Kompetensi Inti Dan Kompetensi Dasar

KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASAR SANITASI, HYGIENE DAN KESELAMATAN KERJA SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK)/MADRASAH ALIYAH KEJURUAN (SMAK) KELAS X KOMPETENSI INTI

KI 1) Menghayati dan mensyukuri ajaran agama yang dianutnya KI 2) Mengembangkan perilaku (jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong, kerjasama, cinta damai, responsif dan proaktif) dan menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia KI 3) Memahami, menerapkan dan menganalisis pengetahuan factual, konseptual, dan procedural dalam pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dengan wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah

KI 4)Mengolah, menalar, menyaji dan mencipta dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung

KD SMK PAKET KEAHLIAN T ATA BOGA

KOMPETENSI DASAR 1.1.Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui menjaga dan melestarikan keutuhan jiwa, raga manusia serta lingkungan kerja sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya. 2.1. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam menemukan dan memahami berbagai aspek terkait dengan pemahaman sanitasi, hygiene hygiene dan keselamatan kerja 2.2. Menunjukkan perilaku amaliah (jujur , disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong) dalam aktivitas sehari-hari sebagai wujud implementasi sikap dalam melakukan pekerjaan 2.3. Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi dalam membangun kerjasama dan tanggungjawab dalam implementasi kesehatan dan keselamatan kerja.

3.1.Mendeskripsikan peranan, ruang lingkup dan persyaratan hygiene bidang makanan 3.2.Mendeskripsikan jenis-jenis , struktur dan perkembangbiakan mikroorganisme 3.3.Menganalisis resiko hygiene (keracunan dan kerusakan makanan) di tempat kerja 3.4.Menentukan mikroorganisme penyebab keracunan makanan 3.5.Menentukan bahan pembersih dan bahan saniter 3.6.Menentukan formulasi bahan pembersih dan cara membersihkan peralatan dan ruang 3.7.Menjelaskan keselamatan kerja meliputi kecelakaan kerja, api dan kebakaran dan alat pelindung kerja 3.8.Mendeskripsikan kesehatan kerja meliputi persyaratan ruang kerja dan penyakit akibat kerja 4.1. Menilai penerapan hygiene perorangan (personal hygiene) di dapur dan ruang pelayanan makanan penanganan makanan terkait dengan 4.2. Melakukan perkembangbiakan mikroorganisme yang merugikan dan menguntungkan 4.3. Menilai kerusakan makanan 4.4. Menyimpulkan faktor penyebab keracunan makanan 4.5. Membedakan daya kerja bahan pembersih berdasarkan konsentrasi larutan 4.6. Membersihkan peralatan dan ruang kerja 4.7. Melakukan penanganan untuk mengurangi resiko bahaya (kecelakaan kerja). 4.8. Menilai kesehatan area kerja

KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASAR PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK)/MADRASAH ALIYAH KEJURUAN (SMAK) KELAS X KOMPETENSI INTI

KI 1) Menghayati dan mensyukuri ajaran agama yang dianutnya KI 2) Mengembangkan perilaku (jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong, kerjasama, cinta damai, responsif dan proaktif) dan menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia KI 3) Memahami dan menerapkan pengetahuan factual, konseptual, dan procedural dalam pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dengan wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah

KI 4)Mengolah, menalar, dan menyaji dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung


KOMPETENSI DASAR 1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui menjaga dan melestarikan keutuhan jiwa, raga manusia serta lingkungan kerja sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya. 2.1.Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam memenemukan dan memahami karakteristik dan jenis-jenis bahan makanan 2.2.Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong) dalam melakukan pengamatan sebagai bagian dari sikap ilmiah 2.3.Menunjukan perilaku perilaku cinta damai dan toleransi dalam membangun kerjasama dan tanggungjawab dalam implementasi pemilihan bahan makanan untuk pengolahan makanan pada situasi kerja

