Informe de Refrigeración Primer Laboratorio

[UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA] SANTA ]

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA Facultad:

Ingeniería Agroindustrial

Curso:

Refrigeración y Congelación de

Productos Agroindustriales Ciclo:

VI

Grupo:

B

Tema: Tema:

istema de Refrigeración efrigeración !ec"nico

#ocente:

Ing$ Victor Castro %a&aleta

Pr"ctica:

'( )*

+studiantes: , , , ,

Gon-al Gon-ales es Gu-m Gu-m"n "n Fre Freysi ysi .a&ier .a&ier Villa Villanue nue&a &a !agda !agda "nc/e "nc/e- Ba-"n Ba-"n +ri0a +ri0a 1ar 1arelia elia 2en3ue en3ue 'ima 'ima Cat/y Cat/y Chimbote – Perú 2015

Refrigeración y Congelación de Pr Productos Agroindustriales

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Itro!"##i$ 4a Refrigeración Refrigeración es una t5cnica t5cnica 3ue se /a desar desarro rollad llado o con el transc transcurso urso del tiempo y el a&ance de la ci&ili-ación6 como resultado de las necesidades 3ue la misma sociedad presenta a medida 3ue a&an-a la tecnología y la in&ención en diferentes campos7 contri8uyendo a ele&ar el ni&el de &ida de las personas$ 4a 8as 8ase so8re la 3ue se fa8ric 8rica an nue& nue&as as sust sustan anci cias as y mate materi rial ales es la suministra la ciencia7 siendo un tema muy interesante interesante la selección selección de los refrigerantes7 refrigerantes7 por dos ra-ones principales: en primer lugar7 los par"metros de operación 3ue alcan-a cada uno de ellos7 esto es: presión y temperatura de e&aporación y condensación y en segundo lugar la contri8ución a la destrucción de la capa de 9-ono logrando aumentar el calentamiento glo8al$ 4as aplicaciones de la Refrigeración son muy numerosas7 siendo una de las m"s comunes comunes la conser conser&ac &ación ión de aliment alimentos7 os7 acondic acondiciona ionamie miento nto am8ien am8iental tal77 enfria enfriamie miento nto de e3uipos e3uipos y ltima ltimamen mente te en los desar desarro rollos llos tecnoló tecnológico gicos s de a&an-ada en el "rea de los l os ordenadores$ 4a di&ersidad de e3uipos empleados para refrigeración y acondicionamiento de aire es muy grande7 y su funcionamiento se a;usta7 en t5rminos generales7 a cier cierto tos s proc proces esos os term termod odin" in"mi mico cos s tales tales como como:: e&ap e&apor orac ació ión7 n7 compr compres esió ión7 n7 condensación y e$ Cada dispositi&o de control est" dise?ado para mantener algn par"metro de funcionamiento de un e3uipo entr entre e dete determ rmina inado dos s límit límites es77 princ principa ipalm lment ente: e: temp temper erat atur uras as77 pres presion iones es77 acumulación acumulación de /ielo7 entre otros fenómenos 3ue se desea controlar controlar$$ Algunos sistemas logran eliminar el uso de compresores &ali5ndose de procesos de a8sorción7 pero a su &e- re3uieren de fuentes e


