INFORME DE PRÁCTICAS PRE-PROFESIONALES I

FACULTAD DE INGENIERÍA, ARQUITECTURA Y URBANISMO ESCUELA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

Tema: Informe de Prácticas Pre-Profesionales I.

Empresa: G&M S.A.C. Frutas Selectas.

Docente: Lizandro Miguel Ángel Peralta Suárez.

Estudiante: Bautista Briones Nels Anthony.

Pimentel, 15 de Julio de 2015.

INFORME DE PRÁCTICAS PRE-PROFESIONALES I ÍNDICE DIAGNÓSTICO Y PROPUESTA DE MEJORA ....................................................... 3 1

LA EMPRESA ................................................................................................... 3 1.1 Breve referencia de la empresa ..................................................................... 3 1.1.1 HISTORIA ................................................................................................ 3 1.1.2 UBICACIÓN ............................................................................................. 3 1.2 Misión, Visión, Política de Calidad, Mercados y Clientes, Objetivos Empresariales y Organigrama. ............................................................................ 6 1.2.1 MISIÓN .................................................................................................... 6 1.2.2VISIÓN...................................................................................................... 6 1.2.3 POLÍTICA DE CALIDAD .......................................................................... 6 1.2.4 MERCADOS (COMPETENCIA)............................................................... 6 1.2.5 CLIENTES ............................................................................................... 7 1.2.6 OBJETIVOS EMPRESARIALES.............................................................. 9 1.2.7 ORGANIGRAMA.................................................................................... 10

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DESCRIPCIÓN DEL SISTEMA A MEJORAR ................................................ 11 2.1 INSUMOS Y PROVEEDORES .................................................................... 11 2.1.1 Insumos Y Materiales ............................................................................ 11 2.1.2 Proveedores .......................................................................................... 19 2.2 PRODUCTO................................................................................................. 21 2.2.1 Descripción Del Producto ...................................................................... 21 2.2.2 Algunos Tipos de Productos .................................................................. 21 2.3 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO ................................................................. 22 2.3.1 Solicitud De Pedido (Tottus – G&M S.A.C.) ........................................... 22 2.3.2 Expedición de Materia Prima (G&M - Clientes) ..................................... 23

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DESCRIPCIÓN DEL ÁREA A MEJORAR ...................................................... 24

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IDENTIFICACIÓN DE PROBLEMAS EN EL ÁREA A MEJORAR .................. 25

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PROPUESTA DE MEJORA ............................................................................ 52

6 RECOMENDACIONES PARA IMPLEMENTAR LAS PROPUESTAS DE MEJORA ............................................................................................................... 53 7

ANEXOS ......................................................................................................... 54

BAUTISTA BRIONES NELS ANTHONY

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INFORME DE PRÁCTICAS PRE-PROFESIONALES I

DIAGNÓSTICO Y PROPUESTA DE MEJORA

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LA EMPRESA

1.1 Breve referencia de la empresa 1.1.1 HISTORIA La Empresa Comercial G & M S.A.C. Frutas Selectas, fue fundada en el año 01/09/ 2007 por Gilbert Alcántara Rodríguez como una empresa familiar enfocada a la venta de frutas por menor. En sus inicios sus primeros proveedores se encontraban en la zona de Motupe, teniendo como primer cliente a la Corporación Lindley. Al pasar el tiempo fue creciendo en su cartera de clientes y hoy en día se ha consolidado como una de las principales empresas abastecedoras de frutas y verduras frescas o empacadas a supermercados, embarcaciones, minas, clubes y consumidores finales a nivel nacional. 1.1.2 UBICACIÓN La Empresa Comercial G & M S.A.C. Frutas Selectas, se encuentra ubicada en Calle John F. Kennedy #740 altura Ex caja de Sipán Lambayeque Chiclayo – José Leonardo Ortiz. Anexos: Av. John F. Kennedy #790 - Lambayeque / Chiclayo / José Leonardo Ortiz. Planta de Producción y Proceso: Av. El Dorado #2980.


