Elabora Gelatinas Artesanales 3D
En este curso usted aprenderá a elaborar GELATINAS FLORALES, también conocidas, como 3D o Artísticas. Aquí encontrará lecciones diseñadas a base de textos, fotografías f otografías y dibujos, para una mejor comprensión. A continuación se le presenta a usted la lista de los ingredientes que utilizaremos para la elaboración de nuestras GELATINAS FLORALES -3D , en cada uno de los ingredientes se incluirá el nombre de la marca que se recomienda. Pero en caso de que en el lugar de su residencia no lo hubiera, se anexaran las características para que usted adquiera el más semejante. Estas clases están comprendidas exclusivamente para la elaboración de GELATINAS FLORALES - 3D individuales, pero después de aprender la técnica, usted podrá elaborar GELATINAS FLORALES - 3D de cualquier tamaño. Se recomienda empezar por las individuales para que usted practique. Ingredientes
Grenetina natural sin color y sin sabor (Wilson ó Duche) Grenetina natural (sin color y sin sabor) Debe de asegurarse de que la grenetina grenetina que usted vaya a adquirir, al cuajar no sea tan obscura, ya que necesitaremos que al cuajar nuestra grenetina sea lo mas transparente posible. Esencias liquidas (Deiman) ( saborizantes ) Saborizante sin color alguno, transparente. Colores o colorantes en en gel o liquido comestibles (Chefmaster (Chefmaster Colorante comestibles en gel gel o líquido. Azúcar (Refinada ó blanca) Envases ó vasos vasos desechables (Siguplastic ó Goplas del del numero 803 En este caso los envases deben de ser necesariamente transparentes, lisos, de plástico rígido y de preferencia con tapa. Leche Agua Jeringas desechables Ácido cítrico
Preparando gelatina de agua cristalina Por cada litro de agua se necesitaran:
35 gramos de grenetina 1 cucharadita de esencia (saborizante) 250 gramos de azúcar 1 litro de agua ¼ de cucharadita de ácido cítrico
Forma de preparar
Si usted va a preparar un litro de agua, ponga a calentar solo ¾ de litro e incorpore el azúcar y la esencia, procurando revolver bien con un batidor. En el ¼ de agua restante (tiene que estar fría) hidratar la grenetina, esto quiere decir que verteremos la grenetina en el ¼ de agua fría, mezclaremos hasta que se disuelva y la dejaremos reposar hasta que los ¾ que están en el f uego comience a hervir. Cuando los ¾ de agua con el azúcar y la esencia comiencen a hervir, incorporaremos la grenetina (hidratada previamente en el ¼ de agua restante) y el ácido cítrico. Revolveremos bien y dejaremos hervir la mezcla en fuego lento hasta que quede cristalina. Nos estamos refiriendo a que cuando el ¼ de agua fría con la grenetina hidratada se incorpora a los ¾ de agua con el azúcar y la esencia, toda la mezcla toma una consistencia espesa y con mucha espuma, así que dejaremos hervir hasta que la espuma desaparezca y la mezcla no esté tan espesa. Cuando nuestra mezcla haya hervido y quedado cristalina la retiramos del fuego, dejamos enfriar un poco, llenamos nuestros moldes y refrigeramos hasta que cuaje firmemente.
