LAPORAN PRAKTIKUM TEKNIK LABORATORIUM “INKUBATOR, FREEZER, DAN REFRIGERATOR”
Disusun oleh : Dhea Vivin. K F05112088 REG A Kelas B
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN PRODI PENDIDIKAN BIOLOGI UNIVERSITAS TANJUNGPURA 2013
A. Pendahuluan 1. Latar Belakang Penyebab tidak tahan lamanya makanan adalah terdapatnya bakteri pembusuk dalam makanan tersebut, dalam kondisi udara terbuka (temperatur ruang tinggi, misalnya 30°C) perkembangbiakan bakteri terjadi sangat cepat akibatnya makanan menjadi cepat busuk. Berdasarkan penelitian perkembangbiakan ini bisa dihambat (diperlambat) jika temperatur ruang diturunkan. Perkembangbiakan bakteri yang signifikan ini ternyata ketika temperatur ruang diturunkan di bawah 10°C menjadi sangat lambat. Dengan demikian proses pembusukan makanan dapat diperlambat juga. Maka dibuatlah suatu alat yang berfungsi untuk menjaga/ mengkondisikan temperatur untuk menjaga makanan tersebut sehingga bisa bertahan lebih lama. Mesin-mesin pendingin pada dewasa ini semakin banyak dimanfaatkan seirama dengan kemajuan teknologi dan meningkatnya taraf hidup. Penggunaan yang umum adalah untuk mengawetkan makanan. Mengawetkan makanan dapat diusahakan dengan cara dikeringkan, diasap, diasinkan (diberi garam), dirempah, dibuat asinan dan didinginkan. Dahulu manusia mendinginkan makanan dengan tujuan agar makanan dapat disimpan lebih lama dan tidak membusuk, meskipun sebab jadinya pembusukan ini tidak mereka ketahui. Sekarang terjadinya pembusukan ini telah diketahui, disebabkan oleh jasad renik (microbes) yang ada dalam bahan makanan, yaitu: kuman, lumut, jamur, dan lain-lain. Pada suhu ruangan normal dalam keadaan lembab, makanan cepat menjadi busuk karena pada temperatur biasa bakteri akan dapat berkembang biak dengan cepat. Pada suhu udara yang lebih tinggi, jasad renik atau bakteri dapat berkembangbiak lebih cepat atau bisa dibilang sangat cepat, sehingga jumlahnya berlipat ganda menjadi beberapa kali. Telah diselidiki bahwa pada suhu rendah 4-10 Derajat C atau 40 Derajat F batas suhu dimana jasad renik atau bakteri sukar berkembang biak, sehingga makanan lebih tahan lama. Jadi disini kita mengawetkan makananan-makanan dengan cara mendinginkannya. Menyimpan dengan didinginkan tidak akan membuat barang-barang yang disimpan menjadi lebih baik mutu dan keadaannya, juga tidak untuk membuat steril, tetapi hanya mengusahakan agar bahan makanan tidak cepat membusuk dan menjadi rusak. Selain itu, penyimpanan bahan kimia atau material lainnya memerlukan kondisi yang berbeda-beda. Ada bahan kimia atau material yang penyimpanannya memerlukan suhu ruang, suhu rendah, atau suhu sangat rendah (beku). Terdapat 3 peralatan praktikum yang umumnya digunakan sebagai tempat penyimpanan, yaitu inkubator, freezer, dan refrigerator.
Praktikum ini akan membahas fungsi dari ketiga tempat penyimpanan tersebut. Dengan demikian diharapkan praktikan dapat mengetahui bahan kimia atau material apa saja yang dapat disimpan di dalam media yang sesuai.
