Strategic Management CASE 8: PANERA BREAD COMPANY Panera Bread Company adalah salah sat persahaan ter!esar dalam !isnis ma"anan dan restoran di Ameri"a Seri"at# Panera mena$ar"an !er!agai men !a"eri yang !er"alitas tinggi %premim& dan sasana ma"an malam yang nyaman di ca'()nya# Prod" dan pelayanan Panera telah di"enal secara las se!agai prod" yang !er"alitas tinggi dan mendapat !er!agai penghargaan se!agai yang ter!ai"# Memas"i tahn *++,- Panera melan.t"an e"spansi pasarnya secara perlahan se!agai !agian dari strateginya nt" men.ang"a "onsmen "e selrh Ameri"a Seri"at# Seri"at# Sampai tahn *++/ Panera telah mempnyai 0#+*, nit ca'( di 1/ negara !agian- !ai" yang dimili"i oleh Panera sendiri mapn 'ranchise# Pendapatan pen.alan Panera diperoleh dari !a"ery)ca'( %8+-23 tahn *++/&- royalti dan 'ee 'ranchise %,-23&- dan pen.alan !ahan roti nt" 'ranchise %0*-*3&# Pada tahn *++2)*++4 Panera menyedia"an layanan "atering nt" pega$ai "antor- se"olah- pesta dan acara "elarga di rmah# 5ayanan "atering ini mem!eri"an "ontri!si se!esar 68+ .ta pada tahn *++4# Selama periode tahn *++* 7 *++/ Panera mengalami pertm!han pen.alan c"p tinggi- rata)rata 1+-3 per tahn# Namn- ting"at pertm!han pen.alan pada tahn *++/ trn dari 11-/3 men.adi *-43 dari tahn se!elmnya# 9alapn 9alapn penrnan ini tida" terlal signi'i"an- tetapi menga"i!at"an margin la!a operasi trn- dari 0*-,3 pada tahn *++4 men.adi 003 pada tahn *++/ dan margin la!a !ersih trn dari 8-*3 men.adi ,-03# Dengan "ondisi inima"a agar dapat ters !ertahan dengan ting"at pen.alan yang tinggi- Panera Bread Company perl menysn strategi nt" mening"at"an pen.alannya# ;alry Among Competiti>e Sellers ;ndstri ma"anan dan restoran di Ameri"a merpa"an indstri dengan ting"at persaingan yang tinggi# Dengan nilai pasar se!esar =S6124 =S 6124 miliar dari total nilai pasar ma"anan =S6400 miliar- ma"a a"an selal menari" pesaing !ar nt" mas"# Pada Pa da e?hi!it dapat dilihat terdapat ratsan !ah"an ri!an pesaing pada !er!agai le>el yang !er"ompetisi secara nasional- regional mapn lo"al dengan strateginya masing)masing yang secara agresi' mengancam pendapatan dan pangsa pasar Panera# *# @hreat o' S!stittes Dalam indstri ma"anan dan restoran tida" ada s!stitsi atas prod" ma"anan %roti& "arena orang mem!th"an ma"anan setiap hari# Ma"anan adalah "e!than dasar dan tida" ada yang dapat mengganti"an- sehingga ancaman dari prod" s!stitsi relati' rendah# Namn nt" terdapat s!stitsi nt" prod" Panera yang lain- yait tempat dan "opi# Se!agai !agian dari strategi- Panera mena$ar"an ca'()nya se!agai tempat nt" meeting ata menyelesai"an pe"er.aan sem!ari menyantap ma"anan# S!stitsi nt" ini adalah tempat "er.a di "antor ata di rmah# Panera mena$ar"an alternati' yang le!ih menyenang"an nt" menyelesai"an pe"er.aan dengan mem!eri"an 'asilitas dan ling"ngan yang mend"ng %misal: tenpat dd" yang nyaman- msic yang easy listening dan $i)'i&# opi adalah salah sat prod" Panera# S!stitsi nt" prod" ini adalah minman !er"a'ein dan minman !erenergi# Namn ancaman dari prod" s!stitsi ini adalah rendah
