado y macerar el conejo CORTA el conejo en chuletillas (lonchas de 1,5 cm de grosor) y colócalo en Un bol. Maja los dientes de ajo en el mortero, agrega el aceite, el vinagre, el romero picado y un poco de perejil picado. Sazona y deja macerar.

08/10/2014 Receta extra Autor: Karlos Arguiñano Consejo Si se pretende secar el romero, este proceso se efectúa a la sombra y en lugar bien ventilado, guardándose posteriormente en cajas de cartón o bolsas de papel. Bien conservado, mantiene todas sus propiedades durante un año.

Paso 2 Preparar la salsa. SALSA agridulce: pon zumo de limón, vinagre, salsa de tomate, salsa de soja, jerez seco y azúcar en una cazuelita. Calienta sin dejar de remover. Cuando hierva, añade pimiento picadito y harina diluida en un vasito de agua fría. Remueve, baja el fuego y cocina 2 minutos.

Paso 3 Freír los fideos chinos y escurrir SEPARA Paso 4 Cocinar el conejo a la plancha COCINA las madejas de fideos chinos en porciones y fríelos en las chuletillas de conejo a la plancha y sírvelas ju nto una sartén con aceite, de poco en poco para que no con los fideos y la salsa agridulce. Decora con p erejil. se apelmacen. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.


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Mousse de chocolate blanco con frutas

Ingredientes (8 personas): 600 ml. de nata 180 gr. de chocolate blanco 4 hojas de gelatina 4 fresas 1 kiwi 1 rodaja de piña 2 cucharadas de azúcar agua hojas de menta (para decorar)

08/10/2014 Receta extra Autor: Karlos Arguiñano Consejo

Si se conservan los kiwis a temperatura ambiente, aguantan hasta 15 días; si se guardan en la nevera, un mes y si se congelan, hasta 6 meses.

Paso 1 Fundir el chocolate blanco FUNDE el chocolate blanco al baño María y deja que se temple un poco.

Paso 2 Añadir el chocolate blanco y seguir montando POR otro lado, monta la nata (reserva 100 ml.) con una batidora de varillas eléctrica. Cuando esté casi montada, añade el azúcar, sigue batiendo y vierte Poco a poco el chocolate blanco, sin dejar de batir.

Paso 3 Agregar la gelatina y seguir montando REMOJA las hojas de gelatina en agua tría. Escúrrelas. Calienta el resto de la nata y añade gelatina hasta que se disuelva. Incorpórala a la mezcla de nata y chocolate y bate con la batidora. Reparte el resultado entre los recipientes donde vas a servir y deja enfriar.

Paso 4 Preparar las frutas PELA el kiwi y la piña, y lava las fresas. Pica la fruta en daditos y repártelas sobre las mousses. Decora con unas hojitas de menta.

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Arroz con txangurro

Ingredientes (4 personas): 300 g de arroz bomba La Fallera 2 bueyes de mar 1 pimiento verde 1 cebolleta 5 dientes de ajo 150 ml de salsa de tomate 1 copa de brandy aceite de oliva virgen extra sal perejil


Si queréis intensificar el sabor del buey de mar, podéis añadir una rama de regaliz al agua de la cocción.

Paso 1: Cocer los bueyes de mar y desmigarlos. d esmigarlos. Cuece los bueyes de mar en una cazuela con abundante agua y 1 cucharada de sal (1 minuto por cada 100 gr. de peso). p eso). Deja que se templen y sácales la carne.

Pasó 2: Cocinar las verduras con los bueyes de mar. Pela y pica finamente la cebolleta y 2 dientes de ajo. Ponlos a pochar en una sartén grande con un chorrito de aceite. Pica también el pimiento verde y añádelo. Cuando todo esté bien rehogado, agrega la carne de los bueyes de mar y el brandy. Flambea, vierte la salsa de tomate y mezcla de nuevo. Reserva la farsa.

Pasó 3: Cocinar el arroz 12 minutos. Lamina los otros 2 dientes de ajo y rehógalos en una cazuela amplia y baja con un chorrito de aceite. Agrega el arroz, dale un par de vueltas y vierte el agua correspondiente (2 y 1/3). Sazona y cocínalo durante 12 minutos.

Pasó 4: Agregar la farsa de buey de mar y cocinar 6 minutos. Añade la farsa de buey de mar, mezcla bien y cocínalo durante 6 minutos min utos más. Deja que repose durante 3-4 minutos. Sirve y adorna con unas hojas de perejil.


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Cocido madrileño

Ingredientes (4 personas): 300 g de garbanzos 300 g de morcillo 1 muslo de pollo 200 g de chorizo 1 morcilla de cebolla 150 g de tocino 80 g de jamón 1 hueso de jamón 2 zanahorias 1/2 repollo 2 patatas 3 dientes de ajo aceite de oliva virgen extra sal perejil


Para que el hueso de jamón no dé demasiado sabor al cocido, lo mejor será lavarlo bien antes de agregarlo a la olla.

Paso 1: Remojar los garbanzos y colocarlos en la red. Pon los garbanzos en un bol, cúbrelos con agua y mételos en el frigorífico. Déjalos a remojo durante toda la noche. Escúrrelos, colócalos en una red y resérvalos.

Paso 2: Espumar y cocer los garbanzos. Pon abundante agua en la olla (2 litros li tros y medio), añade el morcillo, el tocino, el jamón y el hueso. Sazona, pon a calentar y cuando empiece a hervir, retira la espuma, introduce los garbanzos y retira la espuma de nuevo. Tapa y cuécelos durante 30 minutos.

Paso 3: Añadir las zanahorias y las patatas. p atatas. Saca un poco del caldo a otra cazuela y ponlo a calentar. Pela las patatas y las zanahorias y agrégalas enteras a la olla de los garbanzos. Añade también el muslo de pollo, tápala de nuevo y cuece todo durante 10 minutos más.

Paso 4: Cocer el repollo y agregar el refrito. Pica el repollo e introdúcelo en la cazuela donde se está calentando el caldo de los garbanzos. Agrega también el chorizo y la morcilla, sazona y cuece todo durante 30 minutos a fuego suave. Lamina los ajos, fríelos en una sartén con un chorrito de aceite y riega el repollo. Sirve todo en una fuente grande y adorna con un poco de perejil picado y unas hojas de perejil.

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Salmonetes con mermelada de pimientos

Paso 1: Asar los pimientos Para hacer la mermelada de pimiento, lava los pimientos morrones, colócalos en la placa de horno, riégalos con un chorrito de aceite y sazónalos. Hornéalos a 200º C durante 25-30 minutos (con el horno precalentado).

Ingredientes (4 personas): 4 salmonetes 3 dientes de ajo 100 gr. de pan rallado 1 cucharada de vinagre aceite de oliva sal pimienta perejil Para la mermelada de pimiento: 4 pimientos morrones 100 gr. de azúcar aceite de oliva sal


Si pones en un cazo el jugo que han soltado los pimientos después de asarlos, añades un poco de azúcar y lo dejas reducir, puedes conseguir un rico jugo de pimiento.

Paso 2: Cocer los pimientos con azúcar Déjalos templar, pela los pimientos, haz tiras y ponlas ponl as en una cazuela con el azúcar. Cocínalos durante 20-25 minutos a fuego suave. Pasa todo por el pasapurés y reserva.

Paso 3: Preparar la provenzal Para hace la Paso 4: Espolvorear los salmonetes y hornear provenzal, pela y pica los dientes de ajo y el perejil, y Limpia los salmonetes, déjales la cabeza y retírales la mézclalos con el pan rallado en un cuenco. Añade espina central. Unta con aceite una placa de horno y una cucharada de aceite y una de vinagre. Mezcla coloca los salmonetes abiertos sobre la placa del bien y reserva la provenzal. horno. Salpimiéntalos y úntalos con una gotita de aceite. Espolvorea los salmonetes con la provenzal y hornéalos a 220º C grados durante 6 minutos (con el horno precalentado). Sirve los salmonetes y acompáñalos con la mermelada de pimiento. Decora con una ramita de perejil. Karlos Arguiñano en tu cocina

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Salchichas con berza salteada

Ingredientes (4 personas): 12 salchichas ½ berza 2 patatas 2 dientes de ajo 1 vaso de vino blanco agua aceite de oliva sal perejil


Es aconsejable no adquirir las berzas cuyas hojas internas sean igual que las externas. Esto suele deberse a que las hojas más externas han sido arrancadas para enmascarar una posible falta de frescura.

Paso 1: Cocer las patatas y pasar por el pasapurés Pela las patatas, cáscalas y ponlas a cocer en una cazuela con agua y sal. Escúrrelas y pásalas por el pasapurés.

Pasó 2: Picar la col y saltear Coloca el puré en un cuenco, añade una pizca de sal, perejil picado y un chorrito de aceite. Mezcla y reserva.

Pasó 3: Mezclar el puré con la col salteada Lava y pica la berza en juliana jul iana fina. Pela y lamina los dientes de ajo y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite, añade la berza y saltéala. Sazona, mezcla la berza con el puré de patata y reserva.

Pasó 4: Cocinar las salchichas Pincha las salchichas con un palillo y dóralas en una sartén con un chorrito de aceite. Vierte el vino blanco y cocínalas durante 3-4 minutos. Rellena un molde de aro con la mezcla de puré de patata con berza. Retira el aro. Acompaña con las salchichas y espolvorea con perejil y sirve.

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Lentejas con acelgas

Karlos Arguiñano en Fascículo 5 tu cocina Semana Del 13 al 17 de Octubre 13/10/2014

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Consejo

Si el sabor de las l as acelgas os parece muy fuerte, os recomiendo picarlas y cocerlas durante un par de minutos en una cazuela con agua hirviendo, desechar el agua y a continuación prepararlas como de costumbre. Ingredientes (4 personas): 300 g de lentejas 1 puerro 3 zanahorias 4 hojas de acelga 1 patata 1 tomate 3 dientes de ajo aceite de oliva virgen extra sal 1 guindilla de cayena perejil

Paso 1: Cocinar las lentejas. Pon las lentejas a cocer en una cazuela con agua. Limpia el puerro y pela p ela las zanahorias. Trocea el puerro y 1 zanahoria e introdúcelas en la red especial para cocer legumbres. Añádelas a la cazuela, sazona y cuécelas durante 30 minutos.

Paso 2: Triturar y añadir el puré a las lentejas. Coloca las verduras en el vaso batidor, agrega un poco del caldo resultante de cocer las lentejas y tritura. Agrega este puré a las lentejas y mezcla suavemente. Pásalas a una cazuela de barro (amplia y baja).

Paso 3: Cocinar las acelgas. Pon a calentar bastante agua en una cazuela. Pela la patata, córtalas cascándolas y agrégalas. Pica la otra zanahoria en rodajas y añádelas. Limpia las acelgas, córtalas en trozos de bocado y agrégalas. agr égalas. Sazona y cuécelas durante 20 minutos. Escurre e incorpóralas a la cazuela de las lentejas.

Paso 4: Regar con el refrito de ajos y servir. Pela los ajos, córtalos en láminas y dóralos en una sartén con aceite. Añade la guindilla y el tomate picado en daditos. Fríe todo y riega la l a cazuela. Adorna con unas hojas de perejil.


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Empanadillas de bonito

Ingredientes (4 personas):

14/10/2014

16 obleas para empanadillas empanadillas 200 g de bonito fresco 1 kg. de tomate pera 1 cebolla 4 dientes de ajo 2 cebolletas 1 pimiento verde 12 aceitunas verdes aceite de oliva virgen extra sal azúcar perejil


Las obleas para empanadillas son apropiadas para rellenarlas, tanto con preparaciones saladas como dulces. De todas maneras, también quedan muy bien si las fríes tal cual y las espolvoreas con azúcar o las riegas con un poco de miel.

Paso 1: Rehogar el ajo y la cebolla. Pela los ajos y la cebolla, pícalos un poco y ponlos a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite.

Pasó 2: Cocinar el tomate. Cuando las verduras estén bien rehogadas, pica los l os tomates y añádelos. Agrega una pizca de sal y otra de azúcar y cocínalos durante 35-40 minutos. Pasa todo por el pasapurés y reserva.

Pasó 3: Preparar el relleno. Pica las cebolletas y el pimiento finamente. Rehógalos en una sartén con un chorrito de aceite, añade el bonito y saltéalo. Incorpora las aceitunas picadas y 4 cucharadas de salsa de tomate. Mezcla bien.

Pasó 4: Rellenar las empanadillas, freír y servir. Extiende las obleas de empanadilla, rellénalas y ciérralas presionando los bordes con un tenedor. Fríelas en una sartén con aceite y escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sirve las empanadillas y acompáñalas con el resto de la salsa de tomate. Adorna con unas hojas de p erejil.

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Sopa de brócoli con almejas

Ingredientes (4 personas): 1 brócoli 1 patata 500 g de almejas 4 dientes de ajo 100 ml de txakoli aceite de oliva virgen extra sal perejil


Para que las almejas se abran a la vez y en menos tiempo, es recomendable tapar la sartén. Y tomando nota: si alguna almeja no se abre hay que tirarla.

Paso 1: Rehogar la patata y el brócoli. Pica la patata en daditos y rehógala en una cazuela con un chorrito de aceite. Separa el brócoli en ramilletes y añádelos.

Paso 2: Cubrir con agua y cocer. c ocer. Cubre con agua, sazona y cuece el conjunto durante 20 minutos.

Paso 3: Cocinar las almejas a la marinera. Pela y pica los dientes de ajo finamente. Rehógalos en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega las almejas, remuévelas un poco y vierte el txakoli. Cocínalas hasta que se abran.

Paso 4: Agrega las almejas y servir. Espolvorea las almejas con un poco de perejil picado e incorpóralas a la sopa. Mezcla bien y añade un poco más de perejil picado. Prueba y pon a punto de sal. Sirve.


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Copa de melocotón

Ingredientes (4 personas): 2 melocotones 40 g de galletas 40 g de mascarpone 1 nuez de mantequilla 4 bolas de helado de vainilla crocanti de almendra topping de fresa menta


Si no tienes mortero, trocea las galletas, envuélvelas con un trapo limpio y golpéalas con un cazo hasta que queden reducidas a polvo.

Paso 1: Mezclar las galletas con el queso. Pon el Paso 2: Pelar y picar los melocotones. Corta los queso mascarpone en un bol. Maja las galletas en el melocotones por la mitad, retírales el hueso y pícalos mortero hasta que queden reducidas a polvo. en daditos. Agrégalas al queso y mezcla bien.

Paso 3: Saltear los melocotones. Pon la nuez de mantequilla en la sartén, cuando se funda agrega los melocotones y saltéalos brevemente.

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Paso 4: Montar las copas. Reparte la mezcla de galleta y queso en 4 copas de cristal. Pon encima los melocotones y el helado. Riégalos con el topping de fresa y espolvoréalos con el crocanti de almendra. Adorna con unas hojas de menta.


Canelones rellenos de espárragos verdes

Ingredientes (4 personas): 20 láminas de canelón 12 espárragos verdes 10 lonchas de pechuga de pavo 150 g de mousse de ave 1/2 l de leche 50 g de harina 100 g de queso rallado aceite de oliva virgen extra sal nuez moscada perejil


Para que resulte más fácil rellenar los canelones, te recomiendo que rompas la farsa con un par de cucharas.

Paso 1: Cocer los canelones. Pon abundante agua a cocer y sazónala. Cuando empiece a hervir, agrega los canelones y cuécelos durante 8-10 minutos. Escurre y extiéndelos sobre una trapo limpio de cocina.

Pasó 2: Saltear los espárragos. Retira la parte inferior de los espárragos. Corta los l os espárragos en cilindros y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona. Resérvalos.

Pasó 3: Hacer la bechamel. Pon un poco de aceite en una cazuela. Agrega la harina y rehógala un poco. Vierte la leche y remueve bien para que no se formen grumos. Agrega la mousse de ave, una pizca de sal y un poco de nuez moscada. Agrega los espárragos y cocina la bechamel durante 5 minutos. Espolvorea con perejil picado, pásala a un recipiente y deja que se enfríe.

Pasó 4: Rellenar y gratinar los canelones. Corta las lonchas de pavo del tamaño de los canelones y pon un trozo sobre cada uno. Rellénalos con la bechamel, colócalos en una fuente, espolvoréalos con el queso y gratínalos un poco. Sirve y adorna con unas hojas de perejil.


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Coca de Trempó

Ingredientes (4 personas): 1 pimiento rojo 2 pimientos verdes 2 tomates 2 cebollas aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita de pimentón sal pimienta negra perejil

Para la masa: 350 g de harina de fuerza 60 g manteca de cerdo 60 ml de aceite de oliva virgen extra 120 ml de agua tibia 25 g levadura fresca sal


Si no tenéis tiempo de elaborar la masa, podéis echar mano de otras masas preparadas (de empanadas o pizzas) que podréis encontrar en cualquier supermercado.

Paso 1: Hacer la masa. Pon la harina en un bol grande. Agrega la manteca, la levadura, el agua tibia, el aceite de oliva y la sal. Mezcla bien y amasa hasta conseguir una masa homogénea.

Paso 2: Estirar y hornear. Estira la masa con un rodillo, pínchala con un tenedor y cocínala en el horno a 180º C durante unos 15 minutos aproximadamente.

Paso 3: Picar la verdura. Pica los pimientos (rojos y verdes), las cebollas y los tomates. Colócalos en un bol y aderézalos con aceite, pimentón, sal y pimienta.

Paso 4: Agregar la verdura y hornear. Reparte las verduras sobre la masa y métela de nuevo al horno a 180º C durante 30 minutos aproximadamente. Sirve y adórnala con unas hojas de perejil.

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Brócoli con bechamel de queso

Ingredientes (4 personas): 2-3 brócolis 125 gr. de queso cocina emmental 50 gr. de harina 50 gr. de mantequilla ½ l. de leche agua sal nuez moscada perejil (para decorar) Para la salsa de tomate: 8-9 tomates pera 1 cebolla 4 dientes de ajo aceite de oliva sal


Conservar el brócoli, sin lavarlo, en bolsas de plástico grandes y perforadas en el recipiente para vegetales del frigorífico. El brócoli que no se refrigera, rápidamente se pone fibroso y leñoso.

Paso 1: Preparar la salsa de tomate Para hacer la salsa de tomate, lava los tomates, córtalos por la mitad y colócalos sobre la placa del horno. Pela y pica la cebolla y agrégala. Añade también los di entes de ajo pelados y laminados. Sazona y rocía tod o con un buen chorro de aceite de oliva. Cocina en el horno a 210º C durante 25-30 minutos. Pasa todo por el pasapurés y reserva la salsa.

Pasó 2: Cocer el brócoli Limpia los brócolis y cuécelos en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 6 minutos. Escúrrelos y córtalos en ramilletes más pequeños. Resérvalos en un plato.

Paso 3: Preparar la bechamel de queso Para hacer la bechamel de queso, coloca una cazuela al fuego con la mantequilla. Cuando se derrita la la mantequilla, agrega la harina y rehógala para q ue pierda el sabor a crudo. Vierte la leche caliente poco a poco sin dejar de remover con una varilla. Añade el queso cocina, una pizca de nuez moscada rallada y una pizca de sal. Mezcla bien y sigue removiendo a fuego suave hasta que se cocine y espese. Reserva.

Pasó 4: Montar la fuente y gratinar Pon la salsa de tomate en el fondo de la fuente, pon encima el brócoli y napa con la bechamel be chamel de queso. Gratina en el horno y sirve. Decora con una ramita de perejil.


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Alcachofas rebozadas con crema de Maíz

Ingredientes (4 personas): 12 alcachofas 1 paquete de palomitas 2 huevos aceite de oliva agua sal ramas de perejil Para la crema de maíz: 200 gr. de maíz dulce 200 gr. de nata 200 gr. de leche sal pimienta

Paso 1: Pelar y cocer las alcachofas Para hacer la crema de maíz, cuece el maíz con la nata, la leche, una pizca de sal y otra de pimienta. Cuando haya hervido 10-15 minutos a fuego suave, tritura con la batidora eléctrica, cuela y reserva la crema. Limpia y pela las alcachofas, córtales las puntas y ponlas a cocer en una cazuela con agua, sal y unas un as ramas de perejil. Escurre las alcachofas, déjalas templar y córtalas por la mitad. Resérvalas.


Es conveniente guardar el perejil picado en un envase de cristal herméticamente cerrado. De esta manera siempre estará listo para su uso.

Pasó 2: Picar las palomitas Pon el paquete de palomitas en el microondas y cocínalas hasta que se infle la bolsa. Pásalas por el molinillo hasta que quede polvito y resérvalas en en una fuente. Bate los huevos en un cuenco, sazona y reserva.

Pasó 3: Rebozar las alcachofas y freír Reboza las Pasó 4: Cocinar la salsa de maíz y triturar alcachofas pasándolas primero por el huevo y Escúrrelas sobre un plato con papel absorbente de después por las palomitas picadas. Fríelas en una cocina para eliminar el exceso de aceite. Sirve las l as sartén con abundante aceite caliente. alcachofas rebozadas, salsea con la crema y decora con una rama de perejil. Página 40


Pastel de bacalao y patatas

Karlos Arguiñano en Fascículo 6 tu cocina Semana Del 20 al 24 de Octubre

20/10/2014

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Consejo

Nosotros hemos utilizado lomos de bacalao para hacer el pastel, pero si queréis gastar algo menos, no dudéis en utilizar bacalao desmigado porque también da muy buen resultado. Ingredientes (4 personas): 600 g de bacalao desalado 4 patatas 2 cebolletas 2 pimientos verdes 1 huevo aceite de oliva virgen extra sal pimentón pimienta perejil

Paso 1: Pochar las verduras. Pica las

Paso 2: Añadir el bacalao y saltear.

Paso 3: Cocer las patatas y preparar el puré. Pela las patatas, trocéalas y

Paso 4: Pintar con huevo y hornear.

cebolletas y los pimientos en daditos. Ponlos a pochar en una sartén con un poco de aceite. Sazona. Hasta que queden bien dorados.

ponlas a cocer en una cazuela con abundante agua. Sazona y cuécelas durante 20-25 minutos. Escurre y pásalas por el pasa purés. Adereza el puré con aceite, sal y un poco de pimentón.


Escalda el bacalao durante 2-3 minutos en una cazuela con agua hirviendo. Desmígalo, añádelo a la sartén de las verduras y mezcla bien. Saltea brevemente y pasa la mezcla a un recipiente apto para el horno.

Cubre el bacalao con el puré de patatas. Bate el huevo y unta la superficie. Hornea el pastel a 190º C durante unos 10 minutos aproximadamente. Sirve y adorna con unas hojas de perejil.

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Tortilla vegetal con pan tostado

Paso 1: Tostar el pan y untarlo con el ajo. Con

un cuchillo de sierra corta el pan en rodajas. Tuéstalas en el horno. Sácalas y en el momento de servir, úntalas con el diente de ajo.

Ingredientes (4 personas): 8 huevos 100 ml de leche 1 barra de pan 2 zanahorias 1 cebolleta 1 pimiento verde 300 g de calabacín 1 diente de ajo aceite de oliva virgen extra sal perejil


Para que la tortilla quede más jugosa se puede añadir un poco de leche a los huevos. Probad y veréis la diferencia.

Paso 2: Pochar las verduras. Pica el pimiento y la

cebolleta en daditos. Pela las zanahorias y pícalas pí calas en medias lunas. Pica el calabacín (sin pelar) en medias lunas. Pon todo a pochar en una sartén con abundante aceite. Sazona. Escurre y reserva.

Paso 3: Batir los huevos con la leche y el perejil. Paso 4: Añadir las verduras y cuajar las Bate los huevos con la leche, salpimienta y agrega un tortillas. Agrega las verduras a los huevos batidos y

poco de perejil picado.

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cuaja las tortillas. Sirve la tortilla y acompáñala con las rebanadas de pan. Adorna con unas hojas h ojas de perejil.


Entrecotes con verduras en tempura

Paso 1: Cortar las hortalizas. Retira la primera

capa de la cebolleta y córtala en 6. Limpia los pimientos y el calabacín, y córtalos en bastones.

Ingredientes (4 personas): 4 entrecot de ternera 4 dientes de ajo 1 cebolleta 2 pimientos verdes 2 pimientos amarillos 1 calabacín 150 g de harina 200 ml de agua fría aceite de oliva virgen extra sal 4 ramas de romero pimienta


La cantidad del agua para hacer la tempura variará en función de cómo te gusten las verduras. Si te gustan con mucho rebozado habrá que agregar poca agua, en cambio, si te gustan con un rebozado ligero, hay que añadir un poco más de agua.

Paso 2: Mezclar la harina con el agua fría. Pon la

harina en un bol, añade el agua fría, poco a poco, y remueve hasta que quede una masa homogénea.

Paso 3: Freír y escurrir. Introduce los bastones de Paso 4: Cocinar la carne y servir. Pon un poco de

verdura en la masa y fríelos en una sartén con abundante aceite. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente y sazónalas.


aceite en una plancha. Agrega las ramas de romero y los dientes de ajo aplastados. Agrega los entrecotes y fríelos a tu gusto. Sazona. Sirve la carne con las verduras y adorna con unas hojas de perejil.

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Crepes de chocolate y plátano

Ingredientes (4 personas): 4 plátanos 3 huevos 150 g de harina 1/4 l de leche 1 cucharada de azúcar 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra 2 cucharaditas de aroma de vainilla 4 cucharadas de sirope de chocolate mantequilla sal hojas de menta

Paso 1: Triturar los ingredientes de los crepes.

Coloca los huevos, la harina, la leche, el azúcar, una pizca de sal, el aceite y el aroma de vainilla en un vaso batidor. Tritúralos con una batidora hasta que queden perfectamente integrados.

Paso 3: Pelar y dorar los plátanos. Pon una

cucharada de mantequilla a fundir en una sartén. Pela los plátanos, añádelos a la sartén y dóralos.

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Con las cantidades que hemos utilizado saldrán más de 4 crepes. Los que sobren puedes aprovecharlos para el desayuno de mañana aderezándolos con miel o mermelada.

Paso 2: Cuajar los crepes. Calienta una sartén con

una nuez de mantequilla. Vierte una porción de masa, extiéndela bien por toda la sartén y deja que cuaje. Dale la vuelta y deja que cuaje por el otro lado. Repite el proceso hasta terminar toda la l a masa. Sácalos a un plato y resérvalos.

Paso 4: Rellenar los crepes. Extiende los crepes y

úntalos con el sirope de chocolate. Corta los plátanos p látanos en lonchas y cubre los crepes formando una flor. Adorna con unas hojas de menta.


Carpaccio de ternera con su guarnición

Paso 1: Asar los pimientos y aliñar. Coloca los

pimientos sobre una fuente apta para el horno. Riégalos con un chorrito de aceite y sálalos. Ásalos en el horno a 190º C durante 40 minutos. Pela y córtalos en tiras. Bate en un bol, 1 dedo del agua resultante de asar los pimientos y 2 dedos de aceite. Aliña y espolvoréalos con un poco de sal gruesa.

Paso 3: Saltear los champiñones. Retira la parte

inferior del tallo de los champiñones y lávalos. Córtalos en láminas finas. Pica 2 dientes de ajo finamente y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Añade los champiñones y saltéalos durante 34 minutos. Sálalos y espolvoréalos con un poco de perejil picado. Karlos Arguiñano en tu cocina

Ingredientes (4 personas): 2 paquetes de carpaccio de ternera 2 pimientos rojos 300 g de champiñones 2 dientes de ajo 1/2 melón 1 loncha gruesa de jamón (100 g) 125 g de rúcula aceite de oliva virgen extra 30 ml de aceite de hierbas provenzales 30 g de queso parmesano vinagre sal pimienta perejil


Si no tenéis una cuchara parisiena para sacar las bolitas de melón, podéis utilizar una cucharilla de café.

Paso 2: Preparar la ensalada. Enjuaga, seca las

hojas de rúcula y ponlas en una fuente. Pica el jamón en taquitos e incorpóralos. Con una cuchara parisiena pari siena saca bolitas de melón y añádelas. En el momento de servir, alíñala con aceite, vinagre y sal.

Paso 4: Aliñar el Carpaccio y servir. Extiende el

carpaccio en una fuente grande. Alíñalo con el aceite de hierbas provenzales, sálalo y espolvoréalo con el queso parmesano. Acompáñalo con los pimientos, los champiñones y la ensalada. Adorna con unas hojas de perejil.

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Ancas de rana a la bañezana

Ingredientes (4 personas): 800 g de ancas de rana (congeladas) 1 hogaza de pan 3 tomates maduros 1 cebolla 1 pimiento verde 2 dientes de ajo harina de maíz refinada 50 g de unto (grasa de cerdo) 300 ml de leche aceite de oliva virgen extra sal 1 cucharadita de pimentón (picante y dulce) pimienta 1 hoja de laurel perejil

Paso 1: Hacer un caldo y preparar las ancas de de rana. Para el caldo, corta la cebolla y el pimiento en


Si sois un poco aprensivos respecto a las ancas de rana, tengo que deciros que el sabor de su carne recuerda a la del pollo. Probadlas porque seguro que repetiréis.

Paso 2: Cocinar el tomate. Pela los tomates,

cuartos. Ponlos a cocer en 1 litro li tro de agua, sazona y cuécelos durante 10 minutos. Pon las ancas de rana en un bol, cúbrelas con la l a leche, tápalas para que no absorban ningún sabor y mételas al frigorífico. frigorífi co. Una vez descongeladas, saca, seca y recórtalas. re córtalas.

trocéalos y colócalos en el vaso batidor. Sazona. Tritúralos y colócalos en la cazuela ancha. Agrega el caldo, el unto y la hoja de laurel. Ponlo a calentar. Maja los ajos con un poco de d e sal y añádelos. Agrega también el pimentón (dulce y salado) y cocina la salsa durante 20 minutos.

Paso 3: Ligar la salsa. Pon un poco de harina de

Paso 4: Añadir las ancas, cocinar y servir.

maíz refinada en un vaso, añádele el agua fría y mezcla bien. Vierte la mezcla sobre la salsa y remueve bien hasta que ligue.

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Cuando la salsa esté hirviendo, introduce las ancas de rana y cocínalas brevemente, aproximadamente durante 2-3 minutos. Espolvorea con perejil picado, sirve y acompáñalas con la hogaza de pan. Decora con una ramita de perejil.


Pulpo a lo Pelayo

Ingredientes (4 personas): - 1 pulpo - 3 dientes de ajo - 2 cebollas blancas - 3 pimientos verdes - 2 patatas - aceite de oliva - sal - pimentón - perejil (para decorar)

Paso 1: Cocer el pulpo en la olla Pon el pulpo en


Para ablandar el pulpo y que quede tierno se recomienda congelarlo dos días antes de su consumo para matar los nervios.

Pasó 2: Hacer la fritada de ajo, cebolla y pimiento Pela y pica los dientes de ajo en láminas y

la olla rápida sin nada de agua. Coloca la tapa y cocínalo (10 minutos por cada kilo de pulpo a partir de que suba la válvula de seguridad). Sácalo y córtalo en trozos con unas tijeras. Resérvalo.

dóralos en una sartén con aceite. Pica las cebollas ceboll as y los pimientos en juliana fina y añádelos a la sartén. Pon a punto de sal. Reserva.

Paso 3: Freír las patatas Pela las patatas y con con

Pasó 4: Cocinar el pulpo a la plancha Justo antes

ayuda de una mandolina corta patatas en rejilla. Fríelas en una sartén con aceite. Retíralas a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y sazona.


de servir, cocina el pulpo a la plancha. Sirve el pulpo y acompaña con las patatas y con los pimientos. Espolvorea el plato con pimentón y decora con una ramita de perejil.

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Medallón de rape con borraja

Ingredientes (4 personas): 800 gr. de rape limpio 1-2 manojos de borraja (según el tamaño) 8 lonchas de t ocineta 8 chalotas 4 dientes de ajo 1 tomate aceite de oliva vinagre sal pimienta perejil (para decorar )


Para diferenciar un pescado blanco de uno azul, hay que fijarse en la cola: si tiene forma de "V" es pescado azul, si la tiene recta, es blanco. El pescado congelado mantiene las propiedades nutritivas del pescado fresco.

Paso 1: Envuelve el pescado con la tocineta Pela Pasó 2: Cocina las chalotas, los ajos y las borrajas Corta el pescado en 8 medallones, los ajos y las chalotas y saltéalos en entero en una m edallones,

sartén con un chorrito de aceite. Limpia la borraja, trocéala, añádela a la cazuela. Sazona. Pon la tapa y cocina durante 10-12 minutos (si hiciera falta, puedes agregar un poco de agua). Reserva la guarnición.

salpimiéntalos y envuélvelos con la tocineta a modo de rollito. Ensarta un palillo para que no se deshagan.

Pasó 3: Marca el pescado en la sartén s artén y cocínalo Pasó 4: Prepara la vinagreta de tomate Para la en el horno Dóralos por los 2 lados en una sartén vinagreta de tomate, pela el tomate, pícalo en

con un poquito de aceite, pásalos a una fuente de horno y cocínalos durante 8 minutos más a 225º 225 º C. (con el horno precalentado). Reserva.

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daditos y ponlo en un cuenco. Aliña con aceite, vinagre y sal. Sirve la vinagreta en el fondo de plato, coloca encima el pescado y acompaña con la guarnición. Decora con una ramita de perejil.


Coliflor con jamón

Karlos Arguiñano en Fascículo 7 tu cocina Semana Del 27 al 31 de Octubre

27/10/2014

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Consejo

Para congelar la coliflor hay que soltar los l os ramilletes y congelarlos sin lavar. Cuando la vayáis a consumir la laváis y la cocéis antes de que se descongele. Ingredientes (4 personas): 1 coliflor 1 patata 1 cebolleta 250 g de jamón cocido 4 yemas de huevo 100 ml de vino blanco aceite de oliva virgen extra sal pimienta tomillo

Paso 1: Hacer la salsa. Pica la cebolleta en dados y ponla a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite durante 5-6 minutos. Vierte el vino y dale un hervor. Pela la patata, pícala y añádela. Cubre con agua, salpimienta y cuece el conjunto durante 15 minutos. Pasa la mezcla a un vaso batidor y tritúrala. tri túrala. Espolvoréala con un poco de perejil picado.

Paso 2: Cocer la coliflor. Separa la coliflor en ramilletes. Pon un poco de agua en una cazuela, agrega el accesorio para cocer al vapor y pon encima los ramilletes de coliflor. Tapa la cazuela y cuece los ramilletes durante 10 minutos.

Paso 3: Gratinar. Pon la salsa en el fondo de los 4 recipientes, distribuye encima los ramilletes de coliflor. Coloca las yemas en un bol, sazona y móntalas con una batidora de varillas eléctrica. Napa la coliflor, introduce los recipientes en el horno y gratínalos.

Paso 4: Saltear el jamón con el tomillo y servir. Pica el jamón en dados y saltéalo en una sartén con aceite. Desmenuza las hojas de tomillo fresco y añádelas. Reparte la mezcla sobre los recipientes de coliflor y sirve. Adorna con unas hojas de tomillo.


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Arroz integral con verduras asadas

Ingredientes (4 personas): 400 g de arroz SOS integral 2 puerros 3 dientes de ajo 1 pimiento morrón 1 berenjena 4 tomates 4 cebolletas 1 huevo vinagre aceite de oliva virgen extra sal perejil


Si quieres que las hortalizas queden más brillantes, no dudes en regarlas con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Paso 1: Asar las hortalizas. Coloca el pimiento, la berenjena, las cebolletas y los tomates en una placa de horno. Riégalos con un chorro de aceite y sazona todo. Asa las hortalizas en el horno (precalentado) (pr ecalentado) a 180º durante 40-45 minutos.

Paso 2: Pochar el puerro con los ajos. Retira las capas externas de los puerros. Pícalos finamente y ponlos a rehogar en una cazuela amplia y plana. Pela los ajos, pícalos finamente y añádelos. Rehoga todo durante 5 minutos.

Paso 3: Añadir el arroz y cocinarlo. Agrega el arroz, remuévelo un poco para que se mezcle bien con las verduras. Vierte el agua (4 partes de agua: 1.600 ml), sálalo y cocínalo durante 20 minutos. minu tos.

Paso 4: Hacer el alioli y servir. Pon el huevo en el vaso batidor, agrega una pizca de sal, un chorrito de vinagre, ½ diente de ajo picadito y una buena cantidad de aceite. Introduce la batidora y tri tura hasta que ligue. Sirve el arroz con las hortalizas y el alioli de ajo. Adorna con unas hojas de perejil.

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Crema de lentejas y calabaza con sorpresa

Ingredientes (4 personas): 400 g de lentejas anaranjadas 300 g de calabaza 3 puerros 16 gambas 2 obleas de pasta brick aceite de oliva virgen extra sal pimienta perejil


Las lentejas anaranjadas absorben mucha agua. Si tenéis duda respecto a la cantidad de agua a añadir, siempre será mejor pecar de más, que de menos.

Paso 1: Preparar las hortalizas. Limpia los puerros, retírales la parte verde y corta la parte blanca en medias lunas. Pela la calabaza, córtala en dados y añádelos. Sazona. Rehoga todo brevemente en la olla rápida con un buen chorro de aceite.

Paso 2: Añadir las lentejas, guisar y triturar. Incorpora las lentejas. Mezcla bien, vierte el agua (1,5 l.), sazona y tapa la olla. Cuécelas durante 6 -8 minutos. Abre la olla y tritura tri tura la mezcla. Si hiciera falta, cuélala.

Paso 3: Pelar las gambas y envolverlas con la pasta brick. Enrolla cada oblea de pasta brick bri ck como si fueras a hacer un rulo. Córtalos en tiras de 2 centímetros. Salpimienta las gambas y envuelve cada una con 1 tira de pasta brick.

Paso 4: Freír y servir. Fríelas en una sartén con aceite y escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sirve la crema y acompáñala con las gambas. Espolvorea con perejil picado.


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Filetes de pollo con níscalos, cebolleta y ajo

Ingredientes (4 personas): 600 g de pechuga de pollo 600 g de níscalos 2 cebolletas 12 ajos frescos 2 dientes de ajo 150 ml de vino blanco 2 huevos harina pan rallado aceite de oliva virgen extra sal pimienta perejil


Cuando vayáis a por setas hay que llevar cesta y navaja. Al dejar las setas en la cesta irán soltando las esporas por el camino, de esta manera volverán a reproducirse el año que viene. En cuanto a la navaja es importante para cortar la seta y no destrozarla.

Paso 1: Pochar las cebolletas y los ajos frescos. f rescos. Pica las cebolletas en dados pequeños y ponlo s a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Retira la capa exterior de los ajos, pícalos pí calos en cilindros y agrégalos.

Paso 2: Guisar los níscalos. Limpia los níscalos, córtalos en 4 tiras y añádelos. Sazona y cocínalos durante 3 minutos para que suelten su agua. Vierte el vino y cocínalos durante 5-6 minutos más.

Paso 3: Cortar las pechugas en filetes y rebozarlos. Corta las pechugas en filetes finos. Salpimienta y empánalos pasándolos por harina, huevo batido y pan rallado.

Paso 4: Freír y servir. Calienta aceite en una sartén, agrega los filetes y fríelos brevemente por los 2 lados. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sirve los filetes de pollo y acompáñalos con los níscalos guisados. Adorna con unas hojas de perejil.

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Manzanas al vaso

Ingredientes (4 personas): 4 manzanas 2 yogures naturales 2 cucharadas de miel 2 cucharadas de azúcar 50 g de almendras machacadas machacadas 50 g de perlitas de chocolate negro 100 ml de ron unas hebras de azafrán hojas de menta


Si tuestas el azafrán antes de utilizarlo, tus manzanas adquirirán un color más intenso y un sabor más pronunciado.

Paso 1: Pelar las manzanas. Con ayuda de un pelador de verduras, pela las l as manzanas dejándoles los rabitos y los corazones.

Paso 2: Cocer las manzanas. Pon a calentar una cazuela con abundante agua, agrega el azúcar, el ron y las hebras de azafrán. Introduce las l as manzanas, baja e fuego al mínimo y cuécelas durante 30 minutos.

Paso 3: Mezclar el yogur con la miel y las perlitas de chocolate. Abre los yogures y colócalos en un bol. Agrega las l as cucharadas de miel y mezcla bien. Agrega las perlitas de chocolate y mezcla suavemente.

Paso 4: Montar los vasos y servir. Tuesta las almendras en una sartén sin aceite. Sirve en el fondo de los vasos la mezcla de yogur, miel y chocolate. Pon encima las manzanas y espolvoréalas con las almendras. Adorna con unas hojas de menta.


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Ropa vieja canaria

Ingredientes (4 personas): 300 g de garbanzos 500 g de patatas 300 g de cabezada de cerdo 1 muslo de pollo 100 ml de vino blanco 2 tomates 1 cebolla 1 pimiento 3 dientes de ajo 2 ramas de tomillo 1 hoja de laurel 10 hebras de azafrán 1/2 cucharadita de pimentón aceite de oliva virgen extra sal perejil


La ropa vieja canaria gana mucho de un día para otro. Lo único que tenéis que tener en cuenta es en no añadirle las patatas fritas hasta el día en que la vayáis a comer.

Paso 1: Cocer los garbanzos con las carnes. Pon los garbanzos a remojo desde la víspera. Pon a calentar abundante agua en la olla rápida y cuando empiece a hervir, introduce los garbanzos, las carnes y una pizca de sal. Tapa y cuece todo durante 30 minutos. Escurre los garbanzos y las carnes y reserva re serva el caldo. Pica la carne de cerdo en trozos pequeños y desmenuza el muslo de pollo. Reserva.

Paso 2: Freír las verduras. Pica finamente la cebolla, el pimiento y los tomates (pelados). Ponlos a rehogar en una cazuela amplia y baja con un chorrito de aceite durante 10 minutos. minu tos. Salpimienta. Maja los dientes de ajo e incorpóralos. Rehoga la verdura durante 5 minutos más.

Paso 3: Guisar la ropa vieja. Vierte el vino y dale un breve hervor. Agrega el pimentón, unas hebras de azafrán, el tomillo, el laurel, 1 vaso de caldo, las carnes y los garbanzos. Cocina el conjunto durante 10 minutos.

Paso 4: Freír las patatas. Pela las patatas, córtalas en cuadraditos y fríelas en una sartén con aceite. Agrégalas a la cazuela, mezcla bien, espolvorea con perejil picado y sirve. Adorna con unas hojas de perejil.

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Ensalada de Champiñones

Ingredientes (4 personas): 1-2 calabacines (según tamaño) 350 gr. de champiñones laminados 2 dientes de ajo 12 tomates cherry 1 granada ½ limón 1-2 calamares (según tamaño) agua aceite de oliva sal perejil picado Para la vinagreta: 25-30 gr. de piñones ½ limón aceite de oliva tomillo sal


Los piñones son semillas que consumimos como frutos secos. Se pueden comprar pelados o con cáscara y se pueden consumir crudos o tostados.

Paso 1: Preparar la vinagreta Limpia y corta los calamares en aros y escáldalos en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 1 minuto. Escurre y resérvalos.

Pasó 2: Hornear el calabacín Pela y pica un diente de ajo finamente y colócalo en un cuenco. Agrega un poco de perejil picado y un buen chorro de aceite. Sazona y añade unas gotas de limón. li món. Incorpora los calamares, mezcla bien y reserva los calamares macerando en el cuenco.

Pasó 3: Saltear los champiñones Desgrana la granada. Reserva los granos. Corta el calabacín en rodajas, unta la placa de horno de d e aceite y extiende encima las rodajas. Sazona y hornéalas durante 5 minutos a 200-220º C (con el horno precalentado). Reserva. Pela y lamina el otro diente de ajo y dóralo un poco en una sartén con aceite. Limpia y lamina los champiñones y saltéalos. Sazona y reserva.

Paso 4: Escaldar los calamares Para hacer la vinagreta, tuesta los piñones en una sartén sin nada de aceite y májalos en el mortero. Agrega un poco de tomillo, un chorro de aceite, el zumo de medio limón y una pizca de sal. Mezcla bien y reserva la vinagreta. Para servir, extiende las rodajas de calabacín alrededor del perímetro de una fuente. Pon los champiñones salteados en el centro. Acompaña con los tomates cherry partidos por la mitad. Pon por encima los aros de calamar escurridos y salpica con los granos de granada. Aliña con la vinagreta y sirve.


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Conejo a la sidra


Receta extra

1 conejo 1 cebolla 1 pimiento verde 2 zanahorias 4 dientes de ajo 150 gr. de arroz basmati ½ l. de sidra harina (para rebozar) 2 cucharadas de uvas pasas agua aceite de oliva sal pimienta negra tomillo romero perejil (para decorar)

Autor: Karlos Arguiñano Consejo Para lograr una perfecta conservación de las uvas pasas y evitar que se desequen en exceso, hay que guardar las frutas desecadas en frascos de cristal bien cerrados y en un lugar fresco, seco y protegido de la luz y de los insectos. Así se mantienen durante meses. No deben conservarse en bolsas de plástico, ya que acabarían enmoheciéndose.

Paso 1: Dorar el conejo Trocea el conejo, salpimiéntalo y pasa los trozos por harina. Dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Retíralos a un plato con papel absorbente para eliminar eli minar el exceso de grasa y resérvalos.

Paso 2: Pochar las verduras Pica dos dientes de ajo, la cebolla, el pimiento verde y las zanahorias y dora todo en una olla rápida con un chorrito de aceite. Sazona. Cuando las verduras estén pochadas, agrega el conejo, 15-20 granos de pimienta negra, una rama de romero y una de tomillo.

Pasó 3: Guisar el conejo y las verduras en la olla Moja con la sidra, mueve la olla y ciérrala. Cocina durante 10 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad. Pasado Este tiempo, retira los trozos de conejo y las hierbas a un plato y reserva. Reserva las verduras de la olla.

Pasó 4: Cocinar el arroz con las pasas Dora los otros dos dientes de ajo con piel en una cacerola pequeña con un chorrito de aceite. Agrega el arroz y las uvas pasas. Cubre con agua (la misma cantidad de agua y un poquito más que de arroz). Sazona, mueve y tapa la cacerola. Cocina a fuego mode rado durante 10 minutos. Retira los dientes de d e ajo. Rellena una taza o un cuenco pequeño con el arroz, presiona bien, voltea y desmolda sobre un plato. Coloca a un lado el conejo a la sidra, acompaña con las verduras de la olla y decora con una ramita de perejil.

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Sopa de fideos con palomitas al curry

Karlos Arguiñano en Fascículo 8 tu cocina Semana Del 3 al 7 de Noviembre

03/11/2014

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Consejo

Para que los fideos no se quemen mientras se están tostando, es importante removerlos de vez en cuando.

Ingredientes (6 personas): 100 g de fideos 50 g de maíz para hacer palomitas 1 calabacín 2 zanahorias 200 g de judías verdes 2 cebolletas 1 pimiento verde 2 dientes de ajo aceite de oliva virgen extra sal 1 cucharada de cilantro picado 1/2 cucharadita de curry 1 hoja de laurel

Paso 1: Hacer el caldo. Pon a cocer los dientes de ajo y los tallos de las cebolletas en una cazuela con abundante agua. Sazona. Añade la hoja de laurel y mezcla bien. Cuece el conjunto durante 15 minutos.

Paso 2: Rehogar la verdura y tostar los fideos. Pela las zanahorias y córtalas en bastones finos del tamaño de los l os fideos. Haz lo mismo con las cebolletas, las judías, el pimiento y el calabacín. Ponlos a pochar en una cazuela grande con un chorrito de aceite. Sazona. Tuesta los fideos en una sartén con un chorrito de aceite.

Paso 3: Cocinar la sopa. Añade los fideos a la cazuela de las verduras. Cuela el caldo encima, pon a punto de sal y cuece el conjunto durante 5 minutos. Agrega el cilantro picado y mezcla bien.

Paso 4: Hacer las palomitas y servir. Pon un poco de aceite a calentar en una sartén. Mezcla los granos de maíz con el curry y añádelos a la sartén. Tápala y espera a que los granos de maíz exploten. Pásalos a un recipiente y sálalos. Sirve la sopa y acompáñala con las palomitas al curry. Decora con unas hojas de perejil.


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Risotto de gambas al aroma de tomate

Ingredientes (4 personas): 400 g de arroz Scotti para risotto 20 ajos frescos 36 gambas 4 tomates secos en aceite 50 g de queso Idiazabal aceite de oliva virgen extra sal


Hoy hemos hecho el caldo con unos ajos frescos y las cabezas de gamba. Pero si tenéis en el frigorífico algún trozo de pimiento, la parte verde de los puerros, una zanahoria descolocada, no dudéis en añadirlos.

Paso 1: Hacer el caldo. Pela las gambas y rehoga las cabezas y las cáscaras en una cazuela con un chorro de aceite. Pica 8 ajos frescos fr escos y añádelos. Rehoga brevemente a fuego fuerte y vierte el agua. Cuece todo durante 15 minutos y cuélalo.

Paso 2: Triturar los tomates con aceite. Coloca los tomates y 4 ajos frescos en un vaso batidor. Añade una buena porción de aceite y tritura. Cuela la mezcla y resérvala.

Paso 3: Marcar el arroz. Pica el resto de ajos frescos y rehógalos en una cazuela amplia y plana. Agrega el arroz, sazona, rehógalo un poco y vierte el caldo (1.200 ml) poco a poco. Remuévelo de vez en cuando para que vaya soltando la fécula. Cocínalo durante 17 minutos.

Paso 4: Cocinar las gambas y servir. Vierte la salsa de tomate y ajos frescos, y mezcla bien. Ralla el queso y agrégalo. Remueve bien hasta que se funda. Cocina las gambas a la plancha y colócalas encima. Decora con unas hojas de perejil.

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Pez San Pedro con ensalada templada

Ingredientes (4 personas): 2 Peces San Pedro 400 g de judías verdes 2 zanahorias 1 tomate 2 dientes de ajo 30 g de piñones aceite de oliva virgen extra vinagre sal pimienta hojas de albahaca


El pez San Pedro es un pescado delicioso, de carne similar a la del rodaballo. Es perfecto para asarlo a la parrilla o al horno.

Paso 1: Hacer la vinagreta. Pela y pica el tomate en daditos. Pica unas hojas de albahaca y añádelas. Agrega aceite, vinagre y una pizca de sal y deja que macere.

Paso 2: Cocinar las verduras. Retira las puntas de las judías y pícalas en juliana fina. Pela las zanahorias y con un pelador de verduras saca tiras finas. Pon un poco de aceite en el wok, agrega las verduras, sazona y saltéalas durante 6-8 minutos. Agrega los dientes de ajo picados y saltea todo durante un par de minutos más.

Paso 3: Limpiar el pescado. Retira la cabeza y las tripas del pescado. Saca los lomos y salpimiéntalos.

Paso 4: Cocinar el pescado y servir. Cocina el pescado a la plancha durante 3 minutos por cada lado. Sirve la ensalada en la base del d el plato, coloca encima el pescado y riégalo con la l a vinagreta. Tuesta los piñones y salpica los platos. Adorna con unas hojas de perejil.


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Cupcake de vainilla

Ingredientes (Para 15 cupcakes): 125 g de harina 250 g de mantequilla 100 g de azúcar 2 huevos 9´5 g de levadura química (polvo de hornear) ralladura de limón cupcake cream vainilla rosas de azúcar


Si vas a utilizar molde de metal, es conveniente engrasarlos antes de verter dentro la masa.

Paso 1: Mezclar la mantequilla con el azúcar. Pon la mantequilla a punto de pomada en un bol, agrega el azúcar y mezcla con la l a batidora de varillas eléctrica hasta conseguir una masa uniforme. un iforme.

Paso 2: Añadir el resto de los ingredientes y mezclar. Incorpora los huevos de uno en uno. Añade la ralladura de limón y la l a levadura. Finalmente agrega la harina y mezcla bien hasta conseguir una masa homogénea.

Paso 3: Rellenar y hornear. Introduce la masa en una manga pastelera y repártela entre las l as cápsulas de cupcake. Colócalos sobre la placa del horno y hornéalos a 190º C durante dur ante 25 minutos. Retíralos y deja que se enfríen.

Paso 4: Decorar. Adorna los cupcake con el cream de vainilla. Coloca una rosa encima de cada cupcake y sirve.

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Paloma asada con puré de boniato y castaña

Ingredientes (4 personas): 4 palomas 2 cebollas 16 dientes de ajo 500 g de boniato (batata o papa dulce) 500 g de castañas peladas y congeladas 100 ml de anís 200 ml de vino tinto aceite de oliva virgen extra sal pimienta 1 hoja de laurel 1 rama de canela perejil


Si las palomas tuvieran un olor muy fuerte, podéis ponerlas a remojo de víspera en un bol con agua y vinagre. Al día siguiente, antes de cocinarlas hay que escurrir y secarlas bien.

Paso 1: Hacer la salsa. Pela y lamina 4 dientes de ajo y ponlos a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pica las cebollas en dados y añádelos. Sazona. Agrega también la hoja de laurel y cocina todo hasta que se dore. Vierte el vino, dale un hervor y vierte un vaso de agua. Deja que reduzca durante 20 minutos. Retira el laurel, tritura y espolvorea con un poco de perejil. Resérvala.

Paso 2: Hacer el puré de castañas. Pon las castañas a cocer en una cazuela con agua, sal y un chorrito de anís. En 30 minutos aproximadamente estarán a punto. Pásalas por el pasa purés y aligéralo con un poco del agua de la cocción. Resérvalo.

Paso 3: Hacer el puré de boniato. Pela los boniatos y ponlos a cocer en una cazuela con agua. Agrega una pizca de sal y una rama de canela. Cuécelos durante 20 minutos. Retira la canela y tritúralos con la batidora. Resérvalo.

Paso 4: Asar las palomas y servir. s ervir. Salpimienta las palomas y colócalas sobre un recipiente apto para el horno (precalentado). Aplasta el resto de los ajos y añádelos. Riégalas con un chorro de aceite y ásalas a 250º C durante 12 minutos. Sirve las palomas, acompáñalas con la salsa y los purés. Adorna con unas hojas de perejil.


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Nidos rellenos de Txistorra y huevos de codorniz

Ingredientes (4 personas): 8 obleas de empanadilla 16 huevos de codorniz 200 gr. de txistorra 2 pimientos verdes 1 cebolleta 8 cucharadas de salsa de tomate 1 copa de vino blanco agua aceite de oliva sal perejil (para decorar)


A la hora de comprar cebolletas hay que rechazar las que estén húmedas, con manchas o cuello muy blando.

Paso 1: Cocinar las verduras con el vino y el agua Para la salsa, pica la cebolleta y los pimientos pi mientos finamente y rehógalos en una sartén con un poco de aceite. Sazona. Vierte el vino y cocina durante 10 10 minutos para que se evapore el alcohol. Tritura y cuela la salsa. Reserva.

Pasó 2: Saltear la txistorra Trocea la txistorra y saltéala en una sartén. No hace falta agregar aceite porque la txistorra ya tiene suficiente grasa. Reserva. Forra un molde individual con cada oblea. Colócalos en una bandeja apta para horno, coloca encima de cada molde un peso y cocina en el horno (con el horno precalentado) a 180º C durante unos 10-15 minutos.

Pasó 3: Rellenar las obleas (Quedarán con forma de nidos). Sácalos del horno, deja que se templen y retira el peso. Coloca dentro de cada una, una cucharada de salsa de tomate y unos trocitos de txistorra. Casca encima un par de huevos de codorniz.

Pasó 4: Hornear Pon a punto de sal y hornéalos (con el horno precalentado) a 180º C durante 3-4 minutos. Sirve los nidos y acompaña con la salsa. Adorna con unas ramas de perejil.

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Pizza de patatas a la riojana

Ingredientes (4 personas): 1 huevo 3 patatas 2 cebolletas 1 pimiento rojo 3 dientes de ajo 250 gr. de chorizo 150 gr. de queso 2 cucharadas de harina agua aceite de oliva sal 1 hoja de laurel orégano perejil (para decorar)


Deberemos desechar cualquier patata demasiado vieja que tenga partes verdes.

Paso 1: Cocinar las patatas con las verduras v erduras y el chorizo Pela y pica los ajos, las cebolletas y el pimiento finamente y rehógalos en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona e incorpora i ncorpora la hoja de laurel. Agrega el chorizo y fríelo brevemente. Pela las patatas, cáscalas e incorpóralas a la cazuela.

Pasó 2: Retirar el chorizo y triturar las patatas Rehógalas un poco y cubre con agua, pon a punto de sal y cocínalas durante 20-25 minutos a fuego no muy fuerte. Retira el chorizo, córtalo en rodajitas y resérvalo. Retira la hoja de laurel.

Pasó 3: Añadir harina y huevos, mezclar y hornear Pasa las patatas por el pasapurés hasta conseguir un puré espeso. Añade el huevo y la harina, y mezcla bien. Corta 4 círculos de papel de horno, colócalos sobre 2 placas de horno y reparte la masa de patatas a la riojana.

Pasó 4: Añadir queso y chorizo y gratinar Coloca encima de cada pizza unos trozos de chorizo. C orta el queso en triángulos y coloca 3 triángulos encima de cada pizza. Espolvorea todo con un poco de orégano, e introduce en el horno (con el horno precalentado) durante 8-10 minutos a 200º C. Decora con una ramita de perejil y sirve.


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Cebollas rellenas de espinacas al queso

Ingredientes (4 personas): 4 cebollas rojas 1 diente de ajo 300 gr. de espinacas 200 ml. de queso cocina semicurado 30 gr. de pistachos agua aceite de oliva sal perejil (para decorar) Para el puré: 10 tomates secos confitados 100 ml. de agua 100 ml. de aceite de oliva


Los pistachos suelen tener la cáscara ligeramente abierta mostrando la semilla; por eso, en Irán le llaman "pistacho sonriente". Como todos los frutos secos, han de mantenerse en un lugar seco y fresco.

Paso 1: Cortar las cebollas y cocinarlas en el microondas Coloca los pistachos en el mortero y machácalos. Reserva.

Paso 2: Rehogar las cebollas y con el ajo y añadir las espinacas Para la salsa, pon los tomates secos en el vaso batidor, añade el agua y el aceite. Tritura con la batidora eléctrica, cuela y reserva.

Pasó 3: Rellenar las cebollas y hornear Pela las cebollas, córtalas por la mitad y cocínalas en el microondas un par de minutos por cebolla.

Pasó 4: Triturar los tomates con un chorro de aceite Vacíalas, pica el interior y ponlo a pochar p ochar en una cazuela con un chorro de aceite. Pela y pica el diente de ajo y añade. Cuando se ablanden y se doren un poco, agrega las espinacas e spinacas y cocínalas un poco. Sazona. Retira del fuego, incorpora el queso cocina y mezcla bien. Rellena las cebollas, salpícalas con los pistachos picados y gratina en el horno durante 2 minutos. Sirve la salsa en el fondo del plato y coloca encima las cebollas. Decora con una ramita de perejil.

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Pimientos rellenos de tortilla de patatas con morcilla

Karlos Arguiñano en Fascículo 9 tu cocina Semana Del 10 al 14 de Noviembre

10/11/2014

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Consejo

Si os gusta el picante, no dudéis en añadir una guindilla de cayena a la salsa de pimientos durante su reducción. Ingredientes (4 personas): 20 pimientos del piquillo 2 patatas (grandes) 2 huevos 1 cebolleta 1 morcilla de arroz 3 dientes de ajo aceite de oliva virgen extra sal perejil

Paso 1: Cocinar por separado las patatas, la morcilla y los pimientos.

Paso 2: Mezclar las patatas con los huevos y la morcilla. Escurre las

Pela las patatas, córtalas en medias lunas y ponlas a freír. Pica la cebolleta y los ajos finamente, y añádelos. Sazona y fríe todo bien. En otra sartén saltea el interior de la morcilla. Pon un poco de aceite en otra sartén, coloca los pimientos, sazona y cocínalos durante 10 minutos.

patatas, colócalas en el vaso batidor y añade los huevos. Tritura todo con la batidora. Pasa la mezcla a un bol y añade la morcilla. Pon a punto de sal y remueve bien.

Paso 3: Hacer la salsa y rellenar los pimientos. Pasa el relleno a una manga

Pasó 4: Hornear y salsear. Coloca los

pastelera y rellena 16 pimientos. pimi entos. Coloca 4 pimientos en un vaso batidor, agrega un buen chorro de aceite de oliva y medio vaso de agua. Tritura y pon p on la salsa a reducir durante 10 minutos.


pimientos en la placa del horno y hornéalos hasta que se calienten. Calienta la salsa y cubre el fondo de los platos, pon encima los pimientos y adorna con unas hojas de perejil.

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Brazo de gitano relleno de pavo, setas y queso

Ingredientes (4 personas): 6 lonchas de pechuga pavo 250 g de queso de untar 300 g de setas 2 dientes de ajo aceite de oliva virgen extra 4 cucharadas de mahonesa sal hojas de albahaca perejil

Para el bizcocho: 100 g de harina 6 g de levadura química (polvo de hornear) 150 g de espinacas 2 huevos 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra sal

Paso 1: Hacer la masa del brazo gitano. Tritura

las espinacas con las 2 cucharadas de aceite y las 2 yemas de huevo. Agrega la harina, la levadura, sal y pimienta y mezcla bien. Coloca las claras en un bol grande y móntalas con una batidora de varillas. Añádelas a la masa anterior con movimientos suaves y envolventes.


Para que las claras queden más firmes y no se caigan, puedes añadir una pizca de sal mientras las estés montando.

Paso 2: Hornear. Cubre la placa de horno con

papel de hornear. Extiende la masa y hornéala a 180º c durante 5 minutos. Saca el brazo de gitano, tápalo con un paño limpio y deja que se enfríe sin retirar el papel.

Paso 3: Hacer el relleno. Pica las setas y 2 dientes Paso 4: Rellenarlo y enfriar. Despega el bizcocho

de ajo finamente. Sazona y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite. Pásalas a un bol y agrega el queso de untar. Pica las l as hojas de albahaca en juliana fina y añádelas. añádelas. Mezcla todo bien.

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del papel y dale la vuelta. Rellénalo con 3 lonchas de pavo, la mezcla de setas y queso y otras 3 lonchas de pavo. Enróllalo a lo largo. Envuélvelo con el papel e introdúcelo en el frigorífico durante 1 hora para que luego sea más fácil cortarlo. Retira los bordes y córtalo en porciones. Adorna con un poco de mahonesa y unas hojas de perejil. Karlos Arguiñano en tu cocina

Sardinas de pisto

Ingredientes (4 personas): 24 sardinas 1 pimiento rojo 2 pimientos verdes 1 calabacín 1 cebolla 2 dientes de ajo 2 tomates aceite de oliva virgen extra sal perejil

Paso 1: Pochar las verduras. Pica los ajos y la


Una vez cocinado el pisto, pruébalo. Si ves que está un poco ácido, puedes aderezarlo con una pizca de azúcar.

Paso 2: Añadir el tomate y cocinar. Pela los

cebolla en dados. Ponlos a pochar en una un a cazuela tomates, pícalos en dados e incorpóralos. Agrega una u na grande con un chorrito de aceite y una pizca de sal. pizca de sal y otra de pimienta. Cocina el conjunto Cuando empiecen a coger color, agrega los pimientos durante 10 minutos más. y el calabacín picados en dados. Sazona de nuevo y cocínalos durante 10 minutos.

Paso 3: Limpiar las sardinas y filetearlas. Limpia Paso 4: Asar las sardinas y servir. Colócalas

las sardinas eliminándoles la cabeza y las tripas. Sepáralas en lomos retirándoles la espina central. Sazónalas.


(dejando la parte de la piel hacia arriba) sobre la placa de horno ligeramente untada con aceite. a ceite. Con un pincel úntalas con aceite por la parte superior. Sazónalas con sal gruesa. Ásalas al grill en el horno (precalentado) a la máxima temperatura durante 3 minutos. Sirve el pisto en el fondo del plato y coloca encima las sardinas. Espolvorea con perejil picado y adorna con unas hojas de perejil. Página 67

Tarta de zanahoria y coco

Ingredientes (4 personas): 3 zanahorias 75 g de azúcar 50 g de mantequilla 50 g de coco rallado 3 huevos 100 g de harina 11 g de levadura química (polvo para hornear) lápiz pastelero hojas de menta mantequilla y harina para untar el molde

Paso 1: Preparar el molde. Unta un molde con


A la hora de comprar zanahorias elige las que estén firmes y con buen color para asegurarte un tiempo máximo de conservación. Evita las que estén arrugadas o blandas y aquellas que tengan rajaduras.

Paso 2: Mezclar los ingredientes. Con una

una nuez de mantequilla y espolvoréalo con un poco de harina. Dale unos golpes para eliminar el exceso de harina.

batidora eléctrica de varillas bate los huevos con el azúcar y el coco rallado. Pela las zanahorias, rállalas, añádelas y mezcla con una cuchara. Funde la mantequilla en el microondas hasta que se quede que de líquida e incorpórala. Mezcla la harina con la levadura y agrégalas al bol con movimientos suaves y envolventes.

Paso 3: Hornear y dejar enfriar. Vierte la mezcla

Paso 4: Decorar la tarta. Desmolda la tarta, abre

en el molde y hornéala a 180º C durante unos 30 minutos aproximadamente. Sácala y deja que se enfríe.

