Libro de Karlos Arguiñano en tu cocina antena 3.pdf

Fascículo 1 Semana del 9 al 13 de Septiembre

Platos ricos, ricos

Karlos Arguiñano en tu cocina Sus Recetas de Antena 3

Karlos Arguiñano en tu cocina

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Magras con tomate y huevo frito

Ingredientes (4 personas): 4 huevos 8 lonchas gruesas de jamón serrano (1/2 cm de grosor) 1 kg. de tomate maduro 3 rebanadas de pan 11 dientes de ajo 1 cebolla aceite de oliva virgen extra sal azúcar perejil picado

09/09/2013 Autor: Karlos Arguiñano Consejo

Para que el plato no quede muy salado es conveniente que el jamón sea bastante fresco. Si está muy salado, puedes remojarlo en leche durante 15 minutos y después secarlo bien antes de freír.

Paso 1 Freír el pan y las lonchas de jamón Pon Paso 2 Hacer el tomate y pasarlo por el un chorrito de aceite en una cazuela grande y ponlo a pasapuré Pela 3 dientes de ajo, lamínalos e calentar. Fríe brevemente las lonchas de jamón incorpóralos a la misma cazuela. Pica la cebolla en (vuelta y vuelta). Retira las lonchas de jamón a un dados y añádelos. Trocea una rebanada de pan e plato y resérvalas. incorpora. Cocina todo durante unos 6-8 minutos aproximadamente hasta que coja un poco de color. Corta los tomates en trozos y añádelos a la cazuela. Agrega una pizca de sal y una pizca de azúcar y cocínalos a fuego no muy fuerte durante 30 minutos aproximadamente. Pásalo por el pasa purés a una cazuela. Reserva caliente.

Paso 3 Freír los ajos y los dados de pan Aplasta los ajos con un cuchillo y corta las otras 2 rebanadas de pan en dados. Pon a calentar un chorro de aceite en una sartén, agrega 2 dientes de ajo y unos dados de pan.

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Paso 4 Freír los huevos y servir Pon a calentar un chorro de aceite en una sartén, agrega 2 dientes de ajo y unos dados de pan. Fríelos un poco y casca encima 1 huevo. Fríelo y sácalo a un plato. Sazona. Repite el proceso con los otros huevos. Sirve las magras y salsea con el tomate. Acompaña con los huevos, los costrones de pan y los ajos fritos. Sazona los huevos y espolvorea todo con perejil picado. Karlos Arguiñano en tu cocina

Arroz con caracoles

Ingredientes (4 personas): 400 gr de arroz La Fallera bomba 50 caracoles limpios y cocidos (en conserva) 100 gr de chorizo picante 1 puerro 1 cebolleta 1 zanahoria 1 tomate 1 pimiento verde 3 dientes de ajo agua aceite de oliva virgen extra sal 2 hojas de laurel tomillo romero perejil


Cocinar caracoles es engorroso porque hay que purgarlos y limpiarlos muy bien antes de consumirlos. Así que para que todo sea más fácil os recomiendo utilizar caracoles limpios y cocidos en conserva.

Paso 1: Hacer el caldo Para el caldo, limpia el puerro, pela la cebolleta y la zanahoria. Trocéalos y ponlos a cocer en una cazuela con abundante agua, sal y unas ramas de perejil. Cuece todo durante 2025 minutos.

Pasó 2: Pochar las verduras Pela los dientes de ajo, pícalos finamente y rehógalos en una cazuela con un chorrito de aceite. Pica el pimiento verde finamente y añádelo. Rehógalo bien a fuego medio. Corta el tomate por la mitad y rállalo encima. Cocínalo durante 8-10 minutos.

Pasó 3: Agregar el chorizo, el atadillo y los caracoles Pica el chorizo en medias lunas y añade. Añade el arroz y rehógalo un poco. Haz un atadillo (bouquet garní) con las hojas de laurel, el romero y el tomillo y agrégalo a la cazuela. Vierte el caldo (2 y 1/3), pon a punto de sal e incorpora los caracoles.

Pasó 4: Cocinar el arroz y reposar. Cocínalo durante 18-20 minutos a fuego no muy fuerte. Cubre con un trapo y deja que repose durante 3-4 minutos. Espolvorea con perejil picado y sirve.


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Carpaccio de piña con helado de vainilla

Ingredientes (4 personas): 1/4 de piña natural 1/2 l de helado de vainilla 4 cucharadas de azúcar 25 gr de avellanas picadas hojas de menta

11/09/2013 Autor: Eva Arguiñano Consejo

Cuando vayas a quemar alguna fruta con el soplete es importante hacerlo nada más añadir el azúcar, antes de que ésta se humedezca.

Paso 1: Pelar la piña y laminar Pela la piña y con córtala en lonchas finas. Distribúyelas en una fuente.

Paso 2: Espolvorear con el azúcar Pon el azúcar en un colador y espolvorea las lonchas de piña.

Paso 3: Quemar la superficie Con ayuda de un soplete quémalas por la parte superior hasta conseguir una lámina fina de caramelo.

Pasó 4: Servir Espolvorea todo con las avellanas y la menta picada. Coloca el helado de vainilla en el centro de la fuente. Decora con una hojita de menta.

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Sardinas asadas con pan de ajo

Ingredientes (4 personas): 24 sardinas 1 pan de chapata 1 lechuga 1 cebolleta 2-3 dientes de ajo aceite de oliva virgen extra vinagre sal perejil picado


Todos a comer sardinas; y es que la sardina es un pescado con una gran cantidad de ácidos grasos omega 3 que nos ayuda a disminuir los niveles de colesterol.

Paso 1: Asar el pan. Pela y maja los ajos, agrega una pizca de sal, un poco de perejil picado y un buen chorro de aceite de oliva. Corta la chapata en rebanadas sin cortarlas del todo. Úntalo con la mezcla, envuélvelo con papel de horno y hornéalo a 180º C durante 15-20 minutos (con el horno precalentado).

Pasó 2: Limpiar la lechuga y picar la cebolleta. Limpia la lechuga y sécala. Corta la cebolleta en juliana fina y agrégala a la ensaladera junto con la lechuga. En el momento de servir, alíñala con aceite, vinagre y sal.

Pasó 3: Limpiar las sardinas y colocarlas sobre la placa. Cubre la placa del horno con papel de horno. Vierte encima un chorrito de aceite, agrega una pizca de sal gruesa y pon encima las sardinas (sin cabeza ni tripa). Riégalas con otro chorrito de aceite y sazónalas de nuevo.

Pasó 4: Asar las sardinas. Sube la temperatura del horno a 220º C, introduce las sardinas y ásalas durante 5 minutos. Espolvorea con perejil picado. Sirve las sardinas junto con la ensalada y el pan.


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Filetes de pavo rellenos con salsa de melocotón

Ingredientes (4 personas): 8 filetes de pechuga de pavo 2 lonchas de jamón cocido 4 lonchas de queso 1 cebolla 4 melocotones 50 gr. de maíz cocido harina, huevo batido y pan rallado (para rebozar) 100 ml. de vino blanco agua aceite de oliva virgen extra sal pimienta perejil


La salsa se puede hacer con cualquier otra fruta, pero como estamos en plena temporada de melocotones, hay que aprovechar el momento.

Paso 1: Hacer la salsa y triturarla. Pica la cebolla en dados y ponla a rehogar en un cazo con aceite. Cuando coja un poco de color, pela 2 melocotones, pícalos y añádelos. Vierte el vino blanco, y la misma cantidad de agua. Sazona y deja reducir. Tritura, cuela y reserva.

Pasó 2: Rellenar las pechugas. Extiende los filetes sobre la tabla, aplástalos y salpimiéntalos. Cubre 4 con el jamón (1/2 loncha) y el queso (1 loncha) y tápalos con los otros 4 filetes.

Pasó 3: Empanar y freír. Pásalos por harina, huevo batido y pan rallado. Aplástalos un poco, haz unos cortes superficiales con un cuchillo y fríelos por los 2 lados en una sartén con aceite. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.

Pasó 4: Saltear los melocotones con el maíz. Pela los otros melocotones, córtalos en gajos y saltéalos con el maíz en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Sazona. Sirve las pechugas con el salteado de melocotón, salsea y decora con unas hojas de perejil.

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Pochas con costilla de cerdo

Ingredientes (4 personas): 1/2 kg. de alubias blancas (pochas) 6 costillas de cerdo (cortadas por la mitad) 250 gr. de guindillas verdes frescas 1 cebolleta 1 pimiento verde 1 tomate 7 dientes de ajo agua aceite de oliva virgen extra sal pimienta


Si os resulta difícil conseguir alubias pochas, no dudéis en utilizar alubias blancas. Eso sí, previamente remojadas en agua de víspera.

Paso 1: Salpimentar y dorar. Salpimienta las costillas y dóralas en una cazuela con un chorro de aceite. Retíralas a un plato y resérvalas.

Paso 2: Pochar las hortalizas. Pela 2 ajos y la cebolleta. Lamina los ajos y pica la cebolleta en dados. Pica también el pimiento verde y pon todo a pochar en la cazuela donde has dorado la costilla. Cuando cojan un poco de color, pela el tomate, pícalo e incorpóralo. Deja que se poche todo bien. Sazona.

Pasó 3: Cocinar las pochas con las costillas. Agrega la costilla y las pochas. Cubre con agua y pon a punto de sal. Coloca la tapa y cocina todo a fuego suave durante 25-30 minutos. Si el caldo está ligero mueve la cazuela de vez en cuando.

Pasó 4: Freír las guindillas. Aplasta los otros 4 ajos y añádelos a una sartén con aceite caliente. Agrega las guindillas y fríelas. Sácalas a un plato y sálalas. Sirve las pochas y acompáñalas con los ajos y las guindillas.


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Sopa pintarroja

Ingredientes Para 4-6 personas: 1/2 kg. de pintarroja 1/2 kg. de almejas 1/2 kg. de gambas 1 tomate 1 pimiento 1 cebolla 4 dientes de ajo 10 almendras 4 rebanadas de pan agua aceite de oliva sal laurel azafrán perejil

Receta extra Autor: Karlos Arguiñano Consejo

Al comprar las almendras escoge las más pesadas y que no hagan ruido al agitarlas. Si las compras peladas, rechaza las blandas y las de olor a rancio.

Paso 1 Hacer el caldo PELAS Las gambas y coloca las cabezas, las colas y las cáscaras en una cazuela con agua. Añade una hoja de laurel, unas ramitas de perejil y una pizca de sal. Deja cocer 15 minutos.

Pasó 2 Pochar la verdura LÁMINA los ajos y dóralos. Pica cebolla y pimiento y añádelos. Sazona y cuando estén un Poco pochadas las verduras, agrega el tomate pelado y picado. Deja pochar.

Paso 3 Verter el caldo FRÍE las almendras en una sartén. Agrega el pan troceado y deja que se fríe. Coloca las almendras y el pan en un mortero, agrega el azafrán y maja. Incorpora el majado a las verduras. Cuela el caldo, viértela sobre las verduras y deja hervir 8-10 minutos.

Paso 4 Agregar el pescado DESGRASA el caldo, añade las almejas, las gambas y la pintarroja pelada y troceado. Deja cocinar a fuego suave 3 minutos. Sirve la sopa en un plato hondo y decora con una hojita de perejil.

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Pastel de zanahorias y judías verdes con salsa roquefort

Karlos Arguiñano en tu cocina Fascículo 2 Semana del 16 al 20 de Septiembre

16/09/2013

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Autor: Karlos Arguiñano

Consejo

A medida que pasa el tiempo, el queso roquefort va intensificando su sabor, así que os recomiendo comprar la cantidad exacta que vayáis a utilizar.

Ingredientes (8 personas): 600 gr. de zanahorias 500 gr. de judías verdes redondas 250 ml. de nata 5 huevos 1 barra de chapata agua mantequilla y harina para el molde sal pimienta perejil Para la salsa roquefort: 250 ml. de nata 50 gr. de queso roquefort 2 cucharadas de vino blanco

Paso 1: Tostar el pan y preparar el molde. Corta el pan en rebanadas y tuéstalas en el horno a 190º C durante 810 minutos. Unta un molde (tipo plum cake) con mantequilla, colócale a lo largo una tira de papel de horno de manera que sobresalga por los bordes, úntalo con más mantequilla y espolvoréalo con harina. Reserva.

Pasó 2: Cocer las judías y las zanahorias. Corta las puntas de las judías, cuécelas durante unos 10 minutos en una cazuela con agua y sal. Escurre y resérvalas. Pela las zanahorias, trocéalas y cuécelas en otra cazuela con agua y una pizca de sal. Escurre y tritúralas. Bate los huevos, salpimienta y agrega las zanahorias y la nata. Mezcla bien.

Pasó 3: Montar el pastel y hornear. Vierte al molde 1/3 de la mezcla y añade 1/3 de las judías. Repite el proceso hasta terminar con todos los ingredientes. Cocínalo en el horno al baño María a 170º C durante 45 minutos.

Pasó 4: Hacer la salsa y servir. Para la salsa, pon la nata, el queso y el vino blanco en una cazuelita. Calienta y deja que reduzca durante 10 minutos aproximadamente. Sirve el pastel con la salsa, acompaña con el pan y decora el plato con unas hojas de perejil.


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Revuelto de sesos con ensalada de tomate y panceta

Ingredientes (4 personas): 6 huevos 2 sesos de cerdo 8 lonchas finas de panceta ibérica 1 cebolleta 8 ajos frescos 2 tomates 1 diente de ajo agua aceite de oliva virgen extra vinagre sal pimienta negra 1 hoja de laurel perejil


Antes de blanquear los sesos hay que quitarles con cuidado la telilla que los cubre y enjuagarlos bien.

Paso 1: Limpiar y cocer los sesos Limpia los Pasó 2: Preparar la ensalada de tomate Pela los sesos retirándoles la telita que los recubre y tomates, córtalos en lonchas finas o en gajos. blanquéalos durante 3 de minutos en una cazuela con Colócalos en una fuente grande. Sazona y riégalo con agua, un chorrito de vinagre, una hoja de laurel y un chorro de aceite. Pela el diente de ajo, pícalo unas bolitas de pimienta negra. Escúrrelos bien. finamente y añádelo al tomate. Reserva.

Paso 3: Pochar las verduras y cuajar el revuelto Pica la cebolleta y los ajos frescos finamente y ponlos a pochar. Sazona. Cuando estén dorados, añade los sesos picaditos y saltéalos. Añade los huevos batidos con sal y perejil picado. Cuaja el revuelto.

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Pasó 4: Servir y hornear brevemente. Coloca encima del tomate las lonchas de panceta y gratina en el horno durante un minuto y medio. Sirve el revuelto y acompaña con el tomate gratinado con panceta. Decora con una ramita de perejil.


Sopa de melón avainillada

Ingredientes (4 personas): 1/2 melón (grande) 250 ml. de helado de limón 1 chorrito de licor de naranja 1 vaina de vainilla aceite de oliva virgen extra hojas de menta


La vainilla desprende un rico aroma. Si quieres tener azúcar avainillada en casa, no tienes más que guardar las vainas de vainilla en el bote del azúcar.

Paso 1: Sacar las bolitas y ensartarlas. Saca 12 Pasó 2: Triturar el melón con el helado y el bolitas del melón con una cuchara parisien. Ensarta 3 licor. Pela el resto del melón, córtalo en trozos, bolitas en cada palillo (4) y reserva. colócalo en el vaso batidor. Añade el helado de limón y el licor y tritura. Enfría la mezcla en el frigorífico.

Pasó 3: Hacer el aceite de vainilla. Abre la vaina de vainilla, sácale las semillas y colócalas en un bol. Añade un chorrito de aceite de oliva y mezcla bien.


Pasó 4: Servir. Sirve la sopa, salpícala con el aceite de vainilla, acompáñala con las brochetas y decora con unas hojas de menta.

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Ceviche de lubina, gambas, aguacate y mango

Ingredientes (4 personas): 6 tortillas de maíz 1 lubina (1 kg. aprox.) 12 gambas 1 aguacate 1/2 mango 1/2 cebolla morada 1 naranja 1-2 limas 1 cucharada de cilantro salsa picante aceite de oliva virgen extra 150 ml. de vinagre sal pimienta


Para suavizar la cebolla, pícala (en dados o en juliana fina), sazónala y cúbrela con vinagre. Déjala reposar por lo menos durante 5 minutos. ¡Verás la diferencia!

Paso 1: Macerar la cebolla. Pela y pica la cebolla en daditos. Colócalos en un bol y cúbrelos con el vinagre. Deja que maceren durante 5 minutos. Escúrrelos y reserva.

Pasó 2: Preparar el ceviche. Limpia la lubina retirándole la cabeza y la espina central. Retira la piel de los lomos, pícalos en dados y colócalos en otro bol. Pela las gambas, pícalas en dados y añádelos. Incorpora el zumo de la naranja, el zumo de las limas, unas gotas de salsa picante, un poco de cilantro picadito y la cebolla escurrida.

Pasó 3: Enfriar el ceviche y preparar la fruta. Mezcla suavemente. Deja que repose durante 10-15 minutos en el frigorífico. Pela el mango y el aguacate, pícalos en daditos pequeños y agrégalos. Mezcla bien.

Pasó 4: Freír las tortillas. Corta las tortillas en 8 triángulos y fríelos en una sartén con aceite. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sirve el ceviche, riégalo con un chorrito de aceite y acompáñalo con los triángulos fritos.

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Lazos con bonito, tomate y tomillo

Ingredientes (4 personas): 400 gr. de farfalle (pasta con forma de mariposa o lazo) 400 gr. de bonito 5 tomates 16 tomates cherry 2 dientes de ajo 100 ml. de vino blanco agua aceite de oliva virgen extra sal azúcar pimienta tomillo 1 hoja de laurel perejil


Si has cocido la pasta con bastante antelación y no quieres que se te pegue tendrás que rociarla con un buen chorro de aceite de oliva.

Paso 1: Hacer la salsa de tomate. Pela y trocea los 5 tomates y los 2 dientes de ajo pelados. Coloca todo en una jarra y añade el vino, una pizca de azúcar, un poco de tomillo y sal. Tritura con la batidora eléctrica. Vierte la mezcla en una cazuela y cocina durante 25-30 minutos a fuego medio.

Pasó 2: Cocer los farfalle y escurrir. Pon abundante agua a hervir, agrega una hoja de laurel y un poco de sal. Añade los farfalle (lazos) y cuécelos durante 10-12 minutos (o el tiempo que indique el paquete). Escurre y resérvalos.

Pasó 3: Saltear los tomates Sherry. Corta los tomates Sherry por la mitad y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite. Agrégales una pizca de sal y un poco de tomillo.

Pasó 4: Saltear el bonito, mezclar y servir. Corta el bonito en dados, salpimiéntalos y saltéalos en una cazuela plana con un chorrito de aceite. Añade la salsa de tomate y los farfalle. Mezcla suavemente. Sirve, coloca encima los tomates Sherry y adorna con unas hojas de perejil.


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Magret frío con tomates asados en sartén

Ingredientes (4 personas): 2 magrets 8 rabanitos 8 tomates pera 1 cucharada de mostaza 1 cucharada de miel aceite de oliva virgen extra 100 ml. de vinagre de Jerez sal pimienta perejil


Cuando vayáis a coger el jugo que han soltado los magrets, es importante eliminar con una cuchara toda la grasa que pueda haber en la bandeja.

Paso 1: Asar los magrets. Salpimienta los magrets y dóralos (por la parte grasa, 3 minutos) en una sartén sin nada de aceite. Pásalos a una placa del horno y ásalos en el horno a 200º C de temperatura durante 8 minutos (con el horno precalentado).

Pasó 2: Filetear los magrets y hacer la salsa. Retírales la grasa y deja que se enfríen. Córtalos en lonchas finas y colócalos en una fuente. Mezcla la miel y la mostaza con el jugo que ha soltado la carne en el horno. Mezcla bien y reserva la salsa.

Pasó 3: Cortar los rabanitos y aliñarlos. Limpia los rabanitos, córtalos en gajitos, colócalos en un bol y alíñalos con sal, pimienta y aceite. Deja macerar.

Pasó 4: Cocinar los tomates. Lava y corta los tomates por la mitad, colócalos (por la parte interior) en una sartén con aceite. Cocínalos 2 minutos por cada lado. Riégalos con un chorrito de vinagre de Jerez, tápalos y cocínalos 3 minutos más. Sirve los filetes de magret, salséalos y acompáñalos con el tomate y los rabanitos. Decora con unas hojas de perejil.

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Flan de zanahoria y queso con crema de judías verdes

Ingredientes Para 6-8personas:

Receta extra

800 gr. de zanahorias 1 cebolla 100 gr. de queso 6 huevos 1 vaso de leche 1 vaso de nata líquida 200 gr. de judías verdes 1 patata pan rallado y mantequilla (para el molde) aceite de oliva agua nuez moscada sal pimienta negra perejil (para decorar)

Autor: Karlos Arguiñano Consejo

A la hora de comprar zanahorias, selecciona ejemplares de piel suave y de pequeño o mediano tamaño, ya que suelen presentar un sabor más agradable. El color debe ser anaranjado vivo y la textura firme. Aunque no estemos en temporada de judías, esta verdura está presente en nuestros mercados durante casi todo el año.

Pasó 1 Pochar la verdura PELA y pica la cebolla finamente, y pela y corta las zanahorias en rodajas. Saltea las verduras en una sartén con un chorrito de aceite 10-12 minutos. Sazona y reserva.

Paso 2 Mezclar CASCA los huevos en un cuenco, salpimienta y bátelos. Vierte nata y leche. Agrega una pizca de nuez moscada y mezcla. Haz daditos de queso y añádelos. Añade la verdura y mezcla. Forra un molde con papel. Úntalo con mantequilla y espolvorea con pan rallado.

Paso 3 Poner al baño maría VIERTE la mezcla en el molde y colócalo sobre una bandeja de horno con 2 dedos de agua. Hornea al baño María (con el horno precalentado) a 180° 35-40 minutos. Deja templar y desmóldalo. Corta el flan en raciones y reserva.

Paso 4 Cocinar la crema. CREMA de judías verdes: trocea la patata y las judías y pon en una cazuela. Cubre con agua, sazona y cuece 12-15 minutos. Retira el exceso de caldo y tritura con la batidora eléctrica. Sirve la crema en un plato y encima una ración de flan. Decora con perejil.


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Bonito con tomate

Paso 1 Hacer salsa de tomate PELA y pica los ajos y dóralos. Pica las cebollas y el pimiento verde, añade todo a la cazuela y dora 3-4 minutos. Condimenta con sal y azúcar. Lava los tomates, trocea y agrégalos. Tapa y cocina durante 30 minutos.

Ingredientes Para 4-6 personas:

Receta extra

600 gr. de bonito 4 tomates 2 cebollas 1 pimiento verde 2 dientes de ajo azúcar aceite de oliva sal pimienta negra perejil (para decorar)


A la hora de comprar tomates, es preferible adquirir los ejemplares rojizos, casi maduros, pero no blandos ni abollados.

Paso 2 Triturar y colar TRITURA la salsa con la batidora eléctrica, cuela y reserva.

Paso 3 Dorar el bonito CORTA el bonito en trozos Paso 4 Cocinar AÑADE la salsa de tomate y cocina medianos, salpimiéntalos y dóralos en una sartén por un par de minutos a fuego suave. Pon 2 trozos de los dos lados. bonito uno encima de otro y ensarta un palito de brocheta (para que no se desmonte). Acompaña con la salsa de tomate y decora con una hojita de perejil.

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Bolitas de garbanzos o falafel con ensalada de canónigos

Karlos Arguiñano en tu cocina Fascículo 3 Semana del 23 al 27 de Septiembre 23/09/2013

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Consejo

Si notas que la masa queda muy ligera, puedes agregarle un poco de harina de garbanzo hasta conseguir una consistencia más espesa.

Ingredientes (4 personas): 250 gr. de garbanzos 1/4 de cebolla morada 2 dientes de ajo 1 cucharada de cilantro picado 1 cucharadita de comino molido 1 cucharadita de pimienta en polvo 1 cucharadita de pimentón 150 gr. de harina de garbanzo 1 bolsa de canónigos agua aceite de oliva virgen extra 1 limón sal

Paso 1: Cocer los garbanzos. Pon los garbanzos a remojo de víspera. Escúrrelos, colócalos en la olla rápida y cuécelos durante 5 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Abre la olla y escúrrelos. Colócalos en un cazo.

Pasó 2: Mezclar los ingredientes, triturar y reposar. Pela y pica la cebolla y los ajos. Añádelos al cazo e incorpora las hierbas y las especias (cilantro, comino, pimienta y pimentón). Tritura con la batidora eléctrica y aplasta con un tenedor. Deja que repose en el frigorífico por lo menos durante 1 hora.

Pasó 3: Formar las bolitas y freírlas Coge pequeñas porciones de masa y redondéalas. Mezcla la harina de garbanzo con 200 ml. de agua y mezcla bien. Pasa las bolitas por esta mezcla y fríelas con abundante aceite caliente. Retira las piezas y escúrrelas bien sobre una fuente con papel absorbente.

Pasó 4: Sacar los gajos de limón y preparar la ensalada. Limpia los canónigos y colócalos en un bol. Pela el limón y saca 4 gajos en vivo. Pícalos en trocitos y añádelos al bol. Alíñalos con aceite y sal. Sirve las bolitas y acompáñalas con la ensalada. (Si deseas decora el plato con unas hojas de perejil).


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Salchichas a la cerveza con puré de patatas y chalotas

Ingredientes (4 personas): 24 salchichas frescas 20 chalotas 3 patatas 1 cebolla 2 dientes de ajo 400 ml. de cerveza agua aceite de oliva virgen extra sal hojas de perejil


Si la salsa te queda muy ligera puedes espesarla añadiéndole una cucharada de harina de maíz refinada diluida en agua fría.

Paso 1: Cocer las patatas y dorar las salchichas. Pon las patatas a cocer en una cazuela con agua. A los 35 minutos, pela, trocea y aplástalas. Sazona, riégalas con un chorro de aceite, agrega un poco de perejil picado, mezcla bien y reserva. Dora las salchichas en una sartén con una gota de aceite. Retíralas y reserva.

Pasó 2: Preparar la salsa. Pela y pica finamente los ajos y la cebolla. Ponlas a pochar en una sartén con aceite. Sazona. Cuando hayan cogido color, vierte la cerveza y cocina la salsa durante 10 minutos.

Pasó 3: Triturar la salsa y añadir las salchichas. Tritúrala y pásala a una cazuela amplia y plana. Agrega las salchichas y cocínalas en la salsa durante 3 minutos.

Pasó 4: Confitar las chalotas. Pela las chalotas y colócalas en una cazuelita con aceite. Cocínalas a fuego suave. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sirve las salchichas con el puré y las chalotas. Adorna con unas hojas de perejil.

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Hortalizas en tempura con salsa romesco

Ingredientes (4 personas): 2 zanahorias 1 berenjena 1 cebolleta 1/2 pimiento rojo 12 ajos frescos 200 gr. de harina 250-300 ml. de agua fría 20 gr. de sésamo tostado aceite de oliva virgen extra sal perejil Para la salsa romesco: 2 tomates (maduros) 4 dientes de ajo 1 rebanada de pan frito 20 almendras 20 avellanas 5 ñoras 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra 1 cucharada de vinagre sal


La tempura es una masa que no necesita reposo. Lo único verdaderamente importante es mezclar la harina con agua muy fría.

Paso 1: Asar los tomates y los ajos Asa los ajos y Pasó 2: Remojar las ñoras. Remoja las ñoras los tomates en el horno a 180º C durante 15 durante 20 minutos. Sácales la carne y añádela al minutos. Deja templar, pela y colócalos en el vaso de vaso. Agrega la rebanada de pan troceada. la batidora.

Paso 3: Triturar los ingredientes de la salsa Incorpora las almendras y las avellanas. Vierte el aceite, el vinagre y una pizca de sal. Tritura hasta conseguir una salsa homogénea. Reserva.


Pasó 4: Introducir las hortalizas en la tempura y freír Mezcla la harina tamizada con el agua fría, una pizca de sal y el sésamo. Corta las hortalizas en trozos grandes, introdúcelos en la tempura, escurre un poco y fríelos en una sartén con abundante aceite. Sirve las hortalizas y acompáñalas con la salsa. Sazona y decora con perejil picado. Página 19

Mousse de yogur con salsa de kiwi

Ingredientes (4 personas): 3 yogures naturales 100 gr. de nata montada 2 claras de huevo montadas 4 hojas de gelatina (8 gr.) 3 cucharadas de azúcar zumo de 1 limón agua hojas de menta Para la salsa de kiwi: 2 kiwis 2 cucharadas de azúcar zumo de 1 naranja


Para que la nata monte con facilidad es importante que esté fría. De todas maneras, si la tienes a temperatura ambiente puedes hacerlo colocándola en un bol dentro de otro bol mayor con hielos.

Paso 1: Remojar y disolver las gelatinas Poner las hojas de gelatina a remojo en agua fría. Calienta el zumo de limón y añade la gelatina remojada y escurrida. Mezcla bien hasta que se disuelva.

Pasó 2: Batir los yogures y colar el zumo Bate los yogures con el azúcar y cuela encima el zumo de limón con la gelatina. Mezcla bien.

Pasó 3: Incorporar la nata y las claras Incorpora las claras a punto de nieve y la nata montada. Mezcla bien. Reparte la mezcla en 4 moldes individuales y mételos en el frigorífico durante 30-60 minutos hasta que cuajen.

Pasó 4: Mezclar los ingredientes de la salsa y triturar Para la salsa de kiwi, tritura suavemente los kiwis (pelados) con el zumo de naranja y el azúcar. En el momento de servir, cubre la Mouse con la salsa de kiwi. Decora con unas hojas de menta.

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Calamares en salsa roja

Ingredientes (4 personas): 2-4 calamares (según tamaño) 2 cebollas 4-5 tomates (maduros) 2 tomates secos 4 dientes de ajo 1/2 vaso de txakoli 12 rebanadas de pan aceite de oliva virgen extra azúcar 1 cucharadita de pimentón sal perejil


Cuando el calamar es grande, a veces resulta difícil dar la vuelta al tubo. Para hacerlo puedes ayudarte de una cuchara de madera o el caño del grifo.

Paso 1: Limpiar los calamares. Limpia los calamares, retirándoles la piel, el pico y la pluma. Separa los tubos, las aletas, los tentáculos, las corbatas y las tintas. Reserva.

Paso 2: Pochar la verdura y añadir los tomates. Pica los ajos en láminas y las cebollas en dados. Ponlos a pochar en la olla rápida con un chorro de aceite hasta que cojan un bonito color dorado. Pica los tomates en dados y añádelos. Agrega también los tomates secos. Adereza con una pizca de sal y azúcar.

Pasó 3: Incorporar los calamares, el pimentón y el txakoli. Añade el pimentón y el txakoli. Incorpora los calamares, los tentáculos y las aletas. Coloca la tapa y cocina todo durante 4-5 minutos desde el momento en que suba la válvula. Retira los calamares y deja que se templen.

Pasó 4: Pasar la salsa y trocear los calamares. Pasa la salsa por el pasa purés. Trocea los calamares y mételos en la salsa. Pon a punto de sal. Tuesta las rebanadas de pan en el horno, unta un extremo en la salsa y pásala por perejil picado. Sirve los calamares y acompáñalos con las rebanadas de pan.


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Ensalada de arroz

Paso 1: Cocer el arroz y limpiar la lechuga. Pon abundante agua a cocer. Cuando empiece a hervir, añade una pizca de sal y el arroz. Cocínalo durante 20 minutos. Escurre, refresca y resérvalo. Limpia la lechuga, escúrrela, córtala en juliana fina y resérvala.

Ingredientes (4 personas): 300 gr. de arroz SOS para ensaladas 1 lechuga 1 rodaja de melón 2 lonchas gruesas de jamón cocido 2 zanahorias 10 judías verdes 6 espárragos verdes 10 aceitunas negras 10 aceitunas verdes 1 cucharada de mostaza agua aceite de oliva virgen extra vinagre de Jerez sal


Para conservar el arroz guárdalo en un envase herméticamente cerrado en un lugar fresco y seco. Aunque es un alimento que podría guardarse indefinidamente, es mejor usarlo durante el año.

Paso 2: Cocer las verduras al vapor. Pica las zanahorias, las judías (en rombos) y los espárragos en dados. Colócalos en el accesorio para cocer al vapor, coloca la tapa y cuécelos durante 5 minutos. Retira y resérvalos.

Paso 3: Picar las aceitunas, el melón y el jamón. Paso 4: Mezclar todo, preparar la vinagreta y Pela la rodaja de melón y córtala en dados. Corta las aliñar. Mezcla el arroz con el resto de los lonchas de jamón cocido en dados. ingredientes (espárragos, zanahorias, judías, aceitunas, melón y jamón). Para la vinagreta, mezcla en un bol la cucharada de mostaza, 2 cucharadas de vinagre, 6 cucharadas de aceite y una pizca de sal. Aliña la ensalada. Sirve en el fondo del plato la lechuga cortada en juliana, sazona y encima la ensalada de arroz. Página 22


Alitas asadas con fideos y verduras

Ingredientes Para 4 personas: 12 alitas de pollo 150 gr. de fideos 1 cebolla 2 zanahorias 1 puerro 1 pimiento verde agua vinagre aceite de oliva sal pimienta negra perejil


Una vez en casa, hay que cortar el tallo de los puerros en sentido longitudinal y lavar con agua las hojas. Se deben separar una a una para así poder eliminar la tierra que queda entre ellas.

Paso 1 Hornear la carne SEPARA las puntas de las alitas y resérvalas. Coloca las alitas en una bandeja de horno. Salpimienta, moja con aceite y hornea a 180º C (horno precalentado) 20 min. Vierte un chorrito de vinagre por encima y gratina en el horno 4-5 min. Resérvalas calientes.

Paso 2 Pochar la verdura CORTA cebolla, pimiento verde, puerro y zanahorias en juliana y pocha todo. Prepara el caldo con las puntas de las alitas en una cacerola con agua, sal y unas ramas de perejil. Añade la parte verde del puerro y deja que se cocine. Cuela el caldo y resérvalo.

Paso 3 Tostar los fideos EN una sartén con una gotita de aceite tuesta los fideos en diferentes tandas. Reserva.

Paso 4 Añadir los fideos SAZONA e incorpora los fideos tostados a las verduras. Vierte 2-3 cacitos de caldo y cocina 2-3 minutos. Espolvorea con perejil picado. Sirve las alitas en un plato y acompaña con los fideos con verduras.


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Albóndigas de pavo con puré de cítricos

Paso 1 Freír las albóndigas. ALBONDIGAS: pon en un cuenco la carne y salpimienta. Pica ajos y tomates y añádelos. Casca el huevo y agrégalo. Añade la miga de pan (que habías empapado en leche unos minutos) escurrida y mezcla. Haz bolitas, pásalas por harina y fríelas en una sartén.

Ingredientes Para 4-6 personas: 600 gr. de carne de pavo picada 3 patatas 6 tomates secos 100 gr. de miga de pan 1 vaso de leche 2 dientes de ajo 3 cebollas 1 huevo 1 vaso de vino blanco 1 vaso de caldo de carne agua 1 limón harina (para rebozar) aceite de oliva sal pimienta negra perejil (para decorar)


Los limones pueden conservarse hasta una semana si se mantienen a temperatura ambiente.

Paso 2 Hacer la salsa. SALSA: lava las cebollas, pica y póchalas en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona. Vierte el vino blanco y el caldo y deja reducir 20 minutos. Tritura con la batidora eléctrica.

Paso 3 Cocinar COCINA las albóndigas de pavo con Paso 4 Hacer el puré PELA y trocea las patatas y la salsa 3-4 min. cuécelas en agua hirviendo y sal 10-15 min. Escurre y pásalas por el pasapurés. Pon peladuras de medio limón en una sartén con aceite, dales un hervor y retíralas. Vierte el aceite al puré. Mezcla. Sirve la carne con el puré.

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Lomo con salsa de ajos y patatas al gratén

Karlos Arguiñano en tu cocina Fascículo 4 Semana del 30 de Septiembre al 4 de Octubre 30/09/2013

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Consejo

Si la salsa de ajos te queda muy clara, puedes oscurecerla agregándole un poco de salsa de soja. Como la salsa de soja es bastante salada, te recomiendo no sazonar la salsa hasta que esté terminada. Ingredientes 400 gr. de arroz bomba 1 bogavante 24 almejas 16 langostinos espinas y cabezas de pescado blanco 1 puerro 2 cebolletas 2 dientes de ajo 1 pimiento verde 1 tomate 1 limón unas hebras de azafrán agua aceite de oliva virgen extra sal perejil

Pasos 1: Dorar los huesos y añadir los ajos. Pon las costillas de cerdo y 2 dientes de ajo pelados a dorar en una cazuelita con un chorrito de aceite. Cuando estén bien dorados, agrega los ajos frescos picados y rehógalos un poco.

Pasó 2: Cocinar la salsa, retirar los huesos y triturar. Vierte la sidra. Dale un hervor y vierte 200 ml. de agua. Deja que reduzca a fuego medio durante 15-20 minutos. Retira los huesos y tritura la salsa. Lígala con una cucharadita de harina de maíz refinada diluida en agua fría. Pon a punto de sal y espolvoréala con un poco de perejil picado. Resérvala.

Pasó 3: Preparar las patatas y hornear. Cuece las patatas en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 20-25 minutos. Cuando se templen, corta 4 rodajas gruesas de cada una y extiéndelas sobre la placa del horno. Pica los otros 2 dientes de ajo, mézclalos con la yema y una pizca de aceite. Pon una pequeña porción sobre cada patata. Hornea a 180º C durante 5 minutos con el horno precalentado.

Pasó 4: Cocinar el lomo y servir. Salpimienta los filetes de lomo frescos y cocina todos los filetes brevemente en una sartén untada con un poco de aceite. Sirve el lomo, salséalo y acompáñalo con las patatas al gratén. Sazona las patatas y espolvorea con orégano. Decora con perejil.


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Crepes rellenos de puerro, calabacín y queso de cabra

Ingredientes (4 personas): 2 puerros 1/2 calabacín 100 gr. de queso de cabra 250 ml. de vino de Oporto harina de maíz refinada agua aceite de oliva virgen extra sal perejil Para la masa de los crepes: 3 huevos 150 gr. de harina 1/4 l. de leche 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra sal perejil picado 1 nuez de mantequilla


Si notas que la masa se pega a la sartén y no se suelta, añade un poco más de aceite a la masa.

Paso 1: Hacer la masa de los crepes. Para hacer la masa de los crepes, casca los huevos en un vaso batidor y añade la harina, la leche, el aceite y una pizca de sal. Añade un poco de perejil picado. Tritura con la batidora eléctrica hasta que quede una masa homogénea sin grumos.

Pasó 2: Cuajar por los 2 lados. Funde la mantequilla en una sartén, vierte un cacillo de masa, extiéndela bien y cuando se cuaje dale la vuelta y cocina durante 1 minuto. Deshecha siempre el primer crepe. Realiza 8 crepes de esta manera, retíralos a un plato y resérvalos.

Pasó 3: Rellenar los crepes. Limpia y pica los puerros. Ponlos a pochar a fuego medio en una sartén con un chorrito de aceite y sal. Pica el calabacín en cuartos de luna y añádelos. Tapa la sartén para que sude la verdura. Escurre y deja que se temple. Coloca en un costado de cada crepe una porción de la mezcla de verduras y 1 rodaja de queso (que ocupe un cuarto).

Pasó 4: Freír los crepes y reducir el vino. Dóblalo (tiene que quedar un triángulo) y fríelos en una sartén con un poco de aceite. Pon el vino de Oporto a reducir hasta que coja una consistencia espesa. Liga la salsa con una cucharadita de harina de maíz refinada diluida en agua fría. Sirve los crepes y salsea el plato. Adorna con una hoja de perejil.

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Sopa de pollo

Ingredientes (4 personas): 1 muslo de pollo 1 esqueleto de pollo 8 huevos de codorniz 6 diente de ajo 100 gr. de pan de sopa 2 cucharadas de tapioca agua aceite de oliva virgen extra 10 ramas de tomillo fresco sal perejil


Si en tu zona no encuentras pan de sopa, te recomiendo que utilices una barra de pan del día anterior.

Paso 1: Hacer el caldo Coloca el esqueleto, el muslo, las ramas de tomillo (8) y unas ramas de perejil en la olla. Cubre con agua, pon a punto de sal y ciérrala. Cuece todo durante 8-10 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor.

Paso 2. Colar el caldo y desmenuzar el pollo. Retira el esqueleto y el muslo. Desmenuza la carne y resérvala. Cuela el caldo y resérvalo.

Pasó 3: Marcar la sopa y cocer. Pela 4 dientes de ajo y rehógalos enteros en una cazuela con un poco de aceite. Añade el pan troceado y rehógalo un poco. Vierte el caldo, pon a punto de sal y cuece todo durante 10 minutos. Remueve con una varilla hasta que se rompa el pan.

Pasó 4: Agregar el pollo y la tapioca, cocer y servir. Pela y lamina los otros 2 dientes de ajo y májalos junto con las otras 2 ramas de tomillo. Añade a la cazuela junto con la tapioca y deja cocer durante 10 minutos más. Incorpora el pollo desmenuzado y perejil picado. Casca los huevos de codorniz y sirve encima la sopa.


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Higos rellenos

Ingredientes (4 personas): 16 higos frescos 1 tarrina de queso de untar 1 fruta de la pasión aceite de oliva virgen extra azúcar hojas de menta


El higo es una fruta muy frágil por lo que os recomiendo comprar lacantidad exacta que vayáis a utilizar en 1 ó 2 días.

Paso 1: Preparar el aceite de fruta de la pasión. Corta la fruta de la pasión por la mitad, vacíala y colócala en un bol (deja algunas pepitas). Agrega un chorrito de aceite y mezcla.

Pasó 2: Mezclar los higos con el queso de untar. Pela 4 higos, pícalos finamente, mézclalos con el queso de untar y una cucharada de azúcar. Reserva la mezcla.

Pasó 3: Abrir y rellenar los higos. Haz un corte en cruz por la parte superior de los higos de manera que queden 4/4 sin separar del todo. Ábrelos como si fueran los pétalos de una flor. Pon en la parte central de cada uno, una porción de queso con higos.

Pasó 4: Quemar y servir. Espolvorea la superficie con azúcar y quémalos con un soplete. Sirve un poco de salsa de fruta de la pasión y coloca encima los higos rellenos. Decora con una hojita de menta.

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Arroz con bacalao

Ingredientes (4 personas): 400 gr. de arroz redondo Brillante Sabroz 3 colas de bacalao seco desalado 150 gr. de tripas de bacalao 3 dientes de ajo 1 cebolleta 1/4 de pimiento rojo 2 pimientos choriceros harina agua aceite de oliva virgen extra 1 guindilla de cayena 1/2 cucharadita de pimentón picante sal perejil


Para desalar el bacalao, enjuágalo y ponlo a remojo en el frigorífico durante 2448 horas (dependiendo del grosor de la pieza), cambiándole el agua cada 8 horas.

Paso 1: Escaldar el bacalao y reservar el caldo. Pon agua a calentar en una cazuela grande. Cuando empiece a hervir, agrega el tallo de la cebolleta, unas ramas de perejil y las colas de bacalao. Cuando vuelva a hervir el agua, retira el pescado y desmígalo. Cuela y reserva el caldo de la cocción. Enjuaga las tripas de bacalao y escúrrelas. Reserva.

Paso 2: Pochar las verduras y remojar los choriceros. Pica los ajos, la cebolleta y el pimiento rojo y ponlos a pochar. Remoja los choriceros en un bol con agua caliente. Sácales la carne, pícala finamente y agrégala a la cazuela.

Pasó 3: Agregar el caldo, el arroz y el bacalao. Añade la cayena y el pimentón y rehoga un poco. Incorpora el caldo (3 partes por cada parte de arroz), el arroz y el bacalao (sin piel). Pon a punto de sal y cocínalo durante 18-20 minutos. Cubre con un paño limpio y deja reposar unos minutos.

Pasó 4: Freír las tripas de bacalao y servir. Trocea las tripas de bacalao, pásalas por harina y fríelas en una sartén con aceite caliente hasta que se doren. Sirve el arroz y acompáñalo con las tripas de bacalao. Decora con una ramita de perejil.


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Ensalada de bonito en escabeche

Ingredientes (4 personas): 800 gr. de bonito 12 tomates cherry 1 lechuga pollo 2 patatas 4 cebolletas 1 cabeza de ajos 2 zanahorias 1 puerro agua 150 ml. de vinagre de manzana 150 ml. de sidra aceite de oliva virgen extra 2 ramas de tomillo 2 hojas de laurel pimienta negra sal perejil


Para hacer un buen escabeche es fundamental utilizar un aceite de calidad, es decir, un buen aceite de oliva virgen extra. Las hierbas, especias y verduras que podamos añadirle no harán sino acentuar los sabores y mejorar el plato.

Paso 1: Cocer las patatas y lavar la lechuga. Cuece las patatas en una cazuela con agua y sal durante 30-35 minutos (según el tamaño). Pélalas y córtalas en lonchas. Lava la lechuga, escúrrela y trocéala. Reserva.

Paso 2: Hacer el escabeche. Pon el vinagre, la sidra y 300 ml. de aceite a calentar en una cazuela. Agrega 10 granos de pimienta negra, la rama de tomillo, las hojas de laurel, la cabeza de ajos, las cebolletas (enteras) y las zanahorias peladas (cortadas en lonchitas). Cuece todo junto a fuego no muy fuerte durante 15-20 minutos con la tapa puesta. Retira las hierbas y las verduras y resérvalas. Reserva el escabeche.

Paso 3: Cocinar el bonito y reposar. Retira la piel al bonito y córtalo 8 medallones. Salpimiéntalos e introdúcelos en la cazuela del escabeche. Cocínalos durante 1 minuto por cada lado. Apaga el fuego y deja que repose durante 10 minutos con la tapa puesta.

Paso 4: Freír el puerro y servir la ensalada. Corta el puerro en juliana fina, fríelo en una sartén con aceite y escúrrelo. Monta la ensalada con las patatas, las zanahorias, las cebolletas, los ajos pelados, la lechuga, el bonito y los tomates cherry. Sazona, aliña con el escabeche y decora con el puerro frito. Decora con una hojita de perejil.

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Canelones de carne con queso fresco y espinacas

Ingredientes- Para 4 personas: Receta extra 16 placas de canelones 300 gr. de carne picada de ternera 150 gr. de queso fresco 100 gr. de espinacas 50 gr. de pasas 2 cucharadas de harina 2 vasos de leche 1 cucharada de semillas de sésamo aceite de oliva agua sal nuez moscada perejil (para decorar)


A la hora de adquirir las frutas desecadas se ha de prestar atención a que su aspecto y su color sean uniformes y no presenten demasiadas arrugas.

Paso 1 Cocer la pasta CUECE las placas de canelones en una cazuela con abundante agua hirviendo y sal. Coloca la tapa y deja cocer 10-12 minutos (mirar el envase). Refresca las placas en agua fría, escurre y resérvelas.

Paso 2 Cocinar el bechamel. BECHAMEL: vierte un chorrito de aceite en una cazuela, añade la harina y cocínala. Vierte la leche poco a poco sin dejar de remover. Condimenta con sal y un poco de nuez moscada y cocina la bechamel sin dejar de remover hasta que quede fina. Resérvala.

Paso 3 Hacer el relleno SALTEA la carne. Sazona, añade las espinacas picaditas y saltea. Escurre el líquido y pon todo en un cuenco. Añade bechamel, pasas y queso fresco en daditos. Mezcla y deja templar. Pon poco de relleno en cada placa, enróllalas y colócalas en una fuente de horno.

Paso 4 Napar y gratinar NAPA con el resto de bechamel y espolvoréalos con las semillas de sésamo. Hornea a 220° 4-5 minutos (también se pueden gratinar en el último momento). Sirve los canelones y decora con una hojita de perejil.


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Marmifito

Ingredientes de la receta: Para 4 personas: 500 gr. de bonito o atún 4 patatas 1 cebolla 1 pimiento verde 1 tomate 3 dientes de ajo 2 pimientos choriceros 1 copa de brandy agua aceite de oliva sal pimienta negra 1 trozo de guindilla perejil


Hay que rechazar los ejemplares de cebolla que presenten textura blanda en el cuello, o que presenten un olor acre.

Paso 1 Cocinar FUMET: hierve el bonito con un puñado de perejil. Cuela. Pica 2 dientes de ajo y dóralos. Añade la cebolla y el pimiento picados y pocha. Sazona. Añade tomate pelado y picado. Rehoga. Pela, trocea y añade las patatas. Vierte el fumet y deja cocinar 15 min.

Paso 2 Hacer el puré ESCURRE y pasa por el pasapurés. Pon en un cuenco, espolvorea con perejil y reserva. Hidrata los pimientos choriceros sin las pepitas ni los rabitos, y cuando estén hidratados retira la carne del interior y reserva.

Paso 3 Dorar el bonito PON el bonito en dados en un cuenco. Salpimienta, vierte el brandy y deja macerar 8-10 min. Escurre y reserva. Lamina el otro diente de ajo y dóralo. Añade la guindilla y saltea los daditos de bonito junto con la carne de los pimientos choriceros.

Paso 4 Servir SIRVE el puré en el fondo del plato, coloca encima los daditos de bonito y decora con una hojita de perejil.

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Crema de acelgas con picatostes de piñones

Karlos Arguiñano en tu cocina Fascículo 5 Semana del 7 al 11 de Octubre 07/10/2013

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Consejo

Si te parece que las acelgas tiene un sabor demasiado fuerte puedes escaldarlas en una cazuela con agua hirviendo antes de echarlas a la olla.

Ingredientes (6 personas): 2 hojas de acelga 2 zanahorias 1 patata 1 calabacín 4 dientes de ajo 3 huevos 4 rebanadas de pan de molde 25 gr. de piñones agua aceite de oliva virgen extra 1 guindilla de cayena sal perejil

Paso 1: Cocer los huevos y rehogar los ajos. Cuece los huevos en una cazuela durante 10 minutos. Refresca, pela y pícalos en cuartos. Reserva. Pela y pica 2 dientes de ajo. Rehógalos en una cazuela con un chorrito de aceite.

Paso 2: Añadir las hortalizas, el agua y cocer. Retira los hilos de las pencas y pica las hojas y las pencas. Pica también el calabacín, las acelgas y las zanahorias (peladas). Añade todo a la cazuela y rehógalos un poco. Incorpora la patata (pelada y cascada), pon a punto de sal, cubre con agua y cuece todo durante 1520 minutos. Tritura y reserva.

Pasó 3: Hacer un refrito y colar. Pon un poco de aceite en una sartén, añade los otros 2 dientes de ajo laminados y la cayena. Fríe un poco, cuela el aceite sobre la cazuela del puré. Retira el resto.

Pasó 4: Cortar los picatostes y hornear. Coloca dos papeles de horno sobre una superficie lisa. Pon encima de cada uno, una rebanada de pan. Unta las rebanadas con un poco de aceite y coloca encima unos piñones. Cubre con otra rebanada de pan, corta cuadraditos con un cuchillo, pon otro papel de horno y con un rodillo estira bien. Hornea a 190º C durante 10 min. Sirve la crema y acompaña con los picatostes y con los huevos cocidos. Si deseas decora con una hojita de perejil.


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Bollos rellenos de riñones, hígado y huevo

Ingredientes (4 personas): 4 bollos redondos de pan 200 gr. de hígados de cordero 3 riñones de cordero 4 huevos 2 cebollas 16 pimientos verdes (pequeños) 4 dientes de ajo aceite de oliva virgen extra sal pimienta perejil


Este salteado se puede hacer con cualquier tipo de hígado o de riñón. Hoy hemos utilizado de cordero pero si los tenéis de pollo o de conejo también queda muy bien.

Paso 1: Pochar la cebollas y los ajos. Pela los ajos y las cebollas y córtalos en daditos. Pon a pochar en una sartén con un chorrito de aceite hasta que queden bien dorados. Sazona.

Pasó 2: Saltear los riñones y los higadillos. Pica los higadillos y los riñones de cordero finamente. Salpimiéntalos y saltéalos a fuego fuerte en otra sartén con un chorrito de aceite. Añade perejil picado y agrega a la sartén de la cebolla. Mezcla bien.

Pasó 3: Rellenar los panes y hornear. Corta la parte superior de los bollos, retírales la miga y colócalos sobre la placa del horno. Rellénalos con el salteado y casca 1 huevo encima de cada uno. Sazona Hornéalos a 200º C durante 4-5 minutos aproximadamente. Sazónalos.

Pasó 4: Freír los pimientos. Fríe los pimientos en una sartén con un buen chorro de aceite. Sirve 1 bollito relleno por ración y coloca 4 pimientos en cada plato. Sazónalos. (Si sobra, acompaña el plato con el relleno).

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Merluza con fritada

Ingredientes (4 personas): 1 mediana (merluza de tamaño medio) 3 cebolletas 3 pimientos verdes 3 dientes de ajo 1 copa de txakoli aceite de oliva virgen extra sal pimienta perejil


Si quieres conservar el pescado que te ha sobrado en perfectas condiciones, envuélvelo con papel de cocina humedecido en agua y después introdúcelo en un envase que cierre herméticamente.

Paso 1: Pochar los ajos y las cebolletas. Pela los ajos y las cebolletas. Lamina los ajos y pica las cebolletas en juliana fina. Ponlos a pochar en una sartén con aceite. Sazona.

Pasó 2: Añadir los pimientos y el txakoli. Retira el tallo y las pepitas de los pimientos. Pícalos en juliana fina e incorpóralos a la sartén. Sazona. Cuando empiecen a ablandarse, vierte el txakoli y cocina todo durante 6 minutos.

Pasó 3: Cortar y cocinar el pescado. Corta la mediana en rodajas y salpimiéntalas. Cocina a la plancha con la tapa puesta durante 3 minutos por cada lado.

Pasó 4: Servir. Para servir, pon la fritada en la base de la fuente y coloca encima las rodajas de mediana. Vierte por encima el jugo que ha soltado el pescado. Adorna con perejil picado.


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Tortitas o pancakes de manzana

Ingredientes (4 personas): 2 manzanas 1 huevo 1 cucharada de azúcar 90 gr. de mantequilla 150 ml. de leche 100 gr. de harina 1 cucharada de levadura aceite de oliva virgen extra jalea de grosellas hojas de menta


Si quieres que las tortitas queden más esponjosas, puedes añadirles un par de claras montadas a punto de nieve.

Paso 1: Hacer la masa. Coloca en un bol la harina, el azúcar, la levadura y 70 gr. de mantequilla fundida. Vierte la leche poco a poco mezclando bien para que no queden grumos. Añade el huevo y mezcla bien. Reserva la masa.

Pasó 2: Cocinar las manzanas. Pela las manzanas y córtalas en cuartos de luna. Pon el resto de la mantequilla en una sartén grande, agrega las manzanas y cocínalas a fuego suave durante 8-10 minutos.

Pasó 3: Preparar las raciones. Reparte las manzanas en 4 recipientes individuales. Vierte 1/4 parte de la masa encima de cada uno.

Pasó 4: Cuajar las tortitas. Unta la sartén con un poco de aceite. Vierte la mezcla de uno de los recipientes y deja que se cuaje un poco (puedes ayudarte con un molde). Dale la vuelta y retírala. Repite el proceso 3 veces más. Sirve y decora con la jalea de grosellas y con unas hojas de menta.

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Lasaña de carne

Ingredientes (4-6 personas): 600 gr. de carne picada 12 láminas de lasaña 1 cebolla 1/2 pimiento rojo 2 zanahorias 3 dientes de ajo 50 gr. de miga de pan seca 10-12 aceitunas verdes 1 copa de vino blanco 350 ml. de salsa de tomate 100 gr. de queso para rallar agua aceite de oliva virgen extra sal pimienta perejil


Si quieres que la superficie te quede más crujiente, puedes freír unos trozos de pan, rallarlo y espolvorear con él la lasaña.

Paso 1: Cocer las láminas de lasaña. Pon abundante agua a hervir, sazónala e introduce las láminas de pasta. Cuécelas durante 8-10 minutos, refréscalas y extiéndelas sobre un trapo de cocina.

Paso 2: Hacer el relleno. Pica los ajos, la cebolla, el pimiento y las zanahorias finamente y ponlos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona. Vierte el vino, la salsa de tomate y deja reducir unos 10 minutos. Coloca la carne en un bol, salpimienta y añade perejil picado. Mezcla bien. Añade las aceitunas picadas y agrega todo a la cazuela de las verduras. Deja cocinar durante 4-5 minutos.

Paso 3: Montar la lasaña. Extiende 3 láminas de lasaña en el fondo de una bandeja apta para horno. Pon una capa de relleno y vuelve a extender con otras 3 láminas. Repite el proceso de manera que queden 4 capas de lasaña y 3 de carne.

Paso 4: Espolvorear con la miga y el queso y gratinar. Coloca la miga de pan en un bol y ralla el queso encima. Mezcla bien y espolvorea. Gratina en el horno durante 10-12 minutos aproximadamente. Sirve y decora con una hojita de perejil.


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Patatas en salsa verde con morrones

Ingredientes (4 personas): 3 patatas 4 huevos 1 pimiento morrón 1 cebolleta 2 dientes de ajo harina y huevo batido 50 ml. de vino blanco agua aceite de oliva virgen extra sal perejil


Hoy hemos hecho esta receta con patatas, pero tened en cuenta que se pueden sustituir perfectamente por calabacines o berenjenas, siempre que no estén cocidas previamente.

Paso 1: Cocer los huevos y cortarlos en gajos. Pon agua a calentar en una cazuela. Cuando empiece a hervir, agrega 4 huevos y cuécelos durante 10 minutos. Refresca, pela y córtalos en cuartos. Resérvalos.

Paso 2: Asar el pimiento, pelar y trocear. Coloca el pimiento sobre la placa del horno. Riégalo con un chorro de aceite y sazónalo. Ásalo en el horno a 180º C durante 30 minutos (con el horno precalentado). Pélalo y córtalo en tiras. Reserva.

Paso 3: Cocer las patatas, rebozarlas y freírlas. Cuece las patatas durante 25 minutos. Pélalas, córtalas en rodajas, sazona y pásalas por harina y huevo batido. Fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.

Paso 4: Hacer la salsa y añadir las patatas. Para la salsa verde, pela y lamina los ajos y la cebolleta finamente. Ponlos a rehogar en una cazuela (amplia y baja). Sazona. Cuando cojan un poco de color, añade 1 cucharada de harina, remueve y cocínala un poco. Vierte el vino y dale un hervor. Añade 300 ml. de agua y mezcla bien. Introduce las patatas, espolvorea con perejil picado y cocínalas durante 5 minutos más. Decora con los trozos de huevo y las tiras de pimiento. Decora con una hojita de perejil.

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Pastel de macarrones Gran Wyoming

Ingredientes - Para 4-6 personas:

Receta extra

250 gr. de macarrones 4 cebollas 2 lonchas gruesas de jamón 100 gr. de espinacas 3-4 cucharadas de salsa de tomate 4 huevos 1 yogur natural 1 vaso de leche 100 gr. de queso curado agua aceite de oliva sal pimienta negra perejil (para decorar)


Al cocer la pasta fijarse en el tiempo de cocción indicado en el envase.

Paso 1 Hacer la crema. CREMA: casca los huevos en un vaso batidor. Vierte leche y yogur. Salpimienta y bate con la batidora eléctrica. Reserva. Aparte cuece los macarrones en una cacerola en agua hirviendo y sal. Cuando estén cocidos, escurre, refresca y repártelos en dos cuencos.

Paso 2 Colocar la pasta con tomate EN uno de los cuencos, vierte salsa de tomate y mitad de la crema (reserva la otra mitad). Mezcla y colócalo en el fondo de un molde cubierto con papel de horno. Hornea los macarrones a 180º, 6-8 minutos. Reserva los macarrones horneados en el molde.

Paso 3 Colocar encima PON las cebollas y dóralas. Sazona. Pica jamón, añádelo y rehoga. Retira el exceso de aceite y pon sobre los macarrones horneados. Pica las espinacas y añádelas a la crema reservada. Tritura y vierte en el otro cuenco de macarrones. Mezcla y reserva.

Paso 4 Añadir la pasta con espinacas SOBRE el jamón y la cebolla coloca los macarrones con la salsa verde. Añade el queso rallado y hornea a 180º 20-25 minutos Retira el papel de horno y corta el pastel en porciones Sirve en un plato una ración de pastel y decora con una ramita de perejil.


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Marmitako de calamar

Ingredientes Para 4-6 personas: 1 o 2 calamares grandes 3 patatas 2 cebolletas 2 pimientos verdes 1 tomate 2 dientes de ajo 2 pimientos choriceros 2 ñoras 1/2 vaso de vermut blanco agua aceite de oliva sal 1 trozo de guindilla cebollino perejil (para decorar)


El cebollino se puede conservar en la nevera durante unos días dentro de bolsas de plástico o en recipientes de cristal herméticamente cerrados.

Paso 1 Pochar la verdura LAMINA los ajos, pica Paso 2 Añadir las ñoras CUANDO la verdura tome cebolletas y los pimientos verdes. Rehoga en la olla color, agrega tomate troceado. Añade la carne de las rápida. Sazona y remueve. Trocea el calamar y pon a ñoras y de los pimientos choriceros. remojo los pimientos choriceros y las ñoras en agua templada y deja que se hidraten. Saca la carne de las ñoras y los pimientos. Reserva.

Paso 3 Añadir las patatas PELA y trocea las patatas y agrégalas a la olla. Agrega el trozo de guindilla picante, el vermut y una jarra de agua. Sazona y mezcla.

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Paso 4 Cocinar CIERRA la olla y cocina (al 2) durante 5 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Retira la guindilla de la olla, sirve el marmitako de calamar en un plato hondo y espolvorea con un poco de cebollino picado. Decora con una hojita de perejil.


Muslos de pollo rellenos con calabacín salteado

Karlos Arguiñano en tu cocina Fascículo 6 Semana del 14 al 18 de Octubre 14/10/2013

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Consejo

Para que las setas se cocinen en menos tiempo y queden más manejables, basta con taparlas durante 30 segundos.

Ingredientes (4 personas): 4 muslos de pollo (deshuesados, reservar los huesos) 8 lonchas de bacón 2 dientes de ajo 8 setas 1 calabacín 1 cebolla 100 ml. de vino blanco agua aceite de oliva virgen extra sal 1 cucharadita de pimentón perejil

Paso 1: Hacer la salsa. Pica la cebolla y los ajos y ponlos a dorar en una cazuelita con aceite. Agrega los huesos, una rama de perejil y rehoga bien. Vierte el vino blanco y dale un hervor. Vierte 400 ml. de agua y cocina durante 20 minutos. Pon a punto de sal. Retira los huesos y tritura la salsa. Añade perejil picado y reserva la salsa.

Pasó 2: Freír el bacón y rehogar las setas. Fríe las lonchas de bacón, retíralas y agrega las setas. Sazónalas y cocínalas durante 2 minutos por cada lado. Reserva.

Pasó 3: Rellenar los muslos y hornear. Sazona los muslos deshuesados, extiéndelos sobre una superficie plana y coloca sobre cada uno, 2 lonchas de bacón y un par de setas. Enróscalos y pincha cada uno con 2 palitos de brocheta. Rocía con aceite y hornéalos (con el horno precalentado) a 190º C durante 30-35 minutos.

Pasó 4: Saltear los calabacines. Lava los calabacines y córtalos en bastones. Pon un poco de aceite en una sartén y añade los bastones de calabacín. Espolvorea con el pimentón y sazona. Sirve los muslos (retira los palillos) y los calabacines. Salsea y decora con una ramita de perejil.


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Espinacas con bechamel

Ingredientes (4 personas): 1 kg. de espinacas 250 gr. de bacalao desmigado desalado 4 huevos 1/2 l. de leche 40 gr. de harina 50 gr. de queso rallado agua aceite de oliva virgen extra sal pimienta nuez moscada perejil


Es importante limpiar bien las espinacas porque es muy común comprarlas con bastantes restos de arenilla y tierra.

Paso 1: Limpiar las espinacas y cocer los huevos. Limpia bien las espinacas y pícalas en juliana. Reserva. Cuece los huevos en una cazuela con agua durante 10 minutos. Refresca, pela y córtalos en rodajas. Resérvalas.

Paso 2: Mezclar el bacalao y las espinacas. Corta el bacalao en trocitos y rehógalos en una cazuela amplia y plana con un chorrito de aceite. Retíralo a un plato y agrega las espinacas a la cazuela, sazona y saltéalas durante 4-5 minutos. Incorpora el bacalao y mezcla bien. Escurre y reparte la mezcla en 4 recipientes aptos para el horno. Reserva.

Paso 3: Hacer la bechamel. Para la bechamel, pon a calentar un poco de aceite en una cazuela, agrega la harina y rehógala bien con la varilla. Vierte la leche poco a poco sin dejar de remover. Ralla encima un poco de nuez moscada, salpimiéntala y cocínala durante 10 minutos aproximadamente.

Paso 4: Cubrir las espinacas y gratinar. Distribuye las rodajas de huevo en los recipientes, cúbrelos con la bechamel y espolvorea con el queso rallado. Gratina en el horno. Retira los recipientes del horno y adórnalos con unas hojas de perejil.

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Lentejas con ajos frescos y txistorra

Ingredientes (4 personas): 300 gr. de lentejas 200 gr. de chistorra 2 puerros 1 zanahoria 1 calabacín 16 ajos frescos agua aceite de oliva virgen extra sal


Si quieres que las lentejas queden blandas y con un caldo espeso, cuécelas durante los primeros 15 minutos a fuego fuerte y los siguientes 15 a fuego suave.

Paso 1: Pochar las verduras. Pica finamente los puerros, la zanahoria y el calabacín. Ponlos a rehogar en una cazuela con aceite hasta que queden bien pochados.

Paso 2: Añadir las lentejas y cocer. Agrega las lentejas. Mezcla bien, sazona, cubre con agua y cocínalas a fuego medio durante 30-35 minutos con la tapa puesta.

