UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS INGENIERÍA EN SISTEMA SISTEM AS ADMINISTRATIVOS ADMINISTRATIVOS COMPUTA COMPUT ARIZADOS CICLO I DEL 2018
TEMA: “DISEÑO DE UN MODELO MODE LO DE GESTIÓN PARA LA CADENA DE SUMINISTRO SUM INISTRO
COMO EL FACTOR CLAVE COMPETITIVO EN UNA HACIENDA DEL SECTOR BANANERO BANANERO EN EL E L CANTÓN DE MILAGRO.”
AUTORA: BARROSO LEÓN DEYSI ALEXANDRA
TUTOR DEL PROYECTO: LIC. RODDY CABEZAS PADILLA
GUAYAQUIL, GUAYAQUIL, 28 DE AGOSTO DE 2018
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“DISEÑO DE UN MODELO MODE LO DE GESTIÓN PARA LA CADENA DE SUMINISTRO SUM INISTRO
COMO EL FACTOR CLAVE COMPETITIVO EN UNA HACIENDA HAC IENDA DEL SECTOR BANANERO EN EL CANTÓN DE MILAGRO. MI LAGRO.”
B arroso León Deys Deys i Alexandra Alexandra A UTOR UTO R A
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El Honorable Jurado Calificador Otorga a este trabajo de Investigación La Calificación de: Equivalente a:
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DEDICATORIA
El presente Proyecto Integrador de Saberes lo dedico Dios que es ser que me da la fortaleza de seguir adelante en cada etapa de la vida, y a mi familia que son las personas personas que me han apoyado apoyado incondicional incondicionalmente mente en el trayecto de mi vida de estudios con mis problemas económicos y de salud para poder culminar este proceso de superación profesional comprometiéndome a dar todo el esfuerzo por cumplir mis metas, y así lograr ser una profesional. profesional.
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AGRADECIMIENTO
En primer lugar le doy gracias a Dios por permitirme ser buena persona persona por darme darme una una oportunidad oportunidad de de vida vida y sobre sobre todo todo darme una madre maravillosa y unos hermanos comprensivos que han estado conmigo y me han apoyado en todo momento y tener la oportunidad de estudiar y de ser alguien en la vida. También agradecemos a cada uno de los docentes que han estado orientándome y aconsejando para ser mejor persona, gracias por compartir sus conocimientos con nosotros por ser pacientes pacientes y ayudarnos ayudarnos a compren comprender der lo necesario necesario que que es el esfuerzo en el mundo profesional.
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Tabla de contenido
DEDICATORIA DEDICATORIA ........................................ ............................................................ ......................................... ......................................... .................................iv .............iv AGRADECIMIENTO.......................... AGRADECIMIENTO............................................... ......................................... ........................................ ........................................ .................... v RESUMEN........................................ RESUMEN............................................................ ........................................ .......................................... ..........................................xii ....................xii ABSTRACT .................................... ........................................................ ........................................ ......................................... ......................................... ...................... xiii INTRODUCCIÓN INTRODUCCIÓN ......................................... ............................................................. ........................................ ........................................ ............................xiv ........xiv CAPITULO CAPITULO I................................................... I....................................................................... ........................................ ......................................... ............................ ....... 15 1.1
Antecedentes del problema........................................... problema................................................................ ......................................... ....................15
1.1.1 Historia del banano en el Ecuador ......................................... ............................................................. ........................... ....... 15 1.1.2 Sector de producción bananera .......................................... .............................................................. ............................... ........... 16
1.1.3 Gestión de cadena de suministro ......................................... ............................................................. ............................... ........... 18 1.2 Planteamiento Planteamiento del problema ......................... ................................................ ............................................ ...................................... .................20 1.2.1 Árbol del problema ........................................ ............................................................ .......................................... ................................ .......... 21 1.3 Sistematización del problema ......................................... ............................................................. .......................................... ......................21 1.3.1 Hipótesis............................................ Hipótesis................................................................. ......................................... ....................................... ........................ ..... 22 1.3.2 Objetivos General................................. General..................................................... .......................................... .......................................... .................... 23 1.3.3 Objetivos Específicos. ................................. .................................................. ...................................... ...................................... ................. 23 1.3.4 Justificación............................. Justificación.................................................. ......................................... ........................................ .................................. .............. 24 1.3.5 Viabilidad del estudio ........................................ ............................................................ ......................................... ............................ ....... 26 CAPITULO CAPITULO II .......................................... .............................................................. ........................................ ......................................... ................................... ..............27 2.1 Antecedentes Antecedentes teóricos.................................. teóricos...................................................... .......................................... .......................................... .................... 27
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2.1.1 Modelo de gestión. ...................................... .......................................................... ......................................... ................................... .............. 27 2.1.2 Cadena de suministros. ..................................... ......................................................... .......................................... ............................. ....... 29 2.1.3 Sector de producción de banano. ........................................... ............................................................... ............................ ........ 38
2.2 Marco conceptual conceptual ........................................ ............................................................ ......................................... ......................................... ...................... 42 2.3 Marco legal........................................ legal............................................................ ......................................... ......................................... ............................... ........... 45 2.3.1 Normativa ambiental ......................................... ............................................................. .......................................... ............................. ....... 45 2.3.2 Salud y seguridad industrial (riesgos laborales l aborales y ambientales) ......................... 47 2.3.3 Ley de Fomento y Desarrollo Agropecuario...................................................... Agropecuario......................................................47 2.3.4 Código Orgánico Or gánico de la Producción, Comercio e Inversiones Inversiones ............................ ............................ 48 2.3.5 Ley de Comercio Exterior ........................... ................................................ ......................................... .................................. .............. 49 CAPITULO CAPITULO III ........................................ ............................................................ .......................................... ........................................... .................................. .............50 3.1 Introducción ......................................... ............................................................. ......................................... ......................................... ............................ ........50 3.2 Descripción de la investigación ........................................................ ........................................................................... ........................ ..... 51 3.3 Tipos de investigación.............................. investigación.................................................. ......................................... ......................................... ........................ .... 52 3.4 Hipótesis de la investigación.................................... investigación........................................................ .......................................... ............................. ....... 52 3.5 Diseño de la investigación .................................................... .......................................................................... .................................... ..............53 3.6 Selección de la población......................................... ............................................................. .......................................... ............................. ....... 53 3.8 Método para la recolección de datos .......................................... .............................................................. ............................... ........... 53 3.9 Análisis de Información ............................................... .................................................................... ......................................... ........................ .... 54 3.10 Presentación de los resultados........................................ resultados............................................................ ........................................ ...................... 54 3.10.1 Análisis de los resultados de la entrevista .......................................... ........................................................ ..............57
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CAPÍTULO CAPÍTULO IV ........................................ ............................................................ .......................................... .......................................... .................................. ..............58 4.1 Información general de la Hacienda .................................................... ........................................................................ ...................... 58 4.1.1 Antecedentes de la hacienda ............................................ ................................................................ .................................. .............. 58 4.2 Plan Estratégico......................................... Estratégico............................................................. ........................................ ....................................... ........................ ..... 59 4.2.1 FODA.......................................................... ............................................................................... ......................................... .................................. ..............60 4.2.2 Misión ..................................... ......................................................... ......................................... ......................................... .................................. .............. 60 4.2.3 Visión ...................................... .......................................................... ......................................... ......................................... .................................. ..............61 4.2.4 Valores ........................................... ............................................................... ........................................ ........................................ ............................ ........61 4.2.5 Las 5 fuerzas de Porter .......................... ................................................ ............................................ ....................................... .................61 4.2.6 Mapa de procesos ........................... ............................................... ......................................... ......................................... ........................... ....... 62 4.2.7 Ruta estratégica .............................................. .................................................................... .......................................... .............................. .......... 64 4.2.8 Objetivos ........................................... ................................................................ ......................................... ....................................... ........................ .....69 4.2.9 Indicadores ............................................ ................................................................ ........................................ ........................................ ...................... 70 CAPITULO CAPITULO V ....................................... ........................................................... ........................................ ......................................... ...................................... .................73 5.1 Titulo de la propuesta......................................... ............................................................. ......................................... ................................... .............. 73 5.2 Objetivo de la propuesta..................................... propuesta......................................................... ......................................... ................................... ..............73 5.3 Justificación de la propuesta ........................... ............................................... ......................................... ...................................... .................74 5.4 Descripción de la propuesta ......................................... ............................................................. ......................................... ......................... .... 75 5.5 Requerimientos para el sistema............................................... sistema................................................................... .................................. .............. 75 5.6 Diagrama de flujo..................................................... flujo.......................................................................... ......................................... ............................ ........ 78 78 5.6.1 Proceso de compra de suministros .................................................... ..................................................................... .................78
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5.6.2 Proceso de producción ....................................................... ............................................................................. ................................ .......... 79 5.7 Diagrama de casos de usos.................................................. usos....................................................................... ...................................... .................79 5.8 Modelo Entidad-Relación ......................................................... ............................................................................... ................................ .......... 81 5.9 Selección de Hardware y Software ......................................... ............................................................. .................................. .............. 82 5.9.1 Hardware ........................................ ............................................................ ........................................ ........................................ ............................ ........82 5.9.2 Software ......................................... ............................................................. ........................................ ........................................ ............................ ........82 5.10 Arquitectura del sistema................................................ sistema...................................................................... .......................................... ....................83 5.11 Costo - Beneficio................................ Beneficio.................................................... .......................................... .......................................... ........................... ....... 83 5.11.1 Costos de equipos...................................... equipos.......................................................... ......................................... ................................... .............. 83 5.11.2 Costos del Desarrollo del Sistema...................................... Sistema.......................................................... .............................. .......... 84 5.11.3 Costos de Mantenimiento del Sistema .................................. ...................................................... ........................... ....... 84 5.11.4 Presupuesto de inversión tecnológica inicial ................................................... ................................................... 84 5.11.5 Beneficios...................................... Beneficios......................................................... ....................................... ........................................ ............................ ........ 85 CONCLUSIÓN CONCLUSIÓN ........................................... ............................................................... ........................................ .......................................... ................................ .......... 86 RECOMENDACIÓN................................... RECOMENDACIÓN....................................................... ........................................ ........................................ ............................... ........... 87 REFERENCIAS REFERENCIAS ....................................... ........................................................... ......................................... ......................................... .................................. .............. 88 ANEXOS................................. ANEXOS..................................................... ........................................ ........................................ .......................................... ................................ .......... 92
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Índice de Tablas Tabla 1: Composición de los empleados por rama de actividad, según INEC 2018 .......... 39 Tabla 2: Proceso de empaque del banano .................................... ........................................................ ....................................... ...................40 Tabla 3: Principales productos de la pequeña agricultura campesina por condición del cultivo y según regiones, 2013....................................... 2013........................................................... ......................................... ...................................... .................50 Tabla 4: UPA de pequeña agricultura campesina y tamaño promedio 2013 ...................... ...................... 51 Tabla 5: Mapa M apa estratégico de una hacienda bananera .......................................... ......................................................... ...............65 Tabla 6: Requerimientos de Hardware & Software Servidor ............................................. ............................................. 82 Tabla 7: Inversión inicial de la propuesta tecnológica...................................................... tecnológica.......................................................... 84
Índice de Ilustraciones Ilustración 1: Exportaciones de banano entre enero y octubre 2017.............................. 2017................................... ..... 18 Ilustración 2: Causa y efecto del problema ..................... ......................................... ........................................ ................................ ............ 21 Ilustración 3: Valor que agrega el sistema y la factibilidad de su implantación. ................28 Ilustración 4: Niveles de detalle que maneja el modelo SCOR .......................................... .......................................... 36 Ilustración 5: Etapas de la producción de banano .......................................... .............................................................. ...................... 40 Ilustración 6: Modelo de la cadena de suministros ............................. .................................................. ................................ ........... 41 Ilustración 7: FODA de la situación actual de la hacienda bananera.................................. ..................................60 Ilustración 8: Las cinco fuerzas de Porter en una hacienda bananera ................................ ................................62 Ilustración 9: Procesos claves de una pequeña hacienda de producción de banano ........... 62 Ilustración 10: Ruta Estratégica de una una hacienda bananera bananera ........................................... ............................................... 66
Ilustración 11: Organigrama organizacional de la hacienda hacienda bananera................................ bananera................................ 67 Ilustración 12: Indicador del Cumplimiento Planificación de la Producción ................... 102 Ilustración 13: Indicador de la Selección de proveedores convenientes .......................... .......................... 103
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Ilustración 14: Cadena de suministro de una bananera pequeña....................................... pequeña........................................... 75 Ilustración 15: Diagrama del Proceso de compra de suministros ..................................... ......................................... 78 Ilustración 16: Diagrama del Proceso de producción ................................................. ......................................................... ........ 79 Ilustración 17: Modelo entidad relación de SCM de bananera ........................................ ........................................... ... 81 Ilustración 18: Arquitectura del d el sistema ......................................... ............................................................. .................................... ................83
Anexo Anexo 1 – Diagrama de Flujo de las actividades de la bananera bananera ...................................... .......................................... 92 Anexo 2 – Lavado de la fruta ............................ ................................................... ............................................. .......................................... ...................... 93 Anexo 3 – Áreas de almacenamiento de Insumos........................... Insumos................................................ .................................... ...............94 Anexo 4 – Almacenamiento Almacenamiento de desechos.............................. desechos................................................... ......................................... ......................... ..... 94 Anexo 5 – Diseño Diseño del sistema CONSBAN (Control de Suministro de Bananeras) Bananeras) ...........95 Anexo 6 – Ejemplo de d e las fichas de indicadores.................................. indicadores...................................................... ............................. ......... 102 Anexo 7 - Cronograma de Actividades ............................................ ................................................................ ................................. ............. 104
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RESUMEN “DISEÑO DE UN MODELO MODE LO DE GESTIÓN PARA LA CADENA DE SUMINISTRO SUM INISTRO
COMO EL FACTOR CLAVE COMPETITIVO EN UNA HACIENDA DEL SECTOR BANANERO EN LA CIUDAD DE MILAGRO .” Un modelo de gestión en la cadena de suministros es importante en cualquier tipo de negocio sin embargo la mayor parte de los software están enfocados para empresas que se dedican al retails, es decir a aquellas que se especializan en la comercialización masiva de productos o servicios servicios uniformes a grandes grandes cantidades cantidades de clientes clientes o industrias que entregan entregan su producto al consumidor. consumidor. Es por lo que se desarrollara un modelo de gestión para la cadena de suministros de la producción de banano, banano, enfocando enfocando la atención atención de la importancia importancia que tiene tiene las empresas empresas del sector de producción agrícola para el Ecuador, y para este desarrollo se recopila r ecopila información propia de los procesos procesos llevados para el éxito de haciendas haciendas dedicadas a la producción de banano en sus sus modelos de gestión. gestión. Para establecer el modelado se emplea investigación de métodos basados en el modelo general de la gestión de cadenas de suministros y logística empresariales, e i nvestigaciones nvestigaciones descriptivas para determinar los agentes que interactúan en los procesos de desarrollo de gestión tomando como fuente de información y ejemplo a una bananera ubicada en los límites lími tes del cantón Milagro vía a Mariscal Sucre.
