good food

90

Num`rul 64 / aprilie 2012

de re]ete testate

Te face s` g`te[ti din pl`cere www.goodfood.ro APRILIE 2012/PRE} 9,9 lei

Mese din buc`t`ria de prim`var`

nia Campa

n \ i i i p o C t`rie

buctìg~ un

C â{ Meriva Opel

Dulce [i decadent Torturi cremoase Ciocolat` la Torino te face s~ g~te{ti din pl~cere

S`n`tate cu gust

Fructe [i legume Energie la pachet |nva]` nutrien]ii

Trucuri utile

Pui umplut cu crem` de br=nz` [i pesto

Caramel la minut Omlete umplute Miel dezosat

Explozie de culori

Re]et` clasic`

Beef Wellington

Ingrediente care \]i fac cu ochiul

Tagine de miel [i c=rna]i merguez

Sup`-crem` de morcovi [i fasole boabe

Macarons cu ap` de trandafiri

Frittata cu pesto [i br=nz` de capr`

Bucure[ti, Str. Frederic Chopin Nr. 1A, Sector 2, 020241, Tel.: 021 2038057; Fax: 021 2312885 publisher: Cristina Mazilu, [email protected] Editor coordonator: Elena Ceciu, [email protected] Food Editor: Adina Scor]escu, [email protected] Redactori: Ioana Munteanu, [email protected] Alexandra Trandafir, [email protected] Redactor colaborator: Mirela Ni]` Art Director: R`zvan Bucur, [email protected] Designer: Oana R`doi, [email protected] Foto: Crisardelean.ro Corectur`: Rodica Petcu PR Manager: Ana Oprea, [email protected] Print Sales Manager Good Food: Bianca B`di]`, [email protected] Advertising Sales Director: Alina Brohanschi, [email protected] Traffic: Diana Cerchez, [email protected] Director financiar: Ana Predescu, [email protected] Administrativ: Florin Cotig`, [email protected] Tipografie: Infopress Group Tel.: (004)0266 218 064; Fax: (004)0266 218 291 Editor:

M S G Romania Media Sport Group

www.goodfood.ro

Bine ai venit! Dup` o iarn` a[a de lung`, aprilie \]i d` motive s` te bucuri de prim`var`: zile mai lungi, mai calde, mai luminoase. Iar GoodFood \]i d` motive pentru o prim`var` delicioas`. Rozul de la rubarb` (pag. 40) [i morcovii tineri [i crocan]i (pag. 44) \]i vor aduce vitamine, garniturile simple, cu ierburi proaspete (pag. 23) – prospe]ime. Dac` vrei s` te bucuri [i mai mult de vremea bun`, asorteaz` unei zile de weekend deserturile noastre decadente, pline de ciocolat` (pag. 68). Dac` \ntâmpini dificult`]i, avem solu]ii salvatoare care vor \ndrepta orice problem` apare atunci când prepari deserturi (pag. 79). Odat` urmate aceste sfaturi, sigur vei fi gata s` \ncerci pastelurile dulci ale Mirelei (pag. 60). Nu uita prim`vara asta s`-]i faci planuri de gr`din`rit (pag. 45), s` iei prânzul de duminic` \n familie (pag. 56), dar s` \mpar]i mesele [i cu prietenii dragi (pag. 52).

M S G Romania

BBC Worldwide Magazines Unit: Nicholas Brett, Managing Director James Hewes, Publishing Director Jenny Potter, Editorial Director Eva Abramik, Unit Coordinator

G`te[te din pl`cere [i luna aceasta,

Chairman Stephen Alexander Deputy Chairman Peter Phippen CEO Tom Bureau Head of Licensing and Syndication Joanna Marshall International Partners Manager Aleksandra Nowacka

Cristina Mazilu, publisher

Echipa GoodFood UK: Editor Gillian Carter Creative director Food Group Elizabeth Galbraith Food director Food Group Lulu Grimes Publishing director Alfie Lewis Good Food is published by Media Sport Group under licence from BBC Worldwide Limited, Media Centre, 201 Wood Lane, London W12 7TQ. The BBC logo is a trade mark of the British Broadcasting Corporation and are used under licence by Immediate Media Company London Limited. Copyright © Immediate Media Company London Limited All rights reserved. Reproduction in whole or part prohibited without permission.

|n acest num`r O re]et` vegetarian` elegant` (pag. 50)

mplificare de inserare logo + text în caseta redacțională

Maki \n variant` coreean` (pag. 90) Intr` pe goodfood.ro pentru noi re]ete [i pove[ti

Drepturile de autor pentru articolele [i fotografiile publicate apar]in exclusiv GoodFood România. Reproducerea, total` sau par]ial` [i sub orice form`, tip`rit` sau electronic`, a materialelor publicate se poate face doar cu acordul scris al Media Sport Group.

nu se modifica culorile! Cea mai mare parte a fotografiilor culinare, precum [i a degust`rilor este efectuat` \n studiourile GoodFood, BBC, UK.

Media Sport Group este parte a INTACT media group.

Zilnic inspirăm 10 milioane de oameni.

Cum ne po]i contacta Email [email protected]

Aboneaz`-te

Scrie-ne la adresa Good Food, Str. Frederic

ZIRKON MEDIA SRL

Chopin Nr. 1A, Sector 2, 020241,

Tel.: 021-255.1800/1918

Bucure[ti

Fax.: 021-255.1866

a se inlocui cu fontul revistei 10pt Sun`Dimensiune: la 021 2038057

[email protected]

Fax 021 2312885 Revista BBC GoodFood este membr` BRAT ISSN 1841 - 6357

Aprilie 2012

0.15pt

GOOD FOOD

3

Cuprins Aprilie 2012

14

Pizza Margherita foarte simpl`

Zi de zi 14 Cine u[oare Re]ete rapide, perfecte pentru serile din timpul s`pt`mânii 23 Garnituri simple Profit` de verde]urile de prim`var` 26 5 feluri de a umple o omlet` Alege umplutura preferat`

84

Bœuf Bourguignon

|n buc~t~ria GoodFood 76 Cum s` dezosezi pulpa de miel |nva]` tehnica, apoi preg`te[te o pulp` de miel la gr`tar 79 Salveaz` pr`jitura Sfaturi [i trucuri ca s` preg`te[ti deserturi f`r` surprize 80 G`te[te autentic marocan Un prânz cu arome exotice 84 Cartea lunii O carte de bucate celebr` pentru raftul din buc`t`rie 87 Buc`tarul junior O salat` u[oar` pentru copilul tù

4 GOOD FOOD

34

Cum s` m`nânci mai bine

s~n~tate 28 F`-]i plinul de substan]e nutritive Trei mese cu fructe [i legume 29 O s`pt`mân` de re]ete s`n`toase Idei simple [i pline de savoare 34 Cum s` m`nânci mai bine Sfaturi practice ca s` beneficiezi de nutrien]ii din mâncare 35 5 gust`ri care-]i dau energie De la snack-uri energizante la salat` de ton, ro[ii cherry [i fasole 36 Beef Wellington G`te[te varianta mai s`n`toas`

44

Salat` de morcovi thailandez`

de sezon 40 Un strop de roz Descoper` rubarba \n trei noi re]ete 44 Morcovi \n 5 feluri Re]ete simple [i creative 45 Din gr`din` Sfaturi ingenioase ca s` te bucuri [i mai mult de gr`dina ta 46 Verde de prim`var` Acesorii vesele pentru buc`t`rie 49 Vegetarianul modern Impresioneaz`-]i invita]ii vegetarieni

57

Friptur` de porc condimentat`

weekend 52 Meniu pentru prieteni Cin` pentru patru persoane 56 Prânzul de duminic` Re]ete moderne, pentru un prânz de weekend 60 Pasteluri dulci Macarons cu ap` de trandafiri 64 Weekend de prim`var` Bucur`-te de prim`var` \mpreun` cu prietenii 68 Am`rui [i decadent {ase re]ete irezistibile cu ciocolat`

Unde g~se{ti materialele de pe copert~ 13 G`te[te cu ingrediente de prim`var` 68 Deserturi cu ciocolat` 27 S`n`tate cu gust 75 T rucuri din buc`t`ria noastr` 36 G`te[te mai s`n`tos Beef Wellington Foto lis parsons Styling Jenny Iggleden Food styling sara buenfeld

Lun~ de lun~ 6 Index re]ete 7 Agenda buc`tarului 90 Buc`tari de pl`cere 94 Turism culinar 98 Specialitatea buc`tarului

aprilie 2012

Index re]ete GUST~RI {I SUPE 54 Gust`ri thailandeze cu spanac 35 Humus u[or cu pitta [i legume 35 Salat` de ton, ro[ii cherry [i fasole 35 Snack-uri energizante 64 Sup`-crem` de morcovi [i fasole boabe 28 Sup` thai de dovleac 35 Super-smoothie 35 Toast cu avocado [i curcan PE{TE {I FRUCTE DE MARE 54 Chiftelu]e cu creve]i [i porumb 29 Cod cu bacon, salat` verde [i maz`re 98 Fileuri de biban cu salsa de m`sline negre 64 Friptur` de somon cu maz`re, cartofi [i bacon 18 Macrou la tigaie cu salsa de portocale 26 Omlet` Niçoise 32 P`str`v afumat cu salat` de fenicul, m`r [i sfecl` 24 Penne puttanesca 82 Pe[te la gr`tar cu ro[ii condimentate \n stil marocan 90 Kimpap 28 Somon cu soia, ghimbir [i tìe]ei soba 40 Somon u[or afumat cu portocale [i salat` de rubarb` 19 Spaghete cu l`mâie, ton [i broccoli 55 Stir-fry de legume \n sos de stridii CARNE ALB~ 54 Friptur` de pui cu „lipici” 14 Pizza Tikka 20 Pui katsu 30 Pui marocan 10 Pui umplut cu crem` de brânz` [i pesto 66 Tocan` de pui cu sos pesto [i g`lu[te cu brânz` CARNE RO{IE 97 Anghinare umplute la cuptor 36 Beef Wellington 84 Bœuf Bourguignon 21 Bruschete cu mu[chi de vit` [i gorgonzola

58 Burritos din friptur` de porc 16 Cârna]i \n`bu[i]i cu legume [i pâine cu usturoi 18 Chiftele de porc orientale cu sos hoisin 15 Chilli con carne rapid 26 Chorizo cu cartofi [i brânz` 20 Ficat cu bacon [i sos de ceap` 57 Friptur` de porc condimentat` 26 Omlet` pizza 14 Pizza cu chorizo [i m`sline 77 Pulpe de miel la gr`tar, \n stil marocan 81 Tagine de miel [i cârna]i merguez 30 Tìe]ei Singapore LACTO-OVO-VEGETARIENE 44 Burgeri de morcovi cu chimion 49 Ciuperci la cuptor cu piure [i sos de cimbru 50 Cl`tite cu sparanghel, cocos [i sos dulce de chilli 82 Cu[cu[ cu legume, nùt [i l`mâi murate 16 Frittata cu pesto [i brânz` de capr` 28 Fulgi de ov`z cu lapte, mere [i stafide 80 Harissa 25 Lasagna u[oar` 26 Legume cu chilli dulce 26 Maz`re, edamame [i feta 44 Morcovi lipicio[i cu fasole [i feta 13 Paste cremoase cu sparanghel [i maz`re 31 Paste cu ro[ii picante [i spanac 14 Pizza Margherita foarte simpl` 44 Tzatziki de morcovi

17 Salat` de gorgonzola [i struguri cu nuci pecan caramelizate 44 Salat` de morcovi thailandez` 23 Spanac cu pesmet iute-acri[or 56 Varz` ro[ie cu mere [i anason stelat 23 Varz` tân`r` cu semin]e de mu[tar DESERTURI {I B~UTURI 62 Brio[e cu fructe de p`dure 22 Budinc` lipicioas` cu stafide 75 Caramel 42 Crumble cu pere, rubarb` [i alune de p`dure 41 Desert cu rubarb` [i ghimbir 69 Ecleruri cu mult` ciocolat` 72 Frig`nele cu banane [i ciocolat` 55 |nghe]at` de mango [i fructul pasiunii 60 Macarons cu ap` de trandafiri 55 Orez cu ananas 67 P`tr`]ele cu fructe 58 Pr`jitur` cu rubarb` [i ghimbir 70 Semi-freddo cu ciocolat`, fistic [i nuga 73 Tart` cu ciocolat`, alune de p`dure [i caramel s`rat 63 Tort de ciocolat` 68 Tort de ciocolat` „be]iv” 71 Tort tiramisu cu ciocolat`

80

Macarons cu ap` de trandafiri

GARNITURI {I SALATE 56 Broccoli cu usturoi [i l`mâie 56 Cartofi noi cop]i cu glazur` de mu[tar 80 L`mâi murate 20 Piure cu chilli [i coriandru 20 Piure cu crem` de brânz` [i chives 20 Piure cu dou` tipuri de mu[tar 23 Piure de cartofi cu n`sturel 44 Piure s`n`tos de morcovi [i cartofi dulci 45 Salat` condimentat` de cartofi 87 Salat` cu trei tipuri de fasole [i feta

Adrese utile: l Afaf, www.afaf.ro l Biscuit, www.biscuit.ro l Homedeco, www.homedeco.ro l Ikea, {os. Bucure[ti-Ploie[ti nr. 42A, Tel. 0746.695.532 l Kitchen Shop, www.pentrugatit.ro l My House, Calea Doroban]ilor nr. 168, Tel. 021-231.56.15; 0722.677.229 l Oliviers&Co., Calea Doroban]ilor nr. 182, col] cu str. Av. Radu Beller nr 1, sector 1; Complex comercial Feeria – B`neasa, {os. Bucure[ti – Ploie[ti nr 44A, sector 1, Bucure[ti, www.oliviersandco.ro l Pendulum, www.pendulum.ro

6 GOOD FOOD

aprilie 2012

Agenda buc`tarului Nout~}i, evenimente, recomand~ri

Ca{cavalerii Gustului Pachetele de ca[caval Hochland \]i ofer`, \n perioada 15 martie – 31 mai, [ansa de a câ[tiga 1.000 de premii în valoare total` de 100.000 de euro, \n cadru promo]iei na]ionale „Ca[cavalerii Gustului te premiaz`”. Fiecare dintre produsele participante la promo]ie ofer` un cadou dublu: un magnet haios [i un pliant cu o re]et` delicioas` cu ca[caval. Las`-te inspirat` nu doar la g`tit, ci [i la povestit. Cei cinci Ca[cavaleri ai Gustului, sub forma unor magne]i colec]ionabili, vor crea pove[tile perfecte pentru mesele al`turi de cei mici. Tu trebuie doar s` cau]i codul unic de pe pliant [i s` afli dac` ai câ[tigat. Detaliile le g`se[ti pe www.cascavaleriigustului.ro.

Dulcele s`n`tos de la micul dejun Ce-ai zice de o dulcea]` aromat` de vi[ine pe care s` o savurezi la micul dejun? Sau poate \]i plac fructele de p`dure ori nucile verzi? Indiferent de fructele preferate, alege dulcea]a Râureni, produs` dup` re]ete autentice, din fructe selectate cu grij`, f`r` conservan]i sau coloran]i. Fie c` este cea de afine, din fructe

Calendar aprilie 2012 7 aprilie Lansare volum „Best of GoodFood – Pr`jituri, torturi [i fursecuri”, sala Dalles

6-8 aprilie

Târg de Pa[te, la Romexpo

8 aprilie

Ziua Scrumbiei, Gala]i

bine coapte, cu gust acri[or [i culese la începutul toamnei, cea de mure, \n care fructele î[i p`streaz` consisten]a, sau cea de zmeur`, irezistibil de aromat`, dulcea]a Râureni poate deveni unul dintre deserturile preferate de întreaga familie. G`se[ti mai multe informa]ii despre Râureni pe site-ul www.raureni.ro.

Noua gam~ Franke Cele mai recente produse ale companiei sunt prezentate luna aceasta la Milano, \n cadrul Eurocucina – cel mai mare târg de profil din Europa. Apoi vor fi disponibile [i \n show-roomurile Franke din ]ar`. Una dintre nout`]i este tehnologia Dynamic Cooking (DCT), o modalitate exclusiv` de a înc`lzi cuptorul folosind trei tranzistori combina]i [i controla]i electronic. Astfel, cuptoarele din noua

gam` sunt mai rapide, mai eficiente [i au o capacitate de neegalat de a preg`ti mâncarea omogen. Aton, o gam` modern` de chiuvete, vine cu alt` inova]ie: o zon` este folosit` pentru sp`lare, în timp ce a doua poate fi utilizat` ca blat pentru g`tit. Chiuveta poate fi accesorizat` cu un suport elegant pentru paharele de [ampanie sau cu o combina]ie de toc`toare, site [i t`vi.

12 aprilie

„La mas` cu GoodFood”, Bra[ov

6-16 aprilie

Târgul de Pa[ti, Sibiu

30 martie-18 aprilie

aprilie 2012

Târgul de prim`var`, Timi[oara

GOOD FOOD

7

Schimb`-]i stilul de via]`

Buchet cu miros de ciocolat`

|nlocuie[te banalul buchet de flori cu o cutie de praline de la Choco Fashion. Arat` elegant [i are cel mai minunat parfum din lume (dac` nu te \mbat` aroma de ciocolat`, \nseamn` c` degeaba cite[ti Good Food...). Cât despre gust, ce s` mai vorbim! De la mendiants (discuri de ciocolat` acoperite cu fructe uscate) la orangetes (felii de portocal` confiat`, trase \n ciocolat` am`ruie), de la pralinele cu ganache infuzat cu Earl Grey sau combinat cu ap` de trandafiri (re]et` nou`) la cele umplute cu mar]ipan [i piure de zmeur` (preferatele noastre), g`se[ti atâtea combina]ii câ]i prieteni ai (ba chiar [i mai multe!). Dar nu ne crede pe cuvânt, du-te la magazinul de pe Gabroveni, la nr. 4, ca s` te convingi singur.

Potrivit unui studiu despre stilul de via]` al românilor, derulat \n luna ianuarie de c`tre Herbalife, aproape 50% dintre responden]i consider` c` sunt prea gra[i, iar 41% dintre ei cred c` ar trebui s` ]in` un regim pentru sc`derea \n greutate. |n plus, mai mult de jum`tate dintre ei sufer` la ora actual` de una sau mai multe boli [i au un stil de via]` sedentar. Planul de alimenta]ie propus de Herbalife le permite oamenilor s` se bucure de o multitudine de alimente diverse, care s` asigure un aport echilibrat de calorii, proteine, carbohidra]i [i gr`simi s`n`toase. |ns` el trebuie sprijit cu odihn` [i activitate fizic` regulat`.

Descoper` noul Castel Huniade, de la Cramele Reca[ Noua gam` de vinuri lansat` pe pia]a româneasc` [i interna]ional` de c`tre Cramele Reca[, Castel Huniade, reprezint` atât tradi]ia, cât [i personalitatea locului de origine a vinurilor. Noul vin a fost denumit dup` cea mai veche cl`dire din Timi[oara, Castel Huniade, finalizat` la 1447 de c`tre Ioan de Hunedoara, exact anul primei atest`ri documentare a viilor de la Reca[.

Iaurt cu pr~jituri Danone România întâmpin` prim`vara cu nout`]i în dou` dintre cele mai cunoscute game ale sale, Activia [i Nutriday. Activia cereale integrale cu nuci [i miere con]ine buc`]ele de nuci [i miere poliflor`, o combina]ie gustoas` [i s`]ioas` care se îmbin` perfect cu cerealele integrale, pentru a crea o gustare inedit`, potrivit` pentru orice moment al zilei. Danone Nutriday Delicios lanseaz` o gam` de produse adresat` în special copiilor, combinând iaurtul cu cele mai delicioase pr`jituri: Chec, Pr`jitura Alb` ca Z`pada [i Biscui]i cu ciocolat` [i portocale. P`rin]ii au astfel un aliat de n`dejde în noile Nutriday Delicios, pentru momentele când vor s` le ofere celor mici o gustare dulce, între mese.

8 GOOD FOOD

{coal~ de espresso la Bucure{ti Blue Coffee Service a lansat primul Lavazza Training Center, [coala espresso-ului italian autentic ({oseaua de Centur` nr. 10). Deschis` profesioni[tilor cafelei, clien]ilor [i jurnali[tilor, aceasta face parte dintr-o re]ea de 50 de [coli de espresso conduse de Lavazza \n lume. Scopul principal al acestei [coli este de a califica exper]i adev`ra]i, capabili s` respecte, s` dezvolte [i s` comunice

povestea [i cultura espresso-ului italian autentic. Cursurile oferite la centru sunt create pentru a \ntâmpina nevoile fiec`rui vizitator [i pentru a-i oferi oportunitatea de a prepara re]ete pe baz` de espresso. Acestea sunt sesiuni dinamice dedicate oric`rui tip de public, de la cei care \[i doresc s` \nve]e despre lumea cafelei pân` la cei care doresc s` devin` adev`ra]i exper]i \n cafea.

Paste schimbate la fa]`

Pastele italiene De Cecco se g`sesc de acum într-un nou ambalaj, f`cut din nailon – un material care nu schimb` caracteristicile organoleptice ale produsului [i nu atrage umezeala. Fie c` alegi variante lungi, fie pe cele scurte, clasice, bio sau integrale, cu pastele De Cecco nu ai cum s` dai gre[, pentru c` sunt f`cute din cele mai bune ingrediente (grâu dur, ap` de izvor [i sare), printr-un procedeu testat de-a lungul timpului. Urmeaz` instruc]iunile de pe pachet ca s` ob]ii paste fierte perfect, adic` „al dente”.

aprilie 2012

te invit~ la concurs! Fie c` este conservat \n ulei de m`sline pur, \n ap` proasp`t` sau \ntr-un savuros sos f`cut din cele mai bune ingrediente crude, conservele King Oscar \]i ofer` o mas` delicioas` [i plin` de nutrien]i. Descoper` aromele tale preferate: po]i alege dintre conservele de hering, macrou, sprot, ton [i sardine sau chiar de ficat de cod. Conservele King Oscar nu sunt doar delicioase, ci [i bune pentru s`n`tate. Nutri]ioni[tii ne sf`tuiesc s` consum`m

pe[te de dou` ori pe s`pt`mân`, deoarece este bun pentru inim`, creier, mu[chi, oase, \ncheieturi [i piele, con]ine omega-3, proteine de calitate, dar [i vitamine [i minerale. King Oscar este o companie cu o bogat` mo[tenire de excelen]` norvegian`, care a f`cut eforturi continue de a le oferi consumatorilor sì produse de cea mai bun` calitate, o nutri]ie echilibrat` [i arome cu adev`rat deosebite.

Premii cu gust Intr` pe www.goodfood.ro [i propune re]ete cu conservele de pe[te King Oscar. Po]i câ[tiga, prin tragere la sor]i, o experien]` culinar` extraordinar`: o cin` pentru dou` persoane la restaurantul Allegro din incinta Hotelului Ramada North sau unul dintre cele trei co[uri formate din urm`toarele produse: • 2 borcane de Maille (crem` de maionez`, Dijon à l’ancienne) • 3 borcane de Sacla (Capere, Pomodori Secchi, Parmigiana) • 2 borcane de dulcea]` (Schwartau Extra [i Schwartau Leichter Genuss – Reduced Calories) • 1 sirop de cafea Coffe Shop • 2 borcane de dulcea]` (Extra [i Leichter Genuss) • 1 sos desert Schwartau • 1 cutie de ciocolat` Merci 250g

D` preparatelor o arom` italieneasc` folosind ro[ii cherry [i busuioc proasp`t. {i ]ine mereu la-ndemân` o pungu]` cu semin]e de pin. Emma Lewis, food editor Pui umplut cu crem` de brânz` [i pesto Preparare: 45 de minute • 6 por]ii U[or 2 Se ung piep]ii de pui cu ulei de m`sline 6 piep]i de pui, f`r` piele, dezosa]i 120g crem` de brânz` cu ceap` 4 linguri de pesto (vezi re]eta din dreapta) 150g de pesmet 1 mân` frunze de busuioc tocat, plus câteva frunze \ntregi pentru decor 6 linguri ulei de m`sline 200g de ro[ii cherry 2 linguri]e semin]e de pin

[i se condimenteaz`. Se d` fiecare piept prin pesmet, având grij` s` fie acoperit pe toate p`r]ile, [i se a[az` pe o tav` de cuptor uns` cu ulei sau tapetat` cu hârtie de copt, al`turi de ro[iile cherry. Se strope[te totul cu pu]in ulei. 3 Se las` la cuptor 25 de minute, iar \n ultimele dou` minute se presar` cu semin]ele de pin. Se servesc pres`ra]i cu frunze de busuioc, al`turi de garnitura preferat`.

Re]eta de pe copert`

Pesto f~cut |n cas~ |ntr-un robot mic de buc`t`rie, se mixeaz` 1 mân` mare frunze de busuioc (aproximativ 40g), 25g semin]e de pin pr`jite, 25g de parmezan ras fin, 1 c`]el de usturoi tocat [i 3 linguri ulei de m`sline. Se poate ]ine \n frigider 1-2 zile sau chiar 3-4 zile, dac` \l acoperi cu un strat de ulei.

V.N. per por]ie: 520 kilocalorii, 45g proteine, 25g gr`simi, 10g gr`simi saturate, 20g carbohidra]i, 1g fibre, 2g de zah`r, 8,70g de sare

Re]et` emma lewis i Foto lis parsons I Food styling sara buenfeld i Styling jenny iggleden

1 Se \ncinge cuptorul la 200° C/gaz 6. Se amestec` crema de brânz` cu pesto, 50g de pesmet [i busuiocul tocat. Se cresteaz` fiecare piept de pui cu un cu]it ascu]it pentru a se forma un buzunar. Se umple cu mixul de brânz`.

|n acest num`r 10 GOOD FOOD

Savureaz` re]ete cu arome de prim`var`, cum ar fi o sup`-crem` de morcovi [i fasole boabe sau p`tr`]ele cu fructe la desert (pagina 64).

Descoper` re]etele irezistibile cu ciocolat` de la pagina 68, perfecte pentru când ai invita]i.

aprilie 2012

Ne place s` primim scrisori. Trimite-ne e-mail pe [email protected] sau scrie-ne pe adresa str. Frederic Chopin nr. 1A, sector 2, Bucure[ti.

De la cititori Piure mai interesant Ca s` dau o not` special` banalului piure de cartofi, amestec odat` cu laptele [i untul [i o lingur` de mu[tar sau de hrean. Cred c` [i pu]in` pudr` de curry poate oferi arome interesante. Anca Mu[at, Bucure[ti

Noi am \ntrebat… Ce ai vrea s` plantezi \n gr`dina ta?

Inspira]ie de Pa[te Dosarul special de Pa[te din num`rul trecut st` la baza meniului nostru de s`rb`toare. Revenim cu poze dup` Pa[te! Andreea Melinte, Arad

Pr`jituri, torturi [i fursecuri Cel de-al doilea volum din seria Best of GoodFood a fost o surpriz` foarte placut`, cu care sigur \mi voi ocupa zilele de weekend din urm`toarea perioad`. Abia a[tept num`rul urm`tor! Corina Ionescu, Bra[ov

Dac` vrei s` participi la sondajele noastre [i s` ne \mp`rt`[e[ti p`rerea ta, intr` pe pagina noastr` de Facebook. Descoper` la pagina 45 o serie nou` „Din gr`din`”, cu sfaturi [i idei pentru gr`din`rit.

|ntâlne[te-te cu pasiona]i de buc`t`rie ca [i tine… Pentru mai mult` inspira]ie, viziteaz` arhiva noastr` de re]ete de pe www.goodfood.ro G`se[te-ne pe Facebook: caut` „Good Food” Urm`re[te-ne pe Twitter @GoodFood Romania Particip` la discu]ii pe Google Plus

Ne place s` primim scrisori. Trimite-ne e-mail pe [email protected] sau scrie-ne pe adresa str. Frederic Chopin nr. 1A, sector 2, Bucure[ti.

De la cititori Piure mai interesant Ca s` dau o not` special` banalului piure de cartofi, amestec odat` cu laptele [i untul [i o lingur` de mu[tar sau de hrean. Cred c` [i pu]in` pudr` de curry poate oferi arome interesante. Anca Mu[at, Bucure[ti

Noi am \ntrebat… Ce ai vrea s` plantezi \n gr`dina ta?

Inspira]ie de Pa[te Dosarul special de Pa[te din num`rul trecut st` la baza meniului nostru de s`rb`toare. Revenim cu poze dup` Pa[te! Andreea Melinte, Arad

Pr`jituri, torturi [i fursecuri Cel de-al doilea volum din seria Best of GoodFood a fost o surpriz` foarte placut`, cu care sigur \mi voi ocupa zilele de weekend din urm`toarea perioad`. Abia a[tept num`rul urm`tor! Corina Ionescu, Bra[ov

Dac` vrei s` participi la sondajele noastre [i s` ne \mp`rt`[e[ti p`rerea ta, intr` pe pagina noastr` de Facebook. Descoper` la pagina 45 o serie nou` „Din gr`din`”, cu sfaturi [i idei pentru gr`din`rit.

|ntâlne[te-te cu pasiona]i de buc`t`rie ca [i tine… Pentru mai mult` inspira]ie, viziteaz` arhiva noastr` de re]ete de pe www.goodfood.ro G`se[te-ne pe Facebook: caut` „Good Food” Urm`re[te-ne pe Twitter @GoodFood Romania Particip` la discu]ii pe Google Plus

Zi de zi 14 pagini cu re]ete pentru \ntreaga familie

Cu doar 5 ingrediente

Paste cremoase cu sparanghel [i maz`re

•

Preparare: 17 minute 2 por]ii

U[or

Surs` bun` de fier, acid folic

[i fibre; asigur` 3/5 din necesarul zilnic

Re]ete CASSIE BEST i Foto LIS PARSONS i Food styling SARA BUENFELD i Styling LUCY HARVEY

250g de fusilli sau pastele tale preferate 300g tulpini de sparanghel, cu partea lemnoas` \ndep`rtat`, tìate buc`]i 175g de maz`re, decongelat` coaja ras` [i zeama de la ½ l`mâie 100g crem` de brânz` cu verde]uri 1 Se fierb pastele conform instruc]iunilor de pe pachet. Cu dou` minute \nainte de a fi gata, se adaug` sparanghelul [i maz`rea. Se fierb \mpreun` dou` minute, apoi se strecoar`. Se p`streaz` o can` din lichidul \n care au fiert. 2 Se pun din nou pastele [i legumele \n crati]`. Se adaug` coaja ras` de l`mâie, brânza [i se asezoneaz`. Se adaug` un strop de zeam` de l`mâie dup` gust [i se amestec` cu 2-3 linguri din zeama de la paste pentru a sub]ia pu]in sosul. V.N. per por]ie. 658 kilocalorii, 25g proteine, 28g gr`simi, 15g gr`simi saturate, 75g carbohidra]i, 7g fibre, 0,5g sare

Prânz rapid [i u[or

aprilie 2012

GOOD FOOD 13

Cine u[oare

l Preparate rapide l Re]ete pentru

buzunarul tù l Cine pentru doi

Re]ete Sara Beunfeld Foto Lis Parsons

Pizza Margherita foarte simpl`

•

Preparare: 35 de minute 2 por]ii

U[or

Surs` bun` de calciu [i acid folic

ulei de m`sline, pentru uns tava 200g de fìn` simpl` 1 plicule] de drojdie uscat` 1 linguri]` de zah`r 125ml de ap` c`ldu]` 85ml de passata 100g de mozzarella, jum`tate ras`, jum`tate tocat` 2 linguri de parmezan ras 1 leg`tur` mic` de busuioc, jum`tate tocat, jum`tate l`sat \ntreg mix de salat`, pentru servit 1 Se \ncinge cuptorul la 240° C/gaz 9. Se unge cu ulei o tav` cu dimensiunile 20x24 cm. Se amestec` fìna, drojdia, ¼ linguri]` de sare [i zah`rul \ntr-un bol. Apoi se adaug` apa. Se fr`mânt` pân` devine un aluat omogen [i elastic. Se \ntinde \n tav`. 2 Se \ntinde passata peste aluat, l`sând marginile libere. Se asezoneaz`, se presar` busuiocul tocat, mozzarella [i parmezanul. Se coace 15-20 de minute. Se presar` busuiocul \ntreg [i se serve[te cu salat` al`turi. V.N. per por]ie: 577 kilocalorii, 26g proteine, 18g gr`simi, 10g gr`simi saturate, 77g carbohidra]i, 4g fibre, 6g zah`r, 1,8g sare

|ncearc~ {i altfel Se presar` buc`]ele de friptur` de pui peste passata [i se \nlocuie[te busuiocul cu coriandru. Pentru un gust picant, se adaug` ardei iu]i ro[ii, toca]i m`runt.

