Las Mejores M ejores Recetas Recetas De Postres De La Gast Gastrono ronom mía Española Postres Exquisitos. Tomo I
Mar Mar ía Magdalena Magdalena Sosa Pér Pér ez
EDITORIAL EQUIS Las Mejores Recetas De Postres De La Gastronomía Española María Magdalena Sosa Pérez Copyright © 2014 por Nombre del Autor. Todos los Derechos Reservados. Edici dición: ón : María Magdalena Magd alena Sosa Perez Diseño de Portada: Magdalena Rosario Verdugo Sosa Maquetado: Maria Magdalena Sosa Pérez Todo s los los derechos reser reservvado s. Este Este l bro ha h a sido pub licado en moda ld ad de autop au topubli ubliccac ón por po r el autor auto r ofic oficiando an do tamb én como como editor e ditor.. Ninguna Ningu na secci sección de e ste material material puede pue de ser reproducida reproducida en ninguna ningun a fo rma rma n i por n ngú n med o sin sin la autori au torizzación ación expresa expresa d e su auto a utorr. Esto Esto incluye ncluye pero p ero no n o se lim limita a re mpresion presiones, es, extractos, extractos, fotocop fo tocopiias, grabaci grab ación ón,, o cual ua lqui qu ier otro ot ro med o de reproducc reprod ucciión. ón . Para Para mayor mayor nfo rmaci rmación ón por po r favor con contactar tactar con con el autor auto r vía vía correo electrónico en
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Índice
Índice Dedicatoria Mousses Y Cremas Dulc es Y Tor Tor titas itas Postres Flanes Rosquetes Y Galletas Caseros Turrón Agradecimientos Ac erc er c a del del aut autor or
Dedicatoria A mi gran gran amigo Jose Mi corazón siempre es tuyo Siempre te llevar llev aréé en mi pensamiento Mi amor y mi vida v ida tuyo para siempre siempre Gracias amigo por todo lo que me has regalado.
Tartas Tarta A las Tres Cremas Ingredientes Ingredientes para para el bizc bi zcocho ocho 6 Huevos 6 Cucharadas de harina 6 Cucharadas de azúcar 1 Paquete de levadura royal Ingredientes para el relleno 1 Bote pequeño de leche conden c ondensada sada 1 Bote pequeño de leche evaporada 1 Paquete de nata pequeña 3 Cucharadas de ron Ralladura de naranja Ingredientes para el merengue 3 Claras de huevo 6 Cucharadas de azúcar Zumo ½ limón li món Se baten las claras c laras de los huevos a punto de nieve. A continuación continuaci ón se le l e echa el azúcar, azúcar, las yemas, la levadura royal y la harina. Se mezcla todo bien y se vierte en un molde untado en mantequilla y se mete en el horno durante 15 minutos. Está terminado cuando se pincha pi ncha con c on un tenedor tenedor y éste sale s ale limpi l impio. o. Se deja enfriar. enfriar. A continuación, continuaci ón, se prepar preparaa la crema poniendo en un un rreci ecipiente piente el bote de leche lec he evaporada, evaporada, el bote de leche lec he condensada,la nata, las cuchar cuc haradas adas de ron y la l a rall ralladur aduraa de la cáscara de la naranja.Se mezcla todo bien y se le echa por encima al bizcocho. Luego, batimos las claras a punto de nieve y se le agrega el azúcar poco a poco. Se echa por encima del postre y se vuelve vuel ve a poner al horno horno hasta que el merengue merengue se dore un poco.