Palabras claves Cadena de suministro, modelo de gestión, haciendas bananeras, bananeras, metodologías de gestión, GCS.
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ABSTRACT "DESIGN OF A MANAGEMENT MODEL FOR THE SUPPLY SUPP LY CHAIN AS THE T HE COMPETITIVE KEY FACTOR IN A BANANA SECTOR IN THE CITY OF MIRACLE." A management management model in the supply chain is important in any type of business, however, most of the software is focused for companies that are dedicated to retails, that is to say those that specialize in the massive commercialization of products or uniform services. to large numbers of customers or industries that deliver their product to the consumer. That is why a management model for the t he supply chain of banana production was developed, focusing attention on the importance of companies in the agricultural production sector for Ecuador, and for this development, information is collected from the processes carried out for the success of haciendas dedicated dedicated to the production of bananas in their management models. To establish the modeling research is used methods based on the general model of supply chain management management and business logistics, and descriptive research to determine the agents that interact in the development development processes of management taking as a source of information and example to a Banana located located in the limits of the canton Milagro via Mariscal Sucre.
Keywords Supply chain, management model, banana plantations, methodologies, methodologies, SCM.
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INTRODUCCIÓN Mundialmente el banano ecuatoriano es apreciado por su exquisito sabor y propiedades, calidad, y es demandado en muchos países, especialmente los países de primer mundo, como por ejemplo Estados Estados Unidos, Canadá, Canadá, Unión Unión Europea, Japón e incluso incluso a algunos países países de América del Sur, entre otros en menor grado, sin embargo Ecuador es el mayor exportador de banano del mundo y su su presencia en el comercio comercio mundial va va aumentando, pero pero otros países como Colombia están incrementando su capacidad de producción para exportar, y la competitividad de la fruta se verá afectada al pasar del tiempo por perdidas de mercados. Según datos del Banco Central del Ecuador (BCE), se han vendido un total de 5.333 toneladas de la fruta por $ 2.490 millones (FOB) . (El Telégrafo, 2017) Es esencial estudiar y analizar cuidadosamente los procesos logísticos que se aplica individualmente en la cadena de suministros en una hacienda de producción bananera, justamente para modelar los procesos procesos ya ya establecidos y regulados para para cada responsable responsable de la cadena de suministros, haciendo haciendo valer las metodologías que investiga i nvestigadores dores han determinado como adecuado para el análisis de un gestión en cadenas. La metodología de modelo de cadenas existentes son adaptables a los diferentes tipos de empresa con las más diversas actividades actividades administrativas, de producción, de venta, de almacenamiento; almacenamiento; ya que todos deben d eben llevar un orden y control para reducir impactos sobre sus procesos gestionados gestionados diariamente.
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CAPITULO I PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.-
1.1 Antecedentes del problema
1.1.1 1.1. 1 Hi H i stor stor i a de del banano banano en el E cuado cuador El proveedor inicial de banano en el mundo fue las Islas Canarias desde 1875, que exportaba a Estados Unidos y a la Unión Europea. Con el advenimiento de la primera guerra mundial, la transportación de la fruta resultó muy mu y difícil por lo que Estados Unidos comenzó a buscar otros proveedores, proveedores, buscando buscando puntos puntos de producción producción en Costa Rica, Honduras Honduras y Guatemala a través de las compañías transnacionales. transnacionales. (Salazar & Cioppo, 2017) El Ecuador inició la producción de banana en grandes cantidades entre los años 1944 y 1948. Al mismo periodo, la producción de países centroamericanos, centroamericanos, controlados principalmente por por la United Fruit Fruit y la Standard Fruit Fruit Company, fue severamente afectada por los huracanes y además por la conocida enfermedad del mal de Panamá. (Salazar & Cioppo, 2017) El auge bananero fue un período de gran crecimiento de las exportaciones que dio lugar a un prolongado crecimiento sostenido en el Ecuador, de este modo el PIB evaluado a precios constantes entre 1948 y 1954 ascendió en 5.6% acumulativo anual, entre 1954 y 1965 en 4.8%, y entre 1965 y 1970 en 5.2%. (Salazar & Cioppo, Ci oppo, 2017) En el Gobierno de Jamil Mahuad cerró el Programa Nacional del Banano. La dolarización en el año 2000 marcó un nuevo periodo en la cual la producción bananera incremento costos de producción e incrementó las disputas entre productores y exportadores, que se mantienen, ya que tradicionalmente los productores acusan a los exportadores de poder de mercado. De
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este modo, como se ve a través de la historia, los problemas entre productores y exportadores continúan. (Salazar & Cioppo, 2017)
1.1.2 Sector de producción bananera Según El Comercio, 2013 El banano ecuatoriano es reconocido a nivel mundial por su calidad. Las exportaciones de banano representan el segundo mayor ingreso para el país. En consecuencia el 30% del banano que se consume a nivel mundial proviene desde Ecuador, es así que el país es considerado como el primer productor y exportador a nivel mundial. (Fierro & Villacres, 2014) La AEBE, 2013 dijo que Ecuador desde 1952 es el primer exportador de bananos al mundo, con la única excepción de los años 1982 y 1983, cuando por efectos de un fenómeno natural, de El Niño, soportó el arrasamiento de gran parte de sus plantaciones, cediéndole este liderazgo a Costa Rica, segundo exportador a nivel mundial; pero en 1984 volvió a ocupar el liderazgo que lo mantiene, gracias a la forma de combinar los recursos de trabajo, técnica, inversión económica, económica, administración y tierra. (Fierro & Villacres, 2014) Sin embargo actualmente la cadena de comercialización y producción del banano enfrasca principales problemáticas problemáticas como la del precio precio del banano del del Ecuador no es es competitivo competitivo en el mercado respecto a otros países exportadores y principales competidores como Colombia, Costa Rica y Guatemala que están tomando ventajas en cantidad de espacio para producir y productividad, Ecuador Ecuador por la causa causa de un alto costo de producción, además además de los factores factores climáticos que sufre el Ecuador por el invierno exceso de agua, y verano temporadas de escasez de esta está tomando desventaja. La cadena de suministros en el mundo del sector agrícola es parcialmente olvidada, aunque existan asociaciones o cooperativas cooperativas de agricultores que intentan invertir en nuevos elementos
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de tecnología para la productividad, conllevan conllevan a mu y altas cantidades de dineros invertidos o desembolsados, pero que solo sirve para hacer más rápido lo que se hizo desde un siempre. (Mongil, 2017) El presidente de la Asociación de Exportadores de Banano del Ecuador – AEBE, AEBE, Eduardo Ledesma en una reunión con el presidente Lenin Moreno, expuso la necesidad de contar con líneas de créditos para los productores y exportadores. El directivo sostuvo que Ecuador no tiene un precio competitivo en el mercado, y que debería analizarse y revisar mecanismos para reducirlo, además existen complicados complicados trámites de exportación, exportación, los problemas problemas con con los cupos en las exportaciones, la falta de flexibilidad laboral, las dificultades con el Ministerio del Ambiente y los percances con el recurso hídrico. hídri co. (El Comercio, 2018) Además de esto las tasas de exportación del banano pretenden subir por mejoras del Puerto Bolívar, empresa concesionaria concesionaria Yilport, por ser el banano el producto que en el 99% o por no decir el único producto que se exporta en el Puerto Bolívar, y será el banano que pague estos valores retroactivos. Diversas asociaciones bananeras bananeras y otros gremios consideran necesaria una reforma integral a la normativa bananera que se ajuste a la realidad reali dad del negocio, negocio, es decir eliminar toda la parte sancionadora, la parte restrictiva y fomentar más la producción, que es lo que se aspira realmente, como es el permiso para sembrar nuevas hectáreas de la fruta, ya que cierta normativa vigente lo prohíbe desde 1996, tras acotar que Santa Elena tiene ti ene zonas “ideales para el cultivo cultivo de banano”. (El Telégrafo, 2017) 2017) Las plantaciones bananeras del mundo se encuentran en zonas tropicales de países en desarrollo. En Ecuador el banano es cultivado en regiones húmedas con temperaturas relativamente altas, usualmente entre 18º y 30ºC. Casi todo el banano producido en Ecuador
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es de la provincias del Oro, Guayas o Los Ríos, pero las plantaciones de bananos son cultivos permanentes de de hasta 30 años, años, que después después de los primeros 3-5 años años la fertilidad del suelo declina por lo que su rendimiento decae. decae. Mientras que la degradac d egradación ión del suelo ocurre a los 10-15 años. La tierra después de su uso suele tener una degradación severa por lo que abandona y no se usa en otras alternativas. Ilustración 1: Exportaciones de banano entre enero y octubre 2017
Fuente 1: Banco Central del Ecuador, El Telégrafo
1.1.3 Gestión de cadena de suministro El concepto de administración de la cadena de suministros (SCM-Supply Chain Management) Management) nace en los 1980´s en Chrysler Corporation por el Director de Compras Thomas Stallkamp, quien visualizó la necesidad de convertir el desastre financiero en que se encontraba Chrysler en un modelo de éxito. Lo que el propuso, y por lo que en la actualidad se rigen los SCM, fue establecer relaciones relaciones a largo lar go plazo con los proveedores que fueran parte esencial del diseño y desarrollo de los productos. Para Stallkamp, la relación con los proveedores proveedores era básica debido debido a los problemas problemas financieros financieros que estaba afrontando Chrysler. Chrysler. Los proveedores diseñaron el Viper, automóvil que desde d esde su primer modelo fue altamente exitoso, debido a que Chrysler Corporation prácticamente no tenía dinero para invertir en investigación investigación y desarrollo.
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La optimización de procesos administrativos operativos siempre ha sido materia fundamental en la sana gestión de las organizaciones. organizaciones. La ola de d e reestructuración, reingeniería y desestatificación exigen enfoques gerenciales diferentes de los que se aplicaron en épocas pasadas. Entre Entre estos enfoques enfoques de gestión gestión se encuentran encuentran la calidad calidad total, la cual se se centra centra entre otros elementos, en el mejoramiento continuo procesos; procesos; la reingeniería en la reestructurac r eestructuración ión completa de procesos; el benchmarking en la imitación incorporación de procesos exitosos externos a la organización; organización; y el outsourcing en la subcontratación procesos. Con el crecimiento en la demanda por proveedores proveedores altamente puntuales y eficientes, el concepto de la cadena de suministros continuó desarrollándose. En la actualidad, cuando se habla de SCM se refiere al proceso que envuelve el diseño y desarrollo de productos, productos, el intercambio de información a través de toda una red r ed de distribuidores y proveedores, la manufactura y la distribución de los productos para que lleguen a tiempo a su destino final, quien es el cliente. Las empresas que participan en las cadenas de suministro agrícolas pueden crear empleo, mejorar la calidad del trabajo y utilizar la tecnología para aumentar la producción agrícola o reducir la contaminación. contaminación. Sin embargo, embargo, sus actividades también pueden contribuir a la inseguridad alimentaria, lo que conduce a la l a expulsión de comunidades comunidades locales de sus tierras. ti erras. Además, casos de trabajo infantil y abusos de los trabajadores migrantes y las mujeres también son denunciados habitualmente. La producción de algunos productos agrícolas conduce a la degradación del suelo, el agotamiento de los recursos hídricos y la deforestación. (Mercado de Medio Ambiene, 2016) Ante esta realidad, expertos de la OCDE Organización Organización para la Cooperación Cooperación y el Desarrollo y la FAO Organización para la Agricultura y la Alimentación de la ONU han unido sinergias y conocimiento para elaborar conjuntamente una guía con el fin de ayudar a las empresas a
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conocer en detalle las normas de conducta empresarial responsable para garantizar que sus operaciones no den lugar a efectos adversos y que contribuyan al desarrollo sostenible. sostenible.
1.2 Planteamiento del problema El sector bananero en Ecuador es castigado por la falta de conocimiento para la producción y expansión de territorio para dicho fin, limitando a los productores a incrementar la oferta en el mercado, por otro lado muchos productores tienen complicaciones para producir por costos de insumos y cambios climáticos que afectan directamente al banano, por el control del recurso hídrico en verano e invierno por drenajes sin mantenimiento, después de lograr cosechar el banano, los productores tienen ciertas perdidas de la fruta en el proceso de transportación en los camiones por la situación de bacheo en carreteras, hasta llegar a puertos para su exportación. exportación. Sin embargo embargo el problema prosigue a productores productores bananeros bananeros en trámites dificultosos y cupos para la exportación. exportación. Actualmente las compañías en sus distintas naturalezas o razón social están considerando al control de la cadena de suministros como uno de los factores más importantes y decisivos decisivos para el éxito y conseguir conseguir vincular toda la cadena cadena de suministro, desde la recepción de los pedidos hasta hasta el posicionamiento posicionamiento del producto producto final con el el debido control de los costos, el el tiempo, y los resultados de la organización, organización, ha llegado a ser un paso de gran interés estratégico, haciendo haciendo que se preste mucha atención en las relaciones rela ciones a mantener con los principales proveedores proveedores de la la cadena así así como a los clientes. Cuando se intuye que en una cadena de suministro se presentan falencias o problemáticas en su gestión, es preciso establecer cuál es el desempeño en sus diferentes escalones o secciones de dicha cadena y es conveniente entonces analizar información e indicadores de eficiencia logística asociados, por ejemplo a: la utilización de la capacidad de bodegas, la capacidad de producción, producción, el tiempo de atención al cliente, entre otros, y así mismo identificar
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los niveles de costos de todas las actividades actividades diferentes a la venta y el marketing como son, las labores de aprovisionamiento, almacenamiento, almacenamiento, preparación del pedido, atención del cliente, o distribución de los productos. (Chamorro & Lozano, 2010)
1.2.1 Árbol del problema Ilustración 2: Causa y efecto del problema
Elaborado 1: Deysi Barroso
1.3 Sistematización del problema ¿Las actividades de la empresa no gestionada en cada etapa o sección de procesos traen consigo niveles de costos no identificados en la cadena de suministro perdiendo la capacidad de eficiencia? ¿La calidad y producción producci ón de banano depende del control control de recursos y conocimientos conocimi entos de técnicas agrícolas? ¿La dificultad de obtener cupos en los trámites para la exportación del banano desmotiva a los agricultores bananeros a invertir en la productividad de la fruta? ¿Una hacienda de producción de banano debe de adquirir asistencia técnica agrícola para una mejor producción de la fruta?
