Arroces, Pasta Y Huevos - Karlos Arguiñano

Karlos Arguiñano

ÍNDICE ARROZ A LA CUBANA ARROZ A LA M ARINERA ARROZ A LA M ILANESA ARROZ ABANDA ARROZ AL FORN ARROZ “ARRANTZALE” ARROZ BASM ATI CON LANGOSTINOS EN SALSA ARROZ BLANCO CON BERENJENAS CONFITADAS ARROZ BLANCO CON UVAS ARROZ CALDOSO CON BERBERECHOS ARROZ CON ALM EJAS ARROZ CON ALM EJAS Y JUGO DE PEREJIL ARROZ CON BROCHETAS DE POLLO Y LOM O ARROZ CON CALABACÍN Y AJOS FRESCOS ARROZ CON CALABACINES ARROZ CON CALAM ARES ARROZ CON CALAM ARES AL AZAFRÁN ARROZ CON CHAM PIÑONES ARROZ CON CODORNICES Y CARACOLES ARROZ CON CONEJO ARROZ CON GARBANZOS ARROZ CON GARBANZOS Y M ORCILLA ARROZ CON HONGOS ARROZ CON HUEVOS ESCALFADOS ARROZ CON LENTEJAS ARROZ CON M ARISCO ARROZ CON M EJILLONES ARROZ CON M EJILLONES AL CAVA ARROZ CON M EJILLONES Y VERDURAS ARROZ CON PESCADO Y CALABACÍN ARROZ CON PISTO ARROZ CON VERDURAS AL CURRY ARROZ CON VERDURAS Y M ENUDILLOS DE POLLO ARROZ CON VERDURAS Y SETAS ARROZ CUATRO DELICIAS ARROZ DEL ESTUDIANTE ARROZ EN SALSA VERDE ARROZ EXPRÉS CON CALAM ARES FRITOS ARROZ FAM ILIAR ARROZ GRATINADO ARROZ INTEGRAL A LA HORTELANA ARROZ INTEGRAL CON VERDURAS ARROZ INTEGRAL PRIM AVERAL

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Arroces, pasta y huevos, ===> "Visita: http://www.newpct1.com"

ARROZ NEGRO CON CALAM ARES Y M ORRONES ARROZ NEGRO CON CHIPIRONES FRITOS ARROZ NEGRO CON VERDEL ARROZ PARA NOVIOS ARROZ SENCILLO ARROZ SILVESTRE CON HUEVOS ESCALFADOS CALDERETA DE PESCADOR CAZUELA DE PESCADO EM PEDRAT PAELLA DE CONEJO PAELLA DE EM BUTIDOS PAELLA DE VERANO PAELLA DE VERDURAS PAELLA SENCILLA REVUELTO DE ARROZ CON TROPIEZOS RISOTTO CON GUISANTES Y HABAS RISOTTO CON HIGADILLOS DE POLLO Y JAM ÓN RISOTTO CON PANCETA Y POLLO RISOTTO CON SETAS RISOTTO CON VERDURAS Y HUEVOS DE CODORNIZ RISOTTO CREM OSO CON M EJILLONES SALPICÓN DE ARROZ CON VERDURAS Y TRUCHA Huevos AJOS TIERNOS CON M OLLEJAS Y HUEVOS CALZONE DE QUESO, HUEVO Y JAM ÓN CAZUELITAS DE HUEVOS ESCONDIDOS CESTITAS DE HUEVO, AJOS TIERNOS Y M OLLEJAS EM PANADILLAS DE HUEVO, QUESO Y ESPINACAS GRATINADO DE PIPERRADA Y HUEVO HOJALDRE CON REVUELTO DE ANCHOAS HUEVOS A LA CAZUELA HUEVOS A LA REINA HUEVOS AL GRATÉN HUEVOS AL GRATÉN CON M OLLEJAS DE PATO HUEVOS AL NIDO HUEVOS ARZAK HUEVOS CON AJOS FRESCOS Y HABITAS HUEVOS CON CEBOLLA Y TOM ATE HUEVOS CON ESPÁRRAGOS HUEVOS CON JAM ÓN GRATINADOS HUEVOS CON JAM ÓN Y SALSA HOLANDESA HUEVOS CON PASTA Y ESPINACAS HUEVOS CON SALCHICHAS HUEVOS CON SALSA BRETONA HUEVOS CON TXAPELA

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HUEVOS EN BRICK HUEVOS ESCALFADOS CON CHAM PIÑONES HUEVOS ESCALFADOS CON GUISANTES Y PAN FRITO HUEVOS ESCALFADOS CON PURÉ Y PIPERRADA HUEVOS ESCALFADOS Y ARROZ AL CURRY HUEVOS FRITOS ADRIÀ HUEVOS FRITOS IÑAKITXO HUEVOS GRATINADOS HUEVOS “PERIGORDINE” HUEVOS POCHÉ A LA FLORENTINA HUEVOS RELLENOS DE ATÚN HUEVOS TEM PLADOS CON GELATINA HUEVOS TXANTXANGORRI JUDÍAS CON JAM ÓN Y HUEVOS ESCALFADOS LA PRIM AVERA A LA CAZUELA M ILHOJAS DE TORTILLA PAQUETES DE HUEVOS Y JAM ÓN CON CREM A DE GUISANTES PAQUETITOS DE HUEVO Y M OLLEJAS PLATO CON HUEVOS REVUELTO DE AJOS Y M ERLUZA REVUELTO DE ANCHOAS Y ESPÁRRAGOS REVUELTO DE BACALAO CON SALSA DE CALAM ARES REVUELTO DE CALABACÍN CON JAM ÓN REVUELTO DE ESPÁRRAGOS Y BACÓN REVUELTO DE GAM BAS CON ESPINACAS REVUELTO DE HIGADILLOS Y M OLLEJAS DE POLLO REVUELTO DE JAM ÓN CON GUISANTES REVUELTO DE LANGOSTINOS CON ACELGAS REVUELTO DE M OLLEJAS DE CORDERO Y PATATAS REVUELTO DE PATATAS, PIM IENTO Y JAM ÓN REVUELTO DE PATATAS Y M OLLEJAS REVUELTO DE PERRETXIKOS REVUELTO DE PIM IENTOS Y CALABACÍN REVUELTO DE PISTO REVUELTO DE PISTO CON M OLLEJAS REVUELTO DE TRIGUEROS, AJETES Y GAM BAS REVUELTO DE VERDURAS REVUELTO DE VERDURAS CON LANGOSTINOS REVUELTO ESPECIAL DE VERDURAS TALLARINES REVUELTOS TORTILLA CON CALABACINES TORTILLA CON TOM ATE TORTILLA DE ACEITUNAS TORTILLA DE CALABACÍN Y PIM IENTO VERDE TORTILLA DE PATATAS

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TORTILLA DE VAINAS CON PANCETA TORTILLA ESPECIAL DE PATATA TORTILLA “ROPA VIEJA” Pasta CANELONES DE ALUBIAS CON SALSA DE M ORCILLA CANELONES DE CARNE CANELONES DE CARNE CON SETAS CANELONES DE ESPINACAS CANELONES DE M ARISCO AL PIM ENTÓN CANELONES DE M EJILLONES CANELONES DE PERDIZ CON SALSA DE TRUFA CANELONES DE PESCADO Y M EJILLONES CANELONES DE VERDEL CANELONES DE VERDURAS CANELONES DE VERDURAS Y PANCETA CANELONES REBOZADOS CANELONES REBOZADOS EN SALSA CANELONES RELLENOS DE CONEJO CANELONES RELLENOS DE PATÉ CANELONES RELLENOS DE SALCHICHAS CANELONES RELLENOS DE VERDURA GRATINADOS CON QUESO DE LA SERENA CARACOLAS RELLENAS DE ESPINACAS Y QUESO CARAPIZZA CAZUELA DE FIDEOS NEGROS CAZUELA DE FIDEOS Y ANCHOAS CILINDROS DE CANELÓN Y SALCHICHA CINTAS A LA CREM A CINTAS CON SETAS Y HUEVOS CINTAS CON TOM ATE Y QUESO CINTAS CON VERDURAS COCA DE VERANO CODILLOS CON VERDURAS CODITOS CON BRÓCOLI ESPAGUETIS A LA ALBAHACA ESPAGUETIS A LA CREM A DE AZAFRÁN ESPAGUETIS AL QUESO ESPAGUETIS CON CIRUELAS PASAS ESPAGUETIS CON GAM BAS ESPAGUETIS CON HUEVO ESPAGUETIS CON SALSA DE CHAM PIÑONES Y QUESO ESPIRALES DE PASTA CON M OLLEJAS DE PATO FIDEO CHINO CON CALAM ARES FIDEO CHINO CON SALM ÓN FIDEOS A LA M ARINERA FIDEOS CON ALM EJAS

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FIDEOS CON CIGALAS FIDEOS DE ARROZ CON VERDURAS Y SALSA DE SOJA FIDEUÁ CON VIEIRAS Y GAM BAS FIDEUÁ DE RAPE FIDEUÁ M ARINERA LASAÑA DE ANCHOAS Y PIM IENTO LASAÑA DE CALABACINES LASAÑA DE CHAM PIÑONES LASAÑA DE CONEJO LASAÑA DE CONEJO Y ZANAHORIAS LASAÑA DE PESCADO Y VERDURAS LASAÑA DE POLLO Y PIQUILLOS LASAÑA DE PRIM AVERA LASAÑA DE QUESOS LASAÑA DE VERDURAS LASAÑA DE VERDURAS Y CHAM PIÑONES LASAÑA DE VERDURAS Y RAYA LASAÑA FRÍA DE BONITO EN ESCABECHE LASAÑA M ARINERA M ACARRONES A LA M ENTA M ACARRONES AL AROM A DE ALBAHACA M ACARRONES AL GUSTO DE PATXI TRULA M ACARRONES AL PESTO M ACARRONES AL QUESO M ACARRONES CON BACALAO M ACARRONES CON CALABACÍN Y DELICIAS DE CERDO M ACARRONES CON CHORIZO Y JAM ÓN M ACARRONES CON ESPINACAS Y SALSA DE ROQUEFORT M ACARRONES CON HONGOS Y PROVENZAL M ACARRONES CON TOM ATE M ACARRONES GRATINADOS M ACARRONES M ARINEROS M EJILLONES CON PASTA EN FRITADA PASTA A LA M ARINERA PASTA AL AROM A DE M IGUEL DE LA QUADRA PASTA CON ALCAPARRAS PASTA CON ALM EJAS EN SALSA VERDE PASTA CON BACALAO AL PILPIL PASTA CON BACALAO Y SALSA DE PIM IENTOS PASTA CON BUEY DE M AR PASTA CON CERDO PASTA CON CHAM PIÑONES Y HUEVOS PASTA CON COLES DE BRUSELAS PASTA CON GAM BAS Y PIÑONES PASTA CON GUINDILLAS DULCES Y M OLLEJAS DE PATO

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PASTA CON HABITAS FRESCAS PASTA CON M AÍZ Y PALM ITO PASTA CON M ARISCO Y ALM ENDRAS PASTA CON OREJA DE CERDO PASTA CON RIÑONES PASTA CON SETAS PASTA CON SETAS Y GAM BAS PASTA CON VERDURAS “ZARAUTZ” PASTA FRESCA FÁCIL PASTA PICANTITA PASTA SALTEADA CON ATÚN PASTA SALTEADA CON FRUTOS SECOS PIZZA A TU GUSTO PIZZA DE ANCHOAS PIZZA DE FRITADA PIZZA M ANCHEGA PIZZA M ARINERA PIZZA NAPOLITANA PIZZAS FALSAS RAVIOLIS CON SALSA DE PIM IENTOS SALTEADO DE PASTA CON SETAS Y BRÓCOLI SALTEADO DE PASTA Y VERDURAS SEVILLANAS CON COLIFLOR TABULÉ TALLARINES A LA BOLOÑESA TALLARINES CON HUEVO Y QUESO TALLARINES CON OREJA DE CERDO TALLARINES CON PESCADO Y CHAM PIS TALLARINES CON POLLO Y CHAM PIÑONES

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ALBÓNDIGAS DE ARROZ CON GAMBAS

Ingredientes: 4 p.

200 G DE ARROZ 250 G DE G AMB AS 200 G DE JUDÍAS VERDES 2 ZANAHORIAS 1/2 CALAB ACÍN 3 DIENTES DE AJO 1 HUEVO HARINA Y HUEVO B ATIDO ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

PARA LA SALSA: 1 CEB OLLA 2 DIENTES DE AJO 1 COPA DE B RANDY 1/2 VASO DE SALSA DE TOMATE 1 VASO DE AG UA CAB EZAS Y CÁSCARAS DE LAS G AMB AS ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL UNA RAMA DE PEREJIL

Pon agua a cocer en una cazuela. Cuando empiece a hervir añade el arroz, una pizca de sal y 3 dientes de ajo. Deja cocer durante 18-20 minutos, cuélalo y refréscalo. Limpia y pica las judías, las zanahorias y el calabacín en dados. Cuece durante 6-8 minutos y escúrrelos. Pela las gambas (reserva las cabezas y las cáscaras), pícalas en dados y escáldalas durante un minuto en la misma cazuela donde has cocido las verduras. Para la salsa, pela 2 dientes de ajo, filetéalos y ponlos a dorar en una cazuela con un poco de aceite. Pica la cebolla finamente, incorpórala y sazona. Cuando se dore un poco añade una rama de perejil y las cabezas y cáscaras de las gambas. Aplástalas un poco y rehógalas brevemente. Vierte el brandy, flambea, agrega la salsa de tomate y 1 vaso de agua. Cuece todo junto durante 15 minutos. M ezcla el arroz, las verduras y las gambas en un bol grande. Bate un huevo y añádelo. Coge pequeñas porciones y forma bolitas presionado bien. Pásalas por harina y huevo batido y fríelas en una sartén con aceite. Coloca las albóndigas en una fuente grande y sirve la salsa aparte en una salsera.

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ARROZ A LA CUBANA

Ingredientes: 4 p.

300 G DE ARROZ 4 HUEVOS 100 G DE PANCETA 1/4 DE L DE SALSA DE TOMATE 4 DIENTES DE AJO 4 PLÁTANOS UN POCO DE HARINA ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL ALB AHACA 4 HOJITAS DE PEREJIL

Cuece el arroz durante 20 minutos en abundante agua hirviendo con una pizca de sal, escurre, refresca y resérvalo en un plato. Corta 2 dientes de ajo en láminas y ponlos a dorar en una cazuela con un poco de aceite. Agrega la panceta picada. Rehoga brevemente y vierte la salsa de tomate. Añade un poco de albahaca (1 cucharadita de las de café). Cocina todo junto durante 5 minutos. En una sartén dora los otros 2 dientes de ajo picados. Cuando se doren añade el arroz. Saltea y mezcla bien. En otra sartén con abundante aceite fríe los huevos. Pasa los plátanos por harina y fríelos en la misma sartén. Unta cuatro tazas con un poco de aceite, coloca en el fondo una hojita de perejil, llénalas con el arroz y desmolda cada una sobre un plato. Sirve al lado un huevo, un poco de salsa de tomate y un plátano frito.

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ARROZ A LA MARINERA

Ingredientes: 4 p.

350 G DE ARROZ 200 G DE CALAMARES 1 CEB OLLA PEQ UEÑA ACEITE DE OLIVA VIRG EN PEREJIL PICADO 1 L DE CALDO DE PESCADO 1 PIMIENTO VERDE 2 DIENTES DE AJO AZAFRÁN 100 G DE G UISANTES COCIDOS 200 G DE MERLUZA LIMPIA 12 ALMEJAS 12 G AMB AS PELADAS SAL • PIMIENTA

Lava y limpia los distintos tipos de pescados y mariscos y salpimiéntalos. Pica la cebolla, los ajos y el pimiento finamente y ponlos a rehogar en una cazuela con un chorro de aceite. Cuando estén doraditos añade la merluza y las gambas y deja que se sofrían un poco. Agrega el arroz y rehógalo. Incorpora el azafrán, el caldo bien caliente y los guisantes. Pasados 10 minutos de cocción, incorpora las almejas y deja cocer 10 minutos más. Espolvorea con el perejil picado y sirve. Queda bastante caldoso, casi como una sopa espesa.

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ARROZ A LA MILANESA

Ingredientes: 4 p.

4 HIG ADILLOS DE POLLO 50 G DE JAMÓN 1 CEB OLLA 200 G DE G UISANTES COCIDOS 500 G DE ARROZ 50 G DE Q UESO ACEITE DE OLIVA VIRG EN 1 TOMATE MANTEQ UILLA 10 PIMIENTOS DEL PIQ UILLO

En una cazuela con un chorro de aceite rehoga la cebolla y el tomate picados finos, el jamón y los higadillos troceados. Cuando estén doraditos incorpora el arroz y rehógalo. A continuación, agrega un litro de agua hirviendo, echa los guisantes y el queso y deja hervir a fuego vivo sin tapar la cazuela. Cuando el arroz haya absorbido completamente el caldo (12-15 minutos) retira del fuego. En un molde untado con mantequilla vierte el arroz y mételo al horno caliente a 280 grados durante 10 minutos. Transcurrido este tiempo, retíralo y vuélcalo sobre una fuente. Sírvelo acompañado con unos pimientos fritos a fuego muy lento.

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ARROZ ABANDA

Ingredientes: 4 p.

4 TAZAS DE ARROZ 1 KG DE PESCADO DE ROCA Y MARISCO VARIADO (CIG ALAS, G AMB AS, CARAB INEROS, NÉCORAS…) 2 PUERROS 1 CEB OLLA 2 DIENTES DE AJO 2 CUCHARADAS DE SALSA DE TOMATE ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL UNAS HEB RAS DE AZAFRÁN 1 HOJA DE LAUREL UNAS RAMAS DE PEREJIL UN POCO DE SALSA ALIOLI

Pon abundante agua en una cazuela. Trocea los puerros y la cebolla, los pescados de roca (limpios) y los mariscos e incorpóralos. Agrega unas ramas de perejil y una hoja de laurel, sazona y deja cocer durante 15-20 minutos. Pica los dientes de ajo y fríelos un poco, sin que se doren, en una tartera con un poco de aceite. Añade unas hebras de azafrán, la salsa de tomate y el arroz y mezcla bien. Vierte el caldo (doble cantidad que de arroz) y deja cocer durante 20 minutos. Retira la cazuela del fuego, tápala con un paño y deja reposar. Sirve en una fuente y acompáñalo con un poco de salsa alioli.

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ARROZ AL FORN

Ingredientes: 4 p.

350 G DE ARROZ 150 G DE G ARB ANZOS 2 PATATAS MEDIANAS 3 TOMATES MEDIANOS 1 CAB EZA DE AJOS ACEITE DE OLIVA VIRG EN AZAFRÁN PIMENTÓN DULCE SAL

Pon los garbanzos en remojo el día anterior. Cuécelos en agua y sal y al final de la cocción coloréalos con el azafrán. Después, escurre y reserva el caldo de la cocción. Pela las patatas y córtalas en rodajas de 1 cm de grosor aproximadamente. Parte por la mitad los tomates y pica uno de ellos. En una cazuela redonda y plana calienta el aceite y sofríe la cabeza de ajos entera, los medios tomates y el tomate picado. Agrega después las patatas y una cucharada de pimentón, removiendo todo. Añade el arroz, rehoga y, a continuación, los garbanzos. Por último, moja con el caldo caliente (el doble que de arroz). Guísalo todo durante 6 u 8 minutos. Después mete la cazuela en el horno, que estará precalentado, a 200 grados, hasta que el arroz esté en su punto, unos 8 minutos. Finalmente, sácalo del horno y sírvelo en la cazuela sin dejarlo reposar.

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ARROZ “ARRANTZALE”

Ingredientes: 4 p.

350 G DE ARROZ 200 G DE CALAMARES 200 G DE RAPE LIMPIO 4 VIEIRAS 12 LANG OSTINOS 1 CEB OLLETA 1 PIMIENTO VERDE 1/2 PIMIENTO ROJO ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL PIMIENTA

Limpia los calamares y el rape y trocéalos. Limpia las vieiras, filetea y salpimiéntalas. Cuece y pela los langostinos. Pica la cebolleta y los pimientos y rehoga en una cazuela con aceite. Añade los trozos de calamar y rape y sofríe. Agrega los langostinos y saltea durante unos minutos. Agrega el arroz y rehoga. Vierte el doble de agua que de arroz, pon a punto de sal y guisa durante 25 minutos. Saltea las vieiras fileteadas con un poco de aceite y añádelas a la cazuela.

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ARROZ BASMATI CON LANGOSTINOS EN SALSA

Ingredientes: 4 p.

16-20 LANG OSTINOS 250 G ARROZ B ASMATI 200 G DE PANCETA 2 TOMATES 1 CEB OLLA 1 PIMIENTO VERDE 1/2 PIMIENTO MORRÓN 3 DIENTES DE AJO 1/2 COPA DE B RANDY ACEITE DE OLIVA DE VIRG EN SAL PIMIENTA UNA PIZCA DE ESTRAG ÓN PEREJIL

Pela los langostinos y pon las cabezas y las cáscaras a cocer en una cazuela con agua, una pizca de sal y unas ramas de perejil. Cuando empiece a hervir desespuma, deja cocer durante 10 minutos y cuélalo. Pica la panceta en daditos y ponla a freír en una cazuela con un poco de aceite. Pica un diente de ajo, la cebolla, los pimientos e incorpóralos. Deja pochar bien. Pela los tomates, pícalos en dados e incorpóralos. Sazona y cocina durante 10-15 minutos, espolvorea con el estragón y mezcla bien. Corta los langostinos por la mitad a lo largo sin soltarlos del todo. Salpimiéntalos y saltéalos brevemente en una sartén con un poco de aceite y un diente de ajo picado. Vierte el brandy y flambea. Añádelos a la cazuela de la salsa y vuelve a mezclar. Pica el otro diente de ajo en láminas y dóralo un poco en una cazuela con aceite, añade el arroz y el caldo de los langostinos. Sazona y deja cocer durante 10-12 minutos. Sirve el arroz y los langostinos y decora con unas hojas de perejil.

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ARROZ BLANCO CON BERENJENAS CONFITADAS

Ingredientes: 4 p.

2 B ERENJENAS 4 CEB OLLETAS 200 G DE ARROZ 100 G DE JAMÓN SERRANO 12 TOMATES CHERRY 1 ESCAROLA 2 DIENTES DE AJO ACEITE DE OLIVA VIRG EN VINAG RE SAL

Pela las cebolletas, pícalas y ponlas a pochar con aceite a fuego suave hasta que estén bien doradas. Pica el jamón, añádelo y rehógalo brevemente. Pela las berenjenas, pícalas en dados pequeños y añádelas a las cebolletas. Sazona y cocina durante 10-15 minutos. Pela los dientes de ajo y ponlos a dorar en una cazuelita con un poco de aceite. Añade el arroz, rehoga brevemente, añade el agua (doble cantidad que de arroz) y una pizca de sal. Cuece durante 18-20 minutos. Unta un bol redondo de ración con un poco de aceite. Pon en el fondo una capa de arroz, encima otra de berenjenas y otra de arroz. Presiona un poco y vuélcalo. Limpia los tomates y la escarola. Pica todo y aliña con aceite, vinagre y sal y sirve con las berenjenas.

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ARROZ BLANCO CON UVAS

Ingredientes: 4 p.

400 G DE ARROZ 1 CEB OLLETA 3 DIENTES DE AJO 1 PIMIENTO VERDE 250 G DE UVAS B LANCAS 250 G DE UVAS NEG RAS SALSA DE TOMATE ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL PEREJIL PICADO

Pica finamente la cebolleta, los ajos y el pimiento. En una cazuela con un chorro de aceite sofríe los tres ingredientes ya picados. Cuando estén dorados agrega el arroz y rehoga durante un par de minutos. A continuación echa el agua, que será el doble que la cantidad de arroz. Cuando empiece a hervir añade la sal y deja que cueza a fuego suave durante 20 minutos. Pasado este tiempo añade las uvas peladas, mezcla todo con cuidado y déjalo cocer 10 minutos más. Sirve acompañado de la salsa de tomate y el perejil.

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ARROZ CALDOSO CON BERBERECHOS

Ingredientes: 4 p.

300 G DE ARROZ 1 KG DE B ERB ERECHOS 12 G AMB AS 1 CAB EZA Y ESPINAS DE PESCADILLA 2 CEB OLLETAS 2 PUERROS 2 DIENTES DE AJO ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL PEREJIL

Limpia bien los berberechos y ponlos a cocer en una cazuela con un poco de agua hasta que se abran. Pela las gambas y pon las cáscaras y las cabezas en otra cazuela con agua. Agrega la cabeza y las espinas de la pescadilla, unas ramas de perejil y una pizca de sal y deja cocer durante 20 minutos hasta conseguir un buen caldo. Pica las cebolletas, los puerros y los dientes de ajo y ponlos pochar en una cazuela con un poco de aceite. Cuando se doren un poco añade el arroz. Rehógalo, vierte el caldo (1 1/4 l) y cocínalo durante 12 minutos sin dejar de remover. Agrega las gambas y los berberechos sin cáscara. Cocina durante un minuto y sirve.

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ARROZ CON ALMEJAS

Ingredientes: 4 p.

4 CAZOS DE ARROZ 800 G DE ALMEJAS 1 CEB OLLA 1 PIMIENTO VERDE 1 TOMATE SAL ACEITE DE OLIVA VIRG EN 4 HUEVOS VINAG RE

En una paellera con aceite rehoga la cebolla, el pimiento verde y el tomate bien picados y sazona. Cuando la verdura esté pochada añade el arroz salteándolo y seguidamente echa el agua. La medida exacta suele ser el doble de agua que de arroz. Deja cocer durante 15 minutos. Transcurrido este tiempo, agrega las almejas y deja cocer otros 5 minutos más. Aparte, escalfa los huevos en agua hirviendo con vinagre y sírvelos junto con el arroz y las almejas.

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ARROZ CON ALMEJAS Y JUGO DE PEREJIL

Ingredientes: 4 p.

300 G DE ARROZ 500 G DE ALMEJAS 1 CEB OLLETA 2 DIENTES DE AJO 1 PIMIENTO VERDE ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL 4 RAMITAS DE PEREJIL

Pica la cebolleta, los ajos y el pimiento finamente. Pon a rehogar en una cazuela (amplia y baja) con aceite. Cuando vaya tomando color agrega el arroz. Dale un par de vueltas, agrega el agua hirviendo (doble cantidad que de arroz) y sazona. Deja cocer durante 10-15 minutos. Limpia bien las almejas e incorpóralas. Licua unas ramitas de perejil, agrega un poco de agua y viértelo sobre el arroz. M ezcla bien. Introduce en el horno (previamente calentado) a 220 grados durante 4 minutos y sirve.

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ARROZ CON BROCHETAS DE POLLO Y LOMO

Ingredientes: 4 p.

300 G DE ARROZ 250 G DE JUDÍAS VERDES 2 ZANAHORIAS 12 AJOS FRESCOS 2 DIENTES DE AJO 250 G DE LOMO ADOB ADO 250 G DE PECHUG A DE POLLO 2 PIMIENTOS 4 CEB OLLETAS PEQ UEÑAS 8 PUNTAS DE ESPÁRRAG OS VERDES ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

PARA EL CALDO: 1 RAMA DE PEREJIL 2 ZANAHORIAS 150 G DE JUDÍAS VERDES 2 CEB OLLETAS • SAL

Prepara un caldo de verduras con agua, el perejil, las zanahorias, las judías y las cebolletas. Sazona y deja cocer durante unos 10 minutos. Limpia la verdura y corta las judías verdes, las zanahorias y los ajos frescos en cuadraditos pequeños. Filetea los ajos en láminas. Pon aceite a calentar en una cazuela baja y añade las verduritas. Rehoga brevemente. Sazona e incorpora el arroz. M ézclalo bien con las verduras y añade el agua (por cada parte de arroz añade dos de agua). En 20 minutos estará listo. M ientras tanto, monta las brochetas, colocando en cada palito un trozo de lomo, una cebolleta, un trozo de pollo y uno de pimiento. Fríelas en una sartén con aceite. Retíralas y fríe los espárragos verdes. Para servir, coloca en una fuente el arroz y encima las brochetas y los espárragos.

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ARROZ CON CALABACÍN Y AJOS FRESCOS

Ingredientes: 4 p.

4 TAZAS DE ARROZ 1 CEB OLLA G RANDE 1 1/2 CALAB ACÍN 2 MANOJOS DE AJOS FRESCOS SALSA DE TOMATE HARINA ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

Pica la cebolla y los ajos frescos y pocha en una cazuela con aceite. Añade un calabacín cortado en tacos y sazona. A continuación agrega el arroz, rehoga y vierte el doble de agua que la medida del arroz. Pon a punto de sal y deja que se haga todo a fuego lento durante 15 minutos. Deja reposar. Corta el medio calabacín en rodajas, sazona, pásalas por harina y fríelas en aceite bien caliente. Dispón el arroz en un plato y decora con la salsa de tomate. Acompaña con las rodajas de calabacín.

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ARROZ CON CALABACINES

Ingredientes: 4 p.

4 CALAB ACINES PEQ UEÑOS 4 TAZAS DE ARROZ 2 CEB OLLETAS 2 TOMATES MADUROS 1 PUERRO 1 L DE CALDO DE CARNE 1 AJO SAL ACEITE DE OLIVA VIRG EN PEREJIL

Pica finamente el puerro, el ajo, las cebolletas y los tomates y ponlos a rehogar en una cazuela con un chorro de aceite. Añade el arroz y rehoga unos minutos. Cubre con el caldo (doble cantidad que de arroz), sazona y deja cocer a fuego medio 20 minutos. Corta el calabacín en trozos grandes sin pelar y añádelos al arroz cinco minutos antes de que termine su cocción. Es importante que tanto los calabacines como el puerro y las cebolletas queden al dente, un poquito duros. Cuando el arroz esté en su punto (20 minutos de cocción aproximadamente), espolvorea perejil picado y sirve.

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ARROZ CON CALAMARES

Ingredientes: 4 p.

800 G DE CALAMARES 300 G DE ARROZ 3 TOMATES MADUROS 1 PIMIENTO VERDE 1 CEB OLLA 2 DIENTES DE AJO 1/2 CUCHARADA DE PIMENTÓN ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL CALDO DE PESCADO SALSA DE TINTA DE CALAMAR

Limpia y trocea los calamares. Pela y pica los dientes de ajo. Pela y trocea los tomates, el pimiento verde y la cebolla. Dora con un poco de aceite toda la verdura picada. Después agrega los calamares, sazona y saltéalo todo junto durante unos minutos. A continuación añade el arroz, rehoga y moja con el caldo de pescado o agua (el doble que de arroz). Pon a punto de sal y déjalo cocinar de 15 a 20 minutos. Sirve el arroz en montoncitos (ayudándote con un molde) acompañado con la salsa de tinta de calamar y espolvoreado con pimentón.

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ARROZ CON CALAMARES AL AZAFRÁN

Ingredientes: 4 p.

350 G DE ARROZ 300 G DE CALAMARES 1 CEB OLLA 1 PUERRO 1 PIMIENTO MORRÓN ASADO Y PELADO UNAS HEB RAS DE AZAFRÁN ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

Pica la cebolla y el puerro y rehógalos en una sartén con aceite. Cuando estén pochados añade los calamares troceados y rehoga bien. Sazona, después agrega el arroz, vuelve a rehogar y cubre todo con agua (el doble que de arroz). Incorpora el azafrán y deja cocer a fuego medio unos 15 minutos. Pasado este tiempo, decora el plato con unas tiras de pimiento morrón asado, deja que repose 5 minutos fuera del fuego y sirve.

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ARROZ CON CHAMPIÑONES

Ingredientes: 4 p.

300 G DE ARROZ 8 CHAMPIÑONES G RANDES 8 HUEVOS DE CODORNIZ 1 PUERRO 1 CEB OLLETA 2 DIENTES DE AJO 8 ESPÁRRAG OS VERDES CALDO DE VERDURAS ACEITE DE OLIVA DE VIRG EN SAL PEREJIL

PARA LA PROVENZAL: 1 DIENTE DE AJO 2 CUCHARADAS DE PAN RALLADO UN POCO DE PEREJIL PICADO

Limpia los champiñones y separa los sombreros de los tallos. Pica finamente el puerro, la cebolleta y los ajos. Pon a pochar en una cazuela amplia con 3-4 cucharadas de aceite. Pica los tallos y añádelos. Agrega el arroz y vierte el doble de caldo. Sazona y cocina a fuego suave durante 20 minutos. Cuando falten 5 minutos añade los espárragos bien picados. En una cazuela pon agua a cocer. Cuando comience a hervir escalda los sombreros durante 3 minutos. Retíralos, escúrrelos y colócalos en una placa de horno. Casca sobre cada champiñón un huevo de codorniz. Sazónalos. M ezcla en un cuenco los ingredientes de la provenzal, espolvorea los champiñones de forma que la yema quede limpia y gratina en el horno durante 2-3 minutos. M oldea el arroz con una taza y vuelca las 4 porciones sobre una fuente. Acompaña con los sombreros de champiñón y decora con una rama de perejil.

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ARROZ CON CODORNICES Y CARACOLES

Ingredientes: 4 p.

250 G DE ARROZ 2 CODORNICES CORTADAS POR LA MITAD 1 TARRO DE CARACOLES COCIDOS 1 PIMIENTO VERDE 1 CEB OLLA • 1 TOMATE 3/4 DE L DE CALDO DE AVE ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

PARA EL ALIOLI: 4 DIENTES DE AJO ACEITE DE OLIVA VIRG EN

Pica la cebolla, el pimiento y el tomate finamente y pon a pochar con un poco de aceite en una cazuela amplia y baja. Sazona y cocina hasta que se doren. Incorpora las codornices y rehógalas brevemente. Añade el arroz, mezcla bien y vierte el caldo (el doble de la medida del arroz). Cuando comience a hervir echa los caracoles e introduce en el horno a 180-190 grados. En 18 minutos estará a punto para servir. Para el alioli, pela los ajos, y córtalos en láminas finas. Colócalos en el mortero y maja bien. Incorpora el aceite poco a poco (sin dejar de majar) hasta que espese. Presenta en la mesa en la misma cazuela y acompaña con la salsa alioli.

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ARROZ CON CONEJO

Ingredientes: 4 p.

1 CONEJO 200 G DE ARROZ 2 PIMIENTOS VERDES 1 CEB OLLETA 1 TOMATE 3 DIENTES DE AJO AZAFRÁN PAN RALLADO ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL UNA RAMITA DE PEREJIL

Trocea el conejo (reservando el costillar) y sazónalo. Fríe los trozos en una tartera. Cuando el conejo esté dorado retíralo a un plato y reserva. Pica finamente los pimientos verdes, el tomate, la cebolleta y corta los ajos por la mitad. Ponlos a pochar durante 6-8 minutos en la misma tartera donde has frito el conejo. Cuando esté pochada la verdura incorpora los trozos de conejo y el arroz. Cubre con agua (el doble). Añade azafrán, sazona nuevamente y deja cocer durante 20 minutos aproximadamente. Cuando esté hecho tápalo con un paño limpio durante 5 minutos. Corta el costillar de conejo en chuletillas, sazónalas y pásalas por pan rallado. Fríelas brevemente en una sartén con un poco de aceite. Retíralas a un plato forrado con papel de cocina para que absorban el aceite. Sirve el arroz en la misma tartera y las chuletillas en un plato, adornadas con una ramita de perejil.