"arena masing)masing "onsmen a"an tetap pada seleranya- apa"ah minm "opi ata minman !erenergi# 1# @hreat o' Ne$ Entrants Ancaman dari pesaing !ar pada indstri ini sangat tinggi# Potensi pasar yang !esar dan ham!atan nt" mas" yang rendah a"an menari" !anya" pemodal nt" mas" "e indstri ini Pe!isnis !ar selal mendapat pelang nt" tm!h- "arena "ara"teristi" "onsmen yang mencari ma"anan !ar dan tempat ma"an !ar- sehingga "e!than tempat ma"an !ar selal mncl# A"i!atnya !anya" !isnis ma"anan dan restoran yang !erggran- "aren a men yang tida" dis"ai- tempat yang "rang nyaman dan "alitas ma"anan yang rendah# 2# Byer Bargaining Po$er e"atan ta$ar pem!eli relati' tinggi nt" Panera# ;ndstri ma"anan dan restoran sangat "ompetiti' dan s$itching cost pem!eli nt" !erpindah "e prod" dari persahaan lain sangat rendah# Dengan sangat mdah pem!eli mencari prod" lain yang le!ih dis"ai# e"atan ta$ar pem!eli tinggi ini .ga dise!a!"an a"ses in'ormasi yang mdah# Pem!eli dengan mdah menga"ses in'ormasi ter"ait ntrisi dan "alitas ma"anan serta tempat ma"an yang !ai" melali 'orm)'orm di internet# Pem!eli a"an memilih tempat ma"an yang sesai dengan pre'erensinya# 4# Spplier Bargaining Po$er Splier Panera mempnyai "e"atan ta$ar yang relati' rendah# Panera mela""an "ontra" dengan !anya" splier yang mem!at "e"atan splier secara indi>idal lemah# Persahaan dapat secara mdah !erpindah "e splier lain apa!ila terdapat splier yang !ermasalah- !ai" dari segi "alitas- "antitas mapn harga# Dengan strategi ini Panera dapat mengendali"an harga !ahan !a"nya# REOMENDAS; S@RA@E; Berdasar"an analisis di atas dapat dire"omendasi"an !e!erapa strategi agar pertm!han pen.alan Panera Bread Company tetap tinggi- se!agai !eri"t# 0# Mela""an re>ie$ dan per!ahan men secara !er"ala =nt" mempertahan"an pelanggan dan menari" pem!eli !ar- Panera perl nt" selal mere>ie$ dan menyedia"an men)men !ar yang menari" dengan "alitas yang tinggi# Dengan strategi ini dapat mempertahan"an pelanggan- memenhi per!ahan pre'erensi "onsmen %men diet- healthy 'ood ata ma"anan nt" season tertent& dan responsi>e terhadap "e!than pelanggan# al ini nt" mengantisipasi per!ahan "e!than dan "einginan pelanggan di masa mendatang yang mng"in tida" sama ata sama se"ali !er!ah# *# Mening"at"an pen.alan 'ranchise ranchising adalah salah salah sat "nci s"ses Panera# Dengan strategi ini Panera dapat dengan cepat !er"em!ang dan men.ang"a "e selrh lo"asi di Ameri"a# Pendapatan Panera dari royalti dan 'ee dan dari pen.alan !ahan roti %dogh& dapat ters mening"at- disamping memper"at !rand Panera# 1# Menyedia"an 'asilitas tam!ahan nt" pelanggan grop %rom!ongan& Panera perl mem!at 'asilitas rang "hss nt" pelanggan grop yang !iasanya datang dari per"antoran nt" ma"an !ersama- meeting ata menyelesai"an pe"er.aan# asilitas ini !erpa rang meeting yang representati' dan c"p las nt" se.mlah orang tertent# 2# Mengem!ang"an !isnis "atering Bisnis "atering yang pada tahn *++4 mem!eri"an "ontri!si pen.alan yang c"p !esar
perl di"em!ang"an secara las di sema otlet Panera# Bisnis "atering ini !elm diliri" oleh para pesaing dalam indstri yang sama dan pesaing Panera adalah persahaan "atering lo"al yang mrni !er!isnis "atering# Selain memperlas pangsa pasar- !isnis "atering ini .ga a"an mening"at"an !rand a$areness dan !rand loyalty pelanggan# 4# Men.a.agi "emng"inan e"spansi internasional =nt" memperlas pangsa pasar perl di.a.agi "emng"inan nt" mela""an e"spansi internasional "e Eropa ata Asia# Dengan "e"atan men yang atra"ti'- !er>ariasi dan "alitas yang tinggi men.adi modal tama nt" ter.n "e pasar internasional# Se!agai a$al Panera dapat men.a.agi pasar Eropa di "ota)"ota !esar !e!erapa negara misalnya Peranciserman- Belanda ata ;nggris dan !e!erapa negara Asia seperti epang- China ata lainnya# es"sesan Star!c" dapat men.adi model pem!anding mela""an e"spansi # http://dokumen.tips/documents/case-8-panera-bread.html
Panera Bread Company tugas manajemen stratejik semester lima lalu. sebenernya tugas kelompok sih, siapa dapet bagian apa, terus digabung-gabungin deh...
