FUNCIONES DEL BARTENDER La responsabilidad del Bartender Bartender varía según el tipo de bar en el que labore. Además variara según la organización y tipo de administración que tenga el local. Sin embargo, en trminos generales, se puede decir que las labores del bartender son las siguientes! -
"rganizar el Bar o salón de Bar.
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#uidar de la limpieza y mantenimiento de estos.
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Ser metodológico y ordenado en el momento de elaboración de bebidas.
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Supervisar la labor de los ayudantes de bar corrigindolos tcnicamente.
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$ersonalizar la atención para los clientes.
-
#ontrolar y supervisar constante mente el stoc% de Bar y solicitar su reposición.
DISPOSICIÓN Y CUIDADO DEL BAR: &n el área de traba'o del Bartender se incluyen la Barra y l os taburetes, la estantería o repisas donde se e()iben y guardan los licores, las cavas adyacentes al bar *generalmente ba'o el mostrador+ y los equipos, utensilios y cristalería. odos estos elementos deben ser organizados y cuidados para que el Bar -uncione sin contratiempos.
ORGANIZACIÓN: &l Bartender debe de emplear un sistema de traba'o ya sea creado por l o asimilado en el traba'o para mantener cada elemento del bar en -orma ordenada y que se encuentre en un lugar apropiado, así como tambin la cantidad adecuada de los mismos. o e(isten dos bares iguales, por lo tanto se debe de estudiar y analizar el sistema mas apropiado para el bar basándose en la rotación de sus diversos productos especial mente en los momentos de mayor a-luencia de clientes, para determinar su necesidad y racionalizarlos. &n la organización se incluye sobre todo la plani-icación de los tiempos!
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&n el ingreso de stoc% de productos.
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/equisición de reposición de mercadería
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#uando se supervisa las e(istencias de insumos.
-
Al )acer inventario inventario inicial inicial y0o -inal de utensilios utensilios y cristalería, cristalería, etc.
MANTENIMIENTO: Las maquinas y equipos de Bar son susceptibles a deterioros, y requieren de mantenimiento. 1ebe de )aber comunicación permanente entre el Bartender y los tcnicos encargados, como en todo, es me'or prevenir.
LIMPIEZA: La limpieza del interior del Bar, los estantes, la botillería, las cavas adyacentes, el mueble de Bar, son responsabilidad del Bartender, aunque se cuente con personal de limpieza. &l Bartender debe supervisar que tanto el e(terior como el interior estn siempre limpios y ordenados. &sta operación debe de ser diaria antes de la apertura del establecimiento y siempre )a de )acerse una limpieza semanal muy pro-unda. La limpieza, de la botillería, cristalería y utensilios son responsabilidad directa del Bartender. 1ebe de ser diaria, y puede aprovec)arse para veri-icar su cantidad, estado de operación y ordenamiento.
RELACIÓN CON OTROS DEPARTAMENTOS
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&n el ingreso de stoc% de productos.
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/equisición de reposición de mercadería
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#uando se supervisa las e(istencias de insumos.
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Al )acer inventario inventario inicial inicial y0o -inal de utensilios utensilios y cristalería, cristalería, etc.
MANTENIMIENTO: Las maquinas y equipos de Bar son susceptibles a deterioros, y requieren de mantenimiento. 1ebe de )aber comunicación permanente entre el Bartender y los tcnicos encargados, como en todo, es me'or prevenir.
LIMPIEZA: La limpieza del interior del Bar, los estantes, la botillería, las cavas adyacentes, el mueble de Bar, son responsabilidad del Bartender, aunque se cuente con personal de limpieza. &l Bartender debe supervisar que tanto el e(terior como el interior estn siempre limpios y ordenados. &sta operación debe de ser diaria antes de la apertura del establecimiento y siempre )a de )acerse una limpieza semanal muy pro-unda. La limpieza, de la botillería, cristalería y utensilios son responsabilidad directa del Bartender. 1ebe de ser diaria, y puede aprovec)arse para veri-icar su cantidad, estado de operación y ordenamiento.
RELACIÓN CON OTROS DEPARTAMENTOS
EL BAR ¿QUE ES EL BAR? &s el lugar o ambiente donde se sirven o e(penden bebidas puras o combinadas, de contenido alco)ólico o no, y se caracteriza por ser un centro de esparcimiento y eminentemente social. 2na de-inición más co)erente seria! es el lugar y3o establecimiento estableci miento destinado al e(pendio o servicio de bebidas alco)ólicas y no alco)ólicas pudiendo ser con -ines domsticos *bar -amiliar+ o -ines lucrativos *bar pro-esional+
ORIGENES.$roviene del vocablo ingles BARRIER que que signi-ica barrera o barra. La in-ormación escrita mas antigua data del a4o 5678 cuando apareció en una revista americana, donde se re-ieren a las tabernas o salones norteamericanos y donde destacan tinos muebles protectores, para separar la zona de venta de bebidas del resto del local, l ocal, ya que ante la ingestión e(cesiva de alco)ol se producían con-lictos o grescas entre los concurrentes vindose en la obligación obligación de proteger proteger los productos productos que comercializaban comercializaban y es donde se estima el origen del bar americano. Según escriben unos )istoriadores dicen que el bar tuvo su origen en la península del 9ucatán *:(ico+ conocindose como taberna lugar donde aplacaban su sed los antiguos marineros ingleses y mas al norte de Amrica &&22. los colonizadores irlandeses las denominaban -ondas donde alcanzaron su mayor desarrolló así como su per-eccionamiento. Aunque en
;rancia e(actamente durante la segunda guerra mundial se )icieron mas comerciales denominándose ca-s.
TIPOS DE BAR EL BAR FAMILIAR &s aquel que se ubica en una casa y o-icina, que tiene -ines sociales y de camareria, donde se o-recen bebidas con un criterio preestablecido a decisión del an-itrión, y puede tener entre 5< y =7 botellas de bebidas alco)ólicas, así como insumos de bar, el servicio será personalizado y generalmente in-ormal, puede ser mane'ado por un a-icionado a la coctelería. Los principales insumos son!
VINOS FORTIFICADOS >ino blanco,tinto , vino gasi-icado, vino oporto, vermout) ro'o, blanco y dry, campari bitter.
AGUARDIENTES ?inebra, vod%a, brandy y0o cognac, ron blanco, dorado, y negro, @)is)y escoses, @)is%eys y de malta, piscos puro y aromático, tequila blanco y rubio.
CORDIALES Licor de triple sec o curacao, crema de cacao marrón y blanco crema o licor de ca-, crema y lec)e de coco, crema de menta verde y blanca, curacao azul y ro'o.
ENDULZANTES ( SYRUPS) arabe de goma y granadina.
EL BAR PROFESIONAL &s el que se ubica en un ambiente o establecimiento de servicios con -ines estrictamente comerciales donde se o-recen una serie de alternativas, según los requerimientos del )usped o cliente y que debe tener un promedio de 5<7 a =77 botellas de aguardientes, aperitivos, licores, vinos, y cerveza y debe estar proveído de cristalería, utensilios y equipos que permitan una -luida y optima atención al cliente y debe estar dirigido por un bartender pro-esional. Los principales insumos son!
VINOS FORTIFICADOS >ermout) ro'o, vermout) blanco, vermout) seco, campari bitter, vinos blancos, tintos y espumosos.
AGUARDIENTES ?inebra, vod%a, vod%a cramberry, cognac y brandy, ron blanco, rubio, negro, @)is%y escoses, americano y de malta, piscos varios, tequila blanco y dorado.
CREMAS Y/O CORDIALES Advo%aat, amaretto, anisette, apricot brandy, benedictine, c)erry brandy, cointreau, triple sec, cuaracao verde, ro'o, azul, blanco, crema de menta verde, y menta blanca, crema de cacao ro'a y blanca, crema de banana, crema de vainilla de :adagascar, crema de mandarina, crema de guinda, crema de cassis, drambuie, -rangelico, galliano, garnad marnier cordon ro'o, licor de ca-, marrasquino o liquor, peac)tree, strega.