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los lápices pasteleros y decora la tarta a tu gusto. Adórnala con unas hojas de menta.


Tumbet mallorquín con pollo

Paso 1: Cocinar las hortalizas. Lava y corta la

berenjena en lonchas, extiéndelas sobre una fuente, sazónalas y deja que reposen 20 minutos para que suelten bien el agua. Haz lo l o mismo con el calabacín. Cocina las rodajas de calabacín y de berenjena a la plancha por separado. Resérvalas por separado en una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Pasó 3: Verter la salsa de tomate y hornear.

Pela las patatas, córtalas en lonchas de medio centímetro de grosor aproximadamente. Sazona y fríelas en otra sartén con aceite. Reserva en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.



13/11/2014 Receta extra

4 muslos de pollo 2 patatas 1 berenjena 1 calabacín 2 pimientos verdes 1 pimiento rojo 400 gr. de salsa de tomate aceite de oliva sal pimienta perejil


Las berenjenas son

alimentos perecederos y no aguantan más de diez días. Es conveniente manipularlas con cuidado y mantenerlas en la nevera hasta su consumo.

Pasó 2: Colocar las hortalizas por capas en las fuentes. Limpia y corta los pimientos (verdes y

rojos) en rectángulos. Fríelos en una sartén con un poco de aceite. Sazona. Retíralos a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Reserva.

Pasó 4: Freír las tiras de pollo. Reparte las

verduras por capas en 4 fuentes de barro individuales. Reparte por encima la salsa de tomate y cocínalas en el horno a 200º C (con el horno precalentado) durante 6-8 minutos. Reserva las fuentes. Deshuesa los muslos de pollo y quítales la piel y las grasas. Corta los muslos de pollo en tiras, salpimienta y saltéalas a fuego fuerte en una sartén con aceite. Colócalas encima de las hortalizas. Espolvorea con perejil picadito y sirve. Página 69

Judías del Ganxet con setas y almejas

Ingredientes (4 personas): 300 g de judías del ganxet 500 g de almejas 250 g de rebozuelos 4 dientes de ajo 12 ajos frescos 100 ml de vino blanco 200 ml de agua 1 cucharada de harina aceite de oliva virgen extra sal perejil


Para eliminar la arena que puedan tener las almejas, os recomiendo que las pongáis a remojo de víspera en un bol con agua y sal.

Paso 1: Cocer las alubias. Pon las judías a remojo

Paso 2: Cocinar las almejas. Pica los dientes de

Paso 3: Agregar las judías y remover. Añade las

Paso 4: Cocinar las setas. Retira la parte inferior

de víspera. Colócalas en la olla, cúbrelas con agua ajo finamente y rehógalos en una cazuela amplia y fría y sálalas. Tápalas y cuécelas durante 8 minutos a baja. Antes de que cojan color, añade el vino fuego suave. mezclado con la harina y el agua. Agrega las almejas, tápalas y espera a que se abran. Pon a punto de sal.

judías a la cazuela y cocina el conjunto durante durante 5 minutos para que se mezclen los l os sabores. Es importante remover suavemente la cazuela para que la salsa vaya ligando. Espolvorea con un poco de de perejil picado.

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del tallo de las setas. Límpialas con un trozo de papel humedecido. Si son pequeñas déjalas tal cual y si son grandes córtalas en 4 trozos a lo l o largo. Pica los ajos frescos en cilindros y rehógalos brevemente en una sartén. Agrega las setas, sazona y cocínalas durante unos 5-6 minutos. Sirve las judías con las almejas y pon encima una pequeña porción de setas. Adorna con unas hojas de perejil. Karlos Arguiñano en tu cocina

Crema de Lentejas con tempura de Zanahorias y ajos

Paso 1: Rehogar las verduras con el pollo. po llo. Pica

Ingredientes (4 personas): 400 gr. de lentejas 1 muslo de pollo 3 zanahorias 16 ajos frescos 1 cebolleta 1 puerro 1 tomate 2 dientes de ajo harina de tempura agua aceite de oliva sal perejil (para decorar)


Tanto si se compran las lentejas a granel como envasadas secas, hay que comprobar que no están partidas y que desprenden olor fresco, con un ligero toque a nueces.

Pasó 2: Añadir las lentejas y el agua y cocinar.

la cebolleta, el puerro y los dientes de ajo y rehógalos en la olla rápida con un chorrito de aceite. Sazona. Cuando coja un poco de color, agrega el tomate pelado y picadito. Añade el muslo de pollo sin piel y rehoga.

Añade las lentejas y rehoga brevemente. Cubre con agua, pon a punto de sal, coloca la tapa y deja cocinar durante 6 minutos a partir de que comience a salir el vapor.

Pasó 3: Triturar las lentejas Pasado este tiempo,

Pasó 4: Pasar las verduras por la tempura y freír. Limpia los ajos frescos y córtalos por la mitad

abre la olla, retira el muslo de pollo, elimina el hueso y vuelve a meter la carne en la olla. Tritura con la batidora eléctrica. Reserva la crema. Para la tempura, mezcla bien la harina con agua fría. No tiene que quedar ni muy ligero ni muy espeso. Reserva.


a lo ancho. Pela y corta las l as zanahorias en bastones. Introdúcelos en la tempura y fríelos en una sartén con abundante aceite caliente. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sirve la crema, vierte un chorrito de aceite y coloca encima las hortalizas en tempura. Puedes adornar el plato con unas hojas de perejil.

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Tarta de almejas y calabaza

Ingredientes (4 personas): 1 lámina de pasta brisa 300 gr. de almejas 3 huevos 800 gr. de calabaza 1 cebolleta 2 dientes de ajo jengibre 75 gr. de harina ½ l. de leche aceite de oliva sal perejil

Paso 1: Hornear la calabaza y la pasta brisa


El jengibre seco se conserva durante más tiempo que el fresco, sin embargo, con el tiempo puede ir perdiendo algo de olor y de sabor

Pasó 2: Hacer la bechamel. BECHAMEL: pica

CUBRE Un molde con la pasta, hornea a 190ºC 15 min, y reserva en el molde. Corta la calabaza, ponla en una bandeja, sazona, espolvorea con jengibre y hornea 20 min. A 190ºC y reserva. Abre las almejas al vapor, reserva el jugo y pica la carne.

cebolleta y ajos y ponlos a pochar. Agrega la carne de las almejas y saltea. Añade harina y rehógala. Vierte el jugo de las almejas y la leche. Añade perejil picado. Cocina 6-8 minutos hasta que se cocine y espese.

Paso 3: Rellenar la tarta EXTIENDE la bechamel

Pasó 4: Hornear la tarta INTRODUCE la tarta en el

sobre la pasta brisa. Pasa la calabaza a un vaso batidor junto con los huevos y tritura. Vierte la calabaza sobre la bechamel.

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horno. Cocínala a 180º C 25 minutos. Sirve. Decora con Una ramita de perejil.


Macarrones con bacón, espinacas y salsa mornay

Karlos Arguiñano en Fascículo 10 tu cocina Semana Del 17 al 21 de Noviembre 17/11/2014

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Consejo

Una vez cocidos los macarrones es importante escurrir y refrescarlos para cortar la cocción. Si no cortas la cocción seguirán cocinándose y se hincharán.

Ingredientes (4 personas): 400 g de macarrones 500 g de espinacas 3 dientes de ajo 6 lonchas de bacón 40 g de harina 600 ml de leche 2 yemas de huevo 50 ml de nata 60 g de queso emmental rallado 40 g de avellanas aceite de oliva virgen extra sal perejil

Paso 1: Cocer los macarrones. Pon abundante agua a hervir en una cazuela grande. Cuando empiece a hervir, agrega la sal y los macarrones durante 9-10 minutos. Escurre y refréscalos.

Paso 2: Saltear el bacón, las espinacas y los macarrones. Lamina 2 dientes de ajo y pica el bacón en dados. Dóralos en el wok con un chorrito de aceite. Agrega las espinacas, sazona y saltéalas. Incorpora la pasta y saltea todo de nuevo.

Paso 3: Hacer la salsa mornay. Rehoga la harina en una cazuela con un chorrito de aceite. Vierte la leche poco a poco, salpimienta y cocínala sin dejar de remover por lo menos durante 5 minutos. Mezcla en un bol la nata con las yemas de huevo e incorpora la mezcla a la bechamel. Cocínala a fuego suave durante 1 minuto sin dejar de batir. Retira la cazuela del fuego, incorpora el queso y mezcla bien.

Paso 4: Gratinar. Reparte la pasta en 4 recipientes aptos para el horno, nápalos con la salsa mornay. Pica las avellanas espolvorea los recipientes y gratínalos. Retira y adórnalos con unas hojas de perejil.


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Codillo con chucrut y puré de patata

Ingredientes (4 personas): 4 codillos pequeños (cocidos) 3 patatas 1 col pequeña 330 ml de cerveza harina de maíz refinada aceite de oliva virgen extra 1 cucharada de mostaza vinagre sal pimienta perejil


Si compráis los codillos crudos, os recomiendo que primero los pongáis a cocer en la olla con 1 puerro y una hoja de laurel durante 40 minutos.

Paso 1: Preparar el chucrut. Para hacer el chucrut, pica la col e introdúcela en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona y deja d eja que se vaya pochando poco a poco. Cuando esté bien doradita añade un chorrito de vinagre y resérvala.

Paso 2: Hacer el puré de patatas. Para el puré de patatas, pela las patatas, cáscalas y ponlas a cocer en una cazuela con agua hirviendo con una pizca de sal. A los 20 minutos, escurre el agua y pásalas por el pasapurés. Salpimienta y riégalo con un chorrito de aceite.

Paso 3: Asar los codillos. Pon los codillos en una bandeja apta para el horno. Riégalos con un chorrito de cerveza y hornéalos a 200ºC durante unos 40 minutos. A medida que se vayan asando, rocíalos con más cerveza.

Paso 4: Ligar la salsa y servir. s ervir. Pasa la salsa a una cazuelita y ponla a reducir. Agrega la l a mostaza y mezcla bien. Diluye la harina de maíz refinada con un poco de agua fría, agrégala y remueve bien con una varilla hasta que ligue. Sirve el codillo, salséalo y acompáñalo con el chucrut y el puré de patatas. Adorna con unas hojas de perejil.

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Ensalada de champiñones y remolacha

Ingredientes (4 personas): 250 g de hojas de lechugas variadas 500 g de champiñones 2 remolachas 2 huevos 50 g de maíz tostado aceite de oliva virgen extra vinagre sal


Si las remolachas tuvieran hojas tiernas, resérvalas para mezclarlas con el resto de las hojas de lechugas. Además de aportar un sabor diferente al plato, lo alegrarán con su color.

Paso 1: Hacer la vinagreta. Machaca los maíces en el mortero. Pásalos a un bol y agrega un chorrito de vinagre y un buen chorro de aceite. Mezcla bien y reserva.

Paso 2: Cocer, pelar y picar las remolachas en dados. Retira el tallo de las remolachas. r emolachas. Cuécelas durante 25 minutos en una cazuela con agua y una pizca de sal. Pela y pícalas en dados. Reserva.

Paso 3: Cocer los huevos y lavar las lechugas. Por un lado, cuece los huevos durante 10 minutos en una cazuelita con agua y una pizca de sal. Refresca, pela y resérvalos. Lava las hojas de lechugas, trocea y sécalas bien.

Paso 4: Saltear los champiñones y montar la ensalada. Retira la parte inferior del tallo de los champiñones. Enjuágalos y lamínalos. Saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona. Coloca en la base de la fuente los champiñones, distribuye encima las lechugas y finaliza con los dados de remolacha. Aliña con la vinagreta. Decora la ensalada pasando los huevos por el pasa purés.


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Galletas de cereales y piñones

Ingredientes (para 12 galletas): 200 g de copos de cereales variados (avena, espelta, cebada) 125 g de mantequilla 120 g de azúcar moreno 11 g de levadura 50 g de piñones 1 huevo 1 limón menta


Para proteger las galletas de la humedad, es recomendable conservarlas en un bote o caja que cierre herméticamente.

Paso 1: Mezclar los ingredientes. Bate el huevo en un bol, agrega el azúcar, la levadura, los copos de cereales. Ralla la cáscara de limón y añádela. Mezcla bien.

Paso 2: Añadir la mantequilla y los piñones. Pon la mantequilla en un bol, fúndela en el microondas e incorpórala a la mezcla anterior. Añade los piñones y remueve suavemente.

Paso 3: Formar las galletas. Coge pequeñas porciones de masa y distribúyelas en los l os moldes.

Paso 4: Hornear. Precalienta el horno e introduce las galletas. Cocínalas a 180ºC durante 20-25 minutos aproximadamente.

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Ovnis de morcilla y manzana con puré de berza

Ingredientes (Para 4 personas): 16 obleas 1 morcilla de cebolla de 250 gr. 1 manzana 1 cebolleta 1-2 puerros agua aceite de oliva sal perejil Para el puré de berza: 400 gr. de berza 200 ml. de agua 2 cucharadas de copos de patata aceite de oliva sal


Una vez en el hogar, si las manzanas están sanas se conservan en perfecto estado durante días a temperatura ambiente.

Paso 1: Cocer la berza y triturar Para hacer el puré de berza, pon a cocer la berza en una cazuela con agua y sal durante 10-15 10 -15 minutos. Cuando esté blandita, tritura con la batidora eléctrica. Lígala con los copos de patata. Vierte un chorrito de aceite, mezcla y reserva.

Pasó 2: Cocer la morcilla Pincha la morcilla y ponla a cocer en una cazuela con agua, sal y perejil. Reserva la morcilla.

Paso 3: Pochar los puerros con la l a cebolleta y añadir la manzana Pica los puerros y la cebolleta y pon a pochar en una sartén con aceite. Sazona y cuando coja un poco de color, añade la manzana pelada y picada (sin el corazón) y cocínala durante 4 5 minutos. Reserva. Para hacer el relleno, retira r etira la piel a la morcilla y mezcla la carne de la morcilla con la farsa de verdura. Extiende 8 obleas y reparte el relleno templado. Cúbrelas con otra oblea y ciérralas con ayuda de un tenedor.

Pasó 4: Rellenar las obleas y freírlas Fríe los 8 ovnis en una sartén con aceite caliente y escúrrelos sobre un plato forrado con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite. Sirve el puré de berza en el fondo del plato y coloca encima los ovnis. Espolvorea con perejil picado y sirve.


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Olla podrida de Burgos

Ingredientes (8 personas): 500 g de alubias de Ibeas 1 pata adobada de cerdo 1 oreja adobada de cerdo 1 rabo adobado de cerdo 600 g de costilla adobada 100 g de panceta adobada 1 chorizo - 1 morcilla 1 cebolla - 1 puerro 1 zanahoria - 1 pimiento verde Sal - perejil

Para el relleno:


Es importante poner las carnes adobadas a remojo de víspera para quitarles el exceso de sal.

3 huevos 100 g de miga de pan 2 dientes de ajo aceite de oliva virgen extra sal - perejil una pizca de pimentón

Paso 1: Cocer las alubias con las l as verduras. Lava las alubias y ponlas a remojo de víspera. Escurre y ponlas en una olla rápida. Coloca la cebolla, l a zanahoria, el puerro (pelados) y el pimiento verde (despepitado) en una red de cocer verduras. Introduce la red en la l a olla, cubre con agua, sazona y cuece todo durante 15 minutos. mi nutos. Pasa las alubias a una cazuela amplia y plana. Saca las verduras, tritura y agrégalas a la cazuela.

Paso 2: Cocer las carnes, el chorizo y la morcilla. Pon la oreja, la pata, el rabo, la panceta y la costilla a remojo de víspera. Coloca en la olla rápida, cubre con agua, tapa y cuece todo durante 30 minutos. Abre la olla, agrega el chorizo y la morcilla y cuécelos (sin tapar) a fuego suave durante 15-20 15 -20 minutos.

Paso 3: Hacer el relleno y freír. Tritura en un vaso batidor, los huevos con la miga de pan, los ajos picados, el perejil picado, el pimentón y la sal. Cocina la mezcla como si fuera una tortilla.

Paso 4: Mezclar todos los ingredientes y cocinar. Trocea las carnes, el chorizo y la morcilla y añádelas a las alubias. Corta el relleno en 8 trozos y añádelos. Cocina todo junto durante 5 minutos. Si rve y adorna con unas hojas de perejil.

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Pescado rebozado con morrones y salsa tártara

Ingredientes Para 6 personas: 1 mediana (de un 1,3 kg aproximadamente) 3 pimientos rojos morrones 4 dientes de ajo 6 hojas de lechuga harina y huevo batido (para rebozar) aceite de oliva sal perejil (para decorar)

Para la salsa tártara: 2 huevos 2-3 pepinillos 1 cucharada de alcaparras 1 cebolleta agua vinagre aceite de oliva sal perejil picado


Para que las cebollas conserven en buenas condiciones todas sus cualidades, es suficiente con almacenarlas en un lugar seco y fresco. Sin embargo, una vez cortadas han de envolverse con un film plástico y guardarlas en el frigorífico.

Paso 1: Asar los pimientos y confitar Lava los pimientos, colócalos en una bandeja apta para horno, riégalos con un chorro de aceite y sazónalos. Hornéalos a 180º C durante 20-25 minutos (con el horno precalentado). Déjalos templar, pélalos y córtalos en tiras. Pela y lamina 2 dientes de ajo y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Añade las tiras de pimientos y confítalas a fuego medio. Reserva los pimientos confitados.

Pasó 2: Preparar la mahonesa Para la salsa tártara, cuece un huevo durante 10 minutos. Pélalo y reserva. Pon el otro huevo en un vaso batidor, agrega una pizca de sal y unas gotas de vinagre. Incorpora aceite poco a poco mientras trituras con la batidora eléctrica hasta que quede una mahonesa. Pica las alcaparras, la cebolleta, los pepinillos y el huevo cocido. Agrega todo a la l a mahonesa. Espolvorea con perejil picado y reserva la l a salsa tártara.

Pasó 3: Añadir los ingredientes de la salsa tártara Limpia la mediana separando la cabeza y las espinas. Trocéala a tu gusto. Sazona los trozos de pescado, pásalos por la harina y por el huevo batido. Fríelos en una sartén con aceite de oliva y los otros 2 dientes de ajo (con piel).

Pasó 4: Rebozar y freír el pescado Sirve los pimientos en el fondo del plato. Coloca encima los trozos de pescado y acompaña con un ajo dorado y un poco de salsa tártara sobre una hoja de lechuga. Decora con una ramita de perejil.


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Tortilla de garbanzos

Ingredientes (4 personas): 8 huevos 100 gr. de garbanzos 250 gr. de carne de falda 250 gr. de zancarrón 4 huesos de cañada 4 rebanadas de pan de hogaza 2 puerros 2 zanahorias 2 cebolletas 1 pimiento rojo 3 dientes de ajo agua aceite de oliva sal perejil


Hay que evitar añadir agua fría a los garbanzos durante la cocción porque la detienen y pueden quedar duros.

Paso 1: Cocinar los garbanzos Pon los garbanzos a remojo de víspera. Escurre y reserva. Pon agua a calentar en la olla rápida. Cuando empiece empi ece a hervir, echa los garbanzos, las carnes y los huesos. Limpia los puerros, pela las zanahorias y una cebolleta e incorpóralos. Sazona, cuando empiece a hervir, desespuma y pon la tapa. Cocina todo durante 5 minutos a partir de que comience a salir el vapor.

Paso 2: Pochas los ajos, las cebolletas c ebolletas y los pimientos Pasado este tiempo enfría y abre la olla, retira las verduras cocidas y resérvalas. Coloca la tapa y cocina 15-20 minutos más a partir de que comience a salir el vapor. Pasado este tiempo abre la olla y retira las carnes. Resérvalas. Cuela el caldo, desgrasa y reserva. Reserva los garbanzos.

Pasó 3: Batir los huevos y añadir los garbanzos y las verduras Tuesta el pan en el horno. Reserva. Pela y pica los dientes de ajo en láminas, la otra cebolleta en juliana fina y el pimiento pi miento rojo en tiras. Pon a pochar todo en una sartén con un poco de aceite. Sazona. Incorpora los garbanzos y rehógalos un poco. Retira todo a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Reserva.

Paso 4: Cuajar la tortilla Para hacer 4 tortillas, bate los huevos de 2 en 2. Sazona, añade perejil picado y reparte los garbanzos y las l as verduras pochadas. Cuaja Cuaja las tortillas. Reserva. Reserva. Coloca una tortilla en un plato. Pon una tostada y encima el tuétano de la carne caliente. Sazona y espolvorea con perejil picado. Acompaña con la carne y con las verduras cocidas. Sazona y vierte un chorrito de aceite por encima. Sirve con el caldo.

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Crema de verduras con bricks de jamón y queso

Karlos Arguiñano en Fascículo 11 tu cocina Semana Del 24 al 28 de Noviembre 24/11/2014

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Consejo

No tires los recortes de pasta brick, aprovéchalos para decorar tus platos. Consérvalos bien envueltos en film de cocina. Cuando vayas a utilizarlos, calienta una sartén con aceite, agrega los trozos de pasta brick y fríelos hasta que se doren.

Ingredientes (6 personas): 3 hojas de pasta brick 125 g de jamón cocido 75 g de queso de oveja 2 puerros 200 g de judías verdes 2 zanahorias 2 hojas de acelga 1/2 rama de apio 2 patatas jugo de remolacha aceite de oliva virgen extra sal

Paso 1: Preparar las hortalizas. Pica los puerros y las zanahorias en medias lunas. Retira las puntas de las judías y trocéalas. Limpia las hojas de acelga y la rama de apio y pícalas a tu gusto. Pela las patatas y cáscalas.

Paso 3: Preparar los bricks y freír. Corta y retira la parte superior y la parte inferior de las hojas de pasta brick. Corta el resto en tiras de unos 5-6 centímetros. Corta el jamón y el queso en 12 triángulos de 5 centímetros de cada lado. Junta una porción de queso y otra de jamón y envuelve cada uno con con una tira de pasta brick formando un triángulo. Fríelos en una sartén con aceite y escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Karlos Arguiñano en tu cocina

Paso 2: Cocer y triturar. Pon un chorrito de aceite en una cazuela grande, agrega las hortalizas y rehógalas durante 5 minutos. Cubre con agua, salpimienta y cuece todo durante 20 minutos. Tritura y reserva.

Paso 4: Hacer el aceite de remolacha y servir. Mezcla el líquido del paquete de la remolacha con un buen chorro de de aceite de oliva. Sirve la crema y salpícala con el aceite de remolacha. Acompaña con los bricks de queso y jamón. Adorna con unas hojas de perejil.

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Arroz a la cubana enriquecido

Ingredientes (4 personas): 250 g de arroz redondo Brillante Sabroz 100 g de tocino fresco 4 huevos 5 plátanos 1 kg de tomate 1 cebolleta 5 dientes de ajo 1 cucharada de azúcar moreno 30 ml de ron 1/4 de cucharadita de canela aceite de oliva virgen extra sal pimienta perejil


El arroz que hemos utilizado hoy tiene la gran ventaja de que lo puedes preparar con antelación y tras unas horas siempre estará como recién hecho.

Paso 1: Hacer la salsa de tomate. Pica los tomates y colócalos en un recipiente apto para el horno. Pica la cebolleta y añádela. Pica también 3 dientes de ajo en láminas l áminas y agrégalos. Riégalos con aceite, sal y una pizca de azúcar y ásalos a 200º C durante 50 minutos. Pasa todo por el pasapurés y reserva.

Paso 2: Cocinar el arroz con el tocino. Pica 2 dientes de ajo finamente. Corta el tocino en dados y salpimiéntalos. Rehoga todo en la cazuela amplia y baja con un chorrito de aceite. Agrega el arroz, rehógalo brevemente, vierte el agua (3 partes) sazona y cocínalo durante 18-20 minutos. Deja que repose durante 5 minutos.

Paso 3: Saltear 2 plátanos y montar las brochetas. Pela 2 plátanos, córtalos en dados y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite hasta que se doren. Mézclalos con el arroz y resérvalo. Pela el resto de plátanos, córtalos en lonchas de 2 centímetros y ensarta 3 trozos t rozos en cada brocheta.

Paso 4: Cocinar las brochetas y freír los huevos. Mezcla un chorrito de aceite con el ron y la canela. Unta las brochetas y cocínalas a la plancha por l os 2 lados. Fríe los huevos de uno en uno en una sartén con aceite. Sirve el arroz con el huevo, las brochetas y la salsa de tomate. Adorna con unas hojas de perejil.

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Alcachofas, patatas y foie

Ingredientes (4 personas): 3 patatas 1 cebolleta 1 pimiento verde 6 alcachofas 200 g de foie fresco congelado 4 dientes de ajo aceite de oliva virgen extra escamas de sal


Este plato se presta a bastantes discusiones: que si tú has comido más que yo, que comes muy rápido y me dejas sin nada... En fin, que si no queréis peleas, os recomiendo servir cada ración en su plato respectivo.

Paso 1: Picar las patatas, la cebolleta y el pimiento. Pela la cebolleta y pícala en juliana fina. fi na. Retira las pepitas del pimiento, córtalo por la l a mitad y después en tiras. Pela las patatas y córtalas en medias lunas.

Paso 2: Pochar hasta que se doren. Pon todo a pochar en una sartén grande con aceite. Fríe bien hasta que queden doraditas las patatas.

Paso 3: Pelar y saltear las alcachofas. Pela las alcachofas retirándoles las hojas exteriores. Con un cuchillo retírales los tallos y las puntas. Calienta una sartén con aceite, añade los ajos laminados y las alcachofas cortadas en sextos. Saltea todo durante 68 minutos.

Paso 4: Montar los platos y servir. Reparte las patatas en 4 platos y sazónalas con la sal ahumada. Distribuye encima las alcachofas. Coge el foie congelado y con un rallador saca virutas sobre los platos. Sazona de nuevo con la sal ahumada y adorna con unas hojas de perejil.


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Pastel de manzana y nueces

Ingredientes (4 personas): 225 g de harina 9,5 g de levadura química (polvo de hornear) 100 g de azúcar 3 huevos 125 g de mantequilla 2 manzanas 25 g de nueces peladas 1 cucharadita de canela molida ralladura de 1 limón harina y mantequilla (para el molde) Para decorar: frutos rojos azúcar glas hojas de menta


La levadura que hemos usado en esta receta es muy interesante ya que hace posible que a los 3 días el pastel esté tan esponjoso como el primer día.

Paso 1: Preparar el molde. Unta el molde con la cucharadita de mantequilla y espolvoréalo con un poco de harina. Dale unos golpecitos para eliminar eli minar el exceso de harina.

Paso 2: Batir. Coloca en un bol la harina, la levadura, el azúcar y los huevos. Bate todo bien con una batidora eléctrica de varillas durante un par de minutos.

Paso 3: Añadir el resto de los ingredientes. Funde la mantequilla e incorpórala. Añade también las manzanas ralladas, las nueces picadas, la canela y la ralladura de limón. Mezcla bien.

Paso 4: Llenar el molde y hornear. Vierte la preparación en el molde y hornéalo a 180º C durante 40 minutos. Retíralo y deja que se enfríe antes de desmoldarlo. Córtalo en porciones, espolvoréalo con azúcar glas y adórnalo con unos frutos rojos roj os y unas hojas de menta.

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Cintas de carne con uvas y boniatos paja

Ingredientes (4 personas): 2 bandejas de cintas de carne de pavo 28 uvas blancas 2 boniatos 1 cebolla 2 dientes de ajo 150 ml de vino tinto 1 cucharada de salsa inglesa 1 onza de chocolate negro aceite de oliva virgen extra sal pimienta perejil


Es importante que la onza de chocolate tenga un 70% de cacao. De esta manera, intensificará el color y sabor de la salsa sin añadirle demasiado dulzor.

Paso 1: Hacer la salsa. Pela la cebolla y los ajos y ponlos a pochar. Cuando estén bien dorados, dorad os, agrega el vino tinto, dale un hervor, vierte un vaso de agua. Sazona. Deja que reduzca durante 10 minutos. mi nutos. Añade la onza de chocolate y disuélvela. di suélvela. Pasa todo por el pasapurés y reserva la salsa.

Paso 2: Pelar las uvas y saltearlas. s altearlas. Pon a calentar una cazuela con agua. Cuando empiece a hervir, añade las uvas. Escáldalas durante 30 segundos. Pela y saltéalas en el wok con un chorrito de aceite. Resérvalas.

Paso 3: Freír los boniatos. Pela los boniatos y con ayuda de una mandolina, córtalos en tiritas (tipo paja). Fríelas en una sartén con aceite. Sazona. Escurre y reserva.

Paso 4: Saltear la carne y servir. Salpimienta la carne, aderézala con la salsa inglesa y saltéala en el wok. Incorpora las uvas y mezcla bien. Sirve y salsea. Pon encima las tiras de boniato. Espolvorea con perejil picado y adorna con unas hojas de perejil.


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Gazpachos manchegos


28/11/2014 Autor: Karlos Arguiñano

150 g de tortas cenceñas 1/2 conejo de monte 1 perdiz 1 cabeza de ajos 1 cebolla 1 pimiento verde 1 tomate aceite de oliva virgen extra sal Maldon ahumada pimienta 1 hoja de laurel 2 ramas de tomillo perejil

Consejo

Tal vez os estéis preguntando dónde se pueden comprar las tortas cenceñas. Estas tortas, también conocidas como galianos, son panes finos elaborados en el horno sin utilizar levadura. En La Mancha las encontraréis en todas las tiendas de alimentación, pero fuera de allí, cada vez más supermercados ofrecen este producto en sus estanterías

Paso 1: Freír las carnes. Pon un poco de aceite de oliva en una cazuela amplia y baja. Trocea la pe rdiz y el conejo, salpimienta y fríelos un poco. Reserva la sartén para freír las verduras.

Paso 2: Cocer y desmigar las carnes. Pasa las carnes a la olla, cubre con abundante agua, ag rega unos granos de pimienta, la hoja de laurel y la cabeza de ajos cortada por la mitad. Sazona, cierra la olla y cuécelas durante 20-25 minutos. Retira y desmígalas. Reserva el caldo.

Paso 3: Pochar las verduras. Pica finamente la cebolla y el pimiento. Ponlos a pochar en la sartén donde has frito las carnes. Cuando esté bien bi en pochado, pela el tomate, pícalo finamente y añádelo. Sazona. Rehoga todo bien y pásalo a una u na cazuela amplia y baja.

Paso 4: Añadir la carne, el caldo y las tortas. Incorpora la carne desmigada a la cazuela de las verduras. Vierte el caldo resultante de cocer las carnes, un par de ramas de tomillo y las tortas. Pon a punto de sal y cuece el conjunto durante 10-12 minutos. Sirve y adorna con unas hojas de perejil.

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Crema de calabacín con higos salteados y palitos de sésamo

Ingredientes Para 6 personas: 2 calabacines calabacines 4 puerros 1 cebolleta 1 patata 75 gr. de bacalao ahumado 4 higos secos agua aceite de oliva sal Para los palitos de sésamo: 100 gr. de harina 50 ml. de agua sal 1 cucharada de semillas de sésamo


Los higos no se deben lavar ya que su piel se empapa rápidamente; se han de limpiar con un trapo ligeramente humedecido.

Paso 1: Rehogar las verduras Pela y pica la cebolleta y los puerros y rehoga r ehoga en una cazuela con un chorro de aceite. Pela uno de los calabacines y reserva la piel. Trocea los 2 calabacines (uno con piel y otro sin piel) y añádelos a una cazuela. Pela la patata, cáscala e incorpórala. Incorpora también el bacalao ahumado.

Paso 2: Cocer y triturar Cubre con agua, pon a punto de sal, y cocina todo durante 20 minutos. Tritura con la batidora eléctrica y reserva. Pica la piel del calabacín en tiras finas (a modo de fideos) y escáldalos durante 1 minuto. Cuela y reserva.

Paso 3: Hornear los palitos Para los palitos de sésamo, mezcla el agua con la harina, una pizca de sal y el sésamo. Introduce la mezcla en una manga pastelera, corta la punta y vierte pequeñas p equeñas tiras finas sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Hornea a 200º C (con el horno precalentado) durante 8 minutos. Reserva.

Paso 4: Picar y saltear los higos Pica los higos y saltéalos en una sartén con un poquito de aceite. Sirve la crema en un plato, pon encima unos hilos de calabacín y una cucharada de higos salteados en el centro. Acompaña con los palitos de sésamo.


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Paloma en salmis

Ingredientes Para 4 personas: 4 palomas 50 gr. de tocino 20 setas 2 cebolletas 6 dientes de ajo 4 cucharadas de salsa de tomate 750 ml. de caldo de carne 1 vaso de vino tinto 1 copita de brandy 1 cucharada de harina de maíz refinada agua aceite de oliva sal 20-25 granos de pimienta 1 bouquet garní (laurel, tomillo, romero, perejil) - perejil


Para desplumar con más facilidad la paloma o cualquier ave, se aconseja escaldarla previamente en agua hirviendo.

Paso 1: Dorar los ajos, los muslos, los huesitos y las cebolletas Limpia las palomas y separa los muslos, las alas y las pechugas. Reserva todo. Reserva también los huesitos. Pon a fundir el tocino en una cazuela con un chorrito de d e aceite. Añade 4 ajos pelados y enteros y las cebolletas cortadas por la mitad y rehoga. Cuando tomen color, agrega los muslos, las alas y los huesitos de las palomas.

Pasó 2: Incorporar el tomate, el caldo, el vino y el bouquet garní y guisar Dora todo bien a fuego fuerte, vierte el brandy y flambea. Incorpora la salsa de tomate, el caldo, el vino, vi no, los granos de pimienta y el bouquet garní. Añade un poquito de agua y cocina todo junto durante 40 minutos a fuego suave. Saca los muslitos y resérvalos.

Pasó 3: Pasa la salsa por el pasapurés y cuélala Cuela la salsa y colócala en un cazo. Desgrásala y lígala con la harina de maíz refinada diluída en agua fría. Deja reducir y reserva la salsa. Salpimienta las pechugas de las palomas, ponlas en una placa de horno y riégalas con un chorrito de aceite. Hornéalas a 230º C durante 5 minutos (con el horno precalentado). Reserva.

Pasó 4: Asar las pechugas y las setas Pela y pica los otros 2 dientes de ajo finamente, pásalos a un cuenco, añade un buen chorro de aceite y un poco de perejil picado. Unta las setas con el aceite de ajo, sálalas y cocínalas a la plancha. Sirve las setas en un plato y coloca encima las pechugas y los muslos de paloma calientes. Salsea y espolvorea con perejil picado.

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Romanesco con salsa de alubias y morcilla

Karlos Arguiñano en Fascículo 12 tu cocina Semana Del 1 al 5 de Diciembre

01/12/2014

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Consejo

Si introduces las morcillas en una cazuela con agua caliente, es probable que se rompan r ompan debido al contraste de temperaturas. Para evitarlo, lo mejor será ponerlas a cocer en una cazuela con agua fría. Ingredientes (4 personas): 2 romanescos 1 puerro 1 zanahoria 2 dientes de ajo 12 morcillitas de verduras 150 g de alubias negras 25 g de piñones aceite de oliva virgen extra sal

Paso 1: Cocer las alubias y triturar. Pon las alubias a remojo de víspera. Ponlas en la olla rápida. Pela y pica el puerro, la zanahoria y los ajos. Añádelos a la olla, cubre con agua, sazona y tápala. Cuece todo durante 20 minutos. Tritura y cuela la salsa.

Paso 2: Cocer las morcillitas. Coloca las morcillitas en una cazuelita. Cubre con agua y sazona. Cuécelas a fuego suave durante 10-15 minutos. Resérvalas.

Paso 3: Cocer el romanesco. Suelta el romanesco en ramilletes y colócalos en una cazuela grande. Sazona, tapa y cuécelo durante unos 20 minutos aproximadamente.

Paso 4: Saltear los piñones y servir Tuesta los piñones en una sartén sin aceite. Para servir, coloca la salsa en el fondo de la fuente, pon encima los ramilletes de romanesco. Coloca al lado las morcillitas y espolvorea todo con los piñones tostados. Adorna con unas hojas de perejil.


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Tagliatelle con calabacín y queso gorgonzola

Ingredientes (4 personas): 1 calabacín 300 ml de nata 8 lonchas de bacón 150 g de queso Gorgonzola aceite de oliva virgen extra sal pimienta Para la pasta casera: 400 g de harina de trigo 100 g de remolacha cocida 3 huevos aceite de oliva virgen extra 1 pizca de sal harina (para estirar)


Cuando pongas los nidos de pasta a reposar, es importante espolvorearlos con bastante harina. De esta manera evitarás que se peguen entre sí.

Paso 1: Hacer el crujiente de bacón. Cubre una placa de horno con un trozo de papel de horno. Extiende encima las lonchas de bacón, tápalas con otro papel e introdúcelas en el horno a 180º C durante 15 MINUTOS. Retira y reserva.

Paso 2: Hacer la pasta y dejar reposar. Tritura la remolacha HASTA conseguir un puré homogéneo. Pon la harina en un bol, agrega el puré de remolacha, los huevos, una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva. Mezcla bien y amasa hasta conseguir una bola compacta. Deja que repose durante 15 minutos. mi nutos.

Paso 3: Cortar y cocer la pasta. Transcurrido ese tiempo, espolvorea con harina una superficie lisa y estira la masa (con maquinita o rodillo) hasta que esté bien fina. Córtala (con maquina o cuchillo) y déjala reposar dándole forma de nido. ni do. Cuécelas durante 2-3 minutos en una cazuela con agua hirviendo con una pizca de sal. Escurre, refresca y reserva.

Paso 4-. Hacer la salsa y mezclar con la pasta. Corta el calabacín en tiritas 2,5 cm x 0,5 cm. Saltéalo en una tartera con un par p ar de cucharadas de aceite. Tritura el queso con la nata y añádelo a la tartera. Salpimienta, agrega la pasta y mezcla bien. Sirve la pasta con el bacón crujiente. Adorna con unas hojas de perejil.

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Bocadillo de lengua, pimientos verdes y chalotas

Ingredientes (4 personas): 2 barras de pan 8 filetes de lengua de ternera cocida 1 tomate 4 pimientos verdes 12 chalotas aceite de oliva virgen extra harina 2 huevos sal pimienta


Si quieres que el pan del bocadillo quede muy jugoso, junta los dos lados del pan (el del aceite y el del tomate) y presiónalos levemente antes de rellenarlo.

Paso 1: Pelar las chalotas y cocinarlas. Pela las chalotas, pon un poco de aceite en una sartén y agrega las chalotas. Sazona y cocínalas a fuego suave hasta que queden melosas y caramelizadas.

Paso 2: Freír los pimientos. Retira el tallo y las pepitas de los pimientos. Córtalos por la mitad a lo largo y ponlos a freír en otra sartén con un chorrito de aceite. Sazona.

Paso 3: Rebozar la lengua. Salpimienta los filetes de lengua y rebózalos pasándolos por la l a harina y huevo batido. Fríelos en una sartén con aceite. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.

Paso 4: Montar el bocadillo. Corta el pan por la mitad y ábrelos como para hacer bocadillos. bo cadillos. Ralla el tomate y unta un lado del pan. Riega el otro con un chorrito de aceite de oliva. Rellénalo con 1 pimiento, 2 filetes de lengua y 3 chalotas. Sirve.


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Bricks de peras y pasas

Ingredientes (4 personas): 3 peras conferencia 4 hojas de pasta brick 20 g de mantequilla 60 g de pasas azúcar glas sal frutos rojos hojas de menta


Para que no se rompa la pasta brick podéis poner un trozo de pasta brick en la parte central de la hoja antes de rellenarlo. Y a la hora de servirlo, os recomiendo que los levantéis de la placa con una espátula.

Paso 1: Cocer las peras. Pela las peras, trocéalas y ponlas a cocer en una cazuela con una cucharada de agua. Agrega las pasas y una pizca de sal. Cuécelas hasta que las pasas queden melosas (aproximadamente 30 minutos).

Paso 2: Añadir la mantequilla y dejar templar. Añade la nuez de mantequilla y remueve con una cuchara. Deja que se enfríen.

Paso 3: Rellenar las hojas de pasta brick. Extiende las hojas de pasta brick y coloca una porción de peras y pasas en la parte central de cada hoja. Ciérralas como si fueran unos saquitos y átalos con cuerda de cocina.

Paso 4: Hornear y espolvorear con el azúcar glas. Coloca los saquitos sobre una placa de horno h orno forrada con papel de hornear. Hornéalos a 190º C durante 8-10 minutos. Espolvoréalos con el azúcar glas y adorna el plato con unos frutos rojos y unas hojas de menta.

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Costilla asada con patatas y alcachofas salteadas

Ingredientes (4 personas): 1.200 g de costilla de ternera 4 patatas 4 alcachofas 3 dientes de ajo 200 ml de vino blanco aceite de oliva virgen extra sal Maldon granos de pimienta perejil


A la hora de laminar las patatas es importante que queden unidas por uno de los lados (COMO si fuera un acordeón). Para ayudarte, colócalas sobre un platillo estrecho de manera que éste sirva de tope.

Paso 1: Hacer el majado. Maja 3 dientes de ajo con unos granos de pimienta, y un poco de sal, agrega el vino y 3 cucharadas de aceite. Mezcla bien.

Pasó 2: Asar la carne Coloca la carne en la bandeja de horno, riégala con el majado y ásala a 180º C durante 90 minutos.

Paso 3: Cortar y asar las patatas Lava las patatas, córtalas en láminas sin llegar hasta abajo de manera que no se separen las láminas. Ponlas a remojo para que suelten la fécula. Escúrrelas y colócalas sobre un recipiente apto para el horno. Riégalas con un chorrito de aceite y hornéalas a 180º C durante 40 minutos.

Pasó 4: Saltear las alcachofas Pela las alcachofas y córtalas en lonchas finas. Saltéalas a fuego fuerte en una sartén con un chorrito chorri to de aceite. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sirve la carne con las patatas y las alcachofas. Mezcla los jugos que han soltado las placas de horno con perejil picado y riégalos. Sazona todo con las escamas de sal.


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Frite de cabrito

Ingredientes (4 personas): 1.250 g de cabrito (todo tipo de carne: paletilla, falda, pierna, pescuezo) 5 dientes de ajo 3 pimientos choriceros 200 ml de vino blanco aceite de oliva virgen extra sal pimienta 1 hoja de laurel 4 cucharadas de pimentón perejil


Se recomienda utilizar distintas piezas de carne, porque al tener diferentes texturas aportan al guiso una jugosidad muy interesante.

Paso 1: Remojar los pimientos. Corta los tallos de los pimientos secos y retírales las pepitas. pepi tas. Córtalos en 3 y ponlos a remojar en un bol con agua.

Paso 2: Trocear y dorar la carne. Corta el cabrito en trozos pequeños y sazónalos. Pela los dientes de ajo y córtalos en láminas. Fríelos en una cazuela con abundante aceite (7-8 cucharadas). Cuando se doren, agrega los trozos de carne y la hoja de laurel. Sofríe el conjunto durante 3-4 minutos a fuego no muy fuerte.

Paso 3: Agregar el pimentón y rehogar. Añade el pimentón y rehógalo durante 1 minuto. Es conveniente hacerlo a fuego lento para evitar que el pimentón se queme.

Paso 4: Guisar el cabrito. Vierte el vino blanco, dale un hervor de 5 minutos para que se evapore el alcohol. Cubre con agua, 2 dedos por encima de la carne. Introduce los pimientos secos y cocina el conjunto a fuego medio durante 40 minutos. Decora con perejil y sirve.

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Lasaña de escalivada y queso

Ingredientes Para 6 personas: 12 láminas de lasaña 2 berenjenas 2 pimientos verdes 2 pimientos rojos 4-6 cebolletas 24 ajos frescos 400 gr. de salsa de tomate 250 gr. de queso agua - aceite de oliva - sal perejil (para decorar)

Para la bechamel: 50 gr. de harina ½ l. de leche aceite de oliva sal - pimienta


Las berenjenas por ser alimentos perecederos (aguantan poco más de diez días), conviene manipularlas con cuidado y refrigerarlas hasta su consumo.

Paso 1: Asar las hortalizas Limpia las verduras, extiéndelas en entero sobre la placa del horno, riégalas con un buen chorro de aceite, sazona y ponlas a asar a 200º C (con el horno precalentado). A medida que se vayan cocinando las diferentes verduras, vete retirándolas. Pela los pimientos y las berenjenas, y corta todas las verduras en tiras. Reserva.

Pasó 2: Cocer las láminas de pasta Cuece las láminas de pasta en una cazuela amplia con abundante agua y una pizca de sal. Escurre y reserva. Para la bechamel, rehoga la harina en una cazuela con un chorrito de aceite.

Pasó 3: Hacer la bechamel Agrega la leche, poco a poco y sin dejar de remover con la varilla. Salpimienta y cocínala durante 10 minutos aproximadamente. Reserva. Corta el queso en bastones y reserva. Para montar la lasaña, extiende 3 láminas de pasta en la base de una fuente para horno. Cubre con la berenjena ber enjena laminada, coloca encima unos bastones de queso y tapa con otras tres hojas de pasta.

Pasó 4: Montar la lasaña y hornear Añade las tiras de pimientos rojos y verdes. Pon encima más bastones de queso y otra capa de d e pasta de lasaña. Cubre con la cebolleta y reparte más queso por encima. Pon la última capa de pasta y tapa con los ajos frescos. Napa con la salsa de tomate y extiende por encima la bechamel. Coloca un poco de d e queso y hornea a 200º C durante 10 minutos (con el horno precalentado). Deja templar, decora con una ramita de perejil y sirve.


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Conejo con garbanzos

Ingredientes Para 4-6 personas: 1 kg de conejo (sin piel) 250 g. de garbanzos 250 g. de acelgas 1 cebolla 2 dientes de ajo ½ vaso de vino fino harina agua aceite de oliva virgen extra sal pimienta 1 hoja de laurel 1 ramita de romero

Paso 1: Freír el conejo Pon los garbanzos a remojo de víspera en un cuenco con agua, escurre y reserva.

Pasó 3: Añadir los garbanzos y el agua y cocinar 20 minutos Pica la cebolla y los dientes de ajo y póchalos en la olla rápida con un chorro de aceite. Vierte el vino y dale un hervor para que se evapore el alcohol. Agrega agua y cuando esté hirviendo hi rviendo añade los garbanzos. Pon a punto de sal, tapa y cocínalos durante 15-20 minutos, a partir de que suba la válvula de seguridad. Página 96


Los garbanzos son muy sencillos de conservar, solo necesitan un lugar fresco, seco y oscuro. Si se cumplen estos tres factores nos durará en perfectas condiciones por mucho tiempo.

Paso 2: Pochar la cebolla y el ajo Limpia el conejo y trocéalo. Salpimiéntalo, pásalo por harina y fríelo en una sartén con aceite. Cuando esté bien dorado, retíralo a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Reserva.

Paso 4: Agregar el conejo y las acelgas y cocinar 10 minutos más Pasado este tiempo, limpia bien y trocea las acelgas y añade a la olla junto con el conejo. Incorpora Incorpora la hoja de laurel y la rama de romero. Cocina todo a fuego fu ego suave durante 10 minutos más con la olla abierta y sirve en plato hondo.


Raya en salsa verde

Karlos Arguiñano en Fascículo 13 tu cocina Semana Del 8 al 12 de Diciembre 08/12/2014 - Festivo Autor: Karlos Arguiñano Consejo

La mejor forma de asegurarse que los berberechos son frescos, es comprobar que están vivos. Pueden estar con las valvas cerradas o semiabiertas, en este último caso, al tocarlos suavemente se cierran al instante. Ingredientes (4 personas): 600 gr. de raya 24 berberechos 100 gr. de guisantes de lata 2 patatas 1 cebolleta 2 dientes de ajo 2 cucharadas de harina 1 copa de txakoli aceite de oliva virgen extra agua sal perejil Para el caldo: espinas de rape cabeza de merluza perejil rabo de la cebolleta

Paso 1: Hacer el caldo Para el caldo, pon a cocer las espinas de rape con la cabeza de merluza, el rabo de la cebolleta, unas ramas de perejil y una un a pizca de sal durante 15 minutos. Cuela y reserva.

Paso 2: Cocer las patatas Pela las patatas, córtalas en rodajas de 1 cm. de grosor y ponlas a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal. Escurre y reserva.

Paso 3: Pochar la verdura y añadir el vino Para la salsa, pica los dientes de ajo y la cebolleta finamente y ponlos a pochar en una tartera. Vierte el vino y dale un hervor fuerte. Añade 2 cucharadas de harina y cocínalas. Vierte 2-3 cacitos del caldo reservado y mezcla todo bien. Incorpora los guisantes y los berberechos. Pon a punto de sal.

Paso 4: Añadir el pescado, las almejas, las patatas y los guisantes y cocinar Corta la raya en trozos. Sazona y mételos en la tartera. Espolvorea con perejil picado y cocina por los 2 lados durante 3 minutos a fuego suave. Añade las patatas y cocina todo durante 2 minutos más para que se mezclen los sabores. Sirve un trozo de raya por ración acompañada de unas patatas y unos berberechos. Salsea y decora con una rama de perejil.


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Hojaldres de marisco con salsa holandesa

Paso 1: Saltear el puerro con el mango y añadir los langostinos. Pica el puerro en juliana fina y póchalo en una sartén con un chorrito de aceite. Pela el mango, pícalo en tiras y añádelo. Saltea el conjunto. Pela los langostinos, córtalos en 4 y agrégalos. Sazona y saltea brevemente.

Ingredientes (4 personas): 2 láminas de hojaldre 16 langostinos 1 mango 1 puerro 200 g de mantequilla 3 yemas 1 huevo batido 1 cucharadita de zumo de limón aceite de oliva virgen extra sal cebollino perejil


Se recomienda ser cuidadosos con la cantidad de salsa holandesa. Si la utilizamos de manera discreta, dará un toque de sabor y untuosidad al ingrediente principal.

Paso 2: Cortar el hojaldre y montar. Corta cada hojaldre en 4 rectángulos. Pon una porción del salteado sobre 4 trozos, unta los bordes con un poco de agua y tápalos con los otros 4 rectángulos. Presiona los bordes.

Paso 3: Hornear. Bate un huevo y con ayuda de un Paso 4: Hacer la salsa holandesa y servir. Funde pincel pinta la superficie de los hojaldres. Hornéalos H ornéalos a la mantequilla y retira la espuma de la parte 180º C durante 18-20 minutos. superior. Pon el zumo de limón y las yemas en un bol, sazona y móntalas con una varilla eléctrica. Vierte, poco a poco la mantequilla y sigue montando. Espolvoréala con el cebollino picado y mezcla bien. b ien. Sirve los hojaldres y acompáñalos con la salsa holandesa. Decora con unas ramitas de perejil. Página 98


Picantones con patatas asadas

Ingredientes (4 personas): 4 picantones 4 dientes de ajo 100 ml de vino blanco 8 cebolletas 4 patatas aceite de oliva virgen extra sal pimienta orégano tomillo perejil


A la hora de comprar los picantones hay que fijarse en el color (cuanto más amarillo mejor), en que esté gordito y que no tenga la piel húmeda ni resbaladiza. Y no olvidéis que cuanto más joven sea, menos grasa tendrá.

Paso 1: Cubrir la placa del horno con las cebolletas. Riega una placa del horno con un buen chorro de aceite. Corta las cebolletas en juliana ju liana gruesa y cubre la bandeja. Sazónalas.

Paso 2: Aderezar los picantones y hornear. Maja en el mortero los dientes de ajo con una pizca de sal y otra de pimienta. Agrega un buen chorro de aceite de oliva y el vino vi no blanco. Unta los picantones y colócalos encima de las cebolletas. Hornéalos a 190º C durante 45 minutos.

Paso 3: Preparar la bandeja del horno. Mezcla en un bol, 1 pizca de sal, 1 cucharadita de pimienta negra molida, otra de tomillo molido y otra de orégano. Vierte un chorrito de aceite sobre otra placa de horno y extiéndelo con un pincel. Espolvorea la placa con la mezcla de sal, pimienta, tomillo y orégano.

Paso 4: Añadir las patatas y hornear Lava y corta las patatas por la mitad, hazles unos cortes superficiales en forma de cruz en la parte interior y colócalas sobre la placa. Rocíalas con un chorrito de aceite y hornéalas a 190º C durante 45 minutos. Sirve los picantotes con las patatas y las cebolletas. Rocía todo con el jugo que ha soltado la bandeja de horno. Espolvorea con perejil picado.


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Rocas de arroz inflado


10/12/2014

350 g de chocolate negro 3 cucharadas de nata para montar 2 cucharadas de mantequilla 80 g de arroz inflado 1 cucharada de azúcar avainillado 2 cucharadas de caramelo líquido 1 mandarina hojas de menta


El chocolate es un estupendo antídoto contra la tristeza, un regalo para el paladar, un dulce que no deja indiferente a nadie y, sobre todo, un alimento con propiedades muy saludables, siempre y cuando lo tomes con moderación.

Paso 1: Fundir el chocolate con la mantequilla. Trocea el chocolate y colócalo en un bol. Agrega la mantequilla y sin dejar de remover, fúndelo al baño María.

Paso 2: Agregar el resto de ingredientes. Retira la cazuela del fuego y saca el bol. Agrega un trozo de peladura de mandarina picadita. Incorpora la nata, el azúcar y el caramelo líquido. Mezcla bien.

Paso 3: Incorporar el arroz. Añade el arroz y mezcla bien hasta conseguir una mezcla compacta y bien ligada.

Paso 4: Formar las rocas. Con ayuda de 2 cucharas, distribuye pequeñas porciones de masa sobre una placa forrada con papel de horno. Deja que endurezcan y sírvelas. Adorna con unas hojas de menta.

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Crema de gallina con pavo, huevo y maíz

Ingredientes (4 personas): 700 g de gallina 125 g de pechuga de pavo 2 puerros 3 zanahorias 1 cebolleta 4 dientes de ajo 4 hojas de gelatina 8 huevos de codorniz 140 g de maíz cocido aceite de oliva virgen extra sal perejil


En esta ocasión no hemos rehogado las verduras ni la carne, porque la carne de gallina ya le aporta suficiente grasa.

Paso 1: Cocer la gallina con las verduras. Pon la gallina troceada en la olla. Limpia el puerro, pela la cebolleta, los ajos y las zanahorias. Trocea las verduras y agrégalas. Incorpora unas ramas de perejil. Cubre con abundante agua, sazona y p on a cocer. Espuma, tapa la olla y cuece todo durant e 30 minutos.

Paso 2: Desmigar la gallina y triturar. Retira la gallina y desmenúzala. Pícala finamente y resérvala. Saca 200 ml de caldo y resérvalo. Tritura el resto del caldo con las verduras hasta conseguir una crema homogénea. Añade las carnes desmenuzadas y perejil picado.

Paso 3: Cocer los huevos y remojar la gelatina. Pon los huevos a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal. A los 4 minutos, saca, refresca y pélalos. Pon las hojas de gelatina a remojo en agua fría. Cuando se ablanden mézclalas con el caldo de gallina reservado anteriormente.

Paso 4: Montar las gelatinas, enfriar y servir. Pica las lonchas de pechuga de pavo en daditos y colócalas en un bol. Añade el maíz y la gelatina. Mezcla. Pon un poco de la l a mezcla en cada recipiente, agrega 2 huevos de codorniz y cubre con el resto de la mezcla. Deja que solidifiquen en el frigorífico. Sirve una gelatina en el fondo de cada plato y sirve la sopa alrededor. Decora con una hojita de perejil.


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Arroz caldoso con judías y nabos

Ingredientes (6 personas): 200 g de arroz SOS especial caldosos y melosos 400 g de costilla de cerdo fresca 300 g de magro de cerdo 32 caracoles (cocidos) 250 g de espinacas 2 nabos blancos 150 g de judías blancas aceite de oliva virgen extra sal pimentón dulce pimienta perejil


Para hacer este plato lo mejor es utilizar judías blancas frescas o pochas, pero si no las conseguís, podéis hacer el guiso con judías congeladas como hemos hecho nosotros. De todas maneras, también se podría hacer con alubias blancas puestas a remojo desde la víspera.

Paso 1: Sofreír las carnes. Trocea las costillas y el Paso 2: Añadir el nabo, los caracoles y las magro de cerdo. Sofríelas en una cazuela con un espinacas. Pela los nabos, córtalos en dados chorrito de aceite. Sazona. grandes y añádelos. Rehógalos un poco e incorpora los caracoles. Mezcla bien y cocina el conjunto durante 5 minutos para que se mezclen los sabores. Introduce las espinacas y cocínalas brevemente.

Paso 3: Agregar las judías, el agua y guisar. Cuando las espinacas hayan mermado, agrega las judías y rehógalas un poco. poco. Añade 1 cucharadita de pimentón, cubre con abundante agua, sazona y tapa la cazuela. Guisa el conjunto y durante 15 minutos. Deja que repose un poco.

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Paso 4: Incorporar el arroz y cocinar. Añade el arroz y cocínalo durante 15 -17 minutos. Deja que repose durante un par de minutos y sirve. Adórnalo con unas hojas de perejil.


Sopa de tomate con su guarnición

Ingredientes Para 4-6 personas: Receta extra 4 huevos de codorniz 4 rebanadas de pan frito 8 espárragos verdes 1 kg. de tomates 1 cebolla 3 dientes de ajo 1 pimiento rojo 1 zanahoria azúcar vinagre agua aceite de oliva virgen extra sal menta (para decorar)


Si el tomate necesita madurar, se ha de conservar en un lugar fresco pero no bajo la luz directa del sol.

Paso 1: Pochar las verduras Hazles unos cortes en forma de cruz a los tomates y escáldalos durante un minuto en una cazuela con agua hirviendo, déjalos templar, pélalos y pícalos. Reserva.

Pasó 2: Escaldar los tomates, pelar y añadir Pica la cebolla, los dientes de ajo, el pimiento y la zanahoria finamente. Pon todo a pochar en una cazuela amplia con un chorrito de aceite. Sazona. Añade una cucharada de azúcar. Cuando las hortalizas estén pochadas agrega el tomate, cubre con agua y cocina todo durante 20 minutos.

Pasó 3: Cocer y triturar Tritura con la batidora eléctrica y reserva la sopa. Pica los espárragos en trocitos de 1 cm. y saltéalos en una un a sartén con aceite. Reserva.

Pasó 4: Preparar la guarnición Escalfa los huevos de codorniz en una cazuela amplia con abundante agua a punto de ebullición, un chorrito de vinagre y una pizca de sal. Retíralos a un plato con papel de cocina para escurrir el agua. Sirve la sopa en plato hondo y coloca encima una rebanada de pan frito con un huevo escalfado y unas hojas de menta. Acompaña con los espárragos verdes y sirve.


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Pencas de acelga rellenas

Ingredientes Para 4 personas: 4 hojas de acelga 1 cebolleta 2-3 dientes de ajo 3 anchoas en aceite 12 lonchas de queso 12 tomates deshidratados en aceite agua aceite de oliva virgen extra sal perejil (para decorar) Para empanar: harina 3 huevos pan rallado


La acelga es una verdura de vida corta. Por ello, conviene consumirla en 2 ó 3 días desde su recolección.

Paso 1: Cortar las pencas y cocer Separa las hojas de las pencas. Limpia bien las hojas y retira los hilos de las pencas. Reserva las hojas. Corta las pencas en trozos de unos 7 cm. y ponlos a cocer en una cazuela con agua y sal. Escurre y reserva.

Pasó 2: Rellenarlas con el queso y los tomates Corta las lonchas de de queso queso del tamaño de los trozos de las pencas. Reserva.

Pasó 3: Hacer la salsa y triturar Para la salsa, pica la cebolleta y los dientes de ajo y rehoga en una sartén con aceite. Incorpora las hojas de acelgas picadas y deja pochar bien. Pasa todo a un vaso batidor, añade 3 anchoas en aceite y tritura con la batidora eléctrica. Vierte 4 cucharadas de aceite y sigue triturando.

Pasó 4: Empanar y freír Extiende la mitad de las pencas sobre una fuente. Pon encima de cada trozo un tomate deshidratado y una lámina de queso. de queso. Tapa Tapa con el resto de las p pencas. encas. Pásalas por harina, huevo batido y pan rallado, y fríelas en una sartén con aceite por los 2 lados. Retira a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Reserva. Sirve unas pencas rellenas en un plato, pl ato, salsea y decora con una ramita de perejil. pe rejil.

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Croquetas de chorizo

Karlos Arguiñano en Fascículo 14 tu cocina Semana Del 15 al 19 de Diciembre D iciembre 15/12/2014 - Autor: Karlos Arguiñano Consejo

Si resulta difícil quitar la piel de chorizo, mójalo un poco y verás que fácil se elimina.

Ingredientes (40 croquetas): 200 g de chorizo fresco 6 billetes de pan de ángel 1 l de leche harina 3 huevos pan rallado aceite de oliva virgen extra sal perejil

Paso 1: Freír el chorizo. Retira la piel

del chorizo, desmenúzalo y ponlo a freír freí r a fuego suave en una sartén sin aceite. Saca y escúrrelo con un colador. Resérvalo.

Paso 3: Enfriar y formar las croquetas. Pasa la masa a un recipiente

hondo y deja que se enfríe. Coge pequeñas porciones, dales forma y pásalas por harina, huevo batido y pan rallado.


Paso 2: Hacer la bechamel y añadir el chorizo. Pon un poco de aceite en una

cazuela, agrega 100 g de harina y rehógala bien para eliminar el sabor de de harina cruda. Vierte la leche poco a poco, sazona y cocínala sin dejar de remover. Agrega el chorizo y mezcla bien.

Paso 4: Freír y escurrir. Fríelas en una

sartén con abúndate aceite. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Forma unos cucuruchos con los billetes de pan de ángel y rellénalos con las croquetas. Adorna con unas hojas de perejil.

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Salmón con salsa de berros y aros de cebolla

Ingredientes (4 personas): 700 g de salmón 50 g de berros 1 puerro 300 ml de nata 200 ml de vermouth 2 cebolletas huevos y pan rallado para empanar aceite de oliva virgen extra sal Maldon ahumada pimienta perejil


Si os gustan los rebozados contundentes, podéis pasar los aros de cebolla de nuevo por huevo batido y pan rallado antes de freírlos.

Paso 1: Macerar el salmón. Retira la piel del

Paso 2: Preparar la salsa de berros. Limpia el

Paso 3: Freír los aros de cebolla. Pela, corta la

Paso 4: Reducir el vermouth y saltear el salmón.

salmón y córtalo en dados grandes. Muele encima un poco de pimienta y colócalos en un bol. Cúbrelos con el vermouth y déjalos macerando durante 10 minutos aproximadamente.

cebolla en aros y suéltalos. Pásalos por pan rallado, huevo y otra vez por pan rallado. Fríelos y escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.

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puerro, retirándole la capa exterior. Corta la parte verde y guárdala. Pica la parte blanca finamente y ponla a pochar en una cazuelita con un chorrito de aceite. Agrega los berros y mezcla bien. Agrega la nata y cocina la salsa a fuego medio durante 10 minutos. Tritura, sazona y resérvala.

Pon el vermouth a calentar, deja que reduzca hasta que espese y espolvoréalo con un poco de perejil picado. Calienta el wok, vierte un poco p oco de aceite, agrega los dados de pescado y saltéalos brevemente. Sirve la salsa de berros en el fondo de los platos, pon encima los dados de salmón y salpícalos con la reducción de vermouth. Agrega los aros de cebolla y sazona todo con las escamas de sal ahumada.


Ensalada de bacalao al pil-pil

Ingredientes (4 personas): 2 lomos de bacalao 1 escarola 1 pimiento morrón 1 berenjena 5 dientes de ajo 1 guindilla 1 cucharada de vermouth aceite de oliva virgen extra sal

Paso 1: Asar el pimiento y la berenjena, y aderezar. Pon la berenjena y el pimiento en un

recipiente apto para el horno. Sazona y riégalos con un chorrito de aceite. Hornéalos a 180º C durante 35-40 minutos. Pela, córtalos en tiras y escúrrelos bien en un colador. Pon las tiras en un bol, agrega una pizca de sal, un chorrito de aceite y la cucharada de vermouth. Mezcla bien y deja d eja macerando.

Paso 3: Cocinar el bacalao. Lamina los otros ajos

y fríelos en una sartén con abundante aceite. Agrega la guindilla troceada. Retira a un plato e incorpora en la sartén los lomos de bacalao. Cocínalos 2 minutos por cada lado. Retira los lomos a una fuente e inclínala para que vaya soltando la gelatina. Pasa casi todo el aceite de la sartén a una cazuelita y deja que se temple. Suelta los lomos en lascas l ascas y resérvalas. Karlos Arguiñano en tu cocina


Existe una polémica respecto a la manera de colocar el pescado si primero con la piel hacia arriba o con la piel hacia abajo. A mí lo que me parece es que si el bacalao es bueno, sale seguro.

Paso 2: Lavar la escarola y untar con ajo Suelta

las hojas de la escarola y lávalas bien bajo el grifo de agua fría. Trocea y sécalas. Unta la fuente con un diente de ajo y pon p on encima la escarola.

