Karlos Arguinano - recetas de pasta

La Cocina barata, sana y divertida en Internet

Canelones de salchicha 3 patatas 8 salchichas 8 hojas de canelón 16 hojas de espinaca 75 gr. de queso ¼ l. de leche 1 cucharada de harina aceite virgen extra agua sal pimienta perejil

Pela y corta las patatas en rodajas finas. Fríelas en una sartén con abundante aceite. Escúrrelas muy bien y extiéndelas sobre una fuente amplia. Pon los canelones a cocer en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. Escalda (1 minuto) las hojas de espinaca en una cazuela con agua. Fríe las salchichas en una sartén con u n poco de aceite. Envuelve las salchichas con las hojas de espinaca y envuélvelas con las laminas de canelón. Colócalos sobre las patatas. Para la bechamel, rehoga 1 cucharada de harina en una cazuelita con un poco de aceite. Vierte la leche poco a poco sin dejar de batir y salpimienta. Cocina hasta que espese, vierte un poco sobre los canelones, ralla encima un poco de queso y gratina en el horno. Decora con una rama de perejil.

Los quesos rallados dan ese último toque a nuestros platos. Son muy fáciles de incorporar en las distintas recetas, de modo que se mezclan con los demás alimentos mejorando su sabor.

Temporada: Invierno

Bebida:

Rosado


Canelones de verduras 16 canelones 2 puerros 2 zanahorias 2 cebolletas 1 vaso de vino blanco 50 gr. miga de pan rallada queso rallado agua aceite virgen extra sal perejil - Para la bechamel:

1 cucharada de harina ½ l. leche aceite virgen extra nuez moscada sal

Pon abundante agua a cocer en una cazuela. Añade una pizca de sal y un chorro de aceite. Cuando empiece a hervir, incorpora láminas de pasta. Cuécelas según las indicaciones del paquete. Remueve de vez en cuando para que no se peguen. Retíralos, enfríalos, escúrrelos y resérvalos en un plato. Pica finamente las cebolletas, las zanahorias y los puerros y sofríelos a fuego suave en una sartén con un poco de aceite. Sazona. Vierte el vino y deja reducir durante 5 minutos. Incorpora la miga de pan y deja templar. Rellena los canelones y colócalos en una fuente apta para el horno. Para la bechamel, pon un par de cucharadas de aceite, añade la harina y rehoga brevemente. Vierte la leche poco a poco sin dejar de batir. Sazona y espolvorea con un poco de nuez moscada rallada. Napa los canelones con la bechamel. Espolvorea con el queso rallado e introduce en el horno durante 3-4 minutos. Decora con una ramita de perejil.

Consejo: Después de cocer los canelones, lo mejor será pasarlos por agua fría para cortar la cocción. Para quitarles el exceso de agua extiende un trapo, coloca encima los canelones y cúbrelos con otro trapo para quitarles el exceso de agua.

Temporada:

Todo el año

Bebida:

Tinto


Canelones de verduras y panceta 16 láminas de canelón 100 gr. de panceta 1 cebolla 1 pimiento verde 1 calabacín 200 gr. de calabaza 150 gr. de queso agua aceite virgen extra sal perejil picado - Para la bechamel:

2 cucharadas de harina ½ l. de leche aceite virgen extra sal

Pon a cocer los láminas de canelón en una cazuela con agua. En 10-12 minutos estarán a punto. Retíralos, pásalos por agua fría y extiéndelos sobre un trapo limpio de cocina para que escurran. Pica la cebolla y el pimiento verde finamente y ponlos a pochar en una sartén con aceite durante unos 5 minutos. Pica la panceta en dados, añádelos y rehógalos brevemente. Pica la calabaza y el calabacín en dados y añádelos. Cocina todo junto durante 5 minutos. Para la bechamel, pon aceite en una cazuela, añade la harina y rehógala brevemente. Vierte la leche poco a poco sin dejar de remover, sazona y cocina durante 5 minutos hasta que espese. Agrega la mitad a las verduras y reserva el resto. Rellena los canelones, colócalos sobre una fuente apta para el horno. Añade un poco de perejil picado a la bechamel reservada anteriormente y cubre canelones. Ralla encima el queso y gratina en el horno durante 2-3 minutos.

Para que el gratinado quede perfecto, puedes poner unas bolitas de mantequilla sobre los canelones para que el queso se extienda y funda por igual sobre toda la superficie

Temporada: Primavera

Bebida:

Rosado


Canelones rellenos de conejo ½ conejo 12 canelones 2 cebollas 1 pimiento rojo 2 dientes de ajo 1 tomate 1/2 l. salsa de tomate 50 gr. de queso emmental aceite virgen extra sal unos granos de pimienta negra perejil

Pon un poco de agua en la olla rápida, añade un poco de sal y unos granos de pimienta negra. Trocea el conejo e incorpóralo. Tapa la olla y deja cocer durante 10 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Desmígalo y reserva. Pica las cebollas, el pimiento y los ajos y ponlos a pochar en una sartén con aceite. Cuando esté dorado, añade el tomate pelado y bien picadito. Rehoga brevemente, añade la carne de conejo desmigada y mezcla bien. Introduce la farsa en una manga y rellena los canelones. Colócalos en una bandeja de horno. Cubre con la salsa de tomate, introduce en el horno a 180ºC y cocina durante 20 minutos. Retira del horno, espolvorea con el queso y gratina durante 3-4 minutos. Decora con una rama de perejil.

Hoy los canelones pueden adquirirse en cualquier comercio en forma de placas convencionales. Poco a poco van entrando los canelones con forma tubular a punto para rellenar. Como no necesitan cocción previa ahorraremos tiempo y trabajo.

Temporada: Otoño

Bebida:

Tinto


Canelones rellenos de salchichas 16 canelones 3 salchichas frescas 6-8 lonchas de queso 100 gr. de judías verdes 1 cebolleta 1 zanahoria 1 tomate 2 cucharadas de harina ½ l. de leche agua aceite virgen extra sal pimienta perejil

Pon agua a cocer en una cazuela amplia. Cuando empiece a hervir, sazónala, vierte un chorro de aceite y añade los canelones de uno en uno. Cuécelos durante 12 minutos, refréscalos, escúrrelos y extiéndelos sobre un trapo limpio. Pica la cebolleta finamente y ponla a pochar en una sartén con aceite. Cuando vaya cogiendo color, añade la zanahoria y las judías verdes bien picaditas. Rehoga un poco y agrega el tomate pelado y picado en dados. Cocina todo junto durante unos 5 minutos. Abre las salchichas, retira la carne y añádela a las verduras. Salpimienta, cocina hasta que se haga la carne y pasa a una fuente para que se temple. Rellena los canelones y colócalos en una fuente apta para el horno. Para hacer la bechamel pon en un recipiente, a fuego lento, un par de cucharadas de aceite, añade la harina y rehoga brevemente. Vierte la leche poco a poco, sin dejar de remover y cocina hasta que espese. Sazona y espolvorea con un poco de perejil picado. Napa los canelones con la bechamel, extiende las rodajas de queso por encima y gratina en el horno. Sácalos y decora con una rama de perejil.

Si queréis podéis aromatizar la bechamel, para ello podéis dejar la leche a remojo durante 30-60 minutos con unas hojas de apio, de perejil o tomillo para que coja sabor.

