1. DEFI DEFINI NICI CIÓN ÓN DEL DEL NEGO NEGOCI CIO. O. Lo que se inició hace 30 años como una pequeña jugueria en la tercera cuadra cuadra de la Avenida enida Giráld Giráldez ez (Av (Av. Giráld Giráldez ez 3! " #ua #uanca nca$o $o%& %& logró logró con con es'uerzo $ dedicación& convertirse en una importante industria de alimentos. ali mentos. #o$
PROC PROCES ESAD ADOR ORA A DE ALIME LIMENT NTOS OS VELÁ VELÁSQ SQUE UEZ Z SAC SAC cu$ cu$oo nomre nomre PROAVEL SAC SA C $ su marca “LALO´S”& ampliamente reconocida comercial es PROAVEL por su calidad.& siendo el propietario de la empresa el )r. *lvaro #umerto +elásquez ,ávila& la pasión por el traajo $ la dedicación le asegurarán un servicio serio& al igual que un producto delicioso en la actualidad cuenta con traajadores esta empresa o'rece los siguientes productos/ 12 A2A,145A/ 6olde americano& molde integral& pan 'ranc7s& croissant& centeno& ciaatta& ollitos& caramanduca& aguette aguette $ema entre otros una gran gama de productos en panader8a.
12 A A)91L14:A/ ;achito de manjar & empanadas de pollo carnes queso mi
tart tartal alet etas as de 'rut 'rutas as &mu't8 &mu't8 & queq queque ue ingl7s ingl7s &
pion pionon onoo &al' &al'aj ajor ores es &
arro arroll llad adit itos os de jamó jamónn & tort tortaa aña añada dass en masa masa elás elástic ticaa & torta torta con con decoraciones de chantill8 clásicas etc. 2. VISIÓN. )eguir siendo la empresa pani'icadora l8der en la región =un8n continuar creciendo en n>mero de puntos de venta& tener al mejor personal cali'icado& estalecer programas de mejora continua en todas nuestras producciones $ distri distriuci ucione ones. s. )eguir )eguir gen genera erando ndo opo oportu rtunid nidade adess de empleo empleo $ que nue nuestr stroo personal cuente con un pro$ecto de desarrollo para su crecimiento dentro de la organización mejorar cada d8a los procedimientos de producción& productividad
$ e'icie e'icienci ncia. a. Au Aumen mentar tar el n>mero n>mero de client clientes es que nos visita visitann en nue nuestr stras as unidades dando cada vez mejor servicio $ la ma$or atención.
3. MISIÓN. ;onsolidarnos como la mejor panader8a $ pasteler8a& somos reconocidas por su calidad& concepto& per'il $ presentación en área de ventas& con los más altos estándar estándares es de calidad higiene higiene $ servicio servicio al cliente. ?na empresa empresa que se distingue en su g7nero& colaorar en el crecimiento del pa8s generando 'uentes de empleo.
4. FACTOR CTOR ECON ECONÓM ÓMIC ICO. O. a% 2ivel 2ivel de de 5ngres 5ngresos os del del cons consumi umidor dor 4especto a la situación económica que atraviesan los consumidores& analizaremos en primer lugar el nivel de ingresos& seg>n 5215& la remuneración promedio mensual de los ejecutivos asciende a @B0 2uevos )oles& la de los empleados asciende asciende a C0BD nuevos )oles $ la de los Ereros se encuentra sore los !BC0 2uevos )oles& con una tendencia de mejoramiento del sueldo promedio con ase en el año C0!3.