TIPOS DE SERVICIO EN BARES •
S!"#$#% & B'! I*+ . se aplica en establecimientos muy -ormales, donde las normas de etiqueta y protocolo determinen que la atención de bebidas se realizara en el coctail lounge o en el salón principal, nunca directamente en la barra.
•
S!"#$#% & B'! A,!#$'% . &s la modalidad que predomina en los bares, y se caracteriza por brindar atención en la barra mediante butacas además del servicio al salón y es in-ormal.
LOS BARES PROFESIONALES •
B'! & %* & $#$% +!**'+ .requieren bartenders de alto nivel pro-esional, debido al tipo de )uspedes o clientes que concurren, o-recen un servicio elegante, con gran variedad de bebidas del mundo y con una carta de coctelería nacional e incluyendo las ultimas tendencias del consumo.
•
B'! !+'!'. como se deduce es un establecimiento que tiene como producto principal a la comida y se complementa con bebidas, de las cuales se destacan los cócteles por su -unción o propiedades
*aperitivos, digestivos+, tambin se sirven una gran variedad de vinos *marida'e+. •
C%$0'#* 1'! . los cócteles son los productos principales de venta y los concurrentes saben apreciarlos, se distingue por o-recer una gran variedad de bebidas internacionales de diversas marcas y con una coctelería y servicio so-isticado que se pueden acompa4ar con snac%s.
•
D#+$%$' 1'! . el servicio debe ser rápido y e-ectivo para satis-acer la gran demanda, no se e(ige una gran variedad de productos y la coctelería se orienta a las bebidas re-rescantes.
•
C'23 1'!. tiene origen Americano y aparecieron como una alternativa de los restaurantes < tenedores, o-reciendo comidas tipo gourmet, pero de mayor acceso económico. La clientela es variada y permite establecer una buena relación bartender cliente.
•
P1. proviene del termino Cpublic )ouseD y )acen re-erencia a las casas de acceso publico de origen ingles, donde se sirven una gran variedad de bebidas, con un servicio in-ormal no muy e(igente. &n nuestro medio están asociados con el criterio de e()ibir video musicales.
•
O4 1'!. es la modalidad que se utilice en eventos en -orma provisional con barras o mostradores desmontables, donde se sirven bebidas preestablecidas muy elementales y de servicio rápido, es aquel que se utiliza para co--ee brea% en con-erencias, convenciones, etc.
B'$ /4%%* 1'! N# $*1 B'! & $*1 •
T'+$'+. vino o cócteles a base de este acompa4ado con embutidos a)umados.
•
T'1!'. especializados en cerveza B'! & 1'5+ B'! & !%%, +!"#$
SEGMENTACIÓN DE MERCADO POR P6BLICO POR EDAD
AREAS RELACIONADAS CON EL BAR DE UN 7OTEL DE 8 ESTRELLAS ORGANIZACIÓN DE UN BAR
EQUIVALENCIAS La coctelería es una arte pero tambin una suerte de ciencia e(acta, aquí no )ay dosis apro(imada sino atenta composición de licores, zumos, destilados y aromas e(óticos que tienen la rara virtud de armonizar entre si. 5 gota $izca
medida mínima en insumos de sabor -uerte 508 cuc)aradita
5 cuc)aradita 87 gotas 5058 onza E 7.< centilitros 5 cuc)arada ?olpe *das)+ 5 onza 506 de taza
F cuc)araditas
E 76 centilitros E 8 pizcas
E G onza
E 50F cuc)arada
E
E 5.< centilitros
entre G onza y H onza 8 cuc)araditas
E = cuc)aradas
5 onza -luida
medida básica en coctelería
#entilitro
= cuc)araditas
E =.< centilitros
E =0F de cuc)arada
E
5 'igger mililitros
6.< cuc)araditas E 5 G onza E I centilitros E I.<
5 gil
I 'igger *medida inglesa de @)is%y+
5 pony
I7 centilitros
5 c)oro
57 das)es
5 taza
E
58 cuc)aradas
5 vaso le licor
5 centilitro E 6 onzas E ==.I centilitros E I tazas
= centilitros
5 vaso de cóctel 8 centilitros 5 botella de 7.3 litros 5 dama'uana
5= cócteles F< vasos de licor
< botellas F3<7 mililitros
EL BAR *bebidas básicas para un bar casero+ APERITIVOS -
vermut) e(tra dry
-
vermut) tinto
-
vermut) rosso
-
campari
-
amargo de angostura
-
oporto
- 'erez
AGUARDIENTES
-
$isco puro
-
/on blanco
-
/on rubio
-
?in
-
>od%a
-
J)is%y scotc)
-
J)is%ey bourbon
LICORES -
#rema de menta
-
#rema de cacao
-
Anis dulce
-
#uracao triple sec
-
#uaracao azul
-
Licor de ca-
-
Ka)lua
-
Baileys
OPCIONAL -
equila
-
Brandy
-
;ernet
-
$eac)tree
-
Amaretto
-
#rema de coco
INSUMOS COMPLEMENTARIOS
-
ugo de naran'a
-
ugo de pi4a
-
ugo de tomate
-
Limones verdes
-
Lec)e evaporada
-
#erezas ro'as
-
Agua de mesa gasi-icada
-
?aseosas
-
Agua tónica
-
#anela molida
-
uevos
-
Azúcar
-
arabe de goma
-
arabe de granadina
-
Salsa de tabasco
-
Salsa inglesa
-
Aceitunas de cóctel
-
;ruta de estación
-
:iel de abe'a
-
#ondimentos y especies
-
ielo
ELEMENTOS DECORATIVOS -
Sorbetes de colores
-
:ondadientes
-
Servilletas
-
$osavasos
DIFERENCIAS ENTRE EL ALCO7OL Y EL LICOR •
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&n química se denomina '*$%%* *del árabe al%)@l , o alg)a@l , Mel espírituM, Mtoda sustancia pulverizadaM, Mlíquido destiladoM+ *ver origen del trmino en la desambiguación+ a aquellos )idrocarburos saturados, o alcanos que contienen un grupo )idro(ilo *"+ en sustitución de un átomo de )idrógeno enlazado de -orma covalente. Los alco)oles pueden ser primarios, secundarios, o terciarios, en -unción del número de átomos de )idrógeno sustituidos en el átomo de carbono al que se encuentran enlazado el grupo )idro(ilo. A nivel del lengua'e popular se utiliza para indicar comúnmente a una Bebida alco)ólica, que presenta etanol. 2n *#$%! es una bebida alco)ólica dulce, a menudo con sabor a -rutas, )ierbas, o especias, y algunas veces con sabor a crema. istóricamente, derivan de las )ierbas medicinales, generalmente las preparadas por mon'es, como los Benedictinos. Los licores -ueron )ec)os en Ntalia desde el siglo ONNN. Algunos licores son preparados por in-usión de ciertas maderas, -rutas, o -lores, en agua o alco)ol, y a4adiendo azúcar, etc. "tras se )acen por destilación de agentes aromáticos. La distinción entre licor y bebida alco)ólica no es simple, especialmente porque en la actualidad muc)as bebidas alco)ólicas están disponibles con sabores dulces. Sin embargo las bebidas alco)ólicas con sabor no son preparadas por in-usión. &l contenido de alco)ol no es una característica distintiva, la mayoría de los licores tienen menos grados alco)ólicos que las bebidas alco)ólicas, pero algunos licores pueden tener )asta << grados * absenta, por e'emplo+. Los licores pueden tomarse solos, durante o despus del postre, o pueden ser usados en coc%tails o en la cocina.
MISE EN PLACE &ste termino de origen -rancs signi-ica colocar en su sitio, es decir organizar los procedimientos previos antes de iniciar el servicio de bebidas. $uesta en su lugar signi-ica poner a punto el bar parta el traba'o. #omprende todas y cada una de las actividades o tareas que se realizan antes de abrir el bar. &stas actividades incluyen desde la limpieza reposo y lavado de utensilios, equipos y cristalería, )asta la misma barra, sub. barra, etc. Su orden y decoración para su turno correspondiente.
