LAPORAN KASUS KUNJUNGAN INDUSTRI INDUSTRI MANUFAKTUR PENGOLAHAN PANGAN BAKPIA M3
Disusun untuk Memenuhi Sebagian Syarat kepaniteraan klinik Ilmu Kesehatan Masyarakat Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Yogyakarta
Disusun Oleh : Arnita Anindira
20130310174
Ekky Andhika Ilham
20130310124
Kesowo Pangestu Adji
20130310177
Quiznul Fatuf Defita Musmarf Musmarf
20130310136
Rizka Ayuditha Putri
20130310070
Wilda Nur Diansari
20130310048
PUSKESMAS SEDAYU I PROGRAM STUDI PENDIDIKAN DOKTER FAKULTAS KEDOKTERAN DAN ILMU KESEHATAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH YOGYAKARTA 2018
HALAMAN PENGESAHAN
LAPORAN KASUS KUNJUNGAN INDUSTRI INDUSTRI MANUFAKTUR PENGOLAHAN PANGAN BAKPIA M3
Disusunoleh : Arnita Anindira
20130310174
Ekky Andhika Ilham
20130310124
Kesowo Pangestu Adji
20130310177
Quiznul Fatuf Defita Musmarf
20130310136
Rizka Ayuditha Putri
20130310070
Wilda Nur Diansari
20130310048
Mengetahui Dosen Pembimbing IKM FKIK Universitas Muhammadiyah Yogyakarta
dr. Denny Anggoro Prakoso, MSc
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang
Dilakukannya kunjungan industri ini adalah untuk memenuhi tugas kepanitraan klinik Ilmu Kesehatan Masyarakat di Puskesmas Sedayu I, dengan berbekal teori-teori mengenai Keselamatan dan Kesehatan Kerja untuk mengetahui lebih jauh tentang cara kerja, kedisiplinan, tata tertib yang dilihat dari sudut pandang kesehatan. Dengan melakukan kunjungan industri ini diharapkan mahasiswa dapat mengambil beberapa manfaat dan dapat belajar secara langsung sistem manajemen keselamatan kerja dengan melihat proses kerja yang ada di industri tersebut. Industri dalam pengembangannya sangat berhubungan dengan kesejahteraan rakyat. Pengembangan industry mampu meningkatkan pendapatan. Industri yang berkembang di daerah pedesaan umumnya industri kecil dan industry rumah tangga. Industri yang berkembang di pedesaan memberi peluang untuk berkerja di luar usaha tani. Industri kecil dan rumah tangga merupakan komponen utama dalam pengembangan ekonomi lokal (Adhy, 2013). Pada kunjungan industri kali ini kami mengunjungi industry rumah tangga yaitu industri Bakpia M3, dimana industri ini cukup banyak di daerah Sedayu. Majunya industri di Indonesia tidak bisa dilepaskan dari kewajiban perlindungan kesehatan pada pekerja yakni dengan keselamatan dan kesehatan kerja (K3). Kesehatan kerja merupakan aplikasi kesehatan
masyarakat
di
dalam
suatu
masyarakat
pekerja
dan
masyarakat
lingkunganya. Kesehatan kerja bertujuan untuk memperoleh derajat kesehatan setinggi-tingginya, baik fisik, mental, dan social bagi masyarakat pekerja dan masyarakat lingkungan perusahan tersebut, melalu iusahausaha preventif, promotif, dan kuratif terhadap penyakit-penyakit atau gangguan-gangguan kesehatan akibat kerja atau lingkungan kerja. Tujuan akhir dari kesehatan kerja adalah untuk menciptakan tenaga kerja yang sehat dan produktif. Tujuan ini dapat tercapai, apabila didukung oleh lingkungan kerja yang memenuhi syarat-syarat kesehatan kerja. Syarat kesehatan kerja antara lain: ruangan yang nyaman, penerangan atau pencahayaan yang cukup, bebas dari debu, sikap badan yang baik, alat-alat kerja yang sesuai dengan ukuran tubuh atau anggotanya ( ergonomic) dan sebagainya(Avisha, 2016). Dasar hukum sistem managemen Kesehatan dan Keselamatan Kerj a (K3) tercantum dalam undang-undang keselamatan kerja no. 1 tahun 1970 yaitu keselamatan kerja adalah upaya untuk memberikan hak selamat dalam bekerja dan merupakan suatu kewajiban pada pekerja maupun pengusaha. B. Tujuan
1. Untuk memenuhi tugas kepanitraan klinik Ilmu Kesehatan Masyarakat di Puskesmas Sedayu I 2. Untuk mengetahui alur pengolahan dan pembutan dari produksi industri Bakpia M3
3. Untuk mengetahui permasalahan dan kesehatan kerja di produksi industri Bakpia M3 4. Untuk mengetahui dampak apa saja yang dapat ditimbulkan dari industri Bakpia M3 C. Manfaat
Manfaat diadakannya kunjungan industri adalah sebagai berikut : 1. Bagi Mahasiswa Kunjungan industri rumah tangga yang telah dilakukan diharapkan dapat memberikan tambahan wawasan kepada mahasiswa mengenai kesehatan dan keselamatan kerja di industri rumah tangga, menemukan permasalahan-permasalahan yang ada, kemudian memberikan alternative solusi untuk penyelesaian permasalahan tersebut. 2. Bagi Industri Kunjungan industri ini diharapkan dapat memberikan tambahan informasi kepada pihak industri mengenai kesehatan dan keselamatan ker ja di industri tersebut.
