MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA-GRANJAS AMAZONICAS S.A.C. Elaborado por:
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MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA TABLA DE CONTENIDO
1 ANTECEDENTES. ANTECEDENTES...... ......... ......... ......... ......... .......... ......... ......... ........... ................ ................... ..................4 .........4 2 INTRODUCCION................. INTRODUCCION.................................. ................................... ......................................4 ....................4 3 OBJETIVOS, OBJETIVOS, POLITICAS POLITICAS Y ALCANCE............. ALCANCE...................... ................... ...................5 .........5
3.1 POLIT POLITIC ICAS AS GENE GENERAL RALES ES DE MAN MANUFA UFACT CTURA URA..........................................5 3.2 POLIT POLITIC ICAS AS ESPEC ESPECÍFI ÍFICA CAS S DE MANUFA MANUFACT CTURA URA......................... ........................................5 ...............5 3.3 OBJET OBJETIV IVOS OS GENERAL GENERALES ES DEL PROGRAM PROGRAMA A DE BUENAS BUENAS PRÁCT PRÁCTICA ICAS S DE MANUFACTURA. .......................... ...................................... ......................... .......................... .............................5 ................5 ...................................... ......................... ...............................5 ..................5 3.4 3.4 OBJE OBJETI TIVO VOS S ESPE ESPECI CIFI FICO COS S.......................... 3.5 ALCANCE......................... ..................................... ......................... .......................... ............................................6 ...............................6
4 EL EQUIPO DE ASEGURAMIE ASEGURAMIENTO NTO DE LA CALIDAD...... CALIDAD........... ............ .......... ... 5 DEFINICIONES DEFINICIONES..... ......... ......... .......... ......... ......... ......... ......... .......... ............... ................... ................... ............! ..! BUENAS PRÁCTICAS PRÁCTICAS DE MANUFACTU MANUFACTURA.... RA......... ........... ................ ................... .........." ."
.1 PERSONAL.......................... ....................................... ......................... ......................... .......................... ............................9 ...............9 .1.1P#$%&$'$(......................... ...................................... .......................... .......................... ......................... .......................9 ...........9 .1.2F)%&$(%*+ R*+'(%+-$/$0-0*+....................................................9 .1.3C-'-&$-&$%.......................... ...................................... ......................... .......................... ............................10 ...............10 .1.4$$*%* C(%#(/ 0* E%*#6*0-0*+......................... ............................................10 ...................10 6.1.4.1 6.1.4.2 6.1.4.3 6.1.4.4
Estado de salud y control control de enfermedades y lesiones....................10 Aseo y Presentación del Personal....... Personal.................................................11 ..........................................11 Uniforme del personal personal y de isitantes...........................................11 isitantes...........................................11 !onducta Personal............. Personal......................... ........................................................ ............................................ 12 ...................................... .......................... .............................................13 ................................13 .1.5V$+$-%*+......................... .2 INFRAEST INFRAESTRUCT RUCTURA URA E INSTALAC INSTALACIONE IONES S FISICAS FISICAS................................13 .2.1L(&-/$7-&$% G*%*#-/ 0* /- P/-%-...............................................13 .2.2V*&$%(+ &(/$%0-%*+ +)+ A&$8$0-0*+........................................13 ..................................... .......................... .......................... ..................................14 .....................14 .2.3P#$%&$'$(9........................ .2.4I%+-/-&$(%*+ %)*8-+ #*6(0*/-&$% 0* /- P/-%-9....................14 ....................................... ......................... ......................... .........................14 ............14 .2.5V:-+ 0* -&&*+(.......................... ...................................... ......................... .............................15 .................15 .2.Á#*-+ 0* P#(0)&&$%......................... ..................................... ......................... .......................... ...............................15 ..................15 .2.;M-%$/)8$(+9......................... .2.!Á#*-+ 0* -/6-&*%-6$*%( -/6-&*%-6$*%(..........................................................15 ..................................... ......................... ......................................16 ..........................16 .2."Á#*-+ S(&$-/*+9........................ .2. .2.1< 1< Á#*#*- 0* 0* C-/ C-/0* 0*#( #(99........................ ..................................... ......................... ...............................16 ...................16
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INTRODUCCIÓN El Manual de Buenas Prácticas de Manufactura en la empresa GRANJAS AMAZONICAS S.A.C. es un dcument utili!ad en la prducci"n# cu$a finalidad es ase%urar la incuidad $ calidad sanitaria de cada prduct ela&rad en las diferentes áreas 'prcess# tienda# platafrma# camal de plls( mediante el cumplimient de ls prcedimients en cuant a infraestructura e instalacines# e)uips# utensilis# persnal# materias primas e insums# prducci"n $ prduct final. El presente manual está cnstituid pr prcedimient# instructi* $ frmats dnde sn re%istrads las acti*idades reali!adas. El cmprmis del persnal es indispensa&le para el cumplimient de las dispsicines esta&lecidas en el presente manual# $ as+ l%rar el &,eti* para el cual -a sid disead. /urante el prcesamient de la carne e0isten diferentes factres )ue pueden ser causa de cntaminaci"n accidental inducida# pueden ser f+sics# )u+mics micr&il"%ics1 la materia prima cárnica 'cerd# plls( es un e0celente medi de culti* para tda clase de micrr%anisms de&id a la cantidad de nutrientes )ue psee# cn un p2 cercan a la neutralidad1 es pr ell )ue desde el mment del sacrifici -asta la lle%ada del prduct al cnsumidr# de&en mantenerse una serie de cndicines )ue impidan el crecimient de micrr%anisms pat"%ens )ue alteren las caracter+sticas r%anl3pticas $ apariencia del prduct -aci3ndl inacepta&le para su cnsum $ )ue pueda si%nificar un ries% para la salud del cnsumidr. GRANJAS AMAZONICAS S.A.C cnslidand un sistema de %arant+as en el cntrl de la incuidad de la materia prima )ue se prcesa en nuestras instalacines %enerand cnfian!a $ respnsa&ilidad a nuestrs clientes# al entre%ar un prduct de e0celente Sanidad# incuidad $ calidad nutricinal.
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OBJETIVO Esta&lecer ls lineamients necesaris para %aranti!ar )ue la prducci"n de Prducts cn%elad para la e0prtaci"n cumplan cn las cndicines de -i%iene $ saneamient# e*itand as+ )ue se prdu!can ries%s sanitaris de&id a una incrrecta -i%ieni!aci"n $4 manipulaci"n.
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OBJETIVOS, POLITICAS Y ALCANCE. 1.1 POLITICAS GENERALES DE MANUFACTURA a. Satisfacci"n del cliente $ usuari final cm priridad. &. Me,ra cntinua del Sistema de Calidad. c. 5%rar la efecti*a participaci"n del persnal en el Sistema de Calidad pr*e$end para ell ls recurss de capacitaci"n necesaris. d. Pr*eer ls recurss necesaris para )ue el e)uipamient usad en Prducci"n# Cntrl de Calidad sea el más adecuad para ase%urar )ue la cantidad# calidad $ dispni&ilidad del prduct satisfa%an al cliente# res%uardand al mism tiemp al medi am&iente. e. Pr*eer ls recurss necesaris para )ue las tareas se realicen en td mment cn las medidas de se%uridad adecuadas. 1.2 POLITICAS ESPECÍFICAS DE MANUFACTURA a. 5as Plantas de Prcesamient de Puert Maldnad estarán a car% de persnal especiali!ad en el 6rea de Aliments. &. 5as plantas de prcesamient tendrán la capacidad de lle*ar a ca& análisis f+sics )u+mics $ micr&il"%ics# en sus la&ratris de cntrl de calidad para l cual ests estarán de&idamente implementads $ cn prfesinales capacitads. c. El mane, de la infrmaci"n es transparente.
