A. Topic Topic : Sel Sel Khamir Khamir pada makanan makanan fermentasi fermentasi B. Hari /tangg /tanggal al : Senin, Senin, 27 Oktoer Oktoer 2!"# 2!"# $. T%&%an : 'nt%k mengetah%i ent%k sel ( sel khamir )ang terdapat dalam makanan fermentasi. *. *asa *asarr Te Teori ori Khamir Khamir adalah salah sat% mikroorganism mikroorganismee )ang )ang termas%k termas%k dalam golongan golongan f%ngi )ang diedakan ent%kn)a dari mo%ld +kapang karena erent%k %nisel%ler. -eprod -eprod%ks %ksii egeta egetatif tif pada pada khamir khamir ter%ta ter%tama ma dengan dengan cara cara pert%n pert%nasan asan.. Seaga Seagaii sel t%nggal khamir t%m%h dan erkemang iak leih cepat dianding dengan mo%ld )ang t%m%h dengan pement%kan filamen. Khamir sangat m%dah diedakan dengan mikroorganisme )ang lain misaln)a dengan akteri, khamir memp%n)ai %k%ran sel )ang leih esar dan morfologi )ang ereda. Sedangkan dengan protooa, khamir memp%n memp%n)a )aii dindin dinding g sel )ang )ang leih leih k%at k%at serta serta tidak tidak melak% melak%kan kan fotosi fotosinte ntesis sis ila ila diand dianding ingkan kan dengan dengan gangga ganggang ng ata% ata% algae. algae. *iand *ianding ingkan kan dengan dengan kapang kapang dalam dalam pemecahan ahan komponen kimia khamir leih efektif memecahn)a dan leih l%as perm%kaan serta ol%me hasiln)a leih an)ak +Hasanah, 2!!0. 2!!0.
Tape
mer% er%paka pakan n
makan akanan an
hasi hasill
ferm fermen enta tasi si
)ang ang
dila dilak k%kan %kan
oleh leh
mikroorganisme, ter%tama kapang dan khamir. -asa manis tape sendiri diseakan oleh kadar g%la dari tape it% sendiri. *alam proses fermentasi, pati akan er%ah men&adi men&adi g%la g%la oleh oleh kapang kapang &enis$ &enis$hlam hlam)d )dom% om%cor cor dan oleh oleh mikro mikroorg organis anisme me ragi ragi Saccarom)c Saccarom)ces es cereiceae cereiceae dg%la di%ah men&adi men&adi alkohol. alkohol. Saccarom)c Saccarom)ces es cereiceae cereiceae )ang iasan)a di&%al dipasar dalam ent%k ragi ercamp%r tep%ng eras. -agi tape )ang )ang sering sering kita kita &%mpai &%mpai dipasar dipasar mer%pa mer%pakan kan adonan adonan kh%s% kh%s%ss )ang )ang di%at di%at dengan dengan mencamp%rkan iakan khamir, tep%ng eras dan eragai macam %m%+ka)% manis, a1ang p%tih, laos, dan &ahe. B%m%%m% ini dapat ersifat ersif at sen)a1a anti mikroa )ang mamp% meng%rangi &%mlah mikroa non khamir, seagai s%mer n%trien dan seagai pement%k rasa dan aroma pada prod%k tape. K%alitas tape sangat tergant%ng pada kondisi lingk%ngan )ait% s%h% dan kondisi anaero, &enis ahan )ang dig%nakan dan lama fermentasi. Bahan dasar pem%atan tape iasan)a dig%nakan %i ka)% ata% eras ketan +Anon)mo%s, "003. "003.
