UJI METABOLISME BAKTERI
LAPORAN PRAKTIKUM
Untuk Memenuhi Matakuliah Mikrobiologi Yang Yang dibina oleh Ibu Sitoresmi Prabaningtyas
oleh: Kelompok 1 / Offering Int Intan Permat rmataasar sari
!1"#$"1%#&'%()
*odd *oddy y Oki Oki Ibra Ibrahi him m
!1"# !1"#$" $"1% 1%#% #%"" ""%) %)
+i,matul Khoiriyyah !1"#$"1%#&'-") !1"#$"1%#&'-") +ikita .iky
!1"#$"1%#"01%)
+isrina eti +232M
!1"#$"1%#%-'1)
The Learning University
UNIVERSITAS NEGERI MALANG FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM JURUSAN BIOLOGI FEBRUARI 2016
32 TOPIK 2 TANGGAL PRAKTIKUM 72 TUJUAN
: U4i Metabolisme akteri : Selasa5 1% 6ebruari '#1% :
12
Untu Untuk k men meng gu4i u4i kem kemam amp puan uan men meng ghid hidroli rolisi siss am amilum ilum
'2
Untu Untuk k men meng gu4i u4i kem kemamp ampuan uan meng menghi hid droli rolisi siss prot protei ein2 n2
$2
Untu Untuk k men meng gu4i u4i kem kemam amp puan uan men meng ghid hidroli rolisi siss lem lemak ak
D. Dasa Dasarr Te Teor or
alam kehidupan5 kehidupan5 mahluk mahluk hidup memerlukan memerlukan energi energi yang diperoleh dari proses metabolisme2 Metabolisme ter4adi pada semua mahluk hidup termasuk kehidupan mikroba2 Metabolisma didefinisikan sebagai semua reaksi kimia yang ter4adi dalam sel hidup2 8ermasuk 4uga eksoenim yang tetap di anggap sebagai metabolisma5 sebab meskupun reaksi kimia berlangsung di luar sel tetapi enim disekresikan dari dalam sel2 Sintesis protoplasma dan penggunaan energi yang disebut disebut sebagai 3naboli 3nabolisma2 sma2
Oksidasi Oksidasi substrat diiringi diiringi dengan terbentuk terbentuknya nya
energi disebut dengan Katabolisma !rakuni5 '##1) Kegiatan metabolisme meliputi proses perubahan yang dilakukan untuk sederetan reaksi enim yang berurutan2 Se9ara singkat kegiatan proses ini disebut tansfo tansforma rmasi si at2 at2 asil asil kegiata kegiatan n ini akan akan dihasil dihasilkan kan nutrien nutrien sederh sederhana ana seperti seperti glukosa5 asam lemak berantai pan4ang atau senya;a
heterotrofik heterotrofik nonfotosin nonfotosintesik tesik memperoleh memperoleh energinya energinya dari oksidasi oksidasi !pengusiran !pengusiran ele9tron atau atom hydrogen) senya;a
nim sangat di pengaruhi oleh beberapa hal yaitu5 konsentrasi enim5 konsen konsentras trasii substra substrat5 t5 p5 suhu5s suhu5seti etiap ap enim enim berfun berfungsi gsi optima optimall pada pada p dan temperatur tertentu2 Suhu yang sangat rendah dapat menghentikan akti?itas enim tetapi tetapi tidak tidak mengha menghan9u n9urkan rkanny nya2 a2 3kti? 3kti?ita itass enim enim diatur diatur melalu melaluii ' 9ara yaitu5 yaitu5 pengendalian katalis se9ara langsung pengendalian genetik2 Proses metabolisme akan menghasilkan hasil metabolisme yang berfungsi menghasilkan sub satuan makromolekul dari hasil metabolisme yang bergun sebagai penyediaan tahap a;al bagi komponennergi ini sangat penting untuk kegiatan proses lain