1.3 OBJETIVOS GENERALES DEL PROGRAMA DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA. /ifundir e implementar Buenas Prácticas de Manufactura )ue permiten cumplir cn las pl+ticas de Gran,as ama!"nicas S.A.C. $ cn ls re)uisits del Cde0 Alimentaris para ad)uirir la certificaci"n en BMP $ 2ACCP para la planta de PEM antes del 789:. •
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1. OBJETIVOS ESPECIFICOS Cumplir cn ls &,eti*s de prducci"n ptimi!and las capacidades de planta. Me,ramient de ls m3tds de prducci"n )ue permitan aument en prducti*idad $ a-rr en csts de prducci"n tmand en cuenta las nrmas *i%entes. •
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ALCANCE Este Manual de Buenas Prácticas de Manufactura a&arcará; infraestructura# instalacines# e)uips $ utensilis )ue est3n en cntact cn ls aliments# al persnal )ue l manipula# $ las materias primas e insums )ue se encuentran in*lucrads en la prducci"n. 2
EL E!UIPO DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD.
Cn el fin de ase G"#"$%" &"$"#'( ) Respnsa&le de asi%nar ls recurss ecn"mics necesaris para el mantenimient cntinu# me,ras $ cam&is necesaris )ue se re)uieran en el esta&lecimient. Respnsa&le ante la Gerencia General de la apr&aci"n del Sistema de Gesti"n de Calidad prpuest. •
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J"*" +" P#+/0$ P('$%') Es el encar%ad de -acer cumplir ls lineamients de las BPM en prces as+ cm crdinar cn el encar%ad de mantenimient ls cam&is de infraestructura en planta. J"*" +" C$%#( +" C'(/+'+ ) Encar%ad de *erificar el cumplimient de ls lineamients esta&lecids en el presente manual1 es encar%ad tam&i3n de mantener *i%ente el presente manual.
G"#"$%" &"$"#'(
J"*" +" #+/0$
J"*" +" $%#( +" '(/+'+
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5s miem&rs mencinads participan en el E)uip de Ase%uramient de Calidad# el cual será el respnsa≤ a( Re*isar $ e*aluar el cumpliment del presente manual. &( Emitir prpuestas s&re las accines crrecti*as a tmar en cas a crt pla!. c( Emitir prpuestas s&re me,ras cntinuas 'Cam&is d e prcedimients de prducci"n $ Cntrl de calidad# implementaci"n de nue*s prcess(.
L' *$/$" +"( E/ +" A"&#'4/"$% +" C'(/+'+ L5+"# +"( E/) Encar%ad de a*an!ar cn ls &,eti*s anuales en tema de ase%uramient de Calidad# /iri%e $ cn*ca las reunines de BPM $ P2S $ pr*enientemente en sistema 2ACCP. =endrá a su car% el sustentar $ presentar ls manuales ante las auditrias anuales reali!adas pr >>>>>>>>>>>.. Nm&re; >>>>>>>>>>> A+4/$/%#'+# +"( S/%"4'; Encar%ads de sistemati!ar ls manuales $ de la implementaci"n $ sistemati!aci"n de accines planteadas para perati*i!ar durante el a. A car% del Jefe de cntrl de calidad?planta. Nm&re; >>>>>>> C''/%'+# I$%"#$) Encar%ad de planear# disear e implementar el plan de capacitacines# a car% de Jefe de Cntrl de Calidad. Crdina cn el administradr del sistema para lle*ar a ca& de manera prtuna. Nm&re; >>>>>>>> A+/%# I$%"#$) Encar%ad reali!ar las auditrias de se%uimient $ de le*antar &ser*acines en la implementaci"n actual en &ase a un frmulari de cntrl# actualmente a car% de Gerencia de Calidad. Nm&re; >>>>>>>>. 3 •
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DEFINICIONES A+/%/6) 5s aditi*s alimenticis sn cual)uier sustancia me!cla de sustancias )ue directa indirectamente mdifican las caracter+sticas f+sicas# )u+micas &il"%icas de un aliment. 5s aditi*s de&en ser incus pr s+ misms a tra*3s de su acci"n1 su emple de&e ,ustificarse pr ra!nes tecnl"%icas# sanitarias# nutricinales psicsensriales necesarias $ de&en respnder a las e0i%encias )ue esta&le!ca el c"di% alimentari A(/4"$%) Cual)uier sustancia me!cla de sustancias destinadas al cnsum -uman. B"$' P#7%/' +" M'$*'%#') Cn,unt de prácticas adecuadas# la reali!aci"n de la misma ase%urará la calidad sanitaria $ la calidad de ls aliments $ &e&idas.