$asos a seguir en el :ise en $lace •
•
•
•
1eterminar que cócteles o bebidas se van a servir $rovase de )ielo en cantidad su-iciente para cubrir ampliamente su servicio 1etermine que tipo de cristalería va a usar $repare las decoraciones con una o dos )oras antes y consrvelas en el re-rigerador
•
Los zumos de -rutas deben ser los más -rescos posibles.
•
>eri-ique los utensilios que va a requerir.
•
Al momento de la preparación disponga ordenadamente todo lo que va a utilizar para que no tenga que estar corriendo de un lugar a otro tras los insumos
REALIZACIÓN DE LA MISE -EN -PLACE DEL BAR #onsiste en la preparación de todo lo necesario para el desarrollo de un posterior servicio en el bar.
Su e'ecución implica lo siguiente! Limpieza del área -ísica del bar. PQue )acerR •
•
1espolvar muebles -i'os, tramos y barra con un pa4o )úmedo apropiado para la ocasión. Limpiar el piso, za-acón y otros.
E+'1*$#,#%: del material de servicio, guarniciones, bebidas, comestibles, condimentos *sal, pimienta, salsa inglesa, canela, nuez moscada, amargo de angostura, apio+.
Realizar pedido al almacén . &sto se )ace a travs de -ormularios dise4ados para tal -in. •
>er e'emplos en las páginas siguientes.
Recibir y ubicar lo solicitado. 2na vez recibido el material y demás mercancías solicitadas, se procede a colocar una de stas en su lugar correspondiente, así por e'emplo. •
Bebidas! en la tramería o e()ibidor con las etiquetas de -rente.
•
#opas y >asos! sobre la estación de servicio
Previamente estas copas y vasos deben ser lavadas, secadas y pulidas.
$ara el pulido emplearemos una 'arra metálica o de loza con agua muy caliente aplicando los bordes de las copas en los de la 'arra para que se impregne con el vapor que desprende. ambin utilizaremos un pa4o de )ilo para que no de'e pelusa. /equisiciones. Son documentos *-ormatos, utilizados en el bar para solicitar al almacn las reposiciones de los insumos y estos pueden ser los siguientes! -
pedido de bebidas
-
pedido de comestibles
-
pedido de -rescos
-
pedido de suministros varios.
PEDIDO DE SUMINISTROS VARIOS ( E9CEPTUANDO COMESTIBLES BEBIDAS) 1&$A/A:&"! LAS #AA BA/ =775
C'#&'& ar'eta 4&#&' o.
5 5
1&ALL&S
#a'a >asos $lásticos ;ardo /emovedores
5 ;ardo Servilletas 5
;ardo Sorbetes
$edido por!
&ntregado por!
7< de 'ulio de #osto #antidad 2nidad entregada $recio Nmporte 57 onz.
$eq. ;ardo ;ardo
/ecibido por!
1pto. #ostos
REQUISICIÓN DIARIA DE BEBIDA 1&$A/A:&"! LAS #AA BA/ =775
7< de 'ulio de #osto
&(istencias
F
5
5
5
$ar #antidad #antidad 1&ALL& ama4o Stoc%. $edida entregada
8
=
=
=
&ntregado por!
F
Botella Brugal Blanco
50=
5
Botella #)ivas /egal
505
5
Botella >od%a Absolut
505
5
Botella ?in anqueray
505
$or otal unidad
#ontrol de costos
/ecibido por!
PEDIDO DE COMIDA AL ALMAC;N 1&$A/A:&"! LAS #AA BA/ =775 #antidad ar'eta $edida
1&ALL&
ugo de tomate
7< de 'ulio de
2nidad #antidad #osto
Latas
$edido por!
&ntregado por!
/ecibido por!
1pto. #ostos
G'!#$#%+ $%,+#1*+ 4!4'!'&'+ 2%!,' & &$%!'$#<: en el re-rigerador. 5.F+ A1'+$! & #*% *%+ &4<+#%+: •
#arritos
•
everas
•
1ispensadores
5.I+ E*'1%!'! =%+ ='!'1 & '>$'!. Se debe elaborar 'ugos de limón, pi4a, naran'a, melón, c)inola, etc y un 'arabe a base de agua caliente y azúcar. ota! &l procedimiento para su preparación será e(plicado0 demostrado por el ;acilitador.
R'*#>'! *#,4#>' &!' * +!"#$#% PQu hacer? •
Secar la barra constantemente.
•
#ambiar ceniceros y servilletas *de papel+.
•
Limpiar periódicamente el re-rigerador.
•
Lavar la cristalería *si aplica+.
R'*#>'! *#,4#>' '* $#!! &* 1'! PQu hacer? Limpiar y/o lavar: •
&l re-rigerador o botellero.
•
La máquina dispensadora.
•
Las botellas de bebidas en servicio.
•
Los vasos, licuadoras, ceniceros, cócteles, porta sorbete, etc.
•
&stación de servicios y el mueble de servicio.
•
&l -regadero *si aplica+
•
Limpiar el za-acón.
•
&l piso y la barra.
R'*#>'! *#,4#>' +,''*. E+ $%%$#&' ',1#3 $%,% *#,4#>' !'* % 4!%2&'. PQue hacer? /etirar todos los equipos para su total limpieza de manera individual, e'emplo, un botellero es desconectado y retirado de su área de ubicaciónT se somete a limpieza y posible reparación. ota. &sto mismo debe )acerse con los demás equipos y materiales de servicio.
•
enga a mano sorbetes servilletas y posavasos
LA ESTACION CENTRAL &s un lugar apropiado destinado a -acilitar el traba'o de preparación al bartender, es un peque4o espacio, de apro(imadamente un metro cuadrado de e(tensión es donde se colocaran los goteros, condimentos, portaca'illas, removedores, mondadientes y demás elementos que -aciliten su tarea al bartender.
DISTRIBUCION INTERNA DEL BAR- SUB BARRA Atendiendo a la comple'idad de propósitos y servicios que prestan los bares, merece especial atención su instalación equipamiento interno. A-ortunadamente, casi todos los bares tienen una similar estructura interna! Los mismos accesorios, compartimientos, cavas para vinos, estantes para bebidas, productos enlatados, re-rigeradoras, maquinas para en-riar re-rescos y copas, estantes apropiados para cristalería, amplios depósitos para )ielo gri-os y puri-icadores para agua calentadores para copas, si-ones, tomacorrientes, estratgicamente ubicados, colgadores para secadores pozos para botellas de uso -recuente, estantes de e()ibición de botellasT y sobre todo espacio para que al menos dos personas se puedan desplazar con -acilidad a la )ora de mayor a-luencia de publico. &l pro-esional de la coctelería debe conocer ampliamente el sistema operativo de las di-erentes unidades del bar. &s muy grande el numero de accesorios que un bar puede contener por ello es importante que el bartender se mantenga constantemente al día de las constantes me'oras que la tecnología pone en la actualidad a nuestra disposición.
UTENSILIOS DEL BAR PROFESIONAL Aquí tenemos un breve recopilatorio en el presentamos los utensilios mínimos necesarios para poder desarrollar nuestras )abilidades como
B'!&! P!%2+#%'*.
@.- L' C%$*!' % +'0!: &s -undamental para mezclar los ingredientes, sobre todo para cócteles que contengan )uevo, -ruta, nata o azúcar. &l s)a%er es una botella de plata, vidrio o acero ino(idable que se abre por la mitadT la parte in-erior es parecida a un vaso grande. Algunos modelos llevan el colador incorporado, pero, en general, no son aconse'ables porque los peque4os ori-icios se obturan -ácilmente con los residuos de los zumos de los agrios o la pulpa de la -ruta. &sta puede ser básicamente de dos tipos!
