“ FERMENTACIÓN LÁCTICA EN LA
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INDICE INTRODUCCIÓN..................... INTRODUCCIÓN........................................ ....................................... ...................................................... .................................. ................ OBJETIVOS...................... OBJETIVOS......................................... ....................................... ........................................ ......................................... ..................................... ................ FUNDAMENTO FUNDAMENTO TEÓRICO.......................... TEÓRICO.............................................. ........................................ ................................... ................................ ................. 1. Generalidades Generalidades del Y!"r#....... Y!"r#........................... .......................................................... ......................................... ...$ $ 1.1. Fer%en&a'i(n Fer%en&a'i(n l)'&i'a#............................ l)'&i'a#................................................ ........................................ ....................... ...$ $ 1.*. Ba'&erias )'id l)'&i'as#............................ l)'&i'as#............................................................... ...................................... ...+ + *. Ori!en del ,!"r#........................ ,!"r#............................................ ......................................................... ..................................... + -. Valr Valr n"&ri&i del ,!"r#.............................. ,!"r#..................................................... ..................................... ................ ../ / $. Ven&aas Ven&aas del 'ns"% del ,!"r#........................... ,!"r#.................................................... .............................. ..... +. O2era'ines 2rin'i2ales 2ara el 2r'esa%ien& del ,!"r#.................3 +.1. 4as&e"ri5a'i(n#... 4as&e"ri5a'i(n#...................... ....................................... ........................................ ........................................3 ....................3 MATERIA6ES7 MATERIA6ES7 E8UI4OS............................... E8UI4OS.................................................. ....................................... ................................. ............................ ............... 4ROCEDIMIENTO................. 4ROCEDIMIENTO..................................... ........................................ ........................................ ................................... .............................. ............... CA6CU6OS Y RESU6TADOS............................................................................................ RESU6TADOS............................................................................. ............... CONC6USIONES....... CONC6USIONES........................... ........................................ ........................................ .............................................. .......................... ............... DISCUSIÓN.......................... DISCUSIÓN............................................. ....................................... ........................................ .................................... ............................... ............... RECOMENDACIONES..... RECOMENDACIONES......................... ........................................ ....................................... ....................................... ...................... ................. ............... BIB6IOGRAF9A.......... BIB6IOGRAF9A.............................. ........................................ ....................................... ............................................... .......................................... ..............
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INTRODUCCIÓN
Los métodos de elaboración de yogurt pueden variar de una planta a otra, pero en líneas generales la forma de manejo del mismo es la siguiente. La leche debe ser tratada térmicamente para asegurarla reducción de carga bacteriana contaminante, asegurando así tan solo el desarrollo de los microorganismos propios del yogurt. Se recomienda un tratamiento térmico de 60 a 0 !" por #0 minutos. La leche a emplear puede ser entera o descremada, pero se debe tener en cuenta $ue la presencia de grasa favorecer% el desarrollo de aroma. Luego del tratamiento térmico se procede a enfriar la lecha a m%s o menos &' grados centígrados y se inocula con ( a )* +este rango puede variar dependiendo de la fuente del cultivo del cultivo de yogurt. Luego el inoculo se me-cla bien con la leche y se reali-a la incubación a & !" ya sea en ba/o maría o en c%maras controladas termost%ticamente. La acide- final depende de las preferencias del consumidor, generalmente se prefiere un producto cuyo p sea de &, a 1sta acide- se logra en tiempos $ue van de ), a 2 horas, este rango depende b%sicamente del grado deseado de acide- así como de las condiciones térmicas de incubación. 1l yogurt se enfría a !" y se mantiene a esta temperatura hasta su distribución y venta. 1n buenas con dicciones de trabajo +higiénicas y sanitarias el 3roducto final tiene una duración de hasta ( semanas.
OBJETIVOS
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1valuar el comportamiento de la fermentación de la leche por adición de cepas.