yang dalam prosesnya hanya bisa berlagsung kalau tersedia energi !Peleer5 '##%)2 akteri akteri memperoleh memperoleh energi energi melalui melalui proses Oksidasi<.eduksi2 Oksidasi<.eduksi2 Oksidasi adalah adalah proses proses pelepas pelepasan an elektro elektron n sedang sedang reduks reduksii adalah adalah proses proses penang penangkap kapan an elekt elektro ron2 n2 Istil Istilah ah oksi oksida dasi si digu diguna naka kan n disin disinii untu untuk k men9 men9ak akup up semua semua pros proses es penghasilan energi yang ter4adi dalam se !8arigan5 !8arigan5 10(()2 Karena elektron tidak dapat berada dalam bentuk bebas5 maka setiap reaksi oksidasi selalu diiringi oleh reak reaksi si redu reduks ksi2 i2 asil asil dari dari reak reaksi si oksi oksida dasi si dapa dapatt terbe terbent ntuk ukny nyaa ener energi gi22 Pada Pada umumnya reaksi oksidasi se9ara biologi dikatalisis oleh enim dehidrogenase2 >nim tersebut memtransfer elektron dan proton yang dibebaskan kepada aseptor elektron intermedier seperti +3@ dan +3P @ untuk dibentuk men4adi +3 dan +3P2 6osforilasi oksidasi ter4adi pada saat elektron yang mengandung energi tinggi tersebut ditranfer ke dalam serangkain transpor elektron sampai akhirnya ditangkap oleh oksigen atau oksidan anorganik lainnya sehingga oksigen akan tereduksi men4adi 'O !8arigan5 100()2 .espirasi didefenisikan sebagai penggunaan serangkaian transfor elektron untuk mentransfer elektron menu4u aseptor elektron terakhir2 >nergi diperoleh melalui fosporilasi oksidatif tetapi dalam prosesnya bisa menggunakan oksigen sebagai aseptor elektron terakhir !respirasi aerob) atau senya;a anorganik lain !respirasi anaerob)2 Aetak perbedaan antara respirasi aerob dan anaerob adalah
bah;a pada respirasi anaerob yang berperan sebagai aseptor elektron terakahir adalah senya;a anorganik5 bukan oksigen !;id4osaputro5 '##&)2 Komponen Komponen hidup hidup yang esensial esensial pada bakteri sama seperti protoplasm protoplasmaa dari semua organisme hidup2 Komponen tersebut terdiri dari karbon5 oksigen5 hidrogen5 nitrogen5 sulfur dan fosfor dengan beberapa elemen yang 4umlahnya lebih sedikit2 .ata
perlu perlu pula pula dipe dipela la4ar 4arii sifat sifat
biokimianya dan fa9tor
E. A!a" A!a" #a$ #a$ Ba% Ba%a$ a$
3lat *arum Inokulasi lurus • Pipet • 8abung reaksi • 7a;an petri • In9ubator • Delas ukur 1# ml • Aampu spiritus • eaker glass &## ml • .ak tabung reaksi •
ahan iakan murni koloni 1 • iakan murni koloni ' • Medium amilum agar • Medium skim milk agar • Medium +3 yang mengandung 1B lema • menteg mentegaa atau minyak minyak aitun aitun dan neutr neutr • • • • • •
red Medium nutrient 9air Aisol Sabun 9u9i Aap Aarutan iodium 3l9ohol -#B
F. La$& La$&'a 'a% % Ker Ker(a (a 12 Pembuatan Medium ' koloni E ' 9a;an E % kelompok F '" 9a;an F '" 9a;an E 1# ml F '"# ml F $## ml
aGuades 300 ml •
Medium +3F
1000 ml
E '# gram F % gram
300 ml •