3.1.Mendeskripsikan bahan makanan dari daging dan hasil hasil olahnya 3.2.Mendeskripsikan bahan makanan dari unggas hasil olahnya 3.3.Mendeskripsikan bahan makanan dari ikan dan hasil laut ( fish and sea food ) 3.4.Mendeskripsikan, bahan makanan dari susu dan hasil olahnya 3.5.Mendeskripsikan bahan makanan dari telur dan hasil olahnya 3.6.Mendeskripsikan lemak dan minyak 3.7.Mendeskripsikan bahan makanan dari serealia (gandum dan beras) dan hasil olahnya 3.8.Mendeskripsikan bahan makanan dari kacang-kacangan dan hasil olahnya 3.9.Mendeskripsikan bahan makanan dari sayuran dan buah buahan 3.10. Mendeskripsikan bumbu dan rempah 3.11. Mendeskripsikan bahan makanan tambahan 3.12. Mendeskripsikan tentang bahan minuman (kopi, teh, coklat) 3.13. Mendeskripsikan, bahan makanan dari gula dan hasil olahnya 4.1. Menilai mutu daging dan hasil olahnya berdasarkan karakteristiknya 4.2. Menilai mutu unggas dan hasil olahnya berdasarkan karakteristiknya 4.3. Menilai mutu ikan dan hasil olahnya berdasarkan karakteristiknya 4.4. Menilai mutu susu dan hasil olahnya berdasarkan karakteristiknya 4.5. Menilai mutu telur dan hasil olahnya berdasarkan karakteristiknya 4.6. Mengidentifikasi perubahan sifat-sifat lemak dan minyak akibat pengolahan

KOMPETENSI INTI

KOMPETENSI DASAR 4.7. Mengidentifikasi perubahan sifat-sifat bahan makanan dari serealia akibat pengolahan 4.8. Membedakan karakteristik jenis kacang-kacangan 4.9. Mengidetifikasi perubahan sifat sayuran dan buah-buahan akibat perlakukan saat penyiapan bahan dan proses pengolahan 4.10. Menentukan bumbudan rempah berdasarkan hasil identifikasi bentuk rasa, bau, warna 4.11. Mengidentifikasi sifat-sifat bahan makanan tambahan 4.12. Mengidentifikasi perubahan sifat kopi, teh, coklat akibat proses pengolahan perubahan sifat-sifat gula saat 4.13. Mengidentifikasi pengolahan

KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASAR BOGA DASAR SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK)/MADRASAH ALIYAH KEJURUAN (SMAK) KELAS X KOMPETENSI INTI

KI 1) Menghayati dan mensyukuri ajaran agama yang dianutnya KI 2) Mengembangkan perilaku (jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong, kerjasama, cinta damai, responsif dan proaktif) dan menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia KI 3) Memahami dan menerapkan pengetahuan factual, konseptual, dan procedural dalam pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dengan wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah

KI 4) Mengolah, menalar, dan menyaji dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan KD SMK PAKET KEAHLIAN T ATA BOGA

KOMPETENSI DASAR 1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui pengembangan berbagai keterampilan dasar mengolah makanan dan kuesebagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya. 2.1.Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam pembelajaran menyiapkan, menerapkan teknik pengolahan makanan 2.2.Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong) dalam melakukan pembelajaran sebagai bagian dari sikap ilmiah 2.3.Menunjukan perilaku perilaku cinta damai dan toleransi dalam membangun kerjasama dan tanggungjawab dalam implementasi sikap kerja

3.1.Mendeskripsikan peralatan pengolah makanan (alat masak dan pesawat masak) 3.2.Menjelaskan berbagai penanganan dasar pengolahan makanan 3.3.Mendeskripsikan potongan bahan makanan 3.4.Menjelaskan bumbu dasar dan turunannya turunannya pada masakan Indonesia 3.5.Menjelaskan sambal pada makanan Indonesia 3.6.Menjelaskan teknik pengolahan makanan 3.7.Menjelaskan pengertian, fungsi, jenis dan karakteristik bahan makanan yang digunakan untuk garnish untuk garnish 3.8.Menjelaskan jenis, karakteristik bahan, dan alat yang digunakan untuk alas dan wadah hidangan 4.1. Mengoperasikan peralatan pengolah makanan (pesawat masak) 4.2. Melakukan penanganan penanganan dasar pengolahan makanan 4.3. Membuat potongan bahan makanan 4.4. Membuat bumbu dasar dan turunannya untuk masakan

KOMPETENSI INTI langsung

KOMPETENSI DASAR

4.5. 4.6. 4.7. 4.8. 4.9.

