LES INDICA INDICATEURS TEURS DE PERFORMANCE
R E A L I S E
P A R :
A M R A O U I
B O U A Z Z A O U I
PROMOTION:
2010
_
2012
K H A L I D
PLAN
INTRODUCTION I. LES INDICATEURS HEBERGEMENT
DE PERFORMANCE
D’EXPLOIATION DANS
L’ACTIVITE
1. LES INDICATEURS DE PERFORMANCE COMERCIALE 2. LES INDICATEURS RELATIFS AUX COUTS II. LES INDICATEURS DE PERFORMANCE D’EXPLOITATION DANS L’ACTIVITÉ RESTAURANT 1. LES INDICATEURS DE PERFORMANCE COMERCIALE 2. LES INDICATEURS RELATIFS AUX COUTS CONCLUSION
INTRODUCTION Comme da! "o#" !e$"e#% e" da! # e&'%oeme" ()#! *#e +ama'! $om(,"'"'- )’/0"e))e%'e e" )a %e!"a#%a"'o %e$/e%$/e )e (%o" ()#! *#e "o#" $e !e$"e#% "'e" 3 )e ma4'm'!e% d#%a5)eme". Pa% $o!,*#e" ') $/e%$/e 3 !e do"e% de "o#! )e! o#"')! ,$e!!a'%e! *#' (o#%%o" )#' (e%me""%e d’a""e'd%e $e""e . A "'"%e de $om(a%a'!o e" (o#% m'e#4 me""%e e )#m'6%e )’'",%7" de $e" o5+e" o#! (o#&o! 'de"'e% )’e"%e(%'!e /0"e)'6%e 3 #e 5a%*#e e e8e" "o#" $omme $e))e9 $' e))e !e 4e $omme o5+e$"'- #e de!"'a"'o :da! !o $a! ') !’a;'" de )a %e"a5')'",< e" "o#" $omme $e))e9$' e))e do'" d'!(o!e% d’# "a5)ea# de 5o%d a&e$ # e!em5)e de me!#%e! *#' )#' (e%me""%o" de )#' 'd'*#e% )a d'%e$"'o ad,*#a"e 3 em(%#"e% (o#% a%%'&e% 3 5o (o%". De ma'6%e ()#! "e$/'*#e )e! e"%e(%'!e! /0"e)'6%e! e" de )a %e!"a#%a"'o %e$/e%$/e" de! 'd'$a"e#%! de (e%-o%ma$e d’e4()o'"a"'o. L’'",%7" de d'!(o!e% de $e ;e%e d’'d'$a"e#%! e!" "o#" d’a5o%d de (e%me""%e d’e8e$"#e% # d'a;o!"'$ de )a !'"#a"'o de )’e"%e(%'!e e d'!"';#a" )e! $a#!e! *#' "'ee" : 3 )a ;e!"'o o(,%a"'oe))e:$omme%$'a)'!a"'o ;e!"'o de! ma"'6%e! d# (e%!oe) e" de! -%a'! ;,,%a#4 < de $e))e! *#' %e)6&e" de! d,$'!'o! d’'&e!"'!!eme" e" a$eme" *#' o" ,", (%'!e! 1 ma'! ,;a)eme" da! )e $a! d’#e $/a'e /0"e)'6%e de 4e% # o5+e$"'- e" ,&a)#e% )e! (e%-o%ma$e! d# %e!(o!a5)e #'",2.No#! e"edo! (a% (e%-o%ma$e d’e4()o'"a"'o )e %,!#)"a" de )a ;e!"'o $o#%a"e de )’e"%e(%'!e. E $o#%! d’e4()o'"a"'o )e %e!(o!a5)e d’# ,"a5)'!!eme" (e#" a;'% !