INTRODUCCION La contabilidad de costos se ha convertido en un elemento fundamental para la dirección de las empresas, la industria azucarera se encuentra insertada en el mercado internacional por lo que la contabilidad de costos es considerada como la base para la administración de la misma. El cálculo de los costos de la producción industrial tiene como objeto fundamental dar a conocer la mejor utilización de los recursos existentes en la Industria, para poder sistemáticamente disminuir los gastos que están relacionados con la producción en base: •Utilización racional de la fuerza de trabajo. •Utilización óptima de las capacidades instaladas. •Optimización en la utilización de los materiales. •Empleo racional de los recursos. •La eliminación de las pérd idas causadas por la mala operación durante el proceso productivo. •La eliminación de los gastos improductivos que surgen como consecuencia de la infracción de
la disciplina administrativa.
1 ANTECEDENTES Se denomina azúcar, en el uso más extendido de la palabra, a la sacarosa, sacarosa, cuya fórmula química es C es C12H22O11, también llamada «azúcar común» o «azúcar de mesa». La sacarosa es un un disacárido formado por una molécula de glucosa de glucosa y una de fructosa, de fructosa, que que se obtiene principalmente de la caña la caña de azúcar o de la remolacha. la remolacha. El El 27 % de la producción total mundial se realiza a partir de la remolacha y el 73 % a partir de la caña de azúcar. El azúcar es una importante fuente de calorías en la dieta alimenticia moderna, pero es frecuentemente asociada a calorías vacías, vacías, debido a la completa ausencia de vitaminas y minerales.
1.1 ANTECEDENTES DE LA CAÑA DE AZUCAR La caña de azúcar es uno de los cultivos más antiguos en el mundo, no se tienen datos concretos de cuándo inician su siembra, se cree que ésta empezó 3.000 años A.C. como un tipo de césped en la isla de Nueva Guinea y de allí se extendió a Borneo, Sumatra e India. La caña de azúcar pertenece a la familia de las gramíneas, tiene características como el tallo leñoso, lleno de un tejido esponjoso y dulce del que se extrae el azúcar. Su altura puede superar los dos metros de altura; tiene hojas largas, lampiñas y flores purpúreas en panoja piramidal. Todo en esta planta se puede utilizar.
La historia registra que el proceso del azúcar se escuchó primero en la India. Hay varias leyendas que hacen referencia a la caña de azúcar, una nace en las Islas de Salomón y dice que los antepasados de la raza humana se generaron de un tallo de la caña. Otra se encuentra escrita en el Átharva-veda, libro sagrado de los hindúes, donde hablan de la corona hecha de caña de azúcar.
1.2 ANTECEDENTES LEGALES- CONSTITUCION-ORGANIZACIÓN (1952)La CORPORACIÓN BOLIVIANA DE FOMENTO, lleva adelante el estudio de prefactibilidad para la instalación de un ingenio Azucarero en las proximidades de Montero Provincia Obispo Santiestevan.(1953) La compañía FIVES LILLE de Francia gana la licitación para la implementación del ingenio Guabirá con una capacidad de molienda de 1,000 TCD, en más de 400 ha de terrenos cedidos por Don Juan Parada. El 6 de Julio de 1956 Guabirá da inicio a la primera zafra produciendo en esa gestión 30,007 quintales de azúcar refinada y 332,350 litros de alcohol de buen gusto.(1960) El Ingenio Azucarero Guabirá, realiza la primera ampliación importante de fábrica, para una molienda de 1,500 toneladas/día.(1969) Se instala el primer difusor de Sudamérica incrementando la capacidad de molienda a 3,200 TCD (segunda ampliación).(1976) Guabirá realiza una tercera ampliación de fábrica para una molienda de 5,500 toneladas/día.1986Guabirá - CBF pasa a manejo de Guabirá Cordecruz.1993CORDECRUZ transfiere los activos industriales del Ingenio Guabirá a la SOCIEDAD ANONIMA MIXTA (40% participación de trabajadores, 40% cañeros/productores y 20% el estado),con el compromiso que después de dos años el Estado venda sus acciones en partes iguales a cañeros y trabajadores perfeccionando la PRIVATIZACIÓN del Ingenio. El 01 de Julio de 1993 empieza una nueva época para el Ingenio.