Strategi Panera Bread adalah nt" mem!at roti yang nggl dan terse!ar las nt" "onsmen di selrh AS# ariasi dan .ga # Prod" signatre Panera Bread adalah roti segar yang di!at dengan !ahan ter!atas dan tanpa penga$et Sisa dari persem!ahan men Panera yang di!angn di atas "eahlian ini roti# elompo" men yang 'resh dipanggangdi!at)to)order sand$ich dan salad- sp- ma"anan ringan nt" pem!"a- dan minman "a'e# c# Bersaing dengan s"ses di lima s!pasar dari indstri ma"anan# Roti Panera meman'aat"an men "has- desain signatre "a'e- sasana mengndang- sistem operasi- dan nit strategi lo"asi nt" !ersaing dengan s"ses# S!pasar yang Panera !ersaing dalam adalah: sarapan- ma"an siang- siang hari chill ot- tari' malam yang ringan nt" di!a$a plang ata ma"an- dan di!a$a plang roti# @.an Panera adalah nt" mening"at"an ma"an di $a"t ma"an !e!erapa: sarapan- ma"an siang- siang hari chill ot- dan ma"an malam#
d# Mening"at"an men nt" men.adi mere" yang dia"i secara nasional dan men.adi operator restoran yang dominan di segmen roti)"a'e "hss# Perang"at tam!ahan Men !er'o"s pada menari" pelanggan selama .am ma"an malam dan "epentingan pelanggan# Panera menam!ah"an ma"anan pem!"a ringan seperti crispani dalam rang"a nt" mening"at"an daya tari" nt" pengn.ng yang datang malam hari#
Rekomendasi: Re"omendasi !eri"t !erisi pelang ata ancaman dalam indstri- "e"atan ata "elemahan yang memng"in"an Panera nt" menge.ar ata mempertahan"an terhadap is)is "ritis dan peralatan yang diperl"an nt" mengam!il tinda"an segera# Dan mere"omendasi"an !ah$a Pnere Bread Company:
0# Si"ls indstri restoran masih dalam tahap 'ase pertm!han# Pertm!han ini ditam!ah dengan Panera "emampan yang "at di $arala!a dengan mena$ar"an "esempatan yang signi'i"an nt" Panera nt" menge.ar "ess"sesannya# =nt" mencapai hal ini Panera hars terle!ih dahl menggna"an pemilihan lo"asi saat ini dan proses analisis pasar nt" memilih lo"asi ideal nt" "a'e !ar di pasar yang !elm diman'aat"an# Panera .ga hars meman'aat"an proses ini nt" menilai logisti" yang diperl"an nt" mend"ng lo"asi yang potensial# Selan.tnya- Panera perl meman'aat"an- "riteria 'ranchisee sele"si yang "etat nt" mengidenti'i"asi "andidat yang coco"- dan "emdian !e"er.a dengan $arala!a yang dipilih dengan menggna"an program $arala!a !antan yang ada nt" mendidi" dan melatih $arala!a di Panera mere" yang ni"- >isi dan !daya# Panera .ga hars menilai $arala!a !ar !erdasar"an !idang se.arah "e!erhasilan# *# =nt" mening"at"an sales re>ene- PaneraFs !read hars le!ih gencar mela""an proses pemasaran- selama ini Panera Bread !isa di!ilang "rang dalam proses pemasaran prod" mere"a- daat dilihat !ah$a pengelaran persahaan nt" ad>ertising le!ih "ecil di!anding"an dengan persahaan)persahaan lain dalam indstri# Dengan mela""an proses pemasaran yang le!ih gencar Panera Bread !isa mendapat"an !rand recogniGition dari para potensial "onsmennya# Banya" cara yang !isa digna"an oleh Panera Bread nt" memasar"an prod") prod" mere"a antara lain dengan menggna"an media ad>ertising seperti melali @<- radio !rosr- dll- dan !isa .ga dengan mengi"ti e"se!isiHpameran)pameran yang diselenggara"an oleh daerah setempat ata !isa .ga dengan mem!eri"an "ponHdis"onHhappy hor sehingga a"an menari" pelanggan nt" !er"n.ng dan mem!eli prod" Panera# Strategi yang le!ih agresi' dalam promosi sementara adalah meman'aat"an starategi $ord)o')moth nt" mening"at"an pertama "ali datangnya pelanggan# Panera dapat menge.ar "esempatan dalam indstri .i"a memper"at strategi promosi saat ini nt" mempromosi"an "esadaran# ;ni mem!ant Panera mempromosi"an "esadaran mere" nt" men.adi pemimpin yang dominan dalam indstri !a"ery)"a'e# =nt" mela""an hal ini- persahaan hars mlai memperlas "e pasar yang !elm diman'aat"an dan meram!ah "esegala segment di mana pelanggan tida" tah c"p !anya" tentang persahaan terse!t# Persahaan "emdian hars mening"at"an pelayanan tentang "a'e !ar se!elm mem!"a dengan menggna"an pemasaran gerilya# ;mplementasi selan.tnya adalah nt" mendistri!si"an "pon potongan ata >ocher dengan masa !era"hirnya da mingg- dan "pon tam!ahan yang dapat di!eri"an "epada teman# S"ses dapat