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ARROZ CON GARBANZOS

Ingredientes: 4 p.

350 G DE ARROZ 150 G DE G ARB ANZOS 2 PATATAS 3 TOMATES 1 CAB EZA DE AJOS PIMENTÓN DULCE SAL ACEITE DE OLIVA VIRG EN PEREJIL

Pon los garbanzos en remojo el día anterior. Cuécelos en agua, sal y perejil escurre y guarda el agua de la cocción. En una cazuela plana sofríe la cabeza de ajos entera con un poco de aceite. Después pela un tomate con un cuchillo, pícalo y agrégalo. Pela las patatas y córtalas en rodajas de 1 cm de grosor e incorpóralas también. Añade el arroz, el pimentón y los garbanzos. Por último, cubre todo con el caldo de los garbanzos. Parte los otros 2 tomates en cuatro trozos y ponlos encima de lo anterior. M ete la cazuela en el horno a 180 grados durante 20 minutos. Sirve el plato adornado con perejil

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ARROZ CON GARBANZOS Y MORCILLA

Ingredientes: 6 p.

300 G DE G ARB ANZOS 200 G DE ARROZ 1 MORCILLA 1 HUEVO COCIDO 2 PUERROS 1 CEB OLLA 2 DIENTES DE AJO UNA PIZCA DE PIMENTÓN ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL PEREJIL 1 TROZO DE ALG A KOMB U (OPCIONAL)

La víspera pon en remojo los garbanzos y un trozo de kombu. Cuece la morcilla a fuego suave en una cazuela con una pizca de sal y unas ramas de perejil. Pon agua a cocer en la olla rápida y cuando esté hirviendo agrega los garbanzos, el kombu y una pizca de sal. Tápala y deja cocer durante 15-20 minutos desde que empieza a salir el vapor. Pasados los 20 minutos agrega el arroz. Pica finamente la cebolla, los puerros y los dientes de ajo y ponlos a pochar en una sartén con un poco de aceite. Cuando la verdura esté dorada agrega el pimentón, mezcla bien y añádela a la olla. Deja cocer todo junto durante 20 minutos para que se cocine el arroz y se mezclen los sabores. Pica el huevo cocido, añádelo y mezcla bien. Sirve el arroz con garbanzos en una legumbrera, corta la morcilla en 6 trozos y sírvela encima, espolvoreando con perejil picado.

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ARROZ CON HONGOS

Ingredientes: 4 p.

1/2 KG DE HONG OS 300 G DE ARROZ 1 PUERRO 1 CEB OLLA 1 PIMIENTO VERDE 3 DIENTES DE AJO 24 TOMATITOS CHERRY 1/2 VASO DE VINO B LANCO ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL RAMAS DE PEREJIL

Limpia bien los hongos, pela los tallos y pon las peladuras a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal, agrega el puerro limpio y cortado por la mitad y una rama de perejil. Pica los dientes de ajo, la cebolla y el pimiento finamente y pon a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Cuando se vaya dorando, pica los hongos (reserva un sombrero) finamente e incorpóralos. Cocina durante 2-3 minutos y añade el arroz. Vierte el caldo preparado (doble cantidad que de arroz), el vino y sazona. Cocina durante 16 minutos. Retíralo del fuego, tápalo con un paño y deja reposar durante un par de minutos. Sírvelo en una fuente amplia. Saltea los tomates cherry en una sartén con un chorrito de aceite y colócalos a un lado del arroz. Pica el sombrero (reservado anteriormente) en láminas finas, saltéalas en otra sartén con un poco de aceite y ponlas al otro lado del arroz. Decora con una rama de perejil.

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ARROZ CON HUEVOS ESCALFADOS

Ingredientes: 4 p.

300 G DE ARROZ 1 TOMATE 1 ZANAHORIA 1/2 PIMIENTO MORRÓN 1/2 CEB OLLA 4 HUEVOS CALDO DE VERDURAS VINAG RE PEREJIL PICADO ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

Pica el tomate, la cebolla, el pimiento morrón y la zanahoria y ponlos a pochar en una cazuela con un chorro de aceite. Sazona y agrega el arroz, rehoga bien y añade el caldo de verduras caliente (el doble que de arroz). Prueba el punto de sal y deja cocer a fuego lento unos 20 minutos aproximadamente. M ientras se hace el arroz, escalfa los huevos en una cazuela con agua hirviendo, un chorro de vinagre (una cucharada sopera aproximadamente) y sal. Para servir, pon el arroz en una fuente y decora con los huevos escalfados. Espolvorea con perejil picado y a la mesa.

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ARROZ CON LENTEJAS

Ingredientes: 4 p.

400 G DE LENTEJAS 200 G DE ARROZ DE G RANO LARG O 1 CEB OLLA 1 PIMIENTO VERDE 2 ZANAHORIAS 2 PATATAS MEDIANAS 6 DIENTES DE AJO 1 HOJA DE LAUREL ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL PEREJIL PICADO PIMENTÓN

Pon el arroz en una cazuela. Añade el doble de agua, una pizca de sal, 2 dientes de ajo pelados enteros y una ramita de perejil. Cuece durante 10-12 minutos. Pon las lentejas en la olla rápida, cúbrelas con agua y sazónalas. Añade la hoja de laurel, 4 ajos enteros, las zanahorias cortadas en rodajas, y el pimiento, la cebolla y las patatas en dados. Cierra la tapa y deja cocer 7 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Pon una gota de aceite en un bol, extiéndelo con un pincel, espolvorea el interior con un poco de perejil picado y añade el arroz, presiónalo y después desmóldalo sobre un plato. Pon un poco de aceite en una sartén, agrega el pimentón, mezcla sin que se queme y viértelo sobre las lentejas. M ezcla bien y sirve.

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ARROZ CON MARISCO

Ingredientes: 4 p.

400 G DE ARROZ 1 L DE CALDO DE PESCADO 1 CEB OLLA 2 DIENTES DE AJO 3 CALAMARES 20 ALMEJAS 4 CIG ALAS 12 G AMB AS ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL UNAS HEB RAS DE AZAFRÁN PEREJIL PICADO 1 LIMÓN

Pica la cebolla y los dientes de ajo finamente y ponlos a dorar en una cazuela (amplia y baja) con un poco de aceite. Cuando se dore la verdura agrega los calamares limpios y troceados. Rehoga brevemente. Vierte el caldo caliente, añade el arroz, unas hebras de azafrán y sazona. Cuece a fuego fuerte durante 10 minutos. Incorpora las almejas, las cigalas y las gambas peladas. Tapa y cocina durante 5 minutos más a fuego medio. Deja reposar durante 4-5 minutos. Sirve el arroz en el fondo de una fuente amplia y coloca encima las cigalas. Espolvorea con perejil picado y adorna con un limón.

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ARROZ CON MEJILLONES

Ingredientes: 4 p.

24 MEJILLONES 300 G DE ARROZ 1 PIMIENTO VERDE 1 CEB OLLETA 1 PUERRO 1 TOMATE 2 DIENTES DE AJO CALDO DE PESCADO ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL 1 RAMITA DE PEREJIL

Limpia los mejillones y retira todas las barbas. Ponlos a cocer en una cazuela con un poco de agua y una pizca de sal hasta que se abran. Reserva los mejillones y el caldo resultante. Pon aceite en una tartera, añade el pimiento, la cebolleta, el puerro, los dientes de ajo y el tomate picados finamente y sazona. Rehoga hasta que se doren bien las verduras. Agrega el arroz, la mitad de los mejillones sin cáscara, el caldo de cocer los mejillones y un poco de caldo de pescado. En caso de no tener caldo se puede añadir agua. Sazona de nuevo y cocínalo durante 15-18 minutos. Remueve de vez en cuando para que el caldo espese. Cuando esté a punto, decora la superficie de la tartera con el resto de los mejillones. Coloca en el centro una ramita de perejil.

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ARROZ CON MEJILLONES AL CAVA

Ingredientes: 4 p.

250 G DE ARROZ 20 MEJILLONES 1 CEB OLLA 2 DIENTES DE AJO 1/2 B OTELLA DE CAVA 1/4 DE L DE CALDO DE PESCADO ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL 10 RAMAS DE CEB OLLINO 2 HOJAS DE LAUREL

Limpia los mejillones de barbas y suciedades. Colócalos en una cazuela, agrega el cava y las hojas de laurel y dale un hervor hasta que se abran. Saca los mejillones y separa las cáscaras de la carne, dejando 8 con la cáscara que contiene la carne. Cuela el líquido para retirar cualquier arenilla que hayan podido soltar. Pica la cebolla y los dientes de ajo finamente y ponlos a dorar en una tartera (cazuela amplia y plana) con un poco de aceite. Cuando empiece a dorarse agrega el arroz, mezcla bien, vierte los caldos (el de cocer los mejillones y el de pescado) calientes, mezcla bien y prueba de sal. Pica la mitad de las ramas de cebollino y añádelas. Cocínalo durante 18-20 minutos. Pica los mejillones sueltos y agrégalos al arroz. Coloca encima los mejillones con concha, adornando la cazuela. Pica el resto de las ramas de cebollino y colócalas por encima.

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ARROZ CON MEJILLONES Y VERDURAS

Ingredientes: 4 p.

300 G DE ARROZ 1 KG DE MEJILLONES 2 CEB OLLETAS 1 TOMATE 1 B ERENJENA 1 CALAB ACÍN 150 G DE CALAB AZA ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL 1 LIMÓN 1 NARANJA

Limpia los mejillones y ponlos a cocer con un poco de agua hasta que se abran. Cuela el caldo y reserva, así como los mejillones con una de sus valvas. En una cazuela con aceite pocha, con un poco de sal, la verdura, las cebolletas, el calabacín, el tomate, la berenjena y la calabaza, todo bien picado. Añade el arroz y rehógalo para que quede suelto. M oja con el doble de agua y vierte también el caldo de cocer los mejillones. Pon a punto de sal y déjalo cocer 15 minutos. Por último, agrega los mejillones, deja reposar el arroz y sirve decorado con rodajas de limón y naranja.

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ARROZ CON PESCADO Y CALABACÍN

Ingredientes: 4 p.

350 G DE ARROZ 200 G DE SALMÓN LIMPIO 200 G DE RAPE LIMPIO 12 G AMB AS PELADAS 1 CALAB ACÍN 1 CEB OLLA 2 DIENTES DE AJO CALDO DE PESCADO PEREJIL PICADO ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

En una cazuela con un chorro de aceite rehoga la cebolla, los ajos y el calabacín, pelados y picados. Cuando comiencen a dorarse añade las gambas y el rape troceado. Deja que se sofrían un poco. Agrega el arroz y rehógalo. Seguidamente, echa el caldo (la cantidad es el doble que la del arroz). Sazona. Deja cocer 20 minutos, añade el salmón troceado y espolvorea con perejil. Deja reposar 5 minutos y sirve.

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ARROZ CON PISTO

Ingredientes: 4 p.

320 G DE ARROZ 250 G DE CALAB AZA 1/2 B ERENJENA 2 CHAMPIÑONES 1 PIMIENTO VERDE 1 CEB OLLA 1 NARANJA 4 LONCHAS DE Q UESO ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

Limpia la verdura: la berenjena pelada, la calabaza sin pepitas, el pimiento y la cebolla, y trocéalo todo. Ponlo a pochar en una cazuela con aceite y una pizca de sal. Cuando la verdura esté bien pochada agrega los champiñones limpios y en láminas. A continuación echa el arroz y rehoga. M oja con el doble de agua caliente. Pon a punto de sal y déjalo hacer a fuego medio durante 15-18 minutos. Por último, cubre el arroz con las lonchas de queso y gratínalo durante 2 minutos en el horno. Decora con unas rodajas de naranja y sirve.

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ARROZ CON VERDURAS AL CURRY

Ingredientes: 4 p.

200 G DE ARROZ INTEG RAL 4 HUEVOS 1 CEB OLLETA 2 ZANAHORIAS 1 PIMIENTO VERDE 200 G DE JUDÍAS VERDES 1 CUCHARADITA DE CURRY 1 DIENTE DE AJO 1/2 CALAB ACÍN ACEITE DE OLIVA VIRG EN VINAG RE SAL

Pica finamente la cebolleta, las zanahorias, el pimiento verde y las judías. Pon a pochar con un poco de aceite en una cazuela amplia y baja. Pica el diente de ajo finamente y el calabacín en dados e incorpóralos. Rehoga durante 5 minutos. Agrega el arroz (remojado durante una hora), rehógalo brevemente, añade el curry, agua (triple cantidad que de arroz) y una pizca de sal. Cocínalo durante 40 minutos. Tápalo y deja que repose durante unos 5 minutos. Pon a cocer agua en una cazuela amplia y baja. Cuando empiece a burbujear echa un chorro de vinagre y una pizca de sal, casca los huevos y escálfalos. Sirve el arroz y acompáñalo con los huevos.

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ARROZ CON VERDURAS Y MENUDILLOS DE POLLO

Ingredientes: 4 p.

4 CACILLOS DE ARROZ 300 G DE MENUDILLOS DE POLLO 100 G DE JUDÍAS VERDES 1 PIMIENTO VERDE 1 ZANAHORIA 1/2 TOMATE 1 CEB OLLETA PIMIENTA ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL 1 LIMÓN

Pica las judías verdes, el pimiento, la zanahoria, el tomate y la cebolleta y rehoga todo en una cazuela con aceite. Agrega los menudillos de pollo bien limpios, troceados y salpimentados. Una vez rehogados, añade el arroz y vuélvelo a rehogar todo junto durante unos minutos. A continuación, agrega el agua hirviendo (el doble de medida que de arroz). Cuece a fuego medio durante 15 minutos aproximadamente y, tras unos minutos de reposo, sirve decorado con el limón.

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ARROZ CON VERDURAS Y SETAS

Ingredientes: 4 p.

300 G DE ARROZ 100 G DE TROMPETAS DE LA MUERTE 16 CHAMPIÑONES G RANDES 1 CEB OLLA 1 PIMIENTO 1 PUERRO 2 ZANAHORIAS 12 AJOS TIERNOS 5 DIENTES DE AJO 1/2 VASO DE VINO B LANCO ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL PEREJIL

Corta 3 dientes de ajo en láminas y ponlos a dorar en una cazuela con un poco de aceite. Pica finamente la cebolla, el pimiento, las zanahorias, el puerro y los ajos tiernos e incorpóralos. Retira los tallos de los champiñones, pícalos y añádelos. Sazona y deja pochar hasta que se dore. Pasa las trompetas de la muerte por agua y añádelas a la cazuela. Rehoga brevemente y agrega el arroz. M ezcla y vierte el agua (doble cantidad que de arroz). Cocina durante 20 minutos. Pon los otros 2 dientes de ajo en el mortero, añade un poco de sal y machácalos. Vierte un poco de aceite, perejil picado, el vino blanco y mezcla bien. Coloca los sombreros de los champiñones en una fuente apta para el horno. Sazónalos y vierte sobre ellos un poco de la mezcla anterior. Introduce en el horno a 200 grados durante 20 minutos. Sirve el arroz en una fuente y coloca alrededor los champiñones.

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ARROZ CUATRO DELICIAS

Ingredientes: 4 p.

4 TAZAS DE ARROZ 200 G DE JAMÓN COCIDO 100 G DE G UISANTES COCIDOS 3 HUEVOS 150 G DE G AMB AS COCIDAS ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL VINAG RE

Cuece el arroz en agua hirviendo con sal durante 20 minutos aproximadamente. Refréscalo y reserva. Bate los huevos con sal, y en una sartén haz una tortilla francesa. Corta el jamón y la tortilla en cuadraditos y pela las gambas. Finalmente, mezcla estos ingredientes con el arroz en una ensaladera, adornando con los guisantes. Puedes servir el plato caliente o frío. Si lo sirves frío puedes aliñarlo con aceite, vinagre y sal.

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ARROZ DEL ESTUDIANTE

Ingredientes: 4 p.

400 G DE ARROZ 300 G DE SALCHICHAS 1 OREJA DE CERDO 2 MANOS DE CERDO 2 PUERROS 2 ZANAHORIAS 1 PIMIENTO VERDE 1/4 DE PIMIENTO MORRÓN 1 CEB OLLA 1 TOMATE 2 DIENTES DE AJO 1/2 CUCHARADA DE PIMENTÓN DULCE PEREJIL PICADO Y EN RAMA ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

En una cazuela con agua y un poco de sal cuece los puerros, el pimiento verde y una ramita de perejil con la oreja y las manos bien limpias, éstas partidas por la mitad. Tardarán de hora y media a dos horas. En una tartera con un poco de aceite pocha la cebolla, el pimiento morrón, las zanahorias, los ajos y el tomate pelado, todo bien picado. Sazona y después añade las salchichas troceadas. Incorpora el arroz y rehógalo bien. Agrega el pimentón y vuelve a rehogar, evitando que se queme. Vierte el doble de agua que de arroz. Pon a punto de sal y déjalo cocer durante 15 minutos. Por último, añade también el cerdo troceado y espolvorea con perejil. Tapa el arroz y déjalo reposar durante 4-5 minutos. Sirve.

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ARROZ EN SALSA VERDE

Ingredientes: 4 p.

200 G DE ARROZ 2 CEB OLLETAS 10 AJOS FRESCOS 3 PATATAS 2 VASOS DE VINO B LANCO 2-3 VASOS DE CALDO DE VERDURAS 1 HUEVO COCIDO ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL PEREJIL

Pela las patatas, córtalas en rodajas y fríelas a fuego fuerte en una sartén con aceite hasta que se doren. Pica las cebolletas y corta los ajos frescos en trozos de unos 5 centímetros. Dóralos en una cazuela amplia y baja con 4 cucharadas de aceite. Incorpora las patatas. Cuando esté rehogado añade el arroz, mezcla bien y agrega el vino blanco y el caldo. Sazona y espolvorea con perejil picado. Deja cocer durante 16-18 minutos. Pela el huevo cocido y córtalo en 4. Decora la cazuela con los trozos de huevo y una rama de perejil.

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ARROZ EXPRÉS CON CALAMARES FRITOS

Ingredientes: 4 p.

400 G DE ARROZ 1 CEB OLLETA 4 DIENTES DE AJO 1 KG DE G UISANTES 1 PIMIENTO ROJO 8 CALAMARES HARINA ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL HEB RAS DE AZAFRÁN PEREJIL PICADO

Pica la cebolleta y 2 dientes de ajo finamente y ponlos a pochar en la olla rápida con un poco de aceite. Cuando coja un poco de color añade el pimiento rojo finamente picado y después los guisantes desgranados. Añade el arroz y remueve. Agrega una hebras de azafrán y una pizca de sal y dale un par de vueltas, vierte el agua hirviendo (doble cantidad que de arroz). Cierra la tapa y cocina (posición 1) durante 6 minutos desde que comience a salir el vapor. Limpia los calamares, sécalos, sazónalos y pásalos por harina. Corta un par de dientes de ajo en láminas, dóralos en una sartén con aceite y fríe los calamares brevemente. Sirve el arroz en una fuente amplia, coloca los calamares alrededor y espolvorea perejil picado.

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ARROZ FAMILIAR

Ingredientes: 4 p.

4 TAZAS DE ARROZ 300 G DE RESTOS DE PESCADO, CARNE O AVES (CALAMARES, B ACALAO, POLLO, ETC…) 1 CEB OLLETA (O CEB OLLA) 1 TOMATE 1 PIMIENTO VERDE EN TIRAS AZAFRÁN 12 TAZAS DE AG UA O CALDO DE VERDURAS ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

Pica la cebolleta y el tomate y póchalos bien. Sazona y agrega los restos rehogándolos unos minutos. Añade el pimiento, el arroz, rehoga de nuevo y echa el agua y el azafrán, poniéndolo a punto de sal. Deja que hierva a fuego no muy fuerte durante unos 15 minutos. Después, retíralo del fuego y deja que repose 5 minutos. Quedará un poco caldoso. Si prefieres que quede algo más espeso puedes agregar 2 tazas menos de agua.

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ARROZ GRATINADO

Ingredientes: 4 p.

500 G DE ARROZ 6 PIMIENTOS 150 G DE MANTEQ UILLA 2 DIENTES DE AJO SAL ACEITE DE OLIVA VIRG EN Q UESO RALLADO

En una cazuela pon a cocer abundante agua con sal y aceite. Cuando esté hirviendo añade el arroz, deja que cueza durante 15 minutos aproximadamente y escúrrelo. En una sartén con aceite y un trozo de mantequilla pon a freír los pimientos en tiras y los ajos. Sazona. Cuando estén pochados, retíralos de la sartén y rehoga el arroz en el aceite donde los has frito. Después, colócalo en una fuente de horno, pon los pimientos encima y unas nueces de mantequilla y el queso. M ételo al gratinador durante 6-8 minutos y sirve.

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ARROZ INTEGRAL A LA HORTELANA

Ingredientes: 4 p.

300 G DE ARROZ INTEG RAL 100 G DE G UISANTES DESG RANADOS 5 ALCACHOFAS COCIDAS 2 ZANAHORIAS 1/2 PIMIENTO ROJO 1 CEB OLLA 2 DIENTES DE AJO ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

Pela y pica las zanahorias; pica también el pimiento, la cebolla y los dientes de ajo. Rehógalo todo con un poco de aceite en una cazuela. Añade el arroz y los guisantes y vuelve a rehogar. Agrega el agua (triple medida que de arroz), pon a punto de sal y déjalo cocer unos 35-40 minutos hasta que el arroz esté hecho. Saltea las alcachofas cortadas por la mitad cocidas en una sartén con un poco de aceite. Sirve el arroz con las verduras y decora con las alcachofas.

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ARROZ INTEGRAL CON VERDURAS

Ingredientes: 4 p.

300 G DE ARROZ INTEG RAL 100 G DE JUDÍAS VERDES 50 G DE ESPINACAS 2 ZANAHORIAS 1 TOMATE 1 PUERRO 2 DIENTES DE AJO CALDO DE VERDURAS ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL 1 LIMÓN

Pica las judías, las zanahorias y los dientes de ajo y dóralos en una tartera con un poco de aceite. Quita la piel al tomate, pícalo y échalo a la sartén. Sazona y cocina a fuego suave durante 20 minutos. Limpia las espinacas, retira los tallos, córtalas en juliana y añádelas a las demás verduras. Incorpora el arroz y mezcla todo. M ide el caldo (el doble que de arroz) y viértelo en el arroz. Sazona y cocina a fuego suave durante 5-6 minutos. Introdúcelo en el horno a 180 grados durante 10-15 minutos. Pica el puerro finamente en juliana y dóralo en una sartén con un poco de aceite. Cuando el arroz esté hecho retíralo del horno. Coloca en la mitad de la tartera una rodaja de limón y, sobre ésta, el puerro frito.

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ARROZ INTEGRAL PRIMAVERAL

Ingredientes: 4 p.

300 G DE ARROZ INTEG RAL 1 CEB OLLETA 150 G DE JUDÍAS VERDES 1 PIMIENTO VERDE 1 ZANAHORIA 8 RAMILLETES DE B RÓCOLI 8 RAMILLETES DE COLIFLOR 1 TOMATE 100 G DE G UISANTES 100 G DE HAB AS 1 L DE CALDO DE VERDURAS UNAS HEB RAS DE AZAFRÁN ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

Pon el arroz integral en remojo la víspera. Pica la cebolleta, las judías verdes, la zanahoria y el pimiento en juliana fina. Pon a rehogar en una cazuela con un poco de aceite. Deshaz el brócoli y la coliflor en ramilletes e incorpóralos. Pela el tomate, córtalo en tacos y añádelos junto con las habas y los guisantes desganados. Rehoga todo durante 3 minutos, agrega el arroz y el caldo (triple que de arroz), añade unas hebras de azafrán y un poco de sal y deja cocinar durante 3540 minutos. Tapa el arroz con un paño limpio y deja reposar durante 5 minutos antes de servir.

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ARROZ NEGRO CON CALAMARES Y MORRONES

Ingredientes: 4 p.

300 G DE ARROZ 5 CALAMARES DE UNOS 12 CM 2 PIMIENTOS MORRONES 1 CEB OLLETA 3 DIENTES DE AJO 3/4 DE L DE CALDO DE PESCADO 1/2 VASO DE VINO TINTO ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

Limpia los pimientos, colócalos en una fuente apta para hornear, riégalos con un chorro de aceite y sazona. Introduce en el horno a 200 grados durante 25-30 minutos. Deja que se templen, pélalos y córtalos en tiras. Poco antes de servir corta 2 dientes de ajo en láminas, ponlos a freír en una sartén con un poco de aceite, añade las tiras de pimiento, una pizca de sal y cocina durante 5 minutos. Limpia bien los calamares. Corta los tentáculos finamente y los tubos en aros finos. Coloca las tintas en el vaso de la batidora, agrega el vino y el caldo y tritura todo bien con una batidora eléctrica. Pica finamente la cebolleta y un diente de ajo. Pon a pochar con aceite (5 minutos) en una cazuela amplia y baja. Incorpora los tentáculos picados, mezcla, agrega el arroz, rehógalo brevemente y vierte la mezcla de caldo, vino y tintas. Sazona y deja cocer durante 18 minutos a fuego medio. Deja reposar durante 2-3 minutos. Pon agua a cocer en una cazuela. Cuando empiece a hervir sazónala, agrega los aros de calamar y escáldalos durante un par de minutos. Retíralos y escúrrelos. Sirve en una fuente amplia, colocando en el centro el arroz, encima los aros de calamar y alrededor las tiras de pimiento.

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ARROZ NEGRO CON CHIPIRONES FRITOS

Ingredientes: 4 p.

300 G DE ARROZ 12 CHIPIRONES MEDIANOS 2 B OLSAS DE TINTA DE CHIPIRÓN 1 CEB OLLA 2 DIENTES DE AJO HARINA ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL PEREJIL PICADO

Pica finamente la cebolla y los ajos y pon a pochar en una cazuela con aceite. Cuando tome color añade el arroz, rehógalo, sazona y añade el agua (doble cantidad que de arroz). Limpia los chipirones y reserva las tintas. M ezcla bien las tintas de los chipirones con la tinta de las bolsitas y un poco de agua y añádelo al arroz. Déjalo cocer unos 20 minutos y después que repose 5 minutos más. Rellena los chipirones con los tentáculos, pásalos por harina y fríelos en aceite caliente. Para servir, coloca en el centro una montañita de arroz y los chipirones alrededor. Espolvorea perejil picado.

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ARROZ NEGRO CON VERDEL

Ingredientes: 4 p.

300 G DE ARROZ 4 VERDELES 1 CEB OLLA 1 TOMATE 2 ZANAHORIA TINTA DE CHIPIRÓN 1 DIENTE DE AJO 1 G UINDILLA ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL RAMITAS DE PEREJIL

Pica finamente la cebolla, el tomate y las zanahorias. Dora todo en una sartén con aceite y sal. A continuación añade el arroz y cubre con agua. Sazona. Diluye bien la tinta de chipirón con un poco de agua y agrega al arroz. Cocina el arroz 20 minutos y deja reposar. Pon en la placa del horno 4 verdeles con sal y aceite a 180 grados durante 20 minutos. Cuando estén hechos sazónalos, ábrelos y quítales la cabeza y la espina central Prepara un sofrito con ajo y guindilla y viértelo sobre el pescado. Unta un molde con aceite. Coloca en el fondo una ramita de perejil y rellénalo con el arroz negro. Desmóldalo y coloca al lado los filetes de verdel.

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ARROZ PARA NOVIOS

Ingredientes: 4 p.

300 G DE CARNE DE CORDERO DESHUESADA 300 G DE ARROZ 2 CEB OLLETAS 1/2 PIMIENTO MORRÓN ROJO 8 CHAMPIÑONES 100 G DE G UISANTES COCIDOS 1 DIENTE DE AJO 1/2 LIMÓN 1/2 NARANJA ACEITE DE OLIVA VIRG EN UNAS HEB RAS DE AZAFRÁN SAL • PIMIENTA

En una tartera con aceite rehoga las cebolletas, el pimiento morrón y el ajo, todo picadito. Cuando esté rehogado añade los champiñones limpios y troceados. Corta la carne en pequeños trozos, salpimienta y agrega a la cazuela. Cuando la carne esté doradita incorpora el azafrán y el arroz. Rehoga unos minutos y vierte doble cantidad de agua que de arroz. Sazona y deja cocer durante 15 minutos. Transcurrido este tiempo añade los guisantes cocidos y deja reposar 5 minutos tapando la cazuela con un paño. Parte la naranja y el limón en medias rodajas, decora con ellas la tartaleta y sirve.

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ARROZ SENCILLO

Ingredientes: 4 p.

400 G DE ARROZ 100 G DE PESCADILLA 1 CALAMAR HERMOSO 100 G DE CONG RIO 200 G DE G AMB AS PELADAS 200 G DE MEJILLONES 1 CEB OLLA 1 ZANAHORIA 1 PIMIENTO VERDE 1 TOMATE 2 DIENTES DE AJO CALDO DE VERDURAS ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

Limpia bien los mejillones y cuécelos en una cazuela con agua y sal hasta que se abran. Una vez abiertos, retira una de las valvas y reserva. En una cazuela con un chorro de aceite rehoga la cebolla, los dientes de ajo, la zanahoria, el pimiento verde y el tomate, todo finamente picado, y sazona. Cuando esté bien pochada la verdura añade el arroz y rehoga bien. Agrega el calamar limpio y troceado, echa el caldo (el doble que de arroz) y pon a punto de sal y deja cocer aproximadamente 10 minutos. Transcurrido este tiempo añade todo el pescado limpio y troceado, las gambas peladas y los mejillones. Sazona y hornea 3 minutos a fuego fuerte. Deja reposar y sirve.

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ARROZ SILVESTRE CON HUEVOS ESCALFADOS

Ingredientes: 4 p.

200 G DE ARROZ SILVESTRE 4 HUEVOS 2 DIENTES DE AJO 1 CEB OLLETA 1 VASO DE CALDO DE AVE VINAG RE ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

Lava el arroz bajo el chorro de agua fría y escúrrelo. En una sartén con aceite sofríe la cebolleta con los dientes de ajo, todo bien picado. Añade el arroz, rehoga y agrega el triple de líquido (caldo de ave y agua) que de arroz. Pon a punto de sal y deja cocer tapado hasta que el arroz esté hecho (tardará unos 50 o 60 minutos). Escalfa los huevos en agua hirviendo con un chorro de vinagre y sal Sirve el arroz acompañado con los huevos escalfados por encima.

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CALDERETA DE PESCADOR

Ingredientes: 4 p.

100 G DE ARROZ 4 IJADAS DE MERLUZA O PESCADILLA 12 COLAS DE LANG OSTINO 2 PATATAS 1 CEB OLLA 2 DIENTES DE AJO 2 HUEVOS COCIDOS 1/2 VASO DE VINO B LANCO CALDO DE PESCADO PEREJIL PICADO ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

Pica la cebolla y los ajos y dóralos en una cazuela con aceite. Añade el arroz y rehógalo. A continuación añade las patatas peladas y cortadas en lonchas. Sigue rehogando un par de minutos, agrega el vino y cubre con agua o caldo (el doble que de arroz). Pon a punto de sal y deja cocer todo durante 15 minutos a fuego lento. Transcurrido este tiempo incorpora las ijadas de merluza (mejor sin la telilla negra) y déjalas hacer durante 3 o 4 minutos por cada lado. Por último, en una sartén con aceite saltea las colas de langostino con los huevos cocidos troceados y con perejil picado. Viértelo sobre la caldereta y sirve.

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CAZUELA DE PESCADO

Ingredientes: 4 p.

250 G DE ALMEJAS 4 IJADAS DE MERLUZA 2 CUCHARADAS DE ARROZ 1 PIMIENTO VERDE 1 PATATA 1 TOMATE 1 CEB OLLA 1 DIENTE DE AJO PEREJIL PICADO ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

En una cazuela con aceite pocha la cebolla, un diente de ajo, el pimiento y el tomate, todo muy picado. Añade la patata pelada y en rodajas gruesas y el arroz. Rehoga bien, cubre con agua (el doble que de arroz), pon a punto de sal y deja cocer a fuego medio durante 15 minutos. Sazona y trocea las ijadas de merluza y añádelas a la cazuela. Guisa durante 4 minutos, dándoles la vuelta. Por último, agrega las almejas y espolvorea con perejil picado. Tapa la cazuela y espera 2-3 minutos hasta que se abran las almejas. Sirve.

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EMPEDRAT

Ingredientes: 4 p.

300 G DE B ACALAO DESALADO Y DESMIG ADO 200 G DE ARROZ 150 G DE ALUB IAS B LANCAS COCIDAS 2 TOMATES MADUROS UN POCO DE AZAFRÁN 3 DIENTES DE AJO PEREJIL PICADO ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

En una cazuela con aceite sofríe los ajos enteros y sin piel junto con los tomates pelados y picados. Sazona y deja pochar la verdura unos minutos. Después añade el azafrán y el arroz, rehogándolo bien. Vierte el doble de agua, pon a punto de sal y deja que se haga durante 15 minutos aproximadamente (deberá quedar seco). En una sartén con aceite saltea el bacalao. A continuación, agrega las alubias cocidas y saltéalo todo junto durante 3 o 4 minutos. Espolvorea con perejil picado. Sirve el arroz en una fuente y vierte por encima el salteado.

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PAELLA DE CONEJO

Ingredientes: 4 p.

1 CONEJO PEQ UEÑO Y JOVEN 1 CEB OLLETA 1 PIMIENTO VERDE 1/2 PIMIENTO MORRÓN 1 ZANAHORIA PEQ UEÑA 1 TOMATE ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL 300 G DE ARROZ AZAFRÁN

Pica finamente toda la verdura y ponla a rehogar con aceite en una paellera. Cuando esté dorada añade el conejo cortado en trocitos y sazonado. Espera 5 minutos hasta que esté doradito. Después echa el arroz y la sal y rehógalo. Posteriormente vierte el agua (el doble que de arroz) hirviendo y el azafrán. Deja cocer a fuego fuerte durante 10 minutos y prueba de sal. Luego mételo al horno durante 10 minutos. Sirve caliente, con los comensales sentados y listos para comer.

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PAELLA DE EMBUTIDOS

Ingredientes: 4 p.

1 CEB OLLA 3 SALCHICHAS 1 TROZO DE CHORIZO 1 TROZO DE SOB RASADA 1 TROZO DE SALCHICHÓN 1 TROZO DE SALAMI 1 TOMATE PELADO 1 PIMIENTO VERDE 1 ZANAHORIA 3 TACITAS DE ARROZ 6 TACITAS DE CALDO DE VERDURAS ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

En una cazuela baja pon tres cucharadas de aceite y rehoga a fuego lento la cebolla, el pimiento y la zanahoria picados y sazonados. A continuación incorpora los embutidos troceados finamente y cubre con la tapa para que se sofría. Después añade el tomate y el arroz y rehoga durante 4 minutos, sin cubrir y removiendo para que no se agarre. Agrega el caldo y pon a punto de sal. Deja cocer a fuego medio unos 20 minutos, hasta que casi no haya caldo. Para finalizar, retira la cazuela del fuego, cúbrela y deja reposar cinco minutos antes de servir.