4ati )ang terkand%ng dalam eras terdiri dari amilosa dan amilopektin )ang ereda. Sedangkan pada eras ketan kand%ngann)a 0!5 er%pa pati dan seleihn)a mer%pa mer%pakan kan amilos amilosaa 25 dan amilop amilopekt ektin in 66,605 66,605,, maka maka dapat dapat dikata dikatakan kan ah1a ah1a amilosa hampir tidak ada dalam eras ketan. Beras ketan dan eras iasa memp%n)ai kand%n kand%ngan gan amilosa amilosa dan amilop amilopekt ektin in )ang )ang ered ereda. a. B%tiran B%tiran pati pati pada pada %m%mn) %m%mn)aa mengand%n mengand%ng g "3!5 "3!5 amilosa amilosa dan "!6 "!6 amilopektin amilopektin,, kh%s%sn) kh%s%sn)aa )ang dinamakan arietas 1a8) ata% gl%tino%s dari eerapa ahan erpati hampir sepen%hn)a dis%s%n oleh amilopektin amilopektin.. 4ati mer%pakan mer%pakan homopolim homopolimer er gl%kosa gl%kosa dengan dengan ikatan 9glikosidis. 9glikosidis. 4ati pen)%s%n eras ketan terdiri dari amilopektin termas%k polimer gl%kosa )ang memiliki an)a percaangan )ang dis%s%n oleh rantairantai l%r%s )ang terdiri dari 2!3! 2!3! %nit %nit gl%kos gl%kosaa dengan dengan ikatan 9",#gli 9",#glikos kosidi idiss pada pada atom atom $ nomor nomor 2 dan 3. Seda Sedang ngka kan n pada pada %i %i ka)% ka)% kand kand%n %nga gan n kar karoh ohid idra ratt anta antara ra 3! 3!!5 !5.. 4ati 4ati )ang )ang terkand%ng terkand%ng dalam %i ka)% adalah amilosa dan amilopektin amilopektin.. Kand%ngan Kand%ngan amilosa adalah "72!5, sedangkan kand%ngan amilopektinn)a adalah 6!635. Semakin t%a %i ka)% kand%ngan patin)a semakin tinggi+S)arief, "066.
;en%r%t
Tape memp%n)ai rasa )ang spesifik )ait% manis, alkoholis dan kadangkadang asam. Hal ini karena ter&adi per%ahan pada ahan dasar men&adi tape. ;%lam%la pati )ang ada dalam ahan dipecah oleh enim men&adi dekstrin dan g%lag%la sederhana. =%lag%la )ang terent%k selan&%tn)a dihidrolisis men&adi alkohol, pada fermentasi leih lan&%t alkohol dioksidasi men&adi asanasam organik antara lain asam asetat, asam s%ksinat dan asam malat. Asamasam organik dan alkohol mement%k ester )ang mer%pakan komponen cita rasa +Srimar)ati, "076.
4em 4em%a %ata tan n tape tape ada ada 2 &eni &eniss &am%r &am%r )ang )ang erp erper eran an )ait% )ait% >ndo >ndom) m)co cops psis is fi% fi%ll llge gera ra%n %nt% t%k k meng meng% %ah ah pati pati men& men&ad adii g%la g%la sehin sehingg ggaa tape tape eras erasaa mani maniss dan dan Saccaromyces cereviceae/Rhizopus oryzae )ang oryzae )ang meng%ah g%la men&adi alkohol. ?ika proses ini erlangs%ng ter%s dan tidak diat%r sehingga g%la )ang ada langs%ng di%ah men&adi asam organik, sehingga tape akan erasa manis dan alkoholik serta sedikit asam. asam. Tetapi tapi ada ada &%ga &%ga )ang )ang meng mengg% g%na naka kan n ragi ragi tape tape dari dari camp% camp%ran ran pop% pop%las lasii Aspergill%s, Aspergill%s, Saccarom) Saccarom)ces, ces, candida, candida, Hansen%lla, Hansen%lla, Bakteri Bakteri Acetoac Acetoacter ter %nt%k %nt%k hid%p hid%p secara sinergis. Aspergill%s %nt%k men)ederhanakan amil%m.Saccarom)ces, candida, dan Hansen Hansen%ll %llaa erf%n erf%ngsi gsi %nt%k %nt%k meng%r meng%rai ai g%la g%la men&ad men&adii alkoho alkoholl dan asamasa asamasam m orga organi nik k selam selamaa ferm fermen entas tasii ter% ter%ss erl erlan an&% &%t. t. *an *an Aceto cetoa act cter er erf% erf%ng ngsi si %nt% %nt%k k meng%ah alkohol men&adi asam c%ka.
