HISTORIA DE RICOS PAN Un 27 de junio de 1990, el el Jr. Lima Nº 185 de la ciudad de Puno, se abre la primera panadería Ricos Pan, desde entonces fue creciendo aumentando asi varias sucursales obteniendo muchos reconocimientos como de la Cámara de Comercio (Chuspa de Plata). PRODUCTOS QUE OFRECE
panes
pasteles
tortas
Postre tres leches
pye de verdura
pecado de lucuma
budin de chocolate
pye de manzana
arroz con leche
leche asada
flan de chocolate
empanada de queso
salteña de carne
CAPITULO 1 AREA ESTRATEGICA MISIÓN Y VISIÓN DE LA PANADERÍA RICOS PAN Misión Exceder constantemente, con nuestros productos y servicios de calidad, todas las expectativas de nuestros clientes, elaborando productos sin ingredientes dañinos a la salud; esta labor la hacemos en un ambiente de calidad total donde el producto y servicio ofrecido son reflejo de nuestra calidad empresarial. Manteniendo liderazgo con la colaboración iniciativa y creatividad de nuestro recurso humano. Visión
RICOS PAN será una empresa altamente competitiva, innovadora y sobresaliente; reconocida como la mejor fabricante de pan en la región del país. Con los conocimientos y habilidades necesarias para lograr la calidad de los productos elaborados y de los procesos de producción, así mismo ofrecer a los clientes los mejores precios y formas de distribución, alcanzando un alto nivel de desarrollo humano y tecnológico para cumplir con su misión. Principios Y Valores Estratégicos El personal de la Panadería, pastelería y cafetería RICOS PAN se rige por los valores y principios de competitividad, calidad, respeto, satisfacción, superación e innovación. Evaluación de los valores de la Organización VALORES
DESCRIPCION
1 Muy Bajo
2
3
4
Bajo
Inter
Alto
5 Muy Alto
Result. Prom.
medio
Competitividad
En cuanto a los aspectos capacitación de nuestros empleados es tiene un grado de excelencia
Calidad
En cuanto al desempeño dentro de la empresa los empleados y proveedores tienden a cometer cero deficiencias.
X
Respeto
En cuanto al respeto de los derechos de los demás, existe un grado de responsabilidad
X
Satisfacción
En cuanto a la realización de actividades según horarios y búsqueda de satisfacción de clientes, tenemos un nivel de disciplina
Superación
En cuanto a la capacitación del personal, hay actualización permanente.
X
Innovación
En cuanto a búsqueda continúa del cambio orientado a mayor bienestar, existe creatividad y actitud empresarial.
X
X
3.46
3.67
3.87
3.40
X
3.67
3.67
EVALUACIÓN: 1= MUY BAJO, 2= BAJO, 3= INTERMEDIO, 4 = ALTO, 5= MUY ALTO
OBJETIVOS DE MARKETING Alcanzar una participación del 30% en el mercado en la ciudad de Puno para el año 2012.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS Expandir la comercialización y venta de los productos de panadería y pastelería. Lograr mayor participación en el mercado puneño elaborando productos de calidad. Elevar las calificaciones sobre la imagen general de RICOS PAN.
OBJETIVOS SECUNDARIOS Clientes. Implementar estrategias para atraer nuevos clientes y ser reconocidos como una panadería de calidad para el año 2012. Equidad de marca. Lograr ser reconocidos como un negocio donde se pueda ir a disfrutar de una tentación saludable, RICOS PAN líder en la región sur para el año 2012. Nuevos productos. Desarrollar dentro de la panadería nuevas líneas de productos en cada uno de los segmentos como se encuentra dividida, innovación constante en sabor, haciendo combinaciones mezclas para dar mayor variedad con productos orgánicos de la región.
ESTRATEGIAS DEL PLAN
A. EXPANSIÓN DEL MERCADO (mercado de nuevo vs producto ya existente) Puesta en funcionamiento en dos nuevos puntos de venta.
