Hidrolisis Pati Menjadi Glukosa

HIDROLISIS PATI MENJADI GLUKOSA A. Tujuan 1. Melakuk Melakukan an hidrli!i hidrli!i! ! "a#i $enjadi $enjadi %luk!a %luk!a &. Mela Melak kukan ukan kn'r n'r$a $a!i !i ha!i ha!ill hidr hidrl li! i!a a (%lu (%luk k!a) !a)

den% den%an an

*ara *ara

uji uji

+enedi*#, "enen#uan -i!k!i#a! dan era# jeni! +. Da!ar D a!ar Teri Karhidr Karhidra# a# $eru"akan $eru"akan "lihidr "lihidrk!i k!i aldehid aldehid a#au "lihidr "lihidrk!i k!i ke#n ke#n /an% $en%andun% un!ur 0 un!ur , H dan O den%an ru$u! e$"iri! (H&O)n. Karhidra# #erda"a# "ada #eu, !in%kn%, !a%u, ja%un%, ui dan lain2lain. 3un%!in/a un%!in/a dala$ #uuh adalah !ea%ai !u$er !u$er ener%i ener%i u#a$a, u#a$a, $en*e%ah $en*e%ah #erjadin/a ke#idak!e$"urnaan "r!e! k!ida!i le$ak, $en%"#i$alkan kerja "r#ein, dan $en*e%ah #erjadin/a ke#!i! /ai#u $ini$n/a kadar karhidra# dala$ #uuh !ehin%%a $enjadikan le$ak #uuh !ea%ai !u$er ener%i. Karhidra# dikla!i'ka!ikan $enjadi !ea%ai eriku#4 1. Mn!akarida Mn Mn!ak !akar arid ida a

$eru $eru"a "aka kan n

kar karhi hidr dra# a#

"ali "alin% n%

!ede !ederrhana hana

kar karena ena

$lekuln/a han/a #erdiri a#a! eera"a a#$  dan #idak da"a# diuraikan den%an *ara hidrli!i! $enjadi karhidra# lain. Mn!akarida diedakan $enj $enjadi adi ald ald!a !a (!a# (!a#u u %u%u %u%u! ! alde aldehi hid) d) dan ke#! e#!a a (!a# (!a#u u %u%u %u%u! ! ke#n e#n). ). n#h dari ald!a adalah %luk!a dan %alak#!a !edan%kan *n#h ke#!a adalah 5ruk#!a. &. Di!akarida Di!akarida Di!akarida $eru"akan $eru"akan karhidr karhidra# a# /an% #eren#uk #eren#uk dari dua $lekul $lekul $n!a $n!akar karida ida /an% /an% erik erika#a a#an n $elal $elalui ui %u%u! %u%u! 2OH den%an den%an $ele" $ele"a!k a!kan an $lekul air. air. n#h di!akarida adalah !ukr!a, lak#!a, dan $al#!a. 6. Pli!akarida Pli! li!ak akar arid ida a $n $n!a !ak karid arida a

adal adalah ah dan dan

kar karh hid idra ra##

da"a da"a##

%aun %aun%a %an n

dari dari

an/ an/ak ak

$le $leku kull

diur diurai aik kan den% den%an an *ara *ara hidr hidrl li! i!i! i! $enja enjadi di

kar karh hid idra ra## lain lain /an% /an% lei leih h !ede !ederrhana. hana. n# n#h h "li "li!a !aka kari rida da adal adalah ah !elul!a, %lik%en, dan a$ilu$ ("a#i).

Adan/ Ad an/a a kar karhi hidr dra# a# dala dala$ $ !u !ua# a#u u aha ahan n da"a# da"a# dide dide#e #ek!i k!i den% den%an an era%ai uji di an#aran/a4 1. Uji Mli!*h Tujuan dari uji Mli!*h adalah un#uk $e$uk#ikan $e$uk#ikan adan/a karhidra# !e*a !e*ara ra kuali uali#a# #a#i5 i5.. Ada"un da"un "rin "rin!i !i"n/ "n/a a /ai# /ai#u u ahan ahan /an% /an% $en% $en%an andu dun% n% $n!a $n!akar karida ida ila ila direk!i direk!ikan kan den%an den%an H&SO7 H&SO7 "eka# "eka# akan akan #erhid #erhidr rli! li!i! i! $e$en#uk 5ur5ural. 3ur5ural ke$udian akan $e$en#uk "er!en/a8aan na5#l /an% di#andai den%an #eren#ukn/a *i*n*in er8arna un%u. &. Uji +ar5ed  Tujuan  Tujuan