REMUNERACION PROMEDIO MENSUAL SEGÚN CATEGORIA CATEGORIA 2006 2007 2013 OCUPACIONAL EJECUTIVO 4654.70 4132 5840 EMPLEADO 1329.95 1381.70 2047 OBREROS 654.53 697.70 1423 !!"#$$%%%.&'(!)*.+,-." ;ons ;o nsid ider eran ando do que que la pol polac ació iónn de inte inter7 r7ss para para la empr empres esa& a& se encuentra inmersa en las dos primeras categor8as ocupacionales $ hasta en la tercera& la empresa puede ver como una oportunidad al
grupo de ejecutivos& $a que los sueldos que percien han tenido un aumento signi'icativo en el transcurso de los años& sin emargo el grupo de los empleados que es un grupo considerale $ el de los oreros no dee ser descuidado por la empresa. 1n general& la implicancia de este indicador se puede considerar como 'avorale para la empresa porque el consumo diario de pan en estos sectores es alto. 5. CANASTA FAMILIAR. La estructura de la ;anasta Familiar para el cálculo del 8ndice de precios al ;onsumidor con ase en el año C0!B !00H está con'ormada por ocho grupos& de ellos el grupo que tiene la ma$or ponderación es Alimentos $ Ieidas con un BD.@0 H seguido en orden de importancia por 9ransporte $ ;omunicaciones con un !C.B0H $ el grupo con menor ponderación es +estido $ ;alzado con un C.-0 H.
G!"#$% N& 1
1sta canasta 'amiliar considera todos los productos que adquiere mes a mes cada hogar& 7l pan $ pasteler8a en general está considerado en el primer ruro de Alimentos $ Ieidas. )in emargo este dato solo nos será de inter7s cuando calculemos cuanto de este porcentaje es lo que realmente se destina al consumo de la panader8a en general& para ello nos remitimos a las encuestas realizadas por el grupo de traajo en la que los consumidores detallan que en su ma$or8a que consumen panader8a con una alta 'recuencia. '. NIVELES SOCIO ECONÓMICOS. Los niveles socioeconómicos& a$udan a determinar el potencial de mercado& $a que la empresa es una anader8a $ asteler8a cu$os precios son ma$ores a otras panader8as como/ 9ortas Argui& La moderna& Iimo& que están dirigidos a segmentos con menor nivel de ingresos& e
n n>mero de hogares.
P,-/*'( /* '* *(*, E!)*!, D'!)'!, *(*,
S,',,(&', S,/, U)-*(, M', M', A/!,
A/!,
798
260
7
3019
1634
143
2939
1670
142
C'/* *(*, E/ T*&-, *(*,
*(*, :UENTE# INEI ; I(<,)&*'( C(*/ 1993
;omo se aprecia en el cuadro anterior& el mercado tiene un potencial alto sore todo en las 'amilias de los distritos de #uanca$o $ 1l 9amo. D. PRODUCCIÓN DE TRIGO EN EL PER( . ara el presente análisis situacional de la panader8a $ pasteler8a JLalo K)& es de suma importancia& evaluar el estado actual de la producción de trigo $a que esta es materia prima para la elaoración del insumo ásico que necesita la empresa la harina& podemos a'irmar que con los >ltimos datos que recolectamos la producción de trigo va en aumento asimismo el rendimiento entre los periodos C0!! al C0!C (6inisterio de Agricultura%
)eg>n el cuadro anterior la ma$or cantidad de la producción de trigo en el er> se realiza en La Liertad& $ considerando que la mejor manera ser8a transportar la materia prima de las distriuidoras de ese
lugar asumir8amos un gasto por 'lete más elevado que variar8a el precio.
). *NDICES DE PRECIOS. A nivel de grandes grupos de consumo& en el año C0!3& 9ransporte $ ;omunicaciones alcanzo una variación porcentual acumulada de !.BD H& seguido de 6ueles enseres $ vivienda con un 0.!! H $ siendo la menor variación Alimentos $ eidas con un 0.C0 H. GRAFICO Nº 3
La variación del precio en un grupo repercute en los demás grupos de consumo& desde el punto de vista de la empresa en análisis& $a que se encuentra en un lugar cercano a #uanca$o& la ma$or8a de empresas distriuidoras de harina se sit>an en un lugar relativamente lejos $ para tenerlos en el almac7n nos producirá un costo adicional. or otro lado la variación del precio que ásicamente le interesa a la empresa& es el del insumo principal& la harina de trigo& a continuación veamos sus variaciones signi'icativas/
)e
ha
pronosticado que para los pró
de la empresa puesto que reducirá sus utilidades con'orme el precio de este insumo se incremente.