$ara $ara pem%a pem%atan tan ragi ragi )ait% )ait% mencam mencamp%r p%r tep%ng tep%ng eras eras dengan dengan ermac ermacam am macam %m% seperti lada, laos, a1ang p%tih, ka)% manis. @%ngsi dari %m% %m% terse%t erperan penting disamping mer%pakan penghamat &asad renik ata% mikroorganisme tertent% &%ga dapat memerikan aroma pada tape )ang dihasilkan. Ka)% manis +$innanommn %rmani mengad%ng aldehit sinamat )ang aktif mela1an akteri. Ka)% manis &%ga mamp% men)%mang rasa manis, mamp% mencegah germinasi akteri )ang tidak diinginkan. Selain it% ka)% manis &%ga mengand%ng e%genol aktif +S%digdo, "076.
>. Alat Alat dan dan Bah Bahan an Alat ;ikroskop Kaca enda Kaca pe pen%t%p ?ar%m ?ar%m inok inok%l %lasi asi %&%n %&%ng g l%r% l%r%ss amp amp% spi spirit%s 4ipet Bahan Tape keta ketan n hita hitam m Tape % %i ka ka)% AC%ades steri eril act actop open enol ol cato catoon on l%e l%e
@. 4rosed%r
". ;em%at ;em%at s%spensi s%spensi tape tape ketan hitam hitam dengan dengan menam menamahkan ahkan sediki sedikitt aC%a steril 2. ;en)iapkan ;en)iapkan dan memfiksasi memfiksasi preparat preparat serta kaca pen%t%p pen%t%p 3. ;em%at ;em%at sediaan sediaan dengan dengan mengg% mengg%nakan nakan ekstrak ekstrak terse%t,e terse%t,e meng%sah meng%sahakan akan agar agian serat tape tidak ik%t teramil. #. ;eneteskan ;eneteskan lactopenol lactopenol cotton cotton l%e l%e di di atas atas sediann. sediann. . ;elak%kan ;elak%kan pengamat pengamatan an selsel selsel khamir khamir dalam sediaan terse%t terse%t di a1ah a1ah mikroskop . ;enggama ;enggamarr hasil hasil pengamta pengamtan n dan mencari mencari han han p%staka p%staka %nt%k menent%kan menent%kan macam mikroorganisme )ang ditem%kan 7. ;eng%l ;eng%lang angii perlak perlak%an %an di di atas atas dengan dengan aha ahan n tape tape %i ka) ka)% % =. *ata Do
?enis makanan fermentasi
".
Tape ketan hitam
=amar selsel khamir
Saccharomyces sp
Tape %i Ka)%
2.
Saccharomyces sp
H. Anal Analis is *ata *ata 4engamatan sel khamir dalam makanan fermentasi kali ini mengg%nakan tape ketan hitam dan tape %i ka)%, langkah pertama )ait% dengan mem%at s%spensi dari makanan fermentasi terse%t dengan cara menamahkan sedikit aC%ades steril, hal ini dilak%kan %nt%k mendapatkan ekstrak dari tape terse%t, )ang nantin)a akan diamati, selan&%tn)a men)ediakan kaca enda dan kaca pen%t%p dan melak%kan fiksasi agar tidak terkontaminasi akteri lain sehingga dapat menggangg% proses pengamatan. Kem% Kem%di diaan aan mem mem%a %att sediaa sediaan n deng dengan an meng mengam ami ill ekstr ekstrak ak tape tape deng dengan an mengg%nakan pipet, %sahakan &angan sampai serat tape ik%t teramil, karena serat
tape )ang ik%t teramil dapat menggangg% proses pengematan karena pengamat isa men)angka serat terse%t adalah khamir )ang diamati. Setelah meneteskan ekstrak tape di atas preparat, kem%dian menamahkan lactophenol catton l%e, lactopenol catton l%e erf%ngsi erf%ngsi seagai lar%tan lar%tan pe1arna, pe1arna, organisme organisme )ang ters%spensi ters%spensi ke dalam lar% lar%ta tan n terse terse% %tt akan akan mati mati aki akiat at phen phenol ol di dalam dalamn) n)aa dan dan akan akan mem memeri eri efek efek transparan, konsentrasi fenol )ang mem%at enim terdeaktifasi tanpa men)eakan men)eakan ter&adin)a lisis, laktofenol tidak m%dah meng%ap seperti ak%ades, sehingga preparat tidak cepat kering dan sel tidak m%dah r%sak. Setelah penamhan lar%tan lactophenol catton l%e, melak%kan selsel khamir dalam dalam sedian sedian terse% terse%tdi tdi a1ah a1ah mikros mikroskop kop,, erdas erdasark arkan an pengam pengamatan atan )ang )ang telah telah dilak%kan sel khamir )ang ditem%kan pada tape ketan hitam dan tape %i ka)% adalah &enis Saccharomyces sp, sp, hal ini telah dises%aikan dengan gamar dari ahan p%staka )ang dig%nakan seagai pedoman pengamtan, terlihat &enis sel khamir ini errnt%k %lat dan ergeromol, sehar%sn)a dalam makanan fermentasi terdapat an)ak &enis sel khamir, karena %nt%k menghasilkan makanan fermentasi akteriakteri akteriakteri terse%t saling melak%kan sinergi, nam%n )ang teramati dalam praktik%k%m kali ini han)a &enis Saccharomyces Saccharomyces sp, E.