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INFORME DE PRÁCTICAS PRE-PROFESIONALES I 1.2 Misión, Visión, Política de Calidad, Mercados y Clientes, Objetivos Empresariales y Organigrama. 1.2.1 MISIÓN Somos una empresa dedicada a la comercialización de frutas y verduras selectas, comprometida con un servicio de calidad que satisfaga las necesidades de nuestros clientes de la región Lambayeque. Nuestro personal está capacitado y motivado en ofrecer el mejor producto y servicio con la mejor calidad e inocuidad. 1.2.2VISIÓN Ser líder en la comercialización de frutas y verduras selectas, bajo estrictas políticas de calidad en los procesos y servicio al cliente; utilizando tecnología de punta y prácticas empresariales honestas. Nuestros productos serán reconocidos por su calidad y precio justo; para así convertirnos en la mejor opción para nuestros clientes. 1.2.3 POLÍTICA DE CALIDAD La empresa G&M S.A.C. Frutas Selectas, dedicada al empaque y comercialización de frutas selectas a supermercados, embarques, empresas agroindustriales y consumidores finales; busca la completa satisfacción de las necesidades y expectativas de los clientes, basados en los requisitos de la norma BPMG y en el cumplimiento de los objetivos de inocuidad y calidad, mediante la capacitación del personal y la mejora continua en todos los procesos de la organización. 1.2.4 MERCADOS (COMPETENCIA)  SETAMI E.I.R.L.


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INFORME DE PRÁCTICAS PRE-PROFESIONALES I 1.2.5 CLIENTES

 HIPERMERCADOS TOTTUS S.A.

 CENCOSUD RETAIL PERÚ S.A. (METRO)

 SUPERMERCADOS PERUANOS S.A. (PLAZA VEA)


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INFORME DE PRÁCTICAS PRE-PROFESIONALES I  RÍO TINTO

 DUCK ENERGY

 AURICH

 CASA HOGAR


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INFORME DE PRÁCTICAS PRE-PROFESIONALES I 1.2.6 OBJETIVOS EMPRESARIALES  Ingresar a nuevos mercados.  Desarrollar nuevos productos.  Innovación en la producción.  Incremento de ventas en 30% al cierre del año.  Desarrollar nuestras actividades enmarcadas en el Sistema de Gestión de la Calidad elegida: “Buenas Prácticas de Manufactura y Gestión”.  Medir la satisfacción del cliente de acuerdo a la calidad del producto.  Medir la cantidad de merma en el proceso productivo.  Capacitar, entrenar y evaluar al personal involucrado en el desarrollo del sistema de Gestión de Calidad de la Empresa.


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INFORME DE PRÁCTICAS PRE-PROFESIONALES I 1.2.7 ORGANIGRAMA

DIRECTORIO

GERENTE GENERAL

CONTADORA

ADMINISTRADORA DE PLANTA

SECRETARIA

JEFE DE PLANTA

JEFE DE CALIDAD

OPERARIOS

JEFE DE PRODUCCIÓN

JEFE DE OPERACIONES

RESPONSABLE DE PRODUCCIÓN

RESPONSABLE DE ALMACÉN

OPERARIOS

OPERARIOS

ORGANIZACIÓN          

GERENTE GENERAL: Ana Liliana Alcántara Panta. CONTADORA: Gladys Yasmín Esquerre Gil. SECRETARIA: Karin Milagros Huamán Padilla. ADMINISTRADORA DE PLANTA: Helen Yordhana Villanueva Burga. JEFE DE PLANTA: Juan Carlos Coico Monja. JEFE DE CALIDAD: Nélida Liliana Llontop Calderón. JEFE DE PRODDUCCION: Cinthia Tineo Ordoñez. JEFE DE OPERACIONES: Albert Cueva Quiroz RESPONSABLE DE PRODUCCIÓN: Nancy Horna Campos. RESPONSABLE DE ALMACÉN: Tania Salvador Correa.


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INFORME DE PRÁCTICAS PRE-PROFESIONALES I 2

DESCRIPCIÓN DEL SISTEMA A MEJORAR

2.1 INSUMOS Y PROVEEDORES 2.1.1 Insumos Y Materiales A) Materia Prima  ACELGA  AGUAYMANTO  AJI LIMO  AJÍ PANCA  AJI VERDE /AMARILLO  AJO ENTERO  ALBAHACA  ALCACHOFA  APIO  ARRACACHA  ARVEJA CRIOLLA  BERENJENA  BETERRAGA  BROCOLI  CAIHUA  CAMOTE AMARILLO  CAMOTE MORADO  CARAMBOLA BAUTISTA BRIONES NELS ANTHONY