Paso 3: Saltear los ajos frescos. Limpia los ajos frescos, córtalos en cilindros y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona.

Paso 4: Cocinar la txistorra y servir. Corta la txistorra en 8 trozos, pínchalos y cocínalos a la plancha. Sirve las lentejas, coloca encima los ajos frescos salteados y los trozos de txistorra.


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Copa de melocotón y moras

Ingredientes (4 personas): 4 yogures de melocotón con bífidus 250 gr. de moras 1 melocotón 1/2 lámina de hojaldre 3 hojas de gelatina agua 3 cucharadas de azúcar 6 galletas 2 cucharadas de crujiente de frambuesa hojas de menta


Si no es temporada de melocotón, no dudes en utilizar melocotones en almíbar.

Paso 1: Hacer las “V” de hojaldre Espolvorea el hojaldre con un poco de azúcar. Estíralo un poco con un rodillo y corta tiras de 15 cm x 1 cm., dóblalas en “V” y hornéalas a 190º C durante 10 minutos aproximadamente (con el horno precalentado).

Paso 2: Hacer la gelatina de moras. Cocina las moras con 2 cucharadas de azúcar durante 4-5 minutos. Remoja la gelatina en un bol con agua fría, escúrrela y disuélvela en la salsa de mora. Cuela la mezcla y repártela en 4 botes. Deja que se enfríen.

Paso 3: Rellenar los botes. Bate con ayuda de una cuchara los yogures y repártelos en los 4 botes. Pela y pica el melocotón en daditos y repártelos en los botes.

Paso 4: Preparar el crujiente y servir. Pica las galletas con un cuchillo y repártelas en los botes. Reparte encima el crujiente de frambuesa. Decora con los palitos de hojaldre y con unas hojas de menta.

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Ossobuco con puré de boniato

Ingredientes (4 personas): 4 filetes de ossobuco de ternera 3 boniatos 2 cebollas 2 zanahorias 1 rama de apio (pequeña) 1 tomate harina 1 copa de vino blanco agua aceite de oliva virgen extra sal pimienta hojas de laurel perejil


Los filetes de ossobucos suelen tener diferente tamaño porque se sacan de la pantorrilla de la ternera. Por lo que lo más apropiado será repartirlos en función de los comensales.

Paso 1: Hacer el puré de boniato. Pon los boniatos a cocer en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. Pela y aplástalos. Salpimienta, vierte un chorrito de aceite y perejil picado. Mezcla bien.

Pasó 2: Enharinar y freír la carne. Salpimienta los filetes de ossobuco. Pásalos por harina y dóralos en una sartén con aceite. Retíralos a una fuente y resérvalos.

Paso 3: Picar y pochar la verdura. Pica las cebollas, las zanahorias y el apio en daditos y ponlos a pochar en la olla. Ralla encima el tomate. Vierte el vino. Añade las hojas de laurel y unas bolitas de pimienta negra. Sazona.

Pasó 4: Cocinar los ossobucos en la salsa. Incorpora los ossobucos, cúbrelos con agua, pon la tapa de la olla y cocínalos durante 25-30 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Retira los ossobucos y tritura la salsa. Sirve la carne, salsea y acompáñala con el puré de boniato. Decora con unas hojas de perejil.


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Trucha rellena de escalibada

Ingredientes (4 personas): 4 truchas de ración 1 pimiento rojo 1 cebolla 1 berenjena 10 dientes de ajo 2 cucharadas de pan rallado aceite de oliva virgen extra 250 ml. de vinagre de Módena 2 cucharadas de azúcar sal pimienta perejil


Para que te queden más bonitas, te recomiendo asar las truchas durante 7 minutos y gratinarlas el último minuto.

Paso 1: Hornear las verduras. Coloca el pimiento, la cebolla, la berenjena y 8 ajos sobre la placa del horno. Riégalos con un chorrito de aceite, sazona y hornéalos a 180º C durante 35-40 minutos (con el horno precalentado). Aparta los ajos y reserva. Pela y corta las demás verduras en tiras. Reserva.

Pasó 2: Limpiar y rellenar las truchas. Retira las espinas centrales y laterales de las truchas y ábrelas como un libro. Pon un poco de aceite en una placa de horno y coloca encima las truchas. Salpimienta y cúbrelas con la escalibada.

Pasó 3: Cubrir el pescado con la provenzal y hornear. Pela y pica 2 dientes de ajo y mézclalos con el pan rallado y con 1 cucharada de perejil picado. Espolvorea el pescado con la provenzal, rocía con un chorrito de aceite y hornéalo a 200º C durante 8 minutos (con el horno precalentado).

Pasó 4: Reducir el vinagre y servir. Pon 2 cucharadas de azúcar y el vinagre de Módena en una cazuelita. Pon a reducir durante unos 15 minutos aproximadamente. Sirve las truchas y coloca al lado los dientes de ajo asados. Salpica el plato con la reducción de vinagre y adorna con unas hojas de perejil.

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Salteado de pollo y langostinos con arroz

Ingredientes - Para 4 personas:

Receta extra

1 pechuga de pollo 24 langostinos 120 gr. de arroz basmati 1 cebolla 1 pimiento verde 3 zanahorias 8 champiñones 3 dientes de ajo 1 vaso de caldo de ave 1 cucharadita de harina de maíz 3 cucharadas de salsa de soja agua aceite de oliva sal pimienta negra 1 guindilla cayena perejil


A la hora de comprar pollo, hay que fijarse en que la piel sea flexible, bastante lisa, tersa, de color uniforme y sin manchas.

Paso 1 Saltear el pollo y los langostinos CORTA el pollo en dados, salpimienta y dóralos a fuego fuerte con un chorrito de aceite. Cuando esté dorado, retíralo y resérvalo. Pela los langostinos, sazónalos y saltéalos a fuego vivo en la misma sartén que el pollo. Reserva los langostinos.

Paso 2 Cocinar la verdura CORTA cebolla, pimiento y zanahorias en juliana y dora en la sartén. Sazona. Corta champiñones en cuartos y añádelos. Mezcla, tapa y cocina. Añade guindilla cayena, salsa de soja, caldo, Pollo con langostinos. Cocina.

Paso 3 Cocinar el arroz DORA los ajos con un chorrito de aceite. Añade el arroz y moja con la misma cantidad de agua. Sazona, tapa y cocina 8-10 minutos. Retira los ajos y rellena unos moldes con el arroz.

Paso 4 Añadir el salteado DILUYE la harina de maíz en agua fría y añádelo al conjunto de pollo y langostinos para ligar la salsa. Espolvorea con perejil. Desmolda el arroz en un plato y acompaña con el pollo, los langostinos y la verdura. Sirve y decora con una ramita de perejil.


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Falda de cordero guisada con andrajos

Ingredientes Para 4-6 personas: 1 1/2 Kg. de falda de cordero 1 cebolla 2 tomates 2 dientes de ajo 1 vaso de vino blanco agua 20 grs. de almendra fileteadas 50 gr. de harina aceite de oliva sal pimienta negra una cucharada de pimentón dulce una cucharadita de comino 1 ramita de romero 6-7 clavos perejil (para decorar)


Para que el pimentón conserve todo su aroma y color es importante protegerlo de la luz.

Paso 1 Cocinar el guiso ANDRAJOS: pon harina en un cuenco y agrega agua y sal. Mezcla con las manos y añade agua sin dejar de amasar. Deja reposar 10 minutos y corta la masa en cuatro. Estira cada trozo con un rodillo hasta que la masa quede fina. Corta en rectángulos.

Paso 2 Dorar la carne CUECE los andrajos en una cazuela con abundante agua hirviendo y una pizca de sal 10-12 minutos. Escurre y reserva la pasta. Trocea la carne, salpimienta y dóralo en una sartén con un chorrito de aceite. Reserva.

Paso 3 Añadir la carne DORA los ajos en la olla rápida. Añade cebolla picada. Sazona. Añade tomates troceados y deja pochar. Añade comino, clavos, romero y rehoga. Añade pimentón y rehoga. Vierte el vino blanco y un vaso de agua. Introduce el cordero. Tapa y cocina (al 2) 8 min.

Paso 4 Añadir los andrajos AÑADE los andrajos, mezcla y deja hervir 3-4 minutos. Rectifica de sal. Tuesta las almendras en una sartén. Coloca el cordero en un plato y encima los andrajos. Salsea, espolvorea con las almendras tostadas y decora con una hojita de perejil.

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Judías verdes con patatas y espaldilla

Karlos Arguiñano en tu cocina Fascículo 7 Semana Del 21 al 25 de Octubre 21/10/2013

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Consejo

Si las judías verdes son tiernas seguramente no tendrán hilos, así que bastará con que les quites las 2 puntitas.

Ingredientes (4 personas): 1/2 kg. de filetes de espaldilla 600 gr. de judías verdes 2 patatas 1 huevo 2 dientes de ajo agua aceite de oliva virgen extra vinagre sal pimienta 1/2 cucharadita de pimentón

Paso 1: Hacer la mahonesa de ajo. Para la mahonesa, pon el huevo, 1 diente de ajo (pelado y picado) un chorrito de vinagre y una pizca de sal en el vaso de la batidora. Agrega 200 ml. de aceite, introduce el brazo de la batidora en el fondo del vaso, déjalo unos segundos y luego realiza movimientos ascendentes y descendentes suavemente. Reserva la mahonesa.

Pasó 2: Cortar y cocer las judías verdes. Retira las puntas y los hilos de las judías. Córtalas en trozos de unos 3 centímetros y cuécelas al vapor durante 12 minutos. Sazona.

Pasó 3: Freír las patatas. Pela las patatas, córtalas en dados de unos 2 centímetros por cada lado y fríelas en una sartén con aceite. Cuando estén hechas retíralas a un plato con papel absorbente. Sazona.

Pasó 4: Saltear la carne. Salpimienta los filetes de espaldilla, retírales el nervio central y córtalos en tiras. Saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite y un ajo entero y sin pelar. Sirve las judías, la carne y las patatas. Adereza con el jugo que ha soltado la carne y con un poco de pimentón. Decora con unos botones de mahonesa y perejil.


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Mejillones gratinados

Ingredientes (4 personas): 24 mejillones 3 puerros 1/2 ramita de apio 3 yemas 1 copita de vino blanco 250 gr. de mantequilla 1 cucharadita de zumo de limón aceite de oliva virgen extra sal perejil


Si algún mejillón no se abre, deséchalo. Si sólo se abren un poco no hay problema, puedes forzarlos y abrirlos con la mano.

Paso 1: Limpiar los mejillones y abrirlos al fuego. Limpia los mejillones, retirándoles las barbas y las adherencias que puedan tener pegadas. Pon a calentar en una cazuela amplia y baja el vino y la ramita de apio. Añade los mejillones, tápalos y cocínalos hasta que se abran. Reserva.

Paso 2: Picar y saltear 2 puerros. Limpia los puerros y pica 2 en daditos. Ponlos a pochar en una sartén con un poco de aceite. Sazona. Repártelos sobre los mejillones y extiéndelos sobre una placa de horno.

Paso 3: Cubrir con la salsa holandesa y gratinar. Funde la mantequilla y retira la espuma de la parte superior. Pon el zumo y las yemas en un bol. Sazona. Móntalas con ayuda de una varilla eléctrica. Vierte, poco a poco la mantequilla y sigue montando. Napa los mejillones con la salsa holandesa y gratínalos en el horno.

Paso 4: Freír el puerro y adornar los mejillones. Pica el otro puerro en juliana fina y fríelo en una sartén con aceite no muy caliente. Escurre sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sazona. Acompaña los mejillones con las hebras de puerro frito. Adorna con unas hojas de perejil.

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Espaguetis con pisto

Ingredientes (4 personas): 300 gr. de espaguetis 2 cebolletas 2 pimientos verdes 1 pimiento rojo 1 calabacín 2 tomates (maduros) 3 dientes de ajo agua aceite de oliva virgen extra sal pimienta perejil


Para que los espaguetis queden bien aromatizados, puedes agregarles durante la cocción las hierbas que más te gusten. Te sugiero que pruebes con laurel, romero o tomillo.

Paso 1: Pochar los ajos y las cebolletas. Pela los ajos, lamínalos y ponlos a dorar en una cazuela amplia y baja. Pela las cebolletas, pícalas en dados y añádelos. Sazona y rehoga el conjunto durante unos 5 minutos.

Paso 2: Añadir los pimientos picados. Retira los tallos y las pepitas de los pimientos y pela el pimiento rojo. Córtalos en dados e incorpóralos. Cocínalos durante unos 5 minutos más.

Paso 3: Añadir el calabacín y los tomates. Pica el calabacín en cuartos de luna y agrégalos a la cazuela. Cocínalos durante unos 5 minutos más. Pela los tomates, pícalos y añádelos. Sazona y cocina todo durante 10 minutos. Reserva.

Paso 4: Cocer los espaguetis. Pon abundante agua a calentar. Cuando empiece a hervir, sazona e introduce los espaguetis. Cuécelos durante 8-10 minutos (tiempo que indique el paquete). Escúrrelos y mézclalos con las verduras. Sirve, adereza con pimienta y decora con unas hojas de perejil.


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Compota con pan y queso fresco

Ingredientes (4 personas): 300 gr. de higos frescos 1 manzana reineta 200 gr. de queso fresco 3 rebanadas de pan de molde 75 gr. de azúcar 1 rama de canela 1 trozo de piel de naranja 100 ml. de agua 30 gr. de avellana picada


Hoy hemos hecho los bastones con pan, pero perfectamente podéis utilizar un trozo viejo de bizcocho. En este caso, os sugiero que en vez de tostarlo en el horno, optéis por freírlo en una sartén con aceite.

Paso 1: Picar los higos y la manzana. Pela los higos, pica la pulpa en trocitos y ponlos en una cazuelita. Pela la manzana, pícala en daditos y añádela.

Paso 2: Hacer la compota. Agrega la piel de naranja, la rama de canela, el agua y el azúcar. Cuece el conjunto hasta que espese aproximadamente durante 15 minutos. Retira la canela y la piel de naranja.

Paso 3: Cortar el pan y hornear. Corta las rebanadas de pan en bastones, extiéndelos sobre la placa de horno y tuéstalos en el horno a 180º C durante 6-7 minutos.

Paso 4: Espolvorear el queso con la avellana y servir. Corta el queso en taquitos y salpícalos con las avellanas picadas. Sirve la compota en un vasito y acompaña con los taquitos de queso fresco y los bastones de pan de molde.

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Costilla de cerdo asada con ensalada murciana

Ingredientes (4 personas): 1,5 kg. de costilla de cerdo 3 tomates 1 cebolleta 12 aceitunas negras (sin hueso) 2 dientes de ajo agua aceite de oliva virgen extra vinagre sal 1/2 cucharadita de pimentón 2 ramas de romero pimienta perejil


Puedes aprovechar el caldo resultante de cocer las costillas para hacer algunos platos consistentes como por ejemplo unas patatas a la riojana o un arroz con carne de cerdo.

Paso 1: Cocer la costilla. Corta la costilla en 4 trozos y colócalos en la olla rápida. Agrega una rama de romero, cubre con agua y sazona. Tapa la olla y cuece las costillas durante 10-12 minutos a partir de que salga el vapor. Retíralas y colócalas en una placa de horno. Reserva.

Pasó 2: Triturar. Coloca en el vaso batidor los dientes de ajo pelados y troceados, 4 cucharadas de aceite, 1 de vinagre, el pimentón, las hojas de una rama de romero y sal. Tritura la mezcla.

Pasó 3: Untar las costillas y asarlas. Salpimienta la carne y úntala con la salsa. Hornéalas a 190º C durante 20 minutos. A mitad de cocción, dales la vuelta y riégalas con el resto de la salsa. Mantenlas calientes dentro del horno con el calor residual.

Pasó 4: Hacer la ensalada. Pela 2 tomates, córtalos en trozos irregulares y colócalos en un bol. Ralla el otro tomate encima. Pica la cebolleta en juliana y añádela. Agrega también las aceitunas fileteaditas y aliña con aceite, vinagre y sal. Sirve la ensalada con las costillas y adorna con unas hojas de perejil.


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Rey con patatas panadera

Ingredientes (4 personas): 1 rey (pescado de 1.200 gr.) 3 patatas 2 cebolletas 2-3 dientes de ajo 1 puerro 1 copa de txakoli agua aceite de oliva virgen extra sal pimienta 1 guindilla perejil


Puedes dejar las patatas peladas y cortadas con antelación, lo único que tienes que hacer es colocarlas en un bol y cubrirlas con agua.

Paso 1: Limpiar el pescado y hacer el caldo. Limpia el pescado y saca los lomos. Pon la cabeza, la cola y las espinas en una cazuelita. Agrega el txakoli, el agua (250 ml.), el puerro (limpio y troceado) y una pizca de sal. Cuece todo durante 10 minutos. Cuela el caldo y resérvalo.

Paso 2: Freír las patatas con las cebolletas. Pela las patatas y córtalas en medias lunas de 1/2 centímetro de grosor. Pela las cebolletas y córtalas en juliana fina. Pon todo a pochar en una sartén con aceite y sazona. Cuando estén casi hechas, escúrrelas y pásalas a la bandeja del horno. Riégalas con el caldo.

Paso 3: Cocinar el pescado. Salpimienta el pescado y colócalo sobre las patatas. Rocía con un chorrito de aceite ásalo a 200º C durante 8-10 minutos. Saca la placa del horno.

Paso 4: Hacer el refrito y regar el pescado. Lamina la guindilla y los ajos. Fríelos en una sartén con bastante aceite. Añade un poco de perejil picado. Sirve el pescado con las patatas y riega con el refrito. Adorna con una rama de perejil.

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Pato asado con uvas

Ingredientes - Para 4 personas: 2 patos 1 racimo de uva blanca 1 lechuga 4 cucharadas de miel 1 cucharada de salsa de soja 1 cucharada de tomate frito aceite de oliva vinagre sal pimienta negra perejil (para decorar)


La miel debe guardarse en tarros cerrados, protegidos de la humedad y de la luz, y lo más fresca posible, para que conserve todas sus propiedades, sobre todo las bacterianas.

Paso 1 Hacer la mezcla PON unos 50 gramos de uvas en un vaso batidor. Tritura hasta obtener un zumo. Cuélalo y ponlo en un cuenco. Añade miel, salsa de soja y mezcla. Incorpora el tomate frito y reserva la mezcla.

Paso 2 Pintar y hornear la carne CORTA el pato por la mitad y salpimiéntalo. Píntalo con la mezcla y ponlo en una bandeja. Vierte más mezcla y hornea (con el horno precalentado) a 220º 15 min. Cada 5 minutos, pinta la carne. Retira el pato y corta cada trozo por la mitad. Reserva el jugo.

Paso 3 Saltear las uvas LAVA el resto de uvas y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite.

Paso 4 Agregar la salsa AÑADE un poco del jugo de la bandeja. Lava la lechuga y alíñala con sal, aceite y vinagre. Sirve el pato en un plato y acompaña con las uvas salteadas. Decora con una hojita de perejil y sirve en otro plato las hojas de lechuga.


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Lomo de rape con panceta y crema de lechuga

Ingredientes Para 4 personas: 1 lomo de rape de 600 gr. 8 lonchas de panceta 1 o 2 lechugas (dependiendo del tamaño) 1 cebolla 2 zanahorias 2 patatas 2 puñados de arroz 1 l. de caldo de ave 1/2 vaso de vino blanco agua aceite de oliva sal pimienta negra perejil

Paso Cocer la lechuga CREMA de lechuga: pocha cebolla picada. Separa las hojas de lechuga, trocéalas y añádelas a la cazuela. Sazona. Vierte el caldo, añade el arroz y cocina 15-18 minutos. Tritura con la batidora eléctrica y reserva la crema de lechuga.


Se deben elegir los ejemplares de lechugas que presenten hojas firmes, crujientes y de color brillante.

Paso 2 Envolver el rape con panceta LIMPIA y retira las espinas del rape y saca 8 trozos. Envuelve cada trozo con una loncha de panceta, condimenta con pimienta negra y ensarta un palillo (para que no se deshaga). Dora los trozos de rape en una sartén con un chorrito de aceite.

Paso 3 Dorar y hornear CUANDO estén dorados, Paso 4 Saltear la guarnición HAZ bolitas de colócalos en una bandeja apta para el horno, vierte el zanahoria y de patata con un saca-bolas. Cuécelas en vino blanco y hornea a 200° 10 minutos. agua hirviendo y sal. Escúrrelas y saltéalas. Espolvorea con perejil y reserva. Sirve la crema caliente en un plato y encima el rape, acompaña con las verduras y decora con una hojita de perejil.

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Ensalada templada de chipirones

Karlos Arguiñano en tu cocina Fascículo 8 Semana Del 28 al 31 de Octubre 28/10/2013

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Consejo

Si no quieres que los calamares te queden duros, no los cocines más de 30 segundos.

Ingredientes (4 personas): 400 gr. de calamares 1 escarola 1 cebolla 4 dientes de ajo 16 tomates cherry 50 gr. de pan (de víspera) harina aceite de oliva virgen extra vinagre sal perejil

Paso 1: Limpiar los calamares Separa las cabezas de los tubos de los calamares. Retírales el pico, la pluma y las tripas. Separa los tentáculos, las corbatas, las aletas y las tintas. Corta los tubos en aros. Resérvalos.

Pasó 2: Freír los ajos y el pan. Pela 3 ajos, lamínalos y ponlos a freír en una sartén con aceite. Corta el pan en costrones y añádelos a la sartén. Fríelos hasta que se doren. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Reserva.

Pasó 3: Freír la cebolla y saltear los calamares. Corta la cebolla en aros finos, pásalos por harina y fríelos. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina y sálalos. Saltea los calamares en una sartén (muy caliente) con una gota de aceite. Espolvoréalos con perejil picado y sálalos.

Pasó 4: Limpiar la escarola y montar la ensalada. Limpia la escarola, sécala y córtala a tu gusto. Colócala en el fondo de la fuente, distribuye encima los tomatitos cortados por la mitad, los costrones de pan, los aros de cebolla y los calamares. Pela y pica el otro diente de ajo y colócalo en un tarro, añade aceite, vinagre y sal. Cierra el bote y mézclalo bien. Aliña la ensalada con la vinagreta y sirve.


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Potaje de garbanzos, col y cuello de cordero

Ingredientes (4 personas): 300 gr. de garbanzos 2 cuellos de cordero 1/2 col 1/2 barra de pan de chapata 75 gr. de queso de Idiazábal ahumado agua sal perejil


Os recuerdo que para que los garbanzos no se encallen hay que ponerlos a cocer en agua caliente.

Paso 1: Cocer los garbanzos con el cuello. Pon de víspera, los garbanzos a remojar. Pon abundante agua a calentar en la olla, añade los garbanzos y el cuello de cordero. Sazona y cierra la tapa. Cocina durante 15 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor.

Pasó 2: Añadir la col. Pica la col en juliana fina, abre la olla y agrégala. Tapa de nuevo y cocina el conjunto durante 3-4 minutos más. Saca el cuello, desmígalo y reserva.

Pasó 3: Cortar el pan y tostarlo Con un cuchillo de sierra corta 8 rebanadas de pan. Reserva.

Pasó 4: Rallar encima el queso y gratinar. Sirve los garbanzos en 4 cuencos aptos para el horno. Reparte la carne desmigada. Coloca encima, 2 trozos de pan y sobre ellas unas láminas de queso. Gratina en el horno. Adorna con unas hojas de perejil y sirve.

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Tortilla de hongos y patatas

Ingredientes (4 personas): 400 gr. de hongos 8 huevos 2 patatas 1 cebolleta 8 ajos frescos 1/2 barra de pan (para acompañar) aceite de oliva virgen extra sal perejil


Para que los hongos se conserven durante 3 días en buenas condiciones, puedes envolverlos en un trapo de cocina humedecido con agua.

Paso 1: Limpiar los hongos, laminar y rehogar. Retira la parte baja del tallo de los hongos. Coge un trozo de papel de cocina, humedécelo y límpialos. Lamina y cocínalos brevemente en una sartén con un poco de aceite. Sazona.

Paso 2: Pochar la cebolleta, los ajos y las patatas. Pica la cebolleta en daditos, los ajos en cilindros y las patatas en cuartos de luna. Ponlos a pochar en una sartén con aceite y sazona. Escurre el aceite.

Paso 3: Mezclar los huevos con las patatas y los hongos. Casca y bate los huevos. Sazona y espolvorea con perejil picado. Añade los hongos y las patatas y mezcla suavemente.

Paso 4: Cuajar las tortillas y servir. Cuaja 2 tortillas por los 2 lados y sácalas un plato. Sirve las tortillas con las rebanadas de pan. Adorna con unas hojas de perejil.


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Arroz con leche

Ingredientes (4 personas): 400 ml. de leche 40 gr. de arroz SOS especial postres 2 cucharadas de azúcar 1 pera en almíbar 2 claras 1 cucharada de bayas de goji 1/2 cucharada de canela en polvo 1 canela en rama hojas de menta (para decorar)


Si no quieres que el arroz con leche se pegue, es muy importante removerlo de vez en cuando y cocinarlo a fuego muy suave.

Paso 1: Hacer el arroz con leche. Pon la leche en una cazuela. Añade el arroz, las bayas de goji, 1 cucharada de azúcar y la rama de canela. Cuécelo a fuego suave durante 1 hora, removiéndolo de vez en cuando.

Paso 2: Picar la pera y montar las claras Pica la pera en almíbar en dados y reserva. Con ayuda de una varilla eléctrica monta las claras a punto de nieve. Añade 1/2 cucharada de azúcar y sigue montando.

Paso 3: Mezclar las claras con la fruta y el arroz. Retira la canela del arroz con leche y deja que se enfríe. Mezcla las claras con la fruta y el arroz con leche con movimientos suaves y envolventes. Reparte la mezcla en 4 recipientes.

Paso 4: Espolvorear y gratinar. Mezcla la canela en polvo con la otra 1/2 cucharada de azúcar y espolvorea los recipientes. Gratínalos en el horno hasta que se dore la superficie. Decora con unas hojas de menta y sirve.

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Bacalao fresco con berberechos

Ingredientes (4 personas): 800 gr. de bacalao fresco 8 espárragos verdes 12 tomates cherry 500 gr. de berberechos 2 chalotas harina de maíz refinada 1 copa de cava agua aceite de oliva virgen extra sal pimienta perejil


Puedes dejar los paquetes preparados con antelación pero mantenlos en la nevera hasta el momento de hornearlos.

Paso 1: Abrir los berberechos. Pon a calentar el cava en una sartén y añade los berberechos. Coloca la tapa y cuando se abran, cuela el líquido y resérvalo. Retira las conchas y reserva la carne.

Paso 2: Hacer la salsa y añadir los berberechos. Pica las chalotas y póchalas en un cazo con un chorrito de aceite. Añade el líquido de los berberechos y deja reducir a fuego medio durante 68 minutos. Añade los berberechos y liga la salsa con un poco de harina de maíz refinada diluida en agua. Espolvorea con perejil picado y reserva.

Paso 3: Limpiar el pescado y montar los paquetes. Limpia el pescado, saca los lomos, corta 4 trozos y salpimiéntalos. Corta 4 trozos de papel de aluminio. Pon encima de cada uno, un trozo de pescado, unos cilindros de espárragos y unos tomatitos cherry. Riégalos con un poco de aceite.

Paso 4: Cerrar los paquetes y hornear. Cierra los paquetes y colócalos en una bandeja apta para horno. Hornea a 220º C durante 8-10 minutos (con el horno precalentado). Cuando se hinchen, sácalos. Sirve el pescado y salsea.


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Pica de queso fresco y tape nade

Ingredientes Para 4 personas:

01/11/2013 Festivo

8 rebanadas de pan tostadas 80 gr. de queso fresco 100 gr. de aceitunas negras (deshuesadas) 1 cucharadita de alcaparras 1/2 cucharada de piñones 2 anchoas en aceite 1/2 diente de ajo 1/2 naranja perejil (para decorar)


La conservación de los piñones es aproximadamente de un año si está en lugar fresco y seco. El calor es muy perjudicial para los piñones ya que le podrían salir bichitos.

Paso 1 Trocear TAPENADA para prepararlo, pica las Paso 2 Triturar VIERTE el zumo de naranja y aceitunas y colócalas en un vaso batidor. Añade las tritura con la batidora eléctrica hasta que quede una alcaparras, las anchoas, los piñones y el ajo pelado y pasta homogénea. finamente picado.

Paso 3 Napar UNTA el tape nade en las tostadas.

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Paso 4 Colocar el queso COLOCA encima de cada tostada una loncha de queso fresco. Decora con una hojita de perejil.


Canutillos con yogur y frutas

Ingredientes Para 4 personas: 1 lámina de hojaldre 1 yogur natural 1 plátano 1 kiwi 1 melocotón 1 huevo menta (para decorar)


A la hora de comprar kiwis, hay que elegir ejemplares intactos y sin manchas. Se deben descartar los muy blandos o dañados porque tienen menos sabor o sabores extraños.

Paso 1 Estirar CANUTILLOS: estira la lámina de hojaldre con ayuda de un rodillo y corta 8 tiras de unos 4-5 centímetros.

Paso 2 Envolver ENVUELVE cada tira en un molde de canutillos (para que el hojaldre tenga esa forma).

Paso 3 Dar brillo y hornear BATE un huevo y pinta el hojaldrero. Coloca un papel de hornear en una bandeja de horno y encima los canutillos. Hornea a 200° 10-12 min.

Paso 4 Rellenar DESMOLDA los canutillos y pon yogur en el fondo de cada uno. Añade las frutas picaditas y termina de rellenar con yogur. Por último, coloca unas frutas encima del yogur a la vista. Decora con menta y sirve en copas.


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Ensalada otoñal

Paso 1 Cocer las pochas COLOCA las pochas en la olla rápida con agua y sal. Tapa y deja cocer (al 1) 12 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Escurre las pochas y deja que se templen en una fuente.


Receta extra

300 gr. de pochas 400 gr. de judías verdes 1 loncha gruesa de jamón cocido 1 tomate 1 cebolleta 100 gr. de queso fresco agua vinagre aceite de oliva sal perejil


A la hora de adquirir las judías verdes observa que tengan un color vivo, sin manchas ni decoloraciones. Es recomendable elegir los ejemplares con forma regular y no muy duros.

Paso 2 Cocer las judías TROCEA las judías verdes y ponlas a cocer en agua hirviendo y sal, tapadas, 56 minutos. Escúrrelas y deja que se templen en una fuente. Aliña con un chorrito de aceite, vinagre y sal.

Paso 3 Trocear CORTA el queso fresco en lonchas y Paso 4 Condimentar CORTA el jamón en dados y resérvalo. ponlo en un cuenco, con tomate y cebolleta pelados y picados, y las pochas. Condimenta con perejil picado, aceite, vinagre y sal. Mezcla y sirve en un plato junto a las judías verdes y encima el queso fresco. Decora con una hojita de perejil.

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Lengua en salsa de tomate con puré de patatas

Karlos Arguiñano en tu cocina Fascículo 9 Semana Del 4 al 8 de Noviembre 04/11/2013

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Consejo

Para que los niños empiecen a comer lengua, os recomiendo que la preparéis empanada (con harina, huevo y pan rallado) y frita.

Ingredientes (4 personas) 16 filetes de lengua cocida 3 patatas 2 cebollas 2 pimientos verdes 1 zanahoria 3 dientes de ajo 1 kg. de tomate (maduros) agua aceite de oliva virgen extra sal azúcar 1 trozo de guindilla pimienta perejil

Paso 1: Hacer el puré de patatas Para hacer el puré de patatas, coloca las patatas en un cazo, cúbrelas con agua y sazona. Deja cocer durante 30 minutos. Déjalas templar. Pela, trocea, aplástalas y colócalas en un bol. Adereza con sal, pimienta, un chorrito de aceite y perejil picado. Mezcla bien y reserva.

Paso 2: Hacer la salsa de tomate y pasarla por el pasa purés Para la salsa de tomate, pela y lamina los dientes de ajo. Rehógalos un poco en una cazuela con aceite. Pica las cebollas y añádelas. Rehoga hasta que se doren un poco. Sazona. Pica los tomates y añádelos. Sazona y agrega una pizca de azúcar. Cocínalo durante 25 minutos y pásalo por el pasa purés. Reserva.

Paso 3: Pochar los pimientos y las zanahoria Pela y pica la zanahoria. Pica los pimientos verdes en daditos. Pocha las verduras en una cazuela amplia y baja con un chorrito de aceite.

Paso 4: Cocinar la lengua con la salsa y las verduras Agrega la guindilla, los filetitos de lengua y la salsa de tomate. Salpimienta y mezcla bien. Cocina todo junto durante 5 minutos para que se mezclen los sabores. Sirve, acompaña con el puré de patatas y adorna con unas hojas de perejil.


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Arroz con albóndigas

Ingredientes (4 personas) 300 gr. de arroz SUNDARI THAI 1 cebolleta 1 zanahoria 2 dientes de ajo 1 puerro 3 trozos de costilla de ternera agua (1 l.)aceite de oliva virgen extra sal 1/2 cucharadita de curry perejil

- Para las albóndigas:

400 gr. de carne picada de cerdo 20 gr. de miga de pan (remojada con agua) 1 yema 1 ajo picado harina agua aceite de oliva virgen extra sal pimienta perejil picado


Una vez remojada la miga de pan y antes de añadirla a la carne, es muy importante escurrirla bien.

Paso 1: Preparar el caldo Limpia el puerro, pícalo en trozos y ponlo a cocer con unas ramas de perejil, las costillas, sal y el curry. A los 30 minutos, cuélalo. Reserva el caldo (tienen que salir 800 ml. de caldo).

Paso 2: Pochar las verduras y triturar Pica finamente los ajos, la cebolleta y la zanahoria (pelada). Rehógalos en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona. Pasa todo a un vaso batidor, vierte el caldo y tritura. Reserva.

Pasó 3: Hacer las albóndigas y freír Coloca la carne, la miga remojada en agua y escurrida, la yema, el ajo picado, sal, pimienta y perejil picado en un bol. Mezcla bien, forma bolitas y pásalas por harina. Dóralas en una sartén con aceite.

Paso 4: Cocinar las albóndigas con el arroz Pon las verduras trituradas con el caldo en una cazuela amplia y baja. Enjuaga el arroz con abundante agua (hasta que el agua salga limpia) y agrégalo. Añade las albóndigas y mezcla bien. Coloca la tapa y cocina a fuego suave durante 11 minutos. Sirve y decora con una hojita de perejil.

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Brócoli con calabaza al horno

Ingredientes (4 personas): 400 gr. de brócoli 400 gr. de calabaza 100 gr. de tocineta adobada 100 gr. de queso rallado 50 gr. de piñones agua aceite de oliva virgen extra sal


Puedes aprovechar el tallo del brócoli para incluirlo en tus ensaladas. Basta con que los peles, los cortes finamente y los pongas a macerar durante media hora en una mezcla de agua, vinagre y sal.

Paso 1: Preparar la verdura. Separa el brócoli en ramilletes. Pela la calabaza y córtala en dados.

Paso 2: Cocer la verdura al vapor. Coloca los ramilletes y los dados en el accesorio para cocer al vapor. Sazona. Tápalos y cuécelos durante 10 minutos.

Paso 3: Saltear la tocineta con la verdura. Pica la tocineta en dados y fríelos brevemente en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega el brócoli y la calabaza y saltea todo brevemente. Reparte las verduras en 4 recipientes aptos para el horno.

Paso 4: Espolvorear las verduras y gratinar. Mezcla el queso con los piñones y espolvorea las verduras. Gratínalas en el horno durante 2-3 minutos aproximadamente. Sirve.


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Botones de almendras

Ingredientes (Para 40 unidades): 125 gr. de mantequilla 125 gr. de azúcar glas 125 gr. de harina 1 huevo 1 cucharada de leche 70 gr. de almendra en grano hojas de menta


Es importante dejar espacio entre los montoncitos de masa porque al hornearlos tienden a expandirse y podrían juntarse unos con otros.

Paso 1: Mezclar. Pon la mantequilla (a punto de pomada) en un bol. Incorpora el azúcar, la leche y el huevo. Mezcla bien hasta que queden perfectamente integrados.

Paso 2: Incorporar la harina. Agrega la harina a la masa anterior. Mezcla con movimientos suaves y envolventes hasta que quede una masa homogénea.

Paso 3: Formar pequeñas porciones. Coloca una boquilla redonda lisa en la manga pastelera. Introduce la masa y reparte pequeñas porciones sobre una placa de horno forrada con papel de hornear.

Paso 4: Espolvorear con la almendra y hornear. Espolvoréalas con la almendra en grano. Hornéalas a 180º C durante 8-10 minutos (que cojan color tostado pero no muy oscuro). Sácalas del horno, retíralas del papel y ponlas en una bandeja. Adorna con unas hojas de menta.

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Empanadillas de setas y bacalao ahumado

Ingredientes (4 personas): 16 obleas para empanadillas 125 gr. de bacalao ahumado 500 gr. de setas 1 cebolleta 1 puerro (grande) 1 pimiento morrón aceite de oliva virgen extra sal perejil


Es importante freír las empanadillas a fuego suave para que queden cocinadas por dentro y tostadas por fuera.

Paso 1: Hacer la salsa, triturar y colar. Para hacer la salsa, trocea el puerro y el pimiento y colócalos sobre un recipiente apto para el horno. Sazona, riega todo con un chorro de aceite y hornea a 190º C durante 20-25 minutos. Tritura, cuela y reserva.

Pasó 2: Hacer el relleno. Pica la cebolleta finamente y ponla a pochar en una sartén con aceite. Pica las setas y añádelas. Cocínalas durante 10 minutos. Sazona. Pica el bacalao ahumado y añádelo fuera del fuego.

Pasó 3: Rellenar las obleas. Extiende las obleas sobre una superficie lisa, pon en un lado de cada oblea, una pequeña porción de la farsa. Ciérralas y presiona los bordes con un tendedor para que queden bien selladas.

Pasó 4: Freír y servir. Pon abundante aceite en una sartén. Cuando se caliente, introduce las empanadillas y fríelas a fuego suave por los 2 lados hasta que queden doraditas. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sirve las empanadillas y acompáñalas con la salsa. Adorna con unas hojas de perejil.


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Chicharro con zanahorias salteadas

Ingredientes (4 personas): 2 chicharros 5 zanahorias 4 dientes de ajo 8 lonchas de tocineta harina aceite de oliva virgen extra 100 ml. de vinagre sal pimienta 1 cucharadita de pimentón 1 cucharadita de comino molido 1 cucharadita de orégano perejil


Para que las zanahorias se cocinen en menos tiempo, os recomiendo tapar la sartén.

Paso 1: Preparar el macerado e introducir el pescado. Mezcla en un bol dos ajos majados, el pimentón, el orégano, el comino, el vinagre y 2 cucharadas de aceite. Sazona. Mezcla bien. Limpia el pescado, retirándole la cabeza y las espinas. Corta cada lomo en 3 trozos, salpimiéntalos y ponlos a macerar durante 10-15 minutos.

Paso 2: Freír el pescado. Retira el pescado, escúrrelo bien y si hiciera falta sécalo. Pasa los trozos de pescado por harina y fríelos con 1 diente de ajo entero y con piel.

Paso 3: Preparar las zanahorias. Pela las zanahorias y saca lonchas finas con el pelador. Cocínalas durante 4-5 minutos en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona. Agrega un diente de ajo picado y mezcla bien.

Paso 4: Freír la tocineta y servir. Retira los bordes de la tocineta y fríelas por los 2 lados. Sirve las zanahorias con el pescado y la tocineta. Adorna con unas hojas de perejil.

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Ñoquis de calabaza con ragú

Ingredientes (4 personas): 300 gr. de calabaza 350 gr. de harina 2 claras de huevo 200 gr. de carne de ternera 2 salchichas 2 cebolletas 2 zanahorias 3 ramas de apio 100 gr. de champiñones 2 vasos de salsa de tomate 1 vaso de caldo de carne agua aceite de oliva sal orégano perejil


Por lo general, tanto si la calabaza es de invierno como de verano, se aconseja adquirir ejemplares firmes y con la piel intacta. Además, es preferible que conserven su rabo o pedúnculo. Esto evita que la calabaza pierda humedad.

Paso 1 Hacer la masa ÑOQUIS: Cuece la calabaza en trozos en agua y sal. Escurre y, en un cuenco, añádele 2 claras, harina y mezcla. Amasa con las manos hasta que no se pegue. Cúbrela con un trapo y deja reposar 10 min. Espolvorea la mesa con harina, forma un cilindro y corta en 5 trozos.

Paso 2 Pochar la verdura SALSA ragú: pica cebolletas, zanahorias y apio y póchalos. Lamina los champiñones y añádelos. Sazona y mezcla. Añade salchichas sin piel y carne de ternera troceada, mezcla y rehoga.

Paso 3 Añadir la salsa AGREGA una pizca de orégano, la salsa de tomate y el caldo. Mezcla bien y deja cocinar 15-20 minutos. Reserva. Corta la masa en taquitos pequeños (de bocado) y cuece los ñoquis en una cazuela con abundante agua hirviendo y sal hasta que floten todos.

Paso 4 Agregar la pasta ESCURRE los ñoquis e incorpóralos a la cazuela del ragú. Espolvorea con un poco de perejil picado y deja cocinar a fuego suave 3-4 minutos. Sirve los ñoquis en un plato y decora con una hojita de perejil.


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Pimientos rellenos de manitas y lengua de cordero


Receta extra

12 manitas de cordero 8 lenguas de cordero 8 pimientos verdes 1 cebolla 1 cabeza de ajo 1 zanahoria - agua aceite de oliva - sal perejil (para decorar)


Para la salsa:

1 pescuezo de cordero 1 cebolla - 1 zanahoria 3 dientes de ajo 2 cucharadas de harina 1 vaso de vino tinto 1 copa de brandy agua – sal - aceite de oliva 1 ramita de romero

Una buena forma de consumir los pimientos crudos, siempre que estos sean tiernos, es añadiéndolos a las ensaladas. De esta forma podemos aprovechar al máximo sus propiedades nutritivas.

Paso 1 Cocer la carne LAVA las manitas y lenguas y ponlas en la olla rápida con agua hirviendo. Añade ajo sin pelar, la cebolla y la zanahoria enteras y peladas. Sazona, tapa y cocina (al 2)12 minutos. Saca las manitas y lenguas y deja templar. Retira la piel y pártelas.

Paso Hornear los pimientos PON los pimientos en una bandeja de horno. Rocíalos con aceite, sazona y hornéalos a 200º 20-25 min. Déjalos templar y retírales los rabitos, pepitas y piel. Abre los pimientos a lo largo y coloca dentro, 2 trozos de lengua y una manita y media deshuesada.

Paso 3 Cocinar la salsa. SALSA: dora los 3 dientes de ajo. Pica zanahoria y cebolla y añade. Sazona. Añade romero y el pescuezo. Rehoga y pon 2 cucharadas de harina. Vierte brandy y flambea. Vierte vino y un vaso de agua. Tapa y hierve 25 min a fuego flojo. Retira el pescuezo. Tritura.

Paso 4 Rellenar ENROLLA los pimientos rellenos y ponlos en una bandeja de horno. Hornea a 200° 3-4 minutos. Resérvalos. Sirve la salsa colada a punto de sal en un plato. Encima un par de pimientos rellenos. Píntalos con aceite para darles brillo y decora con perejil.

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Berenjenas rebozadas con salsa de vino tinto

Karlos Arguiñano en tu cocina Fascículo 10 Semana Del 11 al 15 de Noviembre

11/11/2013

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Consejo

Si quieres que las berenjenas te queden más suaves, es importante que suden porque el líquido que sueltan es bastante indigesto.

Ingredientes (4 personas): 2 berenjenas 2 cebolletas 150 gr de judías verdes 3 zanahorias 1 vaso de vino tinto agua harina huevo batido aceite de oliva virgen extra sal perejil

Paso 1: Hacer la salsa y triturar. Pela y pica las cebolletas en dados. Ponlos a pochar y sazónalas. Cuando estén bien pochadas, agrega 1/2 cucharada de harina, el vino (dale un hervor) y 1 vaso de agua. Deja reducir durante 20 minutos y tritura. Reserva.

Pasó 2: Cocer las judías y las zanahorias. Pica las judías en daditos. Pela las zanahorias, corta cada una en 4 cilindros y tornéalas. Cuécelas al vapor durante 8-10 minutos, añádelas a la salsa y cocina el conjunto durante 5 minutos más.

Pasó 3: Pelar, cortar, salar y reposar. Pela las berenjenas, córtalas en lonchas de 1 centímetro de grosor, extiéndelas sobre una fuente y sazónalas. Deja que suden y retira el líquido que suelten.

Pasó 4: Rebozar y freír las berenjenas. Seca las berenjenas, pásalas por harina y huevo batido con una pizca de sal. Fríelas en una sartén con abundante aceite. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sirve la salsa con las verduras en el fondo del plato y coloca encima las berenjenas. Adorna con unas hojas de perejil.


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Migas con huevo flor

Ingredientes (4 personas): 4 huevos 1 barra de pan muy seco 8 dientes de ajo 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 200 gr. de papada de cerdo agua aceite de oliva virgen extra sal pimentón perejil


El huevo flor es un capricho, pero si no queréis tomaros el trabajo de hacerlos, podéis escalfar los huevos de la manera tradicional porque quedan igual de ricos.

Paso 1: Dorar los ajos y picar el pan. Pela los dientes de ajo y ponlos a dorar en una cazuela amplia y baja. Con ayuda de un cuchillo de sierra, corta el pan en lonchas finas (cuartos de luna). Reserva.

Pasó 2: Cocinar los pimientos. Cuando los ajos estén bien dorados, pica los pimientos y añádelos. Sazona y cocínalos bien. Retira los pimientos con los ajos y resérvalos.

Pasó 3: Cocinar la papada y el pan. Pica la papada en dados y agrégalos a la cazuela. Sazona. Saltéalos brevemente, sácalos y resérvalos con los ajos y los pimientos. Incorpora el pan y cocínalo hasta que se dore (15-20 minutos). Añade el pimiento con los ajos y la papada y mezcla bien. Vierte el agua con el pimentón y cocínalo hasta que quede bien seco (3-4 minutos más).

Pasó 4: Cocer los huevos flor. Corta 4 trozos grandes de papel film y extiéndelos sobre 4 recipientes marcando bien el interior. Úntalos con aceite y casca un huevo encima de cada uno. Sazónalos, ciérralos bien y átalos con una cuerdita. Pon abundante agua en una cazuela y cuando empiece a hervir introduce los huevos. Cuécelos a fuego medio durante 3-4 minutos. Sirve las migas y pon un huevo en el centro de cada plato (sin el plástico). Adorna el plato con perejil picado.

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Solomillitos de pollo con chips de alcachofas

Ingredientes (4 personas): 12 solomillitos de pollo 12 dátiles 5 alcachofas 2 dientes de ajo 75 gr. de rúcula 25 gr. de pistachos (picados) aceite de oliva virgen extra vinagre de Módena sal pimienta


No es conveniente ni pelar ni laminar las alcachofas hasta el último momento porque se oscurecen y oxidan muy rápido.

Paso 1: Enroscar los solomillitos. Salpimienta los solomillitos de pollo. Coloca un dátil (sin hueso) en un extremo de cada solomillito y enróscalos. Pínchalos con un palillo y colócalos sobre una fuente apta para el horno. Sazona por encima.

Pasó 2: Regar con aceite y hornear. Riégalos con un chorrito de aceite y hornéalos a 200º C durante 12-15 minutos. En el momento de servir, espolvoréalos con los pistachos picaditos.

Pasó 3: Pelar, cortar y freír las alcachofas. Pela y pica los dientes de ajo y fríelos en una sartén con abundante aceite. Pela las alcachofas, retirándoles las hojas duras (las externas). Córtales la parte superior y lamínalas. Añádelas a la sartén y fríelas. Escúrrelas sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina. Sazona.

Pasó 4: Preparar la ensalada. Mezcla en un bol, el aceite, el vinagre y la sal. Limpia la rúcula, colócala en un bol y alíñala. Sirve los solomillitos y acompáñalos con la ensalada y con los chips de alcachofa.


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Buñuelos de boniato

Ingredientes (30-40 unidades): 250 gr. de boniato 125 gr. de harina de repostería 5 gr. de levadura seca de panadería 2 cucharadas de azúcar 1/2 cucharadita de canela 2 cucharadas de miel agua aceite de oliva virgen extra hojas de menta


Al utilizar levadura de panadería es imprescindible dejar fermentar la masa por lo menos durante 30 minutos, aunque mejor si la dejamos fermentar 1 hora o más.

Paso 1: Cocer el boniato. Pela los boniatos, trocéalos y ponlos a cocer en una cazuela con agua durante 25 minutos aproximadamente. Escúrrelos y reserva 3 cucharadas del agua. Coloca los boniatos en un bol y aplástalos con un tenedor hasta que queden reducidos a puré.

Pasó 2: Mezclar y reposar. Agrega la harina al bol y mezcla bien. Diluye la levadura en el agua reservada y añade. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes queden perfectamente integrados. Añade media cucharada de azúcar y mezcla. Tapa con film de cocina y deja que repose como mínimo durante 30 minutos.

Pasó 3: Coger pequeñas porciones de masa y freírlas. Pon a calentar abundante aceite en un cazo a fuego medio. Coge pequeñas porciones con una cuchara, pásalas por un poco de aceite para que no peguen y fríelas en el aceite. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente.

Pasó 4: Mezclar el azúcar con la canela y la menta. Calienta un poco la miel. Mezcla el resto de azúcar con la canela y espolvorea los buñuelos. Salpica con la miel si deseas y decora con una hojita de menta. Sirve.

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Guiso de alubias y oreja de cerdo

Ingredientes (6 personas): 300 gr. de alubias rojas 1 oreja de cerdo 2 puerros 1 zanahoria 3 dientes de ajo 1 cebolleta 300 ml. de salsa de tomate 3 rebanadas de pan agua aceite de oliva virgen extra 1 hoja de laurel sal pimentón perejil


Os recomiendo cocer las legumbres en olla exprés para acortar el tiempo de cocción y mantener mejor su valor nutricional.

Paso 1: Pochar la verdura y añadir la salsa de tomate. Pica los ajos, la zanahoria, la cebolleta y los puerros. Ponlos a pochar en una cazuela con aceite hasta que quede todo bien pochado. Sazona. Añade un poco de pimentón y rehoga. Incorpora la salsa de tomate y mezcla bien.

Pasó 2: Cocer las alubias con la oreja. Pon a remojar las alubias desde el día anterior en agua. Escúrrelas y pásalas a la olla rápida. Agrega la hoja de laurel, una pizca de sal y la oreja. Cubre con agua, coloca la tapa y cuece todo durante 10 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor.

Pasó 3: Añadir las alubias y la oreja. Retira las alubias y la oreja de la olla y cuela el caldo. Incorpora las alubias y la oreja troceada a la cazuela de las verduras con la salsa de tomate. Vierte 1-2 vasos de caldo (según el espesor deseado) y cocina el conjunto durante 8 minutos a fuego suave.

Pasó 4: Cortar y freír el pan. Corta el pan en dados y fríelos en una sartén con un buen chorro de aceite. Cuando estén dorados, escúrrelos y espolvoréalos con perejil picado. Sirve el guiso con los costrones de pan frito.


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Receta sorpresa de pescado

Ingredientes (4 personas): 2 sargos 2 patatas (medianas) 2 tomates (maduros) 2 dientes de ajo 1 calabacín aceite de oliva virgen extra sal pimienta hojas de albahaca perejil


No se te ocurra tirar las espinas y las cabezas de los sargos porque son perfectas para hacer un buen caldo con el que potenciar tus arroces o guisos de pescado.

Paso 1: Preparar el calabacín. Riega la placa del horno con una gota de aceite. Corta el calabacín en lonchas largas y después por la mitad. Monta 4 bases individuales (camas) y salpimiéntalas. Rocía con una gota de aceite.

Pasó 2: Limpiar el pescado y hornear. Limpia el pescado, saca los lomos y salpimiéntalos. Úntalos con aceite y ponlos encima del calabacín dejando la parte de la piel hacia arriba. Ásalos a 200º C durante 8-10 minutos.

Pasó 3: Cocinar las patatas en el microondas. Lava las patatas, cúbrelas con papel transparente y colócalas en el microondas. Cocínalas a la máxima potencia (4 minutos por patata). Deja templar y pélalas. Corta cada una en dados grandes.

Pasó 4: Saltear el tomate. Pela y pica los ajos finamente y rehógalos en una sartén con aceite. Pela los tomates, pícalos en dados, escúrrelos y añádelos a la sartén. Saltea a fuego fuerte e incorpora la albahaca picada y los dados de patata. Salpimienta y saltea. Sirve el pescado con el calabacín y acompaña con el tomate y la patata. Decora con una hojita de perejil y sirve.

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Pastelitos de pavo con brócoli

Ingredientes - Para 4 personas:

Receta extra

600 gr. de carne de pavo picada 1 brócoli 2-3 patatas 1 cebolla 1 pimiento verde 3 dientes de ajo 8 tomates secos 18 aceitunas 1 huevo 16 lonchas de panceta ahumada (finas) aceite de oliva sal perejil


Las aceitunas mezcladas con otros alimentos, sirven para rellenos de carnes y pescados, y enriquecen los platos desde el punto de vista nutritivo y gastronómico.

Paso 1 Freír las patatas LAMINA los ajos y dóralos con abundante aceite. Pela y corta la cebolla en juliana y añádela. Agrega el pimiento cortado en tiras. Introduce las patatas peladas y cortadas en rodajas. Fríe el conjunto a fuego moderado. Escurre y reserva.

Paso 2 Hacer el relleno COLOCA en un cuenco la carne, y las aceitunas y los tomates picaditos. Casca el huevo, añade perejil picado y mezcla. Reserva. Pon 4 lonchas de panceta cruzadas en moldes. Pon en la base una capa de carne y presiona bien.

Paso 3 Rellenar y hornear COLOCA encima una capa de patata y termina con otra capa de carne hasta que llegue al borde del molde. Presiona bien, tapa con las tiras de panceta que quedaban fuera del molde y hornea a 200 º C, durante 15-20 minutos. Reserva.

Paso 4 Cocer el brócoli CUECE los ramilletes de brócoli en una cacerola con abundante agua hirviendo y sal. Deja que se cocinen 34 minutos (hasta que estén “al dente”). Escurre y resérvalos. Desmolda los pastelitos de pavo y sírvelos acompañados con el brócoli.


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Lubina rellena con salsa americana


Receta extra

4 lubinas (de ración) 8 langostinos 1 nécora 2 tomates 1 cebolleta 3 chalotas 1/2 litro de caldo de pescado 1 copita de brandy 2 dientes de ajo 1 cucharadita de harina 2 puñados de arroz salvaje aceite de oliva sal pimienta negra 1 ramita de estragón perejil (para decorar)


En la cocina, el estragón se utiliza tanto fresco como seco. Fresco se puede agregar a cualquier cocido y guiso de carne. Tiene un ligero sabor anisado y algo picante y sirve para aromatizar platos tan diversos como huevos, pescados, mariscos o encurtidos.

Paso 1 Cocinar la salsa. SALSA americana: lamina y dora los ajos. Pica la cebolleta y las chalotas y añádela, Sazona y rehoga. Agrega tomates pelados y troceados, estragón y harina. Rehoga. Añade las cabezas de langostinos y las cáscaras (reserva las colas) y la nécora troceada.

Paso 2 Triturar y colar REHOGA y vierte el brandy y flambea. Vierte caldo de pescado, tapa y cocina 20 minutos. Pasado este tiempo tritura con la batidora eléctrica. Cuela y deja reducir 5-10 minutos. Pon a punto de sal y reserva la salsa americana.

Paso 3 Rellenar SACA los lomos y salpimiéntalos. Pon sobre uno de los lomos 4 mitades de langostino y cubre con otro lomo. Átalos con cuerda. Aparte fríe el arroz salvaje en una sartén con aceite bien caliente hasta que se infle. Retira a un plato con papel de cocina. Sazona.

Paso 4 Atar y hornear PON las lubinas en una bandeja y hornea a 220º 10 min. Deja templar y retira las cuerdas. Reserva. Pon la salsa americana en el fondo del plato y coloca encima la lubina rellena. Acompaña con el arroz salvaje y decora con una hojita de perejil.

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Ensalada de espinacas y pavo


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Consejo

La manzana es una fruta que al pelarla se oxida rápidamente. Si no quieres que esto pase, rocíala con un poco de zumo de limón.

Ingredientes (4 personas): 400 gr. de pechuga de pavo 400 gr. de queso fresco 250 gr. de espinacas 3 rebanadas de pan de molde 1 manzana 30 gr. de piñones 30 gr. de pasas huevo batido y pan rallado aceite de oliva virgen extra sal pimienta

Paso 1: Mezclar los ingredientes de la vinagreta. Coloca en un bol el zumo de naranja, la salsa inglesa, el vinagre, el aceite, una pizca de sal y una pizca de perejil picado. Mezcla bien y reserva.

Pasó 2: Tostar los piñones y freír el pan. Coloca los piñones en una sartén y tuéstalos un poco en una sartén sin nada de aceite. Corta el pan en dados y fríelos en una sartén con aceite. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente.

Pasó 3: Picar el queso y picar la manzana. Pica el queso en dados y resérvalos. Pela la manzana y córtala en daditos.

Pasó 4: Rebozar y freír el pavo. Corta el pavo en trozos de bocado, salpimienta y pásalos por huevo batido y pan rallado. Fríelos en una sartén con aceite. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sirve las espinacas con el resto de los ingredientes (piñones, queso, manzana, pasas…), sazona y aliña con la vinagreta.

Para la vinagreta: 2 cucharadas de zumo de naranja 1 cucharadita de salsa inglesa 1 cucharadita de vinagre 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra sal perejil


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Canelones de hongos y castañas

Ingredientes (4 personas): 20 láminas de canelón 500 gr. de hongos 8 ajos frescos 1 cebolleta 500 gr. de castañas 800 ml. de leche 80 gr. de harina 80 gr. de mantequilla 100 gr. de queso rallado agua aceite de oliva virgen extra sal perejil


Para que te resulte más fácil pelar las castañas, te recomiendo que las peles en templado. Si dejas que se enfríen se hincharán y será mucho más complicado.

Paso 1: Cocer las castañas y pelarlas. Corta una muesca en las castañas y colócalas en la olla rápida. Cúbrelas con agua, sazona, coloca la tapa y cuécelas durante 5 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Pélalas y pícalas finamente. Reserva.

Paso 2: Cocer los canelones. Pon abundante agua en una cazuela grande. Cuando empiece a hervir, sálala y agrega las láminas de canelón. Cuécelas durante 10-12 minutos. Escurre, refresca y extiéndelas sobre un trapo limpio.

Paso 3: Pochar las verduras y hacer la bechamel. Pica finamente los ajos y la cebolleta y ponlos a pochar. Pica los hongos y agrégalos. Saltéalos brevemente. Sazona. Añade las castañas picaditas. Mezcla bien y deja reposar. Para la bechamel, pon la mantequilla a fundir en una cazuela, agrega la harina, sazona y rehógala. Vierte la leche poco a poco y cocínala durante unos 5-6 minutos.

Paso 4: Rellenar y gratinar. Mezcla la mitad de la bechamel con la farsa. Rellena los canelones. Cúbrelos con el resto de la bechamel, espolvorea con el queso y gratínalos durante 3 minutos. Sirve y adorna con unas hojas de perejil.

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Macedonia de hortalizas

Ingredientes (4 personas): 2 patatas 1 calabacín 500 gr. de calabaza 250 gr. de judías verdes 250 gr. de coliflor 250 gr. de brócoli 100 gr. de lombarda 2 dientes de ajo 150 ml. de vino blanco agua aceite de oliva virgen extra sal


Hoy no vamos a espesar la salsa porque es una macedonia. Si la ligáramos con harina de maíz refinada diluida en agua, se convertiría en una menestra de verduras.

Paso 1: Cuece la calabaza, el calabacín y las patatas Pela las patatas y la calabaza. Saca bolitas con una cuchara parisiena (sacabolas) de las patatas, la calabaza y el calabacín (con piel). Cuécelas durante 10 minutos en una cazuela con agua y una pizca de sal. Reserva por separado las hortalizas y 1/4 litro del caldo.

Pasó 2: Cocina el brócoli, la coliflor y las judías verdes al vapor Separa el brócoli y la coliflor en pequeños ramilletes. Colócalos en el accesorio para cocer al vapor. Pica las judías (rombos) y colócalas al lado. Coloca la tapa y cocina todo al vapor durante 10 minutos. Sazona.

Pasó 3: Picar los dientes de ajos Pica los dientes de ajo finamente y rehógalos en una cazuela (amplia y baja) con aceite. Añade las verduras cocidas, el vino y el caldo. Mezcla todo suavemente y cocina durante 5 minutos.

Pasó 4: Saltea la lombarda y sirve. Pica la lombarda en juliana fina, sazona y saltéala en una sartén con un chorrito de aceite. Sirve la macedonia en cuencos y pon un poco de lombarda encima de cada uno.


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Bizcocho con yogur y pasas

Ingredientes (6 personas): 3 huevos 5 cucharadas de azúcar 2 yogures naturales con bífidus 100 gr. de queso fresco de untar 25 gr. de pasas remojadas en agua 1 cucharada y media de harina de maíz refinada 1 cucharadita de canela en polvo mantequilla y harina para el molde mermelada de grosellas hojas de menta


Para que las pasas se hidraten es interesante remojarlas antes de agregarlas al bizcocho. Podéis hacerlo con agua, té o licor. Lo dejo a vuestro gusto.

Paso 1: Engrasa el molde y espolvorea con harina Unta un molde con mantequilla y espolvoréalo con harina. Espárcela bien y retira el exceso. Reserva.

Pasó 2: Tritura todo con la batidora Coloca los huevos en el vaso de la batidora. Agrega 4 cucharadas de azúcar, los yogures, el queso fresco y la harina de maíz refinada. Tritura.

Pasó 3: Vierte todo en el molde Vierte la mezcla al molde. Añade la canela y mezcla todo bien.

Pasó 4: Añade las pasas y hornea Escurre las pasas, sécalas, pásalas por azúcar y añádelas a la masa. Hornea a 180º C durante 25-35 minutos. Sirve y acompáñalo con la mermelada de grosellas. Adorna con unas hojas de menta.

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Escalopes de pez espada con salsa de cebolla y manzana

Ingredientes (4 personas): 4 filetes de pez espada (800 gr.) 1 escarola 2 cebolletas 1 manzana 2 dientes de ajo 2 limones harina, huevo y pan rallado aceite de oliva virgen extra sal pimienta orégano perejil


Para que el ajo de la ensalada desprenda más sabor, presiónalo con un tenedor como si estuvieras cerrando una empanadilla.

Paso 1: Cocinar las cebolletas con la manzana. Pica las cebolletas en dados y ponlas a pochar en una cazuela con un buen chorro de aceite. Cuando estén doradas, añade la manzana pelada y troceada y cocina el conjunto durante 15 minutos. Sazona. Pasa la mezcla por el pasa purés. Reserva.

Paso 2: Regar el pescado con el zumo de limón. Retira las espinas del pescado y corta los escalopes. Colócalos sobre una fuente y riégalos con el zumo de los limones (reserva una cucharada). Macéralos 5 minutos por cada lado.

Paso 3: Preparar la escarola. Limpia la escarola, sécala y trocéala. Unta el bol con un diente de ajo. Agrega la escarola y alíñala con aceite y unas gotas de zumo de limón. Reserva.

Paso 4: Freír el pescado. Retira el pescado, escúrrelo y salpimiéntalo. Mezcla el pan rallado con el orégano. Reboza el pescado pasándolo por harina, huevo y el pan rallado. Fríelo en una sartén con aceite y escúrrelo. Sirve el pescado con la salsa y la escarola. Adorna con unas hojas de perejil.


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Rollitos de morcilla y manzana con salsa de col

Ingredientes (4 personas): 8 hojas de pasta brick 1 morcilla de verduras (350 gr) 2 cebolletas 1 pera 250 gr de col 250 ml de nata agua aceite de oliva virgen extra sal perejil


Para que los saquitos no se queden pegados a la placa del horno es importante forrarla con papel de hornear.

Paso 1: Hacer la salsa. Pica la col en juliana fina. Saltéala en una cazuela con un chorrito de aceite. Vierte la nata. Salpimienta y cocínala durante 15 minutos. Tritura y reserva.

Paso 2: Pochar las cebolletas con la pera. Pica las cebolletas finamente y ponlas a pochar en una sartén con aceite. Sazona. Pela la pera, pícala en daditos y añádela. Cocina todo durante 5 minutos.

Pasó 3: Cocer la morcilla. Cuece la morcilla en una cazuela con abundante agua y unas ramas de perejil. A los 10 minutos sácala y retírale la piel. Mézclala con el pochado de cebolleta y pera. Deja que se enfríe.

Pasó 4: Hacer los paquetitos y hornear. Extiende las hojas de pasta brick sobre una superficie lisa. Rellénalas con la farsa de cebolleta, pera y morcilla. Ciérralas como si fueran saquitos. Hornéalos a 190º C durante 12 minutos. Sirve la salsa en la base del plato, coloca encima los saquitos y adorna con unas hojas de perejil.

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Pollo al curry con puré de patatas

Ingredientes Para 4 personas: 8 jamoncitos de pollo 3 patatas 10 champiñones o 2-3 hongos 1 cebolla 2 zanahorias 1 pimiento verde 1 cucharadita de harina 1 vaso de vino blanco 1 chorrito de leche agua aceite de oliva sal pimienta negra 1 cucharadita de curry perejil


El curry se debe guardar en los mismos frascos de cristal de color o de latón en los que lo venden. Debe estar herméticamente cerrado y guardarlo en lugar fresco y seco.

Paso 1 Hacer el puré TROCEA las patatas y ponlas a cocer en una cazuela con agua hirviendo y sal. Tapa y cocina 10-12 minutos. Escurre las patatas y pásalas por el pasapurés. Coloca el puré en un cuenco, vierte un chorrito de leche para aligerarlo y perejil picado. Mezcla bien.

