MANUAL DE PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES ESTANDAR ESTANDAR DE SANEAMIENTO Limpieza y Desinfección de Jabas Plásticas
N°Página: 1/2 Fecha de Emisión: 08/08/13 Revisión: 10 Código: ITPOES 2/1
Garantizar el cumplimiento de los procedimientos de Higiene de jabas plásticas, para brindar las condiciones óptimas para el proceso de alimentos.
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OBJETIVO ALCANCE
Jabas Plásticas de conserva, congelado, acopio y campo.
FRECUENCIA
Diaria
►EQUIPOS Y HERRAMIENTAS DE LIMPIEZA
Máquina lavadora de jabas plásticas, bins plásticos, mall a nylon/esponja, escobilla plástico color blanco, cepillo dental, manguera de agua a presión, hi drolavadora a presión.
PRODUCTOS QUÍMICOS
* Detergente alcalino clorado "líquido": Su 331 al 1% (4 Lt / 400 Lt de agua). * Desinfectante "líquido": Divosán Forte (Ácido peracético) al 0.2%. * Desinfectante "líquido": Vortex (Ácido peracético) al 0.2% * Hipoclorito de sodio (l íquido): 300 ppm * Soda cáustica "escamas": 2.23% (25 Kg / 1000 Lt de agua).
EQUIPOS DE PROTECCIÓN PERSONAL
Casco de protección, lentes de seguridad, protector nasal para vapores y gases ácidos, Tapones auditivos, delantal de PVC, botas de PVC, guantes de PVC.
FALTA FOTOGRAFÍA
RESPONSABLE EJECUCIÓN
REGISTRO
RESPONSABLE VERIFICACIÓN
Supervisor de SASE
APOES 1-2 "Plan Maestro de Higiene"
Supervisor de SASE
N.A
Supervisor de SASE
Auxiliar de SASE
N.A
Supervisor de SASE
Operario de SASE
N.A
Supervisor de SASE
Operario de SASE
N.A
Supervisor de SASE
APOES 1-1 "Padron de Dosificacion de Agentes de Higiene"
Supervisor de SASE
N.A
Supervisor de SASE
APOES 1-1 "Padron de Dosificacion de Agentes de Higiene"
Supervisor de SASE
PASOS EN LAS ACTIVIDADES A.- Preparación del Área y Equípos
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1
Supervisa la ejecución de la higiene de acuerdo a lo programado.
2
Agrupar las jabas sucias de acuerdo al color; separar las jabas que presenten roturas o se encuentren en mal estado y Operario de SASE recolectar los sólidos presentes en las j abas plásticas.
5
Verificar que la máquina se encuentre operativa, bombas de recirculacion operativas y toberas sin obstrucciones. Caso contrario comunicar a MA para su reparación. Llenar con agua a las 03 tinas de la máquina lavadora de jabas, Colocar los filtros para residuos a la máquina lavadora de jabas
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A la tina N°01, N°01, agregar Detergente Su 331 al 1% (4 Lt / 400 Lt Operario de SASE de agua).
7
A la tina N°02, N°02, agregar solo agua.
8
A la tina N°03, N°03, agregar Hipoclorito de sodio a 300 ppm (Jabas de conserva) o Desinfectante Vortex (Ácido peracético) al Operario de SASE 0.2% (Jabas de congelado).
9
Abrir la válvula de vapor para calentar la tina N°01, hasta una temperatura de 70 ºC.
Operario de SASE
N.A
Supervisor de SASE
10
Encender las bombas de recirculacion de agua de l a Máquina lavadora de jabas
Operario de SASE
N.A
Supervisor de SASE
11
Si es necesario, con la m áquina hidrolavadora a presión, retirar los residuos y suciedad de la superficie interior y exterior Operario de SASE de las jabas plásticas.
N.A
Supervisor de SASE
12
Recolectar los sólidos presentes en el piso de la zona de lavado, producto del enjuague.
Operario de SASE
N.A
Supervisor de SASE
Colocar las jabas una tras otra boca abajo al inicio de la máquina lavadora sobre los rieles transportadores (excepto las jabas que presenten grasa, óxido, tierra impregnada, restos de Operario de SASE materia prima impregnada).