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1.3.1 Hipótesis Si el control y modelado parcial o total de los procesos para la cadena de suministros ha provocado provocado que este factor de competitividad competitividad sea desigual desigual con los grandes grandes competidores competidores a las oportunidades del mercado, entonces si realizamos un análisis de los procesos actuales de gestión que permita establecer un modelo idóneo para los procesos de control y alcanzar la automatización de estos en hacienda de producción de banano.
1.3.1.1 1.3. 1.1 Va V ar i able able inde indepe pendi ndieente. nte. Control y modelado parcial o total de los procesos para la cadena de suministros
1.3.1.2 Variable dependiente. Oportunidades del mercado Análisis de los procesos actuales de gestión Automatización
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1.3.2 Objetivos General. Realizar un análisis que permita establecer un modelo de gestión adecuado para la cadena de suministros del sector de producción en haciendas bananeras a través de una investigación cualitativa, para mejorar la confianza confianza y competitividad del mercado.
1.3.3 Objetivos Específicos.
Identificar los procesos procesos de cadena cadena de suministro suministro que que la empresa de producción producción bananera elaborada elaborada para para la elaboración de la corrección o formación del del proceso exitoso a mantener.
Comprobar la adecuada fundamentación fundamentación de de la planificación planificación estratégica en la hacienda bananera para definir la situación actual de la empresa en el mercado.
Señalar la aplicabilidad aplicabilidad de las tecnologías tecnologías de la información en la administración administración eficiente de las cadenas de suministro.
Diseñar una propuesta propuesta de automatización automatización de procesos y/o y/o información información para la gestión de los procesos de cadena de suministros de la hacienda productora de banano.
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1.3.4 Justificación El banano es uno de los l os alimentos de primera necesidad más importantes en las zonas tropicales y su producción y su venta en mercados locales es una de las pocas actividades que proporciona a las unidades familiares ingresos ingresos regulares regulares durante todo el el año. La La mayoría de bananos se cultiva para su venta en mercados mercados locales o para el el autoconsumo, y solo una pequeña parte parte los bananos producidos se venden en el el mercado mundial. Las Las tecnologías de de producción empleadas empleadas para para la exportación exportación y para el autoconsumo autoconsumo son diferentes, a tal punto que los analistas prefieren separarlas separarlas en dos actividades económicas económicas distintas. El banano Ecuatoriano es una fruta que tiene demanda varios rincones del mundo y se exporta entre sus principales destinos como Europa, Norte América, Medio Oriente, Cono Sur y Asia. Específicamente a países como EE. UU., Canadá, Inglaterra, Alemania, Holanda, Emiratos Árabes Unidos, Egipto, Chile, China y Japón, quienes son los principales importadores del banano Ecuatoriano. Ecuatoriano. Productores bananeros acusan estar viviendo una crisis, debido al incumplimiento en el pago del precio precio oficial. A eso eso se suma la baja productividad de las fincas debido debido a los rezagos del fuerte invierno y a las l as plagas, señalan que la situación situ ación se ha vuelto insostenible y que no saben qué hacer para una mejor competitividad del mercado, ya que generalmente los agricultores no hacen gastos para asistencia asi stencia técnica agrícola para la producción. El principal desafío de la nueva política agropecuaria agropecuaria es revertir el abandono abandono de las unidades productivas productivas agropecuarias por parte de los productores campesinos. campesinos. Desde los años 80 se ha configurado un entorno en el que la permanencia de los pequeños productores productores en el campo es cada vez más difícil y el abandono de la actividad agraria cada vez más frecuente; esto pone en riesgo la soberanía y seguridad alimentaria. (INEC, 2008)
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El incremento de ayuda o protección para la producción p roducción del banano, ayuda ayuda al país a fortalecerse en el mercado internacional. internacional. Mediante reformulación de procedimientos de trámites administrativos lentos y requisitos que desaniman principalmente a los pequeños productores a desarrollarse desarrollarse como como agro productor productor exportador. Los agricultores bananeros deben de generar confianza en sus procesos y calidad para la producción de la fruta hacia los grupos interesados externos como pueden pueden ser desde desde los proveedores proveedores hasta a futuros clientes, clientes, y no se percatan en hechos hechos tan simple simple que pueden pueden generar confianza a sus posibles aliados externos, mantener un buen control y seguridad de sus procesos de administración y de producción. Debido a diversos factores geog geográficos, ráficos, culturales y educativos, muchos pequeños productores no cuentan cuentan con las redes necesarias necesarias para para establecer esas relaciones relaciones con compradores potenciales. Los pequeños y medianos productores desorganizados no suelen participar en ferias ferias internacionales, internacionales, carecen carecen de páginas web o de publicidad. (ConnectAmericas, (ConnectAmericas, 2015) Aunque muchos de los pequeños y medianos productores hayan hayan trabajado en la agricultura durante toda su vida, una formación específica es requerida para mejorar la productividad y la calidad del producto. Además, es importante i mportante capacitarse en las nuevas tecnologías, variedades de cultivos y requisitos de certificaciones que rigen en la entrada de cadenas de alto valor. (ConnectAmericas, (ConnectAmericas, 2015) En esta investigación se ayuda a resolver los problemas de gestión de procesos de su cadena de suministro que tienen los pequeños agricultores que permite a las haciendas bananeras a obtener mayor mayor confianza interna interna y a estar estar prevenidos a problemas próximos, próximos, además que les permita tener registrado sus gastos operativos de producción que les permita
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disminuir los costos y tomar ventaja competitiva en el mercado internacional, ya que aun siendo de pequeña escala de producción puedan ser reconocidos por la calidad de fruta exportada. Para lograr con los objetivos planteados en este proyecto de investigación existe exi ste la necesidad de tomar una hacienda para modelo de aplicabilidad a la gestión de la cadena de suministros de producción agrícolas bananera, teniendo como instrumento la l a entrevista del personal clave clave de la hacienda hacienda además de la observación observación de reacciones y aptitudes a las respuestas en cada pregunta pr egunta realizada al entrevistado.
1.3.5 Viabilidad del estudio La factibilidad de llevar a cabo este estudio es realmente positiva al contar con todos los recursos a requerir próximamente en el desarrollo del tema, siendo el recurso humano indispensable para este estudio que depende de una persona que constantemente este haciendo peticiones de entrevista entrevista a ser aceptados aceptados en las diferentes haciendas haciendas ubicadas ubicadas en el cantón cantón de Milagro provincia del Guayas; el material a necesitar son mínimos mí nimos ya que es necesario una computadora e internet para realizar la investigación y desarrollo del contenido de estudio; por otro lado es necesario necesario que la hacienda bananera bananera esté dispuesta dispuesta a tomar a consideración consideración experimentar el uso de un sistema de control y gestión de la cadena de suministros.
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CAPITULO II MARCO REFERENCIAL.2.1 Antecedentes teóricos
2.1.1 2.1.1 M odelo de gest gestii ón. Un modelo de gestión es considerado como un marco teórico que integra diversas actividades constituye constituye un modelo. Con respecto r especto a la idea de gestión, nos referimos al sistema a través del cual se organiza una actividad. Por lo tanto, el concepto de modelo de gestión hace alusión al esquema o representación teórica mediante mediante el cual se lleva a término un proceso. (Definición (Definición ABC, 2018) 2018) El desarrollo de un modelo de gestión para la innovación debe ser el primer paso de la dirección para llevar a cabo una estrategia de innovación con garantía. Estos sistemas deben emanar de la visión de negocio de la l a empresa y, en particular, de un conocimiento de los procesos que añaden valor valor a la organización, organización, que incluya incluya aspectos de comunicación comunicación,, prestación de servicios y atención al cliente. cliente. La innovación innovación del modelo modelo de negocio negocio tiene que convertirse en un proceso sistemático que permita a las organizaciones planificar, organizar y controlar el proceso de innovación, lo que redunda en un ahorro de recursos y en una mejora de la motivación e implicación de los empleados, aportar un valor añadido de confianza en la actividad de innovación de la empresa, y ejecutarla con excelencia operativa. Al implementar un modelo de gestión a los procesos de negocios está implícita a tener errores o imperfecciones a sus planes de planificación en el modelo de gestión que se aplica, y con medida que se encuentras estos errores, existe como obligación o bligación de eficiencia y eficacia aplicar cambios para mejorar estas medidas aplicadas del modelo de gestión.
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Ecuador se está tomando en cuenta a la necesidad de aplicar modelo de gestión para sus actividades empresariales, empresariales, para poder controlar, reducir y mitigar los inconvenientes inconvenientes que se presentan en estas estas actividades actividades dependiendo dependiendo de la naturaleza naturaleza empresarial, empresarial, sin embargo embargo según según la página de Ekos Ekos Negocios Negocios las empresas innovadoras innovadoras son de tipo industrial de diferente tipo como es cosméticos, tecnológicos, tecnológicos, de servicios siendo las que más m ás estudian y aplican un modelo de gestión para su negocio son las empresas de tecnología de telefonía, computadoras, y móviles. (Náder, 2011) Es necesario que se empiece a aplicar modelos de gestión en las empresas productoras de banano, ya ya que estas también llevan grandes grandes procesos que que se deben deben de controlar controlar en las actividades en las etapas que surgen en esta actividad agrícola, que por falta de incredulidad in credulidad de pensar innecesario estudiar o aplicar los estudios para su empresa de producción. Los sistemas son herramientas que nos sirven para recabar, procesar, analizar y monitorear información para tomar las mejores decisiones en la Cadena de Suministro, y ayudan a gestionar y poder modelar nuevos procesos o ya existentes. Al igual i gual que en el resto del negocio, existen tres niveles de decisión que debemos considerar que son los estratégicos, tácticos y operativos. (Giral & Córtez, 2015) Y los sistemas pueden ayudar al modelo de gestión empresarial agregando a esta un valor va lor agregado no tangible para los clientes, generando más confianza para los clientes internos y externos de la empresa. Ilustración 3: Valor que agrega el sist ema y la factibilidad de su implantación.
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Elaborado 2: Giral & Córtez, 2015
2.1.2 2.1.2 Cade Cadena de sum sumi nistr nistr os. Una cadena de suministro es una red de instalaciones y medios de distribución que tiene por función la obtención obtención de materiales, materiales, transformación transformación de dichos materiales en productos productos intermedios y productos terminados y distribución de estos productos terminados a los consumidores. (Durango Hoyos, 2008) Una cadena de suministro consta de tres partes: el suministro, la l a fabricación y la distribución. La parte del suministro se concentra en cómo, dónde y cuándo se consiguen y suministran las materias primas para fabricación. La Fabricación convierte estas materias primas en productos productos terminados y la Distribución se asegura asegura de que dichos dichos productos finales final es llegan al consumidor a través de una red de distribuidores, almacenes y comercios minoristas. Se dice que la cadena comienza con los proveedores de tus proveedores y termina con los clientes de tus clientes.
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Muchas empresas como Zara, Dell, Hewlett Packard, IKEA o Toyota To yota han descubierto la importancia de considerar la gestión de la cadena de suministro como una variable estratégica. Esas empresas se han dado cuenta que la medida real de su éxito dependerá del grado en que se coordinen sus actividades a través de la cadena de suministro para crear valor a los clientes a la vez que se incrementa la rentabilidad de cada eslabón de la cadena. (Vilana (Vi lana Arto, 2011) El proceso para implementar la estrategia de cadena de suministro es: es : -
Identificar el papel de la cadena de suministro suministro en el logro de las estrategias del negocio negocio y asegurar que el trabajo está alineado con los imperativos estratégicos.
-
Identificar y priorizar las oportunidades de mejora
-
Definir los objetivos de la cadena de suministro suministro y los indicadores indicadores clave de funcionamiento
-
Desarrollar planes detallados de trabajo
-
Revisar periódicamente el rendimiento y hacer ajustes
-
Ejecutar planes para lograr resultados
2.1.2.1 2.1.2.1 G estión stión de la cad cadena de sum suminist ini stro ro.. Hoy en día, parece evidente la obsolescencia del paradigma basado en optimizar los procesos de la cadena de suministro como como si se trataran trataran de funciones aisladas, cuyo cuyo objetivo fuera optimizar su eficiencia y estabilidad. Las empresas deben evolucionar de ese enfoque industrial endogámico basado en la eficiencia interna de los procesos a un paradigma orientado en el valor añadido que se da a los clientes con una visión global de la cadena.
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La gestión de la cadena de suministro se fundamenta en aumentar la capacidad de los participantes para para tomar decisiones, decisiones, formular planes planes y delinear delinear la implementación implementación de una una serie de acciones orientadas: -
Al mejoramiento significativo de la productividad productividad del sistema logístico operacional. operacional.
-
Al incremento de los niveles de servicio a los clientes.
-
A una mejor administración administración de las operaciones operaciones y a un desarrollo de relaciones relaciones duraderas de gran beneficio con los proveedores y clientes claves de la cadena de suministros.
2.1.2.2 2.1.2.2 Princip Pr incipios ios de la cad cadena de sum sumi nistr nistr os. La Gestión de la Cadena de Suministro es la planificación, organización y control de las actividades de la cadena de suministro. En estas actividades está implicada la gestión de flujos monetarios, de productos o servicios de información, a través de toda la cadena de suministro, con el fin de maximizar, el valor del producto/servicio entregado al consumidor final a la vez que disminuimos los costos de la organiza or ganización. ción.