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PAELLA DE VERANO

Ingredientes: 4-6 p. 400 G ARROZ 1 MUSLO DE POLLO (DESHUESADO) 1 PECHUG A DE POLLO (DESHUESADA) 200 G DE MEJILLONES 200 G DE RAPE LIMPIO 3 CALAMARES 1/2 PIMIENTO MORRÓN 2 ZANAHORIAS 1/2 CEB OLLA 2 DIENTES DE AJO UNAS HEB RAS DE AZAFRÁN ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL 1 LIMÓN

En una paellera con aceite rehoga la cebolla, el pimiento, las zanahorias y los dientes de ajo, todo bien picado. Cuando comiencen a dorarse las verduras añade el pollo troceado y los calamares limpios y también troceados. Sigue rehogando durante unos minutos. Incorpora el arroz, rehoga de nuevo y moja con el doble de agua (caliente) que de arroz. Echa las hebras de azafrán tostadas ligeramente y desmenuzadas. Pon a punto de sal después de 5-6 minutos, cuando hierva a borbotones, añade el rape troceado y los mejillones. Hornea a 200 grados durante 5 minutos. Decora la paella con el limón y deja reposar otros 5 minutos tapada con un paño limpio. Sirve.

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PAELLA DE VERDURAS

Ingredientes: 4 p.

320 G DE ARROZ (REFINADO O INTEG RAL) 600 G DE VERDURAS Y HORTALIZAS (CALAB ACÍN, B ERENJENA, PIMIENTO VERDE Y ROJO, VAINAS, ZANAHORIA, CALAB AZA, CHAMPIÑONES…) UNAS HEB RAS DE AZAFRÁN ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL 1 NARANJA

En una paellera con aceite rehoga todas la verduras y hortalizas limpias y troceadas con un poco de sal. Cuando todo esté bien pochado incorpora el arroz y unas hebras de azafrán. Rehoga generosamente y moja con el doble de agua caliente. Pon a punto de sal y una vez que empiece a hervir hornéalo durante 12 minutos a 180 grados (si usas arroz integral necesitarás más agua y más tiempo). Por último, deja reposar la paella. Decórala con la naranja y sirve.

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PAELLA SENCILLA

Ingredientes: 4 p.

200 G MERLUZA LIMPIA 200 G G AMB AS PELADAS 200 G ALMEJAS 8 LANG OSTINOS 1 L CALDO DE PESCADO SAL PEREJIL 400 G DE ARROZ 1 CEB OLLA 1 ZANAHORIA 1 PIMIENTO VERDE 1 TOMATE 2 DIENTES DE AJO ACEITE DE OLIVA VIRG EN

Pica la verdura (cebolla, zanahoria, pimiento, tomate y ajos) finamente y ponla a rehogar en la paellera con aceite. Aproximadamente en 5 minutos estará bien pochada. Entonces añade el pescado cortado en dados, las gambas, y las almejas. Rehoga bien e incorpora el arroz. M ezcla todo bien, vierte el caldo y sazona. Cuando empiece a hervir pon encima los langostinos, espolvorea el perejil picado y deja cocer 15 minutos a fuego suave hasta que esté hecha. Deja reposar 5 minutos y sirve.

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REVUELTO DE ARROZ CON TROPIEZOS

Ingredientes: 4 p.

250 G DE ARROZ COCIDO 150 G DE MAG RO DE CERDO 1 PIMIENTO VERDE 5 HUEVOS 150 G DE SALCHICHAS FRESCAS 150 G DE CHORIZO DE FREÍR 150 G DE JAMÓN COCIDO (EN TACOS) ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

En una sartén con un poco de aceite haz una tortilla francesa con los huevos batidos y un poco de sal. Después, córtala en taquitos y reserva. Fríe el pimiento cortado en trocitos y resérvalo también. A continuación saltea el magro, las salchichas, el chorizo y el jamón, todo cortado en trocitos pequeños, durante unos minutos hasta que esté hecho. Por último, mezcla este salteado con el pimiento, la tortilla y el arroz y sirve.

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RISOTTO CON GUISANTES Y HABAS

Ingredientes: 4 p.

400 G DE ARROZ 1 L DE CALDO DE POLLO 2 CEB OLLETAS 2 DIENTES DE AJO 200 G DE G UISANTES 200 G DE HAB AS 100 G DE Q UESO PARMESANO ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

Desgrana las habas y los guisantes. Pica finamente las cebolletas y los dientes de ajo y ponlos a dorar en una cazuela con un poco de aceite. Si tienes unas vainas de habas tiernas y pequeñas límpialas, retírales los extremos y trocéalas en bastones de 2 centímetros e incorpóralos a la cazuela. Agrega el arroz, sazona y rehoga brevemente. Vierte un poco del caldo caliente y remueve de vez en cuando para que el arroz se cocine absorbiendo el líquido poco a poco. Repite la operación sucesivamente hasta terminar con todo el caldo. A los 15 minutos aproximadamente incorpora los guisantes y las habas. Cuando esté hecho, añade la mitad del queso rallado. Sirve en una fuente y decora con unas láminas de queso.

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RISOTTO CON HIGADILLOS DE POLLO Y JAMÓN

Ingredientes: 4 p.

300 G DE ARROZ 300 G DE HIG ADILLOS DE POLLO 150 G DE JAMÓN 100 G DE Q UESO CREMOSO 1 CEB OLLA 1 PIMIENTO VERDE 2 DIENTES DE AJO 2 L DE CALDO DE POLLO 1 VASO DE VINO B LANCO ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL PIMIENTA PEREJIL

Pica la cebolla y el pimiento finamente y ponlos a dorar con aceite en una cazuela amplia y baja. Pica también los dientes de ajo, añádelos y sazona. Cuando vaya cogiendo color, limpia y trocea los higadillos de pollo, salpimiéntalos e incorpóralos a la cazuela. Rehoga un poco, agrega el vino blanco y el arroz y mezcla bien. Vierte el caldo poco a poco y cocina durante 15 minutos sin dejar de remover. Corta el queso en dados y añádelo. M ezcla hasta que se funda. Sirve el risotto en una fuente grande, decóralo con perejil y acompáñalo con el jamón.

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RISOTTO CON PANCETA Y POLLO

Ingredientes: 4 p.

320 G DE ARROZ 100 G DE PANCETA FRESCA 2 MUSLOS DE POLLO (DESHUESADOS) 1 CEB OLLETA UN TROZO DE PIMIENTO ROJO UNAS HEB RAS DE AZAFRÁN Q UESO RALLADO PEREJIL PICADO ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

Pica la cebolleta y el pimiento rojo y ponlos a rehogar en una tartera con aceite. Trocea la panceta y saltéala con las verduras, parte el pollo e incorpóralo al sofrito, y sigue salteando. Echa el arroz y rehógalo junto con unas hebras de azafrán. Una vez bien rehogado, vierte parte del agua, que deberá estar caliente, sazona y vete removiendo con una cuchara a la vez que hierve. Cuando el arroz haya absorbido el agua vierte más (la cantidad total de agua será algo más del doble de la medida de arroz). Déjalo que cueza así durante 15-18 minutos. Sirve el risotto espolvoreado con queso rallado mezclado con perejil picado.

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RISOTTO CON SETAS

Ingredientes: 4 p.

300 G DE ARROZ 1 CEB OLLETA 1 ZANAHORIA 1 PUERRO HERMOSO 1/2 KG DE SETAS 1,5 L DE CALDO DE VERDURAS ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL PEREJIL

Pica el puerro, la cebolleta y la zanahoria finamente y pon a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Limpia las setas, retirando la parte baja del tallo y los posibles restos de tierra. A continuación, pícalas y añádelas a la verdura. Sazona y rehoga todo junto. Incorpora el arroz y vuelve a rehogar. Añade parte del caldo sin dejar de remover. Cocínalo durante 20 minutos y sigue agregando caldo a medida que se vaya evaporando. Sirve el risotto en una fuente adornado con una rama de perejil.

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RISOTTO CON VERDURAS Y HUEVOS DE CODORNIZ

Ingredientes: 6 p.

500 G DE ARROZ 1,5 L DE CALDO DE VERDURAS 12 HUEVOS DE CODORNIZ 200 G DE Q UESO CREMOSO 150 G DE HAB AS PELADAS 2-3 ZANAHORIAS 1 CALAB ACÍN 1 PIMIENTO VERDE 1 CEB OLLA 3 DIENTES DE AJO 1 VASO DE VINO B LANCO ACEITE DE OLIVA DE VIRG EN SAL PIMENTÓN DULCE PEREJIL PICADO

Pica los dientes de ajo y la cebolla finamente y ponlos a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Pela y pica las zanahorias en rodajas e incorpóralas. Pica el pimiento en dados pequeños y añádelos. Limpia el calabacín y pícalo en dados y agrégalos. Finalmente, agrega las habas peladas y rehoga todo brevemente. Incorpora el arroz y un par de cucharaditas de pimentón. M ezcla todo bien, vierte parte del caldo y el vino y sazona. La técnica del risotto consiste en ir agregándole, poco a poco, caldo al arroz y removiendo para que suelte el almidón y vaya quedando como una crema pero con los granos enteros. Esto se consigue agregando caldo y removiendo sin que en ningún momento se quede seco ni demasiado caldoso. Corta el queso en dados, añádelo a la cazuela y mezcla bien. Fríe los huevos de codorniz en una sartén con abundante aceite. Sirve el arroz acompañado con los huevos y espolvorea perejil picado.

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RISOTTO CREMOSO CON MEJILLONES

Ingredientes: 4 p.

1 KG DE MEJILLONES 300 G DE ARROZ 1 CEB OLLETA 1 PIMIENTO VERDE 2 ZANAHORIAS 1 PUERRO 5 DIENTES DE AJO 1 VASO DE VINO B LANCO 1/2 VASO DE NATA ACEITE DE OLIVA VIRG EN UNAS HEB RAS DE AZAFRÁN SAL RAMITAS DE CEB OLLINO RAMAS DE PEREJIL PEREJIL PICADO

Para el caldo, pon abundante agua a cocer en una cazuela. Añade las 2 zanahorias, el puerro, 3 dientes de ajo y una ramas de perejil. Agrega los mejillones (limpios) y vierte el vino blanco. Deja cocer hasta que se abran los mejillones y retíralos. Pica la carne de la mitad de los mejillones y deja la otra mitad con una concha. Cuela el caldo y resérvalo. Pica los otros 2 dientes de ajo finamente, la cebolleta y el pimiento verde. Pon a pochar en una cazuela amplia y baja con un poco de aceite. Cuando se dore, agrega unas hebras de azafrán y la mitad de la carne de los mejillones. Incorpora la carne picada de los mejillones y el arroz, mezcla, vierte el caldo (poco a poco), pon a punto de sal y cocina (16-18 minutos) a fuego suave, sin dejar de remover. Deja reposar durante un par de minutos, riega con la nata, espolvorea con perejil picado y mezcla bien. Sirve y decora con el resto de los mejillones y con las ramitas de cebollino.

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SALPICÓN DE ARROZ CON VERDURAS Y TRUCHA

Ingredientes: 4 p.

2 TRUCHAS DE RACIÓN 200 G DE ARROZ 100 G DE HUEVAS DE TRUCHA 2 ZANAHORIAS 1 AG UACATE 1 CEB OLLETA 1 DIENTE DE AJO 1 LIMÓN ACEITE DE OLIVA VIRG EN VINAG RE SAL UNAS RAMAS DE HINOJO

Limpia las truchas, retira las cabezas, las pieles y las espinas y ponlas en una fuente, añade el zumo de limón y las ramas de hinojo bien picadas. Cubre con film transparente y deja marinar durante 30 minutos. Pon abundante agua a cocer en una cazuela. Cuando empiece a hervir añade el arroz y una pizca de sal. Deja cocer durante 20 minutos. Refresca, escurre y coloca en un bol grande. Ralla las zanahorias, pica finamente el ajo y la cebolleta e incorpora todo al bol. Pela el aguacate y córtalo en dados. Retira los filetes de trucha de la marinada (reserva 2) y córtalos en trozos de bocado. Agrega el aguacate, la trucha y la mitad de las huevas. Aliña con aceite, vinagre y sal y mezcla todo suavemente. Corta los filetes de trucha reservados anteriormente en bastones y sirve el salpicón en cuencos individuales. Adorna con bastones de trucha y el resto de las huevas.

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AJOS TIERNOS CON MOLLEJAS Y HUEVOS

Ingredientes: 4 p.

15 AJETES TIERNOS 300 G DE MOLLEJAS DE CORDERO 4 HUEVOS 3 DIENTES DE AJO 1/2 PIMIENTO MORRÓN ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL • PIMIENTA PEREJIL PICADO

Pon a dorar en una tartera con aceite los dientes de ajo y los ajos tiernos troceados. Añade las mollejas limpias y salpimentadas. Espolvorea con perejil picado y rehoga todo unos minutos. Casca encima los huevos, sazona y hornea a 190 grados durante 2-3 minutos. Sirve y acompaña con unos aros de pimiento morrón fritos.

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CALZONE DE QUESO, HUEVO Y JAMÓN

Ingredientes: 4 p.

200 G DE JAMÓN COCIDO 200 G DE Q UESO DE FUNDIR 1 TOMATE 4 HUEVOS ALB AHACA PICADA SAL PEREJIL

PARA LA MASA: 1/4 DE KG DE HARINA 15 G DE LEVADURA PRENSADA 2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

Para la masa, tamiza la harina y la levadura sobre un bol grande. Agrega un poco de agua tibia (150 ml), las cucharadas de aceite y una pizca de sal. Amasa a mano (6-8 minutos) hasta conseguir una bola. Tápala con un paño y déjala fermentar durante 30 minutos. Córtala por la mitad, coge una porción, agrégale un poco de harina y estírala con un rodillo hasta que quede bien fina. Repite la operación con el otro trozo. Corta 2 circunferencias grandes utilizando un plato como guía. Pica el jamón y el queso, pela el tomate y córtalo en lonchas. Rellena la masa (de la mitad hacia un costado) con la mitad del jamón, unas lonchas de tomate, unos trozos de queso y un par de huevos. Sazona y espolvorea con un poco de albahaca. Unta los bordes con un poco de agua y ciérralos como si fueran empanadillas. Espolvorea con un poco de harina e introduce en el horno a 220 grados durante 18 minutos. Sirve y adorna con unas ramitas de perejil.

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CAZUELITAS DE HUEVOS ESCONDIDOS

Ingredientes: 4 p.

4 HUEVOS 4 LONCHAS DE JAMÓN COCIDO 4 LONCHAS DE Q UESO G RASO PURÉ DE PATATA ESPESO UN PIMIENTO ROJO ASADO Y PELADO VINAG RE SAL

Escalfa los huevos en agua hirviendo con sal y un chorro de vinagre durante 2 minutos. Escurre y reserva. Prepara 4 cazuelitas de ración (pueden ser de barro) y coloca puré de patata en el fondo de cada una, jamón cocido cortado en juliana por todo el borde, el huevo escalfado en el medio, unas tiras de pimiento encima y, por último, una loncha de queso cubriéndolo todo. Gratina las cazuelitas en el horno durante 2 o 3 minutos hasta que se funda el queso. Sirve.

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CESTITAS DE HUEVO, AJOS TIERNOS Y MOLLEJAS

Ingredientes: 4 p.

12 AJOS TIERNOS 400 G DE MOLLEJAS DE CORDERO 4 HUEVOS 4 OB LEAS DE PASTA B RICK SALSA DE TOMATE VINAG RE HARINA ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL PEREJIL PICADO

Limpia los ajos tiernos y córtalos en juliana. Póchalos en una sartén con un poco de aceite. Limpia las mollejas, sazona y trocéalas. Pasa los trozos por harina y agrégalos a los ajos. Saltea todo durante unos minutos. Desgrasa y reserva. Escalfa los huevos en agua hirviendo con un chorrito de vinagre. Escurre y reserva. Coloca en el centro de cada oblea unas mollejas con ajos tiernos y un huevo escalfado, recoge los bordes formando una cestita (puedes atarla con hilo) y fríelas en abundante aceite caliente. Prepara así las otras 3 cestitas. Cubre el fondo de una fuente con la salsa de tomate, coloca encima las cestitas y espolvorea con perejil picado.

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EMPANADILLAS DE HUEVO, QUESO Y ESPINACAS

Ingredientes: 4 p.

12 OB LEAS DE EMPANADILLA 200 G DE Q UESO MANCHEG O TIERNO 1/4 DE KG DE ESPINACAS 2 HUEVOS COCIDOS 1 ESCAROLA 1 G RANADA 2 DIENTES DE AJO ACEITE DE OLIVA VIRG EN VINAG RE SAL

Lava, escurre y pica finamente las espinacas y mézclalas con los huevos picados. Pica finamente un diente de ajo y saltéalo junto con la mezcla de espinacas y huevo en una sartén con un poco de aceite. Extiende las obleas, rellénalas con la mezcla y pon en cada una un par de trocitos de queso. Ciérralas, presionando alrededor de todo el borde con un tenedor. Fríelas en una sartén con aceite, escúrrelas y reserva. Pela el otro diente de ajo y unta con él una fuente. Limpia la escarola, escúrrela y trocéala sobre la fuente. Desgrana la granada e incorpórala. Aliña la ensalada con sal, aceite y vinagre. Sirve las empanadillas y acompáñalas con la ensalada.

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GRATINADO DE PIPERRADA Y HUEVO

Ingredientes: 4 p.

8 HUEVOS 8 REB ANADAS DE PAN 8 LONCHAS DE JAMÓN SERRANO 2 PATATAS 1 CEB OLLA B LANCA 1 CEB OLLA ROJA 1 PIMIENTO MORRÓN 2 PIMIENTOS VERDES 4 DIENTES DE AJO 12 AJOS FRESCOS ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

Pela 3 dientes de ajo, córtalos en láminas y ponlos freír en una sartén con un poco de aceite. Pica las cebollas y los pimientos (verde y rojo) y los ajos frescos e incorpóralos. Pela las patatas, y con el mismo pelador saca láminas finas de las patatas e incorpóralas. Sazona y cocina todo hasta que quede bien pochado (aproximadamente 20 minutos). Distribuye la fritada en 4 recipientes aptos para el horno. Casca sobre cada uno 2 huevos y gratina en el horno brevemente. Fríe las rebanadas de pan en una sartén con aceite. Escúrrelas y úntalas con el otro diente de ajo. Retira los huevos del horno, acompáñalos con un par de lonchas de jamón y un par de rodajas de pan.

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HOJALDRE CON REVUELTO DE ANCHOAS

Ingredientes: 4 p.

1 LÁMINA DE HOJALDRE 12 ANCHOAS 6 HUEVOS 3 NÉCORAS 2 CEB OLLETAS 1 TOMATE 1 PIMIENTO VERDE 3 AJOS HARINA DE MAÍZ REFINADA 1 COPA DE B RANDY ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL PEREJIL

Corta el hojaldre en 4 trozos y hornea según las instrucciones del fabricante. Coloca un poco de aceite en el fondo de una olla rápida, trocea el tomate, una cebolleta, un ajo y las nécoras, e incorpóralos. Rehoga brevemente. Añade la copa de brandy y flambea. Deja que se evapore un poco el alcohol, añade un poco de agua, cierra con la tapa y deja cocer durante 10 minutos. Tritura con una batidora y pásala por un chino. Diluye un poco de harina de maíz refinada en agua e incorpórala a la salsa. Deja cocer un poco para que espese. Corta el pimiento y la otra cebolleta en juliana y los otros 2 ajos en láminas y pon a pochar en una sartén con aceite. Cuando esté pochado añade las anchoas limpias, fileteadas y troceadas. Saltea brevemente. Bate los huevos, sazona y espolvorea con perejil picado y añádelos al pochado de verduras con anchoas. Prepara un revuelto. Para servir, coloca en el fondo de cada plato un poco de salsa, abre los hojaldres y rellena con el revuelto. Decora con una rama de perejil.

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HUEVOS A LA CAZUELA

Ingredientes: 4 p.

8 HUEVOS 200 G DE PANCETA 200 G DE CHORIZO 4 LONCHAS DE Q UESO DE FUNDIR 1/2 L DE SALSA DE TOMATE 8 TRIÁNG ULOS DE PAN ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

Trocea la panceta y el chorizo y fríelos en una sartén con un poco de aceite. A continuación retira la grasa que hayan soltado y cubre con la salsa de tomate. Reparte este fondo en cuatro cazuelitas de barro y casca 2 huevos en cada cazuela. Cubre cada una con una loncha de queso y mete al horno caliente a 180 grados. Cuando veas que los huevos ya están cuajados (unos 3 minutos) saca del horno y adorna con triángulos de pan, que habrás frito en una sartén con aceite y sirve.

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HUEVOS A LA REINA

Ingredientes: 4 p.

4 HUEVOS 150 G DE JAMÓN SERRANO 1 CEB OLLA 1 B ERENJENA 1 CUCHARADA DE HARINA 1 CUCHARADA DE SALSA DE TOMATE 1/2 VASITO DE VINO B LANCO 1 VASO DE LECHE 4 CUCHARADAS DE NATA LÍQ UIDA NUEZ MOSCADA 4 TRIÁNG ULOS DE PAN FRITO ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL • PEREJIL PICADO 1 NUEZ DE MANTEQ UILLA

Pica la cebolla finamente. Limpia la berenjena, córtala en 4 a lo largo y después filetéala. Pon todo a pochar en una sartén con un poco de aceite durante 5-6 minutos. Cuando esté dorado, añade el jamón cortado en trozos de 3 cm. Dóralos un poco, agrega la harina y rehógala brevemente, añade la salsa de tomate, el vino, la leche y la nata. Ralla encima un poco de nuez moscada. Vierte la mezcla en una fuente refractaria (que se pueda introducir en el horno), coloca encima los huevos, sazónalos y gratina en el horno durante 1-2 minutos. Para servir, espolvorea con perejil picado. Para decorar, unta una punta de los triángulos de pan frito en la mantequilla e introduce la punta en el perejil.

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HUEVOS AL GRATÉN

Ingredientes: 4 p.

4 HUEVOS 4 LONCHAS DE JAMÓN SERRANO 100 G DE Q UESO RALLADO 4 RODAJAS DE PAN TOSTADO VINAG RE SAL

PARA LA SALSA: 2 PIMIENTOS ROJOS 2 DIENTES DE AJO ACEITE DE OLIVA SAL

Para preparar la salsa, pon a cocer en una cazuela un poco de aceite, los pimientos rojos troceados, los ajos y 1 vaso de agua. Sazona y deja cocer durante 20 minutos, tritura y reserva. Pon una cazuela al fuego con abundante agua, sal y un chorrito de vinagre. Cuando empiece a hervir escalfa los huevos. Para servir, cubre el fondo del plato de salsa y coloca los panes tostados, encima pon los huevos escalfados, cúbrelos con una loncha de jamón y espolvorea con el queso rallado. Introduce en el horno y gratina durante 2-3 minutos.

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HUEVOS AL GRATÉN CON MOLLEJAS DE PATO

Ingredientes: 4 p.

30 AJOS FRESCOS 4 CEB OLLETAS 1 PIMIENTO VERDE 4 MOLLEJAS DE PATO CONFITADAS 4 HUEVOS 1/2 L DE LECHE 2 CUCHARADAS DE HARINA ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL PIMIENTA

Limpia los ajos y córtalos en tiras finas. Escáldalos en una cazuela con agua hirviendo durante 2 minutos. Escúrrelos. Corta las cebolletas en 8 a lo largo y el pimiento en tiras. Ponlo a dorar en una cazuela con 3 cucharadas de aceite. Cuando esté dorado añade los ajos frescos y las mollejas de pato laminadas y limpias de grasa. Pon 4 cucharadas de aceite en una cazuela. Cuando se caliente agrega la harina. Rehoga brevemente y vierte la leche poco a poco sin dejar de remover. Salpimienta y sírvela sobre las verduras. Casca encima 4 huevos e introduce en el horno a gratinar durante 3 minutos.

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HUEVOS AL NIDO

Ingredientes: 4 p.

400 G DE MOLLEJAS DE CORDERO 4 HUEVOS 2 PATATAS G RANDES 1 VASO DE VINO DE OPORTO TINTO 1 VASO DE VINO TINTO 1 CUCHARADA DE MANTEQ UILLA HARINA DE MAÍZ REFINADA HARINA ACEITE DE OLIVA VIRG EN VINAG RE SAL PEREJIL PICADO

Pon el oporto y el vino tinto a reducir en una cazuela durante 10-15 minutos. Añade un poco de mantequilla y un poco de harina de maíz refinada diluida en agua para espesar. Para hacer los nidos de patatas necesitarás el utensilio apropiado. En caso de no tenerlo puedes utilizar dos coladores de distinto tamaño. Pela las patatas y córtalas tipo paja, introduce las patatas dentro del colador grande, presiona y cubre con el colador pequeño y ata los mangos. Sumerge en abundante aceite caliente y fríelas hasta que queden doradas. Limpia las mollejas, trocéalas y sazónalas. Pásalas por harina, fríelas en una sartén con un poco de aceite y espolvoréalas con perejil. Después escalfa los huevos en una cazuela con agua y un chorro de vinagre. Para servir, coloca dentro de cada nido una porción de mollejas fritas y un huevo escalfado. Salsea.

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HUEVOS ARZAK

Ingredientes: 4 p.

3 PATATAS 8 HUEVOS 8 LONCHAS DE JAMÓN SERRANO 24 PIMIENTOS VERDES PEQ UEÑOS ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL PIMIENTA PEREJIL PICADO

Pela las patatas, córtalas en medias lunas y ponlas a freír en una sartén con abundante aceite. Pica 4 lonchas de jamón en taquitos y saltéalos en una sartén con un poco de aceite. Deja enfriar. Forra 4 cuencos con film transparente y pon sobre cada uno un poco de jamón picado, un huevo y espolvorea con perejil y pimienta. Cierra el film de los cuatro cuencos anudando los extremos, y después con un cordel ata los cuatro paquetitos y ponlos a cocer durante 4 minutos en una cazuela con abundante agua. Transcurrido este tiempo retíralos de la cazuela y reserva. Repite la operación con los otros 4 huevos. Cuando estén listos los 8 huevos retira el film de los paquetítos y pon los huevos en una fuente. Cuando las patatas estén a punto retíralas, colócalas en una fuente y sazónalas. Retira parte del aceite de la sartén, fríe los pimientos en la misma sartén y sazónalos. Incorpora las patatas, los pimientos y las lonchas de jamón a la fuente de los huevos y sirve.

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HUEVOS CON AJOS FRESCOS Y HABITAS

Ingredientes: 4 p.

2 KG DE HAB AS FRESCAS 4 HUEVOS 30 AJOS FRESCOS 1 CEB OLLETA 1 TOMATE HOJAS DE HIERB AB UENA 1 CUCHARADA DE HARINA ACEITE DE OLIVA VIRG EN VINAG RE SAL PEREJIL PICADO

Pela y desgrana las habas. Ponlas a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 5 minutos. Pon un poco de aceite en otra cazuela. Pica la cebolleta y ponla a pochar. Limpia y pica los ajos frescos en bastones de 5 centímetros e incorpóralos, rehogando hasta que se dore un poco. Pela el tomate, córtalo en dados e incorpóralo a la cazuela. M ezcla bien, sazona, agrega la hierbabuena picada y la harina. Rehoga brevemente y añade un poco del caldo (de la cocción de las habas) y las habas. En otra cazuela amplia pon agua a cocer con un chorro de vinagre. Cuando empiece a hervir baja la temperatura del fuego y escalfa los huevos. Sirve el guiso de habas en una fuente y coloca encima los huevos escalfados, espolvoreando con perejil picado.

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HUEVOS CON CEBOLLA Y TOMATE

Ingredientes: 4 p.

8 HUEVOS 4 CEB OLLAS 1/4 DE L DE SALSA DE TOMATE 8 RODAJAS DE Q UESO DE FUNDIR HARINA ACEITE DE OLIVA VIRG EN VINAG RE SAL PEREJIL

Para la salsa de cebolla, pon a pochar en una sartén con un poco de aceite tres cebollas troceadas. Cuando estén bien doradas tritúralas con una batidora. En una cazuela con agua, un chorro de vinagre y una pizca de sal escalfa los huevos. Sirve los huevos en una bandeja, encima de 4 pon un poco de salsa de tomate y sobre los otros 4 la salsa de cebolla. Corta las lonchas de queso en 4 y coloca 2 trozos sobre cada huevo. Gratina en el horno durante 2 minutos aproximadamente. Corta la otra cebolla en aros, pásalos por harina y fríelos en una sartén con aceite bien caliente. Sácalos y colócalos alrededor de los huevos, decorando con una ramita de perejil.

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HUEVOS CON ESPÁRRAGOS

Ingredientes: 4 p.

8 HUEVOS 150 G DE HOJALDRE 16 ESPÁRRAG OS COCIDOS 8 LONCHAS DE SALMÓN AHUMADO SALSA MAHONESA VINAG RE SAL

Hornea durante 15 o 20 minutos el hojaldre cortado en 8 cuadrados o rectángulos finos. Escalfa los huevos en agua caliente con sal y un chorro de vinagre durante unos minutos. Coloca encima del hojaldre el salmón, después los huevos escalfados, bien escurridos, y unas tiras de espárragos. Sírvelo acompañado con la salsa mahonesa.

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HUEVOS CON JAMÓN GRATINADOS

Ingredientes: 4 p.

4 HUEVOS 8 LONCHAS DE JAMÓN IB ÉRICO 200 G DE PASTA (CINTAS) 2 DIENTES DE AJO • VINAG RE ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

PARA LA SALSA B ECHAMEL: 2 LONCHAS DE JAMÓN SERRANO 4 CUCHARADITAS DE HARINA 1 VASO DE LECHE NUEZ MOSCADA PEREJIL PICADO • SAL ACEITE DE OLIVA VIRG EN

PARA LA FRITADA: 1 TOMATE MADURO PELADO 1 PIMIENTO VERDE 1/2 CEB OLLA ROJA 1 DIENTE DE AJO • SAL G ORDA ACEITE DE OLIVA VIRG EN

Para preparar la bechamel, en un cazo dora con un poco de aceite un par de lonchas de jamón muy picadas. Agrega la harina, rehoga y vierte la leche poco a poco y sin parar de remover. Condimenta con sal, perejil picado y nuez moscada. Sigue removiendo hasta conseguir una bechamel espesita. Cuece la pasta en agua hirviendo con sal y un chorro de aceite. En una sartén con aceite dora los 2 dientes de ajo fileteados. Añade la pasta cocida y bien escurrida y saltéala unos minutos. Colócala en el fondo de una fuente. Aparte, en una cazuela con agua hirviendo y un chorrito de vinagre escalfa los huevos. Sácalos con ayuda de una espumadera y disponlos sobre la pasta. Cubre con las lonchas de jamón y napa con la salsa bechamel, y gratínalo hasta que se dore. En una cazuela con un poco de aceite pocha el tomate pelado, el pimiento, la cebolla y el diente de ajo, todo bien picado, y sazona con sal gorda. Sirve los huevos acompañados con la fritada.

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HUEVOS CON JAMÓN Y SALSA HOLANDESA

Ingredientes: 4 p.

8 HUEVOS 8 COSTRONES DE PAN FRITO 8 LONCHAS DE JAMÓN SERRANO PEREJIL PICADO VINAG RE SAL

PARA LA SALSA HOLANDESA: 1 YEMA DE HUEVO 1/4 DE KG DE MANTEQ UILLA 1/2 LIMÓN SAL

Para la salsa holandesa, funde la mantequilla en un cazo y espera a que se temple. Bate la yema de huevo. Cuando esté bien batido el huevo agrega poco a poco la mantequilla fundida y templada, mezclando enérgicamente. Por último, añade un chorro de zumo de limón y pon a punto de sal. Cuando tengas terminada la salsa holandesa escalfa los huevos en agua hirviendo con sal y un buen chorro de vinagre. En 3 minutos los huevos estarán listos. Coloca sobre los costrones o rebanadas de pan frito las lonchas de jamón y sobre éstas los huevos escalfados. Baña con salsa holandesa, espolvorea con perejil picado y gratina 1 minuto. Sirve calentito.

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HUEVOS CON PASTA Y ESPINACAS

Ingredientes: 4 p.

4 HUEVOS 200 G DE PASTA 100 G DE ESPINACAS 100 G DE Q UESO DE FUNDIR EN LONCHAS 4 LONCHAS DE JAMÓN COCIDO SALSA DE TOMATE VINAG RE ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

PARA LA VELOUTÉ: 1 CUCHARADA DE HARINA 1 VASO DE CALDO VERDURA 3 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

Cuece las espinacas en agua con sal durante cinco minutos. Escúrrelas, córtalas en juliana y reserva. Cuece la pasta en abundante agua caliente con sal, escúrrela y saltéala junto a las espinacas en una sartén con una cucharada de aceite. Aparte, prepara una velouté rehogando la harina en 3 cucharadas aceite y agregando el caldo poco a poco y sin parar de remover, hasta obtener una salsa no muy espesa. Pon apunto de sal y reserva Cubre el fondo de una fuente resistente al horno con las lonchas del jamón cocido. Encima coloca la pasta y las espinacas salteadas. Por otro lado, escalfa los huevos en agua con sal y vinagre. Sitúalos encima de la pasta y baña con la velouté. Por último, cubre con el queso en láminas y gratina en el horno durante 3-4 minutos. Para servir, acompaña este plato con salsa de tomate caliente.

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HUEVOS CON SALCHICHAS

Ingredientes: 4 p.

8 HUEVOS 8 SALCHICHAS DE TERNERA FRESCAS 4 REB ANADAS DE PAN DE MOLDE SALSA DE TOMATE ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL VINAG RE

Fríe las rebanadas de pan de molde. Escalfa los huevos en agua hirviendo con sal y vinagre y reserva. Pincha las salchichas y fríelas en una sartén con una cucharada de aceite. M onta los platos con salsa de tomate caliente, una rebanada de pan de molde con 2 huevos escalfados encima y las salchichas al lado.

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HUEVOS CON SALSA BRETONA

Ingredientes: 4 p.

4 HUEVOS 1/2 CEB OLLA • 1 PUERRO 100 G PANCETA 100 G DE CHAMPIÑONES 1 VASO Y MEDIO DE VINO B LANCO 1 VASO Y MEDIO DE CALDO DE CARNE 1/2 CUCHARADA DE HARINA DE MAÍZ ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

Pica la cebolla y puerro en juliana y póchalos en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade los champiñones en láminas y la panceta en tacos. Sazona y cuando esté pochado, agrega el vino blanco. Rehoga unos minutos y añade el caldo con la harina de maíz refinada diluida. Estrella los huevos, pon a gratinar a horno fuerte durante un minuto aproximadamente y sirve.

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HUEVOS CON TXAPELA

Ingredientes: 4 p.

