Universidad Andrés Bello Facultad de Ciencias de la Salud Departamento de Ciencias Biológicas.
!ntroduccin
A simple vista pareciera inimagina2le pensar 3ue la célula corresponde a un pe3ue$o sistema 3u&mico) "a 3ue por su representativa capacidad de crecer) reproducirse " el eco de poseer mil formas) no parecen formar parte del universo de los sólidos) los l&3uidos " los gases descritos por la ciencia de la 3u&mica. Sin em2argo) o" sa2emos 3ue para entender los organismo vivos) es necesario conoces las propiedades 3u&micas " f&sicas 3ue lo rigen. 4a 3u&mica en cierto sentido dictamina la 2iolog&a de la vida. la composición molecular de la materia viva es universal) " este eco de2e acernos pensar una ve más en un origen com5n de todas las formas de vida. Además) los principales tipos de 2iomoléculas desempe$an idénticas funciones en todos los seres vivos. As&) los ácidos nucleicos act5an universalmente almacenando " transmitiendo la información genética6 las prote&nas son en todas las células los productos directos " efectores de la acción de los genes) desempe$ando en ellas una gran variedad de funciones entre las 3ue destacan la catal&ticas " las estructurales6 los a5cares " los l&pidos suministran " almacenan energ&a 3u&mica para los procesos celulares) o 2ien act5an como elementos estructurales) en todas las formas de vida. Por otra parte) las 2iomoléculas son enormemente versátiles en cuanto a su función7 la ma"or parte de ellas desempe$an diferentes cometidos celulares. 8B90/I%8S7 Determinar la presencia de compuestos orgánicos e inorgánicos mediante reacciones 3u&micas con diferentes tipos de 82servar el comportamiento de diversas muestras al ser e:puestas a diferentes prue2as e:perimentales.
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#ateriales " métodos o
o
o
o
o
Como primera actividad se realió el reconocimiento de idratos de car2ono. Para comear se identificaron monosacáridos mediante la reacción de Feling ;<*= feling A > <*= Feling B?. Se prepararon < tu2os de ensa"o so2re una gradilla. A cada uno se le agregó ' ml de la mecla de feling ;+ ml Feling A > +ml Feling B? " luego se agregó en cada tu2o + ml de diferentes muestras) entre las 3ue se encuentra2an agua destilada) solución glucosa +=) almidón +=) lece " solución -aCl +=. Se agitaron cada uno de los tu2os " se llevaron a un 2a$o termoregulado. Una ve transcurrido el tiempo se o2servó " registró cada uno de los resultados. Como parte B) de la actividad +) se utilió reactivo de 4ugol para el reconocimiento de polisacáridos. Para realiarlo) se llevó a ca2o e:actamente el mismo es3uema del e:perimento anterior) repitiendo las muestras) pero esta ve se agregó a cada uno de los < tu2os + gota de solución de 4ugol. Se o2servó " registró el resultado o2tenido. Posteriormente se procedió a la actividad -@' titulada econocimiento de prote&nas en la cual nuevamente se rotularon < tu2os de ensa"o) sin em2argo) esta ve se utilió + ml de cada una de las siguientes muestras7 agua destilada) solución glicina +=) clara de uevo) lece " solución -aCl +=. A cada uno de los tu2os se le agregó + ml " se registraron las variaciones de colores en los tu2os. Continuando con la actividad ) llamada econocimiento de 4&pidos) se tomaron ' tu2os de ensa"o " en uno de ellos se agregó + ml de agua destilada " en el otro se agregó + ml de éter. Se a$adió + ml de aceite a cada tu2o " se agitó fuerte) registrando la formación de gotitas o micelas en uno de los tu2os " en el otro no. Prosiguiendo con actividad n5mero ( econocimiento de sales mineral) se prepararon ' tu2os de ensa"o " en cada uno de ellos se incorporó + ml de Cloruro de Calcio. Con la finalidad de identificar los cloruros) al tu2o rotulado como + se le a$adió + ml de solución de -itrato de Plata +=. /am2ién con el fin de la identificación de Calcio) al tu2o rotulado con un ' se le agregó + ml de solución de 8:alato de Amonio al +=) para fnalmente se registrar los resultados de am2os tu2os. Para culminar) la actividad n5mero < econocimiento de 0nimas comenó con la acción de colocar en un tu2o de ensa"o un troo pe3ue$o de &gado de pollo. Con el o2Eetivo de activar la enima catalasa) se a$adió + ml de Agua o:igenada) o2servando " registrando los resultados. Por otra parte) para visualiar la inactivación de la enima catalasa) a un tu2o de ensa"o con un troo pe3ue$o de &gado de pollo dentro se le agregó unos cuantos ml de agua para ervir la muestra. Se irvió durante unos minutos " una ve 3ue el tu2o esta2a listo) se adicionó + ml de agua o:igenada) registrando los resultados.
