La palta o aguacate, es el fruto de un árbol originario de México y Centroamérica. Específicamente en una cueva de Coxcatlán, Puebla, México, junto a restos humanos datados con más de ocho mil años, se encontraron las semillas de aguacate más antiguas que se conocen. Antes de la llegada de los españoles, su cultivo se extendía hasta lo que es ahora Colombia, Ecuador y Perú. El nombre de palta o aguacate, con el que se le conoce en muchos países de habla hispana, es una adaptación de ahuácatl, vocablo de origen náhuatl, lengua Maya. La palta fue considerada como fuente de potencia viril (la palabra ahuácatl equivale a testículo en el idioma náhuatl). El primero en mencionar el aguacate en un documento escrito fue Martín Fernández de Enciso, en su obra Suma de Geografía, publicada en 1519. Las crónicas de Pedro de Cieza también hacen referencia a la abundante cantidad de paltas encontradas en la zona de Colombia y en el litoral ecuatoriano. Sobre cómo llegó a nuestro país, se cree que la producción de palta en Perú se remonta al siglo 15, luego de la conquista Inca del pueblo llamado Palta. El cronista mestizo peruano Garcilaso Inca de la Vega, en sus Comentarios Reales de los Incas, relata cómo Túpac Inca Yupanqui al conquistar la zona sur de Ecuador en la que habitaba el grupo nativo de los Paltas, llevó al Cuzco "ese delicioso fruto llamado Palta". Aparentemente, ese es el origen del nombre que le damos en nuestro país, y también el tiempo aproximado en que llega a nuestras tierras, entre los años 1450 y 1475. Además, el cronista, científico y sacerdote Bernabé Cobo en Historias del Nuevo Mundo (obra terminada en 1653) escribe: “La palta se llama así en la lengua general del Perú, que en la mayor parte de las Indias la nombran aguacate, que es el nombre que le dan los indios de la isla Española”. Los españoles llevaron la palta a Europa en el siglo XVI, junto con otros alimentos nuevos descubiertos en las primeras expediciones a América, como son la papa, el maíz, algunas frutas tropicales y el chocolate. Hoy en día es una de las frutas tropicales más populares en el mundo entero por su alto valor nutritivo, sabor agradable, versatilidad y fácil preparación. Los primeros esfuerzos en crear una industria de palta basada en variedades superiores, fueron hechos por Florida y California. A pesar que California, hoy en día cuenta con más del 90% de producción de palta en Estados Unidos, es gracias a los trabajos hechos en Florida que la industria californiana creció tanto. La palta Hass, actualmente la variedad más importante a nivel mundial, es un híbrido entre raza mexicana y guatemalteca, y se originó por el año 1926 en La Habra Heights, California, cuando un injerto no prendió y el patrón o portainjerto creció y fructificó; el dueño del árbol, Rudolph Hass se percató de las buenas características de los frutos y obtuvo una patente en 1935, sin embargo Rudolph no obtuvo beneficios de importancia, ya que era la primera vez que se otorgaba una patente sobre un árbol, y no fue respetada. El material vegetativo o brotes de ése primer árbol de Hass, fue lo que dio lugar a todos los demás árboles de variedad Hass. Existe una placa conmemorativa en el sitio donde se encontraba aquel árbol original, pero éste murió con las raíces podridas y fue derribado el 9 de Noviembre de 2002, a la madura edad de 76 años. El cultivo de palta Hass en el Perú, en campos de mediana envergadura y en gran extensión, comienza en el Perú a mediados de los 90. Factores muy importantes como la derogación de la Reforma Agraria y la caída del terrorismo, hicieron posible el crecimiento que ha tenido nuestro
país en el sector agrario. Por el año 1995 se empezó a probar una variedad nueva de palta llamada Hass, y a pesar de la falta de conocimiento, los agricultores peruanos se unieron y luego de crear PROHASS, viajaron a países con más experiencia como Chile, y además trajeron a expertos de países con más tecnología en el cultivo de la palta Hass, como España, Israel y Sudáfrica. El trabajo de nuestros agricultores para mejorar producciones, calidad y abrir mercados, continúa hasta el día de hoy.