Pizza cu chorizo [i m`sline

Mai simplu de atât nu se poate

14 GOOD FOOD

Se a[az` peste passata un strat sub]ire de cârna]i chorizo [i se presar` m`sline feliate.

aprilie 2012

Food styling SARA BUENFELD i Styling LUCY HARVEY

Pizza Tikka

Zi de zi

Chilli con carne rapid

•


U[or

numai carnea tocat`

Surs` bun` de vitamina C, asigur` 2/5 din necesarul zilnic

Re]et` rapid`, cu priz` la adolescen]i

aprilie 2012

1 lingur` past` de ardei iute 450g carne slab` de vit`, tocat` 2 linguri]e de chimion m`cinat 1 cub concentrat de vit` 2 ardei gra[i ro[ii, toca]i 400g de fasole alb` boabe din conserv`, scurs` 1 leg`tur` mic` de coriandru 8 lipii tortilla 2 avocado, f`r` sâmburi [i toca]i grosier 1 ceap` ro[ie, tìat` fin maionez`, pentru servit

1 Se pune pasta \ntr-o crati]` mare \mpreun` cu chimionul [i carnea tocat` [i se soteaz` câteva minute. Se sf`râm` deasupra cubul de vit`, se adaug` ardeii, fasolea [i se adaug` un volum de ap` cât \ncape \n conserva de fasole, plus \nc` jum`tate. Se acoper` [i se fierbe totul 10 minute, apoi se \ndep`rteaz` capacul [i se mai las` pe foc 5-10 minute sau pân` când tot lichidul a fost absorbit. Se d` deoparte [i se adaug` coriandrul. 2 Se \nc`lzesc lipiile tortilla conform instruc]iunilor de pe pachet [i se servesc cu chilli, avocado, ceap` [i maionez`. V.N. per por]ie: 876 kilocalorii, 42g proteine, 37g gr`simi, 9g gr`simi saturate, 92g carbohidra]i, 10g fibre, 12g zah`r, 2,9g sare

GOOD FOOD 15

Cârna]i \n`bu[i]i cu legume [i pâine cu usturoi

•


U[or

Surs` bun` de calciu, asigur`

3/5 din necesarul zilnic

2 linguri]e ulei de m`sline, plus extra pentru stropit 4 cârna]i gro[i 1 ceap`, feliat` 2 morcovi, toca]i fin 2 tulpini de ]elin` Apio 400g de ro[ii din conserv` 400g fasole alb` boabe din conserv` 1 cub de concentrat pentru sup` de vit` (la magazinele naturiste exist` [i varianta bio, f`r` aditivi) 1 lingur` de cimbru tocat, plus extra pentru pâinea cu usturoi 1 c`]el de usturoi, ½ ras, ½ \ntreg 4 felii de pâine ciabatta

Frittata cu pesto [i brânz` de capr`

•


U[or

Con]inut sc`zut de calorii; surs`

bun` de acid folic

4 cartofi medii (aproximativ 600g), tìa]i \n felii sub]iri 1 c`]el de usturoi, tocat fin 8 ou`, b`tute u[or 1 lingur` ulei de m`sline 100g rulou brânz` de capr`, feliat 3 linguri de pesto 1 mân` de rucola salat` de ro[ii [i busuioc, pentru servit (op]ional)

1 Se fierb cartofii \n ap` s`rat` timp de cinci minute, pân` se \nmoaie. |ntre timp, se \ncinge cuptorul la 220° C/gaz 7. Se amestec` usturoiul cu ou`le, se asezoneaz`, apoi se adaug` cartofii scur[i. 2 Se \ncinge uleiul \ntr-o tigaie care poate fi dat` [i la cuptor. Se adaug` amestecul de ou` [i cartofi. Se ]ine pe foc mic cinci minute sau pân` s-a \nchegat frittata \n propor]ie de dou` treimi. Apoi se d` la cuptor, pân` se coace complet. 3 Se aranjeaz` brânza de capr` pe marginea frittatei [i se strope[te cu pesto. Se adaug` rucola [i se serve[te cu salat` de ro[ii [i busuioc, dup` preferin]e.

1 Se \ncinge uleiul \ntr-o tigaie larg` [i se pr`jesc cârna]ii pân` se rumenesc. Se dau \ntr-o parte a tigìi, se adaug` ceapa, morcovii [i ]elina. Se ]in pe foc, cu capacul pus, timp de 10 minute, pân` se fr`gezesc. 2 Se adaug` ro[iile, fasolea (cu tot cu zeam`), cubul concentrat [i cimbrul. Se presar` usturoiul ras, se acoper` [i se fierbe totul 10 minute. 3 |ntre timp, se pr`jesc feliile de ciabatta, se freac` bine cu usturoiul r`mas, se stropesc cu ulei de m`sline [i se presar` cu cimbru; se servesc al`turi de cârna]ii cu legume. V.N. per por]ie: 701 kilocalorii, 29g proteine, 34g gr`simi, 11g gr`simi saturate, 71g carbohidra]i, 8g fibre, 20g zah`r, 5,3g sare

V.N per por]ie: 426 kilocalorii, 23g proteine, 26g gr`simi, 8g gr`simi saturate, 25g carbohidra]i, 2g fibre, 1g zah`r, 0,9g sare

16 GOOD FOOD

aprilie 2012

Zi de zi Salat` de gorgonzola [i struguri cu nuci pecan caramelizate

•

Preparare: 15 minute 4 por]ii U[or Aceast` salat` realizeaz` un echilibru perfect \ntre s`rat, dulce, crocant [i catifelat.

1 cub de unt 2 linguri de zah`r 50g de nuci pecan (sau de nuci) 1 lingur` de o]et balsamic 2 linguri ulei de m`sline 2 andive 100g de rucola 50g de struguri 140g de gorgonzola

2 Pentru a servi, se desfac frunzele de andiv` [i se pun \ntr-un castron. Se taie strugurii pe jum`tate, se \nl`tur` semin]ele [i se adaug` \n castron, \mpreun` cu mare parte din dressing. Se amestec` totul cu grij` pân` când frunzele sunt acoperite, apoi se a[az` pe patru farfurii. Se presar` buc`]i de gorgonzola pe deasupra [i apoi se adaug` nucile caramelizate. Se stropesc cu dressingul r`mas. V.N. per por]ie: 336 kilocalorii, 9g proteine, 28g gr`simi, 10g gr`simi saturate, 13g carbohidra]i, 2g fibre, 11g zah`r, 1,53g sare

Recomand~ Câteva frunze verzi se transform` \ntr-o salat` elegant`, atunci când le adaugi fructe, nuci [i brânz`. Cea cu mucegai albastru, de exemplu delicioasa Gorgonzola dolce cremoso Igor, are un gust dulceag [i o textur` deosebit de cremoas`. |nainte s-o tai, ]ine-o la frigider cel pu]in 30 de minute. {i nu uita s` intri pe www.goodfood.ro ca s` participi la concurs!

1 Mai \ntâi se caramelizeaz` nucile. Se \ncing untul [i zah`rul \ntr-o tigaie mic`, apoi se adaug` amestecând nucile pecan. Se ]in pe foc mic \n jur de cinci minute pân` când sunt crocante [i acoperite de untul cu zah`r. Se r`stoarn` pe o foaie de copt uns` cu unt, se las` s` se r`ceasc` u[or, apoi se toac` grosier. Se amestec` bine o]etul [i uleiul de m`sline, apoi se asezoneaz`.

Savureaz` la cin` o salat` u[oar` [i plin` de arome

aprilie 2012

GOOD FOOD 17

Chiftele de porc orientale cu sos hoisin

•


U[or

Con]inut sc`zut de calorii, asigur`

2/5 din necesarul zilnic

Macrou la tigaie cu salsa de portocale

•


U[or

Con]inut sc`zut de calorii, surs`

pr`je[te macroul pe ambele p`r]i timp de dou`-trei minute. Se serve[te cu salsa, cartofi noi [i fasole verde, op]ional. V.N. per por]ie: 466 kilocalorii, 30g proteine, 34g gr`simi,

bun` de vitamina C [i omega-3, asigur` 1/5 din

6g gr`simi saturate, 10g carbohidra]i, 3g fibre, 10g zah`r,

necesarul zilnic

1,3g sare

4 fileuri de macrou (aproximativ 75g fiecare) ½ linguri]` de boia afumat` (vezi sfaturi \n dreapta) 2 portocale, segmentate (vezi sfaturi \n dreapta) 1 [alot` mare, tocat` foarte fin 50g de m`sline Kalamata, f`r` sâmburi, tocate grosier 1 linguri]` de p`trunjel, tocat fin 1 lingur` ulei de m`sline cartofi noi [i fasole verde, pentru servit (op]ional). 1 Se maseaz` fileurile de pe[te pe ambele p`r]i cu boia [i pu]in` sare, apoi se las` deoparte. Se amestec` segmentele de portocale cu [alota, m`slinele, p`trunjelul [i piper negru m`cinat, dup` gust. 2 Se \ncinge uleiul \ntr-o tigaie mare [i se

18 GOOD FOOD

Sfaturi • Dac` nu g`se[ti boia afumat` (B`c`nia Veche o are \n stoc), folose[te un praf de pudr` de chilli. • Pentru a segmenta o portocal`: se a[az` pe toc`tor, se taie capetele, apoi se cresteaz` de sus \n jos pentru a \ndep`rta coaja cu tot cu partea alb`. Se desprinde fiecare segment \ntre membrane, pe cât posibil.

500g carne tocat` de porc 2 linguri sos de soia 2 linguri de amidon 1 linguri]` amestec chinezesc de 5 condimente 225g castane de ap` de la conserv`, scurse, jum`tate tocate fin 500ml sup` de pui 3 linguri de sos hoisin 1 bucat` de ghimbir cât degetul mare, tocat 2 morcovi mari, tìa]i \n fâ[ii sub]iri cu un cu]it econom 8 bok choy, partea \ngro[at` \ndep`rtat`, frunzele tocate 300g germeni de fasole 1 leg`tur` de ceap` verde, tìat` mai lung (câteva frunze tocate m`runt pentru servire) 1 Se pune carnea \ntr-un bol [i se amestec` bine cu sosul de soia, amidonul, condimentele chineze[ti, castanele tocate [i piper negru. Se formeaz` 12 chiftele. 2 Se toarn` supa \ntr-o crati]` larg` [i adânc`, se adaug` sosul hoisin [i ghimbirul. Apoi se pun [i chiftelele [i se fierb cinci minute. Se adaug` morcovii, bok choy, germenii de fasole, ceapa verde [i castanele. Se fierbe totul acoperit cinci minute. Se servesc \n boluri, cu ceap` verde pres`rat` deasupra. V.N. per por]ie: 366 kilocalorii, 32g proteine, 14g gr`simi, 5g gr`simi saturate, 29g carbohidra]i, 4g fibre, 11g zah`r, 2,5g sare

aprilie 2012

Zi de zi

Gata \n doar 15 minute

Spaghete cu l`mâie, ton [i broccoli

•

1 lingur` ulei de m`sline, plus extra pentru stropit

Preparare: 15 minute 4 por]ii U[or Con]inut sc`zut de calorii, con]inut sc`zut de gr`simi, surs` bun` de vitamina C, asigur` 1/5 din necesarul zilnic, bun pentru tine

350g de spaghete 250g de broccoli, tìat \n buche]ele 2 [alote, tocate fin 85g de m`sline verzi, f`r` sâmburi, tìate pe jum`tate 2 linguri de capere, scurse 200g ton din conserv`, scurs coaja ras` [i zeama de la 1 l`mâie

aprilie 2012

1 Se fierb spaghetele \n ap` s`rat` [ase minute. Se adaug` broccoli [i se mai fierb \nc` patru minute, pân` se \nmoaie. 2 |ntre timp, se amestec` [alotele, m`slinele, caperele, tonul, coaja [i zeama de l`mâie \ntr-un bol \nc`p`tor pentru servit. Se scurg pastele [i broccoli, se adaug` \n bol. Se stropesc bine cu ulei de m`sline [i se asezoneaz` cu piper negru. Se servesc cu ulei de m`sline, dup` gust. V.N. per por]ie: 440 kilocalorii, 23g proteine, 62g carbohidra]i, 11g gr`simi, 2g gr`simi saturate, 5g fibre, 4g zah`r, 1,4g sare

GOOD FOOD 19

Pui katsu

•


U[or

Con]inut sc`zut de calorii, con]inut

sc`zut de gr`simi Katsu este un curry japonez \n care puiul este dat prin pesmet \nainte de a fi g`tit.

4 piep]i de pui, dezosa]i, f`r` piele 1 ou mare, b`tut 8 linguri fulgi de porumb, zdrobi]i 2 c`]ei de usturoi, zdrobi]i 1-2 linguri past` de curry 1 lingur` sos de soia 4 linguri de ketchup 2 linguri de miere 2 linguri de amidon

Ficat cu bacon [i sos de ceap`

•

Preparare: 30 de minute 2 por]ii U[or Surs` bun` de vitamina C, fier [i acid folic

4 felii de bacon sau costi]` afumat` 2 linguri de fìn`, asezonat` 1 vârf de cu]it salvie uscat` (op]ional) 6 felii ficat de vit` sau de porc (aproximativ 400g) 1 lingur` ulei de m`sline 1 ceap`, tocat` m`runt 300ml sup` de vit` 2 linguri de ketchup 1 Se pr`je[te baconul \ntr-o tigaie nonaderent`, pân` devine crocant, apoi se scoate [i se las` deoparte. Se amestec` salvia cu fìna [i se pudreaz` feliile de ficat. Se adaug` uleiul \n tigaie [i se rumene[te ficatul câte un minut pe fiecare parte. Se scot buc`]ile de ficat din tigaie. Apoi, \n aceea[i tigaie, se soteaz` ceapa, pân` se \nmoaie. Se adaug` supa [i ketchupul, se dau \n clocot cinci minute. 2 Se pune din nou ficatul \n tigaie [i se soteaz` trei minute, pân` se p`trunde. Se serve[te cu bacon deasupra [i cu piure (vezi re]eta \n dreapta). V.N. per por]ie: 504 kilocalorii, 53g proteine, 23g gr`simi,

Beneficii pentru s~n~tate Ficatul [i baconul sunt alimente bogate \n nutrien]i. O singur` por]ie asigur` doza zilnic` necesar` de fier, acid folic [i zinc. Bogat [i \n minerale, ficatul este o surs` bun` de vitamina B12, care ajut` organismul s` absoarb` fierul. Con]ine [i vitamina A, important` pentru s`n`tatea pielii, a p`rului [i a ochilor.

Piureuri aromate

Piure cu dou` tipuri de mu[tar

•

Preparare: 30 de minute 2 por]ii U[or Surs` bun` de

Se fierb 500g de cartofi timp de 20 de minute, pân` se \nmoaie, apoi se scurg [i se zdrobesc cu 1 bucat` generoas` de unt, 1 linguri]` de mu[tar simplu [i 2 linguri]e de mu[tar cu boabe. Se adaug` un strop de lapte [i se paseaz` pân` cap`t` o textur` fin`. Se potrive[te ca garnitur` la Cârna]ii \n`bu[i]i cu legume [i pâine cu usturoi (vezi re]eta la pagina 16).

Piure cu crem` de brânz` [i chives Se fierb cartofii ca mai sus, apoi se \nlocuiesc untul [i mu[tarul cu 50g de crem` de brânz` [i 1 mân` de chives sau ceap` verde tocat` m`runt.

1 Se \ncinge cuptorul la 200° C/gaz 6. Se d` carnea prin ou, apoi prin fulgii de porumb m`run]i]i. Se a[az` buc`]ile de pui, distan]ate, pe o tav` nonaderent` (sau se folose[te hârtie de copt) [i se dau la cuptor pentru 15-20 de minute, pân` se p`trund. 2 Se pun ingredientele r`mase \ntr-o crati]`. Se adaug` 500ml de ap` [i se fierb amestecând continuu pân` se \ngroa[`. Se acoper` [i se mai fierbe totul \nc` 5 minute. 3 Se \mparte sosul \n patru farfurii [i se a[az` deasupra puiul. Se poate servi cu orez [i boabe de soia cu ardei iu]i toca]i fin. V.N. per por]ie: 319 kilocalorii, 34g proteine, 5g gr`simi, 1g gr`simi saturate, 36g carbohidra]i, 0g fibre, 13g zah`r, 2g sare

Piure cu chilli [i coriandru Se fierb cartofii ca mai sus, apoi se \nlocuie[te mu[tarul cu 1 linguri]` de ardei iute tocat [i cu 1 mân` de coriandru tocat. Se potrive[te ca garnitur` la Mâncarea rapid` de chilli (vezi pagina 15).

7g gr`simi saturate, 23g carbohidra]i, 2,5g sare

20 GOOD FOOD

aprilie 2012

Zi de zi Bruschete cu mu[chi de vit` [i gorgonzola

•

Preparare: 15 minute 2 por]ii U[or

2 steakuri de vit` 1 linguri]` ulei de m`sline 1 chifl` ciabatta, tìat` pe jum`tate 1 linguri]` de mu[tar Dijon 1 mân` de n`sturel 50g de gorgonzola pu]in o]et balsamic

2 Se pun jum`t`]ile de chifl` \n tigaie cu partea tìat` \n jos dou` minute pentru a absorbi sucurile de la carne [i se frig pân` se rumenesc. Se \ntinde mu[tarul pe partea rumen` [i se a[az` n`sturelul deasupra. 3 Se pune câte un steak peste fiecare jum`tate de ciabatta, iar deasupra se presar` buc`]i de gorgonzola. Se stropesc cu pu]in o]et balsamic [i cu sucurile r`mase de la carne [i se servesc imediat. V.N. per por]ie: 529 kilocalorii, 42g proteine, 31g gr`simi,

1 Se \ncinge o tigaie-gr`tar. Se freac` buc`]ile de carne cu uleiul de m`sline, se asezoneaz`, apoi se frig dou`-patru minute pe fiecare parte sau pân` când sunt f`cute pe gustul tù. Se las` deoparte pe o farfurie.


Recomand~ Gorgonzola Piccante Igor are un gust pu]in picant [i este perfect` pentru a fi servit` \n salate sau al`turi de carne de vit`. Combin-o \ntotdeauna cu ulei de m`sline extravirgin [i o]et balsamic, pentru o savoare italieneasc` autentic`. Intr` pe www. goodfood.ro [i particip` la concurs.

1,69g sare

Gata \n doar 15 minute

aprilie 2012

GOOD FOOD 21

Budinc` lipicioas` cu stafide

•

Preparare: 10 minute 4-6 por]ii

U[or

Cel mai bine e s` o m`nânci imediat ce e gata. Pentru c` este o re]et` rapid`, o po]i prepara chiar atunci când ai poft` de ceva dulce.

100g de unt, plus extra pentru uns 200g de fìn` 1 linguri]` praf de copt 85g de zah`r muscovado (sau alt zah`r brun) 100g de stafide 2 ou` mari, b`tute u[or 2 linguri de lapte crem` de vanilie, pentru servit (po]i s-o faci chiar tu; g`se[ti re]eta pe www.goodfood.ro)

1 Se unge cu unt un vas rezistent la microunde. |ntr-un bol separat, se amestec` untul cu fìna [i praful de copt. Apoi se adaug` stafidele [i zah`rul. Ou`le [i laptele se adaug` treptat pentru a forma un aluat umed. 2 Cu ajutorul unei linguri, se pune aluatul \n forma de copt, iar cu dosul lingurii se formeaz` un gol adânc \n mijlocul aluatului. Se acoper` vasul cu folie de plastic, se \n]eap` cu vârful unui cu]it [i se d` la microunde pe treapta high patru-cinci minute, pân` cre[te budinca [i devine ferm` la atingere. 3 Se transfer` din vas pe o farfurie. Se serve[te cu crem` de vanilie. V.N. per por]ie: 368 kilocalorii, 6g proteine, 16g gr`simi, 9g gr`simi saturate, 1g fibre, 50g carbohidra]i, 26g zah`r, 0,5g sare

Desert superrapid

22 GOOD FOOD

aprilie 2012

Delicii italiene – rapid [i u[or P=n` [i un simplu sos de paste \]i ia ceva timp s`-l preg`te[ti, dac` \l iei de la zero. Cu noile sosuri pentru paste de la Cirio, baza este asigurat`; tu mai ai de adùgat doar c=teva ingrediente pentru a ob]ine feluri u[oare, cu arome mediteraneene.

Descoperă sosurile pentru paste de la Cirio

De luna aceasta, pastele tale vor fi un adev`rat un deliciu italian! Cirio relanseaz` gama de sosuri pentru paste, cu patru re]ete autentice: • Napoletana (clasic – cu ceap` [i usturoi) • Basilico (cu busuioc – condimentul preferat al italienilor) • Arrabbiata (cu ardei iute – pentru un gust intens) • [i noul Bolognese (cu carne de vit`) Vei observa cu siguran]` [i noul ambalaj – sosurile pentru paste fiind primele produse din gama Cirio care beneficiaz` de noua imagine. Indiferent de sezon, Cirio î]i ofer` savoarea ro[iilor italiene pentru ca tu s` te bucuri de o mâncare plin` de gust, arom` [i culoare.

CIRIO,

maestrul buc`t`riei tale!

Penne puttanesca

•


200g de penne 1 lingur` de ulei de m`sline 4 fileuri de an[oa 1 sos de ro[ii Cirio Basilico 3-4 c`]ei de usturoi, tìa]i m`runt 1 mân` de m`sline f`r` sâmburi 1 mân` de capere 1 v=rf de linguri]` fulgi de chilli (op]ional) p`trunjel proasp`t, tocat (op]ional)

24 GOOD FOOD

1 Se pun pastele la fiert, conform instruc]iunilor de pe ambalaj. Într-o tigaie înc`p`toare, se încinge uleiul de m`sline. Se adaug` fileurile de an[oa, care se vor topi, dar î[i vor l`sa aroma. Se adaug` sosul de ro[ii Cirio Basilico, usturoiul, m`slinele, caperele, fulgii de chilli [i se las` la fiert pe foc mediu, c=teva minute. 2 Se scurg pastele, se adaug` \n tigaie [i se amestec`. Se pot servi pres`rate cu p`trunjel proasp`t.

aprilie 2012

Advertorial

Lasagna u[oar`

•

Preparare: 1 or` [i 10 minute 6 por]ii

U[or

125g de mozzarella, scurs` de ap` [i dat` prin r`z`toare 9-10 foi de lasagna 40g de parmezan, ras frunze de busuioc, pentru decor PENTRU SOSUL DE CARNE 2 sosuri de ro[ii Cirio Ragu alla Bolognese ½ pahar de vin ro[u (op]ional) PENTRU SOSUL ALB 100g de unt 80g de fìn` 850ml de lapte pu]in` nuc[oar`, ras`

2 Se r`stoarn` toate ingredientele pentru sosul alb într-o crati]`, se asezoneaz` [i se fierb, amestecând continuu. Se las` pe foc cinci minute, amestecând, pân` când devine omogen [i gros, apoi se d` la o parte. 3 Se \ncinge cuptorul la 200º C/gaz 6. Se a[az` un strat sub]ire de sos de carne într-un vas termorezistent, se strope[te cu pu]in sos alb [i se presar` cu pu]in` mozzarella. Se acoper` cu un strat de foi

de lasagna, apoi se a[az` iar câte un strat din cele dou` sosuri, mozzarella, [i iar aluat. Se repet` ultimul strat de aluat, apoi se acoper` doar cu sos alb. Se presar` parmezan deasupra. 4 Se d` la cuptor 35-40 minute pân` când se rumene[te deasupra [i devine crocant` pe margini. Se las` deoparte 10 minute, apoi se presar` cu frunze de busuioc [i se serve[te tìat` \n p`trate.

Foto guliver/stockfood

1 Se pun sosurile Cirio \ntr-o crati]`, se adaug` vinul [i se las` la fiert c=teva minute, ca s` se evapore vinul. Se asezoneaz` dup` gust.

aprilie 2012

GOOD FOOD 25

Zi de zi

5 feluri de a umple o omlet` Pur [i simpu adaug` oricare dintre aceste umpluturi pentru o mas` ieftin` [i delicioas` pentru o singur` persoan`. Re]ete CASSIE BEST Foto David Munns

Chorizo, cartofi [i brânz`

Maz`re, edamame [i feta

Legume cu chilli dulce

Preparare: 28 de minute 1 por]ie U[or

Preparare: 8 minute 1 por]ie U[or

Preparare: 7 minute 1 por]ie U[or

•

Surs` important` de acid folic [i calciu

•

Surs` important` de fier, acid folic [i

Se taie 1 cartof mic în cuburi de 2cm [i se fierbe 8-10 minute, pân` se înmoaie. Se scurge [i se las` pu]in la zvântat. Se încinge 1 linguri]` ulei de m`sline într-o tigaie, se adaug` 50g de chorizo tocat [i se las` dou` minute pe foc. Se adaug` cartoful [i se las` înc` cinci minute pân` când acesta începe s` se rumeneasc`. Se pune deoparte compozi]ia, se [terge tigaia [i se face o omlet` din 2-3 ou`. Când e aproape gata, se presar` amestecul de chorizo [i cartof, pu]in busuioc tocat [i 25g de brânz` ras`. Se împ`ture[te omleta în tigaie [i se mai las` un minut pe foc, pentru ca brânza s` se topeasc`.

Se pun 50g maz`re congelat` [i 50g de edamame congelate într-un bol, se acoper` cu folie [i se pune la cuptorul cu microunde setat la intensitate mare, timp de trei-patru minute sau pân` se înc`lzesc legumele. Între timp, se face o omlet` din 2 sau 3 ou`. Când maz`rea [i edamamele sunt gata, se scurg, se asezoneaz` [i li se adaug` câteva frunze de ment` tocate. Se umple omleta cu aceast` compozi]ie, se presar` 50g brânz` feta f`râmi]at`, se ruleaz` [i se serve[te.

V.N. per omlet` din 3 ou`: 602 kilocalorii, 36g proteine,

32g gr`simi, 14g gr`simi saturate, 11g carbohidra]i, 6g fibre,

44g gr`simi, 18g gr`simi saturate, 15g carbohidra]i, 1g fibre,

3g zah`r, 2,5g sare

calciu; asigur` 1/5 din necesarul zilnic

•

Asigur` 2/5 din necesarul zilnic

Se preg`te[te un pachet de 150g mix de legume pentru stir-fry într-o tigaie mare sau într-un wok. Se adaug` 1 linguri]` amestec de cinci condimente chineze[ti, 2 linguri]e sos de soia [i 2 linguri]e sos dulce de chilli. Între timp, se face o omlet` din 2 sau 3 ou` într-o alt` tigaie. Se pun legumele pe suprafa]a omletei, se ruleaz` [i se unge cu sos de chilli. V.N. per omlet` din 3 ou`: 321 kilocalorii, 23g proteine, 22g gr`simi, 8g gr`simi saturate, 9g carbohidra]i, 3g fibre, 7g zah`r, 3,1g sare

V.N. per omlet` din 3 ou`: 463 kilocalorii, 34g proteine,

2g zah`r, 1,8g sare

Omlet` Niçoise

•

Preparare: 6 minute 1 por]ie U[or Surs` important` de fier

Se amestec` ½ conserv` de ton cu 4 m`sline negre feliate, o mân` mic` de ro[ii cherry tìate [i câteva frunze de busuioc rupte. Se asezoneaz`. Se face o omlet` din 2 sau 3 ou` [i se umple cu amestecul de ton. V.N. per omlet` din 3 ou`: 520 kilocalorii, 54g proteine, 33g gr`simi, 9g gr`simi saturate, 1g carbohidra]i, 0g fibre, 1g zah`r, 1,8g sare

Omlet` pizza

•

Preparare: 8 minute 1 por]ie U[or Surs` important` de acid folic [i calciu

Food styling lizzie harris i Styling rachel jukes

Se face o omlet` din 2 sau 3 ou`, l`sând suprafa]a pu]in lichid`. Între timp, se înc`lze[te cuptorul pe func]ia grill. Se ia omleta de pe foc [i se unge cu 2 linguri sos de ro[ii pentru pizza sau past` de tomate. Se presar` 50g buc`]ele de mozzarella [i 1 felie de [unc` rupt` în buc`]i. Se pune în cuptor dou` minute sau pân` când se tope[te brânza. Se presar` frunze de busuioc [i se serve[te. V.N. per omlet` din 3 ou`: 426 kilocalorii, 33g proteine, 32g gr`simi, 15g gr`simi saturate, 2g carbohidra]i, 0g fibre, 2g zah`r, 2,0g sare

26 GOOD FOOD

aprilie 2012

S`n`tate Inspira]ie [i sfaturi practice de la nutri]ionistul Kerry Torrens.