FUNDAMENTO TEÓRICO
1. Generalidades del Y!"r# 1l yogur es un producto l%cteo muy popular $ue se obtiene a partir de la fermentación de la lactosa, $ue se transforma en dos monosac%ridos galactosa y glucosa, la misma $ue a la ve- se transforma en %cido l%ctico por acción
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bacteriana +Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus, lo $ue le otorga las propiedades tales como la estructura, $ue a medida $ue el %cido se acumula, la estructura de las proteínas de la leche se va modificando, es decir se van cuajando, y lo mismo ocurre con la te4tura del producto, esta fermentación también proporciona ese sabor ligeramente acidulado propio de este alimento, e4isten ciertos elementos derivados de las bacterias $ue producen otros sabores y aromas característicos como el acetaldehído $ue otorga el aroma característico del yogur, +Los cocos son los responsables de la acide- mientras $ue los bacilos lo son del aroma y del sabor, adem%s esta fermentación provoca en el yogurt $ue sea un alimento mucho m%s f%cil de digerir $ue la leche, ya $ue la acidegenerada hace $ue las grasas y proteínas sufran una predigestión $ue las transforma en sustancias m%s sencillas +amino%cidos y %cidos grasos libres en sí, lo $ue es un beneficio ante la gente intolerante a la lactosa ya $ue se disminuye este problema, también ayuda a asimilar mejor los nutrientes cuando la deficiencia de jugos g%stricos no permiten su f%cil absorción e incrementa la vida 5til de la leche. Las bacterias %cido l%cticas e$uivalen a un conjunto de microorganismos benignos $ue por lo general se encuentran en grandes cantidades en la naturale-a como en nuestro propio aparato digestivo. 1ste alimento ha sido elaborado y consumido desde hace siglos y es bastante conocido por las propiedades nutricionales y terapéuticas beneficiosas $ue tienen hacia el organismo humano. Si bien se puede emplear cual$uier tipo de leche, la producción en 1cuador usa predominantemente leche de vaca. La consistencia del yogur así como sus diversas propiedades organolépticas como sabor y aroma van a depender del tipo de leche utili-ada y del proceso aplicado, por ejemplo en algunos lugares es reconocido un yogur fluido, en otras altamente viscoso con apariencia de un gel blando y en otras un yogur hasta congelado ,así como también va a depender del lugar de producción, así en todo mérica y 1uropa 7ccidental se prefiere leche de vaca, en 8ur$uía y 1uropa 7riental la leche de cabra y en 1gipto y la 9ndia la leche de b5falo, estos diferentes tipos de leches obviamente otorga un sabor distinto de yogur.
1.1. Fer%en&a'i(n l)'&i'a# 1s el proceso reali-ado por las bacterias l%cticas $ue son el lactobacillus bulgaricus y el streptococcus thermophilus $ue son incluidas en el proceso en forma de cultivos liofili-ados de inoculación directa. 1n este proceso de fermentación se act5a sobre la lactosa, $ue es el primer carbohidrato de la leche, transform%ndolo principalmente en %cido l%ctico y pe$ue/as cantidades de productos secundarios como %cidos grasos vol%tiles +acético, propiónico, butírico, caproico, compuestos carbonílicos, amino%cidos + valina, leucina, isoleucina,
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tirosina, ceto%cidos, acetaldehídos, alcoholes, esta etapa de fermentación es también la etapa de acidificación.
1.*. Ba'&erias )'id l)'&i'as# Se llama así a las bacterias encargadas de la producción de %cido l%ctico +20: 0* como producto principal del metabolismo, tienden a ser bacterias homofermentativas, se los puede encontrar en diversos ambientes naturales y en la leche. •
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Lactobacillus bulgaricus; 1s una bacteria homofermentativa $ue se desarrolla a una temperatura entre &( y & <", produce en la leche la disminución del p, pudiendo producir hasta un (.2* de %cido l%ctico. 1s también una bacteria proteolítica, es decir produce hidrolasas $ue hidroli-an las proteínas liberando amino%cidos como la valina, la misma $ue es de importancia, por$ue favorece el desarrollo del streptococcus thermophilus Streptococcus thermophilus; 1s una bacteria l%ctica =ram positiva, anaerobia facultativa, no móvil, $ue se desarrolla a temperaturas entre )2: &0 <" pero puede resistir hasta 0 <" o incluso llegar a los 6 <", por periodos cortos de tiempo +)0 minutos apro4imadamente. 1s de gran interés en la industria l%ctea ya $ue utili-a los a-5cares de la leche como sustrato para generar productos de fermentación, siendo el %cido l%ctico el principal y teniendo mayor poder de acidificación $ue el lactobacillus.