PRINCIPALES ZONAS DE PRODUCCIÓN DE PALTA HASS
PRODUCCION DE PALTA HASS OTROS 19%
LA LIBERTAD 26%
ICA 13% ANCASH 9%
LIMA 21% JUNIN 12%
Las características del suelo y climáticas de la costa peruana ofrecen exc elentes condiciones para la producción de palta Hass. Las modernas técnicas de agricultura presentes en nuestras
plantaciones, como el uso de sistemas tecnificados de riego por goteo o micro aspersión y correcto uso de agroquímicos, fertilizantes y maquinarias, permiten a nuestros productores la optimización de recursos hídricos e insumos usados en campo. Se presta especial atención a las Buenas Prácticas Agrícolas, al uso eficiente de los recursos naturales y a la protección del medio ambiente. Los asociados a PROHASS reciben asesoramiento en técnicas de cultivo, cosecha y post cosecha por parte de expertos locales y extranjeros. Además, se unifican esfuerzos para llevar a cabo investigación científica, contribuyendo de esta manera a la adopción y uso de nuevas tecnologías de cultivo que sean beneficiosas para el sector en general.
En el Perú, la cosecha de palta Hass se concentra durante los meses de Marzo a Septiembre, período que representa una ventana importante para los mercados internacionales. Un gran volumen (más del 90%) de la producción es destinada a la exportación, sin embargo, desde el 2012 ProHass ha empezado un arduo trabajo de promoción local, con la finalidad de incentivar el consumo de palta Hass en nuestro país. Cada productor es responsable de su cosecha. Existen muchos parámetros a tomar en cuenta antes de la cosecha de palta Hass, como por ejemplo: el mercado internacional (las exigencias de calidad pueden variar entre diferentes destinos/clientes) o mercado local; la madurez fisiológica del fruto, que se puede determinar a través de un indicador utilizado mundialmente que es el % de materia seca; residualidad de productos químicos; la calidad fistosanitaria de la fruta; el calibre o tamaño de la palta a cosechar; entre otros factores.
Hasta hace algunos años, toda la palta Hass peruana se cosechaba en jabas plásticas de 20 Kg, sin embargo en los últimos años muchos pro ductores han implementado el uso de bines para la cosecha, estos recipientes tienen diferentes modelos, de aproximadamente 400 kg de capacidad. La fruta es cosechada y transportada a las plantas empacadoras siguiendo los parámetros de BPA y los exigidos por SENASA.
Las empacadoras que prestan servicios o pertenecen a nuestros asociados, trabajan con alta tecnología y cuentan con las regulaciones HACCP, garantizando de esta manera un alimento inocuo y un servicio de primer nivel. Los procesos de empaque han sido estandarizados para cumplir con las regulaciones internacionales y ofrecer un producto de calidad uniforme a nuestros clientes. Se hace un riguroso trabajo desde la recepción, el volcado, el paso por las diferentes partes de la línea de proceso, el embalado, el paletizado y el almacenamiento en frío de la palta Hass. Además, las plantas de empaque utilizan sistemas de trazabilidad, mediante una codificación que permite identificar y rastrear el origen de la fruta hasta el lote y productor individual. La palta se mantiene en ambientes refrigerados durante todo el proceso de almacenaje y de viaje o transporte en contenedor.
Se utiliza cajas de cartón corrugado de 4 Kg de capacidad (calibres grandes y medianos) y de 15 kg (calibres pequeños) para fruta exportada a Europa. Y para el mercado de Estados Unidos se utilizan cajas de 11.2 Kg de capacidad. Además, las paltas se empacan de acuerdo con las especificaciones del cliente y las regulaciones del mercado objetivo de exportación. Cada caja en la que se embalan las paltas contiene información del peso, calibre y país de origen, así como información de trazabilidad, esto es la fecha de proceso, la planta de empaque, la variedad, el lote y el productor.
Los envíos de palta Hass para consumo como fruta fresca se realizan vía marítima en contenedores con atmósfera controlada de 20 TM cada uno. Los contenedores, además de las condiciones de frío, cuenta con sistemas de atmósferas controladas (diferentes concentraciones de los gases oxígeno y dióxido de carbono) y normalmente con dos filtros de etileno. Por lo tanto, el frío, la atmósfera controlada y los filtros de etileno, tienen como función preservar al máximo la calidad de la fruta y evitar su deterioro y/o maduración para llegar en condiciones óptimas al destino. Asimismo, una cuidadosa inspección, selección, clasificación, embalado y transporte, aseguran la entrega de un producto de primera calidad, siguiendo siempre las regulaciones impuestas por el SENASA tanto en planta de empaque como en el puerto.