(1999) Cuarta ampliación 8,000 toneladas de caña al día (TCD).(2003) Quinta ampliación 10,000 TCD. Se amplía la capacidad de destilación de alcohol.2008El Ingenio Azucarero Guabirá S.A., realiza la inversión más grande de su historia en equipos, 22 MM de dólares. Para alcanzar una molienda de 14,000 TCD, una producción de 3 millones de quintales de azúcar y 65 millones de litros de alcohol. 1.3 ANTECEDENTES DE MERCADO- PRODUCCION- PRECIOS 1.3.1 OFERTA Y DEMANDA En nuestro país son 11 empresas agroindustriales dedicados al procesamiento de la caña de azúcar, siendo la de mayor capacidad Guabirá s.a. y Bélgica s.a. 1.3.2 COMERCIALIZACION La comercialización de la caña de azúcar a la empresa Guabirá S.A , se realiza de acuerdo a contrato puesto en fabrica y de contado. 1.3.3 POLITICA DE PRECIOS
Los precios son los determinados por la oferta y la demanda del producto tanto de azúcar (la referencia es el mercado de productores.)
1.4 ANTECEDENTES TRIBUTARIOS -
PROCESOS LEGALES
Los juicios laborales y civiles lo tienen a cargo Lic. Carlos Rojas Amelunge Existen a la fecha 15 procesos laborales, juicios civiles en proceso 14, cuyas provisiones se efectuaron al momento de la sentencia judicial y 3 procesos penales. -
TRIBUTARIOS
La empresa fue fiscalizada por la SUNAT de los tributos I.G.V julio diciembre del 2000. Esta resolución ha sido reclamada con opinión de nuestros asesores tributarios con opinión favorable para la empresa. -
ADMINISTRACION
El directorio de la empresa azucarera “GUABIRA S.A.” está constituido en la forma siguiente:
PRESIDENTE
Lic. Carlos E. Rojas Amelunge
VICE-PRESIDENTE
Sr. José Abelardo Suárez Bravo
SECRETARIO
Ing. N. Mariano Aguilera Tarradelles
SÍNDICO
Ing. Jaime Eduardo Paz Rea
SÍNDICO SUPLENTE
Lic. Alan Cambell Balcazar
1.4 ANTECEDENTES DEL PROCESO DE PRODUCCION Existe una preocupación en el ámbito académico de encontrar nuevas tecnologías que no afecten al medio ambiente y a la cultura de nuestros países, surgiendo las corrientes de la tecnología apropiada (Aguilar 1991; Aguilar R. 1991) y alternativa (Dickson, 1978). Hoy en día se les denomina tecnologías sustentables (PNUD, 2005). En todos estos casos se enfatiza el equilibrio ambiental y la calidad de vida y una apropiación democrática de la tecnología. Si bien es cierto, que existen experiencias donde se aplica este tipo de tecnología, siendo un ejemplo de ello la producción de café con base en la agricultura orgánica, en el caso de la industria azucarera, es apenas incipiente su aplicación en el campo y en la industria, requiere
de costosas inversiones que no siempre están dispuesto a realizar los empresarios azucareros o bien el gobierno, dada la estructura de propiedad mixta de esta actividad económica. -
Política ambiental de la industria azucarera y alternativas sustentables
“El control de las emisiones contaminantes puede lograrse a través de distintos sistemas como
son: las torres de enfriamiento; espesadores de lodos para su disposición posterior en rellenos sanitarios o confinamientos controlados; plantas de tratamiento de fluidos de tipo aeróbico o anaeróbico y sistemas de purificación o recirculación del agua, en tre otros” (Cortinas de Nava, 1994: 49). Otro aspecto de la política ambiental, es realizar auditorías ambientales, lo cual ha traído algunos beneficios, pues en cierta forma ha obligado a algunas empresas a hacer algunas modificaciones en sus instalaciones industriales. En el caso de la industria azucarera. Hoy en día existen formas de certificación de la calidad ambiental en los ingenios azucareros, tal como el ISO 14000, que han logrado algunos ingenios.
