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BOLOS PELUDINHOS “FURRY CAKES” COM TÉCNICAS EM BICO DE CONFEITAR
Apostila
2
Massa amanteigada
10 dias na geladeira embalada em papel-flme ou 5 dias já recheado VALIDADE:
RENDIMENTO: 4 bolos de 15 cm de diâmetro
Ingredientes
Preparo
•
750 g de açúcar
•
Bater o açúcar e a manteiga até clarear
•
400 g de manteiga
•
•
500 g de ovos
Em seguida, acrescentar os ovos um a um, batendo até formar um creme
•
900 g de farinha de trigo
•
Acrescentar os ingredientes secos alternando com o leite e a baunilha
•
40 g de fermento em pó
•
•
500 ml de leite
Levar para assar em forno preaquecido por aproximadamente 45 minutos
•
5 g de essência de baunilha
Dica A massa amanteigada pode ser transformada em massa amanteigada de chocolate, retirando 60 g de farinha de trigo e acrescentando 60 g de cacau em pó. Também pode ser saborizada acrescentando pastas saborizantes ou biscoitos tipo oreo.
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BOLOS PELUDINHOS “FURRY CAKES” COM TÉCNICA S EM BICO DE CONFEITAR” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
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3
Pão de ló de chocolate 7 dias na geladeira embalada em papel-flme, ou 5 dias já recheado VALIDADE:
RENDIMENTO: 4 bolos de 15 cm de diâmetro
Ingredientes
Preparo
•
300 g de ovos
•
Bater as claras em ponto de neve e reservar
•
240 ml de água
•
Bater as gemas com a água por 10 minutos
•
360 g de açúcar
•
Acrescentar o açúcar e bater por mais 5 minutos
•
300 g de farinha de trigo
•
•
15 g de fermento em pó
Retirar da batedeira, acrescentar os ingredientes secos peneirados mexendo delicadamente e, por último, as claras em neve, mexendo delicadamente também
•
30 g de chocolate em pó
•
Levar para assar em forno a 180 °C por aproximadamente 45 minutos ou até que esteja assado
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4
Brigadeiro branco cremoso (base)
VALIDADE:
5 dias já aplicado no bolo
RENDIMENTO: sufciente para 1 bolo de 15 cm
Ingredientes •
10 g de farinha de trigo
•
395 g de leite condensado
•
200 ml de creme de leite
•
15 g de manteiga
Preparo •
Dissolver a farinha com o leite condensado fora do fogo
•
Acrescentar os demais ingredientes e levar ao fogo, mexendo sempre até desprender do fundo da panela
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5
Creme de chocolate
VALIDADE:
5 dias já aplicado no bolo
RENDIMENTO: sufciente para 1 bolo de 15 cm
Ingredientes
Preparo
•
240 ml de água
•
Dissolver o amido na água
•
30 g de amido de milho
•
•
200 g de chocolate meio amargo
Acrescentar os demais ingredientes e levar ao fogo, mexendo sempre, até desprender do fundo da panela
•
300 g de creme de leite
•
395 g de leite condensado
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6
Trufa do tipo ovomaltine
VALIDADE:
5 dias já no bolo
RENDIMENTO: sufciente para 1 bolo de 15 cm
Ingredientes
Preparo
•
400 g de chocolate branco
•
Derreter os chocolates
•
100 g de chocolate ao leite
•
•
200 g de creme de leite
Acrescentar o creme de leite e o restante dos ingredientes, deixar descansar e aplicar
•
80 g de achocolatado à base de malte tipo ovomaltine
•
10 g de glucose de milho
•
5 ml de conhaque
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7
Trufado de leite ninho
VALIDADE:
5 dias já no bolo
RENDIMENTO: sufciente para 1 bolo de 15 cm
Ingredientes •
500 g de chocolate branco
•
200 g de creme de leite
•
150 g de leite em pó
•
10 g de glucose de milho
•
5 ml de conhaque
Preparo •
Derreter o chocolate, acrescentar o creme de leite e o restante dos ingredientes, deixar descansar e aplicar
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8
Trufa branca batida
VALIDADE:
7 dias já aplicado no bolo
RENDIMENTO: sufciente para 1 bolo de 15 cm
Ingredientes •
100 g de creme de leite
•
500 g de chocolate branco
•
10 g de emulsifcante
Preparo •
Aquecer o creme de leite no micro-ondas ou em banho-maria
•
Acrescentar o chocolate picado ou ralado (ralado, o chocolate derrete mais rapidamente)
•
Mexer bem, às vezes é preciso colocar um pouco mais no micro-ondas ou no banho-maria até d erreter completamente
•
Quando estiver completamente derretido, acrescentar o emulsifcante, misturar bem e levar para a geladeira
•
Quando estiver frme e gelado, bater na batedeira por alguns minutos, até ela fcar cremosa e aumentar de volume
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Chantininho para cobertura
VALIDADE:
3 dias já no bolo e em geladeira
RENDIMENTO: cobertura para 2 bolos de 15cm
Ingredientes
Preparo
•
1 l de chantili sem bater
•
Gelar bem o chantili e o leite condensado
•
200 g de leite condensado
•
Hidratar a gelatina na água por 5 minutos e dissolver
•
8 g de gelatina
•
•
120 g de leite em pó
Colocar na batedeira os ingredientes já gelados e agregar o leite em pó, misturando sem bater
•
100 ml de água
•
Depois de obter uma mistura homogênea, colocar para bater por, em média, 2 minutos em velocidade 1 e depois na velocidade média
•
Quando montar, acrescentar a gelatina já dissolvida e continuar batendo em velocidade média até atingir o ponto desejado
Buttercream
VALIDADE:
5 dias na geladeira
RENDIMENTO: cobertura de 2 bolos de 15 cm
Ingredientes •
190 g de gordura vegetal
•
5 g de essência de manteiga
•
40 g de leite
•
465 g de pó para glacê real
Preparo •
Bater a gordura, a essência e o leite até obter um creme
•
Acrescentar o pó ao creme e continue batendo até obter uma mistura homogênea
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