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IBUs Métodos de cálculo y análisis de funciones Diego Die go “V “Van an de derr Saa Saar” r” Cas Castro tro

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IBU: International Bitterness Unit • Son los miligramos de iso-alfa ácidos por litro de cerveza. • Los alfa ácidos son los compuestos que isomerizados aportan amargor a la cerveza (ej: umulona! coumulona! adumulona". • Los IBUs esta#lecen el nivel de amargor de una cerveza! $ se determinan en la#oratorio mediante el uso de espectrofot%metros.









&'todos empricos )iversos autores proponen sus m'todos* • Daniels ()esigning +reat Beers! Bre,ers u#lications //0"

• #ager (1alculating 2op Bitterness in Beer! 3$murg$ Special Issue //4 5ol 6! 7o. 8"









+eneralmente son de la forma:

IBU ; Σ < = U = >> >> = 444 444  ( 5 = ? "

)onde: <: eso del l@pulo en gramos. >>: A de alfa ácidos  44. 5: 5olumen despu's del ervor en litros. ?: ?actor de correcci%n. U: ?actor de utilizaci%n.









1%mo se estima UCD

)epende del m'todo elegido! pero se relaciona con el tiempo de ervor $ la densidad*









)aniels IBU ; Σ < = U = >> >> = 444 444  ( 5 = ? "

)onde: <: eso del l@pulo en gramos. >>: A de alfa ácidos  44. 5: 5olumen despu's del ervor en litros. ?: ?actor de correcci%n. Si +

E 4F4G ? ; 











)aniels t hervor (min)

U Flor

Pellet

Consideraciones: Consideraciones:





















)aniels Qjemplo : )atos: 64 gramos 1ascade en pellets! RA >>! 04 min











)aniels

U(pellet! 04 min" ; 4!R











ager IBU ; Σ < = U = >> >> = 444 444  ( 5 = ? "

)onde:





































































































































































1onclusiones • Los m'todos m'todos presentados presentados sirven para para estimar estimar los IBUs IBUs (responsa#les del amargor en la cerveza".

• La ma$or variaci%n en los m'todos viene dada por la utilizaci%n utilizaci%n UC ;H Se presentaron presentaron curvas curvas que se ajustan a su comportamientoG o#servaci%n respecto a ellet vs ?lor.









1onclusiones • 1omportamiento funci%n de cálculo IBUs: 

IBU ; f(<": Lineal de pendiente positiva.



IBU ; f(t": 1recimiento asint%tico.

IBU ; f(O+": Lineal de pendiente negativa para + #oil ma$or a 4F4 (salvo para 9inset".



• Lo importante: importante: estimar estimar IBUs usando usando siempre siempre el mismo mismo









>lgunos linWs interesantes*

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ttp:,,,.#acW$ard#re,ers.comDp;6/









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