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Itro!"##i$ 4a Refrigeración Refrigeración es una t5cnica t5cnica 3ue se /a desar desarro rollad llado o con el transc transcurso urso del tiempo y el a&ance de la ci&ili-ación6 como resultado de las necesidades 3ue la misma sociedad presenta a medida 3ue a&an-a la tecnología y la in&ención en diferentes campos7 contri8uyendo a ele&ar el ni&el de &ida de las personas$ 4a 8as 8ase so8re la 3ue se fa8ric 8rica an nue& nue&as as sust sustan anci cias as y mate materi rial ales es la suministra la ciencia7 siendo un tema muy interesante interesante la selección selección de los refrigerantes7 refrigerantes7 por dos ra-ones principales: en primer lugar7 los par"metros de operación 3ue alcan-a cada uno de ellos7 esto es: presión y temperatura de e&aporación y condensación y en segundo lugar la contri8ución a la destrucción de la capa de 9-ono logrando aumentar el calentamiento glo8al$ 4as aplicaciones de la Refrigeración son muy numerosas7 siendo una de las m"s comunes comunes la conser conser&ac &ación ión de aliment alimentos7 os7 acondic acondiciona ionamie miento nto am8ien am8iental tal77 enfria enfriamie miento nto de e3uipos e3uipos y ltima ltimamen mente te en los desar desarro rollos llos tecnoló tecnológico gicos s de a&an-ada en el "rea de los l os ordenadores$ 4a di&ersidad de e3uipos empleados para refrigeración y acondicionamiento de aire es muy grande7 y su funcionamiento se a;usta7 en t5rminos generales7 a cier cierto tos s proc proces esos os term termod odin" in"mi mico cos s tales tales como como:: e&ap e&apor orac ació ión7 n7 compr compres esió ión7 n7 condensación y e$ Cada dispositi&o de control est" dise?ado para mantener algn par"metro de funcionamiento de un e3uipo entr entre e dete determ rmina inado dos s límit límites es77 princ principa ipalm lment ente: e: temp temper erat atur uras as77 pres presion iones es77 acumulación acumulación de /ielo7 entre otros fenómenos 3ue se desea controlar controlar$$ Algunos sistemas logran eliminar el uso de compresores &ali5ndose de procesos de a8sorción7 pero a su &e- re3uieren de fuentes e


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Ob%eti&o'( ) Reconocer los sistemas de generación de frío a ni&el dom5stico e industrial$ ) Comparar los sistemas de generación de frío$

*"!+meto *"!+meto te$ri#o( 4os sistemas de refrigeración se 8asan en principios termodin"micos y est"n dise?ados para promo&er el intercam8io de calo calorr entr entre e el proc proces eso o y el refr refrig igera erant nte e y para para faci facili lita tarr la li8eración del calor irrecupera8le al medio am8iente$ 4os sistemas de refrigeración industrial pueden clasicarse en función de su dise?o y de su principio 8"sico de funcionamiento: agua o aire7 o una una com8 com8in inac ació ión n de am8o am8os$ s$ +l inte interc rcam am8i 8io o calo calorí ríc co o entr entre e el medi medio o de proc proces eso o y el refr refrig iger eran ante te se inte intens nsi ica ca a tra& tra&5s 5s de inte interc rcam am8i 8iad ador ores es77 dond donde e el refrig efriger erant ante e desc descar arga ga su calo calorr al am8i am8ien ente te$$ +n los los sist sistem emas as a8ie a8iert rtos os77 el refri efrige gera rant nte e est" est" en contacto con el am8iente7 cosa 3ue no ocurre en los sistemas cerrados7 donde el refrigerante o el medio de proceso circulan por tu8o tu8os s o serp serpen enti tine nes$ s$ 4os sist sistem emas as sin sin recir ecircu cula laci ción ón suel suelen en utili-arse en instalaciones de gran capacidad 3ue disponen de un suministro suciente de agua para la refrigeración y 3ue est"n situadas ;unto a una masa de aguas superciales 3ue sir&e como medi medio o rece recept ptor or de los los &ert &ertid idos os$$ Cuan Cuando do no se disp dispon one e de un suministro de agua a8le7 se utili-an sistemas con recirculación =torres de refrigeración>$ +n las torres de recirculación a8iertas7 el agua refrigerante se enfría por contacto con una corriente de aire$ +stas torres est"n e3uipadas con dispositi&os 3ue aumentan la supercie de contacto de aire y agua$ 4a corriente de aire puede crears arse por tiro natu atural o por tiro mec"ni "nico7 utili-ando &ent &entil ilado adore res$ s$ 4as 4as inst instal alac acio ione nes s de pe3u pe3ue? e?a a o gran gran capac capacid idad ad util utilii-an an muc/ muc/o o las las torr torres es de tiro tiro mec" mec"ni nico co77 mien mientr tras as 3ue 3ue las las instalaciones de gran capacidad =como las industrias el5ctricas> utili-an principalmente las torres de tiro natural$ +n los sistemas de circuito cerrado7 los tu8os o serpentines por los 3ue circula el Refrigeración y Congelación de Pr Productos Agroindustriales