-. FACTOR COMPETITIVO. ,entro del sector competitivo& podemos indicar que son muchas las empresas que se encuentran inmersos en este giro de negocio& sin emargo son pocos los que rindan la calidad e
PASTELER=AS TORTAS ARGUI LA MODERNA
•
•
•
DIRECCIN J). A(!,(', L,-*!, 165 E/ T*&-, AF. B)* *(*F/'* PLAA VEA R*/ P/*?* ara tener un alcance ma$or acerca de las condiciones competitivas de •
•
•
nuestros competidores& realizamos oservación directa en cada uno de estos lugares& siendo el reporte de la in'ormación encontrada como sigue/ a% roductos/ 4especto a la variedad de productos& lo que o'rece cada empresa son los siguientes/
PASTELE R=AS > PANADER IA TORTAS ARGUI
COMPETIDORES POR PRODUCTOS O:ERTADOS T,)!* P*!/ B-'* P*(
T,)!* ,)*?( MASA ELASTICA T,)!* &*!)'&,(', T,)!* !)
O!),
@ '(+/ ,( "*(* *!** "** &** /!'*
/ T,)!* C,,/*! T,)!* F*'('//*
LA MODERN A
PLAA VEA
T,)!* ,)*?( T,)!* !) / T,)!* C,,/*! T,)!* F*'('//* T,)!* /F* (+)* T,)!* C,,/*! T,)!* F*'('//* T,)!* /F* (+)*
P &*(?*(* P "'* P "/!*(, C-*('!, *&-'!, S!)( &*(?*(*
H+, &*! *< *< *"'( , "',
P*( <)*( P*( '(!+)*/ P*( &* P*( '*--*!* C,/'* C*)',* P*( -** P*( /
E&"*(** *)( ",//, *&-)+ * *)( ",//,.
(*)*(H*. F*'('//* '!, "'*.
H+, &*! *< /',)
P*( '(!+)*/ C'*--*!* K*)*&*( +*
P) "'??* P*( "'!* P*( *&-)+ *
4especto a los competidores. ;onsiderando a nivel de tortas la pasteler8a 9E49A A4G?5 posee una mejor variedad $ de mejor calidad $ en cuanto a tortas. M en cuanto a pasteles eidas $ panes la que mejor carta presenta es la pasteler8a LA 6E,142A por otro lado en cuanto a valor agregado LANA +1A por su local& as8 mismo rindan una e
ARINA S ALICOR P NICOLIN I PURATO S
DIRECCION
DIRECCION
UANCA>O
C*// J, M*(/ A/,(, N 195
LIMA
AV. J*( P*-/, :)(*('(' N445
LIMA
AV. L, C*!'//, 340 ATE
La composición actual de las empresas del sector seg>n sus proveedores de insumos principales es como sigue/ ;ompetidores por roveedor de 5nsumo principal en er>/
;ompetidores por roveedor de 5nsumo principal en er>/ COMPETIDOR ES TORTAS ARGUI LA MODERNA