Comprender Comprender la gestión. Es importante entender las necesidades necesidades de los clientes y saber responder ante sus preguntas. Todos los actores deben centrarse a las necesidades necesidades del cliente.
Sin prisas. No hay que tener prisa ni usar métodos sin estudiarlos estudiarlos bien. Se requiere un suministro fiable, una correcta previsión p revisión de la demanda, una buena gestión de inventario, atenta comunicación con los clientes y muchos otros elementos para estar en sincronía.
A granel. Mover el producto a granel granel tanto como sea posible. posible. Entrada y salida. salida. Esto es a menudo difícil pero si se consigue las entregas entregas serán más pequeñas y más frecuentes, a fin de reducir costes y tiempos.
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Cuidar las distancias. distancias. No es necesario necesario trasladar los productos, productos, hay que minimizar los costes y no mover mucho las materias. Por lo general, es mejor mantener el stock cerca del cliente. Eso no quita que se valore bien los lugares usados en los procesos logísticos, logísticos, con los datos reales y los costes de entrega.
Comunicarse. Una buena comunicación es primordial para gestionar y sacar el máximo rendimiento en la cadena de suministro. Comunicación dentro de todos los actores logísticos, comunicación con los clientes implicados y comunicación con los l os proveedores.
2.1.2.3 2.1.2.3 E lem lemento ntos de la cad cadena de sum sumi nistros nistros..
Según (Garcia, 2018) La cadena de suministros cuenta con tres elementos donde los procesos son las actividades actividades que se realizan por por los miembros dentro dentro de la cadena, cadena, los componentes componentes es la integración y el manejo que debe existir entre los procesos, y la estructura son los miembros con los que existe unión entre procesos según según Stock y Lambert, 2001.
2.1.2.4 2.1.2.4 A ctivid ctivida ades clav claves. Los estándares de servicio al cliente cooperan con Marketing para:
Determinar las las necesidades necesidades y requerimientos del cliente cliente para para la logística del servicio servicio al cliente.
Determinar la respuesta del cliente al servicio.
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Fijar los niveles de servicio al cliente.
Transporte:
Selección del modelo y servicio de transporte.
Consolidación del flete.
Rutas del transportador.
Programación de los vehículos
Selección del equipo
Procesamiento Procesamiento de quejas
Auditorías de tarifas
Manejo de inventarios:
Políticas de almacenamiento almacenamiento de materias primas y bienes terminados
Estimación de ventas a corto plazo
Mezcla de productos en los centros de aprovisionamiento aprovisionamiento
Número, tamaño y localización de los puntos de almacenamiento almacenamiento
Estrategias a tiempo, de sistema push y de sistema sistema pull pull
Flujo de información y procesamiento de pedidos
Procedimientos Procedimientos de la interfaz pedidos de venta-inventarios venta-inventarios
Métodos de transmisión de información de pedidos
Reglas de pedidos
Actividades de apoyo
Almacenamiento
Determinación Determi nación de espacios
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Distribución de las existencias existencias y diseño del del punto de descarga descarga
Configuración del almacén
Colocación de las existencias
Manejo de materiales
Selección del equipo
Políticas de reemplazo de equipos
Procedimientos Procedimientos de levantamiento de pedidos
Almacenamiento Almacenamiento y recuperación de existencias
Compras
Selección de la fuente de suministros
Momento correcto para comprar
Cantidades a comprar
Embalaje de protección diseñado para:
o Manejo
o Almacenamiento Almacenamiento
o Protección Protecci ón por pérdidas y daños
Cooperación con producción y operaciones para:
Especificar cantidades adicionales adicionales
Secuencia y rendimiento del tiempo de producción
Programación Programación de suministros para producción y operaciones
Mantenimiento de información
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Recopilación, Recopilación, almacenamiento almacenamiento y manipulación de la información
Análisis de dato
2.1.2.5 2.1.2.5 M odelos los básicos sicos de gest gestión ión de Cad Cadena de sum suminist ini stros ros.. En cuanto a las metodologías que se puede aplicar a un modelo de gestión de cadena de suministros son diversas ya que depende del enfoque al que se quiere aplicar, esto quiere decir que una empresa es un conjunto de pequeñas empresas que tienen que cumplir con un determinados proceso de actividades para lograr el objetivo global de la empresa, y es justamente por se se puede sectorizar sectorizar la aplicación aplicación de estos estos modelos a un determinado determinado área de la empresa, estas metodologías han sido pensadas por diferentes autores y por diferentes enfoques de aplicación, pero entre los modelos generales más utilizados son:
2.1.2.5.1 Modelo Supply Chain Operations Reference (SCOR). Es el modelo de referencia de operaciones operaciones de la cadena de suministro, desarrollado por Supply-Chain Supply-Chain Council (SCC) como una herramienta que permite analizar, representar y configurar la gestión de la cadena de suministro. SCC diseño este modelo con la colaboración de distribuidores, manufactureras, proveedores proveedores y servicios de logística, para posteriormente convertirse en el mejor paquete para las personas en estas categorías de negocios. La utilidad del modelo SCOR se basa en:
Unificar términos términos y dar un formato estándar estándar para describir la Cadena Cadena de Suministro.
Evaluar cada proceso con Indicadores (KPI ’s) apropiados.
Comparar sus niveles con los de Clase Mundial.
Encontrar Oportunidades Oportunidades de Mejora.-
Saber qué mejores prácticas se pueden implementar.
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Mantener un sistema continuo de evaluación de KPI ’s y proponer mejoras futuras.
El modelo SCOR integra conceptos bien conocidos relacionados con la reingeniería de procesos al reflejar reflejar el estado actual actual de los procesos y definir el estado que en el futuro futuro se desea alcanzar, el benchmarking al cuantificar el funcionamiento de empresas similares y establecer objetivos objetivos basados en los resultados de los mejores en su categoría categoría y la identificación de mejores prácticas al caracterizar las prácticas de gestión y las soluciones de software que conducen a ser los mejores en cada categoría. categoría. (Castillo, 2012)
Ilustración 4: Niveles de detalle qu e maneja el modelo SCOR
La cadena de suministro contemplada dentro del Modelo incluye desde los proveedores de nuestros proveedores, proveedores, hasta los clientes de nuestros clientes, es decir, considera la c adena de
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suministro entendida en sentido amplio. Los Los cinco procesos básicos de gestión que proporcionan la la estructura del del Modelo son planificación, aprovisionamiento, aprovisionamiento, producción producción,, suministro y retorno. Para cada uno de estos procesos, el Modelo contempla tres tipos de procesos: los de planificación, planificación, los de ejecución ejecución y los de capacitación. capacitación. A continuación continuación se describen los procesos básicos en líneas generales.
2.1.2.5.2 Modelo Data Envelopment Analysis (DEA). El modelo DEA, Análisis Envolvente de Datos, es una técnica de programación lineal que facilita la construcción de una superficie envolvente, frontera eficiente o función de producción empírica empírica eficiente, eficiente, a partir de los datos disponibles del conjunto de de entidades entidades objeto de estudio. La información obtenida mediante la aplicación del modelo DEA hace referencia, principalmente, a cuatro aspectos: El indicador de eficiencia, eficienci a, que revela si la unidad de decisión analizada es o no es
eficiente. Las holguras, que señalan señalan las cantidades de inputs y outputs a disminuir e
incrementar, respectivamente. respectivamente. Las unidades eficientes que se toman como punto de referencia, y a las que se
deberán aproximar el resto de unidades no eficientes respecto al nivel de consumo de inputs y producción de outputs. Los coeficientes, que señalan señalan la importancia de cada cada indicador en la determinación
de la eficiencia. eficiencia. Asimismo, este modelo facilita información sobre (Gonzalo Angulo et al., 1997, p. 93): -
Los niveles de actividad y recursos que podrían podrí an alcanzarse en situación de eficiencia, es decir, el nivel de servicios que puede ser razonablemente atendido
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con los recursos disponibles y, con ello, los aspectos de la actividad que podrían ser mejorados. -
El nivel nivel de servicios servicios que podría prestarse si se redujeran los recursos recursos disponibles por restricciones presupuestarias. presupuestarias. O por el contrario, los recursos necesarios para atender un incremento en la demanda de aquéllos.
2.1.2.5.3 Enfoques de metodologías de cadena de Suministros. Los enfoques que se pueden aplicar para el diseño de un modelo o metodología de cadena de suministros siendo recopilada de diversos trabajos donde a percepción de cada autor a aplicado un enfoque diferente en su diseño de gestión, por las que se podría mencionar:
Enfoque Sistémico, esto es parecido a los procesos del modelo macro SCOR. Enfoque de integración global de procesos, donde se estable un modelo que se integre la información de los distintas fases, segmentos o departamentos de la empresa para tomar decisiones.
Enfoque Reingeniería de Procesos con enfoque en la Administración de cadena de Suministros, es absolutamente indispensable en empresas que quieren seguir en el mercado. Para esto deben entender muy mu y bien las condiciones cada vez cambiantes del mercado global y diseñar su estrategia.
2.1.3 2.1.3 Sec Sector de de produc roducció ciónn de banano nano.. El banano ecuatoriano es reconocido a nivel mundial por su calidad. Las exportaciones de banano representan representan el segundo segundo mayor mayor ingreso para el país. país. En consecuencia consecuencia el 30 % del banano que se consume a nivel mundial mundial proviene desde desde Ecuador, Ecuador, es así que el el país es considerado como el primer productor y exportador a nivel mundial. (Fierro & Villacres, 2014)
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La rama de actividad de Agricultura, ganadería, caza y silvicultura y pesca es la que concentra mayor mayor participación en el empleo, en el Ecuador. (INEC, ( INEC, 2018) Tabla 1: Composición de los empleados por rama de actividad, según INEC 2018
Fuente 2: INEC, 2018
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Se puede tomar en cuenta que el porcentaje de composición de empleos por rama de actividad en el Ecuador, esta como predominate la agricultora y otras similares, pero con respecto al año anterior se ve una pequeña disminución aumentando en otras actividades especialmente en la del comercio. Por lo que se puede considerar que el análisis de los procesos hay que gestionarlos para llevar a cabo cabo una correcta correcta administración. administración. Uno de los procesos que se consideran consideran en extenso y dificulto de controlar para para las haciendas de este sector, bananero, es el de empaque siendo que deben llevar a cabo estos procesos. Tabla 2: Proceso de empaque del banano
Fuente 3: Drical, 2015
Pero una forma de definir los procesos de macro de una hacienda es como la describe el siguiente gráfico: Ilustración 5: Etapas de la producción de b anano
Fuente 4: Drical, 2015
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Donde la cadena que se aplica a los negocios es tomando en cuenta principalmente a estos agentes que intervienen en los procesos de la cadena de suministros. Ilustración 6: Modelo de la cadena de suministro s
Fuente 5: Cindy Gómez, 2018
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2.2 Marco conceptual
C ade adena de de sumi sumi nistr ni stro. o. Una cadena de suministro es el conjunto de actividades, instalaciones y medios de distribución necesarios para llevar a cabo el proceso de venta de un producto en su totalidad. Esto es, es, desde la búsqueda búsqueda de materias materias primas, su posterior transformación hasta la fabricación, distribución y entrega al consumidor final. También
adena de abaste abasteci cim mi ento. ento. (Economipedia, 2018) conocido como C adena Mo M odelo de gest gestión ión.. Hace alusión al esquema o representación teórica mediante el cual se lleva a término un proceso. p roceso. Es un esquema o marco de referencia para la administración de una entidad. Los modelos de gestión pueden ser aplicados tanto en las empresas y negocios privados como como en la administración administración pública. (Navarro, (Navarro, 2017)
H acie aciendas ndas bananeras. bananeras. Son consideras empresas del sector primario o agrícola, ya que se dedican a la producción de un producto primario, banano en este caso, por puede ser considera pequeña, mediana o grande por su capacidad de hectáreas de producción.
Me M etodologí logía as de gest gestii ón. Son los procesos ya declarados o establecidos por otros investigadores investigadores y sirve sir ve para guiar a quienes quieren realizar o implementar modelos de gestión en una empresa.
GCS. Gestion de la Cadena de Suministros, consiste en el seguimiento de los materiales, la información y las finanzas durante el proceso que va del proveedor al fabricante, al mayorista, al minorista, y al consumidor. Siglas en ingles SCM SC M - Supp Supply Chai Chai n M anage nagem ment. nt. (Rouse, 2010)
Outsourcing. En cuanto especificando a la cadena de suministros, es la l a tercerización de actividades no centrales de la empresa para concentrar sus recursos en funciones estratégicas y para reducir costos. El Outsourcing impacta directamente directamente a los resultados de las empresas
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ya que se puede obtener una gran especialización sin una gran inversión en tiempo y en dinero, permitiendo a cada empresa enfocarse a las actividades estratégicas mientras los expertos externos resuelven las labores tácticas o no estratégicas. (Reséndiz, 2016)
R ecursos híd hí dr i cos cos en en agr agrii cultur cultura a. Por esta relación se da como el incremento de la producción agrícola agrícola y el mejoramiento económico económico y social social de la población rural, el el desarrollo de la agricultura intensiva de riego. (CEPAL, 2005)
FOB. Es una abreviatura que corresponde a las iniciales de la frase fr ase en inglés 'Free ' Free on board' que en español significa 'Libre a bordo'. Donde es obligación del vendedor correr con los gastos y costos de movilización de la mercancía hasta el puerto de origen o puerto más cercano al vendedor o productor, excepto los gastos por concepto de seguro y flete, lo que significa que una vez llegada la mercancía al buque la responsabilidad de esta es trasladada al comprador. (Significados.com, 2016)
F OB Ship Shi pping Po P oi nt. nt. El vendedor pone la mercancía libre de costo de embarque, a bordo de la empresa de transporte público, y el comprador es el que paga por los l os costos de flete, al llegar la mercancía mercancía al comprador. comprador. En otras palabras palabras la compañía compañía le cobra los costos costos de transportación al comprador. (Nickolas, (Nickolas, 2018) 2018)
F OB desti sti nat nati on Po P oi nt. nt. El vendedor pone la mercancía libre de costo de embarque hasta el del comprador, y el vendedor vendedor es quien paga el flete. Ósea el vendedor es el que paga los costos del transporte incurrido por el vendedor vendedor al enviar la mercancía. (Nickolas, 2018) 2018)
Unidad de Producción Agropecuaria UPA. Es una extensión de tierra de 500 m² o más, dedicada total o parcialmente parcialmente a la producción agropecuaria, considerada considerada como una unidad económica. Superficies Superficies menores a 500 m² que mantenga m antengann características de las l as UPAs
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descritas, pero que hayan vendido un producto, durante el periodo de referencia. (INEC, ( INEC, 2008)
NO-UPA. Es toda finca, hacienda, hacienda, quinta, granja, fundo o predio que NO se dedican a una actividad agropecuaria. (INEC, 2008)
Agropecuaria. Actividad humana que se encuentra orientada tanto al cultivo del campo como a la crianza de animales, es decir, que está en estrecha relación con la agricultura y la ganadería. Debemos destacar que ambas actividades pertenecen a lo que se denomina actividad primaria de la economía. (Definición ABC, 2018)
Retails. Empresas cuyo cuyo objetivo es vender a múltiples múl tiples clientes finales un stock masivo, es decir es un sector económico que engloba a las empresas especializadas en la comercialización comercialización masiva de productos o servicios uniformes a grandes cantidades cantidades de clientes. Es el sector industrial que entrega productos al consumidor final. (Nicolás, 2017)
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2.3 Marco legal El análisis legal a efectuarse en el estudio describirá los principales contenidos relacionados con el cumplimiento de los parámetros ambientales ambientales exigibles en la legislación ecuatoriana y, y, aplicable a la operación y cierre de operaciones de la Hacienda bananera.