dari

uji

+ar5ed

adalah

un#uk

$e$edakan

an#ara

$n!akarida dan di!akarida. Ada"un "rin!i"n/a /ai#u eru"a $ekani!$e u&9

dari dari "ereak "ereak!i !i +ar5ed +ar5ed dala$ dala$ !ua!ana !ua!ana a!a$ a!a$ akan diredu direduk!i k!i leih leih

*e"a# *e"a# leh leh %ula %ula reduk reduk!i !i $n!a $n!akar karida ida dari dari "ada "ada di! di!aka akari rida da (iru) (iru) dan $en%ha!ilkan u&O er8arna $erah a#a. 6. Uji Seli8an:   Tujuan  Tujuan dari uji Seli8an: adalah un#uk $e$edakan %ula ald!a ($en%andun% !a#u %u%u! aldehid) dan ke#!a ( $en%andun% !a#u %u%u! ke#n e#n). ). Ada"u da"un n "rin "rin!i !i"n "n/a /a /ai#u ai#u 5ruk 5ruk# #!a !a den% den%an an a!a$ a!a$ kua# ua# akan akan $en% $en%al ala$ a$ii

dehi dehidr dra a!i

$e$e e$en# n#uk uk

hidr hidrk k!i !i$ $e#il e#il55ur5u ur5urral

dan dan

il ila

di#a$ahka di#a$ahkan n re*r!in re*r!inl l akan erknden erknden!a!i !a!i $e$en#u $e$en#uk k "er!en/a8a "er!en/a8aan an /an% /an% er8ar er8arna na $erah $erah ran%e ran%e.. Reak!i eak!i "!i#i5 "!i#i5 /an% /an% di#unj di#unjukk ukkan an den%an den%an 8arna $erah ran%e "ada uji !eli8an: ini $e$uk#ikan ah8a laru#an #er!eu# #er!eu# $eru"akan $eru"akan ke#!a !edan%kan !edan%kan /an% $enunjukk $enunjukkan an ha!il ne%a#i5  adalah ald!a. 7. Uji Idin  Tujuan  Tujuan uji Idin adalah un#uk $e$uk#ikan adan/a "li!akarida. Ada"un "rin!i"n/a /ai#u "li!akarida akan $e$en#uk reak!i den%an idin dan

$e$erikan

8arna

/an%

!"e!i'k

#er%an#un%

"ada

jeni!

karhidr karhidra#n/a. a#n/a. Idin den%an a$il!a $e$eri $e$erikan kan 8arna 8arna iru, iru, den%an a$il!a, %lik%en dan dek!#rin $e$erikan 8arna $erah an%%ur. ;. Uji +enedi*#  Tujuan  Tujuan uji +enedi*# adalah un#uk $e$uk#ikan adan/a %ula "ereduk!i. Ada"un Ad a"un "rin!i "rin!i"n/ "n/a a /ai#u /ai#u %ula %ula /an% /an% $en%a $en%andu ndun% n% %u%u! %u%u! aldehi aldehida da a#au a#au ke#n ea! akan $ereduk!i in u&9 dala$ !ua!ana alkali!, $enjadi u 9, /an% $en%enda" !ea%ai u&O (ku"r k!ida) er8arna $erah a#a. A$ilu$ a#au "a#i adalah karhidra# k$"lek! /an% #idak laru# dala$ air, er8ujud uuk "u#ih, #a8ar dan #idak erau. Pa#i $eru"akan ahan u#a$a /an% diha!ilkan leh #u$uhan un#uk $en/i$"an keleihan %luk!a (!ea%ai "rduk 5#!in#e!i!) dala$ jan%ka "anjan%. Pa#i a#i