ALICORP
C*// J, M*(/ A/,(, N 195
ALICORP
C*// J, M*(/ A/,(, N 195
PLAA VEA
ALICORP
C*// J, M*(/ A/,(, N 195
11. CLIENTES.
PROVEEDORES DE ARINA
4especto a los clientes es importante descriir algunas de las caracter8sticas se pudieron indagar con la aplicación de la investigación de mercado en la que se dio mucha importancia a la investigación de los háitos de consumo $ las e
Frecuencia del Consumo de Pan 100 80 60 40 20 0
(* &*(*
5 '*
3 '*
,!),
)eg>n )eg>n el estrato socioeconómico se oserva una creciente di'erencia sore el consumo de pan mientras más pores son estas personas& menores es el consumo de este alimento $ mientras que en los de ma$or ingreso& el consumo de pan es ma$or. % re'erencia de d8as para el consumo de an Los consumidores del segmento de panader8a consumen el pan diariamente sea por la mañana en el desa$uno $ por las tardes en el lonche $a que normalmente en todo hogar no 'alta el pan. 1n una porcentaje elevado
del 0H los consumidores consumen pan
siempre $ en un !0H consume casi siempre& un DH algunas veces $ un 3H otros en ase a todos los d8as de la semana.
Preferencia de dias para el consumo 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0
'&")
*' '&")
* F
,!),
:UENTE# E(!* -'!, "!*!'F* ,-) / ,(&,
c% re'erencia del horario de consumo ,e acuerdo al per'il de los consumidores de LALE) los horarios que ma$ormente son pre'eridos para los comensales suele darse en su ma$or8a en el intervalo /00 a -/00 de la mañana alcanzando el 0H. 1n segundo lugar se uica en el horario de /00 a /00 de la noche con un 3@H $ el @H en di'erentes horarios. 1stos resultados constitu$en una oportunidad para aprovechar e inclusive incrementar el consumo de pan en ese horario. Preferencia para el consumo de Pan en base a Horarios
70 60 50 40 30 20 10 0
6#00 9#00 *&
6#00 8#00 "&
d% ;ompañ8a pre'erente para el ;onsumo :UENTE# E(!* -'!, "!*!'F* ,-) / ,(&,
,!),
La ma$or8a de personas encuestadas respondieron que consum8an el pan en compañ8a de su 'amilia con 0H& el !@H consume para la reventa $ @H para el consumo individual. ,e esta manera se podr8a aprovechar estas situaciones para crear promociones especiales para cada grupo e individualizar.
Compañia para el consumo 100 80 60 40 20 0
<*&'/'*
)F(!*
,(&, '('F'*/
e% Gastos promedio el consumo de an :UENTE# E(!* en -'!, "!*!'F* ,-) / ,(&, Etro 'actor importante lo constitu$e el gasto promedio de los consumidores de pan $a que este puede ser un claro indicador de que tan adecuado son nuestros precios para el p>lico ojetivo el gasto promedio es de 3.00 nuevos soles además como se muestra a continuación las personas encuestadas mani'iestan que gastaan entre !.00 a D.00 nuevos soles.
Gastos promedio en el consumo de Pan 35 30
30
25 20
24
26 20
15 10 5 0
E(!). 0J10 9 1J00 E(!). 1J009 3J00
E(!). 3J009 5J00
NUEVOS SOLES
D. 5J00 * &
12. PRINCIPIOS DE LA GESTION DE LA CALIDAD EN ISO ,++1. P#-$##% 1/ E-"%0 $#- !. ,escripción. La gestión de la calidad tiene entre sus ojetivos satis'acer las necesidades de los clientes $ es'orzarse en superar las e
•
•
•
•
1studiar $ analizar las necesidades $ e
+entajas para la empresa/ •
•
Aumento de los ingresos $ de la porción del mercado& otenido mediante respuestas rápidas $ 'le
•
Aumenta la 'idelidad del cliente& lo cual lleva a reiterar tratos comerciales.
La aplicación del principio de en'oque al cliente conduce a lo siguiente/ •
•
•
5nvestigar $ comprender las necesidades $ las e
•
6edir la satis'acción del cliente $ actuar en ase a los resultados.
•
Gestionar sistemáticamente las relaciones con los clientes.
•
Asegurar un en'oque equilirado entre satis'acer a los clientes $ a otras partes interesadas (tales como los propietarios& los empleados& los proveedores& los accionistas& la comunidad local $ la sociedad en su conjunto%.