Mediun SM3 F
1000 ml
E 1## gram F $# gram susu skim
300 ml •
Medium +3A F
1000 ml
E 1# ml F $ ml minyak aitun
300 ml •
Medium 33 F
Medium SM3
1000 ml
E ' gram F #5% gram amilum
ahan yang digunakan ditimbang menggunakan nera9a analitik !$# gram susu skim5 % gram +35 + 35 aGuades $## ml) isiapkan $## ml aGuades
imasukan $# gram susu skim5 % gram +35 aGuades $## ml ke dalam gelas beaker &## ml
ipanaskan diatas hotplate yang diikuti oleh pengadukan dengan menggunakan magneti9 stire
ipanaskan hingga homogen imasukan kedalam tabung reaksi masing
Otoklaf diisi air hingga di atas sedikit angsang H1 9m
imasukkan pan9i dan media yang akan disterilisasi ke dalam pan9i yang disusun dengan rapi
ipasang tubuh tubuh sterilisator 9o9ok dengan tempatnya5 tempatnya5 yang terletak pada tutup
Otoklaf ditutup dengan rapat5 dipastikan baut
Medium +3A
ahan yang digunakan ditimbang menggunakan nera9a analitik !$ ml minyak aitun5 % gram +35 aGuades $## ml) isiapkan $## ml aGuades
imasukan $ ml minyak aitun5 % gram +35 aGuades $## ml ke dalam gelas beaker &## ml
ipanaskan diatas hotplate yang diikuti oleh pengadukan dengan menggunakan magneti9 stire
ipanaskan hingga homogen imasukan kedalam tabung reaksi masing
Otoklaf diisi air hingga di atas sedikit angsang H1 9m
imasukkan pan9i dan media yang akan disterilisasi ke dalam pan9i yang disusun dengan rapi
ipasang tubuh tubuh sterilisator 9o9ok dengan tempatnya5 tempatnya5 yang terletak pada tutup
Otoklaf ditutup dengan rapat5 dipastikan baut
Medium 33
ahan yang digunakan ditimbang menggunakan nera9a analitik !#5% gram amilum5 % gram +35 aGuades $## ml) isiapkan $## ml aGuades
imasukan #5% gram susu skim5 % gram +35 aGuades $## ml ke dalam gelas beaker &## ml
ipanaskan diatas hotplate yang diikuti oleh pengadukan dengan menggunakan magneti9 stire
ipanaskan hingga homogen imasukan kedalam tabung reaksi masing
Otoklaf diisi air hingga di atas sedikit angsang H1 9m
imasukkan pan9i dan media yang akan disterilisasi ke dalam pan9i yang disusun dengan rapi
ipasang tubuh tubuh sterilisator 9o9ok dengan tempatnya5 tempatnya5 yang terletak pada tutup
Otoklaf ditutup dengan rapat5 dipastikan baut
2.
Uji Adanya Kemampuan Menghidrolisis Amilum disediakan $ buah medium lempeng amilum agar5 berilah kode 3 dan 2 8iap medium dibagi atas ' bagian5 membuat garis tengah pada bagian dasar 9a;an petri2
di inokulasi dengan menggunakan 4arum inokulasi biakan murni bakteri koloni 1 pada 1 pada setengah bagian medium 35 biakan murni bakteri koloni 2 pada 2 pada setengah bagian medium 5 # Kemudian pada suhu $- 7 selama ' E '" 4am2
di inkubasi pada suhu $- o 7 selama 'E'" 4am
larutan iodium dituangkan ke permukaan medium dan memperhatikan ;arna yang ter4adi di sekeliling goresan garis inokulasi2 agian 4ernih di sekeliling koloni bakteri menun4ukkan adanya hidrolisis amilum oleh bakteri tersebut5 sedangkan bagian lainnya ber;arna biru kehitaman2
3.