4 PANES DE MOLDE 4 HUEVOS 150 G DE JAMÓN COCIDO 1 CHORIZO 1-2 DIENTES DE AJO Q UESO RALLADO ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL FINA Y G ORDA 2 TOMATES 1 CEB OLLETA

PARA LA B ECHAMEL: 4 CHAMPIÑONES 2 CUCHARADITAS DE HARINA 1 VASO DE LECHE UN TROZO DE MANTEQ UILLA PEREJIL PICADO SAL

Corta un circulo central en los panes y fríelo todo en aceite bien caliente. Pica el jamón y el chorizo y retira la piel. Saltea este picadillo con un diente de ajo picado en una sartén con aceite. Coloca los aros de pan en una fuente y rellena los huecos con el salteado de chorizo y jamón. Fríe los huevos en una sartén, sazónalos y colócalos sobre los panes. Para preparar la bechamel, derrite la mantequilla y añade los champiñones limpios y muy picados. Rehoga la harina y añade la leche poco a poco y sin dejar de remover. Pon a punto de sal y espolvorea con perejil picado. Cubre los huevos con la bechamel, añade queso rallado y gratina durante un minuto en el horno. Por último, tapa los huevos con el circulo de pan frito a modo de txapela y sirve. Acompaña este plato con una ensalada de tomate y cebolleta aliñada con sal gorda y aceite.

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HUEVOS EN BRICK

Ingredientes: 4 p.

4 OB LEAS DE PASTA B RICK 4 HUEVOS 200 G DE CHORIZO FRESCO 200 G DE SETAS 3 PATATAS SALSA DE TOMATE ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

Quita la piel al chorizo. Pica finamente la carne y fríela en una sartén con aceite a fuego lento. Limpia las setas, pícalas, mezcla con el chorizo y saltéalas en la sartén. Pela las patatas, córtalas en dados grandes y fríelas en otra sartén. Sácalas a un plato y reserva. Extiende las obleas de pasta brick sobre una superficie lisa, coloca encima de cada una un poco de mezcla de chorizo y setas y un huevo. Sazona y cierra la pasta doblando por los costados. Fríe los paquetitos en una sartén con aceite hasta que se doren. Colócalos en una fuente junto con las patatas fritas y la salsa de tomate.

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HUEVOS ESCALFADOS CON CHAMPIÑONES

Ingredientes: 4 p.

8 HUEVOS 300 G DE CHAMPIÑONES 1 CHORRO DE VINAG RE 3 DIENTES DE AJO 1/2 VASO DE CALDO DE CARNE 1/2 VASO DE NATA 1/2 VASO DE VINO TINTO 8 COSTRONES DE PAN FRITO O TOSTADO ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL • PEREJIL PICADO

Limpia y filetea los champiñones. Pica dos ajos y saltéalos junto con los champiñones en un poco de aceite. Pasados unos minutos agrega el vino y a continuación añade el caldo y la nata, poniéndolo a punto de sal. Deja cocer hasta que espese, unos 15 minutos aproximadamente. M ientras, escalfa los huevos en agua con sal y un chorrito de vinagre. Saca y escurre. Unta los costrones de pan con un diente de ajo y coloca sobre cada uno de ellos un huevo. Cúbrelos con la salsa, que habrás espolvoreado con perejil picado.

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HUEVOS ESCALFADOS CON GUISANTES Y PAN FRITO

Ingredientes: 4 p.

4-8 HUEVOS 2 KG DE G UISANTES 3 CEB OLLETAS 1 REB ANADA DE PAN DE MOLDE ACEITE DE OLIVA VIRG EN MANTEQ UILLA SAL PEREJIL PICADO

Desgrana los guisantes. Pica las cebolletas finamente, ponlas a pochar en una cazuela (amplia y baja) con un poco de aceite y sazona. Cuando se doren, agrega los guisantes, medio vaso de agua y una pizca de sal. Pon la tapa y cocina a fuego suave durante 6-8 minutos. Escalfa los huevos en una cazuela (amplia y baja) con agua hirviendo a fuego suave. Retíralos de la cazuela con una espumadera. Corta la rebanada de pan de molde en 4 triángulos y fríelos en una sartén con aceite. Escúrrelos, unta una de las puntas con un poco de mantequilla e introduce ésta en el perejil picado. Sirve los guisantes y coloca encima los huevos y los triángulos fritos.

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HUEVOS ESCALFADOS CON PURÉ Y PIPERRADA

Ingredientes: 4 p.

4 HUEVOS 4 PATATAS 50 G DE PANCETA 1 PIMIENTO MORRÓN 2 PIMIENTOS VERDES 2 CEB OLLAS 3 DIENTES DE AJO LECHE ACEITE DE OLIVA VIRG EN VINAG RE SAL PIMIENTA PIMENTÓN PEREJIL PICADO

Pela las patatas y trocéalas. Ponlas a cocer en una cazuela con un poco de agua durante unos 25-30 minutos. Escurre el agua y pásalas por el pasapurés. Vierte un poco de leche hasta conseguir la consistencia deseada, salpimienta y espolvorea con un poco de perejil picado. Pica la panceta en tacos pequeños y saltéalos en una sartén con un poco de aceite. Incorpóralos al puré de patatas y mezcla bien. Pela los ajos, córtalos por la mitad y ponlos a freír en una sartén con aceite. Cuando empiecen a tomar color añade las cebollas y los pimientos cortados en juliana y deja pochar bien. Escalfa los huevos en una cazuela con agua y un buen chorro de vinagre durante unos 3 minutos y escúrrelos. Presenta a tu gusto la piperrada, el puré y los huevos. Espolvorea con un poco de pimentón.

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HUEVOS ESCALFADOS Y ARROZ AL CURRY

Ingredientes: 4 p.

200 G DE ARROZ B ASMATI 1/2 PECHUG A DE POLLO 4 HUEVOS 2 CEB OLLAS 2 DIENTES DE AJO 600 ML DE CALDO DE AVE 100 ML DE NATA 1 CUCHARADA DE HARINA 1 CUCHARADITA DE CURRY VINAG RE ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL PIMIENTA PEREJIL

Pica las cebollas finamente y ponlas a pochar en una cazuela con aceite. Sazónalas y cuando empiecen a coger color agrega la harina y el curry. Rehoga, vierte el caldo y la nata y cuece durante 15 minutos. Tritura con una batidora eléctrica. Pela los dientes de ajo, dóralos en una cazuelita con un poco de aceite y cuando estén dorados añade el arroz y el agua (misma cantidad que de arroz), sazona y deja cocer durante 10 minutos. Retira la piel de la pechuga, córtala en daditos, salpimienta y saltéala en una sartén con un poco de aceite. Incorpora el arroz, espolvorea con perejil y mezcla bien. Escalfa los huevos (2-3 minutos) en una cazuela con agua (es importante que el agua no esté hirviendo a borbotones) y un buen chorro de vinagre. Sirve en una fuente amplia el arroz, coloca encima los huevos escalfados y salsea con la salsa de curry.

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HUEVOS FRITOS ADRIÀ

Ingredientes: 4 p.

8 HUEVOS 2 PIMIENTOS MORRONES 3 PATATAS 16 AJETES FRESCOS 1 DIENTE DE AJO ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL PEREJIL

Limpia los pimientos, colócalos en la placa del horno, rocíalos con aceite, sazónalos e introdúcelos en el horno a 170-180 grados durante 35-40 minutos. Pela las patatas, córtalas en patatas paja y ponlas en un bol con agua hasta el momento de freír. Pon abundante aceite en una sartén, caliéntalo bien y fríe las patatas. Resérvalas en un plato. Pela los pimientos y córtalos en tiras finas. Pica el diente de ajo finamente y añádelo a los pimientos. Riega con dos cucharadas de aceite y sazona. Casca los huevos y separa las yemas de las claras. Reserva las yemas y fríe las claras. En la misma sartén fríe también los ajetes frescos. Pon las patatas en el fondo del plato, encima coloca las claras fritas y las yemas crudas. A un lado sirve algunas tiras de pimientos y al otro los ajos frescos. Decora cada plato con una ramita de perejil.

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HUEVOS FRITOS IÑAKITXO

Ingredientes: 4 p.

4 HUEVOS 4 PATATAS 12 PIMIENTOS DEL PIQ UILLO ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL AZÚCAR 8 HOJAS DE ALB AHACA

PARA LA SALSA: 8 PIMIENTOS DEL PIQ UILLO 1-2 CEB OLLETAS 2 DIENTES DE AJO 1/2 CUCHARADA DE HARINA 1 VASO DE VINO B LANCO ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

Para la salsa de pimientos, pica la cebolleta y los dientes de ajo y ponlos a dorar en aceite. Añade los piquillos cortados en tiras y la harina y rehoga un poco. Vierte el vino blanco y 1 vaso de agua, sazona y deja reducir durante 20 minutos. Después tritura con una batidora eléctrica. Pon un poco de aceite en una sartén, coloca los pimientos en círculo formando una flor. Espolvoréalos con un poco de sal y de azúcar y cocínalos a fuego suave por los 2 lados durante 20 minutos. Pela las patatas, pícalas en bastones finos (patatas paja) y ponlas a freír en una sartén grande con aceite. Antes de que se frían del todo retíralas y escúrrelas. Divide las patatas en 4 porciones y vuelve a freír cada porción de una en una. Casca un huevo sobre cada porción de patatas, sazona y fríelo. Después de freír todos los huevos fríe las hojas de albahaca y coloca 2 sobre cada huevo. Sirve en cada plato un huevo con patatas y albahaca, 3 pimientos y un poco de salsa.

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HUEVOS GRATINADOS

Ingredientes: 4 p.

4 HUEVOS 3 PATATAS 3 CUCHARADAS DE SALSA DE TOMATE 8 PIMIENTOS DEL PIQ UILLO 4 RODAJAS DE PAN AZÚCAR VINAG RE ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

Pela y corta las patatas. Cuécelas en agua hirviendo con un poco de sal y aceite. Cuando estén cocidas pásalas por el pasapurés, y después mezcla este puré con la salsa de tomate. Corta 4 rodajas de pan, fríelas en una sartén con aceite y escúrrelas. En la misma sartén fríe los pimientos del piquillo con una pizca de azúcar y de sal. Escalfa los huevos en una cazuela con agua y un chorro de vinagre. Pon las rodajas de pan frito en una fuente. Saca los huevos, colócalos sobre los panes fritos y cubre con el puré de patatas y tomate. Gratina los huevos en el horno a 200 grados durante 3 minutos. Por último, coloca los pimientos alrededor de los huevos y sirve.

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HUEVOS “PERIGORDINE”

Ingredientes: 4 p.

8 HUEVOS 8 RODAJAS DE PAN FRITO SAL VINAG RE UNA RAMA DE PEREJIL

PARA LA SALSA: 1 VASO DE VINO TINTO 1 VASO DE CALDO DE CARNE 6 CHAMPIÑONES • 2 TRUFAS 1 CUCHARADA SOPERA DE PATÉ HARINA DE MAÍZ REFINADA ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

Para la salsa, limpia los champiñones, filetéalos y sálalos. Saltéalos en una cazuela con un poco de aceite. Cuando estén doraditos incorpora una de las trufas bien picada, el paté, el caldo y el vino. Deja reducir durante 5 minutos y después liga la salsa con la harina de maíz refinada diluida en agua fría. En otra cazuela pon a hervir, abundante agua y un chorro de vinagre. Cuando empiece a hervir baja el fuego y escalfa los huevos. Retíralos y sálalos. Coloca cada huevo sobre una rodaja de pan y salsea. Adorna con la otra trufa cortada en láminas finas y con una ramita de perejil.

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HUEVOS POCHÉ A LA FLORENTINA

Ingredientes: 4 p.

4 HUEVOS 1/2 KG DE ESPINACAS 100 G DE Q UESO MANCHEG O TIERNO 300 ML DE LECHE 30 G DE HARINA ACEITE DE OLIVA VIRG EN VINAG RE SAL PEREJIL PICADO

Pon a cocer las espinacas en una cazuela con agua y una pizca de sal. Escúrrelas bien y pícalas. Pon agua a hervir en una cazuela poco profunda. Baja la temperatura del agua y agrega el vinagre. Casca los huevos cuidadosamente sobre la cazuela y escálfalos durante 2-3 minutos y resérvalos. Prepara una salsa bechamel poniendo dos cucharadas de aceite en una sartén, añade la harina, rehoga brevemente y vierte la leche poco a poco y sin dejar de remover hasta que espese. Sazona, espolvorea con perejil y cocina durante 5 minutos más. Coloca las espinacas formando 4 nidos en una fuente que resista el calor del horno. Coloca sobre cada nido los huevos escalfados y cúbrelos con la bechamel. Espolvorea con queso recién rallado y gratina en el horno durante 1-2 minutos.

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HUEVOS RELLENOS DE ATÚN

Ingredientes: 4 p.

4 HUEVOS 125 G DE ATÚN EN ACEITE DE OLIVA 1 ZANAHORIA COCIDA PEREJIL

PARA LA MAHONESA: 1 HUEVO 1/4 DE L DE ACEITE DE OLIVA VIRG EN VINAG RE SAL

Pon los huevos a cocer en una cazuela con agua. Déjalos cocer durante 12-14 minutos, refréscalos, pélalos y córtalos por la mitad. Retira las yemas, colócalas en un bol (reserva las claras), agrega el atún, desmigado y mezcla todo bien. Para preparar la mahonesa, pon el huevo en una jarra, añade un chorro de vinagre, el aceite y una pizca de sal. Bate con la batidora eléctrica hasta que ligue. Agrega la mahonesa (reserva un poco) al bol con el atún y las yemas. Espolvorea con perejil picado y mezcla. Con una cuchara pequeña rellena las claras con la preparación anterior y cúbrelos con el resto de la mahonesa. Corta la zanahoria en rodajas y decora colócalas sobre los huevos. Adorna con unas ramitas de perejil.

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HUEVOS TEMPLADOS CON GELATINA

Ingredientes: 4 p.

8 HUEVOS 200 G DE PATÉ G ELATINA EN POLVO 8 PANES TOSTADOS VINAG RE • SAL PURÉ DE G UISANTES UNAS TRUFAS (OPCIONAL)

PARA EL CALDO: 1/2 G ALLINA • 1/2 CEB OLLA AG UA • 1 PUERRO 1 ZANAHORIA RAMAS DE PEREJIL ESPECIAS • SAL

Prepara un litro de caldo cociendo sus ingredientes a fuego lento de 45 minutos a 1 hora. A continuación cuela el caldo. Añádele la gelatina en polvo y enfríalo en el frigorífico extendido en una fuente. Escalfa los huevos en agua hirviendo con un chorro de vinagre y sal, escurre y reserva. Coloca montoncitos de puré sobre la gelatina y el paté partido en 8 rodajas. Coloca sobre cada una de ellas un huevo escalfado. Espolvorea con la trufa bien picada y acompaña con los panes tostados.

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HUEVOS TXANTXANGORRI

Ingredientes: 4 p.

4 HUEVOS 1 CEB OLLA 4 REB ANADAS DE PAN DE MOLDE 100 G DE JAMÓN SERRANO VINO B LANCO 1 VASO DE LECHE 1/2 VASO DE NATA LÍQ UIDA 1/2 VASO DE SALSA DE TOMATE 1 CUCHARADA DE HARINA NUEZ MOSCADA PEREJIL PICADO • SAL ACEITE DE OLIVA VIRG EN

Corta el pan en triángulos y fríelos en una tartera con aceite muy caliente. Retíralos y reserva. En la misma tartera, con un poco de aceite, rehoga la cebolla picada. Añade el jamón cortado en tacos y saltéalo unos minutos. Agrega la harina y vuelve a rehogar, después añade un chorro de vino y la salsa de tomate. Luego incorpora la leche y, por último, la nata y la nuez moscada. Coloca los huevos encima y gratina en el horno durante 2-3 minutos hasta que se cuajen. Sazónalos. Al servir, rodéalos con el pan frito, con la punta untada en salsa de tomate y perejil.

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JUDÍAS CON JAMÓN Y HUEVOS ESCALFADOS

Ingredientes: 4 p.

800 G DE JUDÍAS VERDES 5 PATATAS 4 HUEVOS 200 G DE JAMÓN SERRANO 2 DIENTES DE AJO ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

Pela las patatas y trocéalas. Pon agua en una olla rápida, añade las patatas y sazónalas. Coloca encima el accesorio para cocinar al vapor. Limpia las judías verdes, retírales las puntas y los hilos y pícalas a tu gusto. Pela los dientes de ajo y añádelos. Sazona, tapa y deja cocer durante 5-6 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Retira las judías y resérvalas. Escurre las patatas y pásalas por el pasapurés. Vierte un chorro de aceite y sazona. Pica un poco de jamón finamente, incorpóralo y mezcla todo bien. Pon agua a cocer en una cazuela y cuando empiece a hervir baja el fuego para que no salgan borbotones, y escalfa los huevos. Sirve en 4 raciones distribuyendo las judías verdes alrededor de cada plato, en el centro pon un poco de puré y encima un huevo. Coloca sobre las judías unas rodajas de jamón, sazona todo y riega con un chorro de aceite.

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LA PRIMAVERA A LA CAZUELA

Ingredientes: 4 p.

800 G DE G UISANTES COCIDOS Y SU CALDO 3 RIÑONES DE CORDERO 4 HUEVOS 1 CEB OLLETA 2 DIENTES DE AJO 1 CUCHARADA Y MEDIA DE HARINA ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL • PIMIENTA PEREJIL PICADO

En una tartera con aceite pocha la cebolleta picada. Añade la harina y rehoga. Incorpora los guisantes con parte de su caldo y deja al fuego unos minutos. Aparte, limpia los riñones, córtalos en lonchitas y salpimiéntalos. En una sartén fríe los riñones con un chorrito de aceite y dos dientes de ajo cortados en láminas. Añádelos a la tartera con los guisantes. Estrella los huevos encima y gratina en el horno durante 3-5 minutos. Espolvorea con perejil picado y sirve.

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MILHOJAS DE TORTILLA

Ingredientes: 4 p.

9 HUEVOS 24 G AMB AS 24 AJETES FRESCOS 8 CHAMPIÑONES 2 CEB OLLETAS 2 DIENTES DE AJO 2-3 CUCHARADAS DE SALSA DE TOMATE 4 PIMIENTOS DEL PIQ UILLO ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL AZÚCAR PEREJIL

Pon un poco de aceite en una fuente apta para el horno. Abre los pimientos por la mitad, añádeles una pizca de sal y otra de azúcar e introdúcelos en el horno a 170 grados durante 10 minutos. Pica las cebolletas finamente y ponlas a pochar en una sartén con un poco de aceite. Limpia y pica los champiñones en láminas, añádelos a la sartén, sazona y deja que se pochen bien. Bate 3 huevos, sazónalos, agrega los champiñones y mezcla bien. Vuelca todo nuevamente a la sartén y haz la tortilla. Pica los ajetes frescos y dóralos en una sartén con un poco de aceite. Bate 3 huevos, sazónalos, añade los ajetes y haz la tortilla. Pica 2 dientes de ajo finamente, dóralos en una sartén con un poco de aceite. Bate 3 huevos, sazónalos, pela las gambas, pícalas, añádelas a los huevos y haz la tortilla. Sirve la tortilla de champiñones en el fondo de la fuente, coloca encima los pimientos del piquillo, encima, la tortilla de ajetes frescos, extiende encima la salsa de tomate y, finalmente, coloca la tortilla de gambas. Decora con una rama de perejil.

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PAQUETES DE HUEVOS Y JAMÓN CON CREMA DE GUISANTES

Ingredientes: 4 p.

4 HUEVOS 4 OB LEAS DE PASTA B RICK 100 G DE JAMÓN SERRANO 2 CEB OLLETAS 300 G DE G UISANTES ACEITE DE OLIVA VIRG EN VINAG RE SAL PEREJIL PICADO

Pica las cebolletas finamente y ponlas a pochar. Cuando se doren un poco, añade los guisantes, una pizca de sal y cubre con agua. Cuece durante 10-15 minutos, tritura con una batidora eléctrica y pasa la crema por el chino. Escalfa los huevos en una cazuela con agua y un chorro de vinagre y resérvalos. Pica el jamón finamente, fríelo brevemente en una sartén con un poco de aceite y escúrrelo. Extiende las obleas de pasta brick, coloca encima un huevo y un poco de jamón. Cierra las hojas formando paquetitos y fríelos en una sartén con aceite; una vez fritos, escúrrelos sobre papel de cocina. Sirve en una fuente, acompáñalos con la salsa y espolvorea con perejil picado.

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PAQUETITOS DE HUEVO Y MOLLEJAS

Ingredientes: 4 p.

4 OB LEAS DE PASTA B RICK 2 HUEVOS 4 MOLLEJAS DE PATO CONFITADAS 1 CEB OLLA 3 DIENTES DE AJO 1 VASO DE SALSA DE TOMATE ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL PEREJIL PICADO

Pon los huevos a cocer en una cazuela con agua durante 12 minutos. Refréscalos, pélalos y pícalos. Pica la cebolla y los ajos y ponlos a pochar en una cazuela con aceite. Sazona. Pica las mollejas e incorpóralas a la cazuela, agrega los huevos cocidos picaditos, saltea todo y deja enfriar. Rellena las obleas con el relleno anterior y ciérralas formando rollitos. Fríelos en una sartén, dales la vuelta, retíralos y escúrrelos sobre un plato con papel de cocina para que escurran el aceite. Calienta la salsa de tomate en una cazuela pequeña. Sirve en un bandeja y pon alrededor la salsa de tomate. Adorna con un poco de perejil picado.

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PLATO CON HUEVOS

Ingredientes: 4 p.

4 HUEVOS 5 PATATAS 2 CEB OLLAS 1 PIMIENTO VERDE 2 TOMATES 2 AJOS 4 LONCHAS DE JAMÓN SERRANO PIMIENTA NEG RA ACEITE DE OLIVA VIRG EN VINAG RE SAL PEREJIL

Pela y parte las patatas, que hagan “clac” al trocearlas, y ponlas a cocer en una olla rápida con un poco de agua y sal. En 5 minutos estarán cocidas. Con una batidora tritura las patatas hasta conseguir un puré. Pica finamente una cebolla y el pimiento verde y pon a pochar en una sartén con aceite hasta que quede dorado y blando. Escurre y añade el pochado al puré. Espolvorea con un poco de pimienta negra molida. Para hacer la salsa de tomate casera, pela los tomates y trocéalos, pica los ajos y la otra cebolla. Coloca todo en una cazuela con aceite y deja que se cocine hasta conseguir el punto deseado. En otra cazuela pon a hervir agua y añade un buen chorro de vinagre. Cuando empiecen a salir burbujas escalfa los huevos. En 3 minutos estarán hechos. Coloca el puré de patatas en el fondo de una bandeja. Con un cazo marca unos huecos y en cada hueco pon una loncha de jamón y un huevo. Alrededor del puré de patatas sirve el tomate y decora con unas ramitas de perejil.

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REVUELTO DE AJOS Y MERLUZA

Ingredientes: 4 p.

800 G DE MERLUZA 6 HUEVOS 3 MANOJOS DE AJOS FRESCOS 1 REB ANADA DE PAN DE MOLDE ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL PEREJIL PICADO

Separa los tallos de las cabezas de los ajos y confita éstas en una cazuela con mucho aceite a fuego lento durante 20 minutos. Pásalas a un plato y reserva. Pica los tallos y saltéalos brevemente en una sartén con un poco de aceite. Limpia la merluza, quita la espina central y saca los lomos. Córtalos en filetes y fríelos durante un par de minutos en la sartén con los tallos. En un bol bate los huevos con perejil y sal y vierte a la sartén de la merluza. Cocina hasta que cuaje. Corta la rebanada de pan de molde en triángulos y fríe en el aceite donde hemos confitado las cabezas de ajo. Pon en un plato grande el revuelto. Adorna el plato con los triángulos de pan frito y sobre éstos coloca las cabezas de ajo confitado.

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REVUELTO DE ANCHOAS Y ESPÁRRAGOS

Ingredientes: 4 p.

5 HUEVOS 1/2 KG DE ANCHOAS LIMPIAS 12 ESPÁRRAG OS TRIG UEROS COCIDOS 8 PIMIENTOS ROJOS 2 CEB OLLETAS 2 DIENTES DE AJO ACEITE DE OLIVA VIRG EN

Filetea las anchoas y sazona. Corta las cebolletas en juliana y rehógalas en una sartén con aceite con los dientes de ajo picados. Cuando esté pochado incorpora los espárragos troceados y las anchoas y saltéalos durante unos minutos. Rompe los huevos encima y haz un revuelto jugoso. Acompaña el plato con pimientos rojos fritos.

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REVUELTO DE BACALAO CON SALSA DE CALAMARES

Ingredientes: 6 p. 4 TROZOS DE B ACALAO DESALADO 6 HUEVOS 2 CEB OLLAS 3 PIMIENTOS VERDES 3 DIENTES DE AJO 2 B OLSAS DE TINTA DE CALAMAR 1/2 L DE CALDO DE PESCADO UN POCO DE MIG A DE PAN SAL 3/4 DE L DE ACEITE DE OLIVA

Para preparar la salsa de calamares, pica 1 cebolla y 1 diente de ajo y rehógalos a fuego lento en una cazuela con 4 cucharadas de aceite, sin dejar que cojan color. Agrega el caldo de pescado (reserva una taza) y deja que hierva para que se vaya reduciendo. En un mortero, maja las bolsas de tinta con la miga de pan y añade un poco del caldo de pescado e incorpóralo todo a la cazuela. Déjalo que hierva 10 minutos más, pon a punto de sal, pasa la salsa por un pasapurés y reserva. Desmiga el bacalao, ya desalado, retirando las pieles y las espinas. Pica fino la otra cebolla, los pimientos verdes y los 2 dientes de ajo y póchalos en una cazuela con aceite. Añade el bacalao desmigado, rehógalo durante 1 minuto y aparta la cazuela del fuego, moviéndola hasta conseguir que el bacalao suelte su gelatina. Cuando vaya ligando la salsa, añade más aceite poco a poco, sin parar de mover la cazuela, hasta conseguir una salsa ligada. Por último, coloca la cazuela en el fuego y añade los huevos batidos con un poco de sal, removiendo hasta que estén cuajados, pero sin dejar que se sequen.

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REVUELTO DE CALABACÍN CON JAMÓN

Ingredientes: 4 p.

1 CALAB ACÍN 4 LONCHAS DE JAMÓN SERRANO 5-6 HUEVOS 2 CEB OLLETAS 1 PIMIENTO VERDE 1/2 PIMIENTO MORRÓN 1 TOMATE • SAL

Pica las cebolletas y los pimientos y póchalos en una sartén con aceite. Pela y trocea el tomate y el calabacín y agrégalos a la sartén. Sazona y rehoga. Bate los huevos, añádelos a la verdura, echa una pizca de sal y remueve hasta que cuaje.

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REVUELTO DE ESPÁRRAGOS Y BACÓN

Ingredientes: 4 p.

6 HUEVOS 12 ESPÁRRAG OS VERDES 200 G DE B ACÓN ADOB ADO 6 CHAMPIÑONES 1 CEB OLLETA 2 DIENTES DE AJO ACEITE DE OLIVA VIRG EN

Cuece los espárragos limpios y pelados en agua con sal durante 15 minutos aproximadamente. Escurre y trocea. En una sartén con aceite pocha la cebolleta, los dientes de ajo picados y los champiñones fileteados. A continuación, agrega el bacón en dados y fríelo. Añade los espárragos, saltéalos y casca encima los huevos, mézclalo todo bien hasta que cuaje, pon a punto de sal y sirve.

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REVUELTO DE GAMBAS CON ESPINACAS

Ingredientes: 4 p.

4-5 HUEVOS 16 G AMB AS 100 G DE ESPINACAS 2 PATATAS 2 DIENTES DE AJO ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

Haz una crema espesa de espinacas cociendo las espinacas y las patatas, peladas y troceadas en agua con sal y un chorrito de aceite de oliva durante 15 o 20 minutos. Bátelo después con la batidora. Saltea en una sartén con aceite las gambas con los ajos en láminas, agrega los huevos ya batidos y espolvorea con perejil picado. Remueve bien hasta formar un revuelto más o menos cuajado (a tu gusto). Colócalo encima de la crema, que habrás extendido en el fondo de una fuente o plato, y sirve.

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REVUELTO DE HIGADILLOS Y MOLLEJAS DE POLLO

Ingredientes: 4 p.

1/2 KG DE HIG ADILLOS 1/4 DE KG DE MOLLEJAS 2 CEB OLLETAS 2 DIENTES DE AJO 8 HUEVOS 2 REB ANADAS DE PAN DE MOLDE 100 G DE G UISANTES PELADOS PEREJIL PICADO SAL

Corta en juliana las cebolletas y los ajos y fríelos en la sartén con aceite. Cuando se doren añade los higadillos limpios y cortados en cuatro y las mollejas cortadas en juliana no muy fina. Rehoga y añade los guisantes cocidos. M ezcla todo suavemente. Casca los huevos e incorpóralos a la sartén uno a uno, sin dejar de batir. Sazona y espolvorea con perejil. M antén al fuego hasta que cuaje y sirve. Adorna con los panes de molde fritos y cortados en triangulitos.

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REVUELTO DE JAMÓN CON GUISANTES

Ingredientes: 4 p.

1,5 KG DE G UISANTES 200 G DE JAMÓN SERRANO 6 HUEVOS ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL UNAS LONCHAS DE JAMÓN

Desgrana los guisantes y cuece en una cazuela con agua y sal. Escurre y reserva. Bate los huevos y agrega una pizca de sal. Trocea el jamón y saltea con un poco de aceite en una sartén. Incorpora los guisantes cocidos y el huevo batido. Cuaja el revuelto y sirve. Decora con unas lonchas finas de jamón por encima.

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REVUELTO DE LANGOSTINOS CON ACELGAS

Ingredientes: 4 p.

12 LANG OSTINOS 1 KG DE ACELG AS 2 DIENTES DE AJO 4 HUEVOS ACEITE DE OLIVA VIRG EN

Limpia bien las acelgas, separando las hojas de las pencas. Cuece las acelgas (hojas y pencas) en abundante agua con sal hasta que estén tiernas. Tardarán 15 o 20 minutos. Pasado este tiempo, escúrrelas bien. En una sartén con aceite saltea las colas de los langostinos peladas y sazonadas junto con los dientes de ajo picados. A continuación agrega las hojas de acelga y las pencas, todo bien picado, y rehoga. Por último, echa los huevos, ligeramente batidos, y remueve hasta que cuaje el revuelto. Sirve.

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REVUELTO DE MOLLEJAS DE CORDERO Y PATATAS

Ingredientes: 4 p.

300 G DE MOLLEJAS DE CORDERO 1 MANOJO DE AJOS TIERNOS 3 PATATAS 6 HUEVOS 8 PIMIENTOS DEL PIQ UILLO ACEITE DE OLIVA VIRG EN

En una sartén con abundante aceite fríe a fuego suave las patatas peladas y cortadas en rodajas. Trocea los ajetes y échalos en la sartén. Cuando empiecen a estar dorados agrega las mollejas, limpias y picaditas en trozos pequeños, y sofríelas a fuego fuerte. Desgrasa y pon a punto de sal. En otra sartén con un poco de aceite pon a freír los pimientos a fuego lento. Aparte, bate los huevos y añádeselos a la sartén con los ajetes, las patatas y las mollejas, removiendo hasta que cuaje el huevo, y sirve.

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REVUELTO DE PATATAS, PIMIENTO Y JAMÓN

Ingredientes: 4 p.

4 PATATAS 2 PIMIENTOS VERDES 2 CEB OLLETAS 5 HUEVOS 100 G DE JAMÓN SERRANO 1/2 B ARRA DE PAN 1 TOMATE 1 DIENTE DE AJO ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

Pela las patatas y córtalas en rodajas finas. Sazónalas y ponlas a freír en una sartén con aceite. Corta las cebolletas y los pimientos en juliana. Cuando las patatas estén a medio freír añádelos y fríe a fuego suave. Cuando esté todo hecho retira el aceite de la sartén. Agrega el jamón troceado y rehoga brevemente. Casca los huevos sobre la sartén, rómpelos y cocina hasta que se cuajen. Pon a punto de sal, espolvorea con perejil picado, mezcla y sirve en una fuente. Corta el pan en rodajas y tuéstalas en el horno. Retíralas, y cuando se templen úntalas con el diente de ajo y el tomate. Sirve en un plato para acompañar el revuelto.

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REVUELTO DE PATATAS Y MOLLEJAS

Ingredientes: 4 p.

6 HUEVOS 6 MOLLEJAS DE PATO 4 PATATAS 12 AJOS FRESCOS 1 CEB OLLETA 1 PIMIENTO VERDE 2 REB ANADAS DE PAN DE MOLDE ACEITE DE OLIVA VIRG EN UNA NUEZ DE MANTEQ UILLA SAL

Separa la grasa de las mollejas y ponla a calentar. Pela y pica las patatas en tacos y ponlas a freír en una sartén con la grasa de pato hasta que cojan un poco de color. Reserva Pica la cebolleta y el pimiento e incorpóralos a la sartén. Cocina durante 3 minutos, pica los ajos frescos y añádelos. Pica también las mollejas y agrégalas. Cocina todo junto durante unos 3 minutos y escúrrelas. Coloca las patatas nuevamente en la sartén, agrega los huevos, sazona, espolvorea con perejil picado, mezcla bien y haz el revuelto. Retira la corteza de los panes de molde, corta cada rebanada en tres triángulos y fríelos en una sartén con aceite. Cuando estén dorados, sácalos y escúrrelos. Unta una de las puntitas de cada triángulo con mantequilla y pásalos por el perejil. Sirve el revuelto en una fuente amplia y acompaña con los panes fritos.

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REVUELTO DE PERRETXIKOS

Ingredientes: 4 p.

8 HUEVOS 1/2 KG DE SETAS DE PRIMAVERA (PERRETXIKOS) 12 AJOS TIERNOS 8 REB ANADAS DE PAN ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL PEREJIL PICADO

Coloca 4 rebanadas de pan sobre la placa de hornear y tuéstalas en el horno 3 minutos por cada lado. Corta las otras 4 rebanadas en tiras y fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas y resérvalas. Pela los ajos tiernos, pícalos y dóralos en una sartén con un poco de aceite. Limpia las setas con un paño húmedo, trocéalas con las manos e incorpóralas. Cocina brevemente. Bate los huevos con una pizca de sal y un poco de perejil picado. Viértelos sobre la

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REVUELTO DE PIMIENTOS Y CALABACÍN

Ingredientes: 4 p.

8 PIMIENTOS DEL PIQ UILLO 1/2 CALAB ACÍN 3 CUCHARADAS DE SALSA DE TOMATE 2 DIENTES DE AJO 3-4 HUEVOS 1 CUCHARADITA DE LEVADURA PEREJIL PICADO 1/4 DE L DE ACEITE DE OLIVA VIRG EN

Pela el calabacín y los ajos. Corta los pimientos en tiras, el calabacín el bastones y los ajos en láminas. Dora los ajos en una sartén con aceite, sofríe el calabacín y los pimientos a fuego suave durante unos minutos y sazona. Añade a la fritada tres cucharadas de salsa de tomate y rehoga. Bate los huevos, sazónalos, espolvorea con perejil picado, la levadura y mézclalo todo bien. Échalos a la sartén removiendo hasta que cuajen los huevos, sin que lleguen a quedar secos. Sirve el revuelto inmediatamente.