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INFORME DE PRÁCTICAS PRE-PROFESIONALES I  CEBOLLA CHINA  CEBOLLA BLANCA  CEBOLLA ROJA  CHIRIMOYA  CHOCLO SERRANO  COCONA  COCOS  COL CHINA MITAD  COL CORAZON MITAD  COLIFLOR  CULANTRO  DURAZNO HUAYCO  ESPINACA  FRESA  FRIJOL CHINO  GRANADA  GRANADILLA  GRANADILLA A  GRANADILLA B  GRANADILLA C  HABAS VERDES  HIERBA BUENA BAUTISTA BRIONES NELS ANTHONY

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INFORME DE PRÁCTICAS PRE-PROFESIONALES I  HIERBA LUISA  HUACATAY  JO LAN TAO  KION  KIWI  LECHUGA AMERICANA  LECHUGA CRESPA  LIMA DULCE  LIMON SUTIL  LIMON TAHITI  LUCUMA  MAIZ MORADO  MAMEY  MANDARINA S/P  MANGO CIRUELO  MANZANA DELICIA  MANZANA ISRAEL  MANZANA NACIONAL  MANZANA ROJA IMPORTADA  MANZANILLA  MARACUYA


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INFORME DE PRÁCTICAS PRE-PROFESIONALES I  MELON COQUITO  MEMBRILLO  NABO  NARANJA JUGO  NONI  OLLUCO  PACAE  PALTA FUERTE NORTE  PALTA MADURA  PAPA AMARILLA  PAPA CANCHAN NP  PAPA COCTAKIL  PAPA MOLINERA  PAPA BLANCA  PAPA PERRICHOLI  PAPA PERUANITA  PAPA YUNGAY  PAPAYA NORTE  PEPINILLO  PERA AGUA  PEREJIL  PIMIENTO MORRON BAUTISTA BRIONES NELS ANTHONY

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INFORME DE PRÁCTICAS PRE-PROFESIONALES I  PIÑA BLANCA  PIÑA JUGO  PLATANO BELLACO  PLATANO BISCOCHO  PLATANO ISLA  PLATANO MANZANO  PLATANO SEDA  PORO  RABANITO  ROCOTO  ROMERO  SANDIA  TAMARINDO  TANGELO  TOMATE DE ARBOL  TOMATE ITALIANO  TORONJA  TUNA ROJA  TUNA VERDE  UVA ITALIA  UVA PALESTINA  UVA RED GLOBE BAUTISTA BRIONES NELS ANTHONY

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INFORME DE PRÁCTICAS PRE-PROFESIONALES I  UVA SULTANA  UVA VALLET  VAINITA AMERICANA  YACON  YUCA AMARILLA  ZANAHORIA  ZAPALLO ITALIANO  ZAPALLO LOCHE  ZAPALLO MACRE  ZAPOTE B) Materiales  BOLSAS ACRILICAS 11X16X1  BOLSAS ACRILICAS 8X12X1  BOLSAS NEGRAS 14 X 20  BOLSAS NEGRAS 20 X 30  CINTAS AMARILLAS PARA ENMALLADO  CINTAS ROJAS PARA ENMALLADO  CINTAS TOTTUS  CINTAS VERDES PARA ENMALLADO  DETERGENTE  DISPENSADOR DE JABON  ESPONJA VERDE  FILM # 12  FILM # 15  FILM DE EMBALAJE  GASA ACEPTICA 5 X 10  GUANTES DE LATEX  GUARDAPOLVOS AMARILLOS  GUARDAPOLVOS AZULES BAUTISTA BRIONES NELS ANTHONY

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 GUARDAPOLVOS BLANCOS  GUARDAPOLVOS VERDES  JABON LIQUIDO INCOLORO  JABON LIQUIDO ROJO  MALLAS MANUALES NARANJA  MALLAS MANUALES ROJAS  MALLAS ROJAS ENMALLADORA  MALLAS VERDES ENMALLADORA  MANGUERA RIEGO 3/4  PAÑOS AMARILLOS  PB1  PB2  RECOJEDOR MORADO  ROLLO PAPEL HIGIENICO  ROLLOS DE GRAPAS PARA ENMALLADORA  SACOS DE MALLA MORADA  STICKER BLANCO 3 X 4 CM  STICKER METRO AMARILLO  STICKER METRO BLANCO  STICKER METRO CELESTE  STICKER METRO NARANJA  STICKER METRO NARANJA CLARO  STICKER METRO ROJO  STICKER METRO ROSADO  STICKER METRO VERDE  STICKER TOTTUS AMARILLO  STICKER TOTTUS CELESTE  STICKER TOTTUS FECHA VENCIMIENTO AMARILLO BAUTISTA BRIONES NELS ANTHONY