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[UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA] refrigerante o el medio de proceso tienen su propio sistema de refrigeración con el 3ue enfrían la sustancia 3ue contienen$ +n los sistemas de proceso /medo7 la corriente de aire enfría por e&aporación los tu8os o serpentines rociados con agua$ 4os sistemas de proceso seco sólo utili-an la corriente de aire$ +n am8os casos7 los serpentines pueden ir pro&istos de aletas7 3ue amplían la supercie de refrigeración y7 por lo tanto7 el efecto refrigerante$ 4os sistemas /medos de circuito cerrado se utili-an muc/o en la industria para las instalaciones de menor capacidad$ +l principio de refrigeración con aire seco puede encontrarse en pe3ue?as instalaciones industriales o tam8i5n en grandes centrales el5ctricas7 cuando no se dispone de agua suciente o 5sta es muy cara$ 4os sistemas de refrigeración /í8ridos7 a8iertos o cerrados7 son torres mec"nicas de dise?o especial 3ue pueden utili-ar la &ía seca o la /meda para reducir la formación de penac/os &isi8les$ Con la opción de 3ue los sistemas funcionen por la &ía seca =en particular7 las pe3ue?as unidades de tipo celular> durante períodos de 8a;a temperatura del aire am8iente7 puede reducirse adem"s el consumo anual de agua.

E,emeto' !e re-ri.er+#i$ 4os elementos de un circuito de refrigeración en un sistema frigoríco corresponden a un con;unto de diferentes dispositi&os tanto mec"nicos como t5rmicos los cuales operan en con;unto e interconectados entre sí a n de generar el fenómeno de refrigeración$

E,emeto' /ri#i/+,e'( e diferencian cuatro elementos principales en el ciclo de refrigeración por compresión:

CONDENSADOR +l condensador utili-ado en refrigeración dom5stica es del tipo de placas y est" colocado en la parte posterior del ga8inete7 enfri"ndose el &apor refrigerante por la circulación natural del aire Refrigeración y Congelación de Productos Agroindustriales

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[UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA] entre las placas las cuales tienen ondulaciones 3ue forman canales o tu8os como se muestra en la gura$ 4a función del condensador es transformar en su interior el gas refrigerante comprimido en el compresor en lí3uido refrigerante$ +n el interior del condensador el gas refrigerante pierde el calor 3ue a8sor8ió durante el proceso de su e&aporación desde el espacio a enfriar7 así como tam8i5n /ace entrega del calor a8sor8ido durante su circulación a tra&5s de la línea de retorno al compresor y el calor a8sor8ido durante el fenómeno de compresión en el interior del compresor$ #e8ido a esta entrega o p5rdida de calor y a la ele&ada presión a 3ue se lo somete7 el gas se condensa y constituye una fuente de agente refrigerante en estado lí3uido en condiciones de ser entregado repetidamente en el interior de un e3uipo de refrigeración7 produciendo en consecuencia el efecto de enfriamiento 8uscado$ +l agente refrigerante en estado gaseoso y a temperaturas superiores a la del am8iente7 llega al condensador desde la descarga del compresor$ Al producirse el contacto del gas refrigerante con las paredes del condensador 3ue se /alla a una temperatura muy inferior a la del gas7 comien-a este a perder calor 3ue pasa al am8iente pro&oc"ndose la condensación del gas$ +n realidad el fenómeno o proceso de condensación no se reali-a en forma uniforme a todo lo largo del condensador ni nali-a e
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[UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA] 4os condensadores en su parte e
*"#i$ !e, #o!e'+!or 4a función principal del condensador en una central t5rmica es ser el foco frío o sumidero de calor dentro del ciclo termodin"mico del grupo t5rmico$ Por tanto7 su misión principal es condensar el &apor 3ue pro&iene del escape de la tur8ina de &apor en condiciones pró al e$ +n el caso de una m"3uina frigoríca7 el condensador tiene por o8;eti&o la disipación del calor a8sor8ido en el e&aporador y de la energía del compresor$ +l refrigerante 3ue circula por su interior pasa de estado gaseoso a lí3uido.