La tarta tarta de mousse de chocolate c hocolate se s e prepar preparaa en varios pasos bien difer di ferenci enciados. ados. El primero es mezclar la nata con la leche y repartirla en tres porciones de ½ litro cada una. El segundo segundo paso es hacer la base de galletas. Para ello, molemos las galletas. Vuelca la mezcla en un molde de 26 centímetros centímetros , y aplana con la l a mano hasta hasta cubrir el fondo. Reserva en la nevera la base de la tarta de de mousse de chocolate. choc olate. El tercer tercer paso es hacer las cremas cremas de chocolate, chocol ate, empezando empezando por el chocolate c hocolate negro. negro. Muele el chocolate chocol ate negro negro con la la ayuda de algún robot robot de cocina. coci na. Añade el el ½ litr li troo de nata y la l eche que teníamos teníamos reservada, 100 gramos gramos de azúcar y 1 sobre de cuajada. cuaj ada. Mezclar Mezc lar con la minipimer mini pimer.. Vuelca Vuelc a sobre la galleta gall eta y déjalo déjal o enfriar enfriar para para hacer la siguiente si guiente capa. Ahora Ahora continuamos con el chocolate chocol ate con leche. Muele el chocolate con leche con la ayuda de algún robot de cocina. Añade el ½ litr li troo de nata y la leche l eche que teníamos teníamos reservada, reservada, los 100 gramos gramos de azúcar azúc ar y 1 sobre de cuajada. Vuelca sobre la galleta y déjalo enfriar enfriar para para hacer la siguiente si guiente capa. Para terminar terminar,, hacemos la capa de chocolate chocol ate blanco, ex actamente igual que las otras otras dos, con el resto de los ingr i ngredientes edientes y vier vi erte te sobre la capa de chocolate chocol ate con leche lec he muy despacito despaci to para para evitar evi tar que haga haga agujeros. El último últi mo paso, el que que ter termina la tarta tarta de de mousse mousse de chocolate, es dejarla dejarla enfriar enfriar..
Ingredientes para decorar 500 Gramos Gramos de melocotone meloc otoness en conserva El amazón de la tarta tarta de de dura durazno zno consiste consi ste en un deli delici cioso oso y esponjoso bizcoc biz cochuelo huelo de manteca. Para hacerlo, empezamos precalentando el horno a 165ªC y engrasando engrasando con mantequil mantequilla la o aceite acei te un molde redondo redondo para para bizc bi zcochos. ochos. Hecho Hecho esto, en un bol vamos a batir la mantequilla en pomada con el azúcar. Cuando Cuando esté todo integrado, integrado, vamos a echar los huevos, huevos , la leche l eche y una pizca pizc a de sal, sal , para para seguir batiendo hasta tener una una mezcla mezc la homogénea. En otro otro bol, vamos a tami tami zar la harina harina junto con los polv os de hornear hornear,, y haremos haremos un agujero agujero en medio medio para luego volcar volc ar el conten c ontenido ido del otro otro bol, y mezclar mezcl arlo lo todo removiendo sin parar. Volcamos olc amos la masa masa del biz bizcoc cocho ho en el molde, y horneam horneamos os durante durante 50 minutos aprox aprox imadamente. imadamente. Mientras Mientras se hornea hornea el bizcoc biz cocho, ho, har haremos emos la crema crema con la que rellenar ell enaremos emos la tarta. tarta. Simplement Simpl ementee tenemos tenemos que batir con las l as varillas eléctricas la nata fría junto con el azúcar y la esencia de vainilla en un bol, hasta conseguir consegui r qque ue la cr c rema monte monte y tenga la soli s olidez dez de la cr c rema chantilly chantill y. Una vez horneado y enfríado enfríado el bizcoc biz cocho, ho, procederemos procederemos a cortarlo en dos mitades haciendo un corte longitudinal con un cuchil cuc hillo lo lar l argo. go. Pondremos Pondremos una de las mitades sobr s obree el plato pl ato o bandeja bandeja elegido elegi do para presentar presentar la l a tarta de durazno, y ex tenderemos tenderemos por encima enci ma una capa de crema de un centímetro de grosor grosor más o menos. Colocarem Coloc aremos os por encima enci ma la otra otra mitad de la tarta, tarta, y cubriremos entonces entonces toda la tarta con la l a crema crema rrestante, estante, ex tendiendo con mimo con el fin de conseguir c onseguir una una superfic superficie ie lis l isa. a. Podemos Podemos usar us ar también, una manga manga pastelera con el fin de decor dec orar ar al al gusto. Hecho Hecho esto, cortare cortaremos mos los duraznos duraznos en gajos y los dispond dis pondre remos mos de forma forma concéntrica por toda la super s uperfic ficie ie de la l a tarta. tarta. Conservaremos Conservaremos la tarta de duraznos duraznos en el frigorífi frigorífico co hasta el momento momento de comerla.
salga limpio el pastel está hecho por dentro) Una vez cocido, saca el bizcochón del horno y pícalo con un tenedor en toda su superficie. Aparte, Aparte, mezc mezclar lar en la lic l icuador uadoraa las leches l eches y la nata, y baña el bizcoc biz cocho ho cuando aún esté esté bien cali c aliente, ente, de esta esta forma forma chupará chupará la leche l eche y nuestro nuestro bizcoc biz cocho ho quedar quedaráá jugoso. Refrigerar unas 4 horas, desmoldar y decorar al gusto de cada uno.