P#-$##% 2/ L#678% !. ,escripción/ Los dirigentes han de estalecer las condiciones en que las personas de la organización van a participar en los logros de los ojetivos de la empresa. C. =usti'icación/ 1s necesario que la organización pueda alinear sus estrategias& pol8ticas& procesos $ recursos para conseguir sus ojetivos. Los l8deres estalecen la unidad de propósito $ la orientación de la organización. 1llos deer8an crear $ mantener un amiente interno& en el cual el personal pueda llegar a involucrarse totalmente en el logro de los ojetivos de la organización. +entajas para la empresa/ •
•
•
Las personas comprenderán $ se sentirán motivadas respecto de las metas de la organización. Las actividades son evaluadas& alineadas e implementadas en una manera uni'icada. ,isminuirá la comunicación de'iciente entre los distintos niveles de una empresa.
La aplicación del principio de liderazgo conduce a lo siguiente/ •
;onsiderar las necesidades de todas las partes interesadas inclu$endo clientes& propietarios& proveedores& accionistas& comunidades locales $ la sociedad en su conjunto.
•
1stalecer una visión clara del 'uturo de la organización.
•
1stalecer metas $ ojetivos desa'iantes.
•
•
•
•
;rear $ mantener valores compartidos& transparencia $ modelos 7ticos en todos los niveles de la organización. 1stalecer la con'ianza $ eliminar los temores roporcionar a las personas los recursos necesarios& capacitación $ liertad para actuar con responsailidad. 5nspirar& alentar $ reconocer las contriuciones de las personas.
P#-$##% 3/ C%9%9#:% 6 P:%- !. ,escripción/ 1s esencial que la organización cuente con personas competentes $ comprometidas en la laor de mejorar la capacidad de crear de la organización. C. =usti'icación/ ara una administración e'icaz $ e'iciente es necesaria la participación $ respeto de todos los niveles de la organización. Facilitan esta tarea& la mejora de hailidades $ los conocimientos entre otros aspectos. 1l personal& a todos los niveles& es la esencia de una organización $ su total compromiso posiilita que sus hailidades sean usadas para el ene'icio de la organización. ara lograr este propósito& se deen considerar aspectos tales como/ •
•
•
•
•
5denti'icación de las competencias del personal para el desempeño de sus 'unciones. Irecha entre las competencias en metas $ ojetivos. 9oma de conciencia acerca de la importancia del traajo de cada persona $ su repercusión en la organización. ,e'inición $ comunicación clara de las responsailidades de cada rol.
•
5denti'icación de necesidades de 'ormación.
+entajas para la empresa/ •
•
•
•
6otivación& compromiso $ participación de la gente en la organización. 5nnovación $ creatividad en la persecución de los ojetivos de la organización. 4esponsailidad de los individuos respecto de su propio desempeño. ,isposición de los individuos a participar en $ contriuir a la mejora cont8nua.
La aplicación el principio de participación del personal conduce a que sus integrantes/ •
;omprendan la importancia de su contriución $ 'unción en la organización.
•
5denti'iquen las restricciones en su desempeño.
•
#agan su$os los prolemas $ se sientan responsales de su solución
•
•
1val>en su propio desempeño comparándolos con sus metas $ ojetivos personales. Iusquen activamente mejorar su competencia& su conocimiento $ su e
•
;ompartan liremente su conocimiento $ e
•
,iscutan aiertamente los prolemas $ los asuntos de la organización.
P#-$##% 4/ E-"%0 %$:%: !. ,escripción/ Los resultados más consistentes se logran con ma$or e'icacia $ e'iciencia cuando se entienden las actividades $ se gestionan como procesos interrelacionados $ coherentes. C. =usti'icación/ 1l sistema de gestión de la calidad se compone de procesos interrelacionados. La comprensión de cómo se llegaron a los resultados permite optimizar el rendimiento de la organización. ?n resultado deseado se alcanza más e'icientemente cuando las actividades $ los recursos relacionados se gestionan como un proceso. +entajas para la empresa/
•
;ostos más ajos $ per8odos más cortos a trav7s del uso e'icaz de los recursos.