COMPRESOR :

Refrigeración y Congelación de Productos Agroindustriales

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[UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA] n compresor frigoríco es el centro del ciclo de refrigeración$ Funciona como una 8om8a para controlar la circulación del gas refrigerante7 y agrega presión al mismo7 calent"ndolo$ +l compresor tam8i5n se?ala el "rea del &apor del e&aporador para mantener una presión y temperatura m"s 8a;a antes de en&iarlo al condensador.

*"#i$ !e, #om/re'or 4os compresores administran la distri8ución del refrigerante7 a8sor8iendo energía de las "reas frías y transri5ndola a "reas m"s calientes dentro de la unidad$ 4os compresores alternan el refrigerante de &apor de 8a;a a alta presión7 alternando el enfriamiento usando un sistema de dos etapas para mantener los artículos fríos a una temperatura mientras se mantienen los artículos congelados en el "rea de alta presión$ 4os compresores se clasican como a8iertos o sellados$ 4os compresores a8iertos se usan para aplicaciones grandes como los 3ue se usan en instalaciones de producción y tienen un motor el5ctrico e
Com/re'ore' #etr-".o' 4os compresores centrífugos entran dentro de la categoría din"mica o de refrigerador$ Cuando operan a plena capacidad7 estos son muy ecientes7 presionando el &apor refrigerante de uno o &arios impulsores$ 4os compresores centrífugos alternati&amente pueden controlarse pasando gas caliente de un puerto a otro7 aun3ue este proceso se considera como la manera ineciente de operar una unidad de este tama?o$ na unidad grande de este tipo puede controlarse a tra&5s de control de &elocidad7 de paso &aria8le y amortiguadores de succión$ +ste compresor no es un sistema comn7 pero tiene el propósito de administrar un aparato grande en un entorno industrial$ Refrigeración y Congelación de Productos Agroindustriales

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[UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA] Com/re'ore' !e tori,,o 4os compresores de tornillo entran en la categoría de despla-amiento de unidades de compresión7 pasando el refrigerante a tra&5s de /usillos mientras comprimen la entrada de gas$ sados comnmente en entornos de producción de alimentos7 los compresores de tornillo suelen tener uno o dos /usos y se distinguen como tipos de compresores de uno o dos tornillos$ 4os compresores de dos tornillos tienen dos rotores estriados 3ue succionan y comprimen el refrigerante a lo largo del sistema$ 4a &enta;a de los compresores de tornillo es 3ue pueden mane;ar grandes cantidades de refrigerante en comparación con otros en la categoría de despla-amiento positi&o$ Pueden competir con compresores centrífugos de 8a;a capacidad y est"n disponi8les para &arias aplicaciones$ 9tra &enta;a de los compresores de tornillo es su esta8ilidad7 pu es e&itan algunos de los pro8lemas de &i8ración de otros sistemas$

Com/re'ore' '#ro,, 4os compresores scroll tam8i5n entran en la categoría de despla-amiento positi&o y se consideran un tipo generalmente eciente y el m"s comn en el mercado de la refrigeración$ +n una unidad de compresor scroll7 un rollo mo&ido por un motor el5ctrico engrana con un rollo estacionario formando 8olsillos 3ue atrapan7 transportan y comprimen refrigerante de 8a;a presión desde el e
Com/re'ore' !e /i't$ +l ltimo tipo de unidad en la categoría de despla-amiento positi&o es el compresor de pistón$ sado comnmente con propósitos comerciales en entornos de producción7 el compresor de pistón es similar a un motor de automó&il en su composición$ sando un motor para succionar y luego comprimir el refrigerante en un cilindro7 la unidad usa el pistón para iniciar el proceso7 permitiendo 3ue una &"l&ula de entrada se a8ra y cierre cuando se /aya alcan-ado el ni&el apropiado de presión para enfriar la unidad de refrigeración$ 4as &"l&ulas de entrada y escape est"n dise?adas Refrigeración y Congelación de Productos Agroindustriales