4emahasan Tape mer%pakan salah sat% &enis makanan dari hasil fermentasi )ang pada %m%mn)a dengan mengg%nakan ahan ak% dari ketan ata% %mi ketela pohon )ang dieri ragi seagai s%mer mikroa )ang akan meng%ah nahanannhan tadi men&adi tape. Tape Tape seagai hasil fermentasi menghasilkan menghasilkan alkohol dan g%la. @ermentasi dapat didefinisik didefinisikan an seagai seagai proses metaolisme metaolisme dimana dimana akan ter&adi per%ahanper% per%ahanper%ahan ahan kimia dalam s%strat organik, kegiatan ata% aktiitas mikroa )ang mem%s%kkan ahanahan )ang difermentasi. 4er%ahan kimia tadi tergant%ng pada macam ahan, macam mikroa, pH, s%h%, adan)a aerasi ata% perlak%an lain )ang ereda dengan faktor faktorfa fakto ktorr diatas diatas,, misaln misaln)a )a penam penamaha ahanp npena enam mahan ahan ahan ahan tertent tertent% % %nt%k %nt%k menggiatkan fermentasi @ermentasi adalah peromakan anaero karohidrat )ang menghasilkan pement%kan prod%k fermentasi )ang stail. $ontoh prod%k fermentasi oleh mikroorganisme )ang dapat dimanfaatkan dimanfaatkan melip%ti melip%ti arangaran arangarang g seperti etil alkohol, alkohol, asam laktat, laktat, gliserol gliserol dan lainla lainlain. in. @erment @ermentasi asi adalah adalah s%at% s%at% oksid oksidasi asi karoh karohidr idrat at anaero anaero dan aero aero seagian dan mer%pakan s%at% kegiatan peng%raian ahanahan karohidrat. Khamir terdapat dalam tape dalam ent%k Saccharomyces cerevisiae )ang terkand%ng dalam
ragi. Tape adalah se&enis panganan )ang dihasilkan dari proses peragian +fermentasi. Tape dapat di%at dari singkong +%i ka)% dan hasiln)a dinamakan tape singkong. Bila di%at dari ketan hitam ma%p%n ketan p%tih hasiln)a dinamakan tape ketan ata% tape p%l%t +@ardia "002. Berdasarkan hasil pengamatan )ang telah dilak%kan, pada makanan fermentasi tape singkong ditem%kan mikroa, )ang did%ga terliat dalam pem%atan tape )ait% Saccharo Saccharomyces myces sp.. sp.. Sedang Sedangkan kan pada pada makana makanan n ferment fermentasi asi ketan ketan hitam hitam ditem% ditem%kan kan mikro mikroa, a, )ait% )ait% Saccharo Saccharomyces myces sp .;en%r%r Hast%ti +2!"2 men)atakan ah1a ada an)ak spesies khamir )ang erperan dalam proses pem%atan makanan fermentasi. Sering Sering kali kali dalam dalam makana makanan n ferment fermentasi asi di&%m di&%mpai pai eerap eerapaa spesies spesies khamir khamir secara secara ersamasama. ;asingmasing spesies khamir ini memp%n)ai peranan sendirisendiri dalam proses fermentasi ini. Organismeorganisme dalam tape dan terse%t melak%kan s%at% metaolisme tertent% sehingga dapat memfermentasikan tape %i ka)% dan ketan. 'nt%k melak%kan proses
metaolisme,
mikroorganisme
mem%t%hkan
s%mer
energi
er%pa
