KULIAH KERJA LAPANGAN PT. YAKULT INDONESIA PERSADA Disusun untuk memenuhi persyaratan kelulusan Program Studi Manajemen S1 Fakultas Bisnis dan Manajemen Universitas Widyatama Widyatama
Disusun oleh: Rois Muhamad Saleh !"1#U$#"
FAKULT FAKULTAS AS BISNIS DAN MANAJEMEN MAN AJEMEN UNIVERSITAS WIDYATAMA BANDUNG 2016
LEMBAR PENGESAHAN
%aporan &uliah &erja %apangan disusun untuk memenuhi persyaratan kelulusan Program Studi Manajemen S1 Fakultas Bisnis dan Manajemen Universitas Widyatama
'(M(
: Rois Muhamad Saleh
'PM
: !"1#U#)$
PR*+R(M S,UD-
: M('(./M/' S1
,elah diperiksa dan disetujui Bandung0
Mei "!1
&etua Program Studi Manajemen S10
Ryan &urnia3an0 S4/40 M4M4 '-D'4 !$"5!"65!#
KATA PENGANTAR
Dosen Pem2im2ing
&artika Wulandari0 S4/40 M4M
Puji syukur saya penjatkan kehadirat ,uhan 7ang Maha /sa yang atas rahmat'ya maka dapat terselesaikannya penyusunan makalah yang 2erjudul “Ku;!" K#$%! L!&!'(!' ) PT. Y!*u+, I')-'#! P#$!)!/ dapat di selesaikan tepat pada 3aktunya4
Penulisan laporan adalah merupakan salah satu syarat untuk memenuhi persyaratan kelulusan Program Studi Manajemen S1 Fakultas Bisnis dan Manajemen Universitas Widyatama4 Dalam Penulisan laporan ini mohon maa8 apa2ila 2anyak kekurangan 2aik pada teknis penulisan maupun materi0 mengingat akan kemampuan yang dimiliki4 Dalam penulisan makalah ini sa ya menyampaikan u9apan terima kasih kepada -2u &artika Wulandari0 S4/40 M4M4 selaku dosen pem2im2ing4
Mei0 "!1
Penulis
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL 41 HALAMAN PENGESAHAN 44" KATA PENGANTAR 444# DAFTAR ISI. 4444$ BAB I PENDAHULUAN • • •
%atar Belakang 4; Maksud Dan ,ujuan Waktu Pelaksanaan 44444444444444444444
BAB II PROFILE PERUSAHAAN • • • • •
'ama Perusahaan<%em2aga6 Badan =ukum446 .enis Usaha<%em2aga446 >isi dan Misi6 Susunan Pimpinan Perusahaan<%em2aga4446
BAB III HASIL OBSERVASI 45 BAB IV SIMPULAN 441# DAFTAR PUSTAKA41$
BAB I PENDAHULUAN
•
%atar Belakang &uliah kerja lapangan dipilih untuk menam2ah 3a3asan mahasis3a tentang ilmu pengetahuan serta tentang dunia kerja4 Mahasis3a dituntut untuk akti8 menggali in8ormasi tentang kuliah kerja lapangan untuk memperoleh pengetahuan tentang proses pem2uatan 7akult dan kandungannya4 &unjungan industri dilakukan untuk mem2erikan gam2aran kepada mahasis3a tentang industri dan proses produksi di 2idang agro2isnis dengan produk 7akult4 Susu adalah salah satu produk pangan yang 2anyak memiliki 8ungsi yang 2aik 2agi tu2uh dan dapat dalam 2er2agai produk olahan4 Susu 2anyak mendapat perlakuan untuk diolah dikarenakan si8at dari susu yang tidak tahan lama sehingga perlu setidaknya sedikit sentuhan teknologi agar daya simpan dari susu terse2ut dapat le2ih tahan lama dan tentunya tidak menghilangkan kandungan gi?i yang ada didalamnya4 Ber2agai ma9am 9ara telah dikem2angkan untuk mengolah susu agar memiliki daya simpan yang le2ih dan menguntungkan 2agi yang mengkonsumsinya4 Salah