2 MARCO TEORICO El azúcar se ha producido en el subcontinente indio desde la antigüedad.5 No era abundante o barata en los primeros tiempos y la miel se utilizaba con más frecuencia para endulzar en casi todo el mundo. Originalmente, la gente masticaba la caña de azúcar en bruto para extraer su dulzura. La caña de azúcar era una especie nativa de los trópicos, en Asia meridional y en el sudeste asiático.6 Las diferentes especies de caña parecen tener su origen en diferentes lugares, siendo Saccharum barberi originaria de la India y S. edule y S. officinarum provenientes de Nueva Guinea.6 7 Una de las referencias históricas más tempranas a la caña de azúcar está en manuscritos chinos del siglo VIII a. C. que afirman que el uso de la caña de azúcar se originó en la India. El azúcar no tuvo apenas importancia hasta que los indios descubrieron métodos para convertir el jugo de la caña de azúcar en cristales granulados que eran más fáciles de almacenar y transportar.8 Fueron descubiertos cristales de azúcar de la época de la Gupta Imperial, alrededor del siglo V d. C.8 En la lengua indígena local, estos cristales se llaman khanda (खखखख, khaṇḍa). Los marineros indios, que llevaban mantequilla y azúcar como suministros, introdujeron el conocimiento del azúcar en las diversas rutas comerciales que viajaban. Los monjes budistas, en sus viajes, llevaron los métodos de cristalización de azúcar a China. Durante el reinado de Harsha (606 a 647) en el norte de la India, los enviados de la India en la China Tang enseñaron métodos de cultivo de la caña de azúcar después del reinado de Li Shimin (que reinó de 626649), que manifestó su interés por el azúcar. Posteriormente, China estableció sus primeras plantaciones de caña de azúcar en el siglo VII.10 Los documentos chinos confirman, al menos, dos expediciones a la India, iniciadas en el 647, para obtener la tecnología para el refinado del
azúcar.11 En el sur de Asia, en Oriente Medio y en China, el azúcar se convirtió en un elemento básico de la cocina y de los postres.
Las conquistas de Alejandro Magno se detuvieron a orillas del río Indo por la negativa de sus tropas para ir más al este. Allí vieron a las personas en el subcontinente indio cultivando la caña y fabricando un dulce granulado, localmente llamado sharkara ( खखखखखख, sarkara), pronunciado como saccharum (ζάκχαρι). En su viaje de regreso, los soldados macedonios se llevaron "cañas de miel" con ellos. La caña de azúcar se mantuvo como un cultivo poco conocido en Europa durante más de un milenio. El azúcar era un bien escaso y los comerciantes de azúcar eran ricos. Los cruzados trajeron con ellos el azúcar a Europa después de sus campañas en Tierra Santa, donde se encontraron con caravanas que transportaban esa "sal dulce". A principios del siglo XII, Venecia adquirió algunas aldeas cerca de Tiro y estableció fincas para producir azúcar para exportar a Europa, donde se complementaba con la miel, que anteriormente había sido el único edulcorante disponible.13 El cronista de las cruzadas Guillermo de Tiro, en un escrito de finales del siglo XII, describió el azúcar como un producto "muy necesario para el uso y la salud de la humanidad".14 En el siglo XV, Venecia era el principal centro de