Paso 2 Saltear los hongos LIMPIA los hongos, trocéalos y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona y añádelos al cuenco del puré. Mezcla bien y reserva.

Paso 3 Cocinar la salsa PICA cebolla, pimiento y zanahorias y rehoga en la olla rápida. Sazona. Añade una cucharadita de harina y otra de curry y remueve. Vierte vino y un chorrito de agua y mezcla bien. Salpimienta los jamoncitos y dóralos en una sartén.

Paso 4 Añadir la carne ESCURRE los jamoncitos y añádelos a la olla, tapa y cocina (al 2) 4 minutos. Retira los muslos y resérvalos. Tritura la salsa con la batidora eléctrica. Sirve los jamoncitos en un plato y nápalos con la salsa. Acompaña con el puré y decora con una hojita de perejil.


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Chuleta rellena con mermelada de cebolla

Ingredientes Para 4 personas: 4 chuletas de ternera (de ración) 200 gr. de champiñones 2 lonchas de panceta 1 kg. de cebollas 20 tomatitos cherry 1 cucharada de mantequilla 100 grs. de azúcar 20 cl. de vino blanco 10 cl. de vinagre aceite de oliva sal pimienta negra tomillo perejil


Para conservar el azúcar en perfectas condiciones se debe guardar en un lugar fresco y seco y en recipientes herméticamente cerrados.

Paso 1 Cocinar la mermelada. MERMELADA de cebolla: pica la cebolla en juliana fina y póchalas a fuego medio. Sazona. Cuando la cebolla esté blandita, añade la mantequilla, tomillo, vino blanco, vinagre y azúcar. Cocina hasta que se evapore el líquido y remueve de vez en cuando. Resérvala.

Paso 2 Saltear el relleno. RELLENO: pica panceta y dórala en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando esté bien dorada agrega los champiñones limpios y laminados. Sazona y cocina el conjunto. Escurre el exceso de aceite y reserva el relleno.

Paso 3 Rellenar ABRE las chuletas hasta el hueso (a modo de libro) salpimiéntalas y rellénalas. Ciérralas y rocíalas con una gotita de aceite.

Paso 4 Marcar y hornear DÓRALAS en la barbacoa eléctrica por los dos lados. Ponlas en una bandeja y hornea a 220º 4-5 min. Saltea los tomatitos con aceite y perejil picado. Sirve la chuleta, acompaña con un poco de mermelada y con los tomatitos. Decora con una hojita de perejil.

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Pimientos rellenos de gambas con bechamel al jengibre


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Consejo

No hay que rellenar demasiado los pimientos porque si lo haces se saldrá la farsa. Te aconsejo que los cierres apretando los bordes hasta que queden unidos.

Ingredientes (4 personas): 16 pimientos del piquillo 24 gambas 1 cebolleta 3 dientes de ajo 1 trocito de jengibre 1 puerro grande (con la parte verde) harina huevo batido 250 ml. de nata 1/2 l. de leche aceite de oliva virgen extra sal pimienta perejil

Paso 1: Hacer la salsa. Pica el puerro finamente y ponlos a pochar. Cuando se vayan ablandando, agrega la nata. Cocínalos durante 15 minutos, pon a punto de sal y tritura. Cuela y reserva la salsa.

Pasó 2: Hacer la farsa. Pica la cebolleta y los ajos finamente y ponlos a pochar en una cazuela con aceite. Agrega las gambas picadas, ralla encima el jengibre y mezcla bien. Agrega 50 gr. de harina y rehoga un poco. Vierte la leche, agrega un poco de perejil picado, salpimienta cocina durante 8 minutos.

Pasó 3: Rellenar los pimientos y rebozar. Deja que se enfríe la farsa y rellena los pimientos. Pasa los pimientos por harina y huevo batido.

Pasó 4: Freír y servir. Fríelos en una sartén con aceite y escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sirve la salsa en el fondo del plato y coloca encima los pimientos. Adorna con unas hojas de perejil.


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Risotto de conejo al romero

Ingredientes (4 personas):

26/11/2013

300 gr. de arroz para risotto Panzani Autor: Karlos 1/2 conejo Arguiñano 1 cebolleta 2 dientes de ajo Consejo 1 pimiento verde Recordad que 1 puerro 50 gr. de queso parmesano para que el 50 gr. de mantequilla risotto quede agua cremoso es muy aceite de oliva virgen extra importante sal pimienta removerlo 3 ramas de romero continuamente perejil

para que suelte todo el almidón.

Paso 1: Cocinar el conejo y hacer el caldo. Corta Pasó 2: Triturar y colar. Retira los trozos de carne el conejo en trozos, salpimiéntalos y rehógalos en y resérvalos. Con ayuda de una batidora eléctrica una cazuela con un chorrito de aceite. Trocea el tritura el caldo con las verduras y cuélalo. pimiento y el puerro y añádelos. Agrega también 1 rama de romero. Rehoga brevemente, cubre con abundante agua y cuécelo durante 30 minutos.

Paso 3: Pochar los ajos y la cebolleta. Pica los ajos y la cebolleta finamente y ponlos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Incorpora la mantequilla y mezcla bien.

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Pasó 4: Cocinar el arroz y servir. Agrega el arroz, sazona y rehógalo brevemente. Incorpora la mitad del caldo y cocínalo durante 15-17 minutos a fuego suave sin dejar de remover. A medida que se vaya evaporando el caldo, vete añadiendo el resto y sigue removiéndolo para que suelte el almidón y quede cremoso. Añade el queso parmesano rallado, el conejo y un poco de perejil picado. Mezcla bien. Sirve y adórnalo con la otra rama de romero. Karlos Arguiñano en tu cocina

Alcachofas con patatas

Ingredientes (4 personas): 12 alcachofas 4 huevos 3 patatas 1 cebolleta 2 dientes de ajo agua aceite de oliva virgen extra vinagre sal perejil


Para que no se rompan los huevos a la hora de añadirlos a la cazuela, te recomiendo que los casques a una taza y desde allí los añadas. De esta manera podrás acercarte mucho al agua sin quemarte.

Paso 1: Rehogar los ajos y la cebolleta. Pela los ajos, lamínalos y ponlos a rehogar en una cazuela con un poco de aceite. Retira la primera capa de la cebolleta, pícala en daditos y añádela. Rehoga hasta que cojan un poco de color. Sazona.

Pasó 2: Preparar las patatas y las alcachofas. Pela las patatas, cáscalas y agrégalas. Mezcla suavemente. Pela las alcachofas (dejando sólo los cogollos) y córtalas por la mitad.

Pasó 3: Cubrir con agua y cocinar. A medida que vayas preparándolas, mételas en la cazuela. Sazona y cubre todo con agua. Tapa y cocina durante 25 minutos aproximadamente.

Pasó 4: Escalfar los huevos. Pon agua a calentar en una cazuela amplia y baja. Agrega un buen chorro de vinagre y cuando empiece a hervir, agrega los huevos. Escálfalos durante 3-4 minutos. Sirve las alcachofas, acompaña con el huevo sazonado y espolvorea todo con perejil picado.


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Cuajado de pan y plátano

Ingredientes (4 personas): 125 gr. de pan del día anterior (sin corteza) 500 ml. de leche 4 huevos 2 plátanos 8 nueces 15 gr. de mantequilla 50 gr. de azúcar blanca 50 gr. de azúcar integral hojas de menta


Paso 1: Preparar los moldes. Unta los moldes con Pasó 2: Remojar el pan con la leche. Pica el pan un poco de mantequilla y espolvoréalos con el azúcar en trozos y ponlo en un bol grande. Vierte la leche y integral. Esparce el azúcar por todo el molde. deja que se empape bien.

Pasó 3: Añadir los huevos y el azúcar y batir. Casca los huevos encima y agrega el azúcar. Tritura hasta que todos los ingredientes queden perfectamente integrados.

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Pasó 4: Rellenar los moldes y hornear. Trocea los plátanos y repártelos entre los 4 recipientes. Vierte encima la crema y adorna cada uno con una nuez partida por la mitad. Hornéalos al baño María a 180º C durante 30 minutos. Deja enfriar y desmolda. Pica el resto de las nueces con unas hojas de menta y adorna los platos.


Ensaladilla de bacalao

Ingredientes (4 personas): 2 lomos de bacalao desalado (1/2 kg.) 2 patatas 4 huevos 3 tomates secos hidratados en aceite 1 aguacate 1/2 barra de pan zumo de 1/2 limón agua aceite de oliva virgen extra sal perejil


Si quieres dar un toque especial a las tostadas, te recomiendo que las untes con un diente de ajo.

Paso 1: Confitar el bacalao. Pon los lomos de bacalao en una cazuelita, cúbrelos con aceite y confítalos a fuego suave durante 10 minutos. Sácalos, sepáralos en lascas y resérvalos. Cuela el aceite y resérvalo para la mayonesa.

Pasó 2: Cocer los huevos y las patatas. Cuece 3 huevos en una cazuela con abundante agua hirviendo durante 10 minutos. Pela, pícalos en dados y colócalos en un bol. Pela las patatas, córtalas en dados y cuécelas durante 12 minutos. Escúrrelas y añádelas al bol.

Pasó 3: Hacer la mayonesa y añadir. Pon 1 huevo en el vaso de la batidora. Agrega una pizca de sal y el zumo de limón. Vierte el aceite resultante de confitar el bacalao y con ayuda de una batidora eléctrica liga la mayonesa. Mézclala con las patatas y los huevos.

Pasó 4: Mezclar el aguacate y los tomates y tostar el pan. Pela y pica el aguacate en daditos y colócalos en un bol. Pica también los tomates y añádelos. Agrega una pizca de sal y un buen chorro de aceite y mezcla bien. Corta el pan en rebanadas y tuéstalas en el horno. Sirve a tu gusto y decora con unas hojas de perejil.


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Gallos en escabeche con espárragos verdes y tomates cherry

Ingredientes (4 personas): 3 gallos 16 espárragos verdes 16 tomates cherry 4 dientes de ajo harina aceite de oliva virgen extra 75 ml. de zumo de limón 75 ml. de vino blanco pimienta 1 hoja de laurel 1 rama de tomillo 1 rama de romero sal perejil


No se te ocurra tirar el escabeche. Guárdalo en un bote con tapa y aprovéchalo para aderezar tus platos. Se me ocurre que sería perfecto para aliñar una pasta con gambas.

Paso 1: Filetear los gallos y enroscar. Limpia los gallos y saca los lomos. Salpimienta, enróscalos dejando la parte de la piel hacia dentro y pínchalos con un palillo.

Pasó 2: Freír y escurrir. Pásalos por harina. Fríe y escúrrelos sobre un plato forrado con papel de cocina. Resérvalos.

Pasó 3: Hacer el escabeche. Pela los dientes de ajo y rehógalos en una cazuela con 250 ml. de aceite. Agrega el zumo de limón, el vino blanco, las hierbas, unos granos de pimienta y una pizca de sal. Cocina el conjunto durante 15 minutos. Introduce los filetes de gallo y cocínalos durante 1 minuto por cada lado. Retira del fuego, tápalos y deja reposar durante 10 minutos.

Pasó 4: Cocinar los espárragos y los tomates. Retira la parte inferior de los espárragos y cocínalos a la plancha durante 4 minutos. Añade los tomates y cocina todo junto durante 2 minutos más. Retira y sazónalos con sal gruesa. Sirve el pescado con los espárragos, los tomates y los ajos. Adorna con unas hojas de perejil.

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Crema de alubias y berza con morcilla frita

Ingredientes Para 4-6 personas: 400 gr. de alubias negras 1 berza o repollo 1 cebolla 1 zanahoria 1 cabeza de ajos 1 patata 1 morcilla de arroz agua aceite de oliva sal perejil (para decorar)


A la hora de comprar berza elegir los ejemplares más duros, crujientes, compactos y pesados en relación con su tamaño.

Paso 1 Cocinar las alubias PON las alubias en remojo la víspera. Escúrrelas y ponlas en una olla rápida con agua. Añade la cebolla y la zanahoria picadas, la cabeza de ajos entera y sin pelar. Sazona, tapa y cocina (al 2) 10-12 minutos a partir de que comience a salir el vapor.

Paso 2 Cocer la berza LIMPIA la berza hoja por hoja, trocéalas y ponlas en una cazuela con agua hirviendo y sal. Pela y trocea la patata, añádela y deja cocer el conjunto 10-14 minutos. Elimina el exceso de agua y tritura con la batidora eléctrica. Reserva.

Paso 3 Saltear la morcilla RETIRA la piel a la morcilla, córtala en rodajas y fríelas por los dos lados. Resérvala en un plato con un papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

Paso 3 Triturar las alubias ABRE la olla, retira la cabeza de ajos y el exceso de caldo y tritura con la batidora eléctrica hasta obtener una crema. Sirve los dos purés a la vez en un plato hondo y coloca encima unos trozos de morcilla frita. Decora con una hojita de perejil.


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Bacalao al pil-pil con pasta fresca


Receta extra

4 lomos de bacalao desalado (de unos 150 gr.) 5 dientes de ajo 200 gr. de harina 2 huevos 2 bolsas de tinta de calamar agua aceite de oliva sal un trozo de guindilla perejil (para decorar)


Aunque el bacalao normalmente se emplea para elaborar segundos platos, no podemos perderlo de vista a la hora de preparar aperitivos. Para los deportistas lo más recomendable es tomar una dieta equilibrada semejante a la población general.

Paso 1 Hacer la masa PASTA: pon en un cuenco harina y casca los huevos. Añade la tinta, sal y 1 cucharadita de aceite. Amasa y deja reposar 1 hora. Córtala en 4-5 porciones, redondéalas y estíralas con la máquina. Pásalas por el cortador de tallarines. Déjalos colgados para que se sequen.

Paso 2 Cocer la pasta CUECE la pasta con abundante agua hirviendo y sal 2-3 minutos. Escurre y refresca la pasta. Saltéala con un chorrito de aceite. Aparte, fríe 2 ajos (enteros) con abundante aceite y guindilla trocea-dita. Retíralos y resérvalos.

Paso 3 Ligar la salsa METE el bacalao en esa sartén y fríelo a fuego medio 3-4 min. Cada lado. Retíralo. Deja templar el aceite en la sartén, bátelo con un colador. Añade el jugo que ha soltado el bacalao y sigue batiendo con la varilla. Añade el resto del aceite batiendo para ligar la salsa.

Paso 4 Freír el pescado CUANDO la salsa pil-pil esté a punto, introduce los lomos de bacalao y calienta a fuego muy suave, sin que hierva. Sirve el bacalao, salsea con el pil-pil y acompaña con la pasta. Decora el plato con una hojita de perejil, con los ajos y con la guindilla.

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Lentejas al azafrán con rocas de espinacas y queso

Karlos Arguiñano en tu cocina Fascículo 13 Semana Del 2 al 5 de Diciembre 02/12/2013

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Consejo

Para que las rocas queden más crujientes, puedes añadir 1 cucharadita de harina de maíz refinada a la masa.

Ingredientes (4 personas): 400 gr. de lentejas 500 gr. de espinacas 100 gr. de queso rallado 1 huevo 2 zanahorias 1 cebolleta 2 dientes de ajo agua aceite de oliva virgen extra sal hebras de azafrán

Paso 1: Pochar la verdura. Pica los ajos y la cebolleta finamente y ponlos a pochar en la olla rápida. Pela las zanahorias, pícalas en daditos y añádelas.

Paso 2: Agregar el azafrán y las lentejas. Maja las hebras de azafrán y añádelas. Agrega las lentejas, sazona y cubre todo con agua. Cuécelas durante 30 minutos.

Paso 3: Mezclar las espinacas con el queso y el huevo. Lava las espinacas y cuécelas durante 5 minutos en una cazuela con agua hirviendo. Escurre, pícalas finamente y colócalas en un bol. Agrega el queso y el huevo batido y mezcla bien.

Paso 4: Freír y escurrir. Pon abundante aceite a calentar en una sartén. Coge pequeñas porciones de la masa y añádelas a la sartén. Fríelas y escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sirve las lentejas con las rocas de espinacas. Adorna con unas hojas de perejil.


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Filetes empanados con patatas y pimientos verdes

Ingredientes (4 personas): 4 filetes de ternera 3 patatas 3 pimientos verdes 2 dientes de ajo harina y huevo batido pan rallado aceite de oliva virgen extra sal pimienta perejil


Al freír los pimientos hay que tener especial cuidado con la intensidad del fuego porque se queman fácilmente.

Paso 1: Freír las patatas. Pela las patatas, córtalas en bastones gruesos y fríelas en una sartén con aceite. Sazona. Retira y escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.

Pasó 2: Preparar la provenzal y los filetes. Para la provenzal, pica finamente el diente de ajo y unas hojas de perejil y mézclalos con pan rallado. Limpia los filetes retirándoles el borde, aplasta y salpimiéntalos.

Pasó 3: Rebozar y freír los filetes. Pasa los filetes por la harina, el huevo batido y la provenzal. Aplástalos un poco y fríelos durante 1-2 minutos por cada lado (según te guste el punto de la carne).

Pasó 4: Freír los pimientos. Mientras tanto fríe los pimientos en otra sartén con un buen chorro de aceite. A los 5 minutos aproximadamente estarán a punto. Retira y sazónalos. Sirve los filetes y acompaña con las patatas y los pimientos. Decora con perejil.

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Arroz con chorizo y judías verdes

Ingredientes (4 personas): 400 gr. de arroz redondo Brillante Sobros 300 gr. de judías verdes 150 gr. de chorizo 1/2 kg. de tomates 2-3 dientes de ajo agua aceite de oliva virgen extra sal perejil


No se te ocurra tirar las judías y el chorizo que has utilizado para hacer el caldo. Aprovéchalos para hacer una deliciosa tortilla.

Paso 1: Hacer el caldo. Para el caldo, pon en la olla 100 gr. de judías picadas y 50 gr. de chorizo. Cubre con agua, sazona y cierra la olla. Cocina todo durante 10 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Cuela el caldo y resérvalo.

Paso 2: Rehogar el chorizo. Corta el resto del chorizo en cuartos de luna y dóralos en una cazuela amplia y plana. Cuando hayan soltado un poco de jugo, retíralos y resérvalos en un plato.

Paso 3: Cocinar el tomate. Pela los ajos, pícalos finamente y añádelos a la cazuela donde has rehogado el chorizo. Ralla los tomates y añádelos. Cocínalos a fuego fuerte durante unos 10 minutos.

Paso 4: Cocinar el arroz y reposar. Pica el resto de las judías en trozos de 2 centímetros y agrégalos. Incorpora el arroz, el chorizo rehogado y el caldo (el triple que de arroz). Sazona y cocínalo durante 18-20 minutos. Deja que repose durante 4-5 minutos. Sirve y adórnalo con unas hojas de perejil.


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Guirlache de piñones

Ingredientes (4 personas): 150 gr. de miel 150 gr. de azúcar 50 ml. de agua 250 gr. de piñones (crudos) 4 copitas de vino dulce menta (para decorar)


Os recomiendo consumir el guirlache en el día porque se humedece con facilidad y pierde el punto crujiente.

Paso 1: Hacer el caramelo. Pon a calentar el azúcar, la miel y el agua en una sartén. Cocínalos a fuego suave hasta que se disuelva el azúcar y se forme un bonito caramelo dorado.

Paso 2: Añadir los piñones al caramelo. Agrega los piñones y cocina la mezcla a fuego suave durante 15 minutos aproximadamente.

Paso 3: Extender y tapar. Extiende una hoja de papel de horno sobre una superficie lisa. Agrega el guirlache y extiéndelo bien. Cubre con otro papel de horno y estíralo con un rodillo.

Paso 4: Marcar con un cuchillo los trozos Antes de que se enfríe del todo, marca trozos con un cuchillo y deja que se enfríe totalmente. Retira los papeles, separa los trozos, sirve en una fuente y decora con una hoja de menta. Acompaña con 4 copitas de vino dulce.

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Hamburguesa de pescado con salsa de mostaza y queso

Ingredientes (4 personas): 4 bollos de pan 1/2 kg. de jurel (limpio) 1 zanahoria 1 pimiento verde 2 dientes de ajo 4 hojas de lechuga 1 tomate 1 yema de huevo aceite de oliva virgen extra sal pimienta perejil Para la salsa de mostaza: 100 gr. de queso de untar 1 cucharada de mostaza 1 cucharada de cebollino picado


Puedes hacer las hamburguesas sin utilizar papel de horno. Para ello forma 4 bolas, colócalas sobre la plancha untada con aceite, aplástalas y cocínalas 2 minutos por cada lado.

Paso 1: Mezclar los ingredientes de la salsa. Coloca el queso, la mostaza y el cebollino en un bol. Mezcla bien. Rellena cada bollo con 1 hoja de lechuga, unas rodajas de tomate y 1 hamburguesa. Adereza con la salsa y adorna con unas hojas de perejil.

Paso 2: Pochar las verduras. Pica la zanahoria y el pimiento finamente y ponlos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite hasta que queden bien dorados. Pica los ajos finamente e incorpóralos. Sazona. Rehoga brevemente y pasa las verduras a un bol.

Paso 3: Mezclar los ingredientes de las hamburguesas. Pica el pescado finamente y añádelo al bol. Agrega la yema, un poco de perejil picado, sal y pimienta. Mezcla bien. Amasa a mano y divide la masa en 4 porciones. Coloca cada porción entre 2 trozos de papel de horno y aplástalos un poco.

Paso 4: Cocinar las hamburguesas y calentar el pan. Cocina las hamburguesas sin retirar los papeles en una plancha (sin aceite) durante 2 minutos por cada lado. Abre los bollos de pan por la mitad, colócalos sobre la placa del horno y caliéntalos.


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Sopa de otoño

Ingredientes Para 4-6 personas: 400 gr. de hongos 4 cucharadas de cebada 1 cebolleta 2 zanahorias 1 diente de ajo 1 1/2 l. de caldo de ave aceite de oliva agua sal perejil

06/12/2013 Festivo Autor: Karlos Arguiñano Consejo

La cebada debe presentar un color variable entre el color crema y el gris pardo. Se debe encontrar libre de manchas o signos de enmohecimiento.

Paso 1 Pochar LAVA la cebada con agua, escúrrela y cuece con el caldo de ave. Cocina a fuego moderado 30 minutos. Sazona.

Paso 2 Cocinar PICA la cebolleta y póchala. Pela y pica las zanahorias y añádelas. Sazona. Lava los hongos, separa los rabitos, pícalos y agrégalos.

Paso 3 Saltear los sombreritos APARTE lamina el diente de ajo y dóralo en una sartén con un chorrito de aceite. Lamina los sombreros de los hongos que tenías reservados, añádelos a la sartén y saltea. Sazona y reserva.

Paso 4 Añadir a la sopa REHOGA; el conjunto de verduras con los rabitos y añádelo al caldo de ave. Deja cocer la sopa 5-6 minutos. Añade el salteado a la sopa, retira el exceso de grasa y espolvorea con perejil picado. Sirve la sopa en plato hondo.

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Clafoutis de uvas


Receta extra

400 gr. de uva blanca 80 gr. de azúcar 80 gr. de harina 2 huevos 1 yema 150 ml. de leche 4 cucharadas de nata mantequilla (para untar el molde) sal menta (para decorar)


Generalmente, los racimos cuyas uvas se desprenden fácilmente son los que tienen los frutos más dulces y aromáticos.

Paso 1 Hacer la crema. CREMA casca los huevos en un cuenco, añade la yema y el azúcar y mezcla. Agrega la harina y mezcla. Vierte leche, nata y vuelve a mezclar. Sazona y bate con la batidora eléctrica hasta que quede una crema homogénea.

Paso 2 Untar UNTA con mantequilla 4 Moldes aptos para el horno.

Paso 3 Montar LAVA las uvas y repártelas en los recipientes (que cubran el fondo). Reparte la crema por encima.

Paso 4 Hornear HORNEA, en el horno previamente caliente, a 200º durante 35-40 minutos. Sirve el clafoutis de uva templado y decora con una hojita de menta.


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Alcachofas rellenas con crema de calabaza y jamón


Receta extra

8 alcachofas 600 gr. de calabaza 2 patatas 2 puerros 2 lonchas de jamón (un poco gruesas) agua aceite de oliva sal 1 manojo de perejil


A la hora de comprar alcachofas, hay que seleccionar las más gordas y pesadas en proporción a su tamaño. Que tengan las yemas gruesas, compactas, bien formadas y de color verde claro.

Paso 1 Cocinar la crema. CREMA de calabaza: pela la calabaza, trocéala y ponla en una cazuela con agua y sal. Pela y trocea las patatas y los puerros y añádelos. Tapa y cocina 15-20 minutos. Retira el exceso de caldo.

Paso 2 Cocer las alcachofas LIMPIA las alcachofas y ponlas a cocer en agua y sal. Añade un manojo de perejil, tapa y deja cocer 20-22 minutos. Escurre las alcachofas y ábrelas por la mitad. Resérvalas.

Paso 3 Dorar DORA el jamón y añade las alcachofas y dora 4-5 minutos.

Paso 4 Triturar la crema TRITURAR la calabaza. Sirve la crema de calabaza en un plato hondo y coloca encima las alcachofas con el jamón. Decora con perejil.

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Sopa de rabo, patatas y calabaza


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Consejo

Si quieres desgrasar el caldo te recomiendo que lo hagas de víspera. De esta manera la grasa se solidificará, quedará en la superficie y podrás retirarla con mucha facilidad.

Ingredientes (46 personas): 1 rabo de ternera 100 gr. de conchitas para sopa 2 patatas 1 rodaja de calabaza 1 cebolla 3 dientes de ajo 1 puerro 1 zanahoria agua aceite de oliva virgen extra sal 1 hoja de laurel pimienta perejil

Paso 1: Rehogar las verduras. Pica los ajos y la cebolla y ponlos a rehogar en la olla con un poco de aceite. Pica el puerro y la zanahoria y añádelos. Sazona. Cocínalos durante 5 minutos a fuego fuerte.

Paso 2: Añadir el agua, el rabo, el laurel y la patata. Pela 1 patata, cáscala e incorpórala. Agrega la hoja de laurel, el rabo troceado y el agua. Salpimienta, tapa y cuece todo durante 30 minutos. Retira los trozos de rabo y cuela el caldo. Reserva.

Paso 3: Cocer la patata y la calabaza. Pela y pica la otra patata y la calabaza pelada en dados. Rehógalos en una cazuela con un poco de aceite, añade el caldo y cuece el conjunto durante 10 minutos. Sazona.

Paso 4: Incorporar el rabo y la pasta y cocer. Añade el rabo y la pasta y cuécela durante unos 8 minutos aproximadamente. Sirve la sopa y pon un par de trozos de rabo en cada plato. Adorna con unas hojas de perejil.


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Volovanes con verduras y salsa de calabacín

Ingredientes (4 personas): 2 láminas de hojaldre 4 lonchas de tocino ibérico 1/2 calabacín 8 espárragos verdes 16 ajos frescos 150 gr. de judías verdes 2 zanahorias 1 huevo batido harina de maíz refinada agua aceite de oliva virgen extra sal pimienta perejil


Para que las zanahorias no se ablanden en el frigorífico, envuélvelas con film de cocina y guárdalas en el cajón de las verduras.

Paso 1: Montar los volovanes y hornear. Corta 8 circunferencias de hojaldre de 13 cts., de diámetro. Coloca 4 sobre la placa del horno forrada con papel de hornear. Saca 4 aros de las otras 4 circunferencias y colócalas encima. Pon también las circunferencias pequeñas sobre la placa. Unta todo con huevo batido y hornea a 180º C (con el horno precalentado) durante 15 minutos.

Paso 2: Triturar el calabacín, colar y ligar al fuego. Pica el calabacín en dados y colócalos en el vaso de la batidora. Añade 100 ml. de agua, 2 cucharadas de aceite y una pizca de sal. Tritura, cuela, pasa la salsa a una cazuelita y caliéntala. Lígala con un poco de harina de maíz refinada diluida en agua. Reserva.

Paso 3: Cortar las verduras y cocínalas. Corta los ajos tiernos por la mitad, las judías en rombos y las zanahorias en bastones. Corta los espárragos en cilindros dejando las puntas de 5 cts. Salpimiéntalas y cocínalas en una sartén con un chorrito de aceite.

Paso 4: Rellenar los volovanes, colocar el tocino y gratinar. Rellena los volovanes con las verduras a la plancha, cúbrelas con las lonchas de tocino y gratínalas en el horno. Sirve y adorna cada ración con 2 puntas de espárrago y una hoja de perejil. Salsea.

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Rape al horno con puerros cocidos

Ingredientes (4 personas): 4 rapes de ración o 2 medianos 12 puerros (finos) 2 huevos 5 dientes de ajo agua aceite de oliva virgen extra vinagre sal guindilla picante pimienta perejil


Después de regar el pescado con el refrito, te recomiendo que remuevas la placa del horno para que la salsa ligue un poco.

Paso 1: Limpiar los puerros. Limpia los puerros, retirándoles las barbas y la primera capa. Cuécelos durante 12-14 minutos en una cazuela con abúndate agua y una pizca de sal. Retíralos, escurre y colócalos en una fuente. Riégalos con un buen chorro de aceite.

Paso 2: Cocer los huevos. Cuece los huevos durante 10 minutos en una cazuela con agua hirviendo. Pela y pícalos finamente. En el momento de servir, espolvorea los puerros.

Paso 3: Hornear los rapes. Riega la placa de horno con un chorrito de aceite. Sazona los rapes y colócalos encima. Ásalos en el horno a 220º C durante 20 minutos (con el horno precalentado). Retira y salpícalos con unas gotas de vinagre.

Paso 4: Hacer el refrito. Corta la guindilla en rodajas y filetea los dientes de ajo. Dora todo en una sartén con un chorro de aceite. Riega el pescado y espolvoréalo con un poco de perejil picado. Sirve el pescado y acompáñalo con los puerros.


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Sopa de yogur con piña a la plancha

Ingredientes (4 personas): 4 yogures naturales con bífidus 125 gr. de frambuesas 2 cucharadas de azúcar 200 ml. de nata 50 ml. de miel 1 rodaja de piña 1 rama de vainilla 3 trozos de cáscara de naranja aceite de oliva virgen extra hojas de menta


Este postre, además de muy rico, es muy práctico para las fiestas que se avecinan porque puedes tener la sopa preparada con mucha antelación. En el momento de servir sólo tendrás que cocinar la piña.

Paso 1: Hacer el coulis y aromatizar la nata. Para el coulis, pon las frambuesas, el azúcar y el agua en una cazuelita. Cocínalas durante 5 minutos y cuela la mezcla. Reserva. Calienta la nata con la vainilla y las cáscaras de naranja durante 5 minutos. Deja que se enfríe.

Paso 2: Triturar y enfriar en el frigorífico. Coloca los yogures, la nata aromatizada (sin las cáscaras y sin la canela) y la miel en una jarra. Tritura con la batidora eléctrica e introduce la mezcla en el frigorífico para que se enfríe.

Paso 3: Pelar y cortar la piña. Corta 1 rodaja de piña. Pela y córtala en 12 tacos. Ensarta 3 trozos de piña en cada palito de brocheta.

Paso 4: Cocinar la piña a la plancha. Pon un chorrito de aceite en la plancha y cocina las brochetas hasta que se doren un poco. Sirve la sopa, salpícala con unas gotas de coulis, apoya la brocheta en el plato y espolvorea todo con hojas de menta picada.

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Caldereta de cordero con patatas

Ingredientes (4 personas): 1 paletilla de cordero con su costillar 2 patatas 1 cebolla 2 pimientos verdes 2 zanahorias 4 dientes de ajo 1 rebanada de pan harina 1 vaso de vino blanco agua aceite de oliva virgen extra sal pimienta 1 hoja de laurel unas ramas de tomillo pimentón perejil


Como hemos añadido pan frito a la salsa no hará falta ligarla. A medida que se vaya cocinando la caldereta, el pan se irá desintegrando e irá engordando la salsa.

Paso 1: Salpimentar y freír la carne. Pon un poco de aceite a calentar, agrega la rebanada de pan y fríela. Trocea la carne, salpimiéntala, pásala por harina y añádela a la cazuela. Cuando se dore, retira todo y reserva.

Paso 2: Dorar las verduras y añadir las hierbas y el vino. Pica finamente los ajos, la cebolla, los pimientos y las zanahorias. Ponlos a pochar en la cazuela donde has dorado el cordero y el pan. Sazona, agrega las hierbas y vierte el vino.

Paso 3: Agregar la carne y el agua y cocinar. Incorpora la carne y el pan. Cubre con agua, añade el pimentón y cocina la caldereta durante 45 minutos a fuego medio.

Paso 4: Pelar, cortar y freír las patatas. Pela las patatas, córtalas en dados y fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sazona. Agrégalas a la cazuela, mezcla y sirve. Adorna con unas hojas de perejil.


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Pasta con morcilla, salsa de maíz y huevo escalfado

Ingredientes (4 personas): 400 gr. de pasta fresca (tagliatelle) 4 huevos 1 morcilla de verduras 300 gr. de maíz dulce 4 cucharadas de maíz tostado 300 ml. de nata 300 ml. de leche agua aceite de oliva virgen extra sal pimienta perejil


Nosotros hemos utilizado pasta fresca pero también se puede hacer con pasta seca. Sólo tendréis que aumentar el tiempo de cocción siguiendo las indicaciones del paquete.

Paso 1: Hacer la salsa de maíz. Para la salsa de maíz, hierve la nata con la leche y el maíz dulce durante 5 minutos. Tritura, cuela, salpimienta y reserva.

Pasó 2: Asar la morcilla. Coloca la morcilla en un recipiente apto para el horno, riégala con un chorrito de aceite y hornéala a 190º C durante 20 minutos (con el horno precalentado). Retírale la piel y deshaz su interior. Pasa la carne a una cazuela amplia y plana. Agrega la salsa de maíz y mezcla bien.

Pasó 3: Cocer la pasta. Pon abundante agua a calentar en una cazuela grande. Cuando empiece a hervir agrega una cucharadita de sal y los tagliatelle. Cuécelos durante 4 minutos. Escúrrelos y añádelos a la cazuela de la salsa (morcilla y maíz). Mezcla bien.

Pasó 4: Cocer los huevos flor. Corta 4 trozos grandes de film y extiéndelos sobre 4 recipientes marcando bien el interior. Úntalos con aceite y casca un huevo encima de cada uno. Sazona y átalos con una cuerdita. Cuécelos durante 3-4 minutos en una cazuela con abundante agua. Sirve la pasta con los huevos. Salpica los platos con un poco de maíz tostado machacado y perejil picado. Decora con una hojita de perejil.

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Bocado de la reina con patatas al romero y salsa dulce


Receta extra

4 bocados de la reina (ternera) 4 patatas 1 vaso de vino tinto 1 vaso de caldo 3 cucharadas de azúcar aceite de oliva sal pimienta negra 3 ramas de romero perejil (para decorar)


Para conservar el azúcar en excelentes condiciones, se debe guardar en un lugar fresco y seco y en recipientes herméticamente cerrados. Si se hace de esta forma, el azúcar durará seca y suave hasta el momento en que se use.

Paso 1 Hornear las patatas CORTA las patatas en trozos, ponlas en una bandeja de horno, sazona, vierte un chorro de aceite y añade el romero. Cubre con papel de aluminio y hornea (horno precalentado) a 200º C 20 min. Retira el papel y hornea 10-15 minutos más.

Paso 2 Reducir la salsa. SALSA coloca el azúcar en una sartén, cuando empiece a caramelizar añade caldo y vino. Deja reducir a fuego moderado (si no liga, añade dos cucharadas de harina de maíz refinada diluida en agua fría y mezcla).

Paso 3 sellar la carne RETIRA el nervio a los bocados de la reina, salpimienta y dóralos a fuego fuerte en una sartén con una gota de aceite para que la carne se selle.

Paso 4 Hornear la carne COLOCA los bocados encima de las patatas y hornea a 200º C 8-10 minutos. Reserva. Sirve en un plato el bocado de la reina con las patatas asadas. Decora el plato con unos hilos de salsa y una hojita de perejil.


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Cocido de garbanzos

Ingredientes Para 4-6 personas: 300 gr. de garbanzos 300 gr. de zancarrón o morcillo 2 chorizos pequeños 100 gr. de jamón curado 100 gr. de panceta 2 puñados de fideos 1 puerro 1 zanahoria 2 cebollas 2 pimientos verdes 1 pimiento morrón 2 dientes de ajo agua aceite de oliva sal pimentón perejil (para decorar)


A la hora de comprar garbanzos, es importante observar que estén enteros y sanos, sin olor y que presenten color y tamaño uniformes.

Paso 1 Cocinar el guiso PON los garbanzos a remojo La víspera. Cuece los garbanzos en La olla rápida con agua hirviendo y una pizca de sal. Añade la cebolla y la zanahoria picadas. Añade el puerro picado, el jamón sin grasa, el zancarrón, la panceta y los chorizos, tapa y cocina (al 2)20 min.

Paso 2 Agregar los fideos RETIRA la carne, el chorizo, la panceta y el jamón, y reserva. Escurre los garbanzos y reserva. Cuela el caldo, déjalo templar desgrásalo y ponlo en una cazuela. Añade fideos y déjalos cocer.

Pasó 3 Añadir la guarnición FRITADA: lamina los ajos y dóralos. Pica la otra cebolla y añádela. Agrega el pimiento morrón y los pimientos verdes cortados en tiras. Sazona y pocha. Añade la carne, la panceta, el chorizo y el jamón a la sartén. Coloca la tapa y saltea el conjunto.

Paso 4 Saltear los garbanzos SALTEA los garbanzos en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de pimentón. Sirve la sopa de fideos en un plato hondo y coloca encima los garbanzos. Decora con una hojita de perejil. En otro plato sirve la fritada.

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Alcachofas rebozadas con puré de patata y jamón crujiente


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Consejo

Para que el aceite no salte durante la fritura te recomiendo que antes de rebozar las alcachofas las escurras bien y las seques con papel de cocina.

Ingredientes (4 personas): 12 alcachofas 3 patatas 8 lonchas de jamón harina y huevo batido (para rebozar) 100 ml. de leche agua aceite de oliva virgen extra 1 cucharada de mantequilla sal pimienta perejil

Paso 1: Hacer el crujiente de jamón. Pon un trozo de papel de horno sobre una placa de horno. Extiende encima las lonchas de jamón, cúbrelas con otro trozo de papel de horno y hornéalas a 200º C durante 10 minutos (con el horno precalentado). Resérvalas.

Pasó 2: Cocer las alcachofas. Pela las alcachofas, eliminando la parte superior y las hojas exteriores. Ponlas en una cazuela con agua, unas ramas de perejil y sal. Cuécelas durante 20 minutos. Escurre y córtalas por la mitad.

Pasó 3: Rebozar, freír y escurrir las alcachofas. Pasa las alcachofas por harina y huevo batido. Fríelas en una sartén con abundante aceite. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.

Pasó 4: Hacer el puré de patatas. Pela las patatas, córtalas en trozos irregulares y ponlas a cocer en una cazuela con agua y leche. Sazona y cuécelas durante 20 minutos. Escurre y pásalas por el pasapurés. Agrega la mantequilla, salpimienta y mezcla bien. Sirve el puré de patata en el fondo del plato, Coloca las alcachofas alrededor y el jamón en el centro. Adorna los platos con unas hojas de perejil.


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Bocados de queso roquefort y nueces

Ingredientes (12 unidades): 500 ml. de leche 100 gr. de queso roquefort 12 nueces 1 cebolleta 1 zanahoria 2 dientes de ajo 50 gr. de harina harina, huevo batido y pan rallado (para rebozar) 20 gr. de mantequilla aceite de oliva virgen extra sal pimienta perejil


Para que no le salga costra a la masa es importante untar la superficie con un poco de mantequilla o cubrirla con film de cocina de tal manera que el film quede en contacto con la masa.

Paso 1: Rehogar las verduras y añadir la harina. Pela y pica los dientes de ajo, la cebolleta y la zanahoria y ponlos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona. Cuando se ablanden un poco, añade la harina y rehógala un poco.

Pasó 2: Agregar el queso y la leche y cocinar. Agrega el queso y la leche. Mezcla bien, sazona y cocínala a fuego suave durante 10 minutos (mínimo) sin dejar de remover.

Pasó 3: Incorpora las nueces y enfriar la masa. Casca las nueces, trocéalas un poco y agrégalas. Añade un poco de perejil picado y mezcla bien. Pasa la masa a un recipiente de cristal, úntala con la mantequilla y deja que se enfríe. Métela en la nevera y déjala unas 3-4 horas.

Pasó 4: Cortar la masa, rebozar y freír. Corta la masa en cuadrados y pásalos por harina, huevo batido y pan rallado. Fríelos en una sartén con abundante aceite. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sirve los bocados y adorna con unas hojas de perejil.

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Wok de dorada, verduras y fideos chinos

Ingredientes (4 personas): 2 doradas (pequeñas) 20 gambas (congeladas) 1 pimiento morrón 2 cebolletas 150 gr. de fideos chinos 2 puerros 100 ml. de vino blanco 2 cucharadas de salsa de soja agua aceite de oliva virgen extra sal pimienta perejil


Para que las gambas queden más finas, os recomiendo retirarles el intestino (el filamento negro que se aprecia en la espalda) con una puntilla.

Paso 1: Sacar los lomos y hacer el caldo. Limpia las doradas y córtales la cabeza. Retira las espinas y la piel y corta los lomos en trozos de bocado. Salpimienta y resérvalos. Pon las espinas a cocer en una cazuelita con 300 ml. de agua y una pizca de sal. Cuece durante 10 minutos, cuela y reserva.

Paso 2: Hacer la salsa. Pica los puerros en medias lunas y ponlos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona. Cuando estén bien dorados, añade el vino y dale un hervor para que se evapore el alcohol. Vierte el caldo de pescado y cocina el conjunto durante 10 minutos, tritura, cuela y reserva.

Paso 3: Saltear primero las verduras y después el pescado. Pela las cebolletas, córtalas en dados grandes y saltéalas en el wok con un poco de aceite. Pela el pimiento y córtalo en trozos del mismo tamaño y añádelos. Sazona. Cuando estén bien salteados, retíralos y agrega las gambas y el pescado. Saltea brevemente.

Paso 4: Cocer los fideos y servir. Pon agua a hervir en una cazuela, agrega los fideos y una pizca de sal. Cuécelos durante 2-3 minutos y escúrrelos. Mezcla en el wok, el pescado, las verduras, los fideos y la salsa. Espolvorea con perejil picado y riega con la salsa de soja. Sirve en cuencos y adorna con unas hojas de perejil.


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Polvorones

Ingredientes (30 unidades):

19/12/2013

500 gr de harina 235 gr de manteca de cerdo 100 gr de azúcar glas 1 cucharada de aguardiente 1 cucharadita de canela azúcar glas (para espolvorear) papel celofán de colores (para envolver)

Autor: Eva Arguiñano Consejo

Si no quieres que la masa tenga grumos, una vez tostada la harina es conveniente tamizarla antes de mezclarla con el resto de los ingredientes.

Paso 1: Tostar la harina y dejar enfriar. Extiende la harina sobre la placa del horno. Tuéstala a 175º C durante 1 hora hasta que quede seca y bien tostada. Es conveniente removerla de vez en cuando. Dejar enfriar.

Pasó 2: Mezclar los ingredientes y reposar. Coloca la harina, la manteca, el azúcar glasé, el aguardiente y la canela en un bol. Amasa bien hasta que todos los ingredientes queden bien integrados. Coloca la masa en un trozo de film de cocina y enróscala de manera que quede un cilindro de 5 cm. de diámetro. Dejar reposar.

Pasó 3: Cortar y hornear los polvorones. Corta los polvorones y colócalos sobre la placa del horno forrada con papel de hornear. Hornéalos a 180º C durante 10 minutos. Deja que se enfríen.

Pasó 4: Espolvorear con azúcar glasé y envolver. Con ayuda de un colador espolvoréalos con azúcar glasé y envuélvelos con los papeles de celofán de colores. Decora con menta (si deseas).

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Milhojas de cerdo ibérico con rollitos de manzana

Ingredientes (4 personas): 1 milhojas de carne de cerdo ibérico 4 hojas de pasta brick 4 manzanas 150 ml de vino blanco 1 cucharada de azúcar mantequilla agua harina de maíz refinada aceite de oliva virgen extra sal perejil


Para que la pasta brick no se rompa es muy importante dejar enfriar y escurrir bien el puré de manzana antes de hacer el rollito.

Paso 1: Asar la carne. Coloca el milhojas en un recipiente apto para el horno y riégalo con un chorrito de aceite. Hornéalo (con el horno precalentado) a 200º C durante 20 minutos. Riégalo con el vino blanco y ásalo a la misma temperatura durante 20 minutos más. Deja templar, córtalo en rodajas y liga el jugo que haya soltado con un poco de harina de maíz diluida en agua. Reserva la salsa.

Pasó 2: Hacer el puré de manzana. Pela 3 manzanas, trocéalas y ponlas en una cazuela. Agrega el azúcar, una pizca de sal y 75 ml. de agua. Cocínalas durante 15 minutos a fuego medio. Escúrrelas y aplástalas con un tenedor, pon a punto de sal, vierte una cucharada de aceite y mezcla bien.

Pasó 3: Saltear la manzana y mezclarla con el puré. Pela la otra manzana, pícala en dados y saltéalos en una sartén con un poco de mantequilla. Añádelos al puré y deja que se enfríe.

Pasó 4: Hacer los rollitos y freír. Extiende 1 hoja de pasta brick sobre una superficie lisa. Pon encima una porción de puré de manzana y ciérrala como si fueras a hacer un rollito de primavera. Repite el proceso con el resto. Fríelos en una sartén con aceite y escúrrelos. Sirve la carne, salsea y acompaña con los rollitos de manzana y adorna con unas hojas de perejil.


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Talos variados

Ingredientes (4 personas): 350 gr. de harina de maíz (para talos) 250 ml. de agua 200 gr. de txistorra 4 lonchas de jamón cocido 125 gr. de queso Idiazábal aceite de oliva virgen extra sal perejil


Para que los talos no queden con sabor a harina cruda es importante cocinar la masa durante 3 minutos por cada lado.

Paso 1: Hacer la masa y reposar. Pon la harina en un recipiente amplio. Haz un hueco en el centro y añade una pizca de sal. Templa el agua y agrégala poco a poco al recipiente de la harina. Amasa hasta que quede una masa compacta y homogénea. Tápala con un trapo y déjala reposar en el frigorífico durante 30 minutos.

Pasó 2: Cocinar los talos. Haz 8 bolitas y aplástalas con la mano hasta conseguir unas tortas finas. Calienta la plancha y cocina las tortas de maíz por los 2 lados hasta que se doren un poco.

Pasó 3: Hornear el jamón con el queso. Corta lonchas pequeñas de queso y envuélvelas con las lonchas de jamón. Forra la placa del horno con papel de hornear, úntalo con un poco de aceite y coloca encima las lonchas de jamón. Hornéalas a 190º C durante 2-3 minutos.

Pasó 4: Freír la txistorra y rellenar los talos. Corta la txistorra en 4 trozos y fríelos en una sartén con un chorrito de aceite. Rellena la mitad de los talos con la chistorra y el resto con el jamón y el queso. Adorna con unas hojas de perejil.

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Albóndigas de pavo con queso frito

Ingredientes Para 4 personas: 500 gr. de pechuga de pavo 4 porciones de queso brie 1 cebolla - 1 diente de ajo 4 tomates secos 8 aceitunas negras 1 huevo un trozo de miga de pan 1/2 vaso de leche 1 vaso de vino blanco 1 vaso de salsa de tomate agua harina de maíz refinada harina y pan rallado 50 gr. de canónigos vinagre aceite de oliva - sal pimienta negra - perejil


La mejor forma de disfrutar de los canónigos es consumirlos crudos como ingrediente de ensaladas, o en preparaciones en las que no se aplique mucho calor, como rehogado para tortillas. También como ingrediente de sopas en que se añade en el último hervor.

Paso 1 Hacer las albóndigas PON la carne picada en un cuenco. Salpimienta, añade perejil, aceitunas y tomates secos picaditos, cebolla pochada con el diente de ajo y la miga de pan remojada en leche y escurrida. Casca el huevo, añade 1 cucharada de pan rallado y mezcla.

Paso 2 Freír y hornear HAZ albóndigas, pásalas por harina y dóralas en una sartén con aceite bien caliente. Colócalas en una bandeja de horno y hornea a 200º C (horno precalentado)5 min.

Paso 3 Reducir y ligar la salsa COLOCA la salsa de tomate en un cazo, vierte el vino blanco y deja reducir la salsa. Diluye una cucharada de harina de maíz en agua fría, añádela y mezcla para que ligue la salsa. Mantenla a fuego mínimo.

Paso 4 Rebozar y freír el queso PASA el queso por pan rallado y fríelo. Sirve 3 montoncitos de salsa en un plato y coloca encima de cada uno una albóndiga. Acompaña con una porción de queso y con los canónigos aliñados con aceite, vinagre y sal. Decora con una hojita de perejil.


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Popietas de lenguado con salsa de cava


Receta extra

2-3 lenguados (dependiendo del tamaño) 20 mejillones 8 espárragos verdes 1 vaso de cava 1 vaso de nata 1 vaso de vino blanco 2 hojas de cola de pescado agua sal pimienta negra 2 hojas de laurel perejil


No conviene consumir el mejillón crudo debido al riesgo de intoxicación que conlleva. Antes de su preparación culinaria conviene lavarlo para eliminar cualquier resto de suciedad.

Paso 1 Cocinar la salsa. SALSA de cava: vierte en un cazo la nata y el cava y deja reducir. Reserva.

Pasó 2 Repartir en dos cuencos GELATINA de mejillones: pon mejillones en una cazuela con agua, vino blanco, 15-20 granos de pimienta, perejil y laurel. Sazona y deja abrir los mejillones. Retírales la carne, repártela en 4 moldes. Cuela el caldo y ponlo en 2 cuencos (uno con más caldo). Reserva.

Paso 3 Rellenar PON las hojas de cola de pescado en el cuenco grande del caldo, aún caliente. Remueve para que se deshagan y repártelo en los moldes con mejillones. Deja que enfríen y mételos en la nevera. Sazona los lenguados, enróllalos y ponlos en una bandeja de horno.

Paso 4 Hornear el pescado VIERTE encima el otro caldo y hornea a 200º 8-10 minutos (horno precalentado). Corta los espárragos por la mitad y cuécelos en agua y sal 10 minutos. Sirve las popietas con la gelatina de mejillones y los espárragos. Salsea con la salsa de cava y decora con perejil.

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Gratinados de calabacín, setas y queso con vinagreta


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Consejo

Entre tanda y tanda de setas, la sartén tiene que quedar completamente limpia porque si queda algún trocito de ajo seguro que se quemará y amargará el plato.

Ingredientes (4 personas): 1/2 kg. de setas de cardo 1 calabacín (grande) 200 gr. de queso de cabra 2 tomates 50 gr. de aceitunas negras 1-2 cucharadas de miel 2 dientes de ajo aceite de oliva virgen extra sal 1 cucharadita de hierbas de Provenza perejil

Paso 1: Hacer la vinagreta. Pela los tomates, córtalos en daditos y colócalos en un bol. Pica las aceitunas negras en aritos y añádelas. Sazona y agrega la miel, un chorrito de aceite y las hierbas de Provenza. Mezcla bien y deja que macere.

Paso 2: Asar los calabacines. Corta los calabacines en rodajas, colócalas sobre la placa de horno untada con un poco de aceite. Sazona y cocínalas en el horno a 190º C durante 15 minutos (con el horno precalentado.

Paso 3: Cocinar las setas. Pon un poco de aceite en la plancha y caliéntala bien. Agrega las setas (sin tallo) y cocínalas durante 3 minutos. Dales la vuelta, agrega el ajo picado y una pizca de sal. Cocínalas por el otro lado otros 3 minutos.

Paso 4: Montar y hornear. Corta el queso en lonchas. Monta en 4 recipientes (aptos para el horno) las setas, las lonchas de calabacín y las de queso. Hornea a 180º C durante 5 minutos. Sirve, acompaña los gratinados con la vinagreta de tomate y aceituna. Adorna con unas hojas de perejil.


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Patatas, langostinos y huevo frito

Ingredientes (4 personas): 16 langostinos 4 huevos 2 patatas (grandes) 1 pimiento rojo 2 pimientos verdes 4 dientes de ajo aceite de oliva virgen extra sal perejil


Nunca tires las cabezas ni las cáscaras de los langostinos. Aprovéchalas para hacer un fumet de pescado.

Paso 1: Freír las patatas. Pela las patatas, córtalas en lonchitas finas y fríelas (a tandas) en una sartén con aceite hasta que queden crujientes. Retira y resérvalas. Reserva también el aceite.

Paso 2: Dorar los ajos y saltear los langostinos. Aplasta los dientes de ajo y ponlos a dorar en una paella con parte del aceite reservado. Pela los langostinos (reservar las cabezas y las cáscaras en el frigorífico) y añádelos. Sazona y saltéalos brevemente. Saca los langostinos a un plato y resérvalos.

Paso 3: Cocinar los pimientos. Corta los pimientos en cuadrados grandes (3 cm) y agrégalos a la paella. Saltéalos a fuego medio-alto durante 5-8 minutos aproximadamente. Pasa el exceso de aceite a una sartén pequeña y reserva para freír los huevos. Agrega las patatas y los langostinos a la paella, saltea y mezcla bien.

Paso 4: Freír los huevos. Fríe los huevos de uno en uno en la sartén pequeña donde has pasado el aceite (si necesitaras más aceite aprovecha un poco del resultante de freír las patatas). Sirve las patatas con los langostinos y los huevos. Adorna con unas hojas de perejil.

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Codornices con salsa de morrones

Ingredientes Para 4 personas: 8 codornices 4 pimientos morrones 2 patatas 8 champiñones 6 dientes de ajo 1 copa de brandy 1 vaso de caldo de ave aceite de oliva sal pimienta negra perejil (para decorar)


Las codornices frescas se deben mantener en refrigeración, en la parte más fría del frigorífico y se deben consumir en un plazo máximo de 2-3 días tras su compra.

Paso 1 Hacer la salsa. SALSA: pon los pimientos en Paso 2 Dorar la carne APLASTA los dientes de ajo una bandeja de horno, sazónalos y rocíalos con (con piel) y dóralos. Salpimienta las codornices y aceite. Hornea a 180º C 30 minutos. Pélalos y dóralas. Retira el exceso de grasa, vierte el brandy y retírale los rabitos y pepitas. Ponlos en un vaso flambea. batidor con la mitad del caldo (reserva el resto) y tritura con la batidora eléctrica. Reserva.

Paso 3 Añadir la salsa AÑADE la salsa, remueve y cocina a fuego suave 15 min. Vierte poco a poco el resto del caldo. Reserva.


Paso 4 Cocer las patatas GUARNICIÓN trocea las patatas peladas, sazónalas y fríelas. Corta los champiñones y añádelos. Cocina la guarnición. Sirve las codornices con la salsa de pimientos. Acompaña con la guarnición y decora con una hojita de perejil.

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Flan exprés

Ingredientes (4-6 personas): 1/2 l. de leche 4 huevos 6 cucharadas de azúcar agua


A la hora de comprar huevos, nunca escojas los que tengan cáscara rota o rajada, ni siquiera manchada. Y no te olvides de mirar la fecha de caducidad que figura en el envase.

Paso 1 Cocinar el caramelo. CARAMELO: Pon 2 cucharadas de azúcar en una sartén, agrega 2 cucharadas de agua y deja que caramelice. Coloca el caramelo en el fondo de un molde.

Paso 2 Hacer la mezcla COLOCA 4 cucharadas de azúcar en un cuenco, casca los huevos y bate con una varilla. Añade la leche poco a poco sin dejar de remover. Añade la mezcla al molde.

Paso 3 Poner al baño María VIERTE un dedo de agua en la olla rápida e introduce el molde.

Paso 4 Cubrir y cocinar TAPALO con papel de aluminio, coloca la tapa de la olla y cocina (al 2)4 minutos. Deja templar el flan. Desmolda y sirve.

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Sopa de almejas con fideos

Ingredientes (4 personas): 500 gr. de almejas espinas y cabeza de pescado blanco 100 gr. de fideos 2 puerros 1 zanahoria 1 pimiento verde 1 cebolla 3 dientes de ajo 3 cucharadas de salsa de tomate 150 ml. de vino blanco agua aceite de oliva virgen extra sal 1 guindilla de cayena perejil


Almejas, ricas en proteínas, hierro y vitaminas

Paso 1: Hacer el caldo Para el caldo, pon las espinas y las cabezas de pescado en una cazuela grande. Añade 1 puerro limpio y unas ramas de perejil. Sazona, vierte el agua y cuécelas durante 20 minutos. Cuela y reserva.

Paso 2: Abrir las almejas Pon el vino blanco a calentar en una cazuela grande. Agrega las almejas, tápalas y dales un hervor hasta que se abran. Reserva la carne de las almejas y el jugo por separado.

Paso 3: Pochar las verduras y triturar Pica el otro puerro, los ajos, la cebolla, la zanahoria y el pimiento en dados. Ponlos a pochar en una cazuela grande con un chorro de aceite. Sazona. Añade la salsa de tomate, el caldo y el jugo resultante de la cocción de las almejas. Añade perejil picado y cuece todo durante 15-20 minutos a fuego no muy fuerte. Tritura.

Paso 4: Cocer los fideos y añadir las almejas Añade la cayena y los fideos y cuécelos durante el tiempo que indique el paquete. Retira la cayena, introduce las almejas (la mitad con concha y la otra mitad sin concha). Sirve y espolvorea con perejil picado.


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Pollo relleno con puré de castañas

Ingredientes (4 personas): 1 pollo 500 gr. de carne picada de cerdo 500 gr. de castañas 1 escarola - 1 diente de ajo 3 orejones - 4 ciruelas pasas 25 gr. de pasas de corinto 20 gr. de piñones pelados harina de maíz refinada 250 ml. de leche evaporada 150 ml. de vino blanco 1 cucharada de brandy agua aceite de oliva virgen extra vinagre sal pimienta 1 trozo de vainilla perejil


Orejones, ricos en fibra, hierro y magnesio

Paso 1: Hacer el puré de castañas. Corta una pequeña muesca a las castañas. Cuécelas en agua hirviendo durante 10-15 minutos. Mételas en un bol con agua fría y pélalas. Ponlas a cocer en una cazuela con un poco de agua, la leche evaporada y un trocito de vainilla durante 10 minutos. Pasa todo por el pasapurés.

Paso 2: Aliñar la escarola. Limpia bien la escarola, pícala a tu gusto y sécala bien. Pica el diente de ajo finamente y mézclalo con la escarola. En el momento de servir, aliña con aceite, vinagre y sal.

Paso 3: Mezclar los ingredientes del relleno. Pica las ciruelas y los orejones en trozos pequeños y colócalos en un bol. Agrega la carne, los piñones y las pasas. Salpimienta y vierte el brandy. Mezcla bien. Salpimienta el pollo por dentro y por fuera.

Paso 4: Rellenar el pollo y hornearlo. Rellénalo, átalo, riégalo con aceite y hornéalo a 180º C 60 min. A los 30 minutos, añade vino. Tras otros 15 minutos agrega 150 ml. De agua. Retira y calienta el jugo que ha soltado con harina de maíz diluida en agua y espolvorea con perejil.

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Picantones en salsa de cava con frutas pasas


Receta extra

2 picantones 1 cebolla 2 zanahorias 2 dientes de ajo 8 ciruelas pasas 8 orejones de albaricoque 4 orejones de melocotón 1 puñado de uvas pasas 3 lonchas de panceta (al gusto) 2 vasos de cava - harina aceite de oliva - sal pimienta negra 2 hojas de laurel tomillo perejil (para decorar)


Para lograr una perfecta conservación de las frutas desecadas, hay que guardarlas en frascos de cristal bien cerrados y en un lugar fresco, seco y protegido de la luz y de los insectos. Así se mantienen durante meses. No deben conservarse en bolsas de plástico, ya que acabarían enmoheciéndose.

Paso 1 Pochar la verdura PELA y trocea los dientes de ajo y dóralos en la olla rápida con un chorrito de aceite. Pela y pica la cebolla y añádela. Trocea las zanahorias e incorpóralas. Agrega 2 hojas de laurel, una pizca de tomillo, sazona y deja pochar. Reserva.

Paso 2 Harinear, sellar la carne y agregar CORTA por la mitad los picantones para que cada ración tenga un muslo. Salpimienta, pásalos por harina y dóralos para que se selle bien la carne, Incorpora los picantones a la olla rápida, vierte el cava, coloca la tapa y cocina (al 2) durante 4 minutos.

Paso 3 Colocar las frutas RETIRA las hojas de laurel de la olla rápida y coloca los picantones en una cazuela. Tritura la salsa y añádela a la cazuela. Incorpora las ciruelas pasas, las uvas pasas y los orejones de melocotón y albaricoque. Deja cocinar el conjunto durante 8-10 minutos.

Paso 4 Triturar, colar la salsa y pintar CORTA la panceta en taquitos y dórala en una sartén con aceite (escurre el exceso de aceite). Sirve cada ración de picantón en un plato, salsea y acompaña con las frutas secas y con la panceta. Decora con una hojita de perejil.


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Gallo rebozado con morrones asados

Ingredientes Para 4 personas: 1 o 2 gallos (dependiendo del tamaño) 3 pimientos morrones 5 dientes de ajo 1 cucharada de sésamo harina y huevo batido (para rebozar) azúcar aceite de oliva sal perejil (para decorar)


El gallo es un pescado económico. Aparte de frito, rebozado...es también muy recomendable para la preparación de sopas de pescado.

Paso 1 Asar los pimientos PON los pimientos en una bandeja de horno. Sazona y rocíalos con aceite. Hornea a 180º 25-30 minutos. Déjalos templar, quítales el rabito y la piel y haz tiras. Resérvalas. Dora 4 dientes de ajos enteros y sin pelar.

Paso 2 Confitar AÑADE los pimientos y condiméntalos con sal y azúcar (igual cantidad). Deja que se confiten a fuego suave.

Paso 3 Rebozar el pescado SACA los filetes. Bate 2 huevos y añade sésamo. Sazónalos y pásalos por harina y por el huevo batido.

Paso 4 Freír DORA el otro diente de ajo entero y sin pelar y fríe los filetes con el aceite caliente (1 minuto de cada lado). Retira. Pon pimientos en un plato y un par de filetes. Pon un ajo entero en cada plato y decora con perejil.

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Coliflor con salsa de mousse de ave

Karlos Arguiñano en tu cocina Fascículo 17 Semana Del 30 de Diciembre al 3 de Enero 30/12/2013

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Consejo

A veces la coliflor suele estar sucia con restos de tierra y bichos. Si es el caso, suelta los ramilletes y ponlos en un bol con agua, vinagre y sal.

Ingredientes (4 personas): 1 coliflor 2 chalotas 12 ajos frescos 100 gr. de maíz cocido 3 lonchas de jamón 100 gr. de mousse de ave 75 ml. de vino de Oporto 1/2 l. de agua 1/2 l. de leche 250 ml. de nata aceite de oliva virgen extra sal perejil

Paso 1: Cocer la coliflor. Separa la coliflor en ramilletes. Cuécelos en una cazuela con medio litro de agua y medio litro de leche. Echa un chorrito de aceite, una pizca de sal y cuece durante 15 minutos. Escurre y reserva.

Pasó 2: Hacer la salsa. Pica las chalotas y ponlas a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Agrega un chorrito de vino de Oporto, la mousse de ave y la nata. Deja reducir la salsa durante 10-15 minutos a fuego no muy fuerte. Tritura y reserva.

Pasó 3: Hacer el polvo de jamón. Pon un trozo de papel de horno sobre una placa de horno. Extiende encima las lonchas de jamón, cúbrelas con otro trozo de papel de horno y hornéalas a 180º C durante 10- 12 minutos. Deja que se enfríen y pícalas finamente.

Pasó 4: Saltear los ajos y añadir el maíz. Pica los ajos frescos en cilindros y saltéalos en una sartén con unas gotas de aceite. Escurre y seca los granos de maíz. Agrégalos a la sartén y saltéalos. Sirve la salsa en el fondo del plato, pon encima la coliflor y el salteado de ajos y maíz. Espolvorea con el polvo de jamón y adorna con unas hojas de perejil.


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Arroz caldoso con rape y calamares

Ingredientes (4 personas): 300 gr. de arroz SOS especial caldoso 1 rape de 1 kg. 1 calamar (de unos 400 gr. aprox) 4 dientes de ajo 1 cebolleta 1 puerro 1 huevo 1 limón 150 ml. de txakoli agua aceite de oliva virgen extra sal perejil


Es importante añadir la mahonesa cuando el arroz deje de hervir, porque si aún está hirviendo, la yema del huevo de la mahonesa se cortaría.

Paso 1: Hacer el caldo. Limpia el rape y el calamar. Corta el rape en dados y el calamar en aros. Salpimienta y saltéalos en una cazuela con un chorrito de aceite. Retira el pescado y resérvalo. Añade las espinas del rape y unas ramas de perejil. Añade el txakoli, dale un hervor y cubre con 1 litro y medio de agua. Cuece todo durante 15 minutos. Cuela y reserva.

Pasó 2: Hacer la mahonesa de ajo. Pela un diente de ajo finamente y colócalo en el vaso batidor. Agrega el huevo, una pizca de sal y unas gotas de limón. Lígala con la batidora eléctrica. Reserva.

Pasó 3: Pochar la verdura. Pica 3 dientes de ajo, la cebolleta y el puerro. Ponlos a pochar a fuego suave en una cazuela con aceite. Sazona. Agrega el arroz, rehógalo un poco y vierte tres partes de caldo por cada parte de arroz. Sazona y cocínalo a fuego suave con la tapa puesta durante 17–18 minutos.

Pasó 4: Cocinar el arroz. Incorpora el rape y los calamares y cocínalos durante un par de minutos. Añade perejil picado. Retirar del fuego y cuando deje de hervir añade la mahonesa. Mezcla bien y deja reposar. Decora con una hoja de perejil y con la mahonesa sobrante.