adal adalah ah

!ua# !u a#u u

"li "li!a !ak karid arida a

/an% an%

$en% $en%an andu dun% n%

a$il a$il! !a a

dan dan

a$il"ek#in. A$il!a adalah "li%luk!a eran#ai luru! /an% #erdiri dari leih <=== %luk!a dan da"a# laru# di dala$ air. Sedan%kan a$il"ek#in adalah "li%luk!a er*aan% den%an ran#ai u#a$a #erdiri dari 1= !a$"ai <= uni# %luk!a, ran#ai !a$"in% #erdiri dari 1; !a$"ai 7; uni# %luk!a dan #idak da"a# laru# di dala$ air. air. Den%an "ena$ahan idiu$ (I&), 5rak!i a$il!a akan $e$erikan $e$erikan 8arna iru !edan%kan 5rak!i a$il"ek#in er8arna $erah. Pa#i da"a# dihidrli!i! $enjadi karhidra# /an% leih !ederhana /ai#u %luk %luk!a. !a. Hidr Hidrli! li!i! i! adalah adalah !ua#u !ua#u "r!e "r!e! ! "e$u#u "e$u#u!an !an ika#an ika#an an#ar an#ar %luk %luk!a !a $en%%unakan air den%an an#uan ka#ali! dan $e$u#uhkan "ana!. Ka#ali! /an% di%unakan da"a# eru"a ka#ali! a!a$, a!a a#au en>i$. Pada hidrli!i! "a#i den%an $en%%unakan ka#ali! a!a$, "a#i diuah $enj $enjad adii

de!k de!k#r #rin in,,

/ai# /ai#u u

>a#

/an% an%

!#ru !#ruk# k#ur urn/ n/a a

kuran uran% %

k$"l $"lek ek! !

dan dan

ukura ukurannn nnn/a /a leih leih ke*il ke*il diand diandin% in%kan kan den%an den%an "a#i "a#i #e#a"i #e#a"i $e$il $e$iliki iki ru$u! ru$u! u$u$ /an% !a$a den%an "a#i. Ke$udian dek!#rin eruah $enjadi $al#!e dan i!$al#!a /an% !elanju#n/a eruah $enjadi %luk!a. Gluk Gluk!a !a /an% /an% #eren #eren#uk #uk dari dari ha!il ha!il hidr hidrli li!i! !i! ini da"a# da"a# di5er di5er$en $en#a! #a!ii $enjadi ie#anl. +ie#anl adalah !alah !a#u ahan akar /an% #erua# dari i$a!!a /an% $en%andun% k$"nen "a#i. 3er$en#a!i adalah "r!e! "rduk!i ener%i dala$ !el dala$ keadaan anaerik (#an"a k!i%en) den%an

*ara $ena$ahkan ra%i ( yeast ). ). Pada "r!e! 5er$en#a!i, "en%uraian ahan2 ahan ahan karh karhidr idra# a# #idak #idak $eni$ $eni$ul ulka kan n au u!uk u!uk dan $en%ha $en%ha!il !ilkan kan %a! karndik!ida. Sua#u 5er$en#a!i /an% u!uk $eru"akan 5er$en#a!i /an% $en%al $en%ala$i a$i kn#a kn#a$i $ina! na!i. i. Mikr Mikra a /an% /an% ia!a ia!a di%una di%unakan kan dala$ dala$ "r!e "r!e! ! ini adalah Saccharomyces cereviseae. cereviseae . Reak!i /an% #erjadi /ai#u 4 
&&H;OH 9 &O& /an% /an%

diha diha!i !ilk lkan an

dari dari

"r! "r!e! e!

5er 5er$en# $en#a! a!ii

$e$i $e$ili liki ki

kadar adar

ke$urnian !eki#ar 7=? !ehin%%a un#uk $enda"a#kan e#anl /an% erkadar leih leih dari dari @; @;? ? a%ar a%ar da"a# da"a# di%una di%unaka kan n !ea%ai !ea%ai ahan ahan akar akar $aka $aka haru! haru! $ele8a#i "r!e! di!#ila!i. Di!#ila!i adalah !ua#u $e#de "e$i!ahan ahan ki$i ki$ia a

er erda!a da!ark rkan an

"er "ered edaa aan n

ke*e" e*e"a# a#an an

a#au a#au

ke$ud e$udah ahan an

$en% $en%ua ua" "