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#ateriales7 +. Feling A Feling B '. 4ugol . Glucosa += (. Almidón += <. -aCl += H. -a81 '*= ,. CuS8( += . Glicina += J. -itrato de Plata + = +*. 8:alato de Amonio += ++. Cloruro de Calcio += K ml +'. Lter K < ml +. Mcido Acético K '* ml ;para todo el curso) con gotario? +(. Agua 8:igenada K +< ml +<. Alcool JH@ a *@C K <* ml +H. destilada K <* ml +,. -aCl '# K <* ml +. Aceite +J. Clara de 1uevo '*. 4ece '+. 1&gado de Pollo fresco " troado K ' troos ''. /u2os de ensa"o '. Gradillas '(. %asos pp de +** ml '<. Pro2eta 'H. Pipetas graduadas ',. Gotarios '. Piceta con agua destilada 'J. Pina madera *. 4ápi rotulador
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esultados
Acti"idad #$ /a2la -@ 7 + economiento de 1idratos de Car2ono. Color de la solucin antes de someterla a calor
Color de la solucin después de someterla a calor
%ubo
&uestra
+
Agua destilada
Aul
Aul
'
Solución glucosa +=
Aul
Solución almidón +=
#arrón 8scuro eacción positiva ;>? 4a solución de Glucosa si reacciona) formando un precipitado de color marrón oscuro. 0sto se de2e a 3ue la glucosa es un monosacárido ;e:osa? de fórmula molecular CH1+'8H) por lo 3ue efectivamente de2&a reaccionar al ser sometida al reconocimiento de monosacáridos con + ml de solución de Feling. Aul eacción negativa;? 0l almidón no reacciona) "a 3ue no es un monosacárido) sino 3ue es un polisacárido. Al ser un polisacárido) no es detectado por el Feling.
(
4ece
Aul
Celeste N purpura claro
#arrón Claro
'bser"aciones
eacción negativa ;? Agua Destilada es utiliada como muestra control. Al no poseer Car2oidratos en su composición no reacciona.
eacción positiva ;>?) a" presencia de monosacárido reductor. 4a lece si reacciona) "a 3ue en su composición presenta lactosa) un disacárido formado por la unión de una molécula de glucosa " otra de galactosa. 0l tu2o posee un gradiente de colores marrones) Eunto al precipitado de ó:ido cuproso ; Cu 0) el color marrón más fuerte en el fondo " el más claro en la parte superior. 2
<
Solución -aCl +=
Aul
Aul
eacción -egativa 0l cloruro de sodio al no contener car2oidratos en su composición) no reacciona.
