IDENTIFIKASI KLORIN PADA BERAS YANG DIJUAL DI PASAR KINDAI LIMPUAR KECAMATAN GAMBUT
PROPOSAL KARYA TULIS ILMIAH I LMIAH Diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh predikat Ahli Madya Analis Analis Kesehatan
Oleh : MIFTAHUL FARID NIM P07134113307
KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA POLITEKNIK KESEHATAN BANJARMASIN JURUSAN ANALIS KESEHAT K ESEHATAN AN 2015
KATA KATA PENGANTAR PENG ANTAR
Puji syukur kehadirat Allah Arrahman Arrahim atas segala rahmat dan karuniakarunia-Nya Nya sehingga sehingga penulisa penulisan n Proposal Proposal Karya Karya Tulis Tulis Ilmiah Ilmiah yang berjudul berjudul Identi Identi!ika !ikasi si kandunga kandungan n klorin klorin pada beras beras di pasar pasar kindai kindai limpuar limpuar ke"amat ke"amatan an gambut# gambut# dapat dapat diselesa diselesaikan ikan$$ Proposa Proposall Karya Karya Tulis Tulis Ilmiah Ilmiah ini disusun disusun dalam dalam rangka rangka memenuhi memenuhi salah satu syarat syarat untuk untuk mempero memperoleh leh predikat predikat Ahli Madya Madya Analis Kesehatan di Politeknik Kesehatan %anjarmasin &urusan Analis Kesehatan$ Dalam Dalam penyu penyusun sunan an Kary Karyaa Tulis ulis Ilmi Ilmiah ah ini ini tidak tidak lepa lepass dari dari bantu bantuan an berbagai pihak' oleh karena itu penulis mengu"apkan terima kasih yang sebesar besarnya kepada semua se mua pihak yang telah membantu dan mendukung$ menduku ng$ Penulis menyadari keterbatasan isi tulisan ini' oleh sebab itu segala kritik dan saran menuju perbaikan sangat diharapkan$ DemikianlahProposal Karya Tulis Ilmiah ini di susun$ Atas segala perhatian dan kerjasamanya penulis mengu"apkan terima kasih$
%anjarbaru' April ()*+
Penulis
DAFTAR ISI
,alaman KATA KATA PENGANTAR....... PENGANTAR.............................. .............................................. ................................................. ..............................i ....i DAFTAR DAFTAR ISI...................................... ISI............................................................. ........................................................ ................................. ...ii
BAB I PENDAHULUAN
A$ atar %elakang$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ %elakang$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$ * %$ .umusan .umusan Masalah$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ Masalah$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ + /$ %atasan Masalah$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ Masalah$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ + D$ Tujuan Penelitian$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ Penelitian$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ + 0$ Man!aat Penelitian$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ Penelitian$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$ 1 BAB II TINJAUAN PUSTAKA
A$ Klorin$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ Klorin$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ 2 *$ De!inisi Klorin$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ Klorin$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ 2 ($ %ahaya Klorin$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ Klorin$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ 3 4$ Penggunaan Klorin$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ Klorin$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ *5 5$ Penyalahgunaan Klorin$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $ *+ +$ Penanganan %ila Terpapar Terpapar Klorin$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ Klorin$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$ *1 %$ %eras$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ %eras$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$ *6 *$ De!inisi %eras$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ %eras$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$ *6 ($ Kandungan beras$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ beras$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $ *3
4$ /iri beras berklorin$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ (( BAB III METODE PENELITIAN
A$ &enis dan .an"angan Penelitian$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ (4 %$ Populasi dan 7ampel$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ (4 /$8aktu dan Tempat Penelitian$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ (4 D$ Instrumen dan %ahan$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ (5 0$ 9ariabel Penelitian dan De!inisi Operasional$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ (5 $ /ara Pengumpulan Data dan Pemeriksaan$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ (5 ;$ Pengolahan Data $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ (1 ,$ Kesulitan Penelitian$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ (1 DAFTAR PUSTAKA
BAB I PENDAHULUAN
A. L!" B#$%&'
7ekarang ini banyak sekali bahan kimia dan berbagai "ampuran-"ampuran lain dibuat dan di"iptakan untuk membuat pekerjaan manusia dalam membuat makanan lebih e!ekti! dan e!isien$ Tetapi di samping untuk makanan dibuat juga bahan kimia untuk pembuatan kebutuhan lain$ Dalam usaha mempertahankan kelangsungan hidup' manusia berusaha memenuhi kebutuhan primernya' dan salah satu kebutuhan primer tersebut adalah makanan <;irisonta' *33)=$ Kebutuhan makanan pokok setiap penduduk di seluruh penjuru dunia ini satu sama lain berbeda' tetapi salah satu kebutuhan makanan pokok tersebut adalah beras atau nasi' dan sebagian besar penduduk Indonesia makanan pokoknya adalah nasi
digantikan atau disubstitusi oleh bahan makanan lainnya' namun beras memiliki nilai tersendiri bagi orang yang biasa makan nasi dan tidak dapat dengan mudah digantikan dengan bahan makanan yang lain$ %eras atau nasi mengandung berbagai >at makanan yang diperlukan oleh tubuh' antara lain : karbohidrat' protein' lemak' ?itamin' mineral' dan air <;irisonta' *33)=$ Karbohidrat' protein' dan lemak terdapat dalam makanan pokok$ @ntuk membuktikan baha padi atau beras sebagai bahan makanan pokok yang ideal dapat dilihat pada Tabel * da!tar komposisi bahan makanan' Direktorat ;i>i Departemen Kesehatan .epublik Indonesia$ Tabel *$ Da!tar Komposisi %ahan Makanan K"*()i+"!,N(
B)& M%&&
L#/%,-
P"(!#i& ,-
1 2 3 4 5 7 7umber
%eras pe"ah kulit 21 *'3 2'+ %eras giling 23 )'2 2 &agung putih 25 5 3 &agung kuning 25 5 3 Ketela pohon 4( )'4 )'6 Kentang *3 )'* ( 7agu 6+ )'( )'2 : Direktorat ;i>i Departemen Kesehatan .I <())(=' di dalam Bandianto'
<())4=$ Mutu beras dapat dibagi dalam tiga kelompok' yaitu : mutu pasar' mutu masak dan "itarasa' serta mutu gi>i$ Kriteria mutu pasar umumnya dikenakan terhadap beras giling$ Karakteristik mutu masak dan "itarasa beras giling terutama ditentukan oleh perbandingan amilosa dan amilopektin$ Penilaian terhadap mutu
gi>i beras terutama diarahkan terhadap kandungan karbohidrat' protein' lemak dalam beras