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[UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA] para 3ue el u;o del refrigerante &ia;e en una dirección a lo largo del sistema$

V,&",+ !e e)/+'i$ 4as &"l&ulas de e$ Con puerto 8alanceado7 con carga !9P$ +n todas ellas el o8;eti&o es entregar la m" separado del cuerpo por medio de una mem8rana7 el elemento termost"tico est" en contacto con el 8ul8o =@> a tra&5s de un tu8o capilar7 un cuerpo con un asiento y oricio => y un muelle o resorte$

*"#io+mieto P*: la presión del 8ul8o 3ue acta en la parte superior de la mem8rana y en dirección de apertura de la &"l&ula$ P@: la presión del e&aporador7 3ue inuye en la parte inferior de la mem8rana y en la dirección de cierre de la &"l&ula$ P: la fuer-a del resorte7 3ue inuye en la parte inferior de la mem8rana y la nica &aria8le 3ue es controla8le por parte del t5cnico$ Cuando la &"l&ula regula7 /ay un 8alance entre la presión del 8ul8o por la parte superior de la mem8rana y en contra se Refrigeración y Congelación de Productos Agroindustriales

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[UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA] tendr" la presión del e&aporador y la del resorte7 esto con el n de encontrar el so8recalentamiento m"s adecuado de operación $

Sobre#+,et+mieto +l concepto de so8recalentamiento es el calor agregado al &apor despu5s de la &apori-ación en la &"l&ula de e
EVAPORADOR


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[UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA] e conoce por e&+/or+!or al intercam8iador de calor donde se produce la transferencia de energía t5rmica desde un medio a ser enfriado /acia el uido refrigerante 3ue circula en el interior del dispositi&o$ u nom8re pro&iene del cam8io de estado sufrido por el refrigerante al reci8ir esta energía7 luego de una 8rusca e
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[UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA] ser" disipado en otro intercam8iador de calor del sistema de refrigeración por compresión conocido como condensador dentro del cual se genera el cam8io de estado in&erso7 es decir7 de &apori-ación a lí3uido$

E&+/or+!ore' 'e.ú +,imet+#i$ !e re-ri.er+te 4os e&aporadores pueden ser clasicados de acuerdo al m5todo de alimentación del lí3uido como de e

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[UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA] +s por esta ra-ón 3ue en un e&aporador de e
PROCESO DE RE*RIERACI3N( +l aire comprimido saturado de /umedad entra en el desecador y es dirigido al intercam8iador7 siendo enfriado por el aire 3ue &uel&e en la línea ya frío y seco$ +l intercam8iador de calor entre el aire de entrada y de salida reduce la carga en el comprensor de refrigeración a/orrando así costos de energía$ #espides el aire entrante pasa por el intercam8iador de calor7 donde el uido refrigerante lo enfría a @N C7 la /umedad se condensa y forma gotas de agua 3ue sin separadas del aire en el separador de condensador7 y se recoge en un colector 3ue autom"ticamente purga el sistema$ Finalmente ya teniendo aire frío y seco7 este &uel&e al intercam8iadores enfría el aire nue&o 3ue entra y sale ya a la línea de conducción de aire comprimido7 terminando así el ciclo de secado frigoríco$

SISTE4AS DE RE*RIERACI3N( 1 Re-ri.er+#i$ /or +ire +l aire retira la mayor cantidad posi8le de calor cuando entra en contacto con una gran supercie del alimento$


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[UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA] 4a transferencia de calor depende de la conducti&idad t5rmica del alimento y del espesor mínimo del alimento$ A mayor &elocidad del aire se logra mayor capacidad de refrigeración$

2 Re-ri.er+#i$ /or +."+ +l agua presenta una ele&ada capacidad de retirar calor7 gracias a su alto coeciente de película$ e pueden emplear sistemas de aspersión o inmersión$ +l caudal regula la transferencia de calor directamente$