satu 9aranya adalah dengan mengolah susu menjadi produk olahan 2erupa susu 8ermentasi4 Proses 8ermentasi pada susu tidak lain 2ertujuan untuk mem2uat produk 2aru dengan 9ita rasa yang 2er2eda dengan 2ahan aslinya0 menghilangkan 9itarasa yang tidak diinginkan0 serta me m2eri nilai tam2ah4 Banyaknya 9itarasa dari susu 8ermentasi adalah diaki2atkan karena 2eru2ahnya komposisi kimia yang terkandung di dalam susu dan 2iasanya peru2ahan komposisi kimia susu terjadi aki2at 8orti8ikasi oleh 2akteri4 Forti8ikasi oleh 2akteri asam laktat pada susu dapat menghasilkan produk susu 8ermentasi seperti yakult0 yogurt0 dan ke8ir4 Produk susu 8ermentasi terse2ut0 di2edakan 2erdasarkan jenis 2akteri asam laktatnya4 Bakteri asam laktat akan menghidrolisis laktosa yang ada di dalam susu menjadi 2er2agai ma9am senya3a kar2ohidrat yang le2ih sederhana misalnya glukosa dan galaktosa seperti yang terdapat dalam produk yakult4 Dalam makalah ini akan di2ahas le2ih spesi8ik lagi tentang pem2uatan yakult4
•
Maksud dan ,ujuan Dalam penyusunan laporan ini mempunyai maksud0 diantaranya:
14 Mengetahui proses pem2uatan 7akult "4 Melihat 9ara kerja0 dan 2er2agai ma9am alat @ alat produksi yang digunakan dalam #4 $4 ;4 4
pem2uatan 7akult Mengetahui pengolahan lim2ah Dapat mengetahui in8ormasiin8ormasi tentang dunia kerja Mengetahui 2akteri2akteri 2aik Mengetahui in8ormasiin8ormasi tentang kesehatan
,ujuan dari penyusunan laporan ini0 diantaranya: Bagi Pem2a9a: 14 (gar para pem2a9a mengetahui proses pem2uatan produk yang 2erkualitas "4 (gar para pem2a9a tidak ragu lagi dengan minuman yang di hasilkan #4 Para pem2a9a dapat memperoleh hasil atau pengetahuan dari laporan kerja lapangan Bagi Penulis: 14 Penulis memperoleh ilmu dari kuliah kerja lapangan di P,4 7akult -ndonesia Persada "4 Penulis dapat mengetahui se9ara luas produk 7akult #4 Penulis dapat melihat langsung pem2uatan 7akult •
Waktu pelaksanaan Waktu pelaksanaan
: Ra2u0 11 Mei "!1
,empat pelaksanaan
: P,4 7akult -ndonesia Persada Desa Pasa3ahan0 Ai9urug Suka2umi0 .a3a Barat $##;)
BAB II PROFILE PERUSAHAAN
•
•
'ama Perusahaan (lamat Perusahaan (lamat Pa2rik Badan =ukum
: P, 7(&U%, -'D*'/S-( P/RS(D( : Pla?a PP %t4 60 .l4 ,B4 Simatupang 'o4 ;6 .akarta 1#6!0 -ndonesia4 : Desa Pasa3ahan0Ai9urug Suka2umi0 .a3a Barat $##;) : Perseroan ,er2atas
•
.enis Usaha
: Perusahaan manu8aktur yang 2ergerak dalam 2idang produksi susu 8ermentasi
•
>isi dan Misi >isi
: Mengekplorasi kemungkinan peman8aatan 2akteri 2erguna untuk meningkatkan kesehatan manusia4
Misi
: Se2agai Pelopor Pre2iotik minuman 7akult yang sehat yang mem2antu dalam menjaga usus4
•
Susunan Pimpinan Perusahaan Presiden Direktur P,4 7akult -ndonesia Persada: Sanae Ueno
BAB III HASIL OBSERVASI
