Informe Inia

FISIOLOGIA POS COSECHA – V SEMESTRE – ING. INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

1. INT INTRODU RODUC CCIO CION INIA

SIGLAS: (Instituto nacional de innovación agraria) En 1975 se crea el Centro Regional de Investigación Agroecuario CRIA I! Sur " Estación E#eri$ental Agroecuaria " %uno& dando inicio a las actividades de Investigación Agraria Agraria en el dearta$ento de %uno' En 191 se crea el el Centro de Investigación  %ro$oción Agroecuaria Agroecuaria CI%A *! %uno& Estación E#eri$ental Agroecuaria %uno +ue asu$e el lidera,go de la Investigación  E#tensión Agraria en la Región& deendiendo del I-I%A' En 19. co$o Centro de Investigación  %ro$oción Agroecuaria CI%A **I %uno " I-I%A' Con/or$ante del I-I%A En 19 19& & con consid sidera erado do co$o co$o Estac Estación ión E#eri E#eri$e $enta ntall 0onal 0onal Illa Illa %uno %uno " I-IAA I-IAA del Instit Instituto uto -acion -acional al de Investigación Agraria Agraria  Agroindustrial (I-IAA) En 199 or 2ecreto Le -3 594 de /ec6a 7 de novie$re& se aruea la nueva Le 8rgnica del inisterio de Agricultura  del Instituto -acional de Investigación Agraria (I-IA)& seg;n 2ecreto Sure$o -3 41"444" AG& se aruea el Regla$ento de 8rgani,ación  a6uaco& ?ui$sac6ata  un Su Ane#o @uaingora' En cu$li$iento de la Resolución Be/atural -14."9"I-IA del 1D de setie$re de 199&  al encontrarse en el sur del as& asu$e la conducción de la Estación E#eri$ental o+uegua& a e/ectos de reiniciar las actividades de investigación 6orto/rutcola& trans/erencia de tecnologa  roducción de lantones de calidad& de con/or$idad con los /ines institucionales' %or Le - 47. del ."4"4 se incorora co$o nueva /unción del I-IA la E#tensión Agraria& to$ando el no$re de Instituto -acional de Investigación  E#tensión Agraria I-IEA' Ante este nuevo reto la E'E'A' Illa" %uno crea en %uno dos Fnidades 0onales de E#tensión en la 0ona -orte  Sur encargadas de coordinar  e=ecutar las actividades de E#tensión  Caacitación en la Región %uno' El ao 44 or $edio del 2ecreto Legislativo - 14.4& el Instituto -acional de Innovación Agraria es designado co$o Ente Rector del Siste$a -acional de Innovación Agraria' Agraria' (BELTRAN, 2010) 2. OBJETIVO IVO

Anali,ar  /unda$entar todos los rocesos de roducción en el (Instituto nacional de innovación agraria) I-IA' 3. PROCEDIMIE PROCEDIMIENTO NTO DE PLANT PLANTA A (INIA) - METODOLO METODOLOGIA GIA

Bunta$ente con todos los co$aeros arti$os a Illa Inia a las 7:4 a$ donde lo cual llega$os a las :44 a$& donde nos reciió el encargado del centro de cultivo de la I-IA' PRIMERA FASE (BREVE EXPLIACION EN EL AUDITORIO DE INIA)

En ri$era instancia en el auditorio del I-IA se tuvo una e+uea c6arla acerca de las generalidades de dic6o instituto •

La I-IA es una institución donde se genera tecnologa ara +ue los roductores tanto de roductos andinos co$o /iras  otros uedan tener $e=ores resultados 1

ESTUDIANTE: QUISPE PUMA JHON ALEX

FISIOLOGIA POS COSECHA – V SEMESTRE – ING. INDUSTRIAS ALIMENTARIAS •

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Los roductores anteriores el $todo +ue e$leaan ara la roducción de roductos andinos era Holeo& donde no se arovec6aa a $#i$o la roductividad del roducto' A6ora gracias a las investigaciones  caacitaciones +ue la I-IA da los agricultores e$lean o sie$ra or HSurcos distanciados 54 c$ entre surcos' El ro$edio roductivo antes era aro#i$ada$ente de 744 J 44 Kilogra$os or 6ectrea' A6ora el ro$edio de roducción aro#i$ada$ente gracias a los nuevos $todos e$leados es de 144 g or 6ectrea El instituto nacional de innovación agraria roduce o tiene la caacidad de sacar D >oneladas %LAGAS: Las rinciales son las alo$as +ue ueden 6acer erder el 4M de roducción