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 STICKER TOTTUS FECHA VENCIMIENTO BLANCO  STICKER TOTTUS FECHA VENCIMIENTO CELESTE  STICKER TOTTUS FECHA VENCIMIENTO NARANJA  STICKER TOTTUS FECHA VENCIMIENTO ROJO  STICKER TOTTUS FECHA VENCIMIENTO VERDE  STICKER TOTTUS GINDA  STICKER TOTTUS NARANJA  STICKER TOTTUS ROSADO  STICKER TOTUS VERDE  STICKER TOTUS VERDE CLARO  TABLAS DE PICAR COLOR VERDE  TABLEROS ACRILICOS NEGROS  TAPA BOCAS  TIJERAS DE PAPEL  TINTAS PILOT PLUMONES NEGRO  TINTAS PILOT PLUMONES ROJO  TOALLAS DE PAPEL PARA MANOS  TOCAS DESCARTABLES  TOCAS AMARILLAS  TOCAS AZULES  TOCAS BLANCAS  TOCAS VERDES  WAYPE BLANCO


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INFORME DE PRÁCTICAS PRE-PROFESIONALES I 2.1.2 Proveedores PROVEEDOR Rosa Álvarez Mego Yovanna Chávez Armando Acuña Juana Pérez Mirela Pizango Rafael Litano Irene Bardales Nelva Hernan Veliz Matias Javier Cabellos Sánchez Alex Darwin Pariasca Mejía Esther Vallejos Aguilar Saulito Cubas Sánchez Yanina Milagros Pérez Burga Rosa Betty Mendoza De La Cruz Vilma Basilia Jorges Rojas José Wlather Fernández Soto Jilmar Alberto Aguinaga Arrascue Jorge Ventura Flores Miriam Perales Flores José Antonio Cherres Gamboa Deisey Esmeralda Chiclayo Chacón Luis Saavedra Antonio Rivera Hermelinda Machana Callirgos Hermelinda Olivares Díaz Deysi Sánchez José Ramírez Danilo Seminario Abel Faustino Mariños Paucar Marisol Vásquez Santiago Alvarado Gómez Jorge Enrique Cornejo Gonzales Bertha Sara Benavides Vílchez María Violeta Mimbela Castro Edwin Osias Carrasco Paz Benancio Salinas Gil Silvia Castillo Roque Carlos Espinoza De La Cruz Zaniel Ulco Pachamango Matias Javier Cabellos Sánchez Jaime Rodríguez Zapata BAUTISTA BRIONES NELS ANTHONY

PRODUCTO Sachatomate Toronja Yacón Mango Ciruelo Carambola Lúcuma Camote Morado Habas Verdes Melón Coquito Melón Durazno Papaya Durazno Papaya, Carambola Camote Amarillo y Morado Manzana Delicia, Israel, etc MAYORISTA Uva Italia, Red Globe, Vallet Mandarina Mandarina, Granadilla Uva Italia, Red Globe, Vallet Arveja Cocos Palta Fuerte y Madura Choclos Palta Fuerte y Madura Plátanos Biscocho, Bellaco y Manzano Arveja Criolla Limón Maracuyá Yuca Cocos, Piña Blanca y para Jugo Uvas Papas, Ajo Frutas Papaya, Piña Papaya Melón Maracuyá Manzana, Uva, Pepino Melón Uvas Página 19

INFORME DE PRÁCTICAS PRE-PROFESIONALES I Rosa Elvira Sampen Gonzales Walter Villegas Polo Melissa Naydu Vargas Suarez Santiago López Pisfil Roberto Carlos Romero Garcés Erika Jhusimy Miranda Valencia Dany Rossana Mechan Gonzales Segundo Artemio Córdova Jara Francisco de Sales Cueva Losano María Infante Suarez Maruja Villoslada Díaz Cesar Amado Montoya Bravo Carlos Alberto Coronado Chafloque Víctor Manuel Tullume Flores