2. Dasar Teori Penyebab tidak tahan lamanya makanan adalah terdapatnya bakteri pembusuk dalam makanan tersebut, dalam kondisi udara terbuka (temperatur ruang tinggi, misalnya 30°C) perkembangbiakan bakteri terjadi sangat cepat akibatnya makanan menjadi cepat busuk. Berdasarkan penelitian perkembangbiakan ini bisa dihambat (diperlambat) jika temperatur ruang diturunkan. Perkembangbiakan bakteri yang signifikan ini ternyata ketika temperatur ruang diturunkan dibawah 10°C menjadi sangat lambat. Dengan demikian proses pembusukan makanan dapat diperlambat juga. Maka dibuatlah suatu alat yang berfungsi untuk menjaga/ mengkondisikan temperatur untuk menjaga makanan tersebut sehingga bisa bertahan lebih lama (Anonim, 2011). Broadly speaking, there are two ways to preserve biological objects, namely the preservation of wet and dry curing. Pickling is done with wet biological objects preserved in a liquid preservative. Dry preservation of biological objects is done by drying until the moisture content is very low, so the organism destroyer / destroyer does not work. Done for the preservation of wet shelled animals are relatively large in size, soaked in a preservative solution. Dried for preservation of relatively large organisms are usually carried out by drying in the sun or in an oven and then make it more durable media can be stored in preservative resin (Bioplastics). Objects that can be used as the primary specimen preservation is wet or dry biological objects that are small to large (Harmon dan Frank, 1984). a. Inkubator Inkubator adalah alat untuk menginkubasi atau memeram mikroba pada suhu yang terkontrol (umumnya diatas suhu ambient). Alat ini dilengkapi dengan pengatur suhu, dan pengatur waktu. Semakin kecil ukuran inkubator maka semakin rentan pula perubahan suhunya saat pintu inkubator dibuka. Perlu dipertimbangkan pula keseragaman suhu yang ada di dalam dengan memperhatikan pola penempatan elemen pemanas atau terdapatnya kipas penyebar suhu. Pintu kaca yang terdapat pada beberapa model dibiarkan tertutup saat melihat biakan secara sekilas supaya tidak terjadi penurunan suhu. Prinsip kerja dari incubator adalah menginkubasi dengan menggunakan suhu tertentu dalam keadaan diam. Bagian-bagian dari incubator adalah: 1. Pintu incubator 2. Tombol panel berfungsi untuk mengatur suhu yang diperlukan 3. Rak incubator berfungsi sebagai tempat meletakkan bahan yamg akan di inkubator (Anonim, 2011).
Tipe lain inkubator berdasarkan kegunaannya secara khusus menurut Collins et al . (2004) adalah:
Shaker incubator ; inkubator yang dilengkapi dengan pengocok untuk aerasi biakan. Cooled incubator ; inkubator untuk suhu inkubasi dibawah suhu ambient. CO2 incubator ; inkubator yang mampu menyediakan keadaan kaya karbondioksida. Automatic temperature change incubator ; inkubator yang dilengkapi dengan pengatur perubahan suhu otomatis sehingga tidak perlu memindahkan kultur ke inkubator lain saat membutuhkan perubahan suhu secara bertahap. Portable incubator ; inkubator jinjing atau mudah dibawa yang umumnya diaplikasikan untuk mikrobiologi lingkungan. Incubator room; suatu ruangan yang diubah menjadi inkubator sesuai dengan keperluan dan syarat mikrobiologisnya (Collins, 2004).
Cara kerjanya inkubator adalah sebagai berikut: 1. Hubungkan kabel power ke stop kontak. 2. Putar tombol power ke arah kiri (lampu power hijau menyala). 3. Atur suhu dalam incubator dengan menekan tombol set. 4. Sambil menekan tombol set, putarlah tombol di sebeklah kanan atas tombol set hingga mnencapai suhu yang di inginkan. 5. Setelah suhu yang diinginkan selesai diatur, lepaskan tombol set. 6. Inkubator akan menyesuaikan setingan suhu secara otomatis setelah beberapa menit (Dahlia, 2011). b. Freezer Kebutuhan akan pendingin yang mana digunakan untuk mengawetkan makanan ataupun untuk keperluan menyimpan bahan-bahan kimia mendorong terciptanya freezer. Pada dasarnya prinsip kerja dari freezer adalah memanfaatkan sifat dari gas freon yang suhunya akan menjadi rendah bila tekanannya juga rendah. Freezer umumnya memiliki suhu 0 sampai -20 0C. Suhu beku berfungsi untuk menyimpan bahan yang akan rusak jika dibiarkan dalam keadaan tidak beku, seperti reagen, enzim, faktor pertumbuhan atau larutan tertentu. Sampel yang akan dianalisa jangan disimpan dalam freezer karena tidak semua mikroorganisme dapat bertahan dalam temperatur beku (Irianto, 2006).
Secara umum, freezer dibagi menjadi dua kategori : Refrigerasi mekanik : mengevaporasi dan mengkompresi refrigeran dalam siklus yang berkelanjutan.
