PENYULINGAN MINYAK ATSIRI JAHE ( Zingiber officinale, officinale, Rosc) SEGAR DAN JAHE OVEN
A Bagus Nur Sudrajat 1, Hidayatul Fijriyah 1, dan Moh. Homsin Wahyudi 1 1
Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, ni!ersitas "em#er ABSTRAK
Jahe (Zingiber officinale, Rosc) termasuk family Zingiberaceae yang mengandung minyak atsiri. Minyak atsiri termasuk minyak menguap dan merupakan kompon komponen en yang yang member memberii bau khas, khas, sedang sedangkan kan oleore oleoresin sin termasu termasukk minyak minyak tidak tidak meng mengua uap p yang yang memb member erii rasa rasa pahi pahitt dan dan peda pedas. s. Perc Percob obaa aan n ini ini bertu bertuju juan an untu untukk menget mengetah ahui ui potens potensii minyak minyak atsiri atsiri jahe jahe segar segar dan jahe oen. oen. Minyak Minyak atsiri atsiri secara secara komersial diproduksi dengan cara penyulingan atau destilasi. !erdasarkan percobaan penyulingan minyak atsiri jahe segar dan oen didapat hasil ",# ml dan ",$ ml. Rendemen jahe oen lebih sedikit karena terjadi penguapan kandungan olatile selama proses pengoenan. %arna minyak atsiri jahe segar lebih cerah dibanding jahe oen karena jahe oen mengalami mengalami kegosongan selama proses pengoenan sehingga &arna &arna minyak menjadi lebih gelap. Kata kunci $ "ahe, "ahe %ajah Segar dan &!en, 'estilasi, dan Minyak Atsiri.
PENDAHULUAN
"ahe ( Zingiber Zingiber officinale, officinale, )os*+ )os*+ termasu termasuk k amily amily -ingi# -ingi#era* era*eae eae yang yang daat daat tum#uh tum#uh di daerah trois dan su# trois. trois. Tanaman ini sudah #anyak #anyak digunakan digunakan se#agai o#at tradisional dengan *ara engolahan yang sederhana dan siatnya turun/temurun. "ahe memiliki kandungan minyak minyak atsiri dan oleoresin oleoresin yang amuh amuh menyem#uh menyem#uhkan kan #er#agai enyakit. Pemanaatan jahe #erkem#ang se*ara se*a ra komersial dengan engolahan yang menggunakan teknologi teat guna. Penyulingan minyak jahe dan oleoresin yang #erasal dari rimang jahe juga semakin #erkem#ang untuk dijadikan #ahan #aku em#uatan o#at di erusahaan armasi. 0omonen senyaa kimia yang terkandung ada jahe terdiri dari minyak mengua, minyak tidak mengua, dan ati. Minyak atsiri terma termasu suk k miny minyak ak meng mengua ua dan dan meru merua aka kan n kom komon onen en yang yang mem# mem#er erii #au #au khas, khas, sedangkan oleoresin termasuk minyak tidak mengua yang mem#eri rasa ahit dan edas ('aryono, 2311+.
Miny Minyak ak atsir atsirii se*ar se*araa kome komersi rsial al dir dirod oduk uksi si deng dengan an *ara *ara eny enyul ulin inga gan n atau atau destilasi. destilasi. Menurut Menurut %uenther %uenther (1456+, (1456+, a*tor yang yang memengaru memengaruhi hi mutu minyak atsiri meliuti jenis metode destilasi yang dilakukan, ukuran #ahan, jumlah #ahan, lamanya roses destilasi, #esarnya tekanan serta mutu ua yang diakai. 'estilasi adalah suatu emurnian senyaa organik *air yang didahului dengan enguaan elarut, kemudian mengem#unkan ua yang ter#entuk sehingga men*air kem#ali. Proses yang dilakukan yaitu larutan diuakan ada alat ua yang kemudian mengental kem#ali mem#entuk *airan (Sugihara, (Sugihara, 1471+. 1471+. Metode Metode destilasi destilasi yang digunakan digunakan adalah destilasi destilasi ua. Prinsi destilasi ua yaitu roses enyaringan suatu *amuran air dan #ahan yang tidak larut semurna atau larut se#agian dengan menurunkan tekanan sistem sehingga didaatkan hasil enyulingan jauh di#aah titik didih aal (8ahyono, 1441+. Tujuan raktikum ini adalah untuk mengetahui otensi minyak atsiri jahe segar dan o!en dengan roses enyulingan menggunakan menggunakan air se#agai elarut.