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Imagen +. /u2os de ensa"o con e:perimento Identificación de monosacáridos o disacáridos reductores mediante reacción de Feling. ;Se visualia de i3uierda a dereca7 agua destilada) lece) solución -aCl) Glucosa " Almidón? #$()Cu*l es el color + la cantidad relati"a del precipitado en cada uno de los tubos,
0l color es marrón oscuro más intenso en el tu2o con solución de glucosa " marrón claro en el tu2o con muestra de lece) en los demás se mantiene sin variación) esto es) color aul) el 3ue corresponde al reactivo Feling. 4a cantidad del precipitado es más a2undante en el tu2o 3ue contiene solución glucosa. -$( )A qué característica de los monosac*ridos se debe su capacidad reductora,
Su capacidad reductora está dada por el grupo car2onilo li2re 3ue contienen en su estructura 3u&mica. /a2la -@ '7 Identificación de polisacáridos mediante la prue2a de 4ugol %ubo
&uestra
Color de la solucin antes de agregar lugol
+
Agua destilada
/ransparente
'
Solución glucosa +=
Solución almidón +=
(
4ece
<
Solución -aCl +=
Color de la solucin después de agregar lugol
-aranEa
/ransparente
-aranEa
/ransparente
%ioleta oscuro
Blanca
-aranEa
/ransparente
-aranEa
'bser"aciones
eacción -egativa ;? Ausencia de polisacáridos eacción -egativa Ausencia de polisacáridos en su composición. eacción Positiva 4a muestra de almidón se tornó color violeta casi mu" oscuro) e incluso la consistencia del l&3uido se tornó un tanto más densa al agitarlo. Por lo tanto en esta muestra) a" presencia de polisacáridos. 0sto de2ido a 3ue el almidón es un polisacárido de reserva en vegetales) el cual corresponde a un pol&mero de glucosa. eacción negativa Ausencia de polisacáridos eacción -egativa Ausencia de polisacáridos
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!magen-$ eacción
4ugol de7 < tu2os de ensa"o con diferentes muestras) luego de agregarles + ml de 4ugol " agitarlas. Se visualia de i3uierda a dereca tu2os con 7 agua destilada) glucosa) almidón) lece " solución -aCl.
Acti"idad -: .economiento de proteínas %abla /01 : !dentificacin de proteínas: prueba de 2iuret %ubo
&uestra
Color de la solucin antes de agregar 2iuret
Color de la solucin después de agregar 2iuret
'bser"aciones
+
Agua destilada
/ransparente
Aul claro
eacción negativa
'
Solución glicina +=
/ransparente
Aul claro
eacción negativa
Clara de uevo
Amarillo Claro
Aul violeta
eacción positiva Si a" reconocimiento de prote&nas. 4a clara de uevo está es rica en prote&na) espec&ficamente de al25mina.
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(
4ece
<
Blanca
Solución -aCl += /ransparente
Aul violeta más claro
Aul claro
eacción positiva Si a" reconocimiento de prote&nas. 4a lece en su composición presenta prote&nas) siendo la de ma"or a2undancia la case&na) sin menospreciar la presencia de prote&na de suero de lece. eacción negativa
1$()Cmo e4plica la diferencia de intensidades en los tubos que presentaron una reaccin positi"a,
!magen 1$ econocimiento de proteinas. Se visualian) de
i3uierda a dereca) < tu2os con muestra de Agua destilada) solución de glicina) clara de uevo) lece " solución -aCl respectivamente. Acti"idad 1: .econocimiento de lípidos$
0n los tu2os con clara de uevo " lece se o2tuvo una reacción positiva) siendo un aul violeta el tu2o correspondiente a clara de uevo " un aul violeta claro) el tu2o con lece. 4a diferencia se de2e a 3ue la clara de uevo en su composición posee una ma"or cantidad de prote&nas 3ue la lece. 4a clara está compuesta casi en su totalidad por un ma"or porcentaEe de prote&na ;al25mina? " un &nfimo porcentaEe de grasa) por lo 3ue reacciona e:itosamente al ser sometida al reactivo de Biuret. Para ser más espec&ficos) se an recopilado datos) 3ue revelan 3ue si comparamos una cantidad de +**gr de am2as sustancias) se o2tienen ++ g de prote&nas en la clara de uevo " en la lece .
%abla /0 3 : !dentificacin de lípidos: Características de solubilidad
%ubo
&uestra
'bser"aciones
+
Agua > aceite
#ecla eterogénea7 se o2servan ' fases) una formada por el agua " otra por el aceite) este 5ltimo se u2ica en la superficie. Al ser agitado se forman micelas por diferencia de densidad entre el agua " el aceite. 0l aceite al ser menos denso) 3ueda en la parte superior en forma de gotitas.