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Sopa castellana con huevo escalfado

Paso 1 Cocinar el caldo PARA hacer el caldo, coloca los esqueletos de pollo en la olla rápida con abundante agua. Añade el puerro, la zanahoria pelada y troceada y un manojo de perejil. Sazona, tapa y cocina (al 1) 5-8 min. Deja templar desgrasa, cuela y reserva.

Ingredientes (4-6 personas): 4-6 rebanadas de pan de hogaza 4-6 huevos 150 gr. de jamón serrano 100 gr. de chorizo fresco 2 esqueletos de pollo 1 puerro 1 zanahoria 6 dientes de ajo agua vinagre aceite de oliva sal 2 cucharaditas de pimentón perejil


Han de rechazarse aquellos ejemplares de puerros que presenten hojas amarillentas, blandas, descoloridas o en mal estado. Esto indica que la parte comestible tendrá una consistencia alterada.

Paso 2 Freír COLOCA el pan en una bandeja de horno y hornea. Reserva. Pica los ajos y dóralos. Añade el jamón y el chorizo picados y rehoga. Añade el pan troceado.

Paso 3 Mojar AGREGA el caldo, el pimentón y hierve Paso 4 Escalfar los huevos PON en una cazuela agua con un chorrito de vinagre. Cuando hierva, a fuego suave 15 min. Pon a punto de sal y reserva. casca los huevos y déjalos escalfar 4 minutos. Retíralos a un plato. Sirve la sopa en un plato hondo y coloca encima un huevo escalfado. Decora con una hojita de perejil.


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Tarta de manzana

Ingredientes Para 4 personas: 1 lámina de hojaldre 3 manzanas 1 nuez de mantequilla 2 cucharadas de mermelada de albaricoque (para pintar) azúcar hojas de menta (para decorar)


La tarta de manzana, es un postre que no tiene un alto valor calórico ya que no tiene ningún relleno de nata, queso, mantequilla...que es lo que eleva el contenido graso y por lo tanto calórico a la Tarta.

Paso 1 Cortar el hojaldre ESTIRA el hojaldre y Paso 2 Montar PELA las manzanas, córtalas por la córtalo en 4 porciones. Pincha con un tenedor la mitad, retira los corazones y haz unas láminas finas. parte central del hojaldre para que no suba. Reserva.

Paso 3 Hornear CUBRE la parte central del hojaldre con la manzana, dejando libres los bordes. Pon trocitos de mantequilla, espolvorea con azúcar y coloca las porciones en una bandeja de horno con un papel para hornear. Hornea a 200°, 20-25 minutos (horno precalentado).

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Paso 4 Dar brillo DEJA templar fuera del horno y unta la superficie con mermelada. Decora con una hojita de menta y sirve.


Cogollos rellenos con gambones rebozados

Ingredientes (4 personas): 16 hojas de cogollos de Tudela 2 patatas 200 gr. de salmón ahumado 8 gambones 1 huevo harina zumo de 1/2 limón 4 rebanadas de pan de molde aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas de sésamo agua sal eneldo


Si añades la reducción de las cabezas de los gambones a la mahonesa, consigues aligerarla y darle un toque muy especial.

Paso 1: Cocer las cabezas y reducir el agua. Pela los gambones y resérvalos. Pon 1 vaso de agua a hervir en una cazuelita. Añade las cabezas y cuécelas durante 15 minutos. Deja que reduzca de manera que quede un jugo concentrado. Cuela y reserva para agregar a la mahonesa.

Pasó 2: Hacer la mahonesa y tostar el pan. Haz la mahonesa y agrega un poco de la reducción de los gambones y de eneldo picado. Pon las rebanadas sobre papel de hornear, espolvorea con sésamo y cubre con otro papel. Estira con un rodillo. Hornea a 200º C 12-15 minutos.

Pasó 3: Mezclar las patatas con el salmón. Lava las patatas y cuécelas durante 25-30 minutos en una cazuela con abúndate agua. Pélalas, pícalas en daditos y mézclalas con el salmón picado. Sazona. Rellena las hojas de los cogollos.

Pasó 4: Untar los gambones en la tempura y freír. Mezcla la harina con el agua fría. Haz un corte (a lo largo) en los gambones, sazona, úntalos en la tempura y fríelos. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel de cocina. Sirve el pan en el fondo del los platos, coloca al lado las hojas de cogollo rellenas y pon encima los gambones. Acompaña con la mahonesa y sirve.


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Roastbeef a la pimienta con patatas aliñadas

Ingredientes (4 personas): 1.500 gr. de lomo bajo de ternera 3 patatas 1 cucharada de manteca de cerdo 7 gr. de pimienta negra 7 gr. de pimienta rosa 4 dientes de ajo vinagre aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita de comino sal perejil


Las patatas quedan un poco fuertes. Si no os apetece tanta intensidad, pon en el majado 2 ajos y una pizca de comino.

Paso 1: Mezclar las pimientas Coloca las pimientas (rosa y negra) en el mortero y májalas hasta que queden troceadas.

Pasó 2: Untar la carne con la pimienta y hornearla Sazona la carne, úntala con la manteca de cerdo y espolvoréala con la pimienta por los dos lados. Hornéala a 200º C durante 35 minutos. Deja que se temple y córtala en filetes finos. Coloca el jugo en una cazuelita y reserva caliente.

Pasó 3: Freír las patatas Pela las patatas, córtalas en dados y fríelas en una sartén con abundante aceite a fuego suave. Retira el aceite de la sartén y deja las patatas dentro. Sazona.

Pasó 4: Saltear las patatas con el majado Corta los ajos en trocitos, colócalos en el mortero con una pica de sal gruesa. Májalos y añade un chorrito de vinagre, el comino y perejil picado. Vierte el majado a la sartén y saltea brevemente. Sirve el roastbeef y acompáñalo con las patatas. Salsea y decora con una hojita de perejil.

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Codornices en salsa cazadora

Ingredientes Para 4 personas: 8 codornices 1-2 cebollas rojas 1 pimiento verde 1 zanahoria 1 manzana 4 dientes de ajo 200 gr. de arroz basmati 2 onzas de chocolate 1 vaso de vino tinto agua aceite de oliva sal pimienta negra 5 clavos de olor orégano perejil (para decorar)


La carne de codorniz fresca se puede mantener en refrigeración, en la parte más fría del frigorífico, y se debe consumir en un plazo máximo de 2-3 días tras su compra.

Paso 1 Pochar la verdura SALPIMIENTA y dora las codornices en una sartén. Reserva. Lamina 2 dientes de ajo y dóralos en la olla rápida. Pica cebolla, pimiento y zanahoria y agrégalos. Sazona y añade 15 granos de pimienta negra, clavos y orégano, y deja pochar.

Paso 2 Agregar las codornices AÑADE a la olla manzana troceada y las codornices y vierte el vino y un vaso de agua. Tapa y cocina (al 2)4 minutos. Abre la olla y coloca las codornices en la sartén donde se han dorado.

Pasó 3 Preparar la salsa PARA el arroz: dora 2 dientes de ajo con piel en una sartén, añade el arroz y la misma cantidad de agua, sazona y cuece 10 minutos. Aparte pasa la salsa por el pasapurés.

Paso 4 Añadir el chocolate AÑADE la salsa a la sartén de las codornices. Agrega el chocolate y cocina a fuego suave 8-10 min. Sirve las codornices en un plato, salsea y acompaña con el arroz. Decora con una hojita de perejil.


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Gratinado de cebolletas y espárragos con velouté

Ingredientes Para 4 personas: 16 espárragos verdes 4 cebolletas (pequeñas) 4 rebanadas de pan de hogaza 750 ml. de caldo de verduras 3 cucharadas de harina 2 pimientos del piquillo 3 dientes de ajo 3 cucharadas de salsa de tomate agua aceite de oliva sal perejil


Las cebolletas se venden en manojos y, a la hora de elegirlas, es importante que desprendan un buen aroma.

Paso 1 Cocinar las verduras CUECE los espárragos en agua y sal. Tapa y cocina a fuego medio 6-8 minutos hasta dejarlos “al dente”. Escurre y resérvalos. Parte las cebolletas por la mitad. Cocina a fuego suave en una plancha con un chorrito de aceite. Sazónalas, retíralas y resérvalas.

Paso 2 Preparar la velouté. VELOUTÉ pica los 3 dientes de ajo y dóralos. Añade los pimientos picados. Agrega la harina y rehógala. Añade la salsa de tomate y mezcla. Vierte el caldo poco a poco sin dejar de remover. Cocina a fuego suave hasta que espese y ponlo a punto de sal. Reserva.

Paso 3 Montar COLOCA las rebanadas de pan sobre una bandeja de horno y hornea a 220º hasta que se tuesten por los dos lados. Pon encima de cada rebanada 4 espárragos y un par de mitades de cebolleta.

Paso 4 Napar y gratinar NAPA con la velouté, espolvorea con perejil picado y gratina hasta que se doren. Sirve la tostada en un plato y decora con una hojita de perejil.

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Karlos Arguiñano en tu cocina Fascículo 18

Porrusalda

Semana Del 6 al 10 de Enero 06/01/2014

Festivo


Se aconseja mantener las patatas a una temperatura fresca y no amontonarlas demasiado para que no germinen.

Ingredientes Para 4-6 personas: 6 puerros 3 patatas 1 cebolla 2 zanahorias 2 esqueletos de pollo agua aceite de oliva sal perejil

Paso 1 Cocinar el caldo PARA hacer el caldo, coloca los esqueletos de pollo en la olla rápida con abundante agua. Agrega un manojo de perejil y una pizca de sal. Tapa y cocina (al 1)5 min. A partir de que comiencen a salir el vapor.

Paso 2 Colar DESGRASA el caldo, cuela y resérvalo.

Paso 3 Agregar la verdura PICA finamente la cebolla y póchala a fuego suave en una cazuela con aceite, sin dejar que se dore. Vierte el caldo y añade puerros troceados, zanahorias y patatas peladas y troceadas.

Paso 4 Cocinar SAZONA y deja cocinar durante 18-20 minutos. Sirve la purrusalda en un plato hondo.


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Crema de achicoria con puré de patata y dados de calabaza

Ingredientes (4 personas): 1 achicoria 200 gr. de champiñones 1 calabacín 1-2 rodajas de calabaza 3-4 patatas 3 dientes de ajo harina, huevo y pan rallado agua aceite de oliva virgen extra sal pimienta


El champiñón y la achicoria tienen mucha fibra. Así que si no quieres encontrarte con hebras, te recomiendo que la tritures y la cueles. Eso sí, si tienes un vaso americano potente bastará sólo con triturarla.

Paso 1: Hacer la sopa de achicoria. Pela y pica los dientes de ajo y ponlos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pica la achicoria, el calabacín y los champiñones y añádelos. Sazona. Rehoga brevemente, cubre con agua (poca), sazona y cuece el conjunto durante 15-20 minutos. Tritura, cuela y reserva.

Paso 2: Hacer el puré de patatas. Cuece las patatas durante 30 minutos en una cazuela con agua y una pizca de sal. Pela y pásalas por el pasa purés. Añádeles un chorrito de aceite y pon a punto de sal. Reserva.

Paso 3: Rebozar y freír la calabaza. Corta la calabaza en dados, sazónalos, pásalos por harina, huevo batido (sazonado) y pan rallado. Fríelos en una sartén con aceite. Escúrrelos sobre un plato forado con papel absorbente de cocina.

Paso 4: Servir. Para servir, pon un cortapastas redondo en el centro de cada plato y rellénalo con puré de patatas. Sirve alrededor la sopa de achicoria y decora con los dados de calabaza. Adorna con una ramita de perejil.

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Libas fritas con judías y zanahorias salteadas

Ingredientes (4 personas): 4 libas de ración 300 gr. de judías verdes 3-4 zanahorias 4 dientes de ajo 2 chalotas 1 calabacín harina 1 cucharada de curry aceite de oliva virgen extra sal pimienta


La liba es un pescado blanco barato, muy interesante para incluirlo en nuestra dieta. Lo podéis hacer como en esta receta o bien utilizarlo como ingrediente de una tortilla.

Paso 1: Triturar las chalotas con el calabacín. Pela y pica las chalotas en dados. Pica el calabacín en cuartos de luna y añádelos. Sazona y cocínalos durante 15 minutos a fuego suave. Tritura y reserva.

Paso 2: Preparar las judías y las zanahorias. Retira los bordes de las judías y córtalas en bastones finos. Pela las zanahorias y saca láminas finas con un pelador.

Paso 3: Saltear las hortalizas. Pon un poco de aceite en una sartén, caliéntalo, agrega las judías y las zanahorias, salpimienta y saltéalas bien.

Paso 4: Enharinar y freír las libas. Limpia el pescado, saca los lomos, salpimienta y pásalos por la mezcla de harina y curry. Aplasta los ajos (con piel) y dóralos en una sartén con aceite. Añade los filetes de pescado y fríelos. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel de cocina.


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Biscuit de turrón

Ingredientes (4 personas): 1/2 l. de nata para montar (fría) 200 gr. de turrón blando (de Jijona) 1 cucharada de azúcar chocolate negro hojas de menta


Para saborear este delicioso postre, os recomiendo sacar las copas del congelador media hora antes de consumirlo.

Paso 1: Picar el turrón. Con ayuda de un cuchillo, pica el turrón finamente y colócalo en un bol.

Paso 2: Montar la nata. Monta la nata con una batidora de varillas eléctrica. A medio montar, agrega el azúcar y sigue montando.

Paso 3: Mezclar los ingredientes, repartir y congelar. Agrega el turrón a la nata y sigue mezclando con la varilla eléctrica. Reparte la mezcla en las copas y congélalas (aproximadamente 4 horas).

Paso 4: Sacar virutas y servir. Con ayuda de un cuchillo, saca 4 cucharadas de virutas de chocolate y espolvorea las copas. Adórnalas con unas hojas de menta.

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Ensalada de mejillones

Ingredientes (4 personas): 28 mejillones 250 gr. de hojas de lechugas variadas 1 patata (grande) 1 diente de ajo 1 granada 1 huevo agua 1 vaso de vino blanco aceite de oliva virgen extra vinagre sal


Si después de cocer los mejillones, alguno quedara totalmente cerrado tienes que desecharlo; pero si se abre un poco, puedes terminar de abrirlo con un cuchillo.

Paso 1: Abrir los mejillones y cocer la patata. Pon el vino y el agua (1 vaso) a calentar en una cazuela (amplia y baja), agrega los mejillones (limpios), tápalos y espera a que se abran. Cuela el caldo y pásalo a una cazuelita. Pela la patata, córtala en daditos y cuécela durante 12-15 minutos en el agua resultante de cocer los mejillones. Pon a punto de sal.

Paso 2: Hacer la mahonesa de ajo. Pica el diente de ajo y colócalos en el vaso de la batidora. Agrega el huevo, una pizca de sal y unas gotas de vinagre. Vierte el aceite y con ayuda de una batidora eléctrica tritura los ingredientes hasta conseguir la mahonesa. Aligérala con un poco de agua y resérvala.

Paso 3: Desgranar la granada. Corta la granada por la mitad. Con una cuchara dale golpes por la parte de la piel hasta que salgan todos los granos. Resérvalos.

Paso 4: Limpiar y secar las lechugas. Enjuaga los brotes de lechuga y sécalos. Colócalos en una fuente. Pon encima los granos de granada, los daditos de patata y los mejillones sin cáscara. Sazona y salpica la fuente con la mahonesa ligera de ajo.


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Tacos de pollo y verduras

Ingredientes (4 personas): 8 tortillas de maíz 2 pechugas de pollo 200 gr. de champiñones 1 cebolleta 1 pimiento rojo 2 pimientos verdes 8 lonchas de queso danés aceite de oliva virgen extra sal 1 cucharadita de pimentón perejil

Paso 1: Dorar las pechugas. Retira las grasitas de las pechugas y haz tiras. Salpimiéntalas y añade un chorrito de aceite y el pimentón. Mezcla bien y dóralas por los 2 lados en una sartén sin aceite.


Nosotros hemos aromatizado la carne de pollo con pimentón, pero os recomiendo que os aventuréis y probéis a utilizar otras especias. ¡En la variedad está el gusto!

Paso 2: Preparar la verduras. Pela la cebolleta y córtala en juliana. Retira el tallo y las pepitas de los pimientos. Pela el rojo y corta los 3 en juliana. Limpia los champiñones y lamínalos. Sazona.

Paso 3: Cocinar las tortillas y cocinar la Paso 4: Rellenar las tortillas y hornear. Extiende verdura. Cocina las tortillas (1 minuto por cada las 4 tortillas sobre una placa de horno, coloca lado) en una sartén sin aceite. Por otro lado, saltea la encima de cada una, 1 loncha de queso, 1 porción de cebolleta, los pimientos y los champiñones en una verduras y 2 trozos de pollo. Hornéalas a 200º C sartén con un chorrito de aceite. Sazona y tápalas. durante 2-3 minutos (con el horno precalentado). Sirve y adorna con unas hojas de perejil.

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Crepes de queso fresco con naranja y nueces

Ingredientes Para 4 personas: 200 gr. de queso fresco 1 naranja 8 nueces 150 gr. de harina 3 huevos 1/4 l. de leche 1 cucharada de miel azúcar 1 nuez de mantequilla aceite de oliva menta (para decorar)


Si las naranjas se van a consumir en poco tiempo, se pueden dejar a temperatura ambiente. Sin embargo, para conservarlas durante semanas conviene guardarlas en el frigorífico. En cualquier caso, se han de colocar unas al lado de otras, manteniendo cierta separación entre ellas.

Paso 1 Hacer la crema. CREMA de crepes: casca los 3 huevos en un vaso batidor. Añade la harina, una pizca de azúcar la leche y un chorrito de aceite. Bate con la batidora eléctrica hasta obtener una crema sin grumos. Reserva. Aparte pela la naranja y sácale los gajos. Resérvalos.

Paso 2 Hacer los crepes PON a derretir la mantequilla en una sartén. Añade un cacito de crema, extiéndela bien y deja que se cuaje por los 2 lados. (El primer crepe siempre se deshecha). Realiza 8 crepes de esta manera.

Paso 3 Rellenar PON sobre cada crepe queso y unos gajos de naranja.

Paso 4 Freír ENVUELVE los crepes y fríelos por los dos lados. Retíralos a un plato cubierto con papel absorbente. Sirve los crepes en un plato y acompaña con unas nueces peladas. Salsea con unos hilos de miel y decora con una hojita de menta.


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Crema de acelgas con croquetas de mijo

Ingredientes Para 4-6 personas: 8 hojas de acelga 3 patatas 3 zanahorias 1/2 vaso de mijo 1 cebolleta 1/2 diente de ajo agua aceite de oliva sal 1 cucharadita de curry cilantro fresco perejil (para decorar)


Se han de seleccionar las acelgas de hojas frescas, tiernas e intactas, de color verde uniforme y brillante y de pencas duras.

Paso 1 Hacer la mezcla SAZONA y cuece el mijo en una cazuela con el doble de agua a fuego suave 20 minutos. Escurre y resérvalo. Pica finamente la cebolleta y ponla en un cuenco. Añade el mijo, curry, cilantro y ajo picaditos. Remueve con las manos pura que se mezcle bien.

Paso 2 Freír las croquetas HAZ croquetas de bocado y fríelas por los dos lados en una sartén con aceite caliente. Resérvalas en una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Pasó 3 Cocer las verduras CREMA de acelgas: trocea las zanahorias y ponlas a hervir en agua con sal. Retira los hilillos a las acelgas, pela las patatas, trocea y añade todo a la cazuela. Cuece 15-18 minutos. Retira el exceso de caldo.

Paso 4 Triturar TRITURA la crema con la batidora eléctrica y pon a punto de sal. Sirve la crema de acelgas en un plato hondo y coloca encima las croquetas de mijo. Decora con una hojita de perejil.

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Tortilla de hortalizas

Karlos Arguiñano en tu cocina Fascículo 19 Semana Del 13 al 17 de Enero 13/01/2014

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Consejo

Para pelar las uvas con mayor facilidad te recomiendo que escaldes durante un par de minutos en una cazuela con agua hirviendo.

Ingredientes (4 personas): 8 huevos 1 escarola 2 calabacines 2 zanahorias 2 cebolletas 1 pimiento rojo 8 ajos frescos 32 uvas aceite de oliva virgen extra vinagre sal orégano

Paso 1: Pochar las ajos, las cebolletas y los calabacines. Pica finamente las cebolletas y los ajos frescos y ponlos a pochar en una sartén con aceite. Cuando cojan un poco de color, añade el los calabacines cortados en cuartos de luna, sazona y cocínalos durante 10 minutos.

Pasó 2: Cocer al vapor las zanahorias y el pimiento. Pela las zanahorias y pícalas en medias lunas. Colócalas en el accesorio para cocer al vapor. Pela y corta el pimiento en daditos y añádelos. Sazona, tapa y cuécelos durante 6 minutos.

Pasó 3: Cuajar las tortillas. Bate los huevos (de 2 en 2) en un bol. Salpimiéntalos y agrega una pizca de orégano picado. Incorpora la parte correspondiente de las verduras y mezcla bien. Cuaja las tortillas y sírvelas.

Pasó 4: Preparar la ensalada. Limpia la escarola, seca, trocéala y colócala en un bol grande. Pela las uvas y retírales las pepitas. Añádelas al bol de la escarola y aliña con aceite, vinagre y sal. Sirve las tortillas y acompáñalas con la ensalada. Adorna con unas hojas de perejil.


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Macarrones con salsa de tomate y chorizo

Ingredientes (4 personas): 400 gr. de macarrones 200 gr. de chorizo fresco 100 gr. de queso rallado 1 lata grande de tomate triturado (800gr.) 1 cebolla 1 puerro 1 pimiento rojo 3 dientes de ajo agua aceite de oliva virgen extra sal 1 cucharadita de azúcar 1 hoja de laurel hojas de albahaca fresca orégano perejil


Cuando te pongas a hacer tomate, haz el doble de lo que tenías pensado. Utiliza el necesario y congela el resto para otra ocasión.

Paso 1: Pochar la verduras y añadir el tomate. Pica los ajos, la cebolla, el puerro y el pimiento rojo y ponlos a pochar. Cuando cojan un poco de color, agrega el tomate, la hoja de laurel, el azúcar y una pizca de sal. Cocínalo durante 35-40 minutos. Retira la hoja de laurel y pasa la salsa por el pasapurés.

Pasó 2: Cocer los macarrones. Pon abundante agua a calentar en una cazuela grande. Sazónala y cuando empiece a hervir agrega los macarrones. Cuécelos durante el tiempo que indique el paquete (7-9 minutos).

Pasó 3: Picar y saltear el chorizo. Corta el chorizo en medias lunas. Saltéalas en una cazuela amplia y baja con una chorrito de aceite. Agrega la salsa de tomate y los macarrones, y mezcla bien.

Pasó 4: Hornear. Pasa los macarrones a una fuente apta para el horno. Espolvoréalos con la albahaca picada y el queso. Gratínalos en el horno hasta que se forme una bonita costra tostada. Sirve y adorna con unas hojas de perejil.

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Buñuelos de gallo con salsa agridulce

Ingredientes (4 personas): 2 gallos 12 ajos frescos 160 gr. de harina 3 huevos 100 ml. de cerveza aceite de oliva virgen extra sal pimienta perejil Para la salsa agridulce: zumo de 1 naranja 2 cucharadas de miel 1 cucharada de vinagre 1 cucharada de salsa de soja 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra sal


Para que la piel del gallo no se te resista, te recomiendo que utilices un cuchillo bien afilado.

Paso 1: Mezclar los ingredientes de la salsa. Pon la miel en un bol. Añade la salsa de soja, el aceite, el zumo de naranja, el vinagre y una pizca de sal. Bate bien y reserva.

Pasó 2: Hacer la masa para las tortitas. Casca los huevos y bátelos bien. Agrega la harina y mezcla bien. Vierte la cerveza, pon a punto de sal y sigue batiendo hasta que quede una masa homogénea. Reserva.

Pasó 3: Saltear los ajos con el pescado. Retira las cabezas de los gallos, saca los filetes y quítales la piel. Pícalos en daditos y salpimiéntalos. Pica los ajos en cilindros y saltéalos en una sartén con aceite. Agrega los trozos de pescado y un poco de perejil picado. Saltea brevemente y deja templar.

Pasó 4: Freír y escurrir. Añade el pescado a la masa de las tortitas y mezcla bien. Echa pequeñas porciones a una sartén con un poco de aceite y fríelas por los 2 lados. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sirve y acompáñalas con la salsa agridulce. Adorna con unas hojas de perejil.


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Crema de yogur gratinada

Ingredientes (4 personas): 4 yogures con bífidus 5 huevos 4 cucharadas soperas de azúcar glas 1 limón hojas de menta


Es importante dejar que las cremas se enfríen antes de adornarlas con el merengue de limón. Si lo haces en caliente el merengue puede empezar a soltar líquido.

Paso 1: Triturar los yogures con el azúcar. Abre los yogures y ponlos en una jarra. Agrega 2 cucharadas de azúcar glas y tritura con una batidora eléctrica.

Pasó 2: Batir las yemas. Casca los huevos y separa las claras de las yemas. Bate las yemas con una varilla manual y reserva las claras.

Pasó 3: Mezclar y hornear. Mezcla las yemas con los yogures. Rellena los moldes y hornéalos a 170º C durante 15-20 minutos. Retíralos del horno y deja que se enfríen.

Pasó 4: Cubrir con el merengue y gratinar. Con una batidora de varillas monta las claras a punto de nieve. Cuando casi estén montadas añade 1 cucharada de azúcar glas y la ralladura de un limón. Sigue montando. Introduce el merengue en una manga pastelera y adorna los recipientes. Gratínalos brevemente en el horno y adórnalos con unas hojas de menta.

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Lentejas con cuscús de verduras

Ingredientes (4 personas): 300 gr. de lentejas 100 gr. de cuscús 2-3 dientes de ajos 1 calabacín 1/2 pimiento rojo 2 zanahorias 2 cebolletas agua aceite de oliva virgen extra sal perejil


Para que no le salga costra al cuscús, lo mejor es mantenerlo tapado con el film de cocina hasta el momento de utilizarlo.

Paso 1: Cocinar las lentejas. Pica los ajos, 1 cebolleta y las zanahorias finamente. Ponlos a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Cuando se ablanden y se doren un poco, agrega las lentejas. Cubre con el agua (triple), sazona y cuécelas durante 40-45 minutos.

Paso 2: Pochar las verduras. Pica la otra cebolleta, el pimiento rojo (pelado) y el calabacín finamente. Ponlos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Cuando se ablanden y se doren, escurre el aceite y resérvalas.

Pasó 3: Cocinar el cuscús. Pon 200 ml. de agua a calentar. Sazónala y cuando empiece a hervir, viértela sobre el cuscús. Tápalo con film de cocina y espera que el cuscús absorba el agua.

Pasó 4: Mezclar el cuscús con las verduras. Añade las verduras al cuscús. Salpimienta y mezcla suavemente. Sirve las lentejas y acompáñalo con el cuscús. Adorna con unas hojas de perejil.


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Conejo en salsa de zanahoria con saquitos de lechuga

Ingredientes (4 personas): 4 muslos de conejo 250 gr. de zanahoria 250 ml. de leche evaporada 2 puerros (la parte blanca) 4 dientes de ajo 16 chalotas harina agua aceite de oliva virgen extra sal pimienta 1 pizca de comino 1 pizca de jengibre en polvo 1 clavo perejil


Hoy hemos hecho la receta con muslos pero podéis utilizar las partes que más os gusten ya que es muy habitual encontrar en cualquier supermercado el conejo despiezado (paletillas, costillares, lomitos...).

Paso 1: Pochar las verduras. Pela y pica los ajos, las zanahorias y los puerros. Rehógalos en una cazuela con un chorrito de aceite hasta que cojan un poco de color. Sazona.

Pasó 2: Freír los muslos. Salpimienta los muslos de conejo. Pásalos por un poco de harina y dóralos en una cazuela con un chorrito de aceite. Escúrrelos un poco.

Pasó 3: Cocinar el conejo y triturar la salsa. Añade a la verdura los muslos, la leche, las especias y el agua (250 ml.). Sazona, tapa y cocina a fuego suave durante 30 minutos. Retira los muslos y tritura la salsa. Introduce de nuevo los muslos, espolvorea con perejil picado y mantén la cazuela caliente.

Pasó 4: Confitar las chalotas. Pela las chalotas y cocínalas a fuego suave durante 15 minutos hasta que queden bien confitadas. Sirve el conejo, salsea y acompáñalo con las chalotas confitadas. Decora con una hojita de perejil.

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Arroz Rosy de palma


Receta extra

300 gr. de arroz bomba Autor: Karlos Arguiñano 2 pichones - 1/2 liebre 300 gr. de setas variadas Consejo 1 cebolla - 1 zanahoria Una vez en casa, es 1 pimiento verde recomendable meter las 1 puerro judías verdes en una 100 gr. de judías verdes 1 cucharada de carne de bolsa de plástico pimiento choricero perforada y mantenerlas 1/2 limón - agua en la parte menos fría del aceite de oliva - sal 20-25 granos de pimienta frigorífico. De este modo, negra conservan todas sus 2 ramitas de romero cualidades durante un perejil

periodo de cinco a diez días.

Paso 2 Agrega el arroz AÑADE el arroz a las Paso 1 Pochar la verdura DESHUESA la liebre y verduras y rehoga. Haz un caldo con los huesos de la reserva la carne y huesos. Corta los pichones en 4. liebre y agua hirviendo. Añade romero, perejil, sal, Reserva la carne, cuello y espina. Aparte, pica cebolla, puerro, zanahoria, pimiento y judías verdes y granos de pimienta y las alitas, cuello y espinas dorsales. Tapa y cocina. Cuela el caldo y añade el rehoga. Sazona. Pica las setas, añade y rehoga. zumo del limón. Reserva. Añade la carne del pimiento y rehoga.

Paso 3 Añadir la carne CORTA la carne de liebre en daditos, salpimienta y rehógalos en una cazuela con un chorrito de aceite. Reserva la carne en un plato. En la misma cazuela rehoga la carne de los pichones. Sazona y añade la carne de los pichones y la de la liebre al arroz.


Paso 4 Incorporar el caldo AGREGA el triple de caldo que de arroz. Deja cocinar 10 minutos a fuego fuerte y 8 minutos más a fuego suave. Deja reposar 5 minutos tapados con un paño. Sirve el arroz meloso y decora con una ramita de perejil.

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Salmonetes con salsa de cítricos y alcachofas

Ingredientes Para 4 personas: 4-6 salmonetes (dependiendo del tamaño) 8 alcachofas 2 naranjas 1 limón 3 dientes de ajo harina de maíz refinada agua aceite de oliva sal pimienta negra unas hebras de azafrán perejil


A la hora de comprar alcachofas, se deben seleccionar las que estén frescas y firmes, con las hojas bien apretadas y brillantes.

Paso 1 Cocinar las alcachofas PELA y lámina los dientes de ajo y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Limpia las alcachofas, córtalas en cuartos y añádelas. Sazona, tapa y cocina durante 10-15 minutos.

Pasó 2 Agregar el azafrán SALSA de cítricos: exprime las dos naranjas y el limón. Coloca el zumo en un cazo, agrega el azafrán y deja que reduzca la salsa a fuego suave.

Paso 3 Ligar la salsa DILUYE una cucharadita de harina de maíz con un poco de agua fría, añádela a la salsa y remueve hasta conseguir el punto de espesor deseado. Mezcla bien y reserva.

Paso 4 Hornear el pescado LIMPIA los salmonetes, retírales las cabezas y espinas y saca dos lomos de cada uno. Salpimiéntalos, rocíalos con aceite por los dos lados y colócalos en una bandeja de horno. Hornea a 200º 18 mín. Sirve el pescado en un plato, con las alcachofas y salsea.

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Bacalao dorado a mi manera

Karlos Arguiñano en tu cocina Fascículo 20 Semana Del 20 al 24 de Enero 20/01/2014

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Consejo

Para que las patatas queden crujientes te recomiendo enjuagarlas bien bajo el chorro de agua fría para que suelten el almidón.

Ingredientes (4 personas): 500 gr de bacalao desmigado 4 huevos 3 patatas 3 cebolletas agua aceite de oliva virgen extra sal perejil

Paso 1: Pelar, cortar y freír las patatas. Pela y con ayuda de una mandolina corta las patatas tipo paja. Lávalas y déjalas a remojo para eliminar el almidón. Escurre, sécalas y fríelas en una sartén con abundante aceite. Sácalas, escúrrelas y resérvalas para el final.

Paso 2: Pochar las cebolletas y añadir el bacalao. Corta las cebolletas en juliana fina y ponlas a pochar a fuego suave en una sartén con aceite. Cuando se dore, desmenuza el bacalao y añádelo a la sartén. Cocínalo durante un par de minutos y escúrrelo. Pon a punto de sal.

Paso 3: Mezclar el bacalao con las patatas. Mezcla el bacalao con las patatas y reparte la mezcla en 4 recipientes aptos para el horno. Presiona un poco cada uno por la parte central dejando un pequeño hueco.

Paso 4: Colocar los huevos y hornear. Casca los huevos y coloca uno en cada recipiente. Sazona y espolvoréalos con perejil picado. Hornéalos a 180º C durante 5 minutos. Sirve.


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Pizza de bonito, berenjena y cebolleta

Ingredientes (4 personas): 1 berenjena 2 cebolletas 200 gr. de bonito (en conserva) 12 tomates cherry 400 ml. de salsa de tomate 150 gr. de queso mozzarella aceite de oliva virgen extra hojas de albahaca fresca sal Para la masa de pizza: 450 gr. de harina 200 ml. de agua aceite de oliva virgen extra sal


Para que la masa de la pizza te quede bien cocida, te recomiendo que enciendas el horno por la parte inferior y coloques la bandeja cerca.

Paso 1: Hacer la masa. Para hacer la base de las pizzas, mezcla en un bol 400 gr. de harina, 200 ml. de agua, 2 cucharadas de aceite y una pizca de sal. Amasa bien hasta obtener una masa homogénea y compacta.

Paso 2: Cortar en trozos y estirar. Corta la masa en 2 o 4 trozos, según vayas a hacer 2 o 4 pizzas. Espolvorea una superficie lisa con el resto de harina y estira cada trozo hasta que quede bien fino. Colócalos, de uno en uno, sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno.

Paso 3: Pochar las cebolletas y la berenjena. Pela las cebolletas, córtalas en juliana fina y ponlas a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Corta la berenjena en bastones finos y añádelos. Sazona y cocínalos brevemente.

Paso 4: Cubrir y hornear. Cubre las masas con la salsa de tomate. Riégalas con un chorrito de aceite y pon encima las verduras, el atún, el queso, y los tomates cherry cortados por la mitad. Hornéalas a 180º C durante 15 minutos (con el horno precalentado). Adorna con las hojas de albahaca y sirve.

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Arroz meloso de cerdo y setas

Ingredientes (4 personas): 300 gr. de arroz SOS especial caldoso 800 gr. de costilla de cerdo 2 esqueletos de pollo 200 gr. de setas 1 puerro 2 zanahorias 3-4 dientes de ajo agua aceite de oliva virgen extra 1 hoja de laurel ramitas de tomillo sal pimienta perejil


Si quieres que el sabor del caldo quede más intenso, te recomiendo dorar los esqueletos en la olla antes de ponerlos a cocer.

Paso 1: Hacer el caldo. Pon las carcasas de pollo en la olla rápida. Agrega el puerro troceado, la hoja de laurel, las ramas de tomillo y unas hojas de perejil. Sazona y cubre con abundante agua. Tapa y cuece el conjunto durante 10 minutos. Cuela y reserva el caldo.

Pasó 2: Rehogar las costillas. Corta el costillar en trozos de 4 centímetros. Salpimiéntalas y rehógalas en una cazuela con un chorrito de aceite. Cuando se doren retíralas a un plato y resérvalas.

Pasó 3: Rehogar los ajos, las zanahorias y las setas. Pela y pica los dientes de ajo finamente. Ponlos a dorar en la cazuela donde has dorado las costillas. Pica también las zanahorias y las setas e incorpóralas. Sazona. Cuando empiecen a coger color, introduce las costillas.

Pasó 4: Añadir el arroz y el caldo y cocinar. Agrega el arroz, vierte el caldo (3 partes de agua por cada parte de arroz), mezcla bien y pon a punto de sal. Cocínalo durante 15-17 minutos. Deja que repose unos minutos, adorna con unas hojas de perejil y sirve.


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Crema pastelera con canutillos

Ingredientes (Para 1/2 litro de leche): 12 canutillos 1/2 l. de leche 2 yemas de huevo 1 huevo 100 gr. de azúcar 30 gr. de harina de maíz refinada 1 rama de vainilla 1/2 cucharadita de jengibre hojas de menta


Si vas a utilizar la crema pastelera para rellenar canutillos, bizcochos o pasteles, te recomiendo que la dejes enfriar tapada con film de cocina. Para que no le salga costra, es importante que el film esté en contacto con la crema.

Paso 1: Calentar la leche con la vainilla y el jengibre. Para la crema pastelera, pon a calentar la leche (reserva un poco) con la vainilla y el jengibre. Cuando empiece a hervir, retira la cazuela del fuego.

Pasó 2: Mezclar bien. Pon 60 gr. de azúcar y la harina de maíz refinada en un cuenco y mezcla bien. Vierte la leche reservada anteriormente y sigue mezclando. Incorpora las yemas y el huevo y bate hasta que quede una masa homogénea.

Pasó 3: Cocinar la crema pastelera. Retira la vainilla de la leche y vierte un poco a la mezcla de los huevos. Remueve bien y vuelca todo a la cazuela. Cocínala a fuego suave (sin dejar de remover) hasta que espese.

Pasó 4: Espolvorear con azúcar y quemar. Reparte la crema a 4 recipientes. Iguala las superficies y deja que se templen. Espolvoréalas con el resto del azúcar y quémalas con el soplete. Adorna con unas hojas de menta y acompáñalas con los canutillos.

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Hamburguesa con chips de yuca

Ingredientes (4 personas): 4 hamburguesas 8 lonchas de tocineta 4 bollos de pan de hamburguesa 1 yuca - 1 aguacate 1 tomate (pequeño) 1 cebolleta (pequeña) 1 cucharada de zumo de limón 1 cucharadita de salsa picante 1 cucharada de cilantro picado aceite de oliva virgen extra sal – pimienta - perejil

Para la salsa kétchup: 200 ml. de salsa de tomate 1 cucharada de azúcar moreno 1 cucharada de vinagre - 1 clavo 4 granos de pimienta negra 1 cucharada de salsa de soja sal


Te recomiendo que antes de freír las lonchas de tocineta les quites la parte dura de la piel.

Paso 1: Aromatizar la salsa de tomate y ligarla. Pon el azúcar, el vinagre, el clavo y los granos de pimienta en una cazuelita. Añade la salsa de soja y la salsa de tomate. Sazona y cocina el conjunto durante 10 minutos. Diluye la harina de maíz en un poco de agua fría y añádela sin dejar de remover con una varilla. Dale un hervor y cuélala.

Paso 2: Hacer el guacamole. Pon la carne del aguacate en un bol y aplástala con un tenedor. Pela y pica el tomate y la cebolleta y añádelos. Agrega el cilantro, el zumo de limón, unas gotas de salsa picante y un chorrito de aceite. Sazona y mezcla bien.

Paso 3: Pelar y freír la yuca. Pela la yuca y con ayuda de una mandolina, córtala en lonchitas finas. Fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sazona.

Paso 4: Freír la tocineta y cocinar las hamburguesas. Fríe las láminas de tocineta hasta que queden bien doraditas. Salpimienta las hamburguesas y cocínalas en la misma sartén donde has frito la tocineta. Abre los panes, úntalos con el guacamole y rellénalos con la tocineta y las hamburguesas. Salsea con el tomate aromatizado y acompáñalas con los chips de yuca. Decora con una hoja de perejil y sirve.


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Caldereta de sepia al azafrán


24/01/2014

2 sepias limpias (800 gr. aprox.) espinas de pescado 1 cebolla 1 cebolleta 4 patatas 2 dientes de ajo 1 pimiento verde 1 tomate agua unas hebras de azafrán aceite de oliva virgen extra sal 1 hoja de laurel perejil


Para aprovechar bien el majado, te recomiendo que agregues un poco del caldo al mortero y lo vuelques todo a la cazuela.

Paso 1: Hacer el caldo. Pon abundante agua en una cazuela. Agrega las espinas, la cebolla cortada por la mitad y unas hojas de perejil. Sazona y cuece todo durante 15 minutos. Cuela y reserva el caldo.

Paso 2: Pochar las verduras. Pica la cebolleta en brunoise y ponla a pochar en una cazuela. Pica el pimiento en dados y añádelos. Rehoga la verdura durante 5 minutos. Ralla el tomate, incorpóralo y cocina el conjunto durante 5 minutos más. Sazona.

Paso 3: Añadir la sepia y las patatas. Pela las patatas, cáscalas y añádelas a la cazuela. Limpia la sepia, córtala en trozos de bocado, salpimienta y añádela a la cazuela.

Paso 4: Cocinar la caldereta. Añade el caldo y la hoja de laurel. Maja los ajos con las hebras de azafrán y cuando el caldo empiece a hervir, agrégalos. Pon a punto de sal, tapa y cuece todo durante 35-40 minutos. Sirve y adorna con unas hojas de perejil.

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Crema de champiñón con buñuelos


Receta extra

700 gr. de champiñones 1 cebolla 4 dientes de ajo 3 cucharadas de arroz 200 gr. de calabaza 1 1/2 l. de caldo de verdura aceite de oliva sal perejil (para decorar) - Para los buñuelos: 75 gr. de harina 2 huevos 45 gr. de mantequilla 125 ml. de agua una pizca de azúcar sal


Antes de consumir los champiñones tenemos que dejarlos bien limpios de tierra. Cuando son muy tiernos pueden tomarse crudos en ensaladas, cortados en finas láminas y rociados con zumo de limón o con unas gotitas de vinagre para evitar que ennegrezcan.

Paso 1 Cocinar la crema y triturar LAMINA ajos y dóralos en la olla rápida. Pica cebolla, añade, rehoga y sazona. Corta los champiñones (reserva 8 enteros) en cuartos, añádelos a la olla y rehoga. Añade arroz y rehoga. Vierte caldo, tapa y cocina (al 1) 4 min. Abre y tritura. Reserva caliente.

Pasó 2 Hacer la masa BUÑUELOS: pon agua en una cazuela y añade mantequilla. Mezcla y cuando empiece a fundirse, añade harina, azúcar y sal. Mezcla bien hasta que quede una masa fina. Retira la cazuela del fuego y añade los huevos de uno en uno. Mezcla bien.

Paso 3 Formar los buñuelos INTRODUCE la masa en una manga pastelera. Coloca papel de horno sobre la bandeja del horno y haz pequeños montoncitos de masa con la ayuda de una manga pastelera. Hornea a 200º C 15 minutos. Resérvalos con el calor residual.

Paso 4 Saltear y servir PELA la calabaza y córtala en daditos, lamina los champiñones reservados y saltea el conjunto. Sazona. Sirve la crema en el fondo de un plato hondo, coloca encima los buñuelos y acompaña con el salteado. Decora con una hojita de perejil.


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Soufflé de queso fresco


Receta extra

250 gr. de queso fresco 5 claras 3 yemas 1 vaso de leche 2 cucharadas de harina de trigo 2 cucharadas de harina de maíz refinada 4 espárragos frescos mantequilla y harina (para los moldes) sal


Si al romper un huevo, la clara aparece líquida en lugar de gelatinosa, es porque tiene más de un mes, y hay que desecharlo.

Paso 1 Añadir las yemas TAMIZA las harinas sobre un cuenco con un colador. Añade leche y bate. Incorpora queso en dados y remueve. Sazona la crema y calienta a fuego suave hasta que espese. Retírala. Cuando esté atemperada añade las 3 yemas y mezcla bien. Reserva.

Paso 2 Montar las claras MONTA las claras a punto de nieve con la batidora. No te olvides de añadir una pizca de sal antes de comenzar a batir, pues así sube más rápido.

Paso 3 Añadir la mezcla AÑADE la crema a las claras. Unta 4 moldes aptos para horno con mantequilla y espolvoréalos con harina. Rellénalos con la crema (las ¾ partes).

Paso 4 Rellenar y hornear COLOCALOS en una bandeja y hornea (con el horno precalentado) a 175º C, 15-20 minutos. Pica finamente los espárragos. Sirve un molde en cada plato y espolvorea los soufflés con los espárragos picados.

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Empanadillas de patata, aceituna y anchoas

Karlos Arguiñano en tu cocina Fascículo 21 Semana Del 27 al 31 de Enero

27/01/2014

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Consejo

Para hacer esta receta es importante que las patatas queden bien cocidas. De esta manera el relleno quedará más cremoso y agradable al paladar.

Ingredientes (4 personas): 16 obleas para empanadillas 2 patatas 12 aceitunas verdes (sin hueso) 12 aceitunas negras (sin hueso) 6 filetes de anchoa (en aceite) 2 cebolletas 125 ml. de vino blanco agua aceite de oliva virgen extra sal perejil

Paso 1: Hacer la salsa. Pica las cebollas en dados, ponla a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite y sazona. Cuando esté dorada, agrega el vino blanco. Cocínala durante 10 minutos, tritura y espolvoréala con perejil picado. Resérvala.

Pasó 2: Cocer las patatas. Pon las patatas a cocer en una cazuela con abundante agua. A los 40 minutos, retira y refréscalas. Pélalas y aplástalas hasta conseguir un puré fino. Salpimiéntalo.

Pasó 3: Rellenar las obleas. Pica las aceitunas en aritos y las anchoas en trozos pequeños. Mézclalos con el puré de patata y rellena las obleas. Ciérralas presionando los bordes con un tenedor.

Pasó 4: Freír y escurrir. Fríelas en una sartén con abundante aceite y escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sirve las empanadillas y acompáñalas con la salsa de cebolla. Adorna con unas hojas de perejil.


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Callos y morros en salsa

Ingredientes (4 personas): 1 kg. de callos de ternera 1/2 morro de ternera 12 dientes de ajo 2 pimientos choriceros 100 gr. de jamón serrano 100 gr. de chorizo picante 4 cucharadas de salsa de tomate 2 cucharadas de harina agua aceite de oliva virgen extra 4 cucharadas de vinagre sal 2 cucharadas de pimentón 1 trozo de guindilla 4 hojas de laurel perejil


Cuanto más tiempo lo dejes cocinando en la salsa más engordará ésta. Y un buen consejo: si los dejas reposando en la salsa de un día para otro, mejor que mejor.

Paso 1: Limpiar y blanquear los callos y los morros. Limpia bien el morro y los callos. Colócalos en la olla rápida con agua fría y ponla a calentar. Cuando el agua empiece a hervir, cuécelos durante 3-4 minutos. Tira el agua y repite el proceso.

Pasó 2: Cocer durante 40-45 minutos. Retira el agua y cúbrelos con agua fresca. Agrega 6 dientes de ajo, 2 cucharadas de harina, 4 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de pimentón y las hojas de laurel. Sazona y cuécelos durante 40-45 minutos. Reserva el agua de la cocción y trocea la carne en trozos de bocado. Pon los pimientos choriceros a remojo.

Pasó 3: Hacer la salsa. Lamina finamente 4 dientes de ajos y rehógalos en una tartera con un chorrito de aceite. Añade la carne de los pimientos choriceros (bien picadita), la salsa de tomate, 1 cucharada de pimentón, el chorizo (cortado en lonchas) y el jamón (cortado en dados).

Pasó 4: Introducir los callos y los morros y cocinarlos un poco. Remueve y agrega los callos y los morros troceados. Vierte un poco del caldo (reservado anteriormente). Cocina el conjunto a fuego suave hasta conseguir que los sabores de los ingredientes queden perfectamente integrados y que la salsa adquiera la textura deseada. Sirve y decora con una ramita de perejil.

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Coles de Bruselas con calabaza y morcilla

Ingredientes (4 personas): 800 gr. de coles de Bruselas 2 rodajas de calabaza 4 dientes de ajo 1 morcilla de arroz agua aceite de oliva virgen extra sal perejil


Si te gustan la verduras "al denté" bastará con cocer las coles durante 8 minutos. Respecto a las bolas de calabaza, puedes saltearlas directamente sin cocerlas al vapor.

Paso 1: Hacer el crujiente de morcilla. Retira la piel de la morcilla y córtala en lonchas finas. Extiéndelas sobre una placa de horno forrada con papel de hornear. Cúbrela con otro trozo de papel y hornéalas a 180º C durante 25-30 minutos. Retíralas y deja que endurezcan.

Pasó 2: Pelar y cocer las coles de Bruselas. Retira las capas externas de las coles de Bruselas y el extremo del tallito. Colócalas en el accesorio para cocer al vapor, tápalas y cuécelas durante 8 minutos.

Pasó 3: Sacar bolitas de la calabaza y cocer. Con una cucharilla “parisiena” saca bolas de la calabaza y colócalas al lado de las coles de Bruselas. Tapa y cuece todo junto durante 3 minutos más.

Pasó 4: Saltear las coles y la calabaza. Pela los dientes de ajo, lamina y rehógalos en una cazuela amplia y baja. Agrega las coles de Bruselas y las bolitas de calabaza. Saltea brevemente y espolvorea con perejil picado. Sirve, sazona y adorna con los crujientes de morcilla.


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Magdalenas de leche condensada y fresas

Paso 1: Cocinar las fresas. Retira el tallito de las fresas, pícalas y cocínalas a fuego suave con 1 cucharada de azúcar. Cuando se ablanden, tritura y cuélalas.

Ingredientes (12 magdalenas): 250 gr. de leche condensada 3 huevos 150 gr. de harina 1 sobre de levadura (16 gr. de polvo para hornear) 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 100 gr. de fresas 1 cucharada de azúcar azúcar glas hojas de menta


Para comprobar si las magdalenas están hechas, introduce un palito de brocheta en el centro de una de ellas. Si sale seco estarán listas para comer.

Pasó 2: Hacer la crema. Casca los huevos, separa las claras de las yemas y móntalas por separado con la batidora de varillas eléctrica. Vierte el aceite, la leche condensada y la salsa de fresas a las yemas y mezcla bien.

Pasó 3: Mezclar. Tamiza la harina y la levadura Pasó 4: Rellenar los moldes y hornear. Introduce encima de las yemas. Mezcla bien y agrega la masa a la masa en la manga pastelera, rellena los moldes y las claras montadas. Remueve con movimientos hornéalos a 180º C durante 20 minutos suaves y envolventes. aproximadamente. Decora con una ramita de menta.

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Sabirón con rulos de jamón

Ingredientes (4 personas): 800 gr. de sabirón 8 lonchas de jamón cocido 1 aguacate 1 tomate (grande) 12 aceitunas negras 170 ml. de cerveza 70 gr. de harina de trigo 70 gr. de harina de maíz refinada aceite de oliva virgen extra sal pimienta perejil

Paso 1: Preparar las aceitunas, el tomate y el aguacate. Pica las aceitunas negras y colócalas en un bol. Pela el tomate y pícalo en dados. Escúrrelo bien para que suelte todo el jugo y pásalo al bol. Pela el aguacate, pícalo en dados y añádelo.


Para que lo sepas, en San Sebastián llamamos sabirón al pez que en otros lugares llaman xabiroi, pez escorpión, pez araña, faneca brava, escarapote o salvario.

Pasó 2: Hacer los rollitos de jamón. Sazona la mezcla y vierte un chorrito de aceite. Remueve bien. Extiende las lonchas de jamón sobre una superficie lisa, pon una porción de aceitunas, tomate y aguacate en cada loncha y enróscalas.

Pasó 3: Filetear los sabirones. Retira la cabeza de Pasó 4: Hacer la masa y freír. Coloca en un bol los sabirones y con ayuda de un cuchillo bien afilado, las harinas (la de trigo y la refinada de maíz), vierte saca los filetes. Salpimiéntalos. la cerveza, sazona y mezcla bien. Introduce los filetes de pescado y fríelos en una sartén. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel de cocina. Sirve el pescado con los rollitos de jamón. Adorna con unas hojas de perejil.


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Rancho canario

Ingredientes (8 personas): 250 gr. de garbanzos 1 muslo de pollo 1/4 kg. de zancarrón de ternera 100 gr. de chorizo fresco 100 gr. de pasta del nº 4 2 patatas 1 cebolleta 1 tomate 5 dientes de ajo agua aceite de oliva virgen extra sal 1 cucharadita de pimentón dulce 1 cucharadita de orégano unas hebras de azafrán perejil


Durante la cocción de los fideos, la grasa de la sopa subirá a la superficie. Coge un cazo y aprovecha para eliminarla. ¡A vuestra salud!

Paso 1: Cocer los garbanzos con las carnes. Pon las carnes (pollo, ternera y chorizo) en la olla, cubre con agua y ponla a calentar. Cuando empiece a hervir, añade los garbanzos (remojados de víspera). Sazona, tapa y cuece todo durante 30 minutos.

Paso 2: Pochar las verduras. Pica los ajos y la cebolleta y ponlos a pochar. Cuando cojan un poco de color, agrega el tomate (pelado y picado) y rehógalo un poco. Añade el pimentón, el orégano y unas hebras de azafrán. Mezcla bien.

Pasó 3: Añadir las verduras y las patatas a la olla. Retira las carnes, pícalas y resérvalas. Agrega las verduras a la olla y mezcla bien. Pela las patatas, trocéalas e incorpóralas a la olla. Tapa y cuece todo durante 5 minutos aproximadamente.

Pasó 4: Añadir los fideos y cocer. Abre la olla, introduce los fideos y cuécelos durante 7 minutos con la olla destapada. Añade las carnes picadas, mezcla bien, sirve y adorna con unas hojas de perejil.

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Champiñones con salsa de huevo

Paso 1 Cocinar los champiñones PICA los dientes de ajo y dóralos en una cazuela con un chorrito de aceite. Pela y pica la cebolla, añádela y deja que se poche. Sazona e incorpora las guindillas cayenas. Añade la harina y cocínala. Vierte el vino e incorpora los champiñones en cuartos.


Receta extra

800 gr. de champiñones 4-8 huevos 2 rebanadas de pan de molde 1 cebolla 5 dientes de ajo 2 cucharadas de harina 1 vaso de vino blanco mantequilla (para untar) aceite de oliva sal 2 guindillas cayenas perejil


Sólo hay que consumir aquellas setas que se conozcan muy bien y desechar tanto las desconocidas como las dudosas. Algunas de las setas más venenosas presentan anillo y láminas blancas, por lo que, en caso de duda, es aconsejable no comer ninguna que presente estas características.

Paso 2 Añadir los huevos SAZONA y cocina 12-15 minutos. Retira las guindillas y rellena con los champiñones 4 cazuelitas de barro aptas para horno. Haz uno o dos huecos en el centro y casca un huevo en cada hueco.

Paso 3 Hornear INTRODUCE las cazuelitas de barro Paso 4 Freír el pan RETIRA la corteza a las en el horno y hornea (horno precalentado) a 220º C rebanadas de pan, córtalos en triángulos y fríelos con 4-5 minutos. aceite bien caliente. Retíralas a un plato con papel para eliminar el aceite. Unta las puntas con mantequilla y espolvorea con perejil picado. Sirve las cazuelitas con el pan frito.


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Ensaladilla de patata con salmón y aguacate


Receta extra

2 patatas 200 gr. de salmón fresco 200 gr. de salmón ahumado 4 cucharaditas de huevas de trucha 1 aguacate 1 lechuga 1 cebolleta 2 huevos 1 limón agua vinagre aceite de oliva sal


Las pequeñas manchas marrones que pueden presentar los limones en la cáscara, aunque les quite atractivo, no afectan al sabor. Se deben descartar las piezas blandas o desecadas.

Paso 1 Cocer las patatas y los huevos CUECE las patatas y los huevos con agua hirviendo y sal. Las patatas, 25 minutos y los huevos, 10. Escurre todo y deja enfriar. Pelas las patatas, trocéalas y colócalas en un cuenco. Pela y pica los huevos y añádelos. Reserva.

Paso 2 Marinar el pescado RETIRA la piel al salmón y córtalo en daditos. Ponlo en un cuenco, añade el zumo del limón y deja marinar 25 minutos. Pasado este tiempo, escurre e incorpora el salmón al cuenco del huevo y de la patata.

Paso 3 Elaborar la base PICA el salmón ahumado y agrégalo también. Pela y pica la carne del aguacate y la cebolleta y añádelos. Aliña con aceite, vinagre y sal y mezcla bien todo.

Paso 4 Montar los moldes LIMPIA la lechuga, trocéala, alíñala en un cuenco con aceite, vinagre y sal. Reparte la lechuga en la base de moldes. Rellena los aros con la ensaladilla presionando. Desmolda, coloca encima una cucharadita de huevas de trucha y sirve.

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Mollejas de cordero con crujiente de verduras

Karlos Arguiñano en tu cocina Fascículo 22 Semana Del 3 al 7 de Febrero 03/02/2014

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Consejo

Para mantener calientes los crujientes te recomiendo que los mantengas en el horno a 100º C hasta el momento de servir.

Ingredientes (4 personas): 500 gr de mollejas de cordero 150 gr de judías verdes 1 pimiento verde 1 puerro 2 patatas 6-8 chalotas 250 ml de vino Oporto 2 dientes de ajo pan rallado aceite de oliva virgen extra sal pimienta perejil

Paso 1: Preparar las verduras y rallar las patatas. Pica las judías, el puerro y el pimiento en juliana fina. Colócalas en un bol. Pela las patatas y rállalas encima. Salpimiéntalas, viérteles un chorrito de aceite y mezcla bien.

Paso 2: Cocinarlas en la sartén. Divide las verduras en 4 porciones. Pon un poco de aceite a calentar en una sartén pequeña. Añade una porción de verduras y fríelas por los 2 lados a fuego suave. Repite el proceso con el resto.

Paso 3: Hacer la salsa. Pica en dados 1 diente de ajo y las chalotas. Ponlas a pochar en una cazuelita con un chorrito de aceite. Vierte el Oporto y deja que reduzca un poco. Tritura, cuela y lígala con un poco de harina de maíz refinada diluida en agua.

Paso 4: Empanar las mollejas y freír. Limpia, pica las mollejas en daditos y salpimiéntalas. Maja un diente de ajo y úntalas. Mezcla el pan rallado con un poco de perejil picado. Empana las mollejas, fríe y escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Espolvoréalas con un poco de perejil picado. Sirve los crujientes de verduras y acompáñalos con las mollejas y la salsa. Adorna con unas hojas de perejil.


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Arroz con carrilleras

Ingredientes (4 personas): 400 gr. de arroz La Fallera bomba 500 gr. de carrilleras de ternera 4 dientes de ajo 2 zanahorias 2 puerros 300 gr. de judías verdes 1 vaso de vino tinto agua aceite de oliva virgen extra sal 1 rama de romero perejil

Paso 1: Cocer las carrilleras. Limpia las zanahorias y 1 puerro. Pícalos y rehógalos en la olla con un poco de aceite. Agrega las carrilleras, el vino tinto, la rama de romero y el agua (litro y medio). Salpimienta y cuece todo durante 30-35 minutos. Retira la rama de romero. Retira las carrilleras y deja que se enfríen. Tritura las verduras con el caldo y cuélalo.


En el caso de que las carrilleras estén sangrantes, os recomiendo enjuagarlas con agua y vinagre antes de ponerlas a cocer.

Paso 2: Rehogar las verduras. Pica el otro puerro y 2 ajos finamente y ponlos a pochar en una paella. Cuando empiecen a transparentar, agrega las judías cortadas en rombos y rehógalas brevemente.

Paso 3: Añadir el arroz y el caldo y cocinar. Paso 4: Saltear las carrilleras con los ajos. Corta Agrega el arroz y rehógalo un poco. Vierte el caldo (2 las carrilleras en trocitos pequeños. Pica los otros 2 y 1/3 más que de arroz) y cocínalo a fuego medio dientes de ajo finamente. Rehógalos en una sartén durante 18-20 minutos. con un poco de aceite, añade los dados de carrillera y una pizca de perejil. Saltea y agrega todo a la paella. Mezcla y deja reposar 2 minutos. Sirve y adorna con unas hojas de perejil.

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Chicharro rebozado con tomates asados

Ingredientes (4 personas): 3 chicharros (jureles) 8 tomates rama 4 dientes de ajo agua harina y huevo batido para rebozar aceite de oliva virgen extra sal 1 cucharada de azúcar 1 cucharadita de orégano pimienta perejil


Si quieres que los tomates adquieran más sabor, te recomiendo que los dejes marinando durante un par de horas en la salsa antes de asarlos.

Paso 1: Escaldar los tomates Pon abundante agua Paso 2: Asar los tomates Mezcla en un bol una a hervir en una cazuela. Haz en la base de los pizca de sal, el azúcar, el orégano y un chorro de tomates un corte superficial en forma de cruz. aceite. Añade los tomates y embadúrnalos bien. Escáldalos durante 1 minuto y pélalos. Colócalos en una bandeja apta para horno y ásalos a 180º C durante 20-25 minutos (con el horno precalentado).

Paso 3: Sacar los lomos del chicharro Retira las cabezas y las colas de los chicharros. Saca los lomos con ayuda de un cuchillo bien afilado. Retírales la piel y las espinas centrales y córtalos por la mitad (a lo largo). Salpimiéntalos.


Paso 4: Freír el chicharro Calienta una sartén con aceite, aplasta los dientes de ajo y añádelos. Pasa los trozos de pescado por harina y el huevo batido y fríelos. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sirve el pescado con los tomates, salsea con el jugo de los tomates y adorna con unas hojas de perejil.

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Tarta de manzana

Ingredientes (8 personas): 4 manzanas 180 gr. de harina 1/2 sobre de levadura química (8 gramos de polvos para hornear) 2 huevos 100 gr. de azúcar moreno 175 ml. de leche frutos rojos (para adornar) mermelada de albaricoque mantequilla y harina para el molde hojas de menta


Si quieres dar un toque diferente a tu tarta, puedes añadir a la masa una cucharadita de canela en polvo.

Paso 1: Preparar el molde Unta un molde circular desmontable con mantequilla y espolvoréalo con harina.

Paso 2: Triturar los ingredientes de la masa Coloca la harina, la levadura, los huevos, el azúcar, 2 manzanas (peladas y cortadas en dados) y la leche en el vaso batidor. Tritura hasta que quede una masa homogénea. Vierte la mezcla sobre el molde.

Paso 3: Cubrir la superficie con manzanas Pela las otras 2 manzanas, córtalas en láminas y cubre la superficie de la tarta. Hornéala a 180º C durante 45 minutos (con el horno precalentado).

Paso 4: Untar con mermelada y desmoldar Deja que se temple un poco, desmolda y con ayuda de un pincel unta la superficie con un poco de mermelada. Adórnala con los frutos rojos y unas hojas de menta. Sirve.

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Pencas rellenas con salsa de pimiento

Ingredientes (4 personas): 8 hojas de acelga 2 pimientos verdes 3 lonchas de queso 4 lonchas de pechuga de pavo 200 ml. de vino blanco agua harina y huevo batido (para rebozar) aceite de oliva virgen extra sal perejil


Si vas a tardar en cocer las pencas y no quieres que oscurezcan, te recomiendo que las mantengas en un bol con agua y un chorro de limón hasta el momento de cocerlas.

Paso 1: Hacer la salsa de pimiento Pica los pimientos en dados y ponlos a pochar en una cazuela con aceite. Cuando empiecen a ponerse blandos, vierte el vino y deja reducir. Cuécelos durante 15 minutos a fuego suave, tritura, cuela y reserva.

Paso 2: Cocer las pencas Separa las hojas de las pencas. Reserva las hojas para otra ocasión y retira los hilos de las pencas. Corta cada penca en 3 trozos de 7 cm. aproximadamente. Cuécelos en una cazuela con agua y sal durante 12 minutos. Escurre y reserva.

Paso 3: Rellenar las pencas Extiende la mitad de las pencas sobre una fuente. Corta las lonchas de queso del tamaño de los trozos de las pencas y cubre los trozos de penca. Corta las lonchas de pavo en 3 porciones (a lo ancho). Dobla cada trozo por la mitad y colócalas sobre el queso. Tápalas con el resto de las pencas.

Paso 4: Freír las pencas rellenas Pásalas por harina y huevo batido, y fríelas por los 2 lados en una sartén con aceite no muy caliente. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sirve, acompáñalas con la salsa y adórnalas con unas hojas de perejil.


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Pollo al whisky

Ingredientes (4 personas): 1 pollo 1 cebolla 1 pimiento verde 1 zanahoria 3 dientes de ajo 12 champiñones (pequeños) 12 patatitas 150 ml. de whisky 30 gr. de pan de sopa agua aceite de oliva virgen extra sal pimienta perejil


Si no consigues pan de sopa para espesar la salsa, puedes añadir unas rebanadas de pan tostado.

Paso 1 Dorar el pollo. Retira la piel del pollo, trocéalo y Salpimiéntalo. Dóralo en una cazuela con un poco de aceite. Sácalo y resérvalo en un plato.

Paso 2 Picar y pochar las verduras. Pica los ajos, la cebolla, el pimiento y la zanahoria en daditos y ponlos a pochar en la misma cazuela donde has frito el pollo. Sazona.

Paso 3 Agregar el whisky y flambear. Introduce el pollo y mezcla bien. Cuando se caliente, vierte el whisky y flambea.

Paso 4 Añadir el resto de los ingredientes y guisar. Pela las patatitas y añádelas. Agrega también los champiñones, el agua y el pan. Tápalo y guísalo durante 30 minutos a fuego medio. Sirve y adorna con unas hojas de perejil.

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Brocheta de presa y tomatitos

Ingredientes Para 4 personas: 2 presas de cerdo ibérico 32 tomatitos cherry 1 brócoli agua aceite de oliva sal pimienta negra perejil

Para la salsa:

2 naranjas 1 cebolla 4 chalotas 2 dientes de ajo 1 puerro 1 vaso de vino blanco aceite sal


Se deben seleccionar las chalotas con los bulbos duros y crujientes. Generalmente no se guardan en el frigorífico ya que se conservan bien a temperatura ambiente.