Uvas Zapallo Papaya Frutas Sandía Verduras Verdura Yuca Sandía, Melón Manzana Uva, Manzana, Durazno Granadilla Granada, Maracuyá Mandarina

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INFORME DE PRÁCTICAS PRE-PROFESIONALES I 2.2 PRODUCTO 2.2.1 Descripción Del Producto Las frutas y verduras son frescas sembradas y cosechadas en su mayoría en la zona norte del Perú. Para conseguir la mejor y más seleccionada fruta, el fundador de esta empresa viaja a Lima a escoger el mejor producto con la más alta calidad, solicitada por los clientes actuales (en su mayoría supermercados). El producto es enviado en su mayoría hacia todos los Tottus de Cajamarca, Piura, Sullana, Chiclayo, Chepén y Pacasmayo; así mismo se envían a Plaza Vea Cajamarca y Chiclayo; y por último a Metro Chiclayo. Las exigencias de calidad de los productos son muy altos, ya que se desea brindar la mejor fruta y verdura a los consumidores directos. 2.2.2 Algunos Tipos de Productos

PRODUCTO Uva Italia, Red Globe y Vallet Manzana Delicia, Israel y Nacional Maracuyá Papaya Piña Blanca y para Jugo Ají Verde/Amarillo Rabanito Camote Amarillo y Morado Durazno Papas

UNIDAD LOGÍSTICA (KG/JABA) 10 12 10 14 18(+1Kg adicional/ jaba) 12 8 14 10 14

PRODUCTO Beterraga Cebolla China Choclo Serrano Cocos Col China Mitad Col Corazón Mitad Granadilla Lechuga Americana Pacae Zapallo Italiano

UNIDAD LOGÍSTICA (UNIDAD/JABA) 8 mallas (1 malla = 4 unidades) 15 30 10 8 8 100 10 15 8


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INFORME DE PRÁCTICAS PRE-PROFESIONALES I 2.3 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO 2.3.1 Solicitud De Pedido (Tottus – G&M S.A.C.)

INICIO

GENERAR

SOLICITUD DE PEDIDO TOTTUS-G&M

RECEPCIONAR

DOCUMENTOS DE LA SOLICITUD DE PEDIDO

GENERAR

SOLICITUD DE PEDIDO A PROVEEDO RES

TRASLADO DE MATERIA PRIMA A PLANTA

HACER

RECEPCIONAR

MATERIA PRIMA EN PLANTA

RECEPCIONAR

GUÍAS DE REMISIÓN

ALMACENAR

MATERIA PRIMA EN PLANTA


IR

FIN

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INFORME DE PRÁCTICAS PRE-PROFESIONALES I 2.3.2 Expedición de Materia Prima (G&M - Clientes)

INICIO GENERAR

SOLICITUD DE PEDIDO CLIENTEG&M

M.P EN SUPER MERCADO

RECEPCIONAR

ALMACENAR

DOCUMENTOS DE LA SOLICITUD DE PEDIDO

MATERIA PRIMA EN SUPER MERCADO

REVISAR

DESCARGAR

STOCK EN ALMACÉN

M.P. A TRANSPORTE

REALIZAR

LLEVAR

PESADO DE MATERIA PRIMA

REALIZAR

IR

FIN

PRODUCCIÓN DE MATERIA PRIMA


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DESCRIPCIÓN DEL ÁREA A MEJORAR 

ÁREA: Almacén  DESCRIPCIÓN: Esta área es la encargada de la recepción de materia prima, colocación de paletas, stock, expedición, picking y preparación de pedido, cuenta con 2 estocas y múltiples paletas para la recepción y expedición de materia prima y producto terminado (empaques), 7 trabajadores; 3 en recepción, 4 en expedición y picking.  APOYO: El practicante se encarga de brindar apoyo en esta área, después de haber realizado las diferentes actividades en las distintas áreas; se lleva el control de inventarios de la materia prima y de los materiales recepcionados.  MÁQUINARIA Y EQUIPOS:  Máquinas Termo selladoras La fruta es colocada en bandejas y tapada con film pack, la cual es sellada en la máquina termo selladora, esto evita cualquier tipo de agente contaminante externo que pueda afectar al producto.  Balanzas Las balanzas sirven para verificar el peso exacto de cada materia prima al ingresar a almacén y también para la expedición de producto terminado (empaques y frescos).