SEGUNDA FASE (ESPOSICION POR LAS GALERIAS DE LA INIA)

1' LAN8RES CFL>FRALES E- EL CFL>I!8 2E ?FI-FA %ERO: 444 EC8>I%8S 2E ?FI-FA (I-IA&444) "

La I-IA cuenta con  cultivares $e=orados de +uinua  son : 1) ) ) D) 5) .) 7) )

?uilla6ua$an I-IA Salcedo I-IA Illa I-IA I-IA D15 asanKalla I-IA D4 negra collana I-IA D7 a$arilla sacaca I-IA D1 altilano I-IA D santa anaPAI?P
2. ZONAS DE PRODUCCION

' Altilano de %F-8 co$o ta$in en los valles interandinos co$o or e=e$lo la cuenca del Rio antaru  en la costa eruana 3. CONDICIONES AGROCLIMATICA PARA EL CULTIVO

" " " "

AL>I>F2: La +uinua se adata desde los 4 J 44 $sn$ CLIA: >e$eraturas interandinas J te$lado desde los (" 6asta 4C) AGFA: %reciitación de 44 a D44 $$Pao SFEL8S: %uede ser /ranco arenoso o /ranco arcillo& con un @ de 5&5 J 7&4 con una endiente $oderada no tan inclinada

PRACTICAS CULTURALES DE LA COSECA DE !UINUA

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1. ROTACION DE CULTIVO

La rotación de cultivos se da ara el arovec6a$iento del suelo del nutriente +ue de=a las sie$ras  ta$in ara el control de lagas +ue es un /actor $u i$ortate en la agricultura  se da de la siguiente /or$a: %A%A J ?FI-FA J LEGFI-8SAS J >RIG8 8 CENA2A 2.

ROLEO O ENTRESA!UE

Eli$ina el e#ceso de lantas ara +ue asi no co$itan entre si or os nutrientes del suelo co$o tener una densidad adecuada un aro#i$ado de D4 J 54 lantas or $etro lineal 3. FERTILIZACION

El suelo si carece de nutrientes se lo agrega: -I>R8GE-8 Q 4 gP6a <8S<8R8Q 4 gP6a %8R>ASI8Q D4 gP6a ". CONTROL DE PLAGAS

Se reco$ienda  des6ieras durante todo el cultivo: %RIER8: Cuando las lantas tengan 15 c$ de altura o a los D4 das' SEGF-28: Antes de la /loración o 94 das desus de la sie$ra' #. APOR!UE

Se reali,a al inicio de la ano=a $iento cuando la lanta est a 5 c$ de altura& esta /ase se lo uede reali,ar con unta o $a+uinarias' $. RIEGO

El riego es $u i$ortante uno de los $s indicados es el riego or goteo& ero ta$in las reciitaciones de las lluvias se dan en 44 J 544 $$Pao' Alicar de /or$a eriódica  ligera$ente con /recuencia de 14 a 15 das %. PLAGAS

%8LILLA 2E LA ?FI-FA (8-A 8-A) (edida de control): o -o se$rar en cultivos +ue son vecinas a las de aas' o 2es6ierar oortuna$ente  e#traer la +uinua silvestre' o Cosec6a oortuna en $aduración del grano' o Control iológico de algunos seres vivos co$o (raKonidae)' o Control +u$ico' G8RG8B8 2E LA SEILLA (edida de control): o Nuena rearación del suelo (desterronado)' o Riego antes de la rearación del terreno ara eli$inar uas' o Alicación de insecticidas no tó#icos' 3



ESCARANAB8 2E LAS %A-8BAS (edida de control): o Evitar el cultivo de +uinua con otros aledaos' o Cuando 6a $s de D escaraa=os adultos or ano=as recurrir a los insecticidas no tó#icos' A!ES (%erdidas de 4 J D4M& de roducción) (edida de control): o Evitar sie$ras en lugares cercanos a roles' o Colocar a=areros o guilas desecadas' o Colocar anderines rillantes o cintas viradoras &. ENFERMEDADES