Pastel Pastel Con Con 3 leches lec hes Caser Caseroo Ingredientes 400 Gramos de harina de repostería 1 Sobre de levadura 4 Huevos 150 ml Leche 200 Gramos Gramos de azúcar az úcar 50 ml Leche conden c ondensada sada 100 ml Nata para para montar 200 Gramos Gramos de mantequilla mantequill a 50 Gramos de azúcar glas Nuestro Nuestro pastel con c on 3 leches lec hes debe quedar quedar esponjoso, así que empezamos tamizando la harina hasta que no tenga ningún grumo. La mezclamos a continuación con el sobre de levadura en polvo y reservamos. Batimos la mantequilla con la leche y el azúcar hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados, a continuación, vamos agregando la harina de repostería con la levadura muy poco a poco, sin dejar de batir. Cuando tengamos estos ingredientes del pastel tres leches l eches mezclados, mezc lados, los l os ver v ertemos temos en un molde molde engrasado engrasado y horneamos horneamos durante 60 minutos a 150ªC. En un bol colocamos col ocamos la l a nata para para montar bien fría. Agregam Agregamos os el azúcar glas y Batimos hasta obtener picos. A continuación, continuaci ón, añadimos añadimos a la nata de nuestro pastel 3 leches la leche condensada muy poco a poco, sin dejar de remover. Cuando Cuando el bizcoc biz cocho ho esté terminado terminado lo desmoldamos y lo dejamos enfriar. enfriar. Una vez frio, frio, cubr c ubrimos imos nuestra nuestra tarta tarta tres tres leches lec hes con c on la mezcla de nata y leche condensada de forma que se tape bien el bizcocho y quede bonito.
Tart ar ta Selva Selva Negr Negr a Ingredientes Ingredientes para para el bizc bi zcocho ocho 7 Huevos
50 Gramos Gramos de mantequilla mantequill a 260 Gramos Gramos de azúcar az úcar 50 Gramos Gramos maicena maic ena tamiz tamizada ada 150 Gramos de harina tamizada 50 Gramos de cacao en polvo tamizado Ingredientes para la crema de chocolate 80 Gramos de chocolate de cobertura 250 Gramos de mantequilla derretida 110 Gramos de azúcar 250 ml Leche entera 20 Gramos Gramos maicena mai cena Ingredientes para la crema de nata 250 Gramos de nata para montar 50 Gramos de azúcar glas Ingredientes para decorar Azúcar Azúc ar glas Tejas de chocolate Ganache de Chocolate Colocamos un bol de cristal al baño maría y en él, ponemos los huevos y el azúcar y lo Batimos hasta que alcance una temperatura tibia. tibi a. En ese momento, momento, retiram retiramos os del fuego y continuamo c ontinuamoss batiendo hasta que doble doble su su volumen vol umen y tengamos una crema. Mezclamos la harina con la maicena y el cacao, se lo añadimos a la mezcla anterior poco a poco removi removiendo endo suavemente. suavemente. Por últi último mo incorporamos incorporamos a la masa mas a del bizc bi zcocho ocho de la tarta selva negra, la mantequill mantequillaa derretida removiendo también con una espátula de madera. Ahora, Ahora, en una plac placaa de horno horno colocamos coloc amos un papel papel vegetal o papel papel de horno horno y vertemos vertemos la masa del bizcocho, repartiéndola bien con una espátula. Horneamos de 30 a 35 minutos a 190ªC, retiramos del horno, desmoldamos con cuidado cui dado y reservamos. reservamos. Para elaborar la crema de chocolate En un cazo ponemos la leche junto con el azúcar y hervimos. Añadimos el chocolate partido partido y mezclamos mezcl amos bien para para que se derr derrita y se incorp i ncorpor oree a la mezcla. mezc la. Mezclamos Mezcl amos la maicena mai cena con un poco de leche l eche para para que no tenga tenga grumos, grumos, la incor inc orpor poramos amos al cazo c azo con c on la mezcla mezc la que tenemos tenemos en el fuego y removemos removemos hasta que se convierta en una crema. Retiramos del fuego y Dejamos enfriar. El siguiente si guiente paso para para elaborar elaborar la cr c rema de chocolate, chocol ate, es batir, batir, con unas varillas varill as eléctricas la mantequilla hasta que doble su volumen y añadirla a la mezcla anterior que ya estar es taráá casi cas i fría. Introducimos la crema de chocolate en una manga pastelera con boquilla lisa y la guardamos en el frigorífico. Para elaborar la crema de nata