28 F`-]i plinul de substan]e nutritive

34 Cum s` m`nânci mai bine

Ajutor de la l`mâi

Fiecare mas~, mai s~n~toas~

Folosesc coaj` de l`mâie, lime [i portocal` nu doar pentru c` dau o arom` pl`cut` m=nc`rurilor, ci [i pentru c` aduc beneficii pentru s`n`tate. Coaja de l`mâie este bogat` \n bio-flavonoide protectoare care ajut` la sc`derea colesterolului, sus]ine vasele de sânge [i normalizeaz` presiunea arterial`. Este util` \n special dac` faci vân`tì u[or sau suferi de sânger`ri ale nasului sau de circula]ie proast`. Aceste bio-flavonoide, \mpreun` cu vitamina C, lupt` \mpotriva infec]iilor, adic` ne ap`r` de viru[i. Ca s` ob]ii beneficii maxime, alege fructe cu coaja necerat`, spal`-le bine [i adaug`-le \n amestecul de cereale sau \n iaurt; ori folose[te-le ca decor pentru orez sau paste.

Combinând proteine cu carbohidra]i, alegi o modalitate s`n`toas` de a mânca. Alimentele cu proteine (pe[te, carne, lactate, nuci, leguminoase) se diger` \ntr-un interval mai lung, ceea ce face s` ne sim]im s`tui mai mult timp; combinate cu carbohidra]i (pâine, orez, paste), ele stabilizeaz` nivelul de zah`r din sânge. Astfel se men]ine o greutate s`n`toas` [i se \mbun`t`]esc nivelul de energie [i concentrarea. |ncearc`: La...

Alege....

Micul dejun

• cereale integrale sau musli f`r` zah`r, servite cu iaurt sau lapte • cereale cu amestec de semin]e [i iaurt • amestec de cereale cu iaurt [i afine • scrob condimentat

Prânz

• salat` Niçoise • somon afumat [i avocado pe pâine de secar` • cartofi cop]i cu fasole • cartofi umplu]i cu ton [i chives • pâine umplut` cu pui [i stropit` cu humus

Cin`

• somon cu legume [i ment` • curry cu pui [i nuci • cotlete de miel cu sos de ro[ii condimentat • stir-fry de legume cu nuci caju

Gust`ri

• nuci nes`rate [i fructe uscate • biscui]i de ov`z cu brânzic` de cas` • o bucat` de fruct [i câteva semin]e de dovleac • humus cu l`mâie [i coriandru, cu legume crude

Mai pu]ine gust`ri s`rate pentru copii

36 Foto david munns i Food styling lizzie harris i Styling lisa harrison

Foto simon wheeler

G`te[te mai s`n`tos Beef Wellington

Copiii ador` gust`rile s`rate, dar cei care m`nânc` trei sau mai multe gust`ri s`rate pe s`pt`mân` sunt mai predispu[i s` sufere de astm. Pentru c` urmeaz` vacan]a de Pa[ti, \ncearc` s` \nlocuie[ti gust`rile cu popcorn f`cut \n cas`, f`r` zah`r sau sare adùgat`, sau cu grisine nes`rate servite cu sosuri [i legume.

Înlocuieşte pâinea pe care o mănânci de obicei

cu

29

Pâine integral`

Pâine de secar`

Toate produsele din cereale integrale, inclusiv pâinea integral`, ajut` la reducerea riscului de boli de inim`, \ns` cele din secar` sunt [i mai benefice. Secara este bogat` \n elemente numite lignani, care protejeaz` \mpotriva anumitor tipuri de cancere [i pot atenua simptomele menopauzei. Secara are de asemenea indice glicemic mic, deci este o alegere mai bun` pentru diabetici [i pentru cei care vor s` sl`beasc` din moment ce \[i elibereaz` energia mai \ncet, ceea ce duce la evitarea unei cre[teri abrupte a nivelului de insulin`.

Re]ete s`n`toase

aprilie 2012

GOOD FOOD 27

F`-]i plinul

de substan]e nutritive Aceste mânc`ruri pe baz` de fructe [i legume \]i vor da energie [i te vor ajuta s`-]i asiguri nutrien]ii de care ai nevoie. Re]ete rosie reynolds Foto Stuart ovenden

Prânz

Sup` thai de dovleac

•

Preparare: 35 de minute 4 por]ii U[or Con]inut sc`zut de gr`simi; asigur` 3/5 din necesarul zilnic

MIC DEJUN

Fulgi de ov`z cu lapte, mere [i stafide

•

Preparare: 15 minute 4 por]ii u[or de \njum`t`]it U[or Con]inut sc`zut de gr`simi; asigur` 1/5 din necesarul zilnic

100g fulgi de ov`z 500ml de lapte degresat 4 mere, f`r` cotor, tìate cubule]e 100g de stafide 1 lingur` de zah`r brun, pentru servit

1 ceap`, tocat` 1 tulpin` de lemongrass, zdrobit` [i tìat` \n fâ[ii 1-2 ardei iu]i ro[ii, toca]i grosier 1kg de dovleac, cur`]at [i tìat cubule]e sucul de la 1 lime 125ml lapte de cocos frunzele de la 1 leg`tur` mic` de coriandru


1 |ntr-o crati]`, se pr`jesc ceapa, lemongrassul [i mare parte din ardeiul iute, \mpreun` cu pu]in` ap`, timp de dou`-trei minute pân` se \nmoaie. Se adaug` dovleacul [i se amestec`. Se acoper` cu un litru de ap`, se aduce la punctul de fierbere [i se fierbe 15 minute pân` când dovleacul este moale. Se adaug` sucul de lime, se ia de pe foc [i se mixeaz` cu un blender de mân` pân` când compozi]ia este fin`. 2 Se toarn` laptele de cocos, se asezoneaz`, apoi se a[az` din nou crati]a pe foc [i se \nc`lze[te u[or. Se pune \n boluri cu polonicul [i se serve[te cu ardeiul iute [i coriandrul r`mas.

0,2g sare

V.N. per por]ie: 161 kilocalorii, 4g proteine, 23g carbohidra]i,

Se pun ov`zul [i laptele \ntr-o crati]` mic` [i se fierb, amestecând, trei minute pân` când amestecul este aproape cremos. Se adaug` merele, stafidele [i se fierb \nc` dou` minute pân` când merele sunt aproape moi. Se pune amestecul \n castroane cu ajutorul unui polonic, se presar` cu zah`r [i se m`nânc` imediat. V.N. per por]ie: 256 kiklocalorii, 9g proteine, 2g gr`simi,

6g gr`simi, 5g gr`simi saturate, 5g fibre, 13g zah`r, f`r` sare

Somon cu soia, ghimbir [i tìe]ei soba Preparare: 25 de minute, plus timpul de marinare 4 por]ii U[or Este o surs`

•

bun` deomega-3; asigur` 2/5 din necesarul zilnic

1 bucat` de ghimbir de m`rimea degetului mare, cur`]at [i tocat fin 1 c`]el de usturoi, tocat fin 6 linguri sos de soia 4 linguri o]et din vin de orez 4 fileuri de somon, \n jur de 140g fiecare 200g de tìe]ei soba 300g boabe de soia decongelate 175g de baby porumb 175g de fasole mangetout

28 GOOD FOOD

1 |ntr-un castron mic se amestec` ghimbirul, usturoiul, soia [i o]etul. Se adaug` somonul [i se las` la marinat 10 minute. Se \ncinge o tigaie mare nonaderent`. Se scoate somonul din marinad` cu ajutorul unei spumiere [i se pr`je[te dou`-trei minute pe fiecare parte, apoi se adaug` marinada [i pu]in` ap` [i se las` s` fiarb` un minut. 2 Se fierb tìe]eii urmând instruc]iunile de pe pachet. Se adaug` soia \n ultimele trei minute, apoi baby porumbul [i fasolea mangetout \n ultimul minut. Se scurge totul foarte bine. Se servesc tìe]eii [i legumele cu somon [i cu sosul turnat pe deasupra. V.N. per por]ie: 531 kilocalorii, 48g proteine, 32g carbohidra]i, 22g gr`simi, 4g gr`simi saturate, 7g fibre, 9g zah`r, 2,2g sare

aprilie 2012

Food styling rosie reynolds i Styling Stuart ovenden

Cin~

S`n`tate

O s`pt`mân` de re]ete s`n`toase Ideile simple [i pline de savoare ale lui Justine Patterson î]i vor încânta mesele din timpul s`pt`mânii. Re]ete justine patterson Foto jon whitaker

Cod cu bacon, salat` verde [i maz`re

•


U[or


important` de acid folic [i fibre; asigur` 2/5 din necesarul zilnic

Food styling Justine patterson i Styling jenny iggleden

2 linguri]e ulei de floarea-soarelui 2 felii de bacon sau costi]` afumat`, f`r` os, tìate buc`]ele 1 [alot` mare sau 1 ceap` mic`, tìat` foarte fin 1 c`]el de usturoi, zdrobit 2 fileuri de cod a câte 140g fiecare, f`r` piele 140g de maz`re congelat` 200ml sup` de pui, proasp`t` sau preparat` din 1/2 cub de concentrat 2 inimi de salat` verde, rupte \n fâ[ii 2 linguri de smântân` dulce pentru fri[c` 2 felii groase de pâine integral`, pentru servit 1 Se încinge uleiul la foc mediu într-o tigaie nonaderent`. Se adaug` baconul, [alota sau ceapa [i usturoiul. Se g`tesc u[or, amestecând timp de dou` minute, apoi se dau \ntr-o parte a tigìi. 2 Se asezoneaz` codul cu piper negru m`cinat. Se pr`je[te în tigaie dou` minute [i se întoarce pe cealalt` parte. Se adaug` maz`rea [i supa de pui [i se aduce la punctul de fierbere. Se mai las` la foc mediu înc` dou` minute, apoi se adaug` salata verde [i smântâna. Se ]ine pe foc câteva minute, amestecând legumele din când in când, pân` când pe[tele este gata, iar salata, moale. Se serve[te cu pâine pentru a înmuia în sup`. V.N. per por]ie: 430 kilocalorii, 42g proteine, 15g gr`simi, 5g gr`simi saturate, 32g carbohidra]i, 7g fibre, 5g zah`r, 1,8g sare

aprilie 2012 GOOD FOOD 29

Tìe]ei Singapore

•


U[or

Con]inut sc`zut de calorii [i

gr`simi; asigur` 2/5 din necesarul zilnic

3 linguri de sos teriyaki ½ linguri]` mix chinezesc de cinci condimente 2 linguri]e pudr` de curry 300g mu[chiule] de porc, f`r` gr`sime 140g de tìe]ei cu ou 1 lingur` ulei de floarea-soarelui 600g amestec de legume pentru stir-fry 100g de creve]i fier]i, decongela]i dac` este cazul

Serve[te peste cu[cu[

Pui marocan

•


U[or


gr`simi; surs` important` de acid folic; asigur` 3/5 din necesarul zilnic

4 piep]i de pui, f`r` piele 1 linguri]` de chimion m`cinat 1 lingur` ulei de m`sline 1 ceap`, tìat` fin 400g de ro[ii cherry din conserv` 2 linguri de past` harissa 1 lingur` de miere 2 dovlecei medii, tìa]i fin 400g de nùt din conserv`, cl`tit [i scurs

1 Se asezoneaz` puiul cu chimion [i mult piper negru m`cinat. Se încinge uleiul într-o tigaie nonaderent` [i se pr`jesc puiul [i ceapa timp de patru minute. Se întoarce carnea pe partea cealalt` [i se mai las` trei minute. Se amestec` ceapa cu regularitate pe m`sur` ce se pr`je[te carnea. 2 Se adaug` în tigaie ro[iile [i 250ml de ap`, apoi se amestec` [i se adaug` pasta harissa, mierea, dovleceii [i nùtul. Se fierbe la foc mic 15 minute, pân` când puiul este p`truns, iar sosul s-a îngro[at pu]in.

1 Se amestec` sosul teriyaki, mixul de cinci condimente [i pudra de curry. Se presar` jum`tate din cantitate peste carnea de porc, suficient cât s` o acopere [i se las` la marinat 15 minute. 2 Se înc`lze[te cuptorul la 200° C/gaz 6. Se scoate carnea de la marinat [i se pune într-o tav` mic` de copt, acoperit` cu folie. Se coace 15-20 de minute. 3 Între timp, se preg`tesc tìe]eii conform instruc]iunilor de pe pachet, dar reducând timpul de preparare cu un minut. Se cl`tesc cu ap` rece [i se scurg bine. 4 Se a[az` carnea pe un toc`tor [i se las` cinci minute. Se pune pe foc mediu un wok sau o tigaie înc`p`toare. Se adaug` uleiul [i se c`lesc rapid legumele treipatru minute. Se taie mu[chiul în jum`tate, pe lungime, apoi se feliaz` sub]ire. Se pune în tigaie, împreun` cu creve]ii, tìe]eii [i restul de marinad`. Se amestec` toate dou`-trei minute pân` se \nc`lzesc. V.N. per por]ie: 293 kilocalorii, 27g proteine, 6g gr`simi, 1g gr`simi saturate, 32g carbohidra]i, 4g fibre, 7g zah`r, 1,7g sare

V.N. per por]ie: 293 kilocalorii, 36g proteine, 6g gr`simi, 1g gr`simi saturate, 22g carbohidra]i, 4g fibre, 10g zah`r, 0,9g sare

30 GOOD FOOD

aprilie 2012

S`n`tate

Paste cu ro[ii picante [i spanac

•


U[or

Con]inut sc`zut de gr`simi;

surs` important` de fibre, calciu [i acid folic; asigur` 2/5 din necesarul zilnic

2 linguri]e ulei de m`sline 1 ceap`, tìat` fin 2 c`]ei de usturoi, zdrobi]i ½ linguri]` fulgi de chilli 200g de paste penne integrale 400g de ro[ii buc`]i, din conserv` 100ml de vin ro[u ½ linguri]` de oregano uscat 125g frunze de spanac tân`r 25g de parmezan, ras 1 Se încinge uleiul într-o tigaie nonaderent` [i se pr`jesc u[or ceapa, usuroiul [i fulgii de chilli, amestecând regulat, timp de cinci minute (se poate adùga apa dac` încep s` se lipeasc`). 2 Se preg`tesc pastele conform instruc]iunilor de pe pachet. Se adaug` în tigaie ro[iile, vinul, oregano [i se amestec`. Se las` la fiert 10 minute, amestecând din când în când. 3 Se adaug` spanacul în tigaie [i se las` unul-dou` minute, pân` se înmoaie. Se scurg pastele [i se pun în tigaia cu sos. Se amestec` pentru a se omogeniza ingredientele, se presar` parmezan ras [i se serve[te. V.N. per por]ie: 524 kilocalorii, 24g proteine, 11g gr`simi, 3g gr`simi saturate, 75g carbohidra]i, 13g fibre, 13g zah`r, 0,7g sare

Cin` s`]ioas`, cu pu]ine gr`simi


S`n`tate P`str`v afumat cu salat` de fenicul, m`r [i sfecl`

•

•

Preparare: 15 minute 2 por]ii f`r` foc

U[or


gr`simi; surs` important` de omega-3; asigur` 2/5 din necesarul zilnic

½ fenicul, cur`]at [i feliat fin 1 m`r verde, f`r` sâmburi, feliat 4 cepe verzi, tìate pe diagonal` 100g de sfecl` în o]et, scurs` [i tìat` în sferturi 140g fileuri de p`str`v afumat, f`r` piele 1 leg`tur` mic` de m`rar, doar frunzele 2 linguri de iaurt natural 1 linguri]` sos de hrean

32 GOOD FOOD

1 Se pune feniculul într-un bol, se adaug` feliile de m`r, ceapa [i sfecla. Se rupe pe[tele în buc`]i [i se a[az` deasupra. Se presar` jum`tate din cantitatea de m`rar. Restul de m`rar se taie m`runt [i se p`streaz` al`turi. 2 Se amestec` iaurtul [i sosul de hrean cu o lingur` de ap`, apoi se presar` restul de m`rar. Se toarn` jum`tate din dressing peste salat` [i se amestec` foarte u[or. Se toarn` restul de dressing deasupra [i se serve[te.

Rapid [i f`r` efort


aprilie 2012

Advertorial

O mas` s`n`toas`

atunci când e[ti în mi[care Vremea bun` te \ndeamn` s` ie[i \n ora[, s` te bucuri de plimb`ri lungi \n aer liber sau s` alergi \n parc, deci prim`vara pare c` [i-a pus \n gând s` te scoat` din cas` tot mai des. Foamea te poate prinde pe nepreg`tite, iar tenta]ia unei mese nes`n`toase, pe fug`, este mare. O solu]ie eficient` este Batonul Formula 1 Express.

A

[a cum reiese dintr-un studiu recent realizat de c`tre Herbalife („Atitudini [i comportamente în stilul de via]` al românilor”, GfK, ianuarie 2012), tot mai mul]i români aleg s` renun]e la una dintre mesele zilnice din cauza programului înc`rcat sau a regimurilor de sl`bire nepotrivite. Herbalife propune persoanelor dinamice, mereu în mi[care, Batonul Formula 1 Express, un baton cu un gust senza]ional.

Batonul Formula 1 Express, s`n`tos [i apetisant Gustos [i echilibrat din punct de vedere nutri]ional, batonul nu doar înlocuie[te o mas`, ci ajut` la controlul greut`]ii f`r` a conduce organismul c`tre

dezechilibre alimentare. Cu un num`r sc`zut de calorii, Formula 1 Express reprezint` solu]ia ideal` pentru acest anotimp, un „accesoriu” s`n`tos care n-ar trebui s` \]i lipseasc` din geant` \n vara asta. |]i ofer` nutrien]ii esen]iali, fibre, vitamine [i minerale de care organismul tù are nevoie. O mas` s`n`toas` [i echilibrat` cu mai pu]in de 210 calorii este ideal` atunci când e[ti în mi[care [i vrei s` ]ii eviden]a caloriilor. {i pentru c` Formula 1 Express este alternativa cea mai apetisant` atunci când vrei o mas` echilibrat`, în orice moment al zilei, Herbalife propune dou` variante delicioase: cu arom` de ciocolat` [i cu gust de fructe de p`dure [i iaurt.

Cum |l comanzi Batoanele Formula 1 Express pot fi comandate prin intermediul unui Distribuitor Independent Herbalife. Pentru mai multe informa]ii, viziteaz` site-ul www.herbalife.ro Pre]: Formula 1 Express, cutie cu 7 batoane, 64 lei

56 grame, o mas~ la îndemân~ • Batonul con]ine nutrien]ii esen]iali, necesari unei mese s`n`toase atunci când e[ti în mi[care • Bogat în fibre [i proteine, pentru un nivel sus]inut de energie, te ajut` s` ai o senza]ie de sa]ietate pentru un timp mai îndelungat • Ofer` nutrien]ii esen]iali, 22 de vitamine [i minerale care te ajut` s` atingi Doza Zilnic` Recomandat` (DZR) • Este potrivit pentru vegetarieni • Are indice glicemic sc`zut (IG) • Are mai pu]in de 210 kilocalorii per baton

Nutri]ie pentru o via]` mai bun`.

Cum s` m`nânci mai bine Nutri]ionista Kerry Torrens \]i ofer` sfaturi practice pentru a beneficia de alimentele cele mai bune pe care le po]i prepara [i m=nca.

M~nânci prea multe fructe? S`n`toase [i delicioase, fructele sunt o gustare grozav`. Totu[i, studii recente au ar`tat o posibil` leg`tur` \ntre fructoz` – g`sit` \n mod natural \n fructe, legume [i miere – [i obezitate. Corpurile noastre o proceseaz` diferit fa]` de alte zaharuri, a[a c` e mai probabil s` nu fie folosit` ca surs` de energie, ci transformat` \n gr`sime. Fructoza este folosit` [i drept \ndulcitor \n industria alimentar`, a[a c` aportul total a crescut. Mai mult de at=t, aceasta nu declan[eaz` secre]ia de hormoni care ne „spun” c=nd s` ne oprim din m=ncat, ceea ce sugereaz` c` nivelul ridicat de fructoz` ar putea fi unul dintre motivele lu`rii \n greutate. Totu[i, nu ar trebui

s` ne oprim din m=ncat fructe \ntregi deoarece acestea sunt o surs` excelent` de fibre, vitamine [i minerale; \n plus, au nivelul de fructoz` relativ sc`zut. Din cele cinci por]ii de fructe [i legume recomandate pe zi, dou` ar trebui s` fie reprezentate de fructe, iar restul de legume. Ar fi bine s` ne mai g=ndim o dat` \nainte de a bea un al doilea pahar de suc de fructe, deoarece acesta este mult mai concentrat \n fructoz`, iar nivelul de fibre este zero. Dar cel mai important e s` reducem aportul de alimente [i bùturi bogate \n fructoz` adùgat` – precum bùturile r`coritoare, biscui]ii, \nghe]ata, sosurile [i mur`turile.

Propune-]i s` m`nânci zilnic dou` por]ii din cinci de fructe [i restul de legume

Zile bogate \n vitamina D

34 GOOD FOOD

Pentru o inim` mai s`n`toas` Reducerea cantit`]ii de sare te protejeaz` de infarct [i de atacurile cerebrale. Trei sferturi din sarea consumat` se afl` \n alimentele procesate, a[` c` merit` efortul de a preg`ti o mas` de la zero. }ine cont de sfaturile acestea c=nd mergi la cump`r`turi: • |nlocuie[te cerealele procesate cu unele integrale, f`r` aditivi. |nlocuie[te baconul cu pui sau curcan proasp`t. • |nlocuie[te feta cu mozzarella. • |nlocuie[te p=inea produs` industrial cu discuri din cereale

expandate, f`r` sare (sau cu Matzos, care se g`se[te la raionul de produse interna]ionale). • |nlocuie[te pe[tele afumat cu pe[te proasp`t. • Verific` pe etichete con]inutul de sare: mai mult de 1,5g per 100g este considerat un nivel

ridicat; 0,3g per 100g este un nivel sc`zut (pentru a calcula con]inutul de sare c=nd pe etichet` este afi[at` doar cantitatea de sodiu, \nmul]e[te valoarea cu 2,5).

apriliie 2012

Foto myles new

Dup` ce a trecut iarna, o mare parte a popula]iei are nivelul de vitamina D sc`zut. Cunoscut` drept „vitamina soarelui”, aceasta este foarte util` \n a men]ine s`n`tatea oaselor. |n afar` de a ie[i mai mult din cas` odat` cu lungirea zilei, iat` c=teva alimente bogate \n vitamina D. Consum` cel pu]in unul dintre acestea o dat` pe zi: • Pe[te gras: sardine, p`str`v, somon, macrou sau pe[te afumat. • Ficat • Ou` • Cereale integrale • Produse lactate fortifiate cu vitamina D, inclusiv lapte [i iaurt

S`n`tate

5 gust`ri care-]i dau energie

C=nd vrei s` ie[i la o plimbare prelungit` \n parc sau ai chef de o gustare care s`-]i ]in` de foame p=n` la cin` ori c=nd sim]i c` ]i-a sc`zut nivelul de energie, \ncearc` una dintre gust`rile propuse de noi.

Super-smoothie

•

•


U[or

Con]inut sc`zut de gr`simi; surs`

Toast cu avocado [i curcan

•

Preparare: 15 minute 2 por]ii U[or Con]inut sc`zut de gr`simi


Se taie pe jum`tate 1 avocado [i se \ndep`rteaz` sâmburele, apoi se scoate pulpa \ntr-un castron. Se stoarce deasupra sucul de la ½ lime, se asezoneaz` [i se paseaz` cu o furculi]`. Se pun la toaster 2-3 felii mici de ciabatta, se \ntinde pe fiecare piure de avocado, apoi se a[az` deasupra 100g felii de curcan [i se presar` cu piper proasp`t m`cinat.

1g g`rsimi, f`r` gr`simi saturate, 3g fibre, 46g zah`r, f`r` sare


bun` de vitamina C

Se toarn` 250ml suc de struguri \ntr-un blender [i se adaug` 1 banan`, 150g buc`]i de mango, 200g buc`]i de ananas, sucul [i semin]ele de la 2 fructe ale pasiunii [i sucul de la 1 lime. Se mixeaz` [i se toarn` \n pahare. Se serve[te imediat.

11g gr`simi, 2g gr`simi saturate, 2g fibre, 1g zah`r, 1,3g sare

Snack-uri energizante Preparare: 10 minute, plus timpul de r`cire

•

•

8 por]ii f`r` foc U[or

Se mixeaz` \ntr-un robot de buc`t`rie 100g de nuci pecan. Se adaug` 75g de stafide, 2 linguri unt de arahide, 1 lingur` semin]e de in m`cinate (sau un mix – in, migdale, nuci de Brazilia [i nuci), 1 lingur` de cacao [i 1 lingur` sirop de agave. Se mixeaz` din nou pân` se combin`. Din amestec se formeaz` sfere de m`rimea unei mingi de tenis care se dau prin 50g de cocos deshidratat pân` sunt complet acoperite. Se ]in la frigider 20 de minute pentru a se \nt`ri; se servesc ori de câte ori vrei s`-]i ridici nivelul de energie.

Re]ete adam russell i Foto david munns i Food styling lizzie harris i Styling rachel Jukes

V.N. per por]ie: 204 kilocalorii, 4g proteine, 10g carbohidra]i, 17g gr`simi, 5g gr`simi saturate, 3g fibre, 10g zah`r, 0,1g sare

Humus u[or cu pitta [i legume

•

Preparare: 15 minute 4 por]ii U[or Con]inut sc`zut de gr`simi; surs` bun` de vitamina C

Se scurge 1 conserv` de 400g de nùt [i se r`stoarn` \ntr-un robot de buc`t`rie \mpreun` cu 2 c`]ei de usturoi zdrobi]i, 50g de past` tahini, ½ linguri]` de chimion m`cinat, 6 linguri de ap`, sucul de la ½ l`mâie, sare [i piper. Se mixeaz` pân` când amestecul este cremos, apoi se serve[te cu 4 pitta integrale pr`jite la toaster [i cu 350g de legume, tìate \n batoane (morcovi, ]elin` Apio [i castravete).

Salat` de ton, ro[ii cherry [i fasole

•

•


U[or

Con]inut sc`zut de gr`simi

Se cl`tesc [i se scurg 400g de fasole alb`. Se combin` cu 185g de ton scurs [i desf`cut \n fâ[ii, câteva ro[ii cherry tìate pe jum`tate [i oregano. Se strope[te totul cu ulei extravirgin de m`sline, ½ lingur` o]et de vin ro[u [i se asezoneaz`. V.N. per por]ie: 192 kilocalorii, 22g proteine, 20g carbohidra]i, 3g gr`simi, 1g gr`simi saturate, 1g fibre, 2g zah`r, 1,1g sare

Rapid {i s~n~tos • Avocado este bun pentru o reglare natural` a energiei [i este plin de acizi gra[i s`n`to[i. • M`nânc` fructe – proaspete sau uscate. Bananele sunt unele dintre cele mai bune, oferind o combina]ie perfect` de fibre [i energie. • Nucile [i semin]ele nes`rate au proteine, gr`simi s`n`toase [i fibre, care pot opri sc`derea nivelului de energie. • Combin` carbohidra]i complec[i cum ar fi biscui]i sau pâine din cereale integrale cu mânc`ruri bogate \n proteine – brânz` [i biscui]i din ov`z, un sandvici cu unt de arahide sau un pateu de macrou servit pe felii de pâine din cereale integrale, f`cute la toast, sunt toate perfecte.


aprilie 2012

GOOD FOOD

35

G`te[te

Beef Wellington mai s~n~tos

Angela Nielsen a ref`cut aceast` re]et` favorit` la petrecerile engleze[ti, iar versiunea ei este la fel de savuroas` ca originalul, dar cu un con]inut mai sc`zut de gr`sime. Foto david munns

Beef Wellington Preparare: 1 or` [i 55 de minute plus timpul de r`cire [i odihn` 6 por]ii Moderat

•

Con]inut sc`zut de calorii; surs` bun` de fier; bun pentru tine.

Verdictul Cei care au gustat au fost foarte entuziama]i, iar comentariile au fost „carnea se tope[te pur [i simplu \n gur`”, „aromele sunt pline de savoare”, „ce deliciu!”. Expertul GoodFood \n nutri]ie, Kerry Torrens, a avut [i ea o atitudine pozitiv` fa]` de noua variant`. Ea a declarat c` este o re]et` cu un con]inut sc`zut de gr`simi, deoarece am reu[it s` reduc la jum`tate num`rul de calorii [i am sc`zut \n mod semnificativ con]inutul de gr`simi [i de sare \n compara]ie cu re]eta clasic`. Ceea ce, pentru mine, este

36 GOOD FOOD

motivul perfect pentru ca aceast` variant` s` devin` mai popular` dec=t cea clasic`.

Cum am f`cut-o mai s`n`toas` • Am redus semnificativ con]inutul de gr`simi folosind foi de pl`cint` \n loc de foitaj. • |nlocuind untul cu ulei de rapi]`, am p`strat un nivel sc`zut de gr`simi saturate. • Cantitatea de gr`simi a sc`zut [i pentru c` am \nlocuit pateul de ficat cu un strat mai gros de ciuperci sotate. • Am asezonat cu ierburi aromate, usturoi [i hribi, a[a c` am redus [i con]inutul de sare.

Rezultatul Per por]ie

Re]eta clasic`

Re]eta \mbun`t`]it`

kilocalorii

699

350

gr`simi

41g

16,6g

gr`simi saturate

19,3g

5g

zah`r

1,7g

0,8g

Dac~ a{ fi folosit... • 500g de foitaj cump`rat \n loc de foi de pl`cint`: con]inutul de gr`sime ar fi crescut la 35,9g (14,5g gr`simi saturate) per por]ie [i re]eta ar fi generat un num`r mai mare de calorii.. • 85g de unt \n loc de ulei de rapi]`: cantitatea de gr`sime ar fi crescut la 22,7g (12,2g gr`simi saturate) per por]ie, dar num`rul de calorii ar fi r`mas mic. • 225g de iaurt grecesc cu 2% gr`sime: Cantitatea de gr`sime ar sc`dea p=n` la 9,8g (1,1g gr`simi saturate) per por]ie. • 175g pateu de ficat cump`rat \n loc de amestecul de ciuperci: cantitatea de gr`sime ar fi crescut la 24,1g (7,8g gr`simi saturate) per por]ie, dar preparatul tot s-ar fi \ncadrat \n categoria „cu pu]ine calorii”.