Preparando colores Aprenderemos a preparar los colores o colorantes que nos servirán para dibujar nuestra flor en la gelatina cristalina (transparente) para preparar los colores utilizaremos leche. Por cada litro de leche se necesitaran:
35 gramos de grenetina 15 mililitros de esencia 250 gramos de azúcar ¾ litro de leche ¼ de litro de agua fría Forma de preparar
Poner a calentar ¾ de litro de leche, incorpore el azúcar y la esencia procurando revolver bien con un cucharón, la grenetina se hidrata en ¼ de litro de agua fría y se deja reposar. Cuando los ¾ de leche comiencen a hervir, se incorpora el ¼ de agua con la grenetina, revolvemos bien con un cucharón y dejamos hervir 5 minutos. Esta mezcla puede parecer “leche cortada” Después de que haya hervido nuestra mezcla la dejaremos entibiar, e incorporaremos colorante blanco a toda nuestra mezcla, la cantidad de colorante blanco que pondremos, será únicamente lo que se alcance a tomar con la punta de una cuchara sopera, con esta cantidad de colorante blanco será mas que suficiente. Pues bien, ya tenemos nuestra base para preparar todos nuestros demás colores. Ahora nuestra mezcla la dividiremos en varios recipientes, la cantidad de recipientes pueden ser la cantidad y variedad de colores que usted haya comprado. Una vez que haya dividido la mezcla en sus recipientes, iremos añadiendo color a cada uno de ellos. Se recomienda que la cantidad de color que vaya incorporando en sus recipientes, sea muy poco (quizás menos que lo que tome con la punta de una cuchara sopera). Hay que tomar en cuenta que tan fuertes quiera sus colores. Nota:
Cuando se incorporen los colorantes, tanto el blanco como los de color, se tiene que mezclar vigorosamente. Antes de verter esta mezcla a los recipientes hay que colarla, ya sea con un colador muy fino o una tela. Esto con el fin de evitar grumos. Ya tenemos todo listo para comenzar a decorar nuestras gelatinas.
Comenzando a decorar Aprenderemos la técnica de como decorar nuestras gelatinas. Antes de comenzar se le recomienda tener los colores siempre tibios, ya que recordaremos que nuestros colores tienen grenetina, así que conforme se van enfriando, se van cuajando. Por lo cual se recomienda tenerlos en baño María, para mantenerlos tibios. Trate de tener también a la mano un paño de tela húmedo, este nos servirá únicamente para limpiar nuestras manos o nuestros utensilios. Aquí es en donde utilizaremos la JERINGA, este será nuestro instrumento de trabajo para dibujar nuestras flores. PRIMER PASO
Formaremos el pistilo de nuestra flor, para esto llenaremos nuestra jeringa con el color deseado para nuestro pistilo, y ubicaremos el centro de nuestra gelatina. Comenzaremos a picar cuantas veces y cuan grueso queramos nuestro pistilo.
Se recomienda inyectar el color, casi cuando se haya sacado por completo la aguja Paso 2 Aprendiendo a dibujar nuestra flor.
Consejos importantes: Antes de comenzar a dibujar la flor, se recomienda: Enjuagar la jeringa y aguja con agua tibia.
Este procedimiento se recomienda en cada cambio de color. Recordemos que cuando hicimos nuestro pistilo, ubicamos el centro de nuestra gelatina, pues bien el centro será siempre nuestro punto de partida, esto quiere decir que siempre meteremos la jeringa en el centro, pero buscaremos irla angulando para que nuestra flor tenga buena estética.
Cuando hayamos encontrado el ángulo indicado, comenzaremos a girar nuestro vaso o nuestra mano (como mejor se acomode) tratando de dibujar nuestra primer fila de pétalos.
Paso 3
En este paso únicamente se le recomienda seguir el paso 2, hasta que formemos 3 filas de pétalos. Figura 1 Le muestro como se ve nuestra gelatina con una fila de pétalos
Así se ven 3 filas de pétalos
Quizás al inyectar nuestro color, se bote un poco hacia fuera, aquí le recomiendo que cuando pase esto deje que se cuaje sobre la gelatina el color que se chorreo, recordemos que el color tiene grenetina, así que con el frío de la gelatina en unos instantes se cuajara, así que cuando cuaje solo basta levantarlo y no habrá mayor problema.
Paso 4
En este paso ya tenemos casi terminada nuestra gelatina, únicamente nos falta dibujar algunas hojas verdes para completar. Para dibujar nuestras hojas, prácticamente seguiremos los pasos 2 y 3, tratando de acomodar las hojas para que le den estética a nuestra flor.
Así es como debe de quedar nuestra gelatina, esta usted listo para comenzar a practicar y hacer sus propias GELATINAS FLORALES - 3D