L' $%$*!' & +#*% !%4% % !+ C!4%+ . #onsiste en un contenedor, que puede ser de metal o combinado con vidrio, con una capacidad apro(imada de medio litro. iene una abertura arriba que permite introducir las bebidas y un pico que se usa para servir.
L' $%$*!' ',!#$'' % B%+% . #onsiste de dos vasos de igual tama4o, donde se ec)a el líquido, para luego cerrarse por el medio. &sta es generalmente de metal, o un vaso de metal y el otro de vidrio.
COMO USAR LA COCTELERA o llenarla más de =0F de su capacidad. Agarrarla con las = manos! con la derec)a su'etando el tapón superior, con la izquierda la tapa in-erior y el cuerpo. o levantarla más arriba del )ombro. Agitarla con movimientos enrgicos de delante )acia atrás con un poco de vaivn, )aciendo peque4as pausas de un segundo, )asta que se note el recipiente -río y el )ielo suene sordo.
.- M>$*'&%! % ,## *'++: &s un recipiente de cristal de gran tama4oT se usa para bebidas que no deben ser agitadas, sino mezcladas y en-riadas nada más. ambin se le suele llamar vaso de composición o mi(ing glass y algunas veces está graduado. ambin puede usarse para ello la parte in-erior de la coctelera en caso de que no se disponga de ste.
.- C%*'&%! & G+'#**% % S!'#!: iene -orma circular, rodeado por un resorte en espiral. &specialmente dise4ado para a'ustarse en el tope de la coctelera y colar la bebida en el vaso. &l resorte alrededor de su borde tiene como -unción la de no de'ar pasar los cubitos de )ielo, las pulpas y las pepitas de las -rutas en el momento de vaciar el coctel en la copa. Se puede suplir por un colador metálico peque4o, según el tama4o del vaso mezclador. &s muy útil sobretodo si de dispone de una coctelera sin colador incorporado ya que a casi nadie le gusta sentir la pulpa de la -ruta y me'ora la vista del cóctel.
.- C$'!#**' & 1'! % C$'!' ,>$*'&%!': &s el accesorio que acompa4a al vaso mezclador o mi(ing glass. Se trata de una cuc)ara de metal con mango largo y cuerpo redondeado en espiral, que termina en un peque4o pilón que puede usarse para macerar o mac)acar determinados ingredientes, como las )o'as de menta. Se puede reemplazar por cualquier cuc)ara de mango largo. &n general una cuc)arilla de bar tiene una capacidad de < cc. ambin es muy útil para realizar cócteles como la sangría ya que permite remover de una manera muy sencilla e )iginica.
8.- V'+% ,&#&%! % &%+#2#$'&%!: &s un vaso graduado que sirve para dosi-icar la cantidad de líquido que se )a de mezclar. Se encuentra con -acilidad en los establecimientos de artículos para el )ogar. Se trata, sin embargo, de un utensilio que debe estar escondido, pues un buen Bartender tiene que saber preparar una mezcla per-ecta dosi-icando Ca o'oD los ingredientes.
.- M%&'&%!: Sirve para preparar decorados con la cáscara -ileteada de la naran'a o el limón, evitando cortar tambin la parte blanca de la -ruta, de di-ícil digestión.
.- S'$'$%!$%+: Sólido y de -ácil empleo, suele llevar incorporado un cuc)illito para cortar las cápsulas de las botellasT las espirales se encuentran distanciadas y son amplias para que no se rompan los tapones. &s muy interesante pues se puede maravillar a nuestros invitados mostrándoles el ritual de apertura de las botellas, además de ser uno de los utensilios de traba'o más importantes de un camarero.
.- R'**'&%!: &n general se necesita un mínimo de dos ralladores! uno para los agrios y otro para la nuez moscada y demás ingredientes sólidos. &sto ayudará a traba'ar con mayor limpieza y elegancia pues no serán mezclados los dispares aromas de los ingredientes ya nombrados.
H.- 7#*!' % $1% 4'!' #*%: /ecipiente de plata, cristal o acero ino(idableT algunos son de plástico isotrmico. Son indispensables las pinzas o la cuc)arilla dentada para coger los cubitos de )ielo. Sin ella resulta muy di-ícil poder traba'ar con rapidez y e-ectividad. :uy importantes
y a ser posible a'ustar a la capacidad más o menos requerida para la ocasión.
@.- C$#**%: iene que estar bien a-ilado, quizá de sierra y acabar en doble punta para poder pinc)ar los pedacitos de los agrios. &ste tipo de cuc)illos va muy bien pues ayuda a no tener que manipular en e(ceso los pedacitos de los agrios e incluso evita el tener las manos pringosas *cosa que re-uerza la imagen del que prepara los cócteles+.
@@.- Además no )ay que olvidarse de otros utensilios de menor envergadura pero tambin muy útiles comoU - Abrelatas: para las bebidas, los zumos de -ruta y la lec)e condensada.
E4!#,#&%r! para los cítricos, que puede ser elctrico, pero sin discusión es pre-erible manual. - Pinza! para los tapones de cava.
Tenedor: a 'uego con las cuc)aras y cuc)arillas, por razones puramente estticas. $uede tener dos o tres púas, nunca cuatro. T!#!'&%! & #*% *3$!#$% % ,''* ! sin olvidar el sc)otc)mist para el )ielo en nieve. A>$'!!'+ & &#+#%+ #4%+. G%!%+: para dar un toque de color a nuestros cócteles más coloridos. P%+'"'+%+: a poder ser de cartón para que absorban me'or las peque4as gotas que puedan estropear nuestros muebles.
@.-S'0!-M': &stá dise4ado para drenar la zona coc%tail s)a%ers.
@.-B'! M': &ste :at se utiliza para drenar los utensilios de servicio como tambin la cristalería.
@.- P%! S4%+: Sirve para dosi-icar la cantidad de licor servido. &s como un tapón con un tubo )ueco y arqueado de unos
@8.-M&&*! % M%!!%: &s un utensilio del bar que se utiliza para mac)acar o triturar ingredientes naturales tales como -rutas o especias.
@.- J#!: Sirve para medir las cantidades de los di-erentes ingredientes líquidos que se va a mezclar para la preparación de una bebida. :edida americana para licores, equivalente a una onza y media *5 50=+.
@.- C%&#, 7%*&!: Sirven para poner las -rutas preparadas para decorar los cocteles así como tambin las especias.
@.- S4& O4!: Sirve para abrir rápidamente las botellas, más conocido como destapador, es muy útil y de -ácil mane'o.
@H.-L#! *'+: &l &ncendedor Leas) "riginal está dise4ado para mantener un tama4o estándar a su cinturón, bolsillo, -alda o la cartera y le da a su usuario un acceso rápido a una -uente luminosa el &ncendedor Leas) es divertido y muy práctico.
.-F*%%! M': &s una estructura de goma ergonómica creada para evitar el estrs en los pies y tambin sirve para evitar roturas de botellas cuando se realizan movimientos de -lair y e(isten caídas.
@.-B'! 04!: &stos ugo $ourers son los más e(óticos en el mercado. :oldeados en un ángulo que es per-ecto para > $ouring. &l contenedor tiene 5 litro de líquido, y tiene marcas de 7,=<, 7,<7, 7,3< en el lado lateral.
. - S4& R'#*: &sta )ec)o de acero ino(idable es para -acilitar la rotación de botellas durante la elaboración de bebidas mas conocido como riel de velocidad. 1isponible en F tama4os, ==, F= y I= pulgadas.
.-S*%& I$ S$%%4: #onocido como pala para )ielo dise4ado para escurrir el )ielo y reducir el e(ceso de agua en los cocteles. &sta )ec)o de plástico muy duro y resiste caídas, tambin están )ec)os en acero ino(idable y en policarbonato.
.-P#>'+ P'!' 7#*%: 2tensilio para la manipulación de )ielo su manipulación se debe de realizar con cuidado
8.-P#>' P'!' F!': 2tensilio para la manipulación de -ruta y decoraciones con elementos naturales, se utiliza en la preparación de cocteles en la parte decorativa, son más peque4as que la pinza para )ielo.