#% = Le $/'8%e d’a8a'%e! = da! $e $a! )3 o#! ,&o*#o! de! 'd'$a"e#%! de (e%-o%ma$e $omme%$'a)e *#' (e%me""e" de -a'%e #e aa)>!e de! &e"e! S#% $e%"a'e! $/a%;e! 3 !a&o'% )e! $o!omma"'o! de ma"'6%e! )e! $/a%;e! de (e%!oe) e" )e! -%a'! ;,,%a#4 = da! $e $a! $' o#! ,&o*#o! de! 'd'$a"e#%! %e)a"'-! a#4 $o?"! *#' (e%me""e" de (%ed%e de! me!#%e! ,$e!!a'%e! (o#% )e#%! ma'"%'!e!. Le! 'd'$a"e#%! de (e%-o%ma$e d’e4()o'"a"'o !o" !o#&e" :!' $e ’e!" "o#+o#%!< m'! !o#! -o%me de %a((o%" *#e )’o '"'"#)e %a"'o. Ce de%'e% e!" d,' $omme ,"a" # o#"') de ;e!"'o da! )e*#e) e!" ,"a5)' # %a((o%" o# #e %e)a"'o e"%e de#4 ;%ade#%! a>a" #e %e)a"'o de $o/,%e$e o# de $o%%,)a"'o. I) (e#" (%ed%e ()#!'e#%! -o%me! = (o#%$e"a;e o# 'd'$e. I) -a#" ,$e!!a'%eme" %a((e)e% *#e )’aa)>!e d’# %a"'o ’a de &a)e#% *#e )o%!*#’') e!" $om(a%, (a% %a((o%" 3 )#'9m7me !o'" 3 #e (,%'ode (a!!, o# 5'e 3 !o o5+e$"'- 4, o# 3 # %a"'o $om(a%a5)e 3 #e m7me (,%'ode do,e d’#e e"%e(%'!e $o$#%%e"e e4e%@a" )a m7me a$"'&'",. L’,)a5o%a"'o d’# e!em5)e de %a"'o! e!" # e4$e))e" mo>e (o#% !#'&%e )e! '&ea#4 da$"'&'", de )’/0"e) da! )a me!#%e o )e#% aa)>!e e" '"e%(%,"a"'o o8%e" )’o$$a!'o de m'e#4 a((%,/ede% )a %,a)'", d’a%"'$#)a"'o de! #4 e" U 'd'$a"e#% de (e%-o%ma$e d’e4()o'"a"'o do'" 7"%e 'd,(eda" de! $/o'4 "%6! d'&e%! *#e )e! '&e!"'!!e#%! (e#&e" -a'%e da! )e! doma'e! +#%'d'*#e! e" a$'e%!. 2 L’EBE :e4$,de" 5%#" d’e4()o'"a"'o< e (e#" 7"%e %e"e# (o#% +o#e% $e %0)e $a% ') $o"'e" de! $/a%;e! d'"e! 4e! :)o>e% %ede&a$e! de $%,d'" 5a')< 3 )’e;a;eme" de!*#e))e! )e %e!(o!a5)e d’#'", ’a (a! (a%"'$'(, e" !#% )e!*#e))e! ') e (e#" a;'%. 1
do$ d’a!!#%e% #e a!!'!e a5)e a# !>!"6me de d,$'!'o d# %e!(o!a5)e. Da! )e !e$"e#% de )’/0"e))e%'e )e! (%'$'(a)e! (%e!"a"'o! o8e%"e! !o" )a )o$a"'o de $/am5%e! e" )a %e!"a#%a"'o. No#! a))o! do$ "e"e% d’,o$e% )e! (%'$'(a#4 'd'$a"e#%! de (e%-o%ma$e $omme%$'a)e e" %e)a"'-! a#4 $o?"! da! $e! de#4 a$"'&'",! e" me""%e e ,&'de$e )e#% #"')'",.