Paso 4: Ligar la salsa y servir. s ervir. Empieza a ligar el

aceite de la sartén imprimiendo movimientos circulares con un colador. Vierte un poco de aceite de la cazuelita y sigue ligando. Añade la gelatina y sigue ligándola con el colador. Cuando empiece a emulsionar liga bien todo el aceite de la sartén. Sirve la ensalada a tu gusto. Sazona y adereza con el pilpil. Página 107

Tarta de avellana con pepitas de chocolate

Ingredientes (4 personas): 200 g de harina 150 g de mantequilla 100 g de azúcar 150 g de avellanas + 26 avellanas 1/2 vaso de vino blanco 50 g de pepitas de chocolate negro 1 cucharadita de aroma de anís 1 pizca de sal hojas de menta

Paso 1: Triturar las avellanas y ablandar la mantequilla. Coloca los 150 gramos de avellanas

en el accesorio de la batidora especial para triturar alimentos y tritúralas. Pon 100 g de d e mantequilla en un bol y caliéntala en el microondas para que se ablande un poco.

Paso 3: Untar el molde con mantequilla y agregar la masa. Unta el molde con el resto de la

mantequilla. Haz bolas con la masa e incorpora dentro del molde. Entre montoncito y montoncito pon una avellana entera.

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Para que las avellanas traspasen todo su aroma a la tarta, es importante que no tengan la fina piel marrón que las recubre.

Paso 2: Preparar la masa. Pon la harina en un bol,

agrega las avellanas trituradas, el azúcar y la mantequilla blanda. Vierte el vino. Incorpora la sal, el aroma de anís. Amasar bien hasta conseguir una masa uniforme y elástica. Añadir las pepitas de chocolate.

Paso 4: Hornear. Introduce el molde en el horno

previamente calentado y hornéalo a 180º durante 30 minutos. Sirve y adorna con unas hojas de menta.


Ternera rellena con lombarda, manzana y bacón

Ingredientes (4 personas): 1 atadito de ternera 1 cebolla 300 g de lombarda 2 manzanas 4 lonchas de bacón 1 cucharada de mostaza antigua 150 ml de vino blanco aceite de oliva virgen extra sal pimienta perejil


Si os sobra un poco de carne, no dudéis en utilizarla para hacer un bocadillo, una rica ensalada o unas croquetas muy especiales.

Paso 1: Asar la carne. Pon un poco de aceite en un Paso 2: Hacer la salsa. Retira la carne y deja que

recipiente apto para el horno. Pela P ela y pica la cebolla en dados grandes y añádelos. Vierte el vino. Unta el atadito con la mostaza antigua y colócalo encima. Ásalo a 180º C durante 40 minutos. Baja la temperatura del horno a 160º C y cocínalo durante 25 minutos más.

Paso 3: Cocinar la lombarda, la manzana y el bacón. Pica las lonchas de bacón en dados y

se temple. Pasa la cebolla al vaso batidor, vierte el jugo que haya soltado la carne carne y tritura bien. Espolvoréala con un poco de perejil picado. Liga la salsa con un poco de harina de maíz refinada diluida en agua.

Paso 4: Filetear la carne y servir. Corta la carne

en filetes, colócalos en una fuente y salséalos. rehógalos brevemente en una tartera con un chorrito Acompáñala con el salteado de lombarda y sirve. de aceite. Pica la lombarda en juliana juli ana fina y agrégala. Decora con perejil. Pela las manzanas, córtalas en dados y añádelos. Salpimienta y cocina todo durante 10-12 minutos. Reserva. Karlos Arguiñano en tu cocina

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Kokotxas tres maneras

Ingredientes (4 personas): Kokotxas en salsa verde:

19/12/2014 Autor: Karlos

300 g de kokotxas de merluza Arguiñano 2 dientes de ajos 1 cucharadita de harina Consejo 100 ml. de vino - 150 ml. de agua Si las kokotxas han aceite de oliva virgen extra estado congeladas, guindilla sal - perejil –

Kokotxas rebozadas: 300 g de kokotxas de merluza 1 diente de ajo - huevo batido aceite de oliva virgen extra sal - perejil

Kokotxas salteadas: 300 g de kokotxas de merluza 2 dientes de ajo aceite de oliva virgen extra - sal guindilla (de la grandes) - perejil

Paso 1: Preparar las kokotxas. Extiende las

es imprescindible respetar escrupulosamente el proceso de descongelación, que se realizará lentamente y dentro del frigorífico.

Paso 2: Hacer las kokotxas en salsa verde. Pica

kokotxas sobre la tabla de cocina. Con un cuchillo bien afilado córtales las pieles largas que les sobresalen por los costados. Sazónalas.

los dientes de ajo finamente y rehógalos (sin que se doren) en una sartén con aceite. Agrega la harina, mezcla bien hasta que se diluya. Vierte el vino y el agua. Cocínalas durante 2 minutos y espolvoréalas con perejil picado.

Paso 3: Rebozar las kokotxas. Pásalas por harina

Paso 4: Saltear las kokotxas. Lamina los dientes

y huevo batido y fríelas en una sartén con aceite durante 1 minuto por cada lado.

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de ajo y rehógalos en una sartén con aceite. Corta 2 trocitos de guindilla y añádelas. Incorpora las kokotxas y saltéalas brevemente. Espolvorea con perejil picado. Sirve las kokotxas y adórnalas con unas hojas de perejil.


Milhojas de champiñones

Ingredientes (4 personas): 5 láminas de pasta filo 1 kg de champiñón laminado 1 manojo de ajos frescos 2 cebolletas 12 espárragos verdes 1 patata agua aceite de oliva virgen extra mantequilla sal 1 trozo de guindilla picante


Se aconseja no adquirir espárragos verdes con tierra entre las escamas del tallo porque requerirán un excesivo lavado que provocará pérdidas de nutrientes.

Paso 1: Rehogar las cebolletas y los ajos frescos PICA las cebolletas y los ajos frescos y

Pasó 2: Añadir los champiñones y cocinarlos

Pasó 3: Cocinar la salsa, triturar y colar SALSA:

Pasó 4: Montar el milhojas y hornearlo CUBRE

AGREGA los champiñones laminados. Sazona, tapa y rehógalos en una sartén con un poco de aceite y el cocina hasta que el champiñón suelte el agua (10-15 trocito de guindilla picante. Aparte, corta 8 puntas de minutos). Deja que se enfríen. Retira la guindilla y espárragos por la mitad, a lo largo y saltéalos en una reserva. sartén con un chorrito de aceite. Sazona y reserva.

pica espárragos (reserva 8 puntas) y patata. Rehógalos y añade 100 ml. de agua. Cuece 20 minutos. Tritura, cuela y pon a punto de sal. Pon 2 hojas de pasta philo en una bandeja de horno (uno encima de otro), unta con mantequilla y encima champiñones.


con más pasta (2 hojas), mantequilla y champiñones, y repite 4 veces. Termina con una copa de pasta (2 hojas). Hornea a 180º C 20 minutos (horno precalentado). Pon salsa en el plato, luego las l as milhojas divididas y encima las puntas de espárrago.

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Morros rebozados en salsa de cerveza

Ingredientes (4 personas): 1 morro de ternera 1l. de cerveza 4 dientes de ajo 2 cebollas 1 zanahoria 1 tomate huevo batido y harina (para rebozar) 1 cucharada de harina de maíz refinada agua aceite de oliva virgen extra vinagre sal 10-12 granos de pimienta negra una guindilla cayena 1 hoja de laurel perejil

Paso 1: Escaldar los morros PARA limpiar los

morros, escáldalos 2 minutos en una cazuela con abundante agua hirviendo, Un chorrito de vinagre. Escurre y aclara con agua.

Pasó 3: Triturar las verduras y colar SACA los

trozos de morro a una fuente, para que se enfríen, y deja reducir el caldo (para que los morros se queden más duros, puedes mantenerlos en el frigorífico). Retira la cayena, el laurel y la l a mitad del caldo. Tritura las verduras y cuela. Reserva la salsa.

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A la hora de comprar morros sólo hay que tener en cuenta que sean frescos y cocinarlos tan pronto como sea posible.

Paso 2: Cocer los morros con las hortalizas y enfriarlos PON en la olla rápida los morros, dientes

de ajo pelados, cebollas cortadas por la l a mitad, zanahoria, tomate pelado, la hoja de laurel, la guindilla y granos de pimienta. Vierte cerveza y sazona. Tapa y cocina 30-40 minutos. Pon punto de sol.

Pasó 4: Rebozar y freír los morros TROCEA los

morros, pásalos por harina y huevo batido, bati do, y fríelos. Retíralos a un plato con papel absorbente. Sirve la salsa en el fondo del plato y coloca los morros encima. Espolvorea con perejil picado. Decora con una ramita de perejil.


Huevos rellenos de champiñones

Karlos Arguiñano en Fascículo 15 tu cocina Semana Del 22 al 26 de Diciembre D iciembre

22/12/2014 - Receta extra Autor: Karlos Arguiñano Consejo

Si al pelar los huevos se queda pegada la cáscara, pásalos por debajo del grifo y se desprenderá con facilidad.

Ingredientes (4 personas): 9 huevos 12 gambas 1 cebolleta 1 diente de ajo 1 lata de champiñones en conserva (370 gr. aprox.) 300 ml. de nata vinagre aceite de oliva virgen extra agua sal perejil

Paso 1: Cuece 8 huevos, deja enfriar, córtalos por la mitad y separa las claras de las yemas. CUECE 8 huevos

Paso 2: Cocina en una sartén los champiñones y las gambas. PICA la

Paso 3: Haz la mayonesa, tapa los huevos con la misma y gratínalos en el horno. MAHONESA casca un huevo en

Paso 4: Pon en una cazuela las yemas cocidas, la nata y el vinagre y cocina.

cebolleta y el diente de ajo finamente y en uno cazuela con agua hirviendo hi rviendo y sal pon a pochar en una sartén. Pica las l as 10 min. Escurre, refréscalos con agua fría, gambas y los champiñones y agrégalos. pélalos y córtalos por la mitad, a lo l o largo. Añade 3 de las yemas reservadas. Pon a Retira las yemas y reserva tanto las punto de sal, saltea y tritura. Introduce la yemas como las claras cocidas. masa en una manga pastelera y rellena los huevos.

el vaso batidor, agrega vinagre, sal y aceite. Mete el brazo de la batidora en el fondo y, sin moverlo, tritura. Cuando coja cuerpo, mueve la batidora poco a poco de arriba a abajo. Cubre los huevos con mahonesa y gratínalos en el horno.


SALSA: aplasta el resto de las yemas de huevo cocidos y ponlas en una cazuelita. Agrega nata y unas gotas de vinagre, y cocino. Añade perejil picado. Para servir, pon salsa en el plato, coloca encima 4 mitades de huevos rellenos por ración y decora con perejil.

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Huevo trufado con patatas, jamón y cigalitas

Paso 1: Cortar y freír las patatas. Pela las

patatas y córtalas en lonchas finas. Fríelas en una sartén con abundante aceite. Escurre y repártelas en 4 platos.

Paso 3: Freír las cigalitas. Salpimienta las

cigalitas y fríelas en una sartén con aceite. Pélalas y agrégalas a los platos.

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Ingredientes (4 personas): 4-8 huevos 80 g de jamón serrano 8 cigalitas 2-3 patatas 1 trufa en conserva aceite de trufa aceite de oliva virgen extra sal perejil


Hoy hemos hecho el huevo flor, pero también queda muy bien si lo hacéis pasado por agua, escalfado, a la plancha e incluso frito.

Paso 2: Envolver los huevos y cocerlos. Corta 1

trozo grande de film de cocina y extiéndelo sobre una taza. Añade un chorrito de aceite de trufa, casca dentro un huevo y agrega un poco de trufa picada. Cierra el film y átalo con una cuerda de cocina. Repite el proceso con el resto de los huevos. Pon abundante agua a calentar en una cazuela. Cuando empiece a hervir, añade los huevos y cuécelos durante 2-3 minutos. Sácalos y retírales el film. Coloca un huevo sobre cada plato.

Paso 4: Freír el jamón. Calienta un poco de aceite

en una sartén. Introduce brevemente las lonchas de jamón y añádelas a los platos. Adorna los platos con unas hojas de perejil.


Cardo con alcachofas y almejas


Paso 1: Preparar las alcachofas. Retira el tallo y

8 pencas de cardo 8 alcachofas 500 g de almejas 3 dientes de ajo 100 g de almendras 1 cucharada de harina 150 ml de txakoli aceite de oliva virgen extra sal perejil


Si a la hora de pelar el cardo notáis que está amargo, podéis escaldarlo durante 3-4 minutos, cambiarle el agua y después cocerlo de la manera habitual.

Paso 2: Cocer el cardo. Pela las pencas del cardo,

las hojas exteriores de las alcachofas. Córtales un trozo de la parte superior. Pon a calentar una cazuela con abundante agua, agrega las alcachofas y unas ramas de perejil. Sazona y cuécelas durante 20 minutos. Escurre, retírales otra capa de hojas y córtalas por la mitad. Resérvalas.

retirándoles los hilos. Córtalas en trozos de 5 centímetros y ponlos a cocer en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. En 25 minutos estarán a punto. Reserva las pencas y un poco del caldo.

Paso 3: Cocinar las almejas. Pica 3 dientes de ajo

Paso 4: Mezclar y añadir las almendras.

finamente y ponlos a rehogar en una cazuela amplia ampli a y baja con un chorrito de aceite. Añade la harina y cocínala. Vierte el txakoli, un poco del caldo del cardo y las almejas. Tápalas y cocínalas hasta que se abran las almejas. Espolvorea con perejil picado.


Introduce el cardo y las alcachofas, y cocina el conjunto durante 5 minutos. Coloca C oloca las almendras sobre la placa del horno y tuéstalas tué stalas en el horno a 180º C durante 10 minutos. Sirve las verduras v erduras con almejas y agrega encima las almendras tostadas.

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Bollos suizos al aroma de azahar

Ingredientes (8 unidades):

24/12/2014

8 bollos suizos Autor: Karlos 500 ml de leche Arguiñano 1 vaina de vainilla 3 yemas de huevo Consejo 1 huevo El agua de azahar se 225 g de azúcar 150 ml de agua asocia siempre al rosco 35 g de harina de maíz refinada de reyes, pero es un 4 cucharadas de agua de azahar producto que se puede 200 ml. de nata montada utilizar en muchísimos frutos rojos menta postres aportándoles

un toque muy especial.

Paso 1: Hacer el jarabe y calentar la leche con la vainilla. Para hacer el jarabe, pon a calentar 150

Paso 2: Hacer la crema pastelera. Mezcla en un

ml de agua con 150 g de azúcar. Cuando se disuelva el azúcar, retira la cazuelita del fuego y deja que qu e se enfríe. Añade 2 cucharadas de agua de azahar y reserva. Por otro lado, calienta 400 ml de leche con la vaina de vainilla abierta por la mitad a lo largo. Deja templar y reserva.

bol el resto del azúcar y la harina de maíz refinada. Vierte 100 ml. de leche y sigue mezclando. Por otro lado, bate las yemas y el huevo. Agrégalas a la mezcla anterior y sigue batiendo. Vierte encima la leche caliente, mezcla bien y pasa todo a la cazuela. Cocínala a fuego suave sin dejar de remover hasta que espese.

Paso 3: Aromatizar y enfriar. Cuando la crema

Paso 4: Rellenar y adornar los bollos. Corta 4

pastelera se temple, agrega el resto de agua de azahar, mezcla bien y pásala a un bol. Cúbrela con film de cocina para que no se le forme costra.

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bollos suizos por la mitad, rellénalos con la crema pastelera al azahar. Corta los otros 4 bollos y úntalos en el jarabe con aroma al azahar y rellénalos con la la nata montada. Adorna con frutos rojos y unas hojas de menta.


Fideuá de Mejillones

Paso 1: Dorar las nécoras con las verduras, verter agua y hacer caldo Para hacer el caldo,

trocea el puerro y una cebolleta e introduce i ntroduce en una cazuela. Trocea las nécoras y añade. Vierte el agua, sazona e incorpora unas ramitas de perejil.


25/12/2014 Festivo

400 gr. de fideos de fideuá 2 nécoras 1 kg. de mejillones 1 puerro 2 cebolletas 2 dientes de ajo ½ pimiento rojo 2 tomates 1'5 l. de agua aceite de oliva virgen extra sal unas hebras de azafrán perejil


A la hora de comprar nécoras no es tan importante su tamaño como su frescura y la sensación de peso y carne prieta dentro de su caparazón. Para comprobar este último aspecto, deben agitarse levemente para evidenciar que están llenas de carne y no de agua.

Pasó 2: Añadir los mejillones y abrirlos Deja

hervir durante 15 minutos. Introduce los mejillones y espera a que se abran. Retíralos y cuela el caldo. Reserva el caldo. Reserva 8 mejillones con media valva y pica el resto.

Paso 3: Pochar la cebolleta, los ajos, el pimiento Pasó 4: Incorporar los fideos y el caldo y y el tomate Pica la otra cebolleta, los dientes de ajo cocinar Añade el azafrán, agrega los fideos y

pelados y el pimiento finamente y pon todo a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Ralla Rall a encima los tomates. Sazona.


rehoga. Vierte el caldo y añade los mejillones mejill ones picaditos. Cocina todo durante 6-8 minutos (lo que indique en el paquete). En el último momento coloca encima los mejillones reservados y sirve. Decora con una ramita de perejil. Página 117

Pulpo a la gallega


26/12/2014

1 pulpo 4 patatas aceite de oliva virgen extra sal Maldon pimentón (dulce y picante)

Paso 1: Asustar el pulpo. Calienta abundante


Para espolvorear el pimentón sobre el pulpo, lo más conveniente es colocarlo en un colador y darle unos golpecitos con la mano. De esta manera quedará uniformemente repartido.

Paso 2: Cocer el pulpo. Introduce el pulpo y

agua en una cazuela grande. Cuando el agua rompa a hervir, hay que asustarlo. Para ello cógelo por la cabeza y mete y sácalo 3 veces. De esta manera conseguirás que quede tieso y no se le caiga la piel durante la cocción.

cuécelo durante 40 minutos desde el momento en que empiece a hervir el agua de nuevo. Deja que repose durante 4 minutos en el agua de la cocción. Escurre bien.

Paso 3: Cocer las patatas. Lava las patatas,

Paso 4: Cortar el pulpo y servir. Corta el pulpo

córtalas por la mitad y cuécelas durante 20 minutos. También se pueden cocer en la misma agua de cocción del pulpo, pero en tal caso, quedarían teñidas por el agua del pulpo. pulp o. Pela las patatas y córtalas en 4.

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(con unas tijeras de cocina) en trozos de 1-2 centímetros. Sírvelo con las patatas en platos de madera. Riega con un buen chorro de aceite de oliva, espolvorea con pimentón y sazona con la sal Maldón.


Bacalao con patatas panaderas y Huevo

Ingredientes Para 4 personas:

Receta extra

300 gr. de lomo de bacalao desalado 4 huevos 2 patatas 2 cebolletas 2 pimientos verdes 2 dientes de ajo aceite de oliva virgen extra sal perejil (para decorar)


Como norma general, aunque el bacalao haya sido desalado correctamente, siempre conserva parte de su sal, por lo que no pondremos sal o la añadiremos en poca cantidad a la hora de cocinarlo.

Paso 1: Picar las verduras y poner a pochar Pela Pasó 2: Pelar, picar y añadir las patatas Corta el

y pica los dientes de ajo y dóralos en una sartén con un buen chorro de aceite. Pela las l as patatas, córtalas en láminas y añade a la sartén. Añade las l as cebolletas y los pimientos verdes cortados en juliana. Sazona y deja que se poche el conjunto.

bacalao en bastoncitos y añade encima cuando las hortalizas estén doradas. Cocina con la tapa un par de minutos. Retira el bacalao a un plato pl ato y resérvalo. Escurre el exceso de aceite y reparte la fritada en 4 recipientes de cerámica.

Paso 3: Cocinar el pescado brevemente Coloca

Pasó 4: Servir las patatas, el bacalao y los huevos y gratinar Decora con una ramita de perejil

encima unos trozos de bacalao y casca un huevo en cada uno. Coloca los recipientes en una bandeja apta y sirve. para horno y hornea a 200º C durante 3 minutos.


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Crema de Alubias con raviolis de morcilla


Receta extra

300 gr. de alubias negras 200 gr. de morcilla de cebolla 20 láminas de pasta fresca wonton 1 puerro 1 pimiento verde 1 cebolleta 3 ajos 1 tomate agua aceite de oliva virgen extra sal perejil pimienta


Paso 1: Picar y pochar las verduras PON las

Consejo

Es preferible consumir las alubias dentro de los doce meses inmediatos a su recolección. Si son más viejas pierden bastante calidad, ya que se dificulta su cocción y resultan más duras.

Pasó 2: Añadir las alubias y el agua y cocinar

alubias a remojo de víspera. Escurre y reserva. Pica los ajos, la cebolleta, el pimiento y el puerro y pon a pochar en la olla con un chorrito de aceite. Pica el tomate finamente, añade y rehoga. Sazona.

AÑADE las alubias y cúbrelas con agua. Tapa y cocínalas durante 20 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Tritura y, si hiciera falta, pásala por el chino para desechar las pieles. Reserva.

Paso 3: Cocer la morcilla CUECE la morcilla a

Pasó 4: Rellenar y cocer las obleas COLOCA en el

fuego suave 20 minutos. Pasado este tiempo, retírala a un plato, quítale la piel y desmenuza la farsa. Para hacer los raviolis, extiende 8 obleas de pasta en una fuente.

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centro morcilla. Humedece con agua los bordes de la la pasta y tapa con obleas. Presiona los bordes. Cuece los raviolis a fuego suave 2 minutos en una cazuela. Sazona. Retira a un plato con papel absorbente. Sirve la crema con 2 raviolis.


Liebre en salsa con rabo de ternera

Karlos Arguiñano en Fascículo 16 tu cocina Semana Del 29 de Diciembre al 2 de Enero

29/12/2014 - Autor: Karlos Arguiñano Consejo

Hoy hemos guisado la liebre en una cazuela, pero si queréis ahorrar tiempo, lo mejor será utilizar la olla rápida. Como por arte de magia, los 90 minutos se transformarán en 30. Ingredientes (8 personas): 1 rabo de ternera 1 liebre 2 cebollas 2 puerros 2 zanahorias 1 pimiento verde 2 tomates 2 dientes de ajo 1/2 l de vino tinto harina aceite de oliva virgen extra sal romero tomillo granos de pimienta perejil

Paso 1: Macerar y freír la liebre. Trocea la liebre, salpimienta y ponla en un bol grande. Agrega unos granos de pimienta, un par de ramas de tomillo y un par de ramas de romero. Vierte el vino y déjala macerando de un día para otro. Escurre, seca y pásala por harina. Fríela en una sartén con aceite. Reserva.

Paso 2: Cocer el rabo. Trocea el rabo y ponlo en la olla rápida. Cubre con abundante agua, sazona y coloca la tapa. Cuécelo durante 30 minutos. Reserva.

Paso 3: Pochar las verduras y guisar la liebre. Pica los ajos, las cebollas, los puerros, el pimiento y las zanahorias peladas. Ponlos a rehogar en una cazuela con un buen chorro de aceite. Sazona. Cuando cojan un poco de color, agrega los tomates pelados y picados. Cocínalos 5 minutos más. Añade el tomillo y el romero anterior. Incorpora la liebre. Vierte el vino de la maceración, ½ litro de agua y deja cocinar durante 90 minutos con la tapa puesta.

Paso 4: Calentar. Retira la liebre, pasa la salsa por el pasapurés a una cazuela amplia y baja. Agrega la liebre y el rabo. Calienta el conjunto. Espolvorea con perejil picado y sirve. Adorna con una rama de tomillo.


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Sargo con patatas panadera, calabaza y tomate

Paso 1: Freír las patatas con las cebolletas Retira la capa externa de las cebolletas y pícalas en juliana. Pela las patatas patatas y córtalas en lonchas. Pon a calentar una sartén con aceite, añade las patatas y la cebolleta. Sazona y fríelas durante 10-12 minutos. Reserva.

Paso 3: Asar el pescado sobre las patatas Escurre las patatas y extiéndelas sobre la placa pl aca del horno. Coloca encima el pescado, rocía con un chorrito de aceite, vierte el vino y ásalo a 200º C durante 20 minutos. Coloca el jugo que ha soltado la bandeja en un bol, añade las aceitunas picaditas y perejil picado. Mezcla bien.

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Ingredientes (4 personas): 1 sargo 3 cebolletas 3 patatas 2 rodajas de calabaza 32 tomates cherry 100 ml de vino blanco 10 aceitunas negras aceite de oliva virgen extra sal pimienta perejil


Para que las patatas no rueden, antes de cortarlas en lonchas, es importante asentarlas. Para ello deberás realizarles un corte a lo largo para conseguir que tenga una base.

Paso 2: Preparar el pescado Corta la cola del pescado y saca los lomos. Salpimienta.

Paso 4: Hornear la calabaza con los tomates Pela la calabaza, con ayuda de un cortapastas redondo, corta 8 círculos pequeños. Colócalos sobre la placa del horno, sazona y riégalos riégal os con un chorrito de aceite. Con un palillo de brocheta, pincha 4 tomates cherry y en la base la calabaza. Hornea durante 15 minutos a 200º C. Sirve el pescado, acompaña con las patatas y las brochetas. Sazona. Rocía el pescado con el jugo y con las aceitunas. Decora con una hojita de perejil. Karlos Arguiñano en tu cocina

Crema de calabaza con cigalitas y bacón

Paso 1: Hacer la crema de calabaza. Pela y pica el puerro, la cebolleta (parte blanca), bl anca), la patata, la zanahoria y la calabaza. Pon todo a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona. Cubre con agua y cuece durante 20 minutos. Tritura y reserva.

Ingredientes (4 personas): 12 cigalitas 12 lonchas de bacón 4 hongos 600 g de calabaza 1 patata 1 zanahoria 1 cebolleta 1 puerro aceite de oliva virgen extra sal perejil


Como las cigalas están vivas, las hemos salteado para poder pelarlas. Si estuvieran muertas se pelan con facilidad. Basta con envolverlas con el bacón, pincharlas con un palillo y freírlas en una sartén con un chorrito de aceite.

Paso 2: Saltear las cigalas y envolver con el bacón. Saltea las cigalas en una sartén con un chorrito de aceite. Pélalas y envuelve cada una, con una loncha de bacón. Pínchalas con un palillo para que no se suelten.

Paso 3: Freír. Pon un poco de aceite en una sartén, Paso 4: Saltear los hongos y servir. Limpia los agrega las cigalitas y fríelas de manera que el bacón hongos y pícalos en daditos. Saltéalos brevemente en quede tostadito. una sartén con un chorrito de aceite. Sazona y espolvoréalos con perejil picado. Sirve la crema con los hongos y las cigalitas. Adorna con unas hojas de perejil.


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Piña salteada con merengue de lima

Ingredientes (6 personas): 1 piña 2 claras de huevo 3 hojas de gelatina 100 ml. de ron 1 lima 175 g de azúcar 50 ml. de agua 20 g de mantequilla azúcar dorado hojas de menta


La piña es una fruta con pocas calorías, muy rica en fibra, de manera que un consejo para las personas con problema de estreñimiento es tomar una rodaja de piña en ayunas.

Paso 1: Vaciar la piña y saltearla. Corta la piña por la mitad y vacíala. Retira la parte dura del centro de la pulpa y corta el resto en trozos de bocado. Saltéalos con una nuez de mantequilla y colócalos de nuevo dentro de la piña.

Paso 2: Hacer el jarabe y añadir la gelatina. Pon el agua y 50 g de azúcar en una cazuelita. Pon a calentar hasta conseguir un jarabe. Añade 3 hojas de gelatina (previamente remojadas en agua fría) y disuélvelas. Deja templar en un bol. Cuando se enfríe, vierte el ron y mezcla bien. Riega la piña con el jarabe.

Paso 3: Montar las claras con el azúcar y la lima. Pon las claras en un bol limpio y seco. Agrega la ralladura de lima y bátelas con la l a batidora de varillas eléctrica. Agrega 100 gramos de azúcar poco a poco y sigue batiendo hasta que las claras queden perfectamente montadas.

Paso 4: Cubrir con el merengue y quemar. Cubre la piña con el merengue y espolvoréala con el resto de azúcar. Quema la superficie con un soplete de cocina. Sirve y adorna con unas hojas de menta. Espolvorea con el azúcar dorado y sirve.

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Costillar de cordero con asadillo manchego

Ingredientes Para 4 personas: 1,5 kg de costillar de cordero 3 dientes de ajo vinagre aceite de oliva virgen extra sal perejil Para el asadillo manchego: manchego: 3 pimientos rojos 8 tomates 4 dientes de ajo agua aceite de oliva virgen extra sal azúcar 1/2 cucharadita de cominos

01/01/2015 Festivo Autor: Karlos Arguiñano Consejo

A la hora de elegir los pimientos morrones hay que fijarse en que su tallo sea verde, firme y crujiente.

Paso 1 Preparar el majado. MAJADO: pon los dientes de ajo en el mortero y mójalos, añade sal y sigue majando. Añade un Poco de perejil picado y un chorro de aceite y otro de vinagre. Mezcla y reserva el majado.

Paso 2 Cortar el costillar y macerar en el majado CORTA el costillar en 8 trozos y extiéndelos en una fuente. Riégalos con el majado y deja reposar 45 minutos.

Pasó 3 Asar los pimientos y freír f reír los tomates ASADILLO: pon los pimientos en una fuente, sazónalos, riégalos con aceite y ásalos a 180º C 30 minutos. Escalda los tomates, pélalos y córtalos en trocitos. Pela y dora los ajos, añade los l os tomates y fríelos. Agrega comino y pimientos rojos pelados y cortados. Fríe 15 min.

Paso 4 Asar el costillar HORNEAR el costillar a 190º C 40 minutos (horno precalentado). Sirve los costillares con el asadillo manchego.


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Gazpachuelo malagueño

Ingredientes (4 personas): 350 g de merluza 350 g de rosada 250 g de gambas 2 patatas 1 huevo 1 limón aceite de oliva virgen extra sal


Es importante que una vez añadida la mahonesa al caldo no hierva porque podría cortarse.

Paso 1: Cocer las patatas con las espinas de pescado. Corta las patatas por la mitad y ponlas en una cazuela grande con agua. Limpia el pescado y agrega las espinas. Pela las gambas y añade las cabezas y las cáscaras. Cuece el conjunto durante unos 25 minutos aproximadamente. Retira las patatas, pela, trocea y resérvalas. Cuela el caldo y colócalo en otra cazuela. Desespuma. Pon a punto de sal.

Paso 2: Cocer las gambas y el pescado. Agrega las gambas peladas al caldo, déjalas 1 minuto y sácalas. Incorpora el pescado y cuécelo durante 5 minutos. Retira el pescado y deja que el caldo se temple.

Paso 3: Hacer la mahonesa. Para hacer la mahonesa, pon el huevo en el vaso batidor. Agrega el zumo de medio limón, una pizca de sal y una buena cantidad de aceite. Introduce la batidora y dale marcha hasta que ligue.

Paso 4: Poner el gazpachuelo a punto. Vierte un poco de caldo sobre la mahonesa y remueve hasta que quede bien diluida. Viértela a la cazuela del caldo. Agrega el pescado desmigado, las gambas y las patatas. Sirve.

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Sopa de pescado

Ingredientes (4 personas): 400 gr. de filete de bacalao 300 gr. de almejas - 20 gambas 10 langostinos - 4 puerros 3 tomates - 4 dientes de ajo 2 pimientos choriceros 200 gr. de calabaza 1 trozo de pan de sopa 1 copa de brandy - agua aceite de oliva virgen extra sal - perejil

Para hacer el caldo: huesos de rape espinas de merluza cáscaras y cabezas de gambas cáscaras y cabezas de langostinos agua sal - perejil


Antes de consumir o preparar las almejas hay que asegurarse de que no estén muertas.

–

Paso 1: Rehogar las cabezas y las espinas y verter el agua PELA las gambas y los langostinos. Pon las cáscaras y Ias cabezas en una cazuela con aceite. Añade las espinas de merluza y los l os huesos de rape y rehoga. Cubre con agua, sazono y agrego unas ramas de perejil. Beja hervir 15 minutos, cuela y reserva el caldo.

Paso 2: Rehogar las verduras PICA los puerros y los dientes de ajo en una cazuela y póchalos. Pica y agrega la calabaza y los tomates tomates y póchalos. Pon a remojo los pimientos choriceros, sócales la carne y resérvala.

Paso 3: Agregar el pan de sopa y agua y cocinar AGREGA el caldo, la carne de los pimientos choriceros y el pan a la l a cazuela de las verduras. Deja cocinar 15 minutos. Fon a punto de sal. Tritura, cuela y coloca de nuevo al fuego suave.

Paso 4: Saltear el pescado y añadirlo a la cazuela TROCEA el bacalao y saltéalo con las gambas y los langostinos en una sartén. Vierte el brandy y flambea. Echa todo a l a cazuela e incorpora las almejas. Cocina 4-5 minutos para que se mezclen los sabores. Decora con una ramita de perejil y sirve.


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Crepes de solomillo inglés y queso roquefort

Ingredientes Para 4 personas: 500 gr. de solomillo inglés de ternera 100 gr. de queso Roquefort aceite de oliva virgen extra sal pimienta - perejil (para decorar) –

Para la salsa: 2 cebolletas - 1 cucharada de harina de maíz refinada 1 vaso de vino dulce - 1/2 vaso de agua aceite de oliva virgen extra - sal

Para los crepes: 3 huevos - 150 gr. de harina 1 cucharadita de mantequilla 1/4 l. de leche 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra Sal - perejil picado


Las altas temperaturas, la luz y el aire, favorecen la oxidación de la mantequilla provocando la aparición de una capa superficial de color amarillo oscuro que hay que eliminar antes de su consumo.

Paso 1: Hacer los crepes MASA de los crepes: casca los huevos en un vaso y añade harina, leche, aceite y sal. Tritura. Calienta la mantequilla en la sartén, vierte un cacillo de masa, extiéndela y cuando se cuaje dale la vuelta y cocínalo 1 minuto. Repite el proceso (no uses el primero).

Pasó 2: Cocinar las cebolletas con agua y vino y triturar SALSA: pica cebolletas y póchalas. Sazona y vierte el vino. Dale un hervor para que se evapore el alcohol y vierte el agua. Deja reducir. Tritura con una batidora eléctrica. Reserva. Diluye la harina de maíz en un vaso con agua fría y liga la salsa. Reserva.

Paso 3: Cortar la carne y saltearla CORTA la carne en tiras, salpimiéntalas y saltéala en una sartén con un chorrito de aceite.

Paso 4: Rellenar los crepes y hornear EXTIENDE los crepes, coloca encima unas cintas de carne y unos trozos de queso. Envuélvelos a modo de rollitos y hornea a 200° C durante 15 minutos (con el horno precalentado). Sirve los crepes acompañados con la salsa y decora con perejil.

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Pintada asada con salteado de invierno

Karlos Arguiñano en Fascículo 17 tu cocina Semana Del 5 al 9 de Enero


Los piñones también se pueden tostar en el horno a 180ºC durante 15 minutos. Para que no se concentre la humedad, es importante mantenerlos separados hasta que se enfríen.

Ingredientes (4 personas): 1 pintada de 1,5 kg 2 patatas 2 manzanas 3 dientes de ajo 8 chalotas 4 orejones de albaricoque 25 g de pasas 25 g de piñones aceite de oliva virgen extra 2 ramas de romero fresco 2 ramas de tomillo sal pimienta

Paso 1: Sazonar y bridar la pintada.

Paso 2: Añadir las patatas, las chalotas y los ajos. Pela las patatas y

Paso 3: Asar la pintada. Añade el

Paso 4: Preparar el salteado y servir.

Sazona la pintada por dentro y por fuera y brídala. Colócala en una fuente de horno. horn o. córtalas en tacos. Pela y trocea los ajos. Pelas las chalotas. Coloca todo en la bandeja de horno.

tomillo y el romero. Salpimienta y vierte un poco de agua. Rocía con un chorrito de aceite y hornea a 190º C, durante 45 minutos.


Por un lado tuesta los piñones en una sartén sin aceite. Resérvalos. Y por otro, pon un chorrito de aceite en el wok, agrega las manzanas peladas y troceadas, las pasas remojadas y los orejones picados. Saltea el conjunto y sazona. Sirve la pintada con las patatas, las chalotas y las hierbas aromáticas. ar omáticas. Añade un poco de jugo y espolvorea con los piñones. Acompaña con el salteado y sirve. Página 129

Ensaladilla rusa con rape alangostado


Paso 1: Pon a cocer las patatas, p atatas, la zanahoria y el huevo. PARA la ensaladilla, pon a cocer las

patatas y la zanahoria. En otro caso cuece 2 huevos con agua y sal 10 minutos. mi nutos.

Paso 3: Prepara la mahonesa. MAHONESA: casca

el otro huevo en un vaso, añade sal, un chorrito de zumo de limón y el aceite. Mete el brazo batidor y sin mover dale marcha. Cuando empiece a ligar, li gar, mueve la batidora de abajo arriba. Mezcla la mahonesa con la ensaladilla y reserva.

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600 gr. de lomo o cola de rape 2 patatas 1 zanahoria 1 limón 4 pepinillos en vinagre 10 aceitunas verdes 1 lata de bonito en aceite 2 anchoas en aceite 3 huevos agua aceite de oliva virgen extra sal pimienta pimentón dulce


A la hora de comprar rape, hay que fijarse que la carne sea fina, compacta, de textura gelatinosa y con olor a marisco.

Paso 2: Pica las patatas, los huevos, la zanahoria, los pepinillos, las aceitunas y las anchoas. Desmenuza el bonito. PELA las patatas

y los huevos y pícalos finamente. Pica también la zanahoria y coloca todo en un cuenco. Añade los pepinillos y las aceitunas picaditas. Desmenuza el bonito e incorpóralo. Pica finamente las anchoas y agrégalas. Reserva.

Paso 4: Espolvorea el pescado con pimentón, envuélvelo y pon a cocer. LIMPIA el pescado.

Sazona. Pon papel de aluminio y espolvorea con pimentón. Coloca el rape y úntalo con pimentón. Envuelve el pescado y cuécelo en agua 5 minutos. Escurre, desenvuelve, deja templar y corta en rodajas. Sirve la ensaladilla y encima el rape. Karlos Arguiñano en tu cocina

Crema de lentejas con picatostes

Ingredientes (4 personas): 300 g de lentejas 1 cebolla 1-2 zanahorias 1 puerro 40 g de hinojo 60 g de pan de leña 4 dientes de ajo aceite de oliva virgen extra sal perejil


Si una vez trituradas las lentejas ves que han quedados trocitos de piel, no tienes más que colarla para que quede perfecta.

Paso 1: Rehogar las hortalizas. Pica 2 dientes de

Paso 2: Añadir las lentejas y cocerlas. Cuando

Paso 3: Triturar. Retira la tapa, pásalas al vaso

Paso 4: Freír el pan y servir. Corta 6 rebanadas

ajo, la cebolla, la zanahoria, el puerro y el hinojo. Ponlos a rehogar en la olla rápida con un chorrito de aceite. Sazona.

americano y tritúralas bien. Reserva la crema caliente.


las hortalizas hayan cogido un bonito color tostado, agrega las lentejas. Mezcla bien, cubre con agua (4 dedos por encima) y sazónalas. Tapa la olla y cuece las lentejas durante 10-12 minutos.

de pan y después córtalas por la mitad. Fríelas en una sartén con aceite. Escurre sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Pela el otro diente de ajo y unta los picatostes. pi catostes. Sirve la crema de lentejas y acompáñala con los picatostes al ajo. Adorna con unas hojas de perejil. Página 131

Bocado de bizcocho, queso y turrón

Ingredientes (4 personas): 4 sobaos 80 g de turrón del duro (de Alicante) 4 rodajas de queso de cabra 60 g de chocolate negro 200 ml de nata hojas de menta


Si no disponéis de un rallador de agujero grande, podéis picar el turrón a cuchillo. No se os ocurra hacerlo en el mortero porque quedará como una pasta.

Paso 1: Prepara los sobaos y el queso. Con un

Paso 2: Rallar el turrón. Ralla el turrón duro o de

Paso 3: Añadir el turrón y gratinar. Pon una

Paso 4: Hacer la salsa de chocolate y servir. Pon

molde redondo, corta los sobaos. Colócalos sobre la Alicante con la ayuda de un rallador. rall ador. placa del horno forrada con papel de hornear. Coloca las lonchas de queso encima de los sobaos.

porción de turrón sobre el queso. Introduce la placa en el horno y gratina todo durante 4-5 minutos.

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la nata a calentar, cuando empiece a hervir, agrega el chocolate troceado y mantenlo al fuego hasta que se disuelva. Pica 10 hojas de menta finamente y añádelas. Pon la salsa en el fondo de los platos y coloca encima de cada uno, el bocado de bizcocho, queso y turrón. Adorna con unas hojas de menta.


Endibias guisadas con jamón cocido

Paso 1: Hacer el caldo. Pela los ajos y la cebolla,

trocea y colócalos en la olla rápida. Sazona. Agrega la carne y el hueso. Cubre con agua (no demasiada, tapa la olla y cuece el conjunto durante 30 minutos. Reserva la carne para otra ocasión y cuela el caldo.

Ingredientes (4 personas): 8 endibias 250 g de jamón cocido 300 g de carne de cocido 1 hueso de ternera 1 cebolleta 1 cebolla 4 dientes de ajo 3 tomates pera 4 tomates deshidratados aceite de oliva virgen extra sal pimienta orégano perejil


A la hora de dorar las endibias, os recomiendo que las tapéis porque al contener un poco de agua, salpican más de lo habitual.

Paso 2: Cocer las endibias. Cuece las endibias en

una cazuela con abundante agua durante 3-4 minutos. Sazona. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.

Paso 3: Dorar las endibias y hacer h acer la salsa. Dora Paso 4: Añadir el jamón y las endibias. en dibias. Corta el

las endibias en una sartén con aceite. Resérvalas. R esérvalas. Para la salsa pica la cebolleta finamente y ponla a pochar. Agrega los tomates (frescos y secos) picados en dados. Salpimienta y adereza con el orégano. Rehoga el conjunto durante 10 minutos.


jamón en cuadrados y añádelos. añádelos. Incorpora el caldo y las endibias. Mezcla y guisa el conjunto durante unos 5 minutos para que se mezclen los sabores. Sirve y adorna con un poco de perejil picado.

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Albóndigas en salsa de tomate

Ingredientes Para 4 personas: 500 gr. de carne de ternera picada 100 gr. de carne de cerdo picada 100 gr. de miga de pan 1 huevo 4 dientes de ajo 1 kg. de tomates 1 cebolla harina (para rebozar) ½ vaso de leche 1 cucharadita de azúcar aceite de oliva virgen extra sal 2 cucharadas de salsa de soja perejil


Hay que fijarse en la fecha de caducidad que marca el envase de la leche antes de consumirla.

Paso 1: Mezclar la carne con la miga Pon la miga Pasó 2: Formar las bolitas, pasarlas por harina y de pan en un cuenco, vierte la leche y deja que se freírlas Forma las albóndigas, pásalas por harina y

empape bien. Pela y pica 2 dientes de ajo ajo y mézclalos en un cuenco con la carne picada pi cada de cerdo y de ternera, el huevo y un poco de perejil picado. Sazona y amasa hasta que quede una mezcla homogénea. Añade la miga escurrida y mezcla bien.

dóralas en una sartén con abundante aceite caliente. Reserva en una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Pasó 3: Cocinar el tomate y triturar Para hacer la Pasó 4: Introducir las albóndigas y cocinar

salsa, pica la cebolla y los otros 2 dientes di entes de ajo y ponlos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pica los tomates, agrégalos a la cazuela y cocínalos durante 25-30 minutos con el azúcar a fuego medio. Añade la salsa de soja, mezcla y pasa todo por el pasapurés.

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Coloca la salsa de tomate en la cazuela. Introduce las l as albóndigas y cocínalas durante 8-10 minutos a fuego suave. Sirve y decora con una ramita de perejil.


Pechuga de pavo en escabeche

Paso 1: Cortar el pavo y envolverlo con la tocineta CORTA la pechuga de pavo en 4

medallones. Envuelve cada uno con una loncha de tocineta y pínchalos con un palillo. Salpimienta. Reserva.

Paso 3: Preparar las verduras y escabecharlas con el pavo ÁNADE el aceite, el vinagre, el vino, las

hierbas aromáticas y los granos de pimienta. Sazona y cocina. Añade los medallones de pavo. Tapa y cocina a fuego suave 15-20 minutos. mi nutos. Reserva.


Ingredientes Para 4 personas: 1/2 Kg. de pechuga de pavo 8 lonchas de tocineta - 4 cebolletas 4 dientes de ajo - 16 ajos frescos 4 zanahorias - 1 granada hojas variadas de lechugas (roble, escarola, canónigos, rúcula, berros) 250 ml. de vino blanco 250 ml. de vinagre 500 ml. de aceite de oliva virgen extra aceite de oliva virgen extra y sal para aliñar la ensalada 2 hojitas de laurel 1 rama de tomillo 1 rama de romero Sal - pimienta 10-12 granos de pimienta perejil (para decorar)


A la hora de comprar granadas desecha las más pequeñas ya que, generalmente, suelen estar más secas y son menos dulces. Cuanto más grande sea el fruto, la pulpa será más jugosa.

Paso 2: Cocinar el pavo COCINA a la plancha.

Retira la capa externa de los ajos frescos y de las cebolletas. Pela las zanahorias y deja los ajos con la piel. Coloca todo entero en una cazuela grande.

Pasó 4: Preparar la ensalada de escarola y granada ENSALADA: limpia las lechugas y ponlas en

un cuenco. Saca los granos de la granada y añade. Aliño con aceite, vinagre y sal. Mezcla. Sirve un medallón por persona, salsea y acompaña con la ensalada de lechugas y granada. Decora con una hojita de perejil.

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Pescado con ensalada de patata

Ingredientes Para 4 personas: 2 txitxarros 4 lonchas de jamón 50 gr. de corteza de cerdo 2 patatas 1 cebolleta 10 aceitunas negras 10 aceitunas verdes agua aceite de oliva virgen extra vinagre sal pimienta perejil


Cuando vayas a cocer patatas es importante que estén bien cubiertas de agua. No dejarlas cocer más del tiempo necesario ya que corren el riesgo de romperse.

Paso 1: Hornear las lonchas de jamón PON papel Paso 2: Cocer las patatas, pelar y laminar

de hornear sobre una placa de horno, extiende las CUECE las patatas con abundante agua durante 25 lonchas de jamón y cubre con otro papel de hornear. minutos. Pélalas, córtalas en rodajas y extiéndelas Cocina a 180º C 10-15 minutos (horno precalentado) sobre una fuente. hasta que queden bien crujientes. Retira y reserva.

Paso 3: Añadir las cebolletas y las aceitunas

PICA la cebolleta muy fina y las l as aceitunas en rodajas y agrégalas sobre las patatas. Aliña con aceite y sal. Reserva. Pica las cortezas de cerdo en el mortero y extiéndelas sobre la placa de horno.

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Paso 4: Cocinar el pescado en el horno LÍMPÌA

los pescados. Ábrelos por la mitad como un libro, sazona y colócalos con la piel hacia abajo. Riega aceite y ásalos en el horno a 225° (5 minutos (horno precalentado). Sirve los pescados, con una loncha de jamón crujiente encima y la ensalada ensalada de patata.


Conejo en salsa agridulce

Karlos Arguiñano en Fascículo 18 tu cocina Semana Del 12 al 16 de Enero En ero 12/01/2015 - Autor: Karlos Arguiñano Consejo

El vinagre aporta acidez al plato. Si os sienta mal o no os gusta, podéis sustituirlo por zumo de limón.

Ingredientes (4 personas): 1 conejo 250 g de arroz basmati 5 dientes de ajo 1 cebolleta 1 tomate 3 naranjas 1 cucharada de azúcar moreno 1 cucharada de miel 1 cucharada de salsa de soja 3 cucharadas de vinagre aceite de oliva virgen extra sal pimienta perejil

Paso 1: Dorar el conejo. Trocea el

conejo, salpimiéntalo y dóralo en una cazuela con un chorrito de aceite. Retira y resérvalo.

Paso 3: Añadir el conejo y guisar.

Agrega la salsa de soja, la miel, el vinagre y el azúcar. Remueve bien y agrega el conejo. Exprime las naranjas y vierte el zumo encima. Tápalo y cocínalo a fuego medio durante 30 minutos.


Paso 2: Pochar los ajos, la cebolla y el tomate. Pica los ajos y la cebolleta

finamente y ponlos a pochar en la l a misma cazuela donde has dorado el conejo. Pela el tomate, pícalo e incorpóralo. Rehoga todo durante 5 minutos.

Paso 4: Hacer el arroz blanco y servir.

Pon agua a calentar y sazónala. Cuando empiece a hervir, añade el arroz y cuécelo durante 10 minutos. Espolvorea con perejil picado y mezcla bien. Sirve el conejo y acompáñalo con el arroz blanco. Adorna con unas hojas de perejil.

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Pencas rellenas con salsa de tomates secos

Ingredientes (4 personas): 6 hojas de acelga 1 cebolleta 1 huevo 8 tomates deshidratados 160 g de bonito en aceite harina y huevo batido (para rebozar) aceite de oliva virgen extra vinagre sal


Si os gusta el picante, podéis agregar una guindilla de cayena a los tomates secos. Durante los 15 minutos de cocción cogerá un buen punto picante, así que antes de triturar, lo mejor será retirarla.

Paso 1: Hacer la salsa. Pica los tomates en daditos Paso 2: Cocer las pencas y las hojas por y rehógalos en una cazuelita con un chorro de aceite. separado. Separa las pencas de las hojas. Escalda

Vierte un vaso de agua, sazona y cocínalos durante 15 minutos. Tritura, cuela y reserva.

las hojas en una cazuela con agua caliente. Retira y resérvalas. Limpia las pencas, retirándoles los hilos y córtalas en trozos de 7 centímetros. Cuécelas en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 10 minutos. Retira y escúrrelas.

Paso 3: Preparar el relleno. Pon un huevo en un

Paso 4: Rellenar, rebozar y freír. Extiende la

vaso batidor. Agrega una pizca pi zca de sal y unas gotas de vinagre. Vierte abundante aceite y monta la mahonesa con una batidora eléctrica. Pica la cebolleta finamente y ponla en un bol. Agrega el bonito desmenuzado y la mahonesa. Mezcla bien.

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mitad de las pencas sobre una superficie lisa, cúbrelas con una porción del relleno de bonito. Tápalas con el resto de las pencas y envuélvelas con cuidado con las hojas de las acelgas. Pásalas por harina y huevo batido y fríelas en una sartén con abundante aceite. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sirve las l as pencas con la salsa de tomate. Adorna con unas hojas de perejil. Karlos Arguiñano en tu cocina

Montadito de tortillas

Ingredientes (4 personas): 8 huevos 1 hogaza de pan 24 gambas 2 tomates 24 ajos frescos 4 dientes de ajo aceite de oliva virgen extra sal perejil


Si las gambas son congeladas, podéis descongelarlas en leche. De esta manera quedarán más jugosas, ya que absorberán un poco de la grasa de la leche.

Paso 1: Hacer la tortilla de ajos y tomate. Pela 2 Paso 2: Hacer la tortilla de gambas y ajos dientes de ajo y pícalos finamente. fin amente. Pela 1 tomate, frescos. Limpia los ajos frescos y pícalos en

pícalo en dados y ponlos a escurrir. Pon un poco de aceite en una sartén, agrega los ajos y antes de que cojan color, agrega los dados de tomate. Sazona y saltéalos a fuego fuerte para que pierdan el agua. Escúrrelos de nuevo. Bate 4 huevos, hue vos, sazónalos, agrega el tomate y cuaja la tortilla.

cilindros de 1 centímetro. Saltéalos brevemente en una sartén con aceite. Pela las gambas, sazona y añádelas. Saltea todo brevemente. Bate 4 huevos, agrega la mezcla de ajos frescos y gambas, g ambas, sazona, espolvorea con perejil y cuaja la tortilla.

Paso 3: Tostar el pan. Corta una rebanada de unos Paso 4: Untar el pan y montar el plato. Unta la

3-4 centímetros de grosor de la parte central del pan rebanada de pan con un diente de ajo y un tomate de hogaza. Márcala en 4 con un cuchillo. Tuéstala cortado por la mitad. Coloca el pan en el fondo del brevemente en el horno. plato, pon encima la tortilla de tomate y encima la tortilla de gambas. Adorna con unas hojas de perejil.


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Bolitas de anís fritas

Ingredientes (Para 75 unidades): 350 g de harina 1 huevo 3 cucharadas de leche 3 cucharadas de azúcar 1 cucharada de levadura química (polvo de hornear) 1 copa de anís aceite de oliva virgen extra 1 pizca de sal azúcar y canela en polvo hojas de menta

Paso 1: Mezclar los ingredientes. Bate en un bol


Si no quieres que la masa interior quede cruda, fríelas poco a poco a fuego suave.

Paso 2: Agregar la harina. Incorpora la harina

el huevo, la leche, 3 cucharadas de aceite y el anís. Agrega la sal y el azúcar. Sigue batiendo hasta conseguir una masa homogénea.

poco a poco y sigue mezclando. Amasa la mezcla hasta que la harina quede perfectamente incorporada.

Paso 3: Formar las bolitas. Corta la masa en

Paso 4: Freír y espolvorear con azúcar y canela.

trozos pequeños y redondéalos hasta formar unas bolitas.

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Fríelas en una sartén con abundante aceite. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Mezcla 2 cucharadas de azúcar con 1/2 cucharadita de canela y espolvorea las bolitas. Adórnalas con unas hojas de menta.


Truchas en escabeche con puré de patatas

Ingredientes (4 personas): 4 truchas 4 filetes de anchoa en aceite 1 cebolleta 1 zanahoria 1 pimiento verde 8 dientes de ajo 3 patatas 1 lima 10 aceitunas verdes aceite de oliva virgen extra vinagre sal 20 granos de pimienta 1 hoja de laurel 1/2 cucharadita de pimentón perejil


El escabeche es perfecto para comer, tanto en frío como en templado. Es un plato interesante para prepararlo de víspera, ya que al día siguiente estará todavía mejor.

Paso 1: Cocinar el escabeche y añadir el pimentón. Corta la cebolleta y el pimiento en aros.

Paso 2: Añadir los lomos al escabeche. Retira la

Paso 3: Cocer las patatas y sacar los gajos de la lima. Pon a cocer las patatas en una cazuela con

Paso 4: Poner a punto el puré p uré y servir. Pela las

cabeza de las truchas, saca los lomos e introdúcelos Pela la zanahoria y córtala en cilindros. Coloca todo en el escabeche. Tapa la cazuela y cocínalos durante en una cazuela y agrega 8 dientes de ajo sin pelar, la 3-4 minutos. Apaga el fuego y deja que reposen hoja de laurel y unos granos de pimienta. Cubre con durante 10 minutos. aceite (250 ml) y agrega el vinagre (125 ml). Sazona y cuece el conjunto a fuego suave durante 15 minutos. Añade el pimentón.

abundante agua. En 25-30 minutos estarán a punto. Por otro lado, pela la l a lima, eliminando hasta la parte blanca y saca los gajos en vivo. Corta cada gajo en 4-5 trocitos.


patatas, pásalas por el pasa purés. Agrega los trocitos de lima. Pica las anchoas en trocitos pequeños y agrégalos. Añade las aceitunas, el otro diente de ajo y el perejil, finamente picados. Sazona, riega con un chorrito de aceite y mezcla bien. Sirve las truchas con las hortalizas del escabeche y el puré de patatas. Salsea con el escabeche y adorna con unas hojas de perejil. Página 141

Anguila con patatas

Ingredientes (2 personas): 1 kg de anguila 4 patatas 1 hogaza de pan 1 cabeza de ajos 3 cucharadas de pimentón dulce 1 guindilla de cayena aceite de oliva virgen extra sal perejil

Paso 1: Aplastar y pelar los ajos. Coloca los ajos


La anguila es muy resbaladiza. Para eliminar esa viscosidad, te recomiendo que la frotes con sal gruesa y vinagre. Cuando la piel no esté resbaladiza, enjuágala bajo el grifo y córtala a tu gusto.

Paso 2: Rehogar y añadir el pimentón. Rehoga

sobre la tabla. Dales un golpe con un cuchillo y pélalos.

los ajos en una cazuela con un buen chorro de aceite. Añade la guindilla y el pimentón y rehoga brevemente (aproximadamente 30 segundos). Vierte 2 vasos de agua y remueve bien.

Paso 3: Añadir las patatas. Pela las patatas y

Paso 4: Añadir la anguila y guisar. Corta la

cáscalas. Agrégalas a la cazuela, sazona, tapa y cuécelas durante 20 minutos.

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anguila en trozos, sazona y agrégalos. Cocina todo junto durante 10 minutos más. Deja que repose durante unos minutos y sirve. Espolvorea con perejil p erejil picado y acompaña la cazuela con una buena hogaza de pan.


Canutillos de pastel de pescado

Ingredientes Para 4 personas: 1 lámina de hojaldre 300 gr. de bacalao cocido 12 gambas cocidas 100 ml. de salsa de tomate 1 pimiento morrón asado 100 ml. de nata líquida 3 huevos harina huevo batido aceite de oliva virgen extra sal pimienta - perejil –

Para la mahonesa: 1 huevo 200 ml. de aceite de oliva 1 cucharada de vinagre sal


À la hora de elegir los tomates, hay que fijarse que estos sean de un intenso color rojo y duros al tacto.

Paso 1 Mezclar el pescado con los huevos Cuece Paso 2 Cocinar REMUEVE para que no se pegue.

brevemente el bacalao fresco en agua, sal y perejil. Escurre y desmígalo. Casca los huevos en un cuenco, añade tomate, nata y el pescado. Bate con una varilla. Pásalo a una cazuela, pon a cocer y deja d eja que cuaje.

Escurre con un colador para separar el jugo de la cocción. Prepara el puré de pimiento: pi miento: lava el morrón y ponlo en el horno con un chorrito de aceite y sal, a 190º C 30 minutos. Tritura, cuélalo cuélal o y mézclalo con el jugo de la cocción.

Paso 3 Hacer la mahonesa. MAHONESA casca Un

Paso 4 Hacer los canutillos y hornearlos CORTA

huevo en un vaso, añade aceite, vinagre y sal. Mete la batidora hasta el fondo y tritura. tri tura. Luego, mueve, poco a poco, de arriba abajo hasta que quede homogénea. Mezcla con el pescado. Cuece las gambas. Ponlas sobre papel para que se sequen.


el hojaldre en tiras de 2 cm. Enróscalas sobre los moldes. Pinta con huevo y hornea a 190º C 15 min. (Horno precalentado). Rellena los canutillos con con la masa. Sirve 3 canutillos por persona, con una gamba g amba por canutillo y salsea con el puré de pimiento.

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Calamares en su tinta


Receta extra

16 calamares 2 rebanadas de pan 1 huevo 3 cebollas 2 dientes de ajo 2-3 lonchas de jamón serrano 1 vaso de salsa de tomate 1-2 sobres de tinta 1 vaso de txakoli o vino blanco 30 gr. de arroz agua aceite de oliva virgen extra sal perejil (para decorar)


A pesar de que el arroz es un alimento que podría guardarse indefinidamente, es mejor consumirlo dentro del año en el que se compra.

Paso 1: Hacer la salsa. SALSA: pon el pan a

Paso 2: Triturar la salsa TRITURA la salsa y pásala

Paso 3: Preparar el relleno. RELLENO: pica el

Paso 4: Dorar los calamares, meterlos en la salsa y cocinarlos. RELLENA los calamares. Sálalos

remojo con vino blanco. Pica 3 cebollas y los dientes a otra cazuela. Aparte, limpia los calamares y reserva de ajo finalmente, y pon a pochar. Sazona, agrega la los tubos, los tentáculos y la tinta. ti nta. salsa de tomate, las rebanadas de pan remojadas y la tinta. Cocina a fuego suave 2 minutos.

jamón serrano y los tentáculos. tentáculos. Rehógalos en una sartén con aceite. Añade el huevo duro picado y el arroz. Mezcla, saltea, escurre y reserva la farsa. Agrega el jugo que suelten los calamares a la salsa.

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y dóralos. Vierte el vino que haya quedado del remojo, desgrasa la sartén y pasa el líquido resultante a la salsa. Introduce los calamares y cocínalos 40 minutos más. Sirve y decora con una rama de perejil.


Alubias blancas con patatas y coles de Bruselas

Karlos Arguiñano en Fascículo 19 tu cocina Semana Del 19 al 23 de Enero En ero


Para que el plato se digiera con mayor facilidad, podéis guisar las alubias con unos granos de comino o con un trozo de alga kombu; o bien una vez cocinadas, acompañarlas con unas guindillas en vinagre. Ingredientes (4 personas): 250 g de alubias blancas 2 patatas 12 coles de Bruselas 1 cebolla 2 zanahorias 3 dientes de ajo aceite de oliva virgen extra sal 4 cucharadas de pan rallado 1/2 cucharadita de pimentón perejil

Paso 1: Pochar la cebolla. Pela la

Paso 2: Cocinar las alubias. Añade las

cebolla y pícala finamente. Ponla a pochar en la olla rápida.

alubias (previamente remojadas de víspera) y el pimentón. Mezcla bien y cubre con agua. Pon a punto de sal y tápalas. Cuécelas durante 12 minutos. minu tos. Abre la olla.

Paso 3: Preparar las patatas y las coles. Pela las zanahorias, tornéalas y

Paso 4: Cubrir con la provenzal y gratinar. Reparte el guiso en 4

añádelas a la olla. Retira la primera capa de las coles de Bruselas e incorpóralas. i ncorpóralas. Pela las patatas, tornea y agrégalas. Tápala de nuevo y cuece el conjunto durante 5 minutos.


recipientes aptos para el horno. Pica Pi ca 1 diente de ajo finamente y mézclalo con el pan rallado, un poco de perejil picado y 1 cucharada de aceite. Espolvorea los recipientes con la provenzal y gratínalos hasta que se forme una costra dorada. Sirve y adorna con unas hojas de perejil.

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Crema de marisco

Ingredientes (4 personas): 1 nécora 1 cabeza de pescadilla 36 gambas 24 almejas 2 puerros 2 cebolletas 2 zanahorias 4 dientes de ajo 150 g de calabaza 50 g de hinojo 100 g de pan de sopa 125 ml de brandy 100 ml de txakoli aceite de oliva virgen extra sal pimienta perejil

Paso 1: Hacer el caldo. Trocea la nécora nécora y


Este es un plato que se puede hacer de víspera sin ningún problema, ya que la crema gana mucho de un día para otro.

Paso 2: Rehogar las verduras. Pica en dados la

rehógala en una cazuela grande con un chorrito de aceite. Añade la cabeza de pescadilla y las cabezas y las cáscaras de las gambas. Limpia la parte verde de los puerros, pica y agrégalos. Pica también los tallos de las cebolletas y 2 dientes di entes de ajo, y añádelos. Sazona, rehoga bien, cubre con abundante agua y cuece todo durante 20 minutos.

parte blanca de los puerros, las l as cebolletas, las zanahorias, el hinojo y 2 dientes de ajo. Pon todo a rehogar en una cazuela con un buen chorro de aceite. Pela la calabaza córtala en dados y añádelos. Sazona y rehoga bien.

Paso 3: Cocer y triturar. Incorpora 12 gambas.

Paso 4: Saltear las gambas y abrir las almejas.

Pica el pan, añádelo y rehoga brevemente. Vierte el brandy y flambea. Cubre con el caldo, salpimienta y cuece el conjunto durante 15 minutos. Tritura bien con el vaso americano.

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Saltea el resto de las gambas en una sartén con un chorrito de aceite y agrégalas a la cazuela. Pon un poco más de aceite en la sartén, agrega las almejas y el txakoli. Tápalas y espera a que se abran. Añádelas a la crema, espolvorea con perejil picado y sirve.


Ensalada de cintas de pollo

Ingredientes (4 personas): 350 gr de cintas de carne de pollo 1 escarola 2 dientes de ajo 12 granos de maíz frito (grandes) 1 aguacate 1 granada 1 cucharada de salsa de soja 1 cucharada de miel 2 cucharadas de vino dulce 1 cucharada de vinagre 1 cucharada de mostaza de Dijon aceite de oliva virgen extra sal pimienta


Puedes aplastar los granos de maíz utilizando la hoja de un cuchillo cebollero o bien colocándolos en el mortero y machacándolos con el badajo.

Paso 1: Reducir los ingredientes de la vinagreta y freír los ajos. Para la vinagreta, pon la salsa de

Paso 2: Limpiar la escarola. Separa las hojas de

Paso 3: Desgranar la granada y preparar el aguacate. Corta la granada por la mitad y con una

Poso 4: Saltear el pollo y montar la ensalada.

soja, el vinagre, la miel y el vino dulce en una cazuelita. Pon a reducir durante 3-5 minutos y reserva. Pela los ajos, ajos, lamínalos y fríelos en una sartén con aceite. Retira los ajos y resérvalos. Vierte Vi erte el aceite a la cazuelita, mezcla bien y reserva.

cuchara golpea cada trozo por la parte de la cáscara hasta que salgan todos los granos. Abre el aguacate por la mitad, retírale el hueso y córtalo en cuartos de luna.


la escarola y lávalas bajo el chorro de agua fría. Córtalas a tu gusto y sécalas. Resérvalas.