.-T'1*' & P#$'!: &s importante tener una tabla para poder picar, tallar, cortar la -ruta ya sea para )acer decoraciones o para utilizarla como ingrediente de cocteles, estas tablas están )ec)as de silicona dura que evita que se desarrollen micro organismos y se recomienda que la tabla de picar de Bar no sea utilizada en otras áreas para evitar la contaminación cruzada, e(iste un dise4o -le(ible que es de silicona y plástico especial.
.-B'! C'&&#+.&s un organizador de bar que se utiliza en los bares pro-esionales para establecer un orden con los elementos que sirven para presentar una bebida como son! Servilletas de coctel, mondadientes, sorbetes, stirs, etc.
.-G*'++ R#,,!: Se utiliza para )acer todo tipo de crustas ya sea con sal o azucares de colores con -ines decorativos en cocteles s)ort drin% u Long drin% &s de material plástico negro y tambin lo )ay en acero ino(idable.
H.-S#2% S*>: &s un si-ón que -unciona a base de gas carbónico que se utiliza en bares muy especializados y solo se usa con agua de mesa *agua desmineralizada+ y es recargable.
CONSEJOS Y TRUCOS C%,% $&! !'%+ (2*','!) Si es posible, evite realizar este proceso porque puede ser peligroso. $ero si insiste, precaliente el vaso sobre una llama suave, vacíe la mayor parte del licor y caliente una cuc)ara. $recaliente sólo una cuc)arada de licor sobre la llama y d'ela que prenda -uego. >acíe el líquido encendido en el vaso donde está el licor restante. Venga cuidadoW
E2!#'! * "'+% ay varias maneras de en-riar un vaso antes de ec)ar la bebida. La mas simple es colocar el vaso en la )eladera o re-rigeradora un par de )oras antes de usarlo. Si esto no es posible se puede llenar el vaso con )ielo molido 'usto antes de utilizarlo, o )acer lo mismo con cubitos de )ielo y sacarlos apenas antes de servir el trago.
B%!&+ $% '>$'! % +'* :o'ar el borde de un vaso previamente -río con un limón o con el 'ugo de la -ruta que se est utilizando para la preparación y páselo con suavidad sobre un pu4ado de sal o azúcar.
A4'!#$#' +$'!$'&'
#on )ielo, sumer'a el vaso en agua y colóquelo en el congelador por espacio de media )ora. &sto le dará una apariencia escarc)ada a toda la super-icie.
T!'%+ $%*%!#&%+ &n tragos preparados con licores de colores vivos, se logra un e-ecto interesante si se ec)a cada licor en el vaso pasándolo sobre una cuc)ara invertida. &mpezar por el licor mas -uerte y servir despacio. Los licores se combinan sin mezclarse lográndose un e-ecto Mbati%M.
P'!' +*$$#%'! *'+ $%4'+ Las medidas standard usadas son mililitros *ml.+ y onzas *"z.+ y sus equivalentes apro(imados son! F7 ml. E 5 "z. =7 ml. E =0F "z. 5< ml E 50= "z. 2na pizca E = o F gotas $ara )acer tirabuzones y dar sabor al borde del vaso #uando una receta indica que se adorne con un tirabuzón, tuerza la cáscara de la -ruta sobre el trago y d'ela caer dentro de la bebida. #uando use -rutas para decorar, -riccione el borde del vaso con la -ruta, para que de'e su sabor en el vaso.
P'!' 4!4'!'! 11#&'+ $% #*% Aunque la mayoría de las recetas indican que debe llenar el vaso con )ielo, tambin es posible utilizar sólo 50I del vaso o I o < cubitos, dependiendo de las pre-erencias de cada uno.
P'!' 4!4'!'! 11#&'+ $% '' 2tilice agua destilada o agua mineral cuando la receta indique MaguaM. &l agua del gri-o puede opacar la preparación y variarle el sabor.
P'!' 4!4'!'! 11#&'+ $% V%&0' 2n buen >od%a se saboreará muc)o me'or si está realmente -río. $or esa razón, antes de servirlo, usted deberá colocar la botella en el congelador con bastante anticipación.
P'!' 4!4'!'! 11#&'+ $% $*'!' & "% ((((((((((((((((((((
P'!' ,>$*'! ' 11#&' $ara lograr una buena mezcla revolver por apro(imadamente diez segundos.
Los tragos con gaseosas se mezclan muc)o mas rápido ya que las burbu'as )acen el mismo e-ecto de revolver. $or lo general, las bebidas que contienen muc)os ingredientes se agitan usando una coctelera.
C'&% #*#$ * 5#4% , coloque primero el )ielo en el vaso y luego agregue los demás ingredientes. $onga la tapa, a'ústela y agite el vaso varias veces. Antes de abrir la tapa, dle unos golpecitos para que el líquido acumulado en la tapa pase completamente al vaso de cristal. >acíe la mezcla en el vaso que la va a servir.
S 4& +'! ,>$*'&%! 45K% . &ste consta de una tapa metálica que se a'usta al vaso. Si no tiene un equipo de mezclar, un recipiente con tapa puede servir.
P'!' +!"#! ' 11#&' Si está preparando una gran cantidad de un trago compuesto, coloque los vasos delante y vacíe una peque4a porción en cada uno. /epita el proceso )asta que todos tengan la misma cantidad de bebida.
P'!' "'$#'! 11#&'+ $'*#+ *%+ "'+%+ , coloque una cuc)ara de metal dentro del vaso antes de verter el líquido. &sta absorberá el calor y el vaso no se romperá.
P'!' +!"#! P%++-$'23 $ara servir cremas o licores, siempre coloque los más pesados en el -ondo del vaso, y continúe con los demás de acuerdo con su densidad y espesor. $ara )acer esto, sostenga una cuc)ara de bar en el vaso, con la parte cóncava )acia aba'o, y vacíe el licor suavemente para que resbale por la super-icie de la cuc)ara. Si tiene más tiempo, coloque los licores en el vaso y re-rigrelos apro(imadamente por una )ora. &n ese tiempo, los licores encontrarán su propio lugar.
P'!' '1!#! ' 1%**' & "#% 2sando un cuc)illo a-ilado, elimine el sello que está alrededor del cuello de la botella, de manera que el corc)o quede e(puesto. Nnserte la punta del sacacorc)os en el centro del corc)o y dle vuelta )asta que est lo más pro-undo posible. :uy despacio, )ale el corc)o )acia a-uera. &s una regla de etiqueta muy común de que el an-itrión pruebe el vino antes de servírselo a sus invitados.
P'!' '1!#! ' 1%**' & C',4' #oloque una toalla alrededor de la botella bien -ría. #on la boca de la botella dirigida )acia donde no )aya gente ni ob'eto delicado, remueva cuidadosamente el aluminio y suelte el alambre que sostiene el corc)o.
:ientras su'eta el corc)o con una mano y la botella con la otra, dle vuelta a la botella )asta que sienta que el corc)o está cediendo. #on muc)o cuidado, saque el corc)o. #uando abra una botella de vino o de c)ampagne, trate de que )aga el menor ruido posible, pues aunque el sonido se relacione con el ambiente -estivo, es se4al de que se están escapando gran cantidad de preciosas burbu'as.
P'!' *#,4#'! *' $!#+'*!' o importa qu tipo de vasos o cristalería utilice, siempre debe asegurarse de que estn impecablemente limpios. #uando lave sus vasos, d'elos secar al aire con el borde )acia aba'o y sobre una toalla, para que no se manc)en. ambin puede secarlos con una toalla y pulirlos despus con otra bien seca. Lave los vasos inmediatamente despus de utilizarlos. Si no le es posible, en'uáguelos con agua tibia 'abonada para que no se peguen los residuos de las bebidas. unca coloque los vasos uno dentro del otro, porque se pueden trabar o romper. $ero si usted lo )ace, sepárelos poniendo la parte de aba'o del vaso en agua tibia, y llenando el envase de arriba con agua -ría. &l de aba'o se e(panderá y el superior saldrá con muc)a más -acilidad.