Ingredientes para el relleno ½ Litro de nata líquida 100 Gramos Gramos azúcar az úcar glas 1 Copita Copita lic l icor or cerezas 20 Cerezas en conserva Para Para la base bas e de la tarta tarta de chocolate chocol ate con nata y cer c erezas, ezas, batire bati remos mos los l os huevos con el azúcar enérgicamente, hasta que doblen su tamaño. En ese momento vamos incor inc orpor porando ando lentamente lentamente la harina, la sal s al y el cacao cac ao tamizados y, finalmente final mente,, añadimos la mantequilla previamente derretida. Mezclamos Mezcl amos todo de maner maneraa envolvente. envolv ente. Engrasamos Engrasamos un molde mol de para para el horno horno y echamos dentro dentro la l a mezcla. mezc la. Precal Precalentam entamos os el horno a temperatura temperatura media unos 180ªC, y metemos metemos el bizcoc biz cocho ho durante durante 35 minutos. minutos. Sacamos la l a base de la tarta de chocolate con nata y c erezas, erezas, la l a dejamos que enfríe enfríe durante durante 10 minutos, desmoldamos y cortamos cortamos en 3 disc di scos. os. Reservamos Batimos la nata con el azúcar glas hasta que quede completamente completamente integrada integrada y añadimos el licor de cerezas. Ponemos Ponemos sobr s obree una bandeja bandeja el primer primer disco disc o de bizcoc biz cocho ho y lo l o humedecemos humedecemos con el almíbar de de las l as cer c erezas ezas en conserva. Ponemos una capa de nata y decor dec oramos amos con mitades de cerezas. Colocamos encima otro disco y hacemos lo mismo. Finalizamos la tarta de chocolate con nata y cerezas con el último disco sobre el que repartiremos la operación.
100 Gramo Gramoss de chocolate c hocolate 72% 72% cacao 300 ml Leche 100 ml Agua 1 Palo de canela en rama Rallamos la l a tableta de chocolate choc olate negro negro con un rallador rall ador en un bol. Luego, Luego, ponem ponemos os la leche lec he en en una una cacerola cacerola o en en un cazo caz o gra grande, nde, y le l e añadimos añadimos el agua y el palo de canela. canela. Ponemos Ponemos el cazo caz o a calentar cal entar, y cuando cuando esté esté a punto de ebullici ebulli ción, ón, removemos removemos un poquito, eliminamos el palo de canela, y retiramo retiramoss la l a cazuela caz uela del fuego . Rápidamente Rápidamente,, par paraa que la cazuela cazuel a no se enfr enfríe y la leche esté lo suficientement sufic ientementee caliente, echamos el chocolate rallado. Cuando Cuando echemos el chocolate en la leche, lec he, empezamos empezamos a removerlo emoverlo con una cuchar cuc hara. a. Poco a poco el chocolate caliente se irá derritiendo, hasta que esté totalmente disuelto. Si quere queremos mos que el chocolate caliente cali ente esté más espeso, añadire añadiremos mos más chocolate chocol ate rallado. Si no, una vez que que esté todo completamente derretido, lo serviremos como está. También podemos podemos hacerlo hacerlo más líquido líqui do añadiendo añadiendo más leche; lec he; eso sí, leche lec he caliente cal iente para que el chocolate no se enfríe.
Dulc es Y Tor titas itas Tortitas De Chocolate Ingredientes 100 Gramos de harina ½ Litro de leche entera 100 Gramos de fresas 100 Gramos de chocolate con leche 2 Huevos 2 Cucharadas de azúcar En un recipiente se mezclan los huevos con el azúcar. A continuación, se le echa la leche lec he y cuando esté todo mezclado mezcl ado se deja reposar ½ hor hora. a. En un cazo disolvemos los 100 gramos de chocolate con un poco de leche hasta obtener una crema espesita. Lavamos las fresas fresas y las cortamos cortamos en rodajas finas. Ponemos Ponemos al fuego fuego una sartén con un poco de de aceite acei te y cuando esté caliente cali ente le añadimos ½ cuchar c ucharón ón de la cr c rema que se ha dejado reposar. Se cocinan por ambas caras. A medida se van haciendo haci endo las tortitas tortitas,, las colocamos col ocamos en en una bandeja bandeja . A continuación continuaci ón se rell rellenan enan con la crema de chocolate chocol ate y troci trocitos tos de fresa. fresa.