•
4esultados mejorados& consistentes $ predeciles.
•
5denti'icación $ priorización de las oportunidades de mejora
La aplicación del principio de en'oque asado en procesos conduce a lo siguiente/ •
•
•
•
•
•
,e'inir sistemáticamente las actividades necesarias para otener un resultado deseado. 1stalecer responsailidades claras para gestionar las actividades clave. Analizar $ medir la capacidad de las actividades clave. 5denti'icar las inter'aces de las actividades clave dentro $ entre las 'unciones de la organización. 5denti'icar los 'actores& tales como recursos& m7todos $ materiales& que mejorarán las actividades clave de la organización. 1valuar los riesgos& las consecuencias $ los impactos de las actividades sore los clientes& los proveedores $ otras partes interesadas.
P#-$##% 5/ M;% C%-#- !. ,escripción/ Las organizaciones e
•
•
+entajas en el desempeño mediante capacidades organizacionales mejoradas. Alineación de las actividades mejoradas a todos los niveles de acuerdo con un propósito estrat7gico de la organización. Fle
La aplicación del principio de mejora continua conduce a lo siguiente/ •
•
•
?tilizar un en'oque consistente $ amplio de la organización hacia la mejora continua del desempeño de la organización. roporcionar a las personas capacitación en los m7todos $ las herramientas de la mejora continua. #acer de la mejora continua de los productos& los procesos $ los sistemas el ojetivo de cada individuo de la organización.
•
1stalecer metas para guiar $ medidas para trazar la mejora continua.
•
4econocer $ tomar conocimiento de las mejoras.
P#-$##% '/ T%9 6 6$#:#%-: <:6 - =#6-$# !. ,escripción/ Las decisiones asadas en el análisis $ evaluación de los datos $ la in'ormación son más propensas a producir los resultados deseados. C. =usti'icación/ La toma de decisiones puede ser un proceso complejo& $ siempre implica cierto grado de incertidumre. A menudo& implica m>ltiples tipos $ 'uentes de entradas& as8 como su interpretación& que puede en ocasiones ser sujetiva. 1s importante entender las relaciones de causa $ e'ecto $ posiles consecuencias no deseadas. #echos& prueas $ análisis de datos conducen a una ma$or ojetividad $ con'ianza en las decisiones tomadas. Las decisiones e'icaces se asan en el análisis de los datos $ la in'ormación. +entajas para la empresa/ •
•
,ecisiones in'ormadas Aumento de la capacidad para demostrar la e'icacia de las decisiones anteriores mediante la re'erencia a los registros de los hechos.
La aplicación del principio de en'oque asado en hechos para la toma de decisión conduce a lo siguiente/ •
Asegurar que los datos $ la in'ormación son su'icientemente e
•
#acer que los datos sean accesiles para quienes los necesiten.
•
Analizar los datos $ la in'ormación empleando m7todos válidos.
•
9omar decisiones $ acciones asadas en el análisis de los hechos& equiliradas con la e
P#-$##% >/ G:#?- 6 : $#%-: !. ,escripción/ ara el 7
•
•
Aumento de la capacidad para crear valor para todas las partes. Fle
La aplicación de este principio conduce a/ •
1stalecer relaciones que equiliran las ganancias a corto plazo con las consideraciones a largo plazo.
•
Formación de equipos de e
•
5denti'icación $ selección de los proveedores.
•
;omunicación clara $ aierta.
•
5n'ormación $ planes 'uturos compartidos.
•
1stalecer actividades conjuntas de desarrollo $ mejora.
•
5nspirar& alentar $ reconocer las mejoras $ los logros de los proveedores.