'
0ter > aceite #ecla omogénea7 se o2serva solo + fase) "a 3ue) se disolvió el aceite en el éter. 0sto de2ido a 3ue las grasas con solu2les en diferentes solventes orgánicos) siendo el éter uno de ellos.
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!magen 3$ econocimiento de l&pidos. Se o2serva a la
dereca Un tu2o con agua " éter) " a la dereca) un tu2o con agua " aceite.
Acti"idad 3$ : .5C'/'C!&!5/%' 65 SAL5S &!/5.AL5S %abla /0 7: 'bser"aciones tras el e4perimento de reconocimiento de sales minerales$ %ubo
&uestra
'bser"aciones
+
Cloruro de calcio > nitrato de plata
4a muestra toma en los primeros instantes un color 2lanco lecoso. Al comenar a precipitar la sal) va disminu"endo la intensidad del color. Se o2serva una mecla con dos fases de caracter&sticas eterogéneas. Al com2inar estos dos compuestos se o2tiene Cloruro de Plata ;AgCl?) la cual corresponde a una sal clasificad como insolu2le en solución acuosa) siendo ese el motivo del precipitado. 4uego de un tiempo la sal precipita completamente en el fondo) con gránulos de ma"or tama$o. eacción7
CaCl' > 'Ag-8 ;a3?
' AgCl ;s? > Ca;-8?' ;a3?
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'
Cloruro de Calcio > o:alato de amonio
Se forma una muestra de color 2lanco lecoso en los primeros instantes. 4a reacción de precipitado ocurre con más lentitud 3ue la reacción anterior. 4uego de transcurrir un 2uen tiempo se puede o2servar en el fondo la sal precipitada. Una ve precipitada la sal) se forman dos fases) lo 3ue corresponde a una mecla eterogénea. 0l precipitado muestra gránulos más pe3ue$os. 4a sal 3ue se forma correponde a 8:alato de Calcio ;CaC'8(? eacción 7
CaCl' > ;-1(?'C'8(
'-1(Cl
> CaC'8(
econocimiento de sales minerales. Se o2serva a la i3uierda un tu2o de ensa"o con cloruro de calcio " nitrato de plata ;grandes gránulos de precipitado?. A la dereca se muestra un tu2o de ensa"o con Cloruro de calcio " o:alato de amonio ;gránulos pe3ue$os?. !magen7$
Acti"idad 7$ .econocimiento de en8imas !dentificacin de catalasa$
!magen 9$ eacción de
&gado de pollo " agua 8:igenada. /u2o de ensa"o sin ser sometido A calor .
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!magen 9. eacción nula de &gado de pollo sometido a calor.
1&gado de pollo no sometido a calor 'bser"aciones:
Al agregar agua o:igenada al tu2o de ensa"o con &gado de pollo) se produce una reacción e inmediatamente comiena a 2ur2uEear originando una gran cantidad de espuma. 0sta reacción ocurre por la función de la enima catalasa presente en el &gado de pollo) la cual en presencia de peró:ido de idrógeno o 1'o' ;agua o:igenada?) lo descompone en agua "
o:&geno. eacción7 ' 1'8' O ' 1'8 > 8' 4a reacción li2era energ&a) es e:ergónica) por lo 3ue al tomar el tu2o se siente con ma"or temperatura. 0l troo de &gado de pollo su2e a la mitad del tu2o. 0n el fondo se forma un l&3uido de consistencia viscosa) propia de la reacción.
1&gado de pollo sometido a calor 'bser"aciones:
Al someter a temperatura el &gado este se cocina. Por lo 3ue pierde su tono roEio " toma un color entre amarillento " café. Con la temperatura se desnaturalia la enima) 3ue es una prote&na) por lo 3ue pierde su funcionalidad " como consecuencia al agregarle agua o:igenada no ocurre ninguna reacción)