Temporada: Otoño

Bebida:

Tinto


Canelones rellenos de verdura 12 canelones 2 zanahorias 50 gr. de espinacas 250 gr. de coliflor 2 puerros (la parte blanca) 200 gr. de queso de oveja de la Serena agua aceite virgen extra sal 1 rama de perejil (para decorar) Para la bechamel:

5 cucharadas de aceite virgen extra 40 gr. de harina ½ litro de leche 100 ml. de nata sal perejil picado

Para la bechamel, echa 5 cucharadas de aceite en una cazuela, añade la harina, rehoga y vierte la leche poco a poco sin dejar de batir. Sazona y espolvorea con perejil picado. Cuando esté hecha, tápala para que no se le forme costra. Limpia y cuece las zanahorias, las espinacas y la coliflor por separado y pícalas. Pica finamente la parte blanca de los puerros y pónlos a pochar en una sartén con un poco de aceite. Cuando esté a punto agrega las verduras cocidas y saltea brevemente. Añade un poco de bechamel para que la masa quede más espesa y ligada. En una cazuela baja, pon abundante agua a cocer. Vierte un chorrito de aceite y una pizca de sal. Cuando empiece a hervir añade los canelones suavemente (uno a uno), deja cocer durante 10 minutos y escúrrelos. Pon nuevamente la bechamel al fuego, incorpora la nata y mezcla bien. Rellena los canelones con la mezcla y colócalos en un fuente refractaria. Nápalos con la bechamel, coloca encima el queso y gratina en el horno durante 5 minutos. Sácalos, decora con una rama de perejil y sirve.

Consejo: La pasta estará a punto cuando esté cocida por dentro, pero todavía algo dura al probarla. Los napolitanos que son los maestros de la pasta, dicen que debe quedar con el alma dentro.

Temporada:

Todo el año

Bebida:

Tinto


Ensalada de pasta con champiñones 300 gr. de champiñones 200 gr. de pasta de colores 200 gr. de lechugas variadas 100 gr. de canónigos 12 tomates cherry 1 diente de ajo agua aceite virgen extra 1 cucharada de miel zumo de 1 limón sal perejil picado

Mezcla en un bol pequeño, un poco de aceite, la miel, el zumo de limón y una pizca de sal. Bate bien y deja macerar. Limpia los canónigos y las lechugas variadas. Escúrrelas y trocéalas. Colócalas en un bol. Pon la pasta a cocer en una cazuela con abundante agua. Cuando empiece a hervir, añade un chorrito de aceite y una pizca de sal. Deja cocer durante 10-12 minutos, escúrrela y refréscala. Limpia los champiñones, córtalos en cuatro y saltéalos en una sartén con aceite y un diente de ajo cortado en láminas. Sazona y espolvoréalos con un poco de perejil picado. Añade los champiñones a la pasta y mezcla bien. Aliña la pasta con los champiñones y las lechugas variadas por separado. Sirve (a tu gusto) en una fuente grande o en platos individuales colocando en el centro la pasta con champiñones y tomates cherry y alrededor las lechugas variadas.

Primero retírales la parte baja del tallo con un cuchillo y después puedes pasarlos debajo del chorro del grifo y limpiarlos suavemente. Si ves que han quedado demasiado húmedos, colócalos encima de una toalla limpia o un papel absorbente y sécalo un poco antes de cocinarlos.

Temporada: Invierno

Bebida:

Tinto


Ensalada de pasta con pimientos 250 gr. De pasta de colores 3 pimientos morrones 150 gr. De tocineta ahumada 1 ajo Agua Aceite virgen extra Sal Para la vinagreta: 1 ajos ½ cebolleta ½ pimiento verde 1 huevo cocido Aceite virgen extra Vinagre Sal

Cuece la pasta en agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite. Refréscala en agua fría y reserva. Para la vinagreta: pica la cebolleta, el pimiento, el ajo y medio huevo cocido. Coloca todo en un bol y añade aceite, vinagre y sal. Deja macerar. Limpia los pimientos y ponlos en una placa de horno, añádeles un poco de sal y un chorrito de aceite. Introdúcelos en el horno a 200ºc durante 25 minutos. Deja que se templen, pélalos y cortarlos en tiras. Pica finamente un ajo, m ézclalo con los pimientos y añade un poco del aceite de la vinagreta. Trocea la tocineta y mézclala con la pasta. Sirve en una fuente, a un lado la pasta y al otro los pimientos. Salsea la pasta con la vinagreta.

Consejo: hay mucha gente a la que no le gusta el bacón crudo. Si es así, no tenéis más que dorarlo brevemente. De esta forma obtendréis una ensalada templada.


Bebida:

--


Ensalada de pasta y judías verdes 500 gr. de judías verdes 300 gr. de pasta ¼ de pimiento verde 1/8 de pimiento morrón ½ cebolleta 1 diente de ajo 8 rabanitos 25 gr. de almendras tostadas 25 gr. de nueces tostadas agua aceite virgen extra vinagre sal

Limpia las judías, retírales las puntas y los hilos y córtalas en juliana no muy fina. Cuécelas en una cazuela durante con agua y una pizca de sal durante 10 minutos. Retíralas y enfríalas bajo el chorro de agua fría. Pon agua a hervir en una cazuela tapada. Cuando empiece a hervir, agrega una pizca de sal y un chorrito de aceite. Agrega la pasta y déjala cocer según instrucciones del paquete. Escúrrela y enfríala. Para la primera vinagreta, pica finamente el pimiento verde, el pimiento morrón, la cebolleta y el diente de ajo. Coloca todo en un recipiente y agrega aceite, vinagre y sal a tu gusto y bate bien. Para la segunda vinagreta, pon en un bol, un poco de aceite, un chorrito de vinagre y una pizca de sal y bate bien. Pica las nueces y las almendras finamente con un cuchillo, saltéalas brevemente en una sartén con unas gotas de aceite y añádelas al bol. Aliña la pasta con la vinagreta de pimiento y las judías con la vinagreta de frutos secos. Sirve en una fue nte amplia , la pasta y al otro las judías. Coloca en el centro los rabanitos limpios y cortados como si fueran una flor.

Para que los frutos secos tengan más sabor, puedes tostarlos en el horno o al fuego sobre una sartén untada levemente con aceite. Es importante que no se quemen porque amargarían el plato.

Temporada: Otoño

Bebida:

Rosado


Ensalada de pasta, queso y sardina vieja hojas de lechuga (lolo, roble, escarola..) 2 sardinas viejas 200 gr. de pasta 150 gr. de queso 2 pimientos morrones 1 diente de ajo agua aceite virgen extra vinagre sal

Pon los pimientos en una fuente apta para el horno. Riégalos con un poco de aceite y sazónalos. Introduce en el horno a 180ºC durante 25-30 minutos. Deja templar, pélalos y córtalos en tiras. Pica el diente de ajo finamente y añádelo a los pimientos. Corta la cabeza y la cola de las sardinas, con una puntilla retírales las escamas y la piel y saca los lomos. Ponlas a macerar durante 24 horas en un recipiente con aceite. Pon abundante agua a cocer en una cazuela. Añade un chorro de aceite y una pizca de sal. Cuando empiece a hervir, agrega la pasta. Deja cocer según indicaciones del fabricante. Escúrrela y refréscala. Limpia las hojas de lechugas, escúrrelas y trocéalas. Colócalas en un bol, añade la pasta y mezcla bien. Corta el queso en triángulos y pica a tu gusto los lomos de sardina vieja. Incorpóralos a la ensalada. Sirve los pimientos al lado. Aliña todo con un poco de aceite y vinagre.

Las sardinas viejas se pueden utilizar en el momento, pero si queréis que queden más jugosas, límpialas y filetéalas de víspera y ponlas a macerar en aceite de oliva durante 24 horas por lo menos.


Bebida:

Rosado


Espaguetis a la crema de azafrán 320 grs. de espaguetis 1 cuch. de harina 1/4 l. de leche Unas hebras de azafrán Queso rallado Un trozo de mantequilla 1 diente de ajo Aceite de oliva Agua y sal

Cuece la pasta en agua con sal y un chorro de aceite. Escurre, refresca y reserva. Para preparar la crema de azafrán, en una cazuela con mantequilla fundida, dora el ajo picado. Añade la harina, rehoga y vete agregando la leche poco a poco y sin parar de remover. Condimenta con el azafrán. Pon a punto de sal y deja cocer unos minutos, removiendo hasta que espese. Mezcla los espaguetis con la crema de azafrán y sirve en una fuente resistente al horno. Espolvorea con el queso y gratina durante un minuto aproximadamente.