I. LES INDICATEURS DE PERFORMANCE L’ACTIVITÉ HÉBEREMENT
D’EXPLOITATION
DANS
1. LES INDICATEURS DE PERFORMANCE COMMERCIALE A )a d'8,%e$e de )a %e!"a#%a"'o )’a$"'&'", /,5e%;eme" o8%e # (%od#'" #'*#e )a $/am5%e 3 de! (%'4 d'8,%e"! e -o$"'o d# ">(e de $)'e" e" de! $od'"'o! de %,!e%&a"'o e" de !,+o#%. Le %e!(o!a5)e de )’/,5e%;eme" %e$/e%$/e 3 $e" e8e" da! )’aa)>!e de! &e"e! de! '-o%ma"'o! !#% )e! d'8,%e"e! $a",;o%'e! de $)'e"! *#' -%,*#e"e" )’,"a5)'!!eme" e" !#% )e! (%'4 (%a"'*#,!. I) $/e%$/e%a ,;a)eme" 3 $oa'"%e )e! %e"om5,e! de )a -%,*#e"a"'o de! d'8,%e"! !e;me"! de $)'e"6)e !#% )’a$"'&'", de! a#"%e! !e%&'$e! de )’/0"e). LE TAUX DOCCUPATION Fo%m#)e =
I",%7" =
NBRE DE CHAMBRES LOUEES 99999999999999999999999999999999999999999999999999999999 1 NBRE DE CHAMBRES DISPONIBLES
I) (e%me" de "%ad#'%e )e om5%e de $/am5%e! )o#,e! e (a% %a((o%" 3 )a $a(a$'", "o"a)e e $/am5%e! o8e%"e!. A#"%eme" -o%m#), e" d’#e ma'6%e !"a"'*#e $’e!" %,(od%e 3 )a *#e!"'o !#'&a"e = Com5'e a&o!9o#! )o#, de $/am5%e! J S#% )e ()a d>am'*#e )e "a#4 d’o$$#(a"'o o#! %e!e';e !#% )a $a(a$'", $omme%$'a)e de )a 5%';ade de %,$e("'o e" $e))e de )’,*#'(e de )a -o%$e de &e"e :L’a;%e!!'&'", $omme%$'a)e<. O (e#" )e $a)$#)e% (o#% #e +o#%,e #e d,$ade # mo'!... LE TAUX DE DISPONIBILITE Fo%m#)e =
I",%7" =
NBRE DE CHAMBRES LIBRES 9999999999999999999999999999999999999999999999999999999 1 NBRE DE CHAMBRES DISPONIBLES
I) (e%me" de d,"e%m'e% )e (o#%$e"a;e de! $/am5%e! o o$$#(,e!. LE TAUX DE FRÉKUENTATION Fo%m#)e = O e"ed (a% $/am5%e! d'!(o'5)e! )a $a(a$'", "o"a)e o#&e%"e 3 )a )o$a"'o $e!"939d'%e /o%! $/am5%e! de!"',e! a# )o;eme" d# (e%!oe) ma'! '$)#a" )e! $/am5%e! e "%a&a#4 o# mome"a,me" /o%! !e%&'$e. C/am5%e! o8e%"e! e" ;%a"#'",! e !o" (a! (%'!e! e $om("e da! )e $a)$#) d# "a#4 do$$#(a"'o.
NBRE DE CLIENTS LOGES 99999999999999999999999999999999999999999999999 1 NBRE DE CLIENTS LOGEABLES I",%7" = So $a)$#) (e%me" de -o%m#)e% )e om5%e de )'"! )o#,! (a% %a((o%" 3 )a $a(a$'", e )'" !o#! -o%me de (o#%$e"a;e. Do$ de %,(od%e 3 )a *#e!"'o !#'&a"e = $om5'e a&o!9o#! &ed# de )'"! J I) o#! %e!e';e a#!!' !#% )e '&ea# de )a %e"a5')'!a"'o de )a $a(a$'", $/am5%e! de )’/0"e). La (,%'od'$'", de $a)$#) e!" de m7me *#e (o#% )e "a#4 do$$#(a"'o. INDICE DE FRÉKUENTATION Fo%m#)e = NBRE DE CLIENTS LOGES 9999999999999999999999999999999999999 NBRE DE CHAMBRES LOUEES I",%7" = I) (e%me" de !e (%oo$e% !