N.A
Supervisor de SASE
3 4
Operario de SASE
B.- Pre-Enjuague
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C.- Refriego/Enjuague/Desinfección Refriego/Enjuague/Desinfección de jabas en máquina lavadora
►
13
ELABORADO POR:
REVISADO POR:
APROBADO POR:
CARLOS ARO
PAOLA BOCANEGRA
CARLOS LAYZA
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N°Página: 2/2 Fecha de Emisión: 08/08/13 Revisión: 10 Código: ITPOES 2/1
14
Las jabas permanecerán en el cuerpo de desinfección de l a maquina por un periodo de 10” aproximadamente.
Operario de SASE
N.A
Supervisor de SASE
15
Recepcionar las jabas desinfectadas al final de la máquina, verificar que no exista residuos para luego apil arlas sobre una parihuela limpia. En caso de no estar conformes se repetirá el procedimiento.
Operario de SASE
N.A
Supervisor de SASE
16
Almacenar las jabas lavadas por colores o de acuerdo al uso final.
Operario de SASE
N.A
Supervisor de SASE
17
Recolectar los sólidos presentes en el piso de la zona de lavado, producto del enjuague.
Operario de SASE
N.A
Supervisor de SASE
18
Ordenar y Limpiar la zona la trabajo.
Operario de SASE
N.A
Supervisor de SASE
Operario de SASE
APOES 1-1 "Padron de Dosificacion de Agentes de Higiene"
Supervisor de SASE
20
Refregar la superficie exterior e interior de la jaba utilizando una escobilla plástica, en el caso de la superficie interna realizarlo con una malla nylon y/o cepillo dental. Enjuagar.
Operario de SASE
N.A
Supervisor de SASE
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Sumergir las jabas en un bi n con agua y desinfectante (ácido peracético al 0.2%). Dejar actuar por 3 a 5 mi nutos
Operario de SASE
APOES 1-1 "Padron de Dosificacion de Agentes de Higiene"
Supervisor de SASE
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Almacenar las jabas lavadas por colores o de acuerdo al uso final.
Operario de SASE
N.A
Supervisor de SASE
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Ordenar y Limpiar la zona la trabajo.
Operario de SASE
N.A
Supervisor de SASE
D.- Refriego/Enjuague/Desinfección de jabas en forma manual
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Colocar aquellas jabas que no pasaron por la máquina lavadora, según sea el caso, en una solución de detergente SU 331 al 1% por 5-10 mi nutos o en una solución de Soda Caústica al 2.23% por 30 minutos a 50°C.
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* La ejecución de la limpieza y dosificación de químicos se registrará en el FPOES 2/7 "Control de Parámetros de Limpieza y Desinfección de jabas plásticas " ►
MONITOREO PUNTOS DE CONTROL
* Jabas plásticas: partes difíciles de limpiar.
INDICADORES DE * Jabas plásticas: Sensación de limpi eza al tacto, sin restos de materia extrañas, no deben presentar coloración ni restos de grasa BUENAS (incluido las zonas de difícil acceso). PRÁCTICAS DE * Área de trabajo: libre de residuos sólidos. HIGIENE ACCIONES INMEDIATAS
* Comunicar al Supervisor de SASE y volver a ejecutar las actividades del procedimiento hasta lograr conformidad con los Indicadores de Buenas Prácticas de Higiene.
ACCIONES CORRECTIVAS
* Capacitar al personal, de acuerdo a POES 2 "Higiene de Maquinas y Equipos", en la subsanación de las fallas o errores incurridos.
NORMAS DE SEGURIDAD
* Usar los EPIs durante todo el proceso de higiene. * Revisar los equipos y accesorios antes y después de usar. * Tener identificado los procedimientos de auxilios en caso de accidentes según la MSDS. Capacitación previa del personal a realizar el trabajo. ►* Evitar en todo momento la ci rculación del personal ajeno a 2 m de la zona de trabajo.
RESPONSABLE DE MONITOREO
Supervisor de SASE
SEGUIMIENTO
Jefe de SASE, Jefe de AC (en visitas periódicas)
EVALUACIÓN
Reportes de Laboratorio Microbiológicos con resultados aceptables.
ELABORADO POR:
REVISADO POR:
APROBADO POR:
CARLOS ARO
PAOLA BOCANEGRA
CARLOS LAYZA