Freezer kriogenik
: menggunakan karbon dioksida cair atau padat dan nitrogen cair yang dikontakan langsung pada bahan makanan. Pembagian lain dari freezer didasarkan pada laju pergerakan dari es,
yaitu:
Slow freezer dan sharp freezer (0,2 cm/h). Contoh : still air freezer dan cold stores. Quick freezer (0,5-3 cm/h). Contoh air blast freezer dan plate freezer . Rapid freezer (5-10 cm/h). Contoh : fluidised bed freezer. Ultra rapid freezer (10-100 cm/h). Contoh : cryogenic freezer Dibawah ini adalah bagian-bagian dan fungsi dari freezer:
1. Kompresor
Kompresor merupakan suatu alat yang digunakan sebagai penekan gas freon sehingga tekanannya menjadi tinggi. 2. Kondensor
Kondensor berfungsi untuk membuang kalor dari freon sehingga freon berubah bentuk dari gas menjadi cair. 3. Filter
Filter berfungsi untuk menyaring freon dari kemungkinan kotoran yang ikut terbawa freon. 4. Pipa kapiler
Pipa kapiler berfungsi untuk menghasilkan tekanan yang tinggi ketika Freon berbentuk cair. 5. Expanding Valve
Expanding valve berfungsi untuk mengatur banyaknya Freon yang masuk ke evaporator. 6. Evaporator
Evaporator merupakan tempat penguapan Freon cair menjadi gas sehingga temperature freon menjadi rendah. 7. Thermostat
Thermostat berfungsi untuk mengatur temperatur dari freezer. 8. Akumulator
Akumulator berfungsi untuk menampung bahan pendingin cair.
Jenis-jenis freezer : Chest Freeze Chest freezer membekukan makanan dengan sirkulasi alami dari udara antara 200 C sampai 300C. Pembeku ini tidak digunakan sebagai secara luas karena laju pembekuannya yang lambat (3-72 jam)sehingga tidak efektif secara ekonomi dan merusak kualitas dari makanan.
Cold Stores Cold stores digunakan untuk membekukan daging, menyimpan makanan yang telah dibekukan dengan metode lain, dan memperkeras es krim. Refrigeran yang digunakan adalah udara. Masalah yang sering terjadi pada cold stores ini adalah terbentuknya timbunan es pada dindingdinding nya. Hal ini mengakibatkan berkurangnya efisiensi dari freezer . Energi yang seharusnya digunakan untuk membekukan bahan makanan, terpakai untuk membentuk es. Masalah ini dapat diatasi dengan mengurangi kelembaban udara yang masuk sehingga es yang terbentuk berkurang, efisiensi bertambah dan ukuran cold stores berkurang.
Blast
Freezer Refrigerant yang digunakan pada blast freezer adalah udara. Udara yang digunakan disirkulasikan pada makanan pada temperature -30 0C sampai 400C dengan kecepatan 1,5 sampei 6 m/s. Udara yang mengalir dengan cepat inni menipiskan lapisan film dan meningkatkan koefisien perpindahan panas permukaan. Operasi pembekuan dapat dilakukan dengan dua metode, yaitu partaian dan kontinu. Pada metode partaian, makanan disimpan pada rak di dalam ruang pendingin. Pada metode kontinu, makanan bergerak pada conveyor belt melalui ruang yang diinsulasi. Hembusan udara dapat parallel atau tegak lurus dengan bahan makanan dan diatur agar melewati setiap bagian dari makanan. Blast freezer relative cukup ekonomis dan fleksibel. Makanan dalam berbagai bentuk dan ukuran dapat dibekukan. Unit operasinya memiliki nilai investasi yang kecil namun tinggi kapasitasnya. Pada unit operasi ini juga dapat terjadi Pembentukan es di kumparannya karena kelembaban yang dibawa oleh udara pendingin sehingga dibutuhkan defrosting untuk menghilangkan es tersebut. Udara yang direcycle, bila volume nya besar, dapat mengakibatkan dehidrasi sampai 5 %, kebakaran freezer , dan perubahan oksidatif pada makanan yang tidak dikemas atau individually quick frozen food, IQF. Makanan IQF membeku lebih cepat, memungkinkan makanan yang telah dikemas untuk digunakan sebagian lalu dibekukan kembali. Makanan yang memiliki berat jenis rendah dan ruang kosong yang banyak, memiliki kemungkinan yang lebih besar untuk mengalami dehidrasi dan mengakibatkan kebakaran freezer .
Belt
Freezer (spiral freezer) Belt freezer memiliki belt yang fleksibel dan bertautan satu sama lain dan membentuk deretan bertingkat berbentuk spiral dan membawa makanan melewati ruang pendingin. Udara dingin atau semprotan dari nitrogen cair diarahkan langsung ke arah belt secara countercurrent (berlawanan arah) yang mengurangi kehilangan panas selama evaporasi. Spiral freezer
memerlukan ruang yang relative kecil dan memiliki kapasitas yang besar. Keuntungan lain adalah pemuatan dan bongkar muat secara otomatis, biaya perawatan yang murah, dan mampu membekukan berbagai jenis bahan makanan.