#% )a demade de )a $)'e"6)e 3 "%a&e%! )a -%,*#e"a"'o de! $/am5%e!. I) %,(od 3 )a *#e!"'o de a"#%e = K#e) ">(e de $/am5%e e!" )e ()#! demad,J :!';)e do#5)e "%'()e !#'"e <. I) e!" '",%e!!a" $omme 'd'$a"e#% (o#% ),*#'(e $omme%$'a)e. IELD SIMPLE OU REVENU MOEN CHAMBRE Fo%m#)e = CHIFFRE D’AFFAIRES DE L’HOTEL 9999999999999999999999999999999999999999999999999999 1 NBRE DE CHAMBRES LOUEES I",%7" = I) (e%me" de me!#%e% )’e8e" de )a &a%'a"'o $om5',e de )’o$$#(a"'o de! $/am5%e! e" d# (%'4 mo>e (a% $/am5%e )o#,e %,a)'!a" a'!' #e !>"/6!e de )a (e%-o%ma$e $omme%$'a)e de )’,"a5)'!!eme". Po#% 5ea#$o#( de %e!(o!a5)e! /0"e)'e%! )e 'e)d Q e!" a#+o#%d’/#' )e (%'$'(a) 'd'$a"e#% de (e%-o%ma$e de )’/0"e). IELD ÉLARGI Fo%m#)e = CHIFFRE D’AFFAIRES DE L’HOTEL Nom5%e de #'",e! Nom5%e de )'"! d'!(o'5)e! A !a&o'% *#e )e $/'8%e d’a8a'%e! +o#%a)'e% $o%%e!(od a# $/'8%e d’a8a'%e! "o"a))e om5%e de +o#%! d’e4()o'"a"'o ') e!" #"')e )o%!*#’o &'e" 3 )e $om(a%e% 3 )a /a#"e o# )a 5a!!e !a'!o.
999999999999999999999999999999999999999999999999999999 1 NBRE DE CHAMBRES DISPONIBLES I",%7" = I) me!#%e )a $a(a$'", ;)o5a)e de )’,"a5)'!!eme" 3 ;,,%e% d# $/'8%e d’a8a'%e!.
DURÉE MOENNE DE SÉOUR Fo%m#)e = NBRE DE NUITEES 99999999999999999999999999 NBRE DES ARRIVEES I",%7" = D’#e (a%" ') o#! %e!e';e !#% )e ">(e de $)'e"6)e :de (a!!a;e de !,+o#%< d’a#"%e (a%" ') (e%me" de +#;e% )a $a(a$'", de )’/0"e) 3 %e"e'% e" 3 (%o)o;e% )a d#%,e de )a (%,!e$e d# $)'e". So $a)$#) !e8e$"#e !#% #e (,%'ode d,"e%m',e = #e !ema'e # mo'! TAUX DE CAPTAGE Fo%m#)e = NBRE DE PETITS9DEEUNER 999999999999999999999999999999999999999999999 NBRE DE NUITEES
1
I",%7" = Pa% !o $a)$#) )’/0"e)'e% e!" e me!#%e d’,&a)#e% )e (%o$e!!#! de &e"e a# $om("o'% de )a %,$e("'o d’#e (a%" e" )e '&ea# dad,*#a"'o o8%e9demade. Le "a#4 de $a("a;e (e#" 7"%e $a)$#), da! )e $a! de )a -%,*#e"a"'o. PRIX DE VENTE MOEN DUNE CHAMBRE Fo%m#)e = C.A LOCATION 9999999999999999999999999999999999999 NBRE DE CHAMBRES LOUEES I",%7" = I) (e%me" de !'"#e% )e (%'4 de &e"e mo>e (%a"'*#,. I) a # !e! )o%!*#e )’/0"e) "%a&a'))e a&e$ e ()#! de! $)'e"! 'd'&'d#e)! )e! a;e$e! de &o>a;e! :"a%'- N#'",e! d# +o#% :$)'e"! (%,!e"!a%%'&,e! d# +o#%<9d,(a%" d# +o#% ') (e%me" a# d'%e$"e#% d’/,5e%;eme" de d,"e%m'e% !e! a$"'o! e $o))a5o%a"'o a&e$ )e d'%e$"e#% $omme%$'a)