*. Ori!en del ,!"r# 1s muy difícil establecer un lugar de origen para este alimento, pero e4isten pruebas de $ue el descubrimiento de este producto se dio por primera ve- por los antiguos b5lgaros ganaderos nómadas, $ue trasladaban leche fresca para consumo en bolsas de piel de cabra en donde se encontraban dispuestas bacterias fermentadoras y $ue gracias a las condiciones de temperatura favorecían a su multiplicación y se produjo una alteración biológica a la leche llamada fermentación, en el cual la leche toma una consistencia m%s viscosa y coagulada, $ue se conservaba por mucho m%s tiempo $ue la leche normal, adem%s de proporcionar unas propiedades organolépticas $ue agrado mucho m%s a las personas. 3or medio de estas personas $ue se trasladaban de un lugar a otro, llegó el yogur al oriente de 1uropa, donde la gente con el tiempo se dio cuenta de los beneficios $ue aportaba este alimento a la salud, en especial a los problemas estomacales, siendo luego demostrado por 1lie >etchni?off, miembro del instituto 3asteur y 3remio @obel #0'. 1l mismo reali-ó estudios sobre los beneficios de las bacterias del yogurt, en la diarrea de los lactantes, adem%s de e4poner su teoría de $ue el consumo de yogur es el responsable de la larga esperan-a de vida de los campesinos b5lgaros, considerando $ue los lactobacillus
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eran muy importantes para una buena salud, estableciendo el yogur como un producto dietético por su gran aporte nutricional y terapéutico por los beneficios $ue trae su consumo. 1ste científico se encarga también de populari-ar este producto en 1uropa y es apenas a inicios del siglo AA $ue el yogur comien-a a formar parte de los h%bitos alimenticios de la población. 1n la misma época, en ##2, 9saac "arasso, un empresario espa/ol, es la persona $ue se encargó de industriali-ar este producto en Barcelona, comen-ando este como un producto de venta e4clusiva en farmacias. 1n los a/os 0, el yogur empe-ó a distribuirse en lecherías y, posteriormente en tiendas de alimentación. asta el día de hoy $ue es un alimento de consumo diario y lo encontramos en cual$uier tipo de mercado y en m5ltiples presentaciones, $ue satisface los gustos de todos; -ucarados, light, con frutas, con jalea, con fibra, aflanado, batido, lí$uido, concentrado, congelado, en polvo etc.
-. Valr n"&ri&i del ,!"r# 1l creciente interés por la salud de los consumidores es el motivo por el $ue se le ubica a este alimento como uno de los alimentos nutritivos m%s importantes de hoy en día, ya $ue es una fuente importante de vitaminas, proteínas y minerales. 1s con las investigaciones reali-adas por 1lye >etchin?off $ue sostuvo $ue el yogur era un alimento capa- de combatir una serie de enfermedades, $ue influye para reali-ar estudios m%s a fondo sobre el valor nutritivo del yogur. Los productos l%cteos fermentados sea o no $ue contienen microorganismos vivos como el yogur, asemejan mucho su valor nutricional a la de la leche de la cual provienen pero influir% también el resto de materia prima utili-ada y la manera en $ue este sea producido. 1sto nos va a determinar el contenido de proteínas, vitaminas, grasa y minerales presentes en el yogur, por ejemplo se ha determinado $ue el yogur contiene m%s proteínas del grupo B especialmente +tiamina y riboflavina $ue la leche, pero se considera $ue tiene menos vitamina . La f%cil digestibilidad de este alimento, así como el incremento de a-5car en este, hace $ue sea una gran fuente de energía en la dieta diaria debido a $ue una porción de (00:(0g. cubre el '(* del valor calórico aportado por las proteínas diariamente, debido al alto contenido de amino%cidos esenciales de las mismas. 3roteínas; Los l%cteos fermentados tienen una característica a/adida, debido a $ue durante la fermentación se da lugar a la ruptura parcial de la proteínas por el mecanismo llamado proteólisis con el cual se originan fragmentos de proteínas $ue son los péptidos y los polipéptidos e incluso amino%cidos libres. "on la acidificación $ue se produce en la leche por la formación de lactosa en %cido l%ctico, esto conduce a una desnaturali-ación y coagulación de las proteínas, lo $ue ocasiona un aumento en la biodisponibilidad de las proteínas e incrementa la digestibilidad y el rendimiento asimilativo de la misma. 1n los procesos de