Paso 1 Cortar la presa LIMPIA las presas de grasas, retira las esquinitas y resérvalas. Salpimienta las presas y úntalas con aceite por los dos lados. Dora la carne en una plancha. (Córtala en trozos y monta 8 brocheta intercalando la carne con los tomatitos cherry.

Paso 2 Preparar la salsa. SALSA de naranja: pica los ajos y dóralos. Pica chalotas, cebolla y puerro y añádelos junto con las esquinas de la presa, sazona y dora. Vierte el vino blanco y deja evaporar el alcohol. Añade el zumo de las naranjas y deja reducir la salsa. Retira la carne, tritura y cuela.

Paso 3 Hornear las brochetas PON las brochetas en una bandeja apta para horno. Vierte un chorro de aceite en un cuenco, añade un puñado de perejil picado, mezcla y unta las brochetas. Hornea (horno precalentado) a 220º C durante 4-5 minutos. Reserva.

Paso 4 Cocer el brócoli SEPARA los ramilletes de brócoli y ponlos a cocer en agua y sal. Tapa y cocina hasta que queden “al dente”. Sirve las brochetas en un plato untadas con el jugo que ha soltado la bandeja de horno. Acompaña con el brócoli y salsea. Decora con una hojita de perejil.


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Merluza a la sidra con mejillones


Receta extra

4 lomos de merluza 16 mejillones 2 patatas 2 cebollas 2 dientes de ajo 1 manzana 1 vaso de salsa de tomate 2 cucharadas de carne de pimiento choricero 1 vaso de sidra harina agua aceite de oliva sal pimienta negra perejil (para decorar)


La madurez de las manzanas se puede comprobar asiéndolas por el centro y aplicándoles una ligera presión, si la carne es firme o la piel sólo se arruga ligeramente, la manzana está en su mejor punto de sazón.

Paso 1 Reducir la salsa DORA 2 dientes de ajo laminados, las cebollas picadas y manzana troceada y deja pochar. Añade 2 cucharadas de harina y rehoga. Añade la carne del pimiento y mezcla. Agrega sidra, salsa de tomate y deja hervir a fuego suave 15 min. Tritura y cuela.

Paso 2 Abrir los mejillones LIMPIA bien los mejillones, colócalos en una cacerola con un poco de agua y deja que se abran. Cuela el caldo y resérvalo. Reserva los mejillones en sus conchas.

Paso 3 Añadir las patatas TROCEA las patatas peladas y dóralas en una sartén con aceite. Pon la salsa en una tartera, sazona, añade las patatas, vierte un cacito del caldo de los mejillones y deja cocinar 8-10 minutos más.

Paso 4 Agregar el pescado SALPIMIENTA la merluza e introduce en la cacerola, deja cocinar 2-3 minutos de cada lado. Sirve un lomo de merluza en un plato con las patatas, salsea y acompaña con unos mejillones. Decora con una hojita de perejil.

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Cardo con salsa de nueces y huevos de codorniz


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Consejo

Si quieres ahorrar tiempo a la hora de cocer el cardo, puedes hacerlo en la olla rápida. En sólo 6 minutos estará en su punto.

Ingredientes (4 personas): 1 kg. de cardo 8 huevos de codorniz 150 gr. de jamón serrano 300 ml. de leche evaporada 20 nueces 8 dientes de ajo agua aceite de oliva virgen extra sal

Paso 1: Hacer la salsa de nueces. Casca las nueces (reserva 4) y ponlas en el vaso de la batidora. Vierte la leche y tritura. Pon la mezcla en una cazuelita. Salpimienta y deja reducir durante 10 minutos. Resérvala.

Pasó 2: Cocer el cardo. Limpia el cardo y córtalo en trozos de unos 4 cm. Pon agua a calentar en una cazuela grande y cuando empiece a hervir, sazónala, agrega el cardo y una cucharada de harina. Tapa la cazuela y cuece el cardo durante 30 minutos. Retira y escúrrelo.

Pasó 3: Rehogar el jamón y cardo, y añadir la salsa. Pela 8 dientes de ajo y dóralos en una cazuela amplia y baja. Retira y resérvalos. Pica el jamón en dados y añádelos. Agrega el cardo y saltéalo. Vierte la salsa y cocina la mezcla durante 5- 6 minutos.

Pasó 4: Repartir, cascar los huevos y hornear. Reparte la mezcla en 4 recipientes aptos para el horno. Casca 2 huevos de codorniz encima de cada uno y hornéalos 190º C durante 6-8 minutos. Retira los recipientes del horno, ralla encima las nueces, agrega 2 ajos por ración y decora con unas hojas de perejil.


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Pescadilla rellena de gambas, setas y ajos frescos

Ingredientes (4 personas): 1 pescadilla (1.200 gr.) 1 escarola 200 gr. de setas 16 gambas 18 ajos frescos 150 ml. de leche 20 gr. de harina aceite de oliva virgen extra vinagre sal pimienta


No hay cosa más desagradable que una ensalada aguada. Recuerda que una vez limpias y escurridas las hojas (escarola, lechuga, rollo, roble....) es imprescindible secarlas bien.

Paso 1: Limpiar y filetear el pescado. Retira la cabeza de la pescadilla y córtala en 4 trozos. Con ayuda de un cuchillo bien afilado elimina la espina central de cada trozo. Salpimienta y resérvalos.

Pasó 2: Rehogar los ajos con las setas y añadir las gambas. Pica los ajos frescos en cilindros y ponlos a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pica las setas en tiritas y añádelas. Incorpora las gambas peladas. Sazona y saltéalas brevemente.

Pasó 3: Ligar el relleno. Agrega la harina y rehógala un poco. Vierte la leche poco a poco sin dejar de remover. Salpimienta, añade un poco de perejil picado y cocina el relleno durante 3 minutos.

Pasó 4: Rellenar y hornear. Unta la placa del horno con un poco de aceite y coloca encima 4 trozos de pescado dejando la parte de la piel hacia abajo. Cúbrelos con el relleno y tápalos con los otros 4 trozos de pescado. Hornea a 200º C durante 15 minutos. Sirve y acompáñalo con la ensalada de escarola aliñada con aceite, vinagre y sal. Adorna con unas hojas de perejil.

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Fideua vegetariana

Ingredientes (4 personas): 300 gr de fideos de fideuà 1 calabacín 2 zanahorias 25 gr de espinacas 24 ajos frescos 75 gr de piñones agua aceite de oliva virgen extra sal

Paso 1: Hacer el aceite de espinacas Escalda las espinacas y escúrrelas bien. Reserva el agua resultante. Coloca las espinacas en el vaso batidor y agrega 25 gr. de piñones y un buen chorro de aceite de oliva. Sazona. Tritura y reserva el aceite de espinacas.


Los fideos dan mucho juego en la cocina. Podéis combinarlos con cualquier resto de comida que tengáis en el frigorífico y siempre conseguirás un gran plato.

Pasó 2: Rehogar las verduras Pica los ajos frescos (en cilindros) los calabacines (en cuartos de luna) y las zanahorias (en medias lunas). Rehoga la verdura en una tartera con un chorrito de aceite y sazona.

Pasó 3: Cocinar la fideuà Retira la verdura y en la Pasó 4: Tostar los piñones Tuesta el resto de los misma tartera tuesta los fideos. Añade nuevamente piñones en una sartén sin nada de aceite y salpica la la verdura, cubre con el agua de las espinacas (700 fideuà. Sirve. ml) y cocina la fideuà durante 10-12 minutos. Riégala con el aceite de espinacas.


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Flan de yogur


12/02/2014

14 tartaletas de pastelería 3 yogures naturales 2 huevos 125 gr de azúcar ralladura de 1 limón 125 ml de vino dulce 28 frambuesas 6 galletas de chocolate hojas de menta


Si no tienes rallador para rallar la cáscara de limón, puedes aromatizar la mezcla añadiéndole un chorrito de zumo de limón.

Paso 1: Hacer la crema de yogur Pon los yogures, Pasó 2: Hornear las tartaletas Extiende las los huevos, 100 gr. de azúcar y la ralladura de limón tartaletas sobre la placa del horno forrada con papel en el vaso de la batidora. Tritura y reserva. de hornear. Rellénalas con la crema de yogur y hornea a 150ºC durante 15 minutos.

Paso 3: Macerar las frambuesas Pon el resto del Pasó 4: Triturar las galletas Coloca las galletas en azúcar en un cazo, vierte el vino dulce y deja reducir. el mortero y májalas hasta que queden reducidas a Riega las frambuesas y deja macerar unos minutos. polvo. Sirve las tartaletas, adórnalas con las frambuesas y el polvo de galleta. Decora con unas hojas de menta.

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Crema de habas secas con flautas picantes

Ingredientes (4 personas): 300 gr., de habas secas peladas 1 patata 2 cebollas 2 zanahorias 3 dientes de ajo 4 lonchas de tocineta 1 hoja de acelga agua aceite de oliva virgen extra sal Para los palitos: 100 gr., de harina 40 ml de agua 10 ml de salsa picante 1 cucharadita de pimentón picante sal


Si no conseguís habas peladas, podéis utilizar habas con cáscara. Pero tened en cuenta que como la piel de las habas es muy gruesa será necesario colar la crema.

Paso 1: Hacer las flautas y hornear. Mezcla en un bol la harina, la sal, el pimentón, la salsa picante y el agua. Amasa bien. Coge pequeñas porciones de masa y ruédalas sobre una superficie lisa hasta conseguir unas flautas finas. Hornéalas a 150º C durante 20 minutos.

Paso 2: Pochar las verduras y añadir la patata. Pica los ajos en láminas y las cebollas y las zanahorias en dados. Sazona y rehoga bien. Pela la patata, cáscala y añádela.

Pasó 3: Agregar las habas, el agua y cocinar. Agrega las habas (remojadas de víspera), cubre con agua y pon a punto de sal. Cuécelas durante 30 minutos. Retira unas cuantas habas enteras y resérvalas. Tritura el resto, cuela y mantén la crema caliente.

Pasó 4: Saltear la tocineta con las acelgas y las habas. Pica las lonchas de tocineta en daditos y rehógalos en una sartén con un chorrito de aceite. Pica las acelgas en dados y añádelos. Rehoga todo durante un par de minutos, incorpora las habas y saltea brevemente. Sirve la crema, agrega el salteado y acompáñala con los palitos picantes.


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Popietas de solomillo de cerdo con salsa de piña

Ingredientes (4 personas): 2 solomillos de cerdo 1 escarola 1 diente de ajo 12 dátiles 2 rodajas de piña 1 cucharada de miel 8 nueces 150 gr. de queso fresco 200 ml. de zumo de piña aceite de oliva virgen extra vinagre sal pimienta perejil


Si la salsa de piña te queda muy ligera puedes ligarla con un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría.

Paso 1: Hacer la salsa. Pela y pica la piña en dados y ponla a rehogar en una cazuelita con un chorrito de aceite. Vierte el zumo de piña y la miel y cocínala durante 10-15 minutos. Tritura, cuela y reserva.

Paso 2: Preparar la ensalada. Limpia la escarola, seca y trocéala. Pela y pica las nueces (en cuartos), el queso (en dados) y el ajo finamente. En el momento de servir, mezcla y aliña con aceite, vinagre y sal.

Paso 3: Preparar la carne. Limpia los solomillos y córtalos en 12 filetes largos. Salpimiéntalos y extiéndelos sobre una superficie plana. Coloca un dátil en el extremo de cada filete y enróscalos como si fuera un caracol.

Paso 4: Asar las popietas. Coloca las popietas sobre la placa del horno, riégalas con un buen chorro de aceite y ásalas en el horno a 200º C durante 1215 minutos. Sirve la salsa en el fondo del plato, coloca las popietas encima y acompaña el plato con la ensalada de escarola. Adorna con unas hojas de perejil.

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Habas con morcilla


Receta extra

3 Kg. de habas sin desgranar Autor: Karlos 2 patatas Arguiñano 1 cebolla 3 dientes de ajo Consejo 1 morcilla de arroz A la hora de comprar 1 copa de vino blanco habas frescas, elige las harina agua que tengan las vainas aceite de oliva crujientes y presenten sal un color verde 3 hojitas de menta brillante. Desecha las perejil (para decorar)

que tengan manchas marrones, ya que indican deterioro.

Paso 1 Pochar la cebolla CORTA las patatas en trozos y cuécelas en agua hirviendo y sal durante 15 minutos. Escurre las patatas y reserva el agua de cocción. Lamina y dora los ajos. Pica la cebolla, agrégala y deja pochar. Sazona. Añade una cucharada de harina y rehoga.

Paso 2 Añadir las habas INCORPORA las hojas de menta limpias, vierte el vino blanco y añade las habas desgranadas. Moja con 7-8 cacitos del caldo de cocción de las patatas y deja cocinar durante 10-12 minutos.

Paso 3 Agregar la patata AÑADE las patatas que yo están cocidas a la sopa de habas, coloca la tapa a la cacerola y deja reposar con el fuego apagado.

Paso 4 Freír la morcilla RETIRA la piel a la morcilla, haz rodajas y fríelas por los dos lados en una sartén con aceite. Retíralas a un plato. Sirve las habas en un plato hondo, acompaña con las patatas y coloca encima unas rodajas de morcilla. Decora con una hojita de perejil.


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Sopa marinera con tapioca

Ingredientes - Para 4-6 personas:

Receta extra

1 rape pequeño 500 gr. de berberechos 3 cucharadas de tapioca 2 zanahorias 1 puerro 1 pimiento verde 1 vaso de vino blanco agua aceite de oliva sal azafrán perejil


La tapioca es un ingrediente excepcional para elaborar postres: por su sabor, por sus valores nutritivos y porque es un alimento libre de gluten; por lo tanto, apto para celíacos.

Paso 1 Cocer los berberechos PON los berberechos en una cacerola, vierte el vino blanco, tapa y cocina a fuego moderado hasta que se abran. Cuela el caldo y separa la carne de las canchas. Reserva la carne y el caldo. Limpia bien el rape y saca 2 lomos limpios. Resérvalos.

Paso 2 Elaborar el fumet. FUMET: coloca la cabeza, la espina central, las pieles y la cola del rape en una cacerola con agua hirviendo. Añade un manojo de perejil y la parte verde del puerro. Sazona y deja que se haga el caldo. Cuela el fumet con una estameña y resérvalo.

Paso 3 Rehogar las verduras PICA zanahorias, pimiento verde y puerro, y rehoga. Añade azafrán y mezcla. Vierte el caldo de los berberechos y el fumet. Incorpora la tapioca poco a poco y cocina 10-15 minutos.

Paso 4 Agregar los berberechos CORTA el rape en dados de bocado, sazona e incorpóralos a la sopa. Añade los berberechos, pon la sopa a punto de sal y apaga el fuego. Deja que repose durante 5 minutos. Sirve la sopa en un plato hondo y decora con una hojita de perejil.

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Ensaladilla de pasta y jamón


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Consejo

Para cocer la pasta correctamente es necesario poner 1 litro de agua y una cucharadita de sal por cada 100 gramos de pasta.

Ingredientes (4 personas): 300 gr de pasta pequeña de colores 250 gr de jamón cocido 100 gr de maíz en conserva 2 zanahorias 2 pimientos choriceros 24 aceitunas (sin hueso) 1 huevo agua aceite de oliva virgen extra vinagre sal 1 rama de romero perejil

Paso 1: Cocer la pasta y enfriarla. Pon a calentar abundante agua en una cazuela grande. Sazona y agrega la rama de romero. Cuando empiece a hervir, agrega la pasta y cuécela durante 8 minutos. Refresca, escurre y pásala a un bol grande.

Pasó 2: Cocer los pimientos y sacarles la carne. Retira el tallo y las pepitas de los pimientos choriceros. Cuécelos durante 15 minutos en una cazuela con agua hirviendo. Retira, escurre, sácales la carne y pícala finamente.

Pasó 3: Hacer la mahonesa y mezclar con el choricero. Pon un chorrito de vinagre, una pizca de sal y el huevo en el vaso de la batidora. Vierte el aceite y con ayuda de la batidora eléctrica, lígala. Agrega el choricero y mezcla bien.

Pasó 4: Mezclar los ingredientes de la ensalada y servir. Pela las zanahorias y rállalas de manera que queden como hilos finos. Corta las aceitunas en cuartos. Corta el jamón en dados. Agrégalos al bol junto con el maíz en conserva. Salpimienta y adereza con la mahonesa de choriceros. Sirve y adorna con unas hojas de perejil.


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Montaditos de calabacín y trucha con salsa picante

Ingredientes (4 personas): 1 trucha (grande) 1 calabacín harina y huevo batido (para rebozar) aceite de oliva virgen extra sal pimienta perejil

Para la salsa:

2 tomates (rama) 400 ml. de salsa de tomate 1 diente de ajo azúcar sal aceite de oliva virgen extra 1 guindilla de cayena


Para que a la hora de majar el ajo no salte, te recomiendo que le añadas un poco de sal o de azúcar.

Paso 1: Cocinar la salsa de tomate. Pela los tomates, córtalos en dados y saltéalos a fuego fuerte en una sartén con aceite. Maja el ajo y añádelo. Agrega también la guindilla, el azúcar, la sal y la salsa de tomate. Cocina el conjunto durante 10 minutos.

Paso 2: Rebozar y freír el calabacín. Corta el calabacín en 12 lonchas ovaladas de 1 cm. de grosor. Extiéndelas sobre un plato, sazónalas y deja que suden un poco. Escurre y pásalas por harina y huevo batido. Fríe y escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Resérvalas.

Paso 3: Cocinar la trucha. Limpia la trucha, retirándole la cabeza y las espinas. Saca los lomos y corta cada uno en 4 trozos. Salpimienta y dóralos en una plancha con una gota de aceite.

Pasó 4: Montar y hornear. Para hacer el montadito coloca sobre la placa del horno una loncha de calabacín, cúbrela con un trozo de pescado, otra de calabacín, otro de pescado y finaliza con una loncha de calabacín. Repite el proceso hasta conseguir 4 montaditos. Si lo deseas, hornea brevemente para que se calienten bien. Sirve la salsa en el fondo de la fuente, espolvoréala con un poco de perejil picado y coloca encima los montaditos. Adorna con unas hojas de perejil.

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Sopa de puerro gratinada

Ingredientes (4 personas): 12 puerros 2 esqueletos de pollo 4 dientes de ajo 1 cebolla 3 higadillos de pollo 2 rebanadas de pan 30 gr. de pan de sopa 50 gr. de queso rallado agua aceite de oliva virgen extra sal cebollino


Utilizar los esqueletos de pollo para hacer el caldo es un recurso muy socorrido porque además de ser muy baratos le aportarán un sabor muy interesante.

Paso 1: Hacer el caldo. Dora los esqueletos en la olla con un chorrito de aceite. Pica la cebolla y los ajos y añádelos. Dora todo a fuego fuerte, cubre con agua y cuece todo durante 10 minutos. Cuela y resérvalo.

Pasó 2: Picar, pochar y cocer los puerros. Limpia bien los puerros y pícalos en cilindros. Ponlos a pochar en una cazuela con un chorro de aceite. Sazona, deja que se pochen bien e incorpora el pan de sopa troceado. Cubre todo con el caldo, pon a punto de sal y cuece el conjunto durante 20 minutos.

Pasó 3: Freír el pan y saltear los higadillos. Corta las rebanadas de pan en dados y fríelos en una sartén con aceite. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina y resérvalos. Corta los higadillos en trocitos, salpimienta y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite. Resérvalos.

Pasó 4: Gratinar. Reparte la sopa en 4 cuencos, agrega a cada uno unos trocitos de higaditos y unos panes fritos. Espolvorea el queso por encima y gratínalos en el horno durante 3-4 minutos. Sirve y espolvoréalos con un poco de cebollino picado.


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Peras al horno


19/02/2014 Autor: Eva Arguiñano

4 peras blanquilla 200 ml. de leche condensada Consejo 1 huevo Si no quieres que las azúcar peras oscurezcan, a jengibre en polvo medida que las vayas helado de chocolate (para acompañar) pelando y cortando, te hojas de menta (para recomiendo que las decorar)

introduzcas en un bol con agua y zumo de limón.

Paso 1: Pelar las peras Pela las peras, córtalas en cuartos a lo largo y retírales el corazón. Extiéndelas en un recipiente apto para el horno.

Pasó 2: Asar las peras Espolvorea con una pizca de azúcar y una pizca de jengibre. Ásalas a 180º C durante 25 minutos aproximadamente (el tiempo del horno variará en función del punto de madurez de las peras).

Pasó 3: Preparar la crema Casca el huevo y separa la clara de la yema. Coloca la yema en un bol y bátela con una varilla manual. Vete incorporando la leche condensada poco a poco sin dejar de batir.

Pasó 4: Añadir la crema y gratinar Coloca las peras en 4 recipientes aptos para el horno con el jugo que han soltado de asarlas. Riega las peras con la mezcla de leche condensada y yema y gratínalas en el horno durante 2 minutos. Sirve las peras y acompáñalas con el helado. Adorna con unas hojas de menta.

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Carne picada y boniato

Ingredientes (4 personas): 600 gr. de carne picada de ternera 4 boniatos 2 cebolletas 1 pimiento verde 4 dientes de ajo 4 cucharadas de salsa de tomate 2 cucharadas de alcaparras 100 gr. de queso parmesano agua aceite de oliva virgen extra sal pimienta orégano perejil


Esta mezcla de carne y boniato sería perfecta como salsa para acompañar unos espaguetis. Lo único que habría que hacer es aligerarla añadiéndole más salsa de tomate.

Paso 1: Cocer los boniatos y pasarlos por el Pasó 2: Cocinar las verduras con la carne. Pela y pasa purés. Cuece dos boniatos en una cazuela con pica la cebolleta, el pimiento y los ajos finamente y agua durante 30 minutos. Pélalos, pásalos por el ponlos a pochar. Sazona. Añade la carne y rehógala pasa purés y salpimienta. Resérvalo. bien. Sazona y agrega el orégano. Incorpora las alcaparras y la salsa de tomate y mezcla bien.

Pasó 3: Hacer la mezcla. Mezcla la carne con el puré de boniato y el queso rallado. Con ayuda de unos aros o cortapastas (ovalados) sirve las 4 porciones.


Pasó 4: Freír el boniato. Pela los otros 2 boniatos, lamínalos y fríelos en una sartén con aceite. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Decora los pastelillos con los chips de boniato y un poco de perejil picado.

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Trinxat con pa amb tomàquet (pantumaca) y ensalada

Ingredientes (4 personas): 3 patatas 1/2 col 4 dientes de ajo 4 tomates 1 barra de pan (chapatal) 100 gr. de tocineta agua aceite de oliva virgen extra sal perejil


Si la mezcla tiene mucha humedad os costará cuajarla. Aquí os doy una buena idea: Repartid la masa en 4 recipientes aptos para el horno y cocínalos hasta que pierdan el agua y se doren un poco.

Paso 1: Cocer las patatas con la col. Pela las patatas, cáscalas y colócalas en la olla rápida. Pica la col en juliana fina y agrégala. Vierte un vaso de agua y sazona. Tapa y cuece las patatas con la col durante 3 minutos. Escurre bien, pásalo a un bol y aplasta un poco con un tenedor.

Pasó 2: Rehogar los ajos y la tocineta. Pela 3 dientes de ajo, lamínalos y dóralos en una sartén con un poco de aceite. Pica la tocineta en dados, agrégala y deja que se dore un poco. Añade los ajos y la tocineta (sin aceite) al bol de las patatas y la col, y mezcla bien.

Pasó 3: Cuajar y dorar. Divide la mezcla en 4 porciones. Pon una sartén a calentar con una gota de aceite, añade una de las porciones y cuájala (por los 2 lados como si fueras a preparar una tortilla) a fuego suave. Repite el proceso con las otras porciones.

Pasó 4: Hornear el pan y preparar la ensalada. Abre la chapatal y tuéstala en el horno. Úntala con 1 diente de ajo y un tomate cortado por la mitad. Pela los otros 2 tomates, córtalos en dados y colócalos en un bol. En el último momento aliña con aceite, vinagre y sal. Sirve los trinxat y acompáñalos con la ensalada y el pan tostado. Adorna con unas hojas de perejil.

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Jarretes asados con puré de manzana y castañas

Ingredientes - Para 4 personas: 4 jarretes de cordero 2-3 manzanas 500 gr. de castañas 8 chalotas 4 dientes de ajo 1/2 l. de cerveza harina de maíz refinada agua aceite de oliva sal pimienta negra tomillo perejil


Para que las castañas no resulten indigestas lo mejor es cocinarlas previamente.

Paso 1 Hornear la carne SALPIMIENTA los jarretes, ponlos en una bandeja de horno, rocíalos con aceite, añade los dientes de ajo sin pelar y tomillo. Hornea (horno precalentado) a 220° 15 min. Dales la vuelta y vierte un poco de cerveza. Hornea 25 min., añadiendo el resto de cerveza.

Pasó 2 Cocer las castañas y las manzanas PURÉ de castañas: haz un corte a las castañas, cuécelas en agua y sal, y pélalas. Reserva. Pela las manzanas, trocéalas y cuece en un cazo con un poquito de agua.

Paso 3 Triturar el puré CUANDO estén blanditas las manzanas, añade las castañas y tritura. Pon a punto de sal y reserva. Pela las chalotas y confítalas a fuego suave con un chorrito de aceite y sal. Resérvalas.

Paso 4 Reducir la salsa CUELA los jugos que han soltado los jarretes y colócalos en una sartén. Desgrasa y deja reducir. Añade una cucharada de harina de maíz refinada diluida en agua fría, perejil picado y mezcla. Sirve un jarrete, con chalotas y puré. Salsea con el jugo y decora con perejil.


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Rollitos de tortilla con queso y jamón

Ingredientes - Para 4 personas: 8 huevos 250 gr. de queso 8 lonchas de jamón 6 pimientos de piquillo 1 cebolla 2 dientes de ajo harina agua aceite de oliva sal perejil

Paso 1 Cocinar la salsa. SALSA de pimientos: pica los ajos y dóralos. Pica cebolla y añádela. Sazona y deja pochar. Incorpora ½ cucharada de harina y cocínala. Pica los pimientos, añádelos y mezcla. Vierte un vaso de agua y cocina a fuego suave 15 minutos. Tritura con la batidora y reserva.


Para mantener en perfecto estado una pata de jamón empezada hay que taparla con un paño y guardarla en un lugar fresco y seco.

Paso 2 Hacer las tortillitas. TORTILLITAS: vierte una gotita de aceite en una sartén e incorpora un huevo batido con una pizca de sal y de perejil picado. Deja cuajar la tortilla. Haz 8 tortillitas de esta manera (a modo de crepe). Resérvalas.

Paso 3 Rellenar CORTA el queso en bastones Paso 4 Rallar el queso y gratinar CUBRE los (reserva un trocito para rallar) y coloca encima de rollitos con queso rallado y gratínalos en el horno cada tortillita un bastón. Enrolla y envuelve cada hasta que se doren. Sirve unos montoncitos de salsa rollito con una loncha de jamón. Coloca los rollitos en de pimientos en el fondo de cada plato y encima un una placa apta para horno. rollito. Decora con una hojita de perejil.

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Arroz con alcachofas y jamón


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Consejo

Si os gusta el ajo y queréis intensificar el sabor del plato, no dudéis en hacer una rica mayonesa de ajo. Eso sí, con utilizar medio diente de ajo será suficiente.

Ingredientes (4 personas): 320 gr. de arroz Brillante Sabroz 6 alcachofas 2 cebolletas 1 puerro 1 zanahoria 100 gr. de jamón serrano 1/2 limón 6 cucharadas de salsa de tomate agua aceite de oliva virgen extra sal hebras de azafrán perejil

Paso 1: Pochar la cebolleta, el puerro y la zanahoria. Pela y pica la cebolleta y el puerro finamente. Ponlos a pochar en una paellera con un chorrito de aceite. Pela la zanahoria, córtala en lonchitas y añádelas a la cazuela. Sazona y cocínalas hasta que cojan un poco de color.

Paso 2: Añadir el jamón y las alcachofas. Corta el jamón en taquitos, añádelos y rehógalos un poco. Pela las alcachofas y córtalas en 4. (A medida que las vayas pelando, colócalas en un bol con agua y limón). Introdúcelas y rehógalas brevemente.

Paso 3: Incorporar el arroz y la salsa de tomate. Añade las hebras de azafrán, el arroz y la salsa de tomate. Mezcla bien todos los ingredientes.

Paso 4: Cubrir con agua y cocinar. Cubre con agua (3 partes), sazona y cocínalo durante 18-20 minutos. Deja que repose durante 4-5 minutos y sirve. Adorna con unas hojas de perejil.


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Bolas de patata y sobrasada


25/02/2014

3 patatas 125 gr. de sobrasada 1 huevo 1 escarola 50 gr. de pistachos 1 cucharada de miel harina, huevo batido y pan rallado 1 limón agua aceite de oliva virgen extra sal pimienta


Para que a la hora de freír no se abran las bolitas, te recomiendo que lo hagas en abundante aceite (de manera que queden cubiertas) bastante caliente. Si pones poco aceite en la sartén, no les des la vuelta, vete echándoles el aceite caliente por encima hasta que se doren.

Paso 1: Aplastar las patatas. Lava las patatas y ponlas a cocer en una cazuela con agua. A los 30 minutos, apaga el fuego, saca las patatas, pélalas y colócalas en un bol. Aplástalas con un tenedor o majador de patatas.

Pasó 2: Añadir el huevo y la sobrasada. Salpimiéntalas y agrégales un poco de perejil picado. Casca el huevo en un plato, sazona y bátelo bien. Añádelo al bol de las patatas junto con la sobrasada.

Pasó 3: Amasar y formar las bolitas. Mezcla bien y amasa a mano. Coge pequeñas porciones y forma bolitas. Pásalas por harina, huevo y pan rallado y fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.

Pasó 4: Aliñar la ensalada. Separa las hojas de la escarola y lávalas bien bajo el grifo de agua. Sécalas y colócalas en un bol. En el momento de servir aliña la ensalada con la mezcla de aceite, limón, miel y sal. Salpícala con los pistachos. Sirve las bolitas y acompáñalas con la ensalada. Adorna con unas hojas de perejil.

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Fanecas empanadas con zumo de limón

Ingredientes (4 personas): 4 fanecas (en filetes) 3 chalotas 3 dientes de ajo 2 limones pan rallado 125 ml de vino blanco aceite de oliva virgen extra sal pimienta eneldo perejil


No se te ocurra tirar las cabezas ni las espinas de las fanecas ya que te vendrá muy bien para preparar un buen caldo de pescado.

Paso 1: Pochar las chalotas. Pela y pica las chalotas finamente. Ponlas a pochar en una cazuelita con un chorrito de aceite. (No hace falta que cojan color).

Paso 2: Añadir el vino y el zumo de limón y reducir. Añade el vino y dale un hervor. Exprime los limones y vierte el zumo encima. Cocínala hasta que reduzca a la mitad. Si la salsa queda muy ligera, lígala con un poco de harina de maíz refinada diluida en agua. Pica el eneldo y añádelo.

Paso 3: Limpiar el pescado. Limpia las fanecas, retirándoles la cabeza y las espinas. Salpimienta los lomos y pásalos por el pan rallado.

Paso 4: Freír el pescado. Fríelos con los dientes de ajo en una sartén con aceite. Sirve la salsa de limón en el fondo del plato, coloca encima los filetes de faneca y adorna con los ajos y unas hojas de perejil.


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Petit choux rellenos

Ingredientes (18 piezas):

26/02/2014

18 bolitas de helado de vainilla 250 ml. chocolate a la taza azúcar glas hojas de menta Para la pasta choux: 125 ml. de agua una pizca de sal 65 gr. de mantequilla 2,5 gr. de azúcar (1/2 cucharadita) 100 gr. de harina tamizada 3-4 huevos (según tamaño)


Si vas formando las bolitas de helado a medida que los vas rellenando, seguro que se descongela. Para que esto no te pase, te recomiendo que formes las bolitas al principio y las metas al congelador para que queden bien duras.

Paso 1: Hacer la pasta choux Hierve el agua con el azúcar, una pizca de sal y la mantequilla en un cazo. Retira la cazuela del fuego y agrega la harina. Mezcla bien hasta que quede completamente incorporada. Coloca la mezcla en un bol.

Paso 2: Añadir los huevos Agrega los huevos de uno en uno y remueve bien. Hasta que el primero no quede totalmente incorporado, no añadas el siguiente.

Paso 3: Hornear los petit choux Mete la masa en una manga pastelera. Forma pequeños montoncitos redondos sobre una placa forrada con papel de horno. Hornéalos a 180º C durante 20 minutos (con el horno precalentado) y deja atemperar.

Paso 4: Rellenar los petit choux Abre los petit choux y colócales en el centro una bolita de helado. Sirve y acompáñalos con el chocolate. Adorna con unas hojas de menta y con azúcar glas.

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Pasteles de cordero


27/02/2014

2 láminas de hojaldre Autor: Karlos 300 gr. de carne de cordero Arguiñano 1 cebolleta 1 zanahoria Consejo 3 dientes de ajo Para que los pasteles 4 ciruelas pasas 16 aceitunas verdes (sin hueso) no revienten durante la 1 huevo cocción, te recomiendo aceite de oliva virgen extra que les hagas un sal pequeño corte por la pimienta parte superior. comino nuez moscada perejil

Paso 1: Pochar las verduras. Pica los dientes de ajo, la cebolleta y la zanahoria y ponlos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona. Cocina el conjunto durante 8-10 minutos a fuego suave.

Paso 2: Añadir la carne y cocinarla brevemente. Pica la carne a cuchillo y salpimiéntala. Agrégala a la sartén y rehógala brevemente. Pica las aceitunas en aritos y ciruelas en daditos. Agrégalos y adereza la mezcla con una pizca de nuez moscada y otra pizca de comino. Mezcla bien y deja que se enfríe.

Paso 3: Rellenar el hojaldre. Cubre la placa del horno con papel de hornear. Extiende 1 lámina de hojaldre sobre una superficie plana y divídela en 4. Coloca en el centro de cada trozo, una porción de carne. Bate el huevo y con ayuda de un pincel unta los bordes que rodean el relleno.

Paso 4: Cerrar, pintar y hornear. Divide la otra lámina de hojaldre en 4 y cubre los trozos anteriores. Ciérralos presionando los bordes con un tenedor. Úntalos con el resto de huevo batido y hornéalos a 200º C durante 15 minutos. Sirve y adórnalos con unas hojas de perejil.


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Canelones de pechuga de pavo

Ingredientes (4 personas): 10 lonchas de pechuga de pavo 2 cebolletas 2 dientes de ajo 200 gr. de bonito en aceite 3 huevos 400 ml. de leche 50 gr. de harina 60 gr. de queso rallado agua aceite de oliva virgen extra sal perejil


Si la bechamel tiene mucha grasa, te resultará difícil que ligue y espese, así que es importante escurrir bien el bonito antes de incorporarlo a la masa.

Paso 1: Desmenuzar el bonito y picar los Paso 2: Pochar las verduras. Pica los dientes de huevos. Desmenuza el bonito y resérvalo. Pon agua ajo y las cebolletas finamente y ponlos a pochar en a calentar en una cazuela. Cuando empiece a hervir, una cazuela. agrega los huevos y cuécelos durante 10 minutos. Refresca, pela, pícalos y resérvalos.

Paso 3: Hacer la bechamel y añadir los huevos y el bonito. Agrega la harina y rehógala un poco. Vierte la leche poco a poco, salpimienta y cocínala sin dejar de remover. Incorpora los huevos y el bonito y cocínala durante 8-10 minutos más. Retira la cazuela del fuego y espolvoréala con un poco de perejil picado. Mezcla bien y deja que la masa se enfríe.

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Paso 4: Rellenar las lonchas de pavo y gratinar. Corta las lonchas de pavo por la mitad a lo ancho. Rellénalas con la bechamel y enróscalas como si fueran canelones. Distribúyelas en 4 platos, espolvorea con el queso y gratínalas. Sirve, espolvorea con perejil picado y adorna con unas hojas de perejil.


Pechuga de pato con salsa de Oporto y pera

Paso 1 Reducir la salsa. SALSA: vierte el vino de Oporto y la nata en una cacerola y pon a reducir. Reserva.

Ingredientes Para 4 personas: 2 pechugas de pato 2 peras 1 vaso de vino de Oporto 1 vaso de nata líquida 1 nuez de mantequilla sal pimienta perejil (para decorar)


Las peras están maduras si ceden a la leve presión con el dedo. Al llegar a casa, hay que liberarlas de cualquier bolsa o envoltorio para que puedan respirar.

Paso 2 Dorar la carne y hornear HAZ unos cortes en la piel de las pechugas y salpimienta por los dos lados. Márcalas en una sartén sin aceite. Retira la grasa y las pechugas, córtalas por la mitad y ponlas en una fuente de horno. Hornea 5 minutos (horno precalentado) a 220°C. Reserva.

Paso 3 Freír las peras PELA las peras y trocéalas Paso 4 Servir SIRVE en un plato dos trozos de pera en cuartos. Cocínalas en una sartén a fuego lento con con media pechuga de pato y acompaña con un poco una nuez de mantequilla. Una vez cocinadas, sube el de salsa de Oporto. Decora con una hojita de perejil. fuego para que se doren. Reserva.


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Pencas rellenas de bagna gouda


Receta extra

8 hojas de acelga hermosas 2 patatas 2 puerros 8-10 filetes de anchoa en aceite 8 dientes de ajo harina y huevo batido (para rebozar) agua aceite de oliva sal perejil


Un indicador de que las anchoas están frescas es su color azul plateado y brillante. Se trata de un pescado azul, rico en Omega-3, cuyo consumo está especialmente recomendado en niños, embarazadas y deportistas.

Paso 1 Cocer las verduras SEPARA las pencas de acelga, retira los hilos y ponlos a cocer en una cacerola con agua hirviendo y sal. Escurre las pencas y resérvalas. Déjalas atemperar y córtalas en trozos hermosos.

Paso 2 Preparar la crema PARA hacer la crema, limpia y pica los puerros. Pela y trocea las patatas. Pon todo a cocer en una cazuela con agua y sal. Retira el exceso de caldo y tritura con la batidora eléctrica. Añade un poco de perejil picado y reserva.

Pasó 3 Hacer la bagna cauda BAGNA cauda: pela los dientes de ajo y confítalos a fuego suave en una sartén con aceite. Escurre el aceite y colócalos en el mortero. Añade las anchoas y maja hasta obtener una pasta. Reserva.

Paso 4 Rellenar, rebozar y freír UNTA la mitad de las pencas con la bagna cauda y tápalos con otro trozo. Pásalas por harina y huevo batido y fríelas en aceite caliente. Sirve unos montoncitos de crema en cada plato y encima una penca rellena. Decora con una hojita de perejil.

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Grelos con costilla y chorizo

Karlos Arguiñano en tu cocina Fascículo 26 Semana Del 3 al 7 de Marzo 03/03/2014

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Consejo

Primero hemos cocido los grelos, el chorizo y las costillas por separado con una clara intención: eliminar el amargor de los grelos, la sal de las costillas y la grasa del chorizo.

Ingredientes (4 personas): 1.200 gr. de grelos 1/2 kg. de costilla de cerdo salada 1 chorizo fresco (100 gr.) 4 patatas agua aceite de oliva virgen extra sal pimentón dulce pimienta

Paso 1: Cocer los grelos, la costilla y el chorizo por separado. Cuece por separado los grelos, la costilla (remojada de víspera) y el chorizo. A los 10 minutos retira las aguas y pasa todo a la olla.

Pasó 2: Cocinar juntos los grelos, la costilla y el chorizo. Cubre con agua fresca (1 l. aprox.) y pon a calentar. Cuando empiece a hervir, sazona, tapa la olla y cuece el conjunto durante 10 minutos. Cuela y reserva el caldo.

Pasó 3: Cocer las patatas, pelar y pasar por el pasa purés. Pon las patatas a cocer en una cazuela. A los 30 minutos, saca, pela y pásalas por el pasa purés.

Pasó 4: Aderezar el puré y servir. Adereza el puré con sal, pimienta, pimentón y un chorrito de aceite. Sirve a un lado el puré de patatas y al otro los grelos. Coloca el chorizo encima de los grelos y la costilla encima del puré. Sirve el caldo aparte. Riega con un chorrito de aceite y adorna con unas hojas de perejil.


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Tosta de escabeche de pollo y rúcula


04/03/2014

12 solo millitos de pollo Autor: Karlos 8 chalotas Arguiñano 8 dientes de ajo 12 aceitunas negras (sin hueso) Consejo 100 gr. de hojas de rúcula Además de comer el 1/2 hogaza de pan de pueblo 1 huevo escabeche de pollo 200 ml. de vino blanco como os proponemos 400 ml. de aceite de oliva hoy aquí, podéis virgen extra utilizarlo como 200 ml. de vinagre sal ingrediente de pimienta cualquier ensalada. 2 hojas de laurel

Paso 1: Hacer el escabeche. Pon a calentar el aceite, el vino y el vinagre en una tartera. Pela los ajos y las chalotas y añádelos. Agrega también las aceitunas, las hojas de laurel y unos granos de pimienta. Cocínalo a fuego suave durante 15 minutos.

Pasó 2: Introducir el pollo, cocinarlo y reposar. Salpimienta el pollo, introdúcelo en la cazuela, tápalo y cuécelo durante 5-6 minutos. Deja que repose durante 1/2 hora aproximadamente. Retira 200 ml. de líquido y deja que se enfríe.

Pasó 3: Tostar el pan y ligar el escabeche. Corta el pan de pueblo en rodajas. Tuéstalas en el horno y resérvalas. Coloca un huevo en el vaso de la batidora, vierte el escabeche frío y lígalo con la batidora eléctrica.

Pasó 4: Servir. Para servir, coloca la tosta en la base de los platos y pon encima las hojas de rúcula (de manera que sobre salgan del pan), el pollo, las chalotas, los ajos y las aceitunas. Sazona y adereza con el escabeche ligado.

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Tortilla de borraja, ajos frescos y gambas

Ingredientes (4 personas): 1/2 kg. de borraja 12 ajos frescos 2 patatas 16 gambas 8 huevos agua aceite de oliva virgen extra sal pimienta perejil


Mucha gente no prepara borraja porque piensa que es muy difícil de limpiar. Nada más lejos de la verdad, ya que no hace falta quitarle los hilos; basta con trocearla y ponerla a cocer.

Paso 1: Freír las patatas y añadir los ajos. Pela las patatas, córtalas en lascas y fríelas en una sartén con aceite. Cuando casi estén a punto, pica los ajos y añádelos. Fríe el conjunto brevemente, escurre y reserva.

Pasó 2: Picar y cocer la borraja. Limpia las borrajas y retira las hojas. Pica los tallos y cuécelos en una cazuela agua y una pizca de sal durante 10 minutos. Escúrrelos.

Pasó 3: Hacer la mezcla para las tortillas. Pela y pica las gambas. Salpimienta y saltéalas en la misma sartén donde has frito las patatas. Bate los huevos de 2 en 2 y sálalos. Incorpora su porción correspondiente de borraja, patatas y gambas. Mezcla bien.

Pasó 4: Cuajar las tortillas y servir. Pon un chorrito de aceite a calentar en una sartén. Cuaja las tortillas por los 2 lados y sirve. Adorna con unas hojas de perejil.


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Crespillos aragoneses


05/03/2014

40 hojas de borraja 3 huevos 125 gr. de harina 75 ml. de leche 50 ml. de anís aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas de azúcar hojas de menta


El día que preparéis un plato de borraja, no desechéis las hojas porque pueden venir muy bien para hacer una crema o incluso para hacer un buen postre como el de hoy.

Paso 1: Freír las patatas y añadir los ajos. Pela las patatas, córtalas en lascas y fríelas en una sartén con aceite. Cuando casi estén a punto, pica los ajos y añádelos. Fríe el conjunto brevemente, escurre y reserva.

Pasó 2: Picar y cocer la borraja. Limpia las borrajas y retira las hojas. Pica los tallos y cuécelos en una cazuela agua y una pizca de sal durante 10 minutos. Escúrrelos.

Pasó 3: Hacer la mezcla para las tortillas. Pela y pica las gambas. Salpimienta y saltéalas en la misma sartén donde has frito las patatas. Bate los huevos de 2 en 2 y sálalos. Incorpora su porción correspondiente de borraja, patatas y gambas. Mezcla bien.

Pasó 4: Cuajar las tortillas y servir. Pon un chorrito de aceite a calentar en una sartén. Cuaja las tortillas por los 2 lados y sirve. Adorna con unas hojas de perejil.

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Ensalada de mollejas de pato y setas

Ingredientes (4 personas): 8 mollejas de pato hojas de lechugas variadas 200 gr. de setas 2 dientes de ajo 5 rebanadas de pan 6 fresas 1 naranja aceite de oliva virgen extra vinagre sal pimentón


Una vez añadido el pimentón, saltea las setas brevemente y retira la sartén del fuego, no vaya a ser que se te queme el pimentón y amargue el plato.

Paso 1: Freír el pan y reservar. Corta el pan en dados y fríelos en una sartén con aceite. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.

Pasó 2: Macerar las fresas y limpiar las lechugas. Limpia las fresas, córtalas en daditos, colócalas en un bol y sálalas. Exprime media naranja y vierte el zumo encima. Riégalas con un buen chorro de aceite de oliva y un chorrito de vinagre. Limpia las hojas de las lechugas.

Pasó 3: Picar y saltear las setas. Pica los dientes de ajo finamente y rehógalos brevemente en una sartén con un chorrito de aceite. Antes de que se doren, añade las setas y saltéalas durante un par de minutos. Espolvoréalas con un poco de pimentón, saltea y escúrrelas.

Pasó 4: Filetear las mollejas y calentarlas en el horno. Corta las mollejas en filetitos, extiéndelas sobre la placa del horno forrada con papel de hornear y caliéntalas a 150º C durante 5 minutos. Sirve los ingredientes montando una buena ensalada y alíñala con la vinagreta.


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Albóndigas de arroz

Ingredientes (4-6 personas): 300 gr. de arroz SOS clásico 200 gr. de bacalao desalado 80 gr. de bacalao ahumado 2 puerros 2 dientes de ajo 200 ml. de salsa de tomate agua harina aceite de oliva virgen extra sal pimienta perejil


Nosotros hemos utilizado 1 lomo de bacalao pero si quieres que te salga más barato puedes utilizar bacalao desmigado, además éste, no hace falta escaldarlo.

Paso 1: Escaldar el bacalao. Pon a calentar una cazuela con agua. Cuando empiece a hervir, agrega el bacalao y escáldalo brevemente. Retira y desmígalo. Reserva por separado el bacalao y el caldo.

Pasó 2: Cocinar el arroz. Pica el puerro finamente y rehógalo en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade el arroz y rehógalo un poco. Vierte el caldo mezclado con agua (2 partes y media), pon a punto de sal y cuécelo durante 20 minutos para que quede más blando y resulte más fácil moldear las albóndigas. Deja que repose durante 3-4 minutos.

Pasó 3: Formar las albóndigas. Pon el arroz en un bol, agrega el bacalao desmigado y el bacalao ahumado bien picadito. Maja 2 dientes de ajo, mézclalos con un poco de perejil picado y agrégalos al bol. Forma las albóndigas.

Pasó 4: Enharinar, freír y servir. Enharina las albóndigas y fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Calienta la salsa de tomate, coloca encima las albóndigas y adorna con unas hojas de perejil.

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Alitas de pollo al curry con arroz

Ingredientes Para 4 personas: 16 alitas de pollo 200 gr. de arroz 1 huevo 1 pimiento verde 3 dientes de ajo agua aceite de oliva sal pimienta negra curry perejil


El curry, tal y como lo conocemos en Occidente, es la mezcla de 15 ó 20 especias diferentes. Se puede comprar en polvo o en pasta, pero se aconseja elegirlo en polvo porque aguanta más tiempo sin perder aroma ni sabor.

Paso 1 Colar el caldo CORTA las puntitas de las alas y pártelas por la mitad. Reserva. Pon un puchero con agua a calentar. Sazona, añade una ramita de perejil y las puntas de las alas reservadas. Deja cocinar el caldo. Una vez hecho, cuela el caldo y reserva.

Paso 2 Hornear las alitas PON en una fuente un chorro de aceite, sal y pimienta negra molida. Unta las olas y colócalas en una bandeja para horno. Hornea 15 minutos a 200°C (horno precalentado).

Paso 3 Untar con el curry CASCA un huevo en un bol, añade una cucharadita de curry y bate. Úntalo en las alas con la ayuda de una brocha y deja hornear otros 5 minutos a 220° C.

Paso 4 Marcar el arroz PON en una cazuela aceite y 3 dientes de ajo con piel. Pica el pimiento y añádelo. Agrega el arroz, rehoga y vierte el caldo (3 veces más que de arroz). Sazona y cocina. Tápalo y que repose. Sirve en cada plato un poco de arroz y trocitos de pollo.


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Canelones de setas

Ingredientes Para 4 personas: 12 placas de canelón 300 gr. de setas 200 gr. de carne de ternera 80 gr. de queso 1 cebolleta 1 pimiento verde 2 dientes de ajo 1 vaso de salsa de tomate 3 cucharadas de harina 1/2 l. de leche Agua Aceite de oliva Sal Pimienta negra Perejil (para decorar)


Por supuesto no hay que saltarse ninguna comida, respetando la presencia de todos los grupos de alimentos en la dieta.

PASO 1 Cocer la pasta PON las láminas de pasta, de una en una, en una cazuela con agua hirviendo y sal. Deja cocer (el tiempo que ponga en la caja). Escurre y deja enfriar cubiertos con un paño húmedo. Reserva.

Paso 2 Saltear la carne CORTA la carne en filetes y luego en tiras. Salpimienta. Pica dos dientes de ajo y dóralos. Pica fino el pimiento verde y la cebolleta y añade. Deja pochar. Agrega la carne y cocina. Pica las setas, sazónalas y saltéalas. Escurre el agua y agrégalas a la carne.

Paso 3 Añadir la bechamel COCINA removiendo con una varilla la harina con un chorrito de aceite a fuego medio. Vierte la leche, poco a poco y sin dejar de remover. Pon a punto de sal. Añade un poco de la bechamel a la carne, mezcla y deja atemperar el relleno para los canelones.

Paso 4 Rellenar las láminas RELLENA cada lámina, enrolla y pon los canelones en una bandeja de horno. Cubre con salsa de tomate y bechamel. Pon unas láminas de queso por encima y hornea a 220° C (horno precalentado), 4-6 minutos. Sirve 3 canelones por ración.

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Crema de brócoli

Karlos Arguiñano en tu cocina Fascículo 27 Semana Del 10 al 14 de Marzo 10/03/2014

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Consejo

Si tienes mucho brócoli y piensas congelarlo, te recomiendo que primero lo escaldes durante 23 minutos en una cazuela con agua hirviendo.

Ingredientes (6 personas): 2 ramilletes de brócoli 2 cebollas 100 gr. de bacón 100 gr. de queso azul 200 ml. de leche evaporada aceite de oliva virgen extra sal Para el caldo: 1 rama de apio 1 cebolleta 3 dientes de ajo 1 zanahoria agua sal

Paso 1: Hacer un caldo de verduras. Pon a calentar una cazuela con agua. Pela los dientes de ajo y agrégalos. Pela y corta la cebolleta y la zanahoria por la mitad e incorpóralos a la olla. Añade la rama de apio troceada y unas ramas de perejil. Sazona. Tapa y cuece el conjunto durante 15 minutos.

Paso 2: Pochar las cebollas y el brócoli. Pela y pica las cebollas en dados grandes. Ponlas a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Separa el brócoli en ramilletes (reserva un par) y añádelos. Cocínalos durante 15 minutos.

Paso 3: Cocinar y triturar Cuela el caldo y viértelo sobre el brócoli. Sazona y cuece el conjunto durante 15 minutos. Retira la cazuela del fuego, añade la leche evaporada y el queso azul. Tritura bien hasta que quede una crema homogénea.

Paso 4: Saltear el bacón y el brócoli y servir. Pica el bacón en dados y saltéalos en una sartén con una gota de aceite. Incorpora los ramilletes de brócoli (reservados anteriormente) y sazona. Tapa la sartén y cocínalos durante 3 minutos. Sirve la crema, agrega el salteado de bacón y brócoli y muele encima un poco de pimienta. Adorna con unas hojas de perejil.


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Codornices con patatas al ajillo

Paso 1: Pochar las cebolletas y el tomate. Pica las cebolletas en juliana fina y ponlas a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Rehógalas durante 5 minutos. Pela los tomates, córtalos en gajos y añádelos. Saltea el conjunto durante 5 minutos.

Ingredientes (4 personas): 8 codornices 2 cebolletas 4 tomates (rama) 2 patatas 24 ajos frescos 1 vaso de txakoli agua aceite de oliva virgen extra sal pimienta perejil


Para que las codornices queden más brillantes en el plato, te recomiendo que las rocíes con el jugo que hayan soltado durante el asado.

Pasó 2: Asar las codornices. Extiende la fritada sobre un recipiente apto para el horno. Salpimienta las codornices y colócalas encima. Riégalas con el vino y un chorrito de aceite. Ásalas en el horno a 200º C durante 30-40 minutos.

Pasó 3: Pelar, cortar y cocer las patatas. Pela las Pasó 4: Saltear las patatas y servir. Corta los patatas, córtalas en dados grandes y cuécelas en una ajos frescos en trozos de 5-6 centímetros. Rehógalos cazuela con agua durante 15 minutos. Escúrrelas. en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega las patatas y saltéalas. Salpimienta y añádeles un poco de perejil picado. Sirve la fritada de cebolla y tomate en la base del plato, coloca encima las codornices y añade unas patatas. Adorna con unas hojas de perejil. Página 210


Tallarines con verduras y sardina vieja

Ingredientes (4 personas): 350 gr. de tallarines 1 calabacín 200 gr. de setas shitake 4 dientes de ajo 2 sardinas viejas 750 ml. de salsa de tomate agua aceite de oliva virgen extra sal orégano mejorana hojas de albahaca 1 hoja de laurel pimienta


Lo de añadir las hojas de albahaca enteras a la salsa de tomate tiene su explicación. Si las añadimos picadas, enseguida se podrán negras imprimiendo un feo aspecto a la salsa de tomate.

Paso 1: Aderezar la salsa de tomate. Pon la salsa de tomate en una cazuela, sazónala y agrega las hierbas aromáticas: orégano, mejorana, laurel y albahaca (reserva un poco de albahaca). Cocínala durante unos 10 minutos aproximadamente para que absorba los aromas y reduzca un poco. Retira las hojas de albahaca y la de laurel. Reserva.

Paso 2: Limpiar la sardina y macerar. Envuelve la sardina en papel de horno y dale unos golpes. Desenvuélvela y con ayuda de una puntilla elimínale la piel y córtala en trozos pequeños. Colócala en un bol y cúbrela con aceite. Lamina 2 ajos y añádelos. Deja macerar de un día para otro.

Paso 3: Saltear las setas y el calabacín. Pela los otros 2 dientes de ajo y lamínalos. Pica el calabacín y las setas en dados. Pon un poco de aceite en el wok. Rehoga los ajos y agrega las setas. Saltéalas un poco e incorpora los dados de calabacín. Sazona y saltea el conjunto.

Paso 4: Cocer los tallarines y mezclar. Pon abundante agua a calentar. Cuando empiece a hervir, sálala e introduce los tallarines. Cuécelos durante 810 minutos y escúrelos. Añade los tallarines y la salsa de tomate al wok. Agrega la sardina (sin ajos ni aceite) y saltea el conjunto. Sirve y espolvorea con un poco de albahaca picada. Adoran con unas hojas de perejil.


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Fresas a la pimienta con yogur


12/03/2014

2-3 yogures naturales 500 gr. de fresas 200 gr. de azúcar 1 cucharada de vinagre de Jerez 4 cucharadas de copos tostados de maíz pimienta negra hojas de menta


No te asustes si al añadir el vinagre al caramelo, éste se contrae y forma un bloque. Con el agua de la fruta enseguida empezará a disolverse.

Paso 1: Cortar las fresas y añadir la pimienta. Limpia las fresas y retírales el tallo. Córtalas por la mitad y colócalas en un bol. Muéleles encima un poco de pimienta.

Paso 2: Hacer el caramelo y meter las fresas. Para hacer el caramelo, pon a calentar el azúcar y unos granos de pimienta en una sartén. Cuando se funda y tenga la consistencia de un bonito caramelo dorado, introduce las fresas.

Paso 3: Retirar las fresas y reducir el caramelo. Vierte el vinagre. Cocina las fresas durante un par de minutos. Retira las fresas y deja que el bloque de caramelo se licue y reduzca.

Paso 4: Mezclar y servir. Vierte (poco a poco y sin dejar de remover) la reducción sobre los yogures. Reparte la mezcla en 4 recipientes. Coloca encima las fresas y espolvoréalas con unas hojuelas de maíz. Adorna los platos con unas hojas de menta.

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Alcachofas con tomate y jamón crujiente

Ingredientes (4 personas): 12 alcachofas 4 tomates 3 dientes de ajo 7 lonchas de jamón serrano aceite de oliva virgen extra sal orégano perejil


Puedes aprovechar las pepitas del tomate para hacer una ensalada. Basta con que las aliñes con aceite y sal y les añadas un par de huevos cocidos y un poco de bonito en aceite.

Paso 1: Hacer el crujiente de jamón Extiende las lonchas de jamón sobre la placa del horno forrada con papel de hornear. Ásalas a 180º C durante 10 minutos. Deja que se sequen, retíralas y deja que se enfríen.

Paso 2: Preparar y confitar las alcachofas Corta la parte inferior del tallo de la alcachofas dejando los tallos de 5 centímetros. Prepáralas eliminando las hojas externas y pelando los tallos. Córtalas en 4 y cocínalas durante 15-20 minutos en una cazuela con aceite. Sálalas.

Paso 3: Eliminar las pepitas y cortar los tomates Pela los tomates, córtalos por la mitad y quítales las pepitas. Sécalos un poco con papel absorbente de cocina y corta cada mitad en 4.

Paso 4: Saltear los ajos con los tomates Aplasta los dientes de ajo y pícalos finamente. Rehógalos en una sartén con un poco de aceite. Antes de que se doren añade los gajos de tomate, sazona, agrégales un poco de orégano y saltéalos. Con ayuda de un cortapastas, sirve las alcachofas, los gajos de tomate y el jamón. Adorna con unas hojas de perejil.


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Cazuela de raya


14/03/2014

800 gr. de raya (4 aletas) 1/2 kg. de berberechos espinas de pescado blanco 3 patatas 200 gr. de habitas tiernas (peladas) 1 zanahoria 1 pimiento rojo 1 cebolleta 2 dientes de ajo 100 ml. de vino blanco agua aceite de oliva virgen extra sal pimienta perejil


Para que la raya tenga una buena presencia, te recomiendo que les retires el hueso que sobresale y que les recortes los bordes.

Paso 1: Hacer el caldo Pon a calentar abundante agua en una cazuela. Añade las espinas de pescado, la parte verde de la cebolleta, 1 zanahoria y unas ramas de perejil. Cuece el conjunto durante 20 minutos. Cuela y resérvalo.

Paso 2: Abrir los berberechos y rehogar las verduras Pon un poco de vino en una cazuela, añade los berberechos y espera a que se abran. Retira los berberechos, vacíalos y resérvalos. Cuela el jugo que hayan soltado y resérvalo. Lamina los ajos y ponlos a freír. Pica la cebolleta y el pimiento (pelado) en dados y añádelos. Deja que se poche bien.

Paso 3: Guisar las patatas Pela las patatas, córtalas en rodajas y agrégalas. Agrega también las habas. Vierte el jugo de los berberechos y el caldo de pescado. Pon a punto de sal y cocínalas durante 15 minutos.

Paso 4: Sellar el pescado y añadirlo a la cazuela Salpimienta el pescado, corta cada aleta por la mitad y séllalos en una plancha con un chorrito de aceite. Agrégalos a la cazuela y cocínalos brevemente. Justo antes de apagar el fuego, añade los berberechos (sin cáscara) y mezcla suavemente. Sirve, espolvorea con perejil picado y adorna con unas hojas de perejil.

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Crema de calabacín con verduritas y queso

Ingredientes Para 4-6 personas: 3 calabacines 1 puerro 2 patatas 3 zanahorias 1 brócoli 200 gr. de queso agua aceite de oliva sal


A la hora de escoger los calabacines, elige los que no sean muy grandes, ya que suelen tener una pulpa más dura y muchas semillas. Fíjate en que no esté deteriorado por fuera, pero no te guíes por el color, porque la tonalidad verdosa varía según el tipo de calabacín.

Paso 1 Elaborar tortas de queso RALLA el queso y ponlo en cuatro montoncitos sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Coloca encima otra lámina de papel y presiona. Hornea a 180ºC (horno precalentado) 12 min. Saca las tortitas del horno y deja que se enfríen. Reserva.

Paso 2 Cocer la verdura PICA el puerro y rehógalo con aceite. Pica calabacines y añádelos a la cazuela. Pela y trocea las patatas y agrégalas. Sazona y cubre con agua. Deja cocinar 12-15 minutos. Cuela la mayor parte del caldo y tritura con la batidora eléctrica. Reserva.

Paso 3 Hervir el brócoli CORTA los ramilletes del brócoli y colócalos en una cazuela con un dedo de agua. Sazona, tapa y cocina hasta que queden al dente. Escúrrelos y reserva.

Paso 4 Saltear la zanahoria CORTA las zanahorias en juliana y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Sirve en cada plato la crema de calabacín con una torta de queso y acompaña con el brócoli y la zanahoria.


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Tallarines con langostinos


Receta extra

400 gr. de tallarines 24 langostinos 3 dientes de ajo 1 cebolla 6 tomates maduros 2 cucharadas de leche de coco 1 limón azúcar agua aceite de oliva sal 1 guindilla cayena una pizca de jengibre 6 hojas de albahaca perejil


Para saber si los langostinos están frescos, comprueba que la cabeza sea translúcida por ambos lados y el cuerpo no tenga manchas oscuras. Además, la carne tiene que estar firme y el caparazón resistente y con brillo.

Paso 1 Pasar el tomate SALSA de tomate: lamina los ajos y dóralos. Pica en daditos la cebolla y añádela. Sazona y pocha a fuego suave. Pica el tomate y añádelo, Condimenta con sal y azúcar a partes iguales y cocina. Pasa el tomate por el pasapurés y resérvalo.

Paso 2 Añadir ralladura de limón PELA los langostinos (reserva las cabezas), saltéalos y resérvalos. En la misma tartera, pon la salsa de tomate, añade las hojas de albahaca picadas y la guindilla por la mitad. Agrega la leche de coco y ralladura de limón. Ralla un poco de jengibre sobre la salsa.

Paso 3 Cocer los tallarines PON a cocer los tallarines en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal. Escúrrelos, deja que se enfríen y resérvalos. Prepara el fumet: cocina las cáscaras y cabezas en un puchero con agua. Una vez hecho el fumet, desespuma, cuela y resérvalo.

Paso 4 Agregar los langostinos VIERTE sobre la salsa un vaso del fumet y deja hervir. Añade un poco de perejil picado, la pasta y los langostinos. Mezcla y deja cocinar a fuego lento 3-4 minutos. Retira y sirve. Decora con una hoja de perejil.

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Endibias rellenas con boniato frito

Karlos Arguiñano en tu cocina Fascículo 28 Semana Del 17 al 21 de Marzo

17/03/2014

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Consejo

El boniato se puede freír a medias de víspera, guardarlo en el frigorífico tapado con film de cocina y al día siguiente en el momento de utilizarlo terminar la fritura. Ingredientes (4 personas): 4 endibias 1-2 boniatos (según tamaño) hojas de rúcula 1 diente de ajo 300 gr. de queso fresco de untar 8 lonchas de tocineta aceite de oliva virgen extra sal pimienta cebollino perejil

Paso 1: Hacer el relleno Coloca en un bol el queso fresco de untar. Pica los dientes de ajo y el cebollino (10 ramitas) y añádelos. Salpimienta la mezcla y remueve hasta que los ingredientes queden bien integrados.

Paso 2: Soltar las hojas y rellenar Separa 6-8 hojas de cada endibia dejando la parte central sin tocar. Rellena cada hoja con una porción de queso. Júntalas de nuevo sobre la parte central de la endibia y déjalas con su forma original.

Paso 3: Envolver con la tocineta y asar Envuélvelas con las lonchas de tocineta y colócalas sobre un recipiente apto para el horno. Riégalas con un chorrito de aceite y ásalas a 190º C durante 20 minutos.

Paso 4: Cortar y freír los boniatos Pela los boniatos, córtalos en medias lunas y fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sirve las endibias y acompáñalas con los boniatos fritos y la rúcula. Riega la rúcula con un chorrito de aceite y adorna con unas hojas de perejil.


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Tarta de espinacas y queso

Ingredientes (6 personas): 1 lámina de masa brisa 500 gr. de espinacas 200 gr. de queso cheddar 4 huevos 250 ml. de nata aceite de oliva virgen extra sal perejil

Para la vinagreta:

1 tomate 25 gr. de piñones (pelados) 25. gr de cacahuetes (pelados) 25 gr. de maíz tostado aceite de oliva virgen extra vinagre sal

Paso 1: Hornear la masa brisa. Extiende la masa brisa sobre un molde redondo de fondo desmontable. Cúbrela con el papel de horno que viene con la masa y rellénala con unos garbanzos crudos. Hornéala a 190º durante 15 minutos y retira los garbanzos.


Al extender la masa brisa sobre el molde, te sobrarán algunos recortes. Guárdalos por si acaso al hornearla te queda alguna grieta. Basta con amasarla un poco y con mucho cuidado tapar las grietas antes de verterle encima el relleno.

Paso 2: Preparar la vinagreta. Pela el tomate, pícalo y colócalo en un bol. Pica los frutos secos a cuchillo y añádelos al bol. Maja los maíces en el mortero e incorpóralos. Aliña con aceite, vinagre y sal. Deja macerar un ratito.