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REVUELTO DE PISTO

Ingredientes: 4 p.

5-6 HUEVOS 1/2 B ERENJENA 1/2 CALAB ACÍN 1 CEB OLLA ROJA 1/2 PIMIENTO MORRÓN 1 PIMIENTO VERDE 100 G DE JUDÍAS VERDES COCIDAS 2 TOMATES 8 PIMIENTOS DE PIQ UILLO 3 DIENTES DE AJO ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

Pela y trocea en dados la berenjena, el calabacín, pica la cebolla, los pimientos (morrón y verde) y saltea estas verduras en una cazuela con aceite. Escalda los tomates en agua hirviendo, pélalos y retírales las pepitas. Agrega a las verduras. M ezcla el conjunto y cocínalo durante 10-15 minutos. Reserva las judías verdes. Cuando la verdura esté bien pochada añade los huevos, revuelve y sazona. Espolvorea con perejil y agrega las judías verdes. Revuelve el conjunto hasta que cuaje. Coloca el revuelto en un plato y acompaña con los piquillos salteados a fuego lento con

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REVUELTO DE PISTO CON MOLLEJAS

Ingredientes: 4 p.

1/2 KG DE CALAB ACINES 1/2 KG DE TOMATES 1/2 KG DE PIMIENTOS VERDES 1/4 DE KG DE CEB OLLAS 1 B ERENJENA 3 DIENTES DE AJO 4 MOLLEJAS DE AVE CONFITADAS 4 HUEVOS PEREJIL PICADO ACEITE DE OLIVA VIRG EN

Para preparar el pisto, en una cazuela con aceite pon a pochar a fuego suave las cebollas, los pimientos verdes, los tomates, los calabacines y los ajos, todo bien picado y con un poco de sal. Fríe la berenjena en rodajas finas y sazonadas y colócalas en el fondo de una fuente o plato. Para hacer el revuelto, echa el pisto en una sartén, añade las mollejas troceadas y a continuación los huevos batidos con perejil picado y sal. Remuévelo bien hasta que cuaje y sírvelo sobre las berenjenas.

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REVUELTO DE TRIGUEROS, AJETES Y GAMBAS

Ingredientes: 4 p.

12 PUNTAS DE ESPÁRRAG OS TRIG UEROS 200 G DE G AMB AS 2 CEB OLLETAS 8 PIMIENTOS ROJOS UN MANOJO DE AJETES 5 HUEVOS ACEITE DE OLIVA VIRG EN AZÚCAR SAL

En una sartén con un chorrito de aceite rehoga las cebolletas y los ajetes troceados. Cuando estén pochados incorpora las puntas de espárragos troceadas y las gambas peladas y sazonadas. Saltea en la sartén durante unos minutos. Rompe los huevos encima, sazona y revuelve con insistencia para que te quede jugoso. Fríe en otra sartén con aceite los pimientos rojos. Añade una pizca de sal y de azúcar. Cocínalos a fuego suave.

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REVUELTO DE VERDURAS

Ingredientes: 4 p.

4-5 HUEVOS 100 G DE G UISANTES COCIDOS 2 PUERROS 2 ALCACHOFAS 1 PIMIENTO MORRÓN ROJO 2 CEB OLLETAS ACEITE DE OLIVA VIRG EN

En una sartén con aceite pocha lo blanco de los puerros cortados en juliana junto con el pimiento rojo en tiras y las cebolletas picadas, sin que lleguen a dorarse. Sazona y añade los guisantes cocidos, mezcla bien y agrega los huevos y una pizca de sal. Vete revolviendo hasta que cuajen los huevos. Fríe en aceite muy caliente las alcachofas cortadas en láminas transversales. Colócalas en el fondo de una fuente o plato y sirve encima el revuelto de verduras.

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REVUELTO DE VERDURAS CON LANGOSTINOS

Ingredientes: 4 p.

5 HUEVOS 100 G DE G UISANTES COCIDOS 100 G DE HAB AS COCIDAS 1/2 PIMIENTO MORRÓN 1 CEB OLLETA 16 LANG OSTINOS ACEITE DE OLIVA VIRG EN

Pica la cebolleta y el pimiento morrón y póchalos en un poco de aceite. Sazona. Cuando esté pochado añade los langostinos pelados y saltéalos. Una vez hechos, agrega las habas y los guisantes cocidos. Rehoga y cuando esté todo bien caliente rompe los huevos encima con un poco de sal, haz un revuelto jugoso y sirve.

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REVUELTO ESPECIAL DE VERDURAS

Ingredientes: 4 p.

4-5 HUEVOS 16 G AMB AS 100 G DE B ACÓN 100 G DE ESPINACAS 8 PUNTAS DE ESPÁRRAG OS VERDES 4 CHAMPIÑONES 2 PATATAS 1/2 B ERENJENA 6 AJOS TIERNOS UNAS REB ANADAS DE PAN ACEITE DE OLIVA VIRG EN

Prepara una crema cociendo en agua las patata peladas y troceadas con las espinacas bien limpias en una cazuela con sal y un chorro de aceite. Después de 15-20 minutos, tritúralo con una batidora y pásalo por un pasapurés. En una sartén con aceite pon a rehogar el bacón cortado en dados. Cuando esté dorado agrega los champiñones en láminas, las puntas de espárrago, los ajos tiernos y la berenjena pelada, todo troceado. Sazona e incorpora, por último, las gambas peladas y sazonadas. Déjalo hacer todo junto unos minutos hasta que esté bien pochado. Agrega entonces los huevos, revuelve bien y cuájalo. Sirve este revuelto en una fuente con el fondo cubierto con la crema de espinacas y

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TALLARINES REVUELTOS

Ingredientes: 4 p.

400 G DE TALLARINES 100 G DE B ACÓN 3 DIENTES DE AJO 4 HUEVOS ACEITE DE OLIVA VIRG EN

Cuece los tallarines en agua con sal y un chorrito de aceite durante 8-10 minutos. Refresca la pasta y reserva. Sofríe los dientes de ajo fileteados en un poco de aceite y cuando empiecen a dorarse añade el bacón en tiras y, casi seguido, los tallarines. Rehoga bien y casca los huevos encima, removiendo hasta que queden cuajados a tu gusto. Sirve este plato bien caliente.

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TORTILLA CON CALABACINES

Ingredientes: 4 p.

1 KG DE CALAB ACINES 2 CEB OLLAS 6 HUEVOS Q UESO RALLADO SAL PIMIENTA ACEITE DE OLIVA VIRG EN

Corta los calabacines en dados, incluida la piel. Pica la cebolla en juliana fina y pon todo en una sartén con aceite. La verdura estará pochada en unos 15 minutos aproximadamente. Aparte, bate 6 huevos mezclando con el queso rallado, sal y pimienta. Cuando la verdura esté bien rehogada retira el caldo sobrante y añádele los huevos batidos con el resto de los ingredientes y prepara la tortilla. Al servir, acompaña con la salsa de tomate.

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TORTILLA CON TOMATE

Ingredientes: 4 p.

4 TOMATES 2 CEB OLLETAS 5 HUEVOS SAL ACEITE DE OLIVA VIRG EN 1/2 SOB RE DE LEVADURA 1 DIENTE DE AJO 6 TRIÁNG ULOS PEQ UEÑOS

Escalda, pela y retira las pepitas de los tomates. Trocéalos en dados pequeños y ponlos a pochar en una sartén con un poco de aceite, junto con las cebolletas picadas y el ajo picado. Sazona. Cuando esté todo muy hecho bate los huevos con la levadura y échalos a la sartén. Deja que cuajen. Sirve con los panes fritos.

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TORTILLA DE ACEITUNAS

Ingredientes: 4 p.

200 G ACEITUNAS NEG RAS 5-6 HUEVOS 4 TRIÁNG ULOS DE PAN DE MOLDE PIMENTÓN PEREJIL PICADO ACEITE DE OLIVA VIRG EN

Pica muy finas las aceitunas, retirando los huesos. Bate los huevos y añádeles las aceitunas picadas, el perejil picado y una pizca de sal. M ézclalo todo. En una sartén con aceite cuaja la tortilla. Sírvela espolvoreada con una pizca de pimentón y acompañada con unos triángulos de pan fritos.

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TORTILLA DE CALABACÍN Y PIMIENTO VERDE

Ingredientes: 4 p.

5 HUEVOS 2 CALAB ACINES 2 PIMIENTOS VERDES 2 DIENTES DE AJO PEREJIL PICADO ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

Pela los dientes de ajo, limpia los pimientos, pícalo todo fino y ponlo a pochar en una cazuela con aceite. Pela los calabacines, córtalos por la mitad y después en medias lunas gorditas. Añádelo a la cazuela, sazona y deja que se poche a fuego suave, removiendo de vez en cuando, durante 8 o 10 minutos. Bate los huevos y añádeles sal y perejil picado. Escurre el aceite de la verdura pochada y mézclala con los huevos. Por último, cuaja la tortilla y acompáñala con las patatas fritas.

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TORTILLA DE PATATAS

Ingredientes: 6 p.

1 KG DE PATATAS 2 CEB OLLAS 1 PIMIENTO VERDE 8 HUEVOS ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

Pela las cebollas y las patatas. Pica las cebollas en trozos no muy pequeños y ponlas a dorar en una sartén con abundante aceite. M ientras tanto, pica las patatas en dados, sazónalas y añádelas a la sartén. Agrega el pimiento picado en dados y fríe todo a fuego medio, removiendo de vez en cuando hasta que se dore todo un poco. Retíralas y escúrrelas. Prepara dos recipientes y bate en cada uno 4 huevos. Agrega a cada uno la mitad de las patatas, cebollas y pimiento. Pon un poco de aceite en una sartén y vierte la mezcla anterior. Cuaja el huevo, primero a fuego vivo y después un poco más suave. Voltea la tortilla para que se dore por ambos lados y sirve caliente (repite la operación para hacer la segunda tortilla).

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TORTILLA DE VAINAS CON PANCETA

Ingredientes: 4 p.

300 G DE JUDÍAS VERDES 100 G DE PANCETA 2 PATATAS COCIDAS 4-5 HUEVOS 1 DIENTE DE AJO ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

PARA LA CREMA: 200 G DE ESPINACAS 2 PATATAS SAL

Cuece las judías limpias y cortadas en juliana en agua hirviendo con sal. Escurre y reserva. En una sartén con aceite dora la panceta troceada con el diente de ajo y resérvala también. En un bol bate los huevos y añade la patata cocida troceada, las judías verdes y la panceta desgrasada. M ézclalo todo bien. En una sartén con un poco de aceite bien caliente cuaja la tortilla por los dos lados. Para preparar la crema, cuece en agua con sal las espinacas bien limpias y troceadas junto con las patatas peladas y también troceadas. A continuación tritúralo con una batidora. Sirve la tortilla de vainas con panceta acompañada de la crema de espinacas.

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TORTILLA ESPECIAL DE PATATA

Ingredientes: 4 p.

6 HUEVOS 4 PATATAS 2 CEB OLLETAS 1 LATA PEQ UEÑA DE B ONITO EN ACEITE DE OLIVA SALSA DE TOMATE PEREJIL PICADO ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

Pela, trocea y fríe las patatas junto con las cebolletas picadas. Sazona en una sartén con abundante aceite. En un bol, bate los huevos con una pizca de sal y perejil picado. Una vez fritas las patatas, escúrrelas de aceite y échalas en el bol, mezclándolo todo bien. Añade también el bonito desmigado. En una sartén, con un poco de aceite, fríelo todo como si hicieras una tortilla de patata normal. Sirve la tortilla y acompaña con la salsa de tomate caliente.

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TORTILLA “ROPA VIEJA”

Ingredientes: 4 p.

5-6 HUEVOS 400 G DE ZANCARRÓN DE TERNERA 2 TOMATES 4 CEB OLLETAS 1 PUERRO 1 ZANAHORIA 1 PIMIENTO VERDE 2 DIENTES DE AJO 2 PIMIENTOS DEL PIQ UILLO ACEITE DE OLIVA VIRG EN VINAG RE DE MÓDENA SAL FINA Y G RUESA PEREJIL

Pon agua en una olla rápida. Añade la carne, el puerro, la zanahoria, una cebolleta, unas ramas de perejil y sazona. Ciérrala con la tapa y deja cocer durante 20 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Retira la carne y pícala. Pon un poco de aceite en una sartén, añade los dientes de ajo cortados en láminas. Cuando empiecen a dorarse agrega las otras 3 cebolletas y el pimiento verde cortados en juliana fina. Sazona y deja que se poche muy bien. Cuando esté bien pochado agrega los pimientos rojos cortados en tiras. Añade también la carne y mezcla bien. Coloca los huevos en un bol, sazona y espolvorea con perejil picado. Bátelos, añade la carne con la fritada y bate nuevamente. Vierte en una sartén bien caliente y haz la tortilla. Sirve en un plato y decora con una ramita de perejil. Pela los tomates, córtalos en rodajas gruesas y colócalas en un plato, aliñando con aceite, vinagre y un poco de sal gruesa.

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CANELONES DE ALUBIAS CON SALSA DE MORCILLA

Ingredientes: 4 p.

12 LÁMINAS DE CANELÓN 1 MORCILLA 100 G DE ALUB IAS B LANCAS 100 G DE ALUB IAS ROJAS 100 G DE ESPINACAS 2 CEB OLLETAS 1 PIMIENTO VERDE 6 DIENTES DE AJO 1/2 L DE LECHE 1 VASO DE VINO B LANCO 2 CUCHARADAS DE HARINA ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL PIMIENTA UNAS RAMAS DE PEREJIL

Pon las alubias (puestas en remojo la víspera) a cocer en una olla rápida con un poco de agua, unas ramas de perejil y una pizca de sal. Escúrrelas y resérvalas. Cuece la morcilla en una cazuela con agua y una pizca de sal. Pica 1 cebolleta y 4 dientes de ajo finamente. Pon a pochar en una sartén con aceite. Limpia y pica las espinacas finamente e incorpóralas. Agrega las alubias y saltea todo. Pasa a un bol y deja templar. Pon a cocer los canelones en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. Refréscalos, escúrrelos y rellénalos con la farsa anterior. Pica la otra cebolleta y los otros 2 dientes de ajo y pon a pochar en una sartén con aceite. Añade el pimiento finamente picado y rehoga todo. Pon a punto de sal, abre la morcilla y, después de quitarle la piel y desmenuzarla, incorpórala a la sartén, vierte el vino, mezcla bien y cocina durante 5 minutos. Pon un poco de aceite en una cazuela, añade 2 cucharadas de harina y cocina brevemente. Vierte la leche poco a poco sin dejar de remover. Salpimienta y espolvorea con un poco de perejil picado. Coloca los canelones en el centro de una fuente apta para el horno y a los lados pon la farsa de morcilla. Cubre con la bechamel, gratina en el horno durante 2-3 minutos y sirve.

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CANELONES DE CARNE

Ingredientes: 4 p.

12 LÁMINAS DE CANELÓN 300 G DE CARNE PICADA 1 CEB OLLA 1 PIMIENTO VERDE UN TROZO DE PIMIENTO ROJO 12 PUNTAS DE ESPÁRRAG O COCIDAS 100 G DE PANCETA SALSA DE TOMATE SAL • PIMIENTA ACEITE DE OLIVA VIRG EN

PARA LA VELOUTÉ: 3 0 4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRG EN 2 CUCHARADAS DE HARINA 1 VASO DE CALDO DE AVE PEREJIL PICADO SAL • PIMIENTA

Cuece los canelones en abundante agua hirviendo con sal durante 8 minutos, escurre y reserva. Para preparar el relleno, pocha la cebolla y los pimientos picados en una sartén con un poco de aceite y sal. Añade la panceta picada, rehoga y, a continuación, agrega la carne salpimentada. Rehoga durante unos minutos. Rellena los canelones con esta mezcla y una punta de espárrago por cada canelón. Para preparar la velouté, rehoga la harina en el aceite y ve añadiendo el caldo poco a poco y sin parar de remover. Dale punto de sal y espolvorea con la pimienta y el perejil. Coloca los canelones en una fuente, cúbrelos con salsa de tomate y salsa velouté y gratínalos durante 3 minutos aproximadamente hasta que se doren. Sirve.

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CANELONES DE CARNE CON SETAS

Ingredientes: 4 p.

12 LÁMINAS DE CANELÓN UNAS LONCHITAS DE Q UESO DE FUNDIR SALSA DE TOMATE ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL SETAS U HONG OS SALTEADOS

PARA EL RELLENO: 1/2 KG DE CARNE PICADA 5 CHAMPIÑONES O SETAS 1 PIMIENTO VERDE 2 CEB OLLETAS 2 DIENTES DE AJO ACEITE DE OLIVA VIRG EN SALSA DE TOMATE (OPCIONAL)

PARA LA B ECHAMEL: UN TROZO DE MANTEQ UILLA 2 CUCHARADAS DE HARINA 1/4 DE L DE LECHE UN CHORRO DE ACEITE DE OLIVA VIRG EN PEREJIL PICADO

Cuece los canelones en agua con sal y un chorro de aceite de 12 a 15 minutos. A continuación escúrrelos. Para rellenar los canelones prepara una mezcla de la siguiente forma: pon a pochar las verduras picadas (el pimiento, las cebolletas y los dientes de ajo) junto con los champiñones o setas en una sartén con un poco de aceite y sal. Añade la carne picada y sazonada y rehógalo todo junto durante unos minutos. Puedes añadir también un par de cucharadas de salsa de tomate. Rellena los canelones con esta mezcla. Prepara la bechamel rehogando 2 cucharadas de harina en mantequilla con un chorro de aceite. Añade la leche poco a poco, sin parar de remover. Por último, ponla a punto de sal y espolvorea con perejil picado. Coloca los canelones rellenos en una fuente de horno. Cúbrelos con una capa de salsa de tomate y otra de bechamel. Coloca por encima las láminas de queso y gratínalo durante 3 minutos aproximadamente. Presenta el plato acompañado con un salteado de setas u hongos.

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CANELONES DE ESPINACAS

Ingredientes: 4 p.

12 PLACAS DE CANELÓN 1/2 KG DE ESPINACAS 100 G DE ATÚN EN ACEITE DE OLIVA SALSA DE TOMATE 1 CEB OLLETA O CEB OLLA 100 G DE PIÑONES Q UESO RALLADO ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

PARA LA SALSA B ECHAMEL: UNA NUEZ DE MANTEQ UILLA 1/4 DE L DE LECHE 1-2 CUCHARADAS DE HARINA NUEZ MOSCADA (OPCIONAL) SAL

Cuece la pasta en agua con sal y un chorrito de aceite, escurre y resérvala. Para preparar la bechamel, funde la mantequilla en una sartén, añade la harina, rehoga con una cuchara de palo y añade la leche caliente, poco a poco y sin parar de remover. Puedes ayudarte con una varilla para que no queden grumos. Pon a punto de sal y, si quieres, añádele nuez moscada. En una sartén con un poco de aceite sofríe la cebolleta picada y los piñones. Añade la espinaca cocida y troceada, luego el atún desmenuzado y dos cucharadas de bechamel. Rellena con esta masa los canelones. Una vez rellenos, colócalos en una fuente de horno untada con un poco de aceite y cúbrelos con la salsa de tomate y la salsa bechamel y espolvorea con queso rallado. Gratina durante dos minutos y sirve.

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CANELONES DE MARISCO AL PIMENTÓN

Ingredientes: 4 p.

12 LÁMINAS DE CANELÓN 1 CALAMAR HERMOSO 12 MEJILLONES COCIDOS 6 LANG OSTINOS 1 CEB OLLA 1 TOMATE PIMENTÓN AL G USTO PEREJIL PICADO ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

PARA LA SALSA B ECHAMEL: UN TROZO DE MANTEQ UILLA 3 CUCHARADITAS DE HARINA UN CHORRO DE ACEITE DE OLIVA VIRG EN 1 VASO DE LECHE

Cuece la pasta de los canelones en abundante agua hirviendo con sal, escurre y reserva. Para preparar la bechamel, calienta el aceite con la mantequilla, añade la harina y rehoga. Vete añadiendo la leche poco a poco y sin parar de remover. Pon a punto de sal. Deja reducir unos minutos a fuego lento a la vez que remueves. En una sartén con aceite saltea la cebolla y el tomate bien picados con una pizca de sal. Cuando esté bien pochado añade el calamar (limpio), los langostinos pelados y la carne de los mejillones, todo bien picado. Vuelve a sazonar y espolvorea con perejil. Saltea un par de minutos y mézclalo con 2 o 3 cucharadas de bechamel. Rellena con este preparado los canelones. Por último, cúbrelos con el resto de la bechamel y gratínalos en el horno. Espolvorea con el pimentón y sirve.

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CANELONES DE MEJILLONES

Ingredientes: 4 p.

12 PLACAS DE CANELÓN 12 MEJILLONES 12 G AMB AS O LANG OSTINOS 1/2 VASO DE VINO B LANCO 200 G DE PESCADO (PESCADILLA, B ACALAO, ETC.) 1/2 KG DE ESPINACAS COCIDAS ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL Q UESO RALLADO (OPCIONAL)

PARA LA VELOUTÉ: 1 VASO DE CALDO DE VERDURAS 1 CUCHARADA DE HARINA 1 NUEZ DE MANTEQ UILLA 2 DIENTES DE AJO SAL

Cuece los canelones en una cocedera con agua y sal. Una vez cocidos, tardarán 10-12 minutos, escurre y refréscalos. Prepara una velouté con un poco de mantequilla y los ajos picados. Cuando se doren añade la harina, rehoga y después el caldo de verduras, removiendo. Por último, ponla a punto de sal. Cuece los mejillones en el vino blanco hasta que se abran y reserva la carne. Pica los mejillones, las gambas (o langostinos) y el pescado. Rehógalos en un poco de aceite, sazona y vierte la mitad de la salsa velouté. Al resto de la salsa velouté añádele las espinacas cocidas y muy picadas, poniendo a punto de sal. Rellena los canelones y cúbrelos con la velouté de las espinacas. Gratina durante dos minutos y sirve. Si quieres, puedes espolvorear a tu gusto con queso rallado.

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CANELONES DE PERDIZ CON SALSA DE TRUFA

Ingredientes: 4 p.

16 LÁMINAS DE CANELÓN (COCIDAS) 4 PERDICES ESCAB ECHADAS 1 PIMIENTO MORRÓN ASADO 100 G DE PIÑONES TOSTADOS 100 G DE PASAS DE CORINTO 2 PLÁTANOS ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

PARA LA SALSA: 1/4 DE L DE VINO TINTO 1/2 L DE CALDO DE CARNE 1/4 DE L DE NATA LÍQ UIDA SAL • 1 TRUFA

Para preparar la salsa, pon a reducir en una cazuela el vino tinto, el caldo de carne y la nata líquida junto con la mitad de la trufa bien picadita. Sazona y mantén al fuego hasta que espese. Desmenuza las perdices, colócalas en un bol, añade los piñones, las pasas (remojadas previamente en agua) y el pimiento bien picadito. Rellena los canelones con esta farsa. Pásalos a una fuente apta para el horno y caliéntalos durante 2 o 3 minutos. M ientras tanto, pela los plátanos, filetéalos y dóralos en una sartén con un poco de aceite. Retira los canelones del horno, cúbrelos con la salsa y adorna con la otra mitad de la trufa cortada en láminas finas. Coloca a un lado las rodajas de plátano frito y sirve.

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CANELONES DE PESCADO Y MEJILLONES

Ingredientes: 4 p.

16 LÁMINAS DE CANELÓN 200 G DE RAPE LIMPIO 100 G DE G AMB AS PELADAS 16 MEJILLONES 1 CEB OLLETA 1 TOMATE 1 DIENTE DE AJO 1 VASO DE VINO B LANCO 1/4 DE L DE B ECHAMEL ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

PARA LA SALSA VELOUTÉ: ACEITE DE OLIVA VIRG EN HARINA LECHE CALDO DE LA COCCIÓN DE LOS MEJILLONES SAL • PIMIENTA PARA LA CREMA DE VERDURAS: PATATAS JUDÍAS VERDES ACELG AS ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

Cuece los canelones en agua hirviendo con sal. Escúrrelos y reserva. Abre los mejillones calentándolos en una cazuela con vino blanco. Separa la carne de la concha y reserva también el caldo colado. Pica muy fino el tomate, la cebolleta y el ajo. Rehógalo en una cazuela con un poco de aceite. Cuando esté pochado añade el rape cortado en dados pequeños, las gambas troceadas y rehógalo todo unos minutos. Pon a punto de sal y mezcla con la bechamel para hacer el relleno. Añade también la mitad de los mejillones. Con el caldo que has reservado prepara una velouté: rehoga una cucharada de harina en aceite y añade el caldo poco a poco y sin parar de remover. Pon a punto de sal y pimienta y agrega un chorro de leche para quede más suave. Prepara la crema de verduras cociendo en agua con un chorro de aceite y sal las judías y las acelgas, limpias y troceadas, junto con las patatas peladas. A continuación, tritura en el pasapurés y el chino. Rellena los canelones y colócalos en una fuente. Cubre con la velouté y la crema de verduras, decora con el resto de los mejillones y sirve.

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CANELONES DE VERDEL

Ingredientes: 4 p.

12 LÁMINAS DE CANELÓN 450 G DE VERDEL 1 CEB OLLA 1 TOMATE 1 PIMIENTO VERDE 1 DIENTE DE AJO SALSA DE TOMATE 2 CUCHARADAS DE HARINA 1/2 L DE LECHE Q UESO RALLADO ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL RAMITAS DE PEREJIL

Cuece los canelones durante 8-10 minutos en una cazuela amplia con agua, una pizca de sal y un chorrito de aceite. A continuación pásalos por agua fría. Limpia el verdel, quítale las espinas y la piel y córtalo en dados. Pica finamente la cebolla, el tomate, el pimiento verde y el diente de ajo. Dora todo en una sartén durante 4-5 minutos. Cuando las verduras estén hechas añade los dados de verdel y cocina brevemente. Para hacer la bechamel, pon 3 cucharadas de aceite en una cazuela pequeña, añade la harina y mezcla bien. Vierte la leche poco a poco (sin dejar de remover), sazona y cocina hasta que espese. Llena los canelones con la verdura y colócalos en la placa del horno. Cubre con la salsa de tomate y la bechamel. Espolvorea con queso rallado y gratina en el horno a 200 grados durante 4-5 minutos. Retira los canelones del horno y decora con unas ramas de perejil.

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CANELONES DE VERDURAS

Ingredientes: 4 p.

16 LÁMINAS DE CANELÓN 2 PUERROS 2 ZANAHORIAS 2 CEB OLLETAS 1 VASO DE VINO B LANCO 50 G MIG A DE PAN RALLADA Q UESO RALLADO ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL PEREJIL

PARA LA B ECHAMEL: 1 CUCHARADA DE HARINA 1/2 L DE LECHE ACEITE DE OLIVA VIRG EN NUEZ MOSCADA SAL

Pon abundante agua a cocer en una cazuela. Añade una pizca de sal y un chorro de aceite. Cuando empiece a hervir incorpora las láminas de pasta. Cuécelas según las indicaciones del fabricante. Remueve de vez en cuando para que no se peguen. Retíralos, enfríalos, escúrrelos y resérvalos en un plato. Pica finamente las cebolletas, las zanahorias y los puerros y sofríelos a fuego suave en una sartén con un poco de aceite. Sazona. Vierte el vino y deja reducir durante 5 minutos. Incorpora la miga de pan y deja templar. Rellena los canelones y colócalos en una fuente apta para el horno. Para preparar la bechamel, pon un par de cucharadas de aceite, añade la harina y rehoga brevemente. Vierte la leche poco a poco sin dejar de batir. Sazona y espolvorea con un poco de nuez moscada rallada. Napa los canelones con la bechamel. Espolvorea con el queso rallado e introduce en el horno durante 3-4 minutos. Sirve decorado con una ramita de perejil.

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CANELONES DE VERDURAS Y PANCETA

Ingredientes: 4 p.

16 LÁMINAS DE CANELÓN 100 G DE PANCETA 1 CEB OLLA 1 PIMIENTO VERDE 1 CALAB ACÍN 200 G DE CALAB AZA 150 G DE Q UESO RALLADO ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL PEREJIL PICADO

PARA LA B ECHAMEL: 2 CUCHARADAS DE HARINA 1/2 L DE LECHE ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

Pon a cocer los láminas de canelón en una cazuela con agua. En 10-12 minutos estarán a punto. Retíralos, pásalos por agua fría y extiéndelos sobre un paño limpio de cocina para que escurran. Pica la cebolla y el pimiento verde finamente y ponlos a pochar en una sartén con aceite durante unos 5 minutos. Pica la panceta en dados, añádelos y rehógalos brevemente. Pica la calabaza y el calabacín en dados y añádelos. Cocina todo junto durante 5 minutos. Para preparar la bechamel, pon aceite en una cazuela, añade la harina y rehógala brevemente. Vierte la leche poco a poco sin dejar de remover, sazona y cocina durante 5 minutos hasta que espese. Agrega la mitad a las verduras y reserva el resto. Rellena los canelones y colócalos sobre una fuente apta para el horno. Añade un poco de perejil picado a la bechamel reservada anteriormente y cubre los canelones. Echa encima el queso y gratina en el horno durante 2-3 minutos.

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CANELONES REBOZADOS

Ingredientes: 4 p.

8-12 PLACAS DE CANELÓN 8 LONCHAS DE Q UESO DE FUNDIR 8 LONCHAS DE JAMÓN SERRANO HARINA HUEVO B ATIDO ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL SALSA DE TOMATE PATATAS FRITAS

Pon a cocer los canelones en abundante agua con sal. Pasados unos 7 minutos comprueba el punto de cocción. Si hiciera falta más tiempo déjalos cocer un par de minutos mas. Retíralos, enfríalos y escúrrelos. Enrolla los canelones con una loncha de jamón y otra de queso y pínchalos con un palillo. Rebózalos con harina y huevo y fríelos en aceite caliente. Acompaña el plato con salsa de tomate y patatas fritas.

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CANELONES REBOZADOS EN SALSA

Ingredientes: 4 p.

12 LÁMINAS DE CANELÓN 3-4 CUCHARADAS DE B ECHAMEL 2 ZANAHORIAS 2 PUERROS 50 G DE ESPINACAS 1/4 DE COLIFLOR HARINA HUEVO B ATIDO 2 YEMAS DE HUEVO COCIDO ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL PEREJIL PICADO

Limpia y cuece por separado las zanahorias, las espinacas y la coliflor. Una vez cocidas las hortalizas, pícalas y reserva el caldo. Aparte, cuece la pasta en abundante agua con sal, escúrrela y reserva. En una sartén con un chorro de aceite rehoga los puerros picaditos, seguidamente agrega la mezcla de las hortalizas cocidas y picaditas. Pon a punto de sal y añade 2-3 cucharadas de bechamel. Remueve y retira del fuego. Rellena los canelones con la mezcla de hortalizas y bechamel. Cuando estén todos los canelones rellenos rebózalos en harina y huevo batido. Fríelos en aceite bien caliente y reserva. En una tartera con un chorrito de aceite rehoga dos cucharadas de harina. M oja con el caldo de cocer la verdura (1 vaso) sin parar de remover. Introduce en esta salsa los canelones rebozados. Agrega por encima las yemas de huevo cocido picaditas y deja cocer a fuego lento un par de minutos. Espolvorea con perejil y sirve.

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CANELONES RELLENOS DE CONEJO

Ingredientes: 4 p.

1/2 CONEJO 12 CANELONES COCIDOS 2 CEB OLLAS 1 PIMIENTO ROJO 2 DIENTES DE AJO 1 TOMATE 1/2 L DE SALSA DE TOMATE 50 G DE Q UESO EMMENTAL ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL G RANOS DE PIMIENTA NEG RA PEREJIL

Pon un poco de agua en una olla rápida, añade un poco de sal y unos granos de pimienta negra. Trocea el conejo e incorpóralo. Tapa la olla y deja cocer durante 10 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Desmiga el conejo y reserva. Pica las cebollas, el pimiento y los ajos y ponlos a pochar en una sartén con aceite. Cuando esté dorado añade el tomate pelado y bien picadito. Rehoga brevemente, añade la carne de conejo desmigada y mezcla bien. Introduce esta farsa en una manga y rellena los canelones. Colócalos en una bandeja de horno, cubre con la salsa de tomate, introduce en el horno a 180 grados y cocina durante 20 minutos. Retira del horno, espolvorea con el queso y gratina durante 3-4 minutos. Decora con una rama de perejil y sirve.

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CANELONES RELLENOS DE PATÉ

Ingredientes: 4 p.

12 PLACAS DE CANELONES 100 G DE PATÉ 2 CEB OLLETAS 4 CUCHARADAS DE SALSA DE TOMATE 300 G DE CARNE PICADA 2 DIENTES DE AJO 2 ZANAHORIAS 1/4 DE L DE B ECHAMEL Q UESO RALLADO ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

Cuece la pasta en agua con sal y un chorro de aceite. Una vez cocida escúrrela y resérvala. Para preparar el relleno, pocha las cebolletas, las zanahorias y los ajos muy picados. A continuación echa la carne y el paté y rehoga durante unos minutos hasta que la carne coja color. Coloca el relleno en el centro de los canelones y enróllalos. Pásalos a una fuente resistente al horno y cubre con la salsa de tomate y una bechamel espesita. Espolvorea con queso rallado, gratínalo durante 3 minutos aproximadamente y sirve.

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CANELONES RELLENOS DE SALCHICHAS

Ingredientes: 4 p.

16 LÁMINAS DE CANELÓN 3 SALCHICHAS FRESCAS 6-8 LONCHAS DE Q UESO DE FUNDIR 100 G DE JUDÍAS VERDES 1 CEB OLLETA 1 ZANAHORIA 1 TOMATE 2 CUCHARADAS DE HARINA 1/2 L DE LECHE ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL PIMIENTA PEREJIL

Pon agua a cocer en una cazuela amplia. Cuando empiece a hervir sazónala, vierte un chorro de aceite y añade los canelones de uno en uno. Cuécelos durante 12 minutos, refréscalos, escúrrelos y extiéndelos sobre un paño limpio. Pica la cebolleta finamente y ponla a pochar en una sartén con aceite. Cuando vaya cogiendo color añade la zanahoria y las judías verdes bien picaditas. Rehoga un poco y agrega el tomate pelado y picado en dados. Cocina todo junto durante unos 5 minutos. Abre las salchichas, retira la carne y añádela a las verduras. Salpimienta, cocina hasta que se haga la carne y pasa a una fuente para que se temple. Rellena con ellas los canelones y colócalos en una fuente apta para el horno. Para hacer la bechamel, pon en un recipiente, a fuego lento, un par de cucharadas de aceite, añade la harina y rehoga brevemente. Vierte la leche poco a poco, sin dejar de remover, y cocina hasta que espese. Sazona y espolvorea con un poco de perejil picado. Napa los canelones con la bechamel, extiende las rodajas de queso por encima y gratina en el horno. Sácalos y decora con una rama de perejil.