refinación y distribución de azúcar de Europa. Edad Moderna En agosto de 1492, Cristóbal Colón se detuvo en La Gomera, en las Islas Canarias, para cargar vino y agua, con la intención de permanecer sólo cuatro días. No obstante, tuvo una relación sentimental con Beatriz de Bobadilla y se quedó un mes. Cuando finalmente iba a partir, ella le dio unas cañas de azúcar, que fueron las primeras en llegar a América.15Los portugueses llevaron el azúcar a Brasil. En torno a 1540 había 800 fábricas de azúcar de caña en la isla de Santa Catarina y había otras 2.000 en la costa norte de Brasil, en Demarara y en Surinam. La primera zafra tuvo lugar en la isla de La Española en 1501; y se construyeron muchos ingenios azucareros (fábricas) en Cuba y Jamaica en la década de 1520. El azúcar fue un lujo en Europa hasta el siglo XVIII, en que se hizo más asequible. Luego se popularizó y en el siglo XIX el azúcar llegó a ser considerado una necesidad. Esta evolución del gusto y de la demanda de azúcar como ingrediente de alimentos esenciales desató grandes cambios económicos.17 Durante los siglos XVIII y XIX muchos europeos prosperaron con la industria azucarera en las Antillas y otros lugares de América. La demanda de mano de obra barata para realizar el duro trabajo necesario para su cultivo y procesamiento aumentó la demanda de la trata de esclavos del África subsahariana. También hubo una gran demanda de trabajadores semi-esclavos contratados en Asia. La mezcla étnica moderna de muchas regiones ha sido influenciada por la demanda de azúcar. El azúcar también llevó a alguna industrialización de las antiguas colonias. Por ejemplo, el teniente J. Paterson, del establecimiento de Bengala, convenció al gobierno británico que la caña de azúcar podría ser cultivada en la India británica con muchas ventajas y a menor coste
que en las Indias Occidentales. Como resultado, las fábricas de azúcar se establecieron en Bihar, al este de la India.
Durante las guerras napoleónicas, la producción de remolacha azucarera aumentó en la Europa continental debido a la dificultad de importar azúcar cuando el envío fue objeto de bloqueo. En 1880, la remolacha azucarera fue la principal fuente de azúcar en Europa. Esta se cultivaba en Lincolnshire y otras partes de Inglaterra, aunque el Reino Unido siguió importando la parte principal de su azúcar de sus colonias.22Hasta finales del siglo XIX, el azúcar fue comprado en bloques alargados (en inglés, sugarloafs, que significa hogazas de azúcar), que tenían que ser cortados.23 En años posteriores, el azúcar se vendió habitualmente granulado y en bolsas. Los terrones de azúcar se produjeron en el siglo XIX. El primer inventor de un proceso para disponer el azúcar en forma de cubo fue Moravia Jakub Kryštof Rad, director de una empresa azucarera en Dačice. Comenzó la producción de terrones de azúcar después de haber
adquirido una patente de 5 años, el 23 de enero de 1843. Henry Tate, de Tate & Lyle, fue otro de los primeros fabricantes de terrones de azúcar en sus refinerías en Liverpool y Londres. Tate adquirió una patente para la fabricación de terrones de azúcar del alemán Eugen Langen, quien en 1872 había inventado un método diferente de procesamiento de terrones de azúcar.