La Asociación de Productores de Palta Hass del Perú PROHASS está dedicada a proporcionar un estándar de calidad mínimo que se genere desde el lugar de producción hasta el momento de llegar a su destino. Para ello, ha visto por conveniente establecer un “sello de calidad”. El sello de calidad es un símbolo, logotipo o sello que se coloca en la etiqueta del producto y que representa confianza, integridad y calidad, cumpliendo las exigencias estipuladas por una norma. El sello se respalda con el certificado de calidad.
La Palta Hass peruana en los últimos años se ha convertido en uno de los principales productos de exportación a diferentes destinos; actualmente se viene trabajando en la apertura de nuevos mercados internacionales, lo que es muy importante para la exportación de palta Hass. Aprovechar la demanda que crece año a año, nos trae un reto como industria: exportar Palta Hass peruana libre de plagas y enfermedades, y de muy buena calidad. Los productores y exportadores junto con SENASA trabajan en conjunto para fijar requisitos que nos permitan lograr un posicionamiento internacional y concretar alianzas estratégicas comerciales con las empresas líderes en la cadena de distribución a nivel internacional. Es importante mencionar que dado el tamaño del mercado y la capacidad productiva del exportador peruano, es de suma importancia que los líderes de la industria local perciban a la palta peruana como una gran oportunidad para su propio crecimiento, garantizando un control exhaustivo en cada una de las etapas de la cadena productiva.
La normalización constituye una herramienta fundamental para el desarrollo de la competitividad de las empresas fortaleciendo la integración de los sectores involucrados en la mejora de la calidad y competitividad del sector. Las Normas Técnicas Peruanas son estándares desarrollados sobre la base de normas internacionales y las necesidades nacionales, para su difusión y aplicació n, que permitan facilitar su comercialización y permanencia, tanto interna como externa y repercutan de manera efectiva en la calidad y competitividad de estos productos. En esta sección podrán descargar la versión actualizada de la norma técnica peruana para la palta. PROYECTO DE NORMA TÉCNICA PNTP 011.018 PERUANA 2014
1. OBJETO Este Proyecto de Norma Técnica Peruana establece los requisitos mínimos de c alidad que deben cumplir las paltas de los diversos cultivares de Persea americana Mill. de la familia de las Lauraceae, que habrán de suministrarse frescas al consumidor, después de su acondicionamiento y envasado. Se excluyen los frutos partenocárpicos y las paltas destinadas a la elaboración industrial. 2. REFERENCIAS NORMATIVAS Las siguientes normas contienen disposiciones que al ser citadas en este texto, constituyen requisitos de este Esquema de Norma Técnica Peruana. Las ediciones indicadas estaban en vigencia en el momento de esta publicación. Como toda Norma está sujeta a revisión, se recomienda a aquellos que realicen acuerdos en base a ellas, que analicen la conveniencia de usar las ediciones recientes de las normas citadas seguidamente. El Organismo Peruano de Normalización posee la información de las Normas Técnicas Peruanas en vigencia en todo momento.
2.1 Norma Técnica Peruana 2.1.1 NTP 209.038 ALIMENT0S ENVASADOS. Etiquetado
2.2 Normas Técnicas Internacionales
2.2.1 CAC/RCP 1-1969 Principios Generales de Higiene de los Alimentos Rev. 4, 2003 2.2.2 CAC/RCP 44-1995 Código Internacional Recomendado para el Enmienda 1, 2004 Envasado y Transporte de Frutas y Hortalizas Frescas. 2.2.3 CAC/GL 50 – 2004 Directrices Generales sobre Muestreo 2.2.4 CAC/RCP 53 – 2003 Código de Prácticas de Higiene para las frutas y hortalizas frescas 2.2.5 CODEX STAN 193-1995 Norma General del Codex para los Contaminantes y las Toxinas presentes en los Alimentos y Piensos.