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CANELONES RELLENOS DE VERDURA GRATINADOS CON QUESO DE LA SERENA

Ingredientes: 4 p.

12 LÁMINAS DE CANELÓN 2 ZANAHORIAS 50 G DE ESPINACAS 1/4 DE KG DE COLIFLOR 2 PUERROS (LA PARTE B LANCA) 200 G DE Q UESO DE OVEJA DE LA SERENA ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL 1 RAMA DE PEREJIL

PARA LA B ECHAMEL: 5 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRG EN 40 G DE HARINA 1/2 L DE LECHE 100 ML DE NATA SAL • PEREJIL PICADO

Para preparar la bechamel, echa 5 cucharadas de aceite en una cazuela, añade la harina, rehoga y vierte la leche poco a poco sin dejar de batir. Sazona y espolvorea con perejil picado. Cuando esté hecha, tápala para que no se le forme costra. Limpia y cuece las zanahorias, las espinacas y la coliflor por separado y pícalas. Pica finamente la parte blanca de los puerros y ponlo a pochar en una sartén con un poco de aceite. Cuando esté a punto agrega las verduras cocidas y saltea brevemente. Añade un poco de bechamel para que la masa quede más espesa y ligada. En una cazuela pon agua a cocer. Vierte un poco de aceite y una pizca de sal. Cuando empiece a hervir añade los canelones (uno a uno), deja cocer 10 minutos y escúrrelos. Pon la bechamel al fuego, incorpora la nata y mezcla. Rellena los canelones con las verduras y ponlos en una fuente refractaria. Nápalos con la bechamel, coloca encima el queso y gratina durante 5 minutos. Sirve los canelones con una rama de perejil.

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CARACOLAS RELLENAS DE ESPINACAS Y QUESO

Ingredientes: 4 p.

300 G DE CONCHAS G RANDES 50 G DE MIG A DE PAN INTEG RAL 1 VASO DE NATA 1/4 DE KG DE ESPINACAS 225 G DE REQ UESÓN 3 TOMATES 1 DIENTE DE AJO 1 CUCHARADA DE PULPA DE ACEITUNA NEG RA 50 G DE PIÑONES 50 G DE Q UESO RALLADO SAL • PIMIENTA • PEREJIL

Pon a cocer la pasta en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal durante 10 minutos. Escúrrela, refréscala y reserva. Pica la miga de pan, ponla en un bol, vierte la nata y deja reposar hasta que la miga absorba la nata. Añade el requesón, las espinacas ya cocidas y una pizca de sal. M ezcla bien hasta que quede una masa homogénea. Introduce la masa dentro de una manga pastelera y rellena las caracolas. Pela y pica los tomates en daditos. Escúrrelos y colócalos en un bol. Añade un diente de ajo picado, la pulpa de aceituna y los piñones (reserva unos pocos). Salpimienta la mezcla y ponla sobre una fuente apta para el horno. Pon encima las conchas, espolvorea con el queso y los piñones reservados y gratina 5 minutos. Adorna con una rama de perejil y sirve.

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CARAPIZZA

Ingredientes: 4 p.

2 B ASES DE PIZZA 2 TOMATES 2 CHAMPIÑONES 6 LONCHAS DE JAMÓN COCIDO 4 SALCHICHAS 2 HUEVOS COCIDOS 2 ACEITUNAS 6 CUCHARADAS DE SALSA DE TOMATE Q UESO RALLADO (TIPO MOZZARELLA) SAL

Reparte la salsa de tomate sobre las bases de pizza. Coloca sobre ella rodajas muy finas de tomate. Añade un poco de sal, cubre con lonchas de jamón cocido y espolvorea con abundante queso rallado. Decora las pizzas como si fueran una cara: con 1 trozo de clara del huevo cocido haz la nariz;con 2 rodajas de huevo (clara con yema) haz los ojos; con 1 salchicha partida por la mitad y troceada haz el pelo; con otra salchicha haz la boca y el bigote; para hacer las orejas utiliza medio champiñón. Hornea las pizzas a 170-180 grados durante 15-20 minutos. Por último, coloca un trozo de aceituna en cada ojo, espolvorea con perejil picado y sirve.

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CAZUELA DE FIDEOS NEGROS

Ingredientes: 4 p.

400 G DE FIDEOS NEG ROS 1/2 KG DE CALAMARES 1 CEB OLLA 4 DIENTES DE AJO 1 TOMATE 1 L DE CALDO DE PESCADO ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL PEREJIL

Pica la cebolla finamente y los ajos en láminas y pon a pochar en una cazuela con aceite. Cuando empiece a tomar color agrega el tomate pelado y picado. Rehoga brevemente a fuego fuerte. Limpia los calamares, trocéalos e incorpóralos. M ezcla bien, vierte el caldo, añade los fideos y sazona. Cocina todo durante 4 minutos. Sirve los fideos decorados con una ramita de perejil.

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CAZUELA DE FIDEOS Y ANCHOAS

Ingredientes: 4 p.

12 ANCHOAS 150 G DE FIDEOS 1 CEB OLLA 1 PIMIENTO VERDE 1 TOMATE 2 PATATAS 2 DIENTES DE AJO ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL PEREJIL PICADO

Pica media cebolla y el pimiento verde y fríelos en una cazuela amplia con un poco de aceite. Pela el tomate, córtalo en rodajas y añádelas a la cazuela. Pela las patatas, córtalas en rodajas finas e incorpóralas a la cazuela. Cubre con agua, agrega los fideos, sazona e introduce en el horno a 200 grados durante 10-15 minutos. Limpia las anchoas, quítales las espinas y extiéndelas. Filetea los ajos y fríelos en la sartén con aceite. Saltea las anchoas con los ajos. Saca del horno los fideos y coloca las anchoas encima, espolvorea con un poco de perejil picado y sirve.

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CILINDROS DE CANELÓN Y SALCHICHA

Ingredientes: 4 p.

3 PATATAS 8 SALCHICHAS FRESCAS 8 LÁMINAS DE CANELÓN 16 HOJAS DE ESPINACA 75 G DE Q UESO TIERNO 1/4 DE L DE LECHE 1 CUCHARADA DE HARINA ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL PIMIENTA PEREJIL

Pela y corta las patatas en rodajas finas. Fríelas en una sartén con abundante aceite. Escúrrelas muy bien y extiéndelas sobre una fuente amplia. Pon los canelones a cocer en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. Escalda (1 minuto) las hojas de espinaca en una cazuela con agua. Fríe las salchichas en una sartén con un poco de aceite. Enrolla las salchichas con las hojas de espinaca y envuélvelas con las láminas de canelón y coloca sobre las patatas. Para la bechamel, rehoga 1 cucharada de harina en una cazuelita con un poco de aceite. Vierte la leche poco a poco sin dejar de batir y salpimienta. Cocina hasta que espese, vierte un poco sobre los canelones, ralla encima un poco de queso y gratina en el horno. Decora con una rama de perejil y sirve.

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CINTAS A LA CREMA

Ingredientes: 4 p.

300 G DE CINTAS 4 YEMAS DE HUEVO SAL Q UESO RALLADO 1 VASITO DE NATA LÍQ UIDA ACEITE DE OLIVA VIRG EN

Pon a cocer una cazuela con abundante agua y sal y añádele un chorrito de aceite. Cuando comience a hervir echa la pasta. En 6-8 minutos estará lista. Escúrrela y saltéala en una cazuela con aceite, Bate bien las yemas de huevo, mézclalas con la nata e incorpóralas a las cintas, sin dejar de remover. No debes dejar que hierva porque puede cortarse. Retira del fuego, espolvorea con el queso rallado y ponlo a gratinar durante 2 o 3 minutos. Sirve.

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CINTAS CON SETAS Y HUEVOS

Ingredientes: 4 p.

1/4 DE KG DE PASTA (CINTAS) 200 G DE HONG OS O CHAMPIÑONES 1 CEB OLLA 2 DIENTES DE AJO 4 HUEVOS PEREJIL PICADO VINAG RE ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

Cuece la pasta en agua con sal y un chorrito de aceite durante 5 minutos aproximadamente. Escurre y reserva. En una sartén con aceite rehoga la cebolla picada junto con los dientes de ajo. Añade los hongos limpios y fileteados. Sazona y déjalo que se haga todo junto durante unos minutos. Cuando esté listo agrega las cintas y rehoga. En una cazuela con agua y un chorro de vinagre escalfa los huevos. Sirve la pasta en una fuente y coloca encima los huevos escalfados con una pizca de sal y perejil picado.

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CINTAS CON TOMATE Y QUESO

Ingredientes: 4 p.

1/4 DE KG DE PASTA (CINTAS) 3 TOMATES MADUROS 12 PUNTAS DE ESPÁRRAG OS TRIG UEROS 1 DIENTE DE AJO 8 LONCHAS DE Q UESO DE NATA ACEITE DE OLIVA VIRG EN 4 TOMATES CHERRY SAL PEREJIL PICADO

En una cazuela con abundante agua y sal cuece la pasta al dente. Escurre y reserva. Aparte, pela los tomates, previamente escaldados en agua hirviendo. Trocéalos en dados. En una sartén con aceite dora el ajo fileteado. Agrega el tomate troceado y, a continuación, las puntas de espárragos. Sazona y cocina unos minutos a fuego suave. Añade la pasta y mezcla. Colócalo en un recipiente o plato resistente al horno. Cubre con el queso e introdúcelo en el horno para gratinar durante 2-3 minutos. Para servir, adorna con tomates cherry y perejil picado.

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CINTAS CON VERDURAS

Ingredientes: 4 p.

300 G DE PASTA (CINTAS) 1 B ERENJENA 1 CALAB ACÍN 1 ZANAHORIA 1 PIMIENTO VERDE 2 TOMATES ROJOS 1 CEB OLLETA 1/2 VASO DE JEREZ 1 HOJA DE ALB AHACA ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

Pon a cocer la pasta en abundante agua con sal. Cuando esté a punto retírala, escúrrela y resérvala. Pica el pimiento, los tomates (pelados y sin pepitas) y la cebolleta y ponlos a pochar en una sartén con aceite. Pela la berenjena y pícala fina, trocea las zanahorias y pela el calabacín, cortándolo en tiras. Añade todo a la cazuela, sazona y póchalo. Agrega el jerez y déjalo hacer durante 15 minutos aproximadamente, junto con la hoja de albahaca picada. Por último, añade la pasta, mezcla todo bien y sirve.

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COCA DE VERANO

Ingredientes: 4 p.

4 TOMATES G RANDES 1/4 DE KG DE PANCETA AHUMADA 175 G DE Q UESO RALLADO 100 G DE HARINA 1 HUEVO G RANDE 1/4 DE L DE LECHE 1 CUCHARADITA DE SALVIA ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

Retira la parte dura de las lonchas de panceta y extiéndelas sobre una placa de hornear. Riégalas con un chorrito de aceite e introduce en el horno a 200 grados durante 10 minutos. Pela los tomates, córtalos en rodajas y colócalos sobre las lonchas de panceta. M ezcla la harina con una pizca de sal y el huevo. Vierte la leche poco a poco y sigue mezclando hasta conseguir una masa homogénea. Agrega la salvia. Ralla la mitad del queso e incorpóralo a la masa. Vierte la masa sobre los tomates y la panceta. Ralla el resto del queso y cubre toda la superficie. Finalmente, introduce en el horno a 200 grados durante 20-25 minutos, saca y sirve.

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CODILLOS CON VERDURAS

Ingredientes: 4 p.

300 G DE CODILLOS (PASTA) 100 G DE G UISANTES DESG RANADOS 100 G DE CHAMPIÑONES 1 PIMIENTO VERDE 1 PUERRO 1 TOMATE 1 ZANAHORIA 2 DIENTES DE AJO ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

Cuece los guisantes en agua con sal. Escurre y reserva. Pela y trocea la zanahoria en dados y cuece en agua con sal. Trocea el pimiento verde y el tomate, corta el puerro en juliana, los champiñones en láminas y pocha todo junto con los dientes de ajo fileteados en una sartén con aceite. Pon a punto de sal y añade los guisantes y la zanahoria. Cocina a fuego lento. Cuece la pasta en agua hirviendo con sal. Escúrrela y agrégala a la verdura. Cocina a fuego lento durante 3 o 4 minutos y sirve.

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CODITOS CON BRÓCOLI

Ingredientes: 4 p.

200 G DE B RÓCOLI COCIDO 1/4 DE KG DE CODITOS COCIDOS 8 ANCHOAS EN ACEITE DE OLIVA UN PUÑADO DE ACEITUNAS NEG RAS 4 LONCHAS DE Q UESO DE FUNDIR 1 CUCHARADA DE MANTEQ UILLA SAL

Coloca la mantequilla en una cazuela ancha con las anchoas y las aceitunas, rehoga y añade la pasta, cocida y escurrida, removiendo bien. Después agrega el brócoli y sazona, calienta bien, salteándolo todo. Colócalo en una fuente resistente al horno. Por último, pon unas lonchas de queso por encima y gratínalo durante 1 minuto y medio, y sirve.

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ESPAGUETIS A LA ALBAHACA

Ingredientes: 4 p.

400 G DE ESPAG UETIS 2 DIENTES DE AJO 100 G DE PARMESANO 100 G DE ALB AHACA ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL PIMIENTA B LANCA 50 G DE PIÑONES 75 G DE MANTEQ UILLA

Cuece los espaguetis en una cazuela con abundante agua y sal. Escúrrelos y resérvalos. Prepara en el mortero una mezcla a base de albahaca, piñones, ajos, un chorro de aceite, sal y pimienta. Resérvala. Después rehoga los espaguetis en una sartén con 75 g de mantequilla, añade el queso y seguidamente la mezcla del mortero. Saltea y sirve.

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ESPAGUETIS A LA CREMA DE AZAFRÁN

Ingredientes: 4 p.

320 G DE ESPAG UETIS 1 DIENTE DE AJO Q UESO RALLADO 1/4 DE L DE LECHE UN TROZO DE MANTEQ UILLA 1 CUCHARADA DE HARINA UNAS HEB RAS DE AZAFRÁN ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

Cuece la pasta en agua con sal y un chorro de aceite. Escurre, refresca y reserva. Para preparar la crema de azafrán, en una cazuela con mantequilla fundida dora el diente de ajo picado. Añade la harina, rehoga y vete agregando la leche poco a poco, y sin parar de remover. Condimenta con el azafrán, pon a punto de sal y deja cocer unos minutos, removiendo hasta que espese. M ezcla los espaguetis con la crema de azafrán y coloca en una fuente resistente al horno. Espolvorea con el queso y gratina en el horno durante un minuto aproximadamente. Sirve.

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ESPAGUETIS AL QUESO

Ingredientes: 4 p.

320 G DE ESPAG UETIS (DE VERDURAS) 50 G DE Q UESO AZUL 1/2 VASO DE NATA LÍQ UIDA 1 VASO DE CALDO DE VERDURAS 1 CEB OLLETA 300 G DE SETAS O CHAMPIÑONES 1/2 PIMIENTO VERDE PEREJIL PICADO ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

Cuece los espaguetis en abundante agua hirviendo con sal y aceite durante 5-6 minutos. Escurre y resérvalos. En una cazuela calienta el caldo con la nata líquida y el queso desmenuzado. Déjalo reducir 15 minutos. En una sartén con aceite saltea la cebolleta, las setas y el pimiento verde, todo picado. Sazona y espolvorea con perejil. Aparte, saltea también la pasta con un poco de aceite. Sirve la pasta en una fuente. Coloca en el centro la fritada de setas y salsea con la salsa de queso.

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ESPAGUETIS CON CIRUELAS PASAS

Ingredientes: 4 p.

400 G DE PASTA 150 G DE CIRUELAS PASAS ORÉG ANO ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL PIMIENTA 2 CUCHARADAS DE SALSA DE TOMATE

Pon las ciruelas en remojo durante 24 horas. Escúrrelas y dóralas o saltéalas en una sartén con aceite. En una cazuela con abundante agua y sal cuece la pasta al dente. Escurre bien, colócala en una fuente y agrégale las ciruelas salteadas. Añade la salsa de tomate y dos pizcas de orégano y revuelve todo con cuidado. Limpia bien los bordes, para que quede presentable, y sirve.

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ESPAGUETIS CON GAMBAS

Ingredientes: 4 p.

300 G DE ESPAG UETIS 400 G DE ESPINACAS 200 G DE G AMB AS 2 DIENTES DE AJO 1 G UINDILLA ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

Cuece los espaguetis en abundante agua con sal. Añade un chorrito de aceite y mantenlos durante 7-8 minutos. En otra cazuela cuece las espinacas con agua y sal durante 8 minutos. Retira, escurre y pícalas. En una sartén con aceite saltea los ajos en láminas, la guindilla y las gambas. Añade las espinacas, saltea bien y añade los espaguetis. M ezcla bien y sirve.

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ESPAGUETIS CON HUEVO

Ingredientes: 4 p.

300 G DE ESPAG UETIS 3 HUEVOS 1 SOB RE DE Q UESO RALLADO 80 G DE MANTEQ UILLA PIMIENTA NEG RA SAL ACEITE DE OLIVA VIRG EN

Cuece los espaguetis en abundante agua con sal y aceite de 10 a 12 minutos. Escurre la pasta y refréscala en agua fría. En una cazuela pon la mantequilla y saltea durante 1 minuto la pasta cocida. Espolvorea con pimienta negra molida y añade los huevos sazonados. Remuévelo hasta que estén casi cuajados. Colócalo en una fuente y espolvorea con el queso rallado.

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ESPAGUETIS CON SALSA DE CHAMPIÑONES Y QUESO

Ingredientes: 4 p.

400 G DE ESPAG UETIS 400 G DE CHAMPIÑONES 6 CHALOTAS 3/4 DE L DE NATA 200 G DE Q UESO TIERNO ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL 20 G RANOS DE PIMIENTA NEG RA ORÉG ANO PICADO

Pela las chalotas, pícalas finamente y ponlas a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Limpia los champiñones y filetéalos. Añádelos a la cazuela, sazona y cocínalos durante 5-8 minutos hasta que se doren. Con un cuchillo aplasta los granos de pimienta e incorpóralos a la cazuela. Vierte la nata y añade el queso cortado en tacos. Deja reducir durante 10 minutos. Pon abundante agua a cocer. Cuando empiece a hervir añade una pizca de sal, un chorro de aceite y los espaguetis. Cuece durante 8 minutos. Retira la pasta y pásala a la cazuela con la salsa. Espolvorea con un poco de orégano y mezcla bien. Sirve en una fuente amplia.

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ESPIRALES DE PASTA CON MOLLEJAS DE PATO

Ingredientes: 4 p.

300 G DE PASTA (ESPIRALES, CODILLOS, ETC.) SAL ACEITE DE OLIVA VIRG EN 6 MOLLEJAS DE PATO CONFITADAS 8 AJOS FRESCOS 100 G DE G UISANTES O HAB AS

Cuece la pasta con agua, sal y un chorro de aceite. Una vez cocida escúrrela bien. Cuece también, con agua y una pizca de sal, los guisantes o habas hasta que estén tiernos. Pica los ajos frescos y saltéalos junto con las mollejas cortadas en láminas. Añade las habas o guisantes cocidos y a continuación la pasta. Saltéalo hasta que esté bien caliente y sirve.

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FIDEO CHINO CON CALAMARES

Ingredientes: 4 p.

12 CALAMARES 4 DIENTES DE AJO HARINA 100 G DE FIDEO CHINO 6 RAMAS DE CEB OLLINO ACEITE DE OLIVA VIRG EN VINAG RE DE MÓDENA SAL PEREJIL

Limpia bien los calamares y rellénalos con sus tentáculos y aletas. Añádeles sal, pásalos por harina y fríelos en una sartén con aceite y los dientes de ajo. Corta los fideos en tiras de 8 cm y distribúyelos en 4 montoncitos. Ata cada montón con una rama de cebollino y fríelos en una sartén con abundante aceite. Sirve los calamares alrededor de la fuente y en el centro los fideos. M ezcla en un bol un poco de aceite con 2 cucharadas de vinagre de módena y aliña los calamares. Adorna con una rama de perejil.

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FIDEO CHINO CON SALMÓN

Ingredientes: 4 p.

800 G DE SALMÓN 1/4 DE KG DE FIDEO CHINO 1 PUERRO 400 ML DE NATA 400 ML DE CALDO DE PESCADO UNAS HOJAS DE ESPINACAS UNAS HEB RAS DE AZAFRÁN VINAG RE DE MÓDENA ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL PIMIENTA NEG RA

Pon a reducir la nata, el caldo de pescado y el azafrán durante 20 minutos. Corta el puerro en tiras finas. Limpia el salmón y elimina las espinas y la piel, córtalo en 8 trozos rectangulares y salpimiéntalos. Sobre una superficie lisa pon una tira fina de puerro, encima distribuye el fideo chino y coloca un trozo de salmón en el centro. Enróllalos y átalos con el puerro. Fríelos en una sartén con abundante aceite. En la misma sartén fríe brevemente las hojas de espinaca. Coloca la salsa preparada en el fondo de la fuente, salpica con un poco de vinagre de módena, coloca encima los rollitos y alrededor las hojas de espinaca.

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FIDEOS A LA MARINERA

Ingredientes: 4 p.

350 G DE FIDEOS 1/2 KG DE ALMEJAS 2 PIMIENTOS VERDES 1 CEB OLLA 2 DIENTES DE AJO 1,5 L DE CALDO DE VERDURAS UNAS HEB RAS DE AZAFRÁN PEREJIL PICADO ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

En una cazuela con aceite pon a rehogar la cebolla, los pimientos y los ajos, todo picado. Sazona y cocínalo durante 5 minutos aproximadamente. Agrega el caldo, deja hervir y después añade los fideos y el azafrán. Cuece todo 10 minutos. Agrega las almejas, déjalo hacer 2-3 minutos (hasta que se abran) y vierte en la sopera. Espolvorea con perejil picado y sirve.

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FIDEOS CON ALMEJAS

Ingredientes: 4 p.

1 CEB OLLA PEQ UEÑA 3 TOMATES 200 G DE FIDEOS 3 PATATAS MEDIANAS 300 G DE ALMEJAS 1 CUCHARADA DE PIMENTÓN DULCE 2 DIENTES DE AJO PEREJIL PICADO SAL ACEITE DE OLIVA VIRG EN

Prepara un sofrito con los ajos, la cebolla y los tomates, todo bien picado. Sazona y añade las patatas peladas y cortadas. Rehógalo todo y agrega una cucharadita de pimentón. Cúbrelo con agua y deja que cueza durante 15 minutos aproximadamente. Después echa los fideos y cocínalos durante otros 5 minutos. Añade las almejas y espera a que se abran. Por último, espolvorea con perejil picado y sirve.

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FIDEOS CON CIGALAS

Ingredientes: 4 p.

1/4 DE KG DE FIDEOS 6 CIG ALAS 1 CEB OLLA 2 DIENTES DE AJO 2 HOJAS DE ALB AHACA PEREJIL PICADO 1/2 VASO DE SALSA DE TOMATE ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

Pon a calentar 1 litro de agua en una cazuela. Aparte, en otra cazuela con un poco de aceite fríe la cebolla y los ajos picados. Una vez pochado añade dos cigalas troceadas sin pelar y rehógalas durante un rato. Después incorpora el agua hirviendo, la salsa de tomate y la albahaca. Cuando comience de nuevo a hervir añade los fideos, mézclalo todo bien y agrega el resto de las cigalas. Sazona. Deja que se haga de 5 a 8 minutos, dependiendo del grosor del fideo. Espolvoréalo con perejil picado y sirve.

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FIDEOS DE ARROZ CON VERDURAS Y SALSA DE SOJA

Ingredientes: 4 p.

200 G DE FIDEOS DE ARROZ 1/2 PIMIENTO MORRÓN ROJO 2 ZANAHORIAS 2 CEB OLLAS MORADAS 1/2 CALAB ACÍN 8 ESPÁRRAG OS VERDES 1 CUCHARADA DE MIEL 2 CUCHARADAS DE SALSA DE SOJA ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

Limpia las verduras. Corta el pimiento, las zanahorias y el calabacín en bastones, las cebollas en juliana y los espárragos en tres, de forma que queden trozos de bocado. Pon en una tartera 4 cucharadas de aceite, agrega la verdura, sazónala y deja que se dore bien. Cuando la verdura esté a punto añade una cucharada de salsa de soja y otra de miel y mezcla todo. M ientras tanto, pon en una cazuela grande abundante agua para cocer los fideos. Cuando empiece a hervir, añade un poco de sal y agrega los fideos. Cuece durante 4 minutos, sin dejar de remover para que queden lo más sueltos posible. Escurre y remójalos con agua fría para que dejen de cocer. M ezcla las verduras con los fideos de arroz y añade la otra cucharada de salsa de soja. Sírvelo en una bandeja amplia.

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FIDEUÁ CON VIEIRAS Y GAMBAS

Ingredientes: 4 p.

400 G DE FIDEOS G RUESOS 8 VIEIRAS 16 G AMB AS 1 TOMATE 4 DIENTES DE AJO 3/4 DE L DE CALDO DE PESCADO ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL UNAS HEB RAS DE AZAFRÁN PEREJIL PICADO

Abre las vieiras, limpia la carne y elimina las partes gelatinosas. Separa el coral del cuerpo y pica éstos en dados. Pela las gambas. Pela y pica 2 dientes de ajo y ponlos a pochar en aceite en una cazuela grande. Cuando estén dorados agrega las vieiras y las gambas, sazónalas y saltea todo brevemente. Retíralas a un plato e incorpora los fideos. Rehógalo un poco, añade el caldo y unas hebras de azafrán. M ezcla bien y deja cocer durante 5-7 minutos. Pela y pica los otros 2 dientes de ajo y colócalos en el mortero. M ájalo bien, añade el tomate (pelado y picado) y un poco de perejil picado. M aja todo y vierte el majado sobre los fideos. M ezcla y deja cocer durante 5-7 minutos. Distribuye encima las vieiras y las gambas y espolvorea con perejil picado.

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FIDEUÁ DE RAPE

Ingredientes: 4 p.

300 G FIDEOS FINOS 400 G DE CARRILLERAS DE RAPE 1 CEB OLLETA 2 DIENTES DE AJO 1 TOMATE 1/2 L DE CALDO DE PESCADO ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL UNAS HEB RAS DE AZAFRÁN PEREJIL

Pica la cebolleta finamente y ponla a pochar en una paellera con un poco de aceite. Corta las carrilleras de rape en dados, incorpóralos y saltea brevemente. Añade el tomate pelado y cortado en daditos. Sazona y cocina todo durante 3-4 minutos. Pica los dientes de ajo en láminas. Ponlas a dorar en una cazuela grande con un poco de aceite. Agrega los fideos y tuéstalos un poco. Vierte el caldo y añade las hebras de azafrán y el pescado. Introduce en el horno durante 3-4 minutos a 220 grados. Saca del horno y decora con una rama de perejil.

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FIDEUÁ MARINERA

Ingredientes: 4 p.

250 G DE FIDEUÁ 1 RAPE PEQ UEÑO 1/4 DE KG DE G AMB AS 400 G DE ALMEJAS 1 CEB OLLETA 1 DIENTE DE AJO VERDURAS PARA EL CALDO (ZANAHORIA, AJOS Y EL VERDE DE LA CEB OLLETA) PEREJIL PICADO ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

Limpia las gambas y el rape. Reserva las cabezas y espinas para preparar un caldo. Pon en una olla rápida con agua. Incorpora las verduras y sazona. Cierra la olla y en 5 minutos estará listo. Pica la cebolleta y el ajo y pon a rehogar en una cazuela con aceite. Cuando esté pochado añade los fideos y mezcla bien. Incorpora el rape limpio, rehoga brevemente, vierte el caldo (dos partes por cada parte de fideos), añade las gambas y las almejas. Sazona y deja cocer durante 3-4 minutos hasta que se evapore el caldo y los fideos estén a punto. Espolvorea con perejil picado y sirve.

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LASAÑA DE ANCHOAS Y PIMIENTO

Ingredientes: 4 p.

1/2 KG DE ANCHOAS 1 PIMIENTO ROJO ASADO 2 PIMIENTOS VERDES ASADOS 2 TOMATES ALB AHACA PICADA VINAG RE ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

PARA EL PURÉ DE PATATAS: 2 PATATAS ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

Limpia las anchoas y saca sus filetes. Ponlos a macerar con sal y vinagre durante 1 hora y media. También puedes macerarlas la víspera con sal y vinagre, pero en este caso rebajado a la mitad con agua. Una vez que las anchoas estén maceradas las escurres y las colocas en un recipiente con aceite. En una cazuela con agua, sal y un chorrito de aceite cuece las patatas peladas y troceadas. Cuando estén cocidas sácalas de la cazuela y aplástalas en un recipiente con un tenedor hasta obtener un puré de patatas. En una fuente extiende una cama de puré, encima una cama de pimiento verde y otra de anchoas. Cubre con pimiento rojo y otra de anchoas. Aparte, saltea en una sartén con aceite el tomate, cortado en gajos finos, y albahaca picada. Sirve la lasaña acompañada del salteado de tomate y un chorrito de aceite crudo por encima.

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LASAÑA DE CALABACINES

Ingredientes: 4 p.

8 LÁMINAS DE LASAÑA COCIDA 3/4 DE KG DE CALAB ACINES Q UESO RALLADO SAL SALSA DE TOMATE

PARA LA VELOUTÉ: ACEITE DE OLIVA VIRG EN 2 CUCHARADAS DE HARINA 1 VASO DE CALDO DE VERDURAS 1/2 VASO DE NATA LÍQ UIDA PEREJIL PICADO SAL

Lava, seca y corta en lonchas muy finas los calabacines. Cuécelos al dente en una vaporera con agua y un poco de sal durante unos 2 minutos y escurre. Para la velouté, en un poco de aceite dora la harina, añade el caldo dando vueltas, sazona y deja cocer unos minutos. Cuando espese agrega la nata y el perejil picado. En una fuente coloca las hojas de lasaña, encima el calabacín y después la salsa de tomate. Tapa con más hojas de lasaña y repite la operación añadiendo calabacín y salsa de tomate, tapando por último con más hojas de lasaña. Cubre todo con la salsa velouté y espolvorea con queso rallado. M ete la lasaña al horno gratinador a 160 grados durante 10 minutos aproximadamente si quieres calentarlo todo. Si no, gratina sólo 2 minutos y sirve.

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LASAÑA DE CHAMPIÑONES

Ingredientes: 4 p.

350 G DE CHAMPIÑONES 1/4 DE KG DE JAMÓN SERRANO 1 CEB OLLA 2 DIENTES DE AJO 200 G DE ESPINACAS 1/4 DE KG DE Q UESO RICOTA 100 G DE Q UESO CHEDDAR 1/2 L DE SALSA DE TOMATE CASERO 1 CUCHARADITA DE ALB AHACA 8 PLACAS DE LASAÑA 50 G DE PARMESANO RALLADO ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL PEREJIL

Pon agua a cocer en una cazuela grande. Sazónala y añade un chorrito de aceite. Cuece las láminas de lasaña 12-15 minutos. Limpia y pica las espinacas. Cuécelas, escúrrelas y mézclalas con los quesos ricota y cheddar. En una sartén con aceite dora la cebolla y los ajos finamente picados. Cuando tome color añade el jamón en taquitos, rehoga brevemente e incorpora los champiñones laminados. Cocina durante 5 minutos. Agrega la salsa de tomate y la albahaca. Coloca 2 láminas de lasaña sobre un molde de cristal apto para el horno, cúbrelas con el relleno de espinacas y queso, tapa con otras 2 láminas, pon encima el relleno de champiñones, cubre con 2 láminas más y alterna las capas hasta terminar, dejando en la última capa el relleno de champiñones. Tapa el molde con papel de aluminio y mete en el horno a 200 grados durante 10 minutos. Espolvorea con queso rallado y gratina 2 minutos. Decora con una rama de perejil.

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LASAÑA DE CONEJO

Ingredientes: 4 p.

1 CONEJO 9 PLACAS DE LASAÑA 1 PIMIENTO VERDE 1 PIMIENTO ROJO 2 TOMATES 3 DIENTES DE AJO 1 VASO DE SALSA DE TOMATE 1/2 L DE LECHE 50 G DE HARINA SAL ACEITE DE OLIVA VIRG EN PEREJIL PICADO

Pon un poco de agua en una olla rápida con una pizca de sal. Añade el conejo troceado y deja cocer durante 10 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. En otra cazuela pon abundante agua con un chorro de aceite. Cuando empiece a hervir agrega una pizca de sal y las placas de lasaña. Deja cocer durante 10 minutos. Refresca y resérvala. Filetea los ajos y dóralos con un poco de aceite. Pica los pimientos en tiras e incorpóralos. Sazona y rehoga. Agrega los tomates pelados y picados en dados y rehoga bien. Cuando esté bien rehogado incorpora el conejo desmenuzado y mezcla bien. Para la bechamel, pon un poco de aceite en una sartén, añade la harina, rehoga y vierte la leche poco a poco removiendo hasta que espese. Sazona y espolvorea con perejil picado. En una fuente resistente al horno vierte la salsa de tomate, cubre con 3 placas de lasaña, extiende encima una capa del relleno, otra de lasaña, otra de relleno y finaliza con placas de lasaña. Cubre con la bechamel, gratina en el horno durante 3-4 minutos y sirve.

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LASAÑA DE CONEJO Y ZANAHORIAS

Ingredientes: 4 p.

1 CONEJO 9 PLACAS DE LASAÑA 12 ZANAHORIAS 2 PATATAS 3 DIENTES DE AJO 200 G Q UESO DE FUNDIR ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL PIMIENTA

Pon a cocer una cazuela grande con agua. Cuando empiece a hervir añade una pizca de sal y un chorrito de aceite. Incorpora las placas de lasaña y cuécelas durante 8-10 minutos. Refréscalas y resérvalas. Pela la mitad de las zanahorias y las patatas. Ponlas a cocer en otra cazuela con agua y una pizca de sal. Cuando estén cocidas (15 minutos) tritúralas con una batidora eléctrica y reserva la crema. Pica el conejo en trocitos pequeños (retirándole todos los huesos) y salpimiéntalos. Pica los dientes de ajo finamente y ponlos a pochar en una sartén con un poco de aceite. Antes de que se doren agrega el resto de las zanahorias peladas y picadas en dados pequeños. Cocina durante 2-3 minutos, e incorpora la carne de conejo. Cocina todo durante 8-10 minutos. A continuación, en una fuente resistente al horno vierte un poco de la crema de zanahorias, extiende encima 3 placas de lasaña, una capa del relleno y un poco de crema, otra capa de lasaña, otra de relleno y otro poco de crema. Termina con, 3 placas de lasaña, cubre con crema de zanahorias y el queso en triángulos. Gratina en el horno durante 5 minutos y sirve.

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LASAÑA DE PESCADO Y VERDURAS

Ingredientes: 4 p.