Consejo: Para conseguir un mejor comportamiento de las hebras de azafrán ponerlas durante 15 minutos envueltas en papel de aluminio al calor seco cerca de una plancha o en la boca del horno perdiendo así por completo la humedad

Temporada:

Todo el año

Bebida:

Rosado


Espaguetis al queso 320 grs. de espaguetis (con verduras) 50 grs. de queso azul 1/2 vaso de nata liquida 1 vaso de caldo 1 cebolleta 300 grs. de setas o champiñones 1/2 pimiento verde Perejil picado Aceite, agua y sal

Cuece los espaguetis en abundante agua hirviendo con sal y aceite durante 5 - 6 minutos. Escurre y resérvalos. En una cazuela calienta el caldo con la nata liquida y el queso desmenuzado. Déjalo reducir 15 minutos. En una sartén con aceite, saltea la cebolleta, las setas y el pimiento verde, todo picado. Sazona y espolvorea con perejil. Aparte, saltea también la pasta con un poco de aceite. Sirve la pasta en una fuente. Coloca en el centro la fritada de setas y salsea con la salsa de queso.

Temporada:

Todo el año

Bebida:

Rosado


Espaguetis con mejillones 250 grs. de espaguetis. Mejillones al curry de sobras. Aceite de oliva virgen. Sal

Calentar en una cazuela alta un litro de agua por cada 100 gramos de pasta y un chorrito de aceite de oliva. Llevar a ebullición añadir la sal, esperar un minuto para que se disuelva y poner a cocer la pasta, removiéndola un poco con una cuchara de madera para que no se pegue. Mantener el hervor vivo, pero que no sea a borbotones. Probar de vez en cuando la pasta hasta que esté en el punto preferido. Escurrirla. Cuando la pasta esté cocida la coláis con un colador. Calentar en una sartén la salsa de mejillones con curry que nos sobraron el otro día. Si se han quedado muy secos se puede añadir un poquito de agua. Incorporar los espaguetis y rehogarlos durante un minuto con la salsa, dándoles vuelta para que la salsa se reparta bien. Servir inmediatamente.

Temporada:

Todo el año

Bebida:

Rosado


Espaguetis con salsa de champiñones y queso 400 gr. de espaguetis 400 gr. de champiñones 6 chalotas ¾ l. de nata 200 gr. de queso agua aceite virgen extra sal 20 granos de pimienta negra orégano picado

Pela las chalotas, pícalas finamente y ponlas a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Limpia los champiñones y filetéalos. Añádelos a la cazuela, sazona y cocínalos durante 5-8 minutos hasta que se doren. Con un cuchillo, aplasta los granos de pimienta e incorpóralos a la cazuela. Vierte la nata y añade el queso cortado en tacos. Deja reducir durante 10 minutos. Pon abundante agua a cocer. Cuando empiece a hervir, añade una pizca de sal, un chorro de aceite y los espaguetis. Cuece durante 8 minutos. Retira la pasta y pásala a la cazuela con la salsa. Espolvorea con un poco de orégano y mezcla bien. Sirve en una fuente amplia.

La pasta está al dente cuando está cocida por fuera y en el interior queda un pequeño hilo de pasta cruda. Si se va a consumir en el momento no es preciso refrescar la pasta; pero si no se consume al instante, se ha de pasar por agua fría, se escurre y se unta con un poco de aceite de oliva para que no se apelmace.

Temporada: Invierno

Bebida:

Tinto


Fideua con vieiras y gambas 400 gr. de fideo grueso 8 vieiras 16 gambas 1 tomate 4 dientes de ajo ¾ l. de caldo de pescado aceite virgen extra sal unas hebras de azafrán perejil picado

Abre las vieiras, limpia la carne, retirando las partes gelatinosas. Separa coral del troncho y pica éstos en dados. Pela las gambas. Pela y pica 2 dientes de ajo y ponlos a pochar en una cazuela grande. Cuando estén dorados, agrega las vieiras y las gambas, sazónalas y saltea todo brevemente. Retíralas a un plato e incorpora el fideo. Rehógalo un poco , añade el caldo y una hebras de azafrán. Mezcla bien y deja cocer durante 5-7 minutos. Pela y pica los otros 2 dientes de ajo y colócalos en el mortero. Májalo bien, añade el tomate (pelado y picado) y un poco de perejil picado. Maja todo y vierte el majado sobre los fideos. Mezcla y deja cocer durante 5-7 minutos. Distribuye encima las vieiras y las gambas y espolvorea con perejil picado.

Para que adquiera el punto perfecto, puedes taparla con un trapo limpio de cocina y dejarlo reposar durante un par de minutos.


Bebida:

Blanco


Fideua marinera 250 gr. de fideos gruesos 1 rape pequeño 250 gr. de gambas 400 gr. de almejas 1 cebolleta 1 diente de ajo verduras para el caldo perejil picado agua aceite de oliva virgen extra sal

Limpia las gambas y el rape. Reserva las cabezas y espinas para preparar un caldo. Colócalas en la olla rápida con el agua. Incorpora las verduras (zanahoria, ajos y el verde de las cebolletas). Sazona. Cierra la olla y en 5 minutos estará listo. Pica la cebolleta y el ajo y pon a rehogar en una cazuela con aceite. Cuando este pochado añade el fideo y mezcla bien. Incorpora el rape limpio, rehoga brevemente, vierte el caldo (dos partes por cada parte de fideo), añade las gambas y las almejas. Sazona y deja cocer durante 3-4 minutos hasta que se evapore el caldo y los fideos estén a punto. Espolvorea con perejil picado y sirve.

El ali-oli es una salsa muy apropiada para acompañar a la fideua. Para preparar un alioli pon un poco de sal en el mortero junto con 3 ajos pelados. Maja todo hasta conseguir una pasta homogénea. Incorpora el aceite (1/4 litro) poco a poco, moviendo la maza del mortero siempre en la misma dirección hasta conseguir una salsa espesa.

Temporada: Verano

Bebida:

Cava


Lasaña de calabacín con hortalizas 2 calabacines 2 zanahorias 8 espárragos blancos 1 cebolleta 2 cucharadas de pan rallado 3-4 lonchas de queso de barra 1 pimiento morrón Aceite de oliva virgen extra Para la veloute: 2 cucharadas de harina 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra ½ l. De caldo de verduras Sal Pimienta negra

Para la veloute pon 4 cucharadas de aceite en una cazuela, incorpora las 2 cucharadas de harina y tuéstala un poco. Vierte poco a poco el caldo, sin dejar de mezclar para evitar que se formen grumos. Salpimienta y deja cocer a fuego suave. Quita las puntas a los calabacines, cortarlos en lonchas largas y finas. Pela y corta las zanahoria en bastoncitos. Corta la cebolleta en juliana. Corta los espárragos de lata por la mitad a lo largo. Monta la lasaña en una fuente de horno, alternando capas de calabacín, zanahorias, calabacín, cebolla, calabacín, espárragos y calabacín. Cubre la lasaña con la veloute. Espolvorea con el pan rallado y cubre con el queso. Introduce en el horno a 200º c durante media hora. Limpia el pimiento, córtalo en tiras y f ríelas en una sartén con aceite. A la hora de servir adorna el plato con las tiras de pimiento.

Para elaborar este plato es muy apropiado tener un pelaverduras. Hay muchos tipos, pero el mas practico es el de lama rotatoria que permite pelar ágilmente las verduras y cortarlas en laminas muy finas.