(-la#ili#a!) ahan. a$"uran >a# dididihkan !ehin%%a $en%ua", dan ua" ini ke$udian didin%inkan ke$ali. E#anl adalah !alah !a#u *n#h ener%i #erarukan /an% haru! #eru! dik dike$a e$an% n%ka kan n $en% $en%in in%a# %a# "er! "er!ed edia iaan an ener ener%i %i 5!i 5!ill /an% /an% !e$a !e$aki kin n la$a la$a !e$akin $eni"i!. E#anl da"a# $enin%ka#kan e'!ien!i "e$akaran karena $en%andun% 6;? k!i%en. Selain i#u, e#anl ju%a ra$ah lin%kun%an karena e$i!i %a! uan%ann/a !e"er#i kadar karn $nk!ida, ni#r%en k!ida, dan %a!2 %a!2%a %a! ! lain lain rendah endah (1@2 (1@2&; &;?) ?).. +ee +eera ra"a "a keun% eun%%u %ula lan n lain lain /an% /an% da"a da"a## di"erleh dari ie#anl !ea%ai ahan akar adalah nilai k#ann/a /an% #in%%i $en/eakan *a$"uran ahan akar #erakar #e"a# "ada 8ak#un/a !ehi !ehin% n%%a %a

#ida #idak k

$en/e n/ea ak kan

5en 5en$ $ena ena

knocking, knocking,

$en% $en%ha ha!i !ilk lkan an "ar# "ar#ik ikel el #i$ #i$al al dan dan en> en>en ena a

"e$ "e$ak akar aran an

#ida #idak k

/an% /an% er! er!i5 i5a# a# kar! kar!in in% %en en,,

$e$"un/ai e'!ien!i /an% #in%%i diandin%kan en!in dan $en%uran%i e$i!i fne-particulates /an% /an% $e$a $e$aha/ ha/aka akan n kehid kehidu"an u"an $anu!i $anu!ia. a. Akan Akan #e#a"i #e#a"i "en%%u "en%%unaan naan ie#a ie#anl nl !ea%ai !ea%ai "en%%an "en%%an#i #i ahan ahan akar akar ju%a ju%a $e$"un $e$"un/ai /ai kele$ahan /ai#u $e!in kendaraan $e$erlukan $di'ka!i #erleih dahulu a"aila $en%%unakan e#anl $urni dan ju%a ada ke$un%kinan e#anl akan $en%eluarkan e$i!i "lu#an era*un.

. Ala# dan +ahan

1. Ala# • • • • •

4

Nera*a Penan%a!  Ter$$e#e  Ter$$e#err Ma%ne#i* !#irrer Lau reak#r

• • • • •

Knden!r H#"la#e Gela! ki$ia Gela! ukur  Taun%  Taun% reak!i

• •

• • •

•

•

&. +ahan Pa#i Hl &;? NaOH

4 • •

•

Pereak!i +enedi*# Gluk!a

• •

D. ara Kerja 1. Hidrli!i! Pa#i

• •

 Ti$an% "a#i !ean/ak & %ra$  Ti$an% ke$udian "indahkan ke %ela! ki$ia ;== $l.  Ta$ahkan &== $l auade! dan diaduk !e*ara $era#a $en%%unakan a#an% "en%aduk.  Ta$ahkan ke ke dala$ laru#an "a#i, 1= $l Hl &;? lalu aduk !a$"ai $era#a. Pindahkan Pindahk an laru#an ke dala$ lau reak#r /an% !udah dilen%ka"i #er$$e#er, "en%aduk dan knden!r. Lakukan "e$ana!an dala$ "enan%a! air !a$"ai !uhu @7B. "r!e! "e$ana!an erlan%!un% !ela$a !a#u ja$ den%an #e#a" $enja%a !uhu laru#an @7B. Se#elah "e$ana!an erlan%!un% !a#u ja$, an%ka# lau reak#r dari "enan%a! "enan% a! ke$udian ke$udian din%inkan "ada !uhu ruan%. A$il !a$"el !ean/ak ; $l ke$udian #a$ahkan NaOH !a$"ai "H laru#an ne#ral •

&. Uji Pa#i

•

Ma!ukkan & $l laru#an !a$"el ("a#i ;?, %luk!a ;?, %luk!a 1? dan !a$"el hidrli!i!) ke dala$ #aun% reak!i.

 Ta$ahkan  T a$ahkan ; $l "ereak!i +enedi*#. K*k. Lalu $a!ukkan ke dala$ "enan%a! air /an% #elah $endidih. +iarkan din%in dan a$a#iC •