6 Re-ri.er+#i$ + &+#o Al disminuir la presión el agua se &apori-a m"s f"cilmente$ +l agua toma calor del alimento para &apori-arse$ +l tiempo es muy corto7 entre @)J@E min$ 4os em8ala;es

de8en tener una

permea8ilidad al &apor

adecuada$

SISTE4AS DE CONELACI3N *$ Si'tem+' !e #ot+#to i!ire#to( J +l alimento es congelado por medio de la conducción por placas met"licas 3ue est"n unidas a tu8os por los 3ue circula un refrigerante$ J 4a &elocidad de congelación depende del espesor del alimento y del tama?o de las placas$ +n la mayoría de los casos la forma m"s eca- de retirar la energía t5rmica de un alimento lí3uido puede lograrse antes del en&asado$ Refrigeración y Congelación de Productos Agroindustriales

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[UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA] +l tipo m"s utili-ado es el sistema de supercie rascada7 aun3ue podría utili-arse cual3uier cam8iador de calor indirecto dise?ado para lí3uidos$ +n la refrigeración de alimentos lí3uidos7 el tiempo de residencia del producto en el compartimiento de refrigeración es el suciente para reducir su temperatura &arios grados por de8a;o de la temperatura inicial de formación de cristales$ 4os sistemas de refrigeración para alimentos lí3uidos pueden operar de forma continua o discontinua$

2

Sistemas de contacto directo:

o +l alimento es congelado por medio de la conducción de un refrigerante 3ue cu8re al alimento$ o e o8tienen altas transferencias de calor$ o 4os alimentos empa3ue$

pueden

estar protegidos por

l"minas

de

A) Inmersión:

4a supercie e
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[UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA] congelación del producto7 resultando muy difícil recuperar los &apores 3ue se escapan del compartimiento$

6

Sistemas Aire:

#e aire est"tico o 4a congelación con aire inmó&il no se de8e emplear comercialmente7 ya 3ue la &elocidad es muy 8a;a y &a en detrimento de la calidad del producto$ •

+l almacenamiento congelado es la nica aplicación pr"ctica de los congeladores de aire est"tico$

De r-+.+' 78,+'t -ree9i.: o Permite lograr cortos tiempos de congelación por efecto de las altas &elocidades empleadas$ o e pueden emplear de forma discontinua7 continua o mi
4+teri+,e'( Cámara de congelación del liofilizador

Refrigeradora domestica


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[UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA]

Sistema de Crio preservación medio de enfriamiento nitrógeno l!"#ido

Sistema de medición de temperat#ra Data $ogger


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[UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA] %ermómetros

&#antes ' lentes de protección

4eto!o,o.+( Se distribuye en grupos de trabajo, para que se les explique el funcionamiento de los equipos

• • • • • •

V"l&ulas Bom8as Condensador +&aporador Compresor ensores7 etc$

Se reconoce cada parte conformante de este sistema

Cada grupo esquematiza cada parte del sistema

4a temperatura

Se verifica la temperatura más fría en cada sistema


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Se verificara la potencia Se anotadeelcada refrigerante mecánica sistema utilizado en cada sistema analizado


Re'",t+!o'(

Fluorescen Ventilador

Puer


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[UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA] Termómetro 8ul8o

Ventilad

Ventiladores del sistema de


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Tnel de

Vul&as de escape de


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Termostato con do8le

Ingreso del


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ensores de

Refrigera nte

Condensadores de tiro for-ado enfriados por aire


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nidad condensadora de antec"mara

Ta8lero de nidad condensadora de c"mara de


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nidad condensadora de c"mara de

nidad congeladora de simulador


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Com resor


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RE(R)&ERA*%E R + ,-. El  ! "#$ es una mezcla azentropica compuesta por  ! %&" y  !