A&!>%+ 4'!' + $<$*+: Son muc)os los cócteles que necesitan el toque e(tra de una aceituna o de la roda'a de una determinada -ruta. Además de ser algo ya tradicional, representan tambin un punto más de sabor. &stos son los aderezos que necesitarás, antes o despus para tus cócteles. /ecuerda que, sobre todo cuando se trata de -rutas, mientras más -rescas sean me'or serán sus resultados. A$#'+: verdes para los :artinis. Antes de a4adirlas al trago, procure que )ayan perdido el agua de las latas donde )an de ser conservadas. ;rutas #ítricas! &n tu lista debe ocupar el primer puesto el limón. Sus roda'as -orman parte indispensable de muc)os cócteles. 1espus conserva tambin limas y naran'as. $rocure cortas las roda'as muy delgadas. #erezas! Aunque no son indispensables, )ay muc)a gente que le gusta el toque de una cereza en su bebida. $or lo general, se trata de un detalle más decorativo que otra cosa.
EQUIPOS DEL BAR PROFESIONAL MAQUINA PARA FABRICAR 7IELO
C'!'$!+#$'+: &structura de acero ino(idable. #apacidad de producción en =I )oras! == %g. #apacidad del contenedor de 58 %g. ielo )ueco. :otor de alto rendimiento. &n-riado por agua. ==7 voltios X 87 )z, F57 @atts.
1imensiones! L I7 cm, A 83 cm, $ I8 cm.
N%'+:
MAQUINA DE CAF; E9PRESSO C'!'$!+#$'+: Semiautomática de 7= grupos. •
Bastidor de acero y tecno polímeros anti raya.
•
&structura de acero ino(.
•
1osi-icación manual de
ca-, servicios! 7= Salidas de vapor, 75 Salida de agua #aliente.
•
:anómetro de control de presión de caldera.
•
?rupo de bronce termo compensado.
•
#ambiadores de calor independientes.
•
Auto nivel electrónico.
•
==7 voltios X 87 )z.
N%'+:
MAQUINA DE CAF; E9PRESSO AUTOMATICA
C'!'$!+#$'+: 1osi-icación automática y programable del ca-. #arga de agua automática. 1otaciones! 7= erogadores de vapor, 75 erogador de agua caliente. #aldero con capacidad de == litros. &structura de acero. #arrocería en acero. •
:anómetro de control de presión de caldera.
•
:anómetro de control de presión de bomba.
•
?rupo de bronce termo compensado.
•
==7 voltios X 87 )z.
N%'+:
MAQUINA DE CAF; E9PRESSO SUPER AUTOMATICA
C'!'$!+#$'+: 1osi-icación programable de la cantidad del ca-. &structura de acero. #arcasa en tecno polímeros anti raya. Servicios! 75 salida de vapor0agua. /eservorio de agua incorporado no necesita cone(ión a la red )ídrica. :oledor incorporado. olva para granos de ca- con capacidad de =<7 gr.
•
/egulación de la cantidad de ca- a moler.
•
#apacidad de producción =77 ca- por día.
N%'+:
MEZCLADORA ELECTRICA (&!#0 ,#!+) C'!'$!+#$'+:
N%'+:
•
= e'es para mezclar de calidad comercial
•
= vasos en acero ino(idable
•
= velocidades en cada motor
•
= espacios para mezclar
LICUADORA EL;CTRICA (1*&!)
C'!'$!+#$'+: •
•
•
•
•
AcciónJave Y sistema de mezcla continuamente tira )acia aba'o en las cuc)illas de buenos resultados. Suave luz azul se ilumina suavemente su contador. < velocidades touc)pad controles de iluminación. /esistente a los ara4azos acrílico S)ell mantiene su brillo. 677 vatios de potencia pico.
N%'+:
C'!'$!+#$'+:
C'!'$!+#$'+! •
• • •
AcciónJave Y sistema de mezcla continuamente tira )acia aba'o en las cuc)illas de buenos resultados. = cuc)illas de Acero ino(idable ;rasco de vidrio de I6 oz. :otor de <77 @atts
AcciónJave Y sistema continuamente por las -uerzas de mezcla en las )o'as de resultados sin tropiezos. :ezclas de 58 oz. 1aiquiri en sólo =7 segundos. $otente motor 5 0 = $ de -uerza. Alta y ba'a y de encendido 0 apagado 0 pulso, se alternan interruptores, son de -ácil acceso y control.
apón del depósito e(traíble. F= oz. contenedor de acero ino(idable. I cuc)illas de acero ino(idable. pies de goma CSure ?ripD.
N%'+:
FREZZER (CONGELADORA) C'!'$!+#$'+: • • • • •
1e aspecto e(terior me'orado. Zonas ard y So-t ;reeze. $osee apro(imadamente 553 libras de Alimentos congelados. #aracterística de -ácil congelamiento de productos. #anasta e(traíble.
• • • •
luz indicadora potente. /esistente a la corrosión interior de aluminio anodizado. ermostato a'ustable. 1imensiones! $ro-undidad =I.8F, Altura FF.<, Anc)o =I,[3.
N%'+:
CRISTALERIA DEL BAR FAMILIAR
uestro peque4o CbarD del )ogar, si queremos que est preparado ante cualquier circunstancias debe estar provisto, además de los utensilios que )emos nombrado en el apartado re-erente a ellos, de una serie de vasos. &stos vasos, distintos por su -orma y sus dimensiones, nos permitirán presentar a nuestros invitados y degustar de la -orma más indicada las bebidas que preparemos. &n determinados casos, si tenemos previsto realizar un cóctel en casa o para cualquier evento en especial y lo tenemos programado, sería interesante introducir los vasos en el congelador varias )oras antes del evento para que el cóctel est -río. anto en casa como en el bar, cada bebida requiere su vaso. 2n cóctel bebido en un vaso no adecuado pasaría inadvertido. Los vasos, además deben ser incoloros, transparentes y sin tallados *e(ceptuando los pies de las copas+, para permitir observar el color y la composición de la bebida que, ante todo, tiene que entrar por los o'os. A pesar de todo esto, no e(isten reglas -i'as para el uso de los vasosT puede dar vuelo a su -antasía siempre que tenga en cuenta el buen gusto y el ambiente. A)ora vamos a ver qu tipos de vasos son los indispensables para poder servir de -orma correcta cada cóctel!
1.- Copa cóctel . La clásica copa de cóctel, llamada tambin Cde :artiniD, es una copita de -orma triangular, similar a un cono invertido, que se encuentra en dos dimensiones distintas! la clásica y la doble. 2.- Copa clásica de cava. &n la actualidad esta copa no se emplea ya para el cava o el c)ampa4a y sus combinados, sino para vinos aromáticos o dulces, aunque tambin está muy indicada para cócteles de agrios. 3.- Copa globo. #lásica copa de co4ac o brandy, tambin llamada CballoonDT tiene -orma de cáliz panzudo y al contacto con el calor de la mano permite apreciar el aroma de la bebida. 4.- Copa de licor. Se trata de una copa peque4a, con pie corto, que resulta la más adecuada para los licores dulces o secos. 5.- Copa de posse-ca!". Nndicado para cócteles a base de ca- preparados en estratos *-amosísimo es el Nris) co--ee+ de -orma que los componentes no se mezclen entre sí. #.- Copa de vino. iene la clásica -orma de tulipánT pie alto y sin tallado. $ermite apreciar plenamente el bouquet de los vinos blancos y tintos. $.- Copa de vinos especiales. &n esta copa se sirven los vinos dulces de tipo oporto, marsala, vermú dulce y vinos de postre en general. %.- &lata. #áliz de -orma estrec)a y alargada, con pie alto. Sirve para degustar los cava secos y los cócteles a base de cava. '.- (ld !as)ioned.