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IDENTIFICACIÓN DE PROBLEMAS EN EL ÁREA A MEJORAR  La expedición que realiza la empresa está dividida en 2 equipos de trabajo: Sección de FRESCOS y Sección de EMPAQUES Y HOJAS. Ahora analizaremos e identificaremos la sección de frescos, para encontrar oportunidades de mejora.  El control de la materia prima se llevaba a cabo por medio de una pizarra. Cada producto que ingresaba era apuntado en la pizarra día tras día con su respectivo peso bruto y el número de jabas que ingresaba en ellos; posteriormente era pasado a un cuaderno y borrados de la pizarra al dia siguiente (eso es lo ideal, pero casi nunca se cumplía y pasaban hasta 5 días para ponerse al día con lo que llegaba), perdiendo a veces el control de algunos productos, lo cual perjudicaba el control de la materia prima, los pedidos a los clientes, tiempo de producción y expediciones.  A continuación se presentan fotos sobre el tipo de control llevado en la empresa; lo cual también muestra que los pedidos para los clientes están pegados en la pizarra de ingreso de materia prima en cualquier orden y parte de la pizarra.


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INFORME DE PRÁCTICAS PRE-PROFESIONALES I 

Tanto las sandías como los zapallos eran recepcionados por su peso (Kg.) colocado en la parte izquierda y su respectivo número de sandías o zapallos recepcionados, colocado en la parte derecha (costado del respectivo peso).


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Las mermas también eran apuntadas en la pizarra, lo cual era innecesario ya que nadie llevaba el control de las mermas. Al día siguiente eran borradas; por lo tanto; ese “CONTROL DE MERMAS” se perdía.


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Los pedidos de la sección de frescos estaban mezclados con los de la sección de empaques y hojas, lo cual generaba una pérdida de tiempo al seleccionar los pedidos que les tocaba a cada sección.


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Los casilleros resaltados de color fucsia, son los que pertenecen a la sección de frescos.


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Los pedidos adicionales eran apuntados en la pizarra o escritos en un papel pequeño y luego pegado en la pizarra.


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Los pedidos para la sección de empaques son apuntados en una pizarra adicional para el respectivo despacho.


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En la sección de empaques la responsable llevaba su control de producción, mermas, descarte y stock en un cuaderno; lo cual no siempre era preciso porque habían productos que se olvidaba de apuntar, ya que el personal le dictaba el avance de cada producto.


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El stock de la sección de empaques es llevado en una agenda pequeña, al igual que los productos faltantes.


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Para desarrollar la expedición de hojas (verduras), lo apuntaban diariamente en un cuaderno; mientras le daban avance iban tachando cada producto y si en caso faltaba porque no había en stock, se avisaba al encargado para hacer un pedido adicional (cosa que pasaba a diario).


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El desorden en almacén era excesivo, muchas veces ni siquiera sabían que era lo que tenían en stock; ya que se perdían entre decenas de jabas desordenadas y empiladas unas sobre otras.


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Desorden excesivo en el área de producción y falta de limpieza por falta de personal. Siempre se encontraba los útiles de limpieza en cualquier lado o recostado en las javas y paletas.


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El despacho para la expedición de frutas y verduras lo hacen los mismos operarios.


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INFORME DE PRÁCTICAS PRE-PROFESIONALES I                   