Pasó 3: Saltear las espinacas. Lava las espinacas Paso 4: Mezclar y hornear. Bate los huevos e y pícalas finamente. Sazona y saltéalas en el wok con incorpora la nata, el queso (en dados) y las un chorrito de aceite. Escúrrelas bien. espinacas. Remueve bien y vierte todo sobre la masa brisa horneada. Hornea la tarta a 180º durante 20-25 minutos. Sirve y acompáñala con la vinagreta de tomate y frutos secos. Adorna con unas hojas de perejil.

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Colitas de bacalao con patatas y fritada

Ingredientes (4 personas): 12 colitas de bacalao desalado 2 patatas 3 cebolletas 3 pimientos verdes 3-4 dientes de ajo harina aceite de oliva virgen extra sal pimienta perejil


Si las colitas tienen mucha agua es conveniente secarlas bien antes de enharinarlas. De esta manera no se formará un engrudo alrededor del pescado.

Paso 1: Preparar las patatas. Lava las patatas y déjalas con la piel. Córtalas en lonchas de 1 centímetro y medio de grosor. Hazles unos cortes superficiales en forma de rombo.

Paso 2: Hornear. Colócalas sobre un recipiente apto para el horno untado con un poco de aceite. Salpimienta y ásalas en el horno a 200ºC durante 1520 minutos.

Paso 3: Pochar las verduras. Pica las cebolletas y los pimientos en juliana fina. Ponlos a pochar en una sartén grande con un chorrito de aceite.

Paso 4: Enharinar y freír el pescado Aplasta los dientes de ajo y fríelos en una sartén con aceite. Cuando se doren, retira y resérvalos. Pasa las colitas por harina y fríelas en la misma sartén. Escúrrelas sobre papel absorbente de cocina. Sirve el pescado con la fritada, los ajos y las patatas. Adorna con un poco de perejil picado y unas hojas de perejil.


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Blinis con pasas y miel

Ingredientes (40 unidades):

19/03/2014

1 huevo Autor: Karlos 175 ml. de leche Arguiñano 125 gr. de harina 40 gr. de mantequilla (fundida) Consejo 40 gr. de azúcar 1/2 sobre de levadura en polvo Si no vais a comer todos los blinis de una (8 gr de polvo para hornear) 50 gr. de uvas pasas sentada, lo mejor será (remojadas) conservar la masa (sin 4 cucharadas de miel hacer) en el frigorífico sal para el día siguiente. mantequilla para untar la plancha hojas de menta

Paso 1: Hacer la masa. Mezcla la harina con la levadura, tamízala y colócala en un vaso de batidora. Agrega el azúcar y una pizca de sal. Incorpora la leche, el huevo y la mantequilla fundida. Tritura hasta conseguir una masa homogénea.

Paso 2: Reposar y añadir las pasas. Tapa el conjunto con film de cocina y mete la masa al frigorífico durante media hora. Añade las pasas remojadas y mezcla bien.

Paso 3: Cocinar los blinis. Calienta una plancha y úntala con un poco de mantequilla. Vierte la masa a cucharadas y cuando empiecen a cuajarse, dales la vuelta y cocínalos hasta que se doren por el otro lado. Repite el proceso hasta terminar con la masa.

Paso 4: Regar los blinis con la miel. Riega los blinis con unos hilos de miel. Sirve y adórnalos con unas hojas de menta.

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Crema de alubias con morcilla y berza

Ingredientes (4 personas): 300 gr. de alubias negras remojadas 1 morcilla de verdura (pequeña) 1/2 hogaza de pan 1/4 de berza 1 cebolla 1 zanahoria 3 dientes de ajo 12 guindillas en vinagre agua aceite de oliva virgen extra sal perejil


Para que las alubias no pierdan color, te recomiendo que las pongas a cocer con el agua del remojo.

Paso 1: Cocinar las alubias. Pica los ajos, la cebolla, la zanahoria y ponlos a pochar en la olla rápida con un chorrito de aceite. Agrega las alubias con su agua del remojo. Sazona y cuécelas durante 20 minutos con la tapa puesta. Tritura y cuela.

Pasó 2: Cocer la berza y la morcilla. Pica la berza en juliana y cuécela durante 20 minutos en una cazuela con agua hirviendo. Cuece la morcilla en otra cazuela durante 20 minutos a fuego suave.

Pasó 3: Tostar el pan y aderezar las guindillas. Corta el pan en rebanadas y tuéstalas en el horno. Coloca las guindillas en un platito, riégalas con aceite y sálalas. Reserva.

Pasó 4: Calentar las tostas y servir. Abre la morcilla y pon la carne en un bol. Mézclala con la berza y un chorrito de aceite de oliva. Cubre las rebanadas de pan con la mezcla y caliéntalas en el horno. Sirve la crema, pon encima las tostas y las guindillas. Adorna con unas hojas de perejil.


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Brochetas de cordero con cuscús

Ingredientes para 4 personas

21/03/2014

800 gr. de carne de cordero 200 gr. de cuscús 8 hojas de lechuga 1 cebolleta 2 dientes de ajo 1 cucharada de curry 1 limón 150 ml. de vino blanco agua aceite de oliva virgen extra sal pimienta hebras de azafrán perejil


Si decidís hacer las brochetas en el horno, es recomendable tener los palillos a remojo durante un par de horas. De esta manera no se quemarán.

Paso 1 Macerar la carne. Pica la carne en dados. Colócalos en una fuente y salpimiéntalos. Pica la cebolleta y los ajos finamente y añádelos. Agrega el curry y vierte el zumo de limón, el vino blanco y un par de cucharadas de aceite. Deja que macere 1 hora.

Paso 2 Reducir y triturar. Retira los trozos de carne y pon los ingredientes de la maceración a reducir en una cazuelita durante 5 minutos. Tritúralos con la batidora eléctrica y reserva.

Paso 3 Cocinar el cuscús. Coloca el cuscús en un bol. Cuece el agua (la proporción que indique el paquete) con las hebras de azafrán. Sazona y viértela sobre el cuscús. Tápalo con film de cocina y deja que repose hasta que absorba toda el agua.

Paso 4 Cocinar las brochetas. Ensarta 3 trozos en cada palito de brocheta (2 por ración). Cocínalos a la plancha unos 3-4 minutos por cada lado. Sirve las hojas de lechuga y, encima de cada una, 1 brocheta y salséalas. Acompáñalas con el cuscús y adorna con perejil.

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Pasta fresca a la carbonara

Ingredientes Para 4 personas: 300 gr. de harina integral 3 huevos aceite de oliva agua sal perejil (para decorar) - Para la salsa: 4 lonchas de panceta 3 huevos 75 gr. de queso 5 dientes de ajo aceite de oliva sal pimienta negra


Si se va a consumir la pasta recién cocinada no hace falta refrescarla; pero si no se va a consumir al instante, hay que pasarla por agua fría, escurrirla y añadirle un poco de aceite de oliva para que no se apelmace.

Paso 1 Cortar la masa. MASA: casca 3 huevos, sazona y mezcla. Añade la harina y una pizca de aceite. Amasa con las manos. Deja reposar 30 min. Separa la masa en montoncitos, estíralos y córtalos con la máquina. Deja que la masa repose 10-15 min. En un colgador para que se seque.

Paso 2 Freír ajos y panceta PELA y lamina 5 dientes de ajo y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Pica la panceta y añádela. Una vez dorada, retira los ajos. Reserva.

Pasó 3 Elaborar la carbonara SALSA: separa las yemas de 3 huevos y ponlas en un cuenco. Salpimienta. Ralla el queso y añádelo. Mezcla bien.

Paso 4 Añadir pasta a la salsa PON a hervir abundante agua en una cazuela. Pon a cocer la pasta 2-3 minutos. Escurre. Vuelca la pasta en el cuenco de la salsa y mezcla. Sirve la pasta en un plato hondo con unos trocitos de panceta y espolvorea con queso rallado y pimienta molida.


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Solomillo de cerdo con habitas


Receta extra

2 solomillos de cerdo 3 zanahorias 2 cebolletas 800 gr. de habitas (sin desgranar) 1 loncha gruesa de jamón serrano 2 cucharadas de harina 1 limón 1 vaso de caldo de carne agua aceite de oliva sal nuez moscada pimienta negra perejil


El cerdo es uno de los alimentos que mejor se aprovecha en la cocina; aunque existen grandes diferencias nutricionales entre unas partes del animal y otras. Por eso, para quienes estén cuidando su alimentación se aconseja consumir las partes más magras, como los lomos.

Paso 1 Dorar y hornear la carne PARA la salsa, pica las cebolletas y las zanahorias y póchalas. Sazona. Agrega dos cucharadas de harina y rehoga. Vierte el caldo de carne y el zumo de un limón. Ralla un poco de nuez moscada por encima y deja cocinar. Añade perejil picado, mezcla y reserva.

Paso 2 Cocinar la salsa y agregar QUITA la grasa a los solomillos, salpimienta y córtalos por la mitad. Échales un chorrito de aceite y dóralos en la plancha por los dos lados. Cuando tomen color retíralos a una fuente para horno. Vierte por encima la salsa y hornea a 220°C durante 8 minutos.

Paso 3 Cocer y saltear las habas DESGRANA las habitas y ponlas a cocer en agua hirviendo durante 4-5 minutos. Escurre, deja templar y pela la mitad de las habitas. Corta el jamón serrano en daditos y saltéalos en una gotita de aceite. Incorpora las habitas, con y sin piel, saltea y reserva.

Paso 4 Triturar la salsa EN el momento de servir saca la fuente del horno y retira la carne a un plato. Pon la salsa de verduras en un vaso batidor y tritura con la batidora. Sirve un trozo de solomillo por ración, salsea y acompaña con las habitas con jamón. Decora con perejil.

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Puerros con bechamel de remolacha

Karlos Arguiñano en tu cocina Fascículo 29 Semana Del 24 al 28 de Marzo

24/03/2014

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Consejo

La bechamel se puede teñir de otros colores. Por ejemplo, si trituras la leche con piel de calabacín, te quedará verde; si la trituras con zanahoria, te quedará naranja.

Ingredientes para 4 personas 17 puerros 1 remolacha (cruda) ½ l. de leche 50 gr. de harina agua aceite de oliva virgen extra sal nuez moscada perejil

Paso 1 Cocer los puerros. Limpia 16 puerros eliminando la parte superior y la inferior. Retírales la primera capa y cuécelos en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal 10-12 minutos. Escurre y reserva.

Paso 2 Triturar la remolacha con la leche. Pela y pica la remolacha. Colócala en el vaso de la batidora, vierte la leche y tritúrala. Cuela y reserva.

Paso 3 Hacer la bechamel de remolacha. Rehoga la harina con un poco de aceite. Vierte la leche con remolacha poco a poco. Sazona y añade nuez moscada rallada. Cocínala unos 10 minutos. Cúbrelos con bechamel y gratínalos.

Paso 4 Cortar y freír el puerro. Corta el otro puerro en tiras finas. Fríelas en una sartén con aceite. Cuando estén crujientes, escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sirve y adorna con el puerro frito y unas hojas de perejil.


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Pizza de chorizo

Ingredientes (4 personas): 1 lata de tomate en conserva 24 lonchas de chorizo 400 gr. de queso mozzarella 1 cebolleta - 3 dientes de ajo aceite de oliva virgen extra sal – azúcar orégano - perejil

Para la masa de pizza:

300 gr. harina 1 sobre de levadura seca de panadería 150 ml. de agua tibia 15 ml. de aceite de oliva virgen extra una pizca de sal harina para estirar


Para que las masas no queden pegadas a las bandejas, te recomiendo que las forres con papel vegetal de horno.

Paso 1: Hacer la salsa de tomate. Pica los ajos y la cebolleta en dados y ponlos a pochar en una cazuela con aceite. Cuando cojan un poco de color, añade el tomate, una pizca de sal, una pizca de azúcar, una pizca de pimienta y media cucharadita de orégano. Pásala por el pasa purés y resérvala.

Pasó 2: Hacer la masa, reposar y estirar. Pon la harina, la sal y la levadura en un bol. Vierte el aceite y el agua templada. Mezcla y amasa bien. Tapa la masa con un trapo húmedo y deja que fermente durante 40 minutos. Corta la masa en 2 porciones, espolvorea la mesa con un poco de harina y estíralas.

Pasó 3: Rellenar los bordes y enrollar. Corta 250 gr. de queso en bastones y cubre los bordes de la pizza. Enróllalos y presiona un poco para que queden enganchados (la idea es que queden unos bordes rellenos de queso).

Pasó 4: Cubrir y hornear. Cubre las bases con el tomate y las lonchas de chorizo. Ralla encima el resto del queso y espolvorea con un poco de orégano. Hornea (horno precalentado) la pizza a 180º C durante 20 minutos aproximadamente. Adorna con unas hojas de perejil.

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Huevos rotos con pimientos caramelizados

Ingredientes (4 personas): 8 huevos 3 pimientos morrones 3 dientes de ajo 3 patatas aceite de oliva virgen extra sal pimentón perejil


Para aprovechar el calor del horno, puedes asar 6-8 pimientos de una vez. Una vez confitados, los que te sobren puedes aprovecharlos para otra ocasión, ya que se conservarán en perfectas condiciones durante 4-5 días.

Paso 1: Asar los pimientos Coloca los pimientos sobre la placa del horno. Sálalos y riégalos con un chorrito de aceite. Ásalos en el horno a 180º C durante 35-40 minutos.

Pasó 2: Pelar, trocear y confitar los pimientos. Cuando los pimientos se templen, pélalos y córtalos en tiras. Pela 4 dientes de ajo, córtalos por la mitad y dóralos en una cazuelita con un buen chorro de aceite. Agrega los pimientos y confítalos a fuego suave durante 10 minutos.

Pasó 3: Pelar, cortar y freír las patatas. Pela las patatas, córtalas en bastones y fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sazona.

Pasó 4: Freír los huevos y servir. Fríe los huevos de dos en dos. Sirve los pimientos en el fondo del plato, coloca encima las patatas y los huevos fritos. Rómpelos con un cuchillo y sálalos. Espolvoréalos con pimentón y un poco de perejil picado. Adorna con unas hojas de perejil.


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Flan de mascarpone y leche condensada

Ingredientes (6 personas): 500 gr. de queso mascarpone 6 huevos 300 ml. de leche entera 200 ml. de leche condensada agua menta

Para el caramelo: 150 gr. de azúcar 1/2 limón

Paso 1: Hacer un caramelo. Pon el azúcar en una sartén, agrega unas gotas de zumo de limón y ponlo a calentar hasta que conseguir un caramelo. Cuando empiece a tostarse, remuévelo con una cuchara. Viértelo sobre los moldes y espárcelo bien.


Para limpiar el caramelo de la cuchara y de la sartén, lo mejor es introducir la cuchara en la sartén, llenarla de agua y dejar que el caramelo se disuelva.

Pasó 2: Mezclar los ingredientes. Casca los huevos en un bol grande y bátelos con la batidora eléctrica de varillas. Agrega la leche entera, la leche condensada y el queso mascarpone. Sigue batiendo hasta conseguir una crema homogénea.

Pasó 3: Verter la crema a los moldes y hornear. Pasó 4: Retirar y dejar enfriar. Saca los flanes del Reparte la mezcla en los moldes. Pon un poco de horno, deja que se enfríen y desmóldalos. Sirve y agua en un recipiente apto para el horno, coloca adórnalos con unas hojas de menta. dentro los moldes y hornéalos al baño María a 170º C durante 30-35 minutos.

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Verdel en salsa verde

Ingredientes (4 personas): 4 verdeles (1.300 gr.) 1 Kg. de mejillones (de los pequeños) 12 huevos de codorniz 200 gr. de habitas frescas 1 cebolleta 2 dientes de ajo 150 ml. de vino blanco 1 cucharada (rasa) de harina agua aceite de oliva virgen extra sal pimienta perejil picado


No nos cansaremos de recordártelo: si algún mejillón no se abre, tíralo. No vaya a ser que tengas un disgusto.

Paso 1: Abrir los mejillones con el vino blanco. Limpia los mejillones retirándoles las barbas y cualquier adherencia que puedan tener. Pon el vino blanco en una cazuela amplia y baja y agrega los mejillones. Tapa la cazuela y cocina los mejillones hasta que se abran. Resérvalos (16 con sus cáscaras y el resto sin cáscara). Reserva también el líquido resultante de la cocción.

Paso 2: Cocer las habitas y los huevos por separado. Pela las habas y cuécelas en una cazuelita con agua y una pizca de sal durante 8-10 minutos. Escurre y resérvalas. Pon los huevos de codorniz en una cazuelita y cuécelos durante 4 minutos. Refresca, pela y resérvalos.

Paso 3: Pochar los ajos y la cebolleta. Pica los ajos y la cebolleta finamente y rehógalos durante 4-5 minutos en una tartera. Agrega la harina y cocínala un poco. Vierte el líquido resultante de cocer los mejillones y mezcla bien.

Pasó 4: Añadir el pescado y cocinar. Limpia el pescado, saca los lomos, córtalos por la mitad a lo largo retirando las espinas centrales de los lomos. Añade las habas y los trozos de pescado sazonados. Tapa y cocina el conjunto durante 2 minutos. Introduce los mejillones y espolvorea todo con perejil picado. Sirve, adorna con los huevos de codorniz cortados por la mitad y unas hojas de perejil.


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Arroz a la cerveza con codillo

Ingredientes (4 personas): 300 gr. de arroz redondo Brillante Sabroso 1 codillo de cerdo crudo (800 gr.) 1 litro de cerveza 1 puerro 1 cebolleta 20 chalotas agua aceite de oliva virgen extra sal 1 clavo perejil


Toma nota porque aquí lo aprovechamos todo. El hueso y la piel del codillo pueden venirte muy bien para dar sabor a tu legumbre preferida.

Paso 1: Cocer el codillo. Pon el codillo en la olla, agrega el clavo, el puerro y unas hojas de perejil. Sazona, cúbrelo con el agua (1/2 l.) y la cerveza. Tapa la olla y cuécelo durante 50 minutos. Saca el codillo y cuela el caldo. Reserva la carne y el caldo por separado.

Paso 2: Confitar las chalotas. Pela las chalotas y colócalas en una cazuelita. Cúbrelas con aceite y confítalas a fuego suave durante unos 6 minutos.

Paso 3: Cocinar el arroz. Pica la cebolleta finamente y ponla a rehogar en una tartera. Agrega el arroz y el caldo (triple que de arroz) resultante de cocer el codillo. Pon a punto de sal y cocínalo durante 12 minutos.

Paso 4: Añadir el codillo y cocinarlo. Introduce las chalotas y el codillo (troceado) en el arroz. Cocínalo durante 6 minutos más. Sirve, espolvoréalo con perejil picado y adórnalo con unas hojas de perejil.

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Cazuela de Raimundo

Paso 1 Rehogar la verdura PICA los dientes de ajo y dóralos en una cazuela. Añade la cebolla picada y deja pochar. Agrega el pimiento verde y las zanahorias picadas. Incorpora las alcachofas troceadas. Sazona y rehoga. Después, pela y pica el tomate y añádelo. Vierte el vino blanco.

Ingredientes Para 4-6 personas: Receta extra 200 grs. de fideos (nº 4) 2-3 caballas o verdel (dependiendo del tamaño) 1 cebolla 1 pimiento verde 2 zanahorias 1 tomate 100 gr. de guisantes (desgranados) 2 alcachofas 3 dientes de ajo 1/2 vaso de vino de Jerez agua aceite de oliva sal pimienta negra 1 hoja de laurel azafrán comino (1/2 cucharadita) perejil


Un signo distintivo de los pescados frescos es que tengan los ojos brillantes, limpios, húmedos y salientes y la pupila negra.

Paso 2 Agregar las especias y los fideos DEGRANA los guisantes e incorpóralos a las verduras pochadas junto con una hoja de laurel, una cucharadita de comino en grano y unas hebras de azafrán. Añade los fideos y el caldo de pescado. Remueve, sazona y deja cocer durante 10-12 minutos.

Paso 3 Colar el caldo y dejar cocinar LIMPIA bien Paso 4 Añadir el pescado y repasar TRAS la las caballas, saca los lomos y trocéalos. Salpimienta elaboración del guiso, sirve en plato hondo y decora y añádelos a la cazuela. Tapa, apaga el fuego y deja con una ramita de perejil. reposar durante 3-4 minutos.


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Pollo con limón confitado

Ingredientes Para 4 personas: 4 muslos de pollo 5 cebollas 2 dientes de ajo 2 patatas 1 limón confitado a la sal 20-24 aceitunas verdes agua azafrán jengibre cilantro perejil (para decorar)

- Para el adobo:

1 vaso de aceite de oliva un trozo de guindilla cúrcuma canela sal


La carne de pollo es una de las más consumidas en el mundo, por su precio económico y por sus propiedades nutritivas. Quitando la piel, es un alimento ideal para las dietas hipocalóricas.

Paso 1 Marinar los muslos PON a marinar los muslos de pollo de víspera, sazonados y con una cucharada sopera de cúrcuma, una cucharadita de canela, unos trocitos de guindilla picante y un vaso de aceite. Una vez marinado, dora los muslos y, cuando tomen color ponlos en una olla rápida.

Paso 2 Dorar CORTA en juliana las cebollas y póchalas. Pela y pica dos dientes de ajo y añádelos. Incorpora las hortalizas pochada. Agrega las patatas cortadas en cuartos. Ralla jengibre por encima, añade el azafrán y cubre con agua. Cierra la olla y cocina al 2 durante 4 minutos.

Paso 3 Cocinar la salsa con el pollo y las patatas APARTA las patatas a un plato y retira los muslos de Pollo a una tartera. Desgrasa la cebolla con un cacito e incorpórala al pollo. Agrega las aceitunas y el cilantro. Corta el limón en rodajas e incorpóralas. Deja cocinar a fuego moderado 4-5 minutos.

Paso 4 Agregar limones confitados SIRVE un muslo de pollo con dos trozos de patata por ración. Acompaña con la salsa de cebolla, limón confitado y aceitunas. Decora con una ramita de perejil.

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Coliflor con bacón y patatas fritas

Karlos Arguiñano en tu cocina Fascículo 30 Semana Del 31 de Marzo al 4 de Abril 31/03/2014

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Consejo

Si quieres hacer un plato vegetariano, en vez de saltear las patatas con tocineta, puedes hacerlo con unos dados de tofu o de hesitan.

Ingredientes (4 personas): 1 coliflor 6 lonchas de tocineta 2 patatas 1 diente de ajo 50 ml. de vino blanco 150 gr. de harina agua aceite de oliva virgen extra sal perejil

Paso 1: Cocer la coliflor y preparar la tempura. Separa la coliflor en flores y cuécelas al vapor durante 5 minutos aproximadamente. Coloca la harina en un bol, vierte el agua fría (200 ml.) y mezcla bien con una varilla manual. Deja que repose durante media hora.

Pasó 2: Hacer el majado. Pon 1 diente de ajo (picado) en el mortero, agrega un poco de sal gruesa y májalo bien. Añade un poco de perejil picado y el vino blanco. Mezcla bien.

Pasó 3: Freír las patatas. Pela las patatas, córtalas en dados y fríelas en una sartén con aceite. Retira y escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sazona.

Pasó 4: Saltear la tocineta y añadir las patatas. Introduce la coliflor en la tempura y fríela en la sartén donde has frito las patatas. Pica la tocineta en dados y saltéala en una sartén con un chorrito de aceite. Incorpora las patatas y el majado y saltea todo bien. Sirve la coliflor en tempura con las patatas con bacón. Adorna con unas hojas de perejil.


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Pochas con codornices

Ingredientes (4 personas): 01/04/2014 400 gr. de judías pochas Receta extra 4 codornices 12 tomates cherry 1 trozo de hueso de jamón 1 cebolleta 1 pimiento verde 1 tomate 2 dientes de ajo Agua Aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta Perejil picado

Autor: Karlos Arguiñano Consejo:

Al contrario que a los tomates grandes, no se deben realizar cortes a los tomates cherry antes de escaldarlos, ya que podrían reventarse

1 Escaldar y pelar los tomates Escalda los tomates cherry en agua hirviendo durante 10-15 minutos. Refréscalos en agua fría y pélalos. Colócalos sobre la bandeja de horno, riégalos con un chorrito de aceite, sazona y hornea a 180º C durante 8 minutos.

2 Añadir el hueco de jamón y las pochas Pica finamente la cebolleta, el pimiento, los ajos y el tomate pelado y pon a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Agrega las pochas y el hueso de jamón.

3 Cubrir las pochas con agua y cocerlas Rehoga brevemente, pon a punto de sal y cúbrelas con agua. Cuécelas durante 20 minutos a fuego medio-suave. Salpimienta las codornices y dóralas en una sartén con un chorrito de aceite

4 Agrega las codornices a la cazuela Añade las codornices a la cazuela de las pochas y cocina todo junto durante 15 minutos más a fuego suave. Pon a punto de sal. Sirve las pochas con la codorniz y los tomates cherry. Espolvorea con perejil picado.

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Alubias blancas con salchichas

Ingredientes (4 personas): 400 gr. de alubias blancas 8 salchichas frescas 200 gr. de calabaza 1 cebolleta 1 puerro 2 dientes de ajo agua aceite de oliva virgen extra sal perejil


Si optas por utilizar una cazuela normal, para que las alubias queden tiernas tendrás que cocinarlas durante unos 45 minutos aproximadamente.

Paso 1: Preparar las verduras. Pela los ajos, el puerro y la cebolleta y ponlos a pochar en la olla rápida con un chorrito de aceite. Pica la calabaza e incorpórala.

Paso 2: Cocinar y triturar. Sazona y cocina el conjunto durante 7- 8 minutos. Pasa las verduras a un vaso batidor, vierte un poco de agua y tritura bien.

Paso 3: Añadir las alubias y cocinarlas. Vierte el puré de nuevo a la olla rápida, agrega las alubias (remojadas de víspera), cúbrelas con agua y pon a punto de sal. Tápalas y cuécelas durante 10-12 minutos.

Paso 4: Dorar las salchichas y añadirlas a la olla. Dora las salchichas en una plancha con un poco de aceite. Añádelas a la olla y cocina el conjunto (sin tapar) durante 5 minutos. Sirve y espolvorea con perejil picado. Adorna con unas hojas de perejil.


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Galletas de avena

Ingredientes (para 20 galletas): 2 tazas de copos de avena (210 gr) 1/2 taza de pasas (80 gr) 1/2 taza de nueces (50 gr) 1 taza de melaza de arroz (340 gr) 2 tazas de harina integral (260 gr) 3/4 de taza de aceite (180 ml) azúcar glas (para decorar) menta

Para la compota:


Si quieres que el azúcar glas no se funda en contacto con las galletas, es importante dejarlas enfriar antes de espolvorearlas.

2 manzanas 1 cucharada de azúcar 1 rama de canela

Paso 1: Preparar las manzanas. Pela las Pasó 2: Cocinar las manzanas y hacer el puré. manzanas, descorazónalas y trocéalas. Ponlas en una Tapa y cocínalas a fuego suave durante 20 minutos. cazuela con una cucharada de azúcar y la rama de Retira la canela y aplástalas hasta conseguir un puré. canela.

Pasó 3: Mezclar los ingredientes. Pon la compota en un bol y agrega las pasas, la avena, el aceite, la melaza y la harina. Mezcla bien hasta conseguir una masa homogénea.

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Pasó 4: Extender la masa y hornear. Forra una bandeja de horno con papel de hornear y extiende la masa a cucharadas dejando espacio entre ellas. Coloca 3-4 medias nueces sobre cada porción. Precalienta el horno y hornea las galletas a 180º C durante 20 minutos. Deja que se enfríen y colócalas en una fuente. Espolvoréalas con azúcar glas y adorna con unas hojas de menta. Karlos Arguiñano en tu cocina

Sopa de pescado con gambas y almejas

Ingredientes (4-6 personas): 24 gambas 24 almejas espinas y cabezas de gallo 1 puerro 1 cebolla 1 zanahoria 2 dientes de ajo 100 gr. de pan de sopa 3 cucharadas de salsa de tomate 1 copa de brandy agua aceite de oliva virgen extra sal perejil


Esta sopa es perfecta para congelar. Eso sí, sin añadirle las almejas ni las gambas. "Ésas" las saltearemos y añadiremos el día en que vayamos a comérnosla.

Paso 1: Rehogar las espinas y las verduras. Rehoga las espinas de gallo y las cáscaras de las gambas en una cazuela con un chorrito de aceite. Pica la cebolla, el puerro y la zanahoria. Añádelos y rehoga bien.

Pasó 2: Hacer el caldo. Vierte a la cazuela 2 litros de agua y pon a punto de sal. Cuece el conjunto durante 15 minutos aproximadamente. Cuela y reserva el caldo.

Pasó 3: Dorar los ajos y el pan y verter el caldo. Pela y pica los dientes de ajo en láminas. Con ayuda de un cuchillo de sierra pica el pan de sopa, añádelo y rehógalo un poco. Vierte el brandy y flambea. Vierte el caldo y la salsa de tomate y cuece todo durante 15 minutos. Tritura y mantén caliente.

Pasó 4: Saltear las gambas y las almejas. Pon a calentar una sartén con un chorrito de aceite. Añade las gambas y saltéalas brevemente. Incorpora las almejas y tapa la sartén. Cuando se abran, agrega los tropiezos a la sopa. Espolvorea con perejil picado y sirve. Adorna con unas hojas de perejil.


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Arroz integral con guisantes y rape

Ingredientes (4 personas): 300 gr. de arroz SOS integral 1 rape (de 1.500 gr.) 200 gr. de guisantes frescos (desgranados) 12 ajos frescos 6-8 chalotas 1 puerro agua aceite de oliva virgen extra sal pimienta 1 cucharadita de curry perejil


Si te sobra un poco de arroz, ni se te ocurra tirarlo. Puedes reciclarlo y convertirlo en una deliciosa sopa añadiéndole un poco de caldo de verduras y cociéndolo durante 5 minutos.

Paso 1: Limpiar el pescado y hacer el caldo. Retira la cabeza y las espinas del pescado dejando los lomos limpios. Resérvalos. Cuece la cabeza y las espinas con un puerro troceado y unas ramas de perejil durante 8-10 minutos.

Paso 2: Rehogar las chalotas. Pela y pica las chalotas finamente. Rehógalas a fuego suave en una tartera con un poco de aceite. En unos 6-8 minutos estarán a punto para continuar.

Paso 3: Añadir los guisantes, el arroz y el caldo. Incorpora los guisantes, el arroz y el caldo (4 partes) a la tartera de las chalotas. Sazona, agrega el curry y cocínalo a fuego medio durante 20 minutos.

Paso 4: Saltear el pescado y agregar. Pica los ajos frescos en trozos de 4 cts. y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite. Corta el rape en dados, salpimiéntalos y añádelos a la sartén. Saltea el conjunto y agrégalo a la tartera del arroz. Sirve y adorna con unas hojas de perejil.

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Berenjenas rellenas de calabaza y anchoas

Ingredientes Para 4 personas: 2 berenjenas 500 gr. de calabaza 2 cebollas 2 dientes de ajo 200 gr. de queso 12-16 anchoas en aceite aceite de oliva sal perejil


Elige las berenjenas tiernas y firmes, con la piel lisa y brillante, de color morado oscuro y de mayor peso en proporción a su tamaño

Paso 1 Hornear las berenjenas ABRE las berenjenas por la mitad y hazles unos cortes en el interior de la carne para que se cocinen bien. Colócalas en una bandeja apta para horno. Sazona y vierte un poquito de aceite por encima de cada mitad. Hornea a 180ºC (horno precalentado) 25 minutos aprox. Separa la carne de la piel.

Paso 2 Pochar la verdura y las anchoas LÁMINA dos dientes de ajo y ponlos a dorar en una tartera. Pica las cebollas y añádelas. Deja pochar. Sazona. Pela y corta la calabaza en dados, añádela y cocina durante 5-6 minutos. Pica las anchoas e incorpóralas. Agrega también la carne de las berenjenas.

Paso 3 Rellenar MEZCLA bien las verduras con las anchoas y la carne de las berenjenas y rellena las pieles de las berenjenas con la farsa.

Paso 4 Gratinar RALLA el queso y espárcelo por encima de las berenjenas. Gratínalas durante 2-3 minutos. Sirve media berenjena por ración y decora con una ramita de perejil.


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Pizza Marinera

Ingredientes Para 4 personas: 1 base de pizza 200 gr de pescadilla 12 mejillones 12 almejas 12 langostinos 1 pimiento verde 2 cebollas 3 tomates 2 dientes de ajo azúcar agua aceite de oliva sal 8 hojas de albahaca perejil (para decorar)


Para cultivar albahaca en casa, lo mejor es poner las semillas en una maceta alargada y cerca de una ventana donde le dé la luz

Paso 1 Cocinar la salsa de tomate SALSA de tomate: pela y pica una cebolla y los 2 dientes de ajo y ponlos a pochar en una cazuela. Trocea los tomates y añádelos. Agrega una pizca de sal y otra de azúcar, en la misma medida, para quitar la acidez. Deja cocinar 15-20 minutos a fuego medio. Pasa la salsa por el pasapurés. Reserva.

Paso 2 Elaborar la fritada y colar PELA y corta la otra cebolla en juliana y ponla a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Quita el rabito y las pepitas al pimiento verde, pica e incorpóralo. Sazona. Una vez pochados, escurre el exceso de aceite. Reserva.

Paso 3 Hornear la base PON la pizza en un bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Úntala con una capa de salsa de tomate y hornea a 180ºC durante 5-8 minutos. Sácala del horno y aplica otra capa de tomate.

Pasó 4 Colocar los ingredientes y hornear REPARTE sobre la pizza: la cebolla y el pimiento pochados, la albahaca picada, los lomos sazonados sin piel y en dados, los langostinos, sazona, ábrelos por la mitad e incorpóralos. Pon también la carne de los mejillones y las almejas (con cáscara). Hornea a 240º C durante 10 minutos. Sirve la pizza y decora con una ramita de perejil.

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Ensalada de judías y pechuga de pavo

Karlos Arguiñano en tu cocina Fascículo 31 Semana Del 7 al 11 de Abril

07/04/2014

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Consejo

Si no quieres que los huevos se pasen, te recomiendo que no los metas en la cazuela hasta que el agua empiece a hervir.

Ingredientes (4 personas): 600 gr. de judías verdes 1 rulo de queso de cabra 250 gr. de pechuga de pavo cocida 1 boniato 3 huevos 200 gr. de garbanzos cocidos agua aceite de oliva virgen extra vinagre sal comino perejil

Paso 1: Cocer, pelar y cortar el boniato en dados. Pon agua en una cazuela, agrega el boniato y cuécelo durante unos 30 minutos aproximadamente. Pela, córtalo en dados y resérvalo.

Paso 2: Macerar y saltear los garbanzos. Coloca los garbanzos en un bol. Agrega la cucharadita de comino y un chorrito de aceite y mezcla bien. Deja que maceren durante 25-30 minutos. Saltéalos en una sartén hasta que pierdan la húmeda

Paso 3: Mezclar las judías con el pavo. Retira las puntas de las judías y córtalas en bastones finos. Cuécelas al vapor durante 8-10 minutos y colócalas en un bol. Pica el pavo en daditos, agrégalo al bol de las judías y mezcla suavemente. Riega con un chorrito de aceite y reserva.

Paso 4: Hacer la vinagreta y servir. Coloca las judías y el pavo en el fondo de la fuente. Agrega los dados de boniato, los garbanzos y el queso (en lonchas). Cuece 3 huevos durante 2 minutos. Pélalos y colócalos en un vaso de batidora. Vierte un chorro de aceite, unas gotas de vinagre y una pizca de sal. Tritura y aliña la ensalada.


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Pimientos rellenos de txangurro

Ingredientes (4 personas): 2 bueyes de mar (txangurro) 16 pimientos del piquillo 1 pimiento verde 1 cebolleta 2 dientes de ajo 400 ml. de salsa de tomate 1 copa de brandy unas gotas de salsa picante agua aceite de oliva virgen extra sal perejil


Puedes cocer los bueyes de mar en agua fría o en agua caliente, pero ten muy presente que el tiempo de cocción empieza a contar desde el momento en que el agua empieza a hervir.

Paso 1: Cocer y desmigar los bueyes de mar. Cuece los bueyes de mar en una cazuela con abundante agua y 3 puñados de sal (1 minuto por cada 100 gr. de peso). Deja que se templen y sácales la carne. Reserva aparte un poco del coral para hacer la salsa.

Paso 2: Hacer el relleno. Pela los ajos y la cebolleta. Pícalos finamente y ponlos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Pica también el pimiento verde y añádelo. Cuando todo esté bien rehogado, agrega la carne de los bueyes de mar y el brandy. Flambea, agrega 100 ml. de salsa de tomate y mezcla de nuevo. Deja templar.

Paso 3: Rellenar los pimientos. Coloca los pimientos en una placa de horno, sálalos y riégalos con un chorrito de aceite. Hornéalos a 180º C durante 6-8 minutos. Retíralos y deja que se templen. Rellénalos, úntalos con un poco de aceite y mantenlos calientes en el horno.

Paso 4: Colar la salsa y servir. Calienta el resto de la salsa de tomate con 100 ml. de agua. Añade el coral, unas gotas de salsa picante y una pizca de sal y remueve con una varilla. Lígala con un poco de harina de maíz diluida en agua y dale un hervor. Cuela, espolvoréala con un poco de perejil picado y sírvela en el fondo de la fuente. Coloca encima los pimientos y adorna con unas hojas de perejil.

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Revuelto de setas de primavera

Ingredientes (4 personas): 500 gr. de setas de primavera 8 huevos 1 patata 1 lechuga 1 cebolleta 12 ajos frescos agua aceite de oliva virgen extra vinagre sal perejil


Es importante no aliñar la ensalada hasta el momento en que la vayamos a comer porque al entrar en contacto el vinagre con la lechuga, ésta se cuece y pierde frescura.

Paso 1: Cocer la patata. Cuece la patata en una Paso 2: Preparar la ensalada. Limpia las hojas de cazuela con agua. A los 30 minutos, retira, refresca y lechuga bajo el grifo de agua fría. Seca, trocea y pélala. Córtala en daditos y resérvala. colócalas en una fuente. Pica la cebolleta en juliana fina y añádela. En el momento de servir alíñala con aceite, vinagre y sal.

Paso 3: Saltear los ajos y las setas. Corta los Paso 4: Cuajar el revuelto. Bate los huevos con ajos frescos en cilindros y saltéalos en una sartén con una pizca de sal y un poco de perejil picado. aceite. Agrega las setas, sazona y saltéalas Incorpora la patata, los ajos y las setas. Remueve brevemente. bien y vierte la mezcla a la sartén. Cuaja el revuelto a tu gusto. Sirve el revuelto y acompáñalo con la ensalada. Adorna con unas hojas de perejil.


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Cremoso de chocolate con merengue de naranja

Ingredientes (4 personas): 2 naranjas 200 gr. de chocolate negro 250 ml. de nata líquida 250 ml. de leche 25 gr. de azúcar 40 gr. de harina de maíz refinada hojas de menta Para el merengue: 3 claras 2 cucharadas de azúcar glas Ralladura de 1 naranja


Sacar los gajos en vivo significa eliminarles la membrana que los cubre dejándolos como en carne viva.

Paso 1: Disolver el chocolate en la leche. Calienta la nata y la leche (reserva 1 vasito) en una cazuela. Agrega el chocolate troceado y mezcla bien hasta que el chocolate se disuelva.

Paso 2: Cocinar hasta que espese. Mezcla la harina de maíz y el azúcar en un bol. Vierte la leche reservada anteriormente y dilúyelo bien. Pasa la mezcla a la cazuela y cocínala a fuego suave (durante unos 4-5 minutos) hasta que espese.

Paso 3: Enfriar el cremoso. Pela las 2 naranjas y saca los gajos en vivo. Coloca 3 gajos en cada recipiente. Reparte la mezcla de chocolate en los 4 recipientes e introdúcelos en el frigorífico por lo menos durante 1 hora.

Paso 4: Montar el merengue. Monta las claras con una batidora de varillas eléctrica. Cuando casi estén montadas añade el azúcar glas y la ralladura de naranja, y sigue montando. Introduce el merengue en una manga pastelera y adorna los recipientes. Decora cada recipiente con un gajo de naranja y unas hojas de menta.

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Bolas de merluza con champiñones al ajillo

Ingredientes (4 personas): 800 gr. de merluza (cola) 28 gambas 1 tomate (pequeño) 300 gr. de champiñones 3 dientes de ajo 50 gr. de pistachos 1 huevo agua aceite de oliva virgen extra sal pimienta pimentón hojas de albahaca perejil


Para que las bolas de merluza queden más bonitas, os recomiendo que a la hora de rellenar el pescado, hacerlo dejando la parte más fea de los filetes en la parte interior.

Paso 1: Triturar. Coloca en un vaso batidor las gambas (peladas), la clara del huevo (reserva la yema en un bol pequeño), el tomate (pelado y picado), los pistachos (pelados), un chorrito de aceite, una pizca de sal y unas 10 hojas de albahaca. Tritura hasta que quede una pasta homogénea.

Pasó 2: Preparar la yema y rellenar el pescado. Agrega a la yema una pizca de sal, una pizca de pimentón y un chorrito de aceite. Bate bien y resérvala. Corta la cola de merluza en 8 filetes largos y finos. Salpimiéntalos. Rellena cada uno con la mezcla anterior y enróllalos.

Pasó 3: Envolver y cocer al vapor. Coloca cada trozo de merluza enrollado sobre un trozo grande de film de cocina y envuélvelos bien de manera que queden herméticamente cerrados. Cuécelos al vapor durante 6-8 minutos. Deja que se templen y retíralos del film de cocina.

Pasó 4: Cocinar los champiñones a la plancha. Pica los dientes de ajo finamente. Limpia los champiñones y lamínalos. Rehoga los ajos en una sartén con un chorrito de aceite, agrega los champiñones, sazona y saltéalos brevemente. Sirve el pescado y acompáñalos con los champiñones. Salpica los platos con la yema especiada y adórnalos con unas hojas de perejil.


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Filetes con cebolla caramelizada y puré de patata

Ingredientes (4 personas): 4 filetes de ternera 3 cebollas (2 rojas y 1 blanca) 3 dientes de ajo 3 patatas 1 cucharada de azúcar huevo y pan rallado (para empanar) 150 ml. de leche evaporada agua aceite de oliva virgen extra vinagre sal pimienta nuez moscada perejil


Para conseguir unas cebollas bien caramelizadas, lo más importante es cocinarlas a fuego lento para que suelten todo su sabor.

Paso 1: Pochar la cebolla. Corta las cebollas en juliana fina y ponlas a pochar en una sartén con aceite. Cuando empiece a coger color, añade el azúcar y 3 cucharadas de vinagre. Sazona y cocínalas a fuego muy suave hasta que queden bien caramelizadas.

Paso 2: Hacer el puré de patatas. Pon las patatas a cocer en una cazuela con agua. A los 30-35 minutos, retíralas. Deja que se templen un poco, pela y aplástalas con un tenedor. Adereza el puré con un chorrito de aceite, una pizca de nuez moscada, una pizca de sal, un poco de perejil picado y la leche evaporada. Mezcla bien.

Paso 3: Empanar los filetes. Bate los huevos y extiende el pan rallado sobre un plato llano. Aplasta los filetes con un cuchillo y salpimiéntalos. Pásalos por el huevo batido y el pan rallado.

Paso 4: Freír los filetes. Aplasta los dientes de ajo y ponlos a freír en una sartén con aceite. Cuando se caliente el aceite agrega los filetes y fríelos durante 1 minuto por cada lado. Sirve los filetes y acompáñalos con la cebolla caramelizada, el puré y los ajos. Adorna con unas hojas de perejil.

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Sopa de pescado Txema Olazabal

Ingredientes- Para 4-6 personas: 1 rape pequeño 24 gambas 24 almejas 1 cebolla 1 zanahoria 2 puerros 1/2 barra de pan viejo 1/2 vaso de tomate natural 1/2 copita de brandy 1/2 copita de fernet agua aceite de oliva sal estragón perejil


Las nécoras hembras, como en el resto de crustáceos, son más sabrosas que los machos. Para saber a qué género pertenecen hay que observar el triángulo que poseen en el vientre; si es redondeado es hembra y si termina en pico, macho

Paso 1 Pochar la verdura y añadir los licores PELA y pica la cebolla y la zanahoria. Limpia y pica los puerros y pon todo a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona. Cuando esté pochado, vierte el brandy y el fernet y flambea.

Paso 2 Tostar el pan y agregar CORTA el pan en rebanadas y tuéstalas en el horno durante 2-3 minutos. Trocea y añádelo sobre las verduras pochadas y flambeadas. Agrega una cucharadita de estragón y rehoga. Aparte limpia el rape, corta los lomos en daditos y resérvalos.

Pasó 3 Hacer el fumet y colar FUMET: Pon las espinas y cabeza del rape en una cazuela con abundante agua hirviendo y una ramita de perejil. Pela las gambas, reserva las colas y añade las cáscaras y las cabezas al caldo. Sazona y cocina. Desespuma y cuela el caldo. Vierte el caldo de pescado y la salsa de tomate y deja hervir durante 15-18 minutos.

Paso 4 Agregar el pescado TRITURA con la batidora eléctrica. Incorpora las almejas a la cazuela. Sazona los daditos de rape y agrégalos junto con las gambas peladas y un poco de perejil picado. Deja hervir 2-3 minutos y deja reposar.


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Risotto de champiñones con huevo escalfado


Paso 1 Cocinar los champiñones PICA los dientes de ajo y ponlos a dorar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pica la cebolleta y añádela. Sazona y deja pochar. Cuando cojan color, limpia y trocea los champiñones y agrégalos. Cocina a fuego medio. Haz el caldo: cuece el esqueleto de pollo con agua, perejil y sal. Deja que hierva durante 18-20 minutos.

Receta extra

600 gr. de champiñones 200 gr. de arroz 1 cebolleta 2 dientes de ajo 1 esqueleto de pollo 4 huevos agua vinagre aceite de oliva sal perejil


Si compras champiñones en bandeja y no utilizas todos, pásalos a un plato, cúbrelos con plásticos de cocina y guárdalos en el frigorífico para que te duren más tiempo.

Paso 2 Agregar el arroz y el caldo CUANDO se doren, los champiñones añade el arroz. Vierte 2 cazos de caldo y remueve, para que vaya sacando la fécula. Sigue añadiendo, poco a poco, el caldo de pollo sin dejar de remover. Cocina a fuego medio durante 15-18 minutos.

Paso 3 Escalfar los huevos PON una cacerola con Paso 4 Servir SIRVE cada ración de arroz con un agua a punto de hervir, sal y un chorrito de vinagre. huevo escalfado por encima. Decora con una ramita Casca los huevos y escálfalos a fuego moderado de perejil. durante 3-4 minutos. Cuando se hagan, retíralos a un plato.

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Pasta con pesto de menta y albahaca

Karlos Arguiñano en tu cocina Fascículo 32 Semana Del 14 al 17 de Abril 14/04/2014

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Consejo

Nosotros hoy hemos utilizado orichiette, pero podéis emplear cualquier otro tipo de pasta como por ejemplo, macarrones o conchas.

Ingredientes (4 personas): 400 gr. de pasta (oricchiette) 3 tomates (maduros) 200 gr. de habitas frescas 1 diente de ajo 30 gr. de piñones 75 gr. de queso Idiazábal agua aceite de oliva virgen extra sal pimienta azúcar 10 hojas de menta 10 hojas de albahaca perejil

Paso 1: Cocer las habitas. Desgrana las habas y cuécelas durante 10 minutos en una cazuela con agua y una pizca de sal. Resérvalas.

Paso 2: Hacer el pesto. Coloca las hojas de menta (picadas), los piñones, las hojas de albahaca (picadas) y el diente de ajo en el vaso batidor. Agrega una pizca de sal y un buen chorro de aceite y tritura bien hasta conseguir una salsa homogénea.

Paso 3: Pelar los tomates y saltear. Pela los tomates. Córtalos en dados y escúrrelos sobre un colador. Pon un poco de aceite en una sartén, añade los dados de tomate y aderézalos con una pizca de sal y de azúcar. Saltéalos.

Paso 4: Cocer la pasta y saltearla. Pon abundante agua a calentar y sazónala. Cuando empiece a hervir, agrega la pasta y cuécela durante el tiempo que indique el paquete. Pon un chorrito de aceite en el wok, agrega la pasta, las habitas, los tomates y el pesto. Saltea brevemente, sirve y ralla encima el queso. Adorna con unas hojas de perejil.


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Montaditos de cerdo con salsa agridulce

Ingredientes (4 personas): 650 gr. de lágrimas de cerdo ibérico lechugas variadas 3 patatas 2 dientes de ajo 25 gr. de avellanas aceite de oliva virgen extra vinagre sal pimienta

Para la salsa agridulce: 8 4 2 6 8 4

cucharadas cucharadas cucharadas cucharadas cucharadas cucharadas

de de de de de de

miel vinagre salsa de soja zumo de naranja vino blanco agua


Si no encontráis lágrimas de cerdo ibérico, podéis hacer la misma receta utilizando filetes de cerdo cortados en tiras.

Paso 1: Hornear las patatas. Pela las patatas y córtalas en lonchas de 1 centímetro. Unta la placa del horno con un poco de aceite y extiende las patatas encima. Salpimienta y ásalas a 190º C durante 20 minutos.

Pasó 2: Hacer la salsa. Coloca la miel, el vinagre, la salsa de soja, el zumo de naranja, el vino blanco y el agua en una cazuelita. Calienta la mezcla y deja que reduzca hasta que espese.

Pasó 3: Limpiar las lechugas y picar las avellanas. Limpia las hojas de lechuga bajo el chorro de agua. Pica y sécalas bien. En el momento de servir los platos, alíñalas con aceite, vinagre y sal. Pica las avellanas y resérvalas.

Pasó 4: Cocinar la carne. Corta las lágrimas por la mitad. Salpimiéntalas y cocínalas en la plancha con unas gotas de aceite. Dales la vuelta, agrega los ajos laminados y cocínalas por el otro lado. Sirve 3 rodajas de patata en la base del plato, coloca encima las lágrimas (a modo de rayos de sol) y finaliza con 2 rodajas de patata. Pon alrededor las hojas de lechugas aliñadas y espolvoréalas con las avellanas. Salpica todo con la salsa y adorna con unas hojas de perejil.

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Espárragos blancos con huevos escalfados

Ingredientes (4 personas): 24 espárragos 1/2 hinojo 4 huevos 8 aceitunas negras agua aceite de oliva virgen extra vinagre sal azúcar perejil


Tanto los espárragos en conserva como los frescos son excelentes. Pero mi consejo es que aprovechéis los meses de primavera para preparar los frescos ya que es el único momento del año en que podréis encontrarlos.

Paso 1: Aderezar el aceite. Pica el hinojo en Paso 2: Pelar los espárragos. Retira la parte daditos. Májalos un poco en el mortero y pásalos a inferior del tallo de los espárragos y pélalos (dejando un bol. Cubre con abundante aceite y deja que la punta sin pelar) con un pelador de verduras. macere. En el momento de utilizarlo, cuélalo. Pica las aceitunas finamente y agrégalas al aceite de hinojo.

Paso 3: Cocer los espárragos. Pon abundante agua a calentar, cuando empiece a hervir, agrega una pizca de sal y una pizca de azúcar. Añade los espárragos y cuécelos durante 15 minutos.


Paso 4: Escalfar los huevos y servir. Pon abundante agua a calentar en una cazuela amplia y baja y vierte un chorrito de vinagre. Cuando empiece a hervir, añade los huevos y cuécelos durante 2-3 minutos. Sirve los espárragos, coloca encima los huevos y adereza con el aceite de hinojo y aceitunas. Adorna con unas hojas de perejil.

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Huesos de San Expedito


16/04/2014

250 gr. de harina 1 cucharadita de levadura 1 huevo 1 yema 2 cucharadas de azúcar 5 cucharadas de anís aceite de oliva virgen extra azúcar glas hojas de menta


Si no quieres que los huesos de San Expedito contengan alcohol, puedes sustituir el anís por leche aromatizada con unas flores de anís estrellado.

Paso 1: Mezclar los ingredientes. Mezcla la levadura y la harina y colócala en un bol. Haz un hueco en el centro y agrega el huevo, la yema, el azúcar, el anís y 2 cucharadas de aceite.

Paso 2: Amasar y reposar. Amasa los ingredientes hasta formar una masa compacta. Dale forma de bola, tápala con un trapo y deja que repose durante 30 minutos.

Paso 3: Formar los huesos. Coge porciones de masa y ruédalas sobre la encimera hasta conseguir unos cilindros del grosor de un dedo. Córtalos en trozos de 6 centímetros y hazles un corte a lo largo.

Paso 4: Freír y servir. Pon abundante aceite a calentar en una sartén. Añade los huesos y fríelos bien por los 2 lados. Escúrrelos sobre una fuente forrada con papel absorbente de cocina. Pásalos por un plato con azúcar glas y sirve. Adorna con unas hojas de menta.

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Sardinas rebozadas con pan frito

Ingredientes (4 personas): 20 sardinas 300 gr. de pan de hogaza 2 pimientos verdes 8 dientes de ajo harina y huevo batido (para rebozar) aceite de oliva virgen extra sal pimentón perejil


La sardina pequeña o mediana es la ideal para rebozar. Para que queden jugosas basta con freírlas durante 40 segundos por cada lado.

Paso 1: Trocear el pan. El pan de la hogaza será de hace 3-4 días. Con un cuchillo de sierra pícalo en trocitos y colócalos en un bol.

Paso 2: Dorar los ajos y los pimientos. Pela los dientes de ajo (déjalos enteros) y dóralos en una tartera con 6-8 cucharadas de aceite. Pica los pimientos en dados, añádelos y dóralos un poco. Retira los ajos y los pimientos y resérvalos.

Paso 3: Añadir el pan y freírlo. Añade el pan y fríelo sin dejar de remover durante unos 15-20 minutos. Añade los ajos y los pimientos y mezcla bien.

Paso 4: Rebozar las sardinas y freír. Limpia las sardinas, retírales la espina central y salpimiéntalas. Pásalas por harina y huevo batido y fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sirve las sardinas con el pan frito y los ajos. Adorna con un poco de pimentón y unas hojas de perejil.


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Patatas con congrio

Ingredientes Para 4-6 personas: 4-6 patatas 800 gr. de congrio 1 cabeza de ajos 2 ñoras 1 rebanada de pan 1 puñado de avellanas 1/2 vaso de vino blanco agua aceite de oliva sal pimienta negra perejil


La cabeza del congrio, y en especial la del congrio negro se considera apropiada para la preparación de excelentes caldos y sopas de pescado

Paso 1 Cocinar el caldo SACA Los lomos al congrio. Pon la piel y espinas en una cazuela, cubre con agua.

Paso 2 Triturar y añadir PON las ñoras a remojo en agua tibia. Deja que se hidraten bien. Pela y pica los ajos y dóralos en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade el pan, las avellanas, las ñoras y un manojo de perejil y pon a dorar. Pon en un vaso, vierte el vino y tritura. Añade lo anteriormente triturado y mezcla bien. Deja cocer 20 minutos a fuego moderado.

Paso 3 Colar el caldo CUELA el caldo y resérvalo. Pela y trocea las patatas y colócalas en una cazuela. Añade el caldo y deja hervir durante 15 minutos.

Paso 4 Agregar el congrio SALPIMIENTA el congrio, trocéalo y añade a la cazuela. Espolvorea con perejil picado, apaga el fuego y deja reposar durante 4-5 minutos. Sirve las patatas con congrio en un plato hondo y decora con una hojita de perejil.

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Queso fresco con nueces

Ingredientes Para 4 personas: 180 gr. de queso fresco 8 nueces 1 kiwi 12 frambuesas 1-2 cucharadas de miel menta (para decorar)


Se deben descartar los kiwis muy blandos o dañados porque tienen menos sabor o sabores extraños

Paso 1 Cortar el queso CORTA el queso en 4 lonchas. Limpia y pela toda la fruta. Pela las nueces. Reserva.

Paso 2 Colocar las frutas COLOCA encima de cada loncha de queso a un lado unas rodajas de kiwi y junto al kiwi. Coloca en el centro una fila de frambuesas.

Paso 3 Añadir las nueces AL otro lado del queso fresco, coloca unas nueces peladas.

Paso 4 Decorar con la miel DECORA el plato con unos hilos de miel y una hojita de menta.


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Alcachofas con patatas y berberechos

Ingredientes Para 4 personas: 12 alcachofas 2 patatas 800 gr. de berberechos 1 cebolla 2 dientes de ajo 1/2 vaso de vino blanco harina agua aceite de oliva sal perejil


Para evitar que las alcachofas se pongan oscuras una vez cortadas, frota la parte cortada con limón o mételas en agua con limón.

Paso 1 Cocer las alcachofas y las patatas PON Limpia las alcachofas y ponlas a cocer en una cazuela con abundante agua hirviendo, unas ramitas de perejil y sal. Una vez cocidas, retíralas a un plato, córtalas por la mitad y reserva. Pela las patatas, córtalas en rodajas gruesas y ponlas a cocer en una cacerola con agua y sal. Escurre y resérvalas.

Paso 2 Abrir los berberechos PARA abrir los berberechos, vierte el vino blanco en una cazuelita. Agrega los berberechos, tapa y deja cocinar a fuego moderado. Cuela el caldo y resérvalo. Deja atemperar los berberechos y saca la carne de las conchas. Reserva.

Paso 3 Elaborar la salsa LAMINA Pela y lamina los ajos y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Pela y pica la cebolla y añádela. Sazona y deja pochar. Añade 3 cucharadas de harina y cocina. Vierte el caldo de los berberechos y el vino blanco.

Paso 4 Agregar las alcachofas y las patatas INCORPORA las alcachofas y las patatas. Cocina a fuego lento durante 5-6 minutos. Sirve 3 alcachofas por ración con dos rodajas de patata. Salsea y reparte unos berberechos por encima. Decora con una hojita de perejil.

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Hígado de cordero con puré de apio nabo

Karlos Arguiñano en tu cocina Fascículo 33 Semana Del 21 al 25 de Abril 21/04/2014

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Consejo

El sabor suave del apio nabo hace que en cocina pueda utilizarse como aromatizante de sopas, guisos...

Ingredientes (4 personas): 3 hígados de cordero 1 cebolla 1 apio nabo 1 zanahoria 1 pimiento verde 4 dientes de ajo 4 cucharadas de salsa de tomate 200 ml. de vino tinto harina agua aceite de oliva virgen extra sal pimienta perejil 1 hoja de laurel

Paso 1: Pelar y hacer el puré de apio nabo. Pela el apio nabo, córtalo en rodajas gruesas y cuécelo durante 20 minutos en una cazuela con agua y una pizca de sal. Escurre, colócalo en el vaso de la batidora con un chorrito de aceite y tritura. Resérvalo.

Paso 2: Freír las tiras de hígado. Corta los hígados de cordero en tiritas, salpimiéntalas y enharínalas. Fríelas brevemente en una sartén con 4 dientes de ajo (sin pelar). Retira los ajos y resérvalos. Escurre las tiras de hígado sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.

Paso 3: Hacer la salsa. Corta la cebolla y el pimiento en daditos y ponlos a pochar en una tartera con un chorrito de aceite. Pela la zanahoria, córtala en cuartos de luna y añádelas. Sazona y cocínalas hasta que queden bien doradas. Añade la salsa de tomate, el vino y la hoja de laurel. Maja los dientes de ajo en el mortero con una pizca de sal y añádelos a la cazuela de las verduras. Vierte 150 ml. de agua y cocina todo brevemente.

Paso 4: Añadir el hígado, cocinar y servir. Cuando la salsa empiece a hervir, introduce las tiras de hígado y cocínalas durante 2-3 minutos. Sirve el hígado con el puré de apio nabo. Adorna con perejil picado y unas hojas de perejil.


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Ensalada de lentejas, calabacín y foie

Ingredientes (4 personas): 100 gr. de lentejas 4 lonchas de foie fresco 1 calabacín 1 zanahoria 1 cebolleta 1 pimiento verde 2 dientes de ajo harina agua aceite de oliva virgen extra 100 ml. de vinagre de Módena sal pimienta perejil


Cuando vayáis a cocinar foie, es muy importante calentar la plancha a tope y sellarlo rápidamente. Si lo hacemos a fuego suave se derretirá y nos quedaremos sin foie.

Paso 1: Cocer las lentejas y preparar el aliño. Cuece las lentejas en una cazuela con agua y una pizca de sal. A los 30 minutos, apaga el fuego y escúrrelas. Pon el vinagre de Módena a reducir. Cuando haya reducido a la mitad pásalo a un bol, agrega un buen chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. Mezcla bien y resérvalo.

Pasó 2: Cocinar el calabacín. Pica los ajos finamente y el calabacín en cuartos de luna. Calienta una sartén con un chorrito de aceite y agrega los ajos. Antes de que cojan color, incorpora el calabacín, sazona y saltea el conjunto durante unos 5-6 minutos.

Pasó 3: Freír. Corta la cebolleta y los pimientos en aros. Mezcla 150 gr. de harina con 200 ml. de agua fría. Introduce las verduras en la masa y fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.

Pasó 4: Dorar las lonchas de foie y servir. Salpimienta las lonchas de foie, pásalas por harina y cocínalas a la plancha. Sirve a tu gusto, alíñala y ralla encima la zanahoria. Adorna con unas hojas de perejil.

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Boquerones al limón con ensalada verde

Ingredientes (4 personas): 32 boquerones (anchoas) 1 lechuga 1 cebolleta 4 dientes de ajo 2 limones harina aceite de oliva virgen extra vinagre de Jerez sal


Si quieres que te queden más finas, una vez limpias y abiertas, retírales con unas tijeras las espinas que sobresalen del vientre.

Paso 1: Preparar la ensalada. Limpia la lechuga, trocea, escurre y colócala en un bol. Pica la cebolleta en juliana fina y añádela al bol. En el momento de servir, alíñala con aceite, vinagre y sal.

Pasó 2: Limpiar los boquerones. Limpia los boquerones, quitándoles la cabeza y las tripas. Ábrelos por la mitad y retírales la espina central procurando que no se rompan.

Pasó 3: Macerar Exprime los limones y pica 1 diente de ajo finamente. Mezcla y riega los boquerones. Déjalos macerando durante 10 minutos. Retira el zumo de limón, deja que escurran bien y si hiciera falta sécalos.

Pasó 4: Rebozar y freír. Sazona los boquerones. Pásalos por el plato de harina y palméalos para quitarles el exceso de harina. Aplasta los otros 2 dientes de ajo y añádelos a una sartén con aceite. Cuando esté caliente, fríe los boquerones por los 2 lados a fuego suave tirando a medio. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sirve los boquerones con la ensalada y adorna con unas hojas de perejil.


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Crepes de frutas y yogur


23/04/2014

2 yogures naturales 250 ml. de nata 2 hojas de gelatina agua 1 kiwi 1 rodaja de piña 6-8 fresas hojas de menta azúcar moreno (opcional)

Para los crepes (10-12): 3 huevos 150 gr. de harina 1/4 l. de leche 1 cucharada de azúcar sal 2 nueces de mantequilla


Normalmente el primer crepe absorbe toda la mantequilla y queda muy grasiento. Si es el caso, lo mejor será desecharlo.

Paso 1: Preparar la gelatina de yogur. Pon a remojo las hojas de gelatina en un bol con agua fría. Calienta la nata, agrega las hojas de gelatina bien escurridas y mezcla bien hasta que se disuelvan. Mezcla con los yogures y deja que se enfríe. Reserva.

Paso 2: Mezclar los ingredientes de los crepes. Coloca los huevos en un vaso batidor y añade la harina, la leche, la cucharada de azúcar, 1 nuez de mantequilla y una pizca de sal. Tritura con la batidora eléctrica hasta que quede una masa homogénea sin grumos.

Pasó 3: Cuajar los crepes. Funde la otra nuez de mantequilla en una sartén, vierte un cacillo de masa, extiéndela bien y cuando se cuaje dale la vuelta y cocínala durante 30 segundos. Repite el proceso con el resto de la masa. Resérvalos.

Pasó 4: Rellenar los crepes y servir. Rellena los crepes con la gelatina de yogur y ciérralos a tu gusto. Pela y pica la piña y los kiwis en dados. Lava las fresas, retírales el tallo y córtalas en daditos. Acompaña los crepes con las frutas y espolvoréalos con un poco de menta picada y azúcar moreno.

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Caracolas de jamón, tortilla y queso

Ingredientes (4 personas): 6 huevos 6 lonchas de jamón cocido 6 lonchas de queso 8 tomates (maduros) agua aceite de oliva virgen extra sal orégano perejil


A medida que vayas haciendo las tortillas, te recomiendo que pongas un trozo de papel de horno entre una y otra para que no se queden pegadas entre sí.

Paso 1: Escaldar y pelar los tomates. Haz un corte en cruz por la parte inferior de los tomates. Pon agua a calentar en una cazuela. Cuando empiece a hervir, mete los tomates y escáldalos durante 1-2 minutos. Pela los tomates

Pasó 2: Picar y asar los tomates. Pícalos finamente. Extiéndelos sobre un recipiente apto para el horno. Sazona y riégalos con un chorrito de aceite. Ásalos a 200º C (con el horno precalentado) durante 30 minutos.

Pasó 3: Cuajar las tortillas. Casca 1 huevo, añádele una pizca de sal y un poco de perejil picado y bátelo bien. Pon unas gotas de aceite a calentar en una sartén, vierte el huevo y cuaja la tortilla de manera que quede redonda. Repite el proceso con el resto de los huevos.

Pasó 4: Rellenar, hornear y servir. Extiende las lonchas de jamón sobre una superficie lisa. Coloca encima las tortillas y las lonchas de queso. Enróscalas y colócalas en la placa del horno. Caliéntalas a 200º C durante un par de minutos. Sirve el tomate en el fondo de la fuente y espolvoréalo con un poco de perejil picado. Corta los rollitos por la mitad y colócalos encima del tomate. Adorna con unas hojas de perejil.