2.1 CONCEPTOS El azúcar es un cuerpo de características sólidas que es blanco y se encuentra cristalizado. Este tipo de sustancia forma parte de los hidratos de carbono, es soluble en H2O y se caracteriza por su sabor dulce.La remolacha, la caña y otras clases de vegetales son fuentes que permiten la obtención de azúcar. El término suele utilizarse para nombrar a la sacarosa, que es el azúcar común que se utiliza en la preparación de comidas. Esta sacarosa es un tipo de glúcido compuesto por una molécula de fructosa y otra molécula de glucosa. La noción de azúcares también se utiliza para nombrar a los disacáridos, los monosacáridos y los hidratos de carbono en general, especialmente en el ámbito industrial. El azúcar aporta calorías que se califican como vacías, ya que no tienen minerales o vitaminas. Sin embargo, es un ingrediente muy utilizado como endulzante para realzar el sabor de las preparaciones. Cuando el azúcar se calienta más allá de su punto de descomposición, se forma el caramelo (que puede verterse por encima del flan, por ejemplo). Entre los distintos tipos de azúcar, puede nombrarse el azúcar blanco (que contiene sacarosa en un 99,5%), el azúcar refinado (entre el 99,8% y 99,9% de sacarosa), el azúcar moreno o negro (que se cristaliza y centrifuga pero no se refina, lo que le confiere un color oscuro) y el azúcar rubio (más claro que el azúcar moreno y con mayor nivel de sacarosa).Brasil es el
principal productor de azúcar a nivel mundial, seguido por naciones como Argentina, China y Estados Unidos.
Los mitos acerca del azúcar Es difícil encontrar otro producto alimenticio rodeado de tantos mitos como el azúcar. A continuación, se describen cuatro de los más comunes, intentando encontrar cuánto hay de realidad en ellos: * provoca sobrepeso: la verdad es que el aumento de peso tiene lugar si se ingiere un exceso de calorías, pero éstas se obtienen tanto del azúcar como de proteínas y grasas. En otras palabras, no se debe tanto al producto sino a las proporciones en las que se consuma; * produce caries: lo hace, pero tanto como el pan y otros alimentos aparentemente inofensivos, ya que la razón por la que aparecen las caries es que las bacterias que se alojan en la boca generan ácidos cada vez que comemos carbohidratos, no importa de qué tipo. Esto tiene lugar en un plazo de media hora luego de la ingesta, por lo cual es muy aconsejable el cepillado de los dientes antes de que pueda comenzar dicho proceso. * causa diabetes: en la realidad, no es así. Quienes sufren de diabetes, no pueden asimilar el azúcar con normalidad, razón por la que se les indica consumirla en cantidades moderadas. Entre las fuentes de la enfermedad, no figura la ingesta de azúcar, sino cuestiones tales como la genética, el sobrepeso y la edad. * Superioridad del azúcar morena por encima de la blanca : ambas variedades presentan, por ejemplo, la misma proporción de calorías por cada gramo de carbohidratos y en ninguno de los dos casos se encuentran minerales, fibra o vitaminas. La única diferencia reside en que el azúcar morena es parcialmente refinado con un cierto porcentaje de maleza. A pesar de poder probar que tales acusaciones no se basan en la realidad, esto no significa que ingerir azúcar sin ningún tipo de moderación vaya a traer buenos resultados. El sabor dulce, tan atractivo para la mayoría de las personas, puede disfrutarse no sólo en barras de chocolate y golosinas, sino también en las frutas, que además aportan nutrientes tales como vitaminas y antioxidantes. La combinación es siempre el mejor camino, dado que permite obtener los beneficios de una dieta sana mientras se disfruta de aquellos ingredientes no tan completos pero con gustos irresistibles.
2.2 COSTOS En los ingenios azucareros cuya producción fundamental sea azúcar blanco directo y a la vez produzcan azúcar crudo, es necesario determinar qué proporción del costo registrado corresponde a cada una. Para dar respuesta a lo anterior se procede como sigue:
Al finalizar cada mes, una vez determinados y contabilizados los valores a precio de venta o de insumo, según sea el caso de: •Azúcar crudo insumido en la producción de azúcar refino y en otras producciones. •Azúcar refino insumido en otras producciones . •Alcoholes insumidos en las producciones de azúcar crudo, azúcar refino, azúcar blanco
directo, rones y otras producciones. •Mieles finales insumidas o vendidas. •Bagazo insumido o vendido.