IL2IF: Es la en/er$edad $s i$ortante  generali,ada de la +uinua a/ecta al /olla=e& 6o=as +ue dan a$ollas lidas  a$arillentas' (edida de control): o Nuena rearación del terreno' E#ceso de 6u$edad en el ca$o' o o Eli$inación $anual de lantas' o Evitar la alta densidad de lantas or $etro lineal' TERCERA FASE (BANCO DE GERMOPLASMA)

En la visita dada /ueron los siguientes untos +ue se trato " "

En el %er; 6a 154 accesorios de +uinua E#istes 15 variedades& a +ue los de$s son deende al lugar de cultivo donde se sie$ra  as es donde se generan los no$res  accesorios de +uinua en todo el $undo' A6ora ro/undi,are$os un oco este te$a: Con el o=eto de resguardar la enor$e variailidad /enotica  genotica de la +uinua +ue se tiene en la región Andina& desde la dcada de los .4 se 6an i$le$entado ancos de ger$olas$a a lo largo  anc6o de la región& siendo entidades relacionadas con el sector agrario  universidades las encargadas de su $ane=o  conservación' El n;$ero de accesiones +ue se conserva en la región es variale& donde las entidades de Nolivia  %er; son las +ue $aor variailidad de +uinua conservan en sus ancos de ger$olas$a' 2e acuerdo a la in/or$ación disonile& en cinco ases de la región Andina e#isten ancos de ger$olas$a donde se conserva +uinua =unto a otros cultivos andinos' En el %er; e#isten varios centros de ger$olas$a en las Estaciones E#eri$entales del Instituto -acional de Investigación Agroecuaria J I-IA en Illa (%uno)& ara  Andenes (Cusco)& Canan (Aacuc6o)& antaro  Santa Ana (@uancao)  Naos del Inca (Ca=a$arca)' >a$in conservan ger$olas$a de +uinua las siguientes universidades: Agraria La olina de Li$a& -acional del Centro de Bunn& -acional San Cristóal de @ua$anga de Aacuc6o& -acional de San Antonio Aad del Cusco&  -acional del Altilano de %uno (u=ica& 199 Noni/acio et al'& 44D)' Seg;n Nravo  Catacora (414)& en el Nanco de Ger$olas$a de la Estación E#eri$ental Illa de %uno se conservan 5. accesiones de +uinua  es considerada la colección $s i$ortante del as' (R'*+', 13)

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(BELTRAN, 2010)

CUARTA FASE (PLANTA PROCESADORA DE LACTEOS) ELABORACION DE !UESOS

El tcnico encargado nos instruó  enseo los asos a seguir en la elaoración del +ueso %ARIA& E22A& %I0ER8' 1' CONTROLDE LECE " Se controla la acide, con acidó$etro& ta$in con /enol/talena  dee dar un resultado de 1. a 1 grados dor$ing' 5



" Se $ide la densidad con un lactodens$etro =unta$ente con una roeta ter$ó$etro& los cuales dee dar un resultado óti$o de 1'4 J 1'4& eso es ara ver si la lec6e no est alterada' 2. FILTRADO DE LECE

Se ta$i,a la lec6e ara searar de algunos o=etos e#traos co$o a=as& iedras  otros' 3. PASTEURIZACION

>odo roducto trans/or$ado a un derivado tiene +ue ser asteuri,ado  se e$lea una te$eratura de .5 C or un tie$o de 4 $inutos >anto ara el +ueso edda$& aria  i,ero' ". ENFRIADO

Este roceso se uede reali,ar en una aila 6asta +ue la lec6e llegue a los D4 C'

#. AGREGAR INSUMOS

%ARA ?FES8 E22A: Agregar cua=o& sal  /er$entos lcticos
8B8: >odos estos insu$os agregar en /or$a diluida  en agua 6ervida" en/riada& los $ontos estn en cada envase' 6



$. CORTE El roceso se reali,a con una lira

%. BATIDO El $todo a atir es en

/or$a de 8C@8'

&. DESUERO 2onde se e#trae el suero residual del +ueso a elaorar . PRE PRENSADO Cortar en lo+ues ara /acilitar el 10. PRENSADO %oner en

rensado'