3. CAMPO DE APLICACIÓN Este Proyecto de Norma Técnica Peruana se aplica a las paltas de los diversos cultivares de Persea americana Mill. que habrán de suministrarse frescos. No se aplica a las paltas destinadas a la elaboración industrial. Este Proyecto de Norma Técnica Peruana no establece los requisitos fitosanitarios de las paltas, para lo cual se debe aplicar lo establecido por la Autoridad Competente.
4. DEFINICIONES Para los propósitos de este Proyecto de Norma Técnica Peruana se aplican las siguientes definiciones:
4.1 calibre: Tamaño de los frutos medido en su diámetro ecuatorial, en su peso o en su número de frutos por caja, que permite que sean clasificados dentro de rangos específicos.
4.2 cambio de color: variación parcial de la pigmentación en la piel de la palta que va de un color verde a marrón o negra y que no afecta a la pulpa. 4.3 palta: Fruta perteneciente a la especie Persea americana Mill, familia Lauraceae.
4.3 palta: Fruta perteneciente a la especie Persea americana Mill, familia Lauraceae. 4.4 firmeza: Medida de la resistencia que ofrece la pulpa del fruto a una fuerza de penetración expresada en Kg/cm2 de acuerdo a la variedad y al estado de madurez.
4.5 % de aceite: Es el contenido de ácidos grasos totales de una muestra f resca de pulpa expresado en % en peso.
4.6 % de materia seca: Es la parte que resta de una muestra de pulpa de palta tras la evaporación de toda el agua posible, expresado en % en peso.
4.7 madurez fisiológica: Es aquella que asegura una adecuada madurez de consumo. 4.8 madurez de consumo: Se refiere al estado en el cual el fruto esta apta para ser consumido.
4.8 madurez de consumo: Se refiere al estado en el cual el fruto esta apta para ser consumido.
4.9 daños y defectos
4.9.1 rameado, rozadura o raspado : Alteración de la piel, que se manifiesta como una suberización áspera o rugosa al tacto o un reticulado característico, de color marrón claro, originado por el rozamiento de las hojas con las paltas o de paltas entre sí, por acción del viento. 4.9.2 herida abierta: Lesión de origen mecánico en la piel, con compromiso de la pulpa y que no ha logrado secarse. 4.9.3 herida cicatrizada: Lesión de origen mecánico en la piel, con compromiso de la pulpa y que ha logrado secarse. 4.9.4 manchas: Diversas alteraciones en la superficie de la piel, sin compromiso de la pulpa, que se manifiestan como un cambio de color en la zona afectada. 4.9.5 magulladura o golpe: Lesión de origen mecánico, que se manifiesta con zonas blandas y deprimidas en el fruto, sin abertura de la piel, producto de golpes o presiones en el fruto y que dañan internamente la pulpa. 4.9.6 decoloración: Falta del color natural de la epidermis se presentan como un color verde pálido localizado, causado por intenso sombreamiento y solo compromete la apariencia de éste, no afectando la pulpa del mismo. 4.9.7 quemadura de sol: Pigmentación de la epidermis de la palta de color amarillo oscuro, rojo o negro, ocasionalmente con depresión y compromiso de la pulpa, por sobre exposición al sol. 4.9.8 daño por heladas: Alteración de las paltas cuando han sido expuestas a frío intenso o heladas durante su etapa de crecimiento, antes de la cosecha. Se manifiesta con una coloración rojiza-violácea en la epidermis asociada a un oscurecimiento de los haces vasculares. 4.9.9 pudrición: Deterioro de la piel o pulpa, causada por microorganismos fitopatógenos. 4.9.10 daño por insectos: Cualquier alteración que indique que la palta ha sufrido ataque de insectos. 4.9.11 desórdenes fisiológicos: Alteraciones del metabolismo de la palta que se expresan en síntomas tales como pardeamiento de la pulpa y/o deformidades, que deprecian la calidad de la palta. 4.9.12 ausencias de pedúnculo: Cuando el pedúnculo se encuentra desprendido de la palta. 4.9.13 contaminante: Cualquier agente biológico o químico, materia extraña u otras sustancias que puedan comprometer la inocuidad o la calidad de la palta.
5. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CALIDAD 5.1 Requisitos mínimos 5.1.1 En todas las categorías, de conformidad con las disposiciones especiales para cada categoría y las tolerancias permitidas, las paltas contenidas en un mismo envase deberán:
- Mantener la forma característica de la variedad o cultivares. - Estar enteras. - Estar sanas, deberán excluirse los productos afectados por podredumbre o deterioro que haga que no sean aptos para el consumo. - Estar limpias y exentas de cualquier materia extraña visible. - Estar prácticamente exentas de plagas que afecten al aspecto general del producto. - Estar prácticamente exentas de daños causados por plagas. - Estar exentas de humedad externa anormal, salvo la condensación consiguiente a su remoción de una cámara frigorífica. - Estar exentas de cualquier olor y/o sabor extraños. - Estar exentas de daños causados por bajas y/o altas temperaturas. - Tener un pedúnculo de longitud no superior a 10 mm, cortado limpiamente. Sin embargo su ausencia no se considera defecto, siempre y cuando el lugar de inserción del pedúnculo esté seco e intacto. 5.1.2 Las paltas deberán haber alcanzado una fase de desarrollo fisiológico que asegure la finalización del proceso de maduración (madurez de consumo), de conformidad con los criterios peculiares de la variedad y zona en que se producen. La palta madura no debe tener sabor amargo. El desarrollo y condición de las paltas deberán ser tales que les permitan: - Soportar el transporte y la manipulación, y - Llegar en estado satisfactorio al lugar de destino.
5.2 Requisitos de Madurez 5.2.1 Las paltas al momento de su cosecha deben tener las condiciones mínimas de madurez fisiológica que le permita llegar a su estado óptimo de consumo. 5.2.2 Las paltas deberán alcanzar un contenido mínimo de materia seca en la cosecha, según variedad, medida por secado a peso constante: - 21% para la variedad Hass; Para otras variedades, el contenido mínimo de materia seca para ser cosechadas puede ser diferente al de la variedad Hass
6. CLASIFICACIÓN POR ASPECTO EXTERNO 6.1 Las paltas se clasifican en tres categorías, según se definen a continuación: 6.1.1 Categoría “Extra”: Las paltas de esta categoría deberán de ser de calidad
superior. Deberán ser de aspecto característico de la variedad. No deberán tener defectos, salvo defectos superficiales muy leves siempre y cuando no afecten el aspecto general del producto, su calidad, estado de conservación presentación en el envase. Debe presentar pedúnculo y estar intacto.
6.1.2 Categoría I: Las paltas de esta categoría deberán de ser de buena calidad. Deberán ser de aspecto característico de la variedad. Podrán permitirse, sin embargo, los siguientes defectos leves, siempre y cuando no afecten el aspecto general del producto, su calidad, estado de conservación y presentación en el envase: - Defectos leves de forma y coloración; - Defectos leves de la cáscara (suberosidad, lenticelas ya sanadas) y quemaduras producidas por el sol; la superficie total afectada no deberá superar 4 cm2 . En ningún caso los defectos deberán afectar la pulpa del fruto. Cuando haya pedúnculo podrá presentar daños leves. 6.1.3 Categoría II: Esta categoría comprende las paltas que no pueden clasificarse en las categorías superiores, pero satisfacen los requisitos mínimos especificados en la sección 5.2. Podrán permitirse sin embargo, los siguientes defectos, siempre y cuando las paltas conserven sus características esenciales en lo que respecta a su calidad, estado de conservación y presentación: - Defectos de forma y coloración; - Defectos leves de la cáscara (suberosidad, lenticelas ya sanadas) y quemaduras producidas por el sol. La superficie total afectada no deberá superar 6 cm2 . En ningún caso los defectos deberán afectar la pulpa del f ruto. Cuando haya pedúnculo podrá presentar daños. 6.2. Las paltas fuera de categoría pueden ser comercializadas como tales, de acuerdo a los requisitos de calidad establecidos por las partes, siempre que cumplan con los requisitos fitosanitarios establecidos por la Autori dad Nacional Competente.