Temporada:

Todo el año

Bebida:

--


Lasaña de champiñones 350 gramos de champiñones 250 gramos de jamón serrano 1 cebolla 2 dientes de ajo 200 gr. de espinacas 250 gr. de queso ricotta 100 gr. de queso curado 1/2 litro de salsa de tomate casero 1 cucharita de albahaca 8 láminas de lasaña 50 gr. de parmesano rallado agua aceite virgen extra sal perejil

Pon abundante agua a cocer en una cazuela grande. Sazónala y añade un chorrito de aceite. Cuece las láminas de lasaña durante unos 12-15 minutos. Limpia y pica las espinacas. Cuécelas, escúrrelas y mézclalas con los quesos riccota y cheddar. En una sartén pon a dorar la cebolla y los ajos finamente picados. Cuando tome color, añade el jamón cortado en taquitos, rehoga brevemente e incorpora los champiñones laminados. Cocina durante 5 minutos. Agrega la salsa de tomate y la albahaca. Coloca 2 láminas de lasaña sobre un molde de cristal apto para el horno, cúbrelas con relleno de espinacas y queso, tapa con 2 láminas de lasaña, pon encima el relleno de champiñones, cubre nuevamente con 2 láminas de lasaña, alterna las capas hasta terminar, dejando en la última capa el relleno de champiñones. Tapa el molde con papel de aluminio e introduce en el horno a 200ºC, durante 10 minutos. Saca el molde, espolvorea con queso rallado y gratina durante 2 minutos. Decora con una rama de perejil.

Consejo: Una vez elegido el tipo de pasta, en función de la forma de preparación, podemos adecuar las cantidades por persona: de 20 a 25 g de pasta menuda para sopas; de 40 a 45 g para menestras y potajes; de 80 a 100 para pasta de tenedor; de 3 a 4 placas de lasaña o canelones para rellenar.

Temporada:

Todo el año

Bebida:

Tinto


Lasaña de conejo 1 conejo 9 placas de lasaña 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 2 tomates 3 dientes de ajos 1 vaso de salsa de tomate ½ l. de leche 50 gr. de harina agua aceite virgen extra perejil picado

Pon un poco de agua en la olla rápida con una pizca de sal. Añade el conejo troceado y deja cocer durante 10 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. En otra cazuela, pon abundante agua con un chorro de aceite. Cuando empiece a hervir, agrega una pizca de sal y las placas de lasaña. Deja cocer durante 10 minutos. Refresca y resérvala. Filetea los ajos y dóralos en una sartén con un poco de aceite. Pica los pimientos en tiras e incorpóralos. Sazona y rehoga. Agrega los tomates pelados y picados en dados y rehoga todo bien. Cuando esté bien rehogado, incorpora el conejo y mezcla bien. Para la bechamel, pon un poco de aceite en una sartén, añade la harina, rehoga brevemente, y vierte la leche poco a poco sin dejar de remover hasta que espese. Sazona y espolvorea con perejil picado. A continuación, en una fuente resistente al horno, vierte la salsa de tomate, cubre con 3 placas de lasaña, extiende encima una capa del relleno, otra de lasaña, otra de relleno y finaliza con placas de lasaña. Cubre todo con la bechamel, gratina en el horno durante 3-4 minutos y sirve.

Para las personas que no utilizáis leche (bien por gusto o por intolerancia a la lactosa, es posible sustituir la leche de la bechamel por leche de soja, de arroz o de avena. Las podréis encontrar en cu alquier supermercado.

Temporada: Otoño

Bebida:

Tinto


Lasaña de conejo y zanahorias 1 conejo 9 placas de lasaña 12 zanahorias 2 patatas 3 dientes de ajo 200 gr. queso agua aceite virgen extra sal perejil

Pon a cocer una cazuela grande con agua. Cuando empiece a hervir, añade una pizca de sal y un chorrito de aceite. Incorpora las placas de lasaña y cuécelas durante 8-10 minutos. Refréscalas y resérvalas. Pela la mitad de las zanahorias y las patatas. Ponlas a cocer en otra cazuela con agua y una pizca de sal. Cuando estén cocidas (15 minutos) tritúralas con una batidora eléctrica y reserva la crema. Pica el conejo en trocitos pequeños (retirándole todos los huesos) y salpimiéntalos. Pica los dientes de ajo finamente y ponlos a pochar en una sartén con un poco de aceite. Antes de que se doren, agrega el resto de las zanahorias peladas y picadas en dados pequeños. Cocina durante 2-3 minutos, e incorpora la carne de conejo. Cocina todo durante 8-10 minutos. A continuación, en una fuente resistente al horno, vierte un poco de la crema de zanahorias, extiende encima 3 placas de lasaña, una capa del relleno y un poco de crema, otra capa de lasaña, otra de relleno y otro poco de crema. Para terminar, coloca 3 placas de lasaña, cúbrelas con crema de zanahorias y el queso cortado en triángulos. Gratina en el horno durante 5 minutos y sirve.

Si te resulta complicado deshuesar la carne de conejo en crudo, puedes cocerla en la olla rápida durante 5-8 minutos. Cuando la añadas a la sartén con las zanahorias, bastará con saltearla brevemente para que se mezclen bien los sabores.


Bebida:

Tinto


Lasaña de pollo y piquillos 3 pechugas de pollo 12 pimientos de piquillo 12 placas de lasaña ½ l. de leche 2 cucharadas de harina 250 gr. de queso agua aceite virgen extra sal nuez moscada perejil

Pon las láminas de lasaña a cocer en una cazuela con agua, un chorro de aceite y una pizca de sal durante 10 minutos. Salpimienta las pechugas, úntalas con bastante perejil picado y enróllalas con film plástico de cocina. Cuécelas en una cazuela con agua durante 10 minutos. Limpia los pimientos de piquillo, ábrelos y colócalos en una fuente apta para el horno, riégalos con un poco de aceite, espolvoréalos con un poco de sal y un poco de azúcar. Para la bechamel, rehoga la harina en una sartén con un poco de aceite. Vierte la leche poco a poco sin dejar de remover, sazona, ralla encima un poco de nuez moscada y cocínala hasta que espese. Coloca 2 placas en el fondo de una fuente apta para el horno, cubre con rodajas de pollo, tapa con otras 2 placas de lasaña, distribuye encima los pimientos y una capa de queso, tapa con otras 2 láminas de lasaña. Finaliza con otra capa de pollo y otra de lasaña. Cubre con la bechamel, ralla encima un poco más de queso y gratina en el horno. Decora con una rama de perejil.

El secreto de una buena bechamel reside en rehogar primero la grasa con la harina hasta conseguir que se desprenda de las paredes del recipiente. A continuación, se vierte la leche (poco a poco) sin dejar de remover hasta que la mezcla espese y quede homogénea. Cuanto más la cocinemos, más fina quedará.

Temporada: Otoño

Bebida:

Tinto


Lasaña de verduras 4 láminas de lasaña 200 g. de vainas 1 coliflor pequeña 4 zanahorias 50 g. de espinacas 2 tomates 2 dientes de ajo 1 vaso de leche 2 cucharadas de harina Agua Sal Aceite

Limpia y cuece las zanahorias, la coliflor y las vainas. Cuece la pasta en agua con sal y un chorro de aceite. A continuación, mete las láminas en agua fría. Haz un sofrito con los dientes de ajo en láminas y el tomate pelado y troceado. Echa sal. Trocea la coliflor, las zanahorias y las vainas, échalas a la sartén revolviendo bien y sofríe. Haz la bechamel en una cazuela pequeña con 3 cucharadas de aceite, añade la harina mezclando bien y, por último, incorpora la leche poco a poco sin dejar de remover. Mezcla un poco de bechamel con lo que tenemos en la sartén. En un plato coloca una capa de lasaña, encima, la verdura; cúbrela con una nueva capa de lasaña y vuelve a colocar verdura. Así hasta poner las 4 láminas de lasaña. Limpia, trocea y cuece las espinacas. Añádelas a la bechamel que nos ha sobrado y tras cubrir la lasaña, métela en el horno un par de minutos para gratinarla (si se quiere se puede espolvorear con queso rallado). Sirve a la mesa.

Consejo: La pasta se debe cocer en agua hirviendo, con un litro por cada 100 gramos.

Debe hacerse en pucheros altos y sin tapar. Debemos tener en cuenta que la pasta se debe escurrir bien, ya que si queda empapada en agua, pierde su gusto y no se mezcla con las salsas.