$oldes de +ueso ara resarlo con una iedra cuadrada o con $a+uina

11. DESMOLDADO

?FES8 %ARIA: dee estar de 1 a 1D 6oras ?FES8 %I00ER8 T E22A: dee estar solo 1 6ora Udesus el i,,ero se envuelve en olsa de olietileno  re/rigerar' 12. PRODUCTO FINAL 2esus de 6aer eserado el tie$o re+uerido seg;n el

tio de +ueso a est

listo ara el $ercado %R8%IE2A2ES 2EL ?FES8 " ?FES8 E22A: 5&D %@ " ?FES8 %I00ER8: 5& %@ " LEC@E 2E NFE-A CALI2A2: .&D %@ ELABORACION DE MANTE!UILLA

" " " "

Lec6e asteuri,ada dee estar enci$a la nata' E#traerlo desus re/rigerar  atir' Lavar con agua /ra  veces' Agregar sal M' 7



"

Envasar  a est el roducto /inal'

ELABORACION DE /OGURT -

!erter la lec6e /resca'
!UINTA FASE (CRIADERO DE CU/ES) CU/ES

" " " " " " " " "

El orcenta=e de rotena +ue tiene la carne de cu es de 4M  ta$in co$o grasas' Los cues ueden tener entre    cras' El eriodo de gestación del cu es de . das' 2urante un ao uede tener de  a  artos' En la I-IA se codi/ica a los ani$ales se les one en la ore=a un identi/icador ara un $e=or $ane=o de cues' La te$eratura oti$a en el cu es de 1 a  C' Los cues se ali$entan de agua& /orra=e& avena  al/al/a' Cuando no 6a a disoniilidad co$ida se rovee los /orra=es 6idroónicos +ue es a ase de ceada' Los cues no sinteti,an vita$ina C' Fn cu óti$o ara el consu$o es de  a . $eses de creci$iento'

>EC-8L8GIA 2E CFTES A lo largo de Sierra  en olados de la Costa& no e#isten /a$ilias ca$esinas +ue no cren cues& /uente de rotena ara su ali$entación' Los logros alcan,ados en la Costa central ueden /cil$ente visuali,arse' Es indudale +ue estos resultados 6an sido generados en el tie$o  $ediante el %roecto I-IA J I-CAGR8 se 6a consolidado' Al evaluar el i$acto de la utili,ación de cues $e=orados en el I-IA con raciones de alta densidad nutricional se uede areciar la $e=ora econó$ica +ue reresenta el uso de alternativas tecnológicas validadas en el ca$o' La validación en los ecosiste$as de costa 6a er$itido el desarrollo de esta actividad 6acia crian,as co$erciales& las $is$as +ue vienen consolidando su caacidad ara e#ortar' El i$acto a nivel nacional es ositivo& ero no es sostenile or el /actor cli$a +ue deter$ina la roducción /orra=era& ta$oco tienen disonile $uc6os insu$os ara rearar una ración regional' El rol social de se" guridad ali$entaria contin;a siendo i$ortante a nivel nacional' En los siste$as de roducción evaluados en la Costa central& en el -orte& Sur  Este de Li$a se 6a odido oservar el e/ecto del i$acto econó$ico' Co$o estas $icroe$resas no son /or$ales no incurren $s +ue en el gasto de ali$entación& sea or el cultivar del /orra=e +ue 6a sido $a, c6ala  or la co$ra de un ali$ento 8



alanceado evaluado e#eri$ental$ente  a6ora rearado co$ercial$ente en la Fniversidad -acional Agraria' 2e all +ue los ingresos generados son interretados de dos $aneras' (INIA, 2010)

". CONCLUSIONES

Se anali,ó  /unda$ento todos los rocesos de roducción en el (Instituto nacional de innovación agraria) I-IA' #. BIBLIOGRAFIA " BELTRAN, R. (2010). Obtención de nuevas variedades de uinua !rente a "#s e!ect#s de" ca$bi# c"i$%tic#& BOLIVIA: PROINPA.

"

INIA. (2010). Institut# Naci#na" de Inn#vación A'raria & LIMA: MINISTERIO DE AGRICLTRA.

"

R!"#$%&!, G. '. (13). (#$)#siti#n and )r#tein& MADRID: '*.

$. ANEXOS





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Informe Inia

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