Financial Accountability in Food Service Operation Akuntabilitas merupakan sebuah kewajiban seseorang untuk dapat melaporkan, mengungkapkan, dan memberikan pertanggungjawaban terhadap segala sesuatu yang telah dilakukannya dan menjadi tanggung jawabnya terhadap organisasi atau pihak yang berwenang untuk meminta pertanggungjawaban tersebut. Akuntabilitas ini dapat digunakan untuk menilai kinerja dari pihak yang mengemban suatu amanah/tanggung jawab. Hal ini termasuk pula tanggung jawab atas keuangan yang telah dipercayakan terhadap seseorang (akuntabilitas keuangan). Akuntabilitas keuangan atau finansial merupakan pertanggung jawaban atas penggunaan dana publik yang biasanya bias anya dilakukan dil akukan melalui laporan yang dibuat secara profesional. Akuntabilitas finansial yang baik harus dilakukan secara akurat dan juga tepat waktu. Ini penting agar penggunaan dana dapat dilakukan secara efektif dan efisien, tidak ada pemborosan dan kebocoran dana, serta menghindari terjadinya korupsi oleh pihak pihak yang tidak bertanggung bertanggung jawab. Akuntabilitas finansial sangat penting untuk terselenggaranya pelayanan makanan yang baik. Dalam membuat anggaran, langkah awal yang harus dilakukan adalah menentukan standar atau tujuan. Anggaran yang dibuat merupakan perkiraan kebutuhan yang akan datang berdasarkan tujuan yang telah ditetapkan diteta pkan pada periode waktu tertentu. t ertentu. Hal tersebut bertujuan untuk membatasi pengeluaran agar sesuai dengan kebutuhan dasar untuk mengendalikan biaya makanan. Sebagian besar anggaran dikembangkan berdasarkan informasi historis. Jika biaya makanan yang sebenarnya tidak dibandingkan dengan anggaran yang ada maka nilai anggaran akan hilang. Menghitung biaya makanan dimulai dengan menentukan persediaan makanan yang ada dan menentukan nilai rupiah dari persediaan yang ada kemudian menentukan pembelian untuk periode waktu yang sama. Berikut rumus yang digunakan untuk menentukan penggunaan makanan yang yang sebenarnya untuk jangka waktu tertentu. Penggunaan makanan yg sebenarnya = Persediaan awal + Pembelian – Sisa Sisa persediaan
Langkah berikutnya adalah dengan melakukan pemantauan dan pelacakan setiap variasi biaya dari anggaran yang telah ditentukan. Variasi besar biaya cenderung mengarah pada besar biaya makanan yang bisa disebabkan karena masalah pencurian, limbah, under portioning , over-portioning , persiapan produksi yang buruk, prosedur penerimaan yang buruk, limbah yang berlebihan, over-production, under-production, dan sebagainya. Akuntabilitas finansial ini selanjutnya dapat dipergunakan untuk menghindari dan mencegah hal-hal yang tidak diinginkan yang dapat merugikan perusahaan.
Sumber : 1. Nutrition Care Systems, Inc.2014. Step 5 – Accountability. http://www.nutrition caresystems.com/step-5-accountability/. Online (Diakses pada t anggal 22 Mei 2016) 2. Wiranto, Tatag. 2009. Akuntabilitas dan Transparasi Dalam Pelayanan Publik. http://bappenas.go.id/id/data-dan-informasi-utama/makalah/artikel-majalah perencanaan/edisi-29-tahun-2002/akuntabilitas-dan-transparansi-dalam-pelayanan publik---oleh-tatag-wiranto/. Online (Diakses pada tanggal 22 Mei 2016)