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C'(/+'+ S'$/%'#/') Cn,unt de re)uisits micr&il"%ics# fisic)u+mics $ sensriales )ue de&e reunir un aliment para ser cnsiderad in cu para el cnsum -uman. C'#$" D" C"#+) la carne de cerd es una de las carnes más cmpletas# tiene &uenas cualidades nutricinales es ma%ra $ mu$ rica en minerales. C$+//0$ +"( P#+%) Se refiere a si el prduct cuenta cn la certificaci"n. Si n cuenta cn nin%una de las ds se le denmina cn*encinal. C$%'4/$'/0$) Intrducci"n $ presencia de un cntaminante en el aliment el medi am&iente alimentari C$%'4/$'/0$ C#8'+') Cntaminaci"n del aliment pr medi de a%ente e0terns cm aliments cruds# mans# e)uips# utensilis# etc.; )ue se encuentran cntaminads. C$%'4/$'$%") Cual)uier a%ente &il"%ic )u+mic# materia e0traa u tras sustancias n aadidas intencinalmente a ls aliments $ )ue pueden causar un efect dain a la salud al sentid est3tic de cual)uier cnsumidr a la aptitud de ls aliments. D""#+//) Residus )ue n pueden utili!arse reprcesarse $ de&en ser eliminads# tam&i3n es cnsiderad desperdici la &asura )ue se %enere en l+neas a,enas al tra&a, en planta 'ficinas# ser*icis -i%i3nics# etc.( E49'(':") Cual)uier cu&ierta estructura destinada a cntener una más unidades del prduct en*asad. E$6'") Cual)uier recipiente en*ltura )ue cntiene $ está en cntact cn aliments $ &e&idas de cnsum -uman sus materias p rimas. E%'9("/4/"$%) Cual)uier edifici !na donde se manipulan aliments $ sus inmediacines )ue se encuentren &a, el cntrl de una misma direcci"n. I$/+'+ +" ( '(/4"$%) 5a %arant+a de )ue ls aliments n causarán da al cnsumidr cuand se preparen $4 cnsuman de acuerd cn el us al )ue se destinan. I$4) Sn ls &ienes $ ser*icis )ue incrpran al prces prducti* las unidades ecn"micas $ )ue# cn el tra&a, de ls &rers $ empleads $ el ap$ de las má)uinas# sn transfrmads en trs &ienes ser*icis cn un *alr a%re%ad ma$r M'$/('+# +" '(/4"$%) =da persna )ue manipule directamente aliments en*asads n en*asads# e)uip $ utensilis utili!ads para ls aliments# superficies )ue entren en cntact cn ls aliments $ )ue se espera pr tant# cumpla cn ls re)uerimients de -i%iene de ls aliments. BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
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.1 PERSONAL .1.1 P#/$// El ase%uramient de la calidad en la l+nea de prducci"n# dependen de las persnas in*lucradas en el prces. Pr l tant# se de&e cntar cn persnal capacitad# en la cantidad adecuada1 ests de&en cncer claramente sus funcines $ respnsa&ilidades $ cncer ls principis de BPM espec+fics para su área. El persnal de&e ser suficiente# )ue psea la e0periencia $ las calificacines adecuadas. 5as respnsa&ilidades encar%adas a cada persna n de&e e0ceder de tal frma )ue pueda pner en ries% la calidad. 5 cual es difundid mediante capacitacines $ cncimient de las pl+ticas de BPM .1.2 F$/$" ; R"$'9/(/+'+" @n r%ani%rama $ una definici"n clara $ detallada de funcines $ respnsa&ilidades para cada tra&a,adr serán e0puests en el Manual de
.1. >/&/"$" ; C$%#( +" E$*"#4"+'+"
