KAJIAN KANDUNGAN DAN KARAKTERISIK PATI RESISTEN RESIST EN DARI BERBAGAI VARIETAS PISANG Nanti Musita 1 Maret 2009 Menentukan daa sera! air dan daa ke"#an$% Me&i'at karakteristik !ati resisten !isan$ da&a" ke"a ke"a"! "!uan uan !ati !ati "ene "enera ra! ! air air% Untu Untuk k "en$ "en$uk ukur ur daa daa sera sera! ! air air( daa daa ke"# ke"#an an$( $( dan dan ka!as ka!asit itas as !e"#entukan $e& di&akukan ")di*ikasi ana&isis daa sera! air "et)de R)sari) and +&)res ,19-1.% Tin$kat resistens resistensii !ati dari 11 /enis !isan$ ter'ada! ter'ada! seran$an seran$an eni" a&*a a"i&ase a"i&ase dan a"i&)$&uk)sidas a"i&)$&uk)sidasee #er#eda #er#eda #eda dan da!at di!en$aru'i )&e' #er#a$ai *akt)r antara &ain kandun$an kandun$a n a"i&)sa dan a"i&)!ektin( struktur *isik *isik(( dera/a dera/att $e&ati $e&atinis nisasi asi ,G)ni ,G)ni et a&%( a&%( 199.% 199.% K)"!)s K)"!)sisi isi ki"ia ki"ia !ati !ati aitu aitu kadar kadar a"i&)! a"i&)!ekt ektin in san$at san$at #er!en$aru' !ada kandun$an !ati resisten% Se"akin tin$$i kandun$an a"i&)!ektin "aka !ati akan se"akin su&it ,resisten. untuk di3erna% Menurut 4inarn) ,19-5. &a/u 'idr)&isis )&e' eni" a&*a a"i&ase akan &e#i' 3e!at !ada rantai &urus ,a"i&)sa. di#andin$kan !ada rantai an$ #er3a#an$ ,a"i&)!ektin.% Jenis !isan$ #er!en$aru' san$at nata ter'ada! daa sera! air dan daa ke"#an$ !ati resisten !isan$% !er#edaan kandun$an !ati resistenna an$ se&an/utna #er!en$aru' ter'ada! daa sera! air% Pati resisten !isan$ ke!)k kunin$ "e"i&iki daa ke"#an$ !a&in$ tin$$i ,2(6- $7$. di#andin$kan !ati resisten !isan$ &ain( teta!i tidak #er#eda den$an !isan$ a"#)n ,2(65 $7$.% Ukuran $ranu&a dan !er#andin$an a"i&)sa dan a"i&)!ektin "e"!unai !eranan !entin$ da&a" 'a& ini% Da&a" u/i ke&arutan ,8.( !ati /a$un$ "enun/ukkan kenaikan ke&arutan den$an #erta"#a'na ke3e!atan !utaran% Ukuran $ranu&a !isan$ an$ san$at #esar ,2060 ". #er!en$aru' #er!en$aru' ter'ada! ter'ada! ke&arutan ke&arutan dan !en$e"#an$ann !en$e"#an$anna( a( se'in$$a se'in$$a se"akin ke3i& rasi) antara !er"ukaan !er"ukaan :)&u"e an$ #erarti #erarti "e"!erke3i& ke"un$kinan k)ntak( k)nsek;ensina ada&a' renda'na daa ke"#an$ dan ke&arutanna ,T')"as and At;e&&( 1999.%
Resume
Pada /urna& di atas "e"#a'as tentan$ daa sera! air dan daa #en$kak% Di"ana daa sera! air "eru "eru!a !akan kan suat suatu u ke"a ke"a"! "!uan uan suat suatu u $ran $randu& du&aa !ati !ati untuk untuk "ene "enera ra! ! air air% Bi&a Bi&a suat suatu u $ran $randu& du&aa !ati !ati dita"#a'kan dita"#a'kan air da&a" /u"&a' #er&e#i'( "aka $randu&a $randu&a !ati terse#ut akan #erta"#a' #erta"#a' :)&u"ena :)&u"ena karena ter/adi !enera!an air% Daa sera! air $randu&a !ati di!en$aru'i )&e' rasi) a"i&)sa dan a"i&)!ektin% Grandu&a !ati an$ "enera! air !ada su'u ka"ar se'in$$a :)&u"ena "enin$kat% Jika su'u dinaikkan( $randu&a !ati da!at "e"#en$kak dan ter$e&atinisasi% Ge&atinisasi !ati da!at dide*inisikan se#a$ai !e"#en$kakan $randu&a !ati se#a$ai aki#at dari di*usi air da&a" da&a" /u"&a' /u"&a' #anak #anak !ada !ada su'u su'u terten tertentu tu ,su'u ,su'u $e&ati $e&atinis nisasi asi.. "e"#ent "e"#entuk uk !asta7 !asta7$e& $e& dan ter/ad ter/adii !eru#a'an #entuk krista&% Si*at $e&atinisasi !ati di!en$aru'i )&e' rasi) a"i&)sa dan a"i&)!ektin( ukuran( #entuk dan distri#usi $randu&a !ati da&a" suatu $randu&a% A"i&)sa dan a"i&)!ektin "e"#erikan si*at $e&atinisasi an$ #er#eda% A"i&)sa &e#i' "uda' ter$e&atinisasi di#andin$kan a"i&)!ektin% A"i&)sa den$an ")&eku&na an$ &e#i' ke3i& &e#i' "uda' #erinteraksi den$an air !anas dan "en3a!ai titik $e&atinisasi di#andin$kan a"i&)!ektin an$ "e"i&iki ")&eku& an$ &e#i' #esar%
PENGARU< PERBANDINGAN PE=ARUT ETAN>=AIR TER
=AT T>TA= DAN DA?A ANTI>KSIDAN DARI EKSTRAK DAUN SIRSAK ,Ann)na "uri3ata =%.
Air "eru!akan su#stansi ki"ia an$ tersususn atas 2 ")&eku& 'idr)$en an$ terikat se3ara k):a&en den$an 1 ")&eku& )ksi$en% M)&eku& air #erikatan se3ara 'idr)$en den$an ")&eku& air &ainna% Air "e"i&iki si*at an$ k'as aitu air da!at #erada da&a" ti$a #entuk !ada satu titik su'u an$ sa"a se3ara #ersa"aan% Titik terse#ut se#a$ai tri!&e !)int aitu !ada su'u 0) @% Pada tri!&e !)int( air da!at #er;u/ud $as dari ;u/ud !adat tan!a "e&a&ui *ase 3air "e&a&ui "ekanis"e su#&i"asi% Su#&i"asi ter/adi karena tekanan ua! air dari *ase !adat &e#i' tin$$i dari tekanan ua! &in$kun$an% Aki#atna ua! air #er!inda' ke &in$kun$an untuk "en3a!ai k)ndisi tekanan ua! an$ sei"#an$% Air se#a$ai !e&arut( keisti"e;a'an air ada&a' da!at #er*un$si se#a$ai !e&arut an$ #er"utan !)siti* "au!un #er"uatan ne$ati*( ter$antun$ k)"!)nen an$ di&arutkan% Jika di&arutkan k)"!)nen an$ #ersi*at asa"( "aka da!at #er"uatan !)siti*( sedan$kan /ika di&arutkan k)"!)nen #ersi*at #asa "aka air da!at #er"uatan ne$ati*%