Salpimienta las cintas de pollo y úntalas con la mostaza. Saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite. Monta la ensalada distribuyendo a tu gusto, la escarola, el aguacate, la granada, los maíces picaditos, las cintas de pollo y los ajos fritos. Sazona. Alíñala con la vinagreta y sirve.

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Volovanes de frutas

Ingredientes (4 personas): 4 volovanes 1 kiwi 4 fresas 2 rodajas de piña 150 gr de nata 2 cucharadas de ron 2 cucharadas de azúcar hojas de menta


Cuando compres una piña, corta sólo el trozo que vayas a utilizar. Deja el resto con su cáscara y pélala en el momento en que la vayas a consumir.

Paso 1: Preparar las frutas. Pela la piña y los

Paso 2: Regarlas con el licor y asarlas. Colócalas kiwis y córtalos en trozos de bocado. bo cado. Lava las fresas, en un recipiente apto para el horno, riégalas con el retírales las hojitas y córtalas en cuartos. licor y espolvoréalas con 1 cucharada de azúcar. Ásalas a 180º C durante 5 minutos. Deja reposar unos minutos.

Paso 3: Montar la nata. Coloca la nata en un bol

con la otra cucharada de azúcar y móntala con una batidora de varillas eléctrica.

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Paso 4: Montar los volovanes. Reparte la nata y

las frutas asadas en los volovanes. Añade el jugo resultante de asar las frutas y decora con una hojita de menta. Sirve.


Patatas rellenas de champiñones y pavo con salsa de queso

Ingredientes (4 personas): 4 patatas 250 g de pechuga de pavo cocida 200 g de champiñones 1 cebolleta 2 dientes de ajo 250 g de queso cheddar 50 ml de vino blanco aceite de oliva virgen extra sal 1/2 cucharadita de jengibre en polvo perejil


Puede pasar que al calentar el queso con el vino, se separe el suero del queso. Para que esto no ocurra, podéis mezclar el vino con una cucharadita de harina de maíz refinada.

Paso 1: Hacer el majado. Pela los dientes de ajo,

Paso 2: Untar las patatas y hornear. Lava las

Paso 3: Pochar la cebolleta con los champiñones. Pela y pica la cebolleta finamente y

Paso 4: Hacer la salsa de queso y rellenar las patatas. Trocea el queso y ponlo en una cazuela.

pícalos y colócalos en el mortero. Agrega un poco de patatas, córtalas por la mitad y colócalas en un bol. sal gruesa y májalos. Agrega el perejil picado, el Vierte el majado y embadúrnalas bien. bi en. Hornéalas a jengibre en polvo y un buen chorro de aceite. Mezcla Mezcla 190º durante 30 minutos. bien.

ponla a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Lava los champiñones, córtalos en daditos y añádelos. Sazona y rehógalos bien. Retira la sartén del fuego, pica el pavo en dados y añádelos. Mezcla bien. Karlos Arguiñano en tu cocina

Añade el vino y ponlo a calentar hasta que el queso se funda. Cubre las patatas con la farsa de champiñones y pechuga, y salséalas con la salsa de queso. Adorna con unas hojas de perejil.

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Gachasmigas

Ingredientes (4 personas): 900 g de harina de trigo 200 g de longaniza fresca • 200 g de salchichas frescas • 100 g de panceta • 3 ñoras • 2 cabezas de ajo • 1 granada • 500 ml de agua • aceite de oliva virgen extra • sal • perejil • •

Paso 1: Sofreír los ajos y las ñoras. Corta las

cabezas de ajo por la mitad y ponlas a rehogar en una cazuela amplia y baja. Añade las ñoras y rehoga re hoga todo bien, sin que lleguen ll eguen a quemarse. Retira las ñoras y resérvalas. Retira los ajos, pela y resérvalos...

Añade la harina a la cazuela y sazona. Agrega el agua poco a poco sin dejar de remover. La masa en ningún momento debe quedar sólida o formar grumos. Remueve la masa de forma continuada (aproximadamente 40 minutos) con una espumadera hasta conseguir que se formen las migas… Paso 3: Hacer la masa.

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Para que la masa de harina vaya formando las migas, además de removerla con la espumadera, es recomendable presionarla con una varilla..

Paso 2: Rehogar la carne. Corta las salchichas, la

longaniza y la panceta en trozos de bocado. Añádelos a la cazuela y rehógalos durante unos 4-5 4 -5 minutos. Retira y resérvalos en un plato…

Paso 4: Mezclar y servir. Una vez que las migas

estén sueltas y doradas por fuera, agrega los trozos de carne y los ajos. Remueve bien, bi en, y mantén al fuego hasta que se caliente bien. Sirve y espolvorea con perejil picado. Desgrana la granada y adorna los platos…


Alcachofas con chorizo y bechamel

Paso 1: Pelar las alcachofas y cocerlas Limpia

Ingredientes Para 4 personas: 12 alcachofas 150 gr. de chorizo 50 gr. de harina ½ l. de leche aceite de oliva virgen extra agua sal perejil

las alcachofas y ponlas a cocer en una cazuela grande con agua, sal y unas ramas de perejil durante 20 minutos. Escúrrelas, retírales la capa externa y córtalas en cuartos. Reserva.

Paso 3: Preparar la bechamel Para hacer la

bechamel, rehoga la harina en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade poco a poco la leche sin dejar de remover con una varilla. Sazona. Cuanto más cocines la bechamel, más ligera quedará.



Tras la cosecha, las alcachofas se han de almacenar en lugares frescos lo antes posible. Si se introducen en una bolsa de plástico cerrada y se dejan en el frigorífico, se conservarán hasta una semana.

Pasó 2: Cortarlas en 4 y saltearlas con el chorizo Retira la piel del chorizo, pícalo finamente y

saltéalo en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega las alcachofas y saltéalas brevemente. b revemente. Reparte la mezcla en 4 recipientes re cipientes para horno. Reserva.

Paso 4: Cubrir las alcachofas y gratinar Cubre

las alcachofas con la bechamel y gratínalas en el horno (con el horno precalentando). pr ecalentando). Sirve y decora con una ramita de perejil.

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Arroz con verduras al curry

Ingredientes Para 4 personas: 400 gr. de arroz 1 ramillete de brócoli 2 puerros 1 cebolleta 1 zanahoria 1 tomate 12 ajos frescos agua aceite de oliva virgen extra sal 1 cucharadita de curry perejil (para decorar)

Paso 1: Hacer el caldo Para hacer el caldo, corta


Conservar el curry en un recipiente hermético, preferentemente de vidrio.

Pasó 2: Picar las verduras y poner a pochar

los rabos de la cebolleta, de los l os ajos y de los puerros, pu erros, y ponlos a cocer en una cazuela con abundante agua. Pela el tomate y agrega las l as peladuras. Pon a punto de sal y cuece todo durante 15 minutos. Cuela y reserva el caldo. Reserva el tomate pelado.

Pica todas las verduras (cebolleta, ajos, puerros, zanahoria y el tomate) y ponlas a pochar en una sartén grande con un chorrito de aceite. Sazona. Reserva las verduras.

Pasó 3: Añadir el arroz y el caldo Por otro lado,

Paso 4: Escaldar el brócoli En el último momento,

saltea el arroz en una cazuela amplia y baja con un chorrito de aceite. Agrega un litro de caldo y el curry. Incorpora las verduras, sazona y cocina durante 18 minutos. Deja reposar 3-4 minutos cubierto con un paño.

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separa el ramillete de brócoli en flores y escalda en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 2-3 minutos. Escurre y coloca sobre el arroz. Cubre Cub re con un paño de cocina y deja reposar. Sirve y decora con una ramita de perejil.


Achicoria con bechamel

Karlos Arguiñano en Fascículo 20 tu cocina Semana Del 26 al 30 de Enero En ero 26/01/2015 - Autor: Karlos Arguiñano Consejo

Entre las hojas de la achicoria resulta bastante común encontrar pequeños insectos o restos de tierra, así que si poned especial atención en su limpieza.

Ingredientes (6 personas): 1.200 gr de achicoria 14 ajos frescos 50 gr de harina 50 gr de pasas 60 gr de queso emmental 600 ml de leche aceite de oliva virgen extra sal nuez moscada perejil

Paso 1: Remojar las pasas y cocer la achicoria. Pon las pasas a remojo en un

Paso 2: Saltear las pasas y agregar la achicoria. Escurre las pasas y saltéalas

Paso 3: Hacer la bechamel. Pica los

Paso 4: Añadir el queso y la nuez moscada, y gratinar. Cubre la achicoria

bol con agua. Limpia la achicoria y trocéala. Pon abundante agua a calentar en una cazuela y sazónala. Cuando empiece a hervir, agrega la achicoria y cuécela durante 15 minutos.

ajos frescos en cilindros y rehógalos brevemente en una cazuela con un chorrito de aceite. Agrega la harina y rehógala un poco. Vierte la leche y remueve bien. Sazona y cocina la bechamel durante 5 minutos.


en una sartén con un chorrito chorri to de aceite. Añade la achicoria y saltéala. Pásala en una fuente apta para el horno.

con la bechamel y espolvoréala con el queso y la nuez moscada. Gratina en el horno hasta que la superficie quede dorada. Sirve y adorna con unas hojas h ojas de perejil.

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Huevos entomatados

Ingredientes (4 personas): 4 huevos 1/2 barra de pan 800 g. de tomate en conserva 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 cebolleta 1 cebolla 5 dientes de ajo aceite de oliva virgen extra sal azúcar 1/2 cucharadita de comino en polvo perejil

Paso 1: Hacer el tomate. Lamina 2 dientes de ajo


Si no tenéis mucho tiempo, podéis adelantar el trabajo comprando alguna buena conserva de salsa de tomate con fritada incluida.

Paso 2: Preparar las verduras y pochar. Pela la

y dóralos en una cazuela con un chorrito de aceite. Pica la cebolla en dados y añádelos. Rehoga un poco y agrega los tomates. Adereza con sal y azúcar y cocina el conjunto durante unos 30 minutos. mi nutos. Pásalo por el pasapurés a una tartera.

cebolleta, córtala en dados. Lava los pimientos, pica el pimiento verde y córtalo en dados. Pela el rojo y córtalo de la misma manera. Pon todo a pochar en una sartén grande con un chorrito de aceite. Sazona y cocina la fritada durante 15 minutos. Agrega las verduras al tomate.

Paso 3: Hacer el majado y añadir. Maja el otro

Paso 4: Cascar los huevos, tapar y cocinar.

diente de ajo con una pizca de sal. Agrega el comino en polvo y mezcla bien. Riega con un chorrito de aceite, añádelo a la tartera y mezcla bien.

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Casca los huevos sobre el tomate y sálalos. Tapa la tartera y cocina los huevos hasta que se cuajen un poco. Sirve y acompáñalos con el pan cortado en 4 tiras largas. Espolvorea con perejil picado.


Pasta con mejillones a la naranja

Paso 1: Abrir los mejillones con el vino. v ino. Limpia

los mejillones retirándoles las barbas. Colócalos en una cazuela amplia y baja. Vierte el vino y tápalos. Cuando se abran, retira y sácalos de las l as conchas. Réservalos.

Paso 3: Cocer los espaguetis. Pon abundante

agua a calentar en una cazuela. Cuando empiece a hervir, añade los espaguetis y cuécelos durante 10 minutos aproximadamente.


Ingredientes (4 personas): 400 g de espaguetis 700 g de mejillones 3 naranjas 100 ml de vino blanco 1 cucharada de harina de maíz refinada aceite de oliva virgen extra sal pimienta cebollino


Si no tenéis mejillones frescos, podéis hacer la receta utilizando mejillones en escabeche. Bastará con poner el líquido del escabeche a reducir con el vino y el zumo de naranja.

Paso 2: Reducir el zumo con el líquido de los mejillones. Agrega una cucharada de aceite a la la

cazuela donde has abierto los mejillones. Corta las naranjas por la mitad y exprímelas. Pasa el zumo a la cazuela y pon a reducir durante 6-8 minutos. Cuela la salsa a una tartera.

Paso 4: Mezclar la salsa con la pasta y los mejillones. Agrega la pasta y los mejillones mejill ones a la

tartera. Salpimienta, mezcla bien y espolvoréalos con un poco de cebollino picado. pi cado. Sirve y adorna con unas ramas de cebollino.

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Biscuit de melocotón

Ingredientes (4 personas): 1 terrina de queso fresco de untar 2 yogures naturales 4 cucharadas de azúcar glas 2 cucharadas de mermelada de melocotón 1 melocotón en almíbar 1 cucurucho de barquillo hojas de menta


Para que os resulte más fácil desmoldar el biscuit, es recomendable retirar el molde del congelador unos 5 minutos ante de consumirlo.

Paso 1: Batir los yogures con el azúcar. Coloca

Paso 2: Añadir el queso y la l a mermelada. Agrega los yogures en un bol. Agrega el azúcar glas y mezcla el queso y mezcla bien. Agrega la cucharada de bien con una varilla manual. mermelada de melocotón y mezcla bien.

Paso 3: Llenar el molde y congelar. Vierte la

mezcla a un molde de fondo desmontable. Cubre el molde con film de cocina e introdúcelo en el congelador hasta que endurezca, aproximadamente 4 horas.

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Paso 4: Desmoldar y servir. Retira el molde del

congelador y desmóldalo pasándole un cuchillo por el borde del contenido. Corta el melocotón y decora el biscuit a tu gusto. Adórnalo con unas hojas de menta.


Sardinas al limón

Ingredientes (4 personas): 24 sardinas 6 hojas de pasta brick 3 limones 1 huevo 100 ml de agua aceite de oliva virgen extra sal hojas de menta hojas de albahaca hojas de perejil


La mahonesa se puede aromatizar con muchos ingredientes. Haz tus pruebas con pimentón, ajo, cebolla, curry, azafrán..., y elige el que más te guste.

Paso 1: Hacer la mahonesa. Pon un huevo en el

Paso 2: Limpiar y marinar las sardinas. Retira

Paso 3: escurrir y envolver con las pastas brick. b rick.

Paso 4: Freír, escurrir y servir. Pon abundante

vaso batidor. Sazona, echa el zumo de medio limón y las cabezas y las tripas de las sardinas. Separa los l os vierte el aceite. Introduce el brazo batidora y liga la lomos y elimina la espina central. Extiéndelas en un mezcla. Reserva la mahonesa en el frigorífico. recipiente dejando la parte de la piel hacia arriba. Exprime el resto de los limones y mezcla el zumo con el agua y una cucharada de sal gruesa. Mezcla bien y riega las sardinas. Deja que reposen durante du rante 1/2 hora.

Escurre bien las sardinas y sécalas. Corta las hojas de pasta brick en 4, pon encima de cada trozo, 1 lomo de sardina, una hoja de menta o de albahaca y otro lomo de sardina. Envuélvela con la l a pasta brick. Repite el proceso con el resto de las sardinas.


aceite en una sartén, agrega las sardinas envueltas y fríelas brevemente por los lados. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sirve las sardinas con la mahonesa y adorna con unas hojas de perejil.

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Choto al ajillo


30/01/2015

1 kg de cabrito 2 patatas 1 cabeza de ajos 2 pimientos choriceros 2 rebanadas de pan 50 g de almendras peladas 200 ml de vino blanco aceite de oliva virgen extra vinagre sal pimienta 1 hoja de laurel pimentón perejil

Paso 1: Dorar el cabrito y freír las almendras.

Pon los pimientos choriceros a remojo. Trocea el cabrito, salpimiéntalo y rehógalo en una tartera grande con un buen chorro de aceite. Añade la hoja de laurel. Fríe las almendras en una sartén con un chorrito de aceite, pícalas un poco y pásalas al mortero.

Paso 3: Añadir el majado y guisar el cabrito. c abrito.

Vierte el vino sobre el cabrito y dale un hervor rápido para eliminar el alcohol. Agrega la carne de los pimientos choriceros y ½ cucharadita de pimentón. Mezcla bien, añade 1/4 l de agua de agua y el majado, y guísalo durante 40.

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Para acelerar el proceso de hidratación de los pimientos choriceros, os recomiendo retirarles los tallos y las pepitas y cocerlos en una cazuela con agua durante 10-15 minutos.

Paso 2: Hacer el majado. Pela los ajos y fríelos en

una sartén con aceite. Cuando se doren pásalos al mortero. Fríe las rebanadas de pan en la misma sartén, pícalas un poco y agrégalas al mortero. Maja todo bien. Vierte 1-2 cucharadas de vinagre, un poco de sal, mezcla bien y reserva.

Paso 4: Freír las patatas y añadir. Pela las

patatas, córtalas en dados grandes y fríelos en una u na sartén con aceite. Escúrrelos sobre un plato pl ato forrado con papel absorbente de cocina. Agrégalos al guiso y cocina el conjunto durante un par de d e minutos para que se mezclen los sabores. Sirve y adorna con unas hojas de perejil. Karlos Arguiñano en tu cocina

Pechuga de pato con espárragos en tempura de azafrán

Paso 1: Poner a reducir el vinagre de Módena


MEZCLA el vinagre de Módena y el azúcar en una cazuela y reducir hasta que se vuelva viscoso. Reserva el bálsamo. Salpimienta los magrets, hazles unos cortes superficiales (en forma de rombos) por la parte grasa.

Pasó 3: Preparar la tempura de azafrán

TEMPURA: tuesta un poco las hebras de azafrán en una sartén y májalas en un mortero. Mézclalas con la harina, vierte el agua fría y mezcla, hasta que quede una pasta homogénea. Retira la parte inferior de los espárragos, pártelos a lo largo, mételos en la tempura. Karlos Arguiñano en tu cocina

2 pechugas de pato 1-2 boniatos 16 espárragos verdes 50 gr. de azúcar 250 ml. de vinagre de Módena aceite de oliva virgen extra sal pimienta Para la tempura: 150 gr. de harina agua fría unas hebras azafrán sal


Conviene elegir los boniatos de aspecto firme porque es un producto muy frágil. Una vez en casa, se debe almacenar en un lugar fresco, seco, oscuro y bien oreado, donde puede conservarse hasta diez días.

Paso 2: Rallar los magrets y cocinar por el lado de la grasa DORA los magrets sin aceite. Cuando se

hayan tostado y se haya derretido parte de la grasa, retíralos a un plato y deja que el interior vaya cogiendo calor. Colócalos en una bandeja de horno y hornea 5 minutos a 220º C (horno precalentado). Reserva.

Paso 4: Introducir los los espárragos y freír. ,

FRIE los espárragos. Pela los boniatos, córtalos en chips y fríelos. Sazona. Sirve medio magret de d e pato por comensal. Acompaña con 8 mitades de espárragos y unos chips de boniato. Salsea con el bálsamo de Módena y decora con una ramita de perejil. Página 159

Crema de puerros con buñuelos de maíz

Paso 1: Rehogar las hortalizas y cocerlas.

Mezcla los ingredientes de los buñuelos en un bol y deja reposar media hora. Transcurrido este tiempo, separa la masa en pequeñas porciones. Reserva.

Paso 3: Mezclar los ingredientes de los buñuelos y dejar reposar PICA el puerro

reservado en juliana y fríe en una sartén con abundante aceite hasta conseguir unos crujientes de puerro.

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Ingredientes Para 4 personas: 5-6 puerros 1 patata 1 cebolla 1 vaso de leche agua aceite de oliva virgen extra sal perejil (para decorar) Para los buñuelos de maíz: 100 gr. de maíz dulce 200 gr. de queso curado 1 huevo 40 gr. de harina 1/2 sobre de levadura química 4 cucharadas de leche aceite de oliva virgen extra sal nuez moscada


El tallo de los puerros ha de ser blanco, recto y consistente, sin marcas ni zonas gruesas, mientras que las hojas deben presentar un color verde oscuro y forma plana.

Pasó 2: Triturar. CREMA: pica cebolla en juliana y

ponlo a pochar. Sazona. Limpia los puerros, reserva uno y trocea el resto. Añade los troceados a la cazuela y rehógalos. Trocea la patata, añádela y rehoga. Cubre con agua y leche y deja cocer 30 minutos. Tritura y cuela.

Paso 4: Freír los buñuelos FRÍE FRÍE en abundante

aceite caliente los buñuelos. Sirve la crema en plato hondo y acompaña con 3 buñuelos y unos crujientes de puerro por ración. Decora con una ramita de perejil.


Pizza picante de pavo y piña

Karlos Arguiñano en Fascículo 21 tu cocina Semana Del 2 al 6 de Febrero 02/02/2015 - Autor: Karlos Arguiñano Consejo

Si queréis que la salsa de tomate quede más picante, bastará con añadir la cayena cortada en trocitos.

Ingredientes (4 personas): 125 g de pechuga de pavo 1/2 piña 400 ml de salsa de tomate 200 g de mozzarela 50 g de piñones aceite de oliva virgen extra sal 1 guindilla de cayena orégano perejil

Para la masa de pizza:

Paso 1: Calentar la salsa de tomate con la cayena. Pon la salsa de tomate en una cazuelita. Agrega la guindilla de cayena y caliéntala durante 5 minutos para que la salsa quede picante. Deja que se enfríe.

Paso 2: Hacer la masa y estirar. Para hacer la masa, mezcla en un bol 300 g de harina, el agua, el aceite y una pizca pi zca de sal. Amasa bien hasta obtener una masa homogénea y compacta. Espolvorea la masa con un poco de harina y estírala hasta que quede bien fina. Cubre con ella la bandeja del horno forrada con papel de hornear.

Paso 3: Saltear la piña y tostar los piñones. Pela la piña y córtala en trocitos de bocado. Pon un chorrito de aceite en una sartén y saltéalos. Por otro lado, pon una sartén a calentar, agrega los piñones y tuéstalos un poco.

Paso 4: Montar la pizza y hornear Cubre la masa con la salsa de tomate picante. Corta el pavo en tacos y colócalos encima. Agrega la piña salteada y la mozzarella cortada en dados. Hornéala a 200ºC durante 15 minutos. Sácala y espolvoréala con el orégano y los l os piñones tostados.

350 g de harina 125 ml de agua 25 ml de aceite de oliva virgen extra sal


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Hígado con tocineta y aros de cebolla entre pan

Ingredientes (4 personas): 4 filetes de hígado de ternera 12 lonchas de tocineta 4 bollos de pan cristal 1 diente de ajo 200 g de pan rallado 1 cebolla roja aceite de oliva virgen extra salsa picante (opcional) sal pimienta perejil

Para la pasta orly:


Si quieres que el pan quede bien crujiente, en el momento de montar el bocadillo, caliéntalo un poco en el horno.

100 g de harina 150 ml de cerveza 1 huevo 1 pizca de sal

Paso 1: Hacer la pasta orly y dejar fermentar. Mezcla con una varilla la harina con la yema de de huevo, la cerveza y una pizca de sal. Deja que repose durante 1 hora.

Paso 2: Rebozar y freír los aros de cebolla. Monta la clara de huevo y agrégala a la masa anterior con movimientos suaves y envolventes. Corta la cebolla en aros, introdúcelos en la masa y fríelos. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente.

Paso 3: Preparar los filetes de hígado y freír. Prepara una provenzal, mezclando el pan rallado rall ado con el ajo picado y un poco de perejil. Salpimienta los filetes de hígado y empánalos con la provenzal. Fríelos en una sartén con aceite.

Paso 4: Dorar la tocineta y montar los bocadillos. Fríe las lonchas de tocineta. Abre los bollos de pan, pon encima los filetes fil etes de hígado, las lonchas de tocineta y unos aros de d e cebolla. Salpica todo con la salsa picante y ciérralos. Adorna con unas hojas de perejil.

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Crema de alcachofas

Ingredientes (4 personas): 10 alcachofas 3 patatas 3 dientes de ajo aceite de oliva virgen extra sal 1 rama de romero perejil


Después de pelar alcachofas, las manos suelen quedar oscuras. Para eliminar las manchas, frótatelas con un poco de sal y medio limón.

Paso 1: Preparar las patatas y las alcachofas. Pon a calentar el agua en una cazuela. Sazona y agrega la rama de romero. Pela Pel a 2 patatas y cáscalas. Pela 8 alcachofas, retirándoles las hojas externas y la punta. Reserva las otras 2.

Paso 2: Cocer las patatas y las alcachofas. Agrega las patatas a la cazuela. Corta las alcachofas en 8 partes y agrégalas. Cuécelas durante 20-25 minutos.

Paso 3: Añadir el sofrito de ajos y triturar. Pela los ajos, lamina y dóralos en una sartén con aceite. Riega las alcachofas y las patatas. Retira la rama de romero y tritura. Cuela la crema.

Paso 4: Freír la patata y las alcachofas. Servir. Pela la otra patata, córtala con un pelador en lonchas finas y fríelas en una sartén con aceite hasta que queden bien doraditas. Limpia las alcachofas reservadas, córtalas en láminas finas y fríelas. Sirve la crema y adórnala con los chips de patata y de alcachofa. Decora con unas hojas de perejil.


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Chocolate con galletas de nata

Ingredientes (4 personas): Para el chocolate: 200 g de chocolate negro (70%) 200 ml de leche condensada 500 ml de agua 1/2 cucharadita de canela hojas de menta

Para las galletas (24 piezas): 250 ml de nata 100 g de azúcar 300 g de harina 2 yemas de huevo

Paso 1: Hacer el chocolate Pon la leche condensada en una cazuela y vierte el agua. Trocea el chocolate e incorpóralo. Añade la canela y mezcla suavemente. Cocínalo a fuego suave hasta que el chocolate se funda y espese un poco. po co.


La gran ventaja de la masa de estas galletas es que podéis prepararla con antelación, introducirla en la manga pastelera y reservarla en el frigorífico hasta el momento en que decidáis hornearla.

Paso 2: Hacer la masa de las galletas. Mezcla el azúcar con las yemas en un bol. Agrega la nata y sigue mezclando. Añade la harina poco a poco p oco y remueve con una cuchara hasta que quede una masa homogénea sin grumos.

Paso 3: Formar las galletas. Introduce la masa en Paso 4: Hornear y servir. Hornéalas a 180º C una manga pastelera y distribuye pequeños durante 30 minutos aproximadamente. Sirve el montoncitos sobre la placa de horno forrada con chocolate y acompáñalo con las galletas de nata. papel de hornear. Adorna con unas hojas de menta.

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Fanecas guisadas

Ingredientes (4 personas): 4-6 fanecas (según tamaño) 2 patatas 2 puerros 1 pimiento verde 150 g de guisantes 4 dientes de ajo 1/2 rama de apio 100 ml de vino blanco aceite de oliva virgen extra sal pimienta 1 hoja de laurel perejil


Si no conseguís guisantes frescos, podéis utilizar guisantes en conserva. Lo único que en este caso, habrá que añadirlos a la vez que el pescado.

Paso 1: Limpiar el pescado y hacer un caldo. Corta las cabezas y las colas de las fanecas. Ponlas a cocer en una cazuela con agua. Agrega unas ramas de perejil y la ramita de apio. Sazona y cuece todo durante 15 minutos. Cuela y reserva el caldo.

Paso 2: Sofreír las verduras. Pica finamente los dientes de ajo, los puerros y el pimiento. Rehógalos en una cazuela con un chorrito de aceite hasta que se doren bien.

Paso 3: Añadir el vino, el caldo y las patatas. Vierte el vino, dale un hervor y añade el caldo. Pela las patatas, cáscalas y añádelas. Agrega también la hoja de laurel. Sazona y cuece todo durante 20 minutos.

Paso 4: Añadir los guisantes y el pescado. Agrega los guisantes y cuécelos durante 6-8 6 -8 minutos. Corta las fanecas en rodajas, salpimiéntalas y agrégalas a la cazuela. Cocina el conjunto durante 3 4 minutos. Espolvorea con perejil picado y sirve.


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Pote asturiano

Ingredientes (4 personas): 250 g de fabes 1 manojo de berzas (en su defecto 8 hojas de repollo) 4 dientes de ajo 2 patatas 1 chorizo asturiano 1 morcilla asturiana 200 g de tocino 200 g de lacón 200 g de costilla adobada aceite de oliva virgen extra sal pimentón


Este es uno de los platos más representativos de la cocina asturiana. Un delicioso plato único, fuerte, sabroso y muy interesante para los fríos días de invierno. Eso sí, siempre sin abusar.

Paso 1: Cocer las berzas con las patatas. Lava las berzas y córtalas en trozos de unos 4-5 centímetros. Cuécelas durante 5 minutos en una cazuela con agua hirviendo. Retira el agua y pon agua nueva a calentar. Agrega las berzas. Pela l as patatas, cáscalas y añádelas. Sazona y cuece e l conjunto durante 45 minutos aproximadamente.

Paso 2: Remojar y cocer las carnes en la olla. o lla. Pon a remojo de víspera la costilla, el lacón y el tocino. Escurre el agua y colócalos en la olla rápida. Agrega el chorizo y la l a morcilla. Cubre con agua, tapa la olla y cuece todo durante 20 minutos.

Paso 3: Cocer las fabes. Pon las fabes a remojo de víspera, escúrrelas y pásalas a una olla rápida. Cúbrelas con agua. Pela los dientes de ajo, lamínalos y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega el pimentón, mezcla bien y riega las fabes. Sazona, tapa y cuécelas durante 10 minutos.

Paso 4: Mezclar todo y cocinar durante 15 minutos. Pon las fabes en una cazuela grande, agrega las patatas con las berzas y mezcla bien. Corta las carnes en trozos de bocado e incorpóralas. Cocina todo junto durante 15 minutos. Sirve y decora con perejil.

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Sopa de verduras con toque

Ingredientes Para 6 personas: 50 gr. de fideos 6 lonchas de tocineta 1/2 Kg. de espinacas 1 tomate maduro 1 cebolleta 2-3 puerros 2 alcachofas 200 gr. de coliflor 1 patata 2 dientes de ajo harina y huevo batido (para rebozar) aceite de oliva virgen extra agua sal 1 cucharada de pimentón dulce tomillo perejil (para decorar)


A la hora de cocer los fideos hay que fijarse en el tiempo de cocción indicado en el envase.

Paso 1: Rehogar la tocineta con los ajos, el puerro y la cebolleta. PICA la tocineta en tiras y colócalas en una cazuela grande con un chorrito de aceite. Pela y pica los ajos, la cebolleta y los puerros e incorpóralos. Rehoga brevemente y agrega el tomate pelado y picado. Sazona y cocina un poco.

Paso 2: Saltear las alcachofas con patatas y tomillo PELA y pica las alcachofas y la patata en daditos y saltéalas con la rama de tomillo t omillo en una sartén con un chorrito de aceite. Salpimienta y añade el pimentón.

Paso 3: Mezclar todas las verduras, verter agua y cocerlas. PASA todo a la cazuela. Cubre con agua y cuece todo 10 minutos. Añade los fideos y los ramilletes de coliflor (muy pequeñitos) y cuécelos 3-4 minutos. Reserva la sopa.

Paso 4: Cocer las espinacas, formar bolitas y freírlas. ESCALDA las hojas de espinaca con agua hirviendo y sal. Escúrrelas bien, pícalas y forma bolitas. Pásalas por harina y huevo batido y fríelas con abundante aceite caliente. Sirve la sopa y adorna con 4 bolitas de espinaca por comensal. Decora con perejil.


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Besugo asado al txakoli

Ingredientes Para 4 personas: 1 besugo de 1,2 kg. aprox. 1 bandeja de tomates cherry 1-2 vasos de txakoli 4 dientes de ajo 2 patatas 2 cebolletas 2 pimientos verdes agua aceite de oliva virgen extra sal perejil


Los pimientos verdes se pueden conservar en el frigorífico hasta 15 días. Después de asados y pelados también se pueden conservar congelados.

Paso 1: Cocinar las hortalizas PELA y pica los ajos en láminas, las cebolletas, los pimientos en juliana fina y las patatas en lonchas. Pon a pochar p ochar en una sartén con aceite. Sazona y cocina 15 minutos. min utos. Cuando estén casi hechas, pósalas a la placa del horno. Reserva.

Paso 2: Regar el besugo con txakoli y asarlo LIMPIA el pescado de espinas y ábrelo como si fuera un libro. Sazónalo y colócalo sobre la fritada de verduras. Vierte un chorro de aceite y riega con el txakoli. Hornea a 225° C 15 minutos (horno precalentado). Reserva.

Paso 3: Saltear los tomates cherry SALTEA en el último momento los tomates cherry en una sartén con un chorrito de aceite.

Paso 4: Hornear el pescado PASA el jugo que haya soltado el pescado en el horno a una cazuelita y dale un hervor. Espolvorea un poco de perejil picado, mezcla y riega el pescado. Sirve el pescado en su jugo con los tomates cherry. Decora con una ramita de perejil.

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Choripan con huevo frito

Karlos Arguiñano en Fascículo 22 tu cocina Semana Del 9 al 13 de Febrero 09/02/2015 - Autor: Karlos Arguiñano Consejo

Hoy hemos elaborado el pan con chalotas y chorizo, pero podéis sustituirlos por otros ingredientes que sean más de vuestro gusto como por ejemplo puerro y jamón.

Ingredientes (6 personas): 7 huevos 325 g de harina 3 chalotas 4 dientes de ajo 10 g de levadura química (polvo de hornear) 50 ml de txakoli 200 ml de leche 100 g de chorizo picante 100 g de chorizo dulce aceite de oliva de oliva virgen extra sal perejil

Paso 1: Preparar el molde y pochar las chalotas. Unta el molde con un poco

Paso 2: Hacer la masa. Mezcla 300

de aceite y enharínalo. Sacúdelo para que caiga la harina sobrante. Pica las chalotas finamente y ponlas a rehogar en una sartén con 2 cucharadas de aceite.

gramos de harina con la levadura y tamízala sobre un bol grande. Agrega las chalotas, 3 huevos, el vino, 1 cucharada de aceite, una pizca de sal y la leche. Mezcla bien.

Paso 3: Añadir el chorizo y mezclar.

Paso 4: Freír los huevos y servir. Pon

Pica el chorizo en trocitos pequeños, saltéalos en una sartén con una cucharada de aceite. Agrégalos a la masa y mezcla bien. Pasa todo al molde y hornéalo a 180 º C durante 45 minutos aproximadamente.


a calentar un poco de aceite en una sartén pequeña. Fríe los huevos de uno en uno y sálalos. Corta el pan en rodajas y sirve con los huevos. Adorna con unas hojas de perejil.

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Confit de pato con patatas y salsa de higos

Ingredientes (4 personas): 4 confits de pato con su grasa 6 higos secos 1 cebolla 2 patatas 2 dientes de ajo 200 ml de vino Oporto aceite de oliva virgen extra sal perejil


La carne de confit de pato se suelta en hebras, por lo que es muy interesante para rellenar unos crepes o unas tortillas mexicanas.

Paso 1: Pelar y cocer las patatas. Pela las

Paso 2: Cocinarlas en la grasa de pato. Seca la

Paso 3: Hacer la salsa de higos. Pica la cebolla y

Paso 4: Asar los confits y servir. Coloca los

patatas, córtalas en lonchas y después en cuartos. sartén, agrega la grasa de pato y las patatas. Colócalas en una sartén, cúbrelas con agua, sazona y Cocínalas hasta que se doren. Retira casi toda la tápalas. Cuécelas durante 10 minutos y escúrrelas. grasa y deja las patatas en la sartén. Pica los dientes de ajo y el perejil finamente. Agrégalos a la sartén, sazona y saltea.

rehógala hasta que quede bien dorada. Pica los higos confits en la placa del horno. Ásalos en el horno a y añádelos. Vierte el vino y dale un hervor. Cubre 200º C durante 10 minutos. Sirve los confits con la con 200 ml de agua y cocina el conjunto durante 20 salsa y las patatas. Adorna con unas hojas de perejil. p erejil. minutos. Sazona. Tritura, cuela y reserva.

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Ensalada templada de langostinos

Paso 1: Confitar los dados de patata p atata y de pera.

Pela la patata, córtala en dados y ponlos en una cazuela. Cubre con abundante aceite, agrega una rama de romero y confítalos a fuego suave durante 15 minutos. Sazona. Pela las peras, córtalas en dados y añádelos. Cocínalos con los dados de patata durante 5 minutos más. Resérvalos.

Paso 3: Hacer la vinagreta. Pasa un poco del

aceite resultante de confitar las patatas a un bol. bol . Agrega un chorrito de vinagre y mezcla bien. Pica un poco de perejil y añádelo. Reserva.


Ingredientes (4 personas): 24 langostinos 1 escarola 1 lollo 1 patata 2 peras 50 g de pistachos aceite de oliva virgen extra vinagre sal pimienta 1 rama de romero perejil


Es interesante congelar las cáscaras y las cabezas de los langostinos porque nos pueden venir muy bien para preparar un buen caldo de pescado.

Paso 2: Lavar la escarola y el lollo. Suelta las

hojas de escarola y las hojas de lollo. Lávalas bajo el grifo de agua fría. Trocea, seca y resérvalas.

Paso 4: Pelar los pistachos y saltear los langostinos. Pela los pistachos y resérvalos. Pela

los langostinos, retírales el intestino, salpimienta y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite. Monta la ensalada, sazona y alíñala con la vinagreta.

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Torrija al vino dulce con salsa de regaliz

Ingredientes (4 personas): 1/2 pan de molde 400 ml de vino dulce 500 ml de leche 1 huevo 1 cucharada de harina de maíz refinada 1 cucharada de azúcar 1 rama de regaliz 1 nuez mantequilla hojas de menta


El palo de regaliz es la raíz de una planta. Su sabor dulce es una golosina para niños y grandes. Se puede conseguir en tiendas de golosinas, supermercados o herboristerías.

Paso 1: Hacer la salsa de regaliz. Mezcla en un

Paso 2: Preparar el pan. Corta 4 rebanadas

Paso 3: Remojar el pan. Cuando se enfríe, vierte

Paso 4: Cocinar las torrijas. Pon la mantequilla en

bol la harina de maíz refinada, el azúcar y un poco de gruesas de pan. Retírale las cortezas y colócalas en leche. Agrega el huevo, mezcla de nuevo y vierte el una fuente grande. Pon el vino dulce en una cazuelita resto de la leche. Coloca el regaliz en un cazo y y deja que hierva durante 5 minutos. añade la mezcla anterior. Cocínala hasta que espese y el regaliz suelte su aroma. Cuela y reserva.

el vino sobre las rebanadas de pan y deja que se empapen bien. Escúrrelas.

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una sartén, agrega las rebanadas de pan y dóralas por los 2 lados. Sirve la salsa de regaliz en el fondo de los platos, pon encima las torrijas torrij as y decora con unas hojas de menta.


Gallo al horno con almejas y pimientos

Paso 1: Asar los pimientos. Enjuaga los

Ingredientes (4 personas): 2 gallos (de 600 g cada uno) 400 g de almejas 2 pimientos rojos 4 dientes de ajo 100 ml de txakoli aceite de oliva virgen extra vinagre sal 1 guindilla de cayena perejil


En el refrito de ajos es importante respetar el orden de adición de los ingredientes. Si echamos primero el vinagre, el aceite salpicará mucho. De todas maneras, por si acaso no está de más tener a mano una tapa.

Paso 2: Asar el pescado. Unta la placa de horno

pimientos, colócalos en una fuente apta para el horno. Sazona y riégalos con un buen chorro de aceite. Ásalos en el horno a 190º C durante 30 minutos. Pela, córtalos en tiras y ponlos en una fuente. Sazona y riégalos con un chorro de aceite de oliva.

con un poco de aceite. Coloca los gallos encima, riégalos con un chorro de aceite y sálalos. Ásalos en el horno a 220º C, durante 15 minutos.

Paso 3: Reducir el refrito. Pela los dientes de ajo

Paso 4: Abrir las almejas y servir. Coloca las

y lamínalos. Fríelos junto con la cayena en una sartén con un buen chorro de aceite. Cuando se doren, retira la sartén del fuego y vierte el vino y el vinagre. Deja que reduzca durante 5 minutos.


almejas en una sartén. Tápalas y cocínalas hasta que se abran. Sirve los gallos con los pimientos pi mientos y las almejas. Riega con el refrito y espolvorea todo tod o con un poco de perejil picado. Adorna con unas hojas de perejil.

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Sopas de ajo

Ingredientes (4 personas): 175 g de pan duro 1 cabeza de ajos 1 cebolla 100 g de jamón serrano 120 g de chorizo 2 huesos de jamón 2 huevos aceite de oliva virgen extra sal pimentón perejil


Para pelar los ajos, además del tradicional golpe, podéis introducirlos durante 5 minutos en un bol con agua (templada o fría) y después proceder al pelado.

Paso 1: Hacer el caldo. Para hacer el caldo, pon

Paso 2: Dorar los ajos y añadir el chorizo y el los huesos en una olla, agrega unas ramas de perejil jamón. Pela los dientes de ajo, lamínalos l amínalos y ponlos a

y una cebolla cortada en 4. Cubre Cubr e con abundante agua. Tapa la olla y cuece el conjunto durante 20 minutos desde el momento en que suba la válvula. Cuela y reserva.

rehogar en una cazuela grande. Pela el chorizo y pícalo en cuartos de luna y pica p ica el jamón en taquitos. Añádelos.

Paso 3: Agregar el pan y el caldo, y cocinar. Con Paso 4: Batir los huevos y agregar. Bate la sopa

un cuchillo de sierra, pica el pan en trocitos y agrégalos a la cazuela. Rehoga brevemente y vierte vi erte el caldo de jamón. Agrega el pimentón y sal a tu gusto. Cocina la sopa durante 30 minutos. minu tos.

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con una varilla. Casca los huevos, bátelos en un bol e incorpóralos sin dejar de batir. Sirve y adorna con unas hojas de perejil.


Picantones con bolitas de Melón

Pasó 1: Hornea el jamón y tritúralo EXTIENDE

Ingredientes Para 4 personas: 4 picantones 2 lonchas de jamón 1 melón 1 cucharada de harina de maíz refinada 200 ml. de cava aceite de oliva virgen extra agua sal pimienta perejil pimienta


Un buen ejemplar de pollo fresco debe presentar una piel lisa y tersa, de color uniforme y sin manchas.

Paso 2: Rellena los picantones y hornéalos

las lonchas de jamón sobre Una bandeja forrada con papel de hornear. Cúbrelas con otro papel de horno y hornea a 200º C 10 minutos. Retíralos, quítales la grasa y pica. Pasa el jamón a Un mortero m ortero y moja hasta que quede reducido a polvo.

CORTA dos rodajas de melón, quita la piel y pártelas por la mitad. Mete una en cada picantón. Salpimiéntalos y ponlos en una placa. Riégalos con aceite y hornea a 190º C 40 min. A los 20 min, vierte el cava y, cuando están cocinados, saca los trozos de melón

Pasó 3: Saca bolitas del melón PON los trozos de

Pasó 4: Saltéalas en una sartén con aceite

melón (que estaban en el interior de los picantones) en un vaso batidor con el jugo que hayan soltado y tritura con la batidora eléctrica. Reserva la salsa de melón. Del melón sobrante, saca 16 bolitas con la la ayuda de un saca-bolas.


SALTEA las bolitas en una sartén con un chorrito de aceite hasta que se doren. Sirve un picantón por comensal, con 4 bolitas de melón. Salsea con la salsa de melón, espolvorea el polvo de jamón y decora con una ramita de perejil.

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Trenzas de solomillo de cerdo con champiñones picantes


Receta extra

2 solomillos de cerdo 500 gr. de champiñones 75 gr. de jamón serrano 2 dientes de ajo 1 cucharada de harina


œ vaso de txakoli (vino blanco)

agua aceite de oliva virgen extra 1 guindilla cayena Sal – pimienta - perejil

Para la provenzal: 20 gr. de pan rallado 1 diente de ajo 1 cucharada de perejil picado pimienta

Paso 1: Rehogar los ajos y el jamón Pela y pica

Se puede obtener un excelente pan rallado casero, secando bien el pan duro en el horno y a continuación pasándolo por la batidora hasta formar un polvo más grueso que la harina.

Pasó 2: Añadir los champiñones y cocinarlos

dos dientes de ajo y rehógalos en una sartén con un chorrito de aceite. Pica el jamón, añade y rehoga. Añade la guindilla cayena. Incorpora una cucharadita de harina, remueve y cocínala un poco. Vierte el txakoli y deja que se evapore el alcohol.

Limpia los champiñones, córtalos por la mitad y agrégalos. Si ves que quedan espesos, añade un poco de agua. Sazona y cocina durante 20 minutos a fuego moderado. Espolvoréalos con un poco de perejil picado. Reserva.

Pasó 3: Cortar y trenzar los solomillos Para

Pasó 4: Espolvorear con la provenzal y hornear ho rnear

hacer la provenzal, mezcla el pan rallado con el ajo picado y el perejil. Reserva. Reserva. Corta cada solomillo en dos filetes largos y después corta tres tiras de cada trozo, dejándolas enganchadas, sin llegar a cortarlas del todo. Forma 4 trenzas y salpimiéntalas. Unta el fondo de la placa con aceite y coloca encima las trenzas. Úntalas con un poco de aceite por encima. Página 176

Espolvorea por encima con la provenzal y hornea a 220º C durante 12-15 minutos (con el horno precalentado). Sirve una trenza por comensal y acompaña con los champiñones en salsa. Decora con una ramita de perejil.


Empanada de morcilla, calabaza y manzana

Karlos Arguiñano en Fascículo 23 tu cocina Semana Del 16 al 20 de Febrero F ebrero


Si os interesa desgrasar la morcilla, podéis cocinarla (sin piel) durante 2 minutos en el microondas. Basta con escurrir la grasa que suelte y,... morcilla desgrasada. Ingredientes (46 personas): 250 ml de leche evaporada 6 láminas de pasta filo 1 morcilla de verduras 16 ajos frescos 200 g de calabaza 3 manzanas 50 g de piñones aceite de oliva virgen extra sal perejil

Paso 1: Pochar las hortalizas y tostar los piñones. Pica los ajos frescos y ponlos a pochar. Pela y pica la calabaza y agrégala. Sazona y cocina todo durante unos 15 minutos aproximadamente. Aplasta la mezcla y pásala a un bol. Tuesta los piñones en una sartén sin aceite y agrégalos.

Paso 2: Saltear la manzana con la morcilla. Pela 1 manzana, córtala en dados y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite. Retira la piel de la morcilla y echa el interior a la l a sartén. Cocina el conjunto brevemente. Agrega el salteado al bol y mezcla bien.

Paso 3: Hacer la salsa de manzana. Pela las otras 2 manzanas, trocéalas y cocínalas en una sartén con un chorrito de aceite. Pásalas al vaso batidor, salpimienta, vierte la leche evaporada, tritura y reserva. En el momento de servir caliéntala.

Paso 4: Montar la empanada y hornear. Coge 4 láminas de pasta filo y colócalas una encima de la otra sobre la placa del horno. Extiende el relleno encima (sin llegar a los bordes), cúbrelo con otras 2 láminas de pasta filo y úntalas con aceite. Dobla los bordes hacia el centro y úntalos con un poco más de aceite. Hornéala a 200º C durante 15 minutos. Sirve la empanada y acompáñala con la salsa. Adorna con unas hojas de perejil.


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Bacalao fresco con hortalizas asadas

Ingredientes (4 personas): 1 bacalao fresco (de 1 kg) 16 espárragos verdes 16 ajos frescos 1 calabacín 1 pimiento rojo 3 tomates 100 g de panko 1 diente de ajo aceite de oliva virgen extra sal azúcar pimienta perejil


El panko es una especie de pan rallado japonés, aunque no se elabora con pan, sino que se elabora a partir de harina de trigo. Se puede conseguir en supermercados y en tiendas especializadas en productos asiáticos.

Paso 1: Tostar el panko. Pela el diente de ajo, pícalo un poco, cúbrelo con un poco de sal y aplástalo con la hoja de un cuchillo cebollero hasta que quede reducido a una pasta. Pon el panko en la placa del horno, agrega la pasta de ajo y riégalo con un chorrito de aceite. Mezcla bien con las manos y tuéstalo en el horno a 150º C durante 6-7 minutos.

Paso 2: Preparar y asar las hortalizas. Retira la parte inferior de los espárragos y pela los ajos frescos. Córtalos en trozos de 4 centímetros. Lava el calabacín y córtalo en rodajas de 4 centímetros. Pela el pimiento y córtalos en trozos grandes. Ponlos en una fuente apta para el horno y ásalos a 190º C durante 20 minutos.

Paso 3: Rallar y cocinar el tomate. Lava los tomates y rállalos. Pon un poco de aceite en una sartén grande, agrega el tomate, una pizca de sal y otra de azúcar y cocínalo a fuego fuerte durante 20 minutos.

Paso 4: Cocinar el pescado y servir. Corta el bacalao en tajadas y salpimiéntalo. Cocínalo a la plancha. Sirve el pescado en el centro del plato y coloca a un lado la salsa de tomate y al otro, las hortalizas asadas. Espolvorea el pescado con el panko. Adorna con unas hojas de perejil.

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Crema de habas secas con nachos

Ingredientes (4 personas): 1/2 kg de habas secas 1 cebolleta • 2 dientes de ajo • 300 g de calabaza • 50 g de polenta • 3 tortillas mexicanas • aceite de oliva virgen extra • sal • perejil • •


Si quieres que tus nachos sepan a ajo, basta con que los untes con un diente de ajo pelado antes o después de freírlos.

Paso 1: Pochar la cebolleta y los ajos. Pela, pica Paso 2: Añadir la calabaza, las habas y la los dientes de ajo y ponlos a rehogar en la olla polenta. Pela y pica la calabaza en dados y rápida. Pica la cebolleta y añádela. Rehógala un poco. añádelos. Agrega las habas (remojadas de víspera) y cúbrelas con agua. Cuando el agua empiece a hervir, sazona, incorpora la polenta y remueve bien.

Paso 3: Cocinar, triturar y colar. Tapa la olla y Paso 4: Cortar las tortillas y freír. Servir. Corta cuece el conjunto durante 25 minutos. mi nutos. Tritura y cuela cada tortilla en 8 triángulos. Fríelos en una sartén la mezcla. con aceite y escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sirve la crema y acompáñala con los nachos. Espolvorea con un poco de perejil picado y adorna con unas hojas de perejil.


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Bizcocho en sartén

Ingredientes (6 personas): 1 yogur natural 2 huevos 200 g de azúcar 200 g de harina 5 g de levadura 1 pizca de sal 3-4 trozos de cáscara de limón 100 g de mermelada de naranja 4 cucharadas de coco rallado aceite de oliva virgen extra azúcar glas hojas de menta


Para que los bizcochitos queden a punto, mientras los estés friendo es importante ir echándoles aceite caliente por encima, como si fueras a hacer un huevo frito.

Paso 1: Mezcla los huevos con el azúcar y el Paso 2: Añadir la harina, la levadura y la sal. yogur. Pon los huevos en un bol. Agrega el azúcar y Añade la harina, la levadura y la sal. Mezcla el yogur y mezcla bien. enérgicamente hasta conseguir una masa homogénea. Deja que repose durante 15 minutos.

Paso 3: Freír. Pon a calentar abundante aceite en una sartén. Añade las cáscaras de limón y fríelas un poco. Retíralas a un plato. Agrega pequeñas porciones de masa y fríelas por los l os 2 lados.

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Paso 4: Servir. Pon un poco de mermelada en cada plato, añade 3 bizcochitos y espolvoréalos con el coco. Adorna con unas hojas de menta.


Pollo villeroy relleno de jamón y queso

Ingredientes (4 personas): 8 filetes de pollo 4 lonchas de queso havarti 4 lonchas de jamón cocido 1 calabacín 12 ajos frescos 500 ml leche 50 g de harina 40 g de mantequilla 300 g de setas harina, huevo y pan rallado (para empanar) aceite de oliva virgen extra sal pimienta perejil


Como los filetes rellenos llevan 2 filetes de pollo crudos, a la hora de freírlos es importante hacerlo a fuego medio. De esta manera os asegurareis de que quedan bien cocinados por dentro.

Paso 1: Hacer la bechamel. Funde 30 g de mantequilla en una cazuela, añade los 40 g de harina y rehógala bien. Vierte la leche poco a poco sin dejar de remover con una varilla. Salpimienta y cocínala durante 5 minutos.

Paso 2: Rellenar, untar en bechamel y enfriar. Sazona los filetes de pollo y extiende 4 sobre la tabla. Cúbrelos con 1 loncha de jamón y otra de queso. Tápalos con los otros 4 filetes de pollo. Báñalos 2 veces en la bechamel y pásalos a una fuente untada con el resto de la mantequilla. Deja que se enfríen.

Paso 3: Rebozar y freír. Pasa los filetes de pollo por harina, huevo batido y pan rallado. Fríelos por los 2 lados en una sartén con abundante aceite. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.

Paso 4: Saltear las verduras y servir. Corta las setas y el calabacín en tiras del mismo mi smo tamaño; y los ajos frescos en 4. Pon un poco de aceite en una sartén, añade las verduras, salpimienta y saltéalas. Sirve con los filetes y adorna con unas hojas de perejil.


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Borraja con almejas y arroz

Ingredientes de la receta de Borraja con almejas y arroz: Ingredientes (4p.): 160 g de arroz 500 g de borraja (sin hojas) 16 almejas 1 cabeza y espinas de mediana (merluza) 1 puerro 3 dientes de ajo 1 cucharada de harina aceite de oliva virgen extra sal perejil


Hasta hacer relativamente poco, limpiaba la borraja a conciencia para eliminarle todos los pelillos. Pero tengo que deciros que ya no lo hago porque los pelillos se eliminan durante la cocción. Basta con cortarla, lavarla y cocerla como de costumbre.

Paso 1: Hacer un caldo de pescado. Para el caldo, pon la cabeza y las espinas de la mediana en una cazuela. Limpia el puerro, trocéalo y agrégal o. Añade también unas ramas de perejil y cubre con abundante agua (2 l). Sazona y cuece todo durante 10 minutos. Cuela y resérvalo.

Paso 2: Limpiar y picar la borraja. Corta la parte inferior del tallo de las l as borrajas. Lávalas y córtalas en trozos de 4 centímetros.

Paso 3: Cocinar las borrajas y el arroz. arroz. Lamina los ajos y rehógalos en una tartera. Agrega la harina y rehógala. Vierte el caldo de pescado y remueve hasta que se diluya la harina. Incorpora las borrajas y el arroz. Cocina durante 16 minutos aproximadamente.

Paso 4: Agregar las almejas, cocinar y servir. Lava bien las almejas para retirarles cualquier resto de arena que puedan tener. Agrega las almejas. Cuando se abran, prueba y rectifica el punto de sal. Adorna con unas hojas de perejil.

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Ensalada templada de lentejas y langostinos


Receta extra

200 gr. de lentejas 8 langostinos 12 ajos frescos 8 espárragos verdes 2 zanahorias 8 ramilletes de hojas de zanahoria o de perejil 10 ramas de borraja 75 gr. de harina agua vinagre de Módena aceite de oliva virgen extra sal


Las lentejas si están envasadas, es preferible mantenerlas en su propio envase respetando las condiciones señaladas. Sin embargo, una vez abierto el envase, o si se han comprado a granel, las lentejas se conservan mejor en un recipiente con cierre hermético.

Paso 1: Cocer las lentejas Pon las lentejas a cocer en una cazuela con abundante agua y una un a pizca de sal. Cocina durante 25-30 minutos a fuego suave. Es importante cocerlas poco de manera que queden al dente y no se rompan. Una vez hechas, escúrrelas y reserva.

Paso 2: Cocer las verduras Separa las puntas de los espárragos. Pica el resto de los l os espárragos y los ajos en aritos. Pica también las zanahorias y las borrajas en bastones. Cuece todo en una cazuela con agua y sal durante 4-5 minutos. Escurre las verduras. Reserva las puntas de los espárragos y mezcla el resto con las lentejas en una ensaladera. Reserva.

Pasó 3: Mezclar las lentejas con las verduras y aliñar Pela los langostinos y resérvalos. Para hacer la vinagreta, saltea las cáscaras y las cabezas en una sartén con un poco de aceite. Pásalas a un colador y aplástalas para sacarles todo el jugo. Coloca el jugo a un cuenco, agrega un poco de aceite y un chorrito de vinagre. Reserva la vinagreta.

Pasó 4: Introducir los langostinos en tempura y freír Corta los langostinos por la mitad a lo largo. Mezcla harina con agua fría y unta los l os langostinos. Fríelos en una sartén con aceite caliente. Repite con las hojas de zanahoria. Aliña la ensalada con la vinagreta de langostinos. Sirve la ensalada, con los langostinos, los ramilletes rebozados y las puntas de espárragos. Vierte un chorrito de aceite por encima.


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Salmón con crema de coliflor

Ingredientes Para 4 personas: 600 gr. de salmón limpio 1 coliflor 1 vaso de leche 1 vaso de agua aceite de oliva virgen extra sal pimienta Para la vinagreta: 100 ml. de aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas de vinagre sal 1 cucharada de eneldo picado


Es conveniente limpiar la coliflor con agua y un poco de vinagre para eliminar bien todas las impurezas y bichos que pudiera tener.

Paso 1: Preparar la vinagreta de eneldo Para Pasó 2: Cocer la coliflor en agua y leche Retira hacer la vinagreta, pica el eneldo finamente y las hojas exteriores de la coliflor, suelta los l os ramilletes colócalo en un cuenco. Agrega un chorro de aceite, el y ponlos a cocer durante 15-20 minutos en una vinagre y una pizca de sal. Mezcla y reserva la cazuela con el vaso de agua y la leche. Sazona. Una vinagreta. vez cocida, escurre la coliflor, añade un chorro de aceite y tritura con la batidora eléctrica. el éctrica. Reserva la crema.

Pasó 3: Triturar Retira la piel al salmón, córtalo en tacos, salpimiéntalos y cocínalos a la plancha. (sin gota de aceite).

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Paso 4: Cortar el salmón y cocinarlo Sirve la crema de coliflor en la base del d el plato y coloca encima unos trozos de salmón. Aliña con la vinagreta.


Coles de Bruselas con puré de patata y queso

Karlos Arguiñano en Fascículo 24 tu cocina Semana Del 23 al 27 de Febrero F ebrero


Si has cocido las patatas con antelación, calienta el puré en el microondas, antes de añadirle el queso rallado. De esta manera el queso se integrará con las patatas. Ingredientes (4 personas): 40 coles de Bruselas 3 patatas 60 g de queso aceite de oliva virgen extra sal Para la salsa de mostaza: 2 cucharadas de mostaza al estragón 1 cucharada de vinagre 1 cucharada de azúcar moreno 1/4 de cucharadita de pimienta 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra sal 1 cucharada de eneldo picado

Paso 1: Cocer las patatas. Lava las patatas y ponlas a cocer en una cazuela con abundante agua. En media hora, retíralas.

Paso 2: Hacer el puré y añadir el queso. Pela las patatas y pásalas por el pasa purés. Sazona el puré y ralla el queso encima. Vierte una cucharada de aceite y mezcla bien.

Paso 3: Preparar las coles y cocinarlas. Limpia las coles retirándoles las hojas exteriores y córtalas por la mitad. Calienta una sartén con un chorrito de aceite, agrega las coles, sazona y cocínalas tapadas en una sartén con un chorrito de aceite. Aproximadamente estarán a punto en 10-12 minutos.

Paso 4: Hacer la salsa de mostaza y servir. Coloca los ingredientes de la salsa (excepto el eneldo) en el vaso batidora y tritura bien. Agrega el eneldo picado. Sirve el puré en el fondo de los platos, coloca encima las coles de Bruselas y adereza con la salsa de mostaza. Adorna con unas hojas de perejil.


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Mini hamburguesas con salsa barbacoa

Ingredientes (4 personas): 6 mini hamburguesas de cerdo ibérico 6 mini hamburguesas de wagyu 4 bollos de pan - 2 patatas 50 g de queso roquefort 1 diente de ajo aceite de oliva virgen extra sal pimentón perejil –

–

Para la salsa barbacoa: 1/2 cebolleta - 1 diente de ajo 125 ml de kétchup 1 cucharadita de salsa worcestershire worcestershire 1 cucharadita de mostaza antigua 1 cucharadita de azúcar moscovado aceite de oliva virgen extra 1 cucharada de vinagre - sal 1 guindilla de cayena 1/4 de cucharadita de pimienta 1/4 de cucharadita de pimentón 1/4 de cucharadita de comino


La salsa barbacoa se puede aligerar con un poco de agua, cerveza o vino. Y por cierto, se puede conservar en el frigorífico durante 1 mes.

Paso1: Hacer los mojos. Coge 3 boles pequeños. En uno mezcla un chorrito de aceite con ½ cucharadita de pimentón. En otro, mezcla el queso roquefort con un chorrito de aceite. Y en el último, mezcla un diente de ajo majado con un poco de perejil y un poco de aceite.

Paso 2: Preparar los panes y hornear. Haz 3 cortes oblicuos (dejando un hueco para introducir i ntroducir las hamburguesas) a los bollos de pan y unta un ta cada corte con un mojo. Envuelve cada bollo con papel de hornear y hornéalos a 180º C durante 6-8 minutos.

Paso 3: Hacer la salsa barbacoa. Pica la cebolleta y el diente de ajo finamente. Ponlos a rehogar en una cazuelita. Cuando cojan un poco de color, agreg a el resto de los ingredientes y cocínalos a fuego suave durante 8-10 minutos.

Paso 4: Freír las patatas y cocinar las mini hamburguesas. Pela las patatas, córtalas en bastones y fríelas en una sartén con aceite. Sazona. Por otro lado, pon un poco de aceite en la plancha, coloca las hamburguesas y cocínalas a tu gusto. Introduce una hamburguesa en cada corte de pan y acompáñalas con las patatas y la l a salsa barbacoa. Adorna con unas hojas de perejil.

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Macarrones deliciosos

Ingredientes (4 personas): 400 g de macarrones 4 tomates maduros 300 ml de tomate triturado 2 cebolletas 6 lonchas de bacón ahumado 50 g de queso emmenthal aceite de oliva virgen extra sal azúcar 20 hojas de albahaca 1 guindilla de cayena perejil


Para que la albahaca no se ponga negra es mejor picarla en juliana fina que en brunoise (corte del perejil picado).

Paso 1: Picar las cebolletas y dorarlas. Pela las cebolletas y córtalas en juliana fina. Ponlas a dorar en una sartén con un chorrito de aceite.

Paso 2: Picar el bacón y añadirlo. a ñadirlo. Pica el bacón en tiritas y agrégalas. Rehoga bien hasta que se dore el bacón.

Paso 3: Agregar los tomates y cocinar. Pela los tomates, pícalos e incorpóralos. Agrega una pizca de sal y otra de azúcar. Agrega la guindilla de cayena y cocina durante 10 minutos. Vierte el tomate triturado y cocínalo durante 10 minutos más. Añade unas hojas de albahaca picada y mezcla bien.

Paso 4: Cocer los macarrones y servir. Pon abundante agua a cocer. Sazónala y agrega l os macarrones. Cuécelos durante 8-10 minutos. Sirve los macarrones, agrega la salsa y ralla un poco de queso por encima. Adorna con unas hojas de perejil.


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Crumble de fresa

Ingredientes (4 personas): 20 fresas 100 g de mantequilla 125 g de azúcar 150 g de harina unas gotas de extracto de vainilla hojas de menta


Una receta sencilla y sabrosa que se puede elaborar con cualquier fruta que os guste. Probad con manzanas, mango, plátano, melocotón, piña... y a triunfar.

Paso 1: Limpiar las fresas. Limpia las fresas bajo el chorro de agua fría. Quítales el rabito y córtalas por la mitad.

Paso 2: Espolvorearlas con azúcar y macerar. Pon las fresas con 50 gramos de azúcar y deja que maceren un poco mientras preparas la masa.

Paso 3: Preparar la masa. Mezcla en un bol, la harina con el resto de azúcar y la mantequilla cortada en daditos. Aromatiza la masa con un poco de extracto de vainilla. Amasa bien hasta que la masa quede como si fueran migas.

Paso 4: Hornear y servir. Reparte las migas sobre las fresas. Introduce los recipientes en el horno (previamente calentado) a 180º C durante 20 minutos aproximadamente. Retíralos, acompaña si deseas con chocolate fundido y adorna con unas hojas de menta.

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Bacalao con garbanzos

Ingredientes (4 personas): 1 paquete de tajadas de bacalao desalado (375 gr) 200 g de garbanzos 2 patatas 2 huevos 75 g de fideos gruesos 1 cebolleta 1 tomate 1 pimiento verde 1 pimiento choricero 4 dientes de ajo aceite de aceite de oliva virgen extra sal 1 hoja de laurel perejil


Si os molesta la piel del pimiento choricero, podéis ponerlo a remojo en agua templada durante 20 minutos y después con una cucharilla sacarle la carne para agregarla al guiso.

Paso 1: Cocer los garbanzos y los huevos. Pon agua a calentar en la olla. Cuando empiece a hervir, agrega los garbanzos previamente remojados desde el día anterior. Sazona, agrega unas ramas de perejil y tápala. Cuécelos durante 25 minutos. Retíralos y reserva el agua de la cocción. Por otro lado cuece los huevos durante 10 minutos. Pela, pica y resérvalos. r esérvalos.