Adanya Kemampuan menghidrolisis Protein disediakan $ buah medium lempeng Skim Milk Agar 5 diberi kode 3 dan 2
di inokulasi dengan menggunakan 4arum inokulasi biakan murni bakteri koloni 1 pada 1 pada setengah bagian medium 35 biakan murni bakteri koloni 2 pada 2 pada setengah bagian medium 2 # menginkubasikan menginkubasikan pada suhu $- 7 selama ' E '" 4am2
di inkubasi pada suhu $- #7 selama ' E '" 4am
di amati ;arna medium2 Koloni bakteri yang dapat menghidrolisis 9asein akan dikelilingi oleh daerah yang 4ernih5 sedangkan bagian lainnya nampak tetap ber;arna putih susu2
!.
Uji adanya Kemampuan Menghidrolisis "emak
di sediakan ' buah medium lempeng +3 yang mengandung 1B minyak /aitun dan indikator Neutral ed ed 2
di inokulasi dengan menggunakan 4arum inokulasi biakan murni bakteri koloni 1 pada setengah bagian medium 35 biakan murni bakteri B.koloni 2 pada setengah bagian medium 2
di inkubasikan pada suhu $-#7 selama ' E '" 4am
diamati ;arna medium2 Koloni bakteri yang dapat menghidrolisis lemak akan menyebabkan penurunan p: medium5 sehingga terbentuk ;arna merah pada bagian ba;ah koloni bakteri2 *ika tidak ter4adi hidrolisis lemak5 maka medium tetap dalam p: mendekati netral dan ber;arna kuning pada bagian ba;ah koloni bakteri2 bakteri 2
G. Has! Has! Pe$&a) Pe$&a)a" a"a$ a$
Spesies akteri Koloni 1 Koloni '
3milum @@ <
Keterangan: @@@ @@ @
F kema kemamp mpua uan n meng menghi hidr drol olis isis is tin tingg ggii
@@
F kemam emampu puan an meng enghidr hidrol olis isis is seda sedan ng
@
F kemampuan menghidrolisis rendah
<
F tidak mampu menghidrolisis
Kemampuan Menghidrolisis protein < <
lemak < <
H. A$a! A$a!s ss s Da"a Da"a
Pada praktikum kali ini dilakukan pengamatan mengenai respirasi pada bakteri2 Medium yang digunakan adalah medium SM3 $# gram susu skim5 % gram +3 dan $## ml aGuades yang di9ampur dan dipanaskan hingga mendidih2 Medium +3A $ ml minyak aitun5 % gram +3 dan $## ml aGuades yang di9ampur dan dipanaskan hingga mendidih2 Medium 33 #5% gram amilum5 % gram +3 dan $## ml aGuades yang yang di9ampur dan dipanaskan hingga mendidih2 Medium yang telah dibuat dimasukkan dalam tabung sebanyak 1# ml ke dalam 9a;an petri lalu disterilkan menggunakan otoklaf dan disimpan selama '" 4am2 7ara sterilisasi dengan otoklaf antara lain mengisi air hingga di atas sedikit angsang H1 9m lalu memasukkan memasukkan pan9i dan memasukkan media yang akan disterilisasi disterilisasi ke dalamnya dalamnya yang ang
disu isusun sun
deng engan
rap rapi5
tubu tubuh h
ster steril ilis isat ato or
dipas ipasan ang g
9o9o 9o9ok k den dengan gan
tempatnya5 yang terletak pada tutup2 Otoklaf Otoklaf ditutup dengan rapat5 pastikan baut< baut yang ada dibagian atas tutup sudah terpasang2 memutar serentak se9ara bersama
apat disimpulkan sementara dari hasil pengamatan yang sudah dianalisis di atas5 atas5 yang yang mempun mempunya yaii kemamp kemampuan uan sedang sedang dalam dalam menghi menghidro drolis lisis is amilum amilum adala adalah h kolo koloni ni 12 Kemu Kemudi dian an yang yang tida tidak k