#opa de -orma panzudaT está indicada para bebidas elaboradas o cócteles con decoraciones de -ruta, cubitos de )ielo, soda, etc. 1*.- +aso alto o de long drin,. >aso alto, recto y liso que tambin recibe los nombres de tumbler o )ig)ball. &(isten en distintas medidasT en el vaso mediano *un poco más ba'o y más anc)o+ se suelen servir los long drin%s. 11.- +aso anc)o o de )is,. $uede ser cónico o cuadrangular *es el tumbler peque4o, un baso anc)o y ba'o para el licor puro+ donde se puede a4adir soda o )ielo y que es apto para algunos long drin%s. 12.- +aso de ponc)e. &s un vaso grande que suele llevar asa, pues se emplea para cócteles calientes y ponc)es. &l asa puede ser de cristal o puede ser un a4adido de metal.
13.- +aso de vod,a. &ste curiosos vaso es el clásico para servir el vod%a, pero tambin está indicado para los destilados de -rutasT peque4o y estrec)o, suele ser cilíndrico. Se suele emplear escarc)ado. $uede ser sustituido por el más actual vaso Cde c)upitosD.
C%4'+ V'+%+ ay una e(tensa variedad en el mercado, pero *<#$', 4'!'
'&5#!#!*%+ &!' 5
CRISTALERIA DEL BAR PROFESIONAL+ PROFESIONAL+ mu bar.
C%4' & COCTEL 2na copa esencial en todo bar, por limitado que sea. &s de dise4o elegante que se adapta -abulosamente -abulosamente bien a la mano. La parte superior debe estar siempre lo su-icientemente abierta para permitir algún tipo de decoración. Su capacidad má(ima debe ser de unas I onzas.
V'+% 7IG7BALL &s uno de los vasos más utilizados en el servicio de variados tipos de cocteles. &n realidad, su utilidad es má(ima por lo que siempre resulta positivo tenerlo siempre a mano en su bar. La capacidad es de 6 onzas apro(imadamente.
V'+% OLD-FAS7IONED &s el vaso ideal para todo coctel en las rocas. ambin se utiliza para tomar J)is%y. Su capacidad es de unas 8 onzas y debido a la gran cantidad de cocteles en las rocas, es un vaso que no puede -altar en su bar.
V'+% COLLINS &s el vaso indispensable para los tragos largos. :ientras más alto sea el vaso, me'or. &l dise4o se estrec)a por el centro. Su capacidad má(ima oscila alrededor de las 57 onzas. &s, pues, otro de los vasos que no pueden -altar en su bar, por limitado que sea.
V'+% SOUR Se trata de un vaso alargado que se utiliza con -recuencia -recuencia en los ;izz. iene una capacidad que varía entre < y 8 onzas. Sirve -undamentalmente para cocteles, sobre todo los de tipo e(ótico.
C%4' GLOBO &s el más versátil de todos los vasos. Aunque se utiliza más que nada para servir vino, tambin es útil para aperitivos. Su capacidad promedio es de unas 57 onzas. $or eso es tambin muy usado para servir cerveza. Se trata, pues, un tipo de vaso que debe estar en todo bar personal que se aprecie.
C%4' S7ERRY % JEREZ &specialmente dise4ado para servir cordiales o los llamados MdigestivosM. #omo tienen muy poca capacidad *= onzas+, la bebida no pierde su bouuet. ambin se utiliza normalmente para servir erez. unca debe llenarse completamente al servir este delicioso vino.
C%4' & LICOR % CREMA Son las más peque4as y se usan para servir los licores e(óticos y las cremas, para así conservar me'or su aroma. #apacidad para 5 o = onzas.
C%4' POUSSE-CAFE &s un vaso alto, muy estrec)o, cuyo uso está limitado, prácticamente, a ese trago. 1e todos modos, no -altan quienes lo usen para servir licores. A no ser que usted sea una persona -anática de estos tragos, puede prescindir de l.
C%4' 4'!' COGNAC % BRANDY La tradicional copa de Brandy es otro indispensable en su bar. &s redonda para poder calentar el licor con la palma de las manos y más estrec)a en la boca para mantener el aroma de su bebida. Se llenan solo )asta la mitad o menos. &l tama4o varía, pero trate de no utilizar esas copas enormes que siempre resultan bastante ridículas.
C%4' 4'!' C7AMPAGNE #opa abierta, es la -orma tradicional de copa de c)ampagne. &n la actualidad se utiliza con muc)a -recuencia a la )ora de servir cocteles
C%4' TULIPAN &s uno de los dos vasos más populares para servir el c)ampagne. Su dise4o alargado y estrec)o permite mantener las burbu'as durante más tiempo. Además, es pre-erible tambin por su línea, muc)o más atractiva y elegante.
C%4' 4'!' VINO TINTO #on un aspecto sólido, como para re-le'ar la -ortaleza de un buen vino tinto, este vaso es apropiado tambin para los claretes. &l borde es lo su-icientemente anc)o como para permitir que el vino pueda respirar sin mayores problemas.
C%4' 4'!' VINO BLANCO &l tallo de este vaso es muy alargado, para impedir que la mano caliente el vino. &l recipiente en sí es amplio, abrindose )acia arriba. &s un dise4o moderno, ideal para saborear a -ondo la -rescura del vino blanco.
V'+% TODDY ;abricado a prueba de -uego, este vaso tiene un uso muy limitado! servir los cocteles calientes. $recisamente por eso tiene una mani'a, cuyo dise4o puede variar considerablemente. Se trata, de todos modos, de un vaso no muy utilizado, por lo que no -orma parte de los básicos en su bar.
estran varios tipos. &li'a los
C%4' & $%$* %>'+
Se utiliza pre-erentemente
C%4' & $%$* &%1* 8 % %>'+.
para servir :artinis, :an)attans y cocteles en general.
Debe tomarse por la base del asta al presentarla al cliente.
C%4' +%! %>'+
C%4' & J!> %>'+.
Se usa principalmente para los cocteles llamados sour.
V'+% %*& 2'+#%& % !%$0+. onzas. >aso de tipo clásico para servir @)is%y u otros licores que se beben sólo con trozos de )ielo.
V'+% Z%,1#
V'+% #1'** % ,1*!.
, 57 o 5= onzas. &s
muy popular para @)is%y, ron, gin y vod%a que se sirvan con )ielo en trozos y agua, soda u otra bebida. &s el vaso típico de los Mtragos largosM.
C%4' P#*+ 4'!' $!">'
Vaso alto de 57, 5= o 5I onzas. Se emplea para servir M#ollinsM y otros tragos muy re-rescantes, así como para 'ugos.
@ onzas. Debe tomarse por la base al presentarla al cliente.
J'!!' 4'!' $!">'
@ o 5= onzas. El asa impide que el calor de la mano entibie la cerveza.
C%4' & $',4'K' #4% 2*'' 8 onzas. Igual que la anterior su -orma evita la prdida rápida del gas.
C%4' & "#% #%
C%4' & $',4'K' #4% *#4 8 onzas. Su -orma alargada evita la prdida rápida del gas de la c)ampa4a.
C%4' & $',4'K' #4% $*+#$% 8 onzas. Se acostumbra en los brindis pues permite beber más rápidamente. Se usa, además, para servir los daiquiris y otros tragos con muc)o )ielo molido.
C%4' & "#% 1*'$%. 8 %>'+.
onzas. Tambin suele usarse para vinos blancos.
La -orma
C%4' & $%'$
característica de esta copa tipo balón resalta el bouqu del co4ac. Permite mayor contacto de la mano con la copa para mantener caliente la bebida.
C%$*!' % S'0! Permite mezclar y
C%4' & *#$%! onzas. Se usa para licores servidos solos como pousseca-.
V'+% & $%,4%+#$#<. Permite mezclar y
en-riar el coc%tail.
en-riar el coc%tail.
ola amigos en esta ocasión les de'o una lista de los tipos de vasos o copas que no deben -altar en tu bar. PQu tan importante es usar la copa o vaso adecuadoRT escoger el adecuado nos dará el aroma, el sabor únicos, sin contaminantes. &ntonces el cuidado y la correcta manera de servirse in-luyen muc)o en una buena bebida.