BAB II PROFIL UNIT USAHA
Nama Perusahaan
: Bakpia M3
Tahun berdiri
: 2009
Jenis Perusahaan
: Industri Manufaktur Pengolahan Pangan
Alamat perusahaan
: Dusun Karanglo, Kelurahan Argomulyo, Sedayu
Jam Kerja
:
-
Rutin
: Setiap hari, pukul 07.00 – 14.00
-
Tambahan : sewaktu- waktu jika ada pesanan
Jumlah karyawan
: 4 (empat) orang
Produk
: Bakpia, Gethuk Goreng, Geplak
Riwayat Perusahaan : “Bakpia M3” merupakan industri di bidang manufaktur pengolahan pangan. Industri ini berdiri sejak awal tahun 2009. “Bakpia M3” didirikan oleh Bapak Nardi selaku pemilik dan dibantu oleh keluarganya dalam proses produksi bakpia. Pada awal berdirinya, “Bakpia M3” hanya memproduksi bakpia dengan rasa kacang hijau saja, namun seiring berjalannya waktu “Bakpia M3” melakukan inovasi. “Bakpia M3” menambah produk berupa bakpia, gethuk goreng, dan geplak. Bakpianya kini terdiri dari rasa kacang hijau, ubi ungu, nanas, strawberri, coklat, keju, pisang dan durian. Walaupun untuk produksi rutin hanya rasa kacang hijau dan ubi ungu. Untuk rasa lainnya diproduksi hanya jika ada pesanan. H asil produksi “Bakpia M3” dijual di toko, satu tempat dengan produksinya. Pihak “Bakpia M3”
melakukan promosi melalui media sosial. Untuk bahan baku pembuatan, pemilik “Bakpia M3” mengambil bahan dari daerah Pathuk, Yogyakarta. Profil Bangunan: Bangunan “Bakpia M3” berada di dusun Karanglo, Argomulyo, Kecamatan Sedayu. Produksi “Bakpia M3” dilakukan di rumah pemiliknya. Bangunan “Bakpia M3” terdiri dari sebuah bangunan tanpa pagar keliling dengan daerah sekitar . Untuk kegiatan produksi dan penjualan, bangunan tersebut terdiri dari 3 ruang. Ruang di bagian belakang berupa dapur digunakan untuk penggilingan bahan mentah untuk isi bakpia. Terdapat pula pan dan kompor untuk memanggang bakpia. Di sudut dapur terdapat saluran air untuk pembuangan limbah cair. Kemudian di sebelah dapur, terdapat ruangan luas yang digunakan untuk mencetak bakpia. Di ruangan tersebut terdapat pula mesin oven dan pembuat adonan bakpia. Di ruangan itu pula terdapat televise dan sofa untuk menjamu tamu yang datang. Kemudian di bagian depan rumah terdapat ruang untuk penjualan hasil produksi. Ruangan tersebut dilengkapi dengan etalase kaca untuk menata hasil produksi. Di depan rumah terdapat spanduk dan banner “Bakpia M3” serta halaman parkir. Asuransi kesehatan: Seluruh karyawan tidak diikut sertakan ke dalam asuransi BPJS Kesehatan maupun asuransi kesehatan lainnya. Penerapan Kesehatan dan Keselamatan Kerja : “Bakpia M3”rutin mendapatkan penyuluhan tentang kesehatan dan keselamatan kerja dari Dinas Kesehatan Kabupaten Bantul. Beberapa kali pula, bagian kementerian maupun dinas melakukan kunjungan ketempat produksi.