Paso 2: Cocer el bacalao. Saca los trozos de bacalao de su envase, colócalos en una cazuela, cúbrelos con agua y ponla a calentar. Cuando empiece a hervir, cuece las tajadas durante 1 minuto, apaga el fuego y sácalas. Suelta la carne de las tajadas en lascas, retirándole las espinas y la piel. Reserva.

Paso 3: Sofreír las verduras y añadir las patatas. Pica finamente los ajos, la cebolleta y el pimiento. Cuando cojan un poco de color, pela el tomate, pícalo en dados y añádelos. Agrega también la hoja de laurel y el pimiento choricero cortado en rodajas. Rehoga todo bien y sazona. Pela l as patatas, cáscalas e incorpóralas. Vierte el caldo resultante de cocer los garbanzos y cocínalas hasta que estén cocidas.

Paso 4: Añadir los fideos, los garbanzos y el bacalao. Añade los fideos y los garbanzos, y cocina el conjunto durante 8 minutos. mi nutos. Agrega el bacalao y cuece todo junto durante 3 minutos más. Sirve y espolvorea los cuencos con un poco de perejil picado y con los huevos picados.


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Migas extremeñas


27/02/2015

1 barra de pan de leña de 3 días 4 huevos 50 g de café molido 250 g de panceta 8 dientes de ajo 1 cucharada de pimentón de la Vera 1 pimiento choricero 1/2 l de agua aceite de oliva virgen extra sal perejil


Para hacer las migas se pueden hacer 2 cosas: o bien mojarlas un poco y dejar que se humedezca mientras se hace el sofrito; o bien añadir las migas a la cazuela y agregar el agua según lo vaya admitiendo.

Paso 1: Trocear el pan. Con ayuda de un cuchillo de sierra pica el pan finamente.

Paso 2: Freír los ajos con la panceta y el pimiento choricero. Pela, lamina los ajos y fríelos en una tartera. Pica la panceta e incorpórala. Trocea el pimiento choricero y añádelo.

Paso 3: Añadir el pimentón, el pan y el agua. Cocinar. Agrega el pimentón, el pan y un poco de agua. Cocínalas sin dejar de remover, aproximadamente durante 15-20 minutos.

Paso 4: Hacer el café y freír los huevos. Pon a calentar 1/2 litro de agua, cuando empiece a hervir, añade el café y remuévelo. Apaga el fuego, deja que repose durante 15 minutos y cuélalo. cuélalo. Pon un poco de aceite en una sartén y fríe los huevos de uno en uno. Sazónalos. Sirve las migas con los huevos y adorna los platos con unas hojas de perejil. pereji l. Acompáñalas con un café.

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Fondue de verduras y dátiles

Ingredientes para 4 personas 1 queso camembert 1 rodaja de calabaza 2 puerros 8 dátiles 8 lonchas de tocineta 8 rodajas de pan aceite de oliva virgen extra sal


Para lograr una perfecta conservación de los dátiles, y evitar que se desequen en exceso, hay que guardarlos en frascos de cristal bien cerrados y en un lugar fresco, Para la vinagreta: seco y protegido de la luz y de cebollino pimienta los insectos. Así se mantienen vinagre durante meses. No deben aceite de oliva virgen extra conservarse en bolsas de sal plástico, ya que acabarían enmoheciéndose.

Paso 1: Pela la calabaza y córtala en 12 tacos. Sazona. Limpia los puerros y córtalos en 12 cilindros. PELA la calabaza y córtala en 1 2 tacos. Ensártalos en 12 palitos de brocheta. b rocheta. Sazona: Limpia los puerros y córtalos en 12 cilindros. cilindros. Ensártalos en 12 palitos de brocheta. Sazona.

Paso 2: Saca el hueso a los dátiles y envuelve cada dátil con una loncha de tocineta. SACA el hueso a los dátiles y envuelve en vuelve cada dátil con media loncha de tocineta. Ensártalos en 12 palitos de brocheta.

Paso 3: Cocina la calabaza, los puerros y los dátiles envueltos a la plancha. COCINA la calabaza, los puerros y los dátiles a la plancha pl ancha con una gotita de aceite Extiende las rebanadas de pan sobre una placa de horno y tuéstalas. Reserva.

Paso 4: Hornea el queso durante 10 minutos y después quítale la parte superior. PON el queso sobre un plato apto para el horno. Hornea a 100º C 10 minutos. Retíralo y quítale la parte superior a modo de tapa. Sirve las brochetas y acompáñalas con el queso y las rodajas de pan tostado. Decora con una ramita de perejil.


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Cochinillo asado con ensalada verde a la naranja

Ingredientes (4 personas): 1/2 cochinillo (2,5 Kg. aprox.) 5 dientes de ajo 4 patatas - 1 naranja Hojas variadas de lechuga (canónigos, rúcula, berros...) 1 vaso de agua 1 cucharada de harina de maíz refinada aceite de oliva virgen extra sal - pimienta 20-25 granos de pimienta negra perejil

Para la vinagreta de naranja: zumo de 2 naranjas 1 chupito de vodka aceite de oliva virgen extra sal


Los cítricos si son jugosos deben ser pesados, por lo que las naranjas que están en su mejor momento, resultan pesadas respecto a su tamaño.

Paso 1: Majar los ajos con la pimienta PICA los ajos en el mortero, añade los granos de pimienta y maja. Prepara la vinagreta: cuece zumo de naranja y vodka hasta que se reduzca a un tercio (15 min). Retira del fuego.

Paso 2: Introducir un poco del majado bajo la piel del cochinillo SAZONA el cochinillo y hazle unos cortes superficiales (no muy profundos) en la piel. Introduce el majado en el interior de los cortes.

Paso 3: Regar con aceite y asar COLOCA el cochinillo en una placa de horno y riega con un chorro de aceite de oliva. Introduce en el horno y ásalo durante unas 2 horas a 160º C (horno precalentado). Cuando le falten 5 minutos, ponlo en modo gratinador. Reserva.

Paso 4: Mezclar la reducción de naranja con el aceite y la sal, y aliñar la ensalada en salada MEZCLA la reducción de naranja con un chorro de aceite y sal. Bate bien. Pela la naranja y corta los gajos en daditos. Lava las hojas de lechuga. Sirve un pedazo de cochinillo por comensal, con unas hojas de lechuga y unos daditos de naranja aliñados con la vinagreta.

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Lomo a la canela con polenta de manzana y ciruelas

Karlos Arguiñano en Fascículo 25 tu cocina Semana Del 2 al 6 de Marzo


Para que la cocción del lomo sea uniforme, un iforme, es conveniente darle la vuelta de vez en cuando. Para comprobar si está tierno, puedes pincharlo con un cuchillo. Ingredientes (4 personas): 1 kg de lomo de cerdo 2 cebolletas 150 gr de polenta 250 ml de leche evaporada 375 ml de agua 1 manzana 6 ciruelas pasas 1/2 l de vino fino de MontillaMoriles 1 cucharada de harina de maíz refinada aceite de oliva virgen extra sal pimienta 2 ramas de canela 2 hojas de laurel perejil

Paso 1: Saltear la manzana con las ciruelas. Pela la manzana, córtala en daditos y saltéala en una sartén con un chorrito de aceite. Pica las ciruelas y agrégalas. Saltea el conjunto y resérvalo.

Paso 2: Hacer la polenta y enfriar. Pon la leche evaporada y el agua a calentar en una cazuela grande. Salpimienta y cuando empiece a hervir, agrega la polenta. Baja el fuego y cocínala a fuego suave durante 3 minutos sin dejar de remover. Agrega el salteado de manzana y ciruelas, mezcla bien y pasa la mezcla a 4 recipientes pequeños. Deja que se enfríen y desmóldalos. d esmóldalos. Reserva.

Paso 3: Atar y cocinar el lomo. Pica las cebolletas y ponlas a rehogar en una tartera con aceite. Ata el lomo con cuerda de cocina. Cuando las cebolletas se doren un poco, salpimienta el lomo y dóralo bien. Añade las hojas de laurel y las ramas de canela. Vierte el vino, tapa la la cazuela y cocina el lomo a fuego medio m edio durante 20 minutos.

Paso 4: Triturar la salsa y servir. Retira el lomo y deja que se temple un poco antes de filetearlo. Pasa la salsa a un vaso batidor y tritúrala. Ponla a calentar en una cazuelita, espolvoréala con perejil picado y vierte un poco de harina de maíz refinada diluida en agua. Remuévela bien hasta que ligue. Sirve el lomo con la polenta y salsea. Adorna con unas hojas de perejil.


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Crepes rellenos de berenjena, queso y pavo

Ingredientes (4 personas): 1 berenjena 8 lonchas de queso 8 lonchas de pavo 1 tomate 1 cebolleta 6 aceitunas verdes sin hueso aceite de oliva virgen extra vinagre sal - perejil –

Para la masa de los crepes: 3 huevos 150 gr de harina 1/4 l de leche 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra sal perejil picado


Para que los crepes queden bien doraditos, es recomendable untarlos con un poco de aceite antes de hornearlos.

Paso 1: Preparar la vinagreta. Pela el tomate, pícalo finamente y colócalo en un bol. Pica Pi ca las aceitunas y la cebolleta finamente y agrégalas. Sazona, agrega un poco de perejil picado y adereza con aceite y vinagre. Deja que macere.

Paso 2: Hacer la masa de los crepes y cuajar. Pon en un bol, los huevos, la harina, la leche, 2 cucharadas de aceite y sal. Tritura y añade perejil picado. Calienta unas gotas de aceite, vierte un cacillo de masa, extiéndela y, cuando cuaje, dale la vuelta y cocínala cocínala 1 minuto. Repite el proceso con el resto de la masa.

Paso 3: Cocinar la berenjena. Corta la berenjena por la mitad (a lo largo) l argo) y cada mitad en lonchas de 1 centímetro de grosor. Sálalas y deja que suden. Sécalas con papel absorbente de cocina y cocínalas durante 2 minutos (1 por cada lado) en una sartén con un poco de aceite.

Paso 4: Rellenar, hornear y servir. Rellena cada crepe con una loncha de pavo, otra de queso y un trozo de berenjena. Enróllalos y colócalos sobre la placa de horno untada con un poco de aceite. Hornéalos a 200 º C durante 10 minutos. Sirve 2 crepes por ración y acompáñalos con la vinagreta. Adorna con unas hojas de perejil.

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Potaje de lenteja caviar

Ingredientes (6 personas): 300 g de lenteja caviar 2 tomates maduros 3 dientes de ajo 1 calabacín 4 rebanadas de pan de molde 36 pasas 1 clara de huevo aceite de oliva virgen extra sal 1 hoja de laurel perejil


Hoy hemos cocinado las lentejas en la olla, pero si las cocéis en cazuela, os recomiendo ponerlas a remojo durante 2 horas, ya que son un poco más firmes que otras variedades.

Paso 1: Sofreír los ajos con los tomates. Pela los Paso 2: Añadir el calabacín y las lentejas. Lava tomates y los dientes de ajo. Pícalos finamente y el calabacín, pícalo en daditos y agrégalos. Añade ponlos a pochar en la olla rápida con un poco de también las lentejas y la hoja de laurel. Sazona, aceite. cubre con agua (3 dedos por p or encima), tápalas y cuécelas durante 10 minutos.

Paso 3: Preparar y tostar el pan. Extiende las rebanadas de pan sobre la placa del horno. Bate la clara de huevo en un bol e introduce las pasas. Escúrrelas en un colador e insértalas i nsértalas en las rebanadas de pan de molde formando filas. Con un cuchillo o una espátula marca unos cuadrados alrededor de las pasas. Introduce los panes en el horno a 200º C durante 5 minutos hasta que se tuesten. Karlos Arguiñano en tu cocina

Paso 4: Cortar el pan y servir. s ervir. Corta el pan por las marcas. Sirve las lentejas y acompáñalas con los costrones de pasas. Adorna con unas hojas de perejil.

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Peras con mermelada de melocotón

Ingredientes (4 personas): 4 peras 200 ml de zumo de limón 500 ml de agua 75 g de azúcar 1 cucharada de miel 1 cucharada de agua de azahar 150 g de mermelada de melocotón 80 g de almendras machacadas hojas de menta


Guarda el almíbar sobrante en una botella e introdúcela en el frigorífico. Puedes aprovecharlo para emborrachar bizcochos o para hacer torrijas.

Paso 1: Hacer el almíbar. Pon a calentar en una cazuela el zumo de limón, con el agua, el azúcar, la miel y el agua de azahar. Cuando empiece a hervir, retira la espuma. Cuece todo durante 5 minutos.

Paso 2: Preparar las peras. Lava las peras, pela, córtalas por la mitad y sácales el corazón (dejando bastante hueco).

Paso 3: Cocer las peras. Introduce las peras en la cazuela y cuécelas durante 6-8 minutos. Saca, escúrrelas y deja que se templen.

Paso 4: Rellenar. Con ayuda de un pincel, dales brillo con una cucharadita de mermelada. Tuesta un poco la almendra machacada y mézclala con el resto de la mermelada. Rellena las peras. Adórnalas con unas hojas de menta.

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Verdel con setas y tostones de boniato

Ingredientes (4 personas): 4 verdeles 2 boniatos 300 g de setas 2 dientes de ajo 1 cebolleta 2 chalotas harina aceite de oliva virgen extra sal pimienta perejil


Una vez fileteados los verdeles, sólo tendrán una fina hilera de espinas en la parte central de cada lomo. Si tienes tiempo y ganas, retíralas con unas pinzas de depilar.

Paso 1: Pelar, cortar y cocer los boniatos. Pela los boniatos, córtalos en rodajas oblicuas de 2 centímetros. Cuécelas durante 6 minutos, escurre y sécalas.

Paso 2: Freír. Fríe las rodajas de boniato en una sartén con aceite y salpimiéntalas. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.

Paso 3: Cocinar las setas. Pica la cebolleta y las chalotas en juliana fina y ponlas a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Pica las setas de la misma manera y añádelas. Sazona y cocínalas durante 4-5 minutos

Paso 4: Freír los verdeles. Limpia los verdeles y saca los lomos. Salpimienta y pásalos por la harina. Calienta una sartén con aceite, agrega los lomos y fríelos durante 1 minuto por cada lado. Sirve los chicharros con las setas y los tostones de boniato. boni ato. Adorna con unas hojas de perejil.


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Patatas a la riojana

Ingredientes (4 personas): 1 kg de patatas 200 gr de costilla de cordero 190 gr de chorizo picante 1 cebolleta 1 pimiento verde 1 pimiento choricero 4 dientes de ajo aceite de oliva virgen extra sal 1 hoja de laurel pimentón


Si las patatas te quedasen muy caldosas puedes hacer 2 cosas: dejarlas cocer durante 15 minutos más o bien aplastar algunas patatas con un tenedor e incorporarlas de nuevo a la cazuela.

Paso 1: Pochar las verduras. Pica los ajos, la cebolleta y el pimiento en una cazuela con un chorro de aceite y rehógalos.

Paso 2: Añadir el chorizo y las costillas. Corta la costilla en 4 trozos y añádelos. Corta el chorizo en rodajas y agrégalas.

Paso 3: Añadir las patatas, el choricero y el pimentón. Pela las patatas, cáscalas y añádelas. Remuévelas un poco para que no se peguen a la cazuela. Retira las pepitas del pimiento choricero, córtalo en 4 trozos e incorpóralos. Añade también la hoja de laurel y el pimentón. Sazona.

Paso 4: Cubrir con agua y cocinar. c ocinar. Cubre con agua y cocínalas a fuego medio durante 25-30 25 -30 minutos. Pasado este tiempo comprueba el punto de la carne, si estuviera dura, déjala durante 15 minutos más. Sirve.

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Canelones de pollo

Ingredientes (4 personas): 16 láminas de canelón 1 rulo de queso snack (180 gr.) 200 gr. de carne de pollo cocido 2 manzanas reineta 2 cebolletas 2 dientes de ajo 50 gr. de harina agua 600 ml. de caldo de pollo y verduras 1/2 vaso de vino dulce aceite de oliva virgen extra sal perejil


Si compramos las castañas crudas, debemos tocarlas y comprobar que su consistencia sea dura y que la piel tenga un color pardo brillante.

Paso 1: Pochar los ajos, las cebolletas y las manzanas POCHA los ajos y las cebolletas finamente picadas en una sartén con aceite. Agr ega las manzanas peladas y picadas y pochas todo. Sazona.

Paso 2: Agregar el pollo AÑADE’ la carne del pollo. Vierte el vino dulce y cocina 5 minutos. Prepara la velouté: pon un chorro de aceite en una cazuela, añade harina, cocina. Agrega poco a poco el caldo sin dejar de mover con la varilla. Pon a punto de sal y añade perejil picado. Reserva.

Paso 3: Cocer los canelones y rellenarlos PON a cocer en abundante agua, en una cazuela amplia, con una pizca de sal y un chorrito de aceite, los canelones 10-12 minutos Retira las láminas y escúrrelas sobre un trapo limpio de cocina. Extiéndelos, rellénalos con el pollo y enróllalos.

Paso 4: Preparar la velouté, cubrir los canelones y hornearlos COLOCA los canelones sobre una bandeja de horno y cúbrelos con la velouté y por encima pon el queso. Gratínalos en el horno. Sirve 4 canelones por comensal y decora con una ramita de perejil.


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Conejo adobado con yuca frita

Ingredientes (4 personas): 1 conejo 1 yuca 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 limón agua aceite de oliva virgen extra sal 1 cucharadita de pimentón dulce una ramita de tomillo una ramita de romero pimienta negra perejil


A la hora de comprar yuca hay que fijarse en el color y en el olor. Hay que rechazar los ejemplares que desprendan olor fuerte y, ya que esto puede ser indicativo de cierto deterioro.

Paso 1: Colocar en un bol el conejo troceado con la cebolla, los ajos y las hierbas aromáticas. SAZONA el conejo córtalo en 4 y ponlo en un bol. Añade la cebolla y los ajos picados, pi cados, las hierbas aromáticas, el pimentón, los granos de pimienta pimi enta y un buen chorro de aceite. Exprime el limón, vierte el zumo y mezcla bien. Deja macerar durante, al menos, 1 hora.

Paso 2: Verter el zumo de limón y el aceite y dejar macerar PASADO el tiempo, pasa el conejo y el macerado de verduras a una placa de horno y ásalo a 180º C durante unos 39 minutos (horno precalentado). Retira los trozos de conejo a un plato y reserva.

Paso 3: Hornear y triturar las verduras PASA las verduras y el jugo a un vaso batidor. Tritura con la batidora eléctrica, cuela y liga la salsa con una cucharada de harina diluida en agua fría. Añade perejil picado. Mantén la salsa caliente hasta el momento de servir.

Paso 4: Cortar la yuca y freírla. CORTA la yuca en chips con una mandolina. Fríelos con abundante aceite caliente. Retira a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sirve un trozo de conejo por comensal, salsea y acompaña con unos chips de yuca. Decora con una ramita de perejil.

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Empanadillas de gambas

Karlos Arguiñano en Fascículo 26 tu cocina Semana Del 9 al 13 de Marzo 09/03/2015 - Autor: Karlos Arguiñano Consejo

Para que no se peguen las empanadillas a la placa conviene cubrirla con papel de horno, pero si no tenéis papel de horno, es recomendable untar la bandeja con un poco de aceite. Ingredientes (4 personas): 16 obleas para empanadillas 36 gambas 3 cebolletas 1 pimiento verde 2 dientes de ajo 250 ml de salsa de tomate 1 cucharada de salsa de soja 1 cucharadita de azúcar 1 huevo harina de maíz refinada 250 ml de agua aceite de oliva virgen extra sal 1 guindilla cayena 1/2 cucharadita de jengibre (polvo) perejil

Paso 1: Pelar las gambas y rehogar las cabezas y las cáscaras. Retira las

cabezas de las gambas y pélalas. Pon las cáscaras y las cabezas a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite.

Paso 3: Rehogar las verduras e incorporar las gambas. Pica los ajos,

las cebolletas y el pimiento finamente. Pon a pochar en una sartén con un chorrito de aceite y sazona. Cuando cojan un poco de color, pica las l as gambas y añádelas. Saltéalas brevemente y deja que el relleno se enfríe.


Paso 2: Cocinar la salsa y colar.

Agrega el tomate, el agua, la salsa de soja, el azúcar, la cayena, una pizca de sal y el jengibre. Cocina el conjunto durante 10 minutos. Pasa la salsa por el chino y aplasta las cabezas con el badajo del mortero. Liga la salsa añadiendo un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría. Remueve bien hasta que espese. Resérvala.

Paso 4: Rellenar las empanadillas y hornear. Extiende las obleas sobre una

superficie lisa, pon una pequeña porción de relleno sobre cada una y dóblalas. Ciérralas presionando los bordes con un tenedor. Colócalas sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear y úntalas (por la parte superior) con huevo batido. Hornéalas a 200º C durante 15 minutos. Sirve y adorna con unas hojas de perejil. Página 201

Habitas, morcilla y huevos con palitos de pimentón

Ingredientes (4 personas): 1 kg de habas frescas 1 morcilla de arroz 8 huevos 1 cebolleta 1 puerro 40 g de piñones aceite de oliva virgen extra sal perejil

Para los palitos: 100 g de harina 100 ml de agua sal 1 cucharadita de pimentón

Paso 1: Hacer los palitos de pimentón. Bate en

un bol la harina, la sal, el agua y el pimentón. Introduce la mezcla en una manga pastelera y corta la punta con un cuchillo. Extiende unas tiras sobre la bandeja del horno cubierta con papel de hornear. Hornéalas a 200ºC durante 15 minutos.

Paso 3: Envolver y cocinar los huevos. Corta 4

trozos grandes de papel film, coloca cada trozo sobre una taza, úntalos con aceite y casca 2 huevos encima de cada uno. Sazona, ciérralos y átalos con cuerda cue rda de cocina. Cuécelos en una cazuela con agua hirviendo durante 4-5 minutos.

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Normalmente al freír las rodajas de morcilla de arroz, la piel tiende a encogerse y a romperse. Para que esto no suceda, o bien las pasas por harina o les retiras la piel antes de freírlas.

Paso 2: Cocer las habas y pochar la cebolleta y el puerro. Pica la cebolleta y el puerro finamente y

ponlos a pochar en una sartén durante 5-6 minutos. Cuece las habas (peladas) en un cazo con agua hirviendo durante 5 minutos. Escurre y añádelas a la sartén. Sazona y mezcla bien.

Paso 4: Freír la morcilla, tostar los piñones y servir. Pon una sartén al fuego, agrega los l os piñones,

tuéstalos y resérvalos. Por otro lado, corta la l a morcilla en rodajas de 2 centímetros. Pásalas por un plato de harina y fríelas en una sartén con un poco de aceite. Sirve las habas en el fondo de los platos, coloca encima los trozos de morcilla y los huevos. Salpica los platos con los piñones. Acompaña con los palitos p alitos y adorna con los unas hojas de perejil. Karlos Arguiñano en tu cocina

Puerros con patatas y sopako

Ingredientes (4 personas): 6 puerros 2 patatas 3 zanahorias 50 g de pan de sopa (sopako) 2 huevos aceite de oliva virgen extra sal perejil


Es muy importante limpiar los puerros muy bien porque si les queda algo de tierra, estropearán el plato.

Paso 1: Picar los puerros y las zanahorias. z anahorias. Pon

Paso 2: Cascar las patatas y añadirlas. Pela las

Paso 3: Añadir el pan y cocinar. Con un cuchillo

Paso 4: Cocer los huevos y servir. Cuece los

agua a calentar en una cazuela. Limpia los puerros p uerros y pícalos en cilindros y añádelos. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas e incorpóralas.

de sierra, pica el pan e incorpóralo. Cuece todo durante 10 minutos más.


patatas, cáscalas y agrégalas. Cubre con agua, sazona y cuece todo durante 15 minutos.

huevos durante 10 minutos en una cazuela con agua. Pela y aplástalos con un tenedor. Sirve la purrusalda, riégala con un chorrito de aceite y espolvoréala con el majado de huevo cocido y un poco de pimienta molida. Adorna con unas hojas de perejil.

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Flan de leche de oveja con salsa de membrillo

Paso 1: Repartir el caramelo en las flaneras y agregar los piñones. Pon 75 gramos de azúcar

moscovado en una sartén. Caliéntala a fuego hasta que se funda. Vierte un poco de caramelo en cada flanera y espárcelo. Agrega unos piñones en cada flanera (reserva para decorar) y deja que se enfríe.

Ingredientes (8 personas): 500 ml de leche de oveja 2 huevos 2 yemas 150 g de azúcar moscovado 20 g de piñones 100 g de membrillo 100 ml de agua 200 ml de nata 25 g de azúcar blanco 8 corazones de azúcar menta


Para que los flanes salgan lisos sin agujeritos es importante que la mezcla del flan no hierva.

Paso 2: Mezclar los ingredientes del flan. Bate

en un bol, los huevos, las yemas y el resto del azúcar. Vierte la leche poco a poco p oco y mezcla bien.

Paso 3: Llenar y hornear al baño María. Coloca

Paso 4: Hacer la salsa de membrillo y montar la las flaneras en la placa honda del horno. Llénalas con nata. Trocea el membrillo y ponlo en un cazo,

la mezcla de flan. Vierte el agua a la placa del horno (la mitad de la altura de los flanes) y lleva el recipiente al horno. Hornea a 150º C durante 30 minutos. Deja que se templen y desmóldalos.

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agrega el agua y caliéntalo hasta que el membrillo se funda. Monta la nata con el azúcar blanco. Adorna los platos con la salsa de membrillo y unos piñones. pi ñones. Coloca un flan en cada plato y adórnalos con la nata montada y los corazones de azúcar. Karlos Arguiñano en tu cocina

Cazuela de bacalao al pil-pil

Ingredientes (4 personas): 4 lomos de bacalao desalado 20 almejas 10 dientes de ajo 12 puntas de espárragos (en conserva) 75 g de guisantes 2 huevos aceite de oliva virgen extra sal 1 trozo de guindilla perejil

Paso 1: Cocer el bacalao y cocer los huevos.


Para eliminar las espinas centrales de los lomos de bacalao, basta con cortar por la mitad cada trozo en 2.

Paso 2: Abrir las almejas y cocer los guisantes.

Abre el envase del bacalao y retírale el agua. Coloca los lomos de bacalao en una cazuela grande y cúbrelos con agua. Pon a calentar y cuando empiece a hervir (no dejarlo más de 1 minuto), apaga el fuego y retira el bacalao. Déjalo templar. Pon los huevos a cocer los huevos en una cazuela con agua. En 10 minutos, saca, refresca y pélalos.

Cuece los guisantes en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 5-6 minutos. mi nutos. Coloca las almejas en una sartén, vierte un chorrito de aceite, ponlas a fuego y tápalas. En cuanto se abran, saca y resérvalas.

Paso 3: Dorar los ajos y dejar templar el aceite.

Paso 4: Cocinar el bacalao. Coloca los trozos de

Pela los dientes de ajo y fríelos (enteros) junto con la guindilla (cortada en 4) en una sartén con abundante aceite de oliva. Cuando se doren, saca y resérvalos. Deja que el aceite se temple.


bacalao con el jugo que han h an soltado (con la piel hacia arriba) en una tartera y vete añadiéndole poco a poco el aceite templado. A medida que añades el aceite hay que remover la cazuela (10-12 minutos) con movimientos circulares hasta que ligue. Añade los ajos fritos, la guindilla, los espárragos, los guisantes, las almejas y los huevos cocidos. Sirve y adorna adorn a con unas hojas de perejil. Página 205

Lechazo y patatas a la manarra

Ingredientes (4 personas): Para el lechazo: 1/2 lechazo 1 hogaza de pan 25 g de manteca de cerdo 4 dientes de ajo vinagre aceite de oliva virgen extra sal perejil

Para las patatas: 4 patatas 2 dientes de ajo aceite de oliva virgen extra sal 1 guindilla cayena perejil

Paso 1: Hornear el lechazo. Coloca el lechazo en

un recipiente apto para el horno, dejando la parte interior hacia arriba. Úntalo con la manteca y sazónalo. Agrega un poco de agua. Hornéalo a 180º C durante 60 minutos aproximadamente.

Paso 3: Tajear las patatas. Lava las patatas, córtalas por la mitad y “tajéalas”. Es decir marcarlas

con un cuchillo superficialmente sin llegar a cortarlas del todo formando una rejilla de cuadraditos.

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Si queréis que las patatas se impregnen del sabor del majado, podéis "tajearlas" profundamente, verter encima el majado y hornearlas dejando la parte de la piel hacia abajo.

Paso 2: Regar con el majado, darle la vuelta y hornear. Maja en el mortero 4 dientes de ajo con un

poco de perejil picado y una pizca de sal. Agrega un chorrito de vinagre y otro de aceite y mezcla bien. Riega la carne con el majado, agrega otro poco de agua, dale la vuelta y hornéalo a 190º C durante 45 minutos más.

Paso 4: Untar con el majado, hornear y servir.

Maja 2 ajos con sal. Agrega perejil per ejil y la cayena picados y aceite. Unta la placa con la mitad del majado y sazona. Coloca las patatas dejando la piel hacia arriba. Úntalas por arriba con majado y hornéalas a 190º C 45 min. Sirve el lechazo, con el jugo de la bandeja y las patatas patatas y decora con perejil. Karlos Arguiñano en tu cocina

Trucha rebozada con salsa de almendras

Ingredientes Para 4 personas: 4 truchas 2 huevos 5 dientes de ajo 1 zanahoria 1 puerro 50 gr. de almendra molida harina y huevo batido (para rebozar) agua aceite de oliva virgen extra pimentón sal perejil


A la hora de comprar trucha hay que fijarse en el color de su piel, ésta debe ser de color blanco o rosado.

Paso 1: Hacer el caldo y cocer los huevos CUECE Paso 2: Hacer el majado, verter el caldo y zanahoria, puerro y perejil en una cazuela con agua y cocinarlo MAJÁ el ajo en el mortero, agrega las

sal 15 minutos. Cuela el caldo y resérvalo. Cuece 2 huevos en agua y sal 12 minutos. Refréscalos y pélalos. Pica las claras, mézclalas con un poco de perejil picado y resérvalas. Reserva las yemas.

yemas y almendra molida. Sigue mojando, pasa todo a una cazuela y vierte el caldo. Cocina la salsa a fuego suave 5 minutos. Pon a punto de sal y lígala con la harina de maíz refinada diluida en agua. Reserva la salsa.

Paso 3: Filetear las truchas y trocearlas LIMPIA

Paso 4: Rebozar y freír FRIE los trozos de pescado

las truchas y saca los lomos procurando retirarles todas las espinas. Corta cada lomo por la l a mitad, sazona y pásalos por harina y huevo batido con un poco de pimentón.


en una sartén con aceite. Retíralos y escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina. Sirve la salsa en el fondo, coloca el pescado encima y salpícalo con las claras picadas. Adorna con una rama de perejil.

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Garbanzos con champiñones, morcilla y piñones

Paso 1: Cocer los garbanzos PON los garbanzos a

remojo de víspera. Escurre. Calienta agua en la olla rápida, añade los garbanzos, la zanahoria y el puerro. Sazona. Pon la tapa y cuécelos 15 minutos. Pasado este tiempo, quita la tapa, retira los l os garbanzos, escúrrelos y reserva. Cuelo el caldo.

Paso 3: Añadir los garbanzos y las pasas remojadas AGREGA los garbanzos y las pasas

escurridas (ponlas antes a remojo hasta que queden bien hidratadas).

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Ingredientes Para 4 personas: 200 gr. de garbanzos 1 morcilla de arroz 300 gr. de champiñones 2 cebolletas 3 dientes de ajo 1 puerro 1 zanahoria 30 gr. de uvas pasas agua aceite de oliva virgen extra 25 gr. de piñones 1 cucharadita de comino en polvo 1 ramita de tomillo sal perejil (para decorar)


Las pasas se conservan bien durante un año si se mantienen en un lugar seco y fresco, resguardado del aire.

Paso 2: Cocinar los champiñones con las cebolletas y los ajos POCHA cebolletas y dientes

de ajo picados. Corta los champiñones en 4 y añádelos. Cocina unos 15 min. Vierte un vaso del caldo de los garbanzos, agrega tomillo y comino, pon a punto de sal y cocínalos 3-4 minutos.

Paso 4: Tostar los piñones y freír la l a morcilla

TUESTA los piñones en una sartén (sin aceite). Cuando tomen color, retira a un plato y reserva. Corta la morcilla en rodajas y fríelas con una gota de aceite. Sirve los garbanzos y champiñones, coloca encima la morcilla y salpica todo con los piñones. Decora con perejil. Karlos Arguiñano en tu cocina

Arroz frito tres delicias

Karlos Arguiñano en Fascículo 27 tu cocina Semana Del 16 al 20 de Marzo 16/03/2015 - Autor: Karlos Arguiñano Consejo

Si utilizáis langostinos congelados, lo mejor es sacarlos de víspera del congelador, pasarlos al frigorífico y dejar que se descongelen lentamente.

Ingredientes (4 personas): 200 g de arroz basmati 16 langostinos 4 huevos 125 g de jamón cocido 1 zanahoria 100 g de guisantes 100 ml de salsa de soja aceite de oliva virgen extra sal pimienta perejil

Paso 1: Cocer los guisantes y la zanahoria. Pela las zanahorias, pícalas

Paso 2: Cocer el arroz y saltear el jamón. Enjuaga el arroz. Pon abundante

Paso 3: Hacer la tortilla francesa y trocearla. Calienta otra sartén con un

Paso 4: Saltear los langostinos y agregar el resto de los ingredientes.

en trocitos pequeños y ponlos a cocer en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal. Agrega los guisantes gui santes y cuece todo durante 6-8 minutos. Retira y resérvalos.

chorrito de aceite. Bate los huevos en un bol, sazona y vierte la mezcla a la sartén. Cuaja la tortilla y córtala en cuadraditos.


agua a calentar en una cazuela y cuando empiece a hervir agrega el arroz. Sazona y cuécelo durante unos 12 minutos aproximadamente. Cuela, refréscalo con agua fría y escúrrelo. Pon una sartén al fuego, agrega un poco de aceite y saltea el jamón cortado en cuadraditos. Retira y resérvalo.

Pon a calentar un poco de aceite en una tartera. Pela los langostinos, salpimiéntalos y añádelos a la tartera. Saltéalos brevemente. Agrega el arroz y cocínalo durante un minuto sin dejar de de remover. Incorpora el resto de los ingredientes y mezcla bien. Salséalo con la salsa de soja y adorna con unas hojas de perejil. Página 209

Espirales de colores con conejo

Ingredientes (4 personas): 300 g de espirales de colores 4 muslos de conejo 1 calabacín - 6 rabanitos 1 puerro - 1 cebolla 2 dientes de ajo aceite de oliva virgen extra sal - perejil

Para la salsa:


La salsa queda mejor si se deja reposar de un día para otro.

1 cebolleta 1 manzana rallada - 15 g harina 2 cucharaditas de curry en polvo 1 diente de ajo 100 ml de leche de coco 300 ml de caldo de conejo 200 ml de salsa de tomate 1/4 de cucharadita de ralladura de naranja aceite de oliva virgen extra - sal

Paso 1: Hacer un caldo de conejo. Corta la carne

Paso 2: Hacer la salsa. Calienta un poco de aceite,

Paso 3: Cocer la pasta y saltear las hortalizas.

Paso 4: Cocinar el conejo y servir. Corta el

de conejo, quitándole los huesos. (Reserva la carne). Calienta aceite, agrega los ajos, la cebolla, el puerro y los huesos, y dóralos. Cubre con agua (no mucha, porque queremos hacer un caldo concentrado). concentrado). Sazona, tapa y cuécelo 5-6 minutos. Cuela y reserva el caldo.

Pon abundante agua a calentar en una cazuela. Cuando empiece a hervir, sazónala. Agrega la pasta y cuécela durante 10-12 minutos. Pica los rabanitos y el calabacín en cuartos de luna y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite durante 5 minutos aproximadamente. Página 210

añade la cebolleta picada muy fina y rehógala. Sazona y añade harina y curry, y rehoga de nuevo. Ralla encima la manzana. Añade el caldo, la salsa de tomate y la leche. Mezcla, tapa y cocina 10 minutos. Añade el ajo majado y la ralladura de naranja.

conejo en trozos de bocado y salpimiéntalos. Cocínalos a fuego fuerte en una cazuela con un poco de aceite. Agrega la pasta y la l a salsa y mezcla bien. Sirve y adorna con unas hojas de perejil.


Cóctel de marisco con salsa rosa

Ingredientes (4 personas): 10 hojas de lechuga 24 langostinos - 1 naranja 1 aguacate sal - perejil


–

Para la salsa rosa: 1 huevo 1 cucharada de mostaza 2 cucharadas de zumo de naranja 2 cucharadas de whisky 1/2 cucharadita de salsa picante 1 cucharadita de salsa inglesa 3 cucharadas de ketchup aceite de oliva virgen extra vinagre sal

Paso 1: Pelar y cocer los langostinos. Retira las

cabezas de los langostinos y pélalos. Córtalos por la mitad a lo largo dejándolos unidos por la parte de la cola. Pon agua a calentar, cuando empiece a hervir, sazona y agrega los langostinos. Cuando el agua empiece a hervir de nuevo, cuécelos durante 15 segundos. Sácalos a un bol con agua fría y unos hielos. Escurre y resérvalos.

Paso 3: Añadir los ingredientes de la salsa rosa y mezclar. Dale un hervor al whisky y añádelo a la

mahonesa. Incorpora el ketchup, la mostaza, la salsa picante, la salsa inglesa y el zumo de naranja. Mezcla bien y reserva la salsa rosa (tiene que qu e quedar ligera).


Consejo

Si quieres que la lechuga aguante mejor, te recomiendo que antes de picarla en juliana la refresques en un bol con agua fría y unos hielos.

Paso 2: Hacer la mahonesa. Para la mahonesa,

pon el huevo en el vaso de la batidora, agrega unas gotas de vinagre, sazona y vierte 200 ml. de aceite. Introduce el brazo de la batidora hasta el fondo y cuando empiece a emulsionar realiza movimientos ascendentes y descendentes muy suavemente hasta que quede bien ligada. Pasa la mahonesa a un bol.

Paso 4: Preparar el resto de los ingredientes y servir. Lava las hojas de lechuga, seca y córtalas en

juliana fina. Pela la naranja, saca los gajos en vivo y corta cada uno en 6 trocitos. tr ocitos. Pela el aguacate y córtalo en lonchas finas. Para servir, coloca las lonchas de aguacate bordeando las copas, llénalas con la juliana de lechuga y sazona. Agrega los trocitos de naranja y los langostinos. Adereza con la la salsa rosa y adorna con unas hojas de perejil.

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Batido de mango, plátano y mandarina con guirlache

Ingredientes (6 personas): 1 mango 1 plátano 6 mandarinas 300 ml de leche 1 yogur natural 200 ml de leche condensada menta

Para el guirlache: 50 g de pipas de girasol peladas y tostadas 50 g de pistachos 3 cucharadas de azúcar 3 cucharadas de agua 1 cucharada de miel 1 chorrito de zumo de limón


Este batido además de ser un delicioso postre, puede ser perfecto para dar a los peques de la casa como merienda.

Paso 1: Preparar la fruta. Corta las mandarinas

Paso 2: Triturar. Vierte el zumo en el vaso

Paso 3: Hacer el caramelo y añadir las pipas y los pistachos. Pon en un cazo el azúcar, el agua y

Paso 4: Enfriar el guirlache y servir. Corta un

por la mitad y exprímelas. Pela el mango y el plátano, trocéalos.

la miel. Mezcla bien y añade un chorrito de zumo de limón. Cocina todo a fuego suave. Cuando coja un poco de color, añade las pipas pip as y los pistachos. Cocínalos sin dejar de remover hasta que los frutos secos absorban todo el caramelo, aproximadamente durante 10 minutos. Página 212

americano. Agrega la leche, la leche condensada y el yogur. Añade las frutas troceadas y tritura. Resérvalo.

trozo de papel de horno y colócalo sobre la placa. Esparce el guirlache y cúbrelo con otro papel de horno. Extiéndelo con el rodillo y deja que se enfríe. Retira el papel y trocéalo. Sirve el batido y acompáñalo con trocitos de guirlache. Adorna con unas hojas de menta. Karlos Arguiñano en tu cocina

Salmón con salsa de cítricos

Ingredientes (4 personas): 24 anchoas 3 patatas 1 pimiento verde 1 cebolleta 5 dientes de ajo 2 tomates 8 guindillas verdes en vinagre aceite de oliva virgen extra sal pimienta perejil


Respecto a las guindillas, es interesante que sean dulces porque si fueran muy picantes pueden ocultar el sabor del resto de los ingredientes.

Paso 1: Asar el tomate rallado. Corta los tomates Paso 2: Cocinar las patatas. Pela 4 dientes de ajo,

por la mitad y rállalos. Escúrrelos sobre un colador y pasa el puré a un bol. Ralla 1 diente de ajo e incorpóralo. Pica las guindillas en vinagre y añádelas. Sazona, riega con un buen chorro de aceite y extiéndelo sobre un recipiente apto para el horno. Ásalo a 200º C durante 20 minutos.

lamínalos y ponlos a rehogar en una sartén. Pela las patatas, córtalas en medias lunas y añádelas a la sartén. Pica la cebolleta y el pimiento pi miento en juliana fina e incorpóralos. Fríe todo bien. Sazona.

Paso 3: Limpiar las anchoas. Limpia las anchoas,

Paso 4: Hornear. Reparte las patatas en 4

retirándoles la cabeza, las tripas y la espina central. Pásalas a una fuente, salpimienta y riégalas con un buen chorro de aceite de oliva.


recipientes aptos para el horno, distribuye encima el tomate y coloca 6 anchoas en cada plato. Hornéalas a 200º C durante 3 minutos. min utos. Sirve y espolvoréalas con perejil picado. Adórnalas con unas hojas de perejil.

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Sopas mallorquinas

Ingredientes (4 personas): 200 g de pan oscuro 200 g de panceta fresca 150 g de butifarró 3 dientes de ajo 2 cebolletas 1 puerro 2 tomates 1/4 de col 200 g de coliflor 2 alcachofas 100 g de guisantes 100 g de espinacas 100 g de judías verdes 2 l de caldo de verdura aceite de oliva virgen extra sal pimienta - pimentón –

Paso 1: Rehogar los ajos, las cebolletas y el puerro, y añadir la panceta. Pica los ajos, el


Para hacer el caldo de verduras podéis aprovechar el tallo de las cebolletas, la parte verde del puerro, las cáscaras de los guisantes y las puntas de las judías.

Paso 2: Agregar las verduras y el caldo. Pela y

puerro y las cebolletas finamente y ponlas a pochar en una cazuela con un chorro de aceite. Sazona. Cuando cojan un poco de color, pica la panceta en dados y añádelos. Rehoga bien.

pica los tomates e incorpóralos. Añade la col cortada en juliana fina, la coliflor en ramilletes, las judías en trozos de bocado y los guisantes. Agrega una cucharadita de pimentón y las alcachofas cortadas en sextos. Vierte el caldo, salpimienta y cuece todo durante 30 minutos.

Paso 3: Incorporar las espinacas y el butifarró.

Paso 4: Cortar el pan y servir. Corta el pan en

Pica las espinacas en juliana fina y agrégalas. Corta el butifarró en trozos pequeños y añádelos. Cuece el conjunto durante 10 minutos más.

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trocitos. Pon una capa de pan en una cazuela de barro y riégalo con un chorrito de aceite. Agrega la mitad de la sopa, otra capa de pan, un chorro de aceite y el resto de la sopa. Adorna con unas hojas de perejil.


Caldo gallego

Paso 1: Remojar las alubias, el tocino, el hueso y la costilla PON las alubias a remojo víspera. Y en

otro cuenco, pon también a remojo la costilla de cerdo, el tocino y el espinazo. Después escurre todo.

Ingredientes 4 personas: 200 gr. de alubias blancas 50 gr. de unto 250 gr. de tocino salado 300 gr. de costilla de cerdo salada sin adobar 200 gr. de espinazo de cerdo 1 Kg. de patatas 1 manojo de grelos agua


A la hora de comprar grelos hay que fijarse en que sean tiernos y que presentan un color verde intenso.

Paso 2: Cocer la costilla, el hueso y el tocino

PON abundante agua en la olla rápida, agrega el tocino, la costilla, el espinazo y el unto. Tapa y cuécelos durante 49 minutos.

Paso 3: Añadir las alubias y cocerlas ABRE la olla Paso 4: Agregar las patatas y los grelos y cocerlos. ABRE de nuevo la olla y añade las patatas con cuidado, agrega las alubias, coloca la tapa y

cuécelas durante 15 minutos más.


cortadas y los grelos troceados a mano. Tapa y cuece 15 minutos más. Retira el espinazo y pon a punto de sal. Sirve el caldo con un trozo de costilla y otro de tocino. Decora con una ramita de perejil.

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Crema de zanahoria con costrones de pan y pipas

Ingredientes 4 personas: 600 gr. de zanahorias 1 puerro 2 patatas 1 nabo pequeño 1 hinojo fresco 2 rebanadas de pan de molde 1 puñadito de pipas de girasol peladas 1 puñadito de pipas de calabaza peladas salsa de soja huevo batido agua aceite de oliva virgen extra sal pimienta perejil (para decorar)

Paso 1: Pochar el puerro y el hinojo hino jo PICA el


En el mercado deben elegirse los nabos de tamaño pequeño o mediano, de piel lisa, redondeados, firmes y pesados con relación a su tamaño, de color blanco a violeta. Si se venden en manojos, los cuellos deberán tener una apariencia fresca y de color verde.

Paso 2: Incorporar las zanahorias y el nabo

puerro y el hinojo y pon a pochar 15 minutos en una cazuela con un chorrito de aceite.

PELA y trocea las zanahorias y el nabo, y añádelos. Rehoga. Pela y trocea las patatas y agrega. Salpimienta y cubre con agua. Tapa y deja d eja cocer durante 15 minutos.

Paso 3: Verter el agua, cocer y triturar TRITURA

Paso 4: Preparar los costrones y hornearlos

con la batidora. Reserva. Para los costrones, tuesta pipas de calabaza. Humedece las rebanadas de pan, extiende una rebanada sobre la placa de horno, píntala con huevo batido y añádele por po r encima unas pipas de calabaza y otras de girasol.

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TAPA con la otra rebanada de pan (como un sándwich) y aplástala con un rodillo. Pica en dados y hornea a 190° C (horno precalentado) 15 minutos hasta que se tueste bien. Sirve la l a crema, salpica con salsa de soja y acompaña con costrones.


Lasaña de verduras con bechamel de pimiento rojo

Karlos Arguiñano en Fascículo 28 tu cocina Semana Del 23 al 27 de Marzo


Si preparas la bechamel antes de montar la lasaña, riégala con un buen chorro de leche. De esta manera, no se le formará costra. En el momento de utilizarla, caliéntala un poco y mezcla bien con una varilla hasta que la leche se integre en la bechamel. Ingredientes (4 personas): 12 láminas de lasaña 200 g de habitas 1 calabacín 2 puerros 200 g de calabaza 1 pimiento rojo 1/2 l de leche 40 g de harina 50 g de queso gruyère aceite de oliva virgen extra sal pimienta perejil

Paso 1: Cocer la pasta. Pon abundante

agua a calentar. Sazónala y agrega las láminas de lasaña. Cuécelas durante 8-10 minutos. Retira y escúrrelas sobre un trapo limpio de cocina.

Paso 3: Hacer la bechamel y mezclar con el pimiento. Pon un poco de aceite

en una cazuela. Agrega la harina y mezcla bien. Rehógala brevemente y vierte la leche poco a poco sin dejar de remover. Salpimiéntala y cocínala durante 5-6 minutos. Agrega el pimiento rojo y mezcla bien.


Paso 2: Cocinar el pimiento y las verduras por separado. Pela el

pimiento rojo, trocéalo y cocínalo en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal hasta que quede blando. bl ando. Pica los puerros finamente y ponlos a pochar en una tartera con aceite. Agrega las habitas y saltéalas. Pica la calabaza y el calabacín en daditos e iincorpóralos. ncorpóralos. Cocina todas las verduras durante 15 minutos.

Paso 4: Montar la lasaña y hornear.

Unta un recipiente apto para el horno con un poco de aceite. Cubre el recipiente con 4 láminas de lasaña, extiende la mitad de las verduras, tápalas con otras 4 láminas de lasaña y el resto de las l as verduras. Finaliza con 4 láminas de lasaña, una capa de bechamel y el queso rallado. Gratínala en el horno hasta que se caliente y se doren un poco. Adorna Ad orna con unas hojas de perejil. Página 217

Hígado de ternera empanado

Paso 1: Asar los tomates CORTA los tomates en


24/03/2015 Receta Extra

4 filetes de hígado 8 lonchas de tocineta 4 dientes de ajo 3 cebollas 1 Kg. de tomates pan rallado (para empanar) aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas de azúcar sal pimienta 1 rama de romero perejil (para decorar)


Para evitar que el ajo repita después de las comidas, se recomienda abrirlo por la mitad a lo largo y quitarle el germen o brote que contiene en su interior. Cuando el ajo esta recién recolectado no suele tener ese tallo, y lo desarrolla cuando comienza a envejecer.

Paso 2: Pochar las cebollas PICA las otras 2

cuartos y colócalos en la fuente del horno. Añade Añad e una cebollas en juliana. Ponlas a pochar en una cazuela cebolla y un par de dientes di entes de ajo pelados y picados. pi cados. grande con un chorrito de aceite y una rama de Riega con aceite. Sazona y añade una pizca de romero. Sazona. Deja que se pochen bien. Reserva. azúcar. Hornea a 190° C durante 49 minutos. Pasa todo por el pasapurés y reserva.

Paso 3: Empanar los filetes de hígado y freírlos

Paso 4: Freír las lonchas de tocineta FRIE las

CORTA los filetes de hígado por la l a mitad, sazona, úntalos con un poco de ajo majado y pásalos por el pan rallado. Fríelos brevemente en una sartén con un poco de aceite. Reserva.

lonchas de tocineta en una sartén sin nada de aceite. Sirve la salsa de tomate en el fondo del plato, pon encima los 2 trozos de hígado, hí gado, cúbrelos con un poco de cebolla pochada y acompaña con las lonchas de tocineta. Adorna con una rama de perejil.

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Carpaccio de langostinos

Ingredientes (4 personas): 16 langostinos 80 gr. de rúcula 1/2 pan de hogaza zumo de 2 limones aceite de oliva virgen extra sal cebollino

Paso 1: Pelar los langostinos. Pela los

25/03/2015 - Receta Extra Autor: Karlos Arguiñano Consejo

Una vez descongelados los langostinos, no se han de volver a congelar, y se pueden conservar durante varios días en el frigorífico. El color que presentan es diferente si se obtienen cocidos o crudos. Estos últimos presentan un color gris oscuro que se convierte en rosáceo cuando se cocinan.

Paso 2: Cortar cuatro rebanadas de pan. Corta 4

langostinos, retírales el intestino y coloca cada uno rebanadas de pan, córtalas por la mitad y hornéalas entre 2 trozos de papel de horno. Aplástalos (puedes a 190º C (con el horno precalentado) hasta que se darle un golpe con el fondo de una cazuela) e tuesten. introdúcelos en el congelador durante 30 minutos.

Paso 3: Saca los langostinos del frigorífico Saca Paso 4: Riega los langostinos y sirve. Prepara

los langostinos del congelador, retira el papel de horno y ponlos en una fuente. Sazona.


una mezcla con aceite, zumo de limón, cebollino picado y una pizca de sal. Riega los langostinos y sirve Acompaña con las tostadas y la rúcula aliñada con la mezcla y una pizca de sal.

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Magdalenas de chocolate y leche condensada

Ingredientes 16 unidades 150 gr. de harina 140 gr. de leche condensada 3 huevos 50 gr. de chocolate de cobertura ralladura de 1 limón 1 sobre de levadura en polvo 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra menta y frutos rojos (para decorar)

Paso 1 Rallar el limón sobre la leche condensada RALLA el chocolate de cobertura hasta

conseguir unas virutas y reserva. Coloca la leche condensada en un bol. Rallo encima un poco de la cáscara de limón.

Paso 3 Agregar la harina y la levadura JUNTA la

harina con la levadura y tamízalas sobre la mezcla anterior. Bate hasta conseguir uno masa homogénea. Pósala a una manga pastelera. Coloca los papeles de magdalenas sobre una paca de horno y rellénalos hasta Ia mitad.

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25/03/2015 Receta extra Autor: Eva Arguiñano Consejo

Los huevos deben estar protegidos de todo cambio brusco de la temperatura exterior.

Paso 2 Añadir el aceite y seguir montando

AÑADE los huevos y monto con una batidora de varillas. Vierte el aceite, poco a poco, sin dejar de batir.

Paso 4 Rellenar los moldes con la masa AGREGA

unas virutas de chocolate. Cúbrelos con más masa y espolvorea con más virutas. Mételas en el horno (previamente calentado) a 200° (18-20 minutos. Retíralas, deja templar y sírvelas decoradas con unas hojitas de menta y unos frutos rojos.


Ensalada de escarola, queso y tomate

Ingredientes Para 4 personas: 1 escarola 1 rulo de queso snack 16 nueces 1 diente de ajo 3 patatas 2 tomates 1 huevo agua vinagre aceite de oliva virgen extra sal pimienta perejil


Conviene elegir las escarolas de hojas frescas, firmes, tiernas y de buen color verde, sobre todo las externas, y rechazar las de colores parduscos o amarillentos.

Paso 1: Cocer las patatas y el huevo PON a cocer Paso 2: Preparar la vinagreta. VINAGRETA: pela

las patatas (20-25 minutos) y el huevo (10 minutos) mi nutos) en una cazuela con agua y sal. Pela las patatas y córtalas en lonchas gruesas. Reserva.

el huevo, pícalo finamente y colócalo en un bol pequeño, agrega aceite, vinagre y sal, mezcla bien y reserva.

Paso 3: Pelar el tomate y cortarlo en gajos PELA Paso 4: Aliñar la escarola, el queso y las nueces

los tomates y córtalos en gajos. Unta un bol b ol con el diente de ajo. Lava la escarola, pícala e incorpórala al bol. Corta el queso en lonchas y añádelos. Pela las nueces, pícalas a tu gusto e incorpóralas.


ALIÑA todo con la vinagreta de huevo picado. Para servir, pon las lonchas de patata en el centro formando una flor, distribuye encima los gajos de tomate y cubre con la ensalada de escarola, queso y nueces. Muele encima un poco de pimienta. pi mienta.

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Guiso de trigo y garbanzos

Ingredientes (4 personas): 200 g de trigo 150 g de garbanzos 1 patata 1 cebolla 1 tomate 200 g de calabaza 100 g de judías verdes 3 alcachofas aceite de oliva virgen extra sal hebras de azafrán 1 cucharadita de pimentón dulce perejil

Paso 1: Remojar y cocer el trigo y los garbanzos. Calienta abúndate agua en la olla de

presión. De víspera, pon a remojar el trigo y los garbanzos por separado. Escurre y colócalos en la olla. Sazona y tapa la olla. Cuécelos durante 20-25 20 -25 minutos.

Paso 3: Preparar el resto de las hortalizas. Pela

y pica la calabaza en dados. Pela la patata y cáscala. Retira las puntas de las judías verdes y córtalas en trozos de bocado. Pela las alcachofas y córtalas en 4 trozos.

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El trigo es un alimento rico en hidratos de carbono que aporta mucha energía. Su riqueza en fibra lo hace especialmente interesante para las personas que sufren de estreñimiento.

Paso 2: Sofreír la cebolla con el tomate y las l as especias. Pica la cebolla finamente y ponla a pochar

en una sartén con aceite. Ralla el tomate y añádelo. Agrega también el pimentón y las hebras de d e azafrán.

Paso 4: Cocer el trigo con los garbanzos, el sofrito y las hortalizas. Cuando el trigo y los

garbanzos estén tiernos, añade el sofrito, la patata, la calabaza, las judías y las alcachofas. Cuece todo a fuego lento durante 30 minutos (teniendo cuidado de que no se seque demasiado). Pon a punto de sal y deja que repose durante 10 minutos mi nutos antes de servir. Adorna con unas hojas de perejil. Karlos Arguiñano en tu cocina

Pescado al papillote

Ingredientes Para 4 personas: 4 lomos de mediana (unos 600 gr.) 2 puerro 2 zanahorias 1 manojo de ajos frescos 1 calabacín pequeño 1 copita de vino blanco aceite de oliva virgen extra sal pimienta


A la hora de comprar pescadilla, se debe tener en cuenta que su piel sea brillante y que su consistencia sea firme.

Paso 1: Picar las verduras en juliana fina LIMPIA Paso 2: Limpiar el pescado y trocearlo LIMPIA el

el calabacín, los puerros y los ajos frescos, pela las zanahorias y pica todo en juliana fina. Sazona y reserva.

pescado, retirándole la cabeza, las espinas y la piel. Corta los lomos en trozos y salpimiéntalos. Reserva.

Paso 3: Montar los papillotes EXTIENDE 4 trozos

Paso 4: Cerrar los paquetes y hornear HORNEA a

grandes de papel de aluminio. Coloca en medio de cada lámina una mezcla de las verduras y, encima, un trozo de pescado. Vierte un chorrito de aceite y otro de vino blanco y cierra cada papel herméticamente (para que no se salga el vapor).

200º C (horno precalentado) hasta que se inflen. Para servirlos, corta cada paquetito en forma de cruz y tira del papel hacia fuera de manera que la comida quede al descubierto. Añade una hojita de perejil para decorar y sirve.


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Menestra de alcachofas, borraja y ajos frescos


Receta extra

8 huevos de codorniz 8 alcachofas 600 gr. de borraja 24 ajos frescos 2 dientes de ajo agua aceite de oliva virgen extra sal perejil


La planta de borraja de mayor calidad es la que presenta las hojas frescas, tiernas e intactas, de color verde brillante y uniforme. No conviene elegir las borrajas de hojas muy ásperas, con tallos gruesos y fibrosos y de tono amarillento, ni las que tengan las hojas blandas y lacias.

Paso 1: Picar los ajos, mezclar con el aceite y Paso 2: Cocer las alcachofas, las borrajas y los dejar macerar ACEITE aromatizado: pela, aplasta y huevos de codorniz PON las alcachofas a cocer en

pica los dientes de ajo. Ponlos en un bol, añade un agua sal y perejil 10 min. Corta las borrajas en buen chorro de aceite y deja macerar 1 hora. Cuela bastones, sazona y ponlas a cocer en abundante el aceite y agrega un poco de d e perejil picado. Reserva. agua hirviendo solo durante 2-3 minutos. Cuece los l os huevos de codorniz en agua 4-5 4 -5 minutos. Refresca, pela y córtalos por la mitad.

Paso 3: Cocinar las verduras a la plancha

ESCURRE boca abajo las alcachofas, retírales las hojas externas, córtalas por la mitad y cocínalas con las borrajas a la plancha con un chorrito de aceite. Sazona y reserva.

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Paso 4: Colar el aceite de ajos y añadir el perejil picado LIMPIA los ajos frescos y cocínalos a la

plancha. Sazona y reserva. Sirve las verduras con los huevos de codorniz y riega el plato con el aceite aromatizado, después de colarlo.


Presa de ibérico con patatas panadera

Karlos Arguiñano en Fascículo 29 tu cocina Semana Del 30 de Marzo al 3 de Abril


Si al filetear la presa, os dais cuenta de que la carne está demasiado roja para vuestro gusto, calentad una sartén con un poco de aceite y pasad los filetes (vuelta y vuelta).

Ingredientes (4 personas): 2 presas de cerdo ibérico 3 patatas 2 cebolletas 16 ajos frescos 2 dientes de ajo aceite de oliva virgen extra sal 1 cucharadita de orégano pimienta perejil

Paso 1: Marinar las presas de ibérico. Pela y pica un poco los dientes de ajo. Pásalos al mortero, agrega una pizca de sal y májalos bien. Agrega una cucharadita de orégano picado y un buen chorro de aceite de oliva. Salpimienta las presas y úntalas con el majado y mezcla m ezcla bien. Deja que maceren durante 20 minutos.

Paso 2: Pelar y cortar las patatas. p atatas. Pela las patatas y córtalas en medias lunas. Sazona y ponlas a freír en una sartén grande con aceite.

Paso 3: Agregar la cebolleta y los ajos. Pela las cebolletas y los ajos frescos, retirándoles la primera capa. Pica las cebolletas en juliana gruesa y corta los ajos en 4. Agrégalos y sazona.

Paso 4: Asar las presas, filetear y servir. Sella las presas en una sartén. Colócalas sobre la placa del horno y ásalas a 200º durante 8-10 minutos. Deja que se templen un poco y filetéalas. Sirve la carne con las patatas y adorna los platos con unas hojas de perejil.


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Albóndigas rellenas con salsa de cebolleta

Ingredientes (4 personas): 800 g de carne picada 4 cebolletas 4 dientes de ajo 16 tomates cherry 25 g de piñones 25 g de aceitunas verdes (sin hueso) 300 ml de vino tinto harina aceite de oliva virgen extra sal pimienta perejil


Hoy no hemos añadido miga de pan a la l a masa de las albóndigas porque el pochado de verduras y el tomate cherry ya le aportan suficiente jugosidad.

Paso 1: Pochar las verduras y tostar los piñones. Pica finamente las cebolletas y los dientes de ajo. Sazona y ponlos a pochar po char en una cazuela grande hasta que queden bien cocinados. Retira 1/4 parte del pochado y resérvalo. resér valo. Tuesta los pilones y resérvalos.

Paso 2: Cocinar la salsa. Vierte el vino sobre la cazuela de las cebolletas y dale un hervor. herv or. Vierte la misma cantidad de agua y cocínala durante 20 minutos. Tritúrala y si hiciera falta lígala con un poco de harina de maíz refinada diluida en agua. En el momento de servir caliéntala.

Paso 3: Hacer la farsa de las albóndigas y escaldar los tomates. Pon la carne picada en un bol grande, añade el pochado (reservado anteriormente), las aceitunas (picadas) y los p iñones. Salpimienta y mezcla bien. Pon un poco de d e agua en un cazo, haz una corte superficial a los tomates y escáldalos. Pélalos.

Paso 4: Rellenar, freír y servir. Forma las albóndigas e introduce dentro de cada una un tomate cherry. Pásalas por harina y fríelas en una un a sartén con aceite. Sirve la salsa en el fondo de los platos, espolvoréala con perejil picado y coloca encima las albóndigas. Adorna con unas hojas de perejil.

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Quinoa con verduras

Ingredientes (4 personas): 250 g de quinoa 1 tomate 1 cabeza de ajos 1 huevo 1 puerro 1 zanahoria 1 calabacín 1 pimiento verde aceite de oliva virgen extra vinagre sal perejil


Si no os gusta demasiado el sabor del ajo, no pongáis la cabeza de ajos entera: 3 dientes serán suficientes para darle buen sabor.

Paso 1: Asar la cabeza de ajos y el tomate. Coloca el tomate y la cabeza de ajos en un recipiente apto para el horno. Riégalos con un chorrito de aceite y ásalos a 180º C durante 20 minutos. Pela y colócalos en un vaso batidor. Tritura, sazona y reserva.

Paso 2: Hacer la mahonesa y mezclarla con el puré. Pon el huevo en el vaso de la batidora, añade una pizca de sal, unas gotas de vinagre y unos 200 ml de aceite. Tritura con la l a batidora hasta que ligue. Mezcla la mahonesa con el puré de ajo y tomate. Agrega un poco de perejil picado y resérvalo en el frigorífico.

Paso 3: Picar y pochar las verduras. Pica el puerro, el pimiento, la zanahoria y el calabacín en dados pequeños. Ponlos a rehogar en una tartera con un chorrito de aceite durante 6-8 minutos.

Paso 4: Añadir la quinoa y cocinar. Coloca la quinoa en un colador y enjuágala bajo el grifo de agua fría. Agrégala a las verduras, vierte ½ l de agua, sazona y cocínala durante unos 15 minutos aproximadamente. Con ayuda de un corta pastas sirve la quinoa y acompáñala con la salsa de mahonesa, ajo y tomate. Adorna con unas hojas de perejil.


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Copas de gelatina de naranja y flan

Ingredientes (4 personas): 4 naranjas 2 hojas de gelatina 2 flanes 2 galletas fideos sabor chocolate hojas de menta


Preparar este postre no tiene ningún misterio. Sólo hay que tener en cuenta que la gelatina tarda unas horas en cuajar, así que si preparáis la primera parte del postre de víspera, mejor que mejor.

Paso 1: Preparar la gelatina. Hidrata las hojas de gelatina en un bol con agua fría hasta que se ablanden. Exprime 3 naranjas y calienta un poco del zumo en un cazo. Agrega las hojas de gelatina escurridas y mezcla bien hasta que se disuelvan. di suelvan. Mezcla con el resto del zumo de naranja.

Paso 2: Repartir la gelatina en 4 vasos. Pela la otra naranja en vivo y sácale los l os gajos. Córtalos en trocitos y repártelos en 4 copas. Cuela la gelatina de naranja y distribúyela en las copas. Deja que repose hasta que endurezca.

Paso 3: Triturar los flanes y repartir. Coloca los flanes en un vaso batidor y tritúralos. tri túralos. Reparte la mezcla en las 4 copas.