%'(a. Sus características termodinámicas lo constituyen como sustito ideal del ) "#& para el sector de la refrigeraci*n, en baja y media temperatura. Se caracteriza por su estabilidad química, sus buenas propiedades termodinámicas y su baja toxicidad. Su principal aplicaci*n es para las nuevas instalaciones de bajas y medias temperaturas. El  ! "#$ es una mezcla de refrigerantes a base de +C, los cuales no son compatibles con los lubricantes tradicionales que trabajan con  ! "#&. El -nico lubricante id*neo para utilizar es el aceite polister /01E2.

PROP)EDADES ()S)CAS


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4as propiedades termodin"micas del RJ E)H son muy similares a las del R  E)@7 esto 3ueda e&idenciado en el siguiente e;emplo: 4as condiciones operati&as simulan un ciclo reala 8a;a temperatura7 típico de la refrigeración comercial$ *$ Temperatura a la entrada del e&aporador: J) (C$ @$ Temperatura a la entrada del condensador: E (C$ $ ucción de &apor so8recalentado: ) (C$ $ 4i3uido so8renfriado: E(C$ COE()C)E*%E DE COMPRE*S)O* )SE*%ROP)CA: /


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[UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA] COMPARA%)VA DE PRES)O*ES R + ,-0 + R + ,-.


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Co#,"'ioe'( •

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e reconoció los tipos de sistema de generación de frío7 tanto dom5stico como industrial utili-"ndose una tecnología muc/o m"s potente y esta8le para el caso del tipo industrial ya 3ue se necesita almacenar muc/a m"s cantidad de alimentos y 3ue no se genere perdidas por &ariación de temperatura ya 3ue muc/os alimentos re3uieren una &ariación de temperatura mínima7 es donde comparado con el sistema de refrigeración dom5stica no se re3uiere de tanta precisión ya 3ue solo se almacenara allí alimentos por poco tiempo$ Comparamos 4os sistemas de generación de frío dependiendo muc/o del tipo de refrigerante utili-ado para poder descender muc/o m"s la temperatura ya 3ue algunos alimentos así lo re3uieren$ 4os refrigerantes usados en las c"maras tienen propiedades parecidas pero no iguales7 es por ello7 3ue se tiene 3ue utili-ar distintos tipos de refrigerante7 en este caso7 R  E)H y R  @@$ 4a implantación de las c"maras frigorícas en las cadenas de distri8ución y7 en general7 en la industria agroalimentaria7 /an supuesto un importante a&ance en la calidad de la alimentación y e&identemente /a redundado en me;oras nota8les de la calidad de los alimentos 3ue llegan /asta los esta8lecimientos y nuestras &idas en general$ 98ser&amos 3ue en países en &ías de desarrollo7 una de las primeras líneas de implantación industrial7 tiende a ser la instalación de grandes almacenes frigorícos7 por3ue me;oran muy nota8lemente las condiciones alimenticias de un territorio7 permitiendo almacenamientos racionales y posi8ilidades de me;ora en el u;o de distri8ución alimenticia 3ue redunda en una mayor calidad de las garantías alimentarias7 como de las me;oras en las cadenas de distri8ución de alimentos a los distintos territorios$ +l descu8rimiento e implantación generali-ada de la congelación en multitud de productos7 y el uso de los congeladores como medios &"lidos de almacena;e para largos pla-os de tiempo7 /a permitido a signicati&as 8olsas de


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[UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA] po8lación7 acceder a una me;ora en la calidad y distri8ución de la alimentación para sectores po8lacionales7 muy castigados por las dicultades de distri8ución7 por los distintos pro8lemas 3ue conlle&a la di&ersicación de territorios en algunos países$