400 G DE VERDURAS (ESPÁRRAG OS CRUDOS, JUDÍAS VERDES COCIDAS, 1 PUERRO, CHAMPIÑONES) 6 PLACAS DE LASAÑA 300 G DE PESCADO (SALMÓN Y G ALLO) 16 MEJILLONES ACEITE DE OLIVA VIRG EN PIMIENTA • SAL

PARA LA SALSA DE TOMATE: 4 TOMATES • 1 CEB OLLA 2 DIENTES DE AJO AZÚCAR SAL • PEREJIL PICADO ACEITE DE OLIVA VIRG EN

PARA LA SALSA VELOUTÉ: 1 CUCHARADA DE HARINA 1 VASO DE CALDO DE VERDURAS 1 VASO DEL CALDO DE LOS MEJILLONES ACEITE DE OLIVA VIRG EN

Cuece la pasta en abundante agua con sal y reserva la pasta escurrida. Aparte, cuece los mejillones con un poco de agua. Quítales las conchas y reserva un vaso del caldo que hayan soltado. Prepara la salsa de tomate en una cazuela con un chorrito de aceite y pon a pochar a fuego lento los tomates, la cebolla y los ajos, todo bien picado. Añade sal y una pizca de azúcar. Transcurridos 30 minutos aproximadamente pasa la salsa por un pasapurés y espolvorea con perejil picado. Rehoga el puerro y los champiñones troceados en una cazuela con aceite. Acto seguido agrega los espárragos y las judías verdes, también troceadas. Rehoga todo junto unos minutos y reserva. Seguidamente, prepara la velouté rehogando la harina en un poco de aceite. Agrega el caldo de verduras y un vaso del agua donde has cocido los mejillones, salpimienta y déjala a punto a fuego lento. Retira del fuego y reserva. Coloca dos placas de pasta en el fondo de una fuente. Encima cubre con una capa de verdura, otras dos placas de pasta y cúbrelas con el pescado limpio y cortado en láminas finas. Agrega los mejillones cocidos. Espolvorea con pimienta y cubre con otras dos placas de pasta. Agrega uniformemente la velouté y mete la fuente en el horno a gratinar durante 4 minutos. Sirve la lasaña acompañada con la salsa de tomate.

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LASAÑA DE POLLO Y PIQUILLOS

Ingredientes: 4 p.

3 PECHUG AS DE POLLO 12 PIMIENTOS DEL PIQ UILLO 12 PLACAS DE LASAÑA 1/2 L DE LECHE 2 CUCHARADAS DE HARINA 1/4 DE KG DE Q UESO TIERNO ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL PIMIENTA AZÚCAR NUEZ MOSCADA PEREJIL

Pon las láminas de lasaña a cocer en una cazuela con agua, un chorro de aceite y una pizca de sal durante 10 minutos. Salpimienta las pechugas, úntalas con bastante perejil picado y enróllalas con film transparente. Cuécelas en una cazuela con agua durante 10 minutos. Limpia los pimientos del piquillo, ábrelos y colócalos en una fuente apta para el horno, riégalos con un poco de aceite, espolvoréalos con un poco de sal y un poco de azúcar. Para la bechamel, rehoga la harina en una sartén con un poco de aceite. Vierte la leche poco a poco sin dejar de remover, sazona, ralla encima un poco de nuez moscada y cocínala hasta que espese. Coloca 2 placas en el fondo de una fuente apta para el horno, cubre con rodajas de pollo, tapa con otras 2 placas de lasaña, distribuye encima los pimientos y una capa de queso y tapa con 2 láminas más. Finaliza con otra capa de pollo y otra de lasaña. Cubre con la bechamel, ralla encima un poco de queso y gratina en el horno. Decora con una rama de perejil y sirve.

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LASAÑA DE PRIMAVERA

Ingredientes: 4 p.

6-9 PLACAS DE LASAÑA 1/4 DE L DE B ECHAMEL 2 ZANAHORIAS 200 G DE JUDÍAS VERDES 1/4 DE COLIFLOR 1/2 B RÓCOLI Q UESO RALLADO SAL ACEITE DE OLIVA VIRG EN PURÉ DE G UISANTES

Limpia y cuece las zanahorias, las judías verdes, la coliflor y el brócoli por separado hasta que estén tiernos. A continuación, escurre y pícalas. Cuece la pasta en abundante agua con sal y un chorro de aceite. Escurre y resérvala. Rehoga en aceite la verdura y añade 2 o 3 cucharadas de bechamel. M ezcla bien y pon a punto de sal. En una fuente de horno coloca 2-3 placas de lasaña, cubre con parte de la mezcla, coloca encima otras 2-3 placas de lasaña y repite la operación, finalizando con la pasta. Pon alrededor el resto de la bechamel mezclada con puré de guisantes y espolvorea con queso rallado. Gratina la lasaña durante 2 o 3 minutos hasta que se dore y sirve.

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LASAÑA DE QUESOS

Ingredientes: 4 p.

8 PLACAS DE LASAÑA COCIDAS 100 G DE Q UESO DE CAB RA 100 G DE Q UESO DE OVEJA 100 G DE Q UESO DE OVEJA AHUMADO 4 LONCHAS DE Q UESO G RASO 1 VASO DE SALSA DE TOMATE 1/2 CEB OLLA ACEITE DE OLIVA VIRG EN

PARA LA SALSA B ECHAMEL: 2 NUECES DE MANTEQ UILLA 2 CUCHARADAS DE HARINA 1/2 L DE LECHE HARINA SAL PIMIENTA

En primer lugar prepara la salsa bechamel. En una cazuela pon la mantequilla y deja que se derrita a fuego lento. Seguidamente incorpora la harina y rehoga. A continuación, y sin parar de remover, agrega la leche poco a poco. Cuando ya esté ligada salpimienta y reserva. Aparte, coloca 2 placas de lasaña en una fuente resistente al calor. Cubre con unas lonchas de queso finas y repite la operación alternando una capa de lasaña con una capa de los diferentes quesos. La última capa procura que sea la del queso graso. Cubre con la salsa bechamel preparada y tomate. Gratina en el horno de 4 a 5 minutos. M ientras tanto, en una sartén con aceite fríe la cebolla cortada en lonchas rebozadas en harina. Escúrrelas y reserva. Sirve la lasaña de queso decorada con los aros de cebolla fritos.

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LASAÑA DE VERDURAS

Ingredientes: 4 p.

4 PLACAS DE LASAÑA 200 G DE JUDÍAS VERDES 1 COLIFLOR PEQ UEÑA 4 ZANAHORIAS 50 G DE ESPINACAS 2 TOMATES 2 DIENTES DE AJO 1/2 L DE LECHE 2 CUCHARADAS DE HARINA ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

Cuece la pasta en agua con sal y un chorro de aceite y cuece durante 10 minutos. Pásalas a un recipiente con agua fría y extiéndelas sobre un paño limpio. Pica los dientes de ajo, pícalos y ponlos a freír en una sartén con aceite. Pela los tomates, pícalos y añádelos. Sazona y cocina durante 15 minutos. Limpia y cuece las zanahorias, la coliflor y las judías. Trocea la coliflor, las zanahorias y las judías y añádelas a la sartén. Para la bechamel, pon un poco de aceite en una cazuela, agrega la harina, rehógala y vierte la leche poco a poco, sin dejar de remover. Sazona y cocina hasta que espese. Agrega un poco a la sartén con las verduras y reserva el resto. En un plato o fuente coloca una capa de lasaña, encima la verdura; cúbrela con una nueva capa de lasaña y vuelve a colocar verdura. Así hasta poner las 4 láminas de lasaña. Limpia, pica y cuece las espinacas. Añádelas a la bechamel reservada y cubre la lasaña. Gratínala durante un par de minutos y sirvela.

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LASAÑA DE VERDURAS Y CHAMPIÑONES

Ingredientes: 4 p.

4 PLACAS DE LASAÑA 12 CHAMPIÑONES 2 TOMATES MADUROS 1 CALAB ACÍN 3 DIENTES DE AJO Q UESO RALLADO ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

PARA LA VELOUTÉ DE VERDURAS: CALDO DE VERDURAS HARINA PEREJIL PICADO ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

En una cazuela con agua hirviendo y sal cuece la pasta y reserva. Prepara una especie de pisto troceando los tomates y el calabacín y rehógalos con los ajos. Aparte, saltea los champiñones limpios y fileteados y después añádeselos al pisto. Coloca varias capas de pasta y verdura alternándolas y terminando con la pasta. Para preparar la velouté, rehoga un poco de harina en aceite y añade poco a poco el caldo de verduras, sin dejar de remover. No deberá quedar demasiado líquido. Agrega perejil picado y sazona. Cubre la lasaña con esta velouté, espolvorea con queso rallado, gratínala en el horno 2 minutos y sirve.

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LASAÑA DE VERDURAS Y RAYA

Ingredientes: 4 p.

6 PLACAS DE LASAÑA 300 G DE RAYA 8 LANG OSTINOS 2 TOMATES MADUROS 1/2 PIMIENTO ROJO 1 CEB OLLA 1 DIENTE DE AJO SALSA B ECHAMEL LIG ERA Q UESO RALLADO ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

Cuece las placas de la lasaña en agua hirviendo con sal y reserva. En una sartén con aceite sofríe la cebolla picada y en juliana, agrega los tomates troceados, el pimiento rojo también cortado en juliana y el ajo picado. Sazona. Cuando esté bien rehogado añade la raya sin piel y troceada y los langostinos pelados y partidos por la mitad. Sazona y deja hacer unos minutos. Coloca una placa de pasta en el fondo de la fuente. Encima vierte la fritada de pescado, extiende bien y coloca otra placa de pasta, así hasta terminar con el pescado y finalizando con una placa de pasta. Cubre con la bechamel, espolvorea con queso, gratina durante 1 minuto y medio, y sirve.

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LASAÑA FRÍA DE BONITO EN ESCABECHE

Ingredientes: 4 p.

1/4 DE KG DE B ONITO LIMPIO 2 TOMATES 6 LÁMINAS DE LASAÑA 4 COG OLLOS DE LECHUG A 1 CEB OLLETA 2 ZANAHORIAS 5 DIENTES DE AJO ACEITE DE OLIVA VIRG EN VINAG RE SAL 1 CUCHARADA DE ORÉG ANO UNA PIZCA DE ROMERO RAMAS DE CEB OLLINO

Para el escabeche, pica la cebolleta en juliana gruesa, pela las zanahorias, córtalas en bastones y pela los dientes de ajo. Rehógalos (5 minutos) en una cazuela con un poco de aceite. Vierte 1 taza de vinagre y 2 tazas de aceite y espolvorea con el orégano. Cocina durante 20 minutos a fuego suave. Limpia el pescado y córtalo en rodajas finas. Sazónalas, introdúcelas en la cazuela, apaga el fuego y deja que el pescado se cocine con el calor del aceite. Pela los tomates, corta uno en dados y el otro en rodajas. Colócalos en un bol, sazona, aliña con aceite y vinagre y espolvorea con un poco de romero picado. Deja macerar durante 10-15 minutos. Pon agua a cocer en una cazuela grande, sazona y echa un chorrito de aceite. Cuando empiece a hervir agrega las láminas de lasaña. Deja cocer según instrucciones del fabricante. Retíralas de la cazuela, refréscalas y córtalas por la mitad. M onta el plato alternando capas de lasaña con el bonito escabechado y las rodajas de tomate. Añade unos dados de tomate, riega con un poco del escabeche y acompaña cada ración con un cogollo cortado en cuatro. Decora con unas ramas de cebollino.

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LASAÑA MARINERA

Ingredientes: 4 p.

6 PLACAS DE LASAÑA 16 LANG OSTINOS 300 G DE ALMEJAS 300 G DE MEJILLONES 1/4 DE KG DE SETAS DE CULTIVO 1/4 DE KG DE ESPINACAS COCIDAS 2 DIENTES DE AJO 1 VASO DE VINO B LANCO 1 VASO DE LECHE 3 CUCHARADITAS DE HARINA Q UESO RALLADO ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

Cuece las placas de lasaña en abundante agua hirviendo con sal durante 8 minutos. Refresca las placas en agua fría, escurre bien y reserva. Para preparar el relleno, saltea en una sartén con aceite las setas limpias y cortadas en juliana con dos dientes de ajo en láminas. Agrega los langostinos pelados y troceados y sazona. Pon una cazuela al fuego e introduce los mejillones y las almejas con un vaso de vino blanco para que se abran. Reserva su jugo. Agrega al relleno los mejillones troceados (reserva algunos) y las almejas y rehoga unos minutos. En una cazuela con aceite rehoga la harina y moja con el jugo que has reservado de los mejillones y las almejas, sin parar de remover. Vierte la leche poco a poco mientras sigues removiendo. Cuando ligue, añade los mejillones reservados y las espinacas cocidas, todo picado. M ezcla bien y sazona. Añade una o dos cucharadas de esta bechamel sobre el relleno. En una fuente resistente al horno coloca una placa de lasaña y sobre ella una capa de relleno, así hasta finalizar con una placa de lasaña. Cubre con salsa bechamel. M onta de esta forma otra lasaña. Espolvorea con queso y gratina 3-4 minutos y sirve.

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MACARRONES A LA MENTA

Ingredientes: 4 p.

400 G DE MACARRONES 200 G DE CARNE PICADA 2 CEB OLLETAS 2 DIENTES DE AJO SALSA DE TOMATE ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL PIMIENTA 4 HOJAS DE MENTA FRESCA

Cuece la pasta en una cazuela con abundante agua hirviendo con sal durante unos 10 minutos aproximadamente. Escúrrela y reserva. Aparte, pon un chorro de aceite en una cazuela y rehoga los ajos con las cebolletas, ambos bien picados. Añade la carne picada, salpimienta y rehógalo todo. Cuando esté hecha la carne agrega 4 cacitos de salsa de tomate y las hojas de menta. Deja que se haga durante unos minutos a fuego lento para que se mezclan bien los sabores. Por último, incorpora los macarrones a la cazuela, mézclalo todo bien y sirve.

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MACARRONES AL AROMA DE ALBAHACA

Ingredientes: 4 p.

320 G DE MACARRONES (DE COLORES) 3 TOMATES 1 CEB OLLA ROJA 1/2 CEB OLLA B LANCA 150 G DE CHAMPIÑONES 50 G DE Q UESO RALLADO 1 DIENTE DE AJO ACEITE DE OLIVA VIRG EN 3 HOJAS DE ALB AHACA FRESCA AZÚCAR SAL

Cuece los macarrones en abundante agua hirviendo con un chorro de aceite y sal. Escurre y reserva (puedes refrescarlos con agua fría). En una cazuela con agua pon a escaldar los tomates, pélalos y trocéalos. Pica las cebollas roja y blanca y ponlas a pochar en una sartén con aceite. Añade los tomates troceados, agrega una pizca de sal y de azúcar y rehoga el conjunto. Por último, incorpora los champiñones limpios y cortados en láminas. Adereza con las hojas de albahaca picada y cocina durante 10-15 minutos. Saltea la pasta en una sartén con aceite y con un diente de ajo cortado en láminas. Sirve la pasta con la salsa y espolvorea con queso rallado.

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MACARRONES AL GUSTO DE PATXI TRULA

Ingredientes: 4 p.

400 G DE MACARRONES 5 PIMIENTOS VERDES 3 CHALOTAS UNA PIZCA DE JENG IB RE 150 G DE Q UESO DE FUNDIR ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL UN MANOJO DE PEREJIL

Limpia y retira el tallo y las pepitas de los pimientos. Pícalos y ponlos a pochar en una cazuela con aceite. Añade el perejil, agua hasta cubrir y una pizca de sal. Deja cocer durante 10 minutos. Tritura con una batidora eléctrica y pasa la salsa por el colador. Pon abundante agua a cocer en una cazuela. Cuando empiece a hervir agrega un chorrito de aceite, una pizca de sal y los macarrones. Cuece durante 1012 minutos. Escúrrelos. Pica las chalotas finamente y ponlas en un recipiente grande. Ralla encima un poco de jengibre, mezcla bien, vierte aceite hasta cubrir y deja macerar durante unos 10 minutos. Agrega los macarrones y la salsa de pimientos y mezcla bien. Pon los macarrones en una fuente amplia, corta 4-6 lonchas de queso y colócalas en la parte central. Gratina en el horno durante 3-4 minutos, decora con una rama de perejil y sirve.

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MACARRONES AL PESTO

Ingredientes: 4 p.

1/2 KG DE MACARRONES 8 HOJAS DE ALB AHACA FRESCA 3 DIENTES DE AJO ACEITE DE OLIVA VIRG EN 100 G PIÑONES Q UESO RALLADO SAL

Pon a hervir agua con sal y una cucharada de aceite. Cuando rompa a hervir añade los macarrones y remueve al principio para que no se peguen. Cuece durante 12 minutos, escurre y reserva. En un mortero maja los ajos, las hojas de albahaca y la mitad de los piñones. Cuando esté bien majado añade 6 cucharadas de aceite y echa un poco de sal. En una sartén con un poco de aceite saltea el resto de los piñones con los macarrones. Ponlos en una fuente dejando un hueco para el pesto, espolvorea con el queso rallado y gratina durante 2-3 minutos. Echa un poco de la salsa en el hueco y el resto colócalo en una salsera.

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MACARRONES AL QUESO

Ingredientes: 4 p.

1/4 DE KG DE MACARRONES HERVIDOS Y ESCURRIDOS 60 G DE MANTEQ UILLA SAL PIMIENTA 50 G DE JAMÓN COCIDO EN DADOS 50 G DE Q UESO RALLADO 50 G DE MIG AS DE PAN RALLADO PARA LA SALSA MORNAY: 1/4 DE L DE SALSA B ECHAMEL 50 G DE Q UESO RALLADO PIMIENTA NEG RA RECIÉN MOLIDA 1 CUCHARADA DE MOSTAZA

Para preparar la salsa mornay, calienta en una cazuela la bechamel y añade el queso rallado. Remueve hasta que se funda. Agrega la pimienta y la mostaza mezclando bien y deja que reduzca a fuego lento unos minutos hasta que la salsa quede espesa y cremosa. Calienta el horno a 220 grados. Unta una fuente resistente al horno con una nuez de mantequilla. En un cuenco mezcla los macarrones con la mitad de la mantequilla, la sal, la pimienta, la salsa mornay y el jamón. Una vez mezclado todo colócalo en la fuente. Espolvorea con el queso rallado, las migas de pan y el resto de la mantequilla en trocitos. Hornea durante 10-15 minutos o hasta que se dore. Sirve enseguida.

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MACARRONES CON BACALAO

Ingredientes: 4 p.

300 G DE MACARRONES 300 G DE B ACALAO DESALADO Y DESMIG ADO 1 PIMIENTO VERDE 1 TOMATE 1 CEB OLLETA O CEB OLLA ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL PEREJIL PICADO

Cuece los macarrones en abundante agua con sal y 2 cucharadas de aceite. Una vez cocidos al dente, enfríalos bajo el grifo de agua fría y escúrrelos. Pica la verdura y ponla a pochar en una sartén con un poco de aceite. Cuando esté bien rehogada añade el bacalao y saltéalo durante un par de minutos. Incorpora los macarrones y mantenlos durante 3-4 minutos al fuego para que se impregnen del sabor del bacalao y las verduras. Espolvorea con el perejil picado y sirve.

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MACARRONES CON CALABACÍN Y DELICIAS DE CERDO

Ingredientes: 4 p.

1/4 DE KG DE MACARRONES 7 TOMATES 1 CEB OLLA 1 PIMIENTO VERDE 2 DIENTES DE AJO 1 PIZCA DE AZÚCAR 100 G DE JAMÓN SERRANO 100 G DE CHORIZO 1/2 MEDIO CALAB ACÍN 100 G DE Q UESO RALLADO ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

Cuece los macarrones en abundante agua con sal. Refréscalos con agua, escurre y reserva. Pica la cebolla, los dientes de ajo y el pimiento verde. Rehoga brevemente en una cazuela con aceite. Trocea los tomates e incorpóralos, sazona y añade una pizca de azúcar. Deja cocer durante 20 minutos. Pasa por el pasapurés. Corta el calabacín, el jamón y el chorizo en cuadraditos. En una sartén con aceite pocha el calabacín; cuando esté dorado incorpora el chorizo y el jamón. Añade los macarrones y saltea. Pon los macarrones en una fuente, espolvorea con el queso, gratina en el horno y sirve.

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MACARRONES CON CHORIZO Y JAMÓN

Ingredientes: 4 p.

1/4 DE KG MACARRONES O PLUMAS DE VEG ETALES 100 G DE JAMÓN SERRANO 100 G DE CHORIZO 1 CEB OLLA 1/2 L DE TOMATE 100 G DE Q UESO RALLADO ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

Cuece los macarrones en abundante agua hirviendo con un chorro de aceite y sal durante 10 minutos aproximadamente. Escurre y reserva. En una sartén con aceite sofríe la cebolla picada, el jamón picado y el chorizo troceado y sin piel. Luego añade la salsa de tomate y deja que se haga todo unos minutos. M ezcla los macarrones con la salsa y rehoga. Ponlos en una fuente de horno y espolvorea con queso rallado. Gratina durante dos minutos y sirve.

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MACARRONES CON ESPINACAS Y SALSA DE ROQUEFORT

Ingredientes: 4 p.

300 G DE MACARRONES 300 G DE ESPINACAS 150 G DE ROQ UEFORT 1/2 L DE NATA 2 DIENTES DE AJO ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

Pon a cocer los macarrones en una cazuela con agua hirviendo, un chorro de aceite y una pizca de sal durante 10-12 minutos. Escúrrela y resérvala. Para preparar la salsa, coloca en una cazuela la nata y el queso troceado y deja reducir hasta que espese. Limpia las espinacas y pícalas en juliana fina. Corta los ajos en láminas y dóralos en una sartén con un poco de aceite (2 cucharadas). Incorpora las espinacas, los macarrones, la salsa de roquefort y mezcla bien. Coloca los macarrones en una fuente grande, pasa la salsa sobrante a una salsera y sirve.

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MACARRONES CON HONGOS Y PROVENZAL

Ingredientes: 4 p.

400 G DE MACARRONES 1/2 KG DE HONG OS 1 CEB OLLETA 1 CEB OLLA 2 DIENTES DE AJO 1 MUSLO DE POLLO 1 PUERRO 1 PIMIENTO VERDE ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL RAMAS DE PEREJIL

PARA LA PROVENZAL: 2 CUCHARADAS DE PAN RALLADO 2 CUCHARADAS DE AJO PICADO PEREJIL PICADO

Pon en una cazuela amplia el muslo de pollo, el puerro, la cebolla, el pimiento y unas ramas de perejil. Agrega agua, sazona y deja cocer durante 15-20 minutos. Retira el muslo y resérvalo. Desgrasa el caldo, cuélalo, reserva un poco en un cuenco y pasa el resto a una cazuela grande y ponlo a hervir. Cuando empiece a hervir añade los macarrones y deja cocer durante 12 minutos aproximadamente, escúrrelos y sírvelos en una fuente amplia. Pica los dientes de ajo en láminas y pon a dorar en una sartén con aceite. Pica la cebolleta finamente, añádela a la sartén y deja que se poche un poco. Limpia los hongos, córtalos en láminas y añádelos a la sartén. Pica el muslo de pollo e incorpóralo. Saltea durante 3-4 minutos y sirve sobre los macarrones. M ezcla los ingredientes de la provenzal, espolvorea la fuente, gratina en el horno durante 3-4 minutos y sirve. Decora con una rama de perejil.

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MACARRONES CON TOMATE

Ingredientes: 4 p.

1/4 DE KG DE MACARRONES 100 G DE JAMÓN SERRANO O B ACÓN 100 G DE CHORIZO 1 CEB OLLA 1/4 DE L DE SALSA DE TOMATE 100 G DE Q UESO RALLADO SAL ACEITE DE OLIVA VIRG EN

Cuece los macarrones en abundante agua hirviendo con un chorro de aceite y sal. Escurre y resérvalos (puedes refrescarlos con agua fría). Pica la cebolla finamente y ponla a rehogar con aceite en una sartén. Trocea el jamón (o bacón) y el chorizo e incorpóralos. Luego añade la salsa de tomate y deja que se haga todo unos minutos. M ezcla los macarrones con la salsa y ponlo todo en una fuente de horno. Espolvorea con queso rallado, gratina dos minutos y sirve.

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MACARRONES GRATINADOS

Ingredientes: 4 p.

1/4 DE KG DE MACARRONES 100 G DE B ACÓN 100 G DE JAMÓN SERRANO 100 G DE CHORIZO 7 TOMATES 100 G DE G UISANTES 1 CEB OLLA 1 PIMIENTO VERDE 2 DIENTES DE AJO 100 G DE Q UESO RALLADO ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL AZÚCAR

Cuece los macarrones en una cazuela con abundante agua, una pizca de sal y un chorrito de aceite. Refréscalos con agua, escúrrelos y reserva. Cuece los guisantes en otra cazuelita con agua y una pizca de sal. Pica la cebolla, los dientes de ajo y el pimiento verde y dóralos en una sartén con un poco de aceite. Pica los tomates y añádelos, agrega una pizca de sal y una pizca de azúcar y cocina durante 25-30 minutos. Pasa por el pasapurés y reserva. Pica el bacón, el jamón y el chorizo y dóralos en aceite. Añade los guisantes y los macarrones. M ezcla el tomate y deja calentar todo un par de minutos para que los sabores se mezclen. Espolvorea con queso rallado, introduce en el horno, gratina durante 2-3 minutos y sirve.

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MACARRONES MARINEROS

Ingredientes: 4 p.

1/4 DE KG DE MACARRONES 1/4 DE KG DE G AMB AS O LANG OSTINOS PELADOS 300 G DE ALMEJAS 2 DIENTES DE AJO 50 G DE Q UESO RALLADO SAL ACEITE DE OLIVA VIRG EN

Pon a cocer los macarrones en una cazuela con abundante agua con sal. En 8-10 minutos estarán listos. Escúrrelos y resérvalos. Para pochar 2 dientes de ajo picados. Cuando estén dorados añade las almejas y espera a que se abran. Una vez abiertas, agrega las colas de gambas (o langostinos), sazona y rehoga unos minutos. Por último, añade los macarrones cocidos, mezclándolo todo bien. Colócalos en una fuente de horno, espolvorea con queso rallado, gratina 2 minutos y sirve.

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MEJILLONES CON PASTA EN FRITADA

Ingredientes: 4 p.

1 KG DE MEJILLONES 300 G DE PASTA (ESPIRALES) 1 PIMIENTO VERDE 1 PUERRO 1 TOMATE 1 CEB OLLA 2 DIENTES DE AJO 1 CAZO DE SALSA DE TOMATE PEREJIL PICADO ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

Limpia y cuece los mejillones en un dedo de agua (o vino blanco) para que se abran. Separa la carne de la concha y resérvala. En una cazuela con aceite prepara una fritada con el pimiento verde, el puerro, la cebolla y los ajos picados en juliana y el tomate en dados. Sazona y espera unos 8-10 minutos a que se poche. Añade la salsa de tomate, los mejillones y rehoga. En abundante agua hirviendo con sal cuece la pasta al dente, escurre y reserva. En una sartén con aceite saltea la pasta con un poco de perejil picado. Sirve la fritada en una fuente y coloca encima el salteado de pasta.

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PASTA A LA MARINERA

Ingredientes: 4 p.

1/4 DE KG DE ESPAG UETIS 100 G DE ALMEJAS 12 MEJILLONES (COCIDOS) 50 G DE G AMB AS PELADAS 150 G DE RAPE 150 G DE SALMÓN 2 DIENTES DE AJO ACEITE DE OLIVA VIRG EN UNA PIZCA DE ORÉG ANO SAL PIMIENTA 1/2 VASO DE NATA LÍQ UIDA (OPCIONAL)

Cuece la pasta en abundante agua con sal y un chorrito de aceite. Cuando esté cocida al dente escurre y reserva. Limpia y corta en tacos el rape y el salmón, salpimiéntalos. Rehoga en una sartén con un poco de aceite los dientes de ajo fileteados. A continuación añade las almejas, y cuando estén abiertas incorpora los tacos de pescado y las gambas. Saltea unos minutos y agrega los mejillones, el orégano y la pasta. Deja que se caliente la pasta, incorpora la nata y sirve.

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PASTA AL AROMA DE MIGUEL DE LA QUADRA

Ingredientes: 4 p.

1/4 DE KG DE PASTA 1/2 KG DE G UISO DE CORDERO (U OTRO G UISO DE CARNE) 1 TOMATE HERMOSO 1/2 CEB OLLA ROJA 1 CEB OLLA O CEB OLLETA ALB AHACA NUEZ MOSCADA ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

En abundante agua hirviendo con un chorro de aceite y sal cuece la pasta, escurre y refréscala con agua fría. Para preparar la salsa, escalda el tomate en agua hirviendo y pélalo. En una cazuela con aceite pocha el tomate troceado junto con las cebollas, también picadas. Condimenta con unas hojas de albahaca picada y nuez moscada. Cocina 8-10 minutos esta salsa y pon a punto de sal. Añade la pasta y mezcla bien. Agrega otra pizca de nuez moscada. Calienta a fondo el cordero guisado y sirve en una fuente, con la pasta en el centro y alrededor el guiso.

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PASTA CON ALCAPARRAS

Ingredientes: 4 p.

350 G DE PASTA (SEVILLANAS) 1 CEB OLLETA 1 TOMATE 2 HUEVOS COCIDOS UN PUÑADO DE ALCAPARRAS UN PUÑADO DE PEPINILLOS EN VINAG RE ALB AHACA PEREJIL PICADO ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

Cuece la pasta en abundante agua hirviendo con sal y un chorro de aceite. Escurre y refresca con agua fría. Aparte, en una cazuela con agua hirviendo escalda el tomate durante un minuto. Pélalo y trocea. En una tartera con aceite pon a pochar la cebolleta picadita. Cuando esté rehogada añade los trozos de tomate. Sazona y condimenta con albahaca. Pica los pepinillos y agrégaselos junto con las alcaparras. Deja rehogar unos minutos y añade la pasta escurrida. M ezcla todo bien con cuidado. Espolvorea con perejil picado y albahaca. Deja hacer a fuego lento unos minutos, agrega los huevos cocidos y picados, y sirve.

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PASTA CON ALMEJAS EN SALSA VERDE

Ingredientes: 4 p.

300 G DE PASTA (TIB URÓN) 400 G DE ALMEJAS 1/2 PIMIENTO MORRÓN 1/2 CEB OLLA 2 DIENTES DE AJO 1 VASO DE CALDO DE PESCADO UN TROZO DE G UINDILLA SECA 1 CUCHARADITA DE HARINA PEREJIL PICADO ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

Cuece la pasta en abundante agua hirviendo con sal. Escurre y reserva. Sofríe en una sartén con aceite la cebolla y los ajos, todo bien picado. Cuando esté bien pochado añade la harina y rehoga. Incorpora las almejas. Saltea y moja con 1 vaso de caldo de pescado (o agua). Espolvorea con abundante perejil picado, agrega el trozo de guindilla y tapa la sartén. Espera a que se abran las almejas. Aparte, en otra sartén con aceite saltea el pimiento morrón muy picado. Sazona, agrega la pasta y vuelve a saltearlo todo junto. Sirve la pasta en una fuente y en el centro las almejas en salsa verde puestas a punto de sal.

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PASTA CON BACALAO AL PILPIL

Ingredientes: 4 p.

400 G DE ESPAG UETIS 2 LOMOS DE B ACALAO DESALADO (400 G ) 1 CEB OLLETA 2 PIMIENTOS VERDES 16 AJOS FRESCOS 5 DIENTES DE AJO UN TROZO DE G UINDILLA ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL PEREJIL PICADO

Pon abundante agua a cocer en una cazuela. Cuando empiece a hervir agrega un chorrito de aceite y una pizca de sal. Incorpora los espaguetis y déjalos cocer durante 3 minutos. Retira el agua, refresca y escurre la pasta. Pela y fríe los dientes de ajo en una sartén con 150 ml de aceite. Cuando estén tostados retíralos a un plato e incorpora los lomos de bacalao. Fríelos 4-5 minutos por cada lado a fuego medio. Retira el bacalao, deja templar, quítale la piel y suéltalo en láminas. Pasa el aceite a una salsera y déjalo templar. Cuando esté templado vuelve a añadirlo a la sartén , poco a poco, removiendo con un colador para que el aceite espese. Pica la cebolleta, los pimientos y los ajos frescos y ponlos a freír en una sartén con aceite. Añade la guindilla y deja pochar durante 10 minutos. Agrega los dientes de ajo reservados anteriormente y la pasta cocida. M ezcla bien y sirve en una fuente amplia. Distribuye las láminas de bacalao alrededor y encima de los espaguetis y salsea con el pilpil. Espolvorea con perejil picado.

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PASTA CON BACALAO Y SALSA DE PIMIENTOS

Ingredientes: 4 p.

400 G DE ESPAG UETIS 400 G DE B ACALAO DESALADO 4 PIMIENTOS VERDES 1 PIMIENTO ROJO 1 CEB OLLETA 1 CEB OLLA 10 AJOS FRESCOS 2 DIENTES DE AJO 1 VASO DE VINO B LANCO ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL PEREJIL

Pon a hervir una cazuela con abundante agua. Añade la pasta y una pizca de sal y deja cocer durante 8-10 minutos. Refréscala y reserva. Pica la cebolleta y los pimientos y pon a pochar en una cazuela con aceite. Cuando coja un poco de color vierte 1 vaso de vino y otro de agua y deja reducir durante 10 minutos. Tritura con la batidora eléctrica. Pica la cebolla finamente y pon a pochar en una sartén con aceite. Pica los ajos frescos en rodajas e incorpóralos. Sazona y deja pochar bien. En otra cazuela pon agua hervir, añade el bacalao, escáldalo durante un par de minutos y desmígalo. Pica los dientes de ajo en láminas y dóralos en una sartén con un poco de aceite. Incorpora los espaguetis y saltéalos. Sirve los espaguetis, encima pon la verdura pochada, las láminas de bacalao, acompaña con la salsa y decora con una rama de perejil.

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PASTA CON BUEY DE MAR

Ingredientes: 4 p.

2 B UEY DE MAR 300 G DE PASTA 1 CEB OLLA 1 PIMIENTO VERDE 2 DIENTES DE AJO 1 VASO DE SALSA DE TOMATE 1/2 COPA DE JEREZ 1/2 COPA DE B RANDY ACEITE DE OLIVA VIRG EN HOJAS DE ESTRAG ÓN SAL PEREJIL

Pon abundante agua a cocer en una cazuela grande. Añade un puñadito de sal e introduce los buey de mar. Cuécelos durante 10-12 minutos. Deja templar y sácales la carne. Reserva por separado la carne blanca y la del coral. Pica finamente los dientes de ajo, el pimiento y la cebolla. Ponlos a pochar con aceite en una cazuela amplia y baja. Cuando esté bien dorado agrega la carne blanca de los buey de mar, remueve hasta que se caliente, riega con el brandy y flamea. Añade unas hojas de estragón, la salsa de tomate y cocina brevemente. Cuece la pasta en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. Retírala, escúrrela y añádela a la cazuela. M ezcla bien y sirve. Pon la carne del coral en un bol, espolvorea perejil y vierte el jerez. M ezcla y sirve en la concha.