$ode"'e) o# (%,-,%e"'e) W Ra$ %a"e<. I) (e%me" de d,;a;e% )a ma%;e d,)a'!!,e (a% )a )o$a"'o d’#e $/am5%e. So $a)$#) (e%me" de %,(od%e 3 #e do#5)e (%,o$$#(a"'o = P%a"'*#o!9o#! de! (%'4 $om(,"'"'-! J Somme!9o#! %e"a5)e! J
REVENU MOEN PAR CLIENT Y Fo%m#)e = C.A TOTAL DU OUR 999999999999999999999999999999999999 NBRE DE NUITEES DU OUR I",%7" = I) (e%me" de !e %e!e';e% !#% )’a("'"#de d# $)'e" 3 d,(e!e% e" 3 ,&a)#e% )’e8o%" $omme%$'a) $o!e"' (a% )e (e%!oe) "o#! aZ'm#"!. Po#% (ea#e% )e $a)$#) ') -a#" !o#!"%a'%e )a %e$e""e de! $)'e"! (a!!a"! :o9%,!'de"!<. LE TAUX DE LA RÉALISATION FINANCI[RE EN HÉBERGEMENT Fo%m#)e = C.A. TOTAL REALISE EN LOCATION 999999999999999999999999999999999999999999999 C.A. POTENTIEL I",%7" = I) (e%me" de $oa\"%e )e ma*#e 3 ;a;e% de )a !o#!9)o$a"'o e" do$ d’e;a;e% )e! a$"'o! ,$e!!a'%e!. LE TAUX DE NO SHO] ^ Fo%m#)e = NBRE DE RESERVATIONS NON HONOREES SUR UNE PERIODE 999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999 1 NBRE DE NUITEES SUR LA PERIODE I",%7" = O )e omme a#!!' $/'8%e d’a8a'%e! mo>e (a% $)'e" %e$e""e mo>ee (a% $)'e" o# d,(e!e mo>ee (a% $)'e" ^ A )’o%';'e $e "e%me e!" em()o>, (a% )e! "%a!(o%"e#%! (o#% d,!';e% # (a!!a;e% a>a" a$/e", # "'"%e de "%a!(o%" ma'! *#' !e %e"%o#&e a5!e" 3 )’em5a%*#eme". Ce "e%me a ,", %e(%'! (a% )e! /0"e)'e%! (o#% d,!';e% # $)'e" a>a" %,!e%&, #e $/am5%e ma'! *#' !e %e"%o#&e a5!e" )o%! )a (,%'ode de %,!e%&a"'o. Y
So $a)$#) (e%me" de d,"e%m'e% )e (o#%$e"a;e de! $)'e"! *#' ’o" (a! %e!(e$",! )e#% e;a;eme" de %,!e%&a"'o.
LE REVENU MOEN PAR CHAMBRE DISPONIBLE :LE REVPAR< Fo%m#)e = C.A. HEBERGEMENT 9999999999999999999999999999999999999999999 NBRE DE CHAMBRES DISPONIBLES I",%7" = Le Re&Pa% %e6"e )e! (e%-o%ma$e! d# ,"a5)'!!eme" 3 )a -o'! e "e%me! de -%,*#e"a"'o e" de (%'4 mo>e. C’e!" # 'd'$a"e#% d’,&o)#"'o *#' %,&6)e )a (e%-o%ma$e de )a (o)'"'*#e "a%'-a'%e m'!e e (a%a))6)e a&e$ )e "a#4 de %em()'!!a;e. I) (e%me" #e $om(a%a'!o !(a"'a)e. Le Re&Pa% (e#" ,;a)eme" 7"%e $a)$#), e m#)"'()'a" )e TO (a% )a RMC. I) e!" ;,,%a)eme" e4(%'m, /o%! "a4e!. LE TAUX DE RÉDUCTION Fo%m#)e = :RAC_ RATE19PRIX MOEN CHAMBRE< 999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999 RAC_ RATE
1
I",%7" = C’e!" ),$a%" e (o#%$e"a;e e"%e )e "a%'- a`$/, e" )e (%'4 mo>e $/am5%e e" $e)a (o#% #e (,%'ode do,e.