2.3.1 Normativa ambiental
2.3.1.1 2.3.1.1 Sect Secto or de del A gua Reglamento de saneamiento ambiental agrícola. Art 9. De los Productores: Literal 1.13 Los productores agrícolas están obligados a diseñar e implementar el manejo ambiental adecuado de efluentes resultado de su actividad agrícola y manejo post cosecha, de acuerdo a la Normativa ambiental vigente.
TULAS – Texto Unificado de Legislación Secundaria del Medio Ambiente , Libro VI, Anexo 1, Artículo 4.2.1.9. Sobre los sistemas de drenaje para las aguas domésticas, industriales y pluviales que se generen en una industria, deberán encontrarse separadas en sus respectivos sistemas o colectores.
TULAS – Texto Unificado de Legislación Secundaria del Medio Ambiente , Libro VI, Anexo 1, Artículo 4.2.3.12. Se prohíbe verter desechos sólidos, tales como: basuras, animales muertos, mobiliario, entre otros, y líquidos contaminados hacia cualquier cuerpo de agua y cauce de aguas estacionales secas o no.
Ley de Prevención y Control de la Contaminación Ambiental. Artículos 16 y 20. Prohíbe descargar a ….., así como su infiltración en terrenos de aguas residuales no tratadas así como de cualquier contaminante que puedan alterar la calidad del suelo y, afectar a la vida humana, flora y fauna.
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2.3.1.2 2.3.1.2 Sect Secto or de del sue suelo Reglamento de saneamiento ambiental agrícola. Art9. De los productores: Los productores agrícolas agrícolas están obligados obligados a diseñar diseñar e implementar implementar el manejo ambiental ambiental adecuado adecuado de efluentes resultado de su actividad agrícola y manejo post cosecha, de acuerdo a la Normativa ambiental ambiental vigente. vigente.
Libro VI Anexo 2. Recurso suelo y Remed Re mediación iación de Suelos.4.1.3.1 Los causantes por acción u omisión de contaminación al recurso suelo, a causa de derrames, vertidos, fugas, almacenamiento almacenamiento o abandono de productos o desechos peligrosos, infecciosos o Hidrocarburífera, deberán proceder a la remediación remediación de la zona afectada, considerando para el efecto los criterios de remediación de suelos contaminados que se encuentran encuentran en la presente norma.
2.3.1.3 2.3.1.3 Sect Secto or de del A ir e TULAS, Libro VI, Anexo 3, Artículo 4.1.1.6 Para la verificación de cumplimiento por parte de una fuente fija no significativa significativa con alguno alguno de los métodos métodos descritos, el operador operador u propietario de la fuente fuente deberá deberá mantener los debidos registros registros o certificados, a fin de reportar a la Entidad Ambiental de Control con una u na frecuencia de una vez por año o cuando la autoridad ambiental lo requiera.
2.3.1.4 2.3.1.4 G estión stión de desech secho os solido solidoss TULAS, Libro VI, Anexo 6, Artículo 4.2.18. Se prohíbe mezclar desechos sólidos peligrosos con con desechos sólidos no peligrosos. peligrosos.
Libro VI Anexo 2 Recurso suelo y Remed Re mediación iación de Suelos.
…. Los desechos deberán
ser dispuestos de manera ambientalmente aceptable. Las industrias y proveedores de servicios deben llevar un registro de los desechos generados, indicando volumen y sitio de disposición.
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TULAS Libro VI Anexo 2- Art. 4.1.1.1. Por ningún motivo se permite la l a disposición de desechos en áreas no aprobadas para el efecto, por parte de la entidad ambiental de control.
2.3.2 Salud y seguridad seguridad industrial (riesgos laborales y ambientales) Manual de Buenas Prácticas Agrícolas. Art. 27. Del Mantenimiento del equipo, herramientas y maquinara.
Art.38. Del comportamiento del personal. Art. 28. De las prácticas de Cosechas. Art. 28 y 29. De las prácticas para cosecha y postcosecha. Los alrededores deben estar libres de escombros y basuras.
Reglamento de Seguridad y Salud de los Trabajadores y mejoramiento del Medio Ambiente de Trabajo, Artículo 176. Ropa de Trabajo. Artículo 177. Protección del Cráneo. Artículo 178. Protección de Cara y Ojos. Artículo 179. Protección Auditiva
2.3.3 Ley de Fomento y Desarrollo Agropecuario. Art. 12- Los centros agrícolas, cámaras de agricultura y organizac or ganizaciones iones campesinas sujetas de crédito del Banco Nacional de Fomento y las empresas importadoras de maquinaria, equipos, herramientas e implementos de uso agropecuario, nuevos de fábrica, podrán ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL (EIA) EXPOST Operación, Mantenimiento y Abandono Abandono de las actividades de la hacienda bananera MATÍAS – ORODELTI ORODELTI S.A. Página 3 también importar dichos bienes reconstruidos o repotenciados, repotenciados, que no se fabriquen en el país, dotados de los elementos necesarios necesarios para prevenir la contaminación del medio ambiente, previa autorización autorización del Ministerio de Agricultura y Ganadería, Ganadería, con la obligación de mantener una adecuada provisión y existencia de repuestos r epuestos para estos equipos, así como del suministro
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de servicios técnicos de mantenimiento y reparación durante todo el período de vida útil de estos bienes, reconociéndose como máximo para el efecto, el período de diez años desde la fecha de la importación. El Ministerio de Agricultura y Ganadería sancionará a las empresas importadoras de equipos reconstruidos o repotenciados, que no suministren inmediatamente los repuestos o servicios, con una multa de mil a cinco mil dólares de los Estados Unidos de Norteamérica y, y, dichas empresas quedarán quedarán obligadas obligadas a indemnizar indemnizar al comprador comprador tanto por por daño emergente como por lucro cesante, por todo el tiempo que la maquinaria o equipos estuvieren paralizados por falta de repuestos o servicios de reparación. Ecuador es un país democrático el cual se rige legalmente bajo la constitución 2008 aprobada en referéndum por la población. De tal forma, para el ejercicio de actividades relacionadas relacionadas con el comercio exterior rigen: - Código Orgánico de la Producción, Comercio Comercio e Inversiones. Inversiones. - Ley de Comercio Exterior.
2.3.4 Código Orgánico de la Producción, Comercio e Inversiones El Código Orgánico de la Producción, Comercio Comercio e Inversiones tienen cuatro ejes en los l os cuales se enfoca el presente código, código, tales como; políticas sustitutivas de importaciones, medidas de política industrial, verticales y selectivas, política de competitividad sistemática y el crecimiento económico sostenido. De tal forma, los l os ejes tienen como argumentos el proteger la industria local, incentivando la producción basada en innovac i nnovación ión tecnológica como también la regularización regularización de las condiciones del mercado y una óptima diversificación de los sectores productivos.
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2.3.5 Ley de Comercio Exterior Normar y promover promover el comercio exterior y la inversión directa, directa, incrementar la competitividad de la economía nacional, propiciar el uso eficiente de los recursos r ecursos productivos productivos del país, y propender a su desarrollo sostenible e integrar la economía ecuatoriana ecuatoriana con la internacional, y contribuir a la elevación del bienestar de la población (Ministerio de Comercio Exterior,2012).
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CAPITULO III METODOLOGÍA Y ANÁLISIS DE RESULTADOS.3.1 Introducción Introducción El objetivo de este capítulo es sustentar el método de estudio que se va llevar a cabo para determinar los problemas que dan pie a un productor agrícola, especialmente los pequeños y medianos productores, que se encuentren perjudicados competitivamente competitivamente en el amplio mercado que se encuentra una hacienda de banano en Ecuador. Para esta investigación se va a tomar una entrevista a uno de los productores de banano del cantón Milagro. Siendo un pequeño agricultor que se dedica a la producción de banano en el sector del cantón de Milagro, siendo considerado pequeño agricultor por la siguiente especificación especificación establecida por Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca de la República del Ecuador. “Las
UPA de pequeña agricultura campesina exhiben como productos principales tanto los
exportables como los cultivos básicos para la l a alimentación. La lista de los productos principales está compuesta por granos, cereales, tubérculos, tubérculos, hortalizas hortalizas y una una variedad de frutas. La diferenciación por región geográfica: geográfica: ” (INEC, 2008) Tabla 3: Principales productos de la pequeña agricultura campesina por condición del cultivo y según regiones, 2013
Fuente 6: Encuesta de Superficie y Producci ón Agropecuaria ESPAC INEC 2013
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Tabla 4: UPA de pequeña agricultura campesina y tamaño promedio 2013
Fuente 7: Encuesta de Superficie y Producción Agrop ecuaria ESPAC INEC 2013 Elaborado 3: Dirección de Análisis y Procesamient o de Información/CGSIN-MAGAP
Solo se estudiara los procesos de la cadena de suministro principales de una hacienda bananera del del cantón Milagro, Milagro, y para llevarlo a cabo se entrevistara entrevistara sólo a la persona encargada de la hacienda, que puede ser este el dueño o administrador, para poder conocer si tendrán establecidos los procesos claves en un documento en su planificación estratégica y con el o los ejecutores de los mismo en un organigrama funcional, para así lograr establecer un modelo aplicable a haciendas de producción de banano que garantice la confiabilidad de las personas que integran sus procesos y señalar la aplicabilidad de las tecnologías tecnologías de la información en la administración eficiente de las cadenas de suministro de bananeras consideradas pequeñas.
3.2 Descripción de la investigación Este proyecto tiene como finalidad realizar un análisis que permita establecer un modelo de gestión adecuado para la cadena de suministros del sector de producción en haciendas bananeras. Con este estudio se quiere saber si los productores agrícolas cuentan cuentan con algún modelado de los procesos y que tan planificados y controlados tienen las principales principales actividades de su gestión de cadena de suministros, para así más adelante lograr proponer un diseño de un sistema informático base a las empresas para dichos procesos.
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3.3 Tipos de investigación Según (Grajales, 2000), la forma más común de clasificar las investigaciones es aquella que pretende ubicarse en el tiempo (según dimensión cronológica) y distingue entre la investigación investigación de las cosas pasadas pasadas (Histórica), de las cosas del presente p resente (Descriptiva) (Descriptiva) y de lo que puede suceder (Experimental). (Experimental). Pero en realidad las cosas no son tan sencillas como parecen, los autores no se se ponen de acuerdo en en la forma de identificar identificar las investigaciones, investigaciones, las diferencias tienen que ver con el criterio que se usa. (Muñoz, 2012) Dice que la investigación puede puede ser clasificada con base al propósito o las finalidades perseguidas la investigación es básica o aplicada; según la clase de medios utilizados para obtener los datos:
E s documenta documental,l, de campo campo o experi experi mental; mental; atendiendo al nivel de conocimientos que se adquieren.
E s ex explorat loratori oria a, descr descrii ptiva tiva o explica li cativa; tiva; dependiendo del campo de conocimientos en que se realiza.
E s ci ci entífi ntíf i ca o filo fi losó sófifica ca;; conforme al tipo de razonamiento empleado, empleado, E s espo espontá ntánea nea,, rac r acii onal onal o empí mpí r i co-ra co-r acio ci onal; acorde con el método utilizado, es analítica, sintética, deductiva, inductiva, histórica, comparativa, etc.
E s ind i ndii vidual vidual o cole colect ctii va, va, conforme al número de investigadores que la realizan.
3.4 Hipótesis de la investigación La carencia parcial o total de los l os procesos para la cadena de suministros ha provocado provocado que este factor de competitividad sea desigual con los grandes competidores a las oportunidades del mercado, entonces si realizamos una propuesta de diseño de los procesos de gestión, que permitirá establecer establecer un modelo idóneo idóneo para los procesos procesos de control control y alcanzar alcanzar la automatización de estos en hacienda de producción de banano.
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3.5 Diseño de la investigación El estudio es exploratoria, descriptiva o explicativa e individual ya que una sola persona estudia y analiza la situación actual de una hacienda bananera del cantón Milagro con que se recolectará información de los procesos claves claves de la cadena de suministro y se realizará el respectivo análisis y contrastación contrastación de la información de la entrevista del hacendado bananero. Además se justifica como exploratoria porque con la información de los procesos de la cadena de suministros de bananeras, se diseñara un software mediante el cual se pueda control correctamente en los diferentes niveles de decisión de estrategia o diseño, planificación y operación de la cadena de suministros.
3.6 Selección de la población La hacienda bananera a investigar está ubicada al límite del cantón de Milagro con el cantón Simón Bolívar en la vía a Mariscal Sucre, cuyo nombre de la hacienda haciend a es “La Paciencia”, cuyo estudio a realizar será por medio de una entrevista al dueño administrador de la hacienda h acienda..
3.8 Método para la recolección de datos El método que se empleara para que la recolección de información se lleve a cabo es basando en una serie de preguntas preguntas como como entrevista contestada contestada por el el dueño – administrador administrador de la hacienda bananera. La información que se obtendrá a través de las serie de preguntas servirán para conocer las situación en la que se encuentra involucrando sus procesos de gestión de la cadena de suministros y como podrá un sistema de automatización de control a progreso de competitividad en el mercado.