Tunnel Freezer (Fluidized bed Freezer) Fluidized bed freezer adalah belt freezer yang dimodifikasi. Udara yang dialirkan memiliki temperature antara 250C – 350C dan kecepatan 2-6 m/s. Bahan makanan yang akan dibekukan disusun sehingga memiliki ketebalan 2-13 cm pada baki atau conveyor belt . Pada beberapa desain, ada dua tahap pembekuan. Tahap pertama adalah pembekuan cepat untuk menghasilkan lapisan es yang baik pada permukaan bahan. Pada tahap ini, bahan makanan disusun membantuk lapisan tipis saja. Pada tahap kedua, makanan disusun membentuk lapisan dengan tebal 10-15 cm. Pembentukan lapisan ini baik untuk buah yang memiliki kecenderungan untuk menggumpal satu sama lain. Bentuk dan ukuran bahan mempengaruhi tebal lapisan fluidisasi dan kecepatan udara untuk melakukan fluidisasi. Makanan y ang dibekukan dengan fluidized bed freezer berkontak lebih baik dengan udara pendingin daripada pada blast freezer dan semua permukaannya beku secara bersamaan dan merata. Hal ini mengakibatkan koefisien perpindahan panas yang lebih tinggi, waktu pembekuan yang lebih pendek, laju produksi yang lebih tinggi, dan dehidrasi yang terjadi pada makanan tak dikemas lebiih kecil daripada blast freezer . Metode pembekan ini cocok untuk makanan yang berbentuk partikulat (butiran). Untuk makanan yang besar, digunakan through flow freezer. Alat ini melewatkan udara pada makanan namun tidak terjadi fluidisasi. Kedua peralatan ini praktis, memiliki kepasitas besar,dan cocok untuk produksi makanan IQF.
Immersion Freezer Dalam immersion freezer , makanan yang dikemas dilewatkan ke propilen glikol, air asin, gliserol, atau kalsium klorida yang direfrigersi menggunakan conveyor yang dilewatkan pada lubang sehingga bahan makanan tersebut „terendam‟ dalam refrigerant. Perbedaan dengan cryogenic freezing , cairan tidak mengalami perubahan fasa. Metode ini memiliki laju perpindahan panas yang besar dan investasi yang kecil. Metode ini digunakan untuk jus jeruk pekat dan untuk pembekuan tahap satu pada unggas yang dibungkus sebelum mengalami blast freezing .
Plate
Freezing Plate freezing terdiri dari beberapa plat berlubang dengan orientasi vertical atau horosontal. Lewat lubang-lubang ini refrigerant dengan
temperature -400C dipompakan. Operasinya bisa secara partaian, semi kontinu, dan kontinu. Makanan yang akan dibekukan umumnya makanan yang tipis atau berbentuk lembaran. Makanan ini ditempatkan diantara plat dan disusun sebagai lapisan tunggal. Lalu plat ini digerakan secara bersamaan sehingga dihasilkan sedikit tekanan untuk meningkatkan kontak antara permukaan makanan dan plat sehingga meningkatkan laju perpindahan panas. Keuntungan dari pembeku jenis ini adalah nilai ekonomi yang baik dan efisiensi tempat, biaya operasi yang rendah, dehidrasi rendah, defrosting terjadi pada tingkat yang minimal, dan perpindahan panas yang tinggi. Kekurangan dari metode ini adalah investasi yang tinggi dan bentuk makanan yang dibekukan harus tipis dan berbentuk lembaran.
Scraped surface Freezer Metode ini digunakan untuk makanan yang berbentuk cairan atau semi cair. Alat nya memilliki desain yang mirip dengan alat evaporasi dan sterilisasi panas namun direfrigerasi oleh ammonia, air asin, atau refrigerant lain. Dalam industry es krim, rotor menggores makanan beku dari dinding freezer dan secara simultan mengalirkan udara ke dalam freezer . Sebagai alternative, udara dapat diinjeksikan ke produknya. Peningkatan volume produk dibandingkan dengan volume udara disebut overrun. Keuntungan metode ini adalah pembekuan yang cepat, sampai dengan 50% air dibekukan dalam beberapa detik saja, Kristal es yang sangat kecil dan memberikan tekstur yang lembut di mulut. Temperature diturunkan sampai -40C sampai -70C dan campuran yang telah dibekukan dipompa untuk pendinginan lebih lanjut. Pendinginan lebih lanjut contohnya terjadi pada chest freezer .