1kg mu[chi file de vit` 3 linguri ulei de rapi]` 1 m=n` de hribi usca]i 2 [alote, tocate fin 2 c`]ei de usturoi, toca]i fin 140g de ciuperci champingnon brune, tocate fin 2 linguri de p`trunjel tocat fin 1 lingur` de tarhon tocat m`runt 100g mix de n`sturel, spanac t=n`r [i rucola 6 foi de pl`cint`, fiecare de aproximativ 38x30cm 1 linguri]` de fìn` 5 linguri de vin ro[u 350ml sup` de pui 2 linguri]e de mu[tar Dijon 1 Se \ncinge cuptorul la 220° C/gaz 7. Se leag` carnea cu sfoar` alimentar` la distan]e egale pentru a-i da o form` regulat`. Se \ncing dou` linguri]e de ulei de rapi]` \ntr-o tigaie nonaderent`. Se a[az` mu[chiul \n tigaie [i se pr`je[te la temperatur` \nalt` pe toate p`r]ile, \ntorc=ndu-l frecvent. Se a[az` apoi pe o tav` de copt. Se asezoneaz` cu piper [i un praf de sare [i se coace 17-18 minute (pentru ca friptura s` fie \n s=nge). 2 |ntre timp, se pun hribii \ntr-un vas termorezistent, se acoper` cu ap` clocotit` [i se las` 20-30 de minute s` se \nmoaie. Se adaug` o linguri]` de ulei \n aceea[i tigaie folosit` pentru pr`jirea c`rnii (f`r` a fi sp`lat` \ntre timp). Se soteaz` la temperatur` \nalt` [alotele, usturoiul [i ciupercile champignon brune timp de 4-5 minute, amestec=nd des pentru ca tot lichidul s` se evapore [i ciupercile s` se \nmoaie. Se dau deoparte, se adaug` p`trunjelul [i tarhonul, se asezoneaz` cu piper [i un praf de sare [i se las` la r`cit. 3 Se pune amestecul de verde]uri \ntr-un vas termorezistent peste care se toarn` ap` clocotit`, se las` 30 de secunde apoi se strecoar`, se cl`te[te cu ap` rece [i se scurge \ntr-o sit`. Se usuc` verde]urile cu un prosop de h=rtie. Se toac` m`runt [i

aprilie 2012

Food styling angela nielsen i Styling victoria allen

Spectacolul culinar al acestei re]ete clasice const` \ntr-un strat gros de ingrediente s`]ioase: mu[chi file de vit`, un strat de foie gras sau pateu de ficat, ciuperci sotate cu ceap`, toate \mpachetate \ntr-un aluat foitaj uns cu ou. Pentru versiunea mai s`n`toas`, am vrut s` p`strez aspectul extravagant [i gustul delicios, dar s` reduc num`rul de calorii [i de gr`simi. Nutri]ionista Fiona Hunter m-a sf`tuit s` nu folosesc pateul de ficat: „Este prea gras”. |n schimb, i-a pl`cut ideea de a folosi un strat mai gros de ciuperci sotate [i de a \mpacheta mu[chiul de vit` \n foi de pl`cint`, \n locul foitajului. Pentru a ob]ine o arom` mai pronun]at` de ciuperci, am adùgat usturoi, [alote, hribi, ciuperci champignon brune [i un amestec de tarhon [i p`trunjel proasp`t; \ns` mai era nevoie de un ingredient ca toate acestea s` se lege. C=nd am adùgat un strat de frunze verzi, am ob]inut o consisten]` mai stabil`. |n plus, a[a a crescut [i con]inutul de vitamine [i minerale. Am avut nevoie doar de c=teva foi de pl`cint` pentru a \nf`[ura carnea de vit` [i celelalte straturi. Acestea au oferit [i o textur` constrastant` fa]` de carnea fraged` din interior, f`r` adaosul de gr`simi [i de calorii din alte aluaturi. Pentru nota final`, am avut nevoie de un sos bogat. Pu]in vin ro[u, mu[tar [i c=teva linguri pline din apa \n care au fost \nmuia]i hribii [i sosul a fost gata. Dup` ce a fiert destul, aroma a devenit [i mai intens`.

S`n`tate

Doar o treime din con]inutul de gr`simi

se las` deoparte. Se scurg hribii, dar se p`streaz` cinci linguri de lichid. Se toac` fin [i se adaug` amestecului de ciuperci cu verde]uri. Se tapeteaz` o tav` cu h=rtie de copt. 4 C=nd carnea este gata, se scoate din cuptor [i se las` s` se odihneasc` \n tav` 10 minute ca s` se scurg` toate sucurile din ea. Se modific` temperatura cuptorului la 200° C/gaz 6. Se scoate carnea din tav` (se p`streaz` sucurile l`sate pentru a prepara sosul) [i se a[az` pe un prosop de h=rtie p=n` c=nd se r`ce[te [i se usuc` suficient pentru a putea fi \mpachetat` \n foile de pl`cint`. 5 Se a[az` o foaie de pl`cint` pe suprafa]a de lucru cu latura \ngust` spre tine. Se unge cu pu]in din uleiul r`mas (p=n` \n acest stadiu ar trebui s` mai fi r`mas o linguri]` de ulei). Se a[az` deasupra \nc` patru foi de pl`cint`, fiecare fiind uns` cu

ulei. Se scoate sfoara de pe carne. Se presar` frunzele tocate \n mijlocul foilor de pl`cint` pe aceea[i lungime [i grosime cu mu[chiul de vit`. Se adaug` deasupra amestecul de ciuperci [i se preseaz` u[or. Se a[az` carnea de vit` peste acestea. Se aduc foile se pl`cint` astfel \nc=t s` \nf`[oare umplutura complet. Se \ntoarce „pachetul” cu foile lipite \n partea de jos. Se \mpacheteaz` bine [i se mai taie din foile de pl`cint` dac` sunt prea mari. Se a[az` pe h=rtia de copt. Se unge cu ulei. 6 Se a[az` ultima foaie de pl`cint` pe suprafa]a de lucru cu lungimea spre tine [i se taie \n cinci f=[ii. Acestea se a[az` una c=te una, suprapun=ndu-se pu]in, peste carnea \mpachetat`. F=[iile se \nfoaie u[or la fiecare cap`t pentru a crea senza]ia de volum. Se unge suprafa]a cu uleiul r`mas [i se coace totul 30 de

minute p=n` ce exteriorul devine auriu. Dac` foile de pl`cint` se rumenesc prea repede, se acoper` foarte lejer cu o folie de aluminiu. Apoi se scoate din cuptor [i se las` 5-10 minute la odihnit. 7 |ntre timp, se face sosul. Se \nc`lze[te zeama r`mas` de la carne [i se amestec` bine. Se adaug` fìna. Se toarn` treptat vinul. Se adaug` apoi supa [i zeama r`mas` de la hribi. Se fierbe totul 8-10 minute ca s` scad` pu]in. Ar trebui s` aib` o textur` groas`. Se adaug` apoi mu[tarul [i se asezoneaz`. Se mut` Beef Wellington pe un platou, se taie \n felii groase [i se serve[te cu 1-2 linguri de sos. V.N. per por]ie: 350 kilocalorii, 39,5g proteine, 16,6g gr`simi, 0,5g gr`simi saturate, 8,3g carbohidra]i, 1,3g fibre, 0,8g zah`r,

Alte moduri de a folosi umplutura Verde]urile [i amestecul de ciuperci sunt un topping excelent pentru carnea de pui, somon sau alte fileuri de pe[te. Compozi]ia se a[az` deasupra piep]ilor de pui f`r` piele sau a fileurilor de pe[te, se \mpacheteaz` \n h=rtie de copt, apoi se coc.

0,8 g sare


De sezon l Re]etele cu rubarb` ale lui James Martin l 5 feluri cu morcovi l Re]ete simple pentru invita]ii vegetarieni

Un strop de roz Rubarba este unul dintre ingredientele mele preferate. |ncerc s` profit c=t mai mult de ea atunci c=nd este \n sezon [i o folosesc \n re]ete ca acestea. Re]ete James Martin Foto Howard Shoother

Somon u[or afumat cu portocale [i salat` de rubarb`

•

Preparare: 25 de minute 2 por]ii U[or Este o surs` bun` de de vitamina C [i omega-3, asigur` 1/5 din necesarul zilnic Rurbarba crud` este gustoas` at=ta timp c=t nu te atingi de frunze. Poate s` fie u[or a]oas`, a[a c` taie f=[ii fine. Dac` o marinezi \n zeama de citrice, se va \nmuia un pic.

1 lingur` boabe de ienup`r 1 linguri]` boabe de piper negru 2 fileuri de somon u[or afumate (dac` nu g`se[ti, folose[te somon proasp`t) 2 linguri]e ulei de m`sline PENTRU SALAT~ 1 portocal` 2 tulpini de rubarb`, tìate \n bastona[e sub]iri 1 m=n` mare de n`sturel 50ml ulei de m`sline extravirgin

1 Pentru salat`, se cur`]` coaja portocalei cu un cu]it, mai \nt=i capetele, apoi marginile, de jur \mprejur, p=n` r`m=ne doar pulpa, f`r` pieli]a alb`. Apoi, deasupra unui bol (ca s` nu se piard` sucul) se rupe cu grij` \n felii (\ncearc` s` le desprinzi \n dreptul membranei). Se adaug` rubarba [i se las` deoparte 15 minute. 2 |ntre timp, se zdrobesc grosier boabele de piper [i de ienup`r folosind un mojar cu pistil. Se a[az` somonul pe o h=rtie de copt, se maseaz` cu ulei, apoi se presar` condimentele. Se \nc`lze[te grillul la treapta medie [i se coace somonul [ase-[apte minute, av=nd grij` ca stratul de condimente s` nu se ard`. 3 Pentru a termina salata, se adaug` n`sturelul [i uleiul de m`sline peste rubarb` [i portocal`, se amestec` bine [i se serve[te al`turi de somon. V.N. per por]ie: 572 kilocalorii, 35g proteine, 8g carbohidra]i, 44g gr`simi, 7g gr`simi saturate, 2g fibre, 7g zah`r, 1g sare

Food styling sal henley i Styling victoria allen

O cin` simpl` [i rafinat` pentru doi

40 GOOD FOOD

aprilie 2012

De sezon

Dulce [i cremos

Desert cu rubarb` [i ghimbir

•

Preparare: 25 de minute 4 por]ii U[or Asigur` 1/5 din necesarul zilnic Acesta este un „syllabub”, un desert englezesc clasic, preparat cu fri[c` lichid`, ceea ce \nseamn` c` nu e chiar re]eta cea mai s`n`toas`. Pentru a reduce con]inutul de gr`simi, pune iaurt \n loc de fri[c`.

400g de rubarb`, tìat` cubule]e mici 1 bucat` de ghimbir c=t degetul mare, decojit` [i tocat` fin 75g de zah`r tos 100ml de vin alb 100g de mascarpone 300ml de sm=nt=n` lichid` pentru fri[c` 50g de zah`r pudr` 2 buc`]i de ghimbir confiat, tocate fin 1 Se pun rubarba, ghimbirul, zah`rul [i vinul \ntr-o crati]`. Se fierb la foc mic patru-cinci minute, p=n` c=nd se \nmoaie rubarba. Se d` deoparte [i se las` la r`cit. 2 |ntr-un bol, se bat sm=nt=na, mascarponele [i zah`rul pudr` p=n` cap`t` o consisten]` ferm`. Se paseaz` cu o furculi]` patru linguri din cantitatea de rubarb` [i se \ncorporeaz` \n amestecul cremos. 3 Se \mparte restul de rubarb` \n patru pahare, p`str=nd pu]in deoparte. Se adaug` crema de mascarpone [i se decoreaz` cu buc`]ele de ghimbir confiat [i rubarba r`mas`. Se pot da la rece pentru c=teva ore \nainte de a fi servite. V.N. per por]ie: 592 kilocalorii, 5g proteine, 46g gr`simi, 29g gr`simi saturate, 36g carbohidra]i, 1g fibre, 36g zah`r, 0,1g sare

aprilie 2012

GOOD FOOD

41

De sezon

Crumble cu pere, rubarb` [i alune de p`dure

•

Preparare: 1 or` 4 por]ii U[or

Surs`

bun` de fibre; asigur` 2/5 din necesarul zilnic Nu am putut crea o serie de re]ete cu rubarb` care s` nu includ` [i un crumble. Am modificat varianta tradi]ional` adùg=nd pere [i un topping de alune de p`dure, pentru textura crocant`.

25g de unt 3 pere, f`r` semin]e [i tìate pe jum`tate 500g de rubarb`, tìate \n buc`]ele 2 linguri de zah`r brun ½ linguri]` de scor]i[oar` ¼ linguri]` de cui[oare m`cinate \nghe]at` de vanilie sau sm=nt=n` gras` pentru servit PENTRU TOPPING 50g alune de p`dure pr`jite 50g de unt rece, tìat cubule]e 85g de fìn` amestecat` cu ¼ linguri]` praf de copt 1 linguri]` de scor]i[oar` 50g de zah`r demerara (sau alt zah`r brun) 1 Se tope[te untul \ntr-o crati]`, apoi se adaug` perele, rubarba, zah`rul, scor]i[oara [i cui[oarele [i se ]in pe foc mic 10-12 minute, p=n` se \nmoaie. Se \mparte amestecul \n patru vase termorezistente (sau se pune \ntr-un vas termorezistent mare) [i se las` deoparte. 2 Se \ncinge cuptorul la 200° C/gaz 6. Pentru topping, se pun toate ingredientele \ntr-un robot de buc`t`rie [i se transform` \n firimituri. Se presar` peste amestecul de fructe. Se dau vasele la cuptor 30 de minute sau p=n` când compozi]ia devine aurie. Se serve[te cu \nghe]at` de vanilie sau cu sm=nt=n` gras`. V.N. per por]ie: 430 kilocalorii, 5g proteine, 24g gr`simi, 10g gr`simi saturate, 49g carbohidra]i, 6g fibre, 35g zah`r, 0,5g sare

42 GOOD FOOD

aprilie 2012

Morcovi \n 5 feluri

Morcovi lipicio[i cu fasole [i feta

Folose[te morcovii altfel cu ajutorul acestor re]ete creative. Re]ete Ally Bright Foto stuart oveden

minute. Se \ncing 2 linguri de ulei vegetal \ntr-o tigaie. Se frig burgerii patru minute pe fiercare parte, \ntorc=ndu-i cu grij`.


folic


Se fierb 300g de morcovi tineri p=n` se \nmoaie. Se tope[te 50g de unt nes`rat \ntr-o crati]` cu fundul gros. C=nd acesta \ncepe s` fac` spum`, se adaug` 2 linguri de zah`r tos [i se las` pe foc mediu p=n` se tope[te complet [i se caramelizeaz`. Se adaug` morcovii [i o conserv` de 400g de fasole boabe alb`, scurs` [i cl`tit`. Se amestec` bine ca s` se acopere bine de amestecul de unt [i zah`r. Se sf`r=m` 200g de br=nz` feta [i se presar` deasupra 1 m=n` de p`trunjel tocat grosier.


Se amestec` 4 morcovi da]i pe r`z`toarea mare, 1 ardei gras ro[u cur`]at [i tocat fin, 1 ceap` ro[ie mic` tocat` fin [i 100g germeni de fasole. Se toac` fin 1 ardei iute ro[u mic [i se amestec` cu 3 linguri sos de pe[te, 3 linguri zeam` de lime [i 2 linguri]e de zah`r fin. Se toarn` dressingul peste salat` [i se mai adaug` 1 m=n` de coriandru proasp`t tocat \nainte de servire.

•

•

Preparare: 25 de minute 4 por]ii f`r` foc

U[or

Este o surs` important` de acid

V.N per por]ie: 318 kilocalorii, 11g proteine, 21g gr`simi, 13g gr`simi saturate, 20g carbohidra]i, 3g fibre, 16g zah`r, 1,9g sare

Piure s`n`tos de morcovi [i cartofi dulci

•

Preparare: 25 de minute 4 por]ii U[or Con]inut sc`zut de gr`simi; surs` bun` de fibre; asigur` 2/5 din necesarul zilnic

Se toac` 500g de morcovi [i 500g de cartofi dulci cur`]a]i. Se pun \ntr-o crati]` cu ap` clocotit` [i sare. Se fierb 15-20 de minute p=n` se \nmoaie. Se scurg bine [i se zdrobesc adùg=ndu-se 1 lingur` de ulei de m`sline. Se asezoneaz` dup` gust. Piureul merge bine ca garnitur` la friptura de pui.

•

Preparare: 15 minute 4 batoane U[or Con]inut sc`zut de gr`simi



Tzatziki de morcovi

4g gr`simi, 1g gr`simi saturate, 6g fibre, 16g zah`r,

Preparare: 15 minute 4 por]ii

0,2g sare

U[or

•

Se amestec` 200g de morcovi ra[i cu 2 c`]ei de usturoi zdrobi]i, 300ml de iaurt grecesc [i 2 linguri ulei de m`sline. Se asezoneaz` dup` gust [i se amestec` bine p=n` se omogenizeaz`. Se toac` grosier 1 m=n` de ment`, se amestec` \n sos [i se serve[te imediat cu p=ine pr`jit` sau pitta. V.N. per por]ie: 171 kilocalorii, 5g proteine, 13g gr`simi, 6g gr`simi saturate, 8g carbohidra]i, 1g fibre, 7g zah`r, 0,2g sare

Burgeri de morcovi cu chimion Preparare: 30 de minute, plus timpul pentru r`cire 4 por]ii U[or Con]inut sc`zut

•

Se amestec` \ntr-un bol 300g de morcovi ra[i, 2 linguri de tahini [i ½ ceap` ro[ie dat` pe r`z`toare. Se m`run]esc \ntr-un robot de buc`t`rie 200g de nùt [i se adaug` amestecului de morcov. Acesta se completeaz` cu 1 ou b`tut, 50g de pesmet, 1 linguri]` de chimion m`cinat, coaja ras` de la 1 l`m=ie [i se asezoneaz`. Se amestec` bine [i se formeaz` 4 burgeri. Se dau printr-o lingur` semin]e de chimion. Se las` la r`cit \n frigider 30 de

44 GOOD FOOD

Food styling rosie reynolds i Syling stuart ovenden

de gr`simi


aprilie 2012

De sezon

Din gr`din` Pentru c` a venit prim`v`ra, Sara Buenfeld \]i ofer` sfaturi ingenioase ca s` te po]i bucura [i mai mult de gr`dina ta. Foto re]et` lis parsons Salat` condimentat` de cartofi

•

Preparare: 25 de minute 4 por]ii U[or Con]inut sc`zut de gr`simi, surs` bun`

Dac` adaugi [i o conserv` de nùt, vei ob]ine un fel principal vegetarian pentru dou` persoane.

de vitamina C [i acid folic Ca s` ai mereu spanac proasp`t, planteaz` o specie peren`. Chiar dac` s-a terminat iarna, bucur`-te de o salat` indian` condimentat`.

2 linguri ulei de floarea-soarelui 1 ceap`, tocat` fin 2 c`]ei de usturoi, toca]i 1 lingur` de ghimbir, tocat 500g de cartofi, tìa]i \n cubule]e cu latura de 2cm 1 ardei iute mare, tìat pe jum`tate, f`r` semin]e, tocat fin c=te ½ linguri]` boabe de mu[tar, de chimion [i de turmeric 250g frunze de spanac 1 Se \ncinge uleiul \ntr-o crati]` mare, se adaug` ceapa, usturoiul [i ghimbirul [i se soteaz` trei minute. Se amestec` \mpreun` cu ardeiul iute, cartofii, condimentele [i jum`tate de linguri]` de sare. Se amestec` continuu timp de cinci minute. Se adaug` un strop de ap`, se acoper` [i se ]ine pe foc 8-10 minute. 2 Cartofii se verific` dac` sunt gata folosind o furculi]`. Dac` sunt gata, se adaug` spanacul [i se las` s` se \nmoaie \n crati]`. Se ia de pe foc [i se serve[te. V.N. per por]ie: 201 kilocalorii, 7g proteine, 7g gr`simi, 1g gr`simi saturate, 27g carbohidra]i, 5g fibre, 6g zah`r,

Foto geoff wilkinson, paul dubois, carolin huges/Gardeners’ world i Food styling sara buenfeld

1,1g sare

Planteaz` semin]e de prim`var` Dac` vrei s` te bucuri de legume din gr`dina ta, planteaz` semin]ele pentru a ob]ine r`saduri. Nu ai nevoie de o ser`, doar de o fereastr` luminoas` pentru a le da un start promi]`tor. Se umplu vase speciale pentru r`saduri sau ghivece mici cu un amestec de compost [i vermiculit` (pentru a men]ine p`m=ntul aerat). Se niveleaz` u[or [i se plaseaz` recipientele \n ap`. Odat` ce compostul se umeze[te, se pun semin]ele la suprafa]` la o distan]` de 1-3cm \ntre ele, pentru a le l`sa loc s` se dezvolte. Po]i sem`na practic orice tip de semin]e,

dar verific` spa]iul alocat pentru cultivat [i rezist` tenta]iei de a planta prea multe semin]e. Po]i folosi surplusul cu alt` ocazie. Se acoper` semin]ele cu un strat sub]ire de vermiculit` – a[a se vor fixa [i vei preveni uscarea stratului superior de p`m=nt (iar r`sadurile vor ie[i mai u[or la suprafa]`). Se pun vasele pe un pervaz luminos [i se p`streaz` compostul umed (dar nu ud, pentru c` e posibil s` mucegìasc`). Se aerise[te [i se p`streaz` temperatura constant`; r`sadurile vor ap`rea \n dou` s`pt`m=ni. Primele frunze care vor cre[te sunt cele ap`rute direct din s`m=n]`, care vor

ajuta planta s` creasc`. Odat` ce plantele cresc mai mult, r`d`cina va deveni mai viguroas`. Acum e momentul s` replantezi. Se scoate u[or fiecare plant` din p`m=nt, folosind un creion, tr`g=nd mai ales de frunze, [i nu de tulpini]`. Se planteaz` \ntr-un vas umplut cu compost.

SFAT Imediat cum apar r`sadurile, acestea tind s` se orienteze c`tre lumin`, \ndoindu-se [i devenind astfel mai slabe. Pentru a \mpiedica acest lucru, \ntoarce pur [i simplu vasul, \n mod regulat.


Verde

de prim`var` C`ni, pahare, vase, tablouri, fructiere – alege-le pe toate verzi ca s` sim]i c` \n buc`t`ria ta \n sfâr[it a venit prim`vara.

Cutie pentru ceai Tea time, my lady A 60 lei, Biscuit.ro |nvita]ie la ceai

Pahar Fabulös 9,99 lei, Ikea Lucrat manual, fiecare pahar este unic

Cu]it decojire/golire Kiwi verde transparent Koziol 7,93 lei, Homedeco.ro Ca s` m`nânci cât mai mult kiwi, plin de vitamine

Pensul` pentru uns 35,03 lei, afaf.ro Din buc`t`ria lui Jamie Oliver

Bol mic fructe Fruit Flower verde – Qualy 49,11 lei, Homedeco.ro Te \mbie s` m`nânci fructe

Tenta]ie dulce Oliviers&Co. L’Extreme, cu alune de p`dure [i cacao, 280g Past` de fistic 180g 108,5 lei, Oliviers&Co. Cadoul perfect pentru prietenii gurmanzi

R`z`toare parmezan, inox WMF 87 lei, My House Ce-ai zice de un quiche cu ro[ii uscate, busuioc [i parmezan?

Shopping Felicitare Grow a garden – Botanical 40 lei, Biscuit.ro Ca s` ai propria oaz` de verdea]` chiar pe birou

Ceainic 0,95 l – Emile Henry 175 lei, Kitchen Shop Pentru iubitorii de ceai

Blat dou` fe]e, pentru tìat, Grip Top verde – Joseph Joseph 77,06 lei Te ajut` la tìat ingredientele

Can` Godta 5,99 lei, Ikea |n a[teptarea florilor din gr`din`

Bol salata [i set servire SALAD BOWL verde Joseph Joseph Tav` pl`cint` 26cm - Emile Henry 78 lei, Kitchen Shop Perfect` când vrei s` g`te[ti o pl`cint` irezistibil` pentru familia ta

156,7 lei, Homedeco.ro A venit sezonul salatelor!

Tablou Apples 75 lei, Pendulum.ro |i [ade bine pe un perete din buc`t`rie

Vas Cocotte 26cm, 4,5l 470 lei, Kitchen Shop Poate fi utilizat pe toate tipurile de plit`

Vegetarianul modern

Celia Brooks Brown, scriitoare culinar`, împ`rt`[e[te dou` re]ete simple care \]i vor impresiona invita]ii la mas`. Foto lis parsons

Ciuperci la cuptor cu piure [i sos de cimbru

•

Preparare: 1 or` [i 50 de minute 2 por]ii

U[or

Este o mâncare tipic` buc`t`riei britanice, ideal` pentru o zi de prim`var` r`coroas`.

F Food styling lizzie harris i Styling jenny iggleden

PENTRU PIURE 1kg de cartofi, tìa]i în buc`]i mari 25g de unt 100ml de lapte PENTRU CIUPERCI 4 ciuperci mari, f`r` codi]e ulei de m`sline, pentru uns 1 ceap` medie, tocat` 1 lingur` de fìn` 75ml de bere 140g de brânz` Cheddar, ras` 1 linguri]` de mu[tar 2 ou`, b`tute PENTRU SOS 2 linguri ulei extravirgin de rapi]` sau de m`sline 1 ceap` medie, tocat` 2 linguri]e frunze de cimbru, pus extra pentru servit 2 linguri de fìn` 125ml de vin alb 300ml sup` de legume ½ linguri]` de Marmite (se g`se[te la Pukka Food)

Sunt foarte bucuroas` c` oamenii au devenit con[tien]i de posibilit`]ile minunate ale dietei vegetariene moderne. Este un aspect de care buc`t`riile tradi]ionale s-au bucurat din plin, folosind produse de sezon, pentru a concepe preparate bogate în arome [i texturi. A g`ti vegetarian este o modalitate mai creativ` de a prepara mâncarea, spre deosebire de g`titul cu pe[te sau carne, dar asta nu înseamn` c` trebuie s` fie [i dificil. A[a c` ia-]i adio de la pl`cinta de linte cu nuci pr`jite, greu de digerat, [i deschide-te c`tre versatilitatea legumelor

De sezon

1 Se înc`lze[te cuptorul la 200° C/gaz 6. Într-o crati]` mare se pune la fiert ap` cu sare. Se fierb cartofii pân` se înmoaie, aproximativ 15-20 de minute. Se scurg, se pun din nou în crati]`, la foc mic. Se adaug` untul [i laptele [i se paseaz` pân` se ob]ine un piure fin. Se ia de pe foc, se asezoneaz` [i se p`streaz` cald. 2 Între timp, se ung ciupercile cu unt, din bel[ug. Se pun într-o tav`, cu p`l`ria în sus, se coc 15 minute [i apoi se scot din cuptor. Pentru sosul de brânz`, se tope[te untul într-o cr`ticioar`, la foc mediu [i se c`le[te ceapa 10-15 minute pân` se înmoaie [i devine translucid`. Se adaug` fìna [i se mai las` un minut. Se d` focul mai mic, se adaug` berea, brânza, mu[tarul, se asezoneaz` [i se amestec` pân` se tope[te brânza. Se adaug` ou`le [i se amestec` constant, aproximativ cinci minute, pân` când compozi]ia se îngroa[`. Nu trebuie ]inut prea mult pe foc pentru c` vei ob]ine un fel de jum`ri. Se pune câte o lingur` din aceast` compozi]ie în fiecare ciuperc` [i se las` deoparte. 3 Pentru prepararea sosului, se înc`lze[te uleiul într-o cr`ticioar`, la foc mediu [i se c`le[te ceapa 10-15 minute pân` se înmoaie [i devine translucid`. Se adaug` fìna [i se mai las` dou` minute pe foc, amestecând continuu. Se adaug` vinul, supa de legume, Marmite [i se amestec` pân` de îngroa[`. Se fierbe aproximativ cinci minute. 4 Chiar înainte de a servi, se seteaz` cuptorul pe func]ia de grill la intensitate mare. Se a[az` ciupercile sub grill [i se coc câteva minute pân` când sosul de brânz` devine aerat [i rumen. Se reînc`lze[te piureul dac` e nevoie [i se pune c=te o lingur` pe fiecare farfurie, al`turi de câte o ciuperc`. Se pune sos pe lâng` [i peste piure, se presar` cu cimbru [i se serve[te. V.N. per por]ie: 624 kilocalorii, 23g proteine, 33g gr`simi, 16g gr`simi saturate, 58g carbohidra]i, 6g fibre, 9g zah`r, 1,28g sare


De sezon Cl`tite cu sparanghel, cocos [i sos dulce de chilli

•


U[or

Un fel principal elegant

PENTRU CL~TITE 4 linguri cu vârf de fìn` 3 ou`, b`tute 100ml lapte de cocos ½ linguri]` de turmeric 4 linguri]e ulei de floarea-soarelui 4 fire de ceap` verde, tìat` fin 2 leg`turi de sparanghel (cam 20 de fire), cur`]ate 2 ou` fierte tare, tocate PENTRU SOS 4 linguri de miere 4 linguri sos de soia 4 linguri suc de lime 2-4 ardei iu]i, tìa]i fin 1 c`]el de usturoi, zdrobit 50g de alune pr`jite s`rate, m`run]ite \ntr-un mojar PENTRU SERVIT 1 castravete, feliat fin 1 leg`tur` mic` de ment` 1 Pentru prepararea sosului, se amestec` mierea cu sosul de soia [i sucul de lime pân` devine o compozi]ie fin` [i omogen`. Se adaug` ardeii iu]i [i usturoiul. Se transfer` într-un bol [i se presar` alunele. Se las` deoparte. 2 Se prepar` cl`titele: se amestec` fìna, ou`le, laptele de cocos, turmericul [i se asezoneaz`. Se toarn` \ntr-o tigaie nonadeverent` o linguri]` de ulei. Se toarn` un sfert din aluatul de clatite [i se înv`rte tigaia astfel încât aluatul s` acopere întreaga suprafa]`. Se presar` un sfert din cantitatea de ceap` verde. Când cl`tita s-a rumenit dedesubt, se întoarce [i se pr`je[te [i pe cealalt` parte. Se pune al`turi pe o farfurie [i se p`streaz` la cald. Se preg`tesc înc` trei cl`tite, în acela[i mod, adùgând de fiecare dat` o linguri]` de ulei. 3 Se fierbe sparanghelul la aburi treicinci minute. Pentru servire, se împart sparanghelul [i ou`le în patru por]ii. Se pune un m`nunchi de sparanghel pe o cl`tit`, se presar` ou [i se ruleaz` – op]ional, se taie cl`tita în jum`tate, pe diagonal`. Se serve[te cu garnitur` de castravete, cu frunze de ment` [i o lingur` de sos al`turi. V.N. per por]ie: 383 kilocalorii,17 proteine, 22g gr`simi, 7g gr`simi saturate, 30g carbohidra]i, 4g fibre, 17g zah`r, 3,23g sare

50 GOOD FOOD

aprilie 2012

Weekend \nsorit

|ntâmpin` prim`vara cu re]ete [i meniuri delicioase, pe care s` le savurezi \mpreun` cu prietenii sau familia. Iar pentru un succes garantat, ]i-am preg`tit câteva re]ete irezistibile cu ciocolat`.