Postres Postre Postr e De De Nat Nataa Y Fr F r esas esas Ingredientes 1 Paquete de galletas maría 100 Gramos Gramos de mantequil mantequilla la 1 Paquete de nata para montar 200 Gramos Gramos de azúcar azúc ar 1 Paquete de de queso philadelphia phil adelphia 1 Huevo 2 Cucharas de harina 2 Sobres de gelatina de fresa royal Mermelada Mermelada de fresa Se muelen las galletas y se mezclan con la mantequilla. Se coloca en el fondo de una bandeja y se pone en el congelador. En un cazo ponemos la l a nata y la l a ponemos ponemos al fuego . A continuación continuaci ón se le l e agrega agrega el azúcar, azúcar, el queso para untar untar philadelphia, phil adelphia, el huevo y la harina. Se mezcla mezcl a todo bien y se se bate con la batidora de mano. Se deja que
hierva. Se vier vi erte te sobre la base de galletas gall etas y se pone pone en el frigi frigirrífico. ífic o.
Cazo con un chorro chorro de agua ,unas ,unas gotitas de limón, li món, y la l a mitad del azúcar azúc ar indicada. indi cada. Lo ponemos al fuego removiendo constantemente para que no se queme el azúcar. Se deja enfriar. En otro otro recipiente eci piente ponemos ponemos el resto resto de de los ingr i ngredientes: edientes: la nata, las yemas y emas restantes, restantes, el resto del azúcar y las manzanas. Mezclamos bien pero no deshaciendo mucho las manzanas. Se vuelca la crema crema en en la bande bandeja ja donde donde está está la masa masa ex tendida y se pone al horno horno a 180ªC durante ½ hora. Mientras la tarta se hace en el horno, horno, tenemos preparado un bol con las nueces picaditas, la mantequilla, las 2 cucharas de azúcar moreno y la harina. Se mezcla todo bien y cuando se saque la tarta del horno, se echa por encima de ésta y se deja enfriar.
Postre De Nata y Galletas Ingredientes 500 ml Nata para para montar 275 Gramos Gramos de leche l eche conden c ondensada sada 1 Paquete de galletas maría Empezamos picando la galleta. La reservamos . A continuación, continuaci ón, montamos montamos la nata. nata. Para Para ell ello, o, vertemo vertemoss la nata líquida líqui da después de haber agitado el brick en un reci recipiente piente y con c on la minipimer mini pimer la montamos. montamos. En este punto, punto, añadimos la leche lec he condensada, y mezclamos con la espátula hasta que ambos ambos ingredientes ingredientes estén es tén perfectamente integrados. Para Para montar montar el postre postre de de nata nata y galletas, gall etas, echamos echamos la mezcla mezcl a de de la nata nata y la leche lec he condensada en los vasos, v asos, y cubrimos con c on polvo de galleta gall eta en la parte parte superior superior.. Ponemos en el frigorífi frigorífico co hasta hasta la hora hora de servir servi r.
50 Gramos Gramos de manteca de cacao c acao 135 Gramos Gramos de azúcar az úcar 40 ml Nata líquida 50 ml Agua Esencia Esencia de vainilla vainill a ½ Cucharada de lecitina de soja En el cazo c azo en el que vayamos a prepar preparar ar el chocolate c hocolate blanco, bl anco, poner calentar cal entar el agua y la leche lec he a unos 45 ªC. Apartar Apartar del fuego, echar el azúcar az úcar y un poquito de la esenci a de vainil vai nilla. la. Remover hasta que todo quede quede bien bien disuel di suelto. to. Echar luego la manteca de cacao y la media cucharadita de lecitina de soja. Volvemos a remover hasta que la manteca quede bien disuelta, con cuidado de que no se queden grumos, y la lecitina de soja quede igualmente integrada integrada en el líquido. l íquido. La crema líquida del chocolate blanco tiene que tener cierto espesor. Este sería el momento momento de recti rectific ficar ar de de nata, en el caso c aso de que nos haya hay a quedado quedado demasiado densa, o de manteca de cacao, en el caso de que esté demasiado fluida la mezcla. Por último, echar la mezcla de chocolate blanco en un molde, y dejar enfriar en el refrigerador hasta que se endurezca.