karoh karohidr idrat, at, protein protein,, lemak, lemak, mineral mineral dan atat atat gii gii )ang )ang terdap terdapat at dalam dalam ahan ahan pangan. ;en%r%t ia +2!"2, proses dari a1al hingga terent%kn)a tape memang dia1ali dengan hidrolisis amil%m men&adi gl%kosa oleh Aspergillus sp, Aspergillus sp, gl%kosa )ang terent%k akan di%ah men&adi alkohol oleh eerapa khamir misaln)a Candida sp., Candida sp., S.cerevisiae S.cerevisiae sp. dan Hansenula dan Hansenula sp )ang ersifat anaero fak%ltatif. Alkohol Alkohol terse%t kem kem%dia %dian n di% di%ah ah men&a en&adi di asam asam aset asetat at oleh oleh Acetobacter acetii. acetii. Dam% Dam%n n pada pada pengamatan kali ini kami tidak dapt menem%kan Aspergillus Aspergillus sp da dan Acetobacter acetii. $iriciri dari Saccharomyces sp.,memiliki sp.,memiliki pert%nasan m%ltipolar, )ait% t%nas m%nc%l dari sekitar %&%ng sel. 4emelahan t%nas, )ait% ga%ngan antara pert%nasan dan pemelahan. 4ada proses ini m%lam%la terent%k t%nas, tetapi tempat melekatn)a t%nas pada sel ind%k relatif esar, kem%dian terent%k septa )ang memisahkan t%nas dari ind%k seln)a. 4ada Saccharomycessp., areal Saccharomycessp., areal tempat melekatn)a t%nas pada ind%k sedemikian keciln)a sehingga seolah tidak pernah terent%k septa +tidak dapat dilihat oleh mikroskop iasa. 4em 4ement ent%k %kan an asko askosp spor ora. a. 4ada 4ada kham khamir ir dipl diploi oid d sepe sepert rtii
Saccharomyces
cerevisiae, cerevisiae, meiosis dapat ter&adi langs%ng dari sel egetatif. Spora erent%k %lat ata% oal dengan perm%kaan perm%kaan hal%s. Saccharomyces sp. erf%ngsi sp. erf%ngsi dalam pem%atan roti roti dan ir, ir, karena karena Saccharomyces sp. Saccharomyces sp. ersifat fermentatif +melak%kan fermentasi,
)ait% memcah gl%kosa men&adi karondioksida dan alkohol k%at. Dam%n, dengan adan)a
oksig sigen,
Saccharomyces sp. sp.
&%ga &%ga dapa dapatt
mela melak% k%ka kan n
resp respir iras asii
)ait% ait%
mengoksidasi g%la men&adi karon dioksida dan air +Harmita 2!!. @ermentasi @ermentasi )ang ter&adi ter&adi pada tape )ait% per%ahan per%ahan pati pati men&adi g%la dan oleh oleh ragi g%la di%ah men&adi alkohol sehingga ketan men&adi l%nak, erair, manis dan era% alkohol. -eaksi: 2+$H"!On F nH2O G n $ "2H22O"" +Amil%m/pati amilase maltosa $"2H22O"" F H2O G 2 $ H"2O +;altosa maltase gl%kosa $H"2O G 2 $2HOH F $O2 +=l%kosa alkohol
?. Kesimp%lan Tape mer%pakan salah sat% &enis makanan dari hasil fermentasi dengan ahan ak% ketan ma%p%n %i ketela pohon )ang dieri ragi seagai s%mer mikroan)a. Tape seagai hasil fermentasi menghasilkan alkohol dan g%la. di dalam tape %i ka)% erhasil ditem%kan mikroa Saccharomyces sp. *emikian p%la pada tape ketan hitam &%ga ditem%kan eragai mikroa )ait% Saccharo Saccharomyces myces sp. sp. Organisme Organismeorga organisme nisme dalam tape %i ka)% dan tape ketan terse%t melak%kan s%at% metaolisme tertent% sehingga dapat memfermentasikan tape %i ka)% dan ketan.