TOT CE AI NEVOIE l Pui rumenit cu arome noi, pentru o petrecere cu prietenii l Re]ete moderne pentru un prânz de duminic` l Macarons irezistibili l Brunch \n familie l Weekend relaxant de prim`var` l Deserturi cu ciocolat`

aprilie 2012

GOOD FOOD 51

Meniu pentru prieteni Un pui bine rumenit este întotdeauna o op]iune câ[tig`toare atunci când ai musafiri. Asta preg`tesc eu atunci când vreau s` le prezint invita]ilor mei noi arome, în contextul unui preparat familiar, preferat de to]i. BARNEZ DESMAZERY, food editor

Cin` pentru patru

• Chiftelu]e cu creve]i [i porumb dulce • Gust`ri thailandeze cu spanac • Friptur` de pui cu „lipici” • Stir-fry de legume în sos de stridii • Orez cu ananas

52 GOOD FOOD

Chiftelu]e cu creve]i [i porumb dulce Gust`ri thailandeze cu spanac – pag. 54

aprilie 2012

Foto peter cassidy i Food styling emma jane frost i Styling lisa harrison

Weekend

Friptur` de pui cu „lipici” – pag. 54

aprilie 2012

GOOD FOOD 53

Chiftelu]e cu creve]i [i porumb

•

Preparare: 25 de minute 4 por]ii U[or Foarte s`n`tos; Bun pentru inim`, surs` important de omega-3

140g de fìn` 1 linguri]` praf de copt 2 ou` 125ml de lapte 2 linguri past` de curry ro[u thailandez 140g boabe de porumb dulce, decongelat 1 leg`tur` mic` de ceap` verde, tocat` 1 leg`tur` mic` frunze de coriandru, tocat` 140g de creve]i mari, decortica]i, tìa]i buc`]ele ulei, pentru pr`jit sos dulce de chilli, pentru servit 1 Se pun într-un bol fìna, praful de copt [i jum`tate linguri]` de sare. Se adaug` ou`le [i laptele [i se amestec` pân` se ob]ine un aluat gros [i fin. Se adaug` pasta de curry [i se amestec` bine. Se pun porumbul, ceapa verde, coriandrul [i creve]ii într-un alt bol înc`p`tor. 2 Se toarn` aluatul peste porumb [i se amestec` bine. Se încing câteva linguri de ulei într-o tigaie nonaderent`. Se pr`jesc în tran[e chiftelu]e, împ`r]ind compozi]ia cu o lingur`. Se las` dou` minute pe fiecare parte, pân` se rumenesc [i sunt p`trunse. Se p`streaz` la cald [i se servesc cu sos dulce de chilli. V.N. per por]ie: 399 kilocalorii,16 proteine, 22g gr`simi, 4g gr`simi saturate, 36g carbohidra]i, 2g fibre, 4g zah`r, 1,04g sare

Gust`ri thailandeze cu spanac

•

•


U[or

Se amestec` 2 limes tìate, 1 bucat` de 2cm de ghimbir, tocat`, 1 [alot` tìat` fin, ½ ardei iute tocat, 1 lingur` frunze de coriandru [i 2 linguri de alune. Se adaug` pu]in sos de pe[te [i se presar` pu]in zah`r. Se pun 8-12 frunze de spanac pe un platou. Se a[az` câte o lingur` din compozi]ie pe fiecare frunz`. V.N. per por]ie: 36 kilocalorii, 2g proteine, 2g gr`simi, 0g gr`simi saturate, 2g carbohidra]i, 0g fibre, 2g zah`r, 0,15g sare

54 GOOD FOOD

Friptur` de pui cu „lipici”

•

Preparare: 2 ore 4 por]ii U[or Aceast` glazur` se potrive[te foarte bine [i cu buc`]i de pui; trebuie \ns` adùgat` la început, deoarece carnea se va p`trunde dup` doar 45 de minute.

4 limes, tìate în jum`t`]i 1 pui de 2kg 8 c`]ei de usturoi, 4 tìa]i [i 4 întregi 1 ardei iute, cur`]at de semin]e [i tocat 1 bucat` mare de ghimbir câteva fire de coriandru 2 linguri de zah`r brun fin 1 lingur` sos de pe[te castravete feliat, ceap` tìat` fin [i crengu]e de coriandru, pentru servit 1 Se încinge cuptorul la 190° C/gaz 5. Se storc limes într-un bol, iar jum`t`]ile se introduc în cavitatea puiului, al`turi de c`]eii de usturoi întregi, jum`tate din ghimbir [i firele de coriandru. Se pune puiul într-o tav` [i se coace o or`. 2 În timp ce puiul se coace, se prepar` glazura lipicioas`. Se adaug` restul de usturoi, ardeiul iute, ghimbirul, zah`rul brun [i sosul de pe[te peste zeama de lime [i se paseaz`. Se pune glazura într-o tigaie [i se las` pe foc pân` când scade

suficient cât s` se poat` unge cu ea puiul. 3 Dup` ce puiul a stat la cuptor o or`, se adaug` pu]in` ap` în tav`. Se toarn` jum`tate din cantitatea de glazur` peste pui, apoi se mai las` 45 de minute. Se poate acoperi cu o folie de aluminiu dac` prinde prea repede o crust` rumen`. Când e gata, se las` deoparte. 4 Se toarn` zeama de la pui peste restul glazurii [i se mai las` la fiert la foc mic. Se adaug` zah`r sau sos de pe[te dac` este nevoie. Puiul se serve[te cu castravete, ceap`, coriandru [i sos al`turi. V.N. per por]ie: 557 kilocalorii, 64g proteine, 30g gr`simi, 10g gr`simi saturate, 9g carbohidra]i, 0g fibre, 8g zah`r, 1,22g sare

SFAT Dac` dore[ti s` preg`te[ti din timp, po]i fierbe glazura cu o zi înainte, gata s` fie turnat` peste pui.

aprilie 2012

Weekend |nghe]at` de mango [i fructul pasiunii

•

Preparare: 15 minute 4 por]ii, plus timpul de congelare f`r` foc U[or Bogat \n

•

fibre; surs` bun` de vitamina C; asigur` 3/5 din necesarul zilnic; con]inut sc`zut de gr`simi Acest desert reconfortant este la fel de u[or de preparat ca [i cum ai face cuburi de ghea]`.

1 litru smoothie de mango [i fructul pasiunii 4 fructe ale pasiunii, tìate pe jum`tate 1 mango, cur`]at, f`r` sâmbure [i feliat

1 Se toarn` smoothie \ntr-un recipient, cum ar fi o form` de chec, [i se congeleaz` peste noapte sau pân` când devine solid. Se scoate din congelator [i se las` s` se \nmoaie 10-15 minute. Se scot semin]ele de la fructele pasiunii [i se las` deoparte. 2 Se scot bile de smoothie \nghe]at cu ajutorul unei linguri speciale de \nghe]at` sau a unei linguri obi[nuite [i se pun \n fiecare jum`tate de fructul pasiunii. Se serve[te cu feliile de mango [i cu semin]ele de la fructul pasiunii. V.N. per por]ie: 192 kilocalorii, 2g proteine, 1g gr`simi, f`r` gr`simi saturate, 47g carbohidra]i, 9g fibre, 41g zah`r, 0,02g sare

Stir-fry de legume în sos de stridii

•


Se prepar` la abur aproximativ 600g de legume asortate, ca sparanghelul, pak choi, broccoli, pentru trei-patru minute, pân` se înmoaie. Se dau deoparte [i, cât sunt înc` fierbin]i, se adaug` 4 linguri de sos de stridii [i 1 ardei iute, f`r` semin]e, tìat fin. V.N. per por]ie: 49 kilocalorii, 5g proteine, 1g gr`simi, 0g gr`simi saturate, 6g carbohidra]i, 4g fibre, 5g zah`r, 1,71g sare

Orez cu ananas

•


1 lingur` de ulei 2 [alote, tocate 2 c`]ei de usturoi, toca]i 1 linguri]` pudr` de curry nu prea iute 600g de orez g`tit [i r`cit (basmati sau jasmine) 300g de ananas proasp`t, tìat în buc`]i mici, p`strând sucul 4 linguri sos de soia 1 vârf de linguri]` de zah`r ceap` verde tìat` fin [i frunze de coriandru tocate Se încinge uleiul într-un wok sau într-o tigaie. Se c`le[te ceapa pân` prinde pu]in` culoare, apoi se adaug` usturoiul [i se las` un minut. Se adaug` pudra de curry [i orezul [i se las` pân` se separ` boabele. Se adaug` ananasul buc`]i [i sucul, se asezoneaz` bine cu soia [i cu zah`r. Se presar` ceap` verde [i coriandru. V.N. per por]ie: 253 kilocalorii, 4g proteine, 4g gr`simi, 0g gr`simi saturate, 55g carbohidra]i, 2g fibre, 9g zah`r, 2,74g sare

aprilie 2012

GOOD FOOD

55

Prânzul de duminic`

James Martin \]i ofer` re]ete moderne, pline de savoare, perfecte pentru un prânz de weekend. Foto dan jones

Varz` ro[ie cu mere [i anason stelat

Cartofi noi cop]i cu glazur` de mu[tar

Preparare: 55 de minute 8 por]ii U[or

Preparare: 1 or` 8 por]ii U[or

•

Con]inut sc`zut de gr`simi; surs` bun` de vitamina C; asigur` 1/5 din necesarul zilnic

•

Con]inut sc`zut de gr`simi; bun pentru tine Aroma u[oar` a mu[tarului de la aceast` garnitur` crocant` merge foarte bine al`turi

Broccoli cu usturoi [i l`m=ie Preparare: 15 minute 8 por]ii U[or

V.N. per por]ie: 149 kilocalorii, 3g proteine, 24g, 5g gr`simi,


•

Surs` bun` de vitamina C [i acid folic; asigur` 2/5 din necesarul zilnic

2 c`p`]=ni de broccoli, rupte \n buche]ele 3 linguri ulei de m`sline 5 c`]ei de usturoi, toca]i m`runt coaja ras` de la 1 l`m=ie

• Friptur` de porc condimentat` • Varz` ro[ie cu mere [i anason stelat • Broccoli cu usturoi [i l`m=ie • Cartofi noi cop]i cu glazur` de mu[tar • Pr`jitur` cu rubarb` [i ghimbir

1,25kg de cartofi noi, tìa]i pe jum`tate 3 fire de cimbru 3 linguri ulei de m`sline extravirgin 1 lingur` de mu[tar cu boabe 1 Se pun cartofii \ntr-o tav` larg`. Se adaug` cimbrul, se stropesc cu dou` linguri de ulei de m`sline, se asezoneaz` [i se amestec` bine pentru a se acoperi complet. Se dau la cuptor cu 30 de minute \nainte ca friptura de porc s` fie gata la 230° C/gaz 8. Odat` ce friptura s-a f`cut, se las` deoparte; cartofii mai r`m=n \n cuptor \nc` 20 de minute pân` devin crocan]i. 2 |nainte de servire, cartofii se acoper` cu mu[tar, se stropesc cu uleiul de m`sline r`mas [i se asezoneaz`.

Se pun toate ingredientele, cu excep]ia merelor, \ntr-o crati]` larg` [i se asezoneaz`. Se pune crati]a pe foc mediu, se aduce la punctul de fierbere, se d` focul mai mic [i se las` 30 de minute. Se adaug` merele, se fierbe totul \nc` 15 minute, p=n` c=nd acestea se \nmoaie.

Prânz de duminic` pentru opt persoane:

de carnea de porc.

Se pune la fiert ap` \ntr-o crati]` larg`. Se adaug` broccoli [i se op`re[te patru minute sau p=n` se \nmoaie pu]in. Se \ncinge uleiul \ntr-o tigaie mare, se soteaz` usturoiul p=n` devine auriu, se adaug` coaja ras` de l`m=ie [i se mai ]ine pe foc un minut. Dup` ce broccoli este gata, se scurge bine, se amestec` \n uleiul aromat, se asezoneaz` [i se serve[te.

1g gr`simi saturate, 2g fibre, 2g zah`r, 0,1g sare

Vrei s~ prepari din timp? Varza ro[ie poate fi preg`tit` cu o zi \nainte, apoi re\nc`lzit`. Marinada pentru porc poate fi preparat` cu o zi \nainte. Baza pentru pr`jitur` [i rubarba ar trebui preg`tite cu o zi \nainte [i date la cuptor \n timpul pr=nzului.

V.N. per por]ie: 89 kilocalorii, 7g proteine, 3g carbohidra]i, 6g gr`simi, 1g gr`simi saturate, 4g fibre, 2g zah`r, 0g sare

56 GOOD FOOD

aprilie 2012

Food styling sara buenfeld i Styling jenny iggleden

1 varz` ro[ie, tìat` m`runt 2 frunze de dafin 5 stelu]e de anason ½ linguri]` de scor]i[oar` m`cinat` 200ml sup` de legume sau ap` 50g de zah`r tos 75ml de o]et din cidru 2 mere, f`r` semin]e [i tìate felii

Weekend Friptur` de porc condimentat`

•

Preparare: 4 ore [i 10 minute 8 por]ii

U[or

Pasta condimentat` adaug` o not` modern` fripturii clasice de porc. Dac` vrei s` p`strezi re]eta tradi]ional`, apeleaz` la acelea[i intervale de timp, dar maseaz` carnea de porc cu ulei de m`sline [i sare de mare \nainte de coacere. Recomandabil este s` te apuci s` o

5 fire de cimbru, frunzele \ndep`rtate [i tocate 2 c`]ei de usturoi, zdrobi]i 2 linguri]e fulgi de chilli usca]i 1 linguri]` de boia afumat` coaja ras` [i zeama de la ½ l`m=ie 1 lingur` ulei de m`sline 4-4,5kg spat` de porc f`r` os, cu pielea crestat` din loc \n loc

prepari de diminea]`; dup` expunerea ini]ial` la o temperatur` ridicat`, friptura poate s` stea neclintit` \n cuptor, timp de trei ore.

1 Se \nc`lze[te cuptorul la 230° C/gaz 8. Se amestec` toate ingredientele (cu excep]ia c`rnii) \ntr-un bol mic. Se maseaz` bine carnea cu acest amestec, inclusiv prin tìeturile din piele. 2 Se a[az` carnea pe un gr`tar deasupra unei t`vi [i se plaseaz` \n cuptor s` sf`r=ie

timp de 30 de minute. Se reduce temperatura la 150° C/gaz 2 [i se coace \nc` 3 ore. Dac` dup` acest timp friptura \nc` nu este crocant` la suprafa]`, se cre[te temperatura la 230° C/gaz 8 pentru \nc` 30 de minute. 3 Se scoate tava din cuptor, se acoper` carnea lejer cu folie de aluminiu [i se las` deoparte cel pu]in 20 de minute sau maximum 40 de minute \nainte de a fi tìat`. Se serve[te cu garnitur` de cartofi noi crocan]i cu glazur` de mu[tar, broccoli cu usturoi [i l`m=ie, varz` ro[ie cu mere [i anason stelat. V.N. per por]ie: 551 kilocalorii, 45g proteine, 41g gr`simi, 13g gr`simi saturate, 0g carbohidra]i, 0g fibre, 0g zah`r, 0,4g sare

aprilie 2012 GOOD FOOD

57

Pr`jitur` cu rubarb` [i ghimbir

•


Moderat

Con]inut sc`zut de gr`sim

Trebuie servit` fierbinte, imediat ce o sco]i din cuptor. Prepar` cu o zi \nainte baza [i fierbe rubarba. Apoi, c=nd vei dori s` serve[ti desertul, va trebui doar s` prepari bezeaua [i s` o bagi la cuptor 20 de minute.

140g de pandi[pan sau pesmet 4 ou`, albu[urile separate de g`lbenu[uri 400ml de lapte ½ linguri]` de nuc[oar`, m`cinat` 250g de zah`r tos 500g de rubarb`, tìat` \n bastona[e de 4cm grosime 4 buc`]i de ghimbir confiat, plus 2 linguri de sirop (ob]inut prin fierberea ghimbirului \n c=teva linguri de ap` cu zah`r)

Pentru cina de luni sear~

Burritos din friptur` de porc

•


|ntr-un castron mic, se amestec` 1 ceap` tocat` cu 1 leg`tur` mic` de coriandru tocat` [i se asezoneaz` cu zeama de la 1 lime. Se adaug` 1 linguri]` de ulei vegetal \ntr-o tigaie [i se \ncinge p=n` fumeg`. Se adaug` friptura de porc r`mas`, rupt` \n

58 GOOD FOOD

buc`]ele. Se pr`je[te p=n` devine crocant`, apoi se a[az` pe o farfurie cald`. Se \nc`lzesc 4 foi de tortilla \ntr-o tigaie fierbinte timp de 20 de secunde pe fiecare parte. Se umplu cu f=[iile de porc, coriandru [i guacamole, salsa sau sm=nt=n`, dup` preferin]e.

1 Se \ncinge cuptorul la 160° C/gaz 3. Se rupe pr`jitura \n firimituri sau se pune \n robotul de buc`t`rie [i se proceseaz` p=n` se ob]in firimituri. Se a[az` firimiturile pe fundul unei forme de tort cu diametrul de 22cm. |ntr-un castron, se bat g`lbenu[urile, laptele, nuc[oara [i 50g de zah`r. Se toarn` amestecul peste firimituri [i se las` ca acestea s`-l absoarb` timp de 10 minute. Se d` tava la cuptor [i se coace 45 de minute, p=n` ce compozi]ia se \ncheag`, dar este \nc` u[or gelatinoas`. 2 |ntre timp, se prepar` umplutura. Se adaug` rubarba \ntr-o crati]` cu 100g din zah`rul r`mas, ghimbirul confiat, siropul [i 2 linguri de ap`. Se ]ine pe foc mediu 15-20 de minute p=n` se \nmoaie rubarba. Se las` la r`cit. P=n` aici se poate face cu o zi \nainte. 3 Se \ncinge cuptorul la 200° C/gaz 6. Se pun albu[urile \ntr-un bol mare [i curat. Se bat folosind un mixer p=n` se formeaz` v=rfuri u[oare. Se adaug` treptat cele 100g de zah`r r`mase p=n` c=nd s-a \ncorporat tot zah`rul, iar bezeaua este alb`, lucioas` [i ferm`. 4 Se scurge rubarba, se p`streaz` siropul, se adaug` peste crema coapt`. Se pune cu lingura sau se po[eaz` bezeaua desupra. Se coace 15-20 de minute p=n` se rumene[te. Se serve[te cu siropul de rubarb` fierbinte. V.N. per por]ie: 286 kilocalorii, 6g proteine, 8g gr`simi, 4g gr`simi saturate, 48g carbohidra]i, 1g fibre, 45g zah`r, 0,3g sare

V.N. per por]ie: 677kilocalorii, 45g proteine, 38g gr`simi, 12g gr`simi saturate, 38g carbohidra]i, 2g fibre, 3g zah`r, 1g sare

aprilie 2012

Eveniment

Pro vin [i mâncare bun` |n luna martie am participat la Festivalul de vin, art` [i gastronomie ProVino, care a avut loc la Cluj-Napoca. Am degustat vinuri bune, dar am [i stat la mas` cu cititorii no[tri ardeleni.

|

ntr-un weekend \nsorit de martie, am participat la prima edi]ie organizat` la Cluj a ProVino, festival de vin, art` [i gastronomie. Noi [i al]i 5.000 de vizitatori, care au degustat peste 300 de soiuri de vin. Au avut loc zece sesiuni de degust`ri colective, c=t [i seri exclusiviste Art, Wine & Gastronomy. La standurile amenajate \n Grand Hotel Napoca au fost promovate vinuri din Spania (Crama Borha), Austria (Vital Activ), Fran]a (Vin de Vie), iar, \n cadrul sesiunilor de degustare, s-au savurat vinuri de Jidvei (Clasic Feteasc` Regal` – sec, Premiat Sauvignon Blanc – demisec, Grigorescu Gewurztraminer – demisec) [i vinuri spaniole importate de Crama Borha (Enate Tapan 2012 [i Teorema). La serile HORECA [i Art, Wine & Gastronomy, vedetele au fost vinurile de la Vinarte (Castel Starmina Sauvignon Blanc 2011), Gramma (Aligote, Feteasc` Regal` [i Cuvee Vi[an), Nomibo (Feteasc` Neagr` 2009, T`m=ioas` 2011, Feteasc` Alb` 2011) [i Reca[ (Coco[ul dintre Vii Muscat, Coco[ul dintre Vii Pinot Noir). Unul dintre evenimentele care au confirmat amploarea festivalului a fost Concursul Na]ional de Somelieri, Etapa Transilvania. Locul I a fost c=[tigat de Septimiu Cri[an, locul II de Bogdan Todor, iar pe al treilea s-a clasat R`zvan Demian.

aprilie 2012

La concursul „Vinurile Prim`verii”, c=[tig`torii au fost ale[i \n urma unei degust`ri \n orb; medalii de aur au c=[tigat Shiraz Peter Lehmann Barosa 2008 produs de Gallo, Rusalca Alba 2011 produs` de Carl Reh Winerz, Malbec don David 2010 produs de Michel Torino, Tempranillo Vicente Gandia Raiza Grand Reserva 2005, produs de Vicente Gandia [i Feteasca Neagr` Coco[ul dintre Vii 2011 de la Cramele Reca[.

La mas` cu cititorii |n timpul celei de a doua zile a festivalului ne-am \nt=lnit cu fanii ardeleni la o mas` u[oar` de pr=nz. Le-am propus un meniu simplu, care s` mearg` bine cu un pahar de vin: crostini cu past` de anghinare [i parmezan, salat` mixt` cu jambon Serrano, m`sline, feta [i dressing de miere cu l`m=ie (merit` s` \ncerci combina]ia dintre jambonul gras, s`rat [i dressingul dulce-acri[or). La desert am servit brio[e cu l`m=ie, calde, tocmai scoase din cuptor [i \nsiropate sub ochii invita]ilor. Am ales special re]ete u[oare, ca s` avem destul timp s` vorbim cu cititorii [i s` schimb`m idei de re]ete. Ocazie cu care am aflat c`, la Cluj, pe masa de Pa[te se pun [i sarmale, [i friptur` de porc (deci, a trebuit s` recunoa[tem c` cititorii no[tri sunt mai gurmanzi dec=t noi!).

GOOD FOOD

59

Pasteluri dulci Pasionat` de patiserie, Mirela Ni]` \[i r`sfoie[te caietul cu re]ete [i \]i propune o re]et` care s` te duc` cu gândul la relaxare, la weekend, la cum te po]i distra f`când ceva dulce \n cas`, la g`titul din pl`cere. Text [i foto Mirela Ni}~, www.cadeauxsucres.com

Este aproape imposibil s` rezi[ti acestor cochilii crocante la exterior, moi [i lipicioase \n interior. Lipite \ntre ele cu crem` fondant`, aromatizate \n cele mai diverse moduri cu putin]`, de la variantele dulci cu vanilie, cafea, floare de portocal pân` la versiunile s`rate cu mousse de somon sau foie gras, pare c` toate calit`]ile s-au strâns \n aceste mici delicii: textur`, culoare, parfum, gust. Nu e de mirare c` fenomenul macarons nu iart` pe nimeni!

Macarons cu ap` de trandafiri Preparare: 1 or` [i 30 de minute

• aproximativ 40 de macarons

Pentru cei cu experien]`

Aceasta este varianta cu bezea italieneasc`.

PENTRU COCHILIILE DE MACARONS 200g pudr` de migdale 200g de zah`r tos 5 albu[uri 200g de zah`r pudr` 75ml de ap` 1 linguri]` extract de vanilie 2 linguri ap` de trandafiri 1 vârf de cu]it de colorant ro[u (sau câteva pic`turi suc de sfecl` ro[ie) PENTRU CREM~ 500ml de lapte 5 g`lbenu[uri 125g de zah`r 100g de unt 50g de amidon 100g pudr` de migdale 2 linguri ap` de trandafiri 1 vârf de cu]it de colorant ro[u 1 Se amestec` \ntr-un bol pudra de migdale cu zah`rul pudr` [i se las` deoparte. 2 Se adaug` peste ap` zah`rul tos [i se pune totul pe foc pân` atinge temperatura de 115° C. |n lipsa unui termometru, se las` amestecul s` mai fiarb` la foc mare \nc` trei-patru minute dup` ce a dat \n clocot. (A atins temperatura potrivit` dac` o linguri]` de sirop v`rsat` \ntr-un bol cu ap` rece formeaz` o bilu]` moale, care poate fi modelat`). 3 Se bat albu[urile spum` [i, când \ncep s` se \nt`reasc`, se toarn` siropul de zah`r fierbinte \n fir sub]ire, mixând continuu pân` ce compozi]ia \ncepe s` se r`ceasc`.

60 GOOD FOOD

4 Se adaug` peste amestecul cu pudra de migdale o treime din spuma de albu[, extractul de vanilie, apa de trandafiri [i colorantul alimentar. 5 Se adaug` restul de spum`, amestecând cu spatula destul de viguros. Compozi]ia trebuie s` se lase, nu s` fie aerat` ca cea pentru bezea. 6 Se pun cu po[ul \ntr-o tav` tapetat` cu hârtie de copt mici sfere de m`rimea unei nuci, având grij` s` existe suficient spa]iu \ntre ele, pentru c` \[i vor m`ri pu]in volumul. Se las` la temperatura camerei 30 de minute. 7 Se \nc`lze[te cuptorul la 130° C [i se coc timp de 15-17 minute. Sunt gata dac` se pot desprinde u[or de pe hârtia de copt. |n situa]ia \n care nu se desprind, se poate pune hârtia de copt pe o suprafa]` umed` (cum ar fi o alt` tav` de copt umezit`) [i cu siguran]` se vor desprinde u[or! 8 Pentru crem`, se \nc`lze[te laptele pân` d` \n clocot. Se mixeaz` bine g`lbenu[urile [i zah`rul. Se adaug` \n compozi]ia de g`lbenu[uri amidonul [i pudra de migdale, mixând continuu. Se toarn` laptele fierbinte peste g`lbenu[uri, se omogenizeaz` bine [i se pune iar`[i pe foc mic \nc` trei-patru minute, amestecând pân` ce compozi]ia se \ngroa[`. 9 Se las` s` se r`ceasc` [i se adaug` apa de trandafiri [i colorantul alimentar. Se bate untul spum` cu mixerul [i se adaug` treptat compozi]ia r`cit`. Se las` crema la frigider o or` [i 30 de minute, \nainte de a face „sandviciuri” de macarons. 10 Peste jum`tate din cochilii se pune câte o bilu]` de crem` cu po[ul, iar deasupra se a[az` cochiliile r`mase. Se ]in la frigider \nainte de servire.

aprilie 2012

Weekend

Diafan [i delicat

aprilie 2012

GOOD FOOD

61

Dulce [i surprinz`tor

„Cirea[a de pe tort” este o vorb` simpatic`, dar – ca ingredient – o reg`se[ti \ntr-un num`r limitat de deserturi. |n schimb, c=teva linguri de Hulala, spumoas` [i dulce, merg at=t \n re]etele simple (brio[e, salate de fructe), c=t [i \n cele mai complicate (torturi [i \nghe]ate).

Brio[e cu fructe de p`dure Preparare: 40 de minute, plus timpul de r`cire

• 12 buc`]i

U[or

.

250g fìn` amestecat` cu 2 linguri]e de praf de copt 1 lingur` pudr` de cacao 1 linguri]` de scor]i[oar` 85g de zah`r brun 85g mix fructe de p`dure, dezghe]ate [i scurse 125g de iaurt 125ml de lapte 3 linguri ulei de floarea-soarelui 1 ou, b`tut u[or PENTRU TOPPING 1/2 pung` fructe de p`dure congelate 1 lingur` de zah`r 200ml de Hulala 1 Se înc`lze[te cuptorul la 180º C/ gaz 4. Se a[az` hârtie pentru brio[e în cele 12 gùri ale unei t`vi. Se cern fìna, cacaua, praful de copt [i scor]i[oara într-un bol. Se adaug` amestecând zah`rul [i fructele. 2 Se amestec` iaurtul [i laptele cu uleiul [i oul. Se face o adâncitur` în mijlocul amestecului de fìn` [i se adaug` lichidul amestecând încet. Se toarn` compozi]ia în formele de brio[e [i se las` la cuptor 15-20 de minute pân` când cresc [i se înt`resc. Se scot [i se las` la r`cit pe un gr`tar metalic. 3 |ntre timp, se \nc`lzesc fructele congelate \ntr-o cr`ticioar`, \mpreun` cu zah`rul [i 50ml de ap`. Se amestec` [i se fierb c=teva secunde. Pentru servit, se a[az` c=te o brio[` pe o farfurie mic`, u[or ad=ncit`, se decoreaz` cu Hulala [i se pune deasupra sosul de fructe, cu o lingur`.

Preg`te[te o surpriz` delicioas`!

Advertorial Tort de ciocolat` Preparare: 1 or` [i 40 de minute

• 10-12 felii

Moderat

De[i \]i ia destul timp s`-l preg`te[ti, un asemenea desert merit` efortul, pentru c` devine vedeta serii imediat ce-l aduci la mas`. Toat` lumea o s` cear` \nc` o por]ie.

Foto guliver/stockfood

250g de unt, tìat cubule]e, plus extra pentru uns cacao, pentru pres`rat 350g de ciocolat` neagr`, tocat` 2 linguri suc de portocale 140g de zah`r fin 100g de zah`r muscovado 5 ou`, cu g`lbenu[urile separate de albu[uri 75g de migdale m`cinate 1 lingur` cu v=rf coaj` de portocal` ras` PENTRU GLAZUR~ 140g de ciocolat` neagr`, tocat` m`runt 150ml de Hulala 25g de unt 2 linguri suc de portocale PENTRU DECOR 1 m=n` de biscui]i Amaretti, m`run]i]i 100ml de Hulala 1 Se înc`lze[te cuptorul la 150° C/gaz 2. Se unge cu unt [i se tapeteaz` cu hârtie de copt o form` de tort cu diametrul de 23cm. Se presar` cu cacao [i se scutur` s` se înl`ture surplusul. 2 Se pun ciocolata [i untul într-un vas termorezistent, se adaug` sucul de portocal` [i se a[az` vasul deasupra unei crati]e cu ap` ce fierbe la foc mic. Se amestec` din când în când, pân` se ob]ine o textur` fin`. Se ia de pe foc [i se las` s` se r`ceasc`. 3 Se pun ambele tipuri de zah`r într-un bol mare [i se adaug` g`lbenu[urile. Se bat pân` se ob]ine un amestec g`lbui [i cremos. Se toarn` ciocolata topit` [i untul [i se amestec` pân` se omogenizeaz`. Într-un alt bol curat, se bat albu[urile spum`, cu un vârf de sare. 4 Se presar` migdalele [i coaja de portocal` în mixul de ciocolat` [i se amestec`. Se adaug` o treime din cantitatea de albu[ [i se amestec` pân` se ob]ine o crem`. Se \ncorporeaz` [i restul. 5 Se toarn` aluatul \n form` [i se d` la cuptor 50 de minute. Se las` la r`cit \n form`. 6 Pentru glazur`, se pune ciocolata într-un vas termorezistent. Se adaug` Hulala, untul [i sucul de portocal`.