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elaboración de yogur en los $ue se a/ade leche en polvo e4iste a5n m%s concentración de proteínas por lo $ue es muy aconsejable este paso a la hora de dicha elaboración. =rasa; La grasa en los l%cteos fermentados se reduce en relación a la leche entera con la $ue es elaborado, debido a $ue para su elaboración deben ser parcialmente desnatados aun$ue en su comerciali-ación se indi$uen como enteros. Cn yogur entero tiene apro4imadamente (,* de grasa mientras $ue la leche tiene una media apro4imadamente del ).* de grasa. La fermentación en el yogur da lugar a una ligera producción de %cidos grasos libres, $ue hace de este producto mucho m%s f%cil digerible. "arbohidratos; 1l principal hidrato de carbono $ue contiene la leche es la lactosa, la cual en la elaboración de yogur debido a su fermentación este disac%rido se transforma en dos monosac%ridos simples del galactosa y glucosa $ue a la ve- se transforma en %cido l%ctico, $uedando así reducida la cantidad de lactosa presente en el yogur, lo cual implica un beneficio como ya se vino diciendo para personas $ue sufren intolerancia a la lactosa. 1sto se cumple siempre y cuando el proceso no incluya leche en polvo, ya $ue este componente incrementaría el contenido de lactosa y ya no se podría aludir la ventaja mencionada en el consumo de estos alimentos, aun$ue las en-imas de beta:galactosidasas contenidas por las bacterias del yogur contribuyen a la degradación y digestión de parte de esta lactosa a/adida. Ditaminas; 1l contenido vitamínico tendr% diferentes variaciones, las cuales depender%n de los microorganismos o bacterias ya $ue algunas vitaminas son consumidas por estas bacterias, mientras $ue otras son activamente sinteti-adas, esto depender% también de las condiciones de fermentación, de la cantidad de cultivo utili-ados y de los procesos de fortificación y elaboración. 1n general en el yogur se produce un incremento vitamínico especialmente de a$uellas vitaminas del grupo B como son la tiamina, riboflavina, niacina, pirido4ina, %cido fólico, cianocobalamina, sin embargo se da una disminución de vitamina B#(, B6, ", y %cido fólico debido a las temperaturas $ue se necesitan para la elaboración $ue favorecen a la destrucción de estas. 8ambién se observa un incremento de vitamina E. 1l contenido de vitaminas también disminuye notablemente durante el almacenamiento y esto varía con respecto al tiempo $ue tiene de elaborado el yogur. lgunas vitaminas son aparentemente m%s estables durante el almacenamiento en el yogur $ue en la leche, como la vitamina y B(. >inerales; 1l calcio es por e4celencia el componente m%s identificativo de la leche corriente y por lo tanto lo ser% también del yogur, un envase de yogur de tama/o individual puede llegar a cubrir el (* de las necesidades de calcio diarias de la dieta, para un adulto.
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$. Ven&aas del 'ns"% del ,!"r# Los beneficios $ue este alimento proporciona al consumo humano han sido de gran interés debido no solamente a las propiedades nutricionales de este, sino también a su efecto benéfico sobre la microflora intestinal $ue otorga mayor resistencia a las infecciones $ue se puedan contraer. Las bacterias l%cticas incrementan la acción inmunológica del organismo y estimula su acción antitumoral, debido a $ue con el consumo de estos alimentos se incrementa la producción de cito$uinas y anticuerpos $ue son un conjunto de proteínas $ue regulan interacciones de las células del sistema inmune. 1l h%bito de ingerir yogur a menudo puede beneficiar a personas con problemas de trastornos intestinales, diarreas, mejora el sistema inmune de personas con c%ncer, osteoporosis, anore4ia, alcoholismo y diferentes infecciones. >etabolismo de vitaminas; 1l yogur al ser un alimento $ue ayuda al e$uilibrio en la flora bacteriana, hace $ue las funciones metabólicas de síntesis y absorción de vitaminas en el organismo se lleve a cabo de la mejor manera. Las principales vitaminas sobre las $ue tiene efecto son la F, B#( y %cido fólico. La osteoporosis; menudo resulta de la intolerancia a la lactosa de muchas personas en especial de las mujeres, $ue al no poder consumir el re$uerimiento diario de calcio $ue se obtiene de la leche puede suplir este alimento por yogur, $ue también es una fuente rica en calcio pero mucho mejor digerible $ue la leche, ya $ue las bacterias l%cticas se encargan de transformar esta lactosa en %cido l%ctico. Geduce el riesgo de padecer c%ncer; 1specialmente el c%ncer de colon y de mama. Getrasa la reaparición del c%ncer; Se ha comprobado $ue las personas $ue han padecido c%ncer y toman yogur, el riesgo de $ue el c%ncer vuelva a desarrollarse es de un a/o, mientras $ue las $ue no ingieren este alimento este tiempo se acorta a 6 meses. lergias; umenta los par%metros inmunológicos, lo $ue ayuda a evitar muchos casos de alergias. nore4ia; yuda al tratamiento de este trastorno alimenticio, debido a su gran aporte nutricional ya $ue aporta calcio, proteínas de alta calidad, vitaminas e hidratos de carbono, a la ve- $ue mejora las defensas del organismo humano de los anoré4icos nerviosos, drogadictos, alcohólicos, así como de las personas en general. Eesordenes gastrointestinales; Eebido a sus propiedades antimicrobianas y por su contenido de %cido l%ctico este permite la evacuación del contenido estomacal e inhibe microorganismos patógenos en el organismo.