7. CLASIFICACIÓN POR CALIBRES Las paltas se clasifican por el peso del fruto, el envase y según el mercado de destino (véase anexo B)
8. DISPOSICIONES RELATIVAS A LAS TOLERANCIAS En cada envase se permitirán tolerancias de calidad y calibre para los productos que no satisfagan los requisitos de la categoría indicada. 8.1. Tolerancias de Calidad por su aspecto externo 8.1.1 Categoría “Extra”
El 5% en número o peso, de las paltas que no satisfagan los requisitos de esta categoría, pero satisfagan los de la Categoría I, o excepcionalmente, que no superen las tolerancias establecidas para esta última. 8.1.2 Categoría I El 10% en número o peso, de las paltas que no satisfagan los requisitos de esta categoría, pero satisfagan los de la Categoría II, o excepcionalmente, que no superen las tolerancias establecidas para esta última. 8.1.3 Categoría II
El 10% en número o peso, de las paltas que no satisfagan los requisitos de esta categoría ni los requisitos mínimos con excepción de los productos afectados por pobredumbre, magulladuras marcadas, o cualquier otro tipo de deterioro que haga que no sean aptas para el consumo.
9. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA PRESENTACIÓN 9.1 Homogeneidad El contenido de cada envase deberá ser homogéneo y estar constituido únicamente por paltas del mismo origen, variedad, calidad y calibre. La parte visible del contenido del envase deberá ser representativa de todo el contenido. 9.2 Envasado Las paltas deberán envasarse de tal manera que el producto quede debidamente protegido. Los materiales utilizados en el interior del envase deberán ser nuevos, estar limpios y ser de calidad tal que evite cualquier daño externo o interno al producto. Se permite el uso de materiales, en particular papel o sellos con indicaciones comerciales, siempre y cuando estén impresos o etiquetados con tinta o pegamento no tóxico. Las paltas deberán disponerse en envases que se ajusten al CAC/RCP 44 . 9.2.1 Descripción de los envases Los envases deberán satisfacer las características de calidad, higiene, ventilación y resistencia necesarias para asegurar una manipulación, transporte y conservación apropiados de las paltas. Los envases deberán estar exentos de cualquier materia y olor extraños.
10. MARCADO O ETIQUETADO 10.1 Envases destinados al consumidor Además de los requisitos de la NTP 209.038, se aplicarán las siguientes disposiciones específicas: 10.1.1 Naturaleza del producto Si el producto no es visible desde el exterior, cada envase deberá rotularse con el nombre del producto y la variedad.
10.2 Envases no destinados a la venta al por menor Cada envase deberá llevar las siguientes indicaciones en letras agrupadas en el mismo lado, marcadas de forma legible e indeleble y visible desde el exterior, o bien en los documentos que acompañan el envío. Para los productos transportados a granel, estas indicaciones deberán aparecer en el documento que acompaña a la mercancía.
10.2.1 Identificación de la empresa - Nombre y dirección del exportador, envasador y/o expedidor - Código de identificación (facultativo).
10.2.2 Naturaleza del producto - Nombre del producto si el contenido no es visible desde el exterior. - Nombre de la variedad. 10.2.3 Origen del producto - País de origen y, facultativamente, nombre del lugar, distrito o región de producción. 10.2.4 Especificaciones comerciales - Categoría. - Calibre, expresado en peso mínimo y máximo en gramos. - Peso neto. - Código de trazabilidad.
11. CONTAMINANTES 11.1 Metales pesados Las paltas no deberán exceder los niveles máximos establecidos en la Norma General del Codex para los Contaminantes y las Toxinas presentes en los Alimentos y Piensos (CODEX STAN 193 – 1995) y/o país de destino.
11.2 Residuos de plaguicidas Las paltas deberán cumplir los límites máximos para residuos establecidos por la Comisión del Codex Alimentarius y/o el país de destino.
12. HIGIENE 12.1 Se recomienda que los productos regulados por las disposiciones del presente Proyecto de Norma Técnica se preparen y manipulen de conformidad con las secciones apropiadas del CAC/RCP 1, CAC/RCP 53 y otros textos pertinentes del Codex, tales como códigos de prácticas y códigos de prácticas de higiene, así como la reglamentación nacional vigente. 12.2 Los productos deberán cumplir los requisitos microbiológicos establecidos por la legislación nacional vigente.
