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Construir un horno para hacer pan no es difícil. En este artículo se expone la técnica para realizar uno con unas buenas prestaciones. Siempre se puede simplificar.
Construcción de un horno de leña Articulo extraido del libro “Construcción de hornos de pan” de ÁNGEL MARTINEZ editado proximamente por la Editorial GEA.
planta muro
sección muro
planta cúpula
sección cúpula
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En el tipo de hornos de leña construibles de forma sencilla,hay dos dipos: los tradicionales en los cuales la leña se quema dentro y los de escopeta en los que la leña se quema en un quemador (o escopeta) Hornos tradicionales Presentamos el horno de leña tradicional ya que su ejecución es más sencilla, al no tener que hacer la escopeta y otros mecanismos ni necesitar piezas especiales difíciles de localizar y caras. Para este horno nos basta disponer de ladrillos y una puerta, preferiblemente de hierro fundido para p ara que resista mejor la elevada elevada temperat emperatura, en su caso una chapa de lata, que cubra completamente la boca del horno, fuerte. Orden de ejecución • MURO DE APO APOY YO DE LA LA CÚ PULA, PULA, un círculo perfecto. Puede ser de tabicón, aunque es mejor de macizo. La masa de agarre de ladrillos podría ser de arena (4 partes) y cemento (una parte) • CÚ PULA, PULA, es la parte más delicada y difícil del horno. Es en realidad el horno mismo. Hay que tener en cuenta que al ir levantándola hay que dejar espacio para la puerta. La primera hilada se coloca con los ladri-
llos verticales (de canto) y no tumbados como en el resto. Para que la ejecución de la cúpula sea sencilla se puede utilizar una p lantilla de madera, chapa o similar, con la curvatura de la mitad de la sección. Situado el centro del horno con un pilote de madera de ladrillos, se va quitando la plantilla con cm cada ladrilo, de forma que 5 6 la cara interna queda al interior del horno, siempre será perpendicular al centro de la plantilla La altura a la que
comienza la cúpula sería de un metro aproximadamente.
A partir de la primera hilada, los ladrillos se colocan tumbados. Hay que ir adaptando la cúpula a la puerta del horno. Los ladrillos han de ser de arcilla semicocida o sin cocer; la masa de arcilla normal con agua, con un poquito de yeso, para que sea mas facil facil el mantenimiento de los ladrillos, sobre todo en la parte alta de la cúpula. Según va aumentando la dificultad de sujeción de los ladrillos aumenta la cantidad de yeso (no excesiva, 1/4 como mucho) en la zona superior. Si resulta realmente dificil mantenerlos utilizad un pequeño encofrado o unos puntales de apoyo. Las hiladas al mismo nivel pueden cerrarse en anillo cada una de ellas, o ser todo una hilera contínua en espiral.
Espiral
Anillos
Se ha de procurar que cada ladrillo caiga sobre la junta de los dos que están debajo de él. La junta en el interior del horno ha de ser Los ladrillos caen sobre la junta de la hilada anterior
Junta de 2 o 3 cm en el interior
lo más pequeña posible de 2 a 3 cm. (que al exterior se abrirán más). La puerta debe tener forma de bóveda. Las hiladas de la cúpula se cortan al llegar a ella respetando y adaptándose a su forma abovedada. No olvidar incrustar el tipo de marco elegido en la obra, según se va levantando la cúpula. Una vez levantada toda la cúpula recubrirla tot almente con una amasada de arcilla con un poco de yeso y una parte de cemento portland. (el cemento es para reforzarlo, pero se puede pasar de él). Esta capa que recubre toda la cúpula sería aproximadamente 3 dedos, y cubriría todas las juntas y las juntas de los ladrillos. Por encima de esta capa convendría colocar una película de aislante o tela fuerte, que impidiese que a través de posibles fisuras que posteriormente y por el calor que se forma en la cúpula, pudieses pasar al horno la arena de cubrición. Tabicón Una vez levantada la cúpula levantada el tabicón perimetral dejando una distancia en la base superior a 10 cm. de forma que quede hueco (cuanto más espacio mejor) Este espacio se rellena posteriormente con arena. Su función es la acumulación de calor, de manera que haya las menores pérdidas posibles, y se mantenga el calor el máximo de tiempo. Colocar el suelo del horno con losetas cerámicas dejando entre ellas como un centímetro para que esta arena sea capaz
de absorber las dilataciones de las losetas. Este suelo debe tener una ligera pendiente hacia la puerta, con el objeto de que la visión del interior sea mejo. Rebocar todo el exterior (el tabicón). Chimenea Comenzar la construción de la campana
Que sea suficientemente amplia para subcionar todo el humo que sale por la puerta al quedar la leña con la altua justa para no darse cabezadas con ella. Esto es lo fundamental de un horno tradicional. Las herramientas para el horneo son la pala y retirador de cenizas.