Cryogenic freezer Karakteristik freezer jenis ini adalah perubahan fasa dari refrigerant (cryogen) nya karena panas yang dipindahkan dari makanan. Panas yang dipindahkan dari makanan digunakan sebagai panas laten penguapan cryogen. Cryogen berkontak langsung dengan makanan sehingga dapat menyerap panas dari permukaan bahan secara cepat dan memerlukan waktu yang singkat untuk membekukan bahan makanan. Dua jenis cryogen yang umum digunakan adalah nitrogen cair dan karbon dioksida padat atau cair. Selain itu, sering juga digunakan Freon 12 sebagai cryogen untuk bahan makanan yang strukturnya menggumpal, namun karena dampaknya yang buruk bagi ozon, Freon 12 tidak lagi digunakan (Hafid, 2012).
Cara Kerja dari freezer adalah : Freezer bekerja dengan membuang panas dari dalam kompartemen. Proses diawali dengan refrigeran dalam bentuk gas masuk ke kompresor sehingga refrigeran menjadi sangat panas. Kompresor memompakan gas freon dengan tekanan yang tinggi dan temperatur yang tinggi. Lalu gas freon dikirim ke kondensor untuk dibuang kalornya agar freon dapat berubah bentuk menjadi cair akan tetapi tekanannya masih tinggi. Freon cair ini terus masuk ke pipa kapiler dengan terlebih dahulu disaring dari kemungkinan kotoran yang ikut terbawa. Dari pipa kapiler ini freon cair diuapkan oleh evaporator yang mana sebelumnya melewati katup ekspansi. Di dalam evaporator tekanan dan temperature freon rendah sekali sehingga freon kembali ke dalam bentuk gas. Freon yang telah berbentuk gas ini akan masuk ke saluran hisap untuk disirkulasikan ulang oleh kompresor (Vika, 2010). c. Refrigerator Refrigerator digunakan untuk menyimpan benda yang membutuhkan suhu dingin dalam penyimpanannya (2-8 0C). Aplikasi dalam mikrobiologi diantaranya adalah untuk menyimpan sampel sementara, thawing sampel beku (sampel beku dicairkan secara bertahap pada suhu 2-8°C selama 18 jam, menyimpan media pertumbuhan, menyimpan kultur, menyimpan larutan, dll. Fungsi utama refrigerator adalah menghambat atau memperlambat pertumbuhan mikroorganisme sehingga bahan memiliki daya simpan yang lebih lama (Unus, 1985). Pada umumnya unit-unit pendingin yang dipergunakan untuk penyimpanan makanan dan minuman terdiri dari 3 macam, yaitu : 1. Refrigerator "Lemari Es" Adalah satu unit pendingin sering dipergurnakan dalam rumah tangga, untuk menyimpan es pada umumnya di bagian Evaporator. Biasanya Lemari Es ini mempunyai satu pintu "Single-Door". 2. Freezer Merupakan mesin pendingin juga, yg dipergunakan untuk menyimpan makanan dan minuman, dan banyak dipakai untuk membuat Es. Umumnya suhu di Freezer berkisar -15 Derajat C ke -25 Derajat C. 3. Refrigerator Freezer Kombinasi atau gabungan Refrigerator dan Freezer
Komponen-komponen refrigerator : 1. Thermostat Ada dua cara pemasangan thermostat, dipasang dibagian freezer atau dipasang dibagian refrigerator. Jika thermostat yang memiliki sebuah kontak listrik dipasang dibagian freezer untuk mengontrol kerja
kompresor maka untuk mengontrol temperatur ruangan refrigerator digunakan mechanical thermostat yang mengontrol buka tutupnya saluran udara dingin dari bagian freezer yang masuk ke ruang refrigerator. 2. Defrost Timer Suatu alat yang berfungsi untuk mengatur lamanya kerja kompresor dan mengatur proses pencairan bunga es di Evaporator (defrost cycle). Kompresor diatur umumnya bekerja sekitar 6 jam setelah itu harus dilakukan pencairan bunga es yang menggumpal di Evaporator dan bak penampung air yang terdapat dibawahnya. Lamanya proses defrost tergantung ketebalan es di Evaporator, semakin tebal semakin lama. 3. Defrost Thermo Suatu alat yang berfungsi untuk mendeteksi temperatur di sekitar Evaporator sehingga bisa mengatur apakah proses pencairan es perlu dilakukan atau tidak. Alat ini juga berfungsi untuk menghentikan proses defrost apabila temperatur evaporator sudah terdeteksi diatas 0°C. Umumnya sekitar 4°C. Tergantung peletakan dari Defrost Thermo itu sendiri. 