Universidad Interamericana de Panamá Facultas Ciencias de la Salud
Lic. en Nutrición y Dietética
Profesor Antonio Bruno Preservantes en los Alimentos
Nicolette Casey 8-1128-400 INTRODUCTION El objetivo de los conservantes de alimentos son para extender la vida útil de los alimentos en los supermercados, pero puede tener un efecto perjudicial sobre su salud. Los conservantes son una buena cosa para los fabricantes de alimentos ya que los productos se pueden hacer, transportado y almacenado hasta que compra sin tener
que ir mal, lo que significa que no pierdan dinero de alimentos en mal estado. Los conservantes también son beneficiosas para usted en que usted no está comiendo alimentos que han comenzado a decaer. Estos compuestos químicos, sin embargo, pueden tener muchos efectos secundarios no deseados en su cuerpo. Nuestro sistema digestivo intenta absorber los nutrientes de los alimentos que comemos. Dependiendo del estado de la comida - al horno, a la parrilla, el microondas, o los aditivos añadidos, nuestro cuerpo puede realmente obtener más hincapié en el consumo de alimentos que son difíciles para su hígado para metabolizar.
Los tres principales tipos de conservantes incluyen agentes antimicrobianos, que el crecimiento bacteriano lento; antioxidantes, que retrasan la oxidación de las grasas que hace que los alimentos se convierta rancio; y sustancias que retardan el proceso de maduración natural que se produce después de recoger una fruta o verdura. Casi todos los alimentos que viene en una lata, caja o bolsa contiene algún tipo de conservante. Debido a que muchos alimentos procesados se sientan en las tiendas o en armarios de cocina para meses, añadiendo conservantes les impide echar a perder; en mal estado, no comestible desechos de alimentos dinero. Una de las razones alimentos procesados contienen tan alta cantidad de sodio es porque la sal actúa como un conservante. Los antioxidantes hidroxitolueno butilado, o BHT, y hidroxianisol butilado, o BHA, mantienen el aceite se ponga rancio. Ambos se encuentran en los cereales, las papas fritas, aceites y gomas de mascar y ambos han aumentado el riesgo de cáncer en estudios en animales pequeños. Galato de propilo, otro antioxidante, se utiliza a menudo con BHA y BHT. Los sulfitos se añaden a algunos papas procesadas, mientras que el benzoato de sodio, otro conservante, se añade a los refrescos, conservas y zumos de frutas.
Las carnes curadas como el tocino, jamón y embutidos, así como embutidos envasados, contienen el nitrato de sodio conservante, que mantiene las carnes mirando rojo o rosa en lugar de gris. La industria de la carne justifica su uso debido a los nitritos también impiden el crecimiento de botulismo en las carnes, el Centro para la Ciencia en el Interés Público informa. Los nitritos también puede aumentar el riesgo de desarrollar cáncer, CSPI advierte.
Aunque las carnes frescas parecerían ser de bajo riesgo de conservantes añadidos, carnes en la tienda de comestibles pueden tener monóxido de carbono añadido para preservar su color rosa y hacer que se vean más atractivo, Rick Weiss de "The Washington Post" informó el 20 de febrero, 2006. La preservación del color puede enmascarar el hecho de que la carne se ha echado a perder. La Unión Europea ha prohibido la práctica, Weiss señala.
Productos de panadería frescos a menudo tienen conservantes añadidos a retardar el crecimiento de moho. Los antimicrobianos tales como el ácido propiónico y antioxidantes como la lecitina de evitar que los aceites de que se pongan rancios. Emulsionantes tales como monoglicéridos y diglicéridos mantienen aceites en productos horneados se separe de otros ingredientes. Pasteles de frutas y pasteles pueden contener benzoato de sodio.
Ingredientes de la ensalada que se venden en los supermercados y restaurantes a menudo tienen sulfitos añadidos para mantener su aspecto fresco. Los sulfitos causan reacciones alérgicas graves en algunas personas, sobre todo en los asmáticos.
Los productos lácteos como la leche, el queso, la crema agria, el helado y el yogur tienen un número de conservantes añadidos, incluyendo sorbato de potasio, natamicina, que se utiliza para prevenir el crecimiento de moho en el queso y el ácido tartárico.
CONCLUSION Cuando se añaden aditivos alimentarios a los alimentos naturales pueden ocurrir problemas físicos y de comportamiento. Los tres síntomas más comunes que se encuentran cuando lleguemos demasiados aditivos alimentarios son dolores de cabeza, ansiedad y malestar estomacal. Aditivos alimentarios comunes a tener en cuenta, además de colorantes de alimentos, son conservantes, edulcorantes artificiales y cafeína. Los conservantes se encuentran en todos los alimentos procesados, e incluso en algunos de los alimentos naturales tales como frutas y verduras. Es difícil conseguir que todos los alimentos frescos a menos que usted crece usted mismo. Los conservantes evitan el deterioro de los alimentos de manera que pueda ser transportado desde la granja o fábrica para nuestras tiendas de comestibles.
El FDA se refiere a lo general cada uno de estos aditivos alimentarios como seguro, al menos en pequeñas cantidades. Pero cuando la combinación de ellos en los alimentos y luego mirar el potencial efecto acumulativo, tenemos que darnos cuenta de que los más aditivos conservantes y alimentos que recibimos a diario, más nuestro hígado tiene que desintoxicar. Es por eso que los dolores de cabeza y la hinchazón son síntomas comunes de demasiados aditivos alimentarios.