Paso 4: Aplastar las galletas y servir. Trocea las galletas y aplástalas con la hoja del cuchillo. Espolvorea las copas con las galletas y los fideos de chocolate. Adorna con unas hojas de menta.

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Tiras de calamar con setas al azafrán

Ingredientes (4 personas): 800 g de calamares 400 g de setas 1 cebolleta 2 dientes de ajo 1 cucharada de zumo de limón 1 huevo huevos y pan rallado (para empanar) aceite de oliva virgen extra vinagre sal 1/2 cucharadita de estragón unas hebras de azafrán perejil


A la hora de hacer la mahonesa es más fácil que se corte porque lleva tinta de calamar. No os preocupéis, para solucionarlo añadid un huevo y montadla de nuevo.

Paso 1: Cocinar las setas. Pon un poco de aceite en una sartén, pica la cebolleta en juliana y sofríela con los dientes de ajo bien picaditos. Corta las setas en juliana gruesa, añádelas y cocínalas durante 5 minutos. Incorpora el zumo de limón, el estragón y el azafrán. Salpimienta y saltea todo brevemente. Reserva.

Paso 2: Limpiar, cortar y secar las tiras de calamar. Limpia los calamares, retirándoles las cabezas, las tripas y las plumas. Enjuágalos bien y córtalos en tiras. Sécalos bien y sazónalos.

Paso 3: Empanar y freír. Pasa las tiras de calamar por pan rallado, huevo batido y pan rallado. Fríelas en una sartén con abundante aceite caliente. Cuando estén doradas, saca y escúrrelas bien sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.

Paso 4: Hacer la mahonesa. Disuelve las tintas en un poco de vinagre y dale un hervor. Cuela la mezcla y colócala en el vaso batidor. Añade el huevo, una pizca de sal y una buena cantidad de aceite. Tritura hasta que ligue. Sirve los calamares con las setas y l a mahonesa. Adorna con unas hojas de perejil.


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Fabes con col y mollejas de cordero

Ingredientes (4 personas): 400 gr. de fabes 200 gr. de mollejas de cordero 1 cebolla 1 zanahoria 1/2 col 3 dientes de ajo pan rallado agua aceite de oliva virgen extra sal pimienta perejil picado


No conviene comprar las zanahorias que estén blandas, poco firmes o tengan manchas que indiquen que han comenzado a deteriorarse.

Paso 1: Cocer las fabes con las verduras. PON las fabes a remojo de víspera. ví spera. Escurre y colócalas en la olla con agua. Trocea y añade la l a cebolla y la zanahoria. Sazona. Cuece todo durante 15-20 minutos aproximadamente.

Paso 2: Triturar las verduras CUELA las fabes y resérvalas. Tritura el caldo con la zanahoria y la cebolla y pon a reducir. Reserva.

Paso 3: Saltear la col PICA la col finamente. Saltéala con un par de dientes de ajo pelados y picados con un chorrito de aceite. Sazona. Mezcla l as fabes con la col salteada. Añade un poco p oco de la reducción del triturado de las verduras hasta que la mezcla quede bien untuosa.

Paso 4: Empanar las mollejas y freír. SAZONA las mollejas y, empánalas y fríelas en una sartén con el otro diente de ajo picado. Escúrrelas sobre papel absorbente de cocina. Para servir, pon la mezcla de fabes y col en el fondo del plato, coloca encima las mollejas. Espolvorea con perejil picado.

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Muxarra con chalotas y patatas confitadas

Ingredientes (4 personas): 2 muxarras o mojarras 200 gr. de mantequilla 3 yemas de huevo 12 chalotas 12 patatas pequeñas un chorrito de txakoli aceite de oliva virgen extra sal 1 rama de romero perejil picado


La salsa holandesa, se corta con facilidad. Por ello, es importante seguir algunas recomendaciones. Como en todas las salsas emulsionadas y, sobre todo, las que llevan mantequilla, es importante no añadir la mantequilla con rapidez.

Paso 1: Confitar las chalotas y las patatas p atatas PELA las chalotas y las patatas y colócalas en una cazuelita. Cúbrelas con aceite, agrega una rama de romero y confítalas a fuego suave durante 20-25 minutos. Pon a punto de sal.

Paso 2: Limpiar el pescado y sacar los lomos LIMPIA el pescado de espinas, cabeza y cola. Saca los lomos y corta cada uno en 2 porciones. Salpimienta y cocínalos en la plancha, brevemente, por los 2 lados. Reserva.

Pasó 3: Montar las yemas con la mantequilla SALSA holandesa: derrite la mantequilla y quítale el suero de la parte superior. superi or. Reserva. Pon las yemas en un bol y bate con la varilla. Vete incorporando la mantequilla, sin dejar de batir. Pon a punto de sal, vierte un chorrito de txakoli txa koli y mezcla. Reserva.

Paso 4: Napar el pescado y gratinar PON los lomos en la placa de horno. Napa con la salsa holandesa y gratina en el horno. Sirve dos trozos de muxarra por ración. Acompaña con las chalotas y las patatas confitadas. Espolvorea perejil picado y decora con una ramita de perejil.


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Macarrones picantitos picantitos o a la puntanesca

Ingredientes (4 personas): 300 gr. de macarrones 1 Kg. de tomate triturado 1 cebolla 2 dientes de ajo 100 gr. de panceta 6 anchoas 200 gr. de queso manchego 1 cucharada de alcaparras agua aceite de oliva virgen extra sal azúcar 1 cucharadita de cayena molida perejil (para decorar)


Las alcaparras se conservan durante mucho tiempo. Aun así, lo más aconsejable es que las mantengas en un lugar fresco y al resguardo de la luz.

Paso 1: Picar los ajos y la cebolla y rehogar PELA y pica los dientes de ajo y la cebolla y ponlas a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona.

Paso 2: Picar la panceta y agregarla PICA la panceta, añádela a la cebolla y los dientes di entes pochados y rehoga todo bien.

Paso3: Añadir la salsa de tomate triturado INCORPORA el tomate, una pizca de sal y otra de azúcar, y cocina todo 20 minutos. Pica las alcaparras y 2 anchoas, y agrégalas junto con la guindilla cayena molida. Mezcla y reserva. Cuece los macarrones 10-12 minutos (según lo que pongan las instrucciones).

Paso 4: Cocer los macarrones ESCURRE los macarrones y añádelos a la cazuela del tomate. Ralla encima el queso. Mezcla bien. Sirve en plato hondo. Ralla encima un poco más de queso y decora con el resto de anchoas y una ramita de perejil.

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Acelgas rellenas de arroz y cebolla

Karlos Arguiñano en Fascículo 30 tu cocina Semana Del 6 al 10 de Abril


Las pencas de las acelgas, además de aprovecharlas para hacer un puré de verduras, quedan perfectas si las rebozas con harina y huevo y después las freís.

Ingredientes (4 personas): 8 hojas de acelga 225 g de arroz redondo 2 cebollas 2 yogures naturales 50 g de pasas 1 limón 50 g de piñones aceite de oliva virgen extra sal cebollino pimienta menta fresca eneldo

Paso 1: Escaldar las hojas de acelga

Paso 2: Hacer las salsa de yogur Para

Paso 3: Preparar el relleno Pon

Paso 4: Rellenar, cocer y servir

Retira las pencas (resérvalas para hacer un puré) y escalda las hojas de las acelgas durante 30-40 segundos. Escurre y resérvalas.

abundante agua a calentar en una cazuela con sal, agrega el arroz y cuécelo durante 15-20 minutos. Escúrrelos y pásalo a un bol. Pica las cebollas finamente y sofríelas hasta que queden bien pochadas. Sazona. Añádelas al bol del arroz. Incorpora las l as pasas, los piñones y el cebollino picado. Mezcla bien.


la salsa pon los yogures en un bol y bátelos bien. Pica 6 hojas de menta y unas ramitas de eneldo finamente y añádelos. Riega con un chorrito de aceite, salpimienta mezcla bien y reserva.

Retira la parte blanca y dura de las acelgas y rellénalas. Envuélvelas y colócalas en una sartén. Mezcla 100 ml. de aceite con el zumo de un limón y 150 ml. de agua. Vierte sobre los rollitos, pon un plato encima y sobre este una tapa. Deja que hierva 10 minutos. Sirve con la salsa de yogur. Decora con perejil si deseas. Página 233

Alitas de pollo con maíz y su guarnición

Paso 1: Preparar las alitas. Retira la punta de las

Ingredientes (4 personas): 16 alitas de pollo 8 lonchas finas de tocino ibérico 4 mazorcas de maíz (cocidas) 2 manzanas 80 g de guisantes aceite de oliva virgen extra sal pimienta perejil


Los papillotes quedan más bonitos si se hacen con papel de horno, pero es más fácil hacerlos con papel de aluminio.

Paso 2: Hornear las alitas. Coloca las alitas en

alitas y corta cada una en 2 trozos. tr ozos. Retírales las grasitas de los bordes. Añade un poco de pimienta y envuelve cada una en un trozo de tocino ibérico.

una placa de horno y hornéalas a 200º C durante 30 minutos.

Paso 3: Montar los papillotes. Pela las manzanas

Paso 4: Hornear el maíz Coloca las mazorcas en

y córtalas en 8 gajos (sin el corazón). Extiende 4 papeles de horno y reparte encima los gajos de manzana y los guisantes. Sazona y riega con aceite. Haz una especie de paquetitos y ciérralos herméticamente (puedes ayudarte con clips). Hornea a 200º C durante 15 minutos. Página 234

un recipiente apto para el horno, sazona y riégalas con un chorrito de aceite. Hornéalas a 200º C durante 15 minutos. Sirve las alitas con los papillotes (abiertos) y las mazorcas desgranadas. d esgranadas. Espolvorea con perejil picado.


Anchoas y boquerones con papas aliñas

Paso 1: Cocer las patatas. Lava las patatas y

ponlas a cocer en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. A los 30 minutos, retíralas y deja que se enfríen.

Ingredientes (4 personas): 48 anchoas 3 patatas 1 cebolleta 3 dientes de ajo harina (especial para freír pescado) aceite de oliva virgen extra vinagre sal 1 guindilla perejil


Para que las papas aliñas estén en su punto óptimo, lo más indicado es comerlas el mismo día y sin que pasen por el frigorífico.

Paso 2: Aliñar las patatas. Pela las patatas,

córtalas en trozos grandes y colócalas en un bol. Sazónalas, agrega la cebolleta y el perejil finamente picados. Riega todo con un chorrito de vinagre y un buen chorro de aceite de oliva. Mezcla bien.

Paso 3: Enharinar y freír los boquerones Sazona Paso 4: Freír los ajos con las anchoas Aplasta los

la mitad de las anchoas, pásalas por harina y fríelas brevemente en una sartén con abundante aceite caliente. Retira y escúrrelas sobre un plato pl ato forrado con papel absorbente de cocina.


dientes de ajo (con piel) y ponlos a freír en una sartén con aceite. Agrega un par de trozos de guindilla. Sazona el resto de las anchoas, añádelas a la sartén y fríelas brevemente. Retíralas a un plato. Sirve las patatas en el centro de la fuente, coloca a un lado las anchoas fritas y al otro los l os boquerones.

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Pastelitos de limón y leche condensada

Paso 1: Hornear la pasta quebrada. Forra los

Ingredientes (4 personas): 300 ml de leche condensada 2 limones 2 huevos 1 clara 1 lámina de pasta quebrada 25 g de azúcar frutos rojos hojas de menta


Hoy hemos aromatizado el merengue con ralladura de limón, pero podéis aromatizarlo con otras muchas cosas, como por ejemplo hojas de menta, canela, vainilla, azafrán...

Paso 2: Hacer el relleno. Ralla la piel del limón y

moldes con la pasta quebrada y recorta los bordes. Cúbrelos con unos garbanzos crudos y hornéalos h ornéalos a 180º C durante 10 minutos.

divídela en 2. Pon la leche condensada, la mitad de la ralladura de limón y las yemas en un bol. Exprime los limones y vierte el zumo. Mezcla bien.

Paso 3: Hornear. Monta una clara e incorpórala a

Paso 4: Montar las claras y servir. Pon las otras 2

la mezcla anterior con movimientos suaves y envolventes. Vierte la mezcla sobre las tartaletas de pasta quebrada y hornéalas a 170º C durante 15-20 minutos. Deja que se templen un poco.

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claras en un bol y móntalas con una batidora de varillas eléctrica. Agrega el azúcar y sigue montando. Finalmente incorpora la ralladura de limón reservada y sigue montando. Introduce el merengue en una manga pastelera y adorna los pastelitos de limón. li món. Sirve y adorna con unos frutos rojos y unas hojas de menta.


Tortitas de pavo y champiñones

Paso 1: Hacer la masa. Mezcla la harina con la

levadura y tamízala sobre un bol grande. Agrega los huevos, 1 cucharada de aceite, una pizca de sal y la leche. Deja reposar durante 15 minutos. min utos.

Paso 3: Cuajar las tortitas. Añade el pavo y los

champiñones a la masa, y mezcla bien. Calienta una sartén con unas gotas de aceite. Agrega un cazo de masa dentro de un corta pastas redondo. Cuájala (a fuego suave) durante unos 2-3 minutos por cada lado. Repite el proceso con el resto de la masa.


Ingredientes (4 personas): 125 g de pavo 200 g de champiñones 12 ajos frescos 1 cebolleta 2 dientes de ajo 50 ml de vino blanco 1 rebanada de pan frito 300 g de harina 200 ml de leche 3 huevos 10 g de levadura aceite de oliva de oliva virgen extra sal 1 guindilla cayena perejil


A la hora de limpiar los champiñones es importante retirar la parte inferior del tallo y después limpiarlos bien de manera que no les quede nada de tierra.

Paso 2: Rehogar los ajos, los champiñones y el pavo. Pica los ajos frescos y los sombreros de los l os

champiñones finamente (reserva los tallos para la salsa). Sazona y ponlos a rehogar en una sartén con aceite. Pica el pavo en taquitos y añádelos. Saltea Sal tea brevemente.

Paso 4: Hacer la salsa y servir. Pica los dientes de

ajo y la cebolleta y pocha en un cazo con aceite. Agrega la cayena y los tallos de los champiñones picados Rehoga. Vierte el vino y dale un hervor. Añade el pan y 200 ml. de agua. Cocina 10 min, retira la cayena, tritura y espolvorea con perejil. Sirve la salsa y coloca encima las tortitas. Adorna con perejil.

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Sopa cachorreñas

Ingredientes (4 personas): 1 naranja agria 1 naranja dulce 200 g de bacalao desalado 100 g de miga de pan 1/4 de hogaza de pan 2 dientes de ajo 2 huevos aceite de oliva virgen extra sal granos de pimienta negra pimentón dulce perejil


Si queréis que vuestras naranjas den más zumo, antes de exprimirlas podéis rodarlas aplastándolas sobre una superficie lisa.

Paso 1: Cocer la cascara de naranja. Pon a

Paso 2: Hacer el “majaillo”.

Paso 3: Cocer la sopa y los huevos por separado. Agrega el “majaillo” a la cazuela, sazona

Paso 4: Incorporar el bacalao y el zumo. Pon a

calentar una cazuela con 2 litros de agua. Lava la naranja dulce muy bien, pélala y añade la cáscara a la cazuela. Cuécela durante 20 minutos.

y cuece todo durante 10 minutos. Por otro lado pon los huevos a cocer en un cazo con agua. A los 10 minutos, saca, refresca, pica y resérvalos. r esérvalos.

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Maja en el mortero, los 2 dientes de ajo con los granos de pimienta y una pizca de sal gruesa. Incorpora la miga del pan y el pimentón y sigue majando. Añade un poco del agua aromatizada al mortero y remueve hasta que todos los ingredientes queden hechos una pasta. Vierte el aceite poco a poco y mezcla bien.

Calentar agua, cuando empiece a hervir, introduce el bacalao y cuece 3-4 min. Desmígalo y añádelo a la cazuela. Exprime la naranja agria, vierte el zumo a la sopa y mezcla. Al servir, coloca en el plato unas rebanadas de pan, vierte la sopa para que el pan esponje, espolvorea con huevo picado y adorna ad orna con unas hojas de perejil. Karlos Arguiñano en tu cocina

Ensalada de endibias y salmón ahumado con vinagreta


Receta extra

3 endibias 2 huevos 250 gr. de salmón ahumado 2 cebolletas pequeñas 1 manzana 2 cucharadas de semillas de sésamo agua sal perejil (para decorar) Para la vinagreta: 2 cucharaditas de mostaza 1 limón aceite de oliva virgen extra sal perejil picado


No conviene limpiar las hojas de endibia con agua porque amargan. Mejor hacerlo con un paño húmedo.

Paso 1: Separar las hojas de las endibias

Pasó 2: Picar el salmón ahumado, la cebolleta y RETIRA las hojas externas de las endibias y separa el la manzana y ponerlo en un bol RELLENA: pica el

resto de las hojas. Lávalas y sécalas con un trapo húmedo. Reserva.

salmón y la cebolleta finamente. Pela la manzana, descorazónala y pícala en dados. Mezcla en un bol, la cebolleta con la manzana y el salmón. Sazona y reserva.

Paso 3: Preparar la vinagreta y regar el relleno

Paso 4: Rellenar las endibias, aliñar y espolvorear el sésamo REPARTE el relleno en las

VINAGRETA: mezcla en un bol la mostaza con el perejil picado, el zumo de medio limón y el aceite de oliva. Sazona. Reserva. Vierte la mitad de la vinagreta sobre la mezcla de cebolleta, manzana y salmón. Mezcla bien.


hojas de las endibias y riégalas ri égalas con un poco más de vinagreta. Espolvorea por encima con sésamo tostado. Sirve 5 endibias rellenas por comensal y decora con una ramita de perejil.

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Huevo flor con torta de patata y chorizos

Ingredientes (4 personas): 8 huevos 150 gr. de chorizo picante 2 patatas agua aceite de oliva virgen extra sal perejil (para decorar)


Para comprobar si un huevo está crudo o cocido, basta con colocarlo sobre un cucharón y empezar a darle vueltas. Si no se levanta indica que está crudo, en cambio si se pone "de pie" es señal de que está cocido.

Paso 1: Hornear el chorizo PELA y corta el chorizo Paso 2: Pelar las patatas y cortarlas con la mandolina PARA hacer las tortas de patata, pela las en lonchas finas y largas (al bies). Extiende una un a l as

lámina de papel de hornear sobre la placa de horno, patatas y córtalas en rodajas finas con una coloca las lonchas de chorizo y cubre con otra lámina mandolina. Sazona. de papel. Hornea a 180° C 12 minutos, aproximadamente.

Paso 3: Freír las tortas de patata COLOCA las

patatas como si fueran pétalos de flor sobre una sartén con aceite. Cocínalas a fuego lento hasta que se doren. Repite hasta obtener 4 tortas. Pásalas, con cuidado, a una bandeja y hornea 5 minutos a 180º C (con el horno precalentado). Reserva.

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Pasó 4: Montar los huevos flor y cocerlos

HUEVOS flor: corta 8 trozos de papel film. Úntalos con aceite, casca un huevo encima, sazona y ciérralos. Cuécelos a fuego medio 3-4 minutos. Retira y quítales el papel. Pon la torta en el plato, dos huevos flor, unos crujientes de chorizo y perejil.


Borraja salteada con huevo y jamón

Karlos Arguiñano en Fascículo 31 tu cocina Semana Del 13 al 17 de Abril


No tires la miga de pan porque te puede venir muy bien para hacer la farsa de unas albóndigas o para espesar salsas o sopas.

Ingredientes (4 personas): 800 g de borraja 4 huevos 16 ajos frescos 4 bollitos de pan redondos 4 lonchas de jamón serrano aceite de oliva virgen extra sal

Pasó 2: Hornear el jamón. Cubre una Paso 1: Limpiar la borraja y remojar. placa de horno con un trozo de papel de Limpia la borraja y córtala en trozos de 4 hornear. Extiende encima las lonchas de centímetros. Pon los trozos en un bol y jamón y hornéalas a 200º C durante 10remójalos durante 5 minutos en un bol con agua fría y una pizca pi zca de sal. Escurre y 12 minutos. Retíralas y deja que se enfríen. reserva.

Pasó 3: Cocinar los huevos en el horno. Corta la parte superior de los bollitos de pan, vacíalos sacándoles la miga. Casca los huevos y coloca uno dentro de cada bollito. Sazona y hornéalos a 200º C durante 12 minutos aproximadamente. Espolvoréalos con un poco de perejil picado.


Pasó 4: Saltear la borraja y servir. Corta los ajos frescos en cilindros y saltéalos en un wok con un chorrito de aceite. Agrega las borrajas y saltéalas brevemente. Sirve el bollito en el centro de cada plato, coloca alrededor las borrajas y el jamón crujiente. Decora con hojas de perejil.

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Bocados de manitas de cerdo

Ingredientes (4 personas): 4 manitas de cerdo 4 plátanos de Canarias 1 cebolla 1 puerro 3 pimientos verdes 200 ml de salsa de tomate harina, huevo y pan rallado (para rebozar) aceite de oliva virgen extra 50 ml de vinagre de Módena sal 1 hoja de laurel granos de pimienta perejil


Para que la carne de las manitas quede bien prensada, os recomiendo tapar el molde con film de cocina y cubrirlo con arroz hasta el borde. Poned encima otro peso (un libro o un paquete de arroz) y dejad que repose.

Paso 1: Cocer las manitas. Pon las manitas en la Pasó 2: Desmigar la carne y enfriar. Saca las olla. Pela la cebolla y el puerro, córtalos en trozos, manitas y deshuésalas. Pícalas con un cuchillo y colócalos en una red de cocer garbanzos y añádelos a ponlas en un recipiente rectangular. Presiónalas y la olla. Añade también los granos de pimienta, pi mienta, la deja que se enfríen. hoja de laurel y una pizca de sal. Ciérrala y cuece todo durante 45 minutos.

Pasó 3: Hacer la salsa y cocinar los lo s pimientos. Pon el vinagre de Módena a reducir hasta que espese, mézclalo con la salsa de tomate y caliéntala. Corta los pimientos en tiras gruesas y fríelas frí elas en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Sálalas.

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Pasó 4: Cortar, rebozar y freír. Corta los plátanos en rodajas oblicuas y la masa de manitas en porciones. Pásalas por harina, huevo y pan rallado. Fríelas en una sartén con aceite y escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sirve los pimientos en la base del plato, coloca encima las manitas y los plátanos y adereza con la salsa. Adorna con unas hojas de perejil. Karlos Arguiñano en tu cocina

Guisantes con mollejas de cordero

Ingredientes (4 personas): 400 g de guisantes 300 g de mollejas de cordero 1 cebolleta 3 dientes de ajo pan rallado aceite de oliva virgen extra sal pimienta perejil


A la hora de freír las mollejas, es bastante habitual que salpiquen, así que procura tener a mano una tapa, a ser posible de rejilla.

Paso 1: Cocer los guisantes. Desgrana los guisantes y cuécelos en una cazuela con agua y sal durante 5-6 minutos. Resérvalos.

Pasó 2: Rehogar la cebolleta y añadir los guisantes. Pica la cebolleta finamente y ponla rehogar en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega los guisantes con un poco del agua resultante de la cocción. Sazona y liga la salsa añadiendo un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría. Remueve y reserva.

Pasó 3: Limpiar y empanar las mollejas. Limpia las mollejas de cordero, retirándoles las telillas que las cubren. Salpimiéntalas. Pica los dientes de ajo finamente y mézclalos con el pan rallado y un poco de perejil picado. Empana las l as mollejas.

Pasó 4: Freír las mollejas y servir. Pon a calentar un poco de aceite en una sartén. Agrega las mollejas y fríelas hasta que queden doraditas. Sirve los guisantes con las mollejas. Adorna con unas hojas de perejil.


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Copa de fresas y chocolate

Ingredientes (4 personas): 1 k de fresas 1/2 l de helado de limón 200 g de nata para montar perlitas de chocolate 50 g de azúcar 50 g de azúcar glas avainillado hojas de menta


Para que las fresas no queden aguadas es recomendable lavarlas sin quitarles el pedúnculo.

Paso 1: Montar la nata con el azúcar avainillado. Saca la nata del frigorífico y móntala con una batidora de varillas eléctrica. el éctrica. Agrega el azúcar avainillado y sigue montándola.

Pasó 2: Triturar la mitad de las fresas con el helado de limón. Lava las fresas y coloca la mitad en el vaso batidor. Agrega el helado de limón y tritura. Pasa la mezcla a un bol y agrega las perlitas de chocolate.

Pasó 3: Hacer un caramelo y añadir las fresas. Pon a calentar el azúcar en una sartén. Cuando se funda y coja color, añade el resto de las fresas picaditas. Mezcla bien hasta que el caramelo se disuelva.

Pasó 4: Servir. Reparte las fresas en los cuencos, pon encima de cada uno, una porción de nata y vierte encima la salsa de fresas con las perlitas perl itas de chocolate. Adorna con unas hojas de menta.

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Alubias blancas con buñuelos de calabacín y espinacas

Ingredientes (4 personas): 300 g de alubias blancas 1 boniato 200 g de calabaza 2 cebolletas 1 calabacín 30 g de espinacas 2 dientes de ajo 200 g de harina 2 huevos 150 ml de leche 10 g de levadura aceite de oliva virgen extra sal pimienta pimentón perejil


El aceite para freír los buñuelos no debe estar demasiado caliente porque corremos el peligro de que se cocinen por fuera y queden crudos por dentro.

Paso 1: Rehogar las cebolletas y añadir la calabaza y el boniato. Pica las cebolletas de finamente y ponlas a pochar en la l a olla rápida. Pela el boniato, córtalo en dados y añádelo. Pela Pel a la calabaza, córtala en dados y añádelos. Rehoga y sazona.

Pasó 2: Cocinar las alubias. Añade las alubias (puestas a remojo de víspera), salpimienta, agrega el pimentón y cúbrelas con agua. Pon a punto de sal. Tápalas y cuécelas durante 8 minutos.

Pasó 3: Hacer los buñuelos. Ralla el calabacín, sazónalo y ponlo a escurrir para que suelte el agua. Mezcla en un bol, los huevos, la leche, la levadura y la harina. Añade los ajos picaditos, las espinacas picaditas y el calabacín escurrido. Mezcla bien y sazona.

Pasó 4: Freír y servir Calienta abundante aceite en un cazo, echa pequeñas porciones de la masa y fríelas. Escurre sobre un plato forrado con papel absorbente. Sirve las alubias, espolvorea con perejil picado y acompáñalas con los buñuelos de calabacín y espinacas. Decora con perejil.


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Huevos al salmorejo

Ingredientes (4 personas): 8 huevos 4 filetes de lomo de cerdo 200 gr de longaniza 8 espárragos 4 dientes de ajo sal aceite de oliva virgen extra perejil


Si no tenéis espárragos frescos no os preocupéis. Podéis hacer la misma receta utilizando espárragos en conserva.

Paso 1: Cocer los espárragos. Retira la parte inferior del tallo de los l os espárragos, pélalos y ponlos a cocer un una cazuela con abundante agua y una pica de sal. A los 10 minutos, retíralos.

Pasó 2: Rehogar los ajos con el perejil y los espárragos. Pon un poco de aceite en una tartera. Pela los ajos, pícalos finamente y agrégalos. Agrega 1 cucharada de perejil picado y los espárragos. Antes de que cojan color, agrega un poco del agua resultante de la cocción de los espárragos y caliéntala hasta que empiece a hervir.

Pasó 3: Escalfar los huevos. Casca los huevos y añádelos, intercalándolos entre los espárragos. Sazona y cocínalos hasta que cuajen.

Pasó 4: Freír el lomo y la longaniza. Corta la longaniza en trozos y fríelos en una sartén con un chorrito de aceite. Fríe también los filetes fil etes de lomo. Coloca en cada plato un par de espárragos, un par de huevos, unos trozos de longaniza y un filete de lomo. Adorna con unas hojas de perejil.

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Patatas revoltonas con huevos escalfados

Ingredientes (4 personas) 3 patatas 200 gr. de panceta 4 huevos 1 cebolla 6 dientes de ajo agua vinagre aceite de oliva virgen extra sal 2 cucharaditas de pimentón dulce 2 cucharaditas de pimentón picante 2 hojas de laurel perejil picado


La panceta se puede congelar durante un mes. Dejar en su envoltorio original y envolver con otro para su mejor conservación.

Paso 1 Cocer las patatas y machacarlas TROCEA las patatas y ponlas a cocer en agua. Agrega las hojas de laurel, la cebolla picada, 3 dientes de ajos enteros y pelados y una pizca pi zca de sal. Cuando estén cocidas, sácalas, retira las hojas de laurel, machaco Ias patotas en el mortero y resérvalas.

Paso 2 Rehogar los ajos y freír la tocineta LAMINA 3 dientes de ajo y rehógalos. Cuando se doren, retíralos, Agrega la panceta troceada y fríela. Reserva por separado. Aparta la sartén del fuego (retira el exceso de aceite y reserva) y agrega una cucharadita de pimentón dulce y otra de picante.

Paso 3 Cocinar las patatas con el pimentón y los ajos VUELVE a poner la sartén al fuego y añade la patata y el ajo. Mezcla y cocina a fuego lento removiendo. Añade otra cucharadita de pimentón dulce al bol de aceite reservado y mezcla. Reserva. En una cazuela amplia, hierve agua con un chorrito de vinagre.

Paso 4 Escalfar los huevos BAJA el fuego, al hervir casca los huevos y escálfalos. Escúrrelos. Sirve una porción de patatas, encima el huevo escalfado y adorna con los trocitos de panceta. Alma con el aceite de pimentón y decora con una ramita de perejil.


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Cogollos rellenos sobre tomate confitado

Ingredientes (4 personas) 2 cogollos 1 cebolleta 6 tomates 200 gr. de medallones de queso de cabra 200 gr. de bonito 4 huevos agua 150 ml. de vinagre de Módena aceite de oliva virgen extra sal 1 cucharadita de azúcar Para la mahonesa: 1 huevo vinagre aceite de oliva virgen extra sal


Conviene mantener los cogollos y lechugas aisladas del resto de verduras y frutas, para evitar su rápido deterioro.

Paso 1: Confitar el tomate PARA confitar los tomates, escáldalos en una cazuela con agua hirviendo. Refresca, pela, pico y cocino en una cazuelita con un poco de aceite, sal y azúcar. Pon a reducir el vinagre de Módena, deja que reduzca a la mitad y añade el tomate. Mezcla y reserva.

Paso 2: Preparar el relleno PON los huevos o cocer 10 minutos. Refresca, pela, reserva una de las yemas y pica el resto. Reserva. Pica la cebolleta finamente y colócala en un bol. Agrega el bonito desmigado y los huevos cocidos y picados. Incorpora la mahonesa y mezcla bien.

Pasó 3: Rellenar los cogollos CORTA la base de los cogollos, separa las hojas y rellénalos con la mezcla anterior.

Pasó 4: Colocar el queso CORTA el queso en medallones y coloca uno encima de cada hoja. Sirve 3 hojas de cogollos rellenos por comensal, acompaña con el tomate confitado y ralla por e ncima la yema de huevo reservada. Decora con perejil.

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Sopa de todo y nada

Karlos Arguiñano en Fascículo 32 tu cocina Semana Del 20 al 24 de Abril 20/04/2015 - Autor: Karlos Arguiñano Consejo

Esta sopa es ideal para tenerla preparada pr eparada con antelación, incluso de víspera. En el momento que la vayáis a consumir, solo tenéis que añadirle la la pasta y darle los 8 minutos de cocción. Ingredientes (6 personas): 1/2 barra de pan de leña (de víspera) 100 g de pasta (conchitas) 100 g de tocineta adobada 1 cebolleta 2 puerros 12 ajos frescos 4 espárragos verdes 1 calabacín pequeño 1 rodaja de calabaza 1 zanahoria 75 g de guisantes 2 hojas de acelga 2 dientes de ajo aceite de oliva virgen extra sal perejil

Paso 1: Picar y rehogar la tocineta. Pica las lonchas de tocineta en dados y ponlas a rehogar en una cazuela grande con un chorrito de aceite.

Pasó 2: Agregar los ajos frescos, la cebolleta y los puerros. Pica los ajos frescos, la cebolleta y los puerros, y agrégalos. Rehógalos durante 5 minutos aproximadamente.

Pasó 3: Cocinar la sopa. Lava y pica los espárragos, el calabacín, la calabaza, la zanahoria y las acelgas. Añádelas junto con los guisantes. Cubre con abundante agua, sazona y cuece todo durante 15 minutos. Añade las conchas y cuécelas durante 8 minutos más.

Pasó 4: Hornear el pan y servir. Corta el pan en rebanadas sin llegar a cortar la base. Pela los 2 dientes de ajo y májalos en el mortero. Agrega una pizca de sal y un poco de perejil picado. Riega con un buen chorro de aceite y unta las aberturas del pan. Envuélvelo con papel de horno y hornéalo a 160º C durante 15 minutos. Sirve la sopa con el pan y adorna con unas hojas de perejil.


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San Jacobos de jamón y bechamel

Ingredientes (4 personas): 8 lonchas de jamón cocido 1 bolsa de lechugas variadas 1/2 l de leche 50 g de harina 2 huevos 50 g de queso havarti aceite de oliva virgen extra vinagre harina, huevo y pan rallado nuez moscada sal perejil


Cuando pases la bechamel a una fuente, elige una amplia. De esta manera al verter la bechamel quedará extendida en una capa fina.

Paso 1: Cocer los huevos, pelar y picarlos. Pon los huevos a cocer en un cazo con abundante agua y una pizca de sal. A los 10 minutos, retira y pélalos. Pícalos en daditos y reserva.

Pasó 2: Hacer la bechamel. Para la bechamel, pon a calentar un poco de aceite en una cazuela. Agrega la harina y rehógala un poco. Vierte la leche y remueve hasta que ligue bien. Sazona y cocínala durante 10 minutos. Ralla encima un poco de nuez moscada y agrega los huevos y el queso. Cocínala hasta que el queso se funda. Espolvorea con perejil picado. Mezcla bien y pasa la bechamel a una fuente. Deja que repose hasta que se enfríe.

Pasó 3: Rellenar los San Jacobos y empanar. Corta la masa de bechamel en 8 trozos del tamaño de media loncha de jamón. Pon un trozo sobre cada loncha de jamón y ciérralas. Pásalas por harina, huevo batido y pan rallado.

Pasó 4: Freír y servir. Fríelas en una sartén con aceite y escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Coloca las hojas de lechuga en una fuente grande y alíñalas con aceite, vinagre y sal. Decora con unas hojas de perejil.

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Cazón en adobo

Ingredientes (4 personas): 1/2 kg de cazón 150 gr de picos de pan 1 lechuga 3 dientes de ajo harina especial para freír pescado aceite de oliva virgen extra vinagre de jerez sal 1 cucharadita de pimentón 1 cucharadita de orégano 1/2 cucharadita de comino 2 hojas de laurel perejil


Una vez aderezado el cazón, hay que taparlo con film de cocina e introducirlo en el frigorífico. De esta manera se conservará en perfectas condiciones y no transferirá olores a otros alimentos.

Paso 1: Limpiar el pescado y trocearlo. Limpia el Paso 2: Hacer el majado y macerar. Maja en el pescado retirándole la piel y las l as espinas. Córtalo en mortero, 2 dientes de ajo con una pizca de sal. trozos de bocado y colócalos en un bol. Agrega el orégano, el pimentón y el comino. Mezcla bien. Añade 200 ml de vinagre y viértelo sobre el cazón. Agrega las hojas de laurel y deja que macere durante 6 horas.

Paso 3: Escurrir el pescado, enharinarlo y freír. Escurre los trozos de pescado y sécalos con papel absorbente de cocina. Pásalos por harina y fríelos en una sartén con abundante aceite caliente y un diente de ajo sin pelar. Escúrrelos.


Paso 4: Aliñar la ensalada y servir. Lava las hojas de lechuga, trocea y sécalas. Colócalas en una fuente grande y alíñalas con aceite, vinagre y sal. Sirve el cazón y acompáñalo con la ensalada y los picos de pan. Adorna con unas hojas de perejil.

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Granizado de rebujito

Ingredientes (4 personas): 600 ml de gaseosa 200 ml de vino fino 3 limas 1/2 k de hielo aroma de limón hojas de hierbabuena confetis multicolores


Si no tenéis vaso americano, no os preocupéis siempre se puede colocar el hielo dentro de un trapo y golpearlo con un martillo hasta que quede bien pequeño.

Paso 1: Triturar el hielo. Coloca los hielos en el vaso americano y dale marcha hasta que queden bien picados.

Paso 2: Exprimir 2 limas y añadir. Corta 2 limas por la mitad y exprímelas. exprí melas. Vierte el zumo al vaso batidor.

Paso 3: Añadir el resto de ingredientes y triturar. Agrega, el vino, el aroma de limón y la gaseosa. Dale marcha y tritura todo bien.

Paso 4: Majar, servir y decorar. Maja en el mortero unas hojas de hierba buena. Pon una porción en cada vaso y vierte encima e ncima el granizado de rebujito. Decora con unos confetis de colores. Corta la otra lima (haciendo un detalle bonito) y decora los vasos. Sirve.

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Quiche de brócoli y berberechos berberechos gratinados

Ingredientes (4 personas): 1 lámina de hojaldre 1 ramillete de brócoli 24 berberechos 2 dientes de ajo 1/2 vasito de vino blanco 1 cucharadita de harina 4 huevos 100 ml de leche evaporada aceite de oliva virgen extra sal pimienta perejil


Es bastante habitual que los berberechos dejen restos de arena, por lo que os recomiendo colar el líquido resultante de la cocción antes de incorporarlo a la salsa.

Paso 1: Hornear la lámina de hojaldre. Cubre un Paso 2: Cocer el brócoli. Separa el ramillete de molde de fondo desmontable con la lámina de brócoli en flores, lávalo y cuécelo (mejor al vapor) hojaldre. Cúbrelo con unos garbanzos y hornea a durante 10 minutos. 180º C durante 15 minutos. Retira la tartaleta del horno y deja templar antes de agregar el resto de los ingredientes.

Paso 3: Hacer la salsa. Pon un chorrito de vino en una sartén, agrega los berberechos, tapa y cuece hasta que se abran. Retira tas conchas y reserva con el Líquido resultante de la cocción. Pela y pica Los ajo finos, y rehoga en una sartén. Antes de que cojan color, agrega una pizca de harina, rehógala un poco y añade tos berberechos con el Líquido. Añade perejil picado y dale un hervor. Karlos Arguiñano en tu cocina

Paso 4: Rellenar el hojaldre y hornear. Bate los huevos en un bol. Añade la leche evaporada y mezcla bien. Salpimienta y agrega el brócoli y los berberechos con su líquido. Rellena la lámina l ámina de hojaldre y hornea el pastel a 190º C grados durante 20 minutos aproximadamente. Deja atemperar y sirve.

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Arroz con pitu

Ingredientes (4 personas): 1 pollo de corral 250 g de arroz 5 dientes de ajo 2 cebollas 1 pimiento rojo 4 pimientos de piquillo 3/4 l de sidra aceite de oliva virgen extra sal pimienta azafrán perejil


Si quieres hacer un plato menos calórico, retira la piel del pollo antes de guisarlo.

Paso 1: Freír los ajos y el pollo. Limpia, trocea el pollo y colócalo en un bol. b ol. Pela los dientes de ajo, lamínalos y espárcelos encima del pollo. Déjalo macerando con los ajos durante un par de horas. Dora las láminas de ajo en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando estén dorados, saca y resérvalos. r esérvalos. Sazona el pollo y dóralo en la misma sartén donde has dorado los ajos.

Paso 2: Rehogar las cebollas con el pimiento. Pica las cebollas y ponlas a rehogar en la l a olla con un chorrito de aceite. Pela el pimiento, pícalo y agrégalo. Sazona. Rehoga todo bien.

Paso 3: Cocinar el pollo. Vierte la sidra, dale un hervor e introduce el pollo y los ajos. Pon a punto de sal. Tapa la olla y cocínalo durante 8 minutos minu tos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Retira el pollo y resérvalo. Agrega un poco de azafrán a la salsa y tritúrala.

Paso 4: Cocinar el arroz con el pollo. Pon un poco de aceite en una tartera, añade el arroz y rehógalo un poco. Añade el pollo, la salsa y si hiciera falta un poco de agua. Cocina el arroz durante 20 minutos. Cuando falten 3 minutos, corta los pimientos del piquillo en tiras y colócalas encima. Sirve y adorna con unas hojas de perejil.

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Fideuá de Gandía

Ingredientes (4 personas): 400 gr de fideos del número 3 1,5 Kg de morralla 4 cigalas 12 gambas rojas 400 gr de cola de rape 1 puerro 1 cebolleta 1 tomate 3 dientes de ajo 1/2 limón 3 l de agua aceite de oliva virgen extra sal 1 cucharada de pimentón unas hebras de azafrán perejil


Para saber si las cigalas son frescas, hay que fijarse en que el caparazón sea rosáceo, resistente y brillante.

Paso 1 Hacer el caldo PARA el caldo, pon a cocer la morralla en una cazuela con 3 litros de agua. Sazona. Cocina 60 minutos hasta reducirlo a 1,7 litros de caldo. Cuela y reserva.

Paso 2 Rehogar las cigalas y las gambas COLOCA la paella al fuego y añade 4 cucharadas de aceite. Cuando el aceite esté bien caliente, agrega las cigalas y las gambas rojas y sofríelas. Retíralas a un plato y resérvalas.

Paso 3 Añadir el rape y rehogar PELA y pica los dientes de ajo finamente y agrégalos a la paella con el pimentón y el tomate rallado. Remueve e incorpora el rape troceado. Pon a punto de sal.

Paso 4 Agregar los fideos y cocinar VIERTE el caldo e incorpora los fideos. Cocina aproximadamente 8 minutos a fuego medio (o hasta que se evapore el caldo). Coloca encima las cigalas y las gambas rojas. Sirve en plato hondo y decora con perejil.


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Champiñones en tempura de colores

Ingredientes 4 personas:

Paso 1 Hacer Las tempuras PON remolacha en el vaso, añade agua y tritura. Cuela y reserva el jugo. Escalda las espinacas en agua hirviendo y tritura. Cuela y reserva el caldo. Reparte la harina de tempura en 3 boles. Agrega por separado las espinacas, la remolacha y la tinta de calamar.

700 gr. de champiñones en conserva unas hojas de canónigos unas hojas de rúcula 20 gr. de germinados de lombarda 200 gr. de espinacas 1/2 remolacha cocida 210 gr. de harina de tempura 2 sobres de tinta de calamar 50 gr. de piñones tostados agua aceite de oliva virgen extra vinagre de Jerez sal


Para que no se te pongan las manos rojas a la hora de utilizar la remolacha es conveniente utilizar guantes.

Paso 2 Freír los champiñones PON las tempuras a punto de agua y mezcla. mezcl a. Escurre los champiñones y repártelos entre las 3 masas. Baña y fríelos, por separado, en una sartén con abundante aceite caliente. Retira a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Paso 3 Mezclar con aceite, el vinagre y la sal Paso 4 Aliñar las hojas de ensalada con la PARA la vinagreta, tuesta los piñones en una sartén y vinagreta COLOCA las hojas variadas y los rómpelos un poco. Mézclalos en un bol con aceite, germinados en el fondo de la fuente, alíñalos con la vinagre y sal. vinagreta y coloca encima los champiñones en tempura.

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Langostinos en salsa con alcachofas y espárragos rebozados

Karlos Arguiñano en Fascículo 33 tu cocina Semana Del 27 de Abril al 1 de Mayo

27/04/2015 - Autor: Karlos Arguiñano Consejo:

Para que la salsa ligue puedes añadirle un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría. De todas maneras, como las hortalizas rebozadas reb ozadas llevan harina, bastará con remover la cazuela con movimientos circulares hasta que ligue.

Ingredientes (4 personas): 16 langostinos 12 espárragos frescos 8 alcachofas 1 cebolleta 1 puerro 2 dientes de ajo 50 ml de vino blanco harina y huevo batido para rebozar aceite de oliva virgen extra sal perejil

Paso 1: Cocer los espárragos y las alcachofas. Pela los espárragos y

cuécelos en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 10 minutos. Escurre los espárragos y reserva el agua de la cocción. Pela las alcachofas y cuécelas durante 15 minutos en una cazuela con agua y una pizca de sal. Escúrrelas y corta las alcachofas por la mitad.

Pasó 3: Hacer la salsa. Pica los dientes

de ajo, la cebolleta y el puerro finamente y ponlos a pochar en una tartera con un chorrito de aceite. Rehoga todo durante 10 minutos. Vierte el vino y dale un hervor.


Pasó 2: Rebozar y freír. Sazona las

hortalizas y pásalas por harina y huevo batido. Fríelas en una sartén con abundante aceite. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Resérvalas.

Pasó 4: Añadir los langostinos y las l as hortalizas. Pela los langostinos, sazona,

agrégalos a la tartera y cocínalos brevemente. Vierte un poco del agua de cocción de los espárragos e incorpora las l as hortalizas rebozadas. Mezcla suavemente, sirve y espolvorea con perejil picado.

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Salmón con salsa de cítricos

Ingredientes (4 personas): 800 g de salmón 2 limas 2 pomelos rosas 3 chalotas 1 calabacín 100 g de dulce de membrillo 85 g de requesón 15 g de mantequilla harina de maíz refinada aceite de oliva virgen extra sal pimienta hierba luisa

Paso 1: Hacer la salsa y sacar los gajos en vivo.


Para saber si un cítrico está jugoso hay que fijarse en su peso, por lo que si tenemos 2 frutas del mismo tamaño, siempre habrá que elegir el más pesado.

Pasó 2: Cortar y escaldar los calabacines. Lava

Exprime la lima y el pomelo. Pon los jugos en una cazuelita y vierte vierte la misma cantidad de agua. Pica las chalotas y añade. Reduzca 8-10 min Agrega la mantequilla y la harina diluida en agua. Mezcla y cuela. Pica la hierba luisa y añádela. Reserva la salsa.

el calabacín y con ayuda de una mandolina, corta 8 lonchas largas y finas. Escáldalas durante 20 segundos en una cazuela con agua hirviendo. Retira y escúrrelas.

Pasó 3: Rellenar y cocinar a la plancha. Aplasta

Pasó 4: Cocinar el salmón y servir. Corta el

el membrillo con un tenedor y ponlo en un bol. Deshaz el requesón, añádelo y mezcla todo bien. bi en. Coloca de 2 en 2 las láminas de calabacín formando una cruz, sazona. Pon en el centro una pequeña porción de la mezcla de queso y membrillo y envuélvelos como si fueran paquetitos. Cocínalos a la plancha. Página 258

salmón en lomos. Salpimienta y cocínalo a la plancha. Sirve la salsa en el fondo de los platos, coloca encima el salmón y los paquetitos de calabacín. Adorna con los gajos de lima y pomelo, y unas hojas de hierba luisa.


Tortilla de patata con picadillo

Ingredientes (4 personas): 8 huevos 3 patatas 1 lechuga 3 cebolletas 3 dientes de ajo 1 pimiento verde 200 g de chorizo fresco aceite de oliva virgen extra vinagre sal perejil


Hay muchas zonas de España donde se puede comprar "picadillo", que es la carne con la que se hacen los chorizos. Si no lo encontráis podéis sustituirla por el interior de un buen chorizo fresco.

Paso 1: Freír las patatas, el pimiento, la cebolleta y los ajos. Pela los ajos, 2 cebolletas y

Pasó 2: Saltear el chorizo y limpiar la lechuga.

Pasó 3: Cuajar las tortillas. Bate 4 huevos en un

Corta las tortillas y sirve. Corta la lechuga en trozos y pica la cebolleta en juliana fina. Coloca todo en un bol y aliña con aceite, vinagre y sal. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Abre el chorizo, suelta la carne y saltéala en una las patatas. Pica los ajos, las cebolletas y el pimiento sartén sin aceite. Escurre y resérvala. Por otro lado, finamente. Ponlos a pochar en una sartén con aceite. limpia la lechuga y sécala. Resérvala. Pica las patatas en lascas y añádelas. Sazona y fríe todo hasta que se ablanden las patatas.

bol grande. Sazona. Agrega la mitad del interior del chorizo y de las patatas. Mezcla bien bi en y cuaja la tortilla en una sartén con un chorrito de aceite. Repite el proceso con el resto de los ingredientes.


Pasó 4: Aliñar la ensalada y servir.

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Galletas de mandarina con helado y macedonia

Ingredientes (8 personas): 1/2 l de helado de limón 4 fresas 1 manzana 1 kiwi 1 plátano 1 mandarina 270 g de harina 9,5 g de levadura 100 g de azúcar 50 g de mantequilla 1 huevo 50 g de crocanti de almendra vinagre hojas de menta


El número de galletas oscilará entre 40 y 50. Todo dependerá de lo que estiremos la masa: si la dejamos gruesa saldrán 40 y si la dejamos muy fina, nos acercaremos a las 50. ¡A vuestro gusto!

Paso 1: Hacer la macedonia. Lava las fresas,

Pasó 2: Triturar la mandarina. Lava la mandarina pícalas y pásalas a un bol. Pela el plátano, el kiwi y la y con un cuchillo córtala (sin pelar) pela r) en dados. Pásala manzana. Trocéalos e incorpóralos al bol. Añade un a un vaso de batidora y tritúrala bien. chorrito de vinagre y mezcla bien. bi en. Deja macerar.

Pasó 3: Hacer la masa de las galletas. Mezcla en

un bol la mandarina con el huevo y la mantequilla a punto de pomada. Por otro lado l ado mezcla la harina con la levadura, el azúcar y la sal. Mezcla las 2 masas, amasa bien y métela en el frigorífico durante 30 minutos.

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Pasó 4: Extender la masa, cortar y hornear. Servir. Con ayuda de un rodillo, extiende la masa y

córtala a tu gusto. Coloca las galletas sobre la placa del horno forrada con papel de hornear y hornéalas a 190º C durante 15 minutos. Retíralas y deja que se enfríen. Coloca una bola de helado en el centro de cada plato, pon alrededor la macedonia y las galletas. Espolvorea con el crocanti de almendra y adorna con unas hojas de menta. Karlos Arguiñano en tu cocina

Hamburguesa en hojaldre

Ingredientes (4 personas): 4 hamburguesas de Angus 2 láminas de hojaldre 80 g de queso de untar 20 g de tape-nade 2 tomates 1 calabacín 1 yema de huevo 30 g de semillas de sésamo 30 g de semillas de amapola aceite de oliva virgen extra sal pimienta perejil


Para intensificar el sabor de las hortalizas (tomates y calabacín) puedes aderezarlas con hierbas aromáticas como orégano, tomillo, romero...

Paso 1: Preparar y hornear el hojaldre. Mezcla la Pasó 2: Mezclar el queso y la tape-nade. tape-n ade. Mezcla

yema de huevo y 2 cucharadas de aceite. Extiende la ligeramente en un bol el queso de untar y la tapelámina de hojaldre y corta 8 círculos. Extiende 4 nade. sobre una placa forrada papel de horno. Úntalas con la mezcla de yerna y aceite y cúbrelas con otro papel. Pon encima la otra placa, cúbrela con papel de horno y pon encima los otros 4 círculos de hojaldre. Úntalos con la mezcla de yema y aceite. y espolvoréalos con las semillas de sésamo y de amapola. Hornéalos a 180º C unos 15 minutos

Pasó 3: Asar los tomates y el calabacín. Corta

los tomates por la mitad, salpimienta y cocínalos a la plancha. Corta el calabacín en 8 trozos, salpimiéntalos y cocínalos a la plancha. pl ancha.


Pasó 4: Cocinar las hamburguesas y montar.

Calienta la plancha y cocina las hamburguesas durante 3 minutos por cada lado. l ado. Sazónalas. Para montar, unta las bases de hojaldre con el queso, pon encima los tomates, las hamburguesas y las tapas. Coloca al lado los trozos de calabacín y adorna con unas hojas de perejil. Página 261

Manzanas con ganache de chocolate blanco

Ingredientes (4 personas): 4 manzanas reineta 200 g de chocolate blanco 175 g de nata para montar 20 arándanos frescos 12 frambuesas frescas perlas plateadas azúcar dorado hojas de menta


Si no tenéis microondas, podéis cocer las manzanas al vapor, teniendo especial cuidado en que el agua no las toque.

Paso 1: Cocinar las manzanas y triturar. Pela las Pasó 2: Hacer el ganache. Pon la nata en un cazo

manzanas, trocea, sazónalas y cocínalas en el microondas a la máxima potencia durante 6-8 minutos. Tritúralas con una batidora eléctrica y reserva el puré de manzana.

y ponla a calentar. Antes de que hierva, retira la cazuela del fuego y agrega el chocolate blanco troceado. Mezcla bien hasta que se disuelva. Pasa la mezcla a un bol y deja que se temple. Mételo al frigorífico y deja que se enfríe bien.

Pasó 3: Montar el ganache. Cuando esté bien frío

Pasó 4: Montar las copas. Pon los arándanos y las

móntalo con una batidora de varillas eléctrica (si cuesta que monte, es que necesita que esté más frío). Introduce el ganache en una manga pastelera. pa stelera.

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frambuesas en el fondo de las copas. Pon encima una porción de ganache, otra de puré y termina con otra de ganache. Adorna con las perlitas, el azúcar dorado y unas hojas de menta.


Crema de guisantes con berberechos

Ingredientes (4 personas): 1,5 Kg de guisantes (sin desgranar) 32 berberechos un esqueleto de pollo 1 patata 1 puerro 2 cebolletas 200 ml de leche evaporada agua vinagre aceite de oliva virgen extra sal pimienta 1 hoja de laurel hojas de estragón perejil


Los berberechos se caracterizan por presentar un bajo contenido graso, por lo que es un alimento de bajo valor energético.

Paso 1 Preparar el caldo y rehogar las cebolletas PELA los guisantes. Para hacer el caldo,

Paso 2 Añadir el caldo y la leche evaporada

Paso 3 Cocer y triturar SALPIMIENTA y cocina

Paso 4 Abrir los berberechos AÑADE los

PELA la patata, cáscala y añade. Agrega los cuece el esqueleto de pollo en agua. Añade el puerro guisantes, cubre con el caldo y vierte la leche cortado por la mitad, perejil, rabos de las cebolletas y evaporada. unas vainas de guisantes. Sazona. Cuece 15 minutos. Cuela y reserva el caldo. Pica las l as cebolletas y rehógalas.

durante 20 minutos. Tritura, cuela y reserva. Para abrir los berberechos, pon a calentar 100 ml de aceite, 50 ml. de vinagre, la hoja de laurel y unas hojas de estragón.


berberechos y, cuando se abran, retíralos. retíral os. Sácalos de sus conchas. Deja que la salsa siga reduciendo. Cuélalo y reserva. Sirve la crema de guisantes, añade los berberechos y salpica con la salsa reducida. Decora con perejil.

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Albóndigas de bacalao fresco con salsa de piquillos

Paso 1 Triturar los pimientos y cocinarlos

Ingredientes (4-6 personas): 800 gr. de bacalao fresco 12 pimientos del piquillo 1 cebolleta 2 diente de ajo 12 tomates cherry 50 gr. de almendra molida 1 huevo agua aceite de oliva virgen extra sal pimienta azúcar harina y huevo batido (para rebozar) perejil


El contenido en fibra de la almendra destaca sobre el resto de los frutos secos por lo que tiene un efecto laxante mayor.

Paso 2 Mezclar el pescado con la yema de huevo

TRITURA los pimientos con la batidora eléctrica, ponlos en una cazuela y añade un chorro de aceite, un poco de sal y otro poco de azúcar. Cocina durante 16 minutos y reserva la salsa.

PICA la cebolleta y los ajos. Blanquéalos en agua hirviendo unos segundos. Escurre. Pica el pescado y colócalo en un bol. Añade la l a cebolla, los ajos, la yema de huevo y la almendra molida. Sazona, mezcla y dales forma a las albóndigas.

Paso 3 Rellenar con los tomates cherry

Paso 4 Freír las albóndigas FRÌE FRÌE las albóndigas en

ESCALDA los tomates cherry en una cazuela con una sartén con abundante aceite caliente. Sirve 3 agua hirviendo y pélalos. Hazles un hueco en el albóndigas rellenas por comensal y salsea con la centro, introduce en cada albóndiga un tomate cherry salsa de pimientos. Decora con perejil. y vuelve a cerrarlas. Reboza con harina y huevo batido.

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Macarrones con salsa de tomates secos

Karlos Arguiñano en Fascículo 34 tu cocina Semana Del 4 al 8 de Mayo


Si no tenéis rodillo, no os preocupéis, podéis curvar las tejas de queso colocándolas sobre una botella de cristal.

Ingredientes (4 personas): 400 g de macarrones 4 tomates maduros 100 g de tomates secos 1 diente de ajo 2 cucharadas de alcaparras 4 lonchas de queso 40 g de piñones aceite de oliva virgen extra vinagre de Módena sal orégano perejil

Paso 1: Hacer las tejas de queso y alcaparras. Corta 8 trozos de papel de horno y coloca 4 sobre una placa. Pon encima de cada trozo de papel, una un a loncha de queso y unas alcaparras. Tapa cada loncha con otro trocito de papel y hornéalas a 180º C durante 10 minutos. Retira y colócalas sobre un rodillo para que cojan forma curva. Deja que se enfríen.

Pasó 2: Triturar los tomates. Cuece los tomates secos en una cazuela con agua y un par de cucharadas de vinagre de Módena. Escurre y colócalos en el vaso batidor. Agrega los piñones y ½ diente de ajo. Vierte una buena cantidad de aceite y tritura. Reserva.

Pasó 3: Pelar, picar y saltear los tomates. Pela los tomates, córtalos en dados y saltéalos en una tartera con un chorro de aceite. Sazónalos y cocínalos durante 5-6 minutos. Agrega la salsa de tomates secos, mezcla bien y reserva.

Pasó 4: Cocer la pasta. Pon a calentar abundante agua en una cazuela grande. Cuando empiece a hervir, agrega la pasta. Sazona y cuécela durante 8-10 minutos. Escurre y pásalos directamente di rectamente a la salsa de tomate. Espolvoréalos con un poco de pimienta, orégano y perejil picado. Sirve y adorna con unas las tejas de queso y unas hojas de perejil.


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Crema de remolacha con rulos de jamón

Ingredientes (4 personas): 250 ml de leche evaporada 3 remolachas 1 manzana granny smith 2 puerros 2 zanahorias 3 hojas de pasta brick 6 lonchas de jamón serrano 20 g de pipas de girasol aceite de oliva virgen extra sal


No tiréis las hojas de remolacha. Podéis aprovecharlas para añadirlas a una ensalada o para rebozarlas en tempura y freírlas.

Paso 1: Rehogar. Pica los puerros y ponlos a rehogar en una cazuela grande. Pela las remolachas, trocea y añádelas. Pela la manzana, trocea y añádela. Sazona y rehoga todo durante 10-15 minutos.

Pasó 2: Añadir la leche y el agua y cocer. Vierte la leche y agua hasta cubrir, salpimienta y cuece todo durante 30 minutos. Tritura y si hiciera falta, cuélala.

Pasó 3: Preparar y hornear los rulos. Extiende las láminas de pasta brick, cúbrelas con las lonchas de jamón y enróllalas. Unta las juntas con un poco de agua, apóyalas sobre la tabla y deja que reposen un poco para que se peguen. Recorta los extremos que no tienen jamón y corta los rulos en porciones de 2-3 centímetros. Hornea a 190º C durante 15 minutos aproximadamente.

Pasó 4: Saltear la zanahoria y tostar las pipas. Pela las zanahorias y con un pelador saca láminas finas. Saltéalas en una sartén con un chorrito de de aceite. Por otro lado, tuesta las pipas de girasol en otra sartén con unas gotas de aceite. Sálalas. Sirve la crema y acompáñala con el salteado de zanahoria, las pipas y los rulos.

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Pescado rebozado con puré de patata al pimentón

Ingredientes (4 personas): 4 fanecas (de ración) 2 patatas 1 cebolleta 1 pimiento rojo 1 calabacín 6 dientes de ajo harina y huevo batido aceite de oliva virgen extra sal pimienta perejil


Si queréis intensificar el sabor del puré de patatas, podéis majar los ajos fritos e incorporarlos al puré.

Paso 1: Cocer las patatas y preparar las Pasó 2: Saltear las verduras. Pon un poco de verduras. Lava las patatas y cuécelas en una aceite en el wok. Agrega las verduras, salpimienta y cazuela con agua y una pizca de sal durante 30 saltéalas durante 8 minutos aproximadamente. minutos aproximadamente. Pela la cebolleta y córtala en juliana gruesa. Pela el pimiento pi miento y córtalo en bastones. Corta el calabacín en medias lunas gruesas.

Pasó 3: Aderezar las patatas. Pela las patatas, pásalas por el pasa purés y aderézalas ader ézalas con sal, pimienta y un buen chorro de aceite de oliva. Resérvalo.


Pasó 4: Freír las fanecas y servir. Retira la cabeza y las tripas de las fanecas. Retírales la espina central dejando los lomos limpios. Salpimienta, pásalos por harina y huevo y fríelos con los dientes de ajo pelados. Sirve el puré de patatas, coloca al lado los lomos de faneca y el salteado de verduras. Adorna con unas hojas de perejil. Página 267

Marquesitas de calabaza

Ingredientes (4 personas): 350 gr de calabaza 11 gr de levadura (polvo de hornear) 250 gr de almendras molidas 100 gr de azúcar ralladura de 1 limón 80 gr de harina mantequilla y harina para el molde azúcar glas 1 pizca de sal frutos rojos (para decorar) hojas de menta


Para que sea más fácil despegar el bizcocho, puedes forrar el molde con papel de hornear.

Paso 1: Hornear y triturar la calabaza. Pela la calabaza, córtala en trozos y ponla sobre la placa del horno. Hornéala a 180º C durante 15-20 minutos hasta que se ablande. Pásala a un vaso batidor y tritúrala con la batidora hasta que quede reducida a un puré.

Pasó 2: Hacer la masa. Pon la calabaza en un bol, añade el azúcar y la ralladura de limón. Mezcla bien. Tamiza la harina y la levadura e incorpórala con movimientos suaves y envolventes. Incorpora la pizca de sal y las almendras molidas. Mezcla suavemente.

Pasó 3: Verter al molde y hornear. Unta el molde con mantequilla y espolvoréalo con un poco de harina. Vierte dentro la masa y hornéala a 180º C durante 40-45 minutos aproximadamente.

Pasó 4: Cortar y espolvorear con el azúcar glas. Retira el recipiente del horno y deja que se enfríe. Córtalo en porciones y espolvorea las marquesitas con un poco de azúcar glas. g las. Adorna con unas hojas de menta.

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Berenjenas rellenas de cuscús y pavo

Ingredientes (4 personas): 4 berenjenas 2 cebolletas 125 g de pechuga de pavo 150 g de queso 100 g de cuscús aceite de oliva virgen extra sal pimienta tomillo laurel perejil


Las berenjenas se pueden vaciar utilizando una puntilla, pero si no tenéis mucha práctica lo mejor será que os compréis una cuchara parisién (saca bolas).

Paso 1: Vaciar las berenjenas y cocerlas. Corta las berenjenas por la mitad y vacíalas con cuidado. Pica la carne finamente y resérvala. Pon las cáscaras a cocer en una cazuela con agua, sal y una hoja de laurel durante 5-6 minutos.

Paso 2: Pochar las cebolletas con la carne de las berenjenas. Pica las cebolletas finamente y ponlas a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Agrega la carne de las berenjenas, b erenjenas, salpimienta y rehógala durante 15 minutos. Corta el pavo en trocitos y añádelos. Saltea brevemente.

Pasó 3: Preparar el relleno. Pon el cuscús en un bol. Vierte por encima el agua (200 ml) hirviendo, sazona, añade un poco de tomillo seco y tapa el bol con film de cocina. Déjalo reposando hasta que el cuscús absorba toda el agua. Agrega la mezcla de cebolla, berenjena y pavo y remueve.

Pasó 4: Rellenar, rallar el queso y gratinar. Rellena las berenjenas con la mezcla anterior, ralla encima el queso y gratínalas hasta que se caliente el relleno y se funda el queso. Sirve y adorna con unas hojas de perejil.


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Rabo a la cordobesa y berenjenas a la miel de caña

Ingredientes (4 personas): 1 rabo de ternera 1 berenjena (grande) 2 patatas 4 cebollas 2 tomates (maduros) 8 dientes de ajo 3/4 l de vino de MontillaMoriles 1 cucharada de miel de caña harina aceite de oliva virgen extra sal pimienta negra hebras de azafrán perejil


Para que el guiso esté un su punto óptimo, lo mejor es dejarlo reposar durante un par de horas antes de servirlo.

Paso 1: Pochar las cebollas y dorar el rabo. Pela y pica las cebollas en dados. Ponlas a rehogar reh ogar en la olla de presión con un chorrito de aceite. Cocínalas hasta que queden suaves y doradas. Retira las l as grasitas del rabo y córtalo por las articulaciones. Salpimiéntalo y dóralo en una sartén con aceite.

Pasó 2: Cocinar el rabo. Añade los trozos de rabo a la olla. Pela los tomates y los dientes de ajo, pícalos e incorpóralos a la olla. Agrega también las hebras de azafrán. Mezcla bien y vierte el vino. Dale un hervor y tapa la olla. Cocínalo durante unos 45 minutos aproximadamente.

