La Cocina barata, sana y divertida en Internet
Salsa bechamel 50 grs. De mantequilla Unas gotas de aceite de oliva 75 grs. De harina 1 litro de leche Sal fina Nuez moscada
En un cazo preferentemente de acero inoxidable, derrites a fuego suave la mantequilla, añades las gotas de aceite y al poco la harina. Mezclas bien todo ello dándole vueltas a la masa formada con un a espátula de madera. Mientras tanto habrás puesto la leche a calentar. Antes de que rompa a hervir la viertes poco a poco sobre la masa de grasa y harina. Revuelves bien esta vez con una varilla. Dejas cocer a fuego suave durante 15 minutos, revolviendo de vez en cuando y sazonas de sal y nuez moscada rallada. Si se cuela por un chino te quedará más suave y sin grumos.
La salsa bechamel dota a los platos que acompaña de una suavidad que a buen seguro agradecerá el paladar.
Temporada:
Todo el año
Bebida:
Tinto
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Salsa de tomate 1/2 kilo de tomates maduros. 1 dl de aceite de oliva. 1 cebolla picada. 1 pimiento verde picado. 1 cucharada de sal y otra de azúcar. 1 hoja de albahaca fresca
Escalda los tomates en agua hirviendo y pélalos. Trocéalos en cuartos y resérvalos. Pon a pochar la cebolla y el pimiento en el aceite de oliva hasta que empiecen a tomar color, añade los tomates, la sal y el azúcar y deja cocer a fuego lento durante 40 minutos sin tapar añadiendo la albahaca a media cocción. Pasa por pasapurés para evitar que se vuelva de color naranja y rectifica el sazonamiento si fuera preciso.
Una de la salsas más sencillas de obtener, donde lo más importante es que los tomates naturales estén bien maduros.
Temporada:
Todo el año
Bebida:
Tinto
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Salsa española 1/2 l. de caldo oscuro de vaca. 30 gr de mantequilla. 1 dl de aceite de oliva. 30 gr de harina. 1 cebolla picada. 1/2 zanahoria picada. 1 verde de puerro picado. 1 cucharada de apio blanco picado
Calienta el aceite y la mantequilla en un recipiente con fondo difusor, añade las verduras y deja que tomen un bonito color dorado sin que se quemen, añade la harina y deja que se tueste durante dos ó tres minutos a fuego lento. Añade el caldo poco a poco y removiendo y deja cocer el conjunto unos 45 minutos sin tapar. Pasa por pasapurés y colador y verifica el punto de sal.
Como la salsa española cuesta tiempo elaborarla, os recomendamos hacer más cantidad de la necesaria con objeto de congelarla y tenerla lista para futuras aplicaciones.
Temporada:
Todo el año
Bebida:
Tinto
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Salsa holandesa 2 yemas de huevo. 50 gr. de mantequilla. Sal y pimienta blanca. Vinagre de vino blanco Unas gotas de zumo de limón
Pon a fundir la mantequilla sin que hierva y resérvala. En un recipiente al baño maría coloca las yemas con el vinagre y unas gotas de zumo de limón y bate con una varilla hasta que empiece a espumar. Añade poco a poco la mantequilla clarificada sin dejar de batir. Añade el punto de sal y de pimienta blanca y utiliza inmediatamente.
Al igual que su prima hermana, la mahonesa, la salsa holandesa resulta enormemente útil para acompañar gran cantidad de platos, fundamentalmente de pescado..
Temporada:
Todo el año
Bebida:
Tinto
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Salsa mahonesa 1 huevo o dos yemas de huevo. 1 taza de aceite de oliva. Unas gotas de zumo de limón o de vinagre. Sal y pimienta blanca
Pon los huevos, la sal, la pimienta y un poco de limón en un bol y remueve con una varilla añadiendo el aceite gota a gota en un principio y, cuando comience a espesar, añade el resto del aceite hasta que obtengas la consistencia deseada. Termina añadiendo el resto del limón y comprueba el punto de sal. Si quieres realizarla con la batidora eléctrica coloca todos los ingredientes con la mitad del aceite a la vez en un bol y bate a velocidad media sin mover demasiado la batidora. Cuando emulsione vierte el resto del aceite de golpe y verifica el punto de sal.