mempu mempuny nyai ai kema kemamp mpua uan n dalam dalam
menghidrolisis lemak dan protein adalah koloni 1 dan koloni '2 ata di atas menun4 menun4ukk ukkan an bah;a bah;a adany adanyaa persama persamaan an tingka tingkatt kemamp kemampuan uan menghi menghidro drolisi lisiss protein dan lemak 3ntara 3ntara koloni 1 dan koloni '2 I. Pe)*a%asa$
Pada Pada prak prakti tiku kum m kali kali ini5 ini5 kita kita meng menggu guna naka kan n tiga tiga medi medium um55 yaitu aitu 33!3milum agar)5 +3A !+utrient 3gar Aemak)5 dan SM3 !Skim Milk 3gar)2 Masing masing masing dari medium tersebut mengandung mengandung bahan dasar bagi bakteri untuk melakukan metabolisme2 isini digunakan dua bakteri yaitu bakteri koloni 1 dan bakteri koloni '. '. Karakt Karakteris erisasi asi dan klasifi klasifikasi kasi sebagi sebagian an besar besar mikrob mikrobia ia seperti seperti bakteri bakteri berdasarkan pada reaksi enimatik ataupun biokimia2 Mikroba dapat tumbuh pada beberapa tipe media5 memproduksi tipe metabolit tertentu yang dideteksi dengan interaksi interaksi mikrobia mikrobia dengan dengan reagen test yang menghasilkan menghasilkan ;arna reagen2 .eaksi< .eaksi< reaksi reaksi dalam dalam sel akan akan teriden teridentif tifika ikasi si dengan dengan melaku melakukan kan pengu pengu4ian 4ian
12
U4i idrolisis 3milum Mikroorganisme yang bersifat amilolitik dapat meme9ah pati !amilum)
yang terdapat dalam makanan men4adi senya;a yang lebih sederhana5 terutama dalam dalam bent bentuk uk gluk glukosa osa22 .eak .eaksi si hidr hidrol olisi isiss pati pati meny menyeb ebab abka kan n pen9 pen9air airan an pati pati sehingga menyebabkan perubahan pada 9ita rasa makanan 3milum 3milum merupakan merupakan karbohidrat karbohidrat yang masuk dalam 4enis polisakarida polisakarida22 Polisakarida Polisakarida merupakan merupakan makromoleku makromolekul5 l5 polimer polimer dengan dengan beberapa beberapa monosakarid monosakaridaa yang dihubung dihubungkan kan dengan dengan ikatan glikosidik2 glikosidik2 eberapa polisakarida polisakarida berfungsi
sebagai materi simpanan atau 9adangan yang nantinya ketika diperlukan akan dihidrolisis untuk menyediakan gula bagi sel2 Kemampuan untuk memanfaatkan gula atau unsur yang berhubungan dengan konfigurasi yang berbeda dari glukosa merupa merupakan kan hasil hasil kemamp kemampuan uan organi organisme sme untuk untuk mengub mengubah ah substra substratt men4adi men4adi perantara
merupakan merupakan
makromolek makromolekul5 ul5
yang dihubung dihubungkan kan dengan dengan
polimer polimer ikatan
dengan dengan
beberapa beberapa
glikosidik2 glikosidik2
eberapa eberapa
polisakarida berfungsi sebagai materi simpanan atau 9adangan yang nantinya ketika
diperlukan
akan
dihidrolisis
untuk
menyediakan
gula
bagi
sel
!7ampbell5 !7ampbell5 '##')2 '##')2 3milum tidak dapat langsung digunakan digunakan55 karena karena memiliki memiliki ukuran molekul yang yang terlalu besar5 sehingga bakteri harus menghidrolisis menghidrolisis amilum terlebi terlebih h dahulu dahulu men4ad men4adii moleku molekull sederha sederhana na dan masuk masuk ke dalam dalam sel2 Untuk Untuk menghidrolisis