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.1..1 E%'+ +" '(+ ; $%#( +" "$*"#4"+'+" ; ("/$" =d el persnal antes de ser cntratad se smeterá a e0ámenes m3dics )ue demuestren )ue están li&res de enfermedades cnta%isas. =d persnal )ue la&re en la planta de&erá de sacar su certificad m3dic Carnet de Sanidad. El persnal )ue in%resa a las áreas de prducci"n )ue ten%a acces a las áreas de prducci"n# n de&e ser prtadr de enfermedades cnta%isas ni presentar lesines a&iertas. Si al%un de ls manipuladres presenta# se sspec-e )ue pade!ca prte al%una enfermedad el Jefe de Prducci"n l puede deri*ar a tras áreas en las cuales n est3 en cntact direct cn el aliment. Se mti*ará para )ue cada manipuladr de aliments cmuni)ue inmediatamente al Jefe de Prducci"n $4 Cntrl de Calidad si se encuentra afectad pr al%una enfermedad e0iste al%una circunstancia )ue pn%a en ries% la prducci"n de aliments se%urs# para ser asi%nad a tras áreas )ue n este en cntact cn aliments. Entre ls estads de salud )ue serán cmunicads al Jefe de Prducci"n $ al Jefe de Cntrl de Calidad para e*aluar la necesidad de la e0clusi"n de la persna afectada del área de manipulaci"n de aliments se encuentran; s+ntmas de diarrea# *"mits# fie&re# dlr de %ar%anta cn fie&re# lesines de la piel *isi&lemente infectadas 'furnculs# crtes# etc.(# supuraci"n de +ds# de ,s de las fsas nasales %ripe. Asimism# si al%n manipuladr de aliments sufre crtes $ -eridas al mment de reali!ar su la&r# serán cu&ierts cn ap"sits aprpiads. GRANJAS AMAZONICAS S.A.C. psee &ti)uines de primers au0ilis para accidentes currids durante la la&r diaria. Si la lesi"n es %ra*e se cnducirá al afectad a una asistencia de salud# u -spital más cercan para su atenci"n. Bti)u+n 9; @&icad en la Sala de prces Bti)u+n 7; @&icad en el área de platafrma Bti)u+n ; En la ficina Bti)u+n ; En el camal de plls Bti)u+n F; En la tienda
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.1..2 A" ; P#""$%'/0$ +"( P"#$'( El persnal )ue la&ra en las áreas de prducci"n in%resará a ellas cmpletamente asead# sus mans presentarán uas crtas $ limpias sin esmalte# ca&ell cmpletamente rec%id1 la cara sin ma)uilla,e1 se e0cluirá el us de srti,as# pulseras u tr adrn al manipular el aliment carnic. Antes del in%res a las áreas de prducci"n; =d el persnal )ue in%resa rein%resa a las salas de prducci"n# reali!ará pre*iamente las acti*idades de la*ad de mans cn a%ua# ,a&"n $ sluci"n desinfectante.
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Si se re)uiere la incrpraci"n de manipuladres de tras peracines de prces# ests se cam&iarán de unifrme de tra&a, antes de in%resar a la peraci"n asi%nada $ reali!arán el la*ad $ desinfecci"n de mans. El cntrl de la -i%iene del persnal l reali!ará el Jefe de Cntrl de Calidad. .1..3 U$/*#4" +"( "#$'( ; +" 6//%'$%" Para ase%urar la prtecci"n del prduct cntra la cntaminaci"n# el persnal de&e *estir rpas adecuadas a las l a&res )ue reali!a. El persnal de&erá clcarse rpa de tra&a, en &uenas cndicines de -i%iene# antes del in%res a las áreas respecti*as 'platafrma# prces# tienda# camal de plls# ficina(. El detalle de ls unifrmes será descrit en el Manual de Saneamient $ Prcedimients de Prducci"n. El Cntrl de la *estimenta del persnal l reali!ara el Jefe de Cntrl de Calidad. ITEM COLOR DESTINO - PERSONAL @nifrme 'pantal"n# pls Blanc Sala de prces %rrs(. @nifrme 'pantal"n# pls Crema platafrma %rrs(. mandil *erde tienda @nifrme 'pantal"n# pls *erde Camal de plls %rrs(. @nifrme 'pantal"n# pls >>>.. mantenimient %rrs(. @nifrme 'pantal"n# pls amarill limp+e!a %rrs(.