Se toma del modelo del laboratorio "Informe decenal de producción" de azúcar blanco directo y la de azúcar crudo y se determina el por ciento que representa cada una del total. De los submayores de gastos se toman los siguientes datos y se procede como se explica a continuación: •Los gastos registrados en la cuenta 700 - Producción Principal en Proceso, subcuenta 03-
Débitos por Gastos del Año, capítulo 01- Azúcar Blanco Directo, Subcapítulos, elementos y subelementos correspondientes, incluyendo los traspasos recibidos de otros capítulos y subcapítulos, se multiplican por el por ciento que corresponde al azúcar crudo producido, el cual se determinó en el punto 1, obteniéndose los gastos a traspasar al capítulo 02- Ingenio de Crudo, en cada uno de sus subcapítulos y análisis, así como por elementos y subelementos. •Con el resultado del capítulo anterior se debita la cuenta 700- Producción Principal en
Proceso, subcuenta 03- Débitos por Gastos del Año, capítulo 02- Ingenio de Crudo, subcapítulos, elementos y subelementos correspondientes, con crédito a la cuenta 700Producción Principal en Proceso, subcuenta 03- Débitos por Gastos del Año, capítulo 01Blanco Directo, subcapítulo, elementos y subelementos correspondientes. •Los pasos explicados anteriormente se efectúan en una hoja de trabajo con el fin de dejar
constancia de la distribución.
2.3 TIPOS
-
Tipos de azúcar blanco
El azúcar blanco tiene todo un mundo de subtipos que se van a diferenciar por el tamaño del cristal de azúcar que lo forma. Y cada uno nos servirá para una cosa. Azúcar blanquilla. Es el azúcar que conocemos como azúcar de mesa y que se utiliza tanto para cocinar de forma general como para disolver en bebidas: zumos, leche, refrescos u otros.
Es de un tamaño medio, el cristal de azúcar tiene un tamaño de unos 0,4 mm. Tiene gran cantidad de sacarosa, cerca de un 97%, es decir es un azúcar muy puro. Azúcar pilón o azúcar refinado o incluso azúcar de grano grueso es el azúcar más refinado que hay y se presenta formando bloques. Tiene cerca de un 100% de sacarosa por lo que su pureza y tamaño le hacen especial para presentaciones de pastas de azúcar o almíbar, ya que es muy brillante. Su tamaño está entre 1 y 3 mm. Después tendremos azúcares más pequeños. Se les conoce como azúcar Caster o superfino. No confundir con los azúcares en polvo. Estos azúcares son muy finos pero no están molidos. Son azúcares especiales ya que al ser tan pequeños se pueden utilizar en masas de bizcochos, o en cremas con grasa en las que hay que introducir aire al hacerlo. Tienen un tamaño de unos 0,2 mm.Los azúcares molidos o en polvo, los podemos conocer como lustre, glass o similares. Estos son azúcares molidos y se utilizan para elaboraciones más finas donde se requiere que el resultado sea muy sedoso. Estos azúcares contienen almidón para evitar que se peguen con la humedad. -
Tipos de azúcar moreno
El azúcar moreno no es más que un azúcar blanco recubierto por una melaza de color oscuro procedente de alguna de las fases de refinamiento del azúcar. Aunque como todo, dependerá de muchas cosas para obtener un buen azúcar moreno u uno más regulero. Azúcar moreno de factoría. Estos azúcares son los que a priori más o sonarán, en especial porque son los más nombrados para hacer algunas recetas de repostería. Tenemos el azúcar demerara, el truvinado y el muscovado. Son azúcares que se producían en una primera instancia, partiendo de la caña. Todos ellos azúcares mezclados con melaza y que daban resultado algunos azúcares más pegajosos que otros. La verdad que se hace muy complicado encontrar estos azúcares morenos. Azúcar moreno refinado. Son azúcares que utilizan azúcar crudo fundido con alguna melaza y después se vuelve a cristalizar para obtener el azúcar moreno como lo conocemos. Es decir, no se utiliza el jugo de la caña para hacer el azúcar. Por lo que el sabor entre este tipo de azúcar y el anterior es menos potente. Y dan elaboraciones menos cristalizadas debido a que tienen menos sacarosa. Azúcar integral. En ocasiones es habitual leer esto de azúcar moreno integral de caña. Bien, estos azúcares no son más que azúcar cristalino envuelto en el jugo del que preceden. Es decir, se hace el azúcar y se envuelve con una de las melazas que se obtuvo. No sé si conocéis la panela, pues sería este tipo de azúcar. Esto para darnos cuenta que algunas veces lo que nos venden no es del todo el nombre que tienen. -
Tipos de melaza
Sobre las melazas tendríamos mucho que decir, en especial porque puede ser el producto del azúcar más des conocido y difícil de encontrar. Hasta el punto de que en muchas recetas tenemos que sustituirlo por miel, como único remedio, no porque se parezcan.