Bebida:

Rosado


Lasaña de verduras y chicharro 2 chicharros 1 puerro 10 hojas de espinacas 4 hojas de berza 1 calabacín Aceite Sal Para la salsa bechamel: 30 gr. de mantequilla 30 gr. de harina 1/4 de l. de leche Sal Pimienta Para la guarnición: 200 gr. de brócoli 200 gr. de espárragos verdes 1 zanahoria 1/2 calabacín Aceite Sal

Limpia y escalda las espinacas, las hojas de berza, el calabacín (cortado en lonchas finas a lo largo) y el puerro. Reserva. Limpia y filetea los chicharros. Sazónalos y pásalos por harina. Dóralos en una sartén. Retíralos y colócalos sobre papel absorbente para que escurra el aceite. Monta los ingredientes sobre un plato llano (que resista la temperatura del horno). En el fondo coloca las hojas de espinacas, encima 2 filetes de txitxarro, el puerro abierto, los otros 2 filetes de txitxarro y por ultimo las tiras de calabacín y las hojas de berza. Prepara una bechamel y cubre. Introduce en el horno a gratinar durante 5 o 6 minutos. Mientras tanto prepara la guarnición, para ello sazona y saltea el brócoli, las zanahorias (en bolitas), el calabacín (en bolitas), y los espárragos trigueros. Retira la lasaña del horno y acompaña de la guarnición.

Temporada: Verano

Bebida:

Rosado


Lasaña de verduras y hongos 6 tapas de pasta. 1 berenjena hermosa. 150 grs. de chauchas. 250 grs. de hongos (gírgolas, champiñones, portobello). 1 morrón verde. 1 diente de ajo. 2 cucharadas de queso rallado. Sal. Aceite y agua. Para la salsa blanca: Un trocito de manteca. 1 cucharada de harina 1 vaso de leche. Perejil picado

Cuece la pasta en abundante agua hirviendo con sal, escurre y reserva. Abre la berenjena por la mitad, hazle unos cortes en cruz y ponla en una placa de hornear. Sazona, báñala con unas gotas de aceite y hornéala durante 20 minutos a 180 °C. Pica las chauchas en juliana y ponlas a cocer 15 minutos en una cacerola con agua hirviendo, sal y aceite. Pica el morrón en juliana y ponlo a dorar en una sartén con aceite, junto con los hongos y el diente de ajo, todo picado. Para preparar la salsa blanca, funde la manteca en una cacerola, añade la harina y rehoga bien. Ve añadiendo la leche poco a poco y sin parar de remover. Pon a punto de sal y agrega un poco de perejil picado. Coloca una tapa de pasta en el centro de la fuente, cúbrela con las chauchas y la carne de la berenjena. Vuelve a colocar otra tapa de pasta y cubre con la fritada de hongos y morrón. Por último, coloca otra tapa de pasta y baña con la salsa blanca. Espolvorea con queso rallado y gratina durante 4 minutos. Sirve la lasaña decorada con una ramita de perejil.

En la actualidad se pueden conseguir los siguientes tipos de hongos en la Argentina y cualquiera de ellos sirve para hacer este plato. Éstos son los champiñones de cultivo (los más económicos), las gírgolas, los hongos secos de pino, las morillas (del sur del país), los funghi porcini (importados de Italia), las trufas (importadas de los bosques de España, Francia y Italia) y los hongos orientales del barrio Chino de la ciudad de Buenos Aires, sito entre las calles arribeños y Mendoza. Ellos cultivan un tipo de agaricus más grande y chato que el champiñón. También cuentan con un hongo finísimo y largo que traducen al inglés como golden mushroom (hongo dorado), y que cocido parece spaghetti. Otro hongo común en la cocina del sudoeste de Asia, tan de moda por estos lares, es el conocido como oreja de gato. Tiene aspecto de alga seca oscura, fuerte olor y ¡atención!, cuando entra en contacto con el agua se hidrata portentosamente hasta rebasar el recipiente. El shiitake (otro orientalismo), se consigue seco o fresco. Temporada: Otoño

Bebida:

Blanco


Lasaña fría de bonito en escabeche 250 gr. de bonito limpio 2 tomates 6 láminas de lasaña 4 cogollos de lechuga 1 cebolleta 2 zanahorias 5 dientes de ajo agua aceite virgen extra vinagre sal una cucharada de orégano una pizca de romero unas ramas de cebollino

Para el escabeche, pica la cebolleta en juliana gruesa, pela las zanahorias, córtalas en bastones y pela los dientes de ajo. Rehógalos (5 minutos) en una cazuela con un poco de aceite. Vierte una parte de vinagre y 2 de aceite, espolvorea con el orégano. Cocina durante 20 minutos a fuego suave. Limpia el pescado y córtalo en rodajas finas. Sazónalas, introdúcelas en la cazuela, apaga el fuego y deja que el pescado se cocine con el calor del aceite. Pela los tomates, corta uno en dados y el otro en rodajas. Colócalos en un bol, sazona, aliña con aceite y vinagre y espolvorea con un poco de romero picado. Deja macerar durante 10-15 minutos. Pon agua a cocer en una cazuela grande, sazona y echa un chorrito de aceite. Cuando empiece a hervir, agrega las láminas de lasaña. Deja cocer según instrucciones del fabricante. Retíralas de la cazuela, refréscalas y córtalas por la mitad. Monta el plato, alternando capas de lasaña con el bonito escabechado y las rodajas de tomate. Añade unos dados de tomate, riega con un poco del escabeche y acompaña cada ración con un cogollo cortado en cuatro. Decora con unas ramas de cebollino.

El escabeche es perfecto para aliñar otros platos, como ensaladas, platos de pasta, pescados cocidos... así que no dudéis en reservar el escabeche sobrante en una botella de cristal dentro del frigorífico.

Temporada: Verano

Bebida:

Blanco


Macarrones al gusto de Patxi Trula 400 gr. de macarrones 5 pimientos verdes 3 chalotas una pizca de jengibre 150 gr. de queso agua aceite virgen extra sal un manojo de perejil

Limpia y retira el tallo y las pepitas de los pimientos. Pícalos y ponlos a pochar en una cazuela con aceite. Añade el perejil, agua hasta cubrir y una pizca de sal. Deja cocer durante 10 minutos. Tritura con una batidora eléctrica y pasa la salsa por el colador. Pon abundante agua a cocer en una cazuela. Cuando empiece a hervir, agrega un chorrito de aceite, una pizca de sal y los macarrones. Cuece durante 10-12 minutos. Escúrrelos. Pica las chalotas finamente y ponlas en un recipiente grande. Ralla encima un poco de jengibre, mezcla bien, vierte aceite hasta cubrir y deja macerar durante unos 10 minutos. Agrega los macarrones y la salsa de pimientos y mezcla bien. Sirve los macarrones en una fuente amplia, corta 4-6 lonchas de queso y colócalas en la parte central. Gratina en el horno durante 3-4 minutos. Decora con una rama de perejil.

Nunca deben faltar en casa, unos espaguetis, o unos macarrones, ya que siempre nos pueden sacar de algún apuro. Si tienes invitados de los no esperados y tienes unos macarrones, una buena lata de atún y una salsa de tomate, no dudes en combinarlos. Escurre la lata de atún, mézclala con la salsa de tomate y mezcla con los macarrones y ¡ A triunfar!

Temporada: Otoño

Bebida:

Rosado


Macarrones al pesto 1/2 kilo de macarrones 8 hojas de albahaca fresca 3 dientes de ajo 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 100 gr. piñones queso rallado sal agua

Pon a hervir agua con sal y una cucharada de aceite. Cuando rompa a hervir añade los macarrones, remueve al principio para que no se peguen. Cuece durante 12 minutos, escurre reserva. En un mortero maja el ajo, las hojas de albahaca y la mitad de los piñones. Cuando esté bien majado, añade 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Echa un poco de sal. En una sartén con un poco de aceite saltea el resto de los piñones con los macarrones. Ponlos en una fuente dejando un hueco para el pesto y espolvorea con el queso rallado y gratina durante 2-3 minutos. Echa un poco de la salsa en el hueco y el resto colócalo en una salsera.