13. PROCEDIMIENTOS DE MUESTREO Y EVALUACIÓN Véase CAC/GL 50
14. ANTECEDENTES 14.1 NTP 011.025 MANGO. Mango fresco. Determinación de madurez fisiológica, 1ª Edición 14.2 NTP 011.018 PALTAS. Requisitos, 4ª Edición. 14.3 CODEX STAN 197:1995 Norma del CODEX para el Aguacate Enmienda 2005- Rev 2013 14.4 NCh 1816 Paltas – Requisitos 14.5 NMX-FF-016-SCFI Productos Alimenticios no Industrializados para uso Humano – Fruta Fresca- Aguacate (Persea americana Mill) –Especificaciones.
PALTA HASS - MEXICO PRODUCCIÓN A nivel mundial, México es el principal productor de aguacate: en 2012 concentró 30 .19% de la producción mundial, seguido de Indonesia y de República Dominicana (6.75% y 6.65% respectivamente) (FAOSTAT, 2016), lo que resalta el peso que tiene México en la producción de aguacate y su papel como país fijador de precios. En México la producción de aguacate ha crecido de manera importante en los últimos años, entre 2002 y 2015 la tasa de crecimiento promedio anual fue del 4.2%, mientras que entre 2011 y 2015 el crecimiento promedio fue del 8.7% (SIAP, 2016). En la gráfica 1 se observa que a partir de 2011 la producción de aguacate en México ha crecido de manera constante, lo que se debe en gran medida a la mayor aceptación y popularidad del producto mexicano en el mercado mundial. En el 2015 se obtuvieron en total un millón 624 mil toneladas de aguacate, en tanto que hasta julio del 2016 la producción alcanzó las 986 mil toneladas. Por otro lado, cabe destacar que la producción de aguacate en México está muy concentrada.
Michoacán es la entidad federativa con la mayor producción, la cual ha oscilado entre el 85 y 80% del total nacional (véase gráfica 2), siendo los últimos años los de menor participación. Hasta julio del 2016 Michoacán ha producido 808 mil toneladas de las 986 mil producidas en el país. Después de Michoacán, las entidades que más producen aguacate son Jalisco y el Estado de México, pero la diferencia respecto del líder es demasiado amplia. A partir del 2011 el estado de Jalisco ha incrementado su participación en la producción nacional: en el 2016 ha producido casi el 10% del total nacional, mientras que en el 2011 sólo produjo el 3.3%.
Cabe resaltar que el Estado de México también ha ganado participación respecto de la producción nacional.
Por su parte, analizando de manera conjunta a la producción y las exportaciones de aguacate en México, encontramos que cuando la producción aumenta, el valor de las exportaciones tiende a disminuir y viceversa. Por ejemplo, en el primer trimestre de 2016 la producción de aguacate creció 16% respecto al mismo periodo del 2015, mientras que el valor de las exportaciones creció -3.6% en el mismo periodo.
Lo anterior puede explicarse porque cuando la producción de aguacate aumenta, su precio tiende a disminuir, lo que genera que el valor de las exportaciones disminuya. Para el segundo trimestre de 2016 se observa que la producción de aguacate experimentó una fuerte caída, decreció 43% respecto al mismo periodo de 2015. La caída mencionada debió generar un incremento en el valor de las exportaciones, porque cuando la producción disminuye el precio tiende a aumentar. Sin embargo, este comportamiento atípico puede explicarse porque aunque el precio del fruto aumentó, la cantidad exportada disminuyó.
EXPORTACIONES De acuerdo con un promedio que publica semanalmente el Hass Avocado Board, al cierre del 22 de enero el aguacate Hass convencional tenía un precio al menudeo de 0.94 dólares y el Orgánico llegaba a los 1.37 dólares. En ambos casos es por unidad. Hace un año, el aguacate convencional llegó a costar 0.95 dólares y el orgánico 1.41. A unque en el transcurso de 2016 se llegaron a registrar niveles máximos de 1.44 dólares para el Hass convencional y de casi dos dólares para el orgánico. Pese a los precios que registra el aguacate mexicano, la demanda por este producto tuvo un aumento durante 2016. El valor de las exportaciones ascendió a poco más de 2 mil millones de dólares, lo que significó un repunte de 24 por ciento en comparación con lo registrado en 2 015.