Cercado de la UNA.
terminal terrestre de puno
a) mercado objetivo; 1. población universitaria 2. población viajera y entorno del terminal b) posicionamiento central; calidad al alcance del universitario c) posicionamiento de precio; “mas por lo mismo” ofrecemos más calidad y cantidad a un precio al alcance del universitario y la po blación viajera de distintos lugares. d) Estrategia de distribución; locales o puntos de venta cercanas y al alcance del mercado obetivos y además ofrecemos para el entreteniemiento de los clientes tableros de ajewdrez tanto para el mercado objetivo de la universidad y el terminal terreste de puno-
e) Estrategia de comunicación; -
Publicidad: de carácter emocional para la población universitaria expresándole faltaba endulzar la vida estudiantil llego pastelería, panadería, cafetería de RICOS PAN.
- Medios.
Volantes
o
o
Radios emisoras
f) Fuerza de ventas. Dos vendedoras en cada punto de nuestro mercado meta. B. ESTRATEGIA DE DIVERSIFICACIÓN (desarrollo de mas producto) Puesta a la venta 5 tipos de variedad de panes como: pan de camote, pan de aceituna, pan enriquecido con quinua, pan enriquecido con maca, pan de cañihuaco; todos estos productos con alimentos balanceados y andinos. Mercado objetivo: clientes actuales y potenciales de Ricos Pan a) Posicionamiento central: calidad de insumos y nutrientes.
b) Posicionamiento de precios: más por lo mismo, ofrecemos productos de calidad y diversidad de variedades al mismo precio del mercado en donde existe deficiencia de calidad de insumos y poca variedad de sabores. c) Estrategia de distribución: aplicación de técnicas de merchanidising en nuestros puntos de venta actuales en forma atractiva y visible para nuestros nuevos productod) Estrategia de comunicación; -
Publicidad; radiales destacando los insumos como la maca, camote, cañihua, quinua y aceituna resaltando su importancia.
-
Promociona: por cada compra de pan obsequiaremos una receta de diferentes platos ya sea de la región y dentro del país. Con el slogan “ricos
pan cada vez mas rico”-
C. ESTRATEGIA: INCREMENTO DE LA DEMANDA E IMPLEMENTACIÓN DE UN PROGRAMA DE RUBRO DE PASTELES. a) Mercado objetivo: jóvenes, señoritas y niños del mercado puneño que compran ricos pan y transeúnte general. b) Posicionamiento central: diseño y exhibición atractiva para la compra por impulso y calidad de insumos. c) Posicionamiento del precio: “más calidad al mismo precio”
ESTRATEGIAS GENERICAS DE MICHEL PORTER RICOS PAN usa la estrategia de DIFERENCIACIÓN, debido a que sus productos y servicios presentan un costo mayor al presentado por los competidores; además el mercado al cual está dirigido es la población en general
ESTRATEGIAS DE POSICION COMPETITIVA DE RICOS PAN Visto el diagnóstico de la empresa y analizando sus características consideramos que la estrategia de posicionamiento usada por la empresa es la de LIDER DE MERCADO en el departamento, debido a que ya tiene un mercado fiel ganado, que considera a sus productos como los mejores del mercado, por otro lado se tiene también que a nivel nacional la empresa RICOS PAN usa la
estrategia de OCUPADOR DE NICHO DE MERCADO O ESPECIALISTA, esto debido a que podría enfrentarse a empresas como Bimbo o Panificadora las Américas que tiene mercado a nivel nacional; sin embargo RICOS PAN prefiere mantenerse como líder en la localidad y en parte de la Región de Puno. Ambas posiciones deben ser aprovechadas por la Empresa, de manera que las ventas puedan incrementarse, ganando mayor participación en el mercado, esto podría lograrse introduciendo nuevos productos que satisfagan las preferencias de los consumidores de RICOS PAN.