Pasó 3: Freír las patatas. Pela las patatas, córtalas en dados y fríelos en una sartén con aceite. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Añádelos al guiso.

Pasó 4: Aderezar las berenjenas. Corta las berenjenas en bastones. Sazónalos y deja que escurran. Seca y pásalos por un plato pl ato con harina. Fríe y escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Pásalos a una fuente y aderézalos con la miel de caña. Sirve las b erenjenas y el rabo por separado. Adorna con unas hojas de perejil.

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Verduras de temporada con salsa holandesa

Ingredientes (4 personas): 6 alcachofas 500 gr. de borraja 12 espárragos blancos 3 yemas de huevo 200 gr. de mantequilla un chorrito de txakoli agua sal


La borraja resulta muy adecuada para suavizar platos más contundentes como legumbres o estofados.

Paso 1 Cocer las alcachofas y los espárragos PELA las alcachofas y ponlas a cocer en agua y una pizca de sal. Escúrrelas, retírales las hojas externas y córtalas por la mitad. Reserva. Corta la parte i nferior del tallo de los espárragos, pélalos y cuécelos en agua y sal. Escurre y reserva.

Paso 2 Trocear y cocer la borraja LIMPIA las borrajas, córtalas en trozos de 5-6 centímetros y cuece en una cazuela con agua hirviendo hi rviendo y sal durante 5 minutos. Escurre y reserva.

Pasó 3 Hacer la salsa holandesa SALSA holandesa: coloca las yemas en un bol y móntal as. Funde la mantequilla en una cazuela e incorpórala, poco a poco, a las yemas sin dejar de batir (evita echar el suero del fondo). Pon a punto de sal, vierte un chorrito de txakoli y mezcla bien.

Paso 4 Cubrir y gratinar las verduras COLOCA, en el momento de servir, las verduras en una fuente de horno: primero la borraja, luego los espárragos y encima las alcachofas, napa con la salsa y gratina en el horno 4-5 minutos (horno precalentado). Decora con perejil.


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Salmón al papillote con salsa tártara

Ingredientes (4 personas): 4 rodajas de salmón (de unos 175 gr.) 1 patata - 1 calabacín 2 puerros - 1 cebolleta 100 ml. de vino blanco aceite de oliva virgen extra sal - pimienta perejil (opcional)

Para la salsa tártara: 2 huevos 2-3 pepinillos 1 cucharada de alcaparras 1 cebolleta agua un chorrito de vinagre aceite de oliva virgen extra sal perejil picado


No conviene adquirir los pepinillos que tengan los extremos resecos o presenten color poco lustroso de tono amarillento.

Paso 1 Preparar la mahonesa. MAHONESA: casca Un huevo en el vaso batidor, agrega el aceite, vinagre y sal. Introduce el brazo batidor hasta el fondo y comienza a batir sin moverlo. Cuando comience a emulsionar, mueve Poco a poco, de arriba abajo, hasta que ligue bien. bi en. Reserva.

Paso 2 Hacer la salsa tártara CUECE un huevo 10 minutos. Deja enfriar, pela, pica y añade a un bol con la mahonesa. Pica y agrega las alcaparras, la cebolleta y los pepinillos. Espolvorea con perejil y mezcla. Aparte, con la mandolina las patatas (peladas) y el calabacín (sin pelar).

Paso 3 Colocar las hortalizas y el salmón PICA los puerros y el hinojo en juliana fina. Extiende 4 trozos de papel de aluminio. Coloca sobre cada uno, primero las patatas y luego los calabacines. Reparte por encima los puerros y el hinojo en juliana fina. Salpimienta y coloca el pescado salpimentado.

Paso 4 Cerrar y hornear RIEGALOS con un chorrito de aceite y un Poco de vino blanco. Cierra los paquetes y cocínalos en el horno a 190º C 15 minutos (horno precalentado), hasta que se inflen. Sirve un paquetito por comensal (abre con cuidado), con la salsa. Decora con perejil.

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Menestra de verduras

Karlos Arguiñano en Fascículo 35 tu cocina Semana Del 11 al 15 de Mayo 11/05/2015 - Autor: Karlos Arguiñano Consejo

Si no os importa que la menestra quede rosa, podéis agregar las bolitas de remolacha a la cazuela y removerla un poco antes de servirla.

Ingredientes (4 personas): 12 espárragos 12 champiñones 2 zanahorias 2 remolachas 1 calabacín 1 patata 1 cebolleta 300 g de guisantes 1 cucharada de copos de patata 2 huevos aceite de oliva virgen extra sal

Paso 1: Cocer los espárragos, los guisantes y los champiñones. Pela los

Pasó 2: Cocer las bolitas y los huevos por separado. Con una cuchara parisién

espárragos, córtalos por la mitad y ponlos ponl os a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 10 minutos. Añade los guisantes y cuécelos durante 5 minutos más. Limpia los champiñones y cuécelos en un cazo con un agua y sal durante 10 minutos.

saca bolitas de las zanahorias, de las remolachas y del calabacín. Cuécelas al vapor en una cesta durante 10 minutos. Cuece los huevos durante 10 minutos en una cazuela con agua. Pela, córtalos en cuartos y resérvalos.

Pasó 3: Freír las patatas. Pela las

Pasó 4: Cocinar la cebolleta y agregar las verduras. Agrega los guisantes, los

patatas, córtalas en patatas chips y fríelas en una sartén con un chorrito de aceite. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Aparte en una tartera grande, pica la cebolleta y ponla a pochar.


espárragos, los champiñones, las bolitas de zanahoria y calabacín. Vierte un poco del agua de cocer los espárragos y los guisantes, Incorpora los copos de patata, remueve, pon a punto de sal y Distribuye las bolitas de remolacha, los Chips de patata y los huevos cocidos. Adorna con perejil.

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Chuletillas de cordero con pimientos del piquillo

Ingredientes (4 personas): 24 chuletillas de cordero 16 pimientos del piquillo 2 tomates maduros 50 g de maíz para hacer palomitas 2 diente de ajo aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita de tomillo 1 cucharadita de romero 1 cucharadita de orégano sal pimienta perejil


A todos nos gustan las chuletillas con palo, pero si queréis que este plato os salga más barato, comprad una pierna y pedidle al carnicero que os la corte en filetes finos.

Paso 1: Macerar las chuletillas c huletillas Pica el romero y

Pasó 2: Hornear los pimientos y los tomates

Pasó 3: Triturar los tomates con un diente de ajo Pela los tomates y colócalos en un vaso batidor. ba tidor.

Pasó 4: Cocinar las chuletillas y freír las palomitas Calienta la sartén con la mezcla de

ponlo en un bol. Agrega orégano y tomillo y mezcla, Vierte un buen chorro de aceite y mezcla. Separa la mitad de la mezcla y pásala a una sartén. Salpimienta las chuletillas. Embadúrnalas con la mezcla de hierbas y deja que maceren 30 min.

Riega una placa con un poco de aceite, Coloca los pimientos y sazónalos Tritura un diente de ajo con agua (150 ml.) y aceite. Riega y hornéalos a 180º C 20 minutos. Coloca los tomates en un recipiente r ecipiente apto para el horno y ásalos a 180º C 20 minutos.

Sazona y agrega un chorrito de aceite y un diente de hierbas. Agrega los granos de maíz, maíz, tapa y espera a ajo picado. Tritura bien y reserva. r eserva. que exploten. Retira las palomitas y sazónalas. Calienta la plancha con un chorrito de aceite. añade las chuletillas y cocínalas 2-3 minutos por cada lado. Sírvelas con la salsa, los pimientos y las palomitas,

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Ensalada de garbanzos y judías verdes

Paso 1: Cocer los garbanzos Pon los garbanzos a

Ingredientes (4 personas): 150 gr de garbanzos 400 gr de judías verdes 200 gr de habitas 14 aceitunas negras 125 gr de queso fresco 1 diente de ajo 2 cucharadas de maíz frito aceite de oliva virgen extra vinagre sal 1/2 cucharadita de curry cebollino


Para que los garbanzos resulten menos indigestos se pueden cocer con unos granos de comino o con un trozo de alga kombu.

Pasó 2: Macerarlos con el ajo y el curry Escurre

remojo de víspera. Pon abundante abund ante agua a calentar en la olla rápida con una pizca de sal. Cuando empiece a hervir, agrega los garbanzos, tapa y cuécelos durante 15 minutos.

los garbanzos y pásalos a un bol. Agrega Agr ega el diente de ajo bien picadito, sal a tu gusto, el curry y un buen chorro de aceite de oliva. Deja que maceren durante 15 minutos.

Pasó 3: Cocer las habas y las judías por separado Cuece las habas en un cazo con agua y

Pasó 4: Picar el queso y servir Pica las aceitunas

una pizca de sal durante 8-10 minutos. Escúrrelas. Retira las puntas de las judías verdes, córtalas en juliana fina y cuécelas cuécelas (tapadas) al vapor vapor durante 810 minutos. Sazona. Retira y resérvalas.


en cilindros y el queso en cuartos de luna. Coloca los garbanzos en el centro del plato. Pon las judías alrededor. Esparce por encima las aceitunas, las habas y el queso. Mezcla en un bol el cebollino picado con aceite, vinagre y sal. Aliña la ensalada. Aplasta los granos de maíz y espolvorea la l a ensalada. Decora con las flores de cebollino. Página 275

Vasitos de mascarpone y dulce de manzana

Paso 1: Aplastar las galletas y trocear el dulce de manzana Trocea las galletas y aplástalas un

poco. Repártelas entre los 4 recipientes. recipi entes. Corta el dulce de manzana en daditos y repártelo en los 4 recipientes.

Pasó 3: Mezclar el queso con la fruta f ruta y añadir

Coloca el queso en un bol y remueve con una varilla. Añade un poco de caramelo y sigue mezclando. Mezcla el queso con la fruta ligeramente lig eramente (la idea es que quede un queso veteado) y pon una porción en cada recipiente.

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Ingredientes (4 personas): 250 g de queso mascarpone 100 g de dulce de manzana 4 cucharadas de caramelo líquido 4 galletas tostadas 1 kiwi 100 g de frambuesas 1 trozo de jengibre 2 cucharadas de confetis multicolores Frutos rojos hojas de menta


Hoy hemos elegido kiwi y frambuesas, pero podéis utilizar cualquier otra fruta que sea de vuestro gusto; y si son de temporada, mejor que mejor.

Pasó 2: Preparar la fruta y rallar el jengibre

Pela el kiwi, córtalo en daditos y ponlos en un bol y ralla encima el jengibre. Agrega las l as frambuesas (reserva 4) y mezcla.

Pasó 4: Regar con el caramelo líquido y adornar

Riégalos con el caramelo líquido y adórnalos con los confetis de colores. Decora con las frambuesas reservadas y unas hojas de menta.


Salmonetes al horno con salteado de calabacín

Ingredientes (4 personas): 4 salmonetes 1 calabacín 1 pimiento verde 2 cebolletas 1 patata 2 dientes de ajo 4 cucharadas de pan rallado aceite de oliva virgen extra sal pimienta perejil


Los lomos de salmonete tienen unas espinas en la parte central. Con un poco de paciencia y unas buenas pinzas podréis quitarlas sin mucha dificultad.

Paso 1: Freír las patatas y las cebolletas Pica las Pasó 2: Saltear el pimiento y el calabacín Lava

cebolletas en juliana fina y ponlas a freír en una el pimiento y córtalo en cilindros. Lava el calabacín y sartén con aceite. Sazona. Pela la patata y córtala en córtalo en lonchas finas. Sazona y saltéalos en el wok lascas. Añade y sazona. Fríe todo bien, escurre y con un poco del aceite de freír las patatas. reserva.

Pasó 3: Filetear los salmonetes y preparar la provenzal Limpia los salmonetes y saca los lomos.

Pela y pica los dientes de ajo finamente, mézclalos con el pan rallado y un poco de perejil picado.


Pasó 4: Hornear los salmonetes y servir Forra la

placa del horno con un trozo de papel de horno. Coloca encima los lomos de salmonete dejando la parte de la piel hacia abajo. Salpimienta y espolvoréalos con la provenzal. Hornéalos a 200ºC durante 5 minutos. Sirve los salmonetes y acompáñalos con las hortalizas. Adorna con unas hojas de perejil.

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Lomo en manteca



1.250 g de cabeza de lomo de cerdo 250 g de manteca de cerdo 1 cabeza de ajos 250 ml de cerveza 250 ml de vino blanco aceite de oliva virgen extra sal 3 clavos pimentón perejil

Consejo

Es una forma de cocinar la carne de manera ocasional, ya que hemos reemplazado el aceite de oliva por la manteca de cerdo, una grasa que aunque tiene ácido oleico como el aceite de oliva, también tiene grasas saturadas que aumentan el colesterol.

Paso 1: Aderezar la carne Haz unos cortes a la

Pasó 2: Sellar y dorar la carne Pon a calentar la

Pasó 3: Cocinar la carne Pasa la carne a la olla,

Pasó 4: Añadir los ajos, cocinar y enfriar Pela y

carne e introduce 1 clavo y un diente de ajo pelado y manteca de cerdo en una cazuela. Cuando se funda, entero en cada corte. Úntalo con sal. Pela y pica 2 introduce la carne y séllalo hasta que quede dorado dientes de ajo finamente y embadurna la carne. por fuera. Saca la carne y cuela la grasa.

vierte el vino blanco y la l a cerveza. Agrega la manteca (colada), cierra la olla y cocínalo durante 15 minutos a fuego medio.

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pica 5 dientes de ajo finamente, agrégalos a la olla y cuece todo suavemente durante 8-10 minutos. Retira la carne, deja que se temple e introdúcela en la nevera hasta que se enfríe. Introduce también la grasa. Corta la carne en rodajas finas y rocía con un poquito de aceite. Mezcla la manteca fría con pimentón y acompaña la carne. Decora con perejil y sirve. Karlos Arguiñano en tu cocina

Ensalada de garbanzos y foie

Ingredientes 4 personas 300 gr. de garbanzos 2 huesos de rodilla de ternera 300 gr. de foie fresco 1 cebolla blanca 2-3 cebollas moradas un puñado de germinados harina agua aceite de oliva virgen extra sal pimienta perejil (opcional) Para la vinagreta de maíz: 100 gr. de maíz cocido aceite de oliva virgen extra vinagre sal

Paso 1 Cocer los garbanzos y pochar las cebollas PON los garbanzos a remojo de víspera.

Coloca los garbanzos en una red y mételos en la olla rápida con la cebolla blanca y los huesos. hue sos. Cuando empiece a hervir, desempuma y sazona. Tapa y cuécelos 30 minutos. Sácalos, escurre y resérvalos fuera de la red.

Paso 3 Preparar la vinagreta. VINAGRETA:

mezcla en un bol un buen chorro de aceite con vinagre, sal y los granos de maíz. Mezcla y reserva.



Los germinados enriquecen muchos de nuestros platos habituales y nos ayudan a mantener una alimentación equilibrada, completa, saludable y sabrosa.

Paso 2 Mezclar los garbanzos con las cebollas

PICA las cebollas moradas en daditos y póchalas p óchalas bien en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona. Una vez pochadas, mezcla con los garbanzos. Reserva.

Paso 4 Salpimentar, enharinar y cocinar el foie

TROCEA el foie en dados, salpimienta, enharina y fríe unos segundos con un chorrito de aceite a fuego fuerte. Reserva. Rellena un molde con los garbanzos. Retíralo y acompaña con trozos de foie. Salsea con vinagreta y decora con los germinados.

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Conejo asado con patatas

Paso 1 Hacer el majado CORTA el conejo en 4

Ingredientes 4 personas 1 conejo 2 patatas 10 dientes de ajo 1 vaso de txakoli agua vinagre aceite de oliva virgen extra sal pimentón picante pimienta perejil picado


El sabor picante del pimentón es debido a la capsacina, una sustancia que protege la mucosa gástrica.

Paso 2 Untar el conejo y hornear PON el conejo

trozos y salpimiéntalos. Reserva. Pela y pica siete dientes de ajo, ponlos en el mortero junto con un poco de perejil picado y sal, y maja. Añade un chorro de aceite y un poco de vinagre. Mezcla bien.

en la placa de horno, unta con un poco de majado (reserva el restante) y hornea 1 hora a 190º C (horno precalentado). precalentado). Agrega el txakoli al majado reservado y mezcla bien. A medida que el conejo se vaya cocinando, riégalo con un poco de la mezcla.

Paso 3 Cocer las patatas troceadas y freírlas

Paso 4 Cocinar el otro majado PELA, pica y maja el resto de los ajos con perejil picado y aceite. Cocínalo a fuego muy suave. Sirve un trozo de conejo por persona con unas patatas. Espolvorea pimentón pi mentón picante por encima de las patatas y aliña con el majado templado de ajo y perejil.

PELA las patatas, cáscalas y cuécelas en abundante agua y sal. Cuando empiecen a ablandarse, abl andarse, retira y escúrrelas. Fríelas a fuego muy suave hasta que se cocinen por dentro. Retira a un plato con papel absorbente, sazona y reserva.

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Crema de calabaza con puerros y picatostes de pan y bacalao

Karlos Arguiñano en tu cocina Fascículo 36 Semana Del 18 al 22 de Mayo M ayo


Si no encontráis puerros tiernos y finos, podéis retirarles unas capas externas hasta que queden del grosor deseado. Y, no tiréis ti réis las capas eliminadas porque pueden servir perfectamente para elaborar un puré. Ingredientes (4 personas): 600 gr de calabaza 20 puerros (finos) 150 gr de bacalao 1 patata 3 dientes de ajo 3 rebanadas de pan harina aceite de oliva virgen extra sal perejil

Paso 1: Cocer la patata y la calabaza

Pela la patata y córtala cascándola. Pela la calabaza y córtala en dados grandes. Pon agua a calentar en una cazuela y sazónala. Cuando empiece a hervir, agrega la patata y la calabaza y cuécelas durante 15 minutos.

Paso 3: Cocinar los puerros a la plancha Limpia los puerros retirándoles

la parte inferior y la parte superior. Pon a calentar un poco de aceite en una plancha y cocínalos durante 8-10 minutos. Sazona.


Pasó 2: Sofreír los ajos, añadir y triturar Escurre la patata y la calabaza y

pásalas al vaso batidor. Pela los dientes de ajo, lamínalos y fríelos en una sartén con 6 cucharadas de aceite. Vierte el sofrito al vaso y tritura. Reserva.

Paso 4: Freír el pan y el bacalao

Corta las rebanadas de pan en dados y fríelos en una sartén con aceite. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Corta el bacalao en tacos del mismo tamaño que el pan. Pásalos por harina, fríelos en una sartén con aceite y escúrrelos. Sirve la la crema, acompáñala con los puerros, con los dados de bacalao y con el pan frito. Adorna con unas hojas de perejil. Página 281

Rollitos de jamón y piña

Ingredientes (4 personas): 8 hojas de pasta brick 125 g de jamón cocido 300 g de guisantes (desgranados) 2 cebolletas 1/4 de piña 1/2 lechuga 125 g de queso de untar 12 nueces aceite de oliva virgen extra sal perejil

Paso 1: Hacer la salsa y triturar Pica las


A la hora de freír es importante utilizar aceite de oliva, pues al ser más denso que otro tipo de aceites aguanta mejor las altas temperaturas a las que se le somete en la fritura.

Pasó 2: Lavar la lechuga y picarla Separa las

cebolletas y ponlas a rehogar en un cazo. Agrega los hojas de lechuga y lávalas bien. Seca y pícalas en guisantes, rehógalos un poco y cúbrelos con agua. juliana fina. Ponla en en un bol. Sazona y cuécelos durante 15 minutos. Tritura y cuela el puré.

Pasó 3: Hacer el relleno Corta la piña (déjala unos Pasó 4: Rellenar, freír y servir Extiende las hojas

minutos en un colador para que suelte el agua) y las lonchas de jamón en daditos y agrégalos al bol. Mezcla bien.

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de pasta brick sobre una superficie lisa y úntalas con el queso. Rellénalas con la farsa y pon encima 3 mitades de nuez. Ciérralas como si fueras a hacer unos rollitos de primavera. Fríelas en una sartén con bastante aceite y escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente. Sirve y acompáñalos con la la salsa de guisantes. Adorna con unas hojas de perejil. p erejil. Karlos Arguiñano en tu cocina

Huevos, patatas y setas de primavera

Ingredientes (4 personas): 500 gr de setas de primavera o de San Jorge 4 huevos 3 patatas 1 cebolleta 2 dientes de ajo aceite de oliva virgen extra sal perejil

Paso 1: Picar las patatas y la cebolleta Pela las


Hoy hemos cocinado el plato con setas de San Jorge (Calocybe Gambosa), pero no es imprescindible hacerlo con ellas. Os recomiendo que utilicéis las más comunes de vuestra zona.

Paso 2: Pochar las patatas y la cebolleta Pon a

patatas y córtalas en lonchas finas. Pela y pica la cebolleta.

calentar aceite en una sartén, agrega las patatas y la cebolleta, sazona y fríelas hasta que queden doradas. Escurre bien el aceite y resérvalo. Reparte las patatas en 4 recipientes aptos para el horno.

Paso 3: Saltear los ajos con las setas Pela y pica

Paso 4: Añadir los huevos y hornear Casca 1

los dientes de ajo finamente. Trocea las setas a mano. Pon a calentar un poco de aceite en una sartén. Agrega el diente de ajo y las setas. Sazona y saltéalas brevemente. Escurre bien y repártelas sobre las patatas con cebolleta. Espolvorea con perejil picado. Karlos Arguiñano en tu cocina

huevo sobre cada recipiente, sazona y hornéalos a 200ºC hasta que se cuajen los huevos (4-6 (4 -6 minutos aproximadamente). Coloca un poco del aceite reservado en una sartén y añade unas ramas de perejil. Fríe brevemente las ramas y decora d ecora los recipientes. Página 283

Crema de leche condensada y almendras

Paso 1: Aromatizar la leche Mezcla en una

Ingredientes (4 personas): 500 ml de leche de almendra 370 ml de leche condensada 2 yemas de huevo 30 gr de harina de maíz refinada 2 trozos de cáscara de naranja 15 gr de almendras fileteadas 1 rama de canela frutos rojos (grosellas, fresas, frambuesas)


Si tenéis soplete y queréis dar un toque especial a la crema, estaría muy bien espolvorearla con un poco de azúcar y después quemarla hasta conseguir un caramelo crujiente.

Pasó 2: Mezclar Mezcla en un bol una cucharadita

cazuela la leche de almendras (reserva 150 ml) con la leche condensada. Añade la rama de canela, las cáscaras de la naranja y ponla a calentar hasta que hierva.

de la harina de maíz con la leche de almendra reservada. Añade las yemas y mezcla bien. Cuela el contenido de la cazuela al bol. bol . Mezcla bien y pasa todo de nuevo a la cazuela.

Paso 3: Cuajar y templar la crema Cocínala (sin

Pasó 4: Tostar las almendras y decorar Tuesta

dejar de remover) hasta que espese. Pasa la crema a las almendras en una sartén sin aceite. Retira y deja un recipiente amplio para que se temple. Reparte la que se enfríen. Espolvoréalas sobre las cremas. crema en 4 recipientes. Adorna las cremas con los frutos rojos.

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Raya con puré de calabaza

Ingredientes (4 personas): 4 alas de raya 300 g de calabaza 1 boniato 1 cebolla roja 1 hinojo 3 dientes de ajo harina y huevo batido para rebozar aceite de oliva virgen extra 150 ml de vinagre de sidra 1 cucharada de azúcar sal pimienta negra semillas de coriandro perejil


La raya es un pescado muy apropiado para que lo consuman los niños pequeños porque no tiene espinas.

Paso 1: Preparar el hinojo y dejar macerar

Pasó 2: Hacer el puré de calabaza Pica la cebolla

Pasó 3: Cortar y rebozar la raya Corta cada aleta

Pasó 4: Freír y servir Aplasta los dientes de ajo

Corta el hinojo en juliana ju liana fina y colócalo en un bol. Calienta en un cazo el vinagre con 15 granos de pimienta, 15 semillas de coriandro y el azúcar. Cuando el azúcar se disuelva vierte la mezcla sobre el hinojo. Deja que macere durante 15-20 minutos. Resérvalo.

y ponla a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Cuando coja color pela y trocea la l a calabaza y el boniato. Agrega y sazona. Añade un poco de agua. Tapa y cocina todo a fuego suave durante 20 minutos. Tritura y reserva.

de raya en 3 trozos siguiendo las marcas de la carne. (sin pelar) y ponlos a freír en una sartén con aceite. Salpimienta y pásalos por harina y huevo batido con Agrega los trozos de pescado y fríelos 2-3 minutos perejil picado. por cada lado. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sirve el pescado y acompáñalo con el hinojo escurrido y el puré de calabaza. Adorna con unas hojas de perejil.


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Rostit de conejo y pollo

Ingredientes (4 personas): 1/2 conejo - 1/2 pollo 4 butifarras picantes 2 cebollas 3 tomates maduros 3 dientes de ajo 1 copa de brandy 250 g de setas (setas de San Jorge, rebozuelos, boletus) aceite de oliva virgen extra sal pimienta - perejil –

Para la picada: 20 avellanas - 20 almendras 1 diente de ajo 2 carquinyolis (sequillos de almendra y anís) 2 almendrados (pasta con almendra entera encima)


Os voy a dar un buen consejo: cuanto más se doren las carnes, más sabroso quedará el rostit.

Paso 1: Dorar el pollo y el conejo Corta el pollo

Pasó 2: Hacer el sofrito de verduras Pica las

Pasó 3: Guisar la carne Pon la salsa en una

Pasó 4: Añadir la picada y cocinar 3-4 3 -4 minutos

en trozos, salpimienta y ponlo a dorar. Retira R etira a una fuente. Corta el conejo en trozos, salpimienta y ponlo a dorar en el mismo aceite. Retira a la fuente del conejo.

cebollas, los tomates (pelados) y los dientes de ajo. Sofríelos en la misma sartén donde has dorado do rado las carnes. Sazona y cocina durante 10 minutos. Vierte el brandy y dale un hervor. Tritura la salsa.

cazuela. Añade 300 ml de agua, las butifarras, buti farras, las Para hacer la picada, coloca en el mortero el ajo carnes doradas y las setas. Pon a punto de d e sal. Tapa (picado), las avellanas, las almendras y las l as galletas y guisa el conjunto a fuego lento durante 40 minutos. desmenuzadas (almendrados y carquinyolis). Maja bien y añade la picada al guiso. Cocina todo durante 5 minutos. Espolvorea con perejil picado y sirve.

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Tortilla de calabacín con queso y pimiento

Paso 1 Picar las hortalizas y freír PELA y pica la

Ingredientes (4 personas): 16 pimientos verdes 200 gr. de queso 8 huevos 2 calabacines 2 patatas 1 cebolla 3 dientes de ajo aceite de oliva virgen extra sal perejil


La presencia del huevo en una dieta sana y equilibrada no supone ningún riesgo para elevar los niveles de colesterol.

Paso 2 Cuajar las tortillas CASCA los huevos en

cebolla y los dientes de ajo y pon a pochar. Pela y trocea las patatas y añade. Sazona. Pela y pica un calabacín y medio. Cocina hasta que se ablanden, escurre y reserva.

un bol, bate y añade las hortalizas pochadas. Divide la mezcla en dos y cuaja dos tortillas. Reserva.

Paso 3 Cocinar el calabacín a la plancha p lancha CORTA

Paso 4 Freír los pimientos FRÍE FRÍE los pimientos.

el medio calabacín restante en lonchas, sazona y cocínalos a la plancha con un chorrito de aceite. Reserva. Corta el queso en lonchas. Reserva.


Sazona. Pon una tortilla en el plato, pl ato, encima lonchas de calabacín y cubre con una capa de queso en lonchas. Tapa con la otra tortilla. Sirve y acompaña con 4 pimientos verdes fritos por po r comensal. Decora con perejil picado.

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Ensaladilla de judías verdes y mollejas de pato

Ingredientes (4 personas): 8 rebanadas de pan de molde de semillas 4 mollejas de pato confitadas 8 anchoas en salazón 8 aceitunas negras (sin hueso) 1 huevo 300 gr. de judías verdes 2 patatas 100 gr. de guisantes 1/2 pimiento rojo agua vinagre aceite de oliva virgen extra sal perejil (para decorar)


Podemos encontrar judías verdes en el mercado durante todo el año, ya que se prestan para ser cultivadas en invernadero, pero el mejor momento de consumirlas es durante los meses de primavera y verano.

Paso 1 Cocer patatas, judías, guisantes y pimientos CUECE las patatas en agua y sal 2

Paso 2 Picar las aceitunas y las mollejas PICA

Paso 3 Mezclar los ingredientes con la mahonesa MEZCLA en un bol las patatas con el

Paso 4 Estirar y tostar el pan ESTIRA las

las aceitunas finalmente y las mollejas en daditos. minutos. Pela y pícalas en daditos. Pela medio Prepara la mayonesa: casca el huevo en el vaso pimiento rojo, pícalo en daditos y cuécelo 3-4 batidor, añade sal, vinagre y aceite. Mete el brazo minutos. Pica 5 judías en juliana y ponlas p onlas en una red. batidor hasta el fondo y tritura sin moverlo. Luego Pica el resto en daditos. Pon todo a cocer con los mueve poco a poco de arriba abajo hasta ligar la guisantes 5 minutos. mayonesa.

pimiento rojo, las judías verdes picadas pi cadas (excepto las que están en juliana), las aceitunas, las mollejas y la mayonesa.

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rebanadas de pan con un rodillo y hornéalas a 190º C. Para servir, pon una rebanada de pan en el plato. Cubre con ensaladilla. Pon encima otra rebanada y termina con ensaladilla. Acompaña con dos anchoas por comensal y las vainas en juliana. juli ana.


Canelones rellenos de verduras y gambas

Karlos Arguiñano en Fascículo 37 tu cocina Semana Del 25 al 29 de Mayo


Si no quieres que las placas p lacas de los canelones se peguen entre sí, cuando el agua empiece a hervir, dale vueltas con una cuchara de madera y agrega los canelones de uno en uno. Ingredientes (4 personas): 20 láminas de canelón 20 gambas 2 cebolletas 2 zanahorias 2 tomates 3 dientes de ajo 60 g de maíz en conserva 650 ml de leche 40 g de harina aceite de oliva virgen extra sal pimienta perejil

Paso 1: Pochar las verduras y añadir las gambas Pela y pica la cebolleta, la

Pasó 2: Añadir harina y leche y hacer la bechamel Incorpora la harina,

zanahoria, el tomate y los dientes de ajo en daditos. Ponlos a rehogar, sazona y cocínalos en una cazuela con un chorrito de aceite durante unos 10 minutos. Pela las gambas, pártelas por la mitad y agrégalas a la cazuela. Cocínalas brevemente. Incorpora los granos de maíz.

rehógala un poco para que pierda el sabor a crudo. Vierte 400 ml de leche poco a poco, salpimienta y cocínala durante 5-10 minutos. Pásala a un recipiente y deja que se enfríe.

Pasó 3: Cocer los canelones Pon

Pasó 4: Rellenar y hornear Rellena los

abundante agua a calentar en una cazuela. Sazona y cuando empiece a hervir, agrega los canelones de uno en uno. Cuécelos durante 10-12 minutos. Escurre y extiéndelos sobre un trapo limpio de cocina.


canelones con la farsa y colócalos en un recipiente apto para el horno. Pasa la farsa que sobre a un cazo, añade el resto de la leche y pon a calentar. Napa los canelones. Gratínalos en el horno durante 10 minutos. Espolvorea con perejil picado y sirve.

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Ensaladilla de lentejas con hojaldres de txistorra

Paso 1: Hornear los hojaldres Corta la txistorra

en 8 trocitos. Corta 8 tiras de hojaldres y enrosca la masa de hojaldre alrededor de los trocitos de txistorra. Forra una placa del horno con papel, coloca encima los hojaldritos y hornéalos a 200º C durante 15 minutos.

Pasó 3: Saltear el calabacín Lava el calabacín,

córtalo en dados y saltéalos en una sartén con un poco de aceite. Sazona. Resérvalo.

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Ingredientes (4 personas): 1/2 lámina de hojaldre 200 g de txistorra 200 g de lenteja negra 200 g de lenteja verde 200 g de lenteja roja 4-6 patatas moradas 1 calabacín 1 huevo aceite de oliva virgen extra vinagre sal perejil


Una vez hecha la mahonesa, si quieres aligerarla puedes añadirle un poco de agua fría y mezclarla con una cuchara de madera.

Pasó 2: Cocer las lentejas y las patatas por separado Cuece las lentejas por separado en 3

cazos con agua y sal. Las verdes y las negras necesitarán unos 30 minutos y las rojas, estarán listas en 15. Por otro lado pon las patatas (con piel) a cocer en un cazo con abundante abun dante agua y una pizca de sal durante 30 minutos. Pela y córtalas en rodajas. Reserva.

Pasó 4: Hacer la mahonesa y servir Casca el

huevo y ponlo en un vaso batidor. Agrega un chorrito de vinagre y una pizca de sal. Vierte el aceite y con ayuda de una batidora eléctrica liga todo hasta conseguir una mahonesa. Sirve en hileras, alternado las lentejas (escurridas) con el calabacín y la patata. Sazona. Acompaña con la txistorra y la mahonesa. Adorna con unas hojas de perejil y sirve. Karlos Arguiñano en tu cocina

Puerros cocidos con vinagreta de tomate

Ingredientes (4 personas): 40 puerros finos 1 tomate maduro 1/2 diente de ajo 1 hogaza de pan (300 g) 100 g de tape-nade de aceitunas negras aceite de oliva virgen extra sal vinagre 1/2 cucharadita de pimentón perejil


Si no os gustan los sabores fuertes, podéis cocer el ajo antes de añadirlo a la vinagreta de tomate.

Paso 1: Cortar y tostar el pan Con un cuchillo de

Pasó 2: Limpiar y cocer los puerros

Pasó 3: Hacer la vinagreta de tomate Pela y

Pasó 4: Untar el pan y servir s ervir Unta las rebanadas

sierra, corta 8 rebanadas de pan. Colócalas C olócalas sobre la placa de horno y tuéstalas a 200ºC durante 6-8 minutos. Reserva.

trocea el tomate y colócalo en el vaso de la batidora. Agrega 1/2 diente de ajo, unas gotas de vinagre, el pimentón, una pizca de sal y una un a buena cantidad de aceite. Tritura hasta que emulsione un poco.


Retira la parte inferior y la parte superior de los puerros. Retira la capa exterior y cuécelos al vapor con la tapa puesta durante 5 minutos. Sazona.

de pan con la tape-nade. Coloca encima los l os puerros y aderézalos con la vinagreta de tomate. Adorna con unas hojas de perejil.

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Lenguas de gato rellenas de nata y frambuesa

Ingredientes (para 30 unidades): 125 g de mantequilla 125 g de azúcar glas 125 g de harina 1 huevo 1 cucharada de leche 1 cucharada de canela molida 3 cucharaditas de sirope de frambuesa 300 ml de nata hojas de menta


Para que la nata monte bien, es importante que tenga un mínimo de un 35% de materia grasa y además que esté muy fría. Además, para hacer esta receta hemos utilizado una boquilla redonda lisa del número 6.

Paso 1: Hacer la masa Pon la mantequilla (a punto Pasó 2: Formar las lenguas Coloca en la manga

de pomada) en un bol. Bátela con una varilla eléctrica, incorpora el azúcar glas, la leche, el huevo y la canela. Sigue batiendo hasta que quede una masa homogénea. Agrega la harina tamizada y une todo suavemente con una cuchara de madera.

pastelera una boquilla redonda lisa e introduce i ntroduce la masa. Extiende pequeñas porciones de forma alargada sobre una placa de horno forrada con papel de hornear.

Pasó 3: Hornear Hornéalas a 200ºC durante 10-12

Pasó 4: Montar la nata y rellenar Pon la nata en

minutos (hasta que se doren). Sácalas del horno, retíralas del papel y ponlas en una bandeja.

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un bol y móntala con una batidora de varillas eléctrica. Agrega un poco de sirope de frambuesas y mezcla bien. Rellena las lenguas de gato (de dos d os en dos) con la nata como si fueras a hacer un bocadillo. Sirve y decora con menta.


Calabacines rellenos de carne picada

Ingredientes (4 personas): 400 g de carne picada 6 calabacines (de los pequeños redondos) 2 cebolletas 2 tomates 1 cucharada de alcaparras aceite de oliva virgen extra sal pimienta tomillo perejil


No hace falta rehogar la carne durante mucho tiempo porque después terminará de hacerse en el horno. Y por cierto, todo lo que hay en el plato es para comer, incluso la cáscara del calabacín.

Paso 1: Vaciar los calabacines y cocerlos 5 Pasó 2: Pochar la cebolla con los calabacines minutos Corta la parte superior de los calabacines y Pica las cebolletas finamente y ponlas a pochar en

vacíalos con cuidado (puedes ayudarte con una cuchara parisién saca-bolas). Cuécelos durante 5 minutos y escúrrelos sobre papel absorbente. Pica el interior de los calabacines y resérvalo.

una sartén con un poco de aceite. Pela los tomates, córtalos por la mitad, sácales las pepitas y ponlas en un bol. Reserva. Pica la pulpa de los tomates y agrégala a la sartén. Añade también la l a pulpa de los calabacines. Rehoga todo durante 10 minutos. Sazona.

Pasó 3: Agregar la carne y el tomillo Añade la

Pasó 4: Rellenar y gratinar Coloca los calabacines

carne y el tomillo. Salpimienta y agrega perejil picado. Rehoga la carne.


sobre un recipiente apto para el horno, rellénalos y gratínalos a 200ºC durante 5 minutos. Agrega las alcaparras picadas al bol de las semillas de tomate, vierte un buen chorro de aceite de oliva, una pizca de sal y mezcla bien. Sirve los calabacines y salséalos. Adórnalos con unas hojas de perejil. Página 293

Suquet de pescado y almejas

Ingredientes (8 personas): 1.5 k de pescado (rape, dorada, escórpora) 300 g de almejas 1 puerro 3 tomates maduros 1 cebolleta 3 patatas aceite de oliva virgen extra sal perejil Para la picada: 50 g de almendras tostadas 2 rebanadas de pan 2 dientes de ajo aceite de oliva virgen extra hebras de azafrán

Paso 1: Hacer un caldo Pon agua a calentar en

una cazuela. Limpia el puerro, trocea y añádelo. Agrega las cabezas y espinas de los pescados y unas ramas de perejil. Sazona y cuece todo durante 15 minutos. Cuélalo y reserva. Saca los lomos del pescado y resérvalos.


Por evitar que alguna almeja en mal estado os estropee el suquet, no está de más abrir las almejas en una sartén antes de agregarlas al guiso.

Pasó 2: Sofreír los ingredientes de la picada Pon

un poco de aceite en una sartén. Agrega las almendras tostadas, las rebanadas de pan y los dientes de ajo picados. Sofríe los ingredientes ing redientes y pasa todo a un mortero. Añade las hebras de azafrán y maja bien. Reserva la picada.

Pasó 3: Añadir la picada y cocinar el suquet Pica Pasó 4: Añadir las almejas y el pescado Añade

la cebolleta finamente y dórala en una cazuela con aceite. Sazona. Cuando empiece a dorarse, agrega los tomates, pelados y picados. Sofríe todo durante 3-4 minutos. Sazona, vierte el caldo de pescado y remueve bien. Pela las patatas, córtalas en rodajas de medio centímetro y añádelas. Añade la picada y cocina el conjunto durante 30 minutos. Página 294

las almejas. Corta el pescado en trozos de d e bocado, sazona e incorpóralos. Cocínalos durante 3-5 minutos, pon a punto de sal y espolvorea con perejil picado. Sirve.


Arroz con verduras de primavera


Receta extra

400 gr. de arroz redondo 150 gr. de jamón serrano Autor: Karlos 3 alcachofas Arguiñano 2 tomates 2 diente de ajo Consejo 8 espárragos blancos Es recomendable cortar 8 espárragos verdes 100 gr. de guisantes la cantidad de jamón (desgranados) serrano que pensemos 100 gr. de habas (desgranadas) que vamos a consumir, agua en el coso contrario aceite de oliva virgen extra sal habrá que envolverlo perejil en papel transparente

para evitar el contacto con el aíre.

Paso 1 Pelar y cocer las alcachofas PELA las

Paso 2 Cocer los espárragos RETIRA la parte

alcachofas y cuécelas durante 5 minutitos en una inferior de los espárragos verdes y córtalos en trozos cazuela con agua hirviendo, unas ramas de perejil y de 2 cm. Pela los espárragos blancos y pícalos en un Poco de sal. Escurre y trocea en cuartos. Reserva. trozos de 2 cm. Cuécelos juntos en agua hirviendo y sal 5 minutos. Cuela los espárragos y reserva r eserva el caldo. Reserva también los espárragos.

Paso 3 Añadir los tomates y rehogar PELA y pica Paso 4 Verter el caldo y cocinar VIERTE el caldo

los ajos y pon a dorar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pela y pica en dados los tomates e incorpóralos a la cazuela. Rehoga y agrega el jamón cortado en daditos. Rehoga. Añade los espárragos, los guisantes y el arroz.


de los espárragos. Cocina 18-20 minutos a fuego medio-suave. Cuando falten 5 minutos para terminar, termin ar, agrega las alcachofas. Pasado el tiempo, cubre con un trapo y deja reposar otros 5 minutos. Sirve y decora con perejil.

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Bocado de la reina con salsa de vino tinto y chalotas confitadas

Ingredientes (4 personas): 4 bocados de la reina 16-20 chalotas 1 cebolla 1 zanahoria 3 dientes de ajo 1/2 litro de vino tinto azúcar 1 cucharada de harina de maíz refinada 1/2 vasito de agua aceite de oliva virgen extra sal pimienta perejil (para decorar)


Incluyendo las chalotas en nuestros platos, proporcionamos un exquisito sabor ligeramente dulce y picante.

Paso 1 Verter el vino y cocinar PON los ajos

Paso 2 Ligar la salsa ÁNADE una pizca de sal, otra

Paso 3 Caramelizar las chalotas PELA las

Paso 4 Cocinar la carne fileteada a la plancha

pelados y picados a dorar en una azuela con aceite. Pica la cebolla y la zanahoria en dados y agrega. Rehoga un poco y vierte el vino.

chalotas, sazona y confítalos (a fuego suave) en una cazuelita con abundante aceite. Reserva.

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de azúcar y cocina 2 minutos. Pasado este e ste tiempo, cuela y liga la salsa con un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría. Reserva.

LIMPIA las piezas de carne, retirándoles los l os nervios. Filetea, salpimienta y cocínalas a la plancha. Sirve unos filetes de bocado de la reina acompañados con 4 o 5 chalotas confitadas por comensal y salsea. Decora con perejil picado.


Brocheta de anchoas en vinagre

Karlos Arguiñano en Fascículo 38 tu cocina Semana Del 1 al 5 de Junio

01/06/2015 - Receta extra Autor: Karlos Arguiñano Consejo

A la hora de comprar pepinillos, hay que fijarse que la piel sea de color verde, que amarillea en las puntas, y la pulpa entre blanca bl anca y amarillenta. Ingredientes 4 personas 24 anchoas 12 cebolletas en vinagre 12 dientes de ajo en vinagre 6 pepinillos 2 tomates 5 dientes de ajo 100 ml. de vinagre 200 ml. de aceite de oliva virgen extra vinagre de Módena sal pimienta perejil

Paso 1 Limpiar las anchoas y sacar los lomos LIMPIA Las anchoas retirándoles la cabeza y las tripas. Quítales la espina central y saca los lomos. Sazónalas y extiéndelas en una fuente con la piel hacia arriba

Paso 2 Hacer el majado MAJA los dientes de ajo, pica el perejil y añade. Vierte una parte de vinagre (100 ml.) y 2 de aceite (200 ml) y mezcla bien.

Paso 3 Regar las anchoas RIEGA las anchoas y déjalas reposar de un día para otro. Escurre y reserva. Aparte, corta los tomates en lonchas.

Paso 4 Montar las brochetas ENSARTA una anchoa enroscada seguida de un diente de ajo en vinagre, otra anchoa, medio pepinillo, otra anchoa, una cebolleta y otra anchoa. Pon tomate en el plato, sazona y encima 3 brochetas. Aliña con aceite, vinagre de Módena y perejil picado.


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Carne cocida con fritada y puré de patata

Ingredientes (4 personas): •250 g de pavo •2 aguacates •2 tomates pera •1 cebolleta •8 tomates cherry •200 g de polenta •250 ml de leche •250 ml de agua •aceite de oliva virgen extra •sal •pimienta •nuez moscada •1 cucharada de cilantro picado •perejil


Para que no se formen grumos en la polenta, hay que incorporarla poco a poco en forma de lluvia y cocinarla unos minutos sin dejar de remover.

Paso 1: Hacer la polenta y enfriar Pon la leche y el agua a calentar en una cazuela. Cuando empiece a hervir, salpimienta, ralla encima un poco de nuez moscada y agrega la polenta poco a poco sin dejar de remover. Cocínala durante 3-4 minutos. Extiéndela sobre una fuente amplia, para que quede qued e una capa de un 1 cm de grosor. Cubre con un papel film para que no le salga costra y deja enfriar.

Pasó 2: Hacer el guacamole Para la salsa guacamole, pela y pica los aguacates en un b ol. Aplástalos bien. Pela y pica los tomates en dados y añádelos. Pica la cebolleta y el cilantro finamente y agrégalos. Sazona y mezcla bien.

Pasó 3: Rellenar el pavo Extiende las lonchas de pavo sobre una superficie lisa. Rellénalos con el guacamole y enróscalos.

Pasó 4: Cortar y freír Corta la polenta en bastones y fríelos en una sartén con aceite bien caliente hasta que queden dorados. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de d e cocina. Sazona. Sirve los cilindros de pavo y guacamole, y coloca al lado la polenta frita. Corta los tomates cherry e n cuartos y adorna los platos. Decora con perejil.

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Brócoli con salsa de tomate

Ingredientes (4 personas): 2 ramilletes de brócoli 1 k de tomate en rama 1 cebolla 1 zanahoria 6 dientes de ajo aceite de oliva virgen extra sal perejil


Para que el brócoli conserve todas sus propiedades es recomendable cocerlo brevemente y dejarlo "al dente".

Paso 1: Pochar los ajos, la cebolla y la zanahoria Pela y pica 3 dientes de ajo y ponlos a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pela la cebolla y la zanahoria, pica y agrégalas. agréga las. Rehoga bien y sazona.

Pasó 2: Cocinar los tomates Lava los tomates, trocea y añádelos. Sazona y cocínalos durante 30-35 minutos aproximadamente. Pásalos por el pasapurés y reserva la salsa.

Pasó 3: Cocer el brócoli Separa los ramilletes de brócoli en flores. Colócalos en la cesta para cocer al vapor, tapa y cuécelos durante 6-8 minutos.

Pasó 4: Hacer el refrito y servir Cubre el fondo de los platos con la salsa de tomate, coloca encima los ramilletes de brócoli y sazónalos. Pela los otros 3 dientes de ajo, córtalos en láminas finas y d óralos en una sartén con aceite y un poco de perejil picado. Riega el brócoli y sirve.


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Bizcocho de albaricoque

Ingredientes (4 personas): 225 gr de harina 150 gr de mantequilla 150 gr de azúcar 9,5 gr de levadura (polvo de hornear) 2 cucharadas de miel 1 cucharadita de vainilla en polvo azucarada 1 cucharadita de jengibre en polvo 160 ml de leche - 1 huevo 6 albaricoques (damascos) 4 orejones de albaricoque 50 g de pasas de corinto hojas de menta - azúcar glas mantequilla y harina para el molde


Hemos utilizado albaricoques porque están en plena temporada, pero podéis utilizar cualquier otra fruta que sea de vuestro agrado.

Paso 1: Mezclar los ingredientes del bizcocho Pasó 2: Añadir la harina, los orejones, o rejones, las pasas Coloca en un bol la l a mantequilla a punto de pomada y y los albaricoques En otro bol coloca la harina, el con una varilla eléctrica empieza a montar. Añade el jengibre, la vainilla en polvo y la levadura. Mezcla azúcar, el huevo y la miel. Sigue montando. Vierte la bien. Añade las pasas, los albaricoques troceados y leche poco a poco sin dejar de batir. Reserva. los orejones picados. Incorpora a la mezcla anterior.

Pasó 3: Preparar el molde y verter la masa Unta Pasó 4: Hornear y servir Hornea el bizcocho a el molde con un poco de mantequilla y espolvoréalo 180ºC durante 45 minutos aproximadamente. Retíralo y deja que se temple. Corta el bizcocho en con un poco de harina. Vierte la masa al molde. porciones y sirve. Espolvorea con azúcar glas y adorna con unas hojas de menta.

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Corvina a la pimienta verde con verduras salteadas

Ingredientes (4 personas): 1 corvina (1.5 kg) 2 alcachofas 8 espárragos verdes 2 puerros 2 chalotas 450 ml de fumet 300 ml de nata 25 g de pimienta verde en salmuera 150 ml de vodka aceite de oliva virgen extra sal perejil


Para que la nata no se agarre a la cazuela es importante remover la salsa hasta que empiece a hervir. Después solo tendrás que bajar la intensidad del fuego y dejar que reduzca.

Paso 1: Hacer la salsa Pon a calentar una cazuela con un chorrito de aceite. Pela y pica las chalotas finamente y rehógalas un poco. Añade la pimienta verde escurrida. Vierte la mitad del vodka (75 ml) y flambea. Vierte la nata y 300 ml de fumet. Cocina a fuego medio hasta que espese (aproximadamente 30 minutos). Pon a punto de sal.

Pasó 2: Saltear las verduras Retira la parte inferior de los espárragos y córtalos en cilindros. Limpia el puerro y pícalo pí calo en cilindros. Pela las alcachofas y córtalas en lonchas finas. Pon un poco de aceite en una sartén, agrega las verduras y saltéalas. Sazona.

Pasó 3: Dorar el pescado y flambear Retira la cabeza, la cola y las tripas de la corvina. Saca los lomos, córtalos por la mitad y sazona. Cocínalos a plancha (primero por el lado de la carne y después por el lado de la piel). Riégalos con el resto del vodka y flambéalos.

Pasó 4: Hornear y servir Pásalos a una fuente apta para el horno dejando la parte de la piel hacia abajo. Vierte el resto del fumet (150 ml) de fumet y hornéalos a 200º C durante 5 minutos. Sirve el pescado, nápalo con la salsa y acompáñalo de las verduras salteadas. Adórnalos con unas hojas de perejil.


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Sopas de truchas

Ingredientes (4 personas): 3 truchas 200 gr de pan de hogaza 4 dientes de ajo 1 cebolleta 1 pimiento verde aceite de oliva virgen extra sal pimienta 1 cucharada de pimentón 1 hoja de laurel perejil

Paso 1: Hacer un caldo de pescado Retira las cabezas y las espinas centrales de las truchas. Corta cada lomo en 2 y resérvalos. Pon agua a calentar en una cazuela, agrega las cabezas, las espinas, una hoja de laurel y unas ramas de perejil. Sazona y cuece todo durante 15 minutos. Cuela y reserva el caldo.


Es habitual cocinar las truchas sobre el fuego, pero como nosotros tenemos inducción, hemos optado por cocinarlas en el horno.

Pasó 2: Cocer la sopa Pica la cebolleta y el pimiento en daditos. Rehógalos en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona. Retira la cazuela del fuego y agrega el pimentón. Remueve bien y vierte el caldo (2 l aproximadamente). Pela y maja los ajos y añádelos. Cocina todo durante 15 minutos.

Pasó 3: Picar el pan y repartir en los recipientes Pasó 4: Cocinar las truchas y servir Salpimienta las truchas y séllalas a la plancha. Colócalas sobre el Corta el pan en láminas l áminas finas y repártelas en cazuelitas de barro. pan. Vierte encima la sopa y cocínalas en el horno a 200ºC durante 5 minutos. Espolvorea con perejil y sirve. Deja que reposen un poco antes de consumirlas.

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Muslos de pollo rellenos y aros de cebolla

Ingredientes (4 personas): 4 muslos de pollo 4 pimientos del piquillo 4 lonchas de jamón de york 1 cebolla 400 gr. de salsa de tomate 50 gr. de harina de trigo 50 gr. de harina de garbanzos 20 gr. de copos de patata panco (miga de pan rallado) 350 ml. de tónica 1 vaso de vino blanco aceite de oliva virgen extra sal pimienta 1 cucharadita de pimentón perejil (para decorar)


La harina de garbanzos, garbanzos, también conocida como harina chana o besan, es el resultado de triturar hasta pulverizar finamente los garbanzos descascarillados.

Paso 1 Añadir el vino y el tomate SALSA: deshuesa los muslos de pollo, resérvalos y pon p on los huesos a dorar en un chorrito de aceite. Agrega el vino, dale un hervor para que se evapore el alcohol y vierte la salsa de tomate. Sazona y cocina 15 minutos. Retira los huesos y reserva la salsa.

Paso 2 Rellenar los muslos y atarlos SALPIMIENTA los muslos deshuesados, extiéndelos sobre una superficie plana y coloca sobre cada uno 1 pimiento del piquillo (abierto) y una loncha de jamón de york. Enrosca, ata y cocínalos en el horno a 19° C 35-40 minutos (horno precalentado).

Pasó 3 Introducir los aros de cebolla PREPARA los aros de cebolla: mezcla en un bol la harina de trigo con la de garbanzos, unas copas de puré de patata y un poco de pimentón. Añade la tónica y mezcla bien. Introduce los aros de cebolla en la masa, pásalos por el parko o por pan rallado.

Paso 4 Rebozar los aros con el panco y freírlos FRIE los aros y escúrrelos sobre un colador o sobre una rejilla. Retira la cuerda a los l os muslos de pollo rellenos y sirve uno por comensal, acompaña con unos aros de cebolla y salsea. Decora con perejil.


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Crema fría de tomates y champiñones


Receta extra

2 huevos 4 lonchas de jamón - agua perejil picado (para decorar)


Para la crema de champiñones:

Consejo

600 gr. de champiñones 1 patata - 300 ml. de agua 1/2 l. de leche aceite de oliva virgen extra sal - pimienta

Para la crema de tomate: 6 tomates - 1/4 de pepino 1/4 de pimiento verde 1/2 diente de ajo miga de pan remojada en agua aceite de oliva virgen extra sal

Paso 1 Hornear el jamón COLOCA las lonchas de jamón entre 2 papeles de horno. Ponlas sobre la placa y hornea a 180º C 10 minutos (horno precalentado). Retira y reserva.

Pasó 3 Salsear los champiñones CREMA de champiñones: pica los champiñones y saltéalos brevemente con un chorrito de aceite. Agrega la leche, salpimienta y cuécelos junto con la patata pelada y troceada 30-40 minutos. mi nutos. Tritura y, si hiciera falta, cuela la mezcla. Deja que se enfríe.

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Al adquirir los pepinos se debe presionar en el extremo del tallo. Si éste está blando significa que hace tiempo que el pepino fue recolectado.

Paso 2 Cocer los huevos CUECE los huevos en una cazuela con agua hirviendo 10 minutos. minu tos. Escurre, pela, pica y resérvalos.

Pasó 4 Hacer la crema de tomate CREMA de tomate: trocea los tomates. Ponlos en el vaso batidor con el pepino, el pimiento y el ajo. Añade aceite, miga de pan remojada en agua, sal y tritura. Cuela. Sirve las dos cremas a la vez con huevo picado, champiñones y jamón. Decora con perejil.


Lubina a la sal con pisto

Karlos Arguiñano en Fascículo 39 tu cocina Semana Del 8 al 12 de Junio 08/06/2015 - Autor: Karlos Arguiñano Consejo

Cuando vayáis a cocinar pescado a la sal os recomiendo que no lo descaméis d escaméis ya que las escamas protegen la carne y no se secará. Ingredientes (4 personas): 2 lubinas de 700 gr (con escamas) 1 pimiento rojo 2 pimientos verdes 1 calabacín 1 tomate aceite de oliva virgen extra sal 3,5 kg de sal gruesa 1 cucharada de eneldo 1 cucharada de romero 1 cucharada de tomillo 1 cucharada de cilantro 1 cucharada de pimientas variadas perejil

Paso 1: Mezclar la sal con las hierbas y humedecer Pon la sal gruesa en un

Pasó 2: Cubrir la lubina con sal s al y hornear Coloca una capa de sal gruesa

bol grande. Pica las hierbas finamente y añádelas junto con las pimientas machacadas. Mezcla bien y humedécelas un poco.

en el fondo de 1 bandeja de horno. Coloca las lubinas (sin quitarles las l as escamas) encima y cúbrelas con otra capa de sal. Introduce la placa en el horno (previamente calentado) a 200ºC y ásalas (hay que calcular aproximadamente 20 minutos por kilo).

Pasó 3: Cocinar el pisto Pica los

Pasó 4: Retirar la sal y servir Saca las

pimientos verdes en dados y ponlos a pochar en una sartén con aceite. Pela el pimiento rojo, córtalo en dados y añádelos. Agrega el calabacín cortado en dados y deja cocinar un poco. Sazona. Pela el tomate, córtalo en dados y añádelos. Cocina hasta que estén en su punto.


placas del horno y retira la sal endurecida. Retira la cabeza de las lubinas y separa los lomos con cuidado. Sirve y riégalos con un chorrito de aceite de oliva virgen. Acompaña el pescado con el pisto. Adorna con unas ramas de perejil.

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Huevos rotos con patatas, espárragos verdes y habitas

Ingredientes (4 personas): 4 huevos 12 espárragos verdes 3 patatas 200 gr de habitas tiernas (peladas) 10 pimientos del piquillo 4 dientes de ajo aceite de oliva virgen extra sal perejil


Para que un huevo frito no salte tanto, además de que sea fresco, es importante que esté a temperatura ambiente. Si lo queréis con puntilla, habrá que calentar bien el aceite, antes de agregar el huevo.

Paso 1: Cocer las habitas y triturar los pimientos Desgrana las habitas y cuécelas en una

Pasó 2: Freír las patatas Pela las patatas, córtalas

Pasó 3: Cocinar los espárragos a la plancha

Paso 4: Freír los huevos, montar el plato p lato y servir Fríe los huevos de uno en uno en una sartén

cazuela con agua durante 10-12 minutos. Sazona. Escurre, refresca y resérvalas. Cocina los pimientos del piquillo en una sartén con aceite durante 5-6 minutos. Sazona. Ponlos en el vaso batidora junto con el aceite de la sartén y añade un chorrito de aceite más. Tritura y pásalo a un bol. bol . Reserva.

Retira la parte inferior de los espárragos. Pon a calentar una plancha, agrega los espárragos, sazona y cocínalos a fuego suave durante 6-8 minutos con una gotita de aceite por encima.

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en bastones y fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sazona.

con aceite y los diente de ajo (enteros y sin pelar). Coloca las patatas en el fondo de la fuente y pon encima los espárragos, las habas, los ajos y los huevos. Rómpelos. Salsea con la salsa de pimientos. Espolvorea con perejil picado. Karlos Arguiñano en tu cocina

Espaguetis con pimientos asados y queso de cabra

Ingredientes (4 personas): 300 gr de espaguetis 2 pimientos morrones rojos 2 pimientos morrones verdes 2 pimientos morrones amarillos 4 dientes de ajo 200 gr de rulo de queso de cabra aceite de oliva virgen extra sal azúcar 1 trozo de guindilla perejil


Para que sea más fácil pelar los pimientos, una vez asados, ponlos en un bol, cúbrelos con film de cocina y deja que suden un poco.

Paso 1: Asar los pimientos, pelar y cortar Coloca Pasó 2: Cocer la pasta Pon abundante agua en una

her vir, los pimientos sobre una placa de horno, riégalos con cazuela y ponla a calentar. Cuando empiece a hervir, un chorrito de aceite y sálalos. Ásalos a 180ºC sazona y añade los espaguetis. Cuécelos durante 6 durante 35 minutos. Deja templar, pela y córtalos en minutos. Escurre y reserva. tiras. Reserva.

Pasó 3: Saltear la pasta Pela los dientes de ajo,

lamina y colócalos en una tartera con aceite. Agrega la guindilla y cuando se doren un poco, añade los pimientos. Sazona, mezcla bien e incorpora los espaguetis. Saltéalos brevemente y colócalos en una fuente.


Pasó 4: Cortar el queso y dorar con el soplete

Corta 4 lonchas de queso y pon una en cada plato. Espolvoréalas con un poco de azúcar y dóralas con el soplete. Adorna con unas hojas de perejil.

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Copa de crema de melocotón

Ingredientes (4 personas): 3 melocotones (duraznos) 400 ml de leche 370 gr de leche condensada 35 gr de harina de maíz refinada 2 anises estrellados 20 gr de almendra fileteada aceite de oliva virgen extra grosellas hojas de menta


La crema se puede aromatizar con cualquier especia que sea de vuestro agrado. Para daros algunas ideas podéis utilizar, regaliz, canela, vainilla, cardamomo, coriandro.

Paso 1: Pelar los melocotones y tostar las almendras Pela los melocotones y deshuésalos. Si

Pasó 2: Triturar Trocea 2 melocotones en dados y

Pasó 3: Ligar la crema Mezcla la harina con la

Pasó 4: Saltear el melocotón y servir Corta el

lo deseas, pon las almendras en una sartén pequeña y tuéstalas.

leche y coloca todo en una cazuela al fuego. Incorpora los anises y la leche condensada (reserva un poquito). Mezcla bien y agrega los l os melocotones triturados. Cocina sin dejar de remover hasta que espese (retira los anises estrellados). Reparte la crema en 4 copas.

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colócalos en el vaso de la batidora. batid ora. Tritura bien. (Reserva el otro melocotón).

otro melocotón en daditos. Saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega a cada copa unos dados de melocotón, unas grosellas y unas láminas de almendra tostadas. Decora con un chorrito de leche condensada y con unas hojas de menta. m enta. Sirve.


Empanada de zamburiñas

Ingredientes (4 personas): 2 masas para empanada 32 zamburiñas 3 cebollas 1 pimiento rojo 1 huevo aceite de oliva virgen extra sal pimentón dulce perejil

Paso 1: Rehogar las verduras Pica las cebollas y


El repulgue consiste en doblar una de las puntas de la masa hacia adentro con el pulgar. Al hacer esto se formará una nueva punta, la cual hay que doblarla también hacia adentro.

Pasó 2: Limpiar las zamburiñas y añadirlas a las verduras Abre las zamburiñas, retírales las

ponlas a pochar en una sartén con aceite. Pela el pimiento rojo, córtalo en dados y añádelos. Sazona y membranas negras y sácalas a un plato. Enjuágalas rehoga bien hasta que las verduras queden blandas. bien bajo el grifo de agua fría y escúrrelas bien. Sazona, añádelas a las verduras y saltéalas brevemente. Agrega una cucharada de pimentón, mezcla bien y cocina 3-4 minutos. Espera a que el relleno se enfríe.

Bate el huevo en un bol, lámina de masa empanada (con su papel sulfurizado) pinta la empanada y hazle unos cortes con unas sobre una placa del horno. Cúbrela con la mezcla de tijeras para que la masa no se infle durante la verduras y zamburiñas. Tápala con la otra lámina de cocción. Hornéala a 200ºC durante 45 minutos aproximadamente. Retírala del horno y adorna con masa y ciérralas haciendo un repulgue. unas hojas de perejil. Sirve. Pasó 3: Rellenar la empanada Extiende una


Pasó 4: Pintar y hornear

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Atún encebollado

Ingredientes (4 personas): 600 gr de atún fresco 5 cebollas 3 dientes de ajo 150 ml de vino blanco aceite de oliva virgen extra sal pimienta 1 cucharadita de pimentón dulce 1 hoja de laurel ramas de orégano perejil

Paso 1: Picar las cebollas y los ajos Pela las

cebollas y los ajos. Pica las cebollas en dados grandes y los ajos en láminas. l áminas.

Pasó 3: Verter el vino y cocinar Vierte el vino y

dale un hervor. Cúbrelas con agua (1 vaso aproximadamente) y cocínalas hasta que queden bien blandas (15 minutos más o menos).

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En la receta tradicional se cocina el pescado a la vez que las cebollas. Pienso que si lo hacemos así, el pescado quedará muy seco.

Pasó 2: Pochar las verduras y añadir las especias Pon un chorrito de aceite en una sartén

grande, agrega las cebollas y los ajos y rehógalos bien. Sazona. Incorpora la hoja de laurel, l aurel, el orégano y el pimentón. Mezcla bien.

Pasó 4: Filetear el pescado y cocinarlo Corta el

atún en filetes. Salpimienta y cocínalos durante un par de minutos por cada lado en una plancha con un chorrito de aceite. Sirve el pescado y acompaña con el encebollado. Adorna con unas hojas de perejil.


Lasaña de setas y queso

Paso 1 Rehogar los ajos, las cebolletas y las setas PELA y pica los dientes de ajo y las cebolletas


Receta extra

12 láminas de lasaña 200 gr. de queso en lonchas 600 gr. de setas 2 cebolletas 2 dientes de ajo 100 gr. de aceitunas verdes (deshuesadas) 500 ml. de leche 40 gr. de harina agua aceite de oliva virgen extra sal tomillo perejil (para decorar)


Como medida de seguridad, cuando se recogen las setas se aconseja arrancarlas en su totalidad, incluso con algo de tierra, para así poderlas estudiar de forma completa.