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3.9 Análisis de Información El análisis de la información consiste en preparar la información recabada de la entrevista, la que debe ir ligada con los requerimientos de información identificados con los objetivos planteados de de la investigación investigación que permitan permitan responder responder a aquellos objetivos. objetivos.
3.10 Presentación de los resultados Entrevista fue realizada al Ing. Galo Alvarado Zeas siendo sien do el dueño-administrador de la hacienda bananera “La Paciencia” considera pequeña productora de 25 hectáreas del cantón de Milagro.
¿A ¿ A ctua ctualm lmeente nte tiene iene definid fi nido o un plan lan estra strattégico gi co en la hacie haciend nda a? El sr. Alvarado contesto afirmando dudosamente por lo que procedí a preguntar cuál era la misión y visión establecidas ahora, pues dijo que no es que las tenga registradas y documentadas, pero está seguro de ella, recitando gagamente cada una de ellas, dando a entender que en el momento trato de ajustarse. Pues ing. Alvarado dijo: “Se la pone, ¿no?, Misión es Adquirir un mayor porcentaje de producción por hectáreas; visión es mejorar calidad para ser competitivo en el exterior en países exportadores exportadores bueno con con calida d.” Y los valores involucrados ¿Cuáles son?, “Se puede poner adquirir los suministros para cada persona, cada trabajador, como los de campo y los de exportación. Por otro lado el organigrama estructural de la bananera, ¿Lo tiene registrado y definido?, “Todos
estamos sujetos a las hectáreas, por ejemplo los códigos de exportaciones ”, sin
embargo luego a lego que es una hacienda pequeña que él es el encargado mayormente de las actividades, ya que desconfía de los demás personas para hacer este trabajo.
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¿Cue ¿ Cuent nta a con con la secu secueenci nci a de tr abajo esta stablecid lecida a, en un mapa de pr ocesos? sos? Realmente no tienen definido ningún tipo de actividades a realizar previamen pr eviamente, te, pues todo lo realizan ya mecánicamente por conocimientos de procesos repetitivos y eventos que suceden desde hace muchos años previos, sin embargo socializan las actividades mediante el sentido de la vista para lograr comenzar a ejecutar alguna actividad siempre con una llamada telefónica.
¿Cue ¿ Cuent nta a con con pr oveedores fijo fi joss en su portafo rtafolio lio? ? Normalmente no, pues pues siempre busca la mejor mejor opción para para su compra y se cambia al que le da muchas más opciones de pago y beneficios, por ejemplo tiene diferente proveedores de fertilizantes dijo como Agripac, Fertiza, Vikingo, Yaramila, y otro es Fumicar que proporciona servicio servicio de fumigación por avioneta. avioneta. Donde Vikingo Vikingo es un proveedor que le da exámenes gratis del suelo de la producción y les proporciona la formula y cantidades conveniente a usar en el suelo para la planta.
¿Cuá ¿ Cuánt nta as veces ces pr oduce uce la plant lanta aci ón de banano nano? ? La plantación produce una vez al año, con un rango de 8 meses para cada cosecha, ya que ellos poseen plantas injertadas de tamaño medio conocidas como “Cavendish Cavendish - silvestre ” que son más resistentes a enfermedades y clima, teniendo menos gastos anuales. Con producción por hectárea aproximada de 1000 - 1200 cajas por hectárea teniendo a un precio de $ 6,25 dólares americanos americanos del del contrato actual. actual.
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¿Cuá ¿ Cuále less son son sus sus clie client ntees? Es un productor con código de exportación con la producción vendida a un exportador, con contratos anuales especificando cantidades de cajas con sus denominaciones y en el tiempo de la cosecha es el exportador quien proporciona las cajas y otros químicos para la l a durabilidad de la fruta y no se descomponga descomponga rápidamente al igual que los contenedores contenedores en donde tienen que ser transportadas las cajas. Pero tiene como ventajas que las maquinas que se utiliza utili za en este proceso son propias como peso, peso, platos, garruchas, garruchas, pero por otro lado los empleados empleados son contratados por tarea por un jefe de recurso humano que busca personas que ya tengan conocimientos de empacado de banano.
¿Cóm ¿ Cómo o es la ví a de com comunicació unicaciónn con con el expo xportad rtador? Usa una vía informal, ya que para comunicarse usan el teléfono móvil donde no quedan registrado ningún requerimiento o solicitud.
¿M ¿ M anti nti ene el r egist gi strr o de la gest gestión ión de proce roceso soss de la cad cadena de sum suminist ini stro ro que ust usted lleva? Realiza sus actividades sin realizar una planificación previa y las registra solo ciertas gestiones, pero en registros de papeles y no en sistemas. Sin embargo el dueño de la hacienda considera que es más fácil para el seguir llevando la gestión de sus procesos, ya que es el mismo quien dicta lo que se deberá hacer. Por otro lado la l a hacienda cuenta con oficina con acceso a internet y computadora, que son las herramientas necesarias para poder usar un sistema, y se debería de lograr eliminar los miedos y riegos de usar un sistema que ayude en sus procesos.
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3.10.1 Análisis de los resultados de la entrevista En la información obtenida de la entrevista, se afirma afir ma que en el sector productor bananero no existe una planeación de estratégica, ya que no posee una comunicación, organización y coordinación formal en sus respectivas respectivas actividades departamentales; departamentales; según (MAGAP, 2016) los estudios sobre agricultura familiar en Ecuador o también denominados denominados pequeña agricultura campesina sostienen que, en su mayoría, estos productores tienen ti enen limitado acceso a la tierra y están parcialmente integrados integrados al mercado m ercado y agricultura de subsistencia: subsistencia: bajo nivel tecnológico e ingreso insuficiente para satisfacer las necesidades familiares.
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CAPÍTULO IV ANÁLISIS DEL PLAN ESTRATÉGICO DE LA HACIENDA BANANERA.4.1 Información general de la Hacienda Nombre de la hacienda: Hacienda bananera “La Paciencia” Tamaño: Pequeña de 25 hectáreas. Provincia: Guayas Ciudad: Milagro Ubicación: vía Mariscal Sucre Representante: Ing. Galo Alvarado Zeas (gerente propietario) 4.1.1 Antecedentes de la hacienda La Hacienda Bananera “La Paciencia”, inicio en el año de 1964, dedicada al cultivo y cosecha del Banano. Es una compañía privada, legalmente constituida y debidamente registrada, surgiendo como pequeño agricultor comprendida por una extensión de 25 hectáreas, siendo su actividad económica principal la de producir banano exclusivamente para la exportación, además la infraestructura una oficina, cuartos para bodegas y una casa donde es habitada por un cuidador. La hacienda está establecida como Persona Natural en su estructura legal, que tiene relación comercial con un intermediario exportador la cual le solicita dos especificaciones de empacado y despacho del producto, siendo una producción de alrededor de 1200 cajas de banano por periodo de ocho meses del ciclo productivo por cada hectárea, el tipo de banano producido que poseen
son plantas injertadas de tamaño medio conocidas como “Cavendish - silvestre ” que son más resistentes a enfermedades y clima.
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Las actividades relacionadas con la producción y comercialización, requiere de mano de obra calificada y tecnificada, otras actividades comunes no requieren de calificación previa del personal, siendo la siguiente:
Ár Á r ea admi nistr nistr ati va: 1 empleado, 1 oficina. Ár Á r ea oper ati va: 1 empleado, 1 bodega, 250 metros de cable vía, 1 estación de bombeo, 1 empacadora.
Ár Á r ea pr oduct ucti va: 5 obreros eventuales y 1 fijo, y 25 hectáreas de área para plantación. 4.2 Plan Estratégico Como se ha mencionado anteriormente, la pequeña productora hacienda de banano no posee una respectiva organización y coordinación en sus departamentos. Estas limitaciones han conllevado a una falencia en sus funciones, objetivos y metas e incluso para crecer como una reconocida productora a nivel internacional y apropiarse independientem independientemente ente de su intermediaria. Por lo que se plantea y cuestiona en busca de responder, es: ¿de qué manera puede mejorar la Hacienda bananera la desorganización de gestión de la cadena de suministro con el planteamiento de planificación planificación estratégica? La respuesta en cuestión cuestión es elaborar un análisis análisis del plan estratégico de la hacienda para ayudar a una mejor idea de cuáles son sus objetivos y metas actuales y al cual llegar a ser y de esta manera poder cumplirlos con mayor facilidad.
Establecerá la adecuada fundamentación de la planificación estratégica en la hacienda bananera analizando analizando la situación situación actual actual de la empresa empresa en el mercado, mercado, por lo que está comprendido en lo siguiente:
FODA
Misión
Visión
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Valores
Las 5 fuerzas de Porter
Mapa de procesos
Ruta estratégica
Objetivos
Indicadores
Cuadro de mando integral
4.2.1 FODA
Elaborado 4: Deysi Barroso , 2018 Ilustración 7: FODA de la situación actual de la hacienda banan era
4.2.2 Misión Brindar bananos que proporcionen una alimentación saludable al mercado internacional.
61
4.2.3 Visión En el 2028 ser una hacienda productora y exportadora de banano reconocida en mercados competitivos.
4.2.4 Valores
Preservadores.- Ser preocupados y respetuosos con el ecosistema y medio ambiente de la finca de producción del banano y los sectores de alrededor.
Confianza.- Proporcionar la tranquilidad tr anquilidad de nuestro proceso de producción a nuestro/s cliente/s mediante certificados de calidad.
Credibilidad.- Brindar información del estado de calidad en entrega de la fruta mediante un reporte de los niveles alimentarios nutricionales que aporta en cada periodo de producción al cliente.
4.2.5 Las 5 fuerzas de Porter
Elaborado 5: Deysi Barroso , 2018
62
Ilustración 8: Las cinco fuerzas d e Porter en una hacienda bananera
En el análisis de la l a situación de las cinco fuerzas de Porter de la bananera se ha considerado los agentes intervinientes de los procesos de gestión más relevantes para la hacienda “La Paciencia” del cantón Milagro.
4.2.6 Mapa de procesos
Elaborado 6: Deysi Barroso , 2018 Ilustración 9: Procesos cla ves de una pequeña hacienda de producción de banano
El mapa de procesos está definido en base a la información recopilada en la entrevista realizada al dueño y administrador de la pequeña hacienda de banano, siendo que mantiene una cada de suministros corta, ya que el cliente exportador es quien se encarga de la logística de transportación de la fruta empacada y despachada en contenedores pertenecientes al exportador, por lo que la gestión de debe de controlar la hacienda es el de comprar, almacenar almacenar insumos, instrumentos y maquinas, por otro lado hacer la recepción re cepción de materiales de insumos
63
que el exportador provee como son los cartones, corbatines, sellos e insumo correspondiente para la conservación conservación del del banano.
64
4.2.7 Ruta estratégica Perspectiva /Enfoque
Objetivo
(Que ayude a cumplir con el enfoque)
1
FINANZAS
(Departamento o proceso que se hace cargo)
Depto. de compras
2 Aumentar el valor nutricional del banano.
Depto. de producción
3
Depto. de producción
1
CLIENTES
Buscar proveedores que brinden mayor facilidad de pagos y beneficios en servicios.
Proceso responsable
Reducir los costos de producción.
Mantener la satisfacción del cliente, atendiendo los requerimientos especificados para el despacho.
Aumentar las vías de comunicación formales en información entre cliente 2 exportador – hacienda hacienda productora de banano – proveedores. proveedores.
3
Disminuir el tiempo aplicado en la gestión de la recepción y despacho del banano.
Depto. de producción
Depto. Estratégico
Depto. de producción
Plan de acción
(Actividades a realizar para cumplir el ob jetivo)
Realizar proformas de la compra de los proveedores d el mercado, para una elección adecuada. Mantener la confianza con los proveedores en cuanto a nuestros cumplimientos de pagos. Análisis de laboratorio de una muestra de la producción. Aplicar los insumos necesarios que ayuden al aporte nutricional de la fruta. Planificar el control de la planta en sus fases. Análisis el método de aplicación de insumos en la plantación.
Responsable (Asignar el cargo del responsable)
Jefe de compras Jefe de compras Jefe de producción Jefe de producción Jefe de producción Jefe de compras y RR.HH.
Entregable
(Como se mostraran las evidencias)
Reporte del análisis respectivo de las proformas. Hacer la solicitud previa del monto a pagar de las facturas a finanzas. Archivo del Reporte de nutricional. Archivo tipo de técnicas e insumos aplicados. Archivo de la planificación. Reporte del análisis del método.
Cumplir con los estándares de control de Escoger personas calidad para el empacado y despacho del Jefe RR.HH. cualificadas y con banano. experiencia en esta área. Mantener el control de las Jefe de Reporte de total de la especificaciones del empacado producción solicitud cumplida. solicitadas por el cliente. Comunicarse por medio de correo Registrar los reportes o electrónico empresarial, es decir de uso Comunicado peticiones realizadas excluso de la hacienda con su entre el cliente y la r comprador. hacienda. Respaldo de Hacer solicitudes formales por medio de Comunicado comunicados y correo electrónico en caso de necesitarlo. r peticiones con el proveedor. Brindar a los trabajadores comodidad del Solicitar la comprar o uso de los instrumentos agrícolas para la Jefe de reparación de los producción cosecha del banano. instrumentos de cosecha.
65
Ser reconocidos como una hacienda productora de banano co n credibilidad 1 que cumple con las exigencias del mercado. APRENDIZAJE Y CRECIMIENTO
PROCESOS INTERNOS
Depto. Estratégico
Depto. de producción
2
Ser productores preocupados y preservados del medio ambiente.
3
Mejorar la infraestructura e instrumentos en el área de recepción y despacho del banano.
Depto. Producción
Concentrar esfuerzos en mejorar las 1 técnicas de producción en la hacienda bananera.
Depto. de producción
2
Mejorar la confianza de los clientes hacia la producción de banano mediante certificaciones ambientes.
Depto. Estratégico
Dar comodidad y seguridad a los Depto. 3 empleados que trabajan en la la gestión de Finanzas y producción y, recepción y despacho. producción Tabla 5: Mapa estratégico de una hacienda bananera Elaborado 7: Deysi Barroso, 2018
Brindar los reportes de laboratorio del valor nutricional de nuestra de producción.