amilum
dibutuhkan
enim
amilase2
3milase5 yaitu enim
yang menguraikan amilum men4adi maltosa !suatu disakarida)5 reaksinya adalah sebagai berikut:
Kemampuan untuk menghidrolisis amilum men4adi glukosa5 maltosa5 dan dekst dekstri rin n kare karena na memp mempun unya yaii enim enim amila amilase2 se2 3mil 3milum um tida tidak k dapa dapatt lang langsu sung ng digunakan5 sehingga bakteri harus menghidrolisis amilum terlebih dahulu men4adi molekul sederhana dan masuk ke dalam sel !Sukarminah5 '#1#) 6ung 6ungsi si u4i u4i posit positif if hidr hidrol olisi isiss amilu amilum m pada pada bakte bakteri ri dita ditand ndai ai deng dengan an tampaknya area 4ernih di sekitar pertumbuhan bakteri yang digoreskan2 3danya daerah daerah 4ernih 4ernih tersebu tersebutt diseba disebabka bkan n eksoen eksoenim im dan organi organisme sme menghi menghidro drolisi lisiss amilum dalam medium agar2 6ungi atau bakteri memproduksi J
dian dianta tara rany nyaa
bakt bakter erii Ba#illus
ma#erans$
Ba#illus
polime%a$ dan Ba#illus dan Ba#illus su&tilis !Sukarminah5 '#1#) Indikator yang digunakan pada u4i amilolitik ini adalah yodium2 Yodium 1B diteteskan tepat di atas koloni2 8u4uan penetasan larutan yodium 1B diberikan
untuk membuktikkan apakah bakteri yang tumbuh pada media adalah bakteri amilol amiloliti itik2 k2 Pati Pati yang yang tidak tidak terhid terhidroli rolisis sis akan akan memben membentuk tuk ;arna ;arna biru biru dengan dengan yodium yang menun4ukkan tidak terdapatnya enim amilase yang dihasilkan oleh bakteri selain bakteri amilolitik2 Pati yang terhidrolisis di sekeliling koloni akan terlihat areal bening5 sebagai akibat akti?itas enim amilase2 arna 4ernih tersebut mengindikasikan bah;a pati atau amilum sudah terhidrolisis oleh eksoenim pada bakteri2 Menurut 6ardia !100') ;arna 4ernih atau bening pada sekeliling bakteri setelah ditambahkan iodium disebabkan karena amilum tidak dapat bereaksi lama deng dengan an iodi iodium um22 3real real ber; ber;ar arna na 9okl 9oklat at keme kemera raha han n di seke sekeli lili ling ng kolo koloni ni menun4ukkan hidrolisis sebagian terhadap pati2 ari data dihasilkan bah;a pada u4i hidrolisis amilum ini hanya bakteri koloni koloni 1 yang yang mampu mampu melaku melakukan kan hidrol hidrolisi isiss amilum amilum yang yang ditand ditandai ai dengan dengan terbentukny terbentuknyaa ;arna 4ernih disekitar disekitar bakteri yang diinokulasi diinokulasikan kan setelah medium diberikan larutan iodium2 arna 4ernih atau bening pada sekeliling bakteri setelah ditambahkan iodium disebabkan karena amilum tidak dapat bereaksi lama dengan iodium2 iodium2 Pada bakteri koloni 1 yang diamati5 mampu menghidrolisis menghidrolisis amilum5 hal ini menun4ukkan bah;a bakteri tersebut menghasilkan enim J
'2
U4i idrolisis Protein
Proses metabolisme dibedakan men4adi dua 4enis5 yaitu anabolisme dan katab katabol olism isme2 e2 3nabo naboli lism smee !bio !biosi sint ntesi esis) s) yaitu yaitu reak reaksi si biok biokimi imiaa yang yang mera meraki kitt moleku molekul