Paso 2 Cocer las obleas de lasaña y escurrir

en daditos y ponlas a pochar. Sazona. Agrega las setas picadas y rehógalas bien. Incorpora las aceitunas picadas, pon a punto de sal y espolvorea todo con tomillo. Reserva.

PON a cocer las láminas de lasaña en una cazuela grande con abundante agua durante 10-12 minutos (depende de lo que ponga en el dorso el paquete). Escúrrelos, refréscalos y colócalas sobre un trapo de cocina limpio.

Pasó 3 Montar la lasaña BECHAMEL: calienta un

Paso 4 Hacer la bechamel MONTA las lasañas con

chorro de aceite en una cazuela, añade la harina y cocínala. Vierte la leche, poco a poco y sin dejar de remover con la varilla, hasta obtener una masa homogénea. Sazona.


una lámina de pasta y cubre con salteado, otra lámina, más salteado, dos lonchas de queso y otra lámina. Napa con bechamel, encima media loncha de queso y gratina (horno precalentado). Sirve una por comensal y decora con perejil.

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Lengua en salsa con guisantes

Paso 1 Cocer los guisantes y pochar po char las verduras CUECE los guisantes en una cazuela con

agua 5-6 minutos. Sazona. Escurre y reserva.

Ingredientes (6 personas): 1 lengua de ternera 200 gr. de guisantes (desgranados) 2 puerros 1 cebolla 1 tomate 1 pimiento verde 1/2 pimiento rojo 3 zanahorias 3 dientes de ajo 1 botella de txakoli (750 ml.) agua aceite de oliva virgen extra sal una rama de tomillo una rama de romero 1 hoja de laurel perejil (para decorar)


La mejor manera de pelar la lengua es en templado, después de cocerla.

Paso 2 Añadir la lengua y las hierbas aromáticas PICA los puerros, la cebolla, los

pimientos, los ajos, el tomate y las zanahorias y pon todo a pochar en la olla rápida con aceite, Agrega la lengua y las hierbas aromáticas. Vierte el txakoli y pon a punto de sal. Si hiciera falta, añade un poco de agua.

Paso 3 Pasar la salsa y trocear la lengua TAPA y Paso 4 Mezclar la lengua con la salsa y los guisantes AÑADE los tacos de lengua y los guisa 50 minutos a partir de que suba la válvula de

seguridad. Abre, retira la lengua, déjalo dé jalo templar, pélala y córtala en tacos. Pasa la salsa por un pasapurés.

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guisantes. Dale un hervor durante 3-4 minutos para que se mezclen los sabores y sirve. Decora con perejil.


Carne cocida con fritada y puré de patata



La mostaza le va muy bien a este plato, así que en vez de hacer un aceite de perejil, podéis aderezar el plato con una mezcla de mostaza y aceite. Ingredientes (4 personas): 350 de zancarrón de ternera 350 g de falda de ternera 4 patatas 1 puerro 1 cebolla 1 zanahoria 1 cebolleta 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 3 dientes de ajo 80 g de aceitunas verdes (sin hueso) aceite de oliva virgen extra sal perejil

Paso 1: Cocer las carnes Pon las

carnes en la olla, cúbrelas con agua y sazona. Agrega un puerro, una cebolla y una zanahoria. Tapa y cuécelas durante 35-40 minutos. Saca y desmiga la carne.

Pasó 3: Hacer la fritada Pela y pica los

ajos en láminas y rehógalos en una sartén con aceite. Pica la cebolleta y los pimientos (el rojo pelado) en dados. Agrégalos a la sartén y rehógalos reh ógalos bien. Sazona. Añade la carne y las aceitunas. Mezcla bien. Pon a punto de sal y espolvorea con perejil picado. Karlos Arguiñano en tu cocina

Pasó 2: Cocer las patatas y hacer el puré Pon las patatas a cocer en una

cazuela grande con abundante agua. A los 30 minutos, retira, refresca y pela. Aplástalas hasta que queden reducidas a puré. Adereza con sal y aceite. Resérvalo.

Pasó 4: Montar los platos Con ayuda

de un aro, pon una capa de puré en el fondo de cada plato, pon encima una porción de carne y encima otra de puré. Tritura un manojo de perejil con un buen chorro de aceite de oliva. oli va. Cuela la mezcla. Adereza los platos con el aceite de perejil y adórnalos con unas hojas de perejil. Página 313

Dorada a la plancha con arroz negro

Ingredientes (4 personas): 2 doradas (de 600-800 g cada una) 200 g de arroz 1 puerro 1 cebolleta 2 dientes de ajo 1 tomate pera 16 tomates cherry 5 bolsas de tinta de chipirón aceite de oliva virgen extra sal pimienta perejil


Para que los granos de arroz queden enteros es recomendable cocinar el arroz durante 5 minutos a fuego fuerte y después bajar la intensidad.

Paso 1: Hacer el caldo Saca los lomos de las

Pasó 2: Cocinar el arroz Pica la cebolleta y los

Pasó 3: Escaldar los tomates cherry y pelar Pon

Paso 4: Cocinar el pescado y servir Salpimienta

doradas y resérvalos. Pon las espinas y las cabezas de las doradas a cocer en una cazuela con agua. Limpia un puerro, trocea y añádelo. Añade también unas hojas de perejil. Sazona y cuece todo durante 20 minutos. Cuela el caldo y reserva. r eserva.

agua a calentar. Cuando empiece a hervir, añade los tomates. Escáldalos durante 1 minuto. Retira, refresca, pela y resérvalos.

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dientes de ajo finamente y ponlos a rehogar en una tartera. Pela el tomate pera, pícalo y agrégalo. Sazona y rehoga todo bien. Añade el arroz y rehógalo un poco. Añade las tintas y vierte vi erte el caldo (1/2 litro). Cocínalo durante 18 minutos. Pon a punto de sal.

los lomos de pescado y cocínalos a la plancha (2 minutos por cada lado). Sirve el arroz en el fondo de la fuente o platos y coloca los lomos de pescado encima. Adorna con los tomates cherry y unas hojas de perejil.


Ensalada de patata, aguacate y salmón ahumado

Paso 1: Cocer las patatas, pelar y cortar Lava

Ingredientes (4 personas): 3 patatas 150 g de salmón ahumado 1 aguacate 110 g de requesón 1 cebolleta 4 pepinillos 10 aceitunas negras 10 aceitunas verdes 1 yogur aceite de oliva virgen extra sal eneldo cebollino


Si os parece que el aliño queda muy espeso, podéis aligerarlo con un chorrito de zumo de limón o de agua.

Pasó 2: Cortar el salmón y picar las cebolletas

las patatas y cuécelas durante 30 minutos en un cazo con abundante agua y una pizca de sal. Refresca, pela y córtalas en lonchas de 1 centímetro. Colócalas en una fuente amplia y sálalas.

Corta el salmón en trozos de bocado y colócalos sobre las patatas. Retira la primera capa de la cebolleta y córtala en juliana fina. Espárcela sobre el salmón y las patatas.

Pasó 3: Cortar el aguacate y desmenuzar el requesón Desmenuza el requesón. Pela el aguacate

Pasó 4: Hacer el aliño y servir Pon el yogur en un

y córtalo en medias lunas. Añade todo a la ensalada y sazona.


bol. Pica el eneldo y el cebollino y añádelos. Agrega las aceitunas cortadas en aritos y el pepinillo en daditos. Riega con un buen chorro de aceite de oliva y mezcla bien. Aliña la ensalada y sirve.

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Quesada de paraguayo

Ingredientes (6 personas): 4 paraguayos 3 huevos 200 g de azúcar 75 g de harina 250 g de queso mascarpone 1 cucharadita de aroma de coco canela molida harina y mantequilla para el molde hojas de menta

Paso 1: Pelar los paraguayos, trocear y triturar


Añadir fruta de temporada a nuestros postres siempre está muy bien, ya que les aporta frescura y jugosidad.

Pasó 2: Montar los huevos con el azúcar Coloca

Pela los paraguayos, trocéalos y colócalos en el vaso batidor. Tritúralos hasta que queden reducidos a puré. Reserva.

los huevos en un bol, añade el azúcar y móntalos con la varilla eléctrica.

Pasó 3: Agregar el queso, el puré, el aroma de coco y la harina Añade el queso mascarpone y

Pasó 4: Verter al molde y hornear Unta el molde

con un poco de mantequilla y espolvoréalo con un sigue montando. Incorpora el puré de paraguayos, el poco de harina. Vierte la mezcla dentro y hornéala a aroma de coco y la harina tamizada. Mezcla bien con 180ºC durante 30 minutos aproximadamente. movimientos suaves y envolventes. Retírala del horno, deja que se temple y espolvoréala con un poco de canela molida. Adorna con unas hojas de menta. Sirve.

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Bollos rellenos de revuelto de jamón

Ingredientes (4 personas): 4 bollos de pan redondos 250 g de jamón cocido 4 huevos 50 ml de vino blanco 75 g de queso gruyère 75 g de queso emmenthal 1 diente de ajo aceite de oliva virgen extra sal pimienta perejil


Algunas veces a la hora de fundir el queso no se comporta como debiera: se nos pega a la cazuela o el suero empieza a separarse. Para que esto no ocurra es importante verter primero el vino, añadir el queso y fundirlo a fuego muy suave.

Paso 1: Preparar los panes y saltear el jamón

Pasó 2: Fundir el queso Vierte el vino en un cazo y

Pasó 3: Ligar el revuelto Bate los huevos en un

Pasó 4: Hacer un aceite de ajo y perejil. Servir.

Corta la tapa superior de los l os panes y sácales la miga. déjalo hervir. Baja el fuego e incorpora los quesos Tuesta las tapas en una sartén y reserva. r eserva. poco a poco (gruyère y el emmenthal cortados en dados). Cocínalos a fuego suave sin dejar de remover r emover hasta que se fundan. Rellena los bollitos.

bol, agrega el jamón cortado en daditos y perejil picado. Salpimienta y mezcla bien. Cuájalos a fuego suave y rellena los bollitos de pan.


Pela y lamina el diente de ajo y ponlo en el vaso de la batidora. Añade las hojas de perejil (25 g) y el aceite (125 ml). Tritura y pasa la mezcla a un bol. Sirve los bollitos y riégalos con el aceite de ajo y perejil. Coloca encima las tapas. Decora con una rama de perejil. Página 317

Paella de bull

Ingredientes (6 personas): 1/2 kg de estómago de atún en salazón (bull) 1/2 kg de arroz 2 cebollas 1 tomate 2 dientes de ajo aceite de oliva virgen extra sal 1 cucharada de pimentón hebras de azafrán 1 limón perejil


Cuando incorpores el pimentón al sofrito es importante que no se queme. Si se quema aportará al plato un toque amargo bastante desagradable.

Paso 1: Hacer el caldo Pon un bol con agua fría,

Pasó 2: Trocear el bull y picar el tomate y el ajo

Pasó 3: Rehogar la cebolla y añadir el resto de los ingredientes Pela y pica las cebollas y los l os ajos

Pasó 4: Añadir el caldo y cocinar Vierte el caldo

introduce el estómago del atún y déjalo a remojo Retira el bull de atún, deja que se temple un poco y durante 4 ó 5 horas. Tira el agua del remojo y pon córtalo en trozos de unos 2 ó 3 centímetros. Reserva agua nueva. Cuécelo en una cazuela con abundante también el caldo. agua (2 l aproximadamente) durante 1 minuto desde el momento en que el agua empiece a hervir.

y pon las verduras a rehogar en una paella con un poco de aceite. Cuando estén bien pochadas, agrega el tomate pelado y picado. Rehoga e incorpora el bull, el pimentón, el azafrán y el arroz. Rehoga un poco.

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(1,2 ml) y deja cocinar a fuego no muy fuerte durante 18 minutos. Pon a punto de sal y añade un poco de perejil picado. Decora con el limón y con unas hojas de perejil. Cubre con un paño limpio y déjalo reposar unos 5 minutos. mi nutos. Sirve.


Sardinas a la sidra con pimientos de Gernika

Ingredientes (4 personas): 20 sardinas 24 pimientos de Gernika 2 cebolletas 3 dientes de ajo harina y huevo batido (para rebozar) 1 cucharadita de harina de maíz refinada agua 250 ml. de sidra natural aceite de oliva virgen extra sal perejil


Las sardinas se encuentran dentro de los pescados azules o pescados grasos que nos aportan grasas cardio-saludables y nos ayudan a regular los niveles de colesterol.

Paso 1 - Dorar los ajos y las cebolletas y verter Paso 2 - Limpiar las sardinas LIMPIA las sardinas, la sidra. PICA 3 dientes de ajo y las cebolletas y pon retirándoles la cabeza y las tripas, y sazónalas.

a pochar. Vierte sidra y cocina unos 15 minutos. Pasa por el pasapurés y espolvorea con perejil picado (si fuera necesario, liga la salsa con harina de maíz refinada diluida en agua fría). Pon apunto de sal. Reserva.

Paso 3 - Rebozar las sardinas PASA por harina y

Paso 4 - Freír los pimientos. LAVA los pimientos y huevo batido. Fríelas en una sartén con abundante fríelos en una sartén con abundante aceite. Sazona. aceite y con los otros 4 dientes de ajo en entero y sin Sirve las sardinas y salsea por encima. Acompaña pelar. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel con los pimientos. absorbente.


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Costilla con patatas y pimientos

Ingredientes (4 personas): 2 kg. de costilla de ternera 3 patatas 2 pimientos morrones 2 dientes de ajo aceite de oliva virgen extra sal pimienta - perejil –

Para la salsa chimichurri: 4 dientes de ajo 1 cucharada de guindilla cayena 2 cucharadas de orégano 1 cucharadita de tomillo 1 cucharadita de comino 1 cucharada de perejil picado 1 cucharada de pimentón dulce 1/2 vaso de aceite de oliva 1/2 vaso de vinagre - sal

Paso 1 - Mezclar los ingredientes de la salsa


El romero ha sido conocido desde hace siglos por su excelente aroma, que lo convirtió en una de las principales especies aromáticas naturales en la cocina mediterránea. Combina con carnes con pescados o pasta.

Paso 2 - Asar la costilla SALPIMIENTA la costilla y

MEZCLA en un bol los ingredientes de la salsa chimichurri y deja que maceren durante al menos una hora. Reserva.

ponla en una bandeja de horno. Riégala con un chorro de aceite y hornéala a 180°C unos 80 o 90 minutos. Trocea y reserva. Lava los pimientos, colócalos en una fuente de horno, sazona y riégalos con aceite.

Paso 3 - Cocinar los pimientos ASA los pimientos

Pasó 4: Freír las patatas FRÍE FRÍE las patatas cortadas

en el horno (previamente calentado) a 180º C 30-40 minutos. Pélalos y córtalos en tiras. Fríe un par de dientes de ajo pelados y laminados, agrega los pimientos y cocínalos durante 15 minutos.

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en bastones. Retíralas y escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sazona. Sirve la costilla con patatas fritas y pimientos. Salsea con la salsa chimichurri y decora con una ramita de perejil.


Lengua a la plancha con setas de temporada



Hoy hemos cocido la lengua con cebolla y laurel pero podéis agregarle otras especies como clavo, cardamomo, pimentón, guindilla... Os lo dejo a vuestro gusto.

Ingredientes (6 personas): 1 lengua de ternera 1 cebolla 1 cebolleta 400 g de setas 250 ml de leche evaporada aceite de oliva virgen extra sal pimienta 1 hoja de laurel perejil

Paso 1: Cocer la lengua Pon la lengua

en la olla, cúbrela con agua, sazona y añade la hoja de laurel. Pela la cebolla, córtala en trozos y añádelos. Pon a calentar, tapa la olla y cuece la lengua l engua durante 45 minutos desde el momento en que suba la válvula.

Pasó 3: Cocinar las setas Pica la

cebolleta en dados y ponla a rehogar en una sartén con un chorrito de aceite. Limpia las setas, incorpóralas y salpimienta. Saltéalas durante 3-4 minutos y agrega la leche evaporada. Cocínalas a fuego medio durante 6- 8 minutos. Espolvoréalas con un poco de perejil picado. Karlos Arguiñano en tu cocina

Pasó 2: Pelar la lengua, enfriar y cortar en filetes Saca la lengua y deja

atemperar. Pélala y con ayuda de un cuchillo jamonero, córtala en filetes.

Pasó 4: Cocinar la lengua a la plancha y servir Calienta una plancha con un

chorrito de aceite. Coloca los filetes de lengua, sazona con sal gorda y dóralos por los 2 lados. Sirve los l os filetes de lengua y acompáñalos con las setas. Adorna con unas hojas de perejil.

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Tartaletas variadas

Ingredientes (4 personas): 24 tartaletas 1 filete de pechuga de pollo de 100 gr 1 huevo 100 gr de queso de untar 60 gr de salmón ahumado 60 gr de block de foie mi-cuit 1 cebolleta 1 cucharada de pistachos picados 1 cucharada de huevas de lumpo (negras) aceite de oliva virgen extra vinagre reducción de Módena cebollino picado - sal pimentón pimienta - perejil –

Paso 1: Pocha la cebolleta, cocinar la pechuga y hacer la mahonesa. Pica la cebolleta en daditos y

ponla a pochar en una sartén con aceite. Sazona el filete de pollo y cocínalo a la plancha. Pon un huevo en el vaso de la batidora, agrega un chorrito de vinagre, una pizca de sal y abundante aceite. Tritura con la batidora eléctrica hasta que ligue.

Pasó 3: Hacer los canapés de salmón. Pon el

queso de untar en un bol. Pica el cebollino finamente y añádelo al bol. Pica el salmón finamente e incorpóralo. Mezcla todo muy bien y rellena las tartaletas. Adórnalas con las huevas negras.

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A la hora de preparar canapés podéis mezclar tantos ingredientes como os alcance vuestra imaginación. Como idea original, sabed que el pollo combina muy bien con la mantequilla de cacahuete.

Pasó 2: Hacer los canapés de pollo. Pica la

pechuga de pollo finamente y colócala en un bol. Agrega la mahonesa y un poco de perejil picado y mezcla bien. Rellena las tartaletas con la mezcla. Espolvoréalas con los pistachos picados y un poco de pimentón.

Pasó 4: Hacer los canapés de foie. Corta el block

de foie en cuadraditos y colócalos en un bol. Agrega la cebolleta pochada y remueve suavemente. Rellena las tartaletas. Muele encima un poco de pimienta negra y salséalas con la reducción de Módena. Mód ena. Sirve y adorna con una rama de perejil.


Vichyssoise de guisantes con su guarnición

Ingredientes (4 personas): 1/2 kg de guisantes (desgranados) 1 puerro 2 patatas 3 cebolletas 2 huevos 2 rebanadas de pan 4 lonchas de jamón serrano aceite de oliva virgen extra sal perejil


La vichyssoise es un plato que se sirve frío, pero si no os van las sopas y cremas frías, no dudéis en calentarla. El resultado es distinto, pero igual de rico.

Paso 1: Picar la cebolla y agregar los Guisantes.

Pasó 2: extender las lonchas de jamón. Extiende

Pasó 3: Cocer los huevos en un cazo. Cuece los

Pasó 4: Pela y pica la cebolleta en dados Corta

Pica 2 cebolletas y ponlas a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pela y pica el puerro y añádelo. Pela 1 patata, cáscala y agrégala. Agrega los guisantes. Sazona, cubre con abundante agua (1.5 l) y cuécelos a fuego suave durante du rante 20 minutos. Tritura, cuela y refréscala en el frigorífico.

las lonchas de jamón sobre una placa de horno forrada con papel sulfurizado. Tápalas con otro trozo de papel sulfurizado y hornéalas a 180ºC 18 0ºC durante 10 minutos. Retíralas y deja que se enfríen.

huevos en un cazo con agua durante 10 minutos el pan en dados y fríelos en la sartén donde has frito desde que el agua empiece a hervir. Refresca, pela y los dados de patata. Escúrrelos sobre un plato pícalos en daditos. forrado con papel absorbente de cocina. Pela y pica la cebolleta en daditos. Sirve la vichyssoise y acompáñala con la guarnición. Adorna con unas hojas de perejil.


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Flao, tarta de queso de Ibiza

Ingredientes (8 personas): Para la masa: 250 gr de harina 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra 1 cucharada de manteca de cerdo 30 g de azúcar - 1 huevo 2 cucharadas de anís 1 cucharadita de semillas de anís ralladura de medio limón - sal mantequilla y harina (para el molde)

Para el relleno: 400 gr de queso fresco 75 gr de queso fresco de cabra 100 ml de leche 150 gr de azúcar - 1 yogur (125 gr) 3 huevos - hierbabuena azúcar glas para decorar


Ten en cuenta que hay que espolvorear la tarta con azúcar glas una vez que esté fría. Si lo haces antes, se fundirá con el calor de la tarta y desaparecerá.

Paso 1: Untar un molde con mantequilla Unta un Paso 2: Amasa hasta conseguir una bola molde con mantequilla y espolvoréalo con un poco de consistente Coloca la harina en un bol, agrega el

harina.

azúcar, una pizca de sal, la ralladura de limón, las semillas de anís, el huevo y la manteca. Mezcla bien. Vierte el aceite y el anís. Amasa hasta conseguir una bola consistente y homogénea. Deja que repose durante 30 minutos aproximadamente. Estírala, cubre el molde (22 cm) y pincha la masa con un tenedor.

Pasó 3: Triturar hasta que quede una masa Pasó 4: Deja que se temple y espolvoréa con un homogénea Para el relleno, pon en un vaso batidor, poco de azúcar glas Vierte el relleno al molde y

los quesos, los huevos y el azúcar. Añade la leche tibia, el yogur y la hierbabuena (40 hojas). Tritura hasta que quede una masa homogénea.

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hornea la tarta a 180ºC durante 45 minutos aproximadamente (hasta que se dore y el centro esté cuajado). Deja que se temple y espolvoréala con un poco de azúcar glas. Adórnala con unas hojas de hierbabuena. Sirve.


Albóndigas de acelga y pollo con salsa de pera y cebolleta

Ingredientes (4 personas): 4 hojas de acelga 400 gr de carne picada de pollo 1 diente de ajo 2 cebolletas 2 peras 1 yema de huevo 150 ml de vino de Oporto harina aceite de oliva virgen extra sal pimienta perejil


La masa de estas albóndigas suele quedar blanda y muy jugosa. Si os resulta complicado manejarla, para ponerla un poco más dura, podéis añadir un poco de pan rallado.

Paso 1: Hacer la salsa. Pica las cebolletas y ponlas Pasó 2: Cocer y picar las acelgas. Limpia las

a pochar en un cazo (alto). Cuando se doren un acelgas, córtalas por la mitad y cuécelas durante 20 poco, agrega las peras (peladas y troceadas) y minutos en una cazuela con agua y una pizca de sal. rehógalas un poco. Sazona, vierte el vino de Oporto y Escúrrelas bien y pícalas finamente. Pásalas a un bol. la misma cantidad de agua. Cocina el conjunto durante 15 minutos. Tritura.

Pasó 3: Hacer la masa y formar las albóndigas.

Agrega la carne picada de pollo, la yema de huevo y el diente de ajo finamente picado. Salpimienta y amasa hasta conseguir una masa compacta. Con ayuda de 2 cucharas forma las bolitas.


Pasó 4: Enharinar y freír. Pásalas por harina y

fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Introduce las albóndigas en la salsa y caliéntalas sin que la salsa llegue a hervir. Espolvorea con perejil picado y con una hoja de perejil. Sirve.

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Pochas con conejo

Paso 1 - Trocear el conejo TROCEA el conejo y

salpimiéntalo.

Paso 3- Picar las verduras y pochar PICA el

puerro, la zanahoria, la cebolleta y el tomate en daditos. Pon a pochar en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Una vez pochadas, añade las verduras a la tartera con el conejo.

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26/06/2015 Receta extra

1 conejo 300 gr. de pochas (desgranadas) 1 puerro 1 zanahoria 1 cebolleta 1 tomate agua aceite de oliva virgen extra sal pimienta 1 cucharadita de pimentón 1 hoja de laurel perejil


En la cocina, las alubias pochas absorben muy bien el sabor de los ingredientes que las acompañan durante su cocción, por lo que resultan muy apropiadas para la preparación de gran variedad de guisos y de potajes.

Paso 2 - Dorar el conejo PON los tozos de conejo

a dorar en una tartera con un chorrito de aceite, Resérvalos en la tartera.

Paso 4 - Añadir el vino blanco y cocinar.

AGREGA también el pimentón, las pochas y la hoja de laurel. Cubre con agua, pon a punto de sal, tapa y cuece todo unos 50 minutos. Sirve en un plato hondo y decora con una hojita de perejil.


Jamón al oporto con puré de patatas y manzana

Ingredientes (4-6 personas): 2 codillos cocidos (de 1 kg. cada uno aprox.) 12 ajos frescos 8 chalotas 2 patatas 2 manzanas 1 cucharadita de harina de maíz refinada 1 nuez de mantequilla 150 ml. de leche evaporada 750 ml. de oporto agua aceite de oliva virgen extra sal perejil


Las motas en las manzanas no son señal de deterioro. Estas motas pueden estar extendidas por toda la piel y son una de las características de algunas variedades, normalmente excelentes para su uso en la cocina.

Paso 1 Cocer las patatas y los codillos CUECE las Paso 2 Triturar la salsa TRITURA la salsa y si

patatas unos 25-30 minutos. Pélalas y pásalas por el pasapurés. Pica las chalotas y los ajos frescos y rehógalos en una cazuela con un chorrito de aceite. Agrega los codillos y el Oporto, y cuécelos 20-25 minutos. Retira los codillos. Sazona y reserva.

hiciera falta cuélala. Lígala con la harina de maíz refinada diluida en agua. Reserva la salsa.

Paso 3 Cocer con la leche las manzanas Paso 4 Mezclar el puré de patatas con las salteadas PELA las manzanas, retírales el corazón y manzanas AGREGA el puré de patatas a las

trocéalas. Saltéalas en una sartén con la mantequilla. manzanas y salpimienta. Sirve los codillos fileteados Vierte la leche evaporada y cocínalas durante 5 y acompaña con el puré de patatas y manzana. minutos. Espolvorea con perejil picado y salsea.


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Kokotxas de bacalao rebozadas

Paso 1 - Asar los ajos y los pimientos PURÉ PURÉ de

Ingredientes (4 personas): 24 kokotxas de bacalao 3 cebollas 5 pimientos verdes 7 dientes de ajo harina y huevo batido (para rebozar) aceite de oliva virgen extra sal perejil


Hay una gran variedad de harinas y, aunque la más habitual es la de trigo, se puede elaborar harina a partir de un sinfín de cereales, con tan solo molerlos.

Paso 2 - Pelar y triturar RETIRA del horno la

pimientos: coloca 4 dientes de ajo sin pelar y los pimientos en una placa de horno, sazona y riega todo con un buen chorro de aceite. Hornea a 190° C 30 minutos (horno precalentado).

bandeja con los pimientos y los ajos. Deja templar, templ ar, pela los (pimientos y ajos) y ponlos en el vaso batidor. Tritura con la batidora eléctrica. Reserva el puré de pimientos.

Paso 3 - Picar la cebolla en juliana y pochar bien PELA las cebollas y córtalas en juliana fina. Pon

Paso 4 - Rebozar las kokotxas y freír PASALAS

a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona. Reserva. Retira las esquinitas y sazona las kokotxas.

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por harina y huevo batido. Pon dos ajos enteros y sin pelar a dorar en una sartén con aceite y fríe las kokotxas. Sirve 6 kokotxas por comensal acompañadas con el puré de pimientos y la cebolla pochada. Decora con perejil.


Hummus de berenjena con pan de semillas

Karlos Arguiñano en tu cocin cocin a Fascículo 42 Semana Del 29 de Junio al 3 de Julio

uiñano 29/06/2015 - Autor: Karlos Arg uiñano Consejo

Si te gusta que el hummus quede con una textura más ligera y cremosa, no dudes en añadirle un par de de c ucharadas ucharadas de yogur o de queso de untar.

Ingredie Ingredie ntes (4 personas): 3 berenjenas 1 cebolleta 2 dientes de ajo 1 cucharada cucharada de zumo de limón 8 rebanadas de pan de molde 2 claras de huevo aceite de oliva virgen extra extra 30 g de semillas de sésamo 40 g de pipas pipas de calabaza 15 g de nueces peladas 1/2 cucharadita cucharadita de comino en polvo pimienta sal hojas de perejil

Paso 1: Asar las berenjenas, la cebolleta cebolleta y los ajos. Unta una bandeja bandeja de horno con aceite. Corta las berenjenas y la cebolleta por la mitad. Colócalas sobre la bandeja dejando la parte de la piel hacia arriba y agrega los ajos sin pelar. Sazona, riega todo con un buen chorro de aceite y ásalos a 190º C durante 30 minutos aproximadamente.

Pasó 3: Triturar. Agrega también un par de cucharadas de aceite, unas gotas de zumo de limón y el comino. Salpimienta y tritura con la batidora eléctrica hasta conseguir una pasta fina.

Ka rlos Arguiñano en tu cocina

Pasó 2: Pelar y trocear. trocear. Cuando se enfríen, pela los ajos, la cebolleta y las berenjenas. Trocéalos y colócalos en una jarra. Casc a las nuec es, troc éalas y añádelas.

Pasó 4: Tosta Tosta r el pan y servir. se rvir. Coloca las rebanadas de pan sobre una hoja de papel de horno, úntalas con las claras batidas, espolvoréalas con las pipas de calabaza y las semillas de sésamo. Cúbrelas con otro papel de horno y estíralas con un rodillo. Tuéstalas en el horno hasta que se doren. Sirve el hummus con el pan y riégalo con un buen chorro de aceite de oliva. Adorna con unas hojas de perejil.

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Pinchos de cerdo cerdo con arroz

Ingredie Ingredie ntes (4 personas): 8 pinchos de carne de cerdo 200 g de arroz basmati 24 pimientos verdes de Gernika 1 calabacín 1 diente de ajo 1 manz ma nzana ana reineta reineta 50 g de nueces nueces peladas peladas aceite de oliva virgen ex tra tra sal 2 cucharadas de miel de romero romero granos de pimienta romero perejil


A la hora de comprar frutos secos, lo mejor es comprar la cantidad justa porque porq ue se humedecen enseguida. Aunque no es lo mismo que si fueran fueran frescos, podéis recuperarlos tost ándolos ándolos un poco en una sartén sin aceite.

Paso 1: Macerar las b rochetas. rochetas. Pica el romero finamente y ponlo en un bol. Calienta la miel en el microondas y añádela. Agrega un par de cucharadas de aceite. Riega las brochetas con la mezcla y déjalas macerando durante 30 minutos.

Pasó 2: Cocer el arroz. Pela el diente de ajo, córtalo por la mitad y rehógalo en una cazuela con un chorrito de aceite. Agrega las bolitas de pimienta y el arroz. Rehógalo un poco, sazona, vierte el agua (la cantida cant idad d que indique indique el paquet e- en este caso el doble) y cuécelo durante 15 minutos. Pasa el arroz a un bol, aplasta las nueces y agrégalas.

Pasó 3: Agrega Agrega r e l calabacín y la manzana. Pica el calabacín en cuartos de luna. Saltéalos en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva y agrégalos al bol del arroz. Pela y pica la manzana en daditos daditos y añádelos. añádelos. Sazona y adereza con ac eite eite y vinagre.

Pasó 4: Cocinar Cocinar los pimientos y las brochetas. Pon a calentar una sartén con 3 cucharadas de aceite. Agrega los pimientos. Sazona y fríelos a fuego suave durante 7-8 minutos. Cocina las brochetas a la plancha durante 3-4 minutos aproximadamente por cada lado. Sirve el arroz con las brochetas y los pimientos. Adorna con perejil.

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Ka rlos rlos Arguiñano en tu cocina

Ensalada Ensalada de manchones y judías verdes ve rdes

Ingredie Ingredie ntes (4 personas): 8 manchones de pato en confit co nfit 400 g de judías verdes 2 zanahorias 6 tomates deshidratados en aceite 8 huevos de codorniz co dorniz 3 rebanadas de pan 20 g de pist p istachos achos 15 g de hojas de albahaca aceite de oliva virgen extra vinagre sal perejil


Si los los p istachos están húmedos podéis recuperarlos tostándolos en una sartén sin nada de aceite. Veréis lo c ruji rujie e ntes que quedan.

Paso 1: Cocer los los h uevos y freír el pan. Pon un poco de agua a calentar en un cazo, agrega los huevos y cuécelos durante 4 minutos. Pela, córtalos por la mitad y resérvalos. Corta el pan en daditos y fríelos en una sartén con aceite. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.

Pasó 2: Preparar la vinagreta. Para la vinagreta, coloca los tomates en el vaso de la batidora, agrega las hojas de albahaca, un chorrito de vinagre y un buen chorro de aceite de oliva. Tritura y reserva.

Pasó 3: Cocina Cocina r las judías y las zana horias. horias. Retira las puntas de las judías, córtalas por la mitad y después en juliana fina. Pela las zanahorias, córtalas por la mitad y después en juliana fina. Pon un poco de aceite en una plancha, añade las verduras y cocínalas durante 6-8 minutos. Sazona.

Pasó 4: Hornea Hornea r los ma nchones nchones y se rvir. Coloca los manchones sobre una placa de horno y hornéalos a 200ºC durante 12-15 minutos. Monta la ensalada, alíñala y sirve. Decora con unas hojas de perejil.


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Macedonia de frutas

Ingredie Ingredie ntes (4 personas): 2 melones ca ntaloup ntaloup 1/4 de sandí sa ndía a 1 plátano p látano 6 fresas 1 melocot meloco tón 2 naranjas 100 ml de vodka vo dka hojas de menta


A la hora de quemar el vodka hay que tener mucho cuidado. Recordad que el extract or debe estar apagado.

Paso 1: Vacia Vacia r los melones. Corta los melones por la mitad, retírales las pipas y vacíalos con la cuchara parisien (sacabolas). Pon las bolitas en un bol. Reserva ese rva las cásc aras. aras.

Pasó 2: Preparar la fruta. Saca bolitas del trozo de sandía y añádelas al bol. Lava las fresas y córtalas en 4. Pela el melocotón y córtalo en trozos de bocado. Pela el plátano y córtalo en rodajas. Incorpora toda la fruta al bol.

Pasó 3: Hacer la salsa. Calienta el vodka y flambéalo flambéalo para eli minar minar el alcohol. Apaga el fueg o y vierte encima el zumo de las 2 naranjas. Pica 1 manojito de hojas de menta finamente y añádelas.

Pasó 4: Rellenar los los melo nes y regar con la salsa. Riega la fruta con la salsa y mezcla bien. Rellena los melones y adorna con unas hojas de menta.

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Mejillones Mejillones en escabeche de tomate

Ingredie Ingredie ntes (4 personas): 1 hogaza pequeña de pan 1.300 gr de mejillones 1 kg de tomate pera 1 cebolleta cebolleta 3 dientes de ajo 200 ml de vino b lanco lanco aceite de oliva virgen extra 100 ml de vinagre de vino sal 1 cucha c ucharadita radita de azú a zúcar car 1 hoja de laurel laurel 10 granos de pimienta


Como hemos limpiado bien las cáscaras de los mejillones, mejillones, podéis aprovechar las cáscaras (sin bicho) que hemos retirado para otra ocasión. Seguro que os vendrá muy bien para hacer unos mejillones rellenos.

Paso 1: Rehogar los ajos con las especias y la cebolleta. Pon el aceite (100 ml) a calentar en una tartera. Pela los dientes de ajo y añádelos. Agrega tambié tambié n la hoja de laure laure l y los granos granos de p imie imie nta. Corta la cebolleta en juliana fina y agrégala. Rehoga todo a fuego me me dio durant durant e 6- 8 minutos. minutos.

Pasó 2: Guisar los los tomates e n e l escabec escabeche. he. Pon abundante agua a calentar. Haz un corte en cruz por la base de los tomates y escáldalos brevemente. Pela y córtalos en rodajas. Añade los tomates a la tartera, vierte 100 ml de vino y el vinagre. Sazona y agrega el azúcar. Cocina Cocina el to mate durant durant e 10-15 minutos.

Pasó 3: Añadir los los mej illones illones al escabeche e scabeche y reposar. Limpia los mejillones, retirándoles las barbas y cualquier adherencia que puedan tener. Pon el resto del vino blanco (100 ml) en una cazuela. Cuando empiece a hervir, añade los mejillones, tápalos y espera a que se abran. Retírales la cáscara vacía y coloca los mejillones (con su otra cáscara) en la cazuela de tomate. Remuévelos un poco para que queden bien impregnados con la salsa, tapa y deja que reposen durante 1 hora como mínimo.

Pasó 4: Tostar el pan y se rvir. Corta la hogaza de pan en rebanadas y tuéstalas en el horno a 190º C durante 10 minutos. Sirve los mejillones con las tostadas de pan. Adorna con unas hojas de perejil.


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Remojón granadino


03/07/2015

350 g de bacalao desalado 4 naranjas 4 huevos 1 cebolleta 8 tomates deshidratados en aceite 16 aceitunas negras aceite de oliva virgen ex tra tra vinagre perejil


Si no encontráis tomates tomates deshidratados en aceite, los podéis hacer vosotros. Basta c on coc coc er los tomates tomates secos sec os en una cazuela con agua durante 10 minutos, escurrir, secar y meterlos en un bote con aceite.

Paso 1: Cocer los huevos y picar los tomates. Pon los huevos a cocer en un cazo con agua. Cuando lleven hirviendo 10 minutos, refresca y pélalos. Corta cada uno en 8 gajos y resérvalos. Pica los tomates en daditos y resérvalos.

Pasó 2: Preparar las naranjas. Pela las naranjas y saca los gajos en vivo.

Pasó 3: Asar el bacalao. Pon unas gotas de aceite en una plancha, agrega los trozos de pescado y cocínalos a fuego fuerte durante 4 minutos (2 por cada lado).

Pasó 4: Picar la cebolleta y las aceitunas aceitunas y montar la ensa lada. lada. Pica Pic a la cebolleta cebolleta en juliana fina. Corta las aceitunas por la mitad. Monta la ensalada y alíñala con aceite, vinagre y sal. Adórnala con unas hojas de perejil. Sirve.

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Codornices Codornices con c on fritada y tomates tomates asados a sados

Ingredie Ingredie ntes (4 personas): 4 codornices 4 tomates 4 ceboll ce bolletas etas 2 pimi p imientos entos verdes ver des 4 dientes de ajo aceite de oliva virgen extra sal pimienta 1cucharadita de curry perejil


Hoy hemos utilizado curry, pero podéis utilizar cualquier otra mezcla de especias que sea de vuestro gusto como por el ejemplo ras al hanout (mezcla de especias marroquí) o garam masala (mezc (mezcla la de especias india).

Paso 1: Triturar. Pela 1 cebolleta y colócala en el vaso batidor. Agrega, el curry, sal, 2 cucharadas de aceite y 2 cucharadas de agua. Tritura bien.

Pasó 2: Macerar las codornices. Sazona las codornices y colócalas en un bol. Riégalas con la mezcla anterior, mezcla bien y déjalas macerando durante 3-4 horas.

Pasó 3: Hacer la fritada. Pela los ajos y lamínalos. Pela las otras 3 cebolletas y córtalas en juliana gruesa. Pica los pimientos en bastones gruesos. Sofríe todo en una sartén grande con un chorro de aceite. aceit e. Sazona. Sazona.

Pasó 4: Cocinar Cocinar los tomates y las codornices. Servir. Lava los tomates y ásalos en el horno a 200ºC durante 20 minutos. Escurre las codornices y ásalas en el horno a 200ºC durante 20 minutos. Sirve las codornices con los tomates y la fritada. Decora con perejil.


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Sardinas Sardinas asadas a sadas con con patatas patata s

Ingredie Ingredie ntes (4 personas): 24 sardinas 4 patatas 1 hogaza de pan pequeña pequeña 1 cabeza de ajos + 1 ajo 24 ajos frescos aceite de oliva virgen ex tra tra sal perejil


El pescado azul se deteriora con facilidad, así que cuando vayáis a cocinar sardinas es importante asegurarse de que llevan poco tiempo fuera del mar.

Paso 1: Asar las patatas y los ajos. Corta4 t rozos rozos de papel de aluminio. Corta las patatas por la mitad, sazónalas y vuelve a cerrarlas. Colócalas encima de los trozos de papel de aluminio alu minio y riégalas c on un chorrito de aceite. Envuelve cada una con su papel de aluminio y ponlas en una placa. Suelta los dientes de ajo (reserva 1), colócalos en la placa y riégalos con un chorrito de aceite. Hornea a 200ºC, las patatas (40 minutos) y los ajos (20 minutos).

Pasó 2: Sazonar y asar las sardinas. Retira las escamas de las sardinas con la mano. Sazona y ásalas en el horno a 220ºC durante 8-10 minutos. Retira y espolvoréalas con un poco de perejil picado.

Pasó 3: Hacer un aceite de perejil, untar el pan y tostarlo. Pela el otro diente de ajo, pícalo pícalo y colócalo en el vaso de la batidora. Añade unas hojas de perejil (10 g) y un buen chorro de aceite de oliva y tritura. Corta el pan en rebanadas y úntalas con el aceite de perejil. Tuéstalas en el horno a 220º C durante 8-10 minutos.

Pasó 4: Cocinar Cocinar los ajos frescos a la p lancha lancha y servir. Retira la parte inferior y superior de los tallos de los ajos frescos. Retírales la primera capa, sazona y cocínalos a la plancha a fuego medio durante 5-6 minutos aproximadamente. Sirve las sardinas con las patatas, los ajos y las tostadas de pan. Adorna con unas hojitas de perejil.

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Arroz con cabrito y ajos frescos

Karlos Arguiñano en Fascículo 43 tu cocina

Semana De De l 8 al 10 de Julio


Si vas a congelar el caldo y utilizarlo posterior posteriormen mente te para para en riquece riquecerr guisos, sopas, arroces o salsas, te recomiendo no añadirle nada de sal, ya que al c ongelarlo se potencia potenc ia el sabor. Ingredientes Ingredientes (4 personas): 400 g de arroz 1 kg de cabrito 4 dientes de ajo 1 cebolleta 1 puerro 1 trozo de apio 10 ajos frescos frescos 150 ml de de txakoli aceite de oliva virgen extra extra sal pimienta perejil

Paso 1: Dorar el cabrito. cabrito. Trocea la carne de cabrito en trozos de bocado. Salpimienta y rehógalos en una paella. Retira y resérvalos.

Pasó 2: Hacer un caldo. Pon abundante agua a calentar en una cazuela grande. Limpia el puerro puerro y el apio, ap io, trocea y añádelos. añádelos. Agrega ta mbién mbién unos huesos de carne de cabrito y unas hojas de perejil. Sazona y cuece los ingredientes durante 20 minutos. Cuela y reserva.

Paso 3: Pochar la cebolleta cebolleta y los ajos frescos. Pica la cebol c ebolleta leta finame finame nte y ponla a rehogar en la misma paella junto con los ajos con piel. Pica los ajos frescos en cilindros y añádelos. Rehoga a fuego suave hasta que estén blandos y dorados. Sazona.

Pasó 4: Cocinar Cocinar el arroz. Añade el arroz, rehógalo un poco y vierte el vino. Dale un hervor y vierte el caldo (el doble y un poco más que de arroz). Incorpora las carnes. Pon a punto de sal. Cocina el conjunto durante 18-20 minutos. Cúbrelo con un paño limpio y deja que repose durante 5 minutos. Sirve al centro de la mesa. Decora con perejil.


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Brochetas Brochetas de frutas con helado

Ingredientes Ingredientes (4 personas): 1 piña 2 kiwis k iwis 16 fresas 4 bolas de helado de limón 1 cucharadita de anís en polvo p olvo aceite de oliva virgen vi rgen extra hojas de menta m enta


A la hora de ensartar las frutas es c onveniente onveniente t ener en cuenta la dureza de las frutas. Por eso hoy hemos puesto la piña por un lado y las fresas y el kiwi por otro.

Paso 1: Mezc Mezc lar el anís, el aceite aceite y la menta. Pasó 2: Preparar la fruta. Lava las fresas. Pela los Mezcla en un bol el anís en polvo y 3 cucharadas de kiwis y córtalos por la mitad. Pela la piña (retira la aceite. Pica las hojas de menta finamente y añádelas. parte parte dura dura c entral) entral) y córtala en trozo t rozoss de boc ado. Bate la mezcla y resérvala.

Pasó 3: Untar las brochetas Ensarta las frutas en los palitos de brocheta y úntalas con la mezcla de anís, menta y aceite.

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Pasó 4: Asa Asarr las brochetas y servir. Pon un poco de aceite ac eite en una una planc planc ha, coloca las brochet brochetas as de fruta y cocínalas durante 3 minutos por cada lado. Sirve las brochetas con el helado y adorna con unas hojas de menta.


Merluza en papillote con pimiento pimientoss asados

Ingredientes Ingredientes (4 personas): 4 lomos de merluz merl uza a 2 pimientos rojos 2 cebolletas 2 zanaho za nahorias rias 300 g de judías verdes 1 puerro 10 espárragos verdes 4 dientes de ajo 1/2 guindilla aceite de oliva virgen vi rgen extra vinagre sal pimienta


La merluza es un pescado blanco que tiene pocas calorías. La ración puede oscilar entre los 150 y 200 gramos.

Paso 1: Asar los pimientos. Lava los pimie pimie ntos, úntalos con un poco de aceite y sazónalos. Ásalos a 190º C durante 35 minutos. Pela y córtalos en tiras. Colócalos en una fuente, sazona y riégalos con un buen chorro de aceite de oliva.

Pasó 2: Corta Corta r las hortalizas en juliana fina. Pela las zanahorias, las cebolletas y el puerro. Retira las puntas de las judías verdes y la parte inferior del tallo de los espárragos verdes. Pica todo en juliana fina.

Pasó 3: Re Re hogar hogar las hortalizas. Pon un chorr c horro o de aceite en una sartén grande. Agrega las hortalizas y rehógalas a fuego medio hasta que estén blandas (15 minutos aprox.). aprox.).

Pasó 4: Preparar Preparar los papillotes de merluza y asarlos. Corta 4 t rozos rozos grandes de papel de aluminio. aluminio. Ima I magi ginari nariamente amente divide cada trozo de papel en 2 y reparte las verduras sobre uno de los lados de cada trozo de papel. Sazona. Sazona los trozos de pescado, ponlos encima y riégalos con un chorrito de vinagre. vinagre. Lamina los dientes de ajo y fríelos junto c on la guindilla en una sartén con aceite. Riega los trozos de pescado y cierra los paquetes. Cocínalos en el horno a 200ºC durante 10 minutos. Sirve y acompaña el pescado con los pimientos. Adorna con unas hojas de perejil.


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Rancho riojano riojano

Ingredientes Ingredientes (4 personas):

10/07/2015

1 pierna de cordero lechal 1/2 conejo 5 patatas 1 cebolla ce bolla 1 pimiento pimie nto verde 1 tomate 6 dientes de ajo 150 ml de vino vi no blanco aceite de oliva virgen ex tra tra sal pimienta 1 hoja de laurel laurel tomillo perejil

Autor: Karlos Karlos Arguiñano Arguiñano Consejo

Hoy hemos hecho un sencillo y delicioso rancho riojano. Si queréis podéis enriquecerlo añadiéndole otras verduras como guisant guisantes, es, alcachofas, espárragos, espárragos, setas. set as. Lo dejo dejo a vuestra vuest ra elec elección. ción.

Paso 1: Dorar las carnes. Trocea las carnes, salpimienta y ponlas a dorar en una cazuela grande c on un chorri chorrito to de aceite. ac eite.

Pasó 2: Añadir los ajos, la cebolla y el e l pimiento. Lamina los ajos y pica la cebolla y el pimiento en dados. Agrégalos a la cazuela y remueve bien. Cocina todo, rem re moviendo los ingredie ingredie ntes de vez en cuando.

Pasó 3: Añadir el vino, las patatas y el e l tomate. Vierte el vino y dale un hervor. Pela las patatas, c órtalas órtalas cascándolas cascándolas y agrégalas. agrégalas. Pela el toma t omate te (retírale las pepitas), pícalo en dados y añádelos.

Pasó 4: Cubrir con agua y cocin coc inar. ar. Cubre con agua, sazona, añade la hoja de laurel y unas ramitas de tomillo. Cocínalo durante 10 minutos a fuego vivo. Baja el fuego y cocínalo durante 20 minutos más. Deja que repose durante 5 minutos y sirve. Adórnalo con unas hojas de perejil.

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Índice Pochas con guindillas guindillas fritas y tomate tomate asado Judías verdes con pan frito y mahonesa de azafrán Ensalada de arroz Sorbete de sandía Bonito con tomate y patatas Gazpacho azpac ho de pobre pobre Coca de queso, berenj berenjee na y tomate tomate Cre Cre ma fría de remolacha Tallarines con verduras y salsa pesto Carpaccio de rodaballo Broc Broc hetas de me lón con salsa de c ara ara me lo Hamburguesas Hamburguesas rellen rel lenas as Cordero al chilindrón Vainas con patatas Tallarines con setas y gambas Brocheta de calamar con cuscús Arroz con espárragos espárragos verdes y c horizo horizo Chipirones Chipirones a lo Pelayo Pelayo Mermelada de higos y manzana Judías Judías ve rdes rdes c on sofrito sofrito de tom t omate ate Hornazo Hornazo de Sa lamanc lamanc a Lubina Lubina con c on patatas y mojo mojo Manitas de cordero a la riojana Huevos Huevos flor c on setas en escabeche Pollo guisado guisado con c on chips de boniato boniato Conejo Conejo e n chuletillas chuletillas con c on fideos chinos chinos Mousse de chocolate choc olate blan blancc o con frutas frutas Arroz con txangurro Cocido madrileño Salmonetes con mermelada de pimientos Salchichas Salchichas c on berza berza salteada Lentejas con acelgas Empanadillas de bonito Sopa de brócol brócolii con alme alme jas Copa de me me locotón Canelones Canelones rell re llee nos de espárragos verdes Coca de Trem Tre mpó Bróc Bróc oli c on bechamel de queso Alcachofas Alcac hofas rebozadas rebozadas con crema crema de Ma íz Pastel de bacala bac alao o y patatas Tortilla Tortilla vegetal veget al con pan tostado t ostado Entrecotes con c on verduras verduras en te mpura Crepes Crepes de c hocolate y plátano Carpacc Carpacc io de ternera ternera c on su guarnición guarnición Ancas de rana a la bañezana Pulpo Pulpo a lo Pelayo Pelayo Medallón de rape con borraja Coliflor Coliflor c on jamó jamó n Arroz integ integral ral c on verduras verduras asadas Cre Cre ma de lentejas y calabaza con sorpresa sorpresa Filetes Filetes de pollo con níscalos, c ebolleta ebolleta y ajo Manzanas Manzanas al vaso Ropa vieja vieja c anaria anaria Ensalada Ensalada de Champiñones Conejo a la sidra Sopa de fideos con c on palomitas palomitas al cur c urry ry Risott Risott o de gam ga mbas al aroma de to mate Ka rlos Arguiñano en tu cocina

002 003 004 005 006 007 008 009 010 011 012 013 014 015 016 017 018 019 020 021 022 023 024 025 026 027 028 029 030 031 032 033 034 035 036 037 038 039 040 041 042 043 044 045 046 047 048 049 050 051 052 053 054 055 056 057 058

Pez San Pedro con ensalada ensalada te t e mplada Cupcake de vainilla Paloma asada con puré de boniato y castaña Nidos rellenos de Txistorra y huevos de codorniz Pizza de patatas a la riojana Cebollas Cebollas rellenas de espinacas al queso Pimie Pimie ntos rellenos rellenos de t ortilla ortilla de patatas pat atas con c on morcilla Brazo de gitano relleno de pavo, setas y queso Sardinas Sardinas de pisto p isto Tarta de zanahori zanahoriaa y c oco Tumbet mallorquín con pollo Judías del Ganxet con setas y almejas Crema de Lentejas con tempura de Zanahorias y ajos Tarta de almejas y calabaza Macarrones con bacón, espinacas y salsa mornay Codillo con c huc huc rut rut y puré puré de pata ta Ensalada Ensalada de c hampiñones hampiñones y remol re molacha acha Galletas al letas de cereales cereales y piñones Ovnis de morcilla y manzana con puré de berza Olla podrida de Burgos Pescado rebozado con morrones y salsa tártara Tortilla Tortilla de garb ga rbanzos anzos Crema de verduras con bricks de jamón y queso Arroz a la cubana enriquecido enriquecido Alcachofas, Alcac hofas, patatas patatas y foie Pastel de manzana y nueces Cintas de carne con uvas y boniatos paja Gazpachos azpac hos manchegos Crema de calabacín con higos salteados y palitos de sésamo Paloma en salmis Romanesc o con salsa de alubias alubias y morcilla orc illa Tagliatelle con calabacín y queso gorgonzola Bocadillo de lengua, pimientos verdes verdes y chalotas Bricks de peras y pasas Costilla asada con patatas y alc alc ac hofas salteadas Frite Frite de cabr c abrito ito Lasaña de escalivada y queso Conejo con garbanzos Raya en sa lsa verde Hojaldres de marisco con salsa holandesa Picantones con patat as asadas Rocas de arroz inflado Crema de gallina con pavo, huevo y maíz Arroz caldoso con judías y nabos Sopa de to mate con su guarnición guarnición Pencas de acelga rellenas rellenas Croquetas de chorizo

059 060 061 062 063 064 065 066 067 068 069 070 071 072 073 074 075 076 077 078 079 080 081 082 083 084 085 086 087 088 089 090 091 092 093 094 095 096 097 098 099 100 101 102 103 104 105

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Índice Salmón con salsa de berros y aros de cebolla Ensalada Ensalada de bac alao alao al pil-pil p il-pil Tarta de avellana avellana con pepitas de chocolate Ternera rellena con lombarda, manzana y bacón Kokotxas tres maneras Milhojas de champiñones Morros Morros rebozados en salsa de c erveza Huevos Huevos rellenos rellenos de champiño c hampiñones nes Huevo Huevo tru t rufado fado con pata pat atas, jamón jamón y c igali igalitas tas Cardo con alcachofas y almejas Bollos ol los suizos suizos al a l aroma aroma de azahar azaha r Fideuá Fideuá de Mejillones Pulpo Pulpo a la gallega gallega Bacalao con c on patatas panaderas panaderas y Huevo Cre Cre ma de Alubias con raviolis raviolis de morcilla Liebre en salsa con rabo de ternera Sargo Sargo con c on patatas panadera, panadera, calabaza y tomate Cre Cre ma de calabaza con cigalitas y bacón bacón Piña Piña salteada con merengue de lima li ma Costillar de cord c ordee ro con asadillo asadillo manchego Gazpachuel azpac huelo o malagueño malagueño Sopa de pescado Crepes Crepes de solomillo so lomillo inglés inglés y queso roquefort roquefort Pintada Pintada asada c on salteado de invie invie rno rno Ensaladilla Ensaladilla rusa c on rape rape alangostado Cre Cre ma de le le ntejas con picatostes Bocado de bizcoc ho, queso y tur t urrón rón Endibias guisadas guisadas con jamón coc ido Albóndigas en salsa de tomate Pechuga de pavo en escabe esc abecc he Pescado con ensal e nsalada ada de patat a Conejo Conejo e n salsa agridulce Pencas rellenas rellenas con salsa de to mates secos Montadito de tortillas Bolitas de anís fritas Truchas en escabeche con puré de patatas Anguila con patatas Canutillos Canutillos de pastel de pescado Calamares Calamares en su t inta inta Alubias Alubias blan b lancc as con c on patatas y coles de Bruselas Crema de marisco Ensalada de cintas de pollo Volovanes Volovanes de frutas frut as Patatas Patat as rell rellee nas de cha mpiñones y pavo c on salsa de queso queso Gachasmigas Alcachofas Alcac hofas c on c horizo horizo y becham bec hamel el Arroz con verduras al curry Achicoria Achicoria con c on bechame bechame l Huevos Huevos entomatados ent omatados Pasta con mejillones mejillones a la naranja naranja Biscuit de melocotón Sardinas al limón Choto al ajillo ajillo Página Página 342

106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158

Pechuga de pato c on espárragos espárragos en te mpura mpura de azafrán Crema de puerros con buñuelos de maíz Pizza picante de pavo y piña Hígado con tocineta y aros de cebolla entre pan Cre Cre ma de alcachofas alcac hofas Chocolate con galletas galletas de nata Fanecas guisadas guisadas Pote asturiano Sopa de verduras verduras con c on toque Besugo asado al txakoli t xakoli Choripan con huevo frito Confit Confit de pato con c on patatas y salsa de higos higos Ensalada templada de langostinos Torrija al vino dulce con salsa de regaliz Gallo al lo al horno horno c on alme alme jas y pimie pimie ntos Sopas de ajo Picantones con bolitas bolitas de Melón Trenzas de solomillo solomillo de c erdo erdo con c on c hampiñon hampiñones es p icantes Empanada de morcilla, calabaza y manzana Bacalao fresco con hortalizas asadas Cre Cre ma de habas habas secas sec as con nachos Bizcocho en sartén Pollo ville ville roy roy relleno de jamón y queso Borraja con almejas y arroz Ensalada Ensalada te t e mplada de lentejas y langostinos Salmón con crema de coliflor Coles de Bruselas con puré de patata y queso Mini hamburguesas hamburguesas c on salsa barbacoa barbacoa Macarrones Macarrones deli de licc iosos iosos Crumble de fresa Bacalao con c on garbanzos garbanzos Migas Migas e xtremeñ tre meñas as Fondue Fondue de verduras verdu ras y dátiles Cochinillo asado con ensalada verde a la naranja Lomo a la canela con polenta de manzana y ciruelas Crepes Crepes rellenos rellenos de berenjena, queso y pavo Potaje de lenteja caviar Peras con me me rmelada de melocotón Verde Verde l con set as y tostones de boniato Patatas a la riojana Canelones Canelones de pollo Conejo Conejo a dobado dobado c on yuca frita frita Empanadillas de gambas Habitas, morcilla y huevos con palitos de pimentón Puerros con patatas y sopako Flan de leche de oveja con salsa de membrillo Cazuela Cazuela de bac alao al pil-pi pil- pill Lechazo y patatas a la manarra Trucha rebozada rebozada c on salsa de almendras almendras Garbanzos con champiñones, morcilla y piñones

159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208


Índice Arroz frito tres delicias Espirales Espirales de c olores olores con c on conejo Cóctel de marisco con salsa rosa Batido de mango, plátano y mandarina con guirlache Salmón con salsa salsa de c ítricos ítricos Sopas mallorquinas Caldo gallego Crema de zanahoria con costrones de pan y pipas Lasaña de verduras con bechamel de pimiento rojo Hígado de ternera empanado Carpacc Carpacc io de langostinos langostinos Magdalenas Magdalenas de c hocolate y leche condensada Ensalada Ensalada de esc arola, arola, queso queso y t omate omate Guiso Guiso de t rigo y garbanzos Pescado al papill papillote ote Menestra de alcachofas, borraja y ajos frescos Presa de ibér ibérico ico con pata pat atas panader panaderaa Albónd Albóndiga igass rellenas con c on salsa salsa de c ebolleta ebolleta Quinoa Quinoa con c on verduras verduras Copas de gelatina de naranja y flan Tiras de calamar con setas al azafrán Fabes con c on col y mollejas mollejas de c ordero ordero Muxarra Muxarra c on chal c halotas otas y patatas confitadas Macarrones Macarrones picantitos picant itos o a la puntanesca Acelgas rellenas rellenas de arroz y c ebolla ebolla Alitas de pollo con maíz y su guarnición Anchoas y boquerones boquerones con papas aliñ aliñas as Pastelitos de limón limón y leche c ondensada ondensada Tortitas de pavo y cha mpiñones Sopa cachorreñas Ensalada de endibias y salmón ahumado con vinagreta Huevo Huevo flor fl or con t orta de patata y chorizos chorizos Borraj or rajaa sa lteada con c on huevo y jamón jamón Bocados de manitas de cerdo Guisant Guisantes es c on mollejas mollejas de c ordero ordero Copa de fresas y c hoc hoc olate olate Alubias blancas con buñuelos de calabacín y espinacas Huevos al salmorejo Patatas Patat as revoltonas revoltonas con huevos huevos escalfados Cogollos Cogollos rellenos rellenos sobre toma t omate te confitado Sopa de todo y nada San Jacobos de jamón jamón y becham bec hamee l Cazón en adobo Granizado Granizado de rebujito rebujito Quiche de brócoli y berberechos grati gratinados nados Arroz con pitu Fideuá de Gandía Champiñones Champiñones en t e mpura de colores Langostinos Langostinos en salsa con alcachofas y espárragos espárragos rebozados Salmón con salsa salsa de c ítricos ítricos Ka rlos Arguiñano en tu coc ina ina

209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255 256 257 258

Tortilla Tortilla de patata c on picadillo picadillo Galletas de mandarina con helado y macedonia Hamburguesa en hojaldre Manzanas Manzanas c on ganac ganac he de c hoc hoc olate olate blanco blanco Cre Cre ma de guisantes guisantes con berberechos berberechos Albónd Albóndiga igass de bac alao fresco con salsa de piquillos Macarrones Macarrones con salsa de t omates omates secos sec os Cre Cre ma de re re molacha con c on rul rulos os de jamón Pescado rebozado con puré de patata al pimentón Marquesitas Marquesitas de calabaza Be renjenas renjenas rellenas de cuscús c uscús y pavo Rabo a la cordobesa y berenjenas a la miel de caña Verduras Verduras de t e mporada con salsa holandesa Salmón al papillote con salsa tártara Menestra de verduras verduras Chuletillas de cordero con pimientos del piquillo Ensalada Ensalada de garbanzos y jud ías verdes verdes Vasitos de mascarpone y dulce de manzana Salmonetes Salmonetes al horno horno c on salteado de calabacín Lomo en manteca Ensalada de garbanzos y foie Conejo Conejo asado con patatas Cre Cre ma de calabaza con puerros puerros y picatostes de pan y bacalao Rolli ol litos tos de jamón y piña Huevos, Huevos, patat as y setas de prim p rimavera avera Cre Cre ma de lec leche he condensada y almendras almendras Raya con puré de calabaza Rostit de conejo y pollo Tortilla Tortilla de c alabacín alabacín con queso y pimiento Ensaladilla de judías verdes y mollejas de pato Canelones Canelones rell re llee nos de verduras y gambas gambas Ensaladilla de lentejas con hojaldres de txistorra Puerros Puerros cocidos c ocidos con vinagr vinagreta eta de to mate Lenguas de gato rellenas de nata y frambuesa Calabacines rellenos de carne picada Suquet Suquet de pescado y almejas almejas Arroz con verduras verduras de p rimavera rimavera Bocado de la reina con salsa de vino tinto y c halotas halotas c onfitadas Broc Broc heta de anchoas anc hoas en vinagr vinagree Carne Carne cocida c ocida con c on fritada fritada y puré puré de patata pat ata Bróc Bróc oli c on salsa salsa de toma t omate te Bizcocho de albaricoque Corvina a la pimienta verde con verduras salteadas Sopas de truchas Muslos Muslos de pollo po llo relle relle nos y aros de cebolla cebolla Cre Cre ma fría de tom to mates y c hampiñon hampiñones es

259 260 261 262 263 264 265 266 267 268 269 270 271 272 273 274 275 276 277 278 279 280 281 282 283 284 285 286 287 288 289 290 291 292 293 294 295 296 297 298 299 300 301 302 303 304

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Índice Lubina Lubina a la sal sa l con pisto Huevos rotos con patatas, espárragos verdes y habitas Espaguetis Espaguetis con c on pimientos asados y queso de cabra Copa de crem cre ma de melocot melocot ón Empanada de zamburiñas Atún encebol enc ebollad lado o Lasaña Lasaña de setas set as y queso Lengua en salsa con guisantes Carne Carne cocida c ocida con c on fritada fritada y puré puré de patata pat ata Dorada a la plancha planc ha con arroz arroz negro Ensalada de patata, aguacate y salmón ahumado Quesada de paraguayo Bollos ol los re re lle lle nos de revue revue lto de jamón Paella Paella de bull b ull Sardinas a la sidra con pimientos de Gernika Costilla con patatas y pimie pimie ntos Lengua a la planc planc ha con setas de temporada temporada Tartaletas variadas variadas Vichyssoise Vichyssoise de guisantes guisantes con su guarnición guarnición Flao tarta de origen Ibic Ibic enco Albónd Albóndiga igass de ac elga y pollo con salsa de pera y cebolleta Kokotxas de bacalao rebozadas Jamón Jamón al oporto c on puré puré de patatas pat atas y manzana Pochas con conej c onejo o Hummus Hummus de bere bere nje nje na con pan de se millas millas Pinc Pinc hos de cerdo con c on arroz arroz Ensalada de manchones y judías verdes Macedonia de frutas Mejillones en escabeche de tomate Re mojón granadino Codornices con fritada y tomates tomates asados Sardinas Sardinas asadas con patatas pat atas Arroz con cabrito y ajos frescos Broc Broc hetas de frutas con helado helado Merluza Merluza en papillote c on pimie pimie ntos asados Rancho riojano

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