Consejo: Si la pasta se va a consumir en el momento no es preciso refrescarla; pero si no se consume al instante, se ha de pasar por agua fría, escurrir y untar con un poco de aceite de oliva para que no se apelmace.

Temporada:

Todo el año

Bebida:

Tinto


Macarrones caseros 400 grs de macarrones. 100 grs de jamón. 100 grs de chorizo para freír. 1 huevo Salsa de tomate. Aceite y sal

Cocer los macarrones con abundante agua hirviendo con un chorrito de aceite y sal. Refrescarlos y reservar. En una cazuela con un poco de aceite saltear el chorizo y el jamón cortados en taquitos. Añadir los macarrones y la salsa de tomate, calentando bien y probando de sal. Servirlo en una fuente y rallar por encima de los macarrones un huevo duro.

Temporada:

Todo el año

Bebida:

Tinto


Macarrones con bacalao 300 g de macarrones 300 g de bacalao desalado y demigao 1 pimiento verde 1 tomate 1 cebolleta o cebolla Aceite Agua Perejil picado Sal

Cuece los macarrones en abundante agua con sal y dos cucharadas de aceite, y una vez cocidos al dente los refrescas. Pocha la verdura picada con un poco de aceite. Cuando esté bien pochada, añade el bacalao y rehógalo durante un para de minutos. Echa los macarrones y tenlos rehogando de 3 a 4 minutos. Sírvelos espolvoreados con perejil.

Plato especialmente recomendado para el consumo por parte de personas con insuficiencia renal o con problemas de colesterol. Deben consumirlo esporádicamente obesos o con hipertensión.


Bebida:

Rosado


Macarrones con espinacas y salsa de Roquefort 300 gr. de macarrones 300 gr. de espinacas 150 gr. de roquefort ½ litro de nata 2 dientes de ajo agua aceite virgen extra sal

Pon a cocer los macarrones en una cazuela con agua hirviendo, un chorro de aceite y una pizca de sal durante 10 - 12 minutos. Escúrrela y resérvala. Para la salsa, coloca en una cazuela la nata y el queso troceado y deja reducir hasta que espese. Limpia las espinacas y pícalas en juliana fina. Corta los ajos en láminas, dóralos en una sartén con un poco de aceite (2 cucharadas). Incorpora las espinacas, los macarrones, la salsa de roquefort y mezcla bien. Coloca los macarrones en una fuente grande, pasa la salsa sobrante a una salsera y sirve.

Consejo: Una vez echada la pasta, habrá que bajar el fuego. El tiempo recomendado de cocción variará según el tipo de pasta. Es habitual que en el envoltorio o envase de cada producto aparezca el tiempo de cocción. Para confirmar el punto de cocción, lo mejor es probarla.

Temporada:

Todo el año

Bebida:

Tinto


Macarrones con hongos y provenzal 400 gr. de macarrones ½ kg. de hongos 1 cebolleta 2 dientes de ajo 1 muslo de pollo 1 puerro 1 pimiento verde agua aceite virgen extra sal perejil - Para la provenzal:

2 cucharadas de pan rallado 2 cucharadas de ajo picado perejil picado

Pon en una cazuela amplia, el muslo de pollo, el puerro, la cebolla, el pimiento y unas ramas de perejil. Agrega agua, sazona y deja cocer durante 15-20 minutos. Retira el muslo y resérvalo. Desgrasa el caldo, cuélalo, reserva un poco en un cuenco y pasa el resto a una cazuela grande y ponlo a hervir. Cuando empiece a hervir, añade los macarrones y deja cocer durante 12 minutos aproximadamente, escúrrelos y sírvelos en una fuente amplia. Pica los dientes de ajo en láminas y pon a dorar en una sartén con aceite. Pica la cebolleta finamente, añádela a la sartén y deja que se poche un poco. Limpia los hongos, córtalos en láminas y añádelos a la sartén. Pica el muslo de pollo e incorpóralo. Saltea durante 3-4 minutos y sirve sobre los macarrones. Mezcla los ingredientes de la provenzal, espolvorea la fuente, gratina en el horno durante 3-4 minutos y sirve. Decora con una rama de perejil.

Temporada: Otoño

Bebida:

Tinto


Macarrones con tomate 250 gr. de macarrones 100 gr. de bacon o jamón cu rado 100 gr. de chorizo 1 cebolla 1/4 l. de salsa de tomate 100 gr. de queso rallado sal agua aceite

Cuece los macarrones en abundante agua hirviendo con un chorro de aceite y sal. Escurre y reserva. (puedes refrescarlos con agua fría). En una sartén con aceite sofríe la cebolla picada, el jamón o bacon y el chorizo troceados. Luego, añade la salsa de tomate y deja que se haga todo unos minutos. Mezcla los macarrones con la salsa y ponlo todo en una fuente de horno. Espolvorea con queso rallado, gratina dos minutos y sirve.

Temporada:

Todo el año

Bebida:

--


Macarrones gratinados 250 g de macarrones 100 g de bacon 100 g de jamón 100 g de chorizo 7 tomates 100 g de guisantes 1 cebolla 1 pimiento verde 2 dientes de ajo 100 g de queso rallado Azúcar Agua Aceite Sal

Cuece los macarrones con agua, sal y aceite. Refréscalos con agua, escurre y guarda. Cuece los guisantes en agua con sal y aceite. Escurre y guarda. Pica la cebolla, los dientes de ajo y el pimiento verde y dóralos en aceite con sal y azúcar. Trocea los tomates, añádelos a la verdura y cuece durante 30 minutos. A continuación, pasa por el pasa purés y guarda. Pica el bacon, el jamón y el chorizo y dóralos en aceite. Añade los guisantes y los macarrones. Mezcla el tomate y deja calentar todo un par de minutos para que los sabores se mezclen. Espolvorea con queso rallado y mete al horno a 200ºC durante 3 minutos y sirve.

Temporada:

Todo el año

Bebida:

Tinto


Macarrones gratinados 250 g de macarrones 7 tomates 1 cebolla 1 pimiento verde 2 ajos 1 pizca de azúcar 100 g de jamón 100 g de chorizo ½ medio calabacín 100 g de queso rallado Aceite virgen extra Agua Sal

Cuece los macarrones en abundante agua con sal. Refréscalos con agua, escurre y reserva. Pica la cebolla, los dientes de ajo y el pimiento verde. Rehoga brevemente en una cazuela con aceite. Trocea los tomates e incorpóralos, sazona y añade una pizca de azúcar. Deja cocer durante 20 minutos. Pasa por el pasapurés. Corta el calabacín, el jamón y el chorizo en cuadraditos. En una sartén con aceite pocha el calabacín, cuando este dorado, incorpora el chorizo y el jamón. Añade los macarrones y saltea. Mezcla la salsa de tomate y los macarrones en una fuente, espolvorea con el queso y gratina en el horno.

Consejo: la pasta es uno de los alimentos preferidos de los niños. Podéis acompañarlos de una gran variedad de alimentos: pescado, hortalizas y carne. De esta forma poco a poco irán aprendiendo a comer de todo.

Temporada:

Todo el año

Bebida:

Tinto


Pasta colón 400 grs. de pasta (espagueti). 300 grs. de mejillones. 1/2 pimiento morrón verde. 1/2 pimiento morrón amarillo. Aceite. Agua y sal. 2 ajos. Para la salsa: 1 vaso de salsa de tomate. 1/2 vaso de crema de leche. 200 grs. de jamón cocido. 4 cebollas de verdeo. 1 ajo entero. Aceite

Pon a cocer los mejillones en una cacerola con un poco de agua. Cocina hasta que se abran y reserva. Cuece la pasta en abundante agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite. Escurre, refresca con agua fría y reserva. Para preparar la salsa, sofríe en una sartén con aceite las cebollas de verdeo. Añade el ají, la salsa de tomate y el jamón cortado en tacos. Luego agrega la crema de leche. Cocina unos minutos. Mientras picas los morrones en juliana, pela 2 ajos y córtalos en láminas. Saltea en una sartén con un poco de aceite. Incorpora los mejillones picados y añade la pasta. Mezcla bien todo. Pon la pasta en el centro de una fuente, y a los costados la salsa. Sirve.