La melaza no es más que un jarabe que sobra de la elaboración de los diferentes tipos de azúcar. Se obtienen, de hecho, varias melazas en diferentes procesos de refinamiento del azúcar. Es decir, es un jugo en el que van muchas de las impurezas del jarabe de caña de donde sale el azúcar.
2.4 CLASIFICACION Los azúcares se clasifican según el número de unidades de los que están formados: Monosacáridos Formados solo por una unidad, también se llaman azúcares simples. Los más presentes en la naturaleza son los siguientes: Glucosa Fructosa Galactosa Ribosa Manosa Disacáridos Formados por dos monosacáridos, iguales o diferentes, también se llaman azúcares dobles. Los más presentes en la naturaleza son los siguientes: Maltosa Lactosa Sacarosa Isomaltosa Trehalosa Trisacáridos Formados por tres monosacáridos, iguales o diferentes, también se llaman azúcares triples. Los más presentes en la naturaleza son los siguientes: Maltotriosa Rafinosa
4 CONCLUSIONES La modernización de la industria azucarera en el contexto de los años ochenta del siglo XX, dio lugar a proyectos novedosos que implicaron la utilización de biotecnología, reconversión azucarera dentro del marco del proceso de privatización de los ingenios, lo cual implicó una serie de avances en términos de productividad, a corto plazo, pero a la vez generó nuevos problemas sociales y ambientales tanto en el campo como en la industria, que afectan severamente a los trabajadores. Hoy en día guabirá tiene el reto de lograr la ecoeficiencia y de transitar hacia un modelo de sustentabilidad no sólo económica, sino social que permita un desarrollo humano al interior de la empresa. La industria azucarera, al ser una industria que presenta niveles altos de contaminación, lo cual repercute sobre las condiciones de vida y de trabajo de campesinos y obreros, así como en la organización económica de la propia industria requiere plantearse medidas de control ambiental y social, de manera urgente, medidas que no solamente provengan de los organismos reguladores, sino también que surjan desde la propia iniciativa de estas empresas, para poder lograr un cambio en las estrategias productivas y ambientales y con ello poder transitar hacia una nueva actitud de empresas socialmente responsables, como ha sucedido en otros sectores de la actividad económica y poder ofrecer un buen producto a los clientes. 5 RECOMENDACIONES Las recomendaciones generales es que cada cliente tenga mucho cuidado en cuanta azúcar consume, guabirá se esfuerza por dar un producto de calidad para no hacer daño, pero todos sabemos que el azúcar en exceso hace daño, se recomienda no consumir más de 12 cucharillas al día. Menos de un 10% del total calórico diario para niños y adultos. Ello quiere decir que, del total de calorías que consumimos a lo largo de un día, el aportado por los azúcares libres no debe superar el 10%.
