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PROCESARINGREDIENTES 1/16
SECTOR: RAMA: OCUPACION:
INDUSTRIA PANIFICACION ANAD ANAD RO (C.I (C.I.U .U.O .O
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Panaderias.
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OPERACIONES P ES ES A I NG N G RE R E DI D I EN E N TE TE S M EZ E Z CL CL A I NG N G RE R E DI D I EN E N TE TE S P RE RE P R A E R E N A CI CI O
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OBJETIVO:
mecanismos
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E Z L AD AD OR OR A OBJETIVO:
CONTENIDO: Utilidad Mezc Mezc1a 1ado dora ra Me c1ad c1ador or
mas las
usua1es, diversas
Hori Horizo zont nta1 a1es es Ve tica ticale le
Capacidad Mantenimiento PANADERIA. OBJETIVO: Clasificar om ng edie edient nt
particularidades.
CONTENIDO: ClasificaciOn Ingr Ingr dien diente te Basi Basi os Ingr Ingred edie ient ntes es Enri Enriqu quec eced edor ores es Ingredientes'Mejoradbres
OBJETIVO:
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envases
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pasteleria
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Anote: sigu siguie ient ntes es
vege vegeta tale lee. e.
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Calificac:!lon:
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MEZCLADORA
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EJORADOR
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CLORO FLUOR
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C Af A f .1 . 1 AD E A ZU ZU CA CA R REMOLACHA
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PASTEURIZACION
sesiones.
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I.D
IV
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OPERACION: P ES ES A
I NG N G RE R E DI D I EN E N TE TE S
OBJETIVO
higiene
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CONTENIDO. E SP S P EC E C IF I F IC I C IC I C AC A C IO I O NE NE S
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E SP S P EC E C IF I F IC I C AC A C IO I O NE NE S
T EC E C NI N I CA CA S
10 Kg. Kg.
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200 gr.
MALTA
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MANTECA
200 gr. 200 gr.
INSTRUMENTOS:
HERRAMlEiNTAS: Cucharas RECIPIENTES: Bol
es ud llas llas
NOTA: recipientee. herramientae
ed anas anas
mezclado,
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herramientas
41
vacio.
vacio. .5
recipiente. colo coloqu quel el
apar aparte te
harina. vacio.
procedimliento. reci recipi pien ente te ante anteri rior or PRECAUCION:
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raspando 4.3
5.
PESE
c010gue10 e1
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OPERACION
OBJETIVO:
higiene
seguri seguridad dad especi especiflc flcas. as.
CONTENIDO: E SP SP EC EC IF IF IC IC A I ON ON E
T EC EC NI NI ~A ~A S
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E SP SP EC EC IF I F IC IC AC AC IO I O NE NE S
T EC EC NI N I CA CA S
DOTACION: MAQUINA:
NOTA:
caidas.
sin
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mita mita
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mezcladora.
7.
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uniforme.
PRECAUCION:
1impias
NOTA:
ejercicio.
seC$s.
47 OPERACION NT OBJETIVO:
fermentaci6n.
CONTENIDO: E SP S P EC E C IF I F IC I C AC A C IO I O NE NE S
T EC E C Nl N l dA dA S
E S PE P E C IF I F I CA C A C IO I O NE N E S T E CN C N IC IC A S DOTACION: MAQUINA: M EZ E Z CL C L AD A D OR O R A H OR O R IZ I Z ON O N tA tA L
RECIPIENTE: masa
49
pedazos.
extension.
cort cortez ezas as dura durae. e.
formula.
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ta la ferm fermen enta taci cion on
meson. artesa
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TAREA
No.
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81 4.
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10
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