Se a[az` vasul peste o crati]` cu ap` ce fierbe la foc mic [i se amestec` pân` când ciocolata se tope[te [i se ob]ine o compozi]ie catifelat`. Se ia de pe foc [i se las` s` se r`ceasc` pu]in. 7 Se desprinde tortul din form` cu ajutorul unei spatule, apoi se a[az` pe un platou. Se întinde glazura pe deasupra [i se las` s` se înt`reasc`. De jur \mprejur se formeaz` un disc de Hulala [i, \n centru, se presar` biscui]ii.

Hulala, pentru deserturi spectaculoase Fie c` vrei s` preg`te[ti o re]et` de desert rapid` [i u[oar`, dar irezistibil`, fie c` vrei s`-]i surprinzi familia cu o pr`jitur` mai complicat`, trebuie s` te asiguri c` ai \n c`mar` Hulala. Pentru o surpriz` delicioas` ai nevoie, a[adar, de magica Hulala, pe care trebuie doar s` o r`ce[ti \nainte s` o folose[ti [i apoi s` dai frâu liber imagina]iei. Hulala te ajut` s` decorezi cu stil pr`jituri elegante sau s` prepari creme delicate pentru toppinguri de efect. |]i va fi oricând de ajutor când vrei s`-]i r`sfe]i familia sau prietenii cu o pr`jitur` savuroas`.

Weekend de prim`var` Bucur`-te de prim`var` \mpreun` cu prietenii: invit`-i la sfâr[it de s`pt`mân` la o mas` preg`tit` de tine. Sfaturile noastre te vor ajuta s` te relaxezi chiar dac` ai de g`tit pentru un num`r mare de invita]i sau ai ales re]ete delicioase, dar care te ]in mai mult \n buc`t`rie. Foto miles new

Sup`-crem` de morcovi [i fasole boabe

•

Preparare: 1 or` [i 25 de minute 8-10 por]ii

U[or

Con]inut redus de gr`simi, surs`

important` de fibre, acoper` 3/5 din necesarul zilnic Aceast` sup` poate fi l`sat` s` fiarb` la foc mic câteva ore, ideal pentru rudele [i prietenii care sosesc la ore diferite la mas`. Nu are nevoie decât de o bucat` de pâine crocant` pentru a o servi.

Friptur` de somon cu maz`re, cartofi [i bacon

•


U[or

Surs` important de acid folic [i

omega-3 O re]et` excelent` pentru patru persoane.

500g de cartofi noi, tìa]i în jum`t`]i 2 linguri]e ulei de m`sline 150g fâ[ii de somon afumat 1 fileu de somon, f`r` piele, de aproximativ 700g 200g de maz`re, decongelat` 4 cepe verzi, feliate pu]in o]et de vin alb 1 mân` mic` de ment`, tocat` 1 Se înc`lze[te cuptorul la 220 °C/gaz 7. Se pun cartofii într-o tav` de copt adânc`, se stropesc cu o linguri]` de ulei [i se asezoneaz`. Se coc 20 de minute sau

64 GOOD FOOD

V.N. per por]ie: 548 kilocalorii, 48g proteine, 29g gr`simi,

1 Se pun uleiul [i ceapa pe foc \ntr-o oal` [i se las` la pr`jit 10 minute. Se adaug` condimentele [i se mai las` dou` minute, apoi se adaug` morcovii felia]i, \mpreun` cu jum`tate din cantitatea de fasole [i cu supa de legume. Se aduc la punctul de fierbere, se acoper` [i se las` pe foc 15-20 de minute pân` când morcovii devin moi. 2 Se paseaz` supa cu ajutorul unui blender de mân`. Se adaug` restul de fasole [i morcovii ra[i, se toarn` 500ml de ap` fierbinte [i se aduce din nou la punctul de fierbere. Se acoper` cu un capac [i se las` la foc mic 10 minute. 3 Se adaug` laptele, se asezoneaz` [i se p`streaz` pe foc foarte mic pân` în momentul servirii. Dac` dore[ti, presar` chives \nainte de a o servi cu pâine crocant`.



1,3g sare


pân` când încep s` prind` culoare, apoi se presar` fâ[iile de somon [i se mai las` în cuptor 10 minute pân` când acestea devin crocante. 2 Se scoate tava din cuptor, se împing c`tre marginea t`vii cartofii [i f`[iile de somon [i se pune în centru somonul întreg. Se unge cu restul de ulei [i se pune iar în cuptor pentru 20 de minute sau pân` când somonul este p`truns. Între timp, se pune maz`rea în ap` fiart` pentru dou` minute, apoi se scurge. 3 Când pe[tele este gata, se pune pe un platou. Se adaug` maz`rea peste cartofi, se presar` ceapa, se strope[te totul cu pu]in o]et, se adaug` menta [i se asezoneaz` dup` gust. Se pune garnitura în jurul somonului [i se serve[te.

SFAT Cantit`]ile din aceast` re]et` se pot dubla cu u[urin]`, îns` ai nevoie de dou` t`vi.

aprilie 2012

Food styling sara buenfeld asistat` de barney desmazery [i sarah cook i Styling tony hutchinson

1 linguri]` ulei de floarea-soarelui 2 cepe, tocate 1 linguri]` de turmeric 1 linguri]` de ghimbir pudr` 1 lingur` de coriandru pudr` 1 lingur` pudr` de curry 1,25kg de morcovi, dintre care 1kg felia]i grosier, iar restul ra[i pe o r`z`toare cu ochiuri mari 3 conserve de 400g de fasole boabe, scurs` [i cl`tit` 1,2l sup` de legume 400ml de lapte integral câteva fire tìate de chives, dac` dore[ti, pentru servit, plus 2 franzele cu coaja groas`

Weekend

Presar` chives tìat \nainte de a servi

aprilie 2012

GOOD FOOD

65

Top 5 ponturi pentru un weekend relaxant în buc`t`rie • F`-]i stocul de cump`r`turi Cump`r` lapte pentru ceaiuri [i cafea, suc de fructe pentru copii [i folie de plastic pentru a acoperi mâncarea care r`mâne. • Meseni agita]i? Un borcan de sos de tomate [i un pachet cu paste fìnoase în forme haioase par s` plac` tuturor, a[a c` asigur`-te c` le ai \n dulap [i nu-]i bate capul preg`tind dou` meniuri, ca toat` lumea s` fie fericit`. • P`streaz` lapte de rezerv` în congelator Degresat sau integral – ambele tipuri de lapte înghea]` bine. Doar scoate-l cu o noapte înainte [i dezghea]`-l în frigider atunci când r`mâi f`r` provizii. • Hr`ne[te mai întâi copiii |mparte tocana în dou` crati]e înainte de a adùga g`lu[tele, apoi a[az` mai întâi copiii la mas`. • Dac` r`mâi f`r` spa]iu în frigider În cazul în care vremea este rece, food editorul Barney Desmazery î[i p`streaz` legumele [i proviziile în portbagajul ma[inii, în timp ce food editorul Sarah Cook le ]ine într-o cutie frigorific` în garaj.

Tocan` de pui cu sos pesto [i g`lu[te cu brânz`

•

100g de parmezan ras 50g semin]e de pin

Preparare: 3 ore [i 10 minute 8 por]ii

U[or

Surs` important de calciu [i fier

2 linguri ulei de m`sline 12-15 pulpe de pui, f`r` piele, cu os 200g fâ[ii de bacon 1 ceap` mare, tocat` 4 tije de ]elin` Apio, tocate 3 fire de praz, tocate 4 linguri de fìn` 200ml de vin alb 1l sup` de pui 2 frunze de dafin 200g de maz`re congelat` 140g de ro[ii uscate 140g de pesto 1 leg`tur` mic` de busuioc, tocat` PENTRU G~LU{TE 140g de unt 250g de fìn` amestecat` cu 2 linguri]e praf de copt

66 GOOD FOOD

1 Se încinge uleiul într-o crati]`. Se rumene[te puiul pe ambele p`r]i. S-ar putea s` fie nevoie de mai multe tran[e. 2 Se adaug` fâ[iile de bacon [i se pr`jesc câteva minute, apoi se adaug` ceapa, ]elina [i prazul [i se las` la foc mediu 8-10 minute, pân` când se înmoaie legumele. Se presar` fìna, se asezoneaz` [i se mai las` dou` minute pe foc. 3 Treptat se toarn` vinul, se las` s` fiarb` [i s` se evapore, apoi se toarn` supa. Se pune înapoi în crati]` carnea de pui cu frunzele de dafin [i se acoper` cu capac. Se reduce focul [i se las` s` fiarb` încet o or` [i jum`tate sau pân` când carnea este p`truns`. Tocana se poate r`ci [i congela în acest punct al prepar`rii, dac` dore[ti s` g`te[ti din timp. Se decongeleaz` treptat [i se înc`lze[te u[or în crati]` înainte de a continua cu ceilal]i pa[i.

4 Se înc`lze[te cuptorul la 200° C/gaz 6. Se adaug` ro[iile, maz`rea, pesto [i busuiocul. Pentru g`lu[te, se amestec` fìna [i untul cu buricele degetelor pân` se formeaz` firimituri. Se adaug` brânza ras`, se toarn` 150ml de ap` [i se amestec` totul cu un cu]it de mas`, pentru a se ob]ine un aluat u[or [i lipicios. Se rup buc`]i din aluat de dimensiunea unei nuci [i se formeaz` bile mici. Se rotogolesc prin semin]ele de pin. Se pun g`lu[tele deasupra tocanei [i se presar` cu restul de semin]e. Se d` la cuptor 25 de minute, pân` când se rumenesc g`lu[tele [i sunt p`trunse. Se serve[te cu piure de cartofi [i extra legume, op]ional. V.N. per por]ie: 831 kilocalorii, 50g proteine, 52g gr`simi, 17g gr`simi saturate, 38g carbohidra]i, 5g fibre, 5g zah`r, 2,7 sare

aprilie 2012

Weekend P`tr`]ele cu fructe Preparare: 1 or` [i 40 de minute, plus timp

•

pentru însiropare 15 por]ii U[or Aceast` pr`jitur` dens` va acompania perfect câteva ce[ti de ceai.

250g mix de fructe uscate 100g de caise uscate, tocate 85g de cire[e glasate, tocate coaja ras` de la 2 portocale, sucul de la 1 portocal` (cea de a doua se folose[te pentru topping) 200g de unt, plus extra pentru form` 200g de zah`r muscovado 4 ou` mari 200g de fìn` amestecat` cu 2 linguri]e praf de copt 50g de migdale, m`cinate 2 linguri]e amestec de condimente pentru pr`jituri 1 linguri]` de scor]i[oar` pudr` ½ linguri]` de nuc[oar`, proasp`t ras` 500g de mar]ipan, 200g tìat în buc`]i de 2 cm, restul se folose[te la topping PENTRU TOPPING 50g de unt 50g de zah`r muscovado 100g de fìn` 100g fulgi de migdale 3 linguri de miere 85g de zah`r pudr`, cernut 2-3 linguri suc de portocale

aprilie 2012

1 Se \nmoaie fructele uscate în sucul de portocale timp de 2 ore sau peste noapte. 2 Se unge [i se tapeteaz` cu hârtie de copt o form` cu dimensiunile 20x30cm. Se înc`lze[te cuptorul la 160° C/gaz 3. Într-un bol mare, se bat cu mixerul untul [i zah`rul pân` se ob]ine o compozi]ie pufoas` [i pal`. Se adaug` pe rând ou`le [i se bate bine dup` fiecare adùgire. 3 Se cerne fìna într-un bol [i se amestec` cu migdalele m`cinate [i condimentele. Se adaug` buc`]ile de mar]ipan, coaja de portocale [i fructele confiate cu restul de suc r`mas [i se amestec` foarte bine, pân` se combin` toate ingredientele. 4 Se toarn` compozi]ia în form`, se niveleaz` suprafa]a [i se coace 45 de minute – aluatul poate s` fie înc` lipicios în acest moment. Se scoate din cuptor [i se cre[te temperatura la 200° C/ gaz 6. 5 Pentru topping, se amestec` folosind buricele degetelor untul, zah`rul [i fìna, pân` se ob]in firimituri. Se rad 200g de mar]ipan, se adaug` fulgii de migdale [i

mierea. Se amestec` totul cu o furculi]`, având grij` s` î[i p`streze textura de firimituri. Se presar` peste blat [i se d` la cuptor 12-15 minute. Între timp, se împarte restul mar]ipanului în 11 buc`]i [i se modeleaz` bilu]e. 6 Se scoate pr`jitura din cuptor de îndat` ce este gata, se a[az` bilu]ele de mar]ipan deasupra [i se las` la r`cit în form`. Se amestec` zah`rul pudr` cu suficient suc de portocal` cât s` se ob]in` un sirop mai gros, cu care se va stropi pr`jitura. Se las` s` se odihneasc` înainte de servire. V.N. per por]ie: 576 kilocalorii, 9g proteine, 25g gr`simi, 10g gr`simi saturate, 79g carbohidra]i, 3g fibre, 65g zah`r, 0,5 sare

GOOD FOOD

67

Am`rui [i decadent

Cele [ase re]ete cu ciocolat` ale lui Annie Riggs î]i garanteaz` succesul la orice mas`.

Foto Peter Cassidy

Tort de ciocolat` „be]iv” Preparare: 1 or` [i 5 minute, plus timp pentru

•

macerare [i r`cire 14 por]ii Moderat Prune uscate, Marsala [i ciocolat` neagr` – o combina]ie divin`, chiar dac` aceast` re]et` se poate realiza [i cu cire[e amare deshidratate. Acest tort se poate scufunda [i poate cr`pa odat` r`cit, îns` face parte din farmecul sù. Se serve[te cu fri[c` sau cu înghe]at` de vanilie.

140g de prune uscate, f`r` sâmburi 4 linguri de vin Marsala 100g de unt, plus extra pentru uns forma 2 linguri de cacao 140g de ciocolat` neagr` (70% cacao) 100g de zah`r fin 50g de zah`r muscovado 4 ou` mari, 2 dintre ele cu albu[ul separat de g`lbenu[ 1 linguri]` extract de vanilie 100g pudr` de migdale 1 lingur` de fìn`

1 Se înc`lze[te cuptorul la 180° C/gaz 4. |ntr-o cr`ticioar`, la foc mic, se \nc`lzesc prunele [i Marsala. Se las` deoparte o or` sau pân` când prunele au absorbit cea mai mare parte a lichidului. Se scurg prunele de excesul de lichid [i se toac` m`runt într-un robot de buc`t`rie. 2 Se ung cu unt pere]ii [i fundul unei forme cu diametrul de 20cm. Se tapeteaz` cu cacao [i se înl`tur` excesul. Se topesc untul [i ciocolata la bain-marie, apoi se adaug` prunele \n compozi]ie. 3 Se bate zah`rul cu dou` ou` [i dou` g`lbenu[uri, pân` î[i dubleaz` volumul [i

devine o compozi]ie groas`, de culoare pal`. Se încorporeaz` ciocolata [i vanilia, se presar` migdalele, fìna [i restul de cacao. Se amestec` pân` la omogenizare. 4 Se bat albu[urile [i se încorporeaz` u[or. Se pune compozi]ia cu o lingur` în form` [i se coace 20-25 de minute sau pân` formeaz` o u[oar` crust`. Se las` la r`cit în form` – se va scufunda [i va cr`pa pe m`sur` ce se r`ce[te. Se scoate din form` [i se pudreaz` cu cacao înainte de servire. V.N. per por]ie: 245 kilocalorii, 5g proteine, 22g carbohidra]i, 15g gr`simi, 7g gr`simi saturate, 2g fibre, 21g zah`r, 0,2g sare

Food styling annie rigg i Styling lucy harvey

Un desert irezistibil

68 GOOD FOOD

aprilie 2012

Weekend

Ecleruri cu mult` ciocolat` Preparare: 1 or` [i 25 de minute, plus timp

•

pentru r`cire 12-14 por]ii Moderat

PENTRU UMPLUTUR~ 350ml de lapte 1 linguri]` extract de vanilie 4 g`lbenu[uri de dimensiune medie 50g de zah`r fin 1 lingur` de amidon 75g de ciocolat` neagr` (70% cacao), tocat` PENTRU ALUAT 4 linguri de lapte 50g de unt nes`rat, tìat cuburi 100g de fìn`, cernut` 1 linguri]` de zah`r fin 3 ou` medii, b`tute PENTRU GLAZURA DE CIOCOLAT~ 100ml de smântân` dulce pentru fri[c` 1 lingur` de zah`r brun 1 linguri]` extract de vanilie 100g de ciocolat` neagr` (70%), tocat` 25g de unt nes`rat 1 Pentru umplutur`, se înc`lzesc laptele [i vanilia pân` la punctul de fierbere. Între timp, se bat g`lbenu[urile cu zah`rul, pân` devin de culoare pal`, apoi se adaug` amidonul. Se toarn` laptele cald peste g`lbenu[uri [i se amestec` pân` devine o compozi]ie fin`. Se toarn` înapoi în cr`ticioar` [i se las` la foc mic, amestecând continuu, pân` se îngroa[`. 2 Se pune crema astfel ob]inut` \ntr-un bol curat, se adaug` ciocolata [i se amestec` pân` când se tope[te. Se

acoper` cu folie alimentar` [i se las` s` se r`ceasc` complet. 3 Se înc`lze[te cuptorul la 220° C/gaz 7. |ntr-o cr`ticioar`, se înc`lzesc laptele, untul [i patru linguri de ap`, la foc mic, pân` când se tope[te untul. Se m`re[te intensitatea focului [i se aduce la punctul de fierbere, apoi se ia de pe foc [i, amestecând energic, se adaug` fìna, zah`rul [i un praf de sare. Se amestec` în continuare pân` când compozi]ia este lucioas`, fin` [i se ia de pe marginile vasului. Se las` s` se r`ceasc` pu]in, apoi se adaug` treptat ou`le, amestecând bine dup` fiecare ou în parte. 4 Se tapeteaz` o tav` cu hârtie de copt, apoi se pune cu lingura aluatul într-un [pri] cu v=rf de 2cm. Se traseaz` 12-14 linii egale de compozi]ie, de aproximativ 10cm lungime [i 2cm l`]ime, cu spa]iu între ele. Se coc 15 minute sau pân` devin aurii [i î[i dubleaz` volumul. Se las` la r`cit. 5 Pentru glazur`, se aduc sm=nt=na, vanilia [i zah`rul la punctul de fierbere. Se pune ciocolata într-un vas termorezistent [i se toarn` compozi]ia deasupra. Se las` dou`-trei minute, se adaug` untul [i se amestec` pân` devine o compozi]ie fin`, lucioas`. 6 Pentru a asambla eclerurile, se taie în jum`tate pe lungime [i se po[az` înùntru umplutura. Se întinde glazura de ciocolat` pe suprafa]a fiec`rui ecler [i se las` s` se a[eze înainte de servire. V.N. per por]ie: 276 kilocalorii, 5g proteine, 17g gr`simi, 10g gr`simi saturate, 25g carbohidra]i, 1g fibre, 17g zah`r, 0,1g sare

Eclerurile sunt un produs al patiseriei clasice, iar aceast` re]et` ofer` o cantitate dubl` de ciocolat` cu glazur` am`ruie. Dac` dore[ti, po]i înlocui ciocolata neagr` cu ciocolat` cu lapte.


69

Semi-freddo cu ciocolat`, fistic [i nuga Preparare: 30 de minute, plus timp pentru congelare 10 por]ii U[or

•

Un semi-freddo este solu]ia perfect` [i f`r` efort c=nd vrei s` preg`te[ti un desert înghe]at [i cremos. Pentru aceast` re]et`, folose[te nuga tare. Batoanele moi de nuga roz [i alb` nu se potrivesc în acest caz..

unt, pentru uns tava 75g de zah`r fin 4 ou` medii 250g de ciocolat` neagr`, tocat` m`runt 450ml de smântân` dulce pentru fri[c` 140g de nuga tare, tìat` în buc`]i de 0,5cm 50g de fistic, tocat grosier 1 Se unge cu unt o form` de chec de 900g [i se tapeteaz` cu folie. Zah`rul [i ou`le se pun la bain-marie [i se bat pân` î[i dubleaz` volumul [i se ob]ine o compozi]ie groas`, de culoare pal`. Se ia de pe foc, se pune vasul în altul cu ap` rece [i se amestec` în continuare pân` se r`ce[te compozi]ia. 2 Se tope[te ciocolata la cuptorul cu microunde setat pe treapta cea mai de jos, se amestec` [i se încorporeaz` în mixul cu ou`. Se bate sm=nt=na p=n` devine fri[c` [i se încorporeaz` în compozi]ia anterior ob]inut`, împreun` cu fisticul [i nuga. 3 Se toarn` compozi]ia în form`, se niveleaz` suprafa]a cu o lingur`, se acoper` [i se pune la congelator pân` se înt`re[te. Se poate face [i cu dou` s`pt`mâni în avans. Pentru servire, se r`stoarn` pe un platou, se înl`tur` folia [i se las` în frigider 15 minute pentru a se înmuia u[or înainte de feliere. V.N. per por]ie: 490 kilocalorii, 6g proteine, 37g gr`simi, 20g gr`simi saturate, 34g carbohidra]i, 1g fibre, 34g zah`r, 0,1g sare

|l po]i preg`ti cu dou` s`pt`mâni \nainte

70 GOOD FOOD

aprilie 2012

Weekend

Perfect pentru o \ntâlnire cu prietenii

Tort tiramisu cu ciocolat` Preparare: 1 or`, plus timp pentru r`cire

• 10-12 por]ii

Moderat

PENTRU BLAT 50g de unt, plus extra pentru uns 4 ou` mari 140g de zah`r fin 1 linguri]` extract de vanilie 100g de fìn` 25g de cacao ½ linguri]` praf de copt PENTRU UMPLUTUR~ 1 lingur` de zah`r demerara 75ml de espresso fierbinte sau cafea tare 4 g`lbenu[uri mari 75g de zah`r fin 125ml de vin Marsala 200g de ciocolat` alb`, jum`tate tocat`, jum`tate ras` 500g de mascarpone 200g de ciocolat` neagr`, ras` 1 lingur` de cacao 1 Se înc`lze[te cuptorul la 180° C/gaz 4. Se ung cu unt dou` forme de 20cm. Se tope[te untul [i se las` s` se r`ceasc` un pic. Se pun ou`le, zah`rul [i vanilia într-un bol [i se bat opt minute, pân` ce compozi]ia cap`t` o culoare pal` [i î[i tripleaz` volumul.

2 Se pun fìna, cacaua, praful de copt [i un praf de sare peste crema de ou` [i se \ncorporeaz` cu grij`. Treptat, se toarn` untul r`cit pe marginile vasului [i se amestec` din aproape în aproape, pân` se încorporeaz` complet. Se împarte aluatul în dou` [i se toarn` în forme, apoi se coc blaturile 10-12 minute sau pân` când o scobitoare înfipt` iese curat`. Se las` la r`cit câteva minute în forme, apoi se transfer` pe un gr`tar [i se r`cesc complet. 3 Între timp, se prepar` umplutura. Se dizolv` zah`rul în cafea [i se las` deoparte. Se pun g`lbenu[urile, zah`rul [i vinul Marsala într-un bol la bain-marie. Se amestec` cinci minute pân` când compozi]ia se îngroa[` [i î[i tripleaz` volumul – asigur`-te c` s-a îngro[at bine. Se pune deoparte bolul [i se amestec` pân` se r`ce[te compozi]ia. 4 Se tope[te ciocolata alb` tocat` în cuptorul cu microunde setat pe treapta ce mai de jos [i se las` s` se r`ceasc` u[or. Între timp, se bate br=nza mascarpone [i se încorporeaz` în compozi]ia de ou`, împreun` cu ciocolata alb` r`cit`. 5 Se taie blaturile în jum`tate pe orizontal`. Se pune un blat pe fundul unei forme de 20cm. Se unge cu siropul de cafea [i se întind trei linguri de mascarpone. Se presar` cu o lingur` de

ciocolat` neagr` ras`, apoi se repet` ace[ti pa[i pân` la cel de-al patrulea blat. Se acoper` cu folie alimentar` [i se las` la rece cel pu]in dou` ore, împreun` cu restul de mascarpone. 6 Se scoate tava [i se pune tortul pe un platou, apoi se acoper` cu restul de mascarpone. Se amestec` restul de ciocolat` neagr` cu ciocolata alb` ras` [i se preseaz` cu grij` pe toate p`r]ile. Se pudreaz` suprafa]a cu cacao. V.N. per por]ie: 563 kilocalorii, 9g proteine, 36g gr`simi, 22g gr`simi saturate, 47g carbohidra]i, 1g fibre, 41g zah`r, 0,3g sare

Recomand~ Preg`te[te deserturi fabuloase folosind untul Lurpak, \n care po]i avea \ncredere deplin`. Lurpak este untul danez cu o istorie de peste 100 de ani, care a devenit celebru datorit` calit`]ii [i aromei sale deosebite. |l folosesc [i \l recomand` foarte mul]i buc`tari cu renume.


71

Frig`nele cu banane [i ciocolat`

•

Preparare: 18 minute 2 por]ii U[or Este un r`sf`] atunci când ]i-e poft` de un desert rapid cu ciocolat`. Dac` dore[ti, po]i folosi ciocolat` neagr` pentru un rezultat mai pu]in dulce.

1 banan` foarte coapt` 75g de ciocolat` cu lapte, rupt` \n buc`]i 4 felii de pâine alb`, rotund` 3 ou` medii 1 lingur` de smântân` dulce pentru fri[c` 1 lingur` sirop de ar]ar 1 linguri]` extract de vanilie 25g de unt nes`rat scor]i[oar` pudr`, pentru servit zah`r pudr` sau sirop de ar]ar extra, pentru servit

banane [i ciocolat` [i se ung cele dou` felii pân` aproape de margini. Deasupra fiec`rei felii se a[az` o a doua felie de pâine [i se preseaz`, ob]inându-se un sandvici. 3 Într-un vas adânc, se amestec` ou`le, siropul de ar]ar, fri[ca lichid` [i extractul de vanilie. Se tope[te untul într-o tigaie mare, la o temperatur` medie. Se pune un sandvici în compozi]ia cu ou` [i se întoarce cu grij` de pe o parte pe alta pân` când este complet acoperit`. Se a[az` sandviciul în tigaie [i se pr`je[te câte un minut pe fiecare parte, pân` se rumene[te [i ciocolata începe s` se topeasc`. Se repet` ace[ti pa[i [i cu al doilea sandvici. Se taie fiecare sandvici pe jum`tate, se presar` cu scor]i[oar` [i zah`r pudr` sau sirop de ar]ar, dac` dore[ti s` te r`sfe]i [i mai mult. V.N per por]ie: 648 kilocalorii, 16g proteine, 38g gr`simi,

1 Se feliaz` banana într-un bol [i se paseaz` cu ajutorul unei furculi]e. Se adaug` ciocolata buc`]i [i se amestec`. 2 Se a[az` dou` felii de pâine pe blatul de lucru. Se împarte egal compozi]ia de

72 GOOD FOOD

21g gr`simi saturate, 59g carbohidra]i, 2g fibre, 38g zah`r, 0,9g sare

Ce ciocolat~ s~ folose{ti? Procentul \nscris pe ambalajul ciocolatei se refer` la cantitatea de cacao solid` – combina]ia între cacaua solid` [i zah`r este cea care d` arom` ciocolatei. Cu cât procentul este mai mare, cu atât ciocolata este mai bun`, dar [i gustul este mai amar – de re]inut dac` re]eta nu con]ine zah`r. • Ciocolata neagr` Pentru o arom` puternic` de ciocolat` am`ruie, alege minimum 70% cacao. Fiecare marc` de ciocolat` are propria arom`, a[a c`, dac` ai g`sit una anume care î]i place, folose[te-o numai pe aceea. Pentru o op]iune care s` nu î]i afecteze bugetul, toate m`rcile de ciocolat` neagr` ale supermarketurilor premium sunt bune de folosit. • Ciocolata cu lapte Procentul de cacao solid` variaz` între 20 [i 40% – pentru o arom` mai puternic`, alege cel mai mare procent. • Ciocolata alb` De fapt, aceasta nici m`car nu este ciocolat`, deoarece con]ine unt de ciocolat`, [i nu cacao, ceea ce o face foarte dulce. Fiindc` are un con]inut ridicat de gr`simi, trebuie s` o tope[ti cu mult` grij`.

aprilie 2012

Weekend Tart` cu ciocolat`, alune de p`dure [i caramel s`rat Preparare:1 or` [i 20 de minute, plus timp

•

pentru r`cire [i congelare 12 por]ii

Moderat

Un adev`rat r`sf`] – aluat fin, un strat de caramel cu un strop de sare [i alune pres`rate, apoi altul cremos de ciocolat`.

PENTRU ALUATUL CU ALUNE DE P~DURE 50g alune de p`dure f`r` pieli]` 200g de fìn` 1 lingur` de zah`r pudr` 140g de unt rece, tìat cuburi 1 g`lbenu[ fìn`, pentru tapetat PENTRU CARAMELUL S~RAT 75g de zah`r fin 25g de unt 100ml sm=nt=n` dulce pentru fri[c` 1 lingur` de miere 1 praf sare de mare 50g alune de p`dure f`r` pieli]`, pr`jite [i tocate grosier PENTRU UMPLUTURA DE CIOCOLAT~ 100g de ciocolat` neagr` (70% cacao) 75g de unt 2 ou` mari, plus 1 g`lbenu[ 50g de zah`r fin 1 lingur` de cacao

1 Pentru aluat, se macin` alunele de p`dure într-un robot de buc`t`rie pân` se ob]ine o pudr` fin`. Se adaug` fìna, zah`rul pudr` [i se mixeaz` pân` se ob]ine o compozi]ie asem`n`toare firimiturilor. Se adaug` g`lbenu[ul [i 1-2 linguri de ap` rece, apoi se mixeaz` pân` se leag` aluatul. Se scoate aluatul, se aplatizeaz`, se înf`[oar` în folie alimentar` [i se las` la rece 30 de minute. 2 Se înc`lze[te cuptorul la 180° C/gaz 4. Pe blatul de lucru tapetat cu fìn`, se ruleaz` aluatul [i se a[az` într-o form` de tart` cu diametrul de 23cm. Se taie marginile [i se în]eap` aluatul din loc în loc cu o furculi]`, apoi se acoper` cu hârtie de copt [i se pun boabe de fasole înùntru. Se coace 5-10 minute, pân` se rumene[te u[or. Se las` la r`cit. 3 Între timp, se prepar` caramelul s`rat. Se pune zah`rul într-o cr`ticioar`, se adaug` 1-2 linguri de ap` [i se las` la foc mic, pân` când se dizolv` zah`rul. Se m`re[te apoi temperatura pân` când zah`rul se transform` într-un caramel de

culoarea chihlimbarului. Se reduce temperatura, se adaug` untul, sm=nt=na [i mierea [i se amestec` pân` când compozi]ia este fin` [i se îngroa[`. Se d` deoparte [i se adaug` sarea. Se las` s` se r`ceasc` pu]in, apoi se întinde peste aluatul de tart`. Se presar` cu alune tocate [i se las` deoparte. 4 Pentru umplutura de ciocolat`, se topesc ciocolata [i untul la bain-marie. Se amestec` pân` se omogenizeaz`, se ia de pe foc cr`ticioara [i se las` compozi]ia s` se r`ceasc` încet. Într-un bol separat, se bat ou`le, g`lbenu[ul [i zah`rul aproximativ [ase minute pân` se îngroa[` [i cap`t` o culoare pal`. Se încorporeaz` ciocolata topit` [i cacaua [i se toarn` peste tart`. Se transfer` pe o hârtie de copt [i se coace 20-25 de minute sau pân` când formeaz` o crust` la suprafa]`. Se las` s` se r`ceasc` la temperatura camerei înainte de a o felia. V.N. per por]ie: 424 kilocalorii, 5g proteine, 31g gr`simi, 16g gr`simi saturate, 31g carbohidra]i, 2g fibre, 19g zah`r, 0,6g sare


73

|n fiecare lun`, echipa GoodFood \]i ofer` sfaturi utile pentru ca tu s` intri \n buc`t`rie cu mai mult` \ncredere. Descoper` tehnici esen]iale pentru a deveni un buc`tar mai bun.

|nva]` s` dezosezi pulpa de miel Decoreaz`-]i buc`t`ria \n nuan]e de prim`var` G`te[te autentic marocan R`sfoie[te o carte de bucate celebr`

|mbun`t`]e[te-]i tehnica: prepararea caramelului

Foto myles new

Ai nevoie de o tigaie mic` nonaderent` [i de o lingur` de metal.