4. Plate Heater Berfungsi untuk mencairkan es di bagian penampung air selama proses defrost. 5. Defrost Heater Adalah pemanas utama yang berfungsi untuk mencairkan es yang ada di Evaporator.Ukuran heater ini sekitar 120-150Watt. 6. Thermo Fuse Apabila Defrost Thermo mengalami kerusakan. Misalnya tidak mau memutus pada temperatur yang telah ditetapkan maka Defrost Heater akan terus memanaskan ruangan sekitar Evaporator. Akibatnya temperatur di ruangan Evaporator akan naik terus dan jika dibiarkan akan sangat berbahaya, selain heater bisa rusak, juga interior dari kulkas tesebut kemungkinan besar akan meleleh karena pemanasan yang tidak terkontrol tersebut. Thermo Fuse akan putus jika temperaturnya mencapai 72°C (beberapa manufaktur ada yang membatasi sampai 70 atau 71°C). 7. Kompresor Motor Berfungsi untuk menggerakkan Kompresor sehingga refrigeran bisa bersirkulasi. 8. Thermal Overload Protector Mencegah terbakarnya Motor Kompresor yang diakibatkan oleh panas yang berlebihan. 9. PTC Starter Salah satu jenis starter yang digunakan saat Kompresor mulai bekerja.
10. SC (Starting Capacitor) Kapasitor yang berfungsi untuk menambah torsi pada saat Kompresor mulai bekerja. 11. RC (Running Capacitor) Fungsi utamanya untuk menggeser sudut fase, dan memanfaatkan kumparan bantu sehingga Kompresor bekerja lebih effisien. 12. Evaporator Fan Motor Berfungsi untuk mensirkulasikan udara dalam ruangan. 13. Freezer Door Switch Sebuah saklar yang dipasang di bagian pintu Freezer, berfungsi untuk mematikan kipas saat pintu dibuka, sehingga bisa mengurangi keluarnya udara dingin dari ruangan freezer. 14. Refrigerator Door Switch Sebuah saklar yang dipasang di bagian pintu Refrigerator, berfungsi untuk mematikan kipas evaporator saat pintu dibuka, sehingga bisa mengurangi keluarnya udara dingin dari ruangan refrigerator.Selain itu saklar ini juga berfungsi untuk menghidupkan lampu penerangan dalam ruang refrigerator. 15. Refrigerator Interior Light Sebuah lampu penerangan yang akan hidup jika pintu refrigerator dibuka (Refa, 2012). Prinsip kerja : Uap cairan tertentu yang disebut refrigerant disemprotkan terus menerus ke dalam ruangan kulkas yang akan mengambil kalor dari makanan-makanan di kulkas. Namun berbeda dengan alkohol atau tetestetes air, titik uap refrigerant jauh lebih rendah, yaitu sekitar -27° F, sehingga kalor yang diambil tidak digunakan untuk mengubahnya menjadi uap, tetapi sekedar menaikkan suhu refrigerant (Ali, 2005).
B. Tujuan Praktikum “Inkubator, Freezer, dan Refrigerator” ini bertujuan untuk mengetahui dan membedakan fungsi dari inkubator, freezer, dan refrigerator. Selain itu, untuk membandingkan kondisi buah pepaya pada ketiga alat tersebut, serta mengethui tingkat pengaruh keawetan pada ketiga alat tersebut (inkubator, freezer, dan refrigerator).
C. Metodologi
Alat dan bahan Pada praktikum ini menggunakan alat-alat seperti pisau, petridish, inkubator, freeezer, dan refrigerator. Dan bahan yang digunakan adalah buah pepaya. Cara kerja Pertama-tama buah pepaya dikupas dan dibuang bijinya, lalu dibuat potongan 1x1 cm sebanyak 15 buah. 5 potong pepaya diletakkan dalam 3 buah petridish. Jarak potongan pepaya diatur dalam petridish dan diberi label pada setiap petridish. Satu petridish dimasukkan ke dalam refrigerator, freezer, dan inkubator. Pengamatan dilakukan setiap hari selama 5 hari dan perubahan yang terjadi pada setiap mpotong pepaya dicatat.
