1. PEND PENDAH AHUL ULUA UAN N 1.1 Latar Latar Belakan Belakang g
Labu kuning ( Cucurbita moschata Duschenes ) merupakan salah satu bahan pangan lokal yang memiliki nilai gizi yang baik bagi tubuh manusia. Data Badan Pusat Statistik dalam Hayati (200)! menun"ukkan hasil rata#rata produksi labu kuning seluruh indonesia berkisar antara 20#2$ ton per hektar. hektar. Sedangkan konsumsi labu kuning di %ndonesia masih sangat rendah! yakni kurang dari & kg per kapita per tahun. Labu kuning tergolong bahan pangan minor
sehingga
data
statistik
belum
tersedia!
namun
dibeberapa
sentra
produksi( pembudidayaan)! baik di 'aa! Sulaesi Selatan! Selatan! Sumatera Sumatera Barat! dan alimantan alimantan Selatan! komoditas ini telah ditanam pada luasan tidak kurang dari *00 hektar. Data +,+,- "uga menun"ukkan produksi labu ku ning di %ndonesia sangat tinggi ! tahun $ produksinya men/apai men/apai *.11 ton! ton! tahun 2000 2000 meningkat meningkat men"adi *.*** *.*** ton! dan pada tahun 200$ 200$ men"adi . ton. (,nonim! 200* dalam Pahle3ie! 20$$). omposisi gizi labu kuning terdiri dari energi *2 kkal4 protein $!$gram4 lemak 0!$gram4 karbohidrat ! gram4 kalsium 1& mg4 karoten total $0 5g 4 3itamin 6 &2 mg (P78S,9%! 200). Penelitian andlakunta! et al. (200)! menyatakan baha kandungan beta karoten pada labu kuning sebesar $!$ mg:$00 g. Beta karoten merupaka n salah satu "enis arotenoid! selain sebagai pro3itamin #,! beta karoten "uga berperan sebagai antioksidan yang e;ekti; pada konsentrasi rendah oksigen (Sinaga! 20$$). 20$$). Labu kuning "uga sangat baik untuk menu diet rendah lemak "uga sebagai obat alternati;! seperti seperti untuk untuk pengob pengobatan atan ganggu gangguan an kesubu kesuburan ran!! reaksi reaksi alergi alergi!! ganggu gangguan an kantun kantung g kemih! kemih! mengatasi diabetes! hipertensi dan banyak penyakit lainnya. eistimeaan lain dari buah ini adalah dapat ditanam di lahan#lahan kering. kering. Buah yang sudah tua dan tidak /a/at atau retak dapat disimpan dalam aktu relati; lama sehingga dapat men"adi bahan makanan yang selalu tersedia.(
sayur supaya nilai gizi "uga bertambah. Permen "elly labu kuning merupakan permen ino3asi baru yang dikenalkan pada masyarakat umum! terutama bagi kalangan yang kurang menyukai sayur. Labu kuning mengandung banyak sekali nutrisi! seperti >itamin , dan beta /arotene. ?erkandung "uga dalam labu 3itamin B! 6! alsium! besi! ;olat! serat! karbohidrat! potasium! dan protein. Dan hebatnya buah labu termasuk buah yang rendah lemak! rendah kalori tapi kaya akan serat. Dengan kandungan lemak yang rendah serta rendah kalori! di sini kami akan mengolah produk permen "elly yang bagus untuk diet serta antioksidan dengan kandungan beta karoten yang tinggi pada labu kuning. Di sekitar lingkungan kami banyak terdapat buah labu kuning yang kurang banyak diman;aatkan oleh masyarakat maka dengan demikian kami men/iptakan produk yang yang sehat dan berman;aat bagi kesehatan dari tingginya nilai gizi yang terdapat pada buah labu kuning. Berdasarkan
uraian
tersebut
maka
penulis
meman;aatkan buah labu kuning sebagai pembuatan
tertarik
membuat
produk dengan
permen "elly dari kandungan beta
karoten yang terkandung pada buah labu kuning.
$. Bagaimana /ara membuat permen "elly sehat dengan meman;aatkan buah labu kuning@ 2. Bagaimana standar takaran glukosa yang baik untuk men/iptakan permen "elly yang sehat@ *. apa ;aktor#;aktor yang mempengaruhi kualitas dari permen "elly buah labu kuning@ 1.3 Tujuan Penelitian
$. memaparkan /ara membuat permen "elly yang sehat dengan meman;aatkan buah labu kuning yang kaya akan kandungan gizi. 2. =engetahui standar takaran glukosa yang baik dalam pembuatan permen "elly sehat sehingga dapat berman;aat bagi kesehatan *. =engidenti;ikasi ;aktor#;aktor yang mempengaruhi kualitas dari permen "elly sehat dari buah labu kuning. 1.4 Manaat Penelitian
$. Dapat memberikan in;ormasi mengenai man;aat dari buah labu kuning yang dapat diolah men"adi makanan sehat. 2. Dapat menambah pengetahuan masyarakat mengenai permen "elly yang sehat. *. Dapat digunakan sebagai pedoman dalam pembuatan permen "elly yang bernilai gizi tinggi dan "uga sehat.
BAB 11 T!N"AUAN PU#TA$A 2.1