Falta de personal para realizar actividades de inspección, etiquetado, sellado y pesado. Falta delegar obligaciones específicas para cada trabajador y para cada tarea. Desorden excesivo en la totalidad de sus áreas (almacén, producción, lavado de jabas, etc.). Carencia de espacios disponibles para movilizarse en toda la planta debido al desorden. El practicante realiza los diferentes trabajos que deberían ser ejecutados por el personal del que carece la empresa en sus respectivas áreas. No existe ningún tipo de estudio de tiempos y movimientos. No existe el control de los indicadores de producción. Sólo se enfocan en los pedidos de los clientes y no realizan una buena planificación en cuanto a pedidos. No cuentan con stock de seguridad y surgen las “pedidos adicionales a proveedores”, los cuales interrumpen la línea de producción establecida para dar lugar a otro tipo de tarea. En cada recepción de materia prima (frutas y verduras) no presentan guías de remisión a tiempo o simplemente no las presentan. No llevan el control de inventario real en planta y almacén de químicos. El despacho para las secciones de empaques y frescos lo hacen los mismos operarios. No existe persona encargada para el despacho de frutas y verduras a los operarios de las secciones de empaques y frescos. No existe un control para stock, mermas y descarte de frutas y verduras. No existe verificación en la recepción y expedición de materia prima y productos en las guías de remisión. El vigilante no verifica el producto, materias primas, javas; entrantes y salientes a planta. No existen órdenes de compras para cada reposición. El personal no cuenta con botas de seguridad ni botas de hule para agua; tampoco contaban con tapaboca y guantes. Existía ausencia de un cortador de cintas para colocar a las verduras según el tipo de cliente, lo cual obligada a los operarios utilizar los dientes.


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PROPUESTA DE MEJORA  ÁREA: Almacén.            

Implementar un sistema para el control de inventarios tanto de almacén de planta como almacén de químicos. Contratar nuevos operarios para las diferentes funciones tanto en planta como para expedición y así evitar los cuellos de botella en recepción y expedición. Aplicar la herramienta de mejora de las 5S en toda la planta, esto permitirá tener orden, limpieza y espacios para la movilización de personal y materia prima. Realizar inventarios semanales para el cuadre de almacén, esto permitirá realizar una buena planificación de pedidos. Solicitar las guías de remisión antes de recepcionar el pedido y verificar lo real con lo de las guías. Poner a responsables que realicen el despacho de materias primas (frutas y verduras) a los operarios de las secciones de empaques y frescos. Llevar un control de mermas y descartes de frutas y verduras. El área de vigilancia deberá verificar todas las entradas y salidas a planta (materia prima, producto terminado, jabas, etc.). Se deberá comprar con anticipación las botas de hule, seguridad, tapabocas y guantes. Realizar un control de indicadores y producción. Contar con un stock de seguridad de cada producto, para poder realizar las solicitudes de pedido a tiempo. Realizar un método JIT (Justo a Tiempo), que permitirá aumentar la productividad de la empresa.


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RECOMENDACIONES PARA IMPLEMENTAR LAS PROPUESTAS DE MEJORA  ÁREA: Almacén.   

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El sistema para el control de inventarios se empezó a implementar mediante un kardex utilizando Microsoft Excel. Se recomienda con urgencia contratar a nuevos operarios, lo cual evitará tomar personal de producción para la expedición. Se trató de aplicar la herramienta de mejora de las 5s, pero sólo funcionaba semanalmente, ya que la quinta S (mantener la disciplina) no se respetaba, por lo tanto fallaba. Se recomienda aplicar esta herramienta en toda la planta para su mejor productividad. Se recomienda delegar a las personas responsables del despacho de materia prima (frutas y verduras) para su mejor control en el inventario de stock, mermas y descarte. Llevar el control de las mermas y descartes para saber la productividad de materia prima que está llegando, esto permitirá hacer una mejor inspección en cuanto a la materia prima; de no haber solución en ello, se recomienda cambiar de proveedor. Se recomienda implementar KPIs (Indicadores Claves de Performancia), para medir la productividad en toda la planta; tanto como en operarios como en la materia prima. Se recomienda contar con un stock de seguridad, esto evitará realizar los “pedidos adicionales”, lo cual generan pérdida de tiempo en producción y expedición. Se recomienda aplicar el método JIT para saber cuánto pedir, cuanto producir, lo que se requiere por los clientes cuando se necesite con excelente calidad y sin desperdiciar recursos del sistema en el proceso.


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ANEXOS 

ÁREA DE PESADO Y RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA (FRUTAS Y VERDURAS).


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ZONA DE PALETAS O PARIHUELAS Y ZONA DE RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA (FRUTAS) DEL DÍA.


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ZONA DE PRODUCTO TERMINADO PARA EXPEDICIÓN A CLIENTES.


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ZONA DE JABAS.


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ÁREA DE PRODUCCIÓN.


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ÁREA DE ALMACÉN DE JABAS CON MATERIA PRIMA (FRUTAS Y VERDURAS).


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ALAMCÉN DE FRÍO.


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INFORME DE PRÁCTICAS PRE-PROFESIONALES I

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