GALLETERA DONDÉ
INTRODUCION
HISTORIA Una de las pioneras de la galletería en nuestro país es la fábrica de galletas y pastas Dondé, enclavadas en el corazón de la ciudad de Mérida, capital del Estado de Yucatán. Fundada por Dn. Luis A. Dondé en el año de 1905, la galletera Dondé ha enfrentado los retos que le han permitido estar a la vanguardia en la industria del ramo y destacar como líder en su mercado de influencia que es el sur-sureste del país y hoy en los países de Centroamérica.
ACTUALMENTE Productos de Harina S.A. de C.V. y Productos Alimenticios Dondé S.A. de C.V. son las fabricantes de más de 40 variedades de galletas, pastas y harinas elaboradas en aproximadamente 130 presentaciones, lo que convierte a Dondé en una de las empresas más diversificadas del ramo en América Latina.
MISION DE LA EMPRESA Elaborar productos alimenticios con buen sabor y calidad, poniéndolos al alcance de todos.
VISIÓN Ser líder y gozar de la preferencia del consumidor siendo parte de su alimentación diaria generación tras generación.
Descripción del proceso de producción de galletas globitos y bizcochitos La Dondé se especializa en la elaboración de globitos y bizcochitos, pastas y barquillos, entre alguna variedad de galletas, donde la mayor parte de su producción se elabora en serie con ayuda de métodos artesanales o donde emplean la ayuda de operarios. El proceso de producción de galletas Doné tiene 4 etapas principales: El área de recibo El área de producción La bodega Entrada de personal En el área de producción de las galletas globitos y bizcochitos es donde enfocaremos este trabajo, ya que el proceso con anterioridad no lo explicaron y hemos analizado que el final del mismo no esta automatizado.
En el primer departamento se encuentra la materia prima, es decir todos los ingredientes como son la harina, la sal, el azúcar, la manteca vegetal, colorantes, y saborizantes, estos se encuentran en tarimas de platico para prevenir el moho y que se afecte la materia prima. De ahí se pasa a la amasadora la cual tiene la capacidad de 800 litros de agua donde se deposita la materia prima, y se mezcla hasta que queda una masa elástica, la cual es transportada a las líneas de producción, donde se elaborar algún tipo de galletas, en este caso los globitos y bizcochitos. La galletera cuenta con 29 moldes diferentes para la elaboración de galletas. Una vez que la masa esta lista y que ya tiene la forma definida es enviada a un horno que tiene una temperatura de entre 200 y 600°F, después se enfrían, se le aplica un aceite vegetal para que tome el color amarillo y de ahí son transportadas por medio de bandas a un extractor de aire para luego ser empacadas. El proceso de empacado se realiza mediante una maquina de tecnología japonesa, esta tiene la función de ir llenando las bolsitas con la cantidad de galleta que es requerida, para luego sellarlas y dejarlas caer a unas bandas transportadoras donde al final de su recorrido un operario las esta esperando para irlas colocando las cajas para almacenarlas.
Diagrama de proceso Recepcion materia prima
Almacenaje MP
Pesaje y preparacion de MP
Agua, harina, azúcar, sal, manteca vegetal, colorantes, saborizantes.
Amasadora
Linea de produccion (amoldado)
Aceite
Horno (coccion)
Enfriado (Extractor de aire)
Bolsitas
Empaquetado
Almaceje
Expendicion
Parte del proceso a automatizar. El proceso de empaquetado como se explico con anterioridad aun lo realiza un operario, nuestra propuesta es automatizar esta etapa, debido a que creemos que si se automatiza podemos reducir los tiempos del proceso, así como reducir los costos de mano de obra y mejorar la productividad de la línea de producción. Lo que se quiere implementar es una maquina que tenga como función ir ordenando las galletas dentro de las cajas, luego por medio de una banda transportadora, llegue a otra área donde se irán formando pequeños lotes de 8 cajas, continuaran su recorrido y se irán colocando uno encima del otro hasta formar una tarima de 8x6, para que luego un operario por medio de un montacargas llegue y se lleve la tarima a almacén de producto terminado. Esta propuesta surge de combinar el proceso de empaquetado y transporte que se usa en la planta de la Coca-Cola, Pacabtun, donde se han reducido tiempos de fabricación al implementar novedosas tecnologías y mano de obra especializada.