.1.. C$+%' P"#$'( 5s manipuladres de aliments de&erán cncer $ practicar cnductas )ue e*iten la cntaminaci"n de ls misms. Se -a esta&lecid las si%uientes nrmas de cnducta en la cada area 'platafrma #prces #camal de plls #tienda( Está pr-i&id )ue en el interir del área de prcesamient $ de cntrl del calidad;
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Secarse la frente cn las mans &ra!s1 Secarse limpiarse las mans en el unifrme en traps sucis1 ap$arse s&re paredes# má)uinas# e)uips $ prducts. =d manipuladr de aliments de&erá mantener una esmerada limpie!a persnal mientras est3 la&rand. Si en la la&r se utili!an %uantes u trs e)uips de prtecci"n cm lentes# máscaras# etc. ests se mantendrán en perfect estad de cnser*aci"n# limpie!a e -i%iene. El us de %uantes n rempla!a el la*ad de mans. El unifrme del persnal manipuladr $ cntrl de calidad es de us e0clusi* $ &li%atri en el prces# pr nin%n mti* el manipuladr de aliments e0pndrá el unifrme en !nas e0ternas a la planta cm e0terires.
.1.? V//%'$%" 5s *isitantes a las !nas de prducci"n tendrán )ue clcarse ls accesris de limpie!a $ se%uridad se%n la !na de *isita $ las demás dispsicines de -i%iene persnal. 5s *isitantes de&erán clcarse el unifrme antes de su in%res a la are de prces# camal de plls# platafrma el cual cnsiste en; Guardapl* &lanc =ca de clr &lanc Mascarilla descarta&le 'Cuand la la&r l re)uiera(. El área de Cntrl de Calidad ,unt cn Prducci"n está encar%ada de re%istrar a ls *isitantes as+ cm de -acerles cncer las nrmas )ue se -an de cumplir durante su permanencia en las instalacines.
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.2 INFRAESTRUCTURA E INSTALACIONES FISICAS .2.1 L'(/8'/0$ G"$"#'( +" (' P('$%' 5a planta de prducci"n de GRANJAS AMAZONICAS S.A.C. u&icada en Madre de /is?Puert Maldnad A*.
.2.2 V"/$ (/$+'$%" ; A%/6/+'+" 5a planta clinda cn *i*iendas# cm a cntinuaci"n e indica; CO5IN/AN=E NOR=E S@R ES=E OES=E
5@GAR Carretera i*iendas i*iendas i*iendas
AC=II/A/ =ransit *e-icular Acti*idades de -%ar Acti*idades de -%ar Acti*idades de -%ar
EC=ORES /E RIESGOS Redres # Pl*# a*es Redres # Pl*# a*es Redres #a*es# insects Redres# a*es# insects
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5a planta es utili!ada e0clusi*amente para la prducci"n de aliments carnics $ n tiene cne0i"n directa cn *i*iendas se encuentra cercad $ n tiene cne0i"n cn nin%n lcal distint a acti*idades de prcesamient de prducts alimentici.
.2.3 P#/$//) 5as instalacines de&en cntri&uir a reducir al m+nim la cntaminaci"n de ls prducts# facilitar la la&r de mantenimient# limpie!a $ desinfecci"n $ prte%er efica!mente cntra el acces $ anidamient de pla%as. 5as instalacines de&en cnser*arse en &uen estad $ las peracines de mantenimient $ reparaci"n n pn%an en peli%r el prduct. 5as instalacines de&en limpiarse $4 desinfectarse de acuerd a ls instructi*s $ prcedimients detallads 'P2S NH 8 pr%rama de -i%iene $ saneamient( 5as instalacines de&en ser diseadas $ e)uipadas de tal frma )ue fre!can la má0ima prtecci"n cntra el in%res de insects $ animales.