BAHAN DAN METODE a) Alat Alat an an Ba!a Ba!an n
Alat Alat yang yang diguna digunakan kan ada ada engam engamatan atan otens otensii minyak minyak atsiri atsiri jahe yaitu yaitu telenan, isau, o!en, alat untuk destilasi, ta#ung reaksi, kulkas, dan naman. Bahan yang digunakan ada engamatan otensi minyak atsiri jahe yaitu jahe gajah dengan #e#eraa erlakuan yaitu jahe gajah segar dan o!en serta air yang digunakan untuk roses destilasi " #)
M$t%$
"ahe "ahe yang yang telah telah di#ersi di#ersihka hkan n dari dari de#u de#u atau atau tanah tanah disort disortasi asi #erdas #erdasark arkan an jenisnya, jahe gajah dan jahe emrit. "ahe yang digunakan ada er*o#aan ini adalah adalah jahe gajah. gajah. Berat Berat jahe jahe yang yang diguna digunakan kan yaitu yaitu masing masing/ma /masing sing 91:,9; 91:,9; gr se#anyak 2 samel. "ahe yang telah disortasi dan ditim#ang kemudian dilakukan enge*ilan ukuran dengan diotong/otong 1*m. ntuk er#edaan erlakuan jahe, j ahe, se#anyak 91:,9; gr dilakukan engo!enan ada suhu 93<8 selama 23 jam. Setelah itu, jahe disuling=didestilasi dengan elarut air ada suhu 63/53<8 selama 123
menit. Suhu terse#ut tidak #oleh le#ih karena akan menye#a#kan enguaan ada air. air. Setela Setelah h itu, itu, minya minyak k jahe jahe yang yang didaa didaatt disim disiman an dalam dalam kulkas kulkas agar agar arna arna minyak tidak #eru#ah dan le#ih aet
HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil engamatan otensi minyak atsiri jahe dengan erlakuan segar dan o!en didaatkan data yang disajikan dalam #entuk graik se#agai #erikut$
%am#ar 1. >olume minyak atsiri jahe gajah
Berdasarkan graik terse#ut minyak atsiri yang didaat le#ih #esar ada jahe gajah segar karena kadar air jahe masih tinggi. Semakin tinggi kadar air #ahan #aku, maka rendemen yang dihasilkan semakin #esar ()ahayoe, 2336+. Menuru Menurutt 0etaren 0etaren (1459+ (1459+,, erlak erlakuan uan endah endahulu uluan an terhad terhada a #ahan #ahan se#elu se#elum m enyulingan daat memertinggi rendemen dan mutu minyak yang dihasilkan, #e#eraa erlakuan terse#ut yaitu enge*ilan ukuran, engeringan, elayuan, dan ermentasi. Pada Pada rakti raktikum kum ini dilaku dilakukan kan engo! engo!ena enan n ada ada #ahan #ahan #aku #aku dimaks dimaksudk udkan an untuk untuk mengua menguaka kan n se#agi se#agian an air dalam dalam #ahan #ahan sehing sehingga ga destil destilasi asi le#ih le#ih mudah mudah dan *eat *eat ()ahayoe, 2336+. Namun, rendemen yang didaat ada jahe gajah o!en le#ih sedikit di#anding jahe gajah segar. Hal ini dise#a#kan oleh enguaan kandungan !olatile jahe sehingga mengurangi rendemen jahe. Berdasarkan engamatan se*ara kualitati ada arna minyak atsiri jahe segar dan jahe o!en, arna minyak jahe segar le#ih *erah di#anding arna minyak jahe o!en.
Hal ini dikarenakan adanya roses engo!enan yang menye#a#kan minyak jahe o!en le#ih gela.
KESIMPULAN
>olume jahe segar 3,7 ml dan jahe o!en 3,2 ml hasil ini dikarenakan kandungan !olatile ada jahe ikut mengua saat roses engo!enan. Warna minyak atsiri jahe segar le#ih *erah kekuningan di#anding jahe o!en dikarenakan jahe yang mengalami engo!enan dimungkinkan mengalami kegosongan sehingga arna minyak atsiri menjadi le#ih *oklat=gela.
DA&TAR PUSTAKA
8ahyo 8ahyono, no, Bam#an Bam#ang. g. 1441. 1441. 'egi Praktis dan Metode Pemisahan Pemisahan 'enya&a rganik. Semarang$ N'?P Press. 'ary 'aryon ono, o, @'. @'. 2311 2311.. leores leoresin in dari dari Jahe Jahe Menggu Menggunak nakan an Proses Proses kstra kstraksi ksi dengan dengan Pelarut tanol . Malang$ ?nstitut Teknologi Nasional. %uenther, @rnest, alih #ahasa 0etaren. 1456. Minyak 1456. Minyak *tsiri. "ilid *tsiri. "ilid ?. "akarta$ ? Press. 0etaren, S. 1459. Pengantar 1459. Pengantar +eknologi Minyak *tsiri. *tsiri. "akarta$ Balai Pustaka. )aha )ahay yoe, oe, Sri, Sri, dkk. dkk. 2336 2336.. ajian inetika Pengaruh adar *ir dan Perajangan +erhadap -aju istilasi Minyak *tsiri. *tsiri . ogyakarta$ %M. Sugihara, 1471. istilasi 1471. istilasi 'ederhana. 'ederhana. Bandung $ ?TB Press.