Dalam bekerja karyawan menggunakan alat pelindung diri seperti masker dan sarung tangan, namun masih ada beberapa karyawan yang tidak menggunakannya. Terdapat 2 kotak P3K di “Bakpia M3”untuk pertolongan pertama apabila ada kejadian kecelakaan kerja. Bakpia M3 belum menyediakan alat pemadam api ringan, namun Bakpia M3 telah menyiapkan kain lap tebal dan besar untuk memadamkan api kecil yang masih bisa ditangani. Sampai saat ini belum pernah terjadi kecelakaan kerja yang berakibat fatal. Di “Bakpia M3” seluruh karyawan tidak pernah melakukan regular medical checkup maupun pengobatan ke dokter apabila terdapat kecelakaan kerja ringan. Pihak “Bakpia M3” lebih memilih pengobatan tradisional pada kasus kecelakaan kerja misalnya saat terkena api akan diobati dengan pelepah pisang.
BAB III IDENTIFIKASI FAKTOR BAHAYA
Ergonomis
Faktor Bahaya
Tingkat Bahaya
Posisi pekerja saat
Durasi : Pekerja
- Nyeri Pinggang
melakukan proses
bekerja selama 8
- Sindrom Kauda
pembuatan bakpia, jam dalam sehari dilakukan dengan
Intensitas :
duduk di kursi
Tidak ada rotasi
yang keras (kursi
pegawai karena
kayu).
pekerja hanya
Risiko
Equina
berjumlah 4 orang Frekuensi :
Kegiatan dilakukan setiap hari dari Senin sampai Minggu Posisi meja
Durasi : Pekerja
- Tendinitis
produksi yang
bekerja selama 8
- Frozen Shoulder
terlalu tinggi
jam dalam sehari
sehingga tidak
Intensitas :
sejajar dengan
Tidak ada rotasi
posisi lengan
pegawai karena pekerja hanya berjumlah 4 orang Frekuensi :
Kegiatan dilakukan setiap
hari dari Senin sampai Minggu Psikis
Tidak ada faktor
-
-
Posisi pekerja
Durasi : Pekerja
- Infeksi jamur
sangat dekat
bekerja selama 8
pada kulit
dengan oven
jam dalam sehari
(terutama di area
pemanggang
Intensitas :
pantat)
bakpia sehingga
Tidak ada rotasi
- Hipertermia
menyebabkan
pegawai karena
udara menjadi
pekerja hanya
panas, dan
berjumlah 4
produksi keringat
orang
berlebih.
Frekuensi :
bahaya karena pekerja merupakan anggota keluarga sendiri sehingga stressor yang muncul minimal, dan jika ada masalah dapat diselesaikan secara kekeluargaan. Biologi
Kegiatan dilakukan setiap hari dari Senin sampai Minggu
Kimia
Asap yang
Durasi : Pekerja
- ISPA
dihasilkan dari
bekerja selama 8
- Dermatitis
oven yang
jam dalam sehari
kontak iritan
letaknya sangat
Intensitas :
- Conjungtivitis
dekat dengan
Tidak ada rotasi
pekerja mudah
pegawai karena
terhirup, Selain itu pekerja hanya pekerja juga
berjumlah 4
terpapar langsung
orang
oleh asap.