K. *isk *isk% %si ". ;acamm ;acammacam acam organi organism sm apakah )ang )ang terdap terdapat at dalam dalam makanan makanan fermen fermentas tasii )ang )ang diperiksa dalam kegiatan ini 2. Apak Apakah ah pera perana nan n mikr mikroo oorg rgan anis isme mem mik ikro roor org ganis anisme me ters terse e%t %t dala dalam m pros proses es pem%atan makanan (makan fermentasi ?a1aan 1. *alam kegiatan ini mikroorganisme )ang terdapat dalam fermentasi tape %i ka)% dan tape ketan hitam )ait% mikroa Saccharomyces s. 2. Organismeor Organismeorgani ganisme sme dalam tape dan terse%t terse%t melak%kan melak%kan s%at% metaolisme metaolisme terte tertent nt% % sehin sehingg ggaa dapa dapatt memf memferm ermen entas tasik ikan an tape tape %i %i ka)% ka)% dan dan ketan ketan.. 'nt% 'nt%k k melak%kan melak%kan proses metaolisme, metaolisme, mikroorg mikroorganism anismee mem%t%h mem%t%hkan kan s%mer s%mer energi energi er%pa karohidrat, protein, lemak, mineral dan atat gii )ang terdapat dalam ahan pangan. ;en%r%t ia +2!"2, proses dari a1al hingga terent%kn)a tape memang memang dia1ali dia1ali dengan dengan hidrolisis amil%m men&adi gl%kosa gl%kosa oleh Aspergillus sp, gl%kos gl%kosaa )ang )ang teren terent%k t%k akan akan di%ah di%ah men&ad men&adii alkoho alkoholl oleh oleh eera eerapa pa khami khamir r
misaln)a Candida Candida sp., S.cerevisiae sp. S.cerevisiae sp. dan Hansenula dan Hansenula sp sp )ang ersifat anaero fak% fak%lt ltat atif if.. Alkoh lkohol ol ters terse e%t %t kem% kem%di dian an di% di%ah ah men& men&ad adii asam asam aset asetat at oleh oleh Acetobacter acetii. acetii . Dam%n pada pengamatan kali ini kami tidak dapt menem%kan Aspergillus sp Aspergillus sp dan Acetobacter dan Acetobacter acetii. $iri $irici ciri ri dari dari Saccharo Saccharomyces myces sp.,memi sp.,memiliki liki pert%nasan pert%nasan m%ltipolar m%ltipolar,, )ait% t%nas m%nc m%nc%l %l dari dari sekit sekitar ar %&%n %&%ng g sel. sel. 4em 4emela elaha han n t%na t%nas, s, )ait% ait% ga% ga%ng ngan an antar antaraa pert%nasan dan pemelahan. 4ada proses ini m%lam%la terent%k t%nas, tetapi tempat melekatn)a t%nas pada sel ind%k relatif esar, kem%dian terent%k septa )ang memisahkan t%nas dari ind%k seln)a. 4ada Saccharomycessp., areal Saccharomycessp., areal tempat melekatn)a t%nas pada ind%k sedemikian keciln)a sehingga seolah tidak pernah terent%k septa +tidak dapat dilihat oleh mikroskop iasa. 4ement%ka 4ement%kan n askospora. askospora. 4ada khamir khamir diploid diploid seperti Saccharomyces cerevisiae, cerevisiae, meiosis meiosis dapat ter&adi langs%ng langs%ng dari sel egetatif. egetatif. Spora erent%k %lat ata% oal dengan perm%kaan hal%s. Saccharomyces sp. erf%ngsi sp. erf%ngsi dalam pem%atan roti dan ir, karena Saccharomyces sp. Saccharomyces sp. ersifat fermentatif +melak%kan fermentasi, )ait% memcah memcah gl%kos gl%kosaa men&ad men&adii karon karondio dioksi ksida da dan alkoho alkohol l k%at. k%at. Dam%n, Dam%n, dengan dengan adan adan) )a oksi oksig gen, en, Saccharomyces sp. sp. &%ga &%ga dapa dapatt mela melak% k%ka kan n respi respira rasi si )ait% )ait% mengoksidasi g%la men&adi karon dioksida dan air +Harmita 2!!. @ermentasi )ang ter&adi pada tape )ait% per%ahan pati men&adi men&adi g%la dan oleh ragi g%la di%ah men&adi alkohol sehingga ketan men&adi l%nak, erair, manis dan era% alkohol.