P,47akult merupakan perusahaan manu8aktur yang 2ergerak dalam 2idang produksi susu 8ermentasi4 Perusahaan ini didirikan pada tanggal " Fe2ruari 1))!4 Pa2rik 7akult mulai 2erproduksi pada 2ulan .anuari tahun 1))1 dengan menggunakan dana Penanaman Modal (sing 1!! dari 7akult .epang4 (3alnya pa2rik 7akult 2erada di .akarta4 (kan tetapi karena jumlah air 2ersih semakin sulit di .akarta maka pa2rik ini dipindahkan ke Suka2umi4 %okasi pa2rik 7akult ini 2erada di Desa Pe3a3ahan
Ai9urug Suka2umi0 .a3a Barat0 dengan luas tahan ;!4!!! m" dan luas 2angunan 1"4)"; m"4 &apasitas produksi P,47akult adalah Rp4 #4#!!4!!! 2otol
1))"4
Pengunjung P,47akult ini 2iasanya dari SMP0 SM(0 SM&0 Universitas0 dan umum4 7akult adalah minuman susu Fermentasi4
Penemu susu 8ermentasi ini adalah ahli mikro2iologi
.epang 2ernama Dr4Minoru Shirota4 Beliau 2erasal dari &yoto -mperial University.epang4 Pada ,ahun 1)"1 Dr4Minoru Shirota meneliti 2akteri 2aik dan 2erguna yang kemudian dinamakan %49asei Shirota strain4 Bakteri ini 2erhasil dikem2ang2iakan pada tahun 1)#!4 Pengenalan 2akteri ini dilakukan pada tahun 1)#;4 Pusat penelitian susu 8ermentasi ini 2erada di 7akult Aentral -nstitut yang didirikan tahun 1)64 ,iga ratus tenaga ahli melakukan penelitian tentang man8aat 2akteri yang menguntungkan 2agi manusia4 &eunggulan 7akult antara lain : aman 2agi manusia0 tahan asam lam2ung0 2akteri tetap hidup sampai di usus ke9il4 7akult terdiri dari " jenis yaitu 7akult *riginal dan 7akult (9e4 7akult *riginal mengandung le2ih dari 0; milyar 2akteri %49asei Shirota strain sedangkan 7akult (9e mengandung le2ih dari #! milyar %49asei Shirota strain ditam2ah dengan kalsium dan vitamin4 7akult (9e ini sangat dianjurkan 2agi lansia dan orangorang yang sedang dalam kondisi kesehatan menurun4 7akult (9e langsung diimpor dari Malaysia serta hanya dijual di super market yang 2esar seperti +iant0 = ypermart0 dan Aare8ure4 7akult mempunyai tagline0 Aintai Ususmu Minum 7akut ,iap =ari4 7akult memiih tagline ini tentu saja sangat 2erarti4 Aintai usus adalah 9ara 2aru untuk peduli terhadap diri sendiri4 Usus adalah organ tu2uh yang penting agar tu2uh menjadi 2ugar0 kuat0 dan segar4 .ika usus kita 2aik maka kitapun 2isa hidup dengan 2aik pula4 &eistime3aan 7akult diantaranya : tanpa menggunakan 2ahan penga3et0 tanpa ?at pe3arna0 hanya memiliki satu rasa dan satu 3arna0 di2uat se9ara higienis0 -S* ""!!! Ctahun "!!;0 -S* )!!1 Ctahun "!!50 serta mendapatkan pengakuan dari 2adan P*M MU- yang diper2arui setiap " tahun sekali4 7akult merupakan pelopor minuman pro2iotik yaitu pada tahun 1)#!4 Pro2iotik adalah 2akteri 2aik yang 2erman8aat 2agi tu2uh4 7akult mem8okuskan diri se2agai minuman kesehatan sehingga sangat memperhatikan kualitas produknya4 Masa kadaluarsa 7akult hanya $! hari sejak diproses dari pa2rik4 =al ini mem2uat produk yanga da di pasar adalah produk yang segar dan 2aik4 7akult hanya 2isa disimpan dalam suhu !! @ 1!! Ael9ius4 7akult mempunyai tiga prinsip0 yaitu: men9egah le2ih 2aik dari pada mengo2ati0 usus yang sehat adalah kun9i dari kesehatan0 dan harga murah4 PROSES PRODUKSI