Comunicado r
Solicitar servicios técnicos de tipo de aplicabilidad necesarios de insumos.
Jefe de producción
Monitorear el desperdicio de insumos en el suelo agrícola o ríos de alrededor.
Jefe de producción
Analizar la capacidad que tiene el área de Jefe de recepción y despacho de la bananera. producción Realizar el financiamiento de los instrumentos o maquinas a necesitar, las más necesarias. Solicitar a proveedores el modo de uso de los insumos como servicio adicional.
Jefe de finanzas
Revisar los antecedentes del uso de insumos en la producción
Jefe de producción
Mantener las certificaciones ambientes.
Jefe de producción
Brindar el abastecimiento de instrumentos de protección de los trabajadores con uso de insumos agrícolas.
Jefe de finanzas
Jefe de compras
Mostrar un reporte simplificado del valor nutricional al comprador. Solicitar el pago de la factura sobre el servicio. Archivar las observaciones pertinentes. Enviar para asignación de presupuesto a finanzas. Entregar el presupuesto al departamento de compras. Registro de la aplicación de insumos. Reporte de la observación de los antecedentes. Comunicar a los clientes sobre dichas certificaciones Asignar un presupuesto para est e rubro, y enviar compras.
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APRENDIZAJE Y CRECIMIENTO
Ser reconocidos como una hacienda productora de banano co n credibilidad 1 que cumple con las exigencias del mercado.
Depto. Estratégico
Ser productores preocupados y 2 preservados del medio ambiente.
Depto. de producción
Mejorar la infraestructura e instrumentos en el área de recepción y despacho del banano.
Depto. Producción
Concentrar esfuerzos en mejorar las 1 técnicas de producción en la hacienda bananera.
Depto. de producción
3
PROCESOS INTERNOS
2
Mejorar la confianza de los clientes hacia la producción de banano mediante certificaciones ambientes.
Depto. Estratégico
Dar comodidad y seguridad a los Depto. 3 empleados que trabajan en la la gestión de Finanzas y producción y, recepción y despacho. producción
Brindar los reportes de laboratorio del valor nutricional de nuestra de producción.
Comunicado r
Solicitar servicios técnicos de tipo de aplicabilidad necesarios de insumos.
Jefe de producción
Monitorear el desperdicio de insumos en el suelo agrícola o ríos de alrededor.
Jefe de producción
Analizar la capacidad que tiene el área de Jefe de recepción y despacho de la bananera. producción Realizar el financiamiento de los instrumentos o maquinas a necesitar, las más necesarias. Solicitar a proveedores el modo de uso de los insumos como servicio adicional.
Jefe de finanzas
Revisar los antecedentes del uso de insumos en la producción
Jefe de producción
Mantener las certificaciones ambientes.
Jefe de producción
Brindar el abastecimiento de instrumentos de protección de los trabajadores con uso de insumos agrícolas.
Jefe de finanzas
Jefe de compras
Mostrar un reporte simplificado del valor nutricional al comprador. Solicitar el pago de la factura sobre el servicio. Archivar las observaciones pertinentes. Enviar para asignación de presupuesto a finanzas. Entregar el presupuesto al departamento de compras. Registro de la aplicación de insumos. Reporte de la observación de los antecedentes. Comunicar a los clientes sobre dichas certificaciones Asignar un presupuesto para est e rubro, y enviar compras.
Tabla 5: Mapa estratégico de una hacienda bananera Elaborado 7: Deysi Barroso, 2018
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Elaborado 8: Deysi Barroso, 2018 Ilustración 10: Ruta Estratégica de una hacienda bananera bananera
66
66
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Elaborado 8: Deysi Barroso, 2018 Ilustración 10: Ruta Estratégica de una hacienda bananera bananera
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4.1.7.1Organigrama organizacional – estru estructur ctura al
Elaborado 9: Deysi Barroso , 2018 Ilustración 11: Organigra ma organizacional de la hacienda bananera.
4.1. 4.1.7. 7.22 Funci F uncione oness de depar par tam tamentales ntales D epartame artamento E strat stratéégi co
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4.1.7.1Organigrama organizacional – estru estructur ctura al
Elaborado 9: Deysi Barroso , 2018 Ilustración 11: Organigra ma organizacional de la hacienda bananera.
4.1. 4.1.7. 7.22 Funci F uncione oness de depar par tam tamentales ntales D epartame artamento E strat stratéégi co Es aquel en el que trabaja el dueño y administrador de la hacienda, planteando objetivos objetivos a cumplir para el beneficio de la empresa: -
Se encarga de la comunicación entre los proveedores y el cliente exportador.
-
Asigna objetivos objeti vos y metas de cada departamento, departament o, supervisando su cumplimiento. cumplim iento.
-
Hacer crecer la credibilidad de la hacienda, que cumple con las exigencia exi genciass del mercado.
-
Aumentar las certificaciones de calidad de producción y medio ambiente.
D epar par tam tamento F i nanzas nanzas Trabaja el dueño administrador de la finca, junto con la ayuda de un contador. -
Asigna recursos monetarios para para poder cumplir con las metas metas de los demás departamentos.
6868 68
-
Controla y registra todos los ingresos ingresos y egresos que se realizan realizan en los procesos procesos de gestión.
-
Asignar el valor para los pagos de empleados y jornaleros. jornal eros.
D epar par tam tamento de Prod Pr oducci ucción ón Esta área esta desempeñada por un técnico agrícola que vela cuidadosamente las fases de producción del del banano. -
Se carga carga de la recolección recolección de muestras del suelo suelo en cada ciclo de de producción producción para los estudios de laboratorios.
-
Controlar las las fases fases de crecimiento de la planta de banano, banano, aplicando los insumos insumos necesarios para la adecuada calidad nutricional del banano en su cosecha.
-
Realizar la cosecha cosecha y recepción del del control control de calidad con una muestra de de la producción, para para brindar a los clientes clientes un reporte de valor nutricional nutricional alimentario.
-
Controlar el correcto cumplimiento de especificaciones especificaciones requeridas por el cliente en el momento del empacado y respectivo despacho o embarcación de las cajas a los respectivos contenedores.
-
Recibir y registrar en en el inventario de de insumos insumos que el comprador comprador exportador provee para el empacado empacado y despacho del del banano.
D epar epartam tamento ento de de compr compras as -
Se encarga encarga de realizar realizar la selección de los proveedores más convenientes convenientes en el el mercado local, ya sea este el de insumos, instrumentos, máquinas y servicios como de laboratorio y de fumigación por avionetas.
-
Realizar los pedidos para la asignación del pago de las facturas facturas a los proveedores proveedores al al departamento de finanzas.
6969 69 -
Registrar el ingreso de inventario de las compras realizadas.
Departamento de recurso humano El encargado del área es el jefe de recurso humano. -
Busca a los empleados empleado s más apropiados para la tarea.
-
Mantiene el control de la nómina de los empleados a pagar, pagar, y realiza la solicitud del del pago al departamento departamento de finanzas. finanzas.
-
Es quien quien se comunica e interactúa interactúa con con los colaboradores colaboradores obreros obreros para la producción producción y empacado.
4.2.8 Objetivos
D epartame artamento E strat stratéégi co Disminuir los costos de operaciones de la hacienda bananera mediante un sistema si stema de control de suministros para cada periodo de producción.
Departamento de finanzas Establecer una relación de confianza con los proveedores convenientes del mercado nacional mediante el pago puntual en los plazos correspondientes acordados con el proveedor.
D epar epartam tamento ento de de comp comprr a Realizar proformas de los pedidos realizados del departamento de producción para la compra a los proveedores del mercado más convenientes.
Departamento de producción Mantener un estándar de calidad en cada periodo de producción en el valor nutricional del banano.
7070 70 Creación de estándares para cultivar, producir y cosechar dentro de la hacienda de producción bananera. bananera. Aumentar el número de cajas de banano procesadas por hectáreas en el 5% mensual, en relación al año anterior 2017.
Departamento de recurso humano Buscar a los empleados más apropiados para las tareas de producción y empacado del banano. Mantener el control de la nómina de los empleados a pagar para realizar la respectiva solicitud del pago al departamento de finanzas.
4.2.9 Indicadores
I ndi ndi cad cador 1 Indicador tipo: Compuesto de Eficiencia. Resultado expresado: Porcentaje. Costos de operaciones por por ciclo productivo =
Costo de operación actual Costo de operación del año anterior
I ndi ndi cad cador 2 Indicador tipo: Simple Resultado expresado: Números enteros. Número de Factura Factura a proveedores proveedores no pagadas pagadas a tiempo.
7171 71
I ndi ndi cad cador 3 Indicador tipo: Compuesto de Eficacia Resultado expresado: Porcentaje. Pago de factura a proveedores =
Número total de facturas reales pagadas Número total de facturas a pagar
I ndi ndi cad cador 4 Indicador tipo: Compuesto de eficiencia Resultado expresado: Porcentaje. Busqueda de proveedores =
Cumplimieto de busqueda de nuevos proveedores Planificación busqueda de proveedores
I ndi ndi cad cador 5 Indicador tipo: Compuesto de eficiencia Resultado expresado: Porcentaje. Calidad de producción =
Valor de Calidad del banano en el ciclo actual Valor de Calidad del banano en el ciclo anterior
I ndi ndi cad cador 6 Indicador tipo: Compuesto de eficiencia Resultado expresado: Porcentaje. Manuales de estandares de producción =
Número de estandares aplicados en la hacienda � ú� � � � ����� �� ��� � �� � �� ��
I ndi ndi cad cador 7 Indicador tipo: Compuesto de eficiencia
7272 72 Resultado expresado: Porcentaje. Cajas por hectaria =
Número real de cajas producidas por hectaria ú� �� �� � �� � � �� ����� ���� � � � �ℎ�
� � � � �� � �
I ndi ndi cad cador 8 Indicador tipo: Compuesto de eficacia Resultado expresado: Porcentaje. Empleados a Contratar =
Número real de empleados contrados temporalmente � � ú� �� � � �� � � � ��� � �� ���� � �
� � �� �� � �� � �� � � � � � ��
I ndi ndi cad cador 9 Indicador tipo: Simple Resultado expresado: Números enteros. Número de empleados empleados que necesitaros necesitaros inducción inducción o capacitación capacitación para para el trabajo temporal contratado.
7373 73
CAPITULO V PROPUESTA.Una opción viable para dar solución a los problemas que enfrenta la pequeña hacienda hacienda de producción de banano banano en el el cantón de Milagro provincia del del Guayas es proponer un un sistema que cubra las necesidades de controlar la cadena de suministros, comprendida comprendida desde proveedores, proveedores, producción y despacho del del banano para la exportación. En la hacienda existe la necesidad de atender diversos requerimientos y opciones en un sistema, que en la actualidad no han experimentado usar ningún sistema de gestión y se logró notar que existe temor de aplicar alguno, sin embargo existe la posibilidad de tener un sistema instalado en la oficina de la hacienda es muy positiva, positiva, al contar, con recursos mínimos de hardware y accesos a internet es muy mu y ventajoso. ventajoso. En la entrevista que se realizó al dueño quien es la persona que está al frente de todas las actividades que lleva a cabo la bananera, siendo el gerente administrador, para conocer los requerimientos de los principales procesos de la cadena de suministros.
5.1 Titulo de la propuesta Propuesta de un sistema de gestión de la cadena de suministros de una pequeña hacienda de producción de banano en el cantón Milagro.
5.2 Objetivo de la propuesta Elaborar el sistema de gestión propuesta que permita mejorar la competitividad y credibilidad de la pequeña hacienda de banano “La Pacienci a”.
7474 74
5.3 Justificación de la propuesta Actualmente los sectores con mayor atención del desarrollo de sistemas es el de empresas de comercialización, ropas, restaurantes, entre otras como industrias; sabiendo que la información es un recurso vital en los negocios y he aquí la razón de que sus crecimientos sean más agiles que las empresas del sector primario, es decir aquellos que se dedican a actividades agropecuarias. agropecuarias. Es importante que empresas del sector primario hagan uso de la tecnología de los sistemas para el desarrollo desarrollo de sus actividades actividades cotidianas, cotidianas, convirtiéndose convirtiéndose en el factor factor clave para para mantener un alto nivel de competitividad y posibilidades de desarrollo, ya que algo peor que no tener acceso a la información, es tener mucha disponible y no saber qué hacer con esa información para tomar decisiones que beneficien a la hacienda. En lugares geográficos alejados de la ciudad donde los servicios de internet son más deficientes, es ideal invertir en recursos de servidores para alojar la información respectiva r espectiva además de los ordenadores para usarse como clientes de los usuarios necesarios que intervengan en sistema, para así lograr planificar y controlar el uso de los l os recursos de la hacienda de una forma más m ás eficiente con rapidez de informes. i nformes. En los estudios y análisis del Magap los pequeños agricultores no se siente en la capacidad y facultad de invertir sus recursos monetarios en tecnolog t ecnología ía para crecer de una u na manera más rápida en el mercado competitivo internacional internacional en la exportación del banano, sin embargo existen haciendas que desean experimentar para así crear un ambiente de ejemplo hacia las demás haciendas haciendas nacionales para invertir, y siendo un modelo y ejemplo de crecimiento y credibilidad en el país con un sistema que gestione y respalde la información de la cadena de suministros e incluso reportes que les ayude a disminuir la incertidumbre de costos por concepto de una inadecuada inadecuada o insípida planificación por consecuencia consecuencia a tener información
7575 75 disponible dispersa de los antecedentes antecedentes históricos de puedan ayudar a tomar decisiones decisiones más acertadas para la administración de los recursos de la hacienda.
5.4 Descripción de la propuesta La gestión de la cadena de suministros esta diferenciada en fases que nos ayuda a observar el de donde y como obtenenos las materias primas o suministros agrícolas y prestación de servicios como fumigaciones por avionetas avionetas y estudios de laboratorios y por último el cumplimiento de las especificaciones de cajas por el cliente exportador para su respectivo respectivo despacho en los contenedores.