Flanes Flan De Coc o Caser aseroo Ingredientes 4 Huevos 95 Gramos Gramos de coco c oco 375 ml Leche entera 280 Gramos Gramos de leche l eche conden c ondensada sada Un chorrito de jugo de limón Para Para hacer el flan fl an de coco, coc o, precalentamos precalentamos el horno horno a unos 175ªC, cubriendo la bandeja con agua, preparándolo así para el baño maría. Separamos Separamos las yemas de las clar cl aras. as. En un cuenco batimos la leche lec he condensada con la leche y las yemas hasta que se deshagan las yemas, intentando que no coja demasiado aire. Añadimos el coco rallado y seguimos batiendo. Preparamos Preparamos un caramelo con el azúcar y un poco de agua o podemos poner caramelo ya hecho. Antes de que el el caramelo caramelo se se endurezc endurezcaa cubrimos los l os moldes. moldes . Podemos Podemos usar us ar varios moldes mol des pequeños pequeños o un molde grande. Levantamos Levantamos las claras c laras a punto de nieve firme con un poquito de limón li món o también también un poquito de sal, y añadimos a la mezcla anterior con cuidado. Sin batir, solo mezclando de abajo a arriba. Vertemos ertemos sobre los moldes caramelizados carameli zados La mezcla mezcl a del flan fl an de coco, coc o, e introduci introducimos mos al baño mar maría en el horno horno precalentado precalentado a unos 170ªC durante unos 40-60 minutos. Para saber si está hecho el flan, se pincha con un tenedor y si sale limpio es que ya está listo.
Rosquet Rosqu etes es Y Gallet Galletas as Caser Caseroo s Rosquetes Melados Ingredientes 200 Gramos Gramos de azúcar azúc ar 2 Huevos 100 ml Aceite de oliva oliv a 100 ml Leche 6 Gramos Gramos de levadur lev aduraa en polvo polv o La ralladura de 1 limón 400 Gramos de harina Ingredientes para el melado 50 Gramos Gramos de mantequilla mantequill a 80 Gramos Gramos de azúcar az úcar glas Un poco de agua En un bol grande, grande, hare haremos mos la l a masa de las rosquillas osquil las meladas. Para ello, mezclaremos mezclaremos el azúcar az úcar con los huevos, el aceite, ac eite, la leche, la levadura, la ralladura de limón . Cuando Cuando esté todo bien mezclado mezcl ado Añadimos la l a harina harina y la l a incorporamos incorporamos con una espátula hasta conseguir una masa homogénea y sin grumos. Seguramente haya que terminar de amasarlo con las manos. Cuando Cuando la masa esté lista, lis ta, hacemos con las manos boli bolitas tas del del tamaño tamaño de una pelota de golf, y les hacemos un agujero grande grande en el centr c entroo para para darles darles la forma de rosquil rosquilla la (antes de freírla la roca será algo más pequeña que la palma de la mano). Si quieres, puedes hacerte el trabajo más sencillo untándote las manos con un poco de aceite. Según vayamos vay amos friéndolo friéndolo los que serán nuestros nuestros rosquetes rosquetes melados, las vamos echando a una una sartén sartén con abundante abundante aceite acei te caliente, cali ente, per peroo no muy caliente, cal iente, ya que se deben dorar poco a poco para que la levadur lev aduraa haga efecto y l os rosquetes melados tengan un tamaño consi derable. derable. Una Una vez que están fritos fritos los l os rosquetes, rosquetes, los vamos sacando sobre papel absorvente absorvente y las dejamos enfriar enfriar mientras mientras hacemos el melado Para ello mezclamos en un cazo la mantequil mantequilla la derretida derretida con c on el azúcar az úcar glass y un chorrito chorrito de agua. Cogemos Cogemos los l os rosquetes fritos, los bañamos por los dos lados en el melado, y los ponemos en una placa de horno sobre papel de hornear. Para Para que que el melado solidi sol idifique, fique, metemos metemos los rosquetes rosquetes 1 minuto al horno horno caliente cal iente .