D. Hasil pengamatan 1. Inkubator ( 38 ºC ) Hari ke -
Warna
Bau
Struktur
1
Orange
Segar
Baik
2
Orange tua
Segar
Lembek
3
Orange tua
Segar
Lembek
4
Orange tua
Busuk
Lembek
5
Orange tua
Busuk
Lembek
2. Freezer ( -19 ºC ) Hari ke -
Warna
Bau
Struktur
1
Orange
Segar
Keras
2
Orange pucat
Segar
Keras
3
Orange pucat
Segar
Keras
4
Orange pucat
Segar
Keras
5
Orange pucat
Segar
Keras
3. Refrigerator ( -19 ºC ) Hari ke -
Warna
Bau
Struktur
1
Orange
Segar
Baik
2
Orange
Segar
Baik
3
Orange
Segar
Baik
4
Orange
Segar
Baik
5
Orange
Segar
Baik
E. Pembahasan Praktikum yang berjudul “Inkubator, Freezer, dan Refrigerator “ ini bertujuan untuk mengetahui dan membedakan fungsi dari inkubator, freezer, dan refrigerator. Selain itu, untuk membandingkan kondisi buah pepaya pada ketiga alat tersebut, serta mengethui tingkat pengaruh keawetan pada ketiga alat tersebut (inkubator, freezer, dan refrigerator). Bahan yan digunakan adalah buah pepaya ( Carica papaya). Pepaya digunakan karena jika terjadi perubahan akan mudah diamati. Pepaya yang digunakan adalah buah pepaya mengkal atau setengah matang dengan kandungan air yang relatif sedikit. Indikasi yang diamati adalah warna, bau, dan struktur. Inkubator, freezer, dan refrigerator adalah alat laboratorium untuk menyimpan bahan kimia tertentu dalam suhu tertentu. Buah pepaya yang dimasukkan ke dalam ketiga alat tersebut menunjukkan perubahan yang cukup berbeda satu sama lain, dari warna, bau, dan strukturnya. Pepaya yang diletakkan di dalam inkubator mulai terlihat perbedaan struktur dan warnanya setelah hari kedua. Pepaya menjadi lembek dan berwarna orange tua, namun baunya masih bau segar pepaya. Kondisi seperti ini bertahan sampai hari ketiga. Hal ini menandakan bahwa pepaya yang tadinya mengkal berubah matang. Namun setelah hari keempat sampai hari kelima buah pepaya berbau busuk, berwarna orange tua, dan strukturnya lembek. Hal ini dikarenakan oleh suhu inkubator yang diatur 38 ºC yang merupakan suhu optimal untuk bakteri berkembang. Inkubator itu sendiri digunakan untuk membiakkan mikroba atau bakteri dalam praktikum mikro biologi. Tidak heran perubahan yang terjadi adalah akibat banyaknya mikroba yang ada dalam inkubator. Namun, pertumbuhan jamur belum terlihat dengan jelas walaupun sudah lembek dan berbau. Tetapi, kondisi pepaya kelompok lain rata-rata sudah sangat berjamur. Perbedaan ini disebabkan perbedaan kondisi kematangan buah pepaya saat dimasukkan pertama kali ke dalam inkubator. Pepaya yang kurang matang memiliki kadar air yang lebih rendah daripada pepaya yang hampir matang, sehingga bakteri dan jamur berkembangbiak lebih subur pada pepaya yang hampir matang dengan kadar air yang lebih banyak. Berbeda dengan pepaya yang diletakkan di dalam inkubator, pepaya yang diletakkan di dalam freezer sudah menampakkan perubahan pada hari kedua. Tidak ada perubahn bau, namun warnanya berubah menjadi orange pucat dan strukturnya menjadi keras. Kondisi bertahan sampai hari ke lima. Perubahn warna dan struktur yang terjadi disebabkan karena pepaya berada dalam suhu beku sehingga air di dalam pepaya membeku dan mengeras. Karena suhu yang sangat rendah pula, zat warna yang ada di dalam pepaya menyusut hingga akhirnya pepaya berubah menjadi orange pucat.