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Crema de espárragos verdes con galletas de queso


25/04/2014

2 manojos de espárragos verdes 1 muslo de pollo 1 esqueleto de pollo 200 gr. de queso Idiazábal 2 puerros 1 cebolleta 1 patata agua aceite de oliva virgen extra sal perejil


Ni se te ocurra tirar el muslo de pollo porque te puede venir de maravilla para hacer unas croquetas de pollo y huevo cocido.

Paso 1: Hacer las galletas de queso. Corta 2 trozos de papel de horno del tamaño de la bandeja. Ralla el queso y extiende 4 porciones de manera que no se toquen. Cúbrelos con el otro papel y otra bandeja de horno. Hornéalos a 220º C (con el horno precalentado) durante 15 minutos. Retira y deja que se enfríen.

Paso 2: Hacer el caldo. Pon abundante agua en una cazuela. Añade el esqueleto, el muslo, la parte verde de los puerros y el tallo de la cebolleta. Añade también unas hojas de perejil y pon a punto de sal. Cuece todo durante 35-40 minutos. Cuela y reserva el caldo.

Paso 3: Pochar las verduras. Pica la cebolleta y los puerros y ponlos a pochar en una cazuela con aceite. Pica los espárragos (sin la parte inferior) en cilindros y añádelos. Pela la patata, cáscala y agrégala. Rehoga el conjunto durante 10 minutos. Sazona.

Paso 4: Cocinar la crema. Vierte el caldo, pon a punto de sal y cocina el conjunto durante 15 minutos. Tritura y cuela la mezcla. Sirve la crema, espolvoréala con un poco de pimienta y acompáñala con las galletas de queso. Adorna con unas hojas de perejil.

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Codornices asadas con bocado de plátano


Receta extra

8 codornices 3 plátanos 8 lonchas finas de panceta 2 dientes de ajo 1 vaso de vino blanco harina de maíz agua aceite de oliva sal pimienta negra romero perejil (para decorar)


La piel verde del plátano es signo de que aún no está maduro. Para acelerar el proceso, se recomienda envolverlos en papel de periódico o guardarlos en una bolsa de plástico

Paso 1 Majar PELA los dientes de ajo y colócalos en Paso 2 Pringar y hornear SALPIMIENTA las un mortero junto con las ramas de romero. Maja. codornices, colócalas en una fuente apta para horno y embadúrnalas con el majado de ajo y romero. Vierte un chorrito de aceite de oliva y mezcla. Hornea a 220ºC (con el horno precalentado) durante 25-28 minutos. Saca del horno, pasa las codornices a otra fuente y resérvalas dentro del horno apagado.

Paso 3 Colar y reducir la salsa MEZCLA el jugo que ha quedado en la primera fuente con el vino blanco. Cuela y ponlo a reducir en una sartén. Si queda muy líquido, diluye en un vaso un poco de harina de maíz con agua fría, añádela y deja que ligue.


Paso 4 Envolver y freír PELA los plátanos y parte cada uno en 3. Envuelve cada trozo con una loncha de panceta y sujétalos con un palillo. Fríelos en la sartén con una pizca de aceite. Sirve 2 codornices por ración. Acompaña con dos trozos de plátano frito y salsea. Decora con una ramita de perejil.

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Arroz montañés


Receta extra

200 gr. de arroz 4 paletillas de conejo 400 gr. de costilla de cerdo 1 muslo de pollo - 1 butifarra 200 gr. de setas - 1 cebolla 1 pimiento verde - 1 tomate Agua - aceite de oliva - sal pimienta negra - azafrán 1 hoja de laurel perejil (para decorar)


- Para la picada:

50 gr. de foie (mi cuit) 5 almendras tostadas 5 avellanas tostadas 1/2 copita de brandy tomillo

Consejo

Para que el arroz no se pegue, se aconseja no removerlo una vez empiece a hervir el caldo, ya que se pueden romper los granos de arroz

Paso 1 Cocinar la base SALPIMIENTA las paletillas de conejo y las costillas de cerdo y ponlas a dorar en una tartera con un chorrito de aceite. Retira todo a un plato y reserva la tartera con el jugo que haya desprendido. Quítale la piel al muslo de pollo, deshuesa y trocéalo. Sazona. Trocea la butifarra y añade todo a la tartera.

Paso 2 Añadir las setas y el arroz CUANDO se doren, resérvalas en el mismo plato que las otras carnes. Pela y pica finamente la cebolla y el pimiento verde, sazona y ponlos a dorar en la misma tartera. Cuando se pochen, añade el tomate pelado y picado. Trocea las setas y agrégalas junto con una hoja de laurel y el azafrán. Rehoga y añade el arroz.

Paso 3 Dorar y agregar la carne VIERTE un poco más del doble de agua que de arroz. Incorpora las carnes, mezcla y deja cocinar a fuego moderado durante 16-18 minutos. Cuando esté cocinado, retira la hoja de laurel.

Paso 4 Hacer la picada y añadir PICA las avellanas y las almendras tostadas y ponlas en el mortero junto con unas hojitas de tomillo. Maja. En una sartén caliente pon el foie, vierte el brandy y añade el majado. Cocina hasta que se deshaga el foie y añádelo al arroz. Mezcla. Sirve el arroz en plato hondo y decora con una ramita de perejil.

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Delicias de guisantes y huevo

Karlos Arguiñano en tu cocina Fascículo 34 Semana Del 28 de Abril al 2 Mayo 28/04/2014

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Consejo

Tal vez os estéis preguntando por que hemos colado el caldo con una estameña. Ahí va la respuesta: cómo no vamos a clarificar el caldo pretendemos quitarle la mayor parte de las impurezas que lo enturbian.

Ingredientes (4 personas): 1/2 rabo de ternera 400 gr. de guisantes 4 huevos 1 cebolleta 2 zanahorias 100 gr. de jamón ibérico 3 hojas de gelatina agua aceite de oliva virgen extra vinagre sal perejil

Paso 1: Hacer el caldo, colar y refrescar. Trocea el rabo y colócalo en la olla. Agrega las zanahorias y la parte verde de la cebolleta. Cubre con agua, sazona y tápala. Cuece el rabo durante 1 hora a fuego muy suave. Cuélalo con una estameña y resérvalo. Separa 1/2 litro de caldo y añádele 3 hojas de gelatina (remojadas en agua fría y bien escurrida). Remueve hasta que la gelatina se diluya. Resérvalo.

Paso 2: Cocinar los guisantes. Cuece los guisantes durante 12 minutos en una cazuela con agua y una pizca de sal. Escúrrelos. Pica la cebolleta finamente y rehógala un poco. Antes de que coja color, añade el jamón picadito y los guisantes. Saltea brevemente y deja que se enfríen.

Paso 3: Escalfar los huevos. Pon abundante agua a calentar en una cazuela. Cuando empiece a hervir, casca los huevos, añádelos y escálfalos durante 3 minutos. Sácalos, escúrreles toda el agua y deja que se enfríen. Recórtales la clara y resérvalos.

Paso 4: Rellenar los recipientes y gelificar. Reparte los guisantes con jamón y el huevo en 4 recipientes. Vierte el caldo encima con mucho cuidado. Espera a que gelifiquen. Adórnalos con unas hojas de perejil.


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Arroz con berenjenas y tocino fresco

Ingredientes (4 personas): 300 gr. de arroz redondo Brillante Sobros 2 berenjenas 2 cebolletas 2 peras 400 gr. de tocino fresco 2 cucharadas de miel agua aceite de oliva virgen extra sal orégano perejil


Es interesante cocer el tocino antes de asarlo para que quede meloso y pierda algo de grasa.

Paso 1: Pochar las cebolletas y las berenjenas. Pica las cebolletas finamente y ponlas a pochar en una tartera con un chorrito de aceite. Pela las berenjenas y pon las peladuras en un bol. Rocíalas con aceite, espolvoréalas con el orégano picado y resérvalas. Pica la carne de las berenjenas en daditos y añádelas a la tartera. Sazona y cocina hasta que estén bien pochados.

Paso 2: Añadir las peras y el arroz. Pela las peras, córtalas en daditos y añádelas. Mezcla bien e incorpora el arroz. Sazona, cubre con el agua (900 ml. de agua) y cocínalo durante 18-20 minutos Con el horno precalentado). Deja que repose durante unos minutos.

Paso 3: Cocer y asar el tocino. Corta el tocino en 4 trozos y cuécelos en la olla rápida con abundante agua y una pizca de sal. Tápala y a los 30 minutos retíralos. Sécalos y colócalos en un recipiente apto para el horno. Úntalos con la miel y ásalos a 220º C durante 10-15 minutos.

Paso 4: Freír las peladuras y servir. Pon a calentar un poco de aceite en una sartén. Agrega las peladuras y fríelas. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Reparte el arroz en 4 cuencos y coloca encima de cada uno, un trozo de tocino y unas peladuras de berenjena frita. Adorna con unas hojas de perejil.

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Bricks de verduras y gambas

Ingredientes (4 personas): 8 hojas de pasta brick 32 gambas 2 zanahorias 1/2 col agua aceite de oliva virgen extra sal salsa de soja perejil


Si te gusta chupar las cabezas de las gambas puedes aliñarlas con un poco de aceite, una pizca de pimentón y un chorrito de aceite. Verás cómo ganan en sabor.

Paso 1: Saltear la col y rallar las zanahorias. Pica la col en daditos y saltéala en una sartén con un chorrito de aceite. Pásala a un bol. Pela las zanahorias y rállalas encima. Salpimienta el conjunto y aderézalo con 2 cucharadas de salsa de soja. Reserva la mezcla.

Paso 2: Cocer las gambas y pelarlas. Pon agua a calentar en una cazuelita. Cuando empiece a hervir, añade las gambas y una pizca de sal. Cuécelas durante 1 minuto. Refresca, pela y resérvalas.

Paso 3: Rellenar la pasta brick. Extiende las hojas de pasta brick y vete rellenándolas con la mezcla de col y zanahoria. Reparte encima las gambas y ciérralas como si fueran unos rollitos de primavera.

Paso 4: Hornear y servir. Colócalas sobre la placa del horno forrada con un trozo de papel de hornear y ásalas a 200º C 15-20 minutos. Sirve los rollitos y acompáñalos con la salsa de soja. Adorna con unas hojas de perejil.


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Leche frita


30/04/2014

400 ml. de leche Autor: Karlos 200 ml. de leche condensada Arguiñano 65 gr. de harina de maíz refinada 1 limón harina y huevo batido para rebozar Consejo La leche aceite de oliva virgen extra 25 gr. de azúcar condensada 1 rama de canela aporta a la leche canela en polvo frita un sabor y hojas de menta (para decorar)

una textura muy especiales. ¡Haced la prueba y ya me contaréis!.

Paso 1: Calentar la leche con el limón y la canela. Reserva un vaso de leche y pon el resto a calentar en una cazuela. Agrega la leche condensada, la rama de canela y la corteza de limón. Cuando esté caliente cuela la leche y resérvala.

Paso 2: Mezclar la leche con la harina de maíz refinada. Pon la harina de maíz refinada en un bol. Vierte la leche fría y remueve bien con una varilla manual. Vierte encima el resto de la leche caliente y mezcla bien todo hasta que no queden grumos.

Paso 3: Volcar a la cazuela y cocinar hasta que espese. Vierte todo a una cazuela y cocínala a fuego suave hasta que espese. Pásala a una fuente, extiéndela y deja que se enfríe.

Paso 4: Cortar, rebozar y freír. Desmolda y corta la crema en cuadrados. Pásalos por harina y huevo batido y fríelos en una sartén con aceite caliente. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sirve y espolvoréalas con azúcar y canela. Adorna con unas hojas de menta.

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Sopa minestrones con salmón

Ingredientes Pará 4-6 personas: 1 cebolleta 2 zanahorias 1 puerro 1 pimiento verde 1/2 morrón rojo 1 penca de apio 100 gr. de guisantes 50 gr. de pasta (fideo o "perdigón") 200 gr. de salmón 1 1/2 l. de caldo de ave aceite de oliva sal 4 hojas de albahaca perejil (para decorar)


Para saber si un apio está fresco y es de calidad hay que fijarse en que tenga el tallo grueso, compacto y de color verde claro.

Paso 1 Pochar las verduras PICA la cebolleta y el puerro y ponlos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona. Una vez pochados, pica las zanahorias y los pimientos verde y rojo y añádelos. Mezcla y agrega los guisantes desgranados. Pica el apio e incorpóralo.

Paso 2 Añadir el caldo VIERTE el caldo de ave y deja que hierva 10 minutos a fuego moderado.

Paso 3 Agregar la pasta AÑADE

Paso 4 Cortar el salmón CORTA el salmón en daditos. Apaga el fuego del caldo y añade el salmón. Tapa la cazuela y deja cocinar con el propio calor de la sopa. Espolvorea albahaca picada en la sopa y sirve en un plato sopero. Decora con una hojita de perejil.

cocinar otros 4-5 minutos.


los fideos y deja

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Bonito en salsa de tomate y guindillas de Ibarra

Ingredientes (4 personas): 600 gr. de bonito del Norte 12 guindillas de Ibarra 1 cebolla 1,5 kg. De tomate 2 dientes de ajo Harina y huevo batido (para rebozar) 1 cucharada de salsa de soja Aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta 1 cucharada de azúcar Perejil (para decorar)

02/05/2014 Receta extra Autor: Karlos Arguiñano Consejo:

A la hora de rebozar los pescados, hay que eliminar bien la harina sobrante antes de pasarlos por el huevo.

1 Cocinar el tomate y pasarlo por pasapurés Para la salsa de tomate con guindillas, pela y pica la cebolla y los dientes de ajo y ponlos a pochar en una cazuela con aceite. Rehoga un poco. Sazona. Lava y corta los tomates en trozos y añádelos. Rehoga brevemente y agrega el azúcar y una pizca de sal. Agrega la salsa de soja y cocina durante 35 minutos. Pasa todo por el pasapurés.

2 Añadir la salsa de soja y las guindillas Pica las guindillas en cilindros y añádelos a la salsa de tomate. Cocina todo a fuego suave durante 10 minutos más. Reserva.

3 Rebozar el bonito Limpia el bonito, retirándole la piel, la espina y la parte negra que se encuentra junto al hueso. Saca 8 trozos, salpimienta y pásalos por harina y huevo batido.

4 Freírlo Los lomos de bonito Fríelos en una sartén con aceite y retíralos a una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sirve la salsa de tomate con guindillas en el fondo del plato, coloca encima los lomos de bonito rebozado y adorna con unas ramas de perejil. Si se desea, se puede decorar el plato con una guindilla entera.

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Ensalada tres delicias

Ingredientes Pará 4 personas:

Receta extra

- 1 lechuga - 250 gr. de arroz basmati - 100 gr. de guisantes - 100 gr. de gambas - 1 loncha gruesa de jamón cocido - 2 huevos - 2 dientes ajo - 1 cebolleta - Agua - vinagre - aceite de oliva - sal - pimienta negra - perejil


El arroz basmati, originario de la India, es de grano largo y contiene mucho almidón

Paso 1 Cocer el arroz DORA los ajos enteros (con la piel) en una cacerola con un chorrito de aceite. Cuando empiecen a tomar color, agrega el arroz, rehoga y vierte la misma cantidad de agua que de arroz. Sazona y cocina a fuego moderado durante 810 minutos. Una vez cocinado, retira los ajos y deja atemperar. Pon a cocer los guisantes en un puchero con agua hirviendo y sal. Deja que se cocinen durante 10 minutos. Escurre y deja atemperar.

Paso 2 Hacer una tortilla CASCA los huevos en un bol, sazona y bátelos. Pon un chorrito de aceite en una sartén. Cuando se caliente, extiéndelo bien, añade el huevo y prepara una tortilla fina (de forma redonda). Corta la tortilla en cuadraditos. Pon a cocer las gambas peladas en una cacerola pequeña con agua hirviendo y abundante sal. Deja que se cocinen un minuto, escurre y deja atemperar.

Paso 3 Limpiar la lechuga TROCEA Limpia la lechuga, hoja por hoja, trocéala y ponla en un bol. Aliña con aceite, vinagre y sal.

Pasó 4 Mezcla. MEZCLA en un bol el arroz con los guisantes, la tortilla y las gambas. Pica la cebolleta y añádela. Corta el jamón en taquitos e incorpóralos. Sazona y echa un chorro de aceite de oliva. Mezcla. Sirve el arroz acompañado con la ensalada de lechuga.


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Sepia con albóndigas


Receta extra

3 sepias 300 gr. de carne de ternera picada 100 gr. de carne de cerdo picada 3 cebollas 2 dientes de ajo 1 vaso de salsa de tomate 1 huevo 50 gr. de miga de pan harina 1 vaso de leche 1/4 l. de vino tinto aceite de oliva sal pimienta negra 1/2 cucharadita de canela en polvo perejil


La carne picada a cuchillo queda más suelta y jugosa que la picada a máquina

Paso 1 Cocinar la salsa PICA los dientes de ajo y ponlos a dorar en una sartén con un chorrito de aceite. Pela y pica las cebollas, añádelas y sazona. Cuando estén pochadas, vierte el vino y la salsa de tomate. Deja reducir. Pasa por el pasapurés y reserva.

Paso 2 Freír las albóndigas DESMENUZA la miga de pan y ponla a remojo en la leche. Escurre y colócala en otro cuenco junto con la carne picada de cerdo y de ternera. Mezcla. Casca un huevo dentro con una pizca de canela. Salpimienta y añade perejil picado. Mezcla. Haz bolitas, enharínalas y dóralas en una sartén con aceite. Retíralas a un plato con papel absorbente para eliminar la grasa. Reserva.

Paso 3 Cortar la sepia CORTA Limpia las sepias y córtalas en cuadraditos. Sazona y saltéalas en una sartén con un poquito de aceite.

Paso 4 Montar y hornear PON la salsa de tomate en una fuente apta para horno. Incorpora las albóndigas y mezcla. Esparce por encima los cuadraditos de sepia y hornea a 200ºC, durante 1820 minutos (con el horno precalentado). Sirve las albóndigas con la sepia en un plato y decora con una ramita de perejil.

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Ensalada de arroz, pollo y mango

Karlos Arguiñano en tu cocina Fascículo 35 Semana Del 5 al 9 Mayo 05/05/2014

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Consejo

Si no os gusta la canela, podéis macerar la carne de pollo con cualquier otra especia o hierba que sea de vuestro gusto.

Ingredientes (4 personas): 400 gr. de arroz SOS ensaladas 10 lonchas de jamón de pato 2 pechugas de pollo 1 mango 25 gr. de anacardos 1 cucharada de miel agua aceite de oliva virgen extra vinagre canela en polvo sal pimienta hojas de menta perejil

Paso 1: Macerar la carne. Corta la pechuga en dados pequeños y ponlos en un bol. Salpimiéntalos, añádeles una pizca de canela y un chorrito de aceite. Déjalos que maceren durante 30 minutos.

Paso 2: Cocer el arroz y picar la menta. Pon abundante agua a calentar en una cazuela. Sazona y cuando el agua empiece a hervir, agrega el arroz. Cuécelo durante 20 minutos y escúrrelo. Deja que se enfríe. Pica la menta finamente y mézclala con el arroz en un bol.

Paso 3: Añadir los anacardos, el jamón y el mango. Aplasta los anacardos y agrégalos al bol. Pica el jamón en juliana y añádelo. Pela y pica el mango en dados e incorpóralos.

Paso 4: Hacer la vinagreta y saltear el pollo. Bate en un bol la miel, un buen chorro de aceite, un chorrito de vinagre y una pizca de sal. Escurre los trozos de pollo y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite. Reparte la ensalada en 4 boles y coloca encima los trozos de pollo. Alíñalos con la vinagreta y adorna con unas hojas de perejil.


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Polnta multicolor con mermelada de tomate

Ingredientes (6 personas): 250 gr. de polenta 200 gr. de guisantes (pelados) 2 zanahorias 4 lonchas de bacón 5 lonchas de queso agua aceite de oliva virgen extra sal perejil Para la mermelada de tomate: 1 kg. de tomates (maduros) agua 500 gr. de azúcar 1 vaina de vainilla


La polenta da mucho juego en la cocina. Puedes comerla como la hemos hecho nosotros hoy, pero también puedes rebozarla y freírla o bien envolverla con bacón, jamón o pescado y hornearla... Todo es cuestión de probar.

Paso 1: Hacer la mermelada. Haz un corte en cruz por la parte inferior de los tomates y escáldalos durante 1-2 minutos en una cazuela con abúndate hirviendo. Pela, pícalos y ponlos en una cazuela. Agrega el azúcar y la vainilla y cocínalos a fuego suave durante unos 45 minutos aproximadamente.

Paso 2: Cocer los guisantes y las zanahorias. Desgrana los guisantes y colócalos en el accesorio de para cocer al vapor. Pela las zanahorias, córtalas en dados y agrégalos al recipiente. Tapa la cazuela y cuécelos durante 10 minutos.

Paso 3: Saltear el bacón y cortar el queso. Pica el bacón en daditos, saltéalos en una sartén con unas gotas de aceite y resérvalos. Corta el queso en dados y resérvalo. Para la polenta: Pon a calentar 1 litro de agua con el bacón y las verduras.

Paso 4: Cocinar la polenta y servir. Sazona y cuando empiece a hervir, agrega la polenta en forma de lluvia. Remueve bien y en cuanto empiece a hervir agrega el queso. Mezcla bien y cocina el conjunto durante 3-4 minutos. Pasa la masa a un recipiente y deja que se enfríe. Córtala en porciones y cocínalas a la plancha hasta que se doren un poco. Sirve con la mermelada de tomate.

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Sopa de ajo seca

Ingredientes (4 personas): 8 huevos 100 gr. de pan de sopa 50 gr. de polvo de almendra 6 dientes de ajo 1 tomate 1-2 cucharadas de tapenade agua aceite de oliva virgen extra vinagre sal perejil


Si quieres que el pan de sopa quede reducido a polvo, te recomiendo que lo desmenuces con un rallador.

Paso 1: Freír los ajos y picarlos. Pela los ajos, lamínalos y fríelos hasta que se doren (tienen que quedar crujientes). Retira y escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Pícalos finamente con un cuchillo y pásalos a un bol.

Paso 2: Añadir el pan de sopa y el polvo de almendra. Con ayuda de un cuchillo de sierra pica el pan de sopa finamente y agrégalo al bol. Añade también el polvo de almendra y mezcla bien.

Paso 3: Envolver los huevos y cocerlos. Corta 1 trozo de film de cocina y colócalo sobre una taza. Úntalo con un poco de aceite y casca encima un huevo. Junta las 4 puntas y enróscalo bien de manera que no quede nada de aire. Ciérralo con una cuerdita. Repite el proceso con el resto de los huevos. Coloca abundante agua en una cazuela y ponla a calentar. Cuando empiece a hervir, agrega los huevos y cuécelos durante 3-4 minutos.

Paso 4: Hacer la vinagreta y servir. Retira el film de los huevos. Pela el tomate y pícalo en dados y colócalos en un bol. Agrega la cucharada de tapenade, un chorrito de aceite, otro de vinagre y una pizca de sal. Para servir pon un poco de la mezcla de ajo, pan y almendra en el fondo del plato, coloca encima los huevos y acompáñalos con la vinagreta. Adorna los platos con unas hojas de perejil.


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Enrolladitos variados

Ingredientes (8 personas): 6 rebanadas de pan de molde (alargado) 150 gr. de mermelada de fresa 150 gr. de crema de cacao y avellanas 150 gr. de queso mascarpone 1 cucharada de azúcar glas cacao en polvo fideos de colores fideos de chocolate hojas de menta


Si después de estirar las rebanadas de pan con el rodillo se quedan pegadas a la encimera, suéltalas con cuidado utilizando una espátula.

Paso 1: Estirar el pan de molde. Extiende las rebanadas de pan de molde sobre una superficie lisa (encimera) y pásales por encima el rodillo hasta que queden bien finas.

Paso 2: Untarlas con la mermelada, la crema de cacao y el queso. Unta 2 rebanadas con la mermelada, otras 2 con la crema de cacao y avellanas y las últimas con el queso mascarpone mezclado con el azúcar glas.

Paso 3: Enrollarlas y enfriar. Enróllalas como si fueras a hacer una caracola larga. Enfríalos en el frigorífico durante 1 hora para que queden más compactos.

Paso 4: Cortar y servir. Retírales las esquinas y corta cada rollito en cuatro trozos. Espolvoréalos con un poco de cacao en polvo y adórnalos con los fideos de colores y de chocolate. Adorna con unas hojas de menta.

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Pescadilla salteada al curry


08/05/2014

1 mediana 3 patatas 12 ajos frescos agua aceite de oliva virgen extra sal 1 cucharadita de curry 2 cucharadas de salsa de soja pimienta perejil


Para la receta de hoy no vamos a utilizar ni la cabeza ni la espina de la mediana, pero no la tires. Congélalas y aprovéchalas para hacer un caldo en otra ocasión.

Paso 1: Cocer las patatas, pelar y trocear. Pon las patatas a cocer en una cazuela con abundante agua. A los 30 minutos, saca, refresca y pela. Pícalas en dados medianos.

Paso 2: Limpiar el pescado y cortarlo. Retira la cabeza y la cola de la mediana. Retírale la espina central y córtala en dados.

Paso 3: Saltear los ajos y las patatas y añadir la soja. Retira la parte inferior y superior de los ajos. Pícalos en cilindros de 3 centímetros y saltéalos en el wok con un poco de aceite. Agrega los dados de patata, muele encima un poco de pimienta y saltea brevemente. Vierte la salsa de soja, mezcla bien y pasa todo a una fuente.

Paso 4: Saltear el pescado y servir. Limpia el wok con un trozo de papel de cocina. Salpimienta los dados de pescado, espolvoréalos con el curry y añádelos al wok. Agrega un poco de perejil picado y saltéalos brevemente. Sirve la patata y los ajos en el fondo de los platos, coloca encima los dados de pescado y adorna con unas hojas de perejil.


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Bocados de lomo


09/05/2014

16 filetes de lomo 8 lonchas de jamón cocido 16 tomates deshidratados 1 calabacín agua harina, huevo batido y pan rallado (para rebozar) aceite de oliva virgen extra sal pimienta perejil


Cuando vayas a comprar calabacines, fíjate en que no tengan magulladuras, que estén duros y que tengan un buen peso. Los alargados y finos tienen menos pepitas que los más gruesos y además son más fáciles de cortar.

Paso 1: Cocer los tomates deshidratados. Cuece Pasó 2: Rellenar los filetes de lomo. Salpimienta los filetes de lomo. Extiende 8 sobre una superficie los tomates durante 10 minutos en una cazuela con lisa y pon encima de cada trozo media loncha de abundante agua. Escurre, seca y resérvalos. jamón y un par de tomates, otra media loncha de jamón y otro filetillo de lomo.

Pasó 3: Rebozar, freír y escurrir. Júntalos bien y pásalos por harina, huevo batido y pan rallado. Fríelos por los 2 lados en una sartén con aceite. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.

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Pasó 4: Saltear el calabacín. Corta el calabacín en dados grandes y saltéalos en una sartén con un par de cucharadas de aceite. Sálalo con sal gruesa. Sirve los bocados de lomo y acompáñalos con el calabacín salteado. Adorna con unas hojas de perejil.


Pimientos rellenos con crema de tortilla

Ingredientes Para 4 personas: 12 pimientos de piquillo 2 patatas 1 cebolla 1 pimiento verde 3 dientes de ajo 3 huevos 1/2 cucharada de harina 1/2 copa de vino blanco azúcar agua aceite de oliva sal perejil


Cocinar con vino no tiene por qué suponer un problema para los niños, ya que el alcohol se evapora al hervirlo. Para dar color más oscuro a las salsas, cambia el vino blanco por el tinto.

Paso 1 Hornear los pimientos SAZONA los pimientos y añádeles azúcar para quitar la acidez. Ponlos en una placa de horno con una gotita de aceite. Hornea a 180ºC durante 8-10 minutos. Reserva. Pela y pica la cebolla y póchala en una sartén con aceite. Cuando esté dorada, pica el pimiento verde y añádelo. Pela y pica las patatas y agrégalas. Sazona y deja pochar.

Paso 2 Hacer la tortilla y triturar ESCURRE el aceite en un cuenco y reserva la sartén. Casca 3 huevos en un bol, sazona y bátelos. Incorpora la patata escurrida. Mezcla y cocina una tortilla en la sartén. Retira la tortilla a un bol y tritúrala con la batidora eléctrica.

Paso 3 Rellenar y hornear PON la masa en una manga pastelera y rellena los pimientos. Caliéntalos en el horno durante 2 minutos. Abrillanta los pimientos con el jugo que han soltado en el horno. Prepara la salsa de perejil, pica los dientes de ajo y ponlos a dorar en una sartén con un chorro de aceite. Añade 2 cucharaditas de harina y cocínala un poco.

Paso 4 Cocinar la salsa VIERTE el vino blanco, mezcla y deja que se evapore. Pon el perejil en un vaso batidor. Cubre con agua y tritura con la batidora eléctrica. Cuela e incorpora poco a poco a la sartén, sin dejar de remover con la varilla. Sazona, y liga. Pon salsa de perejil en cada plato y coloca encima 3 pimientos rellenos. Decora con una ramita de perejil.


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Caballa con guisantes y zanahoria

Paso 1 Cocer las verduras DESGRANA los guisantes y ponlos a cocer en una cazuela con abundante agua. Corta las zanahorias en rodajas y añádelas. Sazona y deja cocer durante 15-18 minutos. Escurre. Reserva.


Receta extra

3 caballas (o verdeles) 1 Kg. de guisantes (sin desgranar) 3 zanahorias 2 cebolletas 2 dientes de ajo 1/2 vaso de vino blanco 2 cucharadas de harina agua aceite de oliva sal perejil (para decorar)


Las mejores caballas a la hora de cocinar son las llamadas "caballas del año"; es decir, las más pequeñas. Pero si las vais a preparar a la parrilla, le sacaréis mejor provecho a las grandes.

Paso 2 Cocinar la salsa PELA y pica los dientes de ajo y las cebolletas y ponlas a pochar en una tartera con un chorrito de aceite. Añade 2 cucharadas de harina, rehoga y vierte el vino blanco.

Paso 3 Agregar las verduras MEZCLA y agrega los Paso 4 Añadir el pescado y cocinar PARTE los guisantes y las zanahorias cocidas. Saca los lomos a lomos por la mitad. Sazona y ponlos en la tartera con las caballas y retírales las espinas dorsales. las verduras. Deja hervir durante 1 minuto y cocina a fuego suave otros 2 minutos. Sirve 6 trocitos de pescado por ración. Acompaña con la salsa de guisantes y zanahorias, y decora con una ramita de perejil. Página 280


Canelones de bechamel con cebollas


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Consejo

La provenzal que hemos hecho hoy es muy especial gracias al vinagre que le hemos añadido. Es perfecta para gratinar pescados ya que les otorgará un toque de sabor parecido al del refrito.

Ingredientes (4 personas): 16 láminas de canelón 3 cebollas 1 calabacín 250 gr. de champiñones 3 dientes de ajo 40 gr. de harina 2 cucharadas de pan rallado 300 ml. de leche 200 ml. de leche evaporada agua aceite de oliva virgen extra vinagre sal perejil

Paso 1: Pochar los ajos, los champiñones y el calabacín. Pela y pica dos ajos, el calabacín y los champiñones y ponlos a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Sazona y a los 10-12 minutos retira todo a un plato y deja que se temple.

Paso 2: Pochar las cebollas y cocer los canelones. Pela y pica las cebollas en dados y ponlos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Sazónalas. Por otro lado, pon abundante agua a calentar en una cazuela grande. Cuando empiece a hervir, sálala y agrega los canelones. Cuécelos durante 10-12 minutos y escúrrelos sobre un trapo limpio.

Paso 3: Rellenar los canelones y hacer la bechamel. Rellena los canelones con la farsa de ajo, calabacín y champiñón. Colócalos (4 por ración) en 4 platos aptos para el horno. Para hacer la bechamel, pon un poco de aceite en una cazuela, agrega la harina y rehógala un poco. Vierte las leches (entera y evaporada), sazona y cocínala durante 67 minutos sin dejar de remover. Agrega la cebolla pochada y tritura bien.

Paso 4: Cubrir los canelones y hornear. Cubre los canelones con la bechamel de cebolla. Mezcla en un bol 1 diente de ajo picado, un poco de perejil picado, el pan rallado, 1 cucharada de vinagre y 1 cucharada de aceite. Espolvorea los platos y gratínalos en el horno.


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Menestra de conejo

Ingredientes para 4 personas ½ conejo ? patatas 4 alcachofas 100 gr. de guisantes 8 espárragos 3 zanahorias 1 cebolleta 4 dientes de ajo harina 1 copa de vino blanco agua aceite de oliva virgen extra sal pimientas perejil


Para los que no sabéis lo que significa tornear, os lo voy a aclarar. Tornear en este caso es redondear los trozos de zanahorias por las puntas de manera que queden con la forma de un balón de rugby.

Paso 1: Tornear las zanahorias y cocer los espárragos. Pela las zanahorias, córtalas en trozos de 4-5 centímetros, tornéalas y resérvalas. Pela los espárragos y cuécelos en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 15 minutos.

Paso 2: Dorar el conejo. Calienta un poco de aceite en una tartera. Trocea el conejo y salpimiéntalo. Pasa los trozos de conejo por harina y fríelos en la tartera grande. Retira el conejo y resérvalo.

Paso 3: Guisar el conejo. Pica 2 dientes de ajo y la cebolleta finamente y ponlos a pochar en la tartera. Cuando cojan color, vierte el vino. Introduce los trozos de conejo, las zanahorias torneadas y las alcachofas cortadas en cuartos. Cubre con agua y guisa el conjunto durante 15 minutos.

Paso 4: Añadir las patatas y los guisantes y cocinar. Pela las patatas, córtalas en dados y fríelos en una sartén con aceite. Escúrrelos y añádelos al guiso junto con los guisantes. Cocina todo durante 10 minutos más. Sirve, adorna con los espárragos y unas hojas de perejil.

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Crema de puerros con morrones

Ingredientes (4 personas): 8 puerros 2 patatas 4 dientes de ajo 2 pimientos morrones agua aceite de oliva virgen extra sal azúcar perejil


Es importante colar la crema porque los puerros tienen bastantes hebras que resultan desagradables a la hora de comer.

Paso 1: Asar los pimientos Coloca los pimientos morrones en un recipiente apto para el horno. Sazona, riégalos con un chorrito de aceite y ásalos a 180º C durante 25-30 minutos. Deja que se templen.

Paso 2: Pelar y confitar Pela los pimientos, córtalos en tiras finas y cocínalos durante 10 minutos en una sartén con un chorrito de aceite con una pizca de sal y una pizca de azúcar.

Paso 3: - Asar los puerros, las patatas y los ajos Limpia los puerros, eliminándoles la parte inferior y superior. Trocea y colócalos sobre la placa del horno. Pela las patatas, cáscalas y añádelas. Pela 2 ajos e incorpóralos. Sazona, riega con un chorrito de aceite y ásalos a 180º C durante 20 minutos.

Paso 4: - Cocer, triturar y servir. Pasa todas las verduras a una cazuela grande, cúbrelas con agua, sazona y cocínalas durante 15 minutos. Pon a punto de sal. Tritura y cuela la mezcla. Sirve la crema en platos hondos, salpícalos con unas gotas de aceite y coloca en el centro una pequeña porción de pimientos. Adorna con unas hojas de perejil.


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Quesadilla

Ingredientes (4 personas): 3 yogures naturales 2 medidas de yogur de azúcar 2 medidas de yogur de leche entera 3 huevos 3 quesitos 120 gr. de mantequilla 150 gr. de membrillo agua hojas de menta


Este postre es perfecto para las personas intolerantes al gluten porque no lleva harina.

Paso 1: Fundir la mantequilla. Coloca 100 gramos Paso 2: Mezclar los ingredientes de la de mantequilla en un bol pequeño y fúndela en el quesadilla. Coloca en una jarra los yogures, los microondas. quesitos, el azúcar, los huevos y la leche. Tritúralos con una batidora eléctrica. Incorpora la mantequilla fundida y tritura un poco más.

Paso 3: Verter a los moldes y hornear. Vierte la Paso 4: Fundir el membrillo y servir. Funde el mezcla en 4 moldes untados con mantequilla y membrillo en un cazo con 50 ml. de agua y adorna hornéalos a 180º C durante 25-30 minutos. Deja que los moldes. Decora con unas hojas de menta y sirve. se templen.

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Anchoas a la papillote

Ingredientes (4 personas): 32 anchoas 1 pan (chapata) 1 cebolleta 1 puerro 5 dientes de ajo 12 ajos frescos 1 vaso de txakoli aceite de oliva virgen extra sal 1 guindilla de cayena perejil


Tal vez te estés preguntando para qué juntamos los lomos de las anchoas. Pues muy sencillo: para que no se sequen y queden jugosas.

Paso 1: Cortar y tostar el pan. Con un cuchillo de sierra, corta el pan en rodajas. Colócalas sobre la placa de horno y tuéstalas en el horno a 190º C durante 10 minutos. Retíralas y en el momento de servir úntalas con un diente de ajo.

Paso 2: Pochar las verduras. Pica finamente la cebolleta, el puerro y los ajos (los frescos y 4 secos). Ponlos a pochar en una tartera con un chorrito de aceite. Sazona.

Pasó 3: Agregar el txakoli y cocinar 5 minutos. Cuando las verduras empiecen a sudar (sin que cojan color), agrega la guindilla y el txakoli. Cocina todo junto durante 5 minutos.

Pasó 4: Limpiar las anchoas y añadirlas a la cazuela. Limpia las anchoas, retirándoles la cabeza y las tripas. Retírales la espina central dejándolas unidas por la cola. Sazónalas, júntales los lomos y añádelas a la cazuela con cuidado. Tápalas, cocínalas durante un par de minutos y espolvoréalas con perejil picado. Sirve las anchoas con el pan tostado y adorna con unas hojas de perejil.


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Filetes rusos

Ingredientes (4 personas): 600 gr. de carne picada de ternera 1 huevo 1 patata 1 cebolleta 6 dientes de ajo 200 gr. de setas de cultivo 1 cucharadita de mostaza antigua harina, huevo y pan rallado agua aceite de oliva virgen extra sal pimienta perejil


Si quieres que el rebozado quede más inflado, después de pasarlos por harina, huevo y pan rallado, pásalos de nuevo por huevo y pan rallado.

Paso 1: Pochar las verduras y cocer la patata. Pica 2 dientes de ajo y la cebolleta finamente y ponlos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Pica también las setas y añádelas. Sazona y rehoga bien. Por otro lado, pela, trocea la patata y cuécela durante 12 minutos en una cazuela con agua. Resérvala.

Pasó 2: Mezclar la carne con las verduras y el huevo. Coloca la carne en un bol, salpimienta, agrega las verduras, el huevo y un poco de perejil picado. Mezcla bien. Coge pequeñas porciones de masa, redondéalas y aplástalas un poco de manera que queden como unas hamburguesas pequeñas.

Pasó 3: Empanar y freír los filetes rusos. Pasa los filetes por harina, huevo batido y pan rallado. Fríelos en una sartén con aceite y 4 dientes de ajos aplastados y sin pelar. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.

Pasó 4: Triturar los ingredientes de la salsa y servir. Coloca la patata en el vaso batidor, agrega la mostaza, un chorrito de aceite, una pizca de sal y un poco del agua resultante de cocer la patata. Tritura. Sirve la salsa en el fondo de la fuente, coloca encima los filetes rusos y al lado los dientes de ajo fritos. Adorna con unas hojas de perejil.

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Papillote de salmonetes


Receta extra

6-8 salmonetes (dependiendo del tamaño) 200 gr. de judías verdes 2 cebolletas 2 zanahorias 2 puerros 1 pimiento verde 1 calabacín pequeño 1 diente de ajo 4 cucharadas de vino blanco aceite de oliva sal perejil (para decorar)


Si queréis acompañar esta receta con alguna bebida especial, el vino blanco es la mejor opción para degustar un pescado.

Paso 1 Pochar la verdura PELA y lamina el diente de ajo y ponlo a dorar en una sartén con un chorrito de aceite. Pica las cebolletas y añade. Sazona y deja pochar. Pica en juliana las cebolletas, los puerros, las zanahorias y las judías verdes, y agrega. Deja pochar.

Paso 2 Limpiar el pescado LIMPIA los salmonetes y saca los filetes. Reserva. Corta 4 trozos largos de papel de aluminio. Corta el calabacín en láminas muy finas. Pon una cama de calabacín (6-8 rodajas) en el centro del papel de aluminio, sazona y cubre con las verduras pochadas.

Paso 3 Hacer el papillote SAZONA los filetes de salmonete y coloca 3 encima. Ponle una gotita de aceite y riega con una cucharadita de vino blanco. Cierra el papel de aluminio herméticamente, al papillote, de manera que quede una especie de paquetito. Repite la operación con el resto. Reparte los paquetitos en dos bandejas para horno y hornea a 220ºC (con el horno precalentado) durante 6-8 minutos (hasta que se inflen).

Paso 4 Hornear ABRE los paquetitos con unas tijeras (con cuidado de no quemarte con el vapor), recorta la capa superior del papel de aluminio y sirve, en un plato llano, un paquetito por ración. Decora con una ramita de perejil.


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Bacalao à bràs


Receta extra

1/2 Kg. de bacalao desmigado (en salazón) 2 patatas 8 huevos 3 dientes de ajo 1 lechuga 1 cebolleta 12 aceitunas negras vinagre aceite de oliva sal perejil


Para conservar las aceitunas negras en las mejores condiciones, guárdalas en un frasco de cristal con dos dientes de ajo, una ramita de tomillo y cubiertas con aceite de oliva.

Paso 1 Freír las patatas PELA las patatas y córtalas en tamaño “cerilla”. Fríelas en una sartén con abundante aceite caliente. Retira las patatas a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Sazona.

Paso 2 Saltear el bacalao PON el bacalao a remojo con agua durante 48 horas (cambia 3 veces el agua) para desalarlo. Escurre, seca, desmiga y reserva. Vierte un poco del aceite de las patatas a una tartera. Introduce los ajos pelados y picados y deja que se doren.

Paso 3 Añadir los huevos y las patatas AÑADE el bacalao desmigado y desalado. Cocina. Añade perejil picado y las patatas fritas. Mezcla. Casca los huevos y échalos sobre el bacalao. Rompe y deja cuajar.

Paso 4 Agregar las aceitunas PICA las aceitunas negras y añádelas. Limpia la lechuga y trocéala. Ponla en un bol. Pica la cebolleta, añádela y aliña con aceite, vinagre y sal. Sirve en plato llano el bacalao à gras y decora con una ramita de perejil. Acompaña con un poco de ensalada.

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Torta de pulpo


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Consejo

Tal vez os extrañe que no hayamos añadido nada de agua a la olla. No hace falta ya que el pulpo iré soltando su propia agua a medida que se va cocinando.

Ingredientes (4 personas): 1 pulpo de 1 kg. 3 patatas medianas 1/2 pimiento rojo 1 pimiento verde 3 dientes de ajo agua aceite de oliva virgen extra vinagre sal pimentón perejil

Paso 1: Cocer el pulpo. Coloca el pulpo en la olla de presión y tapa la olla. Cuécelo primero durante 10 minutos (10 minutos por kilo). Sácalo, trocéalo en trozos de bocado y resérvalo.

Paso 2: Hacer las tortas. Pela las patatas y córtalas en patatas paja. Repártelas en 4 raciones y fríelas en una sartén con aceite. Una vez que empiecen a dorarse, dales la vuelta y dóralas por el otro lado. Pásalas a 2 placas forradas con papel de hornear, sazona y termina de cocinarlas en el horno a 180º C durante 10 minutos.

Paso 3: Picar las verduras y cocer. Pica los pimientos y los ajos finamente y ponlos a cocer en una cazuelita con agua y una pizca de sal. A los 10 minutos, escúrrelos y pásalos a un bol. Añade un buen chorro de aceite, un chorrito de vinagre, una pizca de sal y un poco de perejil picado. Mezcla bien y reserva.

Paso 4: Montar las tortas. Coloca los trozos de pulpo encima de las tortas. Sazona y espolvoréalas con el pimentón. Aliña con la vinagreta y adorna con unas hojas de perejil.


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Criadillas empanadas con ensalada

Ingredientes (4 personas): 2 criadillas 1 cebolla 1 puerro 1 lechuga 1 cebolleta 1 aguacate 100 ml. de vino blanco 50 ml. de salsa de soja harina, huevo y pan rallado (para rebozar) agua aceite de oliva virgen extra vinagre sal pimienta 1 hoja de laurel perejil


Si la salsa quedara muy ligera, puedes ligarla añadiéndole un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría.

Paso 1: Hacer la salsa. Pela la cebolla y limpia el puerro. Pícalo y ponlos a pochar en una cazuelita con un chorrito de aceite. Sazona y cuando empiecen a coger color, vierte un chorrito de vino blanco y dale un hervor. Agrega la hoja de laurel y un vaso de agua. Cocina la salsa durante 10 minutos, retira la hoja de laurel y tritúrala. Cuela, añádele la salsa de soja y deja que reduzca un poco. Añádele un poco de perejil picado y resérvala.

Pasó 2: Preparar las criadillas. Lava las criadillas y enjuágalas en un bol con abundante agua y un buen chorro de vinagre. Elimínales la tela que las envuelve y córtalas en filetes a lo largo.

Pasó 3: Rebozar y freír. Salpimienta las criadillas y rebózalas pasándolas por harina, huevo batido y pan rallado. Fríelas en una sartén con aceite y escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.

Pasó 4: Preparar la ensalada y servir. Limpia la lechuga, trocéala, sécala bien y colócala en una fuente. Pela el aguacate, córtalo en lonchas finas y agrégalas a la fuente. Pica la cebolleta y añádela. Aliña con aceite, vinagre y sal. Sirve las criadillas con la salsa y acompáñalas con la ensalada.

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Bacalao al pil-pil con patatas asadas

Ingredientes (4 personas): 4 lomos de bacalao desalado 8 dientes de ajo 1 trozo de guindilla 1/2 kg. de patatas pequeñas agua aceite de oliva virgen extra sal perejil


Para que el bacalao esté en su punto óptimo es importante no hervirlo más de 1 minuto.

Paso 1: Limpiar las patatas y hornear. Limpia bien las patatas y colócalas sobre un recipiente apto para el horno. Sazónalas y riégalas con un chorrito de aceite. Hornéalas a 180ºC durante 25 minutos aproximadamente.

Paso 2: Hervir el bacalao menos de 1 minuto. Abre el envase del bacalao y retírale el agua. Coloca los lomos de bacalao en una cazuela grande y cúbrelos con agua. Pon a calentar y cuando empiece a hervir, apaga el fuego y retira el bacalao.

Paso 3: Freír los dientes de ajo con la guindilla. Pela los dientes de ajo y fríelos en tartera con bastante aceite de oliva. Corta la guindilla en 4 rodajas y añádelas. Cuando se doren los ajos, sácalos. Retira también la guindilla. Resérvalos. Deja que el aceite se temple.

Paso 4: Hacer el pilpil y servir. Coloca los trozos de bacalao en la tartera dejando la piel hacia arriba y vete añadiéndole poco a poco el aceite templado. A medida que vas añadiendo el aceite hay que remover la cazuela con movimientos circulares hasta que ligue el aceite. Sirve el bacalao con los ajos y la guindilla. Acompáñalo con las patatas asadas. Espolvorea con perejil picado y adórnalo con unas hojas de perejil.


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Macedonia de frutas

Ingredientes (4 personas): 1/2 piña 300 gr. de fresas 2 kiwis 2 naranjas 1 plátano 2 vasos de agua 2 cucharadas de azúcar 1 chupito de ron hojas de menta

Paso 1: Pelar la fruta y hacer el jarabe. Pela la piña y retírale la parte central. Colócalas en un cazo. Agrega también un trozo de cáscara de naranja, 2 cucharadas de azúcar y 2 vasos de agua. Cuece el conjunto durante 10-15 minutos hasta conseguir un jarabe ligero. Reserva.


Para que te resulte más fácil picar las hojas de menta, te recomiendo que retires los tallos de las hojas.

Paso 2: Picar la fruta. Pela el kiwi y el plátano y pícalos en trocitos. Colócalos en un bol. Limpia las fresas, pícalas y agrégalas. Pica la piña e incorpórala.

Paso 3: Sacar los gajos de naranja en vivo. Saca Paso 4: Verter el licor y el jarabe sobre la fruta los gajos de las naranjas eliminándoles las y macerar. Vierte el licor y el jarabe sobre la fruta y membranas que los cubren. Añádelos al bol. deja que repose durante 30 minutos como mínimo. Sirve la macedonia en 4 boles y espolvoréalos con un poco de menta picada. Decora con una ramita de menta.

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Cazuela de primavera

Ingredientes (4 personas): 14 carrilleras de rape (según tamaño) 4 huevos 300 gr. de guisantes 6 alcachofas 8 espárragos blancos 4 dientes de ajo 50 ml. de txakoli harina agua aceite de oliva virgen extra vinagre sal perejil


A la hora de cocer guisantes, puedes añadir unas vainas al agua de la cocción. De esta manera tanto los guisantes como el agua tendrán un sabor más intenso.

Paso 1: Cocer las verduras por separado. Desgrana los guisantes y cuécelos en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 12 minutos. Pela los espárragos y cuécelos en otra cazuela con agua y una pizca de sal durante 12 minutos. Pela las alcachofas, córtalas por la mitad y cuécelas en la olla rápida durante 1 minuto desde el momento en que empiece a salir el vapor. Apaga el fuego y deja que baje el pitorro.

Paso 2: Rehogar los ajos y añadir el pescado. Pica los dientes de ajo finamente y rehógalos en una tartera grande. Sazona las carrilleras, pásalas por harina y agrégalas a la tartera. Cocínalas vuelta y vuelta y vierte el txakoli. Vierte un poco del caldo de cocer los guisantes y cocínalas durante 3 minutos.

Paso 3: Agregar las verduras y cocinar brevemente. Corta los espárragos en 3 trozos e incorpóralos. Agrega también los guisantes y las alcachofas. Remueve la tartera suavemente y cocina el conjunto durante 3-4 minutos. Espolvorea con perejil picado.

Paso 4: Escalfar los huevos y servir. Pon a calentar abundante agua con un chorrito de vinagre. Cuando empiece a hervir, casca los huevos y agrégalos. Escálfalos durante 2-3 minutos. Retíralos y recórtales los bordes. Sirve y adorna con unas hojas de perejil.


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Ensaladilla de espárragos y pavo


23/05/2014

250 gr. de pechuga de pavo Autor: Karlos cocida Arguiñano 2 patatas 1 boniato Consejo 8 espárragos blancos Si preparas la 4 huevos ensaladilla con 12 filetes de anchoa en aceite 20 aceitunas verdes (sin hueso) antelación y no quieres 100 gr. de maíz que le salga costra, picos de pan (para acompañar) cúbrela con film de agua cocina de manera que aceite de oliva virgen extra vinagre el film quede pegado a sal la ensaladilla. perejil

Paso 1: Cocer las patatas, el boniato y los huevos. Coloca en una cazuela las patatas, el boniato y 2 huevos. Cuece los huevos durante 10 minutos y las patatas y los boniatos durante 30 minutos. Pela todo y reserva.

Paso 2: Pelar y cocer los espárragos. Retira la parte inferior de los espárragos y pélalos. Cuécelos en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 12-15 minutos. Escúrrelos y resérvalos.

Paso 3: Hacer la mahonesa. Pon los otros 2 huevos en el vaso batidor, vierte un chorrito de vinagre, un buen chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. Tritura con la batidora hasta que ligue.

Paso 4: Mezclar los ingredientes y servir. Pica en dados la pechuga de pavo, las patatas, el boniato, los huevos, las aceitunas y los filetillos de anchoa. Pon todo en un bol y añade el maíz y la mahonesa. Mezcla bien. Sirve la ensaladilla en 4 recipientes (boles). Corta los espárragos por la mitad y coloca 4 trozos en cada bol. Acompaña la ensaladilla con los picos de pan. Adorna con unas hojas de perejil.

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Sopa japonesa


Receta extra

2 muslos de pollo 250 gr. de fideos Odón 4 cucharaditas de dashi en polvo 2 puerros 2 zanahorias 1 cebolleta 1/2 vaso de salsa de soja agua sal cebollino perejil


El dashi es un caldo base para preparar muchos platos de la gastronomía japonesa. Se puede comprar en polvo o prepararlo en unos minutos. El más conocido es el elaborado con konbu.

Paso 1 Cocer la verdura con dashi LIMPIA y pica los puerros y las zanahorias y ponlos a cocer en una cazuela con abundante agua y un poco de sal. Añade el dashi, mezcla y deja hervir 5-6 minutos.

Paso 2 Cocinar RETIRA la piel a los muslos de pollo, quita la grasa y deshuésalos. Trocea la carne e incorpórala al caldo junto con medio vaso de salsa de soja. Mezcla. Desespuma. Corta la cebolleta en juliana y agrégala. Deja cocinar 15 minutos a fuego suave.

Paso 3 Añadir el cebollino PICA el cebollino y añádelo. En el último momento, espolvorea un poco de perejil picado.

Paso 4 Cocer la pasta CUECE el Odón durante 10 minutos en una cazuela con abundante agua a punto de ebullición. Escurre. Sirve en cada bol unos fideos de Odón y vierte por encima la sopa.


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Pastel de patata y carne


Receta extra

5 patatas 200 gr. de carne de ternera picada 150 gr. de carne de cerdo picada 150 gr. de queso cocina emmenthal 1 huevo - 1 cebolla 1 pimiento verde 1 diente de ajo 1 vaso de salsa de tomate agua aceite de oliva sal pimienta negra orégano – albahaca - perejil


Si te ha sobrado carne picada, no la tires. Métela en una bolsa de plástico, aplástala un poco y congélala. De esta manera, ocupará menos espacio y resultará más fácil de descongelar.

Paso 1 Cocer las patatas LAVA las patatas y ponlas (con la piel) en la olla rápida cubiertas con agua y una pizca de sal. Cierra la olla y cocina (al 2) durante 5-8 minutos (dependiendo del tamaño) a partir de que suba la válvula de seguridad. Abre, retira las patatas a un plato y deja atemperar.

Paso 2 Pochar las verduras PELA y pica el diente de ajo y la cebolla y ponlos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Pica el pimiento, agrégalo, sazona y deja cocinar. Una vez pochados, incorpora la carne picada de ternera y la de cerdo. Mezcla y rehoga. Salpimienta. Añade un poco de orégano. Pica unas hojas de albahaca e incorpóralas. Mezcla.

Paso 3 Añadir la carne y el tomate VIERTE la salsa de tomate y deja cocinar a fuego suave, para que se evapore el agua de la salsa. Reserva. Quítales la piel, trocéalas.

Paso 4 Hacer el puré PASA las patatas por el pasapurés. Salpimienta. Añade un huevo, y mezcla. Separa el puré en dos cuencos y agrega perejil picado a uno de ellos. Mezcla. Pon un molde en el plato y rellena una primera capa con puré de patata. Coloca encima otra capa de carne y termina con otra de puré con perejil. Desmolda y pon encima un poco de queso emmenthal. Decora con perejil y sirve.

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Entrecot con salsa de berros


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Consejo

Es importante tostar bien los huesos antes de hacer el caldo. Si no los tuestas bien otorgarán un mal sabor al caldo.

Ingredientes (4 personas): 4 entrecots de ternera 3-4 huesos de ternera 2 patatas 1 cebolla 100 gr. de berros 1 puerro 1 cebolleta 4 dientes de ajo harina de maíz refinada agua aceite de oliva virgen extra sal pimienta

Paso 1: Tostar la cebolla con los huesos y hacer el caldo. Coloca los huesos en la placa del horno, corta la cebolla en rodajas y añádelas. Riégalos con un chorrito de aceite y ásalos a 220º C durante 30 minutos. Coloca los huesos y la cebolla en una cazuela, sazona, agrega 1 litro de agua y cuece el conjunto durante 15-20 minutos. Cuela el caldo y resérvalo.

Paso 2: Hacer la salsa. Pica los ajos, la cebolleta y la parte blanca del puerro en dados. Ponlos a pochar en una cazuela, agrega 75 gramos de berros y rehógalos brevemente. Vierte el caldo y cocina el conjunto durante 20 minutos. Tritura y cuela. Lígala con un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría. Pica el resto de los berros e incorpóralos.

Paso 3: Freír las patatas. Pela las patatas, córtalas en patatas paja y fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sazona.

Paso 4: Cocinar los entrecotes y servir. Cocina los entrecotes a la plancha y salpimiéntalos. Sirve la salsa en el fondo de los platos, coloca encima los entrecotes y acompáñalos con las patatas paja. Decora con perejil.


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Sopa de verduras de temporada con flautas crujientes

Ingredientes (6 personas): 1 pechuga de pollo 300 gr. de setas de temporada 10 ajos frescos 100 gr. de guisantes 100 gr. de habas tiernas 1 calabacín - 2 zanahorias - agua aceite de oliva virgen extra sal - perejil


Es probable que no necesites nada de harina para estirar las Para las flautas: flautas, pero nunca 75 gr. de harina de garbanzos está de más tener a 15 gr. de semillas de sésamo 15 gr. de harina de maíz refinada mano un platillo con 15 ml. de aceite de oliva virgen un poco más.

extra 35 ml. de agua 2 gr. de levadura Sal - azúcar

Paso 1: Mezclar los ingredientes de las flautas. Cubre la bandeja del horno con papel de horno. Coloca en un bol, las harinas, las semillas de sésamo, la levadura, una pizca de sal y otra de azúcar. Vierte el agua y el aceite y mezcla bien. Amasa hasta que quede una masa homogénea.

Pasó 2: Hornear las flautas. Coge pequeñas porciones y hazlas rodar hasta conseguir unos bastoncitos. Colócalos sobre la bandeja de horno forrada con papel y hornéalos a 200º C durante 20 minutos.

Pasó 3: Hacer la sopa. Pica los ajos frescos en cilindros, y el calabacín y las zanahorias en daditos. Pica la pechuga en dados y añádelos. Sazona y rehoga el conjunto en una cazuela con un chorrito de aceite. Agrega las habitas y los guisantes y mezcla bien. Vierte abundante agua, sazona y cocina el conjunto durante 15 minutos.

Pasó 4: Saltear las setas y servir. Pica las setas un poco, saltéalas en una sartén con una pizca de aceite. Agrégalas a la cazuela y cocina el conjunto durante un par de minutos para que se mezclen los sabores. Sirve y acompáñala con las flautas de harina de garbanzo. Adorna con unas hojas de perejil.

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Pollo asado

Ingredientes (4 personas): 1 pollo 2 patatas 2 cebolletas 2 manzanas reineta 1 limón 8 dientes de ajo agua aceite de oliva virgen extra sal pimienta 3 ramas de romero


El pollo asado queda exquisito. Si te sobra algo, pícalo en dados y aprovéchalo para completar cualquier ensalada.

Paso 1: Untar el pollo. Pon en un bol, 1 cucharadita de sal, 1 de pimienta negra molida, 2 cucharadas de aceite y el zumo de 1 limón. Mezcla bien y unta el pollo con la mezcla.

Pasó 2: Preparar la guarnición. Retira la capa exterior de las cebolletas y córtalas en juliana. Pela las patatas y córtalas en rodajas de 1 centímetro. Pela las manzanas, descorazónalas y córtalas en lonchas de 1 centímetro. Mezcla bien y sazona el conjunto.

Pasó 3: Asar el pollo. Unta la bandeja del horno con un poco de aceite. Coloca en la base la mezcla de cebolleta, patata y manzana. Pon el pollo encima y métele 2 ramas de romero en la tripa. Aplasta 8 dientes de ajo y agrégalos. Riega todo con un poco de agua y ásalo a 180º C durante 45 minutos con el horno precalentado.

Pasó 4: Trinchar el pollo y servir. Con ayuda de un cuchillo o unas tijeras, trincha el pollo. Es decir, corta las alas, los muslos y la pechuga, dejando el esqueleto limpio. Sirve el pollo con su guarnición. Adórnalo con la otra rama de romero.


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Copa de leche condensada

Ingredientes (4-6 personas): 1/2 l. de leche condensada 1/2 l. de nata líquida 4 hojas de gelatina neutra 6 galletas 6 fresas 100 ml. de granadina agua azúcar hojas de menta


Ten en cuenta que para que la nata monte bien es imprescindible que tenga un mínimo de un 35% de materia grasa. Además si la tienes fría todo irá más rápido.

Paso 1: Decorar las copas. Pon la granadina en un Pasó 2: Remojar y disolver la gelatina. Remoja plato y el azúcar en otro. Introduce el borde de las la gelatina en agua fría. Calienta medio vaso de nata, copas en la granadina y después en el azúcar. introduce la gelatina y mezcla bien hasta que se disuelva.

Pasó 3: Montar y repartir en las copas. Con ayuda de la batidora de varillas eléctrica, monta en un bol la nata y la leche condensada. Añade la nata con la gelatina y sigue montando. Reparte la mezcla en las copas y deja reposar hasta que cuaje.

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Pasó 4: Añadir las galletas y la fruta y servir. Maja las galletas en el mortero. Pica las fresas en daditos. Pon las galletas y las fresas en la superficie de las copas y adórnalas con unas hojas de menta.


Arroz basmati con mejillones picantes

Ingredientes (4 personas): 1 kg. de mejillones 300 gr. de arroz Sundari Basmati Imperial 2 cebolletas 2 puerros 4 dientes de ajo 2 tomates 1 guindilla de cayena 125 ml. de txakoli agua aceite de oliva virgen extra sal perejil


Recordad que si un mejillón no se abre, habrá que retirarlo porque puede estar en malas condiciones y podréis sufrir una intoxicación alimentaría.

Paso 1: Abrir los mejillones. Limpia los Paso 2: Picar y pochar las verduras. Pica las mejillones, retirándoles las barbas y cualquier cebolletas, los ajos y los puerros finamente y ponlos adherencia que puedan tener. Pon el txakoli y un a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. vaso de agua en una cazuela. Agrega los mejillones y Sazona. Pela los tomates, pícalos y agrégalos. cuécelos hasta que se abran. Desconcha los Incorpora la guindilla y cocina las verduras durante mejillones y cuela el líquido resultante. Resérvalos 15 minutos. por separado.

Pasó 3: Verter el líquido de los mejillones, cocinar y triturar. Vierte el líquido resultante de cocer los mejillones y cocina la salsa durante 10 minutos. Retira la guindilla. Tritura y cuela la salsa. Si hiciera falta, lígala con un poco de harina de maíz refinada diluida en agua.


Pasó 4: Cocinar el arroz y servir. Enjuaga el arroz 2-3 veces. Pon abundante agua a calentar en una cazuela. Cuando empiece a hervir, sazona el agua y agrega el arroz. Cuécelo durante 12 minutos. Cuela y resérvalo. Añade los mejillones a la salsa, espolvorea con perejil picado y mezcla bien. Sirve el arroz, pon encima los mejillones y salsea bien. Adorna con unas hojas de perejil. Página 301

Bacalao ajoarriero con huevo cocido

Ingredientes (4 personas): 5-6 tajadas de bacalao desalado 1 cebolla 1 pimiento rojo 2 pimientos verdes 2 pimientos choriceros 2 pimientos del piquillo 6 dientes de ajo 1 patata 400 ml. de salsa de tomate 2 huevos 1 guindilla de cayena agua aceite de oliva virgen extra sal perejil


Si piensas preparar el bacalao ajoarriero de víspera, lo mejor será que evites añadir patata porque se encalla y quedará dura.

Paso 1: Cocer el bacalao y los huevos por separado. Saca los trozos de bacalao de su envase, colócalos en una cazuela, cúbrelos con agua y pon a calentar. Cuando empiece a hervir, apaga el fuego y retira el bacalao. Resérvalo. Por otro lado, cuece los huevos durante 10 minutos en una cazuela con agua y una pizca de sal. Pélalos y córtalos en 4 gajos.

Paso 2: Remojar los choriceros y pochar las verduras. Cuece los choriceros durante 10 minutos. Ábrelos y sácales la carne. Por otro lado, pela los ajos, la cebolla y el pimiento morrón. Pica los ajos, la cebolla y los pimientos en dados. Ponlos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pela la patata, córtala en lasquitas y agrégala a la cazuela. Rehoga todo bien.

Paso 3: Añadir la guindilla, los choriceros y la salsa de tomate. Añade la guindilla, la carne de los pimientos choriceros y la salsa de tomate. Mezcla bien. Por otro lado corta los pimientos del piquillo en tiras finas y resérvalas.

Paso 4: Añadir el bacalao y servir. Separa el bacalao en lascas y añádelas a la cazuela. Mezcla bien y cocina todo durante 5 minutos para que se mezclen los sabores. Sirve y adorna los platos con los gajos de huevo y las tiras de pimiento de piquillo. Adorna con unas hojas de perejil.

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Coctel de pollo y gambas


Receta extra

2 pechugas de pollo 20-24 gambas 2 patatas unas hojas de lechuga 1 tomate - 1 huevo 1 naranja 4 cucharadas de salsa de tomate 1 cucharadita de salsa inglesa 1/2 copa de brandy Agua - vinagre aceite de oliva sal cebollino perejil (para decorar)


El plato de hoy contiene un alto valor nutricional, es refrescante y presenta una gran diversidad de ingredientes; lo que significa, que nos aporta una gran variedad de nutrientes.

Paso 1 Cocer la carne y las patatas PELA las patatas y ponlas a cocer en un puchero con abundante agua y una pizca de sal. Retíralas a un plato, deja atemperar y córtalas en daditos. Reserva. Cuece las pechugas de pollo en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. Retira las pechugas a un plato, deja atemperar y córtalas en daditos. Reserva.

Paso 2 Elaborar la salsa rosa SALSA rosa, casca un huevo en un vaso batidor. Añade sal, un chorro de vinagre y aceite. Mete la batidora hasta el fondo y bate sin mover. Cuando empiece a emulsionar, mueve asía arriba y abajo, hasta que ligue. Retira el brazo y añade 3 cucharadas de salsa de tomate, un cuarto de copa de brandy, una cucharadita de salsa inglesa y el zumo de media naranja. Mezcla.