di"r dengan mendata alr "edatangan pelanggan "a'e secara spesi'i" dan menghitng >olme pen.alan dalam enam !lan pertama nt" se!ah "a'e !ar# 1# Panera Bread menyedia"an 'asilitas dri>e)thr di !e!erapa lo"asi Panera dan pen.alan di lo"asi)lo"asi terse!t mening"at *+3# Oleh se!a! it nt" !isa mening"at"an sales re>enePanera !isa menam!ah 'asilitas dri>e)thr nya di lo"asi)lo"asi lain- tertama di "ota)"ota ata lo"asi dimana !anya" per"antoranHindstri dimana orang)orang sangat si!" dan mo!ilitas sangat tinggi sehingga mere"a tida" memili"i $a"t yang !anya" nt" ma"an# 2# arena indstri ma"anan adalah indstri yang sangat pe"a pada per!ahan ma"a Panera Bread hars selal pdate dengan pre'erensi "es"aan dan minat pelanggan# Men hars selal diper!ari dan disesai"an dengan "es"aanHtrend yang dis"ai pelanggan# Selain it "arena mening"atnya "esadaran masyara"at AS a"an healthy li'e style- hampir ,03 orang de$asa menco!a nt" ma"an yang le!ih sehat- Panera Bread .ga hars mem!eri"an pilihan prod" yang menga"omodasi healthy li'e style- menggna"an !ahan)!ahan organi" yang tida" mengandng !ahan "imia- dan menggna"an !ahan)!ahan yang diprod"si secara lo"al- namn .ga mere"a tetap hars memperhati"an rasa dan "alitas sehingga mes"ipn ma"anan it sehat tapi ma"anan it .ga tetap ena"- dengan demi"ian pasti pelanggan a"an tetap datang# 4# Menerap"an O>en resh- @o o program yang a"an mening"at"an !iaya !eralih pelanggan dan loyalitas hadiah pem!eli melali dis"on !erdasar"an ting"at "edatangan "em!ali# Analisis "ami menn.""an !ah$a indstri restoran terancam !eralih pada !iaya rendah dan loyalitas pelanggan yang rendah# Analisis "ami menn.""an !ah$a Panera memili"i "e"atan loyalitas pem!eli# Panera pertama hars dimlai lang"ah sat !lan se!elm dimlainya layanan ini menggna"an promosi yang c"p "at# Selan.tnya Panera hars menceta" men yang menampil"an pilihan yang 'resh# /# Mendistri!si"annya pada titi" pen.alan# Adanya pelyanan nt" dri>e thr yang dapat memdah"an pelanggan yang ter!atas dengan $a"tnya# Panera hars mem!eli ata menye$a tempat par"ir * sampai 1 per lo"asi di de"at pint dengan papan penn." tempat nt" par"ir Panera- tera"hir hars menempat"an "art pos pra)!ayar dengan pertanyaan sr>ei dalam "emasan nt" pergi dan tempat loyalitas pelanggan "art pnch dalam "emasan yang mem!eri"an penghargaan "em!alin "epada pelanggan yang setia# Panera hars mengece" dis"on yang di!eri"an nt" pelanggan# arena si'at progresi' dari dis"on- Panera dapat mengidenti'i"asi pelanggan yang paling setia didasar"an pada ting"at ting"at dis"onto# ,# Memperlas ca"pan prod" dan mena$ar"an layanan nt" memas""an "onsmen yang le!ih las dengan ma"anan pem!"a di pagi hari- tari' ma"an malam# Analisis "ami dari indstri restoran mendorong "ami nt" menent"an !ah$a ada se.mlah !esar pem!eli tersedia !agi persahaan mem!eri"an "esempatan !agi pangsa pasar mening"at# Analisis "ami dari "emampan "ompetiti' menn.""an !ah$a Panera memili"i "e"atan internal dalam penelitian dan pengem!angan# Panera perl meman'aat"an penelitian dan pengem!angan "eterampilan nt" menent"an persem!ahan men yang ideal- porsi- harga- dan lo"asi yang coco" nt" !ir dan anggr# Persem!ahan prod" !ar a"an diper"enal"an "epada se.mlah to"o nt" menent"an respon pelanggan dan mem>eri'i"asi s"ala!ilitas nt" memasti"an "alitas# 5ang"ah implementasi a"hir a"an men.adi pertanyaan sr>ei pasar pada sistem point)o')sales
yang a"an menent"an .mlah pelanggan !ar nt" ma"an malam# @.an tama dari re"omendasi ini adalah nt" mening"at"an pangsa pasar nt" Panera# http://diyandewi.blogspot.co.id/2013/03/panera-bread-company.html