Frekuensi :
Kegiatan dilakukan setiap hari dari Senin sampai Minggu Fisik
- Posisi tabung gas
Durasi : Pekerja
- Bisa meledak
yang digunakan
bekerja selama 8
dan menyebabkan
untuk bahan bakar jam dalam sehari
kebakaran di
oven diletakan
Intensitas :
dalam ruangan
didalam ruang
Tidak ada rotasi
- Ruang gerak
produksi dan
pegawai karena
yang sempit
dekat dengan
pekerja hanya
menyebabkan
pekerja.
berjumlah 4
orang yang lewat
- Posisi oven yang
orang
dapat menyentuh
dekat dengan meja
Frekuensi :
oven dan
produksi sehingga
Kegiatan
mengalami luka
hanya ada sedikit
dilakukan setiap
bakar
ruang gerak di
hari dari Senin
antara oven
sampai Minggu
dengan meja produksi
Manajemen Kejadian Penyakit/ Kecelakaan Kerja
Faktor Bahaya
Manajemen yang telah dilakukan
Posisi pekerja saat
Mengurangi resiko
Spesific medical check
melakukan proses
dengan cara mengganti
up setiap ada keluhan
pembuatan bakpia,
posisi duduk
tertentu
dilakukan dengan duduk di kursi yang keras (kursi kayu) dan posisi meja produksi yang terlalu tinggi. Posisi pekerja sangat
Diletakan kipas angin
dekat dengan oven
dekat dengan pekerja dan
pemanggang bakpia
sirkulasi udara yang
sehingga menyebabkan
cukup.
udara menjadi panas, dan produksi keringat berlebih. Asap yang dihasilkan
Ada beberapa pekerja
dari oven yang letaknya
yang sudah
sangat dekat dengan
menggunakan masker
pekerja mudah terhirup, Selain itu pekerja juga terpapar langsung oleh asap. - Posisi tabung gas yang
- Menyediakan kain
digunakan untuk bahan
basah yang tebal dan
bakar oven diletakan
lebar untuk
didalam ruang produksi
memadamkan api
dan dekat dengan
- Menyediakan kotak
pekerja. Sehingga
P3K
meningkatka resiko terjadinya kebakaran - Posisi oven yang dekat dengan meja produksi sehingga hanya ada sedikit ruang gerak di antara oven dengan meja produksi, sehingga pekerja yang lewat dapat menyentuh oven dan mengalami luka bakar.
Masukan Pencegahan Kejadian Penyakit/ Kecelakaan Kerja
Faktor Bahaya
Masukan
Posisi pekerja saat melakukan proses
- Menggunakan kursi dengan bantalan
pembuatan bakpia, dilakukan dengan
duduk, posisi punggung kursi dibuat
duduk di kursi yang keras (kursi kayu)
mengikuti lengkung tulang belakang
dan posisi meja produksi yang terlalu
dan tegak. Tinggi kursi tidak boleh
tinggi.
sampai membuat kaki menggantung atau menekuk - Tinggi meja sejajar dengan siku Posisi pekerja sangat dekat dengan
- Oven diletakan tidak berdekatan
oven pemanggang bakpia sehingga
dengan meja produksi, atau posisi
menyebabkan udara menjadi panas,
duduk pekerja menjauhi oven ± 2-3 m.
dan produksi keringat berlebih.
- Mandi rutin minimal 2 x/hari dengan menggunakan sabun - Banyak konsumsi air putih
Asap yang dihasilkan dari oven yang
- Seluruh pekerja menggunakan
letaknya sangat dekat dengan pekerja
masker pada saat bekerja
mudah terhirup, Selain itu pekerja juga terpapar langsung oleh asap. - Posisi tabung gas yang digunakan
- Tabung gas diletakan di luar ntuk
untuk bahan bakar oven diletakan
mencegah terjadinya meledak
didalam ruang produksi dan dekat
- Posisi oven diletakan tidak brdekatan
dengan pekerja. Sehingga
dengan meja produksi
meningkatkan resiko terjadinya kebakaran - Posisi oven yang dekat dengan meja produksi sehingga hanya ada sedikit ruang gerak di antara oven dengan meja produksi, sehingga pekerja yang lewat dapat menyentuh oven dan mengalami luka bakar.
DOKUMENTASI
Bagian depan Rumah produksi “Bakpia M3”
Dari seberang jalan dan tempat parkir Bagian Etalase tempat menjual Bakpia
Tempat produksi “Bakpia M3”
Mesin Produksi “Bakpia M3”
Proses pembuatan “Bakpia M3”
Sirkulasi udara yang cukup di rumah produksi
Kotak P3K yang ada di Rumah produksi
Bersama Karyawan sekaligus Owner “Bakpia M3”