Daftar Rujukan
Anon Anon) )mo%s mo%s.. "003 "003.. Seri Seri Teknol knolog ogii 4ang 4angan an EEE. EEE. Bogo Bogorr : 4%sa 4%satt 4ene 4eneli liti tian an dan dan 4engemangan Teknologi 4angan E4B Asta1an, ; I ;.<.Asta1an. "00". e!nologi "engolahan #ahan "angan epat $una . ?akarta : Ak. 4resindo Bett), Bett), Sri aksmi. aksmi. "076. %i!robiologi Hasil "ertanian. "ertanian. ?akarta : *epdik%d ;enengah Ke&%r%an *1id&osep%tro. "00#. *asar &dasar &dasar %i!robiologi %i!robiologi. ?akarta : *&amatan *1i&osep%tro. 2!!3. 'asar&'asar 2!!3. 'asar&'asar %i!robiologi %i!robiologi.. ?akarta : *&amatan. @ardia Srikandi. "002. %i!robiologi "002. %i!robiologi "angan "angan ( . ?akarta : 4T =ramedia 4%staka 'tama. Harmita. 2!!. #u!u 2!!. #u!u A)ar Analisis Analisis Hayati *disi +etiga. +etiga . ?akarta : 4enerit B%k% Kedokteran >=$. Hast%ti, 'tami Sri. 2!"2. "etun)u!"ra!ti!um%i!robio 2!"2. "etun)u!"ra!ti!um%i!robiologi. logi.;alang: ;alang: ';; 4ress. ;ega. 2!"2. ermentasi 2!"2. ermentasi ape ape Sing!ong dan tape tape !etan. !etan . +Online, +http://megaalen.logspot.com/2!"2/!#/laporanfermentasitapeketanata%.html diakses tanggal !" Dopemer 2!"#.
Soei&anto Soei&anto,, T&okro T&okro Adi Koesoemo. Koesoemo. "06. "06. @S I (ndustri -bi +ayu ainnya. ainnya. ?akarta : 4T =ramedia Srimar)ati. Srimar)ati. "076. "embuatan Ragi #eras dengan #umbu&bumbu unggal unggal anpa anpa Starter dan anpa Alas %erang . Jog)akarta : '=; Steinkar%s, Steinkar%s, K.H. "077. "077. Handboo! o (ndegeneus ermented ood %arcel . Becker Enc. 27! ;edison Aen%e, De1 Jork S%digdo. "076. auco dan apai. apai . Band%ng : Terate S%rid1in, 'n%s. "06. "engantar "06. "engantar %i!robiologi %i!robiologi -mum. -mum. Band%ng : Angkasa S)arie S)arief, f, -ial -ial dan Anies Anies Era1at Era1ati. i. "066. "066. 4enget 4engetah% ah%an an #ahan untu! (ndustri "ertanian. "ertanian . ?akarta : 4T ;edi)atama Sarana 4erkasa
PENGAMATAN SEL KHAMIR DALAM MAKANAN FERMENTASI
LAPORAN PRAKTIKUM
*is%s%n %nt%k memen%hi t%gas matak%liah ;ikroiologi )ang diina oleh Bapak Ag%ng
Oleh Kelompok 2/Off.B
Bima *i *i1anata
+"2!3#"#2"07
@ina aki)ah
+"2!3#"#2"06 +"2!3#"#2"06
H%mila Ain%n
+"2!3#"#2"00 +"2!3#"#2"00
;ega ;ega 4ratam 4ratamasar asarii A. +"2!3# +"2!3#"#2 "#22!! 2!!! ! Sinta An Anggraini
+"2!3#"#2"002
-aha)% Set)a D.
+""!3#"#2"#7
'lil H%sna
+""!3#"#2"3!
UNIVERSITAS NEGERI MALANG FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM JURUSAN BIOLOGI Nov!"r# $%&'