Ingredientes Pan para torrijas Vino dulce ¼ Litro de leche 2 Huevos Agua Canela Azúcar Azúc ar Aceite Acei te de oliva oli va En primer lugar preparamos un tren de platos. En el primero primero de de la izqui i zquier erda da añadimos la leche, lec he, en en el del medio medio el vino v ino dulce dulc e y en el más próx próx imo a la sartén sartén los huevos batidos. Ponemos Ponemos a calentar cal entar el aceite en la sartén sartén y cuando veamos que que está caliente cali ente empezamos empezamos la l a rrutina utina de las torrijas torrijas.. Cogemos Cogemos una rebanada rebanada de pan l a sumergimos unos instantes en la leche, pasamos pasamos al siguiente s iguiente que que es el vino vi no y lo sumergimos sumergimos igual i gual dejando que se empape empape con el vino. vi no. A continuación continuaci ón lo pasamos por el huevo por las dos caras y lo echamo ec hamoss a la sartén (re (recorda cordarr que el el aceite tiene que estar caliente cal iente ). Freímos Freímos la l a rebanad rebanada, a, sacamos con la l a espumadera espumadera y la dejamos dej amos en una fuente. Así vamos haciendo haci endo todas las rebanad rebanadas, as, dejándolas dejándolas en la fuente, fuente, hasta acabar con todas. Mientras tanto hemos puesto en una cacerola agua y miel y la hemos puesto a calentar. En el momento justo que de el primer primer hervor hervor,, echamos el líquido encima enc ima de las l as torrij torrijas as y le damos damos el punto final antes de sacarlas, un pulverizado de canela y azúcar a partes iguales.
huevos enteros y una yema junto con la cucharad cuc haradaa de azúcar azúc ar.. El siguiente paso para la elaboración de la masa de las rosquillas de Santa Clara , consiste consi ste en hacer un agujero agujero en en la harina y echar ec har el conten c ontenido ido líquido l íquido del otro bol. bol. Luego, Luego, hay que mezclar mezcl ar y mezclar mezc lar hasta hacer una una masa manejable y homogénea homogénea.. Por último, amasamos la l a masa con c on las manos manos engrasadas engrasadas como c omo si fuera fuera de pan, y la l a dejamos reposar reposar unos minutos. Para Para hacer la forma forma de las rosquillas rosquil las de Santa Clara, Clara, nos engrasamos engrasamos las l as manos de nuevo y cogemos porci porciones ones de masa del tamaño tamaño aprox aprox imado de una nuez, nuez, la la estira esti ramos mos apoyándonos apoyándonos en una superfic superficie ie lisa li sa haciendo haci endo una especi especiee de churro churro fino, y luego unimos unimos los l os dos ex tremos. tremos. Las rosquillas rosquill as de Santa Clara Clara las iremos iremos poniendo sobre sobre la bandeja del horno. horno. Hechas todas las l as roscas , las horneam horneamos os con c on el horno precal precalentado entado al máx imo durante un cuarto de hora. hora. Mientras, haremos el glasé blanco de la cobertura de las rosquillas. Para eso, primero haremos un almíbar trabajando el azúcar diluida dil uida en el agua en un cazo a fuego medio-lento, medio-lento, y removiendo sin si n parar parar hasta hasta que al dejar caer un un poco de líquido, l íquido, no caigan cai gan gotas, sino una hebra larga. Este almíbar al míbar lo dejar dej aremos emos reposar reposar mientras mientras batimos bati mos las l as claras c laras del huevo a punto de nieve, y luego sólo tenemos que ir añadiendo almíbar al huevo lentamente, hasta que formemos una cobertura con cier ci erta ta consistenci consi stenciaa para para poder poder ex tender tenderla sobre las rosquillas rosquil las de Santa Clara. Clara. El glasé lo l o ex tender tenderem emos os sobr s obree la superficie de todas las rosquillas, y luego las volvemos a meter en el horno a 120ªC unos unos minutil minutillos, los, hasta que el glasé de las rosquillas esté completamente seco.
Turrón Tur r ón De YYema ema Cas Caser eroo Ingredientes 250 Gramos de almendra molida Ralladura de la piel ½ limón 1 Gramo Gramo de canela en polvo polv o 3 Yemas Sal Ingredientes para el almíbar 200 Gramos Gramos de azúcar azúc ar 60 ml Agua Ingredi Ingredi entes para decorar Azúcar Azúc ar
Esta receta de turr turrón es de lo más sencill senci llaa y lo l o único únic o que requier requieree es un día de reposo. Para hacerlo, preparamos en primer lugar el almíbar de este turrón de yema casero y para para eso, ponemos ponemos el azúcar junto con el agua en en un cazo y calentam cal entamos os hasta que se se disuelv dis uelvaa y adquiera adquiera un poco de color c olor,, removiendo ocacionalmente. ocac ionalmente. Mientras el almíbar de este turrón turrón se hace, en un bol, ponemos el resto resto de ingredientes, es decir, la almendra molida, una pizca de sal, la canela en polvo, la ralladura de limón y las yemas. Mezclamos Mezcl amos bien y seguidamente, añadimos poco a poco el almíbar a la preparación del turrón casero. Removemos de nuevo y cuando tengamos una mezcla homogénea, la vertemos en el molde para hacer turrón, esparcimos bien y la tapamos con papel papel film. Al día siguiente, si guiente, desmoldamos con cuidado, cubrimos su superficie con azúcar y caramelizamos el turrón casero con un soplete de cocina.
