Leguminosas CONCEPTO Las leguminosas son las plantas que frutos son en forma de vaina que dentro de ellas guardan las semillas. En la agricultura se incluye bajo este vocablo a un grupo de plantas cultivadas que pertenecen a la familia del mismo nombre, estas se usan preferentemente para alimentación de los animales y del hombre. Pueden ser de grano o forrajeras Es una vaina aplanada con una sola cámara y dos suturas; suele abrirse a lo largo de éstas, como en el guisante o chícharo. Las semillas están unidas longitudinalmente a una de las suturas. En su mayoría estas son herbáceas pero también hay especies trepadoras, arbóreas y arbustivas e incluso plantas acuáticas. El fruto, llamado legumbre, es el elemento que mejor caracteriza a las leguminosas Principales leguminosas consumidas como alimento -Frijoles -Ejotes -Soya -Garbanzos -Habas -Lentejas -Chícharos
Frijol
Familia: Leguminoseae, subfamilia papilionoidae Tribu: Phaseoleae Genero: Phaseoleae
Actualmente las variedades más comunes de frijoles y las regiones donde se utilizan, se describen a continuación: Blanco 157 (Bajío), Canocel (Bajío), Pinto 133 Durango 225 (Bajío y regiones semiáridas), Durango 664 (Durango, Zacatecas y Chihuahua), Durango 222 (Regiones semiáridas), Canario 72 (Sinaloa, Nayarit, Jalisco y Bajío), Ojode Cabra 73 (Chihuahua, Zacatecas,Durango), Río Grande (Durango y Zacatecas) Bayo Calera (Zacatecas), Bayo Durango (Durango, Chihuahua, Zacatecas, Aguascalientes), Negro Perla, Bayo Macentral, Flor de Mayo M38, Los frijoles son una fuente abundante de nutrientes, como hidratos de carbono, proteínas, vitaminas, minerales y fibra dietética. Los frijoles poseen un bajo contenido de grasa y, como toda planta, no contienen colesterol . Los frijoles son una fuente de vitaminas, tales como tiamina, riboflavina, niacina y folacín. Estas vitaminas ayudan a la vista, a poseer una piel saludable, y al buen funcionamiento del aparato digestivo y del sistema nervioso.
Soya La soya es un alimento que se consume desde hace mucho tiempo, casi 5,000 años, y del que se reconocen múltiples beneficios para la salud. Esta es rica en proteína además de prevenir varias enfermedades, puede ser un agente protector de las mismas. La soya se puede consumir de diversas formas desde granos hasta la leche o queso y es considerada uno de los mejores alimentos de todos los tiempos. La soya tiene un excelente perfil nutricional, pues contiene entre un 38 y 40% de proteína, alrededor de un 18% de grasas, en su mayoría polinsaturadas y por su origen vegetal, no contiene colesterol, 15% de carbohidratos, 15% de fibra y 14% de humedad.
Habas Las habas son también judías verdes y son originarias de África del norte y suroeste de Asia. Como la mayoría de otros granos, son altas en fibra y bajas en grasas. Ellas son una gran herramienta para la pérdida de peso, ya que son bajas en calorías, ricas en fibra y pueden hacer que te sientas lleno por más tiempo
Garbanzo El garbanzo ha sido desde siempre, uno de los ingredientes fundamentales en la dieta tradicional mediterránea es una leguminosa de la familia de las fabáceas, muy extendida en todo el mundo, pero especialmente en la India contienen una importante cantidad de hidratos de carbono, fosfatos, calcio y vitaminas del grupo B. Su valor nutritivo, al igual que el de todas las leguminosas, empobrece con el paso del tiempo. ricas en proteínas como las carnes y casi tan ricos en glúcidos como los cereales. Junto a los cereales, son los alimentos más pobres en agua y son los más ricos en fibra, constituyendo un alimento muy valioso desde el punto de vista nutricional.
Lenteja Reino: Plantae Clase: Magnoliopsida Orden: Fabales Familia: Fabaceae, Faboideae Tribu: Fabeae Género: Lens Especie: L. culinaris
Es originaria de Extremo Oriente, de Turquía y de Siria. Se han encontrado fósiles en Turquía de 5.500 a.J.C. y en Israel del año 6.600 a.J.C.. Aunque se sabe, que se cultiva desde hace 9.000 años a.J.C. Se tiene constancia de los estofados de lentejas, que consumían los Romanos y del consump que hacían de ella los Egipcios y Griegos. Durante la Edad Media eran muy consumidas en toda Europa La lenteja es un alimento que destaca por su contenido en fibra, hidratos de carbono, vitamina B9, hierro, vitamina B, vitamina B6, magnesio, potasio, fósforo, cinc, proteínas y calorías. on una alta concentración de nutrientes. Los hidratos de carbono son los más abundantes y están formados fundamentalmente por almidón. Sus proteínas vegetales, aunque en buena cantidad, son incompletas, puesto que son deficitarias en metionina