Kafein utama jalur biosintesis merupakan langkah empat urutan yang terdiri dari tiga metilasi dan satu-nucleos Reaksi idase (Gambar 2). The xanthine kerangka kafein berasal dari nukleotida purin. Langkah awal dalam kafein biosintesis adalah metilasi xanthosine oleh SAMtergantung N-methyltransferase. Selain percobaan dengan prekursor radiolabelled, kekhususan substrat asli (Kato et al., 1999) dan rekombinan N-methyltransferases (Kato et al, 2000;. Ogawa et al, 2001;.. Mizuno et al, 2003a, b;. Uefuji et al, 2003) sangat menyarankan bahwa utama rute ke kafein xanthosine sebuah? 7-methylxanthosinus? 7-methylxanthine? theobromine? kafein jalancara (Gambar 2). Meskipun informasi yang telah diperoleh terutama dari kopi (Coffea arabica) dan teh (Camellia sinensis), bukti yang ada menunjukkan bahwa jalur pada dasarnya sama dalam purin lainnya alkaloid pembentuk tanaman, seperti pasangan '(Ilex paraguariensis Ashihara, 1993) dan kakao (Theobroma cacao - Koyama . et al, 2003; Yoneyama et al, 2006).. KOPI Isi kafein benih spesies Coffea berbeda bervariasi dari 0,4% menjadi 2,4%, beberapa contoh disajikan pada Tabel 3. Kacang dari C. arabica dan Coffea canephora conpertahankan ca. 1% dan ca. 2% kafein, masing-masing. muda daun memperluas C. arabica tanaman juga mengandung theobrotambang, meskipun dalam tingkat lebih rendah dari kafein (Frischknecht et al, 1986;. Fujimori dan Ashihara, 1994). Dalam C. arabica
bibit, kafein terjadi terutama pada daun dan kotiledon pada konsentrasi yang bervariasi dari 0,8% menjadi 1,9% berat kering. Caffeine dasarnya tidak ada dalam akar dan coklat tua bagian pucuk (Zheng dan Ashihara, 2004). Asam Methyluric, seperti liberine (D2, 3 , O (2) asam,1,9-trimethyluric) dan methylliberine (D2, 3 , O (2) asam,1,7,9-tetramethyluric) terjadi pada beberapa spesies kopi termasuk Coffea Liberica, Coffea dewevrei dan Coffea Abeokuta (Baumann et al., 1976; Petermann dan Baumann, 1983). Kafein disintesis di daun muda C. arabica bijilings dan terakumulasi dalam daun dewasa (Frischknecht et al., 1986, Fujimori dan Ashihara, 1994). Aktif kafein Biosyntesis terjadi pada daun bagian atas dan bagian atas dari stembut tidak ada dalam daun kedua dan ketiga, kotiledon, batang bawah dan akar (Zheng dan Ashihara, 2004).