Si se consiguen los mejillones vivos, es más rico. Si no hay pescadería cerca o los venden congelados, éstos también pueden reemplazarse por mariscos de lata y así también se simplifica la elaboración del plato.

Temporada: Otoño

Bebida:

Blanco


Pasta con bacalao al pil-pil 400 gr. de pasta fresca 2 lomos de bacalao desalado (400 gr.) 1 cebolleta 2 pimientos verdes 16 ajos frescos 5 dientes de ajo un trozo de guindilla agua aceite virgen extra sal perejil picado

Pon abundante agua a cocer en una cazuela. Cuando empiece a hervir agrega un chorrito de aceite y una pizca de sal. Incorpora los espaguetis y déjalos cocer durante 3 minutos. Retira el agua, refréscala y e scúrrela. Pela y fríe los dientes de ajo en una sartén con 150 ml. de aceite. Cuando estén tostados, retíralos a un plato e incorpora los lomos de bacalao. Fríelos 4-5 minutos por cada lado a fuego medio. Retira el bacalao, deja templar, quítale la piel y suéltalo en láminas. Pasa el aceite e una salsera y déjalo templar. Cuando esté templado, vuelve a añadirlo a la sartén , poco a poco, removiendo con un colador para que el aceite espese. Pica la cebolleta, los pimientos y los ajos frescos y ponlos a freír en una sartén con aceite. Añade la guindilla y deja pochar durante 10 minutos. Agrega los dientes de ajo reservados anteriormente y la pasta cocida. Mezcla bien y sirve en una fuente amplia. Distribuye las láminas alrededor y encima de los espaguetis y salsea con el pil pil. Espolvorea con perejil picado.

Según los italianos, es conveniente comer la pasta al dente porque de ese modo hay que masticarla. Si está muy blanda, apenas se mastica y resulta indigesta.


Bebida:

Blanco


Pasta con bacalao y salsa de pimientos 400 gr. de espaguetis 400 gr. de bacalao en salazón 4 pimientos verdes 1 pimiento rojo 1 cebolleta 1 cebolla 10 ajos frescos 2 dientes de ajo 1 vaso vino blanco agua aceite virgen extra sal perejil

Desala el bacalao. Pon a hervir una cazuela con abundante agua. Añade la pasta y una pizca de sal y deja cocer durante 8-10 minutos. Refréscala y reserva. Pica la cebolleta y los pimientos y pon a pochar en una cazuela con aceite. Cuando coja un poco de color, vierte 1 vaso de vino y otro de agua y deja reducir durante 10 minutos. Tritura con la batidora eléctrica. Pica la cebolla finamente y pon a pochar en una sartén con aceite. Pica los ajos frescos en rodajas e incorpóralos. Sazona y deja pochar bien. En otra cazuela pon agua hervir, añade el bacalao y escáldalo durante un par de minutos y desmígalo. Pica los dientes de ajo en láminas y dóralos en una sartén con un poco de aceite. Incorpora los espaguetis y saltéalos. Sirve los espaguetis, encima pon la verdura pochada, las láminas de bacalao, acompaña con la salsa y decora con una rama de perejil.

Para desalar el bacalao, lo mejor es ponerlo en agua y cambiársela cada 8 horas. El tiempo aconsejado varía entre las 24 y 48 h oras dependiendo del grosor de éste.

Temporada: Invierno

Bebida:

Blanco


Pasta con buey de mar 2 bueyes de mar 300 gr. de pasta 1 cebolla 1 pimiento verde 2 dientes de ajo 1 vaso de salsa de tomate ½ copa de jerez ½ copa de brandy aceite virgen extra agua estragón sal perejil

Pon abundante agua a cocer en una cazuela grande. Añade un puñadito de sal e introduce los bueyes. Cuécelos durante 10-12 minutos. Deja templar y sácales la carne. Reserva por separado la carne blanca y la del coral. Pica finamente los dientes de ajo, el pimiento y la cebolla. Ponlos a pochar en una cazuela amplia y baja. Cuando esté bien dorada, agrega la carne blanca de los bueyes, remueve hasta que se caliente, riega con el brandy y flamea. Añade unas hojas de estragón, la salsa de tomate y cocina brevemente. Cuece la pasta en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. Retírala, escúrrela y añádela a la cazuela. Mezcla bien y sirve. Pon la carne del coral en un bol, espolvorea con perejil picado y vierte el Jérez. Mezcla bien y sirve en la concha.

Si compras cangrejos, ya sean de mar o de río, y no los vas a cocinar en el momento, podrás conservarlos frescos envolviéndolos en un trapo de cocina humedecido en agua o sidra.

Temporada: Invierno

Bebida:

Blanco


Pasta con champiñones y huevos 400 gr. de pasta 250 gr. de champiñones 4 huevos 2 cebollas 2 dientes de ajo 200 gr. de jamón en daditos agua aceite virgen extra un chorro de vinagre sal pimentón

Pela y pica la cebolla y los ajos finamente. Pon a dorar en una cazuela con 3-4 cucharadas de aceite. Cuando se doren, agrega el jamón picado en cuadraditos y rehoga brevemente. Limpia los champiñones, córtalos en 4 e incorpóralos. Guísalos durante 5 minutos aproximadamente. En una cazuela grande pon abundante agua a cocer con un poco de sal. Cuando empiece a hervir añade los tallarines y un chorrito de aceite. Deja que se cuezan durante 10 minutos, escúrrelos y refréscalos. Pon otra cazuela con 3 cucharadas de aceite, añade los champiñones y los tallarines y mezcla bien. En otra cazuela baja, pon a cocer agua con un chorro de vinagre. Cuando empiece a hervir, baja el fuego y escalfa los huevos. Retíralos y escúrrelos bien. Sirve los tallarines en una fuente y coloca encima los huevos escalfados. Espolvorea los huevos con un poco de pimentón.

Consejo: Es recomendable calentar los platos en los que se va a servir la pasta para que se conserve mejor el calor. Se pueden calentar en horno de microondas o en horno normal.

Temporada:

Todo el año

Bebida:

Tinto


Pasta con ciruelas pasas 400 grs. de espaguetis. 80 grs. de ciruelas pasas. 1/2 cebolla roja. 1/2 pimiento verde. 4 champiñones. 1 hoja de laurel. 1 ramita de tomillo. 50 grs. de manteca. 12 avellanas. 2 tomates. 50 grs. de panceta. Perejil picado Agua y sal Aceite

Cuece la pasta en una cacerola con agua hirviendo, un chorrito de aceite, una hojita de laurel y una ramita de tomillo. Una vez cocida, escurre y reserva. Haz unos cortes a lo largo de los tomates y ponlos unos segundos en la cacerola donde estás cociendo la pasta. Retíralos y quítales la piel. Córtalos en cubitos. Reserva. Mientras, lava y corta las verduras en juliana. En una sartén con un poco de aceite saltea el pimiento verde y la cebolla. Rehoga unos minutos y sazona. Agrega los tomates reservados y rehoga unos minutos más. Pica las avellanas y corta las ciruelas pasas, y saltéalas en una sartén con la manteca junto con la pasta cocida. Coloca la pasta salteada en una fuente y vierte el refrito de verduras en el centro. Espolvorea con perejil picado. Sirve.

Si no tienes avellanas, puedes reemplazarlas por almendras. Se hierven unos minutos, se pelan y se tuestan en el horno, para luego filetearse. Quedan muy ricas.