Sedangkan pada pepaya yang berada di dalam refrigerator tidak terjadi perubahan. Suhu pepaya memang menjadi rendah, namun kondisi warna, bau, dan struktur pepaya masih sama sampai hari ke lima. Baunya masih segar, warnanya orange, dan strukturnya baik. Kadar air dan suhu yang pas di dalam refrigerator menjadikan buah pepaya tetap awet sampai 5 hari. Dari hasil percobaan, alat yang tepat digunakan untuk menyimpan buah pepaya mengkal adalah refrigerator. Namun, tidak semua bahan kimia atau material lainnya cocok diletakkan atau disimpan dalam refrigerator. Penyimpanan tiap-tiap bahan kimia atau material lainnya harus sesuai dengan suhu di dalam alat penyimpanan tersebut. Inkubator cocok digunakan sebagai tempat memeram atau menginkubasi mikroba. Refrigerator dapat digunakan untuk menyimpan media pertumbuhan, larutan, dan lain-lain. Terakhir, freezer sesuai sebagai tempat penyimpanan reagen, enzim, faktor pertumbuhan atau larutan tertentu. Namun hati-hati untuk penyimpanan sampel yang akan dianalisa mikrobanya, karena tidak semua mikroorganisme tahan dalam kondisi dan temperatur beku (Dwidjoseputro, 1998).
F. Kesimpulan Dari hasil praktikum yang telah dilaksanakan dapat diambil kesimpulan bahwa inkubator, freezer, dan refrigerator adalah alat laboratorium untuk menyimpan bahan kimia tertentu dalam suhu tertentu. Pepaya yang diletakkan di dalm inkubator akan membusuk dan berjamur. Hal ini menandakan bakteri dapat dapat berkembangbiak. Banyak sedikitnya mikroorganisme dan jamur pada bahan yang diletakkan dalam inkubator tergantung pada kadar air bahan tersebut. Makin tinggi kadar airnya, makin subur pertumbuhan mikrobanya. Kadar air dalam pepaya mengkal relatif sedikit. Selain kadar air, suhu juga berpengaruh dalam menjaga self-life suatu bahan. Semakin rendah suhu, semakin terhambat perkembangan mikroba sehingga semakin panjang self-life suatu bahan. Pepaya yang diletakkan dalam freezer akan berubah pucat dan mengeras. Hal ini disebabkan karena air dalam pepaya membeku dan menekan zat warna pepaya sehingga zat warna tersebut menyusut dan emnyebabkan pepaya berwarna pucat. Pepaya yang diletakkan dalam refrigerator awet hingga hari kelima karena kadar air dalam pepaya dan suhu refrigerator yang pas. Tiap-tiap bahan kimia atau material lainnya perlu disimpan dalam alat dengan suhu dan kondisi yang berbeda-beda yang disesuaikan dengan kebutuhan bahan kimia atau material tersebut. Alat yang tepat digunakan untuk menyimpan pepaya mengkal adalah refrigerator.
DAFTAR PUSTAKA
Ali, Alimuddin. 2005. Mikrobiologi Dasar Jilid 1. Makassar : State University of Makassar Press. Anonim. 2011. Laboratorium Mikrobiologi. (http://bersamabiologikita.wordpress.com/2011/06/20/16/). tanggal 24 Mei 2013.
(online). Diakses
Collins, C. H,. dkk. 2004. Collin and Lyne‟s, Mikrobiological Methods. 8th edition. London : Arnold Publishers. Dahlia, Amy. 2011. Nama, Fungsi, dan Cara Kerja Alat-alat Laboratorium Mikrobiologi. (online). (http://amydahlia.wordpress.com/2011/10/18/nama-fungsi-dan-cara-kerjaalat-alat-laboratorium-mikrobiologi/). Diakses tanggal 24 Mei 2013. Dwidjoseputro, D. 1998. Dasar-dasar Mikrobiologi. Jakarta : Djambatan. Hafid,
Isty. 2012. Freezer dan Jenis Pembeku. (online). (http://greatminds2.wordpress.com/2012/11/03/pembeku-freezer-dan jenis-jenis-pembeku/). Diakses tanggal 24 Mei 2013.
Harmon C. Bickley dan Frank M. Townsend. 1984. Journal of Material preservation and alternative : Volume 27. Issue 1. 65 – 73.
Irianto, Koes. 2006. Mikrobiologi Jilid 1. Bandung : Yrama Widya. Refa.
2012. Fungsi dan Jenis Refrigerator . (http://teorirefac36.blogspot.com/2012/10/fungsi-dan-jenis-darirefrigerator.html). Diakses tanggal 24 Mei 2013.
(online).
Unus, Sunarwiria. 1985. Pengantar Mikrobiologi Umum. Bandung : PT. Angkasa. Vika.
2010. Freezer. (online). (http://akkvqka.blogspot.com/2010/12/freezer.html). Diakses tanggal 24 Mei 2013.