1 Se pun 140g de zah`r \ntr-o tigaie mic`, de preferat nonaderent`, [i se adaug` trei linguri de ap` rece. Se \nc`lzesc \ncet, amestecând cu grij` cu ajutorul unei linguri de metal pân` când s-a topit zah`rul. Fundul tigìi nu se va mai sim]i nisipos când atingi cu lingura.

aprilie 2012

2 Se m`re[te intensitatea focului [i se las` siropul s` fac` bule. Deoarece apa s-a evaporat, siropul va deveni din ce \n ce mai gros, iar bulele de la suprafa]` din ce \n ce mai mari. Nu se amestec` siropul \n aceast` etap`.

3 Se urm`re[te siropul cu aten]ie [i, când \ncepe s` se rumeneasc` pe margini, se \nvârte[te tigaia pentru a asigura colorarea uniform`. Nu se amestec`. Când siropul are o culoare rumen` de caramel, se ia tigaia de pe foc.

2 Caramelul este gata pentru a fi utilizat. Dac` se \nt`re[te \nainte de a-l pune \n vasul \n care se dore[te (po]i folosi de exemplu vase ramekin pentru a preg`ti crème caramel), poate fi pus la foc mic pentru a se topi din nou.

GOOD FOOD

75

Echipament: • Toc`tor mare • Cu]itul buc`tarului (un cu]it mare, bine ascu]it) • Sucitor

Se a[az` pulpa, cu partea mai c`rnoas` în jos, pe toc`tor. Cu ajutorul degetelor, se localizeaz` osul, apoi se taie vertical, de-a lungul pulpei, pân` se ajunge la os.

Se taie în jurul osului, r`zuind carnea cu ajutorul unui cu]it. Cu]itul trebuie s` fie cât mai aproape de os, pentru a nu se risipi din carne.

Se continu` decupatul în jurul osului, pân` când acesta se desprinde complet de carne.

Se cresteaz` carnea [i se taie treptat, prin mi[c`ri repetitive, p`r]ile mai groase. În aceast` etap`, forma ar trebui s` semene cu un fluture.

Se taie orice exces de gr`sime [i se \ndep`rteaz` tendoanele din interiorul pulpei.

Se zdrobe[te carnea rulând peste ea un sucitor, astfel încât s` capete o grosime uniform`. Pulpa este acum preg`tit` pentru preparare.

76 GOOD FOOD

aprilie 2012

Foto myles new i Food styling mary cadogan i Styling lArabella mcnie

Mary Codogan demonstreaz` tehnica de dezosare a pulpei de miel [i împ`rt`[e[te re]eta ei preferat` pentru prepararea acesteia la gr`tar.

Pulp` de miel la gr`tar, în stil marocan Preparare: 1 or`, plus timp pentru marinat [i odihn` 6-8 por]ii Moderat

•

50g de unt topit 3 linguri ulei de m`sline câte 2 linguri]e de chimion m`cinat, de coriandru m`cinat [i de boia 1 lingur` frunze de cimbru 3 c`]ei de usturoi, zdrobi]i coaja ras` [i sucul de la 1 l`mâie 2,5kg pulp` de miel, dezosat` PENTRU SOS 1 linguri]` de harissa 1 mân` frunze de coriandru, tìate grosier 300g de iaurt grecesc 1 Se amestec` untul [i uleiul într-un bol, apoi se \ncorporeaz` condimentele, cimbrul, usturoiul, coaja [i sucul de l`mâie.

Se adaug` harissa, o linguri]` de sare [i piper negru proasp`t m`cinat, din bel[ug; se amestec` bine. 2 Se pune pulpa într-un vas înc`p`tor [i se toarn` marinada. Se întinde cu mâna pe toat` carnea. Se acoper` cu folie alimentar` [i se las` la marinat cel pu]in 2 ore sau peste noapte, în frigider. 3 Se porne[te gr`tarul, folosind mul]i c`rbuni. Când ace[tia sunt \ncin[i, se adaug` carnea cu partea mai gras` în jos [i se pr`je[te la foc mare cinci minute sau pân` se rumene[te. Se întoarce pe partea cealalt` [i se mai las` înc` cinci minute. 4 Se dau c`rbunii în lateralul gr`tarului, pentru a reduce intensitatea c`ldurii, [i se mai las` friptura 30-40 de minute. Din când în când, se întoarce carnea de pe o parte pe alta. Acest interval de timp este pentru o friptur` \n s=nge.

5 Se ia carnea de pe gr`tar, se pune într-un bol, se acoper` cu folie [i se las` s` se odihneasc` 10-15 minute. 6 Pentru sos, se amestec` iaurtul, coriandrul, harissa [i pu]in` sare. Se taie carnea în felii sub]iri [i se serve[te cu sos [i cu[cu[, op]ional. V.N. per por]ie: 734 kilocalorii, 81g proteine, , 45g gr`simi, 22g gr`simi saturate, 1g carbohidra]i 0g fibre, 0g zah`r, 0,50g sare


77

|n num`rul urm`tor Mese u[oare pentru un \nceput de var`

Noi re]ete s`n`toase Deserturi cu con]inut sc`zut de gr`simi G`te[te mai s`n`tos risotto primavera

Weekend relaxat de vacan]` Tapas pentru prieteni

Petrecere \n gr`din`

Serve[te-]i prietenii cu scones la un ceai

Meniu de duminic`

Fie c` e[ti \ncep`tor sau buc`tar exprimentat, aceste sfaturi te ajut` ca s` ob]ii un rezultat excelent de fiecare dat` când g`te[ti. Ce s` fac c=nd aluatul de tart` r`m=ne necopt? Coace la orb (cu h=rtie de copt [i boabe de fasole) [i verific` dac` aluatul este copt complet [i uscat. Apoi, unge baza cu albu[ sau ou \ntreg b`tut [i d`-l la cuptor pentru \nc` 5-10 minute. A[a se va crea un strat rezistent la umezeal` care va proteja aluatul. Sau, dac` vrei s` faci o tart` dulce, unge aluatul cu ciocolat` topit` [i las-o s` se \nt`reasc` \nainte s` adaugi umplutura.

Foto david munns, myles new

Care este prima re]et` de pr`jitur` pe care ar putea s` o \nve]e un copil?

aprilie 2012

Unul dintre cele mai importante lucruri pe care trebuie s` le \nve]e un copil despre g`titul pr`jiturilor este acurate]ea. Deci, \nainte s` \ncepi, \nva]`-l despre importan]a c=nt`ritului ingredientelor, despre folosirea c=ntarului, a paharului gradat [i a m`surilor standardizate. Brio[ele care au nevoie de un aluat de pandi[pan clasic sunt perfecte pentru \ncep`tori, dar alege s` folose[i forme mai mici. Odat` ce le-ai decorat, copiii vor dori s` guste din toate, a[a c` por]iile mai mici sunt indicate.

Ajutor! Mi s-a pr`bu[it tortul! Nu intra \n panic`! Este foarte u[or s` repari un tort pr`bu[it. Pur [i simplu „decupeaz`” mijlocul tortului [i transform`-l \ntr-o pr`jitur` chic. Acoper` „scobitura” cu glazur` de unt sau umple-o cu fructe [i va fi delicioas`. Nimeni nu va [ti diferen]a.

Ce re]et` de pr`jitur` nu d` gre[ niciodat`? Cu siguran]` cele f`cute \n tav`. Sunt ideale pentru c` po]i face o pr`jitur` mare deodat` [i sunt foarte u[or de congelat. Uneori se pot tìa \nainte de congelare [i se pot reasambla pentru ca buc`]ile s` nu se usuce \n timpul deongel`rii. |ncearc` diferite variante: cu fructe, cu l`m=ie sau cu ciocolat`. Sunt foarte folositoare pentru mai multe ocazii.

De ce nu se \ncheag` cheesecake-ul? Ai folosit ingredientele corecte? Este foarte important s` folose[ti mascarpone gras, crem` de br=nz` sau fri[c` lichid`, dac` vrei s` faci un cheesecake copt (exist` [i varianta cu gelatin`). Verific` dac` ai cump`rat lactate s`race \n gr`simi, din gre[eal`.

Exist` vreo variant` mai s`n`toas` a cremei de unt? Nu cred c` exist` o variant` mai bun` a cremei de unt cu zah`r. Pur [i simplu nu merit` s` tri[ezi! Combina]ia este delicioas` [i este un r`sf`] garantat. Dac` dore[ti, folose[te un strat mai sub]ire.

GOOD FOOD

79

Luna aceasta po]i \nv`]a s` g`te[ti preparate tradi]ionale marocane, savuroase [i pline de arome precum [ofranul, chimionul, coriandrul boiaua – bog`]iile comer]ului cu mirodenii.

Combin` aromele de baz` L`m=i murate

•

Preparare: 25 de minute 1 litru U[or

|ntinz=ndu-se pe coasta Africii de Nord, Marocul a fost influen]at de o varietate de culturi care [i-au l`sat amprenta \n domeniul culinar, al`turi de preparatele indigenilor berberi, tagine [i ingrediente precum cu[cu[ul. Varietatea mirodeniilor [i combina]iile de carne cu fructe uscate au fost aduse de arabi, \n timp ce ingrediente precum m`slinele [i uleiul de m`sline erau aduse din Spania. Chermoula este o marinad` verde, ob]inut` din ierburi tocate [i condimente, folosit` pentru a da gust pe[telui fript. Harissa este o past` groas` de ardei iute, aromat` cu usturoi, chimion [i c=teodat` cu ap` de trandafir. Poate fi adùgat` preparatelor ca ingredient sau servit` al`turi ca un condiment. Se poate p`stra o s`pt`m=n` \n frigider sau 2 luni \n congelator. „Preserved lemons” sunt l`m=i murate \n saramur`. Acestea ofer`

80 GOOD FOOD

preparatelor un gust intens de citrice. |n general, pulpa este aruncat`, iar coaja este feliat` sub]ire sau tocat`. Se poate p`stra pentru aproximativ [ase luni. Ras el hanout este un amestec de mirodenii care difer` \n func]ie de locul de unde \l vei cump`ra. De obicei, acesta con]ine pudr` de ardei iute, chimion, coriandru, turmeric, scor]i[oar`, cui[oare [i petale de trandafir. Tagine este celebra tocan` marocan` denumit` dup` vasul \n care se prepar`. Tagine poate s` con]in` orice – de la legume p=n` la carne [i pe[te; combina]ia clasic` va avea drept baz` carnea de pui, l`m=i murate [i m`sline. De[i multe preparate nu sunt a[a de familiare, bucuria de a g`ti acas` m=ncare marocan` vine din faptul c` multe ingrediente sunt disponibile [i \n magazinele noastre.

V.N. per por]ie (per l`m=ie): 24 kilocalorii, 2g proteine, 7g carbohidra]i, 1g gr`simi, 0g gr`simi saturate, 4g fibre, 0g zah`r, 2g sare

Harissa

•

Preparare: 35 de minute 450g Moderat

Se pr`jesc \ntr-o tigaie 5 linguri de coriandru, 5 de chimion [i 5 de semin]e de fenicul c=teva minute p=n` se elibereaz` aroma. Se transform` totul \ntr-o pudr` fin` cu ajutorul unui blender, apoi se pune \ntr-un bol separat. Se adaug` \n blender 22 c`]ei de usturoi, 1 ceap` ro[ie tocat` grosier, 20 de ardei ardei iu]i f`r` semin]e [i toca]i grosier, 1 ardei gras ro[u tocat grosier [i 100ml ulei de m`sline [i se transform` totul \ntr-o past`. Se r`stoarn` \ntr-o tigaie [i se ]ine pe foc p=n` c=nd cap`t` o consisten]` lipicioas` (ca un gem), amestec=nd constant c`tre sf=r[it. Se adaug` mirodeniile [i 2 linguri]e de sare, apoi se \ndep`rteaz` de pe foc. V.N. per por]ie (per lingur`): 22 kilocalorii, 1g proteine, 1g carbohidra]i, 2g gr`simi, 0g gr`simi saturate, 0g fibre, 1g zah`r, 0,2g sare

aprilie 2012

Text john torode i Foto peter cassidy i Food styling jennifer joyce I Styling jenny iggleden

Aromele Marocului

Se folosesc 10 l`m=i necerate – se stoarce zeama de la 6 l`m=i, iar celelalte 4 se taie \n sferturi. |ntr-un borcan sterilizat se pun l=m=ile \n straturi cu 250g sare de mare, 10 stelu]e de anason, 2 batoane de scor]i[oar`, 2 linguri]e semin]e de coriandru. Se toarn` deasupra zeama de l`m=ie [i se completeaz` cu ap` pentru a acoperi l`m=ile complet. Se \nchide borcanul, se depoziteaz` \ntr-un loc \ntunecat [i r`coros pentru cel pu]in o lun` \nainte de a fi folosite. Se scoate apoi pulpa [i se cl`te[te coaja \nainte de folosire.

Tagine de miel [i c=rna]i merguez

•

Preparare: 4 ore [i 35 de minute 8 por]ii

Moderat

Este o surs` bun` de fier;

asigur` 2/5 din necesarul zilnic

Merguez sunt c=rna]i sub]iri din carne de miel condimenta]i cu harissa. Dac` ]i se pare c` e prea mult` carne de miel, renun]` la c=rna]i, dar atunci num`rul por]iilor se va reduce la 6. PENTRU MARINADA CHERMOULA 1 lingur` de chimion m`cinat, boia [i turmeric 1 linguri]` pudr` de chilli 2 cepe ro[ii mari, tocate grosier 3 c`]ei de usturoi 1 r`d`cin` de ghimbir c=t degetul mare, tocat` grosier 200ml ulei de m`sline 200ml zeam` de l`m=ie (de la aproximativ 4 l`m=i) 1 lingur` de miere 1 m=n` de p`rtrunjel, tocat grosier 1 m=n` de coriandru, tocat grosier PENTRU TAGINE 6 buc`]i de rasol de miel cu os sau 1kg spat` de miel cu os (dac` folose[ti spat`, roag`-l pe m`celar s` taie buc`]i de 10 cm pe os)

4 linguri ulei de m`sline 2 morcovi, felia]i 2 cepe ro[ii, feliate 12 prune uscate 1 lingur` de miere zeama de la ½ l`m=ie 8 c=rna]i merguez 2 l`m=i murate, cu pulpa \ndep`rtat`, cl`tite [i feliate fin 2 fire de ment`, pentru servit harissa, pentru servit 1 Pentru marinad`, se pr`jesc condimentele \ntr-o tigaie nonaderent` c=teva minute, p=n` se elibereaz` aroma. Se pun restul ingredientelor pentru marinad` \ntr-un blender pentru a se ob]ine o past` fin`. Se adaug` condimentele pr`jite [i se porne[te din nou blenderul pentru a se amesteca bine. Se pune mielul \ntr-un bol mare peste care se toarn` marinada. Se las` la frigider peste noapte sau cel pu]in dou` ore pentru a absorbi aromele.

2 Se \nc`lze[te cuptorul la 160° C/gaz 3. |ntr-o tav` suficient de mare pentru ca toat` carnea s` \ncap` \ntr-un singur strat, se \ncinge uleiul [i se pune pe aragaz, la foc mare. Se scoate carnea de la marinat, se \ndep`rteaz` excesul de marinad` [i se rumenesc buc`]ile pe toate p`r]ile \n uleiul \ncins. 3 Se adaug` \n tav` marinada r`mas`, morcovii, ceapa [i prunele, peste care se toarn` un litru de ap`. Se acoper` cu folie de aluminiu [i se d` la cuptor 3½-4 ore p=n` c=nd carnea s-a fr`gezit [i cade singur` de pe os. Se adaug` mierea, zeama de l`m=ie [i se asezoneaz`. Se ]ine la cald. 4 Dac` se folosesc, se pr`jesc c=rna]ii p=n` se p`trund complet, apoi se adaug` \n tagine. Se serve[te carnea \ntr-un bol mare cu sos, cu l`m=i murate, pasta harissa [i ment` pres`rat` deasupra. V.N. per por]ie: 852 kilocalorii, 45g proteine, 65g gr`simi, 19 gr`simi saturate, 21g carbohidra]i, 4g fibre, 15g zah`r, 1,4g sare


Cu[cu[ cu legume, nùt [i l`m=i murate

•

Preparare: 1 or` [i 5 minute 8 por]ii

U[or


bun` de fibre, vitamina C, acid folic [i fier; asigur` 3/5 din necesarul zilnic Buc`t`ria marocan` folose[te din plin legume simple, precum morcovii sau p`st=rnacii, dar \n re]etele autentice acestea sunt g`tite cu sup` de pui. Cum acest lucru nu este ideal pentru vegetarieni, c=nd voi prepara aceast` re]et` f`r` carne voi folosi sup` de legume.

Pe[te la gr`tar cu ro[ii condimentate \n stil marocan

•

Preparare: 45 de minute 4 por]ii Moderat Este o surs` bun` de vitamina C [i acid folic; asigur` 3/5 din necesarul zilnic; bun pentru tine

3 ardei gra[i ro[ii, tìa]i pe jum`tate [i f`r` semin]e 6 ro[ii mari coapte 50ml ulei de m`sline 3 c`]ei de usturoi, zdrobi]i ¼ linguri]` de piper negru m`cinat 1 lingur` de boia 2 linguri]e de chimion m`cinat 1 praf de pudr` cayenne 4 fileuri de dorad`, f`r` piele (aproximativ 140g fiecare) 1 leg`tur` mic` de p`trunjel, tocat grosier 1 leg`tur` mic` de coriandru, tocat grosier 1 Se seteaz` grillul pe treapta cea mai \nalt`. Se pun ardeii cu pielea \n sus pe o tav` de copt [i se plaseaz` sub grill timp de 10-15 minute p=n` se \nnegresc u[or [i fac b`[icu]e. Se pun deoparte, \ntr-un bol acoperit cu folie, p=n` se r`cesc. 2 |ntre timp, pentru a decoji ro[iile, se pune ap` \ntr-o crati]` mic` [i se aduce la

82 GOOD FOOD

PENTRU SUP~ 2 litri sup` de legume sau de pui 3 linguri de harissa, f`cut` \n cas` (vezi pagina 80) sau cump`rat` 3 morcovi, toca]i 3 p`st=rnaci mari, toca]i 2 cepe ro[ii, tìate \n buc`]i 2 cartofi mari, tìa]i \n buc`]i ½ dovleac pl`cintar, tìat \n buc`]i 4 fire de praz, tìate \n form` de inele 12 smochine uscate, tìate pe jum`tate 2 l`m=i conservate, cl`tite, cu pulpa \ndep`rtat` [i tocate fin 1 leg`tur` mic` de ment` PENTRU CU{CU{ 200g de cu[cu[ 400g de nùt din conserv` 25g de unt 1 ceap` ro[ie, tocat` fin 3 cepe verzi, feliate 2 linguri de harissa 50ml ulei de m`sline zeama de la 1 l`m=ie 1 leg`tur` mic` de coriandru, tocat grosier

punctul de fierbere. Se umple un alt bol cu ap` foarte rece. Se cresteaz` u[or pielea fiec`rei ro[ii, apoi se op`re[te 10 secunde. Se scoate cu ajutorul unei linguri [i se pune \n bolul cu ap` rece. Se repet` pentru fiecare ro[ie, apoi – folosind un cu]it mic – se cur`]` de coaj` [i se \ndep`rteaz` pieli]a. Se taie \n sferturi, se \ndep`rteaz` semin]ele [i se toac`. Dup` ce s-au r`cit ardeii, se decojesc, apoi se taie \n buc`]i mici. 3 Se \ncinge uleiul \ntr-o tigaie mare, se adaug` usturoiul, condimentele [i un sfert linguri]` de piper negru m`cinat; se ]in pe foc dou` minute. Se adaug` ro[iile [i ardeii [i se pun din nou pe foc mediu pentru 20 de minute sau p=n` c=nd ro[iile devin foarte moi. Se zdrobesc ro[iile cu dosul unei linguri [i se fierb \nc` 10 minute sau p=n` c=nd lichidul a c`p`tat consisten]a unui sos. 4 Se seteaz` grillul pe treapta cea mai \nalt`. Se pune pe[tele pe o tav` uns` cu pu]in ulei. Se asezoneaz` [i se d` sub grill patru-cinci minute. Se \mparte sosul \n farfurii, se pune pe[tele deasupra [i se serve[te cu ierburi pres`rate.

1 Pentru sup`, se aduce lichidul la punctul de fierbere \ntr-o crati]` mare. Se adaug` harissa [i legumele, se d` \n clocot, apoi se d` focul mai mic [i se fierb 15 minute. Se adaug` smochinele [i se continu` procesul termic p=n` c=nd se \nmoaie legumele. 2 |ntre timp, se pune cu[cu[ul [i jum`tate din nùt \ntr-un vas, se adaug` untul [i se asezoneaz`. Se toarn` peste cu[cu[ 350ml de ap` clocotit` [i se acoper` cu folie alimentar`. Se las` deoparte 10 minute apoi se amestec` u[or cu o furculi]`. 3 |ntr-un vas separat, se amestec` ceapa ro[ie cu cea verde, harissa, uleiul de m`sline, nùtul r`mas, zeama de l`m=ie [i coriandrul. Se r`stoarn` peste cu[cu[ [i se amestec`. Se pune totul \ntr-un vas ad=nc pentru servit, se adaug` deasupra legumele \n`bu[ite [i supa. Se serve[te cu l`m=i murate [i ment` pres`rat` deasupra.

V.N. per por]ie: 308 kilocalorii, 25g proteine, 18g gr`simi,

V.N. per por]ie: 418 kilocalorii, 9 proteine, 13g gr`simi,

2g gr`simi saturate, 4g fibre, 13g carbohidra]i, 12g zah`r,


0,4 g sare

1,6g sare

aprilie 2012

Un prânz cu arome exotice


83

Ai deja ceva experien]` \n buc`t`rie? Sau m`car timp liber [i r`bdare ca s` \ncerci re]ete un pic mai complicate? Atunci a venit timpul s` abordezi o carte celebr`, care \]i va \mbog`]i repertoriul culinar. Text elena ceciu [i Adina scor}escu

Autor: Julia Child, Simone Beck, Louisette Bertholle Editura:Penguine Group Pre]: 298 lei www.Books-Express.ro Dac` e[ti cu adev`rat pasionat de g`tit, dac` \]i place s` respec]i pa[ii din re]et` indiferent cât timp ]i-ar lua [i, nu \n ultimul rând, te pasioneaz` buc`t`ria fran]uzeasc`, aceast` carte este perfect` pentru tine. Nu este doar o colec]ie de re]ete. Este tot ce ai nevoie pentru a st`pâni arta g`titului – de la tehnici, sfaturi [i indica]ii la dic]ionare de termeni culinari, ilustra]ii, prezentarea accesoriilor [i a ustensilelor. Cele peste 1.000 de re]ete din cele dou` volume au fost construite [i prezentate de autori pornind de la o filozofie care are \n centru o via]` de calitate, cu accent pe mânc`ruri bune, savuroase. Tot aceast` filozofie pune \n lumin` diferen]a dintre adev`rata buc`t`rie fran]uzeasc` [i o pseudobuc`t`rie care const` \n eliminarea pa[ilor, combinarea proceselor, folosirea cu zgârcenie a ingredientelor. „Prea mult` b`taie de cap”, „prea scump,

„cine face diferen]a?” sunt du[manii meselor adev`rate. Dac` te vei apuca s` preg`te[ti delicioasele re]ete din aceste volume, ]ine cont c` se folose[te sistemul metric american, ceea ce \nseamn` c` va trebui s`-]i rezervi timp pentru transformarea cantit`]ilor. Te vor ajuta \ns` tabelele de la \nceputul primului volum. „Mastering the Art of French Cooking” este un bestseller cu peste 1.000 de re]ete autentice [i savuroase, de la Bouillabaisse la cl`titele perfecte. Este cartea de debut a Juliei Child, publicat` \n 1961. Autoarea a mai publicat \n jur de 20 de titluri de-a lungul vie]ii, singur` sau \mpreun` cu al]i autori, [i a avut emisiuni la TV, una dintre cele mai importante fiind „The French Chef”. |ncearc` renumita re]et` Boeuf Bourguignon, una dintre cele mai delicioase mânc`ruri de vit`.

Doamna buc`t`riei fran]uze[ti Julia Child are un rol a[a de important \n cultura american`, \nc=t buc`t`ria sa (\n care s-au filmat c=teva dintre emisiunile culinare) a ajuns s` fie expus` la Muzeul Na]ional de Istorie American` din Washington. Iar c`r]ile \i sunt cunoscute de to]i \mp`timi]ii gastronomiei clasice fran]uze[ti, chiar [i de pe alte continente (mai ales dup` celebrul film \n care personajul sù a fost interpretat de Meryl Streep). A urmat cursurile [colii Cordon Bleu, din Paris, dup` care s-a \nscris \n clubul de g`tit „Cercle des Gourmettes”, unde a cunoscut-o pe Simone Beck, coautoarea volumului doi.

84 GOOD FOOD

Bœuf Bourguignon Preparare: 6 por]ii Moderat

170g de bacon 1 lingur` ulei de m`sline sau vegetal 1400g de carne macr` de vit`, tìat` \n cubule]e 1 morcov, tìat felii 1 ceap`, tìat` felii 1 linguri]` de sare ¼ linguri]` de piper 2 linguri de fìn` 700ml de vin ro[u tân`r 500-700ml sup` de vit` 1 lingur` past` de ro[ii 2 c`]ei de usturoi pisa]i ½ linguri]` de cimbru 1 frunz` de dafin, sf`râmi]at` 18-24 cepe mici, cur`]ate 50ml sup` de vit` 1 leg`tur` de ierburi (4 tulpini de p`trunjel, ½ frunz` de dafin, ¼ linguri]` de cimbru, legate \ntr-un tifon) 250g de ciuperci proaspete, sp`late [i uscate bine, l`sate \ntregi dac` sunt mici, dac` nu, tìate \n dou` sau \n patru unt ulei 1 Se taie baconul \n fâ[ii (de aproximativ 0,5cm l`]ime [i 4cm lungime). Se fierbe baconul 10 minute \n pu]in` ap`. Se scurge [i se usuc`. Se \ncinge cuptorul la 230° C. 2 Se soteaz` baconul \n ulei la foc moderat dou`-trei minute pân` se rumene[te u[or. Se ia cu o spumier`. Se las` tigaia pe foc [i se re\nc`lze[te pân` când gr`simea aproape scoate fum. 3 Se usuc` buc`]ile de vit` – dac` sunt umede, nu se vor rumeni. Se soteaz`, \n tran[e, \n uleiul [i gr`simea de la bacon \ncins` pân` când carnea e rumenit` frumos pe toate p`r]ile. Se adaug` peste bacon. 4 |n aceea[i gr`sime, se rumenesc legumele feliate. Se scurge apoi gr`simea.

aprilie 2012

Foto myles new

Mastering the Art of French Cooking, vol. I [i II

Poate fi preg`tit` dinainte [i va fi [i mai aromat` când este re\nc`lzit`

5 Carnea [i baconul \mpreun` cu legumele se pun \ntr-o crati]` [i se asezoneaz`. Se presar` cu fìn` [i se amestec` astfel \ncât carnea s` se fie u[or acoperit`. Se a[az` crati]` neacoperit` \n mijlocul cuptorului timp de patru minute. Se amestec` [i se d` din nou la cuptor patru minute (aceasta rumene[te fìna [i acoper` carnea cu o crust` sub]ire). Se scoate crati]a [i se d` cuptorul la 160° C. 6 Se adaug` amestecând vinul [i suficient` sup` cât s` acopere carnea. Se adaug` pasta de ro[ii, usturoiul, cimbrul, dafinul [i baconul. Se aduce la punctul de fierbere pe aragaz. Apoi se acoper` crati]a [i se a[az` \n partea de jos a cuptorului. Regleaz` temperatura astfel \ncât lichidul s` fiarb` foarte \ncet trei-patru ore. Carnea este gata când furculi]a o p`trunde u[or.

aprilie 2012

7 |ntre timp, se a[az` ceapa \ntr-o crati]`, se toarn` deasupra supa, se asezoneaz` dup` gust [i se adaug` leg`tura de ierburi. Se acoper` [i se fierbe \ncet 40-50 de minute pân` când ceapa este moale, dar \[i p`streaz` forma [i lichidul s-a evaporat. Se \nl`tur` ierburile. Ciupercile se soteaz` \ntr-un cub de unt [i o linguri]` de ulei. Se zdruncin` tigaia din când \n când [i se ]ine pe foc patru-cinci minute. Se iau de pe foc imediat cum au \nceput s` se rumeneasc` pu]in. 8 Când carnea este moale, se toarn` con]inutul crati]ei printr-o sit` deasupra unei cr`ticioare. Se spal` crati]a [i se a[az` din nou \n ea carnea [i baconul. Se distribuie ceapa [i ciupercile peste carne. 9 Se \nl`tur` gr`simea de la sos. Se fierbe sosul un minut-dou` [i se \ndep`rteaz` orice gr`sime care apare. Ar trebui s` ai

jum`tate de litru de sos, suficient de gros ca s` acopere u[or o lingur`. Dac` e prea sub]ire, fierbe-l rapid pân` scade. Dac` e prea gros, adaug` câteva linguri de sup`. Se asezoneaz` dup` gust. Se toarn` deasupra c`rnii [i a legumelor. Se acoper` crati]a [i se fierbe dou`-trei minute, stropind carnea [i legumele cu sosul de mai multe ori.