Indonesia Membuat sambal pada masakan Indonesia Melakukan berbagai teknik pengolahan makanan Membuat garnish Membuat garnish makanan dan minuman Membuat alas hidangan dari lipatan daun Membuat wadah hidangan dari sayuran dan buah

KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASAR ILMU GIZI SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK)/MADRASAH ALIYAH KEJURUAN (SMAK) KELAS X KOMPETENSI INTI

KI 1) Menghayati dan mensyukuri ajaran agama yang dianutnya

KI 2) Mengembangkan perilaku (jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong, kerjasama, cinta damai, responsif dan proaktif) dan menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia KI 3) Memahami dan menerapkan pengetahuan factual, konseptual, dan procedural dalam pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dengan wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah

KI 4)Mengolah, menalar, dan menyaji dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung


KOMPETENSI DASAR 1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui pengembangan berbagai keterampilan dasar merancang dan mengolah makanan dan kuesesuai kebutuhan tubuh sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya. 2.1.Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam pembelajaran merancang dan mengolah makanan yang diperlukan tubuh 2.2.Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong) dalam melakukan pembelajaran sebagai bagian dari sikap ilmiah 2.3.Menunjukan perilaku perilaku cinta damai dan toleransi dalam membangun kerjasama dan tanggungjawab dalam implementasi sikap kerja

Mendeskrisikan zat gizi sumber zat pembangun yang diperlukan tubuh zat gizi sumber zat 3.2. Mendeskrisikan energi/tenaga(karbohidrat dan lemak) yang diperlukan tubuh mineral yang diperlukan 3.3. Mendeskripsikan zat gizi sumber mineral tubuh 3.4. Mendeskrisikan zat gizi sumber vitamin vitamin yang diperlukan tubuh 3.5. Menjelaskan Daftar Komposisi Bahan Makanan 3.6. Menjelaskan menu seimbang 3.7. Menjelaskan aturan makan atau diit untuk bayi dan balita 3.8. Menjelaskan aturan makan atau diit untuk usia remaja 3.9. Menjelaskan aturan makan atau diit untuk dewasa dan manula 3.10. Menjelaskan fungsi dan cara evaluasi rancangan menu diit 4.1.Mengevaluasi kasus kekurangan sumber zat gizi pembangun berdasarkan data 4.2.Mengevaluasi kasus kekurangan sumber zat gizi penghasil tenaga berdasarkan data 4.3.Mengevaluasi kasus kekurangan zat gizi sumber mineral berdasarkan data 4.4.Mengevaluasi kasus kekurangan zat gizi sumber vitamin berdasarkan data 4.5.Menggunakan Daftar Komposisi Bahan Makanan untuk 3.1.

KOMPETENSI INTI

KOMPETENSI DASAR menghitung zat gizi 4.6.Menyusun menu seimbang untuk bayi dan balita 4.7.Menyusun menu seimbang untuk usia remaja 4.8.Menyusun menu seimbang untuk dewasa dan manula 4.9.Mengevaluasirancangan menu diit setelah diolah

KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASAR TATA HIDANG SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK)/MADRASAH ALIYAH KEJURUAN (SMAK) KELAS XI KOMPETENSI INTI KI 1) Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya

KI

2) Mengembangkan perilaku (jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong, kerjasama, cinta damai, responsif, dan proaktif) dan menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia KI 3) Memahami dan menerapkan pengetahuan factual, konseptual, dan procedural dalam pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dengan wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah

KI 4)mengolah, menyaji, dan menalar dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri, bertindaj secara efektif dan kreatif, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung


KOMPETENSI DASAR 1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Yang Maha Esa, melalui pengembangan berbagai keterampilan pelayanan makan dan minum sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya. 2.1.Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam pembelajaran melayani makan dan minum 2.2.Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong) dalam melakukan pembelajaran sebagai bagian dari profesional 2.3.Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi dalam membangun kerjasama dan tanggungjawab dalam implementasi sikap kerja

3.1. Mendeskripsikan rancangan menu (menu planning) 3.2. Mendeskripsikan peralatan makan dan minum ; alat hidang serta lenan 3.3. Mendeskripsikan lipatan serbet 3.4. Mendeskripsikan penataan meja (table meja (table set-up) 3.5. Menjelaskan jenis ,karakteristik , dan persyaratan petugas pelayanan makan dan minum 3.6. Melayani makan dan minum di restoran 3.7. Mendeskripsikan penataan meja prasmanan (buffet (buffet ) 3.8. Mendeskripsikanlayanan makan minum di kamar 3.9. Mendeskripsikanminuman nonalcohol 3.10. Mendeskripsikan minuman panas 3.11. Mendeskripsikan minuman dingin 4.1. Menilai rancangan menu (menu planning) berdasarkan prinsip-prinsip penyusunan menu 4.2. Memilih peralatan makan dan minum; alat serta lenan berdasarkan menu 4.3. Membuat lipatan serbet 4.4. Menata meja (table (table set-up) set-up) 4.5. Menyusun persyaratan kebutuhan petugas pelayanan 4.6. Melayani makan dan minum di restoran 4.7. Menata meja prasmanan (buffet (buffet ) 4.8. Melayani pesananmakan minum dikamar 4.9. Membuat minuman nonalkohol 4.10. Membuat minuman panas 4.11. Membuat minuman dingin

KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASAR PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN KONTINENTAL SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK)/MADRASAH ALIYAH KEJURUAN (SMAK) KELAS XI KOMPETENSI INTI KI 1) Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya

KI 2) Mengembangkan perilaku (jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong, kerjasama, cinta damai, responsif, dan proaktif) dan menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia KI 3) Memahami dan menerapkan pengetahuan factual, konseptual, dan procedural dalam pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dengan wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah



KOMPETENSI DASAR Yang Maha Esa, melalui 1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang pengembangan berbagai keterampilan mengolah dan menyajikan makanan continental sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya. 2.1.Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam pembelajaran mengolah dan menyajikan makanan kontinental 2.2.Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong) dalam melakukan pembelajaran sebagai bagian dari profesional 2.3.Menunjukan perilaku perilaku cinta damai dan toleransi dalam membangun kerjasama dan tanggungjawab dalam implementasi sikap kerja

3.1.Mendeskripsikan ruang lingkup, pola susunan susunan menu dan karakteristik makanan kontinental 3.2.Mendeskripsikan jenis, karakteristik dan fungsi berbagai potongan bahan makanan 3.3.Mendeskripsikan kaldu ( stock stock ) 3.4.Mendeskripsikan saus ( sauce) sauce) dan turunannya 3.5.Mendeskripsikan makanan pembuka (appetizer) 3.6.Mendeskripsikan salad 3.6.Mendeskripsikan salad 3.7.Mendeskripsikan Sandwich 3.8.Mendeskripsikan hidangan dari sayuran 3.9.Mendeskripsikan hidangan dari telur 3.10. Mendeskripsikan hidangan dari pasta 3.11. Mendeskripsikan hidangan dari unggas 3.12. Mendeskripsikan hidangan dari daging 3.13. Mendeskripsikan hidangan dari sea food 3.14. Mendeskripsikan makanan penutup (dessert) 4.1. Mengidentifikasi berbagai menu makanan continental berdasarkan karakteristiknya 4.2. Membuat potongan bahan makanan 4.3. Membuat kaldu ( stock stock ) 4.4. Membuat Saus ( sauce) sauce) turunannya 4.5. Membuat makanan pembuka 4.6. Menyiapkan salad Menyiapkan salad 4.7. Membuat Sandwiches 4.8. Membuat hidangan dari sayuran 4.9. Membuat hidangan dari telur 4.10. Membuat hidangan dari pasta 4.11. Membuat hidangan dari unggas 4.12. Membuat hidangan dari daging 4.13. Membuat hidangandari sea hidangandari sea food 4.14. Membuat makanan penutup (dessert ) dessert ) yang disajikan panas

KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASAR PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN INDONESIA SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK)/MADRASAH ALIYAH KEJURUAN (SMAK) KELAS XI KOMPETENSI INTI KI 1) Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya

KI




KOMPETENSI DASAR Yang Maha Esa, Esa, melalui 1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang pengembangan berbagai keterampilan mengolah dan menyajikan makanan makanan Indonesia sebagai tindakan tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya. 2.1.Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam pembelajaran mengolah dan menyajikan makanan Indonesia 2.2.Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong) dalam melakukan pembelajaran sebagai bagian dari sikap profesional 2.3.Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi dalam membangun kerjasama dan tanggungjawab dalam implementasi sikap kerja

3.1. Mendeskripsikan salad Indonesia 3.2. Menjelaskan pengertian, jenis, karakteristik sup Indonesia 3.3. Menjelaskan pengertian, jenis, karakteristik soto Indonesia 3.4. Mendeskripsikan lauk pauk masakan Indonesia 3.5. Mendeskripsikan hidangan sayur Indonesia 3.6. Mendeskripsikan hidangan dari nasi 3.7. Mendeskripsikan hidangan dari mie 3.8. Mendeskripsikan makanan sepinggan 3.9. Mendeskripsikan makanan penutup Indonesia 4.1. 4.2. 4.3. 4.4. 4.5. 4.6. 4.7. 4.8. 4.9.

