Ficha Tecnica Torta Genovesa

FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO Industrias de Alimentos Don Jacobo” Preparado por : Yazmin Sofia Valbuena

PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPM F. T. BPM

Aprobado por : Esteban Roa

NOMBRE DEL PRODUCTO

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

LUGAR DE ELABORACION COMPOSICION NUTRICIONAL

Fecha: 2016

Octubre 30

Versi!: 2015

TORTA GENOVESA Bizc Bizcoch ochue uelo lo baña bañado do con el secre secreto to de la Genov enoves esa a una una fórm fórmul ula a de tres tres leche eches s inspi nspirrada ada en un clás clásic ico o de repo repost ster eríía latinoamericana ! cubierto con ralladura de "hocolate# $roducto elaborado en la planta de ubicada en la "ra %% &o# '()*+ )*+ ,emperatu atura promedio %-."# /cal $roteínas Grasa

%01 2 *31' 2 4-42

PRESENTACION Y EMPAQUES "a5as COMERCIALES CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS 6a masa debe ser ne7ra# Color 6a 6a corteza debe ser cafe a li7eramente moreno uniforme no debe estar 8uemada ni tener material e9traño al7uno# Olor y sabor Debe ser característico al pan horneado bien cocido sin acidez libre de olores ! sabores desa7radables# Te!"ra 6a torta debe ser suave no desmenuzable# desmenuzable#

REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVIDAD

&o tiene re7istro#

TIPO DE CONSERVACION

:edio Ambiente#

"on su respectivo empa8ue#




CONSIDERACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO

Fecha:

Octubre 30

2016

Mant enery conser varelpr oduct o en su r e s pe c t i v o emp aq ue,p ar ae v i t a rp os i b l e s c o nt a mi n ac i o ne sp ore lme di oe ne lq ues e p ue dae nc o nt r a r

MATERIA PRIMA#INSUMO FORMULACION

Versi!: 2015

;arina sencia de hino5o

PORCENTA$E (0 3#0 %0 %0 40 (0 * (3 %




Fecha: 2016

Octubre 30

Versi!: 2015

DIAGRAMA DE FLU$O DE ELABORACION DEL PRODUCTO ALISTAMIENTO DE EQUIPOS

Gramerá

Batidora ?con la paleta ! el 7lobo@

PESA$E

BATIDO

ME%CLADO

:olde en aluminio ?cuadrado o redondo@#

;orno rotatorio o convencional#

MOLDEADO

HORNEADO

REPOSO DESMOLDE

6impieza ! desinfección

l az=car ! la mar7arina hasta obtener una crema suave espon5osa ! de color blan8uecino# 6a harina con el polvo de hornear ! el bicarbonato ! restante in7redientes ?In7redientes secos@# Alternar huevos ! mezcla de harina# Adición de caramelo

%'3." de 13 a '3 minutos dependiendo el 7rosor del batido#

13 minutos#




Fecha: 2016

Octubre 30

Versi!: 2015

DECORACION

EMPAQUE

ALMACENAMIENTO

A temperatura ambiente#

COMERCIALI%ACION

VALOR SUGERIDO POR PRESENTACION VIDA UTIL ESTIMADA

1 días a partir del día de su elaboración#

INSTRUCCIONES DE CONSUMO

Co ns u mod i r e c t o . Cons umo l i br e par a per s ona s c on di et as par t i c ul ar es .

Ficha Tecnica Torta Genovesa

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