Ponemos un cazo a calentar al baño maría para hacer este turrón con nata y frutos secos y en el, ponemos los dos tipos de chocolate troceados y la nata. Removemos con una cuchara de palo hasta que el chocolate esté bien derretido y mezclado y en ese momento retiramos del fuego. Añadimos a la mezcla mezc la de chocolate chocol ate los frutos frutos secos sec os y mezclamos mezcl amos bien lo l o que será nuestro nuestro tur turró rónn con nata y frutos secos. sec os. Una vez estén las avellana avell anass y las almendr almendras as integradas integradas en el chocolate, c hocolate, esparcimos la mezcla mezc la sobr s obree una bandeja bandeja previ previamen amente te forrada con papel de horno hasta conseguir que quede uniforme. Dejamos que se atemper atemperee el chocolate chocol ate y a continuación, c ontinuación, metemos nuestro turr turrón con nata y frutos frutos secos sec os a la nevera nevera para para que termine termine de soli s olidifi dificar car.. Para que puedas partir sin problema y no se rompa este turrón con nata y frutos secos, deberás deberás sacarlo s acarlo de la nevera nevera al menos menos 5 minutos antes de servir.
Tur r ón De Choc ho c olat olate Ingredientes ¼ Kilo Kil o de chocolate con leche 210 Gramos Gramos de chocolate negro negro 72% cacao cac ao 100 Gramos de manteca de cerdo 200 Gramos de almendras crudas enteras Aceite Acei te de oliva oli va virgen v irgen Para que nos quede un turrón de chocolate con almendras perfecto, empezamos tostando las almendras crudas en una sartén con unas gotas de aceite de oliva, sin dejar de remover, para que se hagan bien por todos todos los lados. Tostadas las l as almend al mendrras, en un bol a fuego lento empezamos empezamos deshaciendo deshaci endo la manteca de cerdo, cerdo, para para después añadir el chocolate chocol ate en tandas. tandas. Removemos Removemos bien hasta que los l os dos chocolates c hocolates y la l a grasa grasa estén perfectamente perfectamente integrados, integrados, y en este punto añadimos añadimos las l as almendras almendras tostadas. La mezcla de chocolate y almendras la echaremos en una bandeja o recipiente ancho que nos permita hacer un turrón de un grosor de más o menos 1 centímetro una vez añadido todo el contenido. Hay que dejar enfriar la mezcla del turrón de chocolate con almendras durante unas 3 horas antes de desmoldar. Luego, lo conservamos envuelto en papel.
Agradecimientos
¿De dónde has sacado la idea para el libro me pregunta a menudo la gente? En este caso la respuesta es muy específica, estaba considerando varios argume argumentos, ntos, sin s in que ninguno ni nguno de de ellos ell os me despertara despertara la imaginación. imaginac ión. Hasta que una noche fui a cenar cenar al hotel hotel “ Palma Romá Romántica” ntica” . Mis mejores mejores deseos des eos para mi mi gran gran amigo Fra F ranci ncisc scoo Aranda Aranda que me ha apoyado apoyado en todo moment momentoo en la edición edic ión de este libro. l ibro. Y un pre premio mio muy especial especi al a mi madre madre “ Lila Lil a Sosa “ que me ha ha ayudado ayudado a recopilar ecopil ar estas recetas tan antiguas. Una Una bendici bendición ón par para todos todos y citando c itando a un monje monje del del siglo s iglo x v “ el libr l ibroo está acabado, acabado,oigam oigamos os al escritor “ .
Este libro es la continuación de La Gastronomía Gastronomía Española Es pañola Y Postres P ostres Canar Canarios Antiguos con recetas tan i nteresantes nteresantes como son las Yemas De Santa Teresa.
