Ensayos sobre la realidad del pueblo afroperuano y aportes:
Nombre: Ricardi Andree Turpo Mamani.
Curso: Formación cívica y ciudadana.
Grado: Cuarto de secundaria.
Centro educativo: Antonio Torres Araujo.
Profesor responsable: Deysi Villacorta Chávez.
Año: 2012
Tema: La culinaria afroperuana.
Introducción:
Dignos señores del jurado y público interesado:
El siguiente ensayo trata acerca de la culinaria afroperuana y de sus aportes a la identidad nacional, dicho documento viene con un lenguaje didáctico y bien explicado. Además de todo lo antes mencionado viene con varias recetas de comida afroperuana, un vocabulario y notas explicativas de cualquier duda en el texto. Espero que este texto sea de su agrado y cumpla todas las expectativas de todos en general, muchas gracias a todos ustedes por su comprensión. Atentamente: El Editor.
Temario de este ensayo: 1-La comida tradicional africana. 2-Aparicion de la comida afroperuana. 3-Principales platos típicos de la culinaria afroperuana y su papel en la culinaria nacional y regional. 4-Vocabulario 5-Biblografia.
1-La comida tradicional africana:
África es un continente inmenso y grande, en cuyo interior hay numerosas costumbres y etnias que se diferencian entre sí. En el aspecto de la comida, esta presenta numerosas variaciones dentro del continente, dichas variaciones se dan tomando en cuenta factores como: -los recursos económicos de cada zona o región. -los recursos agropecuarios. -las tradiciones. Según estos factores podemos explicar las distintas variedades de la comida africana: a)-La comida del norte de África: En esa región por lo general la comida presenta rasgos árabes como las empanadas, el homus, los panes sin levadura etc.; aunque en algunos países como Sudan, Eritrea y Etiopia se consumen por lo general cereales como el trigo, cebada, mijo y el sorgo.
b)-La comida en el centro de África: En esa región por lo general se consume carne de venados y otros animales, además se consume en gran escala el pescado, y también se consumen cereales y molidos como la mandioca, la fariña y la harina de yuca. También en dicha zona se consumen grandes cantidades de legumbres y verduras.
c)-La comida en el sur de África: En dicha región por lo general se consumen productos como la nuez de castaña, el arroz, la yuca y la papa amarilla.
Según lo visto podemos darnos una idea de como era la comida de los pobladores (continua la sgte)
(viene de la pág anterior) africanos antes y después de su esclavitud y posterior emancipación. Dicha información es elemental para desarrollar los temas posteriores de este ensayo.
2-Aparicion de la comida afroperuana:
La comida afroperuana nació en las infaustas e inhumanas épocas de la esclavitud (1550-1854). La comida afroperuana se originó en las bases de la supervivencia pues en aquellos días los esclavos eran mal alimentados y por ello algunos platos de la cocina afroperuana tienen que ver con la necesidad de comer por ejemplo: -Los anticuchos surgieron cuando los españoles botaban las vísceras y el corazón de la vaca pues ellos consideraban repugnante consumir esas partes, pero los esclavos las consumían; dicho origen es similar en platos como el tacu tacu (comida sobrante) fritanguita (vísceras), carapulcra (papa malograda o guardada), etc. Dicha cocina se transmitió después por los esclavos cocineros a sus patrones, además los libertos comensaron a vender esa comida poniéndola así primero ante los ojos de la sociedad Peruana, y después gracias a la promoción del Perú como destino turístico a nivel mundial y a la promoción de esa comida por parte de chefs como Gastón Acurio y Teresa Izquierdo la comida afroperuana ha sido valorada a nivel mundial.
3-Principales platos típicos de la culinaria afroperuana y su papel en la culinaria nacional y regional:
Los platos de la culinaria afroperuana más reconocidos son los anticuchos, la fritanguita, la carapulcra, la sopa seca, el cau cau, las tejas, los turrones, los picarones entre otros platos reconocidos. He aquí algunas recetas de la culinaria afroperuana:
a)-Anticuchos: Ingredientes: 3 corazones de res, 1 botella de vinagre tinto, media cucharadita de pimienta,3 cucharadas de ajo molido,1 taza de ají colorado molido, media botella de aceite,1 cucharadita de comino. Preparación: Se limpiaran los corazones de res y se les cortara en pedazos y se les coloca en una olla mezclados con los ajos, sal, pimienta, comino, y ají colorado por espacio de 5 horas. Después ensarte el corazón trozado en cañitas afiladas, después use una parrilla de carbon.Despues mezcle aceite y vinagre para cocinar los corazones, con dicha mezcla se empapan estos, una vez cocidos se les acompaña de papas sancochadas y choclos cocidos. b)-Cau Cau: Preparación: Se lava el mondongo y se le sancocha, después se le cortara y freira en manteca junto con ajo amarillo, ajo molido, cebolla y perejil picado, corte unas papas crudas y mézclelas en ese frito. Después de todo eso agregue un poco de caldo de mondongo para que cuesca la mezcla, adornar el plato con hojas de perejil y tiras de camote partido. c)-Frejol colado: Ingredientes: Medio kilo de frejoles negros, 1 kilo de azucar,media cucharadita de canela molida, media cucharadita de clavo de olor molido, 1 cucharada y media de ajonjolí molido,3 cuartos de leche evaporada. Preparación: Remoje los frejoles con un día de anticipación, después pélelos evitando que se deshagan. Licúelos formando un puré y después ponga dicha mezcla en una olla con el resto de las especias y póngalas a cocer a fuego lento evitando que se queme, sirva en un bowl espolvoreando con ajonjolí. d)-Carapulcra: Ingredientes: Tres cuartos de kilo de carne de chancho, medio kilo de carne de pollo o cualquier otra ave; un poco de aceite, sal, ajos, pimienta, comino; 2 cebollas medianas,(continua) una cucharada de ají colorado molido, tres cuartos de kilo de papa seca y 100 gramos de maní. Preparación: Ponga aceite en una olla y fría las cebollas picadas, comino, pimienta y ají; cuando
dicha salsa este dorada agregue la carne de chancho y de ave. Aparte en una sartén tueste un poco de papa seca y machúquela un poco. A continuación vierta la preparación anterior a la sarten y se moverá de forma constante para que la mezcla no se pegue, después deje cocinar a fuego lento y agregue el maní .Si desea sirva acompañado de arroz graneado.
4-Vocabulario: a) Liberto: Esclavo negro liberado por iniciativa de sus propios amos o por pagar algún dinero. b) Afroperuano: Referido a la unión o cruce de la cultura peruana con la cultura africana.
5-Biblografia: a) Documental Editores: Imagen del Perú en el mundo 1994. b) Editorial Navarrete: Moderna cocina Peruana, autores-Hilda K de H y R Rios 1972.