En el año 2000, las exportaciones de aguacate reportaron ingresos por 73.7 millones de dól ares y en los últimos seis años las exportaciones de aguacate mexicano c recieron a un ritmo de 22.8 por ciento promedio anual.
LOS MAYORES CONSUMIDORES Estados Unidos es por mucho el mayor consumidor de aguacate mexicano. Se estima que de cada 10 aguacates que México vende al exterior, ocho van a parar al mercado estadounidense. Muestra de ello es que solo para el Super Bowl de este año se exportaron 100 mil toneladas, esto es, 10 por ciento por arriba de lo que se registró en 2016. De hecho, de los 10 principales mercados adonde se exporta el aguacate, en ocho mostraron un aumento en la demanda por esta fruta, destacando Holanda, que tuvo un aumento de 284 por ciento; España, que se disparó 141 por ciento; Hong Kong, co n una dinámica de 113 por ciento; además de Japón y Canadá, con crecimientos de 46 y 45 por ciento, respectivamente. Se estima que esta dinámica continúe no solo por volumen de exportación, sino también por una diversificación de mercados, ya que hay oportunidades de exportación de aguacate en Argentina, Noruega, Lituania, Polonia y Colombia.
Estos 4 países compiten con México por el mercado del aguacate
México es el principal exportador de aguacate a nivel mundial y supera en 3.8 veces a su más cercano competidor, que también está en Latinoamérica. México se destaca como el principal producto r de aguacate a nivel internacional ya que abaste casi una tercera parte del consumo mundial de este fruto, a pesar de que existen 60 países que lo producen. De acuerdo con información de la Sagarpa, nuestro país es el abastecedor de tres de las variedades más importantes de aguacate: Hass, Criollo y Fuerte. A nivel mundial existen 500 variedades diferentes. Al cierre de 2015, la producción de aguacates de México alcanzó el millón 644 mil toneladas y exportó un millón 468 mil toneladas, cifra que superó en 3.8 veces a la ventas al exterior registradas por República Dominicana, su más cercano competidor y segundo productor de aguacate a nivel internacional.
EN BUSCA DE NUEVOS MERCADOS En 2007, y tras diez años de un tibio acceso, el aguacate mexicano tuvo por fi n paso franco al mercado estadounidense, lo que disparó un ciclo de crecimiento en la producción que mantiene su ritmo hasta ahora, así como un alza en l os precios. Pero la marca del aguacate mexicano adquirió más relevancia desde que empezó a promoverse en el Super Bowl. Este año, por tercera vez consecutiva, se transmitirá un comercial durante el partido del evento anual más visto en la televisión de Estados Unidos. De su producción promedio anual de un millón 800 mil de toneladas, México exporta un millón de toneladas, de las que la gran mayoría, 860 mil toneladas, fueron a los consumidores en Estados Unidos. Japón y Canadá son los otros dos importantes mercados para el f ruto. Y no es poco lo que está en juego. El valor de las exportaciones de aguacate rebasaron los 2 mil millones de dólares el año pasado, según cifras oficiales a noviembre. De ese monto, unos mil 500 millones de dólares se generaron por envíos a Estados Unidos. La exportación a otros países de Asia, como China, Corea y Singapur aún es pequeña, pero con gran potencial de largo plazo.
"El mercado que más crece es China, que todavía no es un mercado muy grande pero que está duplicando su consumo cada año y sobre todo las oportunidades que hay en el mercado europeo, que es un gran mercado para aguacate"
Cada país al que México exporta tiene diferentes requisitos para permitir la entrada del aguacate a su territorio, pero todos coinciden en rigurosas medidas sanitarias, como las que por años trabajó por conseguir Iturbide y su familia. Después de cinco años de labor sanitaria acordonando zonas, cortando árboles y sembrando otros y ante todo alentados por la apertura parcial de 1997, logró junto con otros productores colocar a Tacámbaro en la lista de los pocos municipios que en ese entonces estaban libres de enfermedades e iniciar el camino hacia la exportación. "En general hay un apetito por aguacate en el mundo y eso nos da mucho gusto porque nuestro producto se valora", dijo el productor, que considera al aguacate como un "ícono" de México, que debe conquistar otros mercados a largo plazo.