+. O2era'ines 2rin'i2ales 2ara el 2r'esa%ien& del ,!"r# +.1. 4as&e"ri5a'i(n# 1s el tratamiento térmico $ue se reali-a en la leche destinada a la elaboración de productos l%cteos fermentados, es el proceso m%s riguroso del proceso de
elaboración de yogur, debido a $ue se ha comprobado $ue los resultados tecnológicos otorgan efectos positivos en la calidad del yogur. Eependiendo del proceso de fabricación del yogur, se pueden reali-ar distintos tratamientos a determinada temperatura, por determinado tiempo. 3ara determinar el tratamiento a la leche se debe considerar $ue cuando el calentamiento es débil se genera un yogur de baja viscosidad, mientras $ue un sobrecalentamiento provoca una te4tura granulada y con tendencia a $ue se dé la separación del suero. La temperatura y tiempo de pasteuri-ación depender% de las características $ue $ueramos obtener en el yogur así como también del e$uipo disponible. 14iste gran gama de temperaturas y tiempos asociados a la pasteuri-ación de la leche puede variar desde 2 <" por un tiempo de # minutos hasta un tratamiento C8 a #)) <" por # segundo, sin embargo se ha comprobado $ue en el proceso de bebidas l%cteas fermentadas. Las condiciones óptimas de pasteuri-ación son de '0:' <" por un tiempo de )0 minutos en sistemas discontinuos y temperaturas de 0: <" por un tiempo de minutos en sistemas de flujo continuo. Siendo la temperatura entre ': <" la $ue otorga la mejor consistencia en lo $ue refiere a leches fermentadas, debido a la interacción de la caseína y la H:lactoglobulina, provocado por este tratamiento térmico controlado '<" por )0 minutos y 0<" por # minutos, esta interacción al verse favorecida por el p y la presencia de calcio, crea una estructura con mayor capacidad de absorción del agua $ue da como resultado un gel m%s viscoso, m%s firme y m%s terso $ue no presenta sinéresis. 1fectos buscados con la pasteuri-ación. •
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Eisminución o eliminación total de microorganismos patógenos $ue alteren la calidad del yogur. La pasteuri-ación destruye la mayoría de la microflora innata de la leche, lo $ue permite un campo libre para los cultivos l%cticos $ue se a/aden posteriormente. 9nactiva las en-imas de la leche ya sea las naturales como las producidas por microorganismos patógenos, con el fin de evitar alteraciones en el proceso de elaboración del yogur o retardar la acción del fermento. 1l calentamiento produce la precipitación de las proteínas solubles sobre las micelas de la caseína. >ejora la viscosidad y consistencia del producto como consecuencia del punto anterior $ue consiste en la unión entre las proteínas solubles y la caseína, unión $ue aumenta la capacidad de retención de agua y reduciendo la separación del suero. 7casiona la modificación de ciertos componentes de la leche como son la lactosa y las proteínas, $uienes producen compuestos como el %cido
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fórmico y compuestos péptidos $ue estimulan el crecimiento de los microorganismos del fermento. Se da la producción de compuestos protectores $ue 9nhiben la o4idación de las grasas : Eisminuye la concentración de o4ígeno en el medio, favoreciendo así el mejor desarrollo de las bacterias l%cticas. umenta la digestibilidad de algunas proteínas por su desnaturali-ación.
MATERIA6ES Y E8UI4OS
INSUMOS
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6e';e An';r <- Blsas= Ce2a A!"a des&ilada INSTRUMENTOS DE LABORATORIO Vas 2re'i2i&ad 4r2i2e&a 4i2e&a B"re&a 4i'e&a 4r>e&a S2r&e "niersal Ma&ra5 de Erlen%e,er Ter%(%e&r EQUIPO In'">adra UTENSILIOS C'inilla Olla REACTIVOS 6"!l NaO? a 0.1N Fenl@&alena
4ROCEDIMIENTO 1. 4re2ara%s - >lsas de le';e an';r en * li&rs de a!"a.