Temporada: Otoño

Bebida:

Tinto


Pasta con gambas y piñones 400 gr. de pasta fresca ½ kg. de gambas 2 dientes de ajo 50 gr. de piñones ½ copa de brandy ¼ l. de salsa de tomate agua aceite virgen extra sal perejil

Pon abundante agua en una cazuela. Cuando empiece a hervir, añade una pizca de sal y un chorro de aceite. Deja cocer durante 4- 5 minutos (según las indicaciones del fabricante) y escúrrela. Pon un poco de aceite en una sartén y tuesta los piñones. Agrega la salsa de tomate y la pasta. Mezcla bien. Sirve en una fuente amplia. Pela las gambas y sazónalas. Pica los dientes de ajo en láminas y pon a dorar en una sartén con aceite. Agrega las gambas, espolvorea con perejil picado y saltéalas brevemente. Vierte el brandy y flambea. Cuando se apague, añádelas sobre la pasta y decora con una rama de perejil.

A la hora de comprar gambas, hay que fijarse que el caparazón esté brillante, resistente y crujiente, y que no muestren ennegrecida la parte que una la cabeza con el cuerpo. Si están blandas o tienen olor a amoniaco, nos indicará que no son frescas.


Bebida:

Tinto


Pasta con guindillas dulces y mollejas de pato 400 gr. de pasta de colores 20 guindillas en vinagre 10 mollejas de pato confitadas 2 huevos ½ vaso de leche agua aceite virgen extra sal perejil picado

Pon a cocer la pasta en agua hirviendo con un poco de sal y un chorrito de aceite. Escúrrela, refréscala y resérvala. Pica la mitad de las guindillas y fríelas brevemente en una sartén con aceite. Corta las mollejas en filetes e incorpóralas a la sartén. Saltea y añade la pasta. Bate los huevos en un bol, añade un poco de sal y espolvorea con perejil picado. Vierte la mezcla sobre la pasta. Pasa todo a una fuente (apropiada para el horno) y dale un golpe fuerte de horno durante 3 minutos. Retira la fuente del horno. Fríe brevemente el resto de las guindillas y colócalas encima.

El tiempo de cocción debe medirse desde el momento en que comienza a hervir el agua nuevamente, después de agregada la pasta.

Temporada: Otoño

Bebida:

Tinto


Pasta con verduras Zarautz 400 gr. de pasta (espirales) 1 calabacín 250 gr. de judías verdes 200 gr. de guisantes pelados 1 puerro 2 cebolletas 12 ajos tiernos 4 zanahorias agua harina de tempura aceite virgen extra sal

Pon abundante agua a cocer en una cazuela. Añade una pizca de sal y un chorrito de aceite. Cuando empiece a hervir, añade la pasta y deja cocer durante 10-12 minutos. Escúrrela y resérvala. Pon un poco de agua en el fondo de la olla rápida, agrega los guisantes. Pica las judías verdes y 2 zanahorias en juliana fina y el calabacín en bastones grueso, distribúyelos sobre el accesorio para cocer al vapor y colócalo en la olla. Pon la tapa y deja cocer 1 minuto desde el momento en que empiece a salir el vapor. Abre la olla, retira las verduras y resérvalas. Pica las cebolletas y el puerro en juliana fina y pon a pochar en una sartén con un poco de aceite. Cuando estén doradas, agrega los guisantes, las verduras cocidas al vapor y la pasta. Mezcla todo suavemente. Para decorar, pela y pica las zanahorias en bastones y corta los ajos por la mitad. Pon la harina de tempura en un recipiente, vierte el agua (según instrucciones del fabricante) y mezcla bien. Pasa las verduras por la tempura, fríelas en una sartén con aceite y escúrrelas. Sirve la pasta en una fuente amplia y decora con las verduras en tempura.

La harina de tempura se compra en establecimientos de comidas especializadas, aunque cada vez es más común encontrarlos en grandes superficies. Para utilizarla no tenéis más que seguir las instrucciones del fabricante.


Bebida:

Rosado


Pasta fresca dos sabores 150 gr. de tocino ibérico 200 ml. de nata 1 tomate 3 dientes de ajo 1 guindilla Pimienta negra molida Agua Aceite Para la pasta: ½ kilo de harina 5 huevos ½ vaso de aceite Sal

Mezcla en un bol los ingredientes de la pasta. Amasa con las manos hasta conseguir una masa homogénea. Deja reposar durante una hora. Corta un trozo pequeño, haz una bola y estira con la máquina hasta que quede muy fina. Seguidamente pásala por el cortador de tallarines. Pon en una cazuela grande, abundante agua con sal y cuece los tallarines durante 2 minutos. Escúrrela y refréscala con agua fría. Pela el tomate, córtalo en cuadraditos y reserva. En una sartén dora el tocino cortado en cuadraditos. Añade la nata e incorpora la mitad de los tallarines. En otra sartén, dora los ajos y la guindilla picados. Incorpora el resto de los tallarines y saltea. Sirve en una fuente, a un lado los “tallarines carbonara” y al otro los “aglio olio peperonccino”. Decora con el tomate picado.

Temporada:

Todo el año

Bebida:

Tinto


Pasta fresca fácil 300 gr. de harina 3 huevos 100 gr. de jamón serrano 100 gr. de tocineta 2 dientes de ajo 1-2 guindillas picantes agua aceite virgen extra sal perejil

Mezcla en un bol la harina, los huevos, una pizca de sal y 2 cucharaditas de aceite. Amasa con las manos hasta conseguir una masa homogénea. Si queda pegajosa, añade un poco de harina hasta conseguir la consistencia deseada. Déjala reposar durante una hora. Corta trozos pequeños, redondéalos y estíralos con la máquina hasta que quede muy fina. Seguidamente pásala por el cortador de tallarines. Pon a hervir abundante agua en una cazuela grande, sazónala, vierte 1 cucharada de aceite y cuece durante 2 minutos. Escúrrela y refréscala con agua fría. Filetea los ajos y dorálos en una sartén con un poco de aceite. Añade la guindilla, el jamón y la tocineta cortados en cuadraditos. Fríe todo e incorpora los tallarines. Saltea brevemente y espolvorea con perejil picado.

Consejos: Hacer pasta de diferentes sabores y colores es muy sencillo. Si quereis una pasta roja, añadid un poco de puré de remolacha a la masa, si la quereis verde , un poco de puré de espinacas y si la quereis negra, un sobre de tinta de calamar.

Temporada:

Todo el año

Bebida:

Tinto


Pasta picantita 300 g de pasta 300 g de guisantes 2 cebolletas 3 dientes de ajo 1 vaso de salsa de tomate 1 trozo de guindilla Agua Aceite Sal

Desgrana los guisantes y cuécelos en agua con sal durante 10 minutos. Escurre y guarda. Cuece la pasta en agua con sal y aceite durante 8 minutos. A continuación, escurre, refresca y reserva. Pica las cebolletas, dóralas en aceite y mezcla con la pasta. Machaca en el mortero los dientes de ajo, el trozo de guindilla y añádelo a la pasta. Coloca todo en una fuente de manera que quede un hueco en la mitad. Calienta la salsa de tomate y viértela en el hueco dejado con la pasta.

Temporada:

Todo el año

Bebida:

Rosado


Pasta picantita 300 g de pasta. 1 cebolleta o cebolla. 2 dientes e ajo. 1 vaso de salsa e tomate. 2 hojas de albahaca. 1 guindilla roja seca. Agua. Aceite. Perejil picado

Cuece la pasta en agua con sal y un chorrito de aceite. Una vez cocida, escúrrela y resérvala. Pica la cebolleta y los ajos y sofríelos en un poco de aceite. Añade la guindilla picada, las hojas de albahaca y la salsa de tomate. Deja cocer unos minutos hasta que esté a tu gusto. Calienta la pasta rehogándola con la salsa y sírvela con un poco de perejil picado.

Plato especialmente recomendado por personas con hipertensión, con insuficiencia renal o con problemas de colesterol. Deben consumirlo esporádicamente personas obesas.


Bebida:

Tinto

Karlos Arguinano - recetas de pasta

Recommend Documents