P, 7akult menghasilkan produk dalam volume tinggi tetapi variasi rendah4 Strategi proses yang dipilih adalah 8o9us pada produk4 P, 7akult hanya memiliki satu jenis produk4 Selain itu juga0
peralatan yang digunakan memiliki 8ungsi yang khusus dan pesanan serta panduan kerja sedikit karena semua sudah terstandarisasi4 =al ini ter2ukti dengan adanya Standar *perasional Prosedur kerja 2agi karya3an perusahaan4 Dalam pem2uatan 7akult0 2ahan 2aku yang digunakan adalah 2akteri0 susu 2u2uk0 glukosa0 dan air4 Sedangkan 2ahan yang digunakan untuk mem2uat 2otolnya adalah polysteren0 dan tutupnya di2uat menggunakan aluminium 8oil4 Bahan2ahan terse2ut didapatkan dari 2er2agai ma9am sum2er0 seperti misalnya air didapatkan dari mata air gunung gede4 Untuk menghasilkan 7akult0 perusahaan melakukan 2e2erapa tahap proses produksi : 14 Pem2i2itan : proses pem2i2itan ini dilakukan se9ara manual4 Saat pem2i2itan0 susu 2u2uk disteril sehingga 3arnanya 2eru2ah menjadi 9oklat4 &emudian suhunya didinginkan dan dimasukkan ke tempat penampungan 2esar dan didiamkan selama satu hari4 "4 Fermentasi : pada tahap ini gula mengalami proses =,S, C=igh ,emper Short ,ime0 dan susu mengalami proses U=, C Ultra =igh ,emper4 Waktu penampungan saat 8ermentasi adalah tujuh hari4 #4 Pen9ampuran gula dan air: pada tahap ini0 gua dan air di miE menjadi satu4 Media yang digunakan adalah mesin yang 2er8ungsi mengaduk gula pasir dan air sampai mem2entuk gumpalangumpalan halus4 =asil dari tahap ini adalah yakult konsentrat0 kemudian dimasukkan ke 2lending pump dan ditam2ahkan air dan hasil akhirnya adalah yakult4 $4 Proses pen9etakan 2otol menggunakan 1; mesin4 Setiap mesin menghasilkan 15 2otol0 sehingga dalam satu jam dapat menghasilkan 114!!! 2otol4 ;4 Penyimpanan 2otol dilakukan dengan 8ilter udara4 4 Pada tahap terakhir ini menggunakan 2anyak sekali mesin0 diantaranya adalah sele9tor mesin dan mesin printing4 Semua 2otol akan diisi yakult dan ditutup dan kemudian diseleksi4 64 Pengemasan terdiri dari proses pa9king0 repa9king0 dan mesin akan menyusun produk akhir4 P, 7akult juga menggunakan strategi tata letak sel kerja0 dimana mengorganisasikan ulang tenaga kerjanya dan mesin yang 2iasanya terse2ar pada departemen 2eragam sehingga dapat memusatkan perhatian dalam mem2uat suatu produk yang saling 2erkaitan4 P, 7akult memproduksi suatu produk yang mempunyai karakteristik sama dan memungkinkan untuk diproses dalam sel kerja tertentu4 Peren9anaa kapasitas P, 7akult mempertim2angkan empat hal0 yaitu peramalan permintaan se9ara akurat0 adanya peru2ahan teknologi dan peningkatan kapasitas0 tingkat operasi yang optimal0 dan adanya peru2ahanperu2ahan lain4 P, 7akult memiliki kapasitas yaitu sekitar Rp4 #4#!!4!!! 2otol
SUMBER DAYA MANUSIA