Elaborado 10: Deysi Barroso, 2018 Ilustración 12: Cadena d e suministro de una bananera pequeña
El sistema a diseñar para SCM está enfocado hacia los procesos ya que el valor que se adicional al Cliente es muy importante, el cambio culturales hacia procesos es decir de forma de aplicar los suministros a la l a plantación, luego mejore los Procesos Externos de los proveedores. proveedores. Conociendo como como gestiona la la hacienda bananera bananera su cadena de suministro, se puede notar los requerimientos y se propone el sistema sistema con los siguientes módulos básicos. básicos.
5.5 Requerimientos para el sistema La propuesta tecnológica para el sistema CONSBAN (Control de Suministro de Bananeras), brindará la oportunidad a la hacienda de producción de banano para la
7676 76 exportación al apoyo para controlar el uso de suministros en los proceso de compra, producción y despacho que maneja maneja de acuerdo acuerdo a los parámetros parámetros establecidos por el cliente exportador. Los usuarios que estarán directamente directamente ligad li gados os a esta propuesta de tecnológica del sistema son este caso: el dueño – administrador administrador de gerencia, planificación, compras, producción y despacho, siendo añadido además de soporte el área de recurso humano. La vida productiva de la hacienda comienza en cada ciclo de producción el cual comienza en el momento de que reciben un orden de producción con el tratamiento del suelo de la plantación, en anexos 1 se puede observar el diagrama de actividades de la bananera; y, para que CONSBAN
logre su objetivo debe cumplirse requerimientos:
Para iniciar el ciclo productivo se debe tener él cuenta el análisis del suelo de área de la plantación. plantación. o
El departamento de compras debe contactar con el proveedor de este servicio a un menor precio.
o
El análisis de suelo será válido durante 2 ciclos de producción es decir durante 16 meses.
Departamento de producción es quien utiliza el análisis del suelo, suelo, para asignar los insumos a requerir en la producción en las raciones correspondientes.
Departamento Departament o de compras recibe estos requerimientos requerimie ntos para realizar la respectiva compra. o
Compras debe de hacer un análisis correspondiente para llevar a cabo la compra de estos insumos.
o
Ingreso los proveedores, para tener una nueva lista de los proveedores más convenientes.
7777 77
o
Realiza la respectiva compra.
o
Envía el monto que se debe de pagar al proveedor al departamento de finanzas o administración.
o
Realiza el respectivo almacenamiento en la bodega.
El departamento departamento de de producción producción realiza el seguimiento seguimiento del ciclo de de crecimiento de la planta donde se consumen consumen los suministros y las etapas más importante de la producción comprende comprende en:
o
Enfunde
o
Desflore
o
Protección de gajos
o
Apuntalamiento
o
Deschire (quitar los gajos o manos m anos que no sirven)
o
Limpieza de bacterias del racimo
Proceso de cosecha cosecha cuando la fruta ha completado completado su su madurez madurez fisiológica. fisiológica.
Es cosechada con mucho cuidado para evitar daños y luego transportada por líneas de cable vías hacia las plantas empacadoras para ser calificada bajo los parámetros exigidos por los clientes a través de balanzas. La fruta es limpiada y clasificada dentro de las piscinas de procesamiento para eliminar el látex látex natural. Los Los gajos limpios o “Clúster” son pesados y luego reciben un recubrimiento recubrimiento protector contra agentes patógenos patógenos lo que garantiza la preservación de su calidad y que al consumidor le llegue un producto producto completamente completamente sano. sano.
Empacado
La fruta es empacada de acuerdo a los requerimientos del cliente exportador y despachada en contenedores para ser transportadas a los mercados de Europa.
7878 78
5.6 Diagrama de flujo 5.6.1 Proceso de compra de suministros El departamento de compras es quien recibe las órdenes de compra del departamento de producción.
Ilustración 13: Diagrama d el Proceso de compra de suministros Elaborado 11: Deysi Barroso, 2018
7979 79
5.6.2 Proceso de producción
Ilustración 14: Diagrama d el Proceso de producción Elaborado 12: Deysi Barroso, 2018
5.7 Diagrama de casos de usos
8080 80
8181 81 5.8 Modelo M odelo Entidad-Relación Entidad-Relación
Ilustración 15: Modelo entidad relación de SCM de banan era
8282 82
5.9 Selección de Hardware y Software 5.9.1 Hardware La siguiente tabla nos muestra cuales son los requisitos mínimos necesarios para que la propuesta tecnológica tecnológica CONSBAN CONSBAN pueda funcionar funcionar correctamente correctamente en cada una una de las estaciones estaciones de trabajo en las que se instale. Cabe recalcar que habrá una máquina donde se instalará el motor de base de Datos, el cual estará bajo la responsabilidad de la gerencia o departamento de planificación planificación de la hacienda bananera. bananera. Servidor Sistema Operativo Windows Server basado en NT (NT, 2000, XP, 2013)
Cliente
Procesador Intel Core i3 o superior Espacio en disco duro 4 GB mínimo Soporte para protocolo TCP/IP Sistema Operativo Windows 7 de 32x Procesador Intel Core i3 Espacio en disco duro 4 GB mínimo Soporte para protocolo TCP/IP
Elaborado 13: Deysi Barroso, 2018 Tabla 6: Requerimientos de Hardware & Software Servidor
La hacienda ya cuenta con dos máquinas que funcionen como cliente, por lo que faltaría adquirir la máquina que funciones como servidor del sistema CONSBAN para la hacienda.
5.9.2 Software Según las bases de datos disponibles en el mercado se realizó una comparación entre algunas de ellas, sin embargo, la mejor opción por el tamaño inicial de nuestra empresa es la base de datos Oracle Database Database Standard Edition Edition en la versión versión de 10 G, sin embargo embargo a futuro desarrollo y crecimiento se recomienda utilizar otra base de datos del mismo proveedor de Oracle llamada Oracle Database D atabase Enterprise Enterprise Edition versión 12C, debido a que este proveedor proveedor ofrece los mejores beneficios de seguridad para almacenar datos, sin embargo para la administración de las base de datos se usará el motor MySql por de ser de libre licencia, lo
8383 83 cual le permitirá ahorrar a la hacienda al momento de la implementación la propuesta propuesta tecnológica.
5.10 Arquitectura del sistema Según los tipos de arquitectura que existen la mejor es la arquitectura de tres capas por este motivo se eligió esta capa debido a que no existe problemas con el controlador JDBC utilizado para acceder a la base de datos, el cliente no necesita instalar nada más para poder acceder a la base de datos, también proporciona portabilidad de la aplicación, escalabilidad, escalabilidad, robustez y reutilización de códigos. Se puede utilizar cualquier tipo de lenguaje por lo que no existen restricciones de funcionabilidad. funcionabilidad.
Ilustración 16: Arquitectura del sistema Elaborado 14: Deysi Barroso, 2018
5.11 Costo - Beneficio Los costos que la hacienda tendrá que cubrir para implementar implementar la propuesta tecnológica del sistema, se ve afecta por los siguientes recursos: recursos:
5.11.1 Costos de equipos Servidor – $ $ 350,00
8484 84
Switch - $150,00 Cableado - $ 20,00 Toma de corrientes - $ 100,00
5.11.2 Costos del Desarrollo del Sistema Tomando en cuenta que el sistema en el proceso de desarrollo toma 3 meses. Diseñador – $ $ 1.800,00 Programador – $ $ 2.100,00 Recursos tecnológicos - $ 80,00 Otros costes sobre recolección de requerimientos - $ 20,00
5.11.3 Costos de Mantenimiento del Sistema Este costo es dado por consultoría para mantenimiento por año USD $ 400 siendo el costo por mantenimiento mantenimiento fijo anualmente anualmente por 5 años años consecutivos, consecutivos, en el caso caso de mantenimientos mantenimientos y actualizaciones años siguientes los costos serán mayores.
5.11.4 Presupuesto de inversión tecnológica inicial INVERSIÓN INICIAL Base de Datos Pc con requisitos Cableado Costos del Sistema Mantenimiento del sistema TOTAL
USD $ $ 0,00 $ 350,00 $ 270,00 $ 4000,00 $ 400,00 $ 5,020,00
Elaborado 15: Deysi Barroso, 2018 Tabla 7: Inversión inicial de la propuesta tecnológica
8585 85
5.11.5 Beneficios El desarrollo del diseño de gestión de sistema que controle la cadena de suministros de la pequeñas haciendas haciendas bananera bananera ayuda ayuda a los pequeños pequeños agricultores agricultores a lograr un nivel nivel mayor mayor de de competitividad con respecto al mercado internacional a que se enfrentado en la exportación, siendo que ayudara a controles de las actividades de compras de suministros con los mejo res proveedores proveedores que se tenga tenga disponible en en sistema y al mismo tiempo tiene la opción de ampliar su portafolio de proveedores. proveedores. Por otro lado tendremos t endremos el control del uso de los recursos r ecursos registrados de suministros de la hacienda, para lograr conocer que actividad de la producción consume mayor cantidad de recursos y lograr tomar decisiones para disminuir costes. También permite control la cantidad de cajas producidas por hectárea y llevar el análisis del suelo de la plantación de banano, además de registrar la cantidad de los nutrientes alimenticios que proporciona el suelo, para tomar decisiones que nos ayuden a mejorar la calidad nutricional de la fruta para las exigentes necesidades necesidades del mercado internacional de exportación.
8686 86
CONCLUSIÓN
A través de las las entrevistas, la observación observación y la investigación se se pudo determinar determinar los requerimientos y requisitos necesarios para el diseño y desarrollo de un sistema que permítala integración integración entre departamentos departamentos de la empresa.
Las herramientas herrami entas tecnológicas que se vvan an usar se determinaron determin aron de acorde al sistema a implementar y a la disponibilidad monetaria y tecnológica de la hacienda hacienda bananera.
8787 87
RECOMENDACIÓN
En base a las necesidades de la hacienda de producción bananera “La Paciencia” se recomienda realizar realizar el uso de tecnología de sistemas que les permita controlar y conocer mejor la cadena de suministros que poseen.
Con la ayuda ayuda del sistema podrán tener resultado resultado de administración administración eficiente de los procesos de compras, abastecimiento abastecimiento de de suministros, la recepción recepción y uso de los mismos en la producción, como los que se usan para el proceso de empacado y despacho.
8888 88
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9292 92
ANEXOS Anexo 1 – Diagrama de Flujo de las actividades de la bananera
9393 93
Anexo 2 – Lavado de la fruta
9494 94
Anexo 3 – Áreas Áreas de almacenamiento de Insumos.
Anexo 4 – Almacenamiento Almacenamiento de desechos
9595 95 Anexo 5 – Diseño Diseño del sistema CONSBAN (Control de Suministro de Bananeras) Bananeras)
LOGIN
9696 96
OPCIÓN DE COMPRA
9797 97
OPCIÓN DE PRODUCCIÓN
9898 98
9999 99
RECURSO HUMANO
100 10
REPORTES
101 10
102 10
Anexo 6 – Ejemplo Ejemplo de las fichas de indicadores Código No.
FICHA DEL INDICADOR Nombre del Indicador-
1
1. Cumplimiento Planificación de la Producción CPP
Siglas:
Status del Indicador:
Do cu men ta r l os p roce di mi e ntos d e ca d a u na d e l a s a cti vid a de s d e
Definición del Indicador: Indicador:
p rod u cci ón
Disponible
Responsables: Directo-Apoyo
Gerente
Jef e de producción X
Proyecto: 1 Control de los costos de producción e n cada periodo Conexión de origen:
No Disponible
Subproyecto: 1.1 Disminuir los costos inecesarios de produccion Resultado: Incrementar el respaldo de costos de producción.
Unidad de Medida:
Tipo de Indicador:
Periodicidad:
Compuesto
Trimestral
Porcentaje
Fórmula del Indicador: Indicador:
Total de pr ocedi minetos cumpl i dos Tota l d e p roce d imi e ntos p l a n i fi ca d o s
AAAA
AAAA
CPP = 1 Control de los costos de producción producción en cada periodo Fuente de 1.1 Lista de estandar de producción Captura:
AAAA
1.2 Lista de Compras realizadas 1.3 Servicios adquiridos AAAA
AAAA
Años Ruta
Gráfico del proceso de los resultados
táctica:
Ruta táctica vs Valor real
Valor Real:
2,5
2 1,5
Valores históricos:
1
Proyectos enca mina dos en pa ral elo qu e pueden a ltera r el cronogr a ma ma
Observaciones:
0,5 0
1. Analisis del suelo de la producción
AAAA AAAA AAAA AAAA AAAA Ser ies1
Valores (Año x)
BASE
AÑO X
Marzo
Junio
Septie mbre Diciembre
Ruta táctica: Valor real:
META
Elaborado 16: Deysi Barroso, 2018 Ilustración 17: Indicador del Cumplimiento Planificación de la Producción
Ser ies2
103 10
Código No.
FICHA DEL INDICADOR
Nombre del IndicadorSiglas:
Selección de proveedores convenientes
SPC
2
Status del Indicador:
Definición del Indicador: Comparar proveedores de insumos cada 2 periodos de producción Disponible Responsables: Directo-Apoyo
Jefe de Producción
Jefe de Compra Proyecto: 2 Portafolio de proveedores
Conexión de origen:
X
No Disponible
Subproyecto: 2.1 Elección del proveedor más conveniente Resultado: Disminuir el valor exagerado de gastos por insumos.
Unidad de Medida:
Tipo de Indicador:
Periodicidad:
Compuesto
Octomestral
Porcentaje
SPC = 2 Selección de proveedores
Tota l de proforma s real rea l i zada za da s de
proveedores
Fórmula del Indicador:
Fuente de 2.1 Lista de los proveedores
2.2 Costos de proveedores - comparación Tota l de pl a ni fica fi ca ci ón ón de nueva s
Captura:
proforma s
Años Ruta
Gráfico del proceso de los resultados
táctica:
Ruta táctica vs Valor real
Valor Real:
2,5
2 1,5
Valores históricos:
1
Proyectos encami enca mina na dos en para pa ra l el o que pueden a l tera r el cronogra ma de pl a ni fica fi ca ci ón
Observaciones:
0,5 0
AAAA AAAA AAAA AAAA AAAA Ser ies1
Valores (Año x) BASE
AÑO X
Marzo
Junio
Septiembre Diciembre
Ruta táctica: Valor real:
META
Elaborado 17: Deysi Barroso Ilustración 18: Indicador de la Selección de proveedores conveni entes
Series2 Ser ies2
104 10 Anexo 7 - Cronograma de Actividades