ESTRATEGIA DE CRECIMIENTO INTENSIVO MATRIZ
DE
EXPANSI N
DE
PRODUCTOS/MERCADOS “RICOS PAN”
PRODUCTOS TRADICIONALES PENETRACIÓN
NUEVOS EN
EL DESARROLLO DE
TRADICIONALES MERCADO
S
DESARROLLO DE MERCADOS O D
PRODUCTO
DIVERSIFICACIÓN
NUEVOS A C R E M
Penetración del mercado. Los productos de RICOS PAN han logrado penetrar en los hogares de las ciudades en los estratos medio y alto. De igual manera el consumo de pan ha aumentado año tras años, así como los productos del nicho de “antojos” que ganan participación dentro de la
mezcla de productos del mismo negocio; aunque los patrones de compra del pan y tortas han venido cambiando porque las personas creen que las harinas engordan y en esos estratos la silueta estilizada es la ideal, el pan se sigue vendiendo, también crece la venta de empanadas, pastelillos y tortas. El negocio de RICOS PAN está dividido en 4 partes antojitos, cafetería, pastelería y panadería este último participando con el 34% de las ventas del negocio lo cual representa una participación muy baja ya que la naturaleza y la estigma de su imagen es acerca del pan en puno y a nivel internacional.
Desarrollo de mercado. RICOS PAN actualmente conforma una red empresarial conformada por algunas panaderías de la ciudad de Juliaca y puno que manejan formatos muy similares, con el fin de desarrollorar sus mercados con sus productos e incursionar con el mercado de los estratos medio bajo y bajo en los conos de las ciudades de mercado meta.
Desarrollo de producto. Uno de los fuertes de RICOS PAN es que es un negocio que se da al cambio, y mantiene en constante innovación, como lo es con los productos de pastelería, el ultimo panes se deben sacar dulce relleno que es el “fusión” que consta de dos sabores, modificaron
sus tortas en la presentación, más llamativas, con mas color y diferentes sabores, tostadas de plátano rellena con todo entre otros.
Diversificación. RICOS PAN actualmente maneja un sistema de ventas al público en general, pero se debe abrir como venta de delivery en el cual se manejaría una base datos y es con ella con la que se les llama constantemente a distintas horas para ofrecerle sus productos y hagan uso de este. Siendo una fortaleza frente a la competencia. La remodelación de los locales de la panadería eso haría captar nuevos clientes, manejando un formato más elegante y atractivo para sus clientes.
ESTRATEGIAS DE INTEGRACIÓN En cuanto a las estrategias de integración, RICOS PAN usa la integración hacia atrás, con los proveedores de harina y azúcar.
CAPITULO 2 LA ORGANIZACION DE ESTRUCTURA DE VENTAS
:
La panadería está estructurada por diferentes miembros, los cuales interactúan para lograr objetivos. Esta microempresa cuenta con 7 trabajadores internos fijos, los cuales se distribuyen de la siguiente manera: 1 Gerente: Fausto Guillermo López Carvajal (dueño), además cubre la labor de asistente de ventas; 1 amasador; 1 panadero, 2 vendedores. 1 asistente cajera que a la misma atenderá las llamadas y tomara los pedidos y 1 un repartidor. Nota: La empresa cuenta con un contador, que llegara de manera eventual y un pastelero externos, solo cuando la empresa lo requiere. FLUJO DE PROCESOS DE LA EMPRESA
CAPITULO 3 LA ORGANIZACIÓN DE LA ESTRUCTURA DE VENTAS
CAPITULO 4 INVESTIGACION, PLANES Y ESTRATEGIAS MATRIZ FODA ANÁLISIS DOFA DE LA EMPRESA Y EL MARKETING MIX (enlace 4 Cs por 4 Ps)
Aquí se analizan las Debilidades, oportunidades, fortalezas y Amenazas de la panadería con respecto a la competencia.
DEBILIDADES Producto. RICOS PAN le hace falta incrementar mas su portafolio de productos mejorar la parte de pastelería y cafetería en la parte del productos con queso un cambio en la tecnología seria una punto muy importante, puesto que a la hora de efectuar los pagos se congestiona mucha gente, debido a que no cuenta con sus sistema de registro que es muy elemental.