Membuat salad Indonesia Membuat sup Indonesia Membuatsoto Indonesia Membuat lauklauk- pauk masakan Indonesia Indonesia Membuathidangan sayur Indonesia Membuat hidangandari nasi Membuat hidangan mie Membuat makanan sepinggan Membuat makanan penutup Indonesia Indonesia

KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASAR HIDANGAN KESEMPATAN KHUSUS DAN FUSION FOOD SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK)/MADRASAH ALIYAH KEJURUAN (SMAK) KELAS XII KOMPETENSI INTI KOMPETENSI DASAR KI 1) Menghayati dan mengamalkan ajaran 1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui agama yang dianutnya pengembangan berbagai keterampilan mengolah dan menyajikan hidangan untuk kesempatan khusus dan fusion food sebagai tindakan tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya. KI 2) Mengembangkan perilaku (jujur, 2.1.Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin disiplin, tanggung jawab, peduli, tahu dalam pembelajaran mengolah dan menyajikan santun, ramah lingkungan, gotong hidangan untuk kesempatan khusus dan fusion dan fusion food royong, kerjasama, cinta damai, 2.2.Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin, tanggung responsif, dan proaktif) dan jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong) menunjukkan sikap sebagai bagian dari dalam melakukan pembelajaran sebagai bagian dari sikap solusi atas berbagai permasalahan profesional bangsa dalam berinteraksi secara efektif 2.3.Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi dalam dengan lingkungan sosial dan alam serta membangun kerjasama dan tanggungjawab dalam dalam menempatkan diri sebagai implementasi sikap kerja cerminan bangsa dalam pergaulan dunia KI 3) Memahami dan menerapkan 3.1. Mendeskripsikan hidangan untuk kesempatan khusus pengetahuan factual, konseptual, dan 3.2. Mendeskripsikan sejarah, fungsi, karakteristik, alat dan procedural dalam pengetahuan, bahan yang digunakan pada p ada hidangan kesempatan khusus khu sus teknologi, seni, budaya, dan humaniora untuk acara keagamaan dengan wawasan kemanusiaan, 3.3. Mendeskripsikan sejarah, fungsi, karakteristik, alat dan kebangsaan, kenegaraan, dan bahan yang digunakan pada p ada hidangan kesempatan khusus khu sus peradaban terkait penyebab untuk acara adat istiadat phenomena dan kejadian dalam bidang 3.4. Mendeskripsikan sejarah, fungsi, karakteristik, alat dan kerja yang spesifik untuk memecahkan bahan yang digunakan pada p ada hidangan kesempatan khusus masalah untuk acara perkawinan 3.5. Mendeskripsikan sejarah, fungsi, karakteristik, jenis-jenis makanan pembuka dengan teknik fusion ( fusion fusion food ) 3.6. Mendeskripsikan sejarah, fungsi, karakteristik, jenis-jenis makanan utama dengan teknik fusion ( fusion fusion food ) 3.7. Mendeskripsikan sejarah, fungsi, karakteristik, jenis-jenis makanan penutup dengan teknik fusion ( fusion fusion food ) 3.8. Mendeskripsikan sejarah, fungsi, karakteristik, jenis-jenis kue dengan teknik fusion teknik fusion KI 4)Mengolah, menyaji, menalar, dan 4.1. Membandingkan karakteristik berbagai hidangan mencipta dalam ranah konkret dan kesempatan khusus di berbagai wilayah Indonesia ranah abstrak terkait dengan 4.2. Membuat hidangan kesempatan khusus untuk acara pengembangan dari yang dipelajarinya keagamaan di sekolah secara mandiri, bertindaj 4.3. Membuat makanan kesempatan khususuntuk acara adat secara efektif dan kreatif, dan mampu 4.4. membuat hidangan khusus untuk acaraperkawinan melaksanakan tugas spesifik di bawah 4.5. Membuat makanan pembuka dengan teknik fusion teknik fusion pengawasan langsung 4.6. Membuat makanan utama (main course) course) dengan teknik fusion 4.7. Membuat makanan penutup dengan teknik fusion teknik fusion 4.8. Membuat kue dengan teknik fusion


KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASAR PRODUK PASTRY DAN BAKERY SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK)/MADRASAH ALIYAH KEJURUAN KEJURUAN (SMAK) KELAS XI KOMPETENSI INTI KI 1) Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya

KI




KOMPETENSI DASAR Yang Maha Esa, Esa, melalui 1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang pengembangan berbagai keterampilan mengolah dan menyajikan produk pastry produk pastry dan dan bakery sebagai bakery sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya. 2.1.Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam pembelajaran mengolah dan menyajikan produk pastry produk pastry dan dan bakery 2.2.Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong) dalam melakukan pembelajaran sebagai bagian dari sikap profesional 2.3.Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi dalam membangun kerjasama dan tanggungjawab dalam implementasi sikap kerja

3.1.Mendeskripsikan bahan pengisi kue 3.2.Mendeskripsikan jenis-jenis , karakteritik,jenis dan fungsi bahan, kriteria hasil bahan penutup kue 3.3.Menjelaskan jenis, karakteristik, fungsidan jenis bahan , kriteria hasil “ornament” kue 3.4.Mendeskripsikan jenis-jenis, karakteritik dan fungsi dan jenis bahan, kriteria hasil produk coklat praline coklat praline 3.5.Mendeskrispsikan jenis, karakteristik, fungsi dan jenis bahan dari dari produk ” pastry” pastry” 3.6.Mendeskrispsikan jenis, karakteristik, fungsi dan jenis bahan , kriteria hasil kue dari adonan ’strudel” 3.7.Mendeskrispsikan jenis, karakteristik, fungsi dan jenis bahan , kriteria hasil kue dari adonan pie adonan pie 3.8.Mendeskrispsikan jenis, karakteristik, fungsi dan jenis bahan , kriteria hasil kue dari adonan sugardough adonan sugardough 4.1. Membuat bahan pengisi kue 4.2. Membuat bahan penutup kue 4.3. Membuat “ornament” kue 4.4. Membuat produk coklat praline coklat praline 4.5. Mengelompokkan berbagai produk pastry berdasarkan karakteristiknya 4.6. Membuat aneka kue dari adonan ’strudel” 4.7. Membuat kue dari adonan ” pie ” pie”” ( pie pie dough) 4.8. Membuat kue dari adonan sugar adonan sugar dough

KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASAR PRODUK PASTRY DAN BAKERY SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK)/MADRASAH ALIYAH KEJURUAN (SMAK) KELAS XII KOMPETENSI INTI KI 1) Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya

KI 2) Mengembangkan perilaku (jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong, kerjasama, cinta damai, responsif, dan proaktif) dan menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia KI 3) Memahami dan menerapkan pengetahuan factual, konseptual, dan procedural dalam pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dengan wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah

KI 4)Mengolah, menyaji, menalar, dan mencipta dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri, bertindaj secara efektif dan kreatif, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung


KOMPETENSI DASAR 1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui pengembangan berbagai keterampilan mengolah dan menyajikan produk pastry pastry dan bakery bakery sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya. 2.1.Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam pembelajaran mengolah dan menyajikan produk pastry produk pastry dan dan bakery 2.2.Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong) dalam melakukan pembelajaran sebagai bagian dari sikap profesional 2.3.Menunjukan perilaku perilaku cinta damai dan toleransi dalam membangun kerjasama dan tanggungjawab dalam implementasi sikap kerja

3.1.Mendeskrispsikan jenis, karakteristik, fungsi dan jenis bahan , kriteria hasil kue dari adonan sus (choux (choux paste) 3.2. Mendeskrispsikan jenis, karakteristik, fungsi dan jenis bahan , kriteria hasil kue dari adonan lembaran puff (puff pastry) 3.3. Mendeskripsikan jenis, fungsi dan formulasi bahan, metode dan tahapan pembuatan roti 3.4. Mendeskripsikan jenis, karakteristik, kriteria hasil roti soft-roll 3.5. Mendeskripsikan jenis, karakteristik, karakteristik, kriteria hasil roti hardroll 3.6. Mendeskripsikan jenis, karakteristik, karakteristik, kriteria hasil roti ”danish” 4.1.Membuat kue dari adonan sus (choux (choux paste) 4.2. Membuat aneka kue dari adonan lembaran puff (puff pastry) 4.3. Membedakan hasil roti dengan berbagai metode pembuatan roti 4.4. Membuat roti softroll roti softroll 4.5. Membuat roti ” hardroll” 4.6. Membuat roti ” danish”

KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASAR PRODUK CAKE SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK)/MADRASAH ALIYAH KEJURUAN (SMAK) KELAS XI KOMPETENSI INTI KI 1) Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya

KI

2) Mengembangkan perilaku (jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong, kerjasama, cinta damai, responsif, dan proaktif) dan menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia KI 3) Memahami dan menerapkan pengetahuan factual, konseptual, dan procedural dalam pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dengan wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah KI 4)mengolah, menyaji, dan menalar dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri, bertindaj secara efektif dan kreatif, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung


KOMPETENSI DASAR Yang Maha Esa, Esa, melalui 1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang pengembangan berbagai keterampilan mengolah dan menyajikan produk cake sebagai cake sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya. 2.1.Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam pembelajaran mengolah dan menyajikan produk cake 2.2.Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong) dalam melakukan pembelajaran sebagai bagian dari sikap profesional 2.3.Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi dalam membangun kerjasama dan tanggungjawab dalam implementasi sikap kerja

3.1. Mendeskripsikan pengertian, jenis, karakteristik, dan fungsi bahan untuk cake 3.2. Mendeskripsikan pengertian, jenis, karakteristik, dan fungsi bahan untuk gateaux untuk gateaux dan torten 3.3. Mendeskripsikan jenis, karakteristik, fungsi dan bahan , kriteria hasil “roolled cake” 3.4. Mendeskripsikan jenis, karakteristik, fungsi dan bahan , kriteria hasil cake untuk cake untuk ulang tahun 3.5. Mendeskripsikan jenis, karakteristik, fungsi dan bahan , kriteria hasil cake untuk cake untuk perkawinan 4.1. Membuat ’”cake” 4.2. Membuat gateaux dan torten 4.3. Membuat “r oolled oolled cake” 4.4. Membuat cake untuk ulang tahun 4.5. Membuat cake untuk perkawinan

jenis jenis jenis jenis jenis

KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASAR KUE INDONESIA SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK)/MADRASAH ALIYAH KEJURUAN (SMAK) KELAS XII KOMPETENSI INTI KOMPETENSI DASAR KI 1) Menghayati dan mengamalkan ajaran 1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui agama yang dianutnya pengembangan berbagai keterampilan mengolah dan menyajikan kue Indonesia sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya. KI 2) Mengembangkan perilaku (jujur, 2.1.Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin disiplin, tanggung jawab, peduli, tahu dalam pembelajaran mengolah dan menyajikan kue santun, ramah lingkungan, gotong Indonesia royong, kerjasama, cinta damai, 2.2.Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin, tanggung responsif, dan proaktif) dan jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong) menunjukkan sikap sebagai bagian dari dalam melakukan pembelajaran sebagai bagian dari sikap solusi atas berbagai permasalahan profesional bangsa dalam berinteraksi secara efektif 2.3.Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi dalam dengan lingkungan sosial dan alam serta membangun kerjasama dan tanggungjawab dalam dalam menempatkan diri sebagai implementasi sikap kerja cerminan bangsa dalam pergaulan dunia KI 3) Memahami dan menerapkan 3.1. Mendeskripsikan kue Indonesia pengetahuan factual, konseptual, dan 3.2. Mendeskripsikan jenis, karakteristik, fungsi dan jenis procedural dalam pengetahuan, bahan , kriteria hasil kue dari hunkue dan agar-agar teknologi, seni, budaya, dan humaniora 3.3. Mendeskripsikan jenis, karakteristik, fungsi dan jenis dengan wawasan kemanusiaan, bahan , kriteria hasil kue dari beras kebangsaan, kenegaraan, dan 3.4. Mendeskripsikan jenis, karakteristik, fungsi dan jenis peradaban terkait penyebab bahan , kriteria hasil kue dari tepung beras phenomena dan kejadian dalam bidang 3.5. Mendeskripsikan jenis, karakteristik, fungsi dan jenis kerja yang spesifik untuk memecahkan bahan , kriteria hasil kue dari beras ketan masalah 3.6. Mendeskripsikan jenis, karakteristik, fungsi dan jenis bahan , kriteria hasil kue dari tepung ketan 3.7. Mendeskripsikan jenis, karakteristik, fungsi dan jenis bahan , kriteria hasil kue dari umbi-umbian 3.8. Mendeskripsikan jenis, karakteristik, fungsi dan jenis bahan , kriteria hasil kue dari kacang-kacangan 3.9. Mendeskripsikan jenis, karakteristik, fungsi dan jenis bahan , kriteria hasil kue dari tepung terigu KI 4)Mengolah, menyaji, menalar, dan 4.1. Membedakan karakteristik dan bahan dasar berbagai mencipta dalam ranah konkret dan jenis kue Indonesia ranah abstrak terkait dengan 4.2. Membuat kue Indonesia dari dari hunkue dan agar-agar pengembangan dari yang dipelajarinya 4.3. Membuat kue Indonesia dari beras di sekolah secara mandiri, bertindaj 4.4. Membuat kue Indonesia dari tepung beras secara efektif dan kreatif, dan mampu 4.5. Membuat kue Indonesia dari beras ketan melaksanakan tugas spesifik di bawah 4.6. Membuat kue Indonesia dari dari tepung ketan pengawasan langsung 4.7. Membuat kue Indonesia dari umbi-umbian 4.8. Membuat kue Indonesia dari kacang-kacangan 4.9. Membuat kue Indonesia dari tepung terigu


KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASAR PENGELOLAAN USAHA BOGA SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK)/MADRASAH ALIYAH KEJURUAN (SMAK) KELAS XII KOMPETENSI INTI KOMPETENSI DASAR KI 1) Menghayati dan mengamalkan ajaran 1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui agama yang dianutnya pengembangan berbagai keterampilan mengelola usaha boga sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya. KI 2) Mengembangkan perilaku (jujur, 2.1.Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin disiplin, tanggung jawab, peduli, tahu dalam pembelajaran mengelola usaha boga santun, ramah lingkungan, gotong 2.2.Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin, tanggung royong, kerjasama, cinta damai, jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong) responsif, dan proaktif) dan dalam melakukan pembelajaran sebagai bagian dari sikap menunjukkan sikap sebagai bagian dari profesional solusi atas berbagai permasalahan 2.3.Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi dalam bangsa dalam berinteraksi secara efektif membangun kerjasama dan tanggungjawab dalam dengan lingkungan sosial dan alam serta implementasi sikap kerja dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia KI 3) Memahami dan menerapkan 3.1. Mendeskripsikan jenis , karakteristik , struktur organisasi pengetahuan factual, konseptual, dan dan langkah-langkah usaha boga procedural dalam pengetahuan, 3.2. Mendeskripsikan tujuan, prosedur, metode, persyaratan teknologi, seni, budaya, dan humaniora petugas, dan administrasi pembelian bahan makanan dengan wawasan kemanusiaan, 3.3. Mendeskripsikan tujuan, prosedur, persyaratan petugas , kebangsaan, kenegaraan, dan dan administrasi penerimaan bahan makanan peradaban terkait penyebab 3.4. Mendeskripsikan tujuan, prosedur, jenis dan administrasi phenomena dan kejadian dalam bidang penyimpanan bahan makanan kerja yang spesifik untuk memecahkan 3.5. Menjelaskan rencana produk, system produksi dan masalah kebutuhan tenaga kerja 3.6. Merencanakan system produksi dan kebutuhan tenaga kerja 3.7. Menjelaskan cara menghitung berbagai biaya produksi makanan 3.8. Menjelaskan perhitungan harga jual dan titik impas KI 4)Mengolah, menyaji, menalar, dan 4.1. Membedakan berbagai jenis usaha boga berdasarkan jenis mencipta dalam ranah konkret dan produk dan teknik pelayanannya ranah abstrak terkait dengan 4.2. Membuat administrasi pembelian bahan makanan pengembangan dari yang dipelajarinya 4.3. Membuat administrasi penerimaan bahan makanan di sekolah secara mandiri, bertindaj 4.4. Membuat administrasi penyimpanan bahan makanan secara efektif dan kreatif, dan mampu 4.5. Merencanakan produk usaha boga berdasarkan melaksanakan tugas spesifik di bawah kebutuhan pasar pengawasan langsung 4.6. Menyusun rencana produksi dan kebutuhan tenaga kerja 4.7. Menghitung harga pokok produksi 4.8. Menghitung harga jual dan titik impas


Kompetensi Inti Dan Kompetensi Dasar

Recommend Documents