11
*. 6 2as&e"ri5a%s a $+C.
-. 6"e! l dea%s en@riar , se2ara%s 100 %l de le';e. 4ara 2re2arar la 'e2a7 e';a%s "na >lsa de 'e2a a ls 100 %l de le';e se2arads.
100 ml (lece!ce"#$ ' ml
100 l% &e lece * l&
$. De ls 100 %l de le';e'e2a7 &%a%s sl * %l , es& l er&i%s a &da la le';e res&an&e. +. 4s&erir%en&e se2ara%s las le';es en ass de 2re'i2i&ad7 'n&eniend 'ada "n *+0 %l de le';e , es&s ls llea%s a la in'">adra <$*$+C=
1*
Ti&"la'i(n# 1. 6"e! de ;a>er 2"es& ls ass de 2re'i2i&ad en la in'">adra7 es2era%s 1 ;ra 2ara reali5ar s" &i&"la'i(n. *. T%a%s "n as , sa'a%s 1 %l de le';e7 l"e! l er&i%s a "n %a&ra57 a!re!a%s + %l de ?*O , * !&as de 6"!l. -. Cl'a%s el %a&ra5 de>a de la >"re&a "e 'n&iene NaO? al 0.1 N , '%en5a%s a &i&"lar ;as&a "e la sl"'i(n &en!a "n 'lr 2al rsa.
$. An&a%s el !as& , as ;alla%s el 2r'en&ae de a'ide5 'n es&a e'"a'i(n. Es& l reali5a%s 'ada ;ra.
1-
CA6CU6OS Y RESU6TADOS
ACIDEZ =
V 0 × 0.1 × meq− gr × 100 10
1$
´ PM 1000
= m eq− gr
TIEMPO ! hr " hr # hr $ hr hr & hr
GASTO NaOH # ml #.2 ml ).' ml &.& ml .2 ml 6.0# ml
% ACIDE 0.000'0 0.#)#)6 0.)&()0& 0.)6)( 0.#260 0.)'#
0.600000
0.00000
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1
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1+
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:
CONC6USIONES
3odemos concluir $ue a medida $ue el tiempo aumenta, asimismo lo hace el porcentaje de acide-. Eel mismo modo, el gasto de @a7 también aumenta. 3udimos observar el efecto de la fermentación de la leche por el uso de cepas.
DISCUSIÓN
1/
1n la elaboración del yogurt se dio una precipitación de la caseína, esto ocurrió por el descenso del ph debido a la presencia del %cido l%ctico. Las cepas usa como alimento a la lactosa de la leche y la convierte en %cido l%ctico, estas ayudaron a la producción del cambio de estado de la leche , lí$uido a gel, debido a $ue la caseína alcan-a un ph e &.6. 1l yogur refrigerado a temperatura de & a <" puede durar hasta una semana, sin sufrir alteraciones en sus características físicas y sensoriales. 1l Streptococcus se desarrolló a &0! pero puede resistir 0! e incluso 6! media hora. +scribd. l momento de reali-arse la fermentación de la leche utili-amos leche en polvo , el cual no tuvimos necesidad de pasteuri-arlo para destruir los microorganismos patógenos. +longo
RECOMENDACIONES
1:
>antener a una temperatura adecuada para $ue la cepa se mantenga estable antes de me-clarse.
BIB6IOGRAF9A
longo, g. e. +s.f.. monografias. Gecuperado el #( de junio de (0#6, de http;IIJJJ.monografias.comItrabajos)'IyogurtIyogurt(.shtml
1
scribd . +s.f.. Gecuperado el #( de junio de (0#6, de
https;IIes.scribd.comIdocI26('IE9S"CS97@1S
;&&2#@er%en&e'inla'&i'a.>l!s2&.2e*00311ela>ra'in,!"r& @er%en&a'inla'&i'a.;&%l MAYRA A6EANDRA ARHVA6O JARA. <*01+=. E6ABORACIÓN DE YOGUR A BASE DE BACTERIAS 4ROBIÓTICAS7 4REBIÓTICOS Y VITAMINA A EN 6A 46ANTA 4I6OTO DE 6CTEOS DE 6A UNIVERSIDAD DE CUENCA. 1/ de J"ni del *01/7 de UNIVERSIDAD DE CUENCA Si&i e># ;&&2#ds2a'e."'"en'a.ed".e'>i&s&rea%1*-$+/:3*13$/1TESIS.2d@
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