Re]eta este laborioas`, \ns` merit` \ncercat` \ntr-o zi de weekend.

GOOD FOOD

85

Invit`-]i copilul s` preg`ti]i \mpreun` aceast` salat` colorat` [i s`n`toas`. Va fi gata \n mai pu]in de 20 de minute.

Salat` cu trei tipuri de fasole [i feta

•

Preparare: 17 minute 3 por]ii U[or Con]inut sc`zut de gr`simi, surs` bun` de acid folic [i fibre, asigur` 3/5 din necesarul zilnic

n Copiiti`\rie buc`

Rapid` [i s`n`toas`


Re]et` sarah cook i Foto lis parsons i Food styling lizzie harris i Styling tony hutchinson

200g de fasole verde, cur`]at` [i tìat` pe jum`tate 200g de de soia congelat` sau edamame (se g`se[te la magazinul chinezesc din Dragonul Ro[u) 400g de fasole cannellini din conserv`, scurs` [i cl`tit` ½ ceap` ro[ie, tocat` fin sucul de la 1 l`mâie pu]in zah`r 1 linguri]` semin]e de mac 85g de feta, m`run]it`

Se pun fasolea verde [i edamamele \ntr-o crati]` cu ap` clocotit` [i se fierb trei minute pân` se \nmoaie. Se scurg [i se r`cesc sub jet de ap` rece, apoi se scurg din nou [i se amestec` cu fasolea cannellini [i cu ceapa ro[ie. Se adaug` sucul de l`mâie, zah`rul, semin]ele de mac, se asezoneaz` [i se amestec`. Se presar` feta deasupra.

nia Campa

aprilie 2012

GOOD FOOD 87

nia Campa

n \ i i i p o C t`rie

buctìg~ un

C â{ Meriva Opel

În sincron cu venirea prim`verii, Competi]ia de g`tit în [coli a sosit [i în {coala General` nr. 49 din Bucure[ti.

Campanie sus]inut` de

sarmale la 12 ani sau a preg`tit mic dejunuri laborioase pentru p`rin]i? Echipa]i cu [or]uri [i p`l`rii de buc`tari, copiii s-au pus serios pe treab`. În timp ce concuren]ii î[i alc`tuiau preparatul, sus]in`torii lor au fost pu[i la încercare [i au trecut cu brio peste întreb`rile despre alimenta]ia s`n`toas`, au recunoscut plantele aromatice, apoi au aflat despre modalit`]ile de reciclare a cutiilor de lapte, al`turi de cei de la Tetra Pak. În plus, buc`tarul Ovidiu M`rg`rita a sus] inut o mic` demonstra]ie de sculptur` în avocado, m`r, par` [i

{i p~rin}ii câ{tig~ |]i place s` te distrezi \n buc`t`rie? Nu uita s` intri pe www. goodfood.ro unde, dac` \ncarci o poz` cu tine [i copilul tù \n buc`t`rie, ai [anse s` c=[tigi, la finala competi]iei din luna iunie, marele premiu: un Opel Meriva.

O campanie

Î

nc`lzirea de diminea]` s-a f`cut aranjând frumos toate ingredientele necesare celor 20 de copii înscri[i în Competi]ia de g`tit. Colorate, orânduite ca pentru un bufet suedez, de la migdale [i nuci la brânzeturi [i fructe, toate ingredientele î[i a[teptau cumin]i micii buc`tari, pentru a se preschimba fie într-o salat` gustoas`, fie într-un sandvici hr`nitor sau \ntr-un desert apetisant. S-a strigat apoi „catalogul concuren]ilor” [i nu mic` a fost bucuria de a g`si copii cu adev`rat interesa]i de g`tit – cine a f`cut

www.goodfood.ro

Competi]ia de g`tit \n [coli

morcovi, transformate în trandafiri, lebede [i [oricei. Preparate au fost unul [i unul, iar copiii – foarte competitivi. Gustul, originalitatea [i aspectul au fost cele trei criterii care au departajat cele trei feluri de mâncare pe podiumul competi]iei. Creativitatea copiilor a fost stimulat` [i de multitudinea de ingrediente din care au putut alege. A[a c` juriul a fost încântat cu cele mai interesante combina]ii de arome. Pentru c` tuturor copiilor le plac dulciurile, de aceast` dat` pe podium au urcat numai deserturi. Cei trei membri ai juriului – Ioana Munteanu (redactor GoodFood), Ovidiu M`rg`rita (Eurest) [i Mihaela Pristavu (profesoar` la {coala General` nr. 49) au gustat din toate preparatele [i au ales premian]ii. Astfel, în uralele galeriei de sus]in`tori, câ[tig`torii acestei edi]ii au fost Guran C`t`lina (locul I), Gu]utui R`zvan (locul II) [i N`stase Ruxandra (locul III).

Competi]ia de g`tit continu`

Parteneri

Urm`toarea edi]ie a Competi]iei de g`tit va avea loc în luna aprilie, iar în luna iunie, ocupan]ii podiumului de la fiecare edi]ie vor concura pentru marele premiu – o excursie de patru persoane la GoodFood Show din Marea Britanie.

{coala General` nr. 49, Bucure[ti

Perfec]iune

\ntr-un bob de orez E c`l`tor, timp de câteva luni pe an, pasionat de cultura asiatic`, vorbitor de limba coreean`, aspirant la o diet` raw, cititor de Dilema Veche, zâmbitor din fire. Iar, de ceva vreme, e \ntr-o rela]ie fericit` cu o vioar` Stradivarius. |l cheam` Alexandru Tomescu. Text Adina scor}escu Foto crisardelean.ro

}

i se pare c` boeuf bourguignon e floare la ureche, mille-feuille \]i iese ca la cofet`riile fran]uze[ti, iar bezeaua italieneasc` o po]i preg`ti [i cu ochii \nchi[i? Ei bine, nu l-ai v`zut pe Alexandru examinând câteva boabe de orez fiert, apoi l`sându-le lini[tit deoparte [i m`surând \nc` o cantitate de orez, ca s`-l pun` la fiert. Dup` ce ]i se spune (cu o u[oar` ironie \n voce?) „Sushi e despre perfec]iune, nu po]i s`-l faci decât perfect”, faci un pas \napoi [i-]i revizuie[ti toat` rela]ia pe care ai trìt-o cu focul [i cu]itele. Poate c` ai ars pa[ii prea repede, poate c` trebuie s-o iei de la zero, bunòar` cu un orez ajuns exact la consisten]a care trebuie. Apoi te relaxezi când \l vezi pe el (care viseaz` s` ajung` la o alimenta]ie bazat` pe fructe, legume [i nuci) mu[când dintr-o negres` cu fructe uscate [i cafea, apoi \nchizând gura \ntr-un zâmbet larg. „Dieta mea nu exist` atunci când intru la Violeta (Violeta’s Vintage Kitchen, \n buc`t`ria c`reia Alexandru a preg`tit re]eta, n.red.), dar asta e tocmai excep]ia care confirm` regula.” Când a \nceput s` g`teasc`, f`cea sup` de ro[ii de la plic [i cartofi pr`ji]i, din cei gata tìa]i [i congela]i. „|n studen]ie am mâncat foarte prost, recunosc. Când eram \n America mâncam o pung` mare de tortilla chips cu câte o g`letu[` de smântân`. Dumnezeule mare, dac` stau s` m` gândesc, nici acum nu m-a[ putea ab]ine!”. |ncet, \ncet, a ajuns la o alimenta]ie preponderent vegetarian` („Din p`cate, la noi e greu s` m`nânci vegetarian. Dac` te duci la un restaurant obi[nuit, ]i se d` ca[caval pane, cartofi pr`ji]i [i salat` de varz`.”).

90 GOOD FOOD

Kimpap Preparare: 1-2 ore, \n func]ie de \ndemânare,

•

plus timpul de r`cire 10 rulouri

Pentru cei cu experien]` 10 foi de alg` (Nori) 500g de orez Camolino 1-2 linguri]e ulei de susan, dup` gust 1 castravete de ser` câ]iva morcovi câteva felii groase de [unc` 1 pung` mic` de somon afumat câteva felii groase de [unc` 1 omlet` cu grosimea de 4-5mm (preg`tit` \ntr-o tigaie cu diametrul aproximativ egal cu lungimea foii de alg`) ridiche alb` murat` (se g`se[te la restaurantul bucure[tean Korea House), op]ional sos de soia, past` wasabi [i ghimbir murat, pentru servit semin]e de susan negru, icre de p`str`v, pentru ornat

5 Se ruleaz` foaia de alg`, pornind de la cap`tul cu orez, pu]in câte pu]in, presând cu degetele [i r`sucind covora[ul de bambus c`tre exterior. Se procedeaz` la fel cu celelalte foi. Rulourile se las` deoparte 30 de minute, ca s` se \nt`reasc`. 6 Se taie \n rondele groase de 2cm (sau 2,5-3cm, dac` ruloul este mai fragil) cu un cu]it foarte ascu]it. (Pentru ca tìetura s` fie perfect`, e bine s` ai la \ndemân` un bol cu ap` cald`, pentru a sp`la cu]itul dup` dou`-trei tìeri.) 7 Se orneaz` cu susan [i cu icre de p`str`v; se servesc cu sos de soia, past` wasabi [i ghimbir murat.

Nu m` pricep la g`tit. Re]eta asta e un fel de asamblare de ingrediente: decupezi, a[ezi, rulezi, tai. E foarte... non-cooking

1 Se fierbe orezul \ntr-un aparat de fiert orezul, \n 600ml de ap` (sau \ntr-o crati]`, timp de 10 minute, pân` s-a absorbit tot lichidul). Se las` la r`cit 30 de minute, apoi se adaug` uleiul de susan [i se amestec`. 2 Se taie legumele, pe[tele, [unca [i omleta \n fâ[ii de lungimea foii de alg` [i se pun pe o farfurie. 3 Pe un covora[ de bambus (se g`se[te \n supermarketuri, la sec]iunea de mânc`ruri exotice), se a[az` o foaie de alg`, cu partea lucioas` \n jos. Se \ntinde orez \ntr-un strat uniform, gros de aproximativ 1,5cm, pe dou` treimi din foaie (\n partea dinspre tine). Se preseaz` u[or. De-a lungul marginii r`mase libere, se strive[te un bob de orez, care va ac]iona pe post de lipici. 4 Se a[az` ingredientele pentru umplutur` la jum`tatea orezului, strâns lipite unele de altele. Se preseaz` u[or.

aprilie 2012

Buc`tari de pl`cere

Maki \n variant` coreean`

aprilie 2012

GOOD FOOD

91

Buc`tari de pl`cere Micul dejun ideal „Iei ni[te musli, din cei simpli. |i amesteci cu semin]e de floarea-soarelui, semin]e de in, nuci macadamia, goji sau alte fructe uscate, t`râ]e [i un pic de miere. F`r` lapte, Doamne fere[te, c` nu e bun` combina]ia dintre carbohidra]i [i proteine de origine animal`; cu asta sunt de acord to]i nutri]ioni[tii. Apoi pui pulpa de la dou` portocale \ntr-un blender [i o amesteci cu cerealele. La[i totul deoparte 10-15 minute, ca s` se \nmoaie un pic.”

Meniuri \n deplasare Turneele au [i o component` gastronomic`: „|mi amintesc de o sup` thailandez` extraordinar`, cu lapte de cocos [i lemongrass, pe care am mâncat-o \ntr-un restaurant din Petrila; [i de un somon umplut cu gorgonzola, la Pite[ti. Dar am dat [i peste chestii oribile, ca de exemplu un piept de pui care mirosea atât de tare, \ncât nu-l puteai duce la gur`”. {i tocmai pentru c` nu se poate baza pe ce g`se[te la restaurant, poart` cu el o „rezerv` strategic`” – nuci, alune, fructe uscate, biscui]i cu t`râ]e. Pe cei din urm` (pe care i-a denumit „placaj”, din categoria „croan]elor”) obi[nuia s`-i cumpere \n cantit`]i atât de mari, \ncât vânz`toarea l-a \ntrebat o dat` dac` sunt pentru câine. Iar el i-a r`spuns, candid: „Nu, pentru mine”. Pentru c` m`nânc` \n ora[ trei-patru luni pe an, când ajunge acas` tânje[te dup` mânc`ruri f`cute acas`. „Am ajuns s` detest s` m`nânc la restaurant, cu excep]ia Violetei, unde atmosfera e ca de Greenwich Village”.

Abordare asiatic`

Un Ferrari În buc~t~rie Alexandru nu concepe s` fiarb` orezul altfel decât \ntr-un aparat f`cut special pentru asta: „Pe primul l-am cump`rat acum mul]i ani, \n Olanda, la un pre] exorbitant. Apoi mi-am luat din Coreea

un Cuckoo, un fel de Ferrari al rice cookers. Func]ioneaz` pe pricipiul ma[inii de sp`lat – bagi totul \nùntru, ape[i butonul [i pleci. Iar aparatul \]i ]ine orezul cald chiar [i patru zile”.

|i place mâncarea asiatic` pentru c` e s`n`toas`, rapid` [i cu o estetic` pe gustul lui: „|n Coreea am descoperit o buc`t`rie foarte rapid`, produsul unei na]ii care e ner`bd`toare de felul ei. Dac` un preparat s-ar face \n mai mult de 10-15 minute, ar da faliment restaurantele. Acolo se trìe[te \n alt ritm. Când mi-am deschis cont bancar, mi-au dat cardul de debit pe loc. Asta e Asia”. Apoi adaug` dezam`git: „Am prieteni coreeni care sunt nedumeri]i când vin \n România - a[teapt` o or` \ntr-un restaurant, dup` care primesc un fel de mâncare rece”. Prefer` s` m`nânce pu]in, mai ales seara [i evit` combina]iile „periculoase”. „Risotto?! Adic` orez cu brânz`? Niciodat`!”, declam` zâmbind, apoi continu` cu explica]ia: „Italienii au ni[te chestii fantastice, pastele, pizza, fructele de mare, dar le m`nânc cu m`sur` fiindc` vreau s` fiu s`n`tos, ca s` pot da concerte \nc` mult timp de acum \nainte”.

92 GOOD FOOD

aprilie 2012

„Aperitivo” [i ciocolat` Se prea poate ca cele mai bune praline s` se g`seasc` \n Belgia, cel mai gustos tort de ciocolat` la Viena [i cea mai cremoas` ciocolat` cald` la Paris, \ns` Mecca tabletei dulci-am`rui se afl` \n nordul Italiei. Text [i foto adina scor}escu

P

rimii ciocolatieri care au ob]inut licen]a de a vinde publicului larg, \n 1678, au fost cei din Torino. {i tot ei sunt cei care au inventat amestecul de ciocolat` [i alune de p`dure („gianduja”) pe vremea lui Napoleon, c=nd importurile de boabe de cacao erau restric]ionate. Un secol [i jum`tate mai t=rziu, Pietro Ferrero (care a dat numele fabricii Ferrero Rocher) avea s` adapteze re]eta [i s` o transforme \n Nutella. Prin urmare, dac` vrei s`-]i transformi vacan]a \ntr-o incursiune \n istoria ciocolatei, ai venit la locul potrivit. Bunòar`, po]i s` alternezi intr`rile la muzee (cel egiptean are cea mai mare colec]ie de profil, dup` Cairo; iar cel al filmului se g`se[te \n cl`direa cea mai recognoscibil` a ora[ului – turnul Mole Antonelliana) cu vizite la ciocolaterii faimoase: Peyrano, Gerla sau Giordano.

94 GOOD FOOD

Pe artera pietonal` Giuseppe Garibaldi vei \nt=lni [i un nume cunoscut – Venchi (produsele le po]i gusta, \n variant` mai restr=ns`, [i la ciocogelateria deschis` \n Bucure[ti, pe Calea Victoriei). {i tot acolo vei da peste gelateria Grom care, odat` descoperit`, va deveni punctul fix al plimb`rilor de dup` pr=nz. Aromele de fructe sunt \n func]ie de sezon (nu te g=ndi c` o s` g`se[ti \nghe]at` de c`p[uni \n martie), dar cele clasice sunt permanente (ciocolat`, vanilie, alune de p`dure, fistic). Merit` s` \ncerci „cioccolato extranoir” (cu buc`]i crocante de boabe de cacao), c`ci s-ar putea s` fie cel mai bun sorbet de ciocolat` pe care l-ai gustat vreodat`.

Paste [i focaccia Ca mai peste tot \n Italia, gustarea cea mai la \ndem=n` este o felie de pizza sau de focaccia. Merdeneaua local` este un tip de

aprilie 2012

Turism culinar

foto pagina din StângA: Panorama ora[ului; Focaccerie; Pe[te [i fructe de mare; Salate la pre]uri de firm`; Raionul de brânzeturi [i mezeluri din Eataly

foto: Raionul de dulciuri din Eataly; brânzeturi maturate din Alpi; Pauza de cafea; Ro[ii de Sicilia; Legume de sezon

foto pagina urm~toare: Gr`dina din Palazzo Madama; Pia]a duminical` din fa]a Prim`riei; Porta Palazzo; Meniuri slow food

focaccia (cu aluat foarte sub]ire) umplut` cu stracchino (o br=nz` moale de vac`). Pentru o mas` rapid` [i ieftin`, \ncearc` lan]ul de autoserviri Brek (\n Piazza Solferino [i \n Piazza San Carlo), unde localnicii vin \n timpul pauzei de pr=nz. Po]i alege \ntre dou`-trei tipuri de paste (dintre care unul este vegetarian), supe, salate, pe[te [i c`rnuri f`cute pe loc, la gr`tar, fructe [i deserturi. Tot \n Piazza Solferino g`se[ti un fast-food deschis de... organiza]ia Slow Food. „La Granda in mezzo al pane” are \n meniu burgeri gourmet: chifteaua e din carne de vit` piemontez`, chifla e din fìn` biologic`, iar legumele sunt [i ele „de ras`”. Ciud`]enia cost` 6 euro, dar e cam fad`, \n compara]ie cu un hamburger obi[nuit. Dac` mi[carea Slow Food (care s-a n`scut chiar aici, \n Piemont) te-a prins \n mrejele ei, atunci trebuie s` iei metroul p=n` la periferia ora[ului, \n Lingotto, ca s` vizitezi magazinul/pia]a Eataly - o fost` hal` Fiat, transformat` \ntr-un spa]iu \n care oamenii iau masa, fac cump`r`turi, particip` la degust`ri sau audiaz` conferin]e pe teme gastronomice. Este \mp`r]it` \n mai multe sec]iuni (Legume, Pe[te, Carne, Br=nzeturi, Paste), fiecare av=nd o zon` de v=nzare [i una de restaurant, unde po]i \ncerca meniul zilei. La subsol sunt enoteca [i „birroteca”. Produsele sunt toate „cu poveste” [i au pre]uri pe m`sur`.

aprilie 2012

De {tiut √ De la Bucure[ti la Torino po]i ajunge cu Alitalia (cu schimbare la

Roma) sau, mai ieftin, cu Wizzair p=n` la Milano, dup` care iei trenul p=n` la Torino. Biletele pentru transportul \n comun se cump`r` de la magazinele Tabacchi (v=nd ]ig`ri, ziare, cartele de telefon, timbre [i alte m`run]i[uri). O c`l`torie cost` 1,5 euro, iar biletul e valabil 90 de minute (timp \n care po]i schimba mijloacele de transport). Majoritatea magazinelor sunt \nchise pentru pauza de pr=nz, \ntre orele 13 [i 15. Majoritatea muzeelor sunt \nchise lunea, iar pia]a Porta Palazzo duminica.

√ √ √

„Aperitivo”, de neratat |n nordul Italiei, „aperitivo” este mai mult dec=t un aperitiv (adic` bùtura consumat` \nainte de mas`, pentru a cre[te pofta de m=ncare). Este ritualul de a ie[i seara cu prietenii, \ntr-un bar, ca s` stai de vorb` la un pahar (de Prosecco, Martini, Campari), \n timp ce ron]ì o grisin` [i o m`slin`. Dup` aperitivo, se merge la restaurant, pentru cin`. |ns` majoritatea oamenilor ([i mai ales studen]ii) sar peste masa de sear`. Asta

GOOD FOOD

95

Turism culinar

pentru c`, \n multe localuri, gust`rile s-au transformat \n bufeturi \n toat` regula, cu paste calde, risotto, sandviciuri cu prosciutto, salate mixte, chiftele de legume. |n pre]ul de 8-9 euro, prime[ti o bùtur` la alegere [i accesul nelimitat la bufet. Pentru o experien]` ca la carte, alege o loca]ie central`, ca de exemplu Caffé Roberto (Via Po nr. 5), aproape de Piazza Castello. Ca s` fii sigur c` prinzi un loc la mas`, du-te mai devreme, pe la ora 19. Dup` aceea, f` o „passeggiata”, o alt` tradi]ie italian`, care const` \ntr-o plimbare relaxat` prin centru (dac` ]i-au \nc`put \n valiz` hainele elegante, acum e momentul s` le etalezi, ca s` fii \n ton cu localnicii). La Torino po]i s` faci o passeggiata chiar [i c=nd plou`, pentru c` majoritatea str`zilor din centrul istoric sunt flancate de galerii cu arcade. Iar, c=nd te opre[ti s` admiri vitrinele, nu stric` s` ai un con de \nghe]at` \n m=n`.

F`r` cafea nu se poate Chiar dac` acas` bei doar ap` mineral` [i ceai de plante, odat` ajuns la Torino, vei sorbi m`car un cappuccino pe zi (sau un marocchino, care con]ine [i pudr` de cacao), numai [i pentru pl`cerea estetic` pe care ]i-o ofer` cafenelele cu o istorie de c=teva sute de ani: podele de marmur`, lambriuri de lemn, oglinzi, candelabre. Majoritatea se g`sesc \n Piazza Castello, Piazza Vittorio Veneto [i Piazza San Carlo.

96 GOOD FOOD

Picnic cu produse locale Dac` vrei s` gu[ti produse cu adev`rat gustoase, f`r` s` la[i o gr`mad` de bani \n restaurante, organizeaz` picnicuri \n parcul Valentino sau, mai aproape de centrul istoric, \n Gr`dinile Regale. Aflat` l=ng` una dintre por]ile romane prin care se intra \n ora[ (\nc` se mai v`d ruinele), Porta Palazzo e una dintre cele mai mari pie]e \n aer liber din Europa. |ncearc` ro[iile pruni[oar` din Sicilia (cu gustul ro[iilor rom=ne[ti pe care le g`seam vara la pia]`, acum mul]i ani), ricotta proasp`t` de oaie, br=nzeturi maturate din Alpi, prosciutto [i mortadella, m`sline, an[oa [i inimi de anghinare marinate. Ca o curiozitate, intr` \n hala acoperit`, ca s` vizitezi standurile rom=ne[ti unde se v=nd telemea, salam de var`, ca[caval, salam ]`r`nesc (o s` auzi lume vorbindu-]i \n limba matern`, ca mai peste tot \n ora[ de altfel).

aprilie 2012

Advertorial

Delicii culinare la malul m`rii În fiecare an, insulele malteze g`zduiesc sute de mii de turi[ti veni]i aici din toate col]urile lumii. Malta se dovede[te a fi o buc`]ic` de rai pentru gurmanzi [i o provocare pentru dieta oric`rui vizitator.

Anghinare umplute la cuptor

•

Preparare: 1 or` [i 20 de minute 4 por]ii U[or

8 anghinare 100g de cârna]i 100g de bacon 2 l`mâi 2 c`]ei de usturoi 1 ceap` 1 pahar de vin alb 1 leg`tur` de p`trunjel ulei de m`sline sare [i piper

|

n Malta te uime[te frumuse]ea peisajului înconjur`tor [i te fascineaz` istoria de 7.000 de ani. Apoi, imediat ce te-ai a[ezat s` gu[ti din aromele locale, devii dependent.

Pe[te [i fructe de mare, \n orice restaurant În Malta, mici b`rci pictate în nuan]e puternice de albastru sunt leg`nate molcom de briz`. Pescuitul este una din îndeletnicirile str`vechi ale locului, astfel încât fructele de mare [i pe[tele proasp`t nu lipsesc din meniul restaurantelor. Viziteaz` satul Marsaxslokk pentru o ciorb` de pe[te cum nu vei mai gusta în alt` parte, pentru pie]ele pesc`re[ti s`pt`mânale [i pentru imaginea b`rcu]elor colorate – una dintre cele mai pitore[ti panorame malteze.

Influen]e siciliene [i arabe |n restaurantele micului ora[ Mdina po]i savura pe îndelete [i faimoasa toc`ni]` de iepure, al`turi de ingrediente inspirate din buc`t`ria sicilian` – m`sline, ierburi aromatice, an[oa, ro[ii uscate la soare, ravioli [i, evident, vin ro[u. Dintre legume, preferatele maltezilor r`mân vinetele, anghinarele [i dovleceii.

aprilie 2012

Pe de alt` parte, dulciurile malteze sunt cele care tr`deaz` influen]e arabe: nuci, miere, flori de portocal [i ap` de trandafiri. Noi \]i recomand`m s` încerci o specialitate local` – delicioasele gemuri [i marmelada de fructe de cactus.

Un lichior mai special În Gozo po]i face un popas la domeniile Ta’ Mena Estate – pentru preparate tipice gozitane, al c`ror secret îl constituie soarele mediteraneean [i conservan]ii naturali. Pasta de ro[ii dulci-uscate, caperele s`lbatice, brânza, siropul de ro[cove, uleiul de m`sline [i lichiorul de cactus sunt la mare cùtare printre turi[ti. Pe întreaga suprafa]` a insulelor cactu[ii cresc nestingheri]i, fiind folosi]i atât în gastronomia local`, cât [i în industria cosmetic`. Fructul acestora are propriet`]i medicinale [i este utilizat în tratarea durerilor inflamatorii, durerilor stomacale sau în]ep`turilor de insecte. Cump`r` Bajtra – lichiorul de fructe de cactus – pe care îl vei întâlni pretutindeni în Malta. Este delicios [i, cu siguran]`, un cadou bine-venit pentru cei de acas`. |ncearc` anghinare umplute la cuptor, o delicioas` re]et` maltez`.

1 Se spal` anghinarele [i se \nl`tur` frunzele tari exterioare. Se taie o treime din vârf [i, sub ap` rece, se preseaz` anghinarele în palme pentru a deschide u[or frunzele. Se scobe[te puful din centru [i se arunc`. Se a[az` anghinarele într-un vas umplut cu ap` [i suc de l`mâie. 2 Între timp, se prepar` umplutura: se toarn` ulei de m`sline în tav`; se toac` m`runt usturoiul, p`trunjelul, baconul, ceapa [i v=rfurile anghinarelor [i se a[az` \n tav`. Se condimenteaz` cu sare [i piper, apoi se dau la cuptor, la temperatur` sc`zut`, p=n` se rumenesc. 3 Se scot anghinarele din vasul cu ap`, se umplu cu amestecul pentru umplutur`, se a[az` \n tav`, se toarn` ulei de m`sline [i vin. Se acoper` cu folie [i se las` la cuptor la 180° C timp de o or`. Se servesc al`turi de cartofi cop]i [i l`mâie

Oferta Malta Travel • Hotel Bella Vista 3* – 299 de euro; demipensiune • Hotel Seabank 4* – 622 de euro; all inclusive, camer` cu vedere la piscin` • Hotel Excelsior 5* – 830 de euro, mic dejun, camer` cu vedere par]ial` la mare. Pre] sejur 7 zile, bilet de avion, transfer aeroport/hotel [i asisten]` turistic` garantate. Tarifele sunt pentru plec`rile din luna iunie, respectiv: 07.06; 14.06; 21.06; la aceste tarife se mai adaug` 95 de euro taxe de aeroport. Pentru mai multe detalii [i oferte: Str. Pitar Mo[ nr. 29, et.1, ap. 23C, sector 1, Bucure[ti (\n spatele cinematografului Patria). Telefon/Fax: 021/318.59.93, 021/318.59.92 Mobil: 0722.626.903. E-mail: [email protected], Site: www.malta.ro

GOOD FOOD

97

Din restaurante

A

lfonso a ajuns anul trecut la Bucure[ti, dup` o experien]` de doi ani \n Shanghai. La Modigliani, restaurantul de la InterContinental, a recreat meniul cu g=ndul la m=ncarea de acas` (Alfonso e jum`tate italian, jum`tate belgian). Bine\n]eles c` vei reg`si paste (ravioloni cu gorgonzola [i nuci, rigatoni alla norma, chitarrine cu fructe de mare) [i risotto (cu ciuperci [i maz`re). |ns`, dac` ai poft` de ceva mai consistent, oferta de fripturi este variat`: de la sirloin de Black Angus, la rack of lamb din Noua Zeeland`. Cei care prefer` o cin` mai u[oar` (aten]ie, restaurantul nu este deschis pentru pr=nz), pot \ncerca preparatele cu pe[te: biban la gr`tar (re]eta de mai jos) sau somon.

Specialitatea buc`tarului

Alfonso Salvaggio Fileuri de biban cu salsa de m`sline negre

•

Preparare: 1 or` 1 por]ie U[or

Text adina scor}escu i Foto crisardelean.ro

2 fileuri biban de mare (aproximativ 180g) PENTRU SALSA 30g de m`sline negre, f`r` s=mburi 1 ro[ie 20g de ]elin` Apio 1 c`]el de usturoi 100ml sos de ro[ii 50ml ulei de m`sline extravirgin PENTRU PIURE 2 cartofi mari, coji]i [i tìa]i \n sferturi 100ml de lapte 100ml ulei de m`sline extravirgin nuc[oar`, ras` 1 m=n` de verdea]` proasp`t`: chives, busuioc, m`rar, p`trunjel 2 fire de ceap` verde 1 Se toac` m`runt ro[ia, ]elina, m`slinele [i usturoiul. Se \ncinge un pic de ulei \ntr-o tigaie antiaderent`, se adaug` legumele [i se amestec`. Dup` c=teva minute, se toarn` sosul de ro[ii. Se asezoneaz` [i se las` deoparte (\n cuptorul c`ldu]). 2 Se asezoneaz` fileurile cu sare [i piper alb. Se \ncing dou` linguri de ulei \ntr-o tigaie nonaderent`, la foc mediu, apoi se pr`je[te pe[tele c=te treipatru minute pe fiecare parte. Se p`streaz` cald. 3 Cartofii se pun \ntr-o crati]`, se acoper` cu ap` [i se fierb la foc mic 20-25 de minute, p=n` se \nmoaie. |ntre timp, se toac` m`runt verdea]a [i ceapa. Se scurg cartofii [i se zdrobesc \mpreun` cu laptele, uleiul, sare, piper [i nuc[oar`. Se \ncorporeaz` verdea]a [i ceapa. Pentru servire, se pune piure \n mijlocul farfuriei, deasupra se a[az` pe[tele, iar \n jur se pune salsa cu lingura.

98 GOOD FOOD

aprilie 2012

good food

Recommend Documents