Precio. En la panadería RICOS PAN en cuanto a los precios es que debido a las alzas que ha tenido el trigo, se ha visto reflejado en el tamaño del pan, pasteles y tortas; los precios no concuerdan mucho con ello, sin embargo este factor no se hace tan relevante a la hora de la decisión de compra, puesto que el cliente de RICOS PAN es un cliente donde para él la calidad de los productos es un punto muy relevante y no le interesa que tan caro pueda ser y la elaboración de ellos se hacen con materia primas de muy buena calidad. Promoción. La panadería posee una página Web que le permita tener una comunicación directa con los clientes, pero no lo actualizan constantemente mostrando las promociones te tiene, la publicidad que maneja RICOS PAN
es muy regular; los clientes son muy indiferentes a
promociones que se realicen no le dan importancia. Plaza. Su zona de producción es limitada y su espacio físico también que solo está en el centro de la ciudad de Puno y Juliaca debido eso se verá en la obligación de ampliar sus instalaciones y de abrir otros mercados como en almacenes de cadena, refrigerados entre otros. Clima. Debe mejorar la parte de mantener permanente capacitación tanto el personal de ventas como en el del área de producción, tomándose como responsabi lidad frente al servicio ya que este punto es esencial para la panadería. Clientes. Los clientes con los que cuenta RICOS PAN son personas de mucha trayectoria y que llevan muchos años viviendo cerca del sector una de las desventajas es que al llevar tanto tiempo en la panadería son muy dados a ensayar en la competencia y en cualquier negocio nuevo que abren, se corre el riesgo de que al degustar los otros productos se pierda ese clientes, es por eso que nunca se puede estancar, la innovación y el cambio son vitales.
Competencia. La panificadora ESPIGA DE ORO, PAN TODOS y otras panaderías
son la
competencia para RICOS PAN, aunque no queda muy cerca pero manejan formatos muy similares, aparte maneja más variedad en los relacionado a decoración en pastelería y la imitación de los mismo productos. FORTALEZAS Producto. La administración es la encargado de que las materias primas para la fabricación de productos no se agoten, de llevar control de toda la producción del día, también que los productos no se escaseen en vitrina, que los productos estén fresco y con excelente presentación, que los clientes sea atendidos en un tiempo prudente y que el despacho de su pedido sea correcto, también antojar a sus cliente de todos sus productos y con esto brindando un excelente servicio. Son producto de un excelente sabor, fabricados con ingredientes de muy buena calidad, fortaleza clave en cualquier negocio y de hecho RICOS PAN cuenta con ella, dicho por sus mismos clientes. Precios. Una de las fortalezas que tiene RICOS PAN frente al precio es que sus consumidores están de acuerdo con ellos y encuentran una relación muy directa basándose en la calidad y el sabor que tienen sus productos. Cabe aclarar que los precios son justos 4,5 unidades de pan por un nuevo sol. Plaza. La PANADERÍA RICOS PAN está ubicada actualmente en la zona de mayor población ciudad de Puno y Juliaca, Jr. Arequipa y unión respectivamente. Clientes. La empresa en la actualidad tiene aproximadamente1000 clientes en la mayoría continuos con compras tres veces por semana y esta cifra ha ido creciendo en los últimos años lo que demuestra que el crecimiento en el mercado de la panadería. Clima. La empresa presenta una gran solidez financiera: Debido a su amplia trayectoria en el mercado (10 años a mas) la empresa cuenta con una excelente imagen ante las entidades financieras y sus proveedores, lo cual permite que esta empresa pueda acceder fácilmente a préstamos o créditos cuando se es necesario. Competencia. De manera constante se evalúa el mercado y la competencia: la empresa permanece en constante atención a lo que su entorno le pueda ofrecer es decir, los cam bios dados por la competencia o el mercado, se evalúan y se tienen en cuentan para implementarlos en la empresa.
OPORTUNIDADES Producto. Los productos de panadería, tienen oportunidades en el mercado, ya que son productos que las personas consumen frecuentemente y a cualquier hora del día, gracias a que manejan una amplia gama de sabores, tamaños, precios, y un portafolio que ofrece variedad lo que permite que en este sector se encuentre tipos de clientes diferentes. El pan se ha constituido como un alimento que muy apetecido por las personas como acompañante en cualquier comida del día, sin embargo a pesar de las malas políticas que han surgido acerca de este producto de que no es muy conveniente para la salud el continua siendo un elemento en la canasta familiar. Precio.