Di'#"'ioe'( egn Ing$ Gelys Guanipa R$7 @)*) en la refrigeración mec"nica se o8tiene un enfriamiento constante mediante la circulación de un refrigerante en un circuito cerrado7 donde se e&apora y se &uel&e a condensar en un ciclo continuo$ egn Ing$ Gelys Guanipa R$7 @)*) los dos tipos principales de sistemas mec"nicos de refrigeración son el sistema de compresión7 empleado en los refrigeradores dom5sticos grandes y en la mayoría de los aparatos de aire acondicionado7 y el sistema de a8sorción en las plantas industriales tam8i5n tienen gran importancia el sistema de compresión puesto 3ue utili-an ese sistema$ +l material del condensador es de mayor resistencia 3ue del e&aporador puesto 3ue en el condensador la temperatura es muc/o mayor y para e&itar algunas a&erías el material tiene 3ue ser mayor resistencia$ egn Guillermo +raso: @))K6 +l ltro su función es detener cual3uier impure-a 3ue se /aya introducido al sistema con el n de e&itar 3ue el tu8o capilar o restrictor sea o8struido de a/í 3ue su posición de8a ser antes del restrictor7 tam8i5n es la de remo&er la /umedad del sistema de refrigeración cumple un papel muy importante6 en el sistema o8ser&ado tam8i5n se pudo o8ser&ar un ltro de 8uen estado$ 4a presión con 3ue llega de la compresora al condensador no es el mismo con 3ue sale del condensador de8ido a 3ue es en forma de serpentín7 esta forma /ace 3ue cam8ie de &elocidad el refrigerante y es por eso no s +l ingeniero !arco Pin-ón proporcionó información rele&ante acerca de cifras cla&e para considerar las tecnologías para la implementación de los cam8ios de refrigerantes$ u presentación se 8asó en un an"lisis de la información reca8ada durante la preparación de proyectos así como de la interpretación de una Refrigeración y Congelación de Productos Agroindustriales

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[UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA] encuesta reali-ada por P'!AL9RPA4C con 8ase en datos del a?o @))$ #ic/a encuesta atendió criterios de representati&idad geogr"ca y de perles económicos so8re el sector de refrigeración dom5stica$ +l ingeniero Pin-ón indicó 3ue dentro del marco del estudio reali-ado se pudo concluir 3ue: +l consumo de CFC en la región representa apro +l &olumen de &entas de refrigeradores dom5sticos fue estimado en HH millones de unidades en @))7 correspondientes al *)$EM de la producción mundial +l in&entario estimado de refrigeradores y congeladores en la región es de *@)$)))$))) unidades Apro +l consumo anual estimado de CFCJ*@ en el ser&icio a refrigeradores dom5sticos es de @$))) ton =es decir*EM del consumo total en @))@> +l consumo estimado de QFCJ*a en el ser&icio a refrigeradores dom5sticos es de EE) toneladas$ +l tiempo de &ida promedio por refrigerador &aría por país y se estima entre *E y ) a?os$ Adicionalmente el ingeniero Pin-ón ofreció un repaso so8re las principales opciones tecnológicas para la eliminación de CFCs7 el cual se presenta a continuación •

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+l RetrottingS consiste en un reempla-o de refrigerante mediante modicaciones en el sistema de frío$ e aplica en e3uipos relati&amente nue&os$ 4a e&aluación de los costos iniciales y operacionales de retrotS so8re la &ida til remanente de unidades usadas de8e ser sustancialmente 8a;a comparada con los costos iniciales y operacionales de nue&os e3uipos$ +l #ropJinS no implica cam8ios al sistema7 o los cam8ios son mínimos deri&ados del cam8io de refrigerante por lo cual tiene un costo inicial 8a;o$ Adem"s es un


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[UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA] procedimiento relati&amente sencillo y r"pido pues no re3uiere modicaciones del sistema$ +l Reempla-o a tra&5s de un programa de incenti&os tiene un alto potencial de eliminación de CFC7 de a/orro energ5tico y los costos son reducidos para todos los actores$ +n esta iniciati&a7 una institución gu8ernamental o nanciera promue&e el reempla-o de las unidades &ie;as$ Por otra parte7 esta iniciati&a se 8asa en un escenario donde todos ganan$ +l distri8uidor y el fa8ricante pro&een asistencia t5cnica y económica a cam8io de un potencial de &entas incrementado7 y el usuario nal recupera los costos iniciales del refrigerador a tra&5s de una factura reducida de electricidad7 increment"ndose de este modo la introducción de refrigeradores con tecnologías alternati&as$

Re-ere#i+ bib,io.r;#+( •

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Informe de Refrigeración Primer Laboratorio

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