6 ANEXOS Y FOTOS
7 BIBLIOGRAFIA
https://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcar
http://www.procana.org/new/estadisticas/historia-de-laca%C3%B1a-de-azucar.html
http://www.guabira.com.bo/productos.html
http://www.guabira.com/gestion.html
http://www.eumed.net/librosgratis/2009a/476/Desarrollo%20tecnologico%20de%20la%20agro industria%20azucarera%20mexicana%20impactos%20sociales%20 y%20formas%20de%20gestion%20ambiental.htm
http://definicion.de/azucar/
http://www.directoalpaladar.com/ingredientes-yalimentos/tiphttps://consejonutricion.wordpress.com/2015/03/0 5/recomendaciones-firmes-en-el-consumo-de-azucar/os-deazucar
INDICE -
INTRODUCCION
1
ANTECEDENTES
1.1 1.2
ANTECEDENTES DE LA CAÑA DE AZUCAR ANTECEDENTES LEGALES- CONSTITUCION-ORGANIZACIÓN
1.3
ANTECEDENTES DE MERCADO- PRODUCCION- PRECIOS
1.3.1 OFERTA Y DEMANDA 1.3.2 COMERCIALIZACION 1.3.3 POLITICA DE PRECIOS 1.4 ANTECEDENTES TRIBUTARIOS -
PROCESOS LEGALES
-
TRIBUTARIOS
-
ADMINISTRACION
1.4
ANTECEDENTES DEL PROCESO DE PRODUCCION
-
Política ambiental de la industria azucarera y alternativas sustentables
2
MARCO TEORICO
2.1
CONCEPTOS
2.2
COSTOS
2.3
TIPOS
-
Tipos de azúcar blanco
-
Tipos de azúcar moreno
-
Tipos de melaza
2.4
CLASIFICACION
3
ESTRUCTURA DE LOS COSTOS
3.1
LIBROS DIARIOS
3.2
LIBROS MAYORES
3.3 3.4
BALANCE DE COMPROBACION DE SUMAS Y SALDOS ESTADO DEL COSTO DE PRODUCCION
3.5 ESTADO DEL COSTO DE PRODUCCION DE LO VENDIDO 3.6
ESTADO DE RESULTADOS
3.7
ESTADO DE SITUACION FINANCIERA
3.8
RESUMEN DE LA HOJA DE COSTOS
3.9 ESTADO DEL IT Y CT DE AZUCAR BLANCA 3.9.1 TABLA DE VENTA= SIMULACION DE AZUCAR BLANCA 3.9.2 REPRESENTACION GRAFICA (PUNTO DE EQUILIBRIO) DE AZUCAR BLANCA 3.9.3 INFORME EJECUTIVO DE AZUCAR BLANCA 3.10 ESTADO DEL IT Y CT DE AZUCAR MORENA 3.10.1 TABLA DE VENTAS= SIMULACION DE AZUCAR MORENA 3.10.2 REPRESENTACION GRAFICA (PUNTO DE EQUILIBRIO) DE AZUCAR MORENA 3.10.3 INFORME EJECUTIVO DE AZUCAR MORENA 3.11 ESTADO DEL IT Y CT DE AZUCAR SUPER EXTRA 3.11.1 TABLA DE VENTA= SIMULACION DE AZUCAR SUPER EXTRA 3.11.2 REPRESENTACION GRAFICA (PUNTO DE EQUILIBRIO) DE AZUCAR SUPER EXTRA 3.11.3 INFORME EJECUTIVO DE AZUCAR SUPER EXTRA 4
CONCLUSIONES
5
RECOMENDACIONES
6
ANEXOS Y FOTOS
7
BIBLIOGRAFIA
ESTRUCTURA DE COSTOS IND. GUABIRA S.A
TRABAJO PRACTICO PARA OBTAR EL PASE DE COSTOS
Alumnos # 40 Grajeda Gemio Jesús David # 45 Guzmán Padilla Verónica Aydee DOCENTE: CP. Ricardo García T. C- julio -2016