Los precios de nuestros productos serán bastante similares a los de nuestros
competidores, más concretamente a los de "espiga de oro" Promoción. Debido a que estamos en un mercado cambiante lleno de innovación, nuevas tendencias de mercado, en cuanto al manejo de buenos hábitos de alimentación para el cuidado de la salud, se debería hacer provecho el avance tecnológico en formas de comunicación como lo son las paginas Web para divulgar que el consumo de pan no es dañino para el organismo. También tendremos promociones especiales, por ejemplo,
por el festejo de cumpleaños,
matrimonios regalaremos un pastel personal o pequeño. Plaza. Una oportunidad para RICOS PAN en cuanto a plaza es que se encuentra en una excelente ubicación en la zona de mayor población ciudad de Puno y Juliaca, Jr. Arequipa y unión respectivamente, son bastante concurridas lo que crea beneficio a la panadería ya que muchas gente al pasar se antoja desea y deleitar con los productos de RICOS PAN. Clientes. El mercado está en constante crecimiento y cada vez es posible ampliar nuestro portafolio de clientes, ya que las ciudades están presentando un crecimiento económico y se puede encontrar más personas con poder adquisitivo y así aumentar la frecuencia y la cantidad de compra de productos de panadería Competencia. Las dos empresas que son Competencia inmediata para la panadería RICOS PAN se encuentra en la siguiente situación:
Espiga de oro. La cual posee las sedes los mimo que RICOS PAN ubicadas en las zonas céntricas
pan todos. también de la misma manera está ubicado en Puno y Juliaca. AMENAZAS
Producto. Las nuevas tendencias del mercado se dirigen hacia el manejo de los buenos hábitos de alimentación, (BPM), para el buen estado de la salud. Es una amenaza para los productos como el pan y sus derivados ya que se dice que son productos con mucho contenido de carbohidratos y calorías. Aumentándose el consumo de productos light y los panes integrales.
Precio. Es una amenaza para la empresa la posible inflación ya que esto generaría un incremento en los costos de las materias primas. También el aumento en la tasa de desempleo, se toma como amenaza porque así disminuirá notablemente la frecuencia y cantidad de compra
Plaza. El espacio es bastante reducido, si en un futuro pensara en ampliar su negocio, pues sus objetivos es aumentar cantidad de clientes y ventas y se toma como amenaza porque es un negocio que está en etapa de crecimiento, y podría presentar inconvenientes pues no se contaría con un espacio para el estacionamiento de sus carros debido a que la tendencia es toda empresa cuente con vías de acceso y estacionamiento.
Clientes. El mercado objetivo está dirigido a estratos medio y alto: Es una amenaza ya que en estos estratos es menor el número de habitantes que en los estratos medio bajo y bajo por consiguiente existen menos personas que compren productos de panadería al precio de RICOS PAN.
Competencia. Una amenaza para RICOS PAN en cuanto a la competencia, sea que implementen mayor tecnología y orientarse a los estratos medio bajo y bajo; También se toma como riesgo las panaderías de barrio que nacen muy a diario. FORTALEZAS
Conocimiento y experiencia en producción. Experiencia y trayectoria de la panadería y el grupo pastel pan en general Respaldo de los otros puntos del grupo y equipo de trabajo Procesos bien definidos, lo que permite un conocimiento de los costos y la manera como controlarlos. Alta calidad en todos sus productos
DEBILIDADES
Zona de producción pequeña Debilidad en el área de mercadeo y ventas Personal de ventas con baja capacitación en los temas y en conocimiento de algunas áreas de panadería. Deficiencias en la parte tecnológica para sistema de ventas, lo que no nos da una consolidación exacta de los movimientos de ventas para los diferentes tipos de productos. No hay un óptimo servicio a domicilio
Variedad de oferta para los clientes, panadería, pastelería, fritos, desayunos. Procesos de calidad en ejecución lo que fortalece los procesos y los productos terminados
AMENAZAS
OPORTUNIDADES
Altos costos en materias primas claves para los procesos como la harina (monopolio de proveedores) las nuevas tendencias sobre alimentación, y todo lo relacionado a las líneas lightlos posibles inflaciones que se dé en el país esto incrementaría los costos de producción Entrada de nuevos competidores
Explorar nuevos mercados como los institucionales, productos congelados y la exportación productos hecho con materia prima orgánica. Desarrollo de nuevas líneas saludables para los clientes que sean productos light Requerimientos legales de sistemas de calidad como las BPM Lograr una certificación de productos orgánicos.