2. LES INDICATEURS DE PERFORMANCE RELATIFS AUX COUTS COT MATI[RE Fo%m#)e = PRODUITS D’ACCUEILS 999999999999999999999999999999 C.A LOCATION I",%7" = Te%me a;)a'! #"')'!, da! )e mode d# "o#%'!me e" o"amme" da! )e !e$"e#% /0"e)'e% (o#% d,!';e% )e! "a%'-! de 5a!e de )/0"e) a&a" "o#"e %em'!e o# (%omo"'o. E -%a@a'! o (a%)e ,;a)eme" de b"a%'-! a`$/,!b. 1
Ce %a"'o ’a (a! #e #"')'", (a%"'$#)'6%e $a% )e $o?" de! (%od#'"! d’a$$#e')! e!" $o!'d,%a5)eme" ,;)';ea5)e.
FRAIS DU PERSONNEL RENDEMENT PAR EMPLOE Fo%m#)e = NBRE DE CHAMBRES DISPONIBLES OU DE CHAMBRES LOUEES 99999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999 NBRE DE SALARIES I",%7" = Ce %a"'o 'd'*#e )’e8e$"'- mo>e (a% $/am5%e d'!(o'5)e o# )o#,e. I) e!" $a)$#), (o#% )’e!em5)e de )’,"a5)'!!eme" de )’,"a5)'!!eme" o# (o#% # !e%&'$e do,. I) d,(ed de )a $a",;o%'e de )’,"a5)'!!eme" e" (e%me" de! $om(a%a'!o! a&e$ )e! !"a"'!"'*#e! (%o-e!!'oe))e!. LE TAUX DE PRODUCTIVITÉ Fo%m#)e = C.A PAR EMPLOE 999999999999999999999999999 COUT PAR EMPLOE I",%7" = Ce" 'd'$a"e#% :'&e%!e d# %a"'o $/a%;e! de (e%!oe)< %,!#)"e de )a (%od#$"'&'", (/>!'*#e de )a ma'"%'!e de! %,m#,%a"'o! e" $/a%;e! !o$'a)e! e" de )a (o)'"'*#e de (%'4. RENDEMENT AU SERVICE ETAGE Fo%m#)e = NBRE DE CHAMBRES LOUEES 999999999999999999999999999999999999999999999999999 NBRE D’HEURES DU PERSONNEL ETAGE I",%7" = I) o#! 'd'*#e !#% )e %edeme" d# !e%&'$e de! ,"a;e!. I) e!" "%6! #"')'!, da! "o#! )e! ,"a5)'!!eme"! /0"e)'e%! *#' e !o#! "%a'"e" (a! $e""e a$"'&'",.
II. LES
INDICATEURS
DE
PERFORMANCE
D’EXPLOITATION
DANS
L’ACTIVITÉ RESTAURATION 1. LES INDICATEURS DE PERFORMANCE COMMERCIALE L’o8%e d’# %e!"a#%a" !e $a%a$",%'!e (a% )a d'&e%!'", de! (%od#'"! e" de! (%'4 (a%m' )e!*#e)! )e $)'e" e8e$"#e # $/o'4. Le %e!(o!a5)e d# %e!"a#%a" do'" d'!(o!e% d’'-o%ma"'o! !#% )a %,a$"'o de! $)'e"! -a$e 3 $e""e o8%e. LE TAUX DE REMPLISSAGE Fo%m#)e = :Nom5%e de %e(a! !e%&'! :om5%e de ()a$e d'!(o'5)eom5%e de !e%&'$eom5%e de +o#%! d’e4()o'"a"'o!1 I",%7" = C’e!" )’,*#'&a)e" d# "a#4 d’o$$#(a"'o e /,5e%;eme" ') o#! %e!e';e !#% )e om5%e de %e(a! *#e )e %e!"a#%a" a &ed#. TIC_ET MOEN Fo%m#)e = CA d’#e (,%'odeN5 "o"a) de $o#&e%"! !e%&'! !#% )a m7me (,%'ode I",%7" = I) o#! (e%me" de $oa'"%e )a d,(e!e mo>ee $o!e"'e (a% )e! $)'e"!. L’INDICE DE VENTE Fo%m#)e = To"a) de! &e"e! d’# a%"'$)e"o"a) de! &e"e! de "o#! )e! a%"'$)e! I",%7" = I) 'd'*#e )a &e"e d’# ()a" (a% %a((o%" a#4 a#"%e! ()a"! L’INDICE DE PRÉSENTATION Fo%m#)e = N5 de (%,!e"a"'o d’# ()a"N5 de (%,!e"a"'o de "o#! )e! ()a"! I",%7" = I) 'd'*#e )e om5%e de -o'! *#’# ()a" e!" (%,!e", !#% )a $a%"e. L’INDICE DE POPULARITÉ Fo%m#)e = Id'$e de &e"e'd'$e de (%,!e"a"'o
I",%7" = I) (e%me" 3 )’e"%e(%'!e de $oa\"%e )a (o(#)a%'", d’# ()a".