Pada saat ini0 P, 7akult -ndonesia Persada memiliki #!! orang pekerja4 Walaupun proses pem2uatan yakult menggunakan mesinmesin yang 9anggih tetap saja harus menggunakan tenaga kerja manusia untuk mengontrol mesinmesin yang sedang dalam proses pem2uatan yakult0 juga untuk memeriksa kualitas yakult yang sudah jadi4 Selain itu yakult juga menggunakan tenaga pekerja untuk menyalurkan yakult dari pa2rik ke distri2utor agar dapat sampai ke tangan masyarakat4 Aontohnya dengan sistem dire9t sales dan yakult lady0 jika tidak ada mereka mana mungkin yakult dapat sampai di tempat distri2utor atau tangan masyarakat4 Dan untuk peren9anaan produksi0 pengendalian produksi0 pengendalian mutu dan pemeliharaan mesin dan peralatannya juga mem2utuhkan tenaga kerja manusia4 &arena P, 7akult menggunakan 2anyak mesin yang kompleks dalam proses pem2uatannya sehingga mem2utuhkan dana investasi yang 2esar maupun 2iaya operasional4 Untuk itu strategi dan ke2ijakan pemeliharaan diperlukan agar semua peralatan yang 2eroperasi di dalam system tidak mengalami kegagalan dalam pengoperasiannya4 Upaya pengoptimalan pemeliharaan telah sering dilakukan0 semuanya 2ertujuan untuk menjaga keandalan dan ketersediaan system4 *leh karena itu teknik pemeliharaan pada P, 7akult le2ih 2anyak dikonsentrasikan pada pemeliharaan pen9egahan untuk menghindari kerusajan yang le2ih s erius4
PEMASARAN
Produk minuman kesehatan 7akult sangat sensiti8 terhadap temperatur4 Peru2ahan temperatur sangat 2erpengaruh terhadap 2akteri %a9to2a9illus 9asei Shirota strain yang terdapat dalam minuman 7akult4 Bakteri 7akult harus dipertahankan hidup0 karenanya harus diusahakan agar setelah di2otolkan0 2akteri2akteri terse2ut tidak lagi melakukan proses 8ermentasinya4 Untuk itu 7akult harus selalu disimpan didalam pendingin Cdi2a3ah 1!A karena penyimpanan didalam pendingin akan menjaga 2akteri 7akult tetap non akti84 Berkenaan dengan itu untuk menjaga mutunya0 distri2usi 7akult ditangani langsung oleh sta88 perusahaan4 Sistem pemasaran 7akult terdiri dari " jenis: 14 Sistem Dire9t Sales Sistem ini digunakan untuk mendistri2usikan 7akult ke toko @ toko0 supermarket0 koperasi0 kantin dan lain lain4 Distri2usi dilakukan menggunakan mo2il 2erpendingin4 Sampai Mei "!!60 P,47akult -ndonesia Persada mempunyai #6 Ctiga puluh tujuh 9a2ang atau ,&U Ctempat kegiatan usaha yang melayani outletoutlet yang terse2ar di .a3a0 Bali0 Sumatera0 &alimantan GSula3esi4 "4 Sistem 7akult %ady
Melalui sistem ini 7akult didistri2usikan oleh i2ui2u rumah tangga kepada masyarakat dilingkungan tempat tinggal mereka4 &etika melayani masyarakat0 7akult %ady juga melakukan propaganda yang 2erisi tentang penjelasan mengenai man8aat 7akult4 Saat ini P,4 7akult-ndonesia Persada memiliki kurang le2ih 11!! 7akult %ady yang terse2ar di )# 9enter 9enter diseluruh .akarta0 Bogor0 Depok0 ,angerang0 Bekasi0 Serang0 Ailegon0 Bandung0 Pur3akarta0Aire2on0 Semarang0 7ogyakarta0 Sura2aya0 Medan0 Bali dan Palem2ang4 PENGOLAHAN LIMBAH