!10( !10(() ()55 bakt bakter erii
sang sangat at meng mengag agum umka kan n
kelu;e kelu;esan sannya nya dalam dalam keanek keanekarag aragama aman n senya;a senya;a yang yang dapat dapat diuraik diuraikan= an= pada pada keny kenyata ataan anny nya5 a5 subs substa tans nsii biol biolog ogii ini ini tida tidak k dapa dapatt dipe dipe9ah 9ahka kan n oleh oleh bebe bebera rapa pa organisme2 i antara senya;a organik umum yang dapat dipe9ahkan oleh bakteri adalah protein5 asam nukleat5 dan lemak2 Peme9ahan senya;anim itu disebut hidrol hidrolase ase karena karena enim enim ini menghi menghidro drolisi lisiss moleku molekul
+amun5 berdasarkan hasil akhir yang kita peroleh dalam pengu4ian ini bertolak belakang dengan teori yang disebutkan diatas2 asil akhir dari u4i hidrolisis protein5 baik dari Koloni I maupun Koloni II5 tidak terdapat ;arna 4ernih yang mengelilingi bagian koloni bakteri2 Seharusnya setiap bakteri dapat melaku melakukan kan hidrol hidrolisi isiss protein protein22 Ketidak Ketidak9o9 9o9oka okan n hasil hasil akhir akhir ini mungki mungkin n dapat dapat disebabkan disebabkan oleh perlakuan perlakuan penggoresan penggoresan terhadap terhadap medium medium yang relatif dalam2 Seharusnya perlakuan penggoresan medium ini dilakukan dengan goresan yang tipis2 Menurut aluyo !'##")5 4ika protein dihidrolisis oleh bakteri akan tampak ona 4ernih di sekitar tumbuh koloni2 *ika tidak mampu dihidrolisis maka medium tetap ber;arna putih >nim protease merupakan enim penghidrolisis protein5 yaitu enim yang memutus ikatan peptida pada rantai protein sehingga dihasilkan asam amino atau peptida berantai pendek2 *adi5 adanya hasil ber;arna 4ernih pada koloni bakteri menun4ukkan bah;a bakteri dapat menghidrolisis protein yang ada pada medium2 Protein Protein adalah molekul molekul yang sangat besar tersusun dari asam amino yang dikaitkan dengan ikatan peptida2 Penguraian protein men4adi asam amino
$2
U4i idrolisis Aemak
Kemampuan Kemampuan menghidrolisis menghidrolisis lemak ini ditun4ukkan ditun4ukkan dengan intensitas terbentukny terbentuknyaa
;arna merah merah pada bakteri yang yang diinokulasi diinokulasikan2 kan2 asil ini dapat dapat
dipeng dipengaru aruhi hi oleh oleh beberap beberapaa faktor faktor yaitu yaitu kemung kemungkin kinan an perbed perbedaan aan kemamp kemampuan uan menghidrolisis lemak adalah 4umlah sel bakteri dari tiap 4enis yang diinokulasikan
pada medium tidak sama5 sehingga metabolisme yang diperlukan 4uga berbeda2 Semakin banyak bateri yang diinokulasikan berarti semakin besar metabolisme yang yang ter4adi ter4adi di dalam dalam medium medium sehing sehingga ga hidroli hidrolisis sis lemak lemak 4uga 4uga semaki semakin n besar besar karena untuk memenuhi kebutuhan hidup bakkteri dan sebal iknya !Pel9ar5 10(%)2 Kemampuan bakteri untuk menghidrolisis lemak dikarenakan dikarenakan pada tubuh bakteri dihasilkan enim lipase2 >nim lipase ini termasuk golongan ester yaitu esterase esterase22 imana imana enim enim ini memili memiliki ki kemamp kemampuan