G*'++ B!'& #opa Brandy &l -avorito de apoleón, el #ognac. 1erivados del Brandy tambin son! Armagnac, Kirsc), #alvados en &spa4a.
G*'++ B! >aso cervecero tradicional :uy tradicional, )oy en día se suele usar un S)ot, $ilsen o una #)op.
G*'++ C',4' >aso #)ampagne
&l vaso por e(celencia en a4o nuevo, es el vaso más celebrado en el mundo.
G*'++ C%$0'#* >aso #oc%tail o #octel La estrella en MC%$*, ideal para todo evento de gala, en donde la ma'estuosidad y la belleza se 'untan en una noc)e, o quien sabe con la pare'a ideal.
G*'++ C%**#+ >aso #ollins Nnvariable opción para un om #ollins, y )ay varias versiones que reemplazan la ginebra y le cambian el nombre al trago, como! •
Brandy #ollins *Brandy+
•
ac% #ollins *ac% 1aniel\s+
•
o)n #ollins *J)is%y bourbon+
•
:i%e #ollins *J)is%y irlands+
•
$edro #ollins */on+ tambin /um #ollins
•
Sandy *o oc%+ #ollins *J)is%y escocs+
•
#amarada #ollins *>od%a+
G*'++ 7#1'** >aso ig)ball
G*'++ I!#+ >aso Nris) &l Nris) #o--ee, es un coctel que data de -inales de los I7, creado en el S)annon Nnternational Airport de Nrlanda, es la delicia de los amantes del capuc)ino. 2n buen principio para iniciar un buen via'e.
G*'++ M'!'!#' #opa :argarita "tra estrella en MC%$*. Llene de vida su reunión con los bordes decorados de una copa :argarita, como en un equila sunrise, adorne los bordes de sal, y coloque una roda'a de limón en medio corte.
G*'++ O*& F'+#%& >aso "ld ;as)ioned
G*'++ P#*+ >aso $ilsen Ndeal para cervezas. Los e(pertos indican solo = dedos de espuma.
G*'++ R& # #opa para >ino tinto Nn-altable en el acompa4amiento de carnes ro'as.
G*'++ S!! #opa para erez
G*'++ S% >aso S)ot
G*'++ S%! >aso Sour
INGREDIENTES ESPECIALES Además de los utensilios, vasos, copas y las botellas de licores, resultan con -recuencia muy útiles algunos ingredientes que )abrá que tener a mano y que darán un Ctoque de eleganciaD más a las mezclas. &ntre estos ingredientes especiales podemos incluir los siguientes! 1.- /arabe de az0car. $uede prepararse en casa, mezclando una tacita de azúcar con la misma cantidad de aguaT se lleva la mezcla a ebullición en una cazuela, cuidando de apartarla del -uego en cuanto el líquido empiece a condensarse, y se conserva en una botellita de vidrio. Se emplea en lugar del azúcar, muc)as veces di-ícil de disolver en presencia de algunos ingredientes. 2.- ielo en cbitos. &s -undamental en numerosos cócteles, mientras que en otros es más conveniente el )ielo picado o -rapp. ambin es muy interesante de'arnos llevar por la imaginación y )acer unos cubitos de )ielo de sabores. $ara ello solo será necesario diluir 'unto con agua alguno de los líquidos de colores de los que disponemos en la coctelería. ambin se puede realizar lo mismo con re-rescos para darle un toque más 'uvenil *muy apropiado para -iestas de ni4os y 'óvenes+. 3.- Angostra. &s un compuesto de )ierbas y especias, necesario en muc)as recetas de cócteles, que tambin se emplea en la cocina. Se presenta en una botellita con pulverizador. 4.- Az0car en polvo iel . 5.- (range itter . &s un preparado a base de e(tracto de corteza de naran'a, esencial en la preparación de numerosos cócteles, que se presenta en botellitas con pulverizador. ambin lo )ay de melocotón, etc. #.- ranadina. &s un 'arabe ro'o, )ec)o del zumo de la granada. #uidado con su dosi-icación! suelen bastar unas pocas gotas, porque al ser de concentración muy elevada y llevar gran cantidad de azúcar podría -alsear por completo los resultados de la mezcla.
$.- iones naran6as. Se utilizan tanto por el zumo como para la decoración *se emplean las cortezas en largas espirales+. ambin suelen ser muy útiles para las decoraciones pues su uso es muy -recuente y además muy -ácil de emplear sobretodo en roda'as y en ga'os. %.- Cerezas. $ueden ser naturales o en conserva. Además las )ay ro'as y verdesT y el e-ecto que generan es un dulzor que en combinación con determinados licores puede ser muy agradable para el paladar. ambin suelen ser muy recurrentes a la )ora de decorar las copas. '.- 7ii otras !rtas !rescas. Suelen ser muy útiles para decorar y como base de algunos cócteles que se elaboran con -ruta -resca y natural. &s tambin muy importante evitar que los grumos y la pulpa puedan estropear el cóctel. 1*.- o6as de enta8 alba)aca8 larel8 elocotonero8 etc. &(isten algunos cócteles que sin estos elementos sería impensable concebirlos. 2n e'emplo de ellos es el mo'ito. &stas )o'as dan un aroma y una sensación de -rescura que )ace que el cóctel sea además de e(ótico, muy re-rescante. 11.- Cebollitas dlces8 gindas en alco)ol8 aceitnas verdes o negras. 12.- 9specias. #omo la pimienta, papri%a, clavo, nuez moscada, canela o vainilla. $or la misma razón que antes )emos comentado, sería inconcebible determinados cócteles sin ellas. 2n e'emplo es el bloody mary. 13.- alsa ;orcesters)ire. 14.- Ca!". ;undamental para algunas recetas, como por e'emplo el Nris) #o--ee. &s tónico y e(citante al igual que el tT ambos son útiles en bebidas largas y re-rescantes.
CONSEJOS &stamos convencidos de que la mayoría de 2ds. conocerán estos conse'os e incluso conocerán más. o obstante, nos vemos en la obligación de proporcionárselos a aqullos que no los conozcan. &stos son los siguientes! 1.- 2tilizar las proporciones adecuadas. 2.- Adquirir las me'ores marcas de licores para utilizarlas como base y tener a mano las especialidades de la zona.
3.- ener una botella del me'or cava a mano pues será muy útil para un cóctel improvisado *una -lauta de cava, salpicada con bitter y una corteza de limón+. 4.- ener a mano todos los utensilios necesarios. 5.- o utilizar la coctelera con bebidas gaseosas. #.- /epartir de -orma equilibrada el contenido de la coctelera en los distintos vasos. Así se evitará que el último se beba una mezcla demasiado diluida. $.- Sustituir el )ielo en cada cóctel. %.- Lavar la -ruta y no reutilizarla. '.- &l barman no nace, se )ace! se precisan a4os de aprendiza'e y e(periencia. &l barman debe poseer ante todo gran poder de comunicación y buena intuiciónT no es raro encontrar a un barman que tras una breve comunicación con su invitado o cliente adivine sus gustos. 1*.- o )ay que insistir en proponer la especialidad propia. $ara el rec)azo puede )aber muc)as e(plicacionesT puede se incluso que la bebida o-recida o-enda el gusto y la vista, aunque no lo parezca. 11.- o es tarea -ácil mezclar entre sí distintos alco)oles. ener muc)o cuidado con la dosis, sobretodo con ingredientes per-umados. 12.- o mezclar! ?inebra con @)is%y *son destilados que no se amalgaman+ ?inebra con co4ac ?inebra con el vod%a *no e(iste entre ellos la menor a-inidad+ 13.- &stos combinados sí ligan bien con licores dulces. 14.- res o cuatro licores como má(imo *salvo e(cepciones+ &l 5] sirve de base &l =] sirve de soporte. &l resto aportan aromas.