INDICE DE ROTATION PAR SERVICE Fo%m#)e = N5 de $o#&e%"! (a% !e%&'$e"o"a) de! ()a$e! a!!'!e! I",%7" = I) (e%me" de $oa\"%e )a $a(a$'", de (%od#$"'o de )’,"a5)'!!eme". INDICE DE ROTATION MOEN Fo%m#)e = :Nom5%e "o"a) de $o#&e%"! !e%&'! d#%a" #e (,%'ode :"o"a) de! ()a$e! a!!'!e! c om5%e de !e%&'$e! a!!#%,!<< I",%7" = I) (e%me" de $oa\"%e )a $a(a$'", de (%od#$"'o de )’,"a5)'!!eme" !#% #e (,%'ode ()#! )o;#e *#’# !e%&'$e. INDICE RÉPONSE PRIX :IRP< Fo%m#)e = P%'4 mo>e demad,(%'4 mo>e o8e%" I",%7" = IRP !#(,%'e#% 3 1 = $e)a !';'e *#e )e! $)'e"! $/o'!'!!e" ()#"0" )e! ()a"! 3 (%'4 ,)e&,!. Ue '"e%(%,"a"'o (o!!'5)e de $e %,!#)"a" e!" *#e )e! (%'4 de )a ;amme !o" "%o( 5a! (a% %a((o%" 3 )’a""%a'" e4e%$, !#% )e! $)'e"! (a% )e! ()a"! (%o(o!,!. IRP '-,%'e#% 3 1 = 3 )’'&e%!e )a demade !e d'%';e da! $e $a! ()#"0" &e%! )e! ()a"! )e! mo'! $/e%! de )a ;amme $e *#' (e#" !';'e% *#e )e! (%'4 !o" (e%@#! $omme "%o( ,)e&,!. Ce""e aa)>!e (e%me" d’,&a)#e% ;)o5a)eme" )e (o!'"'oeme" (%'4 de )’,"a5)'!!eme". Ce(eda" )e $/o'4 de! $)'e"! ’e!" (a! '#e$, (a% )e !e#) (%'4 ma'! a#!!' (a% )e (%od#'" !o a((e))a"'o !a ()a$e da! )a $a%"e e" (a% )a -o%$e de &e"e. Ce" 'd'$e (e%me" d -o#%'% a# %e!(o!a5)e d# %e!"a#%a" de! '-o%ma"'o! #"')e! (o#% am,)'o%e% )’o8%e ma'! e doe" (a! de !o)#"'o! "o#"e! -a'"e! (o#% a;'% !#% )a (e%$e("'o d# %a((o%" *#a)'",(%'4 (a% )e $)'e". TAUX D’OCCUPATION DE LA CHAISE PAR OUR
Fo%m#)e = Nom5%e de $o#&e%"! !e%&'!Nom5%e de $/a'!e! I",%7" = I) (e%me" de o#! 'd'*#e% )e "a#4 de %o"a"'o de )a $/a'!e. TAUX DE LA CAPACITÉ D’UN RESTAURANT Fo%m#)e = D#%,e mo>ee (,%'ode %e(a! d#%,e mo>ee d’# %e(a! I",%7" = Ce "a#4 me!#%e )a $a(a$'", d# %e!"a#%a"
