UVOD Halal standard čini set pravila i smjernica za proizvodnju i pripremu hrane u skladu sa islamskim vjerskim običajima. Zahtjevi Halal-a potiču iz Kurana i erijatsko! zakona" koji propisuju #ta je halal" tj. dozvoljeno" a #ta je haram $ zabranjeno. Kada se ka%e &dozvoljeno& misli se na hranu koja je pripremljena po #erijatskim zakonima i ve'ina muslimana muslimana #irom svjeta primenjuje ovaj način ishrane. (od pojam haram)zabranjeno* pripisuje se upotreba+ svinjsko! mesa" krvi" alkohola" mesa mrtvih %ivotinja" meso%dera" ma!arca" psa" ptica !rabljivica, hrane koja se priprema sa vinom" kolača sa bilo kojom vrstom alkohola" hrane koja sadr%i emul!atore na bazi svinjske ili %ivotinjske masti itd. ajve'i broj zahtjeva Halal standarda su identični sa H//( sistemom i 01O 2334 standardom" #to or!anizacijama koje su uspostavile neki od ova dva sistema znatno olak#ava pripremu za certi5kaciju. Halal je primjenljiv na različite vrste proizvoda i uslu!a+ hranu" kozmetiku" lijekove" odje'u" obu'u" name#taj" turizam i u!ostiteljstvo" #pediciju" bankarstvo..." 6 najče#'e se primenjuje u prehrambenoj i 7armaceutskoj industriji" kao i proizvodnji kozmetike.
4
ZH89:V0 H;; H;;-- Zahtjevi halal standarda najče#'e se provode u prehrambenoj industriji. )primjer-
hrane premisa > klaonica mora proizvoditi samo > proizvodnju > prodaju > distribuciju samo halal proizvoda. ?. (odnositelj (odnositelj zahtjeva mora osi!urati da su izvori sastojaka su halal i nositi se s dobavljačima koji koji opskrbljuju s halal materijalima materijalima ili dobavljači su halal nositelji certi5kata. @. 8vrtka mora po#tovati proceduru proceduru u svim aspektima aspektima kao #to je izlo%eno u (riručniku postupaka. A. 8e tvrtke koje se klasi5ciraju pod rukovanja > obrade hrane. C. 8ijekom pripreme" pripreme" rukovanja" prerade" pakiranja ili transporta proizvoda" proizvod mora biti čist i slobodan od bilo koje! ne-halal sastojka. . Ure=aji i objekati u prostoru moraju biti čisti i bez da postane kontiminirana kontiminirana od ajisa)prljavih* ili #tetni #tetni tvari za zdravlje. zdravlje. E. prijevoz se koristi koristi samo za halal proizvode. 2. Firma Firma mora na!lasiti na čisto'u alata" transporta" proizvodnje područja i okolice" u skladu s dobrom proizvo=ačkom praksom ili G<(. 43. 1vi radnici moraju vje%bati etički kodeks kodeks i dobre hi!ijenske prakse. 44. adnik se uvijek mora oprati nje!ove > njezine ruke sapunom kako kako slijedi, 4?. adnici ne smiju nositi bilokoji nakit ili pribor u području prerade hrane #to mo%e uzrokovati oneči#'enje prehrambeno! proizvoda. 4@. adnici moraju uvijek biti biti na svojem odre=enom odre=enom mjestu kao kao #to je &kontrolna &kontrolna točka&. 4A. adnici moraju biti predani i od!ovorni sa propisima halal politike. ?
4B. Vjerske klanjao predmeti su stro!o zabranjene u prera=ivačkoj području premisa > hrane.
(O/:1 /:80F0K/09: Za dobivanje halal certi5kata u epublici Hrvatskoj nadle%an je /entar za certi5ciranje halal kvalitete.