CUADRO DE ANÁLISIS FODA
DEBILIDADES OPORTUNIDADES FORTALEZAS AMENAZAS CLIENTES
4
4
4
4
CLIMA
2
3
3
3
COMPETENCIA
3
4
4
2
PRODUCTO
2
5
4
3
PRECIO
3
4
4
3
PROMOCIÓN
5
2
4
3
PLAZA
4
3
4
4
TOTAL
23
25
27
22
CANALES DE PUBLICIDAD:
Pagina web de la Panadería. Periódicos.
Redes Sociales.
ANALISIS DE LAS CINCO FUERZAS COMPETITVAS DE PORTER
COMPETIDORES POTENCIALES
PROVEEDORES Molisur cartavio
Panaderías artesanales
COMPETIDORES ACTUALES
Las Mercedes Espiga de Trigo Pasteleria Anny Pasteleria Meli Melo
PRODUCTOS SUSTITUTOS Pan artesanal panqueques
La entrada de nuevos competidores
CLIENTES Sociedad puneña Instituciones públicas y privadas de la región.
En este mercado, la entrada de competidores existe, cuentan con tecnología existente en el mercado e instituciones que brindan la capacitación adecuada en la preparación de estos productos, hay que considerar que no hay barreras al respecto y que en el mediano plazo habrá nuevos ingresos de competidores. Una barrera importante para la entrada puede ser la disminución de los costos, lo cual puede ser realizado con el incremento de la productividad y el desarrollo del mercado. Consideremos que este mercado es de ganancia por margen de ventas y no por volumen que puede ser característica de otro grupo socioeconómico. El atender este mercado implicará un aumento de la oferta en el ámbito de industria de panificación; Representa traslado de consumidores de un producto marca hacia otro y nuevos consumidores.
La amenaza de sustitutos Los sustitutos más cercanos son productos de un mayor precio, que en la mayoría de los casos están al alcance del mercado potencial. En el lado opuesto, sería el de continuar tal como está ocurriendo ahora: el uso que le dan los consumidores para el cumplimiento de sus compromisos (fiestas de cumpleaños, fiestas infantiles, aniversarios de empresas, promociones y otros. El poder de negociación de los compradores Los compradores tienen poder por la clase de sector económico al cual va dirigido, lo cual podría influir por un lado en solicitar menores precios pero conservando la calidad, la empresa tendrá que garantizar el producto y la atención personalizada a los consumidores. Los costos de distribución y promocionales tienden a disminuir. El poder de negociación de los proveedores Los Insumos y materiales que son necesarios para la fabricación de la PASTELERIA FINA se pueden encontrar en diversas empresas locales. No habrá limitación de aprovisionamiento. La rivalidad entre los competidores existentes A nivel de segmento socioeconómico, en el mercado existen varias empresas que brindan el servicio. Las hay para todos los gustos y muchas tienen reconocido prestigio y clientela: la competencia puede ser dura.
Existen empresas que ofrecen el producto con una variedad de servicios complementarios y con características similares, estos son Cafetería, Panadería, Heladerías, Servicios Delivery, ventas por Internet.
Penetración a nuevos mercados y crecimiento rápido Criterio
Aplicación
Es difícil de imitar
La evidencia de que esta capacidad es difícil de imitar está en la existencia de varias panaderías regionales que no han podido explotar el potencial de ventas que existen en el mercado.
Requiere
de
comunicación, El desarrollo de esta capacidad ha venido
involucramiento y compromiso a como resultado de sacrificio de parte de los través de las “barreras” dentro propietarios pues se ha tenido limitado acceso
de la organización
a financiamiento externo. Existe claridad a través de la organización que alcanzar las metas dentro de un mercado es un proceso que requiere del aporte coordinado de todas las funciones.
Ofrece potencial en una amplia La empresa ha considerado la introducción de variedad de productos
nuevos productos y servicios ganando rápidamente participación de mercado. La aplicación de esta capacidad a otros negocios será uno de los fines de la estrategia propuesta.
CAPITULO 5