uan menghi menghidro drolis lisis is lemak lemak dan meme9ah meme9ahkan kan men4adi men4adi $ moleku molekull asam lemak dan 1 moleku molekull glisero gliserol2 l2 Aemak Aemak merupa merupakan kan 9ampur 9ampuran an trigles trigleserid eridaa yang yang terdiri terdiri atas 1 moleku molekull glisero gliseroll yang yang berikatan dengan $ molekul asam as am lemak2 Aemak memiliki sifat antara lain: tidak larut dalam air5 bila dipanaskan akan ter4adi perubahan pada titik 9air5 titik asap dan titik nyala5 serta plastis dan bentuknya mudah berubah
bakt bakter erii
ters terseb ebut ut
memil emilik ikii ekso eksoen eni im m
prot proteo eoli liti tik k
yang ang
dise disebu butt
gelatinisme2 al ini menun4ukan bah;a gelatin adalah protein yang diperoleh dari hasil
hidrolisa
kolagen5
yaitu
suatu
komponen
4aringan
pengikat pada tendon manusia dan he;an2 Pada temperatur diba;ah '& o7 gelatin
berbentuk padat sedangkan diatas suhu '& o7 gela gelatin tin akan akan berb berben entu tuk k 9air 9air !;id4osaputro5 '##&)2
J. Kes)+, )+,!a$ 12 Pada akteri akteri koloni koloni 1 dapat melakuk melakukan an hidrolisis hidrolisis amilum amilum dengan dengan kemampu kemampuan an
sedang sedangkan pada koloni ' tidak mampu melakukan hidrolisis amilum '2 Pada Pada bakt bakter erii kolo koloni ni 1 dan dan kolo koloni ni ' tidak tidak mempun mempunya yaii kema kemamp mpua uan n untu untuk k melakukan hidrolisis protein $2 Pada Pada bakt bakter erii kolo koloni ni 1 dan dan kolo koloni ni ' tidak tidak mempun mempunya yaii kema kemamp mpua uan n untu untuk k melakukan hidrolisis lemak
Da-"ar R,(,'a$
alG alGis is55 dkk2 dkk2 '##$2 '##$2 Biokimia2 Biokimia2 Malang Malang:: irekt irektora oratt *ender *enderal al Pendid Pendidika ikan n 8ingg 8inggii Proyek Peningkatan Mana4emen Pendidikan 8inggi epartemen Pendidikan +asional
ark arkun uni2 i2 '##1 '##122 Mikro&iologi '&akteriologi$ (irologi$ dan mikologi)2 mikologi )2 Malang Malang:: Uni?ersitas +egeri Malang2 ;id4osaputro5 2 '##&2 )asar*dasar '##&2 )asar*dasar mikro&iologi mikro&iologi22 *akarta : 4ambatan 6ardia5 S2 100'2 Mikrobiologi Pangan I2 Dramedia Pustaka Utama : *akarta2 adioetomo5.2S2100#2 +eknik dan Prosedur )asar "a&oratorium Mikro&iologi. *akarta: Dramedia2 astuti5 Sri Utami2'#1'2 Petunjuk Utami2'#1'2 Petunjuk Praktikum Mikro&iologi Mikro&iologi22 Malang: UMM Press Pelear5 Mi9hael *2 10(%2 )asar*)asar 10(%2 )asar*)asar Mikro&iologi Mikro&iologi22 *akarta: UI25 >25 Suma Sumant nti5 i5 2M2 2M2 dan dan ani anida dah5 h5I2 I2 '#1# '#1#22 Mikro&iologi Pangan2 Pangan2 andung: Uni?ersitas Pad4a4aran 8arigan5 *eneng2 10((. 10(( . Pengantar Mikro&iologi2 Mikro&iologi 2 *akarta: epdikbud irektorat *enderal Pendidikan 8inggi Proyek Pengembangan Aembaga Pendidikan 8ingkat Kependidikan2 Colk5 esley esley 325 dan heeler5 heeler5 Margaret 62 10("2 Mikro&iologi dasar 2 *akarta: >rlangga2 aluy luyo5 A2 '##"2 #"2 Mikro&iologi Umum2 Umum2 Malang Malang:: Uni?er Uni?ersita sitass Muhama Muhamadiy diyah ah Malang2
K. La)+ La)+r ra$ a$
Hidrolisis protein
Hidrolisis amilum
Hidrolisis