.2. I$%'('/$" $"6' ; #"4+"('/0$ +" (' P('$%') Cual)uier me,ra )ue se planifi)ue de&erá -acerse de preferencia durante ls meses en )ue n se prcesa prduct. 5as me,ras en instalacines de&erán cntemplar el tama adecuad $ aca&ad )ue facilite su mantenimient $ las peracines sanitarias para el prces de aliments. .2.? V5' +" '" 5s alrededres de la planta $ el área &a, cntrl del esta&lecimient se mantendrán en cndicines )ue prte%en a ls aliments de fcs cntaminantes. Se eliminarán ls desperdicis# cual)uier rest r%ánic# e)uip en desus )ue puedan cnstituirse en aliment $ refu%i de pla%as. Pr l )ue se recmienda la limpie!a de las !nas de tránsit cn a%ua# deter%ente# materiales de limpie!a. El persnal de limpie!a se encar%ará de clcar en el cntenedr principal ls desperdicis )ue se %eneran diariamente. El cntenedr de&erá de limpiarse cn frecuencia $ tener una tapa 5s desperdicis Se entre%aran diariamente a la m*ilidad )ue reali!a el rec, de residus $ l lle*ara al Rellen Sanitari de Puert Maldnad 5a e*acuaci"n de ls residus %enerads pr las diferentes áreas se re%istrará en GA?P?CC?P2S?R?88; Re%istr de Cntrl de E*acuaci"n de Residus. .2.@ Á#"' +" P#+/0$ Estand u&icada en !na sel*a la ma$r+a de las instalacines de planta están -ec-as de material n&le. 5as paredes $ pis al interir de cada área 'tienda# almac3n de -ue*# sala de prces sn de cncret# tec- de calamina# puerta de madera $ las paredes están cu&iertas cn pintura la*a&le
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Gerente General
Rev.01
Fecha
Enero - 2016
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El camal de plls $ cámaras 'almacenes cárnics( están -ec-as de cncret 'piss# paredes# tec-(# puerta >>>>>>>.. Almac3n tempral psee pis de cncret# pared de cncret $ tec- de cncret. Cada prces cuenta cn un área separada $ el flu, de ls misms esta disead cn el &,et de reducir la cntaminaci"n cru!ada.
.2. M'$/(6/) En las !nas de prducci"n de&en clcarse la*amans# ,a&"n desinfectante $ secadr de man para el us de la persna )ue tra&a,a en las l+neas de prces. Manilu*i 9; Area de platafrma Manilu*i 7; 6rea de *enta 'tienda( Manilu*i ; 6rea prcess Manilu*i ; 6rea camal de plls
.2. Á#"' +" '(4'"$'4/"$% 5s almacenes pseen un espaci suficiente para )ue ls prducts en prces $ terminads 'cerds enters # em&utids# plls# -ue*s( cn diferente cndici"n est3n claramente separads. Estas áreas de&en están sealadas se%n su cndici"n. El prduct en &ser*aci"n n cnfrme se u&icará en un área separada -asta decidir su retir n. 5s materiales de limpie!a se u&ican en un almac3n e0clusi* para tal fin. .2. Á#"' S/'(") 5as áreas destinadas a descans $ refri%eri están separadas de las demás. GRANJAS AMAZONNICAS S.A.C. cuenta cn un cmedr )ue se encuentra en funcinamient $ en prces de me,ra. .2.1 Á#"' +" G"$"#'(") PROCESO, CAMAL DE POLLOS, PLATAFORMA, >UEVOS, TIENDA, ADMINISTRATIVA.
.2.11 S"#6// /&/$/ 5s ser*icis -i%i3nics para el persnal de planta se encuentran ale,ads de la !na de prcesamient. 5s ser*icis -i%i3nics están identificads cn carteles1 dispnen de indrs# la*amans# urinari# papelera# ,a&"n desinfectante# ls cuales se repnen se%n su us. El Persnal de 5impie!a está encar%ad de reali!ar la limpie!a $ desinfecci"n de tds ls ser*icis -i%i3nics del esta&lecimient $ el persnal del área de Cntrl de la Calidad esta encar%ad de *erificar su reali!aci"n.
MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA-GRANJAS AMAZONICAS S.A.C. Elaborado por:
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Enero - 2016
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.2.12 V"%/+#" Actualmente se cuenta cn 5cKers en un área interna 'se%und pis(. El prp"sit es )ue cada persnal perari tendrá un lu%ar espec+fic para %uardar su rpa $ &,ets persnales. N se permite depsitar &,ets persnales en las !nas de prducci"n.