Penanganan lim2ah di P, 7(&U%, -'D*'/S-( P/RS(D( 2erupa lim2ah padatan dan lim2ah 9airan4 7akult 2erpegang pada suatu program kesehatan komprehensi8 dan sanitasi0 mengikuti program pem2ersihan yang dominan diatur oleh A-P C9leaning di ,empat4 Uap0 pem2ersih ramah lingkungan0 digunakan untuk mensterilkan pipapipa dan tangki4 Se2uah 2ersih satu 8asa kimia digunakan0 mengurangi jumlah 2ahan kimia diperkenalkan ke dalam saluran air0 2ahan kimia 2er2asis klorin tidak digunakan4 14 %im2ah Padat %im2ah padat adalah hasil 2uangan industri 2erupa padatan0lumpur0 2u2ur yang 2erasal dari sisa proses pengolahan4 %im2ah ini dapat dikategorikan menjadi dua 2agian0 yaitu lim2ah padat yaitu dapat didaur ulang0 seperti plastik0 tekstil0 potongan logam dan kedua lim2ah padat yang tidak punya nilai ekonomis4 Bagi lim2ah padat yang tidak punya nilai ekonomis dapat ditangani dengan 2er2agai 9ara antara lain ditim2un pada suatu tempat0 diolah kem2ali kemudian di2uang dan di2akar4 Di P, 7akult sendiri penanganan lim2ah padat dilakukan .umlah lim2ah padat relati8 ke9il dan sejumlah langkah yang dilakukan untuk mengurangi lim2ah4 Daur ulang terjadi di mana se9ara ekonomi dan lingkungan yang layak produk &ertas Csusu 2u2uk skim tas0 ds2 didaur ulang4 Botol dilumatkan dan di9ampur dengan resin lain yang akan di2uat menjadi 2er2agai produk plastik0 misalnya kursi dan meja4 "4 %im2ah Aair %im2ah 9air adalah lim2ah hasil pen9u9ian mesin atau sisa pen9u9ian 2ahan atau kemasan4 %im2ah 9air @ Setiap lim2ah 9air masuk ke dalam se2uah tangki penampungan di 8asilitas pengolahan air4 &easaman Cp= air disesuaikan dengan asam atau alkalin untuk memenuhi standar Mel2ourne air se2elum dilepaskan ke sistem pem2uangan lim2ah4 7akult memiliki sistem pengelolahan lim2ah yang tertutup yaitu dengan mnggunakan 2otol yakult yang kosng dipotong menjadi " 2agian0 kemudian dipotong lagi4 Sehingga mikro2a
yang terdapat di2otol dapat mem2ersihkannya sehingga dapat termasuk seperti lumpur akti84 %im2ah ini tidak menim2ulkan 2au yang 2erle2ihan0 sehingga sampai sekarang P,4 7akult -ndonesia Persada 2elumpernah mendapatkan komplain dari masyarakat sekitar4
BAB IV SIMPULAN
P,4 7akult -ndonesia Persada memproduksi yakult se9ara komersial pada tanggal 1 .anuari 1))1 dari pa2rik yang 2erada di .l4 &i3i Pekayon Pasar Re2o .akarta4 Sejak saat itulah masyarakat dapat menikmati yakult4 ,etapi0 karena di daerah .akarta sudah terjadi pen9emaran udara dan air 0 maka sulit untuk men9ari air 2ersih4 .adi pada tahun 1))6 lokasi pa2rik yakult di pindahkan ke Desa Pesa3ahan0 Ai9urug0 Suka2umi0 .a3a Barat4 Masa kadaluarsa 7akult hanya $! hari sejak diproses dari pa2rik4 -ni mem2uat produk yang ada dipasar adalah produk yang segar dan 2aik4
7akult juga harus disimpan di tempat yang 2ersuhu rendah antara !A 1!A4 ini 2erguna agar 2akteri %49asei Shirota Strain tetap tidur dan kem2ali 2ereaksi saat 2erada didalam usus kita4
DAFTAR PUSTAKA
http:<