1ami proces dobivanja halal certi5kata utvr=en je postupkom certi5ciranja halal kvalitete koja je sastavni dio halal standarda. Zainteresirane tvrtke tvrtke podnose zahtjev za certi5ciranjem certi5ci ranjem i dostavljaju dokumentaciju dokumentaciju kojom dokazuju da posluju u skladu sa zakonom i da mo!u zadovoljiti zahtjeve halal kvalitete. akon provjere provjere dokumentacije od strane /entra za certi5ciranje halal kvalitete potpisuje se u!ovor o certi5ciranju te se izvr#ava edukacija zaposlenika )internih auditora* koji su zadu%eni za implementaciju i odr%avanje zahtjeva halal kvalitete. Dakle tvrtka mora pripremiti dokumentaciju u kojoj su opisani svi postupci te implememtirati zahtjeve halal kvalitete od nabave sirovina" prijema i skladi#tenja sirovine" proizvodnje te skladi#tenja i transporta !otovih proizvoda.akon proizvoda.akon #to tvrtka implementira navedene zahtjeve /entar za certi5ciranje halal kvalitete or!anizira i provodi certi5kacijski audit" Komisija Komisija za veri5kaciju provjerava da li je certi5ciranje obavljeno na propisan način" zatim Upravno vije'e donosi odluku o dodjeli certi5kata te se tvrtci dodjeljuje certi5kat. /entar za certi5ciranje halal kvalitete najavljenim i nenajavljenim auditima te analizama !otovih proizvoda na prisutnost harama vr#i provjeru po#tivanja zahtjeva i mjera halal standarda. U standardizaciji halala primjenjuje se proaktivno-preventivan pristup u sprječavanju mo!u'nosti ulaska harama u proces proizvodnje. p roizvodnje. (revencija podrazumijeva osi!uranje halal kvalitete sirovina u nabavi. 8o znači da sve sirovine koje se nabavljaju i koje 'e se koristiti u daljnjem procesu proizvodnje halal proizvoda moraju imati halal status. U svakom koraku koraku proizvodno! procesa mora biti dokumentirana analiza harama i rizik za si!urnost halal proizvoda. Utvrnuju se haram kritična mjesta u procesu proizvodnje koja moraju biti pod stalnom @
kontrolom.1redstva kontrolom.1redstva koja se koriste za hi!ijenu i dezin7ekciju moraju imati halal status. Hi!ijena i sanitacija spadaju u obvezan dio preduvjetno! pro!rama po!otovo u 5rmama koje na istoj liniji proizvode haram i halal" a !dje se koristi ista oprema. Gotov proizvod se ne smije otpremati na tr%i#te dok nisu !otovi rezultati zavr#ne kontrole. (roizvodi moraju biti označeni dodatnom oznakom halal. Vozila kojima se vr#i transport halal proizvoda moraju biti čista kako kako se ne bi naru#ila zdravstvena ispravnost proizvoda kao i halal status s tatus proizvoda.
Opasnosti kod kod primjene Halal standarda (ored oči!lednih" postoje li &skriveni& haram sastojci koji čine da Halal sastojci u krajnjem proizvodu ne budu &ispravni&. (rimjerice" riba spremljena s vinom" različiti kolači i sladoled koji sadr%e rum" liker ili bilo koju vrstu alkohola.
do=e do kontakta Halal sastojaka s nedozvoljenim Haram" #to bi poni#tilo &ispravnost& ukupno! proizvoda. 8o 8o konkretno konkretno znači znači da se ne smije koristiti koristiti isti pribor ili posu=e za spremanje Halal i ne-Halal hrane" mora se voditi računa o sastojcima sredstava sredstava za či#'enje )da ne sadr%e alkohol*" a proizvodne linije )procesna tehnika" proizvodne trake" konvejeri i sl .* za proizvodnju Halal hrane moraju biti potpuno odvojeni od ostatka procesa procesa koji mo%e biti &oharamljen&.
/09: H;; /:80F0K8 Gavrilovi' je pro#li tjedan postao jedna od ?3 hrvatskih kompanija koja je dobila halal certi5kat.
B
(rema svim navedenim kriterijima Hrvatska mesna industrija u najvi#oj je cjenovnoj kate!oriji kao i dru!i proizvo=ači poput koprivničke (odravke.
H;; KO<(09: U :(UI;0/0 HV81KO9
C
E
HO8:;0 0 UGO1808:;918VO H;; 18DD )0 O18;0*
2
;08:8U http+>>JJJ.made-in-croatia.com.hr>inde.phpLincMOstali(r http+>>JJJ.made-in-croatia.com.hr> inde.phpLincMOstali(roizvodi-halaloizvodi-halalcerti5kat http+>>JJJ.kvalitet.or!.rs>standardi>h http+>>JJJ .kvalitet.or!.rs>standardi>halal-standard alal-standard http+>>JJJ.arapski-centar http+>>JJJ .arapski-centar.hr>certi5ciranje-halal-kvalitete> .hr>certi5ciranje-halal-kvalitete> http+>>liderpress.hr>arhiva>43AAAA> http+>>halal.hr>halal-certi5kat-za-ve!etu-vaNe-domace-tvrtk http+>>halal.hr>halal-certi5kat-za-ve!etuvaNe-domace-tvrtke-prila!odavajue-prila!odavajuproizvode-i-za-muslimanska-trzista> http+>>halal7ood.Jikia.com>Jiki>H;;(O/:DU: https+>>hr.Jikipedia.or!>Jiki>Halal
43
ZK;9UPK Halal standard je 0slamski standard koji koji čini set pravila i smjernica smjernica za proizvodnju i pripremu hrane u skladu sa islamskim vjerskim običajima. /erti5kat se dobiva od 0slamskih ne političkih or!anizacija Halal standard ima svoja pravila /ijena certi5kata ovisi o veličini 5rme 1vaka osoba mora po#tovati i nje!ovati Halalove)0slamske* običaje.
44