Esta salsa mundialmente conocida y de fácil elaboración puede acompañar a un sinfín de platos. En cualquier época del año la mahonesa siempre es bien recibida en la mesa.
Temporada:
Todo el año
Bebida:
Tinto
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SALSA ROSA 1 taza de mahonesa. 1 cucharada de ketchup. Zumo de naranja. Unas gotas de brandy. Unas gotas de tabasco si quieres que resulte un poco picante
Mezcla todos los ingredientes en un bol con ayuda de una cuchara de palo teniendo la precaución de añadir el zumo de naranja en último lugar. Debe quedar una salsa de un bonito color dorado por lo que, si fuera preciso, añade un poco más de ketchup.
Salsa derivada de la salsa mahonesa muy recomendable para acompañar platos de pescado y marisco, así como ensaladas.
Temporada:
Todo el año
Bebida:
Tinto
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Salsa tártara 1 taza de mayonesa. 1 cucharada de alcaparras picadas. 1 cucharada de pepinillos en vinagre picados. Perejil finamente picado. 1 cucharada de cebolleta fresca finamente picada
Mezcla todos los ingredientes con ayuda de una cuchara de palo y verifica el espesor de la salsa añadiendo, si fuera preciso, un poco de zumo de limón o agua para aligerar.
Es una salsa que acompaña bien a frituras y sobre todo a pescados al vapor.
Temporada:
Todo el año
Bebida:
Tinto
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Salsa velouté 50 grs. de mantequilla Unas gotas de aceite de oliva 75 grs. de harina 1 litro de caldo de carne o de pescado, según se desee una salsa u otra Sal fina Nuez moscada
En un cazo preferentemente de acero inoxidable, derrites a fuego suave la mantequilla, añades las gotas de aceite y al poco la harina. Mezclas bien todo ello dándole vueltas a la masa formada con un a espátula de madera. Mientras tanto habrás puesto el caldo a calentar. Antes de que rompa a hervir viértelo poco a poco sobre la masa de grasa y harina. Revuelves bien esta vez con una varilla. Dejas cocer a fuego suave durante 15 minutos., revolviendo de vez en cuando y sazona de sal y nuez moscada rallada. Si se cuela por un chino fino, quedará más suave y sin grumos.
Temporada:
Todo el año
Bebida:
Tinto
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Salsa verde 2 dientes de ajo picados. Aceite de oliva. Perejil muy picado. Un poco de harina. Caldo de pescado. Vino blanco o txakolí. Sal y un poco de pimienta negra molida
Pon a dorar en una cazuela de barro los ajos en el aceite de oliva, cuando comiencen a tomar color, espolvorea la harina y seguidamente el vino blanco, deja reducir a la mitad e incorpora el caldo de pescado. Deja cocer a fuego lento unos cinco minutos y añade la sal y la pimienta. Retira del fuego, añade el perejil picado y deja reposar dos minutos antes de su utilización.
Es una salsa que se utiliza en la elaboración de pescados en salsa como la merluza, locha, lubina,...Podéis enriquecer un poco más la salsa si añadís la mitad de fumet de pescado y la mitad de caldo de ave.
Temporada:
Todo el año
Bebida:
Tinto
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Salsa vinagreta: 1 dl de vinagre de manzana. 3 dl de aceite de oliva virgen. Sal y pimienta blanca molida. Perejil finamente picado. Unas gotas de zumo de limón. Cebolleta fresca picada. Clara y yema de huevo cocido picadas
Emulsiona el vinagre y el zumo de limón con el aceite y añade el resto de los ingredientes. Prueba el punto de sal y el equilibrio de aceite y vinagre. Si resultara demasiado suave añade mas vinagre y si resultara muy ácida aumenta la cantidad de aceite de oliva.
Esta salsa acompaña multitud de platos: espárragos, alcachofas, marisco, pescados.... dándoles un toque refrescante y aromático.
Temporada:
Todo el año
Bebida:
Tinto