2. LES INDICATEURS DE PERFORMANCE RELATIFS AUX COUTS COUT MATIERE LE COT NOURRITURE Fo%m#)e = Co?"! o#%%'"#%e &ed#e d’#e (,%'ode 11"o"a) &e"e! o#%%'"#%e de )a (,%'ode 41 I",%7" = I) (e%me" de me!#%e% )e $o?" de! de%,e! #"')'!,e! da! )a $o-e$"'o de! ()a"!. LE COT BOISSON Fo%m#)e = Co?"! 5o'!!o! &ed#e! d’#e (,%'ode"o"a) &e"e! 5o'!!o! de )a (,%'ode 41 I",%7" = I) (e%me" de %e,"e% )’e!em5)e de! $o?"! 5o'!!o! e" o#%%'"#%e! $om(%'!e da! )e! 5o'!!o! LE COT MATI[RE Fo%m#)e = Co?"! FB d’#e (,%'ode"o"a) &e"e! de )a (,%'ode 41 I",%7" = Co?" o#%%'"#%e &ed#e!"o$ d,5#" de (,%'ode $/a"! de ma"'6%e! (%em'6%e! !"o$ de (,%'ode9%e(a! (e%!oe)9o8e%"! 11
I) (e%me" 3 )’e"%e(%'!e de m'e#4 !#'&%e )e (%em'e% de !e! $o?"! (%'$'(a#4.
FRAIS DU PERSONNEL EFFICACITÉ DU PERSONNEL Fo%m#)e = To"a) d’/e#%e! "%a&a')),e! !#% #e (,%'ode"o"a) de $o#&e%"! !#% )a m7me (,%'ode I",%7" = I) d,"e%m'e )e $o?" e "em(! de $/a*#e $o#&e%"
CONCLUSION No#! $o!"a"o! do$ )’'m(o%"a$e de! 'd'$a"e#%! de (e%-o%ma$e da! )e !e$"e#% de )’/0"e))e%'e e" de )a %e!"a#%a"'o de! o#"')! de $o"%0)e de )’a$"'&'", e" de! $o?"! do" )a m'!e e ()a$e e!" ,$e!!a'%e da! )e! (%,&'!'o! e" a#!!' )e !#'&'. E d’a#"%e! "e%me! $e! '!"%#me"! de me!#%e (e%me""e" de -a'%e #e )e$"#%e a5)e $)a'%e (%,$'!e e" a'!' de d,;a;e% # d'a;o!"'$ !#% )a !'"#a"'o de )’e"%e(%'!e *#' a'de%a )e! %e!(o!a5)e! 3 (%ed%e de! d,$'!'o! o# 3 me""%e e ()a$e # ()a d’a$"'o! ad,*#a". L’e!em5)e de! %a"'o! (%,!e",! da! $e "%a&a') !o" )e! %a"'o! )e! ()#! #"')'!,! da! )e !e$"e#%. Noo5!"a" ') ’e!" (a! '#"')e de (%,$'!e% *#e $/a*#e e"%e(%'!e (e#" )e! ,)a5o%e% 3 !a ;#'!e e" e -o$"'o de )a !"%#$"#%e e" de )a d'me!'o de )’,"a5)'!!eme" $e(eda" )e#% $o"e# %e!"e%a (%a"'*#eme" )e m7me.
BIBLORAPHIE COURS Co#%! de Co"%0)e de ;e!"'o e" a$e de M M#!"a(/a Mo#d. MEMOIRES D'a;o!"'$ d# $o?" Ma"'6%e! e %e!"a#%a"'o /0"e)'6%e de $/a\e a# Ma%o$ m,mo'%e d# !e$od $>$)e de )’ISITT (a% ATTIGUI O#!!ama e$ad%, (a% M. Mo#d. DOCUMENTS SPECIAUX E4(o!, !#% )’aa)>!e (%,(a%, (a% Mo/amed ASRI e" Lam'ae ME__AOUI ALAOUI E4(o!, !#% )e! 'd'$a"e#%! d’e4()o'"a"'o e /0"e))e%'e9%e!"a#%a"'o (%,(a%, (a% Mo/amed ASRI e" Lam'ae ME__AOUI ALAOUI