Paso 3 Cocer las gambas PON a hervir las gambas con agua y sal durante 2 minutos. Escurre, pélalas y reserva. Limpia la lechuga, hoja por hoja, y córtalas en juliana. Sazona y reserva. Pela el tomate, córtalo en daditos y reserva.

Paso 4 Montar REPARTE equitativamente la lechuga en 4 cuencos y añade, en cada uno patata, tomate y pollo. Incorpora 3 o 4 cucharadas de salsa rosa y pon encima 5 gambas. Pica el cebollino y repártelo en los cuencos. Decora con una ramita de perejil y sirve un cuenco por comensal.


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Conejo al curry con arroz frito

Ingredientes Para 4 personas: 1 conejo 2 cebollas 2 zanahorias 1 pimiento verde 2 dientes de ajo 4 cucharadas de arroz salvaje 1 vaso de vino blanco harina agua aceite de oliva sal pimienta negra 1 cucharita de curry tomillo perejil (para decorar)


Tenemos un plato sano y equilibrado del que podemos disfrutar todos.

Paso 1 Rehogar la verdura PELA y pica dos dientes de ajo, dos cebollas, dos zanahorias y un pimiento verde. Ponlos a pochar en la olla rápida con un chorro de aceite. Sazona y deja cocinar a fuego moderado.

Paso 2 Enharinar y dorar el conejo TROCEA el conejo, salpimienta, enharina y fríelo en una sartén con abundante aceite caliente. Una vez dorado, introdúcelo en la olla rápida.

Paso 3 Agregar la carne y cocinar VIERTE un vaso de vino blanco, media cucharadita de curry y unas ramitas de tomillo fresco. Agrega medio vaso de agua. Cierra la olla y cocina (al 2) durante 6-8 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad. Abre y aparta el conejo a una tartera. Retira el tomillo. Tritura las verduras con la batidora eléctrica, cuela y añádelas a la cazuela.

Paso 4 Freír el arroz FRÍE el arroz salvaje durante unos segundos en una sartén con abundante aceite caliente. Retíralo a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Sirve 2 o 3 trozos de conejo por ración, salsea y acompaña con el arroz salvaje. Decora con una ramita de perejil.

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Rabo cordobés

Karlos Arguiñano en tu cocina Fascículo 39 Semana Del 2 al 6 Junio 02/06/2014 - Receta Extra - Autor: Karlos Arguiñano Consejo

Para que la carne del rabo no salpique demasiado a la hora de freír, es conveniente pasarlos por harina.

Ingredientes (4 personas): 1.600 gr. de rabo de vaca 2 patatas 1 cebolla 2 zanahorias 2-3 tomates 1 pimiento verde 1/2 pimiento rojo 5 dientes de ajo Harina (para rebozar) 1 vaso de vino de Jerez Agua Aceite de oliva virgen extra 2 hojas de laurel Unas hebras de azafrán 20-25 granos de pimienta 2 clavos Pimentón Sal Perejil (para decorar)

1 Salpimentar el rabo, pasarlo por harina y freír Corta el rabo (por la coyuntura), salpimiéntalo, pásalo por harina y dóralo en una cazuela. Reserva.

2 Cortar las verduras Pela y pica los dientes de ajo y dóralos un poco en la olla rápida. Pica la cebolla, los pimientos (verde y rojo), y las zanahorias. Agrega a la cazuela y pocha bien. Incorpora los tomates pelados y troceados en dados y dale un hervor.

3 Agregar el rabo, las especias, el vino y cocinar Vierte el vino, añade los granos de pimienta, los clavos, el laurel, una pizca de pimentón y las hebras de azafrán. Deja que hierva un poco y pon a punto de sal. Incorpora el rabo y cubre con agua, coloca la tapa y cocínalo durante 35-40 minutos a partir de que comience a salir el vapor. (Si le faltase un poco más de cocción dejarlo 5-10 minutos más).

4 Cortar las patatas y freírlas Pela las patatas y córtalas como si fueran patatas paja. Fríelas en una sartén con aceite y escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente. Sazona. Sirve el rabo, salsea y acompaña con las patatas. Decora con una ramita de perejil.


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Espárragos con jamón rebozados

Ingredientes (4 personas): 16 espárragos 16 lonchas de jamón harina y huevo batido (para rebozar) 1 huevo 1 cucharada de huevas de trucha 1/2 limón agua aceite de oliva virgen extra sal cebollino perejil


Pelas los espárragos con antelación, te recomiendo que los dejes a remojo en un bol con agua. De esta manera no se secarán.

Paso 1: Cocer los espárragos. Retira la parte inferior de los espárragos y pélalos. Cuécelos durante 12-15 minutos en una cazuela con abundante agua, una pizca de sal y otra de azúcar. Escúrrelos y sécalos un poco.

Pasó 2: Envolver los espárragos con el jamón y rebozar. Extiende las lonchas de jamón, coloca un espárrago encima de cada una y enróscalas. Pasa los espárragos por la harina y el huevo batido.

Pasó 3: Freír y escurrir. Fríelos brevemente por todos los lados de manera que queden doraditos. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.

Pasó 4: Hacer la mayonesa y mezclar con las huevas. Pon unas gotas de zumo de limón en un vaso batidor. Agrega una pizca de sal, un huevo y una buena cantidad de aceite (150-200 ml.). Lígala con la batidora eléctrica. Pasa la mayonesa a un bol, añade las huevas y un poco de cebollino picado. Mezcla bien. Sirve los espárragos y acompáñalos con la mayonesa. Adorna con unas hojas de perejil.

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Salmorejo

Ingredientes (4 personas): 1 kg. de tomates 200 gr. de miga de pan 1 diente de ajo 100 gr. de jamón ibérico 2 huevos agua aceite de oliva virgen extra sal perejil


El salmorejo se puede consumir durante todo el año, pero está especialmente indicado para el verano porque es un plato muy refrescante.

Paso 1: Cocer los huevos. Cuece los huevos en una cazuela con agua durante 10 minutos desde el momento en que empiece a hervir el agua. Refresca y resérvalos.

Paso 2: Triturar los tomates y colar. Lava los tomates, córtalos y colócalos en una jarra. Tritúralos bien con la batidora eléctrica. Cuélalos para eliminar la piel y las pepitas. Pasa el puré a la jarra.

Paso 3: Añadir el pan, el aceite, el ajo y la sal y triturar. Trocea el pan e incorpóralo. Añade el diente de ajo picado, una pizca de sal y 100 ml. de aceite. Tritura todo bien hasta que quede una crema homogénea. Enfríalo en el frigorífico.

Paso 4: Picar los huevos y el jamón y servir. Pela los huevos y pícalos en daditos. Pica también el jamón ibérico en taquitos. Sirve el salmorejo y coloca encima la guarnición. Adorna con unas hojas de perejil.


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Albaricoques caramelizados

Ingredientes (4 personas): 6 albaricoques 12 fresas 250 gr. de queso de untar 2 cucharadas de granadina 60 gr. de azúcar aceite de oliva virgen extra hojas de menta


Hoy hemos añadido granadina a la salsa, pero si no hay niños en casa podéis sustituirla por 2 cucharadas de licor de naranja o de fresa.

Paso 1: Hacer la salsa de fresa. Limpia 8 fresas, pícalas y colócalas en el vaso batidor. Añade 2 cucharadas de aceite de oliva y 2 cucharadas de granadina. Tritura y reserva.

Paso 2: Escaldar los albaricoques, pelar y cortarlos por la mitad. Pon agua a calentar en una cazuelita, agrega los albaricoques y escáldalos. Pélalos, córtalos por la mitad y retírales el hueso.

Paso 3: Rellenar los albaricoques. Limpia las otras 4 fresas, pícalas en dados pequeños y mézclalos con el queso de untar. Rellena los albaricoques.

Paso 4: Caramelizar y servir. Espolvorea los albaricoques con un poco de azúcar y con ayuda de un soplete caramelízalos. Sirve la salsa de fresa en el fondo y coloca encima los albaricoques rellenos. Adorna con hojas de menta (entera y picada en juliana).

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Empanada de gallo con pimiento, puerro y cebolla

Ingredientes (6 personas): 2 masas para empanada 2 gallos 2 pimientos verdes 1 cebolla 2 puerros 1 pimiento morrón 4 dientes de ajo 1 huevo 100 ml. de vino blanco agua aceite de oliva virgen extra sal pimienta perejil


Si no pelas el pimiento rojo y te resulta desagradable encontrarte trocitos de la piel, no olvides colar la salsa después de triturar los ingredientes.

Paso 1: Hacer la salsa. Pela 2 dientes de ajo, lamínalos y ponlos a pochar en una cazuelita con aceite. Pela el pimiento rojo, pícalo y añádelo. Sazona, rehoga bien y vierte el vino blanco y 150 ml. de de agua. Cocina durante 6-8 minutos. Tritura y reserva.

Paso 2: Picar y pochar la verdura. Pica 2 dientes de ajo, la cebolla, los pimientos verdes y los puerros en dados. Sazona y ponlos a pochar en una sartén grande con aceite.

Pasó 3: Picar los gallos y añadir a la sartén. Corta la cabeza de los gallos y saca los filetes. Pícalos en dados pequeños y salpimiéntalos. Cuando la verdura esté bien pochada agrega el gallo. Saltea el conjunto y deja templar.

Pasó 4: Rellenar la empanada y hornear. Extiende la masa de empanada sobre la bandeja de hornear forrada con papel de horno. Rellénala con la farsa de gallo y cúbrela con otra masa de empanada. Ciérrala haciéndole un repulgue. Unta la superficie con huevo batido y hazle unos pequeños cortes superficiales con unas tijeras. Hornéala a 190º C durante 25 minutos. Sirve la empanada, acompaña con la salsa y adorna con unas hojas de perejil.


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Arroz con cerdo al Jerez

Ingredientes (4 personas): 400 gr. de arroz bomba La Fallera 300 gr. de carne de cerdo 10 lonchas de tocino ibérico (finas) 250 gr. de champiñones 4 chalotas 16 ajos frescos 1/2 limón agua 1 vasito de Jerez seco aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita de pimentón sal perejil


Del cerdo se aprovecha todo, pero para hacer esta receta hemos usado la babilla porque es una carne muy tierna y jugosa.

Paso 1: Picar la verdura y la carne de cerdo. Pica los ajos frescos y las chalotas finamente y colócalos en un bol. Pica la carne de cerdo en trozos de bocado y añádelos al bol.

Paso 2: Añadir los champiñones y macerar. Corta los champiñones en 4 y añádelos al bol. Agrega el pimentón y riega el conjunto con un chorrito de aceite. Mezcla bien y deja macerar durante 1 hora.

Paso 3: Sofreír y añadir el arroz. Sofríe las verduras y el cerdo en una tartera grande. Vierte el vino y dale un hervor para que se evapore el alcohol. Incorpora el arroz y el agua (2 y 1/3). Sazona y mezcla bien. Pon a punto de sal. Cocínalo durante 18 minutos.

Paso 4: Colocar el tocino y reposar. Corta el tocino ibérico en trozos de 5 centímetros. Distribúyelos sobre el arroz formando un círculo. Deja que repose durante 3-4 minutos y sirve. Adorna con unas hojas de perejil.

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Brocheta de bonito con salsa de ñoras y nectarinas

Ingredientes Para 4 personas: 600 gr. de bonito 6 ñoras 3 nectarinas 2 cebollas rojas 2 cebollas blancas 60 gr. de tocino ibérico 2 dientes de ajo 4 cucharadas de tomate natural agua aceite de oliva sal perejil (para decorar)


La nectarina es una variedad del melocotón. Tienen el mismo tamaño, forma y textura; y se diferencian en que la piel de la nectarina es lisa, brillante y sin pelusa. Las nectarinas pueden ser de carne blanca o amarilla. Elige las que no tengan manchas y presenten un color rojo-anaranjado.

Paso 1 Cocinar la salsa HIDRATA las ñoras, quítales las pepitas y ponlas a hervir en un puchero cubiertas con agua. Escurre y saca la carne de las ñoras con la ayuda de una puntilla. Pica las cebollas y ponlas a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona. Cuando se doren, añade los ajos y el tocino picados. Incorpora la carne de las ñoras y agrega la salsa de tomate.

Paso 2 Triturar y colar LAVA bien una nectarina, quítale el hueso y pícala. Incorpórala al guiso y cocina durante 6-8 minutos. Tritura con la batidora eléctrica y cuela. Reserva.

Paso 3 Cocinar en la plancha el bonito RETIRA la piel al bonito y córtalo en dados. Pincha 4 trozos en cada palo de brocheta, unta con una pizca de aceite de oliva, sazona y cocina a la plancha.

Paso 4 Saltear las nectarinas y servir CORTA en gajos las otras dos nectarinas y saltéalas en una sartén con una gotita de aceite. Sirve dos brochetas de atún por comensal, salsea y acompaña con unos trocitos de nectarina salteada. Decora con una hojita de perejil.


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Conejo con arroz verde cremoso

Ingredientes

Receta extra

1 conejo - 2 cebollas rojas 2 zanahorias - 1 puerro 1 pimiento verde 2 dientes de ajo 1/2 vaso de salsa de tomate 1 vaso de vino tinto 1/2 vaso de caldo de carne Harina - aceite de oliva - sal pimienta negra 2 hojas de menta perejil (para decorar)

- Para el arroz verde: 150 gr. de arroz 150 gr. de espinacas 2 chalotas 1/2 vaso de vino de Jerez 1/2 l. de caldo de verduras 2 cucharadas de nata líquida aceite de oliva - sal


Desechad las espinacas que hayan perdido su color verde intenso y brillante de las hojas y también las que tengan manchas amarillas o rojizas, ya que pueden ser signo de una previa contaminación por hongos.

Paso 1 Rehogar el conejo y las verduras TROCEA el conejo, salpimienta, pasa los trozos por harina y dóralos en una olla rápida con aceite. Cuando el conejo esté dorado añade las cebollas y los dientes de ajos picados. Agrega la zanahoria, el puerro y el pimiento verde bien picados y sazona. Rehoga unos minutos y moja con el vino tinto. Deja que hierva unos minutos hasta que se evapore.

Paso 2 Agregar la salsa de tomate AÑADE el caldo, la salsa de tomate y la menta y mezcla bien. Cierra la olla y cocina (al 2) durante 6-8 minutos. Retira la carne a una cacerola y tritura las verduras con la batidora eléctrica. Agrega esta salsa colada al conejo y reserva caliente.

Paso 3 Elaborar el arroz cremoso PARA el arroz verde, pica las chalotas y ponlas a pochar en una cacerola con aceite (no deben dorarse). Cuando tomen un poco de color, agrega el arroz, rehoga y añade el vino. Deja que hierva hasta que se evapore. Vete añadiendo el caldo de verduras poco a poco sin dejar de remover, sazona y cocina a fuego moderado 15-18 minutos, hasta que quede bien cremoso.

Paso 4 Hacer el licuado y agregar HAZ un licuado con las espinacas y cuando el arroz esté a punto, retíralo del fuego y añade el licuado. Mezcla hasta que se quede bien verde e incorpora la nata. Deja que el arroz repose durante un minuto. Sirve el conejo en un plato, salsea y acompaña con un poco de arroz. Decora el plato con una hojita de perejil.

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Ensalada de garbanzos y rúcula

Karlos Arguiñano en tu cocina Fascículo 40 Semana Del 9 al 13 Junio 09/06/2014

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Consejo

Puedes comprar el sésamo tostado pero si de verdad quieres que desprenda todo su sabor y aroma, sería muy conveniente tostarlo en el momento en el que lo vayas a usar.

Ingredientes (4 personas): 300 gr. de garbanzos 150 gr. de queso fresco 100 gr. de rúcula 24 aceitunas negras (sin hueso) 2 rabanitos 1 tomate (pequeño) 1 puerro 50 gr. de sésamo (sin tostar) agua aceite de oliva virgen extra vinagre sal 1 cucharadita de comino en polvo 1 cucharadita de pimentón en polvo

Paso 1: Cocer los garbanzos. Pon los garbanzos a remojo de víspera. Pon agua a calentar en la olla. Cuando empiece a hervir, agrega los garbanzos y una pizca de sal. Limpia el puerro, córtalo por la mitad y añádelo. Tapa la olla y cuece los garbanzos durante 20 minutos.

Paso 2: Macerar los garbanzos con las aceitunas y el queso. Coloca los garbanzos escurridos en un bol. Agrega las aceitunas y el queso cortado en dados. Espolvorea el conjunto con un poco de pimentón y un poco de comino en polvo. Vierte un chorrito de aceite, mezcla bien y deja que repose todo el conjunto durante 10 minutos.

Paso 3: Hacer la vinagreta. Pela los rabanitos en daditos y colócalos en un bol. Pela el tomate, pícalo en daditos y mézclalo con los rabanitos. Vierte un chorrito de aceite, otro de vinagre y una pizca de sal.

Paso 4: Tostar el sésamo y montar la ensalada. Tuesta el sésamo en una sartén sin nada de aceite. Pon la rúcula en el fondo del plato, coloca encima en la parte central la mezcla de garbanzos, aceitunas y queso. Pon alrededor la vinagreta de rabanito y tomate y espolvorea el conjunto con el sésamo tostado.


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Costilla de ternera con chalotas asadas y salsa de cebolla

Ingredientes (4 personas): 1 kg. de costilla de ternera (tiras finas) 2 cebollas 16 chalotas 4 dientes de ajo 250 gr. de guindillas 150 ml. de vino tinto agua aceite de oliva virgen extra sal pimienta ramas de tomillo 1 hoja de laurel perejil


Conseguir guindillas frescas no siempre es fácil. Si no las encontráis podéis sustituirlas por unos pimientos de Padrón.

Paso 1: Hacer la salsa de cebolla. Pica 2 dientes de ajo en láminas y las cebollas en dados grandes. Rehoga todo en una cazuelita con un buen chorro de aceite. Sazona y cuando se doren bien agrega la hoja de laurel, las ramas de tomillo, el vino y 200 ml. de agua. Deja que reduzca a la mitad. Retira el laurel y el tomillo, y pasa todo por el pasa purés. Reserva.

Paso 2: Macerar la carne. Salpimienta la carne y colócala en un bol. Riégala con un chorro de aceite de oliva. Pica los otros 2 dientes de ajo finamente y añádelos. Mezcla bien y deja macerar durante 15 minutos.

Paso 3: Asar las chalotas y la costilla. Pela las chalotas y colócalas en un recipiente apto para el horno. Riégalas con un chorrito de aceite e introdúcelas en el horno a 190º C durante 20-25 minutos. Extiende los trozos de costilla en la bandeja del horno y ásalos a 190º C durante 25-30 minutos.

Paso 4: Freír las guindillas. Pon un poco de aceite a calentar en una sartén. Agrega las guindillas y fríelas hasta que queden doraditas. Retira y sazónalas. Sirve las costillas con las guindillas y las chalotas. Pon la salsa a un lado y decora con unas hojas de perejil.

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Espaguetis con almejas

Ingredientes (4 personas): 400 gr. de espaguetis 750 gr. de almejas 2 tomates 4 dientes de ajo 50 ml. de vino blanco agua aceite de oliva virgen extra sal 2 guindillas de cayena perejil


A la hora de comprar almejas, hay que elegir las que estén bien cerradas, con la concha bien sana. Si estuvieran abiertas o rotas, hay que rechazarlas sin dudar.

Paso 1: Rallar los tomates y saltear con 2 ajos. Corta los tomates por la mitad y rállalos. Pela y pica 2 dientes de ajo finamente. Pon un poco de aceite en una sartén. Agrega los ajos, rehógalos brevemente y añade los tomates rallados. Sazona y cocínalos a fuego fuerte durante 5 minutos.

Paso 2: Abrir las almejas. Lava las almejas bajo el grifo de agua fría. Pon un chorrito de aceite en una tartera, vierte el vino blanco y agrega las almejas. Tápalas y cuando se abran, apártalas del fuego. Resérvalas. Resérvalo.

Paso 3: Cocer los espaguetis. Pon abundante agua a calentar en una cazuela. Cuando empiece a hervir, sazónala y agrega los espaguetis. Cuécelos durante 8-10 minutos. Escurre y refréscalos.

Paso 4: Mezclar y saltear el conjunto. Rehoga en una tartera los otros 2 dientes de ajo bien picados, agrega los espaguetis, el tomate y las almejas con el jugo que han soltado. Salpimienta, espolvorea con perejil picado, mezcla bien y sirve. Adorna con unas hojas de perejil.


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Vaso de mango y fresas

Ingredientes (4 personas): 350 gr. de fresas 400 gr. de mango 50 gr. de azúcar 250 gr. de queso mascarpone 150 gr. de queso de untar 200 ml. de leche condensada 1 chupito de licor de naranja 1 vaina de vainilla hojas de menta


Para que las fresas no queden aguadas, a la hora de limpiarlas es importante hacerlo sin retirarles las hojas verdes.

Paso 1: Macerar las fresas. Limpia las fresas, pícalas en trozos pequeños y colócalos en un bol. Agrega 50 gr. de azúcar y mezcla bien. Deja macerar mientras haces el resto del postre.

Paso 2: Preparar el mango. Pela el mango y pon 200 gr. troceado en un vaso batidor. Tritura hasta que quede reducido a puré y pásalo a un bol. Pica otros 100 gr. de mango en daditos pequeños y añádelos. Agrega 50 gr. de azúcar y un chupito de licor de naranja. Mezcla bien.

Paso 3: Mezclar los ingredientes de la crema. Pon en un bol el queso mascarpone y el queso de untar. Abre la vaina de vainilla, raspa su interior y añádela al bol. Agrega la leche condensada y mezcla bien con una varilla de mano.

Paso 4: Montar el vaso. Coloca en la base de los recipientes, una capa de fresas. Pon encima una capa de la crema de leche condensada y queso y finaliza con el mango. Adorna con unas hojas de menta.

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Alas de pollo con patatas bravas

Ingredientes (4 personas): 16 alas de pollo 1 kg. de tomate 2 cebollas 5 dientes de ajo 1/2 kg. de patatas pequeñas aceite de oliva virgen extra sal pimienta azúcar 2 guindillas de cayena perejil


Si te preocupa el peso y quieres que las alitas tengan menos grasa, retírales parte de la piel con un cuchillo.

Paso 1: Pochar los ajos y las cebollas. Pica los ajos en láminas y las cebollas en dados. Ponlos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Rehoga hasta que cojan un poco de color. Sazona.

Paso 2: Añadir los tomates y hacer la salsa. Corta los tomates y añádelos. Agrega las cayenas, una pizca de sal y otra de azúcar y cocínalos durante 30 minutos. Pásalos por el pasa purés y reserva.

Paso 3: Aderezar las patatas y hornear. Lava las patatas, colócalas en un bol, riégalas con un chorrito de aceite y salpimiéntalas. Pásalas a un recipiente apto para el horno y ásalas a 200º C (horno precalentado) durante 25-30 minutos.

Paso 4: Asar las alitas. Corta las alitas en 3 y retira la parte de las puntas. Colócalas sobre una bandeja de horno, riégalas con un chorrito de aceite y salpimiéntalas. Ásalas a 200º C durante 25-30 minutos. Sirve la salsa de tomate con las patatas y las alitas. Espolvorea con perejil picado y adorna con unas hojas de perejil.


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Huevos con bacalao

Ingredientes (4 personas): 3 lomos de bacalao desalado 4 huevos 24 ajos frescos 12 aceitunas negras (sin hueso) 75 gr. de pan chapata agua aceite de oliva virgen extra sal perejil


Por estética es preferible llevar la cazuela a la mesa tal cual. Pero si quieres que se mezclen los sabores, remueve los ingredientes con un par de cucharas justo en el momento de servir.

Paso 1: Picar y saltear los ajos. Limpia los ajos frescos y córtalos en cilindros. Saltéalos en una sartén con aceite y pásalos a una cazuela de barro.

Paso 2: Hervir el bacalao y eliminarle las espinas. Abre el envase del bacalao, saca los lomos sin nada de líquido, colócalos en una cazuela y cúbrelos con agua. Pon a calentar y en cuanto empiece a hervir, déjalos 1 minuto y retíralos. Deja que se templen y elimínales la piel y las espinas, dejándolos en tacos grandes. Ponlos sobre los ajos frescos.

Paso 3: Añadir los huevos y las aceitunas y, hornear. Casca los huevos, añádelos y sazona. Corta las aceitunas por la mitad y agrégalas. Hornea todo a 200º C durante 8-10 minutos.

Paso 4: Freír el pan y servir. Corta el pan en dados y fríelos en una sartén con aceite hasta que se doren. Sácalos y escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sirve la cazuela y pon encima los costrones de pan frito. Espolvorea con perejil picado y adorna con unas hojas de perejil.

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Filetes rellenos con plátano

Ingredientes (4 personas): 4 filetes de ternera 2 plátanos 300 gr. de carne picada de cerdo 1 cebolleta 200 gr. de guisantes 2 tomates 1 diente de ajo 1 puñado de arroz agua aceite de oliva sal pimienta negra perejil (para decorar)


La mezcla de ingredientes dulces con salados es una opción cada vez más utilizada. Hay que tener en cuenta que lo contrario a lo dulce no es lo salado, sino lo amargo; y el antónimo de lo salado, lo soso.

Paso 1 Cocinar la crema de guisantes y triturar PON los guisantes, el arroz y la cebolleta picada en una cacerola pequeña. Cubre con agua, sazona y cocina durante 15-18 minutos. Tritura con la batidora eléctrica y reserva la crema.

Paso 2 Hacer la mezcla PON la carne picada en un bol, salpimienta y agrega los plátanos picados en trocitos muy pequeños. Con las manos Mezcla bien el conjunto.

Paso 3 Rellenar, envolver y hornear SAZONA cada filete y reparte un poco de relleno sobre cada uno. Enrolla, ensarta con un palillo y colócalos en una fuente apta para el horno. Riega cada filete con un chorrito de aceite y hornea a 200ºC durante 15-18 minutos. Retira los palos y corta cada rollito de carne por la mitad. Reserva.

Paso 4 Marinar los tomates PELA los tomates, córtalos en gajos grandes y ponlos en un bol. Agrega el diente de ajo picado y moja con un chorrito de aceite. Mezcla bien y deja marinar hasta que se mezclen bien todos los sabores. Sazona. Sirve dos trozos de carne rellenos de plátano en cada plato y coloca, a un lado, la crema de guisantes y, a los otros, 4-5 gajos de tomates. Decora el plato con una hojita de perejil.


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Judías y huevo con lactonesa en hojaldre


Receta extra

1 lámina de hojaldre 300 gr. de judías verdes 5 huevos 1 loncha gruesa de jamón 3 dientes de ajo 4 cucharadas de leche evaporada agua vinagre aceite de oliva sal perejil (para decorar)


La lactonesa es una salsa derivada de la mayonesa con la que, al sustituir el huevo por la leche, se evita el riesgo de contaminación por salmonelosis. Las cantidades de vinagre y de sal se añaden al gusto y se puede cambiar el primero por zumo de limón.

Paso 1 Pringar y hornear las tartaletas ESTIRA el hojaldre y corta 4 trozos. Reserva el resto de la masa. Ponlos en una placa de horno. Bate un huevo y pringa los bordes. Haz unas tiras con la masa sobrante y colócalas en los bordes. Pincha el centro de los hojaldres con un tenedor para que no se inflen en el horno. Dales brillo por toda la superficie con el huevo batido y hornea a 180ºC durante 20 minutos.

Paso 2 Escalfar los huevos CASCA los huevos en una cazuela ancha con abundante agua a punto de ebullición, un poco de sal y un chorrito de vinagre. Deja escalfar durante 3-4 minutos y retíralos a una fuente. Reserva.

Paso 3 Dorar y rellenar CORTA Limpia las judías y quítales los hilos y las puntas. Córtalas en juliana y cuécelas en un puchero con abundante agua y una pizca de sal durante 6-8 minutos. Escurre y reserva el caldo. Pela y pica 3 dientes de ajo y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Pica el jamón y añádelo junto con las judías. Saltea. Rellena los hojaldres con las judías salteadas. Coloca encima los huevos escalfados (uno por cada hojaldre).

Pasó 4 Elaborar la lactonesa, napar y gratinar Lactonesa: vierte en un vaso batidor 4 o 5 cucharadas de leche evaporada y una de aceite (como si fuera una mayonesa). Sazona. Bate con la batidora eléctrica hasta el fondo y bate sin mover. Cuando emulsione, mueve suavemente de arriba abajo. Añade vinagre y bate un poco más. Napa con la lactonesa los hojaldres. Gratina 2-3 minutos. Sirve un hojaldre por Persona y decora con perejil.

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Crepes de pavo y queso

Karlos Arguiñano en tu cocina Fascículo 41 Semana Del 16 al 20 Junio 16/06/2014

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Consejo

Hoy hemos hecho los crepes añadiendo tomate concentrado, pero se pueden hacer de otros colores tintándolos con espinacas o remolacha.

Ingredientes (4 personas): 8 lonchas de pechuga de pavo 8 lonchas de queso 1 lechuga pequeña 1 cebolleta 80 gr. de aceitunas verdes (sin hueso) agua aceite de oliva virgen extra sal perejil Para los crepes (12 unidades): 3 huevos 150 gr. de harina 1/4 l. de leche 1 cucharada de tomate concentrado 2 cucharadas de aceite virgen extra 1 nuez de mantequilla sal

Paso 1: Hacer la salsa. Pica la cebolleta y ponla a rehogar en una cazuelita con un chorrito de aceite. Corta la lechuga en juliana fina y las aceitunas por la mitad, y agrégalas. Vierte 150 ml. de agua y cocina el conjunto durante 8-10 minutos. Tritura y cuela la salsa. Salpimienta, lígala con un poco de harina de maíz diluida en agua fría y reserva.

Paso 2: Hacer la mezcla de los crepes. Coloca los huevos en un vaso batidor. Añade la harina, la leche, la cucharada de tomate concentrado, el aceite y una pizca de sal. Tritura con la batidora eléctrica hasta que quede una masa homogénea sin grumos.

Pasó 3: Cuajar los crepes. Funde la nuez de mantequilla en una sartén, vierte un cacillo de masa, extiéndela bien y cuando se cuaje dale la vuelta y cocínala durante 30 segundos. Repite el proceso con el resto de la masa. Resérvalos.

Pasó 4: Rellenar, freír. Extiende los crepes sobre una superficie lisa, rellénalos con una loncha de pavo y otra de queso. Enróscalos y fríelos en una sartén con aceite. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sirve la salsa en el fondo de la fuente y coloca encima los crepes. Adorna con unas hojas de perejil.


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Huevos con patatas, guindillas y cecina

Ingredientes (4 personas): 8 huevos 8 rodajas de pan 8 lonchas de cecina 16 guindillas frescas 3 patatas 4 dientes de ajo aceite de oliva virgen extra sal 1 rama de romero perejil picado


Antes de freír las guindillas, pincharlas con la punta de un cuchillo para que no exploten.

1 Triturar el romero con el aceite Para el aceite de romero, saca las hojitas de la rama de romero, colócalas en el vaso batidor y vierte una buena cantidad de aceite. Tritúralas (si que quedan muy grandes, cuela el resultado).

2 Untar el pan y hornearlo Unta las rebanadas de pan con este aceite y colócalas sobre una bandeja apta para horno. Tuesta el pan en el horno.

3 Freír las patatas y añadir las guindillas Pela las patatas, córtalas en bastones gruesos y ponlas a freír en una sartén con abundante aceite. Cuando casi estén hechas, añade las guindillas. Escurre bien sobre papel absorbente y distribuye las patatas con las guindillas en una fuente grande. Sazona y reserva.

4 Freír los huevos Fríe los huevos de 2 en 2 con un diente de ajo pelado, entero y machacado. Colócalos sobre las patatas y las guindillas. Sazona y espolvorea con un poco de perejil picado. Extiende encima las lonchas de cecina untadas en el aceite templado de freír los huevos y acompáñalos con el pan de romero. Sirve.

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Anchoas con fritada y mayonesa de ajo

Ingredientes (4 personas): 24 anchoas 3 cebolletas 3 pimientos verdes 1 tomate 4 dientes de ajo 100 ml. de sidra 1 huevo huevo batido para rebozar agua aceite de oliva virgen extra vinagre sal perejil


Si después de freír las anchoas, el aceite no queda muy sucio, podéis colarlo y utilizarlo para otra fritura de pescado.

Paso 1: Preparar la fritada. Pela los ajos y las cebolletas. Corta 3 ajos en láminas y las cebolletas en juliana fina. Ponlos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Pica los pimientos verdes en bastones y el tomate en dados. Añádelos y sazona. Cuando todo esté bien rehogado, vierte la sidra y cocina el conjunto durante 6-8 minutos.

Pasó 2: Hacer la mayonesa de ajo. Cuece 1 diente de ajo durante 10 minutos para suavizarle el sabor. Pícalo un poco y ponlo en el vaso batidor. Agrega el huevo, un chorrito de vinagre, un buen chorro de aceite de oliva (150-200 ml.) y una pizca de sal. Tritura con la batidora hasta que ligue.

Pasó 3: Limpiar las anchoas y rebozar. Limpia las anchoas, retirándoles la cabeza y las tripas. Sazona y rebózalas con harina y huevo batido.

Pasó 4: Freír las anchoas y servir. Calienta aceite en una sartén, agrega las anchoas y fríelas brevemente por los 2 lados. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sirve la fritada en la base del plato, coloca encima las anchoas y acompáñalas con la mayonesa de ajo. Decora con unas hojas de perejil.


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Delicias de cereza

Ingredientes (4 personas): 2 huevos 80 gr. de azúcar 30 gr. de harina 2 yogures naturales 16 cerezas 1 vaina de vainilla mantequilla y harina para los moldes hojas de menta


Si no es temporada de cerezas, podéis utilizar cualquier fruta que no contengan demasiada agua, como por ejemplo, frambuesas, moras, pasas o ciruelas.

Paso 1: Preparar los moldes. Unta los moldes con Pasó 2: Hacer la mezcla y verterla a los moldes. un poco de mantequilla, espolvoréalos con un poco Con una varilla eléctrica bate los huevos con el de harina y extiéndela bien. azúcar. Agrega el interior de la vaina de vainilla y los yogures, y sigue batiendo. Tamiza encima la harina y mezcla suavemente con una varilla manual. Vierte la mezcla en los moldes.

Pasó 3: Añadir las cerezas. Lava las cerezas, córtalas por la mitad y deshuésalas. Distribúyelas en los 4 recipientes.

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Pasó 4: Hornear. Precalienta el horno, introduce los moldes y cocínalos a 180º C durante 15-20 minutos. Cuando cuajen, retíralos y deja que se templen. Adorna con unas hojas de menta.


Trucha rellena de espinacas y jamón

Ingredientes (4 personas): 4 truchas de ración 250 gr. de espinacas 2 puerros 4 zanahorias 4 lonchas de jamón serrano 3 cucharadas de pan rallado 1 diente de ajo agua aceite de oliva virgen extra sal pimienta perejil picado


Las espinacas se deben cocinar en el último momento para evitar que ennegrezcan.

1 Tornear las zanahorias y cocerlas Pela las zanahorias, córtalas en trozos de unos 4 centímetros y tornéalas. Cuécelas en una cazuela con agua y sal durante 10 minutos. Escurre y resérvalas.

2 Rehogar el puerro, el jamón y las espinacas Para el relleno, limpia los puerros y pícalos finamente. Rehógalos en una sartén con un chorrito de aceite. Pica el jamón y añádelo. Agrega las espinacas picadas. Pocha las verduras y reserva.

3 Retirar las espinacas de las truchas y rellenarlas Retira las espinas centrales y laterales de las truchas y ábrelas como un libro. Salpimienta, rellena, cierra y colócalas sobre la placa de horno untada con aceite de oliva. Riégalas con un poco de aceite.

4 Espolvorear con la provenzal y hornear Para hacer la provenzal, mezcla el pan rallado con el ajo picado y el perejil picado. Espolvorea las truchas con la provenzal y ásalas en el horno a 200º C durante 10-12 minutos (con el horno precalentado). Sirve las truchas y acompáñalas con las zanahorias (si se desea rociar las zanahorias con aceite y perejil picado).


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Albóndigas de Ternera y pollo

Ingredientes (4 personas): 800 gr de carne picada 1 huevo 50 gr de miga de pan 1 diente de ajo 100 ml de leche - harina aceite de oliva virgen extra sal – pimienta - perejil

Para la salsa de las albóndigas:

1 cebolla - 1 puerro 1 zanahoria 1 pimiento verde - 1 tomate 2 dientes de ajo 1 vaso de vino tinto - agua aceite de oliva virgen extra sal


Si os sobra algo de salsa podéis aprovecharla para hacer unas torrijas saladas. Basta con remojar bien las rebanadas de pan, rebozarlas con harina y huevo, y freírlas en una sartén con aceite.

Paso 1: Mezclar los ingredientes de las albóndigas. Para hacer las albóndigas, pica finamente el ajo y ponlo en un bol. Incorpora la carne, el huevo, la miga de pan remojada en la leche y escurrida, un poco de perejil picado y una pizca de sal. Mezcla todo bien.

Paso 2: Formar las albóndigas y freírlas. Coge pequeñas porciones de masa y dales forma redondeada. Pásalas por harina y fríelas en una sartén con abundante aceite. Retira y resérvalas.

Paso 3: Hacer la salsa. Para hacer la salsa, pica la cebolla, el puerro, la zanahoria, el pimiento, el tomate y los ajos. Sazona y rehógalas en una cazuela con un poco de aceite hasta que cojan color. Vierte el vino y dale un hervor. Añade 300 ml. de agua y cocina las verduras durante 20-25 minutos.

Paso 4: Pasar la salsa y añadir las albóndigas. Pasa las verduras por el pasapurés y pon la salsa en una cazuela amplia y baja. Introduce las albóndigas y cocínalas a fuego suave durante 5 minutos aproximadamente. Sirve y adorna con unas hojas de perejil.

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Rabo de novillo al cava con guisantes

Ingredientes Para 4-6 personas: 1 rabo de toro 200-300 gr. de guisantes 1 cebolla 2 zanahorias 1 puerro 4 dientes de ajo 1l de cava 1 copa de brandy 1 loncha de jamón harina agua aceite de oliva sal pimienta negra 2 hojas de laurel perejil (para decorar)


La carne de ganado bovino se diferencia en color, textura y sabor según la edad y el sexo del animal. El toro es el macho adulto sin castrar y su carne es de color rojo intenso y de sabor más fuerte que la de ternera.

Paso 1 Macerar las verduras con la carne PELA y pica las zanahorias, la cebolleta, el puerro y los dientes de ajo. Pon todo en un bol amplio. Parte las hojas de laurel por la mitad y añádelas junto con el brandy, la pimienta y el cava. Limpia y trocea los rabos de toro, introdúcelos en el cuenco y tapa con plástico de cocina. Deja marinar en el frigorífico durante 10-12 horas.

Paso 2 Harinear y dorar la carne TRANSCURRIDO el tiempo, retira los trozos de carne a una fuente, enharínalos y dóralos en una sartén con abundante aceite. Una vez dorados, pásalos a la olla rápida junto con el resto del marinado.

Paso 3 Cocinar CIERRA la tapa y cocina (al 2) durante 30 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad. Una vez cocinado, retira los trozos de carne a una tartera y desgrasa la salsa. Tritura la salsa con la batidora eléctrica, cuela e incorpórala a la tartera. Cocina a fuego suave.

Paso 4 Saltear la guarnición DESGRANA los guisantes y ponlos a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal. Escurre. Pica el jamón y saltéalo, junto con los guisantes, en una sartén con una pizca de aceite. Sirve un trozo de rabo en un plato llano, salsea y acompaña con los guisantes. Decora con una hojita de perejil.


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Sopa de pepino y sandía con apio

Ingredientes 4-6 personas -

2 pepinos pequeños 1 kg. de sandía 2 ramas de apio 150 gr. de queso cocina 6 rebanadas de pan duro 6 aceitunas negras 1/4 l. de caldo de verduras aceite de oliva vinagre sal perejil (para decorar)


El pepino, por su gran contenido en agua, no admite la congelación, porque queda acuoso y blando. Se conserva en perfectas condiciones en el frigorífico durante 2 semanas.

Paso 1 Triturar la sandía PELA y trocea la sandía y Paso 2 Triturar el pepino PON la miga del pan en colócala en un bol. Tritura con la batidora eléctrica, un cuenco, vierte el caldo de verduras. Pela un pásala a una jarra y deja enfriar en el frigorífico. pepino y deja el otro sin pelar. Trocea los dos y Reserva. añádelos. Tritura con la batidora eléctrica. Aliña con una pizca de vinagre, sal y un chorrito de aceite. Pásalo a otra jarra y deja enfriar en el frigorífico.

Paso 3 Rellenar el apio PELA el apio y rellénalo con el queso azul cocina Presiden. Aparte, pica las olivas negras.

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Paso 4 Servir SIRVE las sopas de pepino y de sandía en plato hondo. Coloca en el centro las aceitunas picadas y acompaña con el apio con queso. Decora el plato con una ramita de perejil.


Obleas de calabacín y langostinos

Karlos Arguiñano en tu cocina Fascículo 42 Semana Del 23 al 27 Junio 23/06/2014 - RECETA EXTRA

Autor: Karlos

Arguiñano Consejo

No añadir vinagre al aceite aromatizado ya que el ácido del vinagre blanquearía las huevas de trucha, dándoles un aspecto poco atractivo.

Ingredientes (4 personas) 16 obleas para empanadillas 16 langostinos 1 lechuga de hojas de roble 1 calabacín 1 cebolleta 1 diente de ajo 2 cucharaditas de huevas de trucha 2 cucharadas de semillas de sésamo 1 huevo aceite de oliva virgen extra sal perejil

1 Dorar las cebolletas y los calabacines Pica la cebolleta y ponla a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Pica el calabacín en daditos y añádelos. Cocínalos a fuego suave hasta que se pochen bien. Sazona. Pela los langostinos y saltea las cabezas en una sartén con un chorrito de aceite durante 4-5 minutos a fuego fuerte. Machácalas en el mortero y cuela. Agrega aceite y unas huevas de trucha. Mezcla y reserva.

2 Saltear el ajo con los langostinos Pela y pica el diente de ajo y dóralo en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona los langostinos y saltéalos brevemente. Espolvorea con perejil picado. Coloca un papel de hornear sobre una bandeja apta para horno.

3 Rellenar las obleas Extiende la mitad de las obleas, cúbrelas con una porción de farsa y 2 langostinos. Tápalas con otra oblea (sin sellar).

4 Untarlas con huevo y espolvorear con sésamo Bate el huevo, unta las obleas por encima y espolvoréalas con las semillas de sésamo. Hornéalas a 180º C durante 12-15 minutos. Limpia las hojas de lechuga, escúrrelas y pícalas. Sirve las empanadillas de calabacín y langostinos, con la lechuga y salpícalas con el aceite aromatizado. Decora con una ramita de perejil o espolvorea con perejil picado.


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Arroz Thai con brochetas de langostinos y melón

Ingredientes (4 personas): 300 gr. de arroz Sundari Thai 24 langostinos 1/4 de melón 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 cebolleta 1 trozo de jengibre agua aceite de oliva virgen extra sal perejil


Si te resulta difícil encontrar el rizoma de jengibre, puedes aromatizar las verduras con un poco de jengibre en polvo.

Paso 1: Enjuagar y cocer el arroz. Enjuaga el arroz 2-3 veces. Pon a calentar una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. Agrega el arroz y cuécelo durante 11 minutos. Escurre y refréscalo.

Paso 2: Cocinar las verduras. Pela el pimiento rojo. Corta los pimientos y la cebolleta en juliana fina. Calienta el wok con un poco de aceite y añade las verduras. Sazónalas y ralla encima un poco de jengibre. Cocínalas a fuego fuerte durante 8 minutos aproximadamente.

Paso 3: Agregar el arroz. Añade el arroz al wok y saltea el conjunto durante un par de minutos.

Paso 4: Montar y cocinar las brochetas. Corta el melón y saca 16 dados. Pela los langostinos. Monta las brochetas alternando en cada una, 3 langostinos y 2 dados de melón. Salpimiéntalas y cocínalas a la plancha. Sirve el arroz con las verduras y el jengibre en el fondo de los platos y coloca las brochetas encima. Adorna con unas hojas de perejil.

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Salmón con mahonesa de aguacate

Ingredientes (4 personas): 4 lomos de salmón 16 tomates cherry 1 aguacate 75 ml. de leche unas gotas de zumo de limón 4 cucharadas de salsa de soja 1 cucharadita de jengibre en polvo 1 cucharadita de azúcar agua aceite de oliva virgen extra sal pimienta perejil


Si hay algún comensal que sea intolerante a la lactosa, la leche se puede sustituir por la misma cantidad de agua.

Paso 1: Marinar el pescado. Salpimienta los lomos de salmón y colócalos en una fuente. Mezcla en un bol la salsa de soja, el jengibre, el azúcar y 4 cucharadas de aceite. Riega el pescado y deja que marine durante 30 minutos.

Paso 2: Cocinar el pescado y escaldar los tomates. Escurre el pescado y cocínalo (vuelta y vuelta) a la plancha con un chorrito de aceite. (Reserva el marinado). Pon agua a calentar en una cazuelita. Cuando empiece a hervir, introduce los tomates (marcados con un corte superficial) y escáldalos. Pela y resérvalos.

Paso 3: Hacer el mojo y cubrir el pescado. Pela el aguacate, trocéalo y colócalo en el vaso de la batidora. Sazona, agrega unas gotas de zumo de limón, la leche y 2 cucharadas de aceite. Tritura hasta conseguir un puré homogéneo. Coloca los trozos de pescado sobre la placa del horno, cúbrelos con el mojo y gratínalos durante 10 minutos.

Paso 4: Cocinar los tomates en el líquido del marinado y servir. Pon el líquido del marinado del pescado en una cazuelita, añade los tomates cherry y cocínalos a fuego medio durante un par de minutos. Espolvoréalos con perejil picado. Sirve el pescado y acompáñalo con los tomates cherry. Adorna con unas hojas de perejil.


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Tarta de verano

Ingredientes (4 personas): 20 galletas 3 melocotones 125 gr. de queso mascarpone 1 cucharada de azúcar moreno 50 ml. de vodka 4 bolas de helado de vainilla aceite de oliva virgen extra 1/2 cucharadita de canela en polvo hojas de menta

Paso 1: Mezclar las galletas con la canela y el mascarpone. Trocea las galletas, colócalas en el mortero y machácalas hasta que queden reducidas a polvo. Pásalas a un bol y mézclalas con el queso y la canela en polvo.


Para poder formar las bolitas de helado sin ningún problema es importante que el helado no esté congelado; así que es recomendable pasarlo del congelador al frigorífico con 15 minutos de antelación.

Paso 2: Gratinar. Extiende la mezcla en la base de 4 recipientes aptos para el horno. Introdúcelos en el horno y gratínalos un poco hasta que se doren.

Paso 3: Saltear los melocotones. Corta los Paso 4: Flambear y montar la tarta. Vierte el ron melocotones por la mitad, quítales el hueso, pélalos y y flambea. Escurre las lonchas de melocotón y córtalos en lonchas. Pon un poco de aceite en una distribúyelas sobre las bases de galleta. Coloca en el sartén, agrega las lonchas de melocotón y el azúcar centro de cada tartita una bola de helado de vainilla y moreno. Saltea brevemente. adorna con unas hojas de menta.

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Timbal de verduras y bacalao

Ingredientes (4 personas): 2 lomos de bacalao desalado 2 tomates 2 patatas 4 pimientos verdes 2 dientes de ajo 100 gr. de harina de trigo 50 gr. de harina de maíz refinada agua aceite de oliva virgen extra vinagre sal pimentón perejil


Hoy hemos utilizado pimientos verdes pero los rojos también irían muy bien. En el caso de utilizar rojos, como la piel es un poco gruesa, lo más conveniente sería pelarlos antes de saltearlos.

Paso 1: Cocer las patatas y hacer la vinagreta. Lava las patatas y cuécelas durante 30 minutos en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. Pélalas y córtalas en dados. Resérvalos. Mezcla en un bol aceite, vinagre, sal y un poco de pimentón. Reserva.

Paso 2: Cocinar el tomate y los pimientos por separado. Pela los tomates, córtalos en dados y escúrrelos sobre un colador. Saltéalos en una sartén con aceite y sálalos. Pela y lamina los ajos y dóralos en otra sartén con un buen chorro de aceite. Corta los pimientos en dados y añádelos. Sazona y cocínalos hasta que estén a punto. Reserva.

Paso 3: Cocer el bacalao y separarlo en lascas grandes. Saca los trozos de bacalao de su envase, colócalos en una cazuela, cúbrelos con agua y pon a calentar. Cuando empiece a hervir, cuece los lomos durante 1 minuto, apaga el fuego y retíralos. Sepáralo en lascas. Pon las harinas en un bol. Agrega 200 ml. de agua fría y mezcla bien.

Paso 4: Freír el bacalao y montar. Introduce los trozos de bacalao y fríelos en una sartén con aceite. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel de cocina. Para montar el timbal ayúdate de un cortapastas. Mezcla los dados de patata con los pimientos y colócalos en la base, pon encima los dados de tomate y finaliza con las lascas de bacalao. Aliña con la vinagreta y adorna con unas hojas de perejil.


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Tomates rellenos de verduras


27/06/2014

4 tomates 1 cebolleta 3 dientes de ajo 200 gr. de judías verdes 200 gr. de espinacas 1 zanahoria 3 quesitos 3 cucharadas de pan rallado aceite de oliva virgen extra sal perejil


Un tomate al día potencia nuestras defensas, protege nuestra vista y nos previene de la aparición de arrugas en la piel, de manera que empezaremos el desayuno con un licuado de tomate, zanahoria remolacha y manzana.

Paso 1: Picar y pochar las verduras. Pica la cebolleta, la zanahoria y las judías verdes en daditos. A medida que vayas preparándolos, agrégalos al wok con un poco de aceite. Sazona y saltéalas durante 810 minutos. Retira y resérvalas.

Paso 2: Vaciar los tomates y saltear el interior. Limpia bien los tomates, retírales la parte inferior (para hacerles una base) y la parte superior (para poder vaciarlos). Vacíalos, pica la carne finamente y escúrrela. Pon una gota de aceite en una sartén, añade los tomates, sazona y saltéalos brevemente. Pica 2 dientes de ajo finamente y agrégalos. Saltea de nuevo.

Paso 3: Rellenar y asar los tomates. Añade la carne de tomate a las verduras y mezcla bien. Rellena los tomates con la farsa y colócalos en 1 recipiente apto para el horno. Mezcla el pan rallado con el otro diente de ajo (picado), un poco de perejil picado y 1 cucharadita de aceite. Espolvorea los tomates y hornéalos a 190º C durante 10 minutos.

Paso 4: Hacer la salsa y servir. Cuece las espinacas brevemente. Colócalas en un vaso batidor. Añade un poco del agua resultante de cocerlas, un chorrito de aceite y los quesitos. Salpimienta y tritura. Sirve la salsa en el fondo, pon encima los tomates y decora con unas hojas de perejil.

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Melón al vodka

Ingredientes (4 personas): 1/2 melón 1/2 litro de helado o sorbete de limón 150 ml. de vodka 2 naranjas hojas de menta

Paso 1: Pelar y trocear el melón. Corta el melón en tranchas. Retírales la piel y córtalas en trozos de bocado. Colócalos en un bol grande.


Si quieres intensificar el sabor del postre, escurre las pepitas del melón con un colador y agrega a la jarra el jugo que hayan soltado.

Paso 2: Hacer el zumo. Corta las naranjas por la mitad y exprímelas. Pasa el zumo a una jarra grande.

Paso 3: Triturar el zumo con el vodka y el Paso 4: Picar la menta y servir. Sirve el melón en helado. Agrega el helado y el vodka y tritura. Vierte copas. Retira el tallo de las hojas de menta, junta las el contenido sobre el melón. hojas y pícalas en juliana fina. Espolvorea las copas y a disfrutar.


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Guiso marinero de rape y mejillones

Ingredientes 4-6 Personas - 1 rape pequeño - 16 mejillones - 1 cebolla - 1 pimiento verde - 2 tomates - 4 tomates secos - 80 gr. de arroz - 3 dientes de ajo - 2 rebanadas de pan (tostadas) - 30 gr. de almendras (tostadas) - 1/2 copa de vermut blanco - agua - aceite de oliva - sal - unas hebras de azafrán - perejil


Incluir frutos secos en nuestras dietas, entre ellos la almendra, ayuda a rebajar los niveles de colesterol y los riesgos cardiovasculares. Sin embargo, se aconseja consumirlos moderadamente, ya que tienen un alto valor calórico.

Paso 1 Cocinar la base PELA y pica 3 dientes de ajo y ponlos a dorar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pica la cebolla y el pimiento verde y añádelos. Sazona y deja pochar. Una vez pochadas, pela y pica dos tomates y añádelos. Agrega los tomates secos picados. Incorpora el vermut blanco, el arroz, unas hebras de azafrán y mezcla.

Paso 2 Agregar el fumet LIMPIA el rape, reserva los lomos e introduce la cabeza y las espinas en una cazuela con abundante agua. Sazona, añade unas ramitas de perejil y deja que hierva durante 10-12 minutos. Cuela y reserva. Añade el fumet o caldo de pescado (reserva un poco). Deja cocinar a fuego moderado durante 15 minutos.

Paso 3 Triturar la salsa TRITURA las almendras y el pan tostado en un vaso batidor, agrega un cazo de fumet y tritura con la batidora eléctrica hasta obtener una especie de pasta. Añádela al guiso.

Paso 4 Añadir el pescado TROCEA el rape e incorpóralo a la cazuela junto con los mejillones limpios. Cocina durante 5 minutos. Sirve el guiso en un plato hondo, espolvorea un poco de perejil picado por encima y decora con una hojita de perejil.

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Índice Magras con tomate y huevo frito Arroz con caracoles Carpaccio de piña con helado de vainilla Sardinas asadas con pan de ajo Filetes de pavo rellenos con salsa de melocotón Pochas con costilla de cerdo Sopa pintarroja Pastel de zanahorias y judías verdes con salsa roquefort Revuelto de sesos con ensalada de tomate y panceta Sopa de melón avainillada Ceviche de lubina, gambas, aguacate y mango Lazos con bonito, tomate y tomillo Magret frío con tomates asados en sartén Flan de zanahoria y queso con crema de judías verdes Bonito con tomate Bolitas de garbanzos o falafel con ensalada de canónigos Salchichas a la cerveza con puré de patatas y chalotas Hortalizas en tempura con salsa romesco Mousse de yogur con salsa de kiwi Calamares en salsa roja Ensalada de arroz Alitas asadas con fideos y verduras Albóndigas de pavo con puré de cítricos Lomo con salsa de ajos y patatas al gratén Crepes rellenos de puerro, calabacín y queso de cabra Sopa de pollo Higos rellenos Arroz con bacalao Ensalada de bonito en escabeche Canelones de carne con queso fresco y espinacas Marmifito Crema de acelgas con picatostes de piñones Bollos rellenos de riñones, hígado y huevo Merluza con fritada Tortitas o pancakes de manzana Lasaña de carne Patatas en salsa verde con morrones Pastel de macarrones Gran Wyoming Marmitako de calamar Muslos de pollo rellenos con calabacín salteado Espinacas con bechamel Lentejas con ajos frescos y txistorra Copa de melocotón y moras Ossobuco con puré de boniato Trucha rellena de escalibada Salteado de pollo y langostinos con arroz Falda de cordero guisada con andrajos Judías verdes con patatas y espaldilla Karlos Arguiñano en tu cocina

002 003 004 005 006 007 008 009 010 011 012 013 014 015 016 017 018 019 020 021 022 023 024 025 026 027 028 029 030 031 032 033 034 035 036 037 038 039 040 041 042 043 044 045 046 047 048 049

Mejillones gratinados Espaguetis con pisto Compota con pan y queso fresco Costilla de cerdo asada con ensalada murciana Rey con patatas panadera Pato asado con uvas Lomo de rape con panceta y crema de lechuga Ensalada templada de chipirones Potaje de garbanzos, col y cuello de cordero Tortilla de hongos y patatas Arroz con leche Bacalao fresco con berberechos Pica de queso fresco y tape nade Canutillos con yogur y frutas Ensalada otoñal Lengua en salsa de tomate con puré de patatas Arroz con albóndigas Brócoli con calabaza al horno Botones de almendras Empanadillas de setas y bacalao ahumado Chicharro con zanahorias salteadas Ñoquis de calabaza con ragú Pimientos rellenos de manitas y lengua de cordero Berenjenas rebozadas con salsa de vino tinto Migas con huevo flor Solo millitos de pollo con chips de alcachofas Buñuelos de boniato Guiso de alubias y oreja de cerdo Receta sorpresa de pescado Pastelitos de pavo con brócoli Lubina rellena con salsa americana Ensalada de espinacas y pavo Canelones de hongos y castañas Macedonia de hortalizas Bizcocho con yogur y pasas Escalopes de pez espada con salsa de cebolla y manzana Rollitos de morcilla y manzana con salsa de col Pollo al curry con puré de patatas Chuleta rellena con mermelada de cebolla Pimientos rellenos de gambas con bechamel al jengibre Risotto de conejo al romero Alcachofas con patatas Cuajado de pan y plátano Ensaladilla de bacalao Gallos en escabeche con espárragos verdes y tomates cherry Crema de alubias y berza con morcilla frita Bacalao al pil-pil con pasta fresca Lentejas al azafrán con rocas de espinacas y queso

050 051 052 053 054 055 056 057 058 059 060 061 062 063 064 065 066 067 068 069 070 071 072 073 074 075 076 077 078 079 080 081 082 083 084 085 086 087 088 089 090 091 092 093 094 095 096 097

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Índice Filetes empanados con patatas y pimientos verdes Arroz con chorizo y judías verdes Guirlache de piñones Hamburguesa de pescado con salsa de mostaza y queso Sopa de otoño Clafoutis de uvas Alcachofas rellenas con crema de calabaza y jamón Sopa de rabo, patatas y calabaza Volovanes con verduras y salsa de calabacín Rape al horno con puerros cocidos Sopa de yogur con piña a la plancha Caldereta de cordero con patatas Pasta con morcilla, salsa de maíz y huevo escalfado Bocado de la reina con patatas al romero y salsa dulce Cocido de garbanzos Alcachofas rebozadas con puré de patata y jamón crujiente Bocados de queso roquefort y nueces Wok de dorada, verduras y fideos chinos Polvorones Milhojas de cerdo ibérico con rollitos de manzana Talos variados Albóndigas de pavo con queso frito Popietas de lenguado con salsa de cava Gratinados de calabacín, setas y queso con vinagreta Patatas, langostinos y huevo frito Codornices con salsa de morrones Flan Express Sopa de almejas con fideos Pollo relleno con puré de castañas Picantones en salsa de cava con frutas pasas Gallo rebozado con morrones asados Coliflor con salsa de mousse de ave Arroz caldoso con rape y calamares Sopa castellana con huevo escalfado Tarta de manzana Cogollos rellenos con gambones rebozados Roastbeef a la pimienta con patatas aliñadas Codornices en salsa cazadora Gratinado de cebolletas y espárragos con velouté Porrusalda Crema de achicoria con puré de patata y dados de calabaza Libas fritas con judías y zanahorias salteadas Biscuit de turrón Ensalada de mejillones Tacos de pollo y verduras Crepes de queso fresco con naranja y nueces Página 338

098 099 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143

Crema de acelgas con croquetas de mijo Tortilla de hortalizas Macarrones con salsa de tomate y chorizo Buñuelos de gallo con salsa agridulce Crema de yogur gratinada Lentejas con cuscús de verduras Conejo en salsa de zanahoria con saquitos de lechuga Arroz Rosy de palma Salmonetes con salsa de cítricos y alcachofas Bacalao dorado a mi manera Pizza de bonito, berenjena y cebolleta Arroz meloso de cerdo y setas Crema pastelera con canutillos Hamburguesa con chips de yuca Caldereta de sepia al azafrán Crema de champiñón con buñuelos Soufflé de queso fresco Empanadillas de patata, aceituna y anchoas Callos y morros en salsa Coles de Bruselas con calabaza y morcilla Magdalenas de leche condensada y fresas Sabirón con rulos de jamón Rancho canario Champiñones con salsa de huevo Ensaladilla de patata con salmón y aguacate Mollejas de cordero con crujiente de verduras Arroz con carrilleras Chicharro rebozado con tomates asados Tarta de manzana Pencas rellenas con salsa de pimiento Pollo al whisky Brocheta de presa y tomatitos Merluza a la sidra con mejillones Cardo con salsa de nueces y huevos de codorniz Pescadilla rellena de gambas, setas y ajos frescos Fideua vegetariana Flan de yogur Crema de habas secas con flautas picantes Popietas de solomillo de cerdo con salsa de piña Habas con morcilla Sopa marinera con tapioca Ensaladilla de pasta y jamón Montaditos de calabacín y trucha con salsa picante Sopa de puerro gratinada Peras al horno Carne picada y boniato Trinxat con par amb tomàquet (pantumaca) y ensalada Jarretes asados con puré de manzana y castañas Rollitos de tortilla con queso y jamón

144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192


Índice Arroz con alcachofas y jamón Bolas de patata y sobrasada Fanecas empanadas con zumo de limón Petit choux rellenos Pasteles de cordero Canelones de pechuga de pavo Pechuga de pato con salsa de Oporto y pera Pencas rellenas de bagna gouda Grelos con costilla y chorizo Tosta de escabeche de pollo y rúcula Tortilla de borraja, ajos frescos y gambas Crespillos aragoneses Ensalada de mollejas de pato y setas Albóndigas de arroz Alitas de pollo al curry con arroz Canelones de setas Crema de brócoli Codornices con patatas al ajillo Tallarines con verduras y sardina vieja Fresas a la pimienta con yogur Alcachofas con tomate y jamón crujiente Cazuela de raya Crema de calabacín con verduritas y queso Tallarines con langostinos Endibias rellenas con boniato frito Tarta de espinacas y queso Colitas de bacalao con patatas y fritada Blinis con pasas y miel Crema de alubias con morcilla y berza Brochetas de cordero con cuscús Pasta fresca a la carbonara Solomillo de cerdo con habitas Puerros con bechamel de remolacha Pizza de chorizo Huevos rotos con pimientos caramelizados Flan de mascarpone y leche condensada Verdel en salsa verde Arroz a la cerveza con codillo Cazuela de Raimundo Pollo con limón confitado Coliflor con bacón y patatas fritas Pochas con codornices Alubias blancas con salchichas Galletas de avena Sopa de pescado con gambas y almejas Arroz integral con guisantes y rape Berenjenas rellenas de calabaza y anchoas Pizza Marinera Ensalada de judías y pechuga de pavo Pimientos rellenos de txangurro Revuelto de setas de primavera Cremoso de chocolate con merengue de naranja Bolas de merluza con champiñones al ajillo Filetes con cebolla caramelizada y puré de patata Karlos Arguiñano en tu cocina

193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246

Sopa de pescado Txema Olazabal Risotto de champiñones con huevo escalfado Pasta con pesto de menta y albahaca Montaditos de cerdo con salsa agridulce Espárragos blancos con huevos escalfados Huesos de San Expedito Sardinas rebozadas con pan frito Patatas con congrio Queso fresco con nueces Alcachofas con patatas y berberechos Hígado de cordero con puré de apio nabo Ensalada de lentejas, calabacín y foie Boquerones al limón con ensalada verde Crepes de frutas y yogur Caracolas de jamón, tortilla y queso Crema de espárragos verdes con galletas de queso Codornices asadas con bocado de plátano Arroz montañés Delicias de guisantes y huevo Arroz con berenjenas y tocino fresco Bricks de verduras y gambas Leche frita Sopa minestrones con salmón Bonito en salsa de tomate y guindillas de Ibarra Ensalada tres delicias Sepia con albóndigas Ensalada de arroz, pollo y mango Polnta multicolor con mermelada de tomate Sopa de ajo seca Enrolladitos variados Pescadilla salteada al curry Bocados de lomo Pimientos rellenos con crema de tortilla Caballa con guisantes y zanahoria Canelones de bechamel con cebollas Menestra de conejo Crema de puerros con morrones Quesadilla Anchoas a la papillote Filetes rusos Papillote de salmonetes Bacalao à bràs Torta de pulpo Criadillas empanadas con ensalada Bacalao al pilpil con patatas asadas Macedonia de frutas Cazuela de primavera Ensaladilla de espárragos y pavo Sopa japonesa Pastel de patata y carne Entrecot con salsa de berros Sopa de verduras de temporada con flautas crujientes Pollo asado

247 248 249 250 251 252 253 254 255 256 257 258 259 260 261 262 263 264 265 266 267 268 269 270 271 272 273 274 275 276 277 278 279 280 281 282 283 284 285 286 287 288 289 290 291 292 293 294 295 296 297 298 299

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Índice Copa de leche condensada Arroz basmati con mejillones picantes Bacalao ajoarriero con huevo cocido Coctel de pollo y gambas Conejo al curry con arroz frito Rabo cordobés Espárragos con jamón rebozados Salmorejo Albaricoques caramelizados Empanada de gallo con pimiento, puerro y cebolla Arroz con cerdo al Jerez Brocheta de bonito con salsa de ñoras y nectarinas Conejo con arroz verde cremoso Ensalada de garbanzos y rúcula Costilla de ternera con chalotas asadas y salsa de cebolla Espaguetis con almejas Vaso de mango y fresas Alas de pollo con patatas bravas Huevos con bacalao Filetes rellenos con plátano Judías y huevo con lactonesa en hojaldre Crepes de pavo y queso Huevos con patatas, guindillas y cecina Anchoas con fritada y mayonesa de ajo Delicias de cereza Trucha rellena de espinacas y jamón Albóndigas de Ternera y pollo Rabo de novillo al cava con guisantes Sopa de pepino y sandía con apio Obleas de calabacín y langostinos Arroz Thai con brochetas de langostinos y melón Salmón con mahonesa de aguacate Tarta de verano Timbal de verduras y bacalao Tomates rellenos Melón al vodka Guiso marinero de rape y mejillones

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