at aromatik dan pemakaian bahan pemutih$ Pemakaian bahan pemutih pada beras yang tidak jelas dan tidak sesuai spesi!ikasi bahan tambahan yang diperbolehkan untuk pangan' dan konsentrasi pemakaian di atas ambang batas berbahaya bagi kesehatan manusia$ Penggunaan klorin dalam pangan bukan hal yang asing$ Klorin sekarang bukan hanya digunakan untuk bahan pakaian dan kertas saja' tetapi telah digunakan sebagai bahan pemutih atau pengkilat beras' agar beras yang berstandar medium menjadi beras berkualitas super
Konsekuensinya' produsen kemudian bisa menambahkan bahan pemutih pada beras$ at tepung akan memberikan e!ek arna putih yang kuat' ter"ium aroma kimia seperti bau kaporit yang kuat yang disebabkan bertambahnya daya serap air granula pati akibat terkikisnya protein$ 7ehingga klorin yang larut dalam air dapat masuk bersamaan dan terperangkap dalam granula pati' permukaan beras menjadi li"in < gloss= disebabkan lapisan hull yang terdiri dari selulosa dioksidasi oleh klorin yang bertindak sebagai oksidator kuat dan mengikis lapisan hull se"ara keseluruhan sehingga beras menjadi li"in$ Klorin banyak diperjual belikan di pasaran dalam bentuk kalsium hipoklorida atau yang dikenal sebagai kaporit$ %entuknya berupa bubuk atau briket padat$ %entuk klorin lain ada dalam senyaa kimia sodium chlorite yang berbentuk kristal putih$ Klorin sendiri sebenarnya >at kimia yang ber!ungsi sebagai desin!ektan atau pembunuh kuman
di"u"i' maka klorin akan ikut dengan air pen"u"i' sehingga nasi yang dihasilkan bebas klorin$ Perhatian sebenarnya adalah bagaimana sintesis klorinnya' apakah klorin disentesis dari bahan kimia yang berbahaya bagi kesehatan atau tidak$ %ila ditengarai berbahaya' maka tidak boleh digunakan sebagai bahan tambahan makanan <7urya Online$"om' ())2=$ B. R/& M$)
%erdasarkan latar belakang dapat dirumuskan apakah ada atau tidak kandungan klorin pada beras di pasar kindai limpuar ke"amatan gambut F
C. B!& M$)
Penelitian Ini hanya dilakukan pada penjual beras di pasar kindai limpuar ke"amatan gambut D. T& P#&#$i!i& *$ Tujuan @mum
@ntuk mengetahui hasil identi!ikasi senyaa yang di"ampurkan pada beras di pasar kindai limpuar ke"amatan gambut
($ Tujuan Khusus @ntuk identi!ikasi senyaa klorin pada beras$
E. M&! P#&#$i!i& *$ %agi Akademik
Dapat menambah literatur di bidang Toksikologi baik dari segi teori maupun praktikum atau sebagai bahan penelitian selanjutnya$ ($ %agi Mahasisa 7ebagai tambahan aasan sehingga dapat mengembangkan dan mengaplikasikan ilmu pengetahuan di bidang kesehatan$ 4$ %agi Masyarakat 7ebagai pengetahuan dari dampak yang diakibatkan dari penggunaan klorin pada produk pangan$ 5$ %agi Penulis @ntuk mengetahui bahaya klorin terhadap kesehatan
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
A. K$("i& *$ De!inisi Klorin
Menurut adisastra <*363= klorin' klor <"l= adalah unsur halogen yang berat atomnya 4+'51$ 8arnanya hijau kekuning-kuningan' titik didihnya -45'2G"' titk bekunya )'*)(G"' kepadaan ('566 atau ( kali berat udara$ Klor pada tekanan dan suhu biasa bersi!at gas dan dalam tekanan rendah mudah men"air$ Klor tidak terdapat bebas di alam tetapi terdapat dalam senyaa terutama terdapat dalam logam natrium' magnesium'yang terdapat banyak ialah pada natrium "hloride
Klor
7eperti halnya pemutih ,(O( im untuk menyu"i hamakan air lodeng dan kolam renang$ Kelemahan kaporit adalah kelarutannya tidak sempurna' dimana selalu tersisa padatan dan tidak bias dibuang sembarangan$ 7odium hipoklorit
membentuk oksigen bebas$ Karena reaksi' pada dsarnya air mempertinggi oksidasi klorin dan e!ek korosi!
Klorin memiliki titik didih dan titik lelehCbeku yang lebih rendah dari suhu kamar <(+G"=$ 7ehingga ketika klorin berada dalam suhu kamar' maka klorin tersebut akan berujud gas
($ %ahaya Klorin Klor merupakan bahan yang penting dalam industry tetapi harus diperhatikan pula bahaya-bahayanya' karena klor bersi!at ra"unCtoksis terutama bila terisap pernapasan$ ;as klor yang mudah dikenal karena baunya yang khas itu' bersi!at merangsang
panasCpedih
pada
tenggorokan'
hal
ini
disebabkan
pengaruh
rangsanganCiritasi terhadap selaput lender
Mekanisme terjadi toksik Klorin sangat berbahaya bagi kesehatan manusia$ Klorin' baik dalam bentuk gas maupun "airan mampu mengakibatkan luka yang permanen' terutama kematian$ Pada umumnya luka permanen terjadi
disebakan oleh asap gas klorin$ Klorin sangat potensial untuk terjadinya penyakit di kerongkongan' hidung dan tra"t respiratory
perna!asan Pemajanan klorin pada konsentrasi rendah <*-*) ppm= dapat menyebabkan
iritasi mata dan hidung' sakit tenggorokan dan batuk$ Menghirup gas klorin dalam konsentrasi yang lebih tinggi
*$
Kardio?askular Ta"hy"ardia dan pada aalnya hipertensi diikuti dengan hipotensi dapat
terjadi$ 7etelah
pemajanan
yang berat' maka jantung
penyempitan akibat kekurangan oksigen$
*$
Metabolisme
akan mengalami
Asidosis terjadi akibat kadar oksigen yang tidak men"ukupi dalam jaringan$ Komplikasi berat akibat menghirup klorin dalam kadar yang besar adalah mengaibatkan terjadinya kelebihan ion klorida di dalam darah' menyebabkan ketidakseimbangan asam$ Anak-anak akan lebih mudah diserang oleh >at toksik yang tentunya dapat mengganggu proses metabolisme dalam tubuh$
*$
Kulit Iritasi klorin pada kulit dapat menyebabkan rasa terbakar' peradangan dan melepuh$ Pemajanan "airan klorin dapat menyebabkan peradangan akibat suhu dingin$Paparan klorin menyebabkan "ukup respon' yaitu kulit tampak kering dan timbul ber"ak "oklat' akandosis' edema intraepitel' hiper keraosis dan sel- sel epitel atipikal terlihat di epidermis$ NiHon et al$ <*32+= dalam @$7$ Department o! health and human ser?i"es melaporkan baha ber"ak pemutih yang mengandung sodium hipoklorit +'(+' dan p, *)'2 pada kulit manusia selama 5 jam itu dapat menyebabkan gangguan$ ;o!!in et al$ <*332= dalam @$7$ Department o! health and human ser?i"es melaporkan baha paparan uji tempel dari *+ anita untuk *+) u agen pemutihan komersial yang mengandung sodium hipoklorit 5 dan natrium hidroksida )'( sampai 3) menit tidak menghasilkan tanda-tanda klinis dari iritasi$ Namun' tes
instrumental
ransepidermal' dan konduktansi kulit= mengungkapkan kerusakan subklinis pada stratum "orneum$ Para peneliti menyimpulkan baha solusi 5 sodium hipoklorit
dapat mengubah bagian super!isial dari stratum korneum tanpa memodi!ikasi !ungsi penghalang kulit$
Konsentrasi rendah di udara dapat menyebabkan rasa terbakar' mata berkedip tidak teratur atau kelopak mata menutup tanpa sengaja atau di luar kemauan' konjugti?itis$ Komea mata terbakar dapat ter adi pada konsentrasi yang tinggi$
($
&alur pen"ernaan
arutan klorin yang dihasilkan dalam bentuk larutan sodium hipoklorit dapat menyebabkan luka yang korosi! apabila tertelan$ Akibat-akibat akut untuk jangka pendek adalah$
•
•
•
Pengaruh paparan klorin (+) ppm selama 4) menit kemungkinan besar berakibat !atal bagi orang deasa$ Terjadi iritasi tinggi aktu gas itu dihirup dan dapat menyebabkan kulit dan mata terbakar$ &ika berpadu dengan udara lembab' asam hydroklorik dan hypoklorus dapat mengakibatkan peradangan jaringan tubuh yang terkena$ Pengaruh *5 sCd (*ppm selama 4) sCd 1) menit menyebabkan penyakit pada paru paru seperti pneumonitis' sesak na!as' ephisema dan bronkitis$
%ahaya kera"unan oleh gas klor dapat terjadi$ yaitu
*$
Kera"unan Akut Disebabkan karma menghisap gas klor dalam konsentrasi tinggi dan
penghisapan terjadi untuk pertama kalinya$ Menghisap gas klor dalam *+ ppm menimbulkan pengaruh rangsanganCiritasi pada selaput lendir tenggorokan dan dalam 4) ppm menyebabkan batuk-batuk' dalam konsentrasi tinggi <*))) ppm= mengakibatkan kematian mendadak $ ;ejala-gejala kera"unan oleh gas klor' yaitu
*$
Tenggorok terasa gatal' pedih atau panas
($
%atuk terus menerus disebabkan pengaruh rangsangan terhadap re!leks alat pernapasan yang menyebabkan orang tidak menahan batuk$
4$
Pernapasan
5$
Muka kelihatan kemerah-merahan$
+$
Mata terasa pedih akibat rangsangan terhadap selaput lendir "onjungti?a$
1$
%atuk kadang-kadang disertai darah dan muntah-muntah hebat$
2$
Pengisapan gas klor dalam konsentrasi tinggi dapat menyebabkan
terhentinyapernapasan
*$
Kera"unan Kronis
Disebabkan karena menghirup gas klor dalam konsentrasi rendah tetapi terjadi berulang-ulang'
sehingga dapat menyebabkan hilangnya rasa pada indra
pen"iuman' merusak gigi atau gigi keropos
Pengaruh terhadap kulit Klorin "air bila tertumpah mengenai kulit menimbulkan luka bakar yang ama kulitnya kemerah-merahan dan membengkak$
Pengaruh terhadap mata Klor dalam konsentrasi tinggi
*$
Mengganggu sintesa protein
($
Oksidasi dekarboksilasi dari asam amino menjadi nitrit dan aldehid
4$
%ereaksi dengan asam nukleat' purin dan pirimidin
5$
Induksi asam deoksiribonukleat
+$
Timbulnya penyimpangan kromosom$ 0!ek toksik klorin yang terutama adalah si!at korosi!nya$ Kemampuan
oksidasi klorin sangat kuat' dimana di dalam air klorin akan melepaskan oksigen dan hidrogen klorida yang menyebabkan kerusakan jaringan$ 7ebagai altemati!' klorin dirubah menjadi asam hipoklorit yang dapat menembus sel dan bereaksi dengan protein sitoplasmik yang dapat merusak struktur sel <@$7$ Department O! ,ealth And ,uman 7er?i"es' ())2=$
4$ Penggunaan Klorin
Klor digunakan tubuh kita untuk membentuk ,/ atau asam klorida pada lambung$ ,/ memiliki kegunaan untuk membunuh kuman bibit penyakit dalam lambung dan juga mengakti!kan pepsinogen menjadi pepsin$ Klorin adalah unsur
kimia ketujuh tertinggi yang diproduksi di dunia$ Digunakan sebagai alat pemutih pada industri kertas' pulp' dan tekstil$ Digunakan untuk manu!aktur pestisida dan herbisida' misalnya DDT' untuk alat pendingin' obat !armasi' ?inyl
unsur
karbon=
yang
biasanya
menghasilkan
organoklorin$
Organoklorin itu sendiri adalah senyaa kimia yang bera"un dan berbahaya bagi kehidupan karena dapat terakumulasi dan persisten di dalam tubuh makhluk hidup$
Klorin dihasilkan oleh elektrolisis sodium klorida$ Itu adalah sepuluh kali lebih tinggi dari ?olume bahan-bahan kirnia yang dihasilkan oleh @nited 7tates' yang tinggi yang pada tahun *336 menghasilkan lebih dari *5 juta ton$ Klorin sangat penting digunakan sebagai pemutih dalam pabrik kertas dan pakaian$ Klorin digunakan sebagai bahan kimia pereaksi dalam pabrik logam klorida' bahan pelarut klorinasi' pestisida$ polimer' karet sintesis dan re!rigeran$ <@$7$ Department O! ,ealth And ,uman 7er?i"es' ())2=$
5$ Penyalahgunaan Klorin
Kegunaan Klorin yang sebenarnya adalah' antara lain sebagai alat pemutih pada industri kertas' pulp' dan tekstil$ Digunakan untuk manu!aktur pestisida dan herbisida$ 7engaja atau tidak' Klorin telah diseleengkan' menyimpang dari
kegunaannya yang sebenarnya$ Klorin digunakan oleh sebagian oknum supaya beras menjadi putih$
+$ Penanganan bila terpapar Klorin
C" #&&'&& •
Terhirup
%ila aman memasuki area' segera pindahkan dari area pemaparan' %ila perlu gunakan masker berkatup atau pernapasan penyelamatan$ &aga tetap hangat dan tetap beristirahat$ 7egera baa kerumah sakit
•
Kontak dengan kulit
7egera tanggalkan pakaian' perhiasan dan sepatu yang terkontaminasi$ /u"i dengan sabun atau detergen ringan dan air$ Dalam jumlah yang banyak sampai dipastikan tidak ada bahan kimia yang tertinggal
•
Kontak dengan mata
7egera "u"i mata dengan air yang banyak atau dengan larutan garam normal
•
Tertelan
&ika pasien dapat menelan' segera berikan air untuk diminum untuk mengen"erkan isi lambung$ &angan sesekali merangsang muntah atau member minum bagi pasien yang tidak sadar$ %ila terjadi muntah' jaga agar kepala lebih rendah daripada punggul untuk men"egah aspirasi$ %ila korban pingsang miringkan kepala menghadap kesamping$
•
&ika ada kejang
&ika ada kejang beri dia>epam dengan dosis : D#6 : *)-() mg dengan ke"epatan ('+ mgC4) detik atau )'+ mlC4) menit$ &ika perlu dosis ini dapat diulang setelah 4)-1) menit$A&%&% : ())-4)) gCkg %%
B. B#" *$ De!inisi beras
kata L*#"L menga"u pada bagian bulir padi
Pada salah satu tahap pemrosesan hasil panen padi' gabah ditumbuk dengan lesung atau digiling sehingga bagian luarnya
%eras dari padi ketan disebut %#!&$
A&!(/i *#"
%eras sendiri se"ara biologi adalah bagian biji padi yang terdiri dari:
•
aleuron' lapis terluar yang sering kali ikut terbuang dalam proses pemisahan kulit'
•
endospermia' tempat sebagian besar pati dan protein beras berada' dan
•
embrio' yang merupakan "alon tanaman baru
($ Kandungan beras
7ebagaimana bulir serealia lain' bagian terbesar beras didominasi oleh pati
Pati beras tersusun dari dua polimer karbohidrat:
•
amilosa' pati dengan struktur tidak ber"abang
•
amilopektin' pati dengan struktur ber"abang dan "enderung bersi!at lengket
Perbandingan komposisi kedua golongan pati ini sangat menentukan arna
M8/ +& 6"& *#"
8arna beras yang berbeda-beda diatur se"ara genetik' akibat perbedaan gen yang mengatur arna aleuron' arna endospermia' dan komposisi pati pada endospermia$
B#" 9*i9 yang berarna putih agak transparan karena hanya memiliki
sedikit aleuron' dan kandungan amilosa umumnya sekitar ()$ %eras ini mendominasi pasar beras$
B#" /#")' akibat aleuronnya mengandung gen yang memproduksi antosianin
yang merupakan sumber arna merah atau ungu$
B#" )i!/' sangat langka' disebabkan aleuron dan endospermia memproduksi
antosianin dengan intensitas tinggi sehingga berarna ungu pekat mendekati hitam$ K#!&
seluruh patinya merupakan amilopektin$
K#!& )i!/' merupakan ?ersi ketan dari beras hitam$
%eberapa jenis beras mengeluarkan aroma angi bila ditanak
A#% &'&
%eras diman!aatkan terutama untuk diolah menjadi nasi' makanan pokok terpenting arga dunia$ 7elain itu' beras merupakan komponen penting beras ken"ur dan param$ Minuman yang populer dari olahan beras adalah arak dan Air tajin$
Dalam bidang industri pangan' beras diolah menjadi tepung beras$ 7osohan beras
@ntuk kepentingan diet' beras dijadikan sebagai salah satu sumber pangan bebas gluten dalam bentuk berondong$
Di antara berbagai jenis beras yang ada di Indonesia' beras yang bearna merah atau beras merah diyakini memiliki khasiat sebagai obat$ %eras merah yang telah dikenal sejak tahun (6)) 7M ini' oleh para tabib saat itu diper"aya memiliki nilai nilai medis yang dapat memulihkan kembali rasa tenang dan damai$ Meski' dibandingkan dengan beras putih' kandungan karbohidrat beras merah lebih rendah <26'3 gr : 2+'2 gr=' tetapi hasil analisis Nio <*33(= menunjukkan nilai energi yang dihasilkan beras merah justru di atas beras putih <453 kal : 4+4 kal=$ 7elain lebih kaya protein <1'6 gr : 6'( gr=' hal tersebut mungkin disebabkan kandungan tiaminnya yang lebih tinggi <)'*( mg )'4* mg$
Kekurangan tiamin bisa mengganggu sistem sara! dan jantung' dalam keadaan berat dinamakan beri-beri' dengan gejala aal na!su makan berkurang' gangguan pen"ernaan' sembelit' mudah lelah' sernutan' jantung berdebar' dan re!leks berkurang$ @nsur gi>i lain yang terdapat pada beras merah adalah !os!or <(54 mg per *)) gr bahan=$ Dan selenium$ 7elenium merupakan elemen kelumit im glutation peroksidase$
0n>im ini berperan sebagai katalisator dalam peme"ahan' peroksida menjadi ikatan yang tidak bersi!at toksik-peroksida dapat berubah menjadi radikal bebas yang mampu mengoksidasi asam lemak tidak jenuh dalam membran sel hingga merusak
membran tersebut' menyebabkan kanker' dan
penyakit
degenerati! lainnya$ Karena kemampuannya itulah banyak pakar mengatakan bahan ini mempunyai potensi untuk men"egah penyakit kanker dan penyakit degenerati! lain$
4$ /iri beras berklorin'
berarna putih$
•
B#" *#"%$("i& 8arna putih mengkilat$ i"in saat digenggam$ Meruapkan bau >at kimia' seperti bau obat$ &ika direndam' airnya berubah arna menjadi putih pekat$
•
Ci"i *#" *#"%$("i& i% +) +i!&% /#&+i &i 7etelah enam jam disimpan dalam pemanas' nasi menjadi
kuning dan apek$ &ika disimpan dalam adah biasa selama tiga jam' nasi menguning' keras' dan berkerak$ BAB III METODE PENELITIAN
A. J#&i +& R&8&'& P#&#$i!i&
Penelitian in imenggunakan Survei Deskriptif ' yaitu suatu metode penelitian yang dilakukan dengan tujuan utama membuat gambaran atau deskripsi tentang suatu keadaan se"ara objekti!' yang sedang dihadapi pada situasi sekarang$ Desain penelitian ini adalah Cross Sectional yaitu suatu penelitian dengan "ara pendekatan' obser?asi dan pengumpulan data sekaligus pada satu aktu$
B. P($i +& S/#$ *$ Populasi Populasi pada penelitian ini adalah sampel beras yang dijual di pasar
kindai limpuar ke"amatan gambut$ ($ 7ampel
7ampel dari penelitian di peroleh se"ara sampling acak yaitu beras yang dijual di pasar kindai limpuar ke"amatan gambut$ C. :%! +& T#/! P#&#$i!i&
Penelitian
dilaksanakan
pada bulan
April ()*+
bertempat
di
aboratorium Toksikologi Analis Kesehatan Poltekkes Kemenkes %anjarmasin$ D. I&!"/#& +& B)& Peralatan yang digunakan untuk penelitian adalah : E. ;"i*#$ +& +#i&ii O#"i(&$
*$ 9ariabel 9ariabel dari penelitian ini adalah ?ariabel mandiri' yaitu klorin yang terdapat pada beras $ ($ De!inisi Operasional a$ Klorin adalah >at kimia yang berbentuk padat atau "air yang biasanya digunakan sebagai desin!ektan$ b$ %eras berklorin adalah pangan yang ber"ampur klorin$ "$ Identi!ikasi adalah suatu pemeriksaan se"ara kimia untuk mengetahui ada tidaknya klorin dalam beras yang dijual di pasar kindai limpuar ke"amatan gambut$ F. C" P#&'/$& D! +& P#/#"i%& Data primer : a$ Obser?asi Obser?asi
gambut diberikan kuisioner guna mendukung hasil pemeriksaan di pasar kindai limpuar ke"amatan gambut$
b$ 7ampling Peneliti ke pedagang beras untuk mengambil sampel berupa tahu yang telah diminta saat obser?asi $ 7ampel terkumpul dan diberi label masingmasing sampel tersebut kemudian dilakukan pemeriksaan senyaa klorin pada sampel beras$ "$ Prosedur Pemeriksaan *$ Persiapan sampel 7ampel beras yang akan diuji di masukkan kedalam gelas ukur$ ($ Pemeriksaan sampel Prosedur kerja : identi!ikasi Klorin dari reaksi Ki *) dan amilum * dalam suasana asam$ a$ Persiapan analisa Di"u"i beras se"ukupnya dengan auadest' tamping air beras bekas "u"ian b$ Identi!ikasi Klorin Dimasukkan *-( ml air beras kedalam tabung reaksi lalu • ditambahkan dengan beberapa tetes ,/ en"er <*N=
•
Ditambahkan * ml KI *) dan +-*) tetes kloro!orm atau
•
amilum *$ &ika terbentuk arna
ungu menunjukkan beras
<=
mengandung klorin$
G. P#&'($)& D!
Data berupa hasil pemeriksaan senyaa klorin yang diperoleh' diedit' diberi kode dan dimasukkan dalam bentuk tabulasi kemudian dibuat presentase hasil positi! dan negati!$ ,asil kuisioner dianalisis untuk memperoleh in!ormasi yang berkaitan dengan penelitian ini$
H. K#$i!& P#&#$i!i&
Kesulitan dari penelitian ini adalah mengumpulkan beras pada saat pengambilan sampel karena kemungkinan tidak semua dari penjual beras berkenan untuk mengi>inkan beras mereka untuk diteliti mengingat baha mereka takut usaha mereka akan ditutup$
DAFTAR PUSTAKA
Anonimous' ()))$ Ni C#! T&% ,Ni i&!&. &urnal Teknologi Pangan Dan ;i>i-IP%$ 9ol$ * No$ *) Agst$ ())) : *5(-*52$ Adiisastra' A$ *363' /*#"< B)= #"! P#&&''$&'& K#"8&&. Penerbit Angkasa %andung$ %u"kle' K$A$ *33)$ I$/ P&'&. Penerbit @ni?ersitas Indonesia <@I-Press=$ /handra' %$ ())1$ P#&'&!" K##)!& Li&'%&'&. Penerbit %uku Kedokteran 0/;$ &akarta Adnan' /$A ())6$ P#"&& U&" K$(" D& S#&=6&= P+ T*) M&i <&urnal 0lektronik=$ Diakses ( April ()*+ http:CC$pssplab$"omCjournalC)*$dp! My /ollage and I' ()*5$ T(%ii! K$("i& D& C" P#&&'&&&=. Diakses ( April ()*+ https:CCnitamustika*1$ordpress$"om Ma"Dougal' &$A *335$ 0kspose Pen"emaran Di 7umut$ Diakses ( April ()*+ http:CC$library$ohiou$edu itrah' M' dkk' ())6$ S#") U&" H$('#&. Diakses ( April ()*+ http:CCrumahkimia$ordpress$"om DIB A;.I/0NT0.$ B#". Diakses ( Aril ()*+ http:CCagri"enter$jogjapro?$go$idC %udi Banto' ()*+$ P#&'#"!i& K$("i& D& P#&''&& K$("i& D$/ K#)i+&. Diakses ( April ()*+ http:CC$sridianti$"om TIM T0MPO' ()*5$ B#'i&i< C" M#&'#&$i B#" I/(" B#"%$("i&. Diakses ( April ()*+ http:CC$tempo$"o ampost$"o' DKK' ()*5$ P#&''&& K$("i& M&i$i M! B#". Diakses ( April ()*+ http:CClampost$"o