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PASTA CON CERDO

Ingredientes: 4 p.

200 G DE PASTA 1 OREJA DE CERDO COCIDA 1 LENG UA DE CERDO COCIDA 1 MANO DE CERDO COCIDA 2 CEB OLLETAS 1 TOMATE 4 DIENTES DE AJO 2 HUEVOS VINAG RE ACEITE DE OLIVA VIRG EN PIMIENTA NEG RA SAL

Cuece la pasta al dente en abundante agua con sal. Escurre y reserva. Aparte, pica muy finos las cebolletas, el tomate y los ajos. Pon a pochar en una cazuela ancha con un chorro de aceite. En cuanto coja color agrega la oreja de cerdo troceada, la lengua pelada y troceada y la mano deshuesada y también troceada. M ézclalo todo bien y pon a punto de sal. Añade la pasta y deja cocer unos 2-3 minutos. Espolvorea con pimienta y listo para servir. Por último, escalfa los huevos en agua hirviendo con un chorro de vinagre. Sirve la pasta con cerdo acompañada con los huevos escalfados.

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PASTA CON CHAMPIÑONES Y HUEVOS

Ingredientes: 4 p.

400 G DE TALLARINES 1/4 DE KG DE CHAMPIÑONES 4 HUEVOS 2 CEB OLLAS 2 DIENTES DE AJO 200 G DE JAMÓN SERRANO ACEITE DE OLIVA VIRG EN VINAG RE SAL PIMENTÓN

Pela y pica las cebollas y los ajos finamente. Pon a dorar en una cazuela con 3-4 cucharadas de aceite. Cuando se doren agrega el jamón picado en cuadraditos y rehoga brevemente. Limpia los champiñones, córtalos en 4 e incorpóralos. Guísalos durante 5 minutos aproximadamente. En una cazuela grande pon abundante agua a cocer con un poco de sal. Cuando empiece a hervir añade los tallarines y un chorrito de aceite. Deja que se cuezan durante 10 minutos, escúrrelos y refréscalos. Pon otra cazuela con 3 cucharadas de aceite, añade los champiñones y los tallarines y mezcla bien. En otra cazuela baja pon a cocer agua con un chorro de vinagre. Cuando empiece a hervir baja el fuego y escalfa los huevos. Retíralos y escúrrelos bien. Sirve los tallarines en una fuente y coloca encima los huevos escalfados, espolvoreando los huevos con un poco de pimentón.

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PASTA CON COLES DE BRUSELAS

Ingredientes: 4 p.

1 KG DE COLES DE B RUSELAS 150 G DE PANCETA ADOB ADA 200 G DE PASTA (CINTAS DE NIDO AL HUEVO) Q UESO RALLADO ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

PARA LA SALSA B ECHAMEL: UN TROZO DE MANTEQ UILLA 3 CUCHARADITAS DE HARINA 1/2 VASO DE LECHE SAL PEREJIL PICADO

Cuece las coles en agua con sal durante 12-15 minutos. Escurre y reserva. Aparte, cuece también la pasta en abundante agua hirviendo con sal y un chorro de aceite. Escurre y reserva. Para la salsa bechamel, rehoga la harina en la mantequilla derretida y vierte poco a poco la leche. Pon a punto de sal y espolvorea con perejil picado. En una sartén con aceite dora la panceta troceada. Añade las coles y la pasta y rehoga. Coloca la mezcla de coles con pasta en un recipiente resistente al horno y cubre con la bechamel. Espolvorea con queso rallado, gratina hasta que se dore y sirve.

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PASTA CON GAMBAS Y PIÑONES

Ingredientes: 4 p.

400 G DE PASTA FRESCA 1/2 KG DE G AMB AS 2 DIENTES DE AJO 50 G DE PIÑONES 1/2 COPA DE B RANDY 1/4 DE L DE SALSA DE TOMATE ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL PEREJIL

Pon abundante agua en una cazuela. Cuando empiece a hervir añade una pizca de sal y un chorro de aceite. Deja cocer durante 4-5 minutos (según las indicaciones del fabricante) y escúrrela. Pon un poco de aceite en una sartén y tuesta los piñones. Agrega la salsa de tomate y la pasta. M ezcla bien y pon en una fuente amplia. Pela las gambas y sazónalas. Pica los dientes de ajo en láminas y ponlos a dorar en una sartén con aceite. Agrega las gambas, espolvorea con perejil picado y saltéalas brevemente. Vierte el brandy y flambea. Cuando se apague, añádelas sobre la pasta, decora con una rama de perejil y sirve.

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PASTA CON GUINDILLAS DULCES Y MOLLEJAS DE PATO

Ingredientes: 4 p.

400 G DE PASTA DE COLORES 20 G UINDILLAS EN VINAG RE 10 MOLLEJAS DE PATO CONFITADAS 2 HUEVOS 1/2 VASO DE LECHE ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL PEREJIL PICADO

Pon a cocer la pasta en agua hirviendo con un poco de sal y un chorrito de aceite. Escúrrela, refréscala y resérvala. Pica la mitad de las guindillas y fríelas brevemente en una sartén con aceite. Corta las mollejas en filetes e incorpóralas a la sartén. Saltea y añade la pasta. Bate los huevos en un bol, añade la leche, un poco de sal y espolvorea con perejil picado. Vierte la mezcla sobre la pasta. Pasa todo a una fuente (apropiada para el horno) y dale un golpe fuerte de horno durante 3 minutos. Retira la fuente del horno, fríe un poco el resto de las guindillas y colócalas encima.

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PASTA CON HABITAS FRESCAS

Ingredientes: 4 p.

300 G DE PASTA 1/4 DE KG DE HAB AS FRESCAS (DESG RANADAS) 2 CEB OLLETAS 2 DIENTES DE AJO 1 PIMIENTO VERDE 1/2 CUCHARADA DE PIMENTÓN PICANTE ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

Cuece la pasta en una cazuela con agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite. Escúrrela, refresca y reserva. Pica muy finos los ajos, las cebolletas y el pimiento verde. Ponlos a pochar en una cazuela con aceite. Cuando esté bien pochado añade el pimentón, rehoga un minuto y añade las habitas. Sazona, mezcla bien y saltea. Agrega la pasta, mezclando bien. Viértelo en una fuente y sirve caliente.

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PASTA CON MAÍZ Y PALMITO

Ingredientes: 4 p.

350 G DE PASTA (TIB URONES) 100 G DE MAÍZ COCIDO 200 G DE PALMITOS EN CONSERVA 100 G DE JAMÓN COCIDO 100 G DE SALMÓN AHUMADO 4 CHAMPIÑONES 1 DIENTE DE AJO • SAL 1 TOMATE ACEITE DE OLIVA VIRG EN

PARA LA VINAG RETA: 1 HUEVO COCIDO 1 CUCHARADA DE ALCAPARRAS 4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRG EN 1 CUCHARADA DE VINAG RE SAL • PEREJIL PICADO

Cuece la pasta al dente en abundante agua con sal y un chorrito de aceite. Una vez cocida, escurre, refresca y reserva. M ientras se cuece la pasta aprovecha para escaldar en el mismo agua un tomate durante 1-2 minutos y pélalo. En una sartén con aceite dora un diente de ajo en láminas, añade los champiñones limpios y también en láminas. Saltéalo e incorpora el jamón en dados y el maíz cocido. Sigue salteando unos minutos. Agrega la pasta bien escurrida sobre este salteado, mezcla y coloca en una fuente. Decora con el tomate pelado y picado, los palmitos cortados en rodajas y el salmón ahumado en tiras. Por último, prepara la vinagreta mezclando en un bol el huevo y las alcaparras, todo picado, con perejil. Adereza con aceite, vinagre y sal y bate con un tenedor. Aliña la pasta con esta vinagreta y sirve.

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PASTA CON MARISCO Y ALMENDRAS

Ingredientes: 4 p.

300 G DE PASTA (HÉLICES CON VEG ETALES) 5 LANG OSTINOS 12 MEJILLONES COCIDOS 2 CALAMARES 50 G DE ALMENDRAS 1 TOMATE 1 DIENTE DE AJO ALB AHACA PEREJIL PICADO • SAL ACEITE DE OLIVA VIRG EN UNAS LÁMINAS DE TRUFA (OPCIONAL)

Cuece la pasta en abundante agua hirviendo con sal. Una vez cocida escurre y resérvala. En una sartén con un poco de aceite dora un ajo en láminas. Después saltea los langostinos pelados, troceados y sazonados y los calamares limpios cortados en aros y también sazonados. Espolvorea con perejil picado y añade las almendras y la carne de los mejillones cocidos. Rehógalo todo junto. Aparte, saltea la pasta con un poco de aceite. Agrégale el rehogado anterior y sirve espolvoreado con albahaca y con un tomate pelado en dados. Por último, si lo deseas, incorpora las láminas de trufa.

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PASTA CON OREJA DE CERDO

Ingredientes: 4 p.

1/4 DE KG DE PASTA 1 CEB OLLETA 1 TOMATE ACEITE DE OLIVA VIRG EN 2 DIENTES DE AJO SAL • PEREJIL PICADO

PARA COCER: 1 OREJA DE CERDO 1 CEB OLLA 1 PUERRO SAL • LAUREL PIMIENTA EN G RANO

Pon a cocer en agua con sal la oreja con la verdura y las especias. Cuando esté tierna (tardará 1 hora y media en una olla normal y 20 minutos en una olla rápida) córtala en trocitos no muy pequeños. Cuece la pasta al dente y refréscala. Pica muy fina la cebolleta, el tomate y los ajos y ponlo todo a pochar en una cazuela ancha con aceite. Sazona. En cuanto coja color añade la oreja troceada, mézclalo todo bien, agrega la pasta y espolvorea con perejil picado. Prueba de sal y sirve bien caliente.

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PASTA CON RIÑONES

Ingredientes: 4 p.

320 G DE PASTA (ESPIRALES) 5 RIÑONES DE CORDERO UN TROZO DE PIMIENTO VERDE UN TROZO DE PIMIENTO ROJO 1 DIENTE DE AJO 1/2 CEB OLLA 1 COPITA DE B RANDY ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL PEREJIL PICADO

Cuece la pasta en abundante agua hirviendo con sal y un chorro de aceite durante 7-8 minutos. Escurre y reserva. En una sartén con aceite pocha la cebolla y los pimientos picados muy finos. Sazona. Una vez pochado añade la pasta y saltéala. Filetea los riñones, a los que habrás retirado la cubierta de grasa exterior. Sazona y saltéalos en una sartén con aceite y un ajo picado. Hazlo brevemente y a fuego fuerte. Vierte el brandy y flambea. Sirve la pasta en una fuente y coloca en el centro el flambeado de riñones espolvoreado con perejil picado.

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PASTA CON SETAS

Ingredientes: 4 p.

320 G DE PASTA (HÉLICES DE COLORES) 300 G DE SETAS DE CULTIVO 150 G DE JAMÓN SERRANO 1 TOMATE 1/2 PIMIENTO VERDE 1 DIENTE DE AJO PIMIENTA NEG RA ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

PARA LA PROVENZAL: 1 CUCHARADA DE PEREJIL PICADO 1 CUCHARADA DE AJO PICADO 1 CUCHARADA DE PAN RALLADO

Cuece la pasta en abundante agua con sal y un chorro de aceite durante 11 minutos aproximadamente. Escurre, refresca y reserva. Prepara la provenzal mezclando el perejil, el ajo y el pan rallado. En una cazuela con un poco de aceite dora las setas bien limpias con una pizca de sal. Cuando estén ligeramente tostadas por los dos lados espolvoréalas con la provenzal y hornéalas a horno fuerte durante 3 o 4 minutos. Saltea el jamón bien picado en una sartén con aceite. Añade el pimiento, el ajo y el tomate pelado, todo muy picado. Una vez rehogado, agrega la pasta, saltéala y adereza con un poco de pimienta negra. Sirve las setas en el borde de una fuente o plato y coloca la pasta en el centro.

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PASTA CON SETAS Y GAMBAS

Ingredientes: 4 p.

300 G DE PASTA 200 G DE G AMB AS 300 G DE SETAS 2 DIENTES DE AJO 1/2 G UINDILLA PEREJIL PICADO ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

Cuece la pasta en agua con sal y un chorrito de aceite, escurre y resérvala. En una sartén con aceite pon la media guindilla seca junto con los ajos cortados en láminas. Cuando el ajo empiece a tomar color agrega las setas limpias y en láminas y las gambas peladas. Rehoga durante unos minutos e incorpora la pasta cocida. M ezcla bien y espolvorea con perejil picado, y listo para servir.

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PASTA CON VERDURAS “ZARAUTZ”

Ingredientes: 4 p.

400 G DE PASTA (ESPIRALES) 1 CALAB ACÍN 1/4 DE KG DE JUDÍAS VERDES 200 G DE G UISANTES PELADOS 1 PUERRO 2 CEB OLLETAS 12 AJOS TIERNOS 4 ZANAHORIAS HARINA DE TEMPURA ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

Pon abundante agua a cocer en una cazuela. Añade una pizca de sal y un chorrito de aceite. Cuando empiece a hervir añade la pasta y deja cocer durante 10-12 minutos. Escúrrela y resérvala. Pon un poco de agua en el fondo de una olla rápida y agrega los guisantes. Pica las judías verdes y 2 zanahorias en juliana fina y el calabacín en bastones grueso, distribúyelos sobre el accesorio para cocer al vapor y colócalo en la olla. Pon la tapa y deja cocer 1 minuto desde el momento en que empiece a salir el vapor. Abre la olla, retira las verduras y resérvalas. Pica las cebolletas y el puerro en juliana fina y pon a pochar en una sartén con un poco de aceite. Cuando estén dorados agrega los guisantes, las verduras cocidas al vapor y la pasta. M ezcla todo suavemente. Pon la harina de tempura en un recipiente, vierte el agua (según las instrucciones del fabricante) y mezcla bien. Pela y pica 2 zanahorias en tiras gruesas y corta los ajos tiernos por la mitad. Pasa por la tempura, fríelos en una sartén con aceite y escúrrelas. Sirve la pasta en una fuente amplia y decora con las verduras en tempura.

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PASTA FRESCA FÁCIL

Ingredientes: 4 p.

300 G DE HARINA 3 HUEVOS 100 G DE JAMÓN SERRANO 100 G DE PANCETA 2 DIENTES DE AJO 1-2 G UINDILLAS PICANTES ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL PEREJIL

M ezcla en un bol la harina, los huevos, una pizca de sal y 2 cucharaditas de aceite. Amasa con las manos hasta conseguir una masa homogénea. Si queda pegajosa añade un poco de harina hasta conseguir la consistencia deseada. Déjala reposar durante una hora. Después, corta trozos pequeños, redondéalos y estíralos con ayuda del rodillo hasta que la pasta quede muy fina. Seguidamente enróllala sobre sí misma y córtala en lonchas de medio centímetro. Desenróscalas, y listos los tallarines. Pon a hervir abundante agua en una cazuela grande, sazónala, vierte 1 cucharada de aceite y cuece los tallarines durante 2 minutos. Escúrrela y refréscala con agua fría. Filetea los ajos y dóralos en una sartén con un poco de aceite. Añade la guindilla, el jamón y la panceta cortados en cuadraditos. Fríe todo e incorpora los tallarines. Saltea brevemente y espolvorea con perejil picado.

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PASTA PICANTITA

Ingredientes: 4 p.

300 G DE PASTA 300 G DE G UISANTES 2 CEB OLLETAS 3 DIENTES DE AJO 1 VASO DE SALSA DE TOMATE 1 TROZO DE G UINDILLA ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

Desgrana los guisantes y cuécelos en agua con sal durante 10 minutos. Escurre y resérvalos. Cuece la pasta en una cazuela con abundante agua, una pizca de sal y un chorrito de aceite durante 8-10 minutos. A continuación escurre, refresca y reserva. Pica finamente las cebolletas, ponlas a pochar en una sartén con un poco de aceite y mezcla con la pasta. M achaca en el mortero los dientes de ajo y el trozo de guindilla y añade este majado a la pasta. Sirve la pasta en una fuente amplia, calienta la salsa de tomate y viértela por encima, saltea los guisantes en aceite y ponlos sobre la salsa de tomate.

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PASTA SALTEADA CON ATÚN

Ingredientes: 4 p.

300 G DE PASTA 200 G DE ATÚN EN ACEITE DE OLIVA 2 DIENTES DE AJO ACEITE DE OLIVA VIRG EN 1 HOJA DE LAUREL 12 ACEITUNAS RELLENAS PEREJIL PICADO SAL

Cuece la pasta con abundante agua, sal, 2 cucharadas de aceite y una hoja de laurel. Cuando esté al dente refréscala y escúrrela. Después, en una sartén con un poco de aceite saltea la pasta con los dientes de ajo picados, añade las aceitunas fileteadas y el atún un poco desmigado, y listo para servir.

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PASTA SALTEADA CON FRUTOS SECOS

Ingredientes: 4 p.

400 G DE MACARRONES 4 TOMATES 2 CEB OLLETAS 1 PIMIENTO VERDE 2 DIENTES DE AJO 100 G DE ALMENDRA PICADA 100 G DE CACAHUETES 100 G DE MAÍZ FRITO ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL AZÚCAR PEREJIL PICADO

Pon a cocer abundante agua en una cazuela amplia. Cuando empiece a hervir sazónala y agrega la pasta y un chorro de aceite. Deja cocer durante 12 minutos. Escúrrela y resérvala. Pica los ajos, las cebolletas y el pimiento y pon a pochar en una sartén con aceite. Cuando vaya cogiendo color agrega los tomates pelados y troceados. Añade un poco de sal y de azúcar y cocina durante 15 minutos. Coloca el maíz frito en una jarra, cubre con aceite, tritura con una batidora eléctrica y reserva. Tuesta los cacahuetes y las almendras en una sartén con un poco de aceite, añade la pasta y el perejil picado. Rehoga todo junto y mezcla bien. Pon la salsa de tomate en el fondo de la fuente y los macarrones encima. Aliña con el aceite de maíz frito.

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PIZZA A TU GUSTO

Ingredientes: 4 p.

PARA LA MASA: 1/4 DE KG DE HARINA DE ARROZ 12 G DE LEVADURA 1 HUEVO 1 CUCHARADA DE LECHE 1/2 CUCHARADITA DE SAL

PARA EL RELLENO: 150 G DE SALSA DE TOMATE 100 G DE JAMÓN COCIDO 3 LONCHAS DE Q UESO DE FUNDIR 4 CHAMPIÑONES UNAS ANCHOAS EN ACEITE DE OLIVA ORÉG ANO

M ezcla los ingredientes de la base de la pizza, amasándolos bien. Después, estírala y dale forma redonda. Coloca encima el relleno a tu gusto, extiende primero la salsa de tomate y coloca después el jamón cocido, las anchoas, los champiñones limpios y fileteados y espolvorea con el orégano. Por último, cubre con el queso y hornea la pizza a 170-180 grados durante 15 minutos aproximadamente. Sírvela bien caliente.

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PIZZA DE ANCHOAS

Ingredientes: 4 p.

12 ANCHOAS EN CONSERVA 200 G DE MOZZARELLA 12 AJOS FRESCOS 1 CEB OLLETA SALSA DE TOMATE HARINA ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

PARA LA MASA DE LA PIZZA: 1/4 DE KG DE HARINA 1/4 VASO DE LECHE 20 G DE LEVADURA PRENSADA SAL

Para hacer la masa, coloca la harina en un bol, añade la levadura desmenuzada, la leche, la misma cantidad de agua y la sal. Amasa la mezcla con las manos durante 10 minutos. Tápala con un paño y déjala reposar para que fermente durante una hora. Espolvorea la masa con harina y estírala con un rodillo hasta conseguir una lámina muy fina. Pásala a una placa de horno forrada con papel de aluminio, cúbrela con la salsa de tomate e introduce en el horno a 180 grados durante 3-4 minutos. Pica la cebolleta en juliana fina, limpia los ajos frescos y pon todo a pochar en una sartén con un poco de aceite. Retira la base de la pizza del horno y extiende por toda la superficie la mozzarella cortada en rodajas, encima coloca las verduras pochadas y, finalmente, las anchoas. Introduce nuevamente en el horno durante 5 minutos y sirve.

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PIZZA DE FRITADA

Ingredientes: 4 p.

2 B ASES DE PIZZA 1 RAB O DE VACA COCIDO 200 G DE CODILLO COCIDO 150 G DE Q UESO MOZZARELLA 1 CEB OLLA 2 PIMIENTOS VERDES 1 PIMIENTO ROJO ASADO Y PELADO 2 TOMATES • SAL 3 DIENTES DE AJO ACEITE DE OLIVA VIRG EN

En una sartén con aceite pon a pochar la cebolla, los pimientos verdes, los tomates y los ajos, todo troceado. Añade el rabo cocido y desmigado. Rehoga y, a continuación, agrega el codillo picado. Sazona. Agrega el pimiento rojo en tiras y mezcla todo bien. Reparte bien la fritada sobre las bases de pizza y coloca trozos de mozzarella por encima. Hornea a 200 grados durante 15-20 minutos y sirve.

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PIZZA MANCHEGA

Ingredientes: 4 p.

200 G DE Q UESO MANCHEG O TIERNO 24 RODAJAS DE CHORIZO 24 ACEITUNAS NEG RAS 1 VASO DE SALSA DE TOMATE 400 G DE HARINA 15 G DE LEVADURA PRENSADA SAL ORÉG ANO PICADO PEREJIL

M ezcla en una bol la harina, la levadura y la sal. Agrega una taza de agua tibia poco a poco y amasa bien la masa. Forma una bola y cúbrela con un paño. Deja que fermente durante 45 minutos y que duplique su volumen. Enharina la superficie de trabajo y vuelve a amasar bien durante 5 minutos. Estírala con un rodillo hasta que quede bien fina. Con ayuda de un plato grande marca con un cuchillo una circunferencia y colócala sobre una placa de horno. Cubre la superficie con una buena salsa de tomate casero, extiende las rodajas de chorizo, las aceitunas y el queso cortado en tiras e introduce en el horno (previamente calentado) a 180 grados durante 15 minutos. Sírvela en una fuente, espolvorea con orégano y decora con una rama de perejil.

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PIZZA MARINERA

Ingredientes: 4 p.

1 OB LEA DE PIZZA 50 G DE ATÚN EN ACEITE DE OLIVA 25 MEJILLONES 1/4 DE L DE SALSA DE TOMATE 5 LONCHAS DE Q UESO DE FUNDIR SAL 8 ACEITUNAS VERDES

Coloca la base de la pizza en una fuente de hornear. Úntala bien con la salsa de tomate. Coloca encima el atún desmigado y la carne de los mejillones, que habrás abierto en una vaporera con agua y sal. Pon las aceitunas y cubre la pizza con el queso. M étela en el horno a 200 grados durante 20 minutos y sirve bien caliente.

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PIZZA NAPOLITANA

Ingredientes: 4 p.

2 DISCOS DE B ASE DE PIZZA 4 TOMATES MADUROS O SALSA DE TOMATE 14 ANCHOAS EN CONSERVA Y SU ACEITE 200 G DE Q UESO MOZZARELLA UNA PIZCA DE ORÉG ANO ACEITUNAS NEG RAS PIMIENTO VERDE SAL

Pela los tomates y pícalos finamente. Extiéndelos sobre las bases de pizza. Después espolvorea con orégano y sal. Reparte las aceitunas, las anchoas escurridas y el queso. Rocíalo con 2 cucharadas de aceite de las anchoas. Hornea las pizzas a fuego fuerte, a unos 180 grados, aproximadamente 25 minutos. Antes de servir adórnalas con unas tiras de pimiento verde frito.

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PIZZAS FALSAS

Ingredientes: 4 p.

8 REB ANADAS DE PAN DE MOLDE 8 LONCHAS DE Q UESO G RASO 8 CUCHARADAS DE TOMATE FRITO 2 LATAS DE B ONITO O ATÚN EN ACEITE DE OLIVA 32 ACEITUNAS VERDES SIN HUESO 1 CEB OLLA O CEB OLLETA ACEITE DE OLIVA VIRG EN

Coloca las rebanadas de pan de molde sobre la bandeja del horno. Pon encima las lonchas de queso y el atún escurrido y bien picado. Cubre bien con el tomate y, por último, adorna con las aceitunas. Introduce en el horno a 200 grados durante 4-5 minutos. M ientras tanto, pela y pica la cebolleta en aros. Fríelos en una sartén con aceite hasta que queden doraditos. Escúrrelos. En el momento de servir coloca los aros encima de las falsas pizzas.

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RAVIOLIS CON SALSA DE PIMIENTOS

Ingredientes: 4 p.

1/2 KG DE RAVIOLIS (RELLENOS DE CARNE) 100 G DE CARNE PICADA PEREJIL PICADO 150 G DE PIMIENTOS MORRONES ASADOS Y PELADOS 1 VASO DE NATA LÍQ UIDA ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

Cuece los raviolis en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente. Escúrrelos y reserva. Pocha los pimientos troceados en una cazuela con aceite, añade la nata y deja reducir durante 10 minutos. Pon a punto de sal, pásalo por la batidora y a continuación por un chino. En otra cazuela con aceite saltea la carne picada, añade la salsa de pimientos y los raviolis cocidos. Déjalo hacer a fuego lento durante 5 minutos. Si la salsa te queda muy espesa puedes aligerarla con un chorro de nata líquida. Espolvorea con perejil picado y sirve.

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SALTEADO DE PASTA CON SETAS Y BRÓCOLI

Ingredientes: 4 p.

400 G DE PASTA 1/2 KG DE SETAS 1 B RÓCOLI 1 CEB OLLETA 3 DIENTES DE AJO 1 L DE NATA ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL PEREJIL PICADO

Pon abundante agua a cocer en una cazuela. Cuando empiece a hervir añade la sal y la pasta. Limpia el brócoli, separa en ramilletes y añádelos a la cazuela. Deja cocer durante 8-10 minutos. Pica la cebolleta y los ajos finamente y pon a pochar en una cazuela con un poco de aceite (3 cucharadas). Cuando esté dorado añade las setas y rehoga brevemente. Vierte la nata y deja reducir durante 8 minutos. Cuando la pasta y el brócoli estén cocidos retira el brócoli a un plato y reserva. Escurre la pasta y refréscala. Añade la pasta a la cazuela de las setas con la nata y mezcla bien. Espolvorea con perejil picado. Sírvela en una fuente amplia y decora con los ramilletes de brócoli.

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SALTEADO DE PASTA Y VERDURAS

Ingredientes: 4 p.

200 G DE PASTA 200 G DE COLIFLOR 200 G DE ESPINACAS 100 G DE JUDÍAS VERDES 100 G DE ZANAHORIAS 1 DIENTE DE AJO 4 LONCHAS DE Q UESO DE FUNDIR ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

Cuece la pasta en abundante agua hirviendo con un chorro de aceite y una pizca de sal. Aparte, cuece la coliflor, las espinacas, las judías verdes y las zanahorias en una cazuela con agua, aceite y sal. Dora el ajo picado en una cazuela con aceite. Añade las espinacas, las judías verdes y las zanahorias, todo picado, y la coliflor en ramilletes pequeños. Después incorpora la pasta cocida y rehoga. Reparte el salteado en platos o cazuelitas y coloca una loncha de queso encima. Gratínalo durante 2 o 3 minutos y sirve.

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SEVILLANAS CON COLIFLOR

Ingredientes: 4 p.

200 G DE COLIFLOR COCIDA 1/4 DE KG DE PASTA (SEVILLANAS) 8 ANCHOAS EN ACEITE DE OLIVA UN PUÑADO DE ACEITUNAS NEG RAS 4 LONCHAS DE Q UESO DE FUNDIR 50 G DE MANTEQ UILLA SAL

Cuece la pasta en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 8 minutos y escúrrela. Pon la mantequilla en una cazuela ancha con las anchoas picadas y las aceitunas. Rehoga y añade la pasta, removiendo bien. Seguidamente agrega los ramilletes de coliflor, calienta bien y saltea con cuidado. Vierte todo en una fuente resistente al horno y cubre con unas lonchas de queso. Gratina en el horno durante 1 minuto y medio y sirve.

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TABULÉ

Ingredientes: 4 p.

1/4 DE KG DE CUSCÚS 80 G DE PASAS 3 CEB OLLAS 1/2 PIMIENTO ROJO 1 PIMIENTO VERDE 1 PEPINO 200 G DE ATÚN EN ACEITE DE OLIVA ZUMO DE 3 LIMONES ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL MENTA PICADA PEREJIL

Pon el cuscús en un bol grande y añade las pasas (es importante que no tengan pepitas). Pica 2 cebollas en dados pequeños, haz lo mismo con los pimientos y medio pepino (reserva el otro medio para decorar) e incorpora todo al bol y sazona. Vierte el zumo de los limones, la misma cantidad de agua y un buen chorro de aceite. Agrega una cucharadita de menta picada y mezcla todos los ingredientes. Tapa con film transparente y deja reposar durante 3 horas. Sirve el tabulé en una fuente amplia. Añade el atún en trozos grandes y adorna con el pepino. Corta la otra cebolla en aros, espárcelos por toda la superficie y decora con una rama de perejil.

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TALLARINES A LA BOLOÑESA

Ingredientes: 4 p.

400 G DE TALLARINES 1/2 KG DE CARNE PICADA 2 ZANAHORIAS 1 CEB OLLA 1 RAMA DE APIO 1/2 L DE SALSA DE TOMATE 1 VASO DE VINO B LANCO ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL ALB AHACA PIMIENTA PEREJIL

Pica la cebolla y las zanahorias finamente y ponlas a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Limpia el apio e incorpóralo. Cuando esté dorado añade el vino blanco, la albahaca y la salsa de tomate. Cocina todo junto durante 10 minutos. En una cazuela pon abundante agua a cocer. Cuando empiece a hervir sazónala, añade un chorrito de aceite e introduce los tallarines. Deja cocer durante 8-10 minutos. Retira la pasta, refréscala y resérvala. Salpimienta la carne, sofríela brevemente e incorpórala a la cazuela del tomate. Guisa durante 2-3 minutos. Saltea los tallarines en una sartén con un poco de aceite. Sírvelos en una fuente y la salsa boloñesa encima, decorando con una rama de perejil.

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TALLARINES CON HUEVO Y QUESO

Ingredientes: 4 p.

350 G DE TALLARINES 1/2 L DE NATA 80 G DE MOUSSE DE Q UESO FRESCO 30 G DE EMMENTAL RALLADO 40 G DE ALMENDRA 4 HUEVOS 4 TOMATES ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL PEREJIL PICADO

Pon a cocer la pasta en una cazuela con abundante agua hirviendo y una pizca de sal. Deja cocer según indique el envase de la pasta. Escurre, refresca y reserva. Para la salsa, pon a reducir en otra cazuela la nata, la mousse de queso fresco y el emmental rallado. En una sartén pon un poco de aceite, añade las almendras fileteadas y dóralas. Agrega la pasta y saltea brevemente. Coloca en una fuente amplia, formando 4 nidos. Sobre cada nido casca un huevo. Vierte sobre cada huevo un poco de la salsa de queso e introduce en el horno a fuego fuerte para gratinar. Retira la parte de superior de los tomates y córtalos en rodajas gruesas. Fríelas en una sartén con aceite, colócalas alrededor de la pasta y espolvorea con perejil picado.

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Karlos Arguiñano

TALLARINES CON OREJA DE CERDO

Ingredientes: 4 p.

2 OREJAS DE CERDO 1 CEB OLLETA 1 CAB EZA DE AJOS 1/4 DE KG DE TALLARINES ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

PARA LA FRITADA: 2 CEB OLLETAS 2 DIENTES DE AJO 1 PIMIENTO MORRÓN ACEITE DE OLIVA VIRG EN 2 PIMIENTOS VERDES 2 CUCHARADITAS DE PIMENTÓN 1/2 L DE SALSA DE TOMATE

Pon una cazuela al fuego con abundante agua, un chorro de aceite y una pizca de sal. Cuando empiece a hervir añade los tallarines y cuécelos durante 10 minutos. Escurre y refréscalos. Pon agua en una olla rápida, agrega la cebolleta, la cabeza de ajos, una pizca de sal y las orejas de cerdo. Tapa la olla y deja cocer durante 10 minutos desde que empiece a salir el vapor. Retira las orejas, deja que se templen y trocéalas. Para la fritada, pica las cebolletas en juliana fina. Pela los ajos y córtalos en láminas. Pon todo a pochar en una sartén con aceite. Limpia los pimientos, córtalos en juliana fina e incorpóralos a la sartén. Cuando esté bien pochado añade un par de cucharaditas de pimentón, mezcla bien, agrega la salsa de tomate y los trozos de oreja de cerdo. Añade la pasta a la sartén, mezcla y sirve en una fuente amplia.

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TALLARINES CON PESCADO Y CHAMPIS

Ingredientes: 6 p.

400 G DE TALLARINES 400 G DE RAPE 300 G DE G AMB AS 150 G DE CHAMPIÑONES 2 CEB OLLETAS 4 DIENTES DE AJO 2 VASOS DE NATA ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL PEREJIL PICADO

Pon abundante agua a cocer en una cazuela. Sazona y añade la pasta y deja cocer durante 6-8 minutos. Escurre bien. Pica las cebolletas y 2 dientes de ajo finamente y pon a pochar en una sartén con aceite. Limpia los champiñones, filetéalos e incorpóralos a la sartén. Saltéalos brevemente, vierte la nata y deja reducir durante 6-8 minutos. Pela las gambas y corta el pescado en dados. Pica los otros 2 dientes de ajo, córtalos en láminas y dóralos con aceite en una sartén grande, agrega el rape y las gambas. Rehoga brevemente y espolvorea con perejil picado. Agrega la pasta y mezcla bien. Sirve en una fuente amplia y salsea. El resto de la salsa preséntalo en una salsera.

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Karlos Arguiñano

TALLARINES CON POLLO Y CHAMPIÑONES

Ingredientes: 4 p.

1/2 KG DE TALLARINES 200 G DE PECHUG A DE POLLO 200 G DE CHAMPIÑONES 2 DIENTES DE AJO 1 VASO DE CALDO DE POLLO 100 ML DE LECHE 1 CUCHARADA DE HARINA 100 G DE Q UESO RALLADO ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL PIMIENTA NEG RA PEREJIL

Pon a cocer en una cazuela con abundante agua los tallarines con un poco de sal y un chorrito de aceite. Escurre, refresca con agua y reserva. Limpia los champiñones, pícalos en láminas y dóralos en una cazuela con aceite y los dientes de ajo. Corta la pechuga en tiras finas. Salpimienta e incorpora a la sartén junto con los champiñones. Añade un poco de perejil picado. Una vez cocinados, retíralos a un plato y reserva. En la misma sartén añade la harina, rehógala brevemente y vierte el caldo y la leche sin dejar de remover. Una vez hecha la crema, agrega los tallarines, los champiñones, las tiras de pollo y mezcla bien. Coloca todo en una fuente, espolvorea con queso rallado y gratina en el horno durante 3 minutos. Sirve.

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Arroces, Pasta